Ріпакова олія – користь та шкода, корисні властивості та протипоказання. Поговоримо про корисні якості ріпакової олії

Цей продукт одержують із насіння ріпаку. Олія переважно харчова, але її також використовують у деяких промислових галузях– шкіряної, текстильної, миловарної, металургійної.

Вчені вважають, що вперше цю олію виготовили у Середземномор'ї та стародавньої Індії. У цих областях, на Середньому Сході та в Піднебесній ріпак культивували з 4 століття до н.е. З 15 століття він з'явився на полях Бельгії та Голландії, пізніше поширився до Німеччини, Франції, Данії, Польщі, Швеції та Росії, оскільки його вирощування рентабельне, оскільки насіння практично на 50% складається з олії.

Однак до середини минулого століття через ті, що містяться в ріпаковій олії тіоглюкозидіві ерукової кислоти, які вважаються небезпечними для здоров'я, його застосовували виключно у промисловості. Так, з нього отримували оліфу, робили мило, використовували у шкіряній та текстильній галузях. Революція в промисловості та застосуванні ріпакової оліївідбулася в 1961 р., коли в Канаді було виведено новий сорт під назвою « Канола» з низьким вмістом токсичних речовин. А 1985 р. було визнано безпеку цього сорту для людини. Зараз Канада залишається, разом із Китаєм, лідером із виробництва саме харчової олії з ріпаку. Серед виробників цього продукту в Європі лідирують Польща та Чехія, за ними йдуть Британія, Франція, Фінляндія та Данія.

Це масло займає третій рядок у світовому виробництві, віддавши пальму першості соєвому та бавовняному. Продукт отримують екстракцією або пресуванням з подальшою переробкою. Для харчування та продажу через торгівельні мережіпризначені перший нерафінований та недезодорований рафінований сорти. У харчових цілях допускають продукт, вміст ерукової кислоти, в якому не перевищує 5%, а тіоглюкозидів – 3%.

Ріпакова олія має специфічний приємний смак і аромат, а за своїми смаковими якостями цей продукт не поступається навіть оливковому. Саме тому цей рослинний продукт швидко зміг завоювати популярність у Штатах, Європі, Азії та Австралії. Особливо масло цінують за здатність довго зберігати прозорість і не змінювати свого аромату, як це трапляється із соєвим та соняшниковим.

Олія з насіння звичайних сортів рослини продовжує використовуватись у промисловому хімічному, шкіряному, металургійному, миловарному, фарбувальному, текстильному та інших виробництвах. Широко використовується воно й у машинобудуванні. З кожним роком стає все популярнішим екологічно чистий вид біопалива на основі ріпакової олії.

Як вибрати

Якщо вам хочеться спробувати використати олію з насіння ріпаку, треба навчитися грамотно його вибирати. Насамперед, вивчіть етикетку: на ній ви побачите зміст ерукової кислоти- Вважається нормою 0,3-0,6%. Також може бути зазначено, що продукт гідрогенізовано – якщо це так, його не варто купувати.

Запах ріпакової олії повинен бути досить приємним, а відтінок - світло-жовтим або просто жовтуватим, і краще, якщо в пляшці немає осаду - це означає, що продукт окислився і прогорк.

Як зберігати

Корисні якості ріпакової олії краще зберігаються у скляних ємностях. Навіть якщо ви придбали продукт у пластиковій пляшці, у домашніх умовах його краще перелити в банку та щільно закрити.

Зберігати масло радять у темному, досить прохолодному місці, убезпечуючи від потрапляння променів сонця. Звичайно, навряд чи з продуктом станеться щось страшне, але він може помутніти і втратити свій тонкий аромат. Також вітамін Е зберігає свої властивості найкраще у місці, недоступному для світла.

У кулінарії

Ріпакове масло використовують у кулінарії з недавніх часів. Раніше його, в основному, використовували у промисловості.

Завдяки сорту ріпаку з малим вмістом ерукової кислоти можна використовувати його корисні властивості, не завдаючи організму шкоди.

Цей продукт чудово підходить для маринадів, салатів, приготування майонезу. При цьому смажити на ньому не радять, тому що при 180 ° С воно починає горіти і утворює канцерогенні речовини.

Тому краще використовувати ріпакову олію сирою. Найпопулярнішою стравою з цим продуктом є салат з моркви з чорносливом та курагою. Моркву потрібно натерти на тертці, нарізати заздалегідь підготовлені сухофрукти - промити, залити гарячою водоюі почекати до остигання - змішати їх з морквою, залити олією, посолити, додати свіжий сік лимона, насіння кропу або кмину і перемішати.

Калорійність

Калорійність олії з насіння ріпаку досягає 899 ккал. Але оскільки у великих кількостях цей продукт ніхто не їсть, то боятися його шкоди для фігури не варто.

Харчова цінність у 100 грамах:

Корисні властивості ріпакової олії

Склад та наявність корисних речовин

Склад ріпакової олії дуже мало вивчений: відомо лише, що жири, яких у продукті практично 100%, містять ненасичені та насичені жирні кислоти. З мононенасичених відзначають наявність олеїнової – її більше, ніж інших, – ейкозенової та ерукової, з поліненасичених – лінолевої та альфа-ліноленової.

У олії ріпаку, крім усього іншого, є чимало корисного вітаміну Е та потрібного нашому організму фосфору, каротиноїди. Також у насінні ріпаку безліч вітамінів В, цинку, магнію, міді, кальцію та інших елементів.

Корисні та лікувальні властивості

Саме через високий вміст жирних ненасичених кислот цю олію стали рекомендувати додавати до раціону пацієнтів з недугами ШКТ та кровоносної системи: Вживання цього продукту попереджає тромбоутворення

Ріпакова олія добре впливає на обмін речовин, прискорює регенерацію в клітинах і навіть сприяє схуднення, оскільки знижує кількість холестерину. Масло, яке пройшло особливе очищення, має у своєму складі більшу кількість найрізноманітніших жирних кислот, і тому корисніше, ніж дорога оливкова олія найвищої якості.

Сьогодні масло ріпаку все частіше використовують у здорових дієтах, замінюючи ним інші рослинні олії, чия якість нижча, а засвоюваність – гірша.

Есенціальних кислот, що грають у нашому організмі найважливішу роль, в олії з насіння ріпаку більше, ніж в оливковому: ці речовини необхідні для клітинних мембран, мають сильні антиоксидантні властивості, а також гарантують синтез простагландинів, які в організмі виконують багато найважливіших функцій, включаючи функцію медіаторів.

Цей продукт добре пом'якшує, зволожує, живить і відновлює шкіру, тому застосовується в дерматології. Стерильна олія використовують і у фармакології, готуючи з нею розчини для ін'єкцій.

Дуже цікавими вважаються властивості олії з ріпаку, корисні жінкам. Так, доведено, що воно здатне запобігти раку грудей, оскільки в ньому є рослинний аналог естрадіолу, жіночого статевого гормону. Саме він вважається головним гормоном здоров'я жінок, тому що відповідає за готовність до зачаття, а це найважливіша функція.

Кілька років тому вчені зі США проводили опитування в Сан-Франциско: з'ясувалося, що серед жінок, які користуються при готуванні ріпаковою та оливковою олією, у кілька разів нижчий ризик захворюваності на рак молочних залоз, ніж у тих, хто купував інші рослинні продукти, а особливо гідрогенізованих жирів.

Якщо оцінити рослинні олії за вмістом потрібних для нормальної роботи серця жирних кислот, то оливкова олія буде на першому місці, а на другому – ріпакова.

На прилавках російських магазинів олія з ріпаку з'явилася порівняно недавно і вже придбала безліч шанувальників. Однак є й ті, які сумніваються в користі цього продукту та ставляться до нього обережно. І все ж, користь чи шкода несе ріпакова олія? Давайте розберемося.

Виробляють продукт із олійного трав'янистої рослинипід назвою «ріпак», представника сімейства Хрестоцвітих або Капустяних. Це високоросла рослина з видовжено-ланцетним листям синьо-зеленого кольору та яскраво-жовтими кистевидними суцвіттями. Плодоносить воно вузькими довгими стручками, всередині яких знаходяться насіння, за вмістом жирів і білків, що не поступаються гірчиці та соняшнику і перевершують сою.

Походження ріпаку дуже туманно, тому що в дикому вигляді він практично не зустрічається. За припущенням учених, рослина є природним гібридом капусти городньої та бур'янів сурепиці. Його почали культивувати за кілька тисячоліть до нашої ери, тому ріпак можна назвати однією з найдавніших сільськогосподарських культур.

Спочатку масло з насіння ріпаку використовувалося виключно як мастильний матеріал, для освітлення приміщень та у виробництві оліфи та мила. У їжу воно не було придатним, оскільки до складу продукту входили шкідливі компоненти і на смак воно було не дуже приємним.

У 1978 році канадські селекціонери представили світові новий сорт ріпаку, що називається «канолою», з мінімальною кількістю шкідливих речовинщо дало рослині, можна сказати, «друге життя». Новий сорт дозволив без побоювання вживати ріпак в їжу та отримувати з нього харчову олію. Особливо продукт популярний у країнах Європи, де його прозвали «північною оливою». цінним властивостямріпакова олія схожа з оливковою.

Ріпакова олія - це один із небагатьох продуктів, баланс вмісту жирних кислот у якому майже ідеальний.Більшу частину складу продукту займають лінолева та ліноленова кислоти, які організм людини не може синтезувати. Дефіцит цих компонентів може призвести до серйозного порушення кровообігу. Ці важливі кислоти підтримують стінки судин в еластичному стані, покращують роботу серця, запобігають тромбоутворенню. До того ж з лінолевої кислоти в організмі синтезується ще одна жирна кислота – арахідонова. Одна з її важливих функцій – це участь у розвитку кістково-м'язового апарату у дітей. Без арахідонової кислоти нормальний фізичний розвиток малюка неможливий.

У олії з ріпаку виявлено велика кількістьтакого потужного антиоксиданту, як вітамін E. Також у ньому містяться вітаміни А, D, F та B, каротиноїди, токофероли, цинк, магній, фосфор, кальцій та інші мікроелементи.

за зовнішньому вигляду - це масляниста рідина, що має горіховий запах, зі смаком, що нагадує оливкову олію. Колір її варіюється від жовтого до коричневого. Калорійність ріпакової олії, як і в оливкової, - близько 900 ккал на 100 г. Показники щільності продукту відмінні - від 908 до 915 кг/м3.

Харчову олію роблять із насіння ріпаку за допомогою холодного пресування.. Насіння рослини попередньо очищають і піддають магнітній сепарації. Далі проводиться шнекове пресування, та був фільтрація продукту. Виходить нерафінована олія, що зберегло велику частину корисних речовин, а також горіховий аромат та приємний смак.

В продажі зустрічається харчова рафінована оліяз насіння ріпаку. У процесі обробки воно піддається гідратації, нейтралізації, рафінації та вимороження. Внаслідок цих дій продукт втрачає біологічно активні компонентита запах. Але користь у ньому однаково залишається, т.к. зберігаються жирні кислоти, хоча вона й незрівнянна з тією користю, яку приносить організму нерафінована олія.

Ці два види масел різняться і за кольором. Нерафіноване пофарбоване в жовтий або янтарно-жовтий колір, іноді з легким коричневим відтінком, а рафіноване має світло-жовте забарвлення.

Ріпакова олія також роблять методом гарячого пресування.. У цьому випадку подрібнене насіння піддається вологотепловій обробці, потім віджиму та фільтрації. На виході виходить темна масляниста рідина з відтінками від зеленого до коричнево-червоного. Така олія непридатна в їжу і використовується лише для промислових цілей. Про це важливо знати, щоб не придбати випадково у магазині саме такий продукт.

Корисні властивості

Збалансований склад ріпакової олії дозволяє говорити про його безсумнівну користь для людини. Воно:

покращує серцеву діяльність, сприяє нормальному функціонуваннюпідшлункової залози, а також печінки та нирок;
зменшує рівень шкідливого холестерину, відіграє значну роль нормалізації жирового обміну;
корисно для травлення, знижує кислотність шлунка, має м'яку проносну дію;
надає регенеруючу дію, через що процес загоєння ран та опіків проходить набагато швидше;
маючи болезаспокійливі властивості, корисно при хворобах суглобів;
покращує стан шкірних покровів і волосся, зберігаючи їхню красу і молодість.

Особливо це масло рекомендується жінкам.У ньому міститься гормон естрадіол, який відповідає за готовність жіночого організму до зачаття та захищає від гінекологічних захворювань. Продукт корисний вагітним жінкам, бо сприяє правильному розвиткуплоду. "Північна олива" має велику цінність для дитячого харчування, оскільки в ній речовини, необхідні для здорового розвитку дитини.

Варто сказати, що антиоксидантний вітамін E, що знаходиться в ріпаку, попереджає утворення ракових клітин і гальмує їх зростання. За останніми дослідженнями, у жінок, які використовують у кулінарії рапсову або оливкову олію, ризик виникнення раку грудей значно зменшується.

Денну потребу організму у вітаміні E можна забезпечити всього лише щоденною столовою ложкою олії з насіння ріпаку.

Чи може завдати шкоди?

У ріпаковому маслі знаходяться шкідливі речовини, про які дуже важливо знати, - це ерукова кислота та тіоглікозиди. Наш організм не може переробляти ерукову кислоту. Нагромаджуючись у тканинах, вона порушує роботу печінки, серця та кровоносної системи. Крім цього, ця кислота викликає проблеми у статевій сфері. Такі небезпечні компоненти, як тіоглікозиди, провокують головний біль та алергію.

Однак перелічені речовини завдають шкоди організму тільки в тому випадку, якщо вони знаходяться у продукті у великій кількості. Таке масло категорично не можна використовувати в їжу, воно йде лише на технічні потреби.

Масло ріпаку, придатне для вживання, одержують, як сказано вище, із сорту «канолу», в якому кількість шкідливих речовин зведена до мінімуму. Такий продукт смачний, поживний і корисний, а вміст ерукової кислоти в ньому не перевищує 0,6%, що є безпечним для здоров'я. У зв'язку з наростаючою популярністю ріпакової олії селекціонери невпинно працюють над створенням сортів із ще меншим і навіть нульовим вмістом шкідливих речовин у рослині, передбачаючи ріпаку велике майбутнє.

Застосування

Властивості ріпакової олії дозволяють застосовувати їх у косметології, медицині, кулінарії та інших областях. У всіх цих сферах воно показує відмінні результати і заслужило позитивні відгуки. Вже накопичилося чимало рецептів із використанням цього продукту, простих та дієвих.

У косметології

У косметичних цілях використовують чисту ріпакову олію або ж на її основі виготовляють домашні креми та маски. Вони добре живлять, зволожують і пом'якшують шкіру. Особливо засіб показано втомленою, пересушеною та огрубілою шкірою. Корисне воно і для локонів. Після застосування олії волосся набуває м'якості, шовковистості і блиску, зникає лупа.

Рецепти з рапсовою олією для шкіри та волосся:

Очищення шкіри обличчя.Пару ч ложечок олії з насіння ріпаку злегка підігріти за допомогою водяної лазні (простіший варіант - налити в підігріту ложку). Просочити теплою олією ватяний диск і очистити їм шкіру. Далі взяти новий ватний диск і з його допомогою нанести наш олійний продукт вже рясно на обличчя, не забуваючи про брови та губи. Через 2-3 хвилини засіб можна стерти ватним тампоном, змоченим у чаї або воді, розведеній навпіл з фруктовим соком. Така процедура сприятливо впливає на будь-яку шкіру.
Маска для сухої та обвітреної шкіри обличчя та рук.Парочку десертних ложок олії змішати з медом і вершками або натуральним йогуртом, взятими за ложкою. Нанести склад на обличчя та руки, а через 20-25 хвилин змити тепленькою водою.
Зволожуюча ванна для шкіри тіла.Пару ст ложок олії додати у ванну, наповнену водою з піною для ванн. Приймати ванну протягом 15-20 хвилин. Шкіра після такої процедури зволожиться, набуде бархатистості та пружності.
Усунення лупи.Додати олії в шампунь у пропорції 10 на 100 мл і мити голову 1-2 рази на тиждень. Позитивний результат не забариться. Шкіра голови пом'якшиться, сухість і разом із нею неприємні білі пластівці швидко зникнуть.
Поживна маска для волосся.Втерти рапсову олію в шкіру голови та коріння волосся масажними рухами. Далі накрити голову шапочкою для душу та утеплити рушником, а через півгодини змити засіб теплою водою із застосуванням шампуню. Процедуру проводити двічі на місяць до покращення стану волосся.

У медицині та фармакології

У цілющих цілях масло з насіння ріпаку вживають для оздоровлення організму, також ефективно його застосування як компресів при захворюваннях суглобів і в складі мазей для лікування уражень шкіри. У фармакологічній промисловості воно використовується в масляних ін'єкціях та в загоюючих мазях для зовнішнього нанесення.

Лікування ріпаковою олією:

Прийом внутрішньо для зміцнення організму. Щодня приймати одну-дві десертних ложечки олії натще за годину-півтори до сніданку.
Лікування суглобів.Теплий компрес з маслом прикладати до хворого місця на кілька годин. Ріпак зменшує запалення та знеболює.
Загоєння невеликих ранок, порізів та опіків.Змащувати ріпаковою олією поразки до 4 разів на день.
Відновлююча ванна після важкого робочого дня.Суміш із 2 ст ложок олії, склянки молока, 50 г морської соліч ложечки крохмалю, ст л соди, 3 крапель аромамасла лаванди вилити у ванну з теплою водою і приймати її не більше 20 хвилин.

У кулінарії та інших сферах

Нерафінована олія ріпаку відмінно підходить для заправки салатів, сприяючи кращому засвоєнню корисних речовин, що знаходяться в інгредієнтах страви. Не рекомендується на ньому смажити. При тривалому нагріванні продукт втрачає корисні речовини і у ньому утворюються вкрай небезпечні токсичні сполуки. Щоб користь цієї чудової олії була найбільшою, краще вживати її в холодному вигляді або злегка нагрітим за допомогою водяної лазні.

Незважаючи на те, що продукт часто можна зустріти як інгредієнт готового дитячого харчування, деякі дієтологи висловлюють побоювання з приводу вживання ріпаку дітьми. Вони вважають, що навіть невелика кількість ерукової кислоти може бути шкідливою для дитячого організму. Щоб звести до мінімуму все можливі ризикирекомендується давати малюкові таке харчування не на постійній основі, а лише періодично.

В харчової промисловостіпродукт використовується у виробництві кулінарних жирів, майонезів та маргарину. Технічне масло з ріпаку застосовують у металургії для процедури загартування сталі. Завдяки стійкості продукту до низьким температурам, його успішно використовують для мастила реактивних двигунів Також така олія знайшла застосування у лакофарбовій, хімічній, поліграфічній, шкіряній та текстильній промисловості. Не забувають про нього і при виробництві мила, миючих та косметичних засобів.

Олія з ріпаку набуває все більшої популярності як компонент біопалива.Шляхом додавання до нього каустичної соди та метилового спирту одержують відмінний замінник солярки для дизеля. Паливо на ріпаковій олії завдає мінімальної шкоди природі і вдвічі дешевше за собівартість.

Протипоказання, побічні ефекти

Через наявність низки протипоказань, застосування даного масла не рекомендується:

при індивідуальній нестерпності;
людям з жовчнокам'яною хворобою та гепатитом;
при розладах травного тракту

Застосовувати масло слід у міру, враховуючи всі протипоказання і не дуже ним захоплюючись. Надмірне вживання цього продукту може завдати шкоди здоров'ю у вигляді сверблячки, подразнень шкіри і навіть набряків.

Як вибрати

На російському ринкуолія з насіння ріпаку - це новий продукттому до його вибору важливо поставитися серйозно.У корисній «північній оливі» вміст ерукової кислоти має бути не вищим за 0,6 %. Цю інформацію слід шукати на етикетці. У якісному маслі може бути осаду. Також важливо уникати ріпакової олії, виготовленої з генномодифікованих сортів рослини.

Варто відразу ж відмовитися від покупки гідрогенізованого масла, тому що воно має нестабільну молекулярну структуру, через що швидко псується.

Купувати рапсову олію найкраще в магазинах, що спеціалізуються на торгівлі натуральними оліями. Вони цінують свою репутацію і дбають про якість товару. Добрий продуктможна купити і у великому гіпермаркеті, але в цьому випадку вибирати його слід ретельно.

На полицях магазинів можна зустріти олію виробництва як російських виробників, і зарубіжних: з Білорусі, Фінляндії, Чехії, Франції, Данії, Англії, Польщі. Популярна російська «Аннінська рапсова олія» від фірми «ТОВ МЕЗ Південь Русі». Це рафінований, дезодорований та виморожений продукт, придатний не лише для заправки холодних закусок, але й для смаження. У ньому збережені жирні кислоти, дуже корисні для здоров'я і навіть для схуднення.

Ще одна відома фірма, яка пропонує якісну рапсову олію, - «Olive» виробництва Казахстану. Цей виробник має гарну репутацію на ринку. Також непогано зарекомендували себе зарубіжні фірми Borges і Bonne.

Де зберігати

Олія з ріпакуцінно ще й тим, що протягом 5 років зберігає всі корисні властивості, необхідну прозорість та приємний запах, чого не можна сказати про інші харчових оліях. Зберігати його слід у скляній герметично закритій тарі в затемненому місці, наприклад, у кухонній шафці. Важливо стежити, щоб на продукт не потрапляли сонячні промені.

При порушенні правил зберігання масло може втратити аромат, помутніти і придбати осад на дні пляшки, який сигналізує про окиснення та згіркнення рідини. Почату пляшку олії рекомендується вживати протягом півроку, а зберігати її слід у холодильнику.

Зміст статті:

Ріпакова олія - це вид рослинної олії, яке одержують із трав'янистої рослини сімейства Капустних - ріпаку (Brаssica nаpus), а саме з його насіння. Незважаючи на те, що культура відома понад 6 тисяч років, у дикоростучому вигляді вона практично не зустрічається. Передбачається, що ця рослина виникла завдяки схрещування городньої капусти та супериці. Більшість ботаніків вважає батьківщиною рослини Європу – Англію та Голландію. У XVI столітті воно поширилося до Німеччини, Польщі та України. У Росії її вирощування ріпаку почалося з ХІХ століття. Рослини досягають у висоту 2 м. Стебло пряме, з великою кількістю гілок. Листя тонке, синьо-зелене або фіолетове. Квіти яскраво-жовті, дрібні, зібрані у суцвіття. Плоди дрібні, зібрані у стручки. Існує два основних види рослини - озимий та ярий, тобто дворічний та однорічний. Найбільш активно вирощується в Індії, Китаї, Україні та країнах ЄС. Широке застосуванняріпак отримав у харчовій промисловості.

Склад та калорійність ріпакової олії

Ріпакова олія дуже не заслужено обділюють увагою і господині, і ті, хто веде здоровий спосіб життя. Переконатись у цьому допоможе більш детальне вивчення складу даного продукту.

Калорійність насіння ріпаку - 899 ккал на 100 г продукту, їх:

Жири – 99,9 г;
Вода – 0,1 г.

Незважаючи на те, що ріпакова олія дуже калорійна, вона містить велику кількість життєво важливих компонентів.

Чимало корисних властивостей ріпаку закладено у вітамінний склад продукту. У 100 г олії міститься 126% добової нормиспоживання вітаміну Е, який покращує зір, нормалізує гормональний фон, справляється з різкими змінами настрою та запобігає м'язовій слабкості. Високий вміст вітаміну РР, НЕ запобігає розвитку нудоти та печії, слабкості, запаморочення, апатії, безсоння. Незначною мірою, але все ж таки присутні у продукті вітаміни В1 та В2, які прискорюють метаболізм, беруть участь у кровотворенні, підтримують зір та нервову систему.

Високим є вміст у продукті фосфору, недолік якого може призвести до порушень сну, зниження м'язового тонусу, ламкості кісток, поганого апетиту, виникнення почуття тривоги та страху, порушень у роботі серця, проблем із кровотворенням. Магній допоможе уникнути таких симптомів, як запаморочення та головні болі, аритмія, погана пам'ять, низька концентрація уваги, судоми, болі в кистях, стопах, м'язах, серці. Кальцій необхідний нашому організму для вирішення проблем із ламкістю кісток та руйнуванням зубів, нормалізацією водного балансу організму. Величезну роль у нашому тілі відведено калію. Він знижує ризик нервового виснаження, сухості шкіри, ламкості нігтів та волосся. Залізо надає незамінну роль кровотворенні, а натрій допомагає кальцію здійснювати водний баланс, відповідає за активізацію синтезу ферментів, нормалізує здорове скорочення м'язів.

Також в маслі присутні такі кислоти:

Пальмітінова. Бере участь у синтезі колагену, еластину та гіалуронової кислоти, які відповідають за регенерацію та красу шкіри. Є основним компонентом грудного молока. Запускає процеси травлення, допомагає у засвоєнні кальцію.
Стеаринова. Синтезується з пальмітинової кислоти, є енергетичним накопичувачем, але водночас провокує збільшення кількості бляшок холестерину.
Олеїнова. Протистоїть виникненню новоутворень, покращує роботу ШКТ, нервової та серцевої систем.
Лінолева. Прискорює процеси зростання, регулює гормональний фон та водний баланс, прискорює метаболізм.
Лінолінова. Зменшує ризик розвитку онкологічних захворювань, серцевих патологій, підтримує мозкову діяльність.
Ерукова. Цей компонент є отрутою для людського організму, деструктивно впливаючи на системи та органи. Проте сьогодні виведені сорти ріпаку, у яких міститься мінімальна кількість цієї кислоти. Зменшити її вміст можна і при виготовленні олії.

Корисні властивості ріпакової олії

Такий калорійний продукт мало хто зможе назвати корисним. А дуже дарма. Склад вітамінів, мікро- та макроелементів, а також кислот дозволяє надавати вкрай позитивний вплив на організм людини. Регулярно вживаючи в розумних кількостях масло, ви відчуєте користь ріпаку в наступних оздоровчих ефектах:

Нормалізація психоневрологічного стану. Погіршення пам'яті, розсіяність, зниження концентрації уваги, сильна стомлюваність, надмірна дратівливість, відсутність інтересу до життя та багато інших тривожні симптоми подібного характеру можуть свідчити не про реальні проблеми у вашому житті, що вимагають корекційного впливу психоневрологів, а про банальну нестачу нутрі. Виявляється, довести до депресії куди частіше можуть бути не складні. життєві обставиниа неправильне харчування. Масло, що містить величезну кількість корисних речовин, допоможе впоратися з апатією, безсонням, поганим настроєм, головним болем. Поліпшить опірність організму до стресів, активізує мозкову діяльність, покращить пам'ять.
Поліпшення стану судин. Відбувається це завдяки уповільненню механізму стоншення їх стінок, збільшення просвіту, а також профілактики утворення бляшок холестерину. Цікаво, деякі компоненти масла, навпаки, сприяють відкладенню холестерину, інші - перешкоджають. На щастя, корисних компонентів, що надають позитивний вплив на судини, у продукті більше, тому можна сміливо говорити про те, що в цій частині на вас чекає оздоровлення. Воно полягатиме у нормалізації артеріального тиску, профілактиці інсультів та інфарктів, атеросклерозу та інших небезпечних захворювань.
Профілактика утворення пухлин. Стосується це як доброякісних, і злоякісних новоутворень. І переважно масло ріпаку захищає жінок - їх статеву систему, молочні залози, оскільки містить естрадіол - гормон, завдяки якому прокидається материнський інстинкт. Цей компонент також допомагає благополучно зачати плід і виносити дитину з найменшою шкодою здоров'ю породіллі.
Поліпшення роботи ШКТ. Відбувається це завдяки покращенню обмінних процесів, прискоренню вироблення ферментів, покращенню перетравлення їжі, засвоєнню з неї корисних речовин та виведенню шкідливих, а також виведенню надлишку води та токсинів, при цьому блокуванню вимивання корисних солейз кісток та органів.
Зміцнення волосся та нігтів, покращення стану шкіри. Витяжки з ріпакової олії активно використовуються в косметології, тому що допомагають зробити шкіру більш еластичною, менш схильною до часу і шкідливому впливу навколишнього середовища (вітру, сонцю, поганій екології, неякісному живленню та споживанню неочищеної води). Також продукт зміцнює волосся, роблячи його густішим, блискучим і шовковистим, а нігті менш ламкими. Посилення ефекту можна досягти, якщо не тільки використовувати косметику з ріпаком, але й насичувати корисними компонентами організм зсередини, підживлюючи шкіру, волосся та нігті на клітинному рівні.

Протипоказання та шкода ріпакової олії

Проте не тільки корисними, а й шкідливими властивостями має цей продукт. Шкода ріпаку, як було зазначено вище, полягає у вмісті у ньому ерукової кислоти.

Цей компонент здатний вкрай руйнівний вплив на печінку. Крім того, ерукова кислота, оскільки вона не переробляється організмом, а відкладається в тканинах, може уповільнювати процес статевого розвитку у підлітків, блокуючи вироблення необхідних цього гормонів. Як ми вже зазначали, селекціонерам вдалося вивести сорти, що містять найменша кількістьданого компонента, але ігнорувати небезпеку не рекомендуємо.

Діти. Може завдати значної шкоди печінці та всій недосконалій травній системі дитини.
Підлітки. Ризик у порушенні гормонального фону та втручання у процес статевого дозрівання.
Ті, хто має проблеми з печінкою. Особливо це стосується тих, хто хворіє на хронічні недуги печінки та жовчного міхура. Шкідливі компоненти можуть токсично відкладатися в головному фільтрі організму та провокувати утворення каменів у жовчному міхурі.
Що страждають від харчових алергій. Будь-яке масло є сильним алергеном, тому вводити його до раціону потрібно поступово. Стосується це всіх споживачів, а алергіків – особливо.

Як використовують масло ріпаку

Щоб мінімізувати шкоду ерукової кислоти, потрібно навчитися правильно вибирати ріпакову олію. На етикетці обов'язково повинна бути інформація про те, яка кількість кислоти в продукті. Нормою вважається показник від 0,3 до 0,6%. Якщо вище - не рекомендуємо використовувати таку олію для харчування.

Зверніть увагу на термін придатності продукту. З прикордонною датою масло брати не варто, хоч би якими знижками вас спокушали продавці.

Також проходьте повз продукт, що має осад і каламутну структуру. Колір олії має бути янтарно-жовтим, прозорим, а запах трохи нагадувати арахіс. Небажаною є гідрогенізація продукту, оскільки це робить нестабільною молекулярну структуру.

Найбільше користі олія принесе, якщо вживати її у сирому вигляді. Однак можна використовувати його і для приготування їжі, схильної до термічної обробки. Тільки за умови, що температура приготування не вища за 160°С. Коли температура перевалює за цю позначку, в маслі починають синтезуватись токсичні речовини. Для заправки салатів використовуйте таку ж кількість, як би користувалися оливковою або соняшниковою олією. А ось при запіканні даного продукту потрібно трохи менше через його тугішу структуру.

Зберігати його краще у скляній тарі. Тому, купивши у пластиковій, не полінуйтеся перелити та герметично закрити. Потім поставте у прохолодне місце, де немає прямих сонячних променів. Це ще й основні правила зберігання насіння ріпаку та всіх похідних цієї рослини.

Рецепти страв з ріпаковою олією

Рослинна олія, про яку ми сьогодні розповідаємо, додає стравам пікантності, роблячи їх ніжнішими та ароматнішими. Пропонуємо вашій увазі чудові рецепти, які оцінить навіть найвитонченіший гурман:

Зимовий суп. Прекрасний варіант першої страви для холодного зимового вечора. У глибокий сотейник налийте 2 столові ложки олії, обсмажте на них дрібно нарізану велику цибулину і 2 натерті на велику тертку моркви. Коли овочі підзолотяться, киньте до них невелику головку цвітної капусти, розібрану на дрібні суцвіття, та 5-6 середніх нарізаних кубиками картоплин. Просмажте пару хвилин, залийте 2 літрами овочевого бульйону і варіть, поки овочі не стануть м'якими. Злийте рідину, перебийте все блендером, поверніть бульйон назад, ще раз збийте, додайте 2 столові ложки ріпакової олії, добре перемішайте. Подавайте з грінками, посипавши суп дрібно рубаною петрушкою і дрібкою кунжутного насіння.
Гуляш із яловичиною. Традиційний болгарський гуляш завдяки ріпаковій олії набуде дуже ніжного смаку і аромату. Візьміть 500 г яловичого гуляшу, просмажте на середньому вогні з цибулею до появи золотистої скоринки на цибулі. Залийте овочевим бульйоном так, щоб він ледве покрив м'ясо. Гасіть годину на повільному вогні. Коли м'ясо буде готове, додайте до нього нарізані кубиками 8-10 картоплин, 2-3 моркви півкільцями. Знову додайте бульйон, щоб він покрив усі інгредієнти, дайте закипіти та тушкуйте 15-20 хвилин. За 5 хвилин до закінчення приготування посоліть, поперчіть і додайте 2 столові ложки томатної пасти або 100 мл. томатного соку. Після приготування додайте 2 столові ложки ріпакової олії, перемішайте, дайте настоятися 5-10 хвилин при закритій кришці, подавайте до столу.
Курячі грудки на овочевій подушці. Ця страва є не тільки смачною, але ще й дуже корисною. Куряче філе промийте, обсушіть паперовими рушниками, посоліть, поперчіть, натріть паприкою та обсмажте на сильному вогні з використанням оливкової олії. Візьміть невеликий пучок базиліка та петрушки, відокремте стебла, подрібніть у блендері з 1 зубчиком часнику, 1 столовою ложкою каперсів та 4 столовими ложками ріпакової олії, посоліть та поперчіть соус. Нарвіть дрібно 200 г міксу салатів, розріжте на четвертинки 200 г помідорів черрі, заправте їх наступною заправкою: змішайте віночком 3 столові ложки ріпакової олії, 2 столові ложки яблучного оцту, 1 чайну ложку дижонської гірчиці, тріску. На заправлений мікс листя з чері викладіть куряче філе, що розрізає на шматочки. Подавайте із зеленим соусом.
Пай з індичкою. Для паю підійде будь-яке м'ясо птиці - індичка, курка, гусак та ін. Якщо у вас залишилося м'ясо після свят - сміливо використовуйте його, якщо ж починаєте з нуля, то вам необхідно взяти 700 м'яса і запекти його в духовці або підсмажити на сковороді. Потім остудити та нарізати кубиками. До нього додати 150 г нарізаної шинки. На сковороді підсмажте на оливковій олії 300 г кілець цибулі-порею, всипте 2 столові ложки пшеничного борошна, підрум'яніть її, постійно помішуючи, влийте 400 мл молока, добре розмішайте і дайте з'єднатися інгредієнтам протягом 1-2 хвилин. М'ясо з шинкою перекладіть у форму для запікання, залийте його цибульно-молочною заливкою, засипте пучком дрібно рубаної петрушки, додайте 2 столові ложки ріпакової олії та 1 столову ложку гірчиці, добре перемішайте. Закрийте пай декількома листами тіста філо зі складками, змастіть його ріпаковою олією, розкидайте 1 столову ложку журавлини і запікайте в духовці при температурі не вище 160 ° С 25-30 хвилин, поки тісто не стане золотистим. Подавайте, посипавши зверху 150 г пармезану.
Скумбрія з апельсинами. Це ідеальна риба для гриля. Втім, і в духовці вона вийде дуже смачною та незвичайною. Для приготування цієї страви нам знадобиться 2 великі скумбрії. Краще взяти свіжу рибу, але розморожена також підійде. Випатрайте рибку, якщо плануєте запікати з головою, видаліть зябра. Візьміть два стиглі апельсини, очистіть від шкірки і білих перетинок, залиште тільки м'якоть. Рибу злегка присоліть усередині та зовні, натріть меленим імбиром, щільно начиніть апельсинами. Змастіть грати соняшниковою олією, томіть по 10-15 хвилин з кожного боку. Якщо готуєте в духовці, покладіть рибку у фольгу, добре загорніть і відправте у форму, запікайте 20-30 хвилин за температури 180°С. Викладіть на блюдо, змастіть ще гарячу рибуріпаковою олією, це додасть їй неймовірний аромат. Прикрасьте півкільцями апельсина, подавайте зі свіжим салатом.
Цибулевий хліб. З таким доповненням новими фарбами заграє навіть найпростіший суп або найлегший салат. Щоб смак хліба був насиченим, вибирайте лише свіжу олію та солодкі сорти цибулі. Візьміть велику цибулину, дрібно поріжте і підсушіть протягом півгодини в духовці при температурі 150 ° С кілька разів помішуючи. Просійте 250 г пшеничного борошна вищого гатунку, додайте до нього підсушену цибулю, 25 мл ріпакової олії, дрібку солі, добре перемішайте. Розмішайте в 125 мл води 10 г свіжих дріжджів, додайте|добавляйте| до борошна і знову добре перемішайте. Змастіть ємність ріпаковою олією і перекладіть тісто в неї. Залиште на годину до збільшення в 2-3 рази. Коли воно підніметься, потрібно тісто обім'яти і викласти в змащену|змазати| маслом|мастилом| форму, випікати близько години при температурі 150°С. Якщо бажаєте рум'яну скоринку - змастіть перед відсадкою в духовку тісто яєчним жовтком. Якщо хочете м'яку скоринку, після випікання змастіть водою і накрийте рушником до остигання. Смачніше такий хліб не різати, а ламати на шматочки.

Ріпакова олія називають «російською оливковою» завдяки схожості компонентів, але за багатьма характеристиками наша олія перевершує середземноморську.

Після того, як канадські селекціонери кілька років тому вивели сорт, у якому повністю відсутні шкідливі компоненти, ріпак назвали рослиною майбутнього. Поки що продукти з нього можна купити тільки за кордоном. Завдяки досить легкому відтворенню одержуване масло є куди менш витратним, ніж оливкова або навіть соняшникова, а склад вітамінів, мікроелементів та макроелементів у ньому набагато вищий, ніж у інших рослинних оліях.

Ріпакові поля під час цвітіння є покривала неймовірної краси, неодноразово оспівані поетами, письменниками та художниками. При цьому вони ще й є місцем проживання безлічі бджіл, які щедро діляться з людьми дуже смачним ріпаковим медом. За кольором він зовсім не відрізняється від якісної ріпакової олії.

Мало хто знає, як виглядає насіння ріпаку. Це і не дивно, адже найчастіше ми використовуємо в їжу похідні цього продукту, а не самі плоди. Вони дуже дрібні, трохи більше сірникових головок, а амплітуда квітів – від жовтого до чорного. Але найкориснішими вважаються ті, які так само, як і мед, мають колір олії – гірчично-жовті.

У натуральному вигляді насіння ріпаку застосовується в основному для годування худоби.

В останні рокиотримало розвиток виробництво біопалива з ріпаку, а також приготування технічного - мастильного та гідравлічного масла.

Дивіться відео про рапсову олію:

Чому ви віддасте перевагу - насінню, маслу або меду - вирішувати вам, але якщо ви ще не знайомі з ріпаком, познайомитися потрібно неодмінно. Чудові смакові якостівразять вас на самому початку знайомства, а оздоровчий ефект стане чудовим доповненням до гастрономічних ласощів.

Ріпакова олія- продукт, отриманий в результаті віджимання насіння однорічної трав'янистої рослини ріпаку. Ця культура поширена у широтах помірного клімату. Ріпак – рослина висотою до 1 метра, має жовті суцвіття та світло-зелене листя. Запилені квіти формують стручки з насінням. Після збирання врожаю насіння очищають від стручків і залишають у сховищі на 2-3 тижні до повного дозрівання. Потім їх відправляють на переробку.

Колір масла варіюється від світло-жовтого до бурштинового. Воно має приємний горіховий аромат і смак, схожий на оливкову олію.

Як і будь-яка рослинна олія, рапсова буває рафінована і нерафінована. У першому випадку масло одержують за допомогою гарячого віджиму. У другому випадку віджимання роблять з сирого насіння рослини. При гарячому віджимі олія зберігається довше, але втрачає частину корисних речовин. А ось сиродавлене масло зберігає всі свої мікроелементи, корисні для організму, але термін зберігання значно скорочується.

За останні роки виробництво ріпакової олії збільшилося у кілька десятків разів. Площа засіву ріпаком становить близько 19% від світової оранки.. Це зумовлено підвищенням попиту на олію.

Застосування

Застосування ріпакова олія почалася кілька тисячоліть тому. Його застосовували у медичних, виробничих та інших цілях.

У кулінарії

У кулінарії застосовують харчову рапсову олію відносно недавно. У насінні ріпаку містяться шкідливі для всіх видів ссавців речовини, такі як тіоглюкозид та ерукова кислота.Але в 60-х роках ХХ століття селекціонери вивели сорт ріпаку з мінімальним вмістом цих отрут. Приблизно в 80-х роках олія знайшла своє місце у кулінарії.

Цей продукт широко використовують на кухні. Застосовують його для смаження м'яса, риби, овочів тощо. Це масло також використовують у приготуванні маргарину. Воно є гарною приправою для салатів та основою для маринадів. На основі ріпакової олії роблять безліч соусів, таких як майонез, голландський соус, айолі та інші. За своїми якостями олія цієї рослини не поступається оливковій.

Також його широко використовують у приготуванні десертів, випіканні.

У косметології

У косметології рапсова олія застосовується з кількох причин:

високий вміст поживних макро- та мікроелементів;
нейтральність запаху та кольору;
цінова доступність.

Його використовують у кремах, лосьйонах, шампунях, ін'єкціях, бальзамах та інших засобах для догляду за шкірою.

Олія ефективно зволожує та захищає шкіру від зовнішніх подразників. Волоссям надає сили і здоровий блиск. Деякі застосовують рапсову рідину у косметичних засобах домашнього приготування. Нижче в таблиці можна дізнатися кілька способів використання олії у косметиці, приготовленій у домашніх умовах. Для волосся підійдуть наступні рецепти:


Прискорення росту волосся	Візьміть жовток одного яйця, 2 чайні ложки меду, по одній чайній ложці ріпакової олії та тертої цибулі. Змішайте і нанесіть на волосся на відстані 1-2 сантиметри від коріння. Надівши шапочку для душу, укутайте волосся рушником на 45-60 хвилин. Після цього змийте теплою водою.
Зміцнення коріння та структури волосся	Складіть в блендер 15-20 г зелені петрушки, 2-3 чайні ложки олії і збийте до стану пюре. Залишіть суміш настоятися 10 хвилин. Після чого утріть маску в шкіру голови і по всій довжині локонів. Потримайте у теплі 30-50 хвилин. Потім слід вимити голову із шампунем.
Забирає пошкодження після фарбування, завивки та інших подразників	Змішати до однорідної маси 150 мл кефіру, по 5 крапель вітамінів В 6 , 12 , 1 , 3 чайні ложки ріпакового та 40 мілілітрів оливкової олії. Намазати рівним шаром по всій довжині локонів. Тримати під рушником 40-50 хвилин. Після цього змити за допомогою шампуню.
Знижує кількість лупи	Змішайте 3 столові ложки олії насіння ріпаку та 1 десертну ложку олії чайного дерева. Перед застосуванням трохи підігрійте суміш. Ввітріть круговими рухами в шкіру голови і закутайте її в рушник на 30-40 хвилин. Змивати варто за допомогою шампуню.

Для шкіри обличчя та тіла можна застосувати такі засоби:


Очищає пори, освіжає шкіру та надає природного сяйва	Змішати в пропорції 1:1 олію ріпаку та пюре зі свіжого ананасу. Нанести на обличчя і почекати 20-30 хвилин, щоб усі потрібні речовини зробили свою справу. Після процедури промити обличчя теплою водою.Очищає пори, освіжає шкіру та надає природного сяйва.
Підтягує та розгладжує шкіру обличчя	Змішати білок одного яйця, половину столової ложки олії, 50-60 г вівсяних пластівців, подрібнених до стану борошна, і половину чайної ложки соку лимона. Тримати таку маску слід трохи більше 15 хвилин.
Усуває сухість шкіри рук, надає еластичність.	Взяти на 2 столові ложки ріпакової олії по дві краплі ефірів бергамоту та лаванди. Наносити на вологу шкіру рук не частіше ніж 1 раз на добу.

Застосовуючи цю олійну рідину в косметичних цілях, можна покращити здоров'я шкіри та волосся.

У промисловості

У промисловості ріпакова олія застосовується набагато довше, ніж у кулінарії. У виробництві цього виду рослинної олії зацікавлені різні галузі промисловості.Його широко застосовують у виробництві біопалива. Для таких цілей використовують масло з технічних сортівріпаку.

Виробники мила та шкіри не можуть уявити своє виробництво без цієї олії.

Користь та шкода ріпакової олії

Користь ріпакової олії полягає у її хімічному складі. У ньому знаходиться величезна кількість корисних елементів, таких як:

ненасичені жирні кислоти;
вітаміни Е, А та D;
кислоти Омега 6,3,9;
мінерали та ін.

Кожна речовина, що входить до складу, впливає на той чи інший орган у тілі людини.Так:

вітамін Е зміцнює нігті, коріння волосся, надає шкірі еластичність;
омега кислоти руйнують шкідливий холестерин, що зменшує ризик інфарктів, стенокардії та атеросклерозу;
вітамін А покращує зір та структуру волосся;
вітамін D допомагає у засвоєнні кальцію, у дітей запобігає рахіту та інших захворювань;
лінолева кислота робить стінки судин товстішими і еластичнішими, що не дає утворюватися тромбам.

Також масло допомагає людям із ослабленою травною системою. Обволікаючи стінки шлунка, воно мінімізує контакт шлункового соку зі слизовою оболонкою цього органу.

Користь для жінок ріпакової олії була доведена як теоретично, і практично. У ньому міститься елемент, подібний до хімічної структури з жіночим гормоном естрадіолом. Цей гормон є основою жіночого здоров'я та краси.

При вагітності вживання рапсової витяжки у малій кількості позитивно впливає в розвитку плода. На ранніх термінах вагітності вітамін D та омега кислоти запобігають утворенню вад нервової трубки зародка.

Крім позитивних якостей, рапсова олія може завдати шкоди певній групі людей, до якої входять:

люди з алергічними реакцією на окремі складові;
люди із захворюваннями печінки та жовчного міхура (холецистит, гепатит тощо);
люди, схильні до діареї.

Протипоказань набагато менше, ніж корисних властивостей, але, перед тим як внести новий продукт у свій раціон, слід отримати консультацію лікаря.

Як вибрати та зберігати масло?

Вибрати якісне та корисна оліяможна за допомогою деяких порад. Перше, на що потрібно звернути увагу, колір. Якісна олія має прозорий, сонячно-жовтий колір. Зазвичай хороша олія продається у скляній тарі, у ній вона зберігається довше. Якщо ви побачили на дні пляшки осад, то масло вже зіпсувалося.

Друге – прочитайте склад і знайдіть кількість ерукової кислоти, що міститься. Воно має перевищувати 0,3-0,6%. Якщо цей відсоток перевищено, утримайтеся від покупки.

Бувають ситуації, коли потрібного продукту не можеш знайти на полиці у магазині. Чим замінити ріпакову олію? Якщо ви не знайшли якісного продукту, цю олію можна замінити оливковою або соняшниковою.Зберігати ріпакову олію можна при кімнатній температурі, але при цьому не можна допускати, щоб на нього потрапляли прямі сонячні промені. Також утримувати продукт потрібно у скляній банці.

Це сонячне масло стало нашою заміною оливковій олії, за своїми якостями не поступається своїм середземноморським аналогом

У Росії вживання ріпакової олії в їжу не набуло великої популярності, проте в Європі цей продукт вважається одним з основних джерел жирних кислот за будь-якої дієти.

За своїми корисними властивостями та смаковими характеристиками воно порівнюється з оливковою олією, тільки коштує в рази дешевше.

Раніше ріпак використовувався тільки як сільськогосподарську культуру, і олія добувалась лише для технічних цілей. На сьогоднішній день масло набуває все більшої популярності в косметології, в кулінарії та в медицині.

Ріпак люди навчилися вирощувати ще понад півтори тисячі років тому, проте до середини минулого століття його не вживали в їжу. Це пов'язано з тим, що в його складі присутня така речовина, як ерукова кислота, вона не розщеплюється в організмі людини, накопичується і надає негативний впливна здоров'я.

В даний час селекціонери вивели безліч сортів ріпаку з мінімальною концентрацією шкідливої кислоти, що дозволило застосовувати ріпакову олію у широкому спектрі, у тому числі і для лікування.

Найбільшу популярність цей продукт отримав у Німеччині, де майже 80% населення споживають його щодня.

Ріпак є сімейством капустяних, і вміст олії в його насінні досягає 40%.

За рахунок того, що ця сільськогосподарська культура не вимоглива до навколишніх умов, і отримання олії є практично безвідходним виробництвом, ціна на ріпакову олію в кілька разів нижча за вартість інших рослинних олій.

Основний технологічний процесотримання будь-якої рослинної олії – віджимання та холодне пресування. Спочатку зібране насіння ріпаку очищається, дробляється і поміщається під прес.

Таким чином, виходить нерафінована олія, що не піддається термічній і хімічної обробки, і максимальна кількість, що зберігає у своєму складі поживних речовинта цілющих властивостей. Решту макухи деякі виробники піддають повторному пресуванню, а деякі змішують його з кормом для худоби.

Незвичайним у порівнянні з іншими оліями є те, що рапсова олія може зберігати свої властивості, колір та запах протягом довгого проміжку часу, не псуючись і не гірка.

Корисний хімічний склад

Практично все цілющі властивостіолії засновані на його основних компонентах – поліненасичених жирних кислотах.

В даний час вчені ще не до кінця вивчили вплив ріпакової олії на організм людини, тому рекомендації для її вживання в їжу неоднозначні.

За складовими компонентами воно ідентичне оливковій олії, проте може завдавати шкоди через присутні токсичні сполуки.

Масло є дуже калорійним продуктом, оскільки збагачене насиченими та поліненасиченими жирами, необхідними для нормальної життєдіяльності всіх органів та тканин. Омега-3 та омега-6 кислоти не здатні самостійно синтезуватися в організмі, але при цьому беруть участь у процесах синтезування нових білкових сполук, в енергетичному обміні та інших процесах.

У вітамінному співвідношенні в рапсовій олії у великих концентраціях присутні каротиноїди, токофероли, вітамін A і D. Вони наповнюють організм енергією та регулюють жировий обмін.

За рахунок свого хімічного складу, рапсова олія засвоюється кишечником практично повністю. Однак ерукова кислота і тіоглюкозиди, що мають токсичну дію, у складі олії не здатні перетравлюватися в організмі людини і, відповідно, накопичуються, завдаючи шкоди здоров'ю.

Тому в їжу вживають ті сорти ріпаку, які виведені штучно з мінімальним вмістом шкідливих речовин.

Мінеральний склад ріпакової олії не збагачений, є фосфор у різних фосфатних сполуках, вони сприяють зміцненню кровоносних судин.

Також у ріпаку концентрується мідь, та .

Корисні та лікувальні властивості ріпакової олії

У цьому продукті зосереджуються багато речовин, здатні благотворно впливати на організм людини:

Ріпакова олія суттєво підвищує імунітет, допомагає справлятися з бактеріальною та вірусною інфекцією;
Зміцнює кровоносні судини, сприяє розщепленню поганого холестерину, що запобігає появі атеросклеротичних бляшок.

Крім того, воно впливає на склад крові та її в'язкість, тому знижує ризики виникнення тромбозів, інфаркту міокарда та інсульту;

Ріпакова олія незамінна для жіночого організму, тому що містить у собі естрадіоли – замінний компонент жіночих гормонів.

За рахунок них у дівчат нормалізується порушене гормональне тло, відновлюється менструальний цикл, і полегшуються неприємні симптоми передменструального синдрому і в період клімаксу;

Косметологи використовують масло в масках та кремах для рук, обличчя та тіла.

Шкіра після їх регулярного використання стає гладкою, м'якою і набуває сяючого кольору;

За рахунок великого вмісту каротиноїдів та вітаміну E, ріпак знижує ризики розвитку злоякісних утворень, усуває вільні радикали та бореться з раковими клітинами;
При дієтах ріпакова олія сприяє якнайшвидшому розщепленню жирових відкладень та посилює обмінні процеси в організмі.

Однак його необхідно вживати в їжу регулярно, поєднуючи з правильним харчуваннямта спортивними навантаженнями;

Відновлює роботу шлунково-кишкового тракту, обволікаючи слизову оболонку шлунка, знижує його кислотність, загоює виразкові ураження кишечника.

Також рапсова олія посилює перистальтику кишечника, виводить з організму токсичні речовини та шлакові відкладення;

Його по праву вважають еліксиром довголіття та молодості, оскільки воно стимулює вироблення колагенових волокон, тим самим прибираючи мімічні зморшки, роблячи шкіру гладкою та рівною.
Також рапсова олія знайшла собі застосування у фармацевтичній промисловості, за допомогою її фахівці готують ін'єкційні розчини і додають у загоєнні креми та мазі;
Зміцнює нервову систему при стресах, неспокійних станах, а також допомагає впоратися з безсонням;
У період виношування плода і жінкам, що годують, рекомендується регулярно вранці випивати по столовій ложці рослинної олії, тому що вони насичують організм новонародженого всіма. необхідними елементамита мінералами;
При захворюваннях опорно-рухового апарату, при подагричного артриту лікарі радять робити примочки з ріпакової олії на хворі ділянки тіла.

Фахівці вважають, що щодня необхідно приймати по одній – дві десертні ложки ріпакової олії. У цьому випадку організм насичуватиметься поліненасиченими жирними кислотами та іншими складними хімічними сполуками, що надають сприятливий вплив на організм людини.

Його необхідно пити рано-вранці відразу після пробудження, тобто на голодний шлунок, хоча б за годину до їжі.

Лікувальні рецепти з використанням ріпакової олії

Його використовують не тільки в народної медицинидля лікування серцево-судинної та травної системи. Масло активно застосовується в косметологічних цілях, щоб зміцнити та відновити волосся, зволожити шкіру обличчя та рук.

Щоб розслабити втомлений за день організм, можна вечорами приймати ванну, що відновлює.

Спочатку необхідно змішати склянку теплого молока, дві столові ложки великої морської солі, соду, крохмаль, кілька крапель лавандової олії та пару столових ложок олії ріпаку.

Після цього перемішану суміш влити в гарячу водуі лежати у ванні не більше 20 хвилин, після чого прийняти контрастний душ.

Щоб зробити волосся гладким, слухняним і блискучим, достатньо два рази на місяць втирати ріпакову олію в коріння волосся і в шкіру голови, ретельно її масажуючи.

Після цього необхідно прибрати волосся у спеціальну шапочку і укутати рушником, прогріти голову півгодини та добре промити за допомогою звичайного шампуню.

Слід враховувати, що змивати масло з голови – це досить важке заняття, тому косметологи мають свої хитрощі. Необхідно розвести у воді жовток і кілька крапель, після чого приступати до миття голови.

Для обличчя та шкіри рук підійде наступний рецепт.

Необхідно змішати дві десертні ложки олії з натуральним йогуртом та медом. Нанести засіб на 15 – 20 хвилин та змити під теплою проточною водою. Таким чином, можна захистити ніжні шкірні покриви від різких перепадів температур. зимовий часприбрати лущення і зволожити сухий епідерміс.

Щоб вилікувати шлунково-кишковий тракт, гастроентерологи рекомендують вживати ріпакову олію в свіжому виглядінатще по чайній ложці кілька разів на день.

Також можна додавати його в закуски та салати, замінюючи інші рослинні олії.

Можливі протипоказання та шкода для організму

Найсерйознішим і найнебезпечнішим недоліком у складі ріпакової олії вважається наявність ерукової кислоти. При накопиченні вона починає надавати токсичну дію, насамперед, на печінку, серце і опорно-руховий апарат.

Тому, вибираючи в магазині або в аптеці рапсову олію, слід звертати особливу увагу на рівень тіоглікозидів та вміст ерукової кислоти.

Деякі педіатри в країнах Європи стають проти вживання в їжу ріпакової олії маленькими дітьми, вважаючи, що вона завдає шкоди незміцнілому дитячому організму.

При нагріванні масло виділяє канцерогени, що провокують розвиток онкологічних захворювань, а також токсичні речовини, які не здатні виводитися з організму людини.

Основними протипоказаннями, при яких заборонено прийом ріпакової олії, є:

дизентерія та діарея, які супроводжуються зривом випорожнень та блюванням;
холецистит у стадії загострення та різні типи гепатиту;
індивідуальна непереносимість будь-якого з компонентів у складі олії;
алергічні реакції, тому що при надмірному вживанні воно може викликати набряки, запалення, роздратування та свербіння.

Вибір ріпакової олії в магазині та варіанти її зберігання

До основних вимог, за якими слід вибирати олію, відносяться:

При виборі олії необхідно звернути увагу на наявність осаду у пляшці.

Його наявність на дні тари говорить про неякісну сировину, яку не можна вживати в їжу;

Звернути увагу слід на етикетку зі складом.

На ній повинна бути вказана точна концентрація шкідливої ерукової кислоти, вона не повинна перевищувати 0,5 %;

Вибирати рекомендується тільки рафінована олія, яка пройшла всі стадії фізичного та хімічного очищення;
На етикетці не повинно бути напису про гідрогенізування продукту.

Це процес обробки олії водою. У цьому випадку, воно набуває нестабільної хімічної структури швидше схильне до прогоркання.

Ріпакова олія має яскраво золотисте забарвлення та слабкий приємний аромат.

Ідеальним варіантом для зберігання рослинної олії в домашніх умовах є скляний посудз кришкою, що герметично закривається. При цьому зберігати його рекомендується в темному прохолодному місці подалі від сонячного проміння, щоб не втратити всі цілющі речовини.

У Росії таке масло коштує недорого, літр можна придбати в межах 100 рублів. Це пов'язано з тим, що його легко отримати і процес очищення не займає багато часу та грошових витрат. Крім того, сільськогосподарська культура ріпак дає насіння понад три рази на рік.

Таким чином, кожна людина вибирає сама, чи принесе ріпакова олія користь організму або завдасть шкоди. Проте сучасні вчені вважають, що корисних властивостей у ньому набагато більше, ніж у інших рослинних оліях.