Квашена капуста
Доброго дня, дорогі читачі! Як тільки настають холоди, нам чомусь відразу хочеться квашеної капусти або солоного огірочка зі смаженою картоплею.
Квашена капуста - це взагалі унікальний продукт, який користується величезною популярністю, напевно, у всіх людей нашої величезної країни.
І багато господинь готують її за своїми унікальними рецептами з додаванням різних інгредієнтів. У цій статті я хочу розповісти, чим так корисна квашена капуста для організму, і яку шкоду вона може завдати. Давайте розбиратися разом та докладно!
Хімічний склад квашеної капусти
У зимові місяці нам так не вистачає сонця, тепла, світла та свіжих овочів та фруктів. Саме в цей період нас рятує квашена капуста, вона допомагає заповнити організм усіма необхідними вітамінами та мінералами.
1. Вона багата на Вітамін С, причому всього 100 гр. цього продукту буде достатньо, щоб отримати добову норму аскорбінової кислоти, необхідний для зміцнення імунітету та стінок судин.
2. Капуста багата ще Вітаміном Р, який має властивості, зміцнює капіляри та захищає організм від запалень та злоякісних утворень.
3. Хочеться відзначити, що капуста та її сік багаті на Вітаміни групи В, а також Вітамін А (ретинол), Вітамін Е, Вітаміни Н, К та унікальний Вітамін U, який захищає слизову оболонку шлунка від шкідливих впливів.
4. Для хорошого травлення в овочі міститься пектин та клітковина.
5. З мікро- і макроелементів можна назвати – натрій, хром, кальцій, залізо, цинк, фосфор, калій, магній, йод, мідь.
Квашена капуста: калорійність
Цей продукт ніяк не зможе зашкодити вашій формі, тому що його калорійність всього 23-25 ккал на 100 гр. Кількість калорій залежить від додаткових інгредієнтів, які додають господині у процесі приготування.
А багатий вітамінно-мінеральний комплекс врятує вас від авітамінозу, додасть організму бадьорості та сил. Розсіл від квашеної капусти допомагає при бронхіті виводити слиз із дихальних шляхів та лікує різні захворювання горла.
6. Цей салат нормалізує метаболічні процеси в організмі та збільшує секрецію шлункового соку, завдяки чому ви можете контролювати свій апетит та вагу.
Квашена капуста для схуднення Квашена капуста при схудненні
Завдяки своїй низькій калорійності цей дієтичний продукт дуже корисний для тих, хто хоче схуднути. Крім того сквашена капуста має легкий сечогінний і проносний ефект, що дозволяє очистити організм від шлаків, надлишків солі і зняти набряклість.
Навіть при строгій дієті ви будите сповна отримувати всі необхідні вітаміни та мікроелементи. Сквашений овоч довго перетравлюється, що залишає почуття ситості на довгий час.
Якщо ви включите у свій щоденний раціон салатик з квашеної капусточки і обмежте борошняне і солодке, то вага поступово знижуватиметься і без виснажливої дієти.
Схуднення допомагає і розсіл від капусти, якщо його пити по 50 мл. між їдою. Якщо вам він дуже кислий, то можна розбавити водою.
Чим корисна квашена капуста для чоловіків
Чоловікам обов'язково треба включати до свого раціону цей салат, а особливо тим, у кого проблеми із зачаттям дитини. Цей продукт не тільки підвищує лібідо та потенцію, але й покращує якість сперматозоїдів та їх рухливість.
Капустяний розсіл допомагає вранці зняти похмілля, головний біль та загальне нездужання після веселого застілля.
Так як чоловіки більше схильні до серцево-судинних захворювань, ніж жінки, то цей продукт повинен обов'язково бути на столі у кожного чоловіка. Так ви захистите себе від інфарктів та інсультів.
Чим корисна квашена капуста для жінок
Для жінок квашена капусточка цікава насамперед своїми косметичними та омолоджуючими властивостями.
1. Регулярне споживання цього унікального продукту сприяє очищенню організму на клітинному рівні та прискореній регенерації нових клітин.
2. Вітамін А робить шкіру здоровішою і підтягнутою, пропадають дрібні зморшки, вирівнюється колір обличчя.
3. Маски для обличчя зі сквашеної капусти застосовують для видалення, прищів та акне.
4. Розсіл використовують у домашніх масках для усунення лупи, сверблячки і сильного.
Маски для обличчя із квашеної капусти Рецепти масок для обличчя із квашеної капусти
Капусту дрібно нарізати і рівномірно нанести на чисту шкіру, зверху накрити серветкою або рушником. Змити через 10-12 хвилин і нанести свій коханий.
2. Для лікування вугрової висипки добре підійде капустяний розсіл.
Просто намочіть серветку в соку, попередньо вирізавши отвори для очей, носа та рота, і накладіть на обличчя. Змити за 10 хвилин прохолодною водою. Таку процедуру необхідно повторювати двічі на тиждень.
3. Для пористої та схильної до жирності шкіри найкраще підійде така маска.
Подрібнити 2 ст. ложки капусточки, додати ложку крохмалю картопляного та один яєчний білок, перемішати. Маску нанести на 15 хвилин|мінути| на чисте обличчя. Змити прохолодною водою.
Маска для волосся
Для зміцнення волосся сік від капусти втирають у шкіру голови або для посилення ефекту можна розсіл змішати з рідким у рівних пропорціях. Маска змивається через 30 хвилин вашим улюбленим шампунем.
Квашена капуста для вагітних Чи можна вагітним квашену капусту?
У цей відповідальний для кожної жінки період краще прислухатися до свого організму, оскільки лікарі не мають єдиної думки. Можна з упевненістю сказати, що розсіл може позбавити вас і допоможе впоратися з авітамінозом.
Чи можна дітям квашену капусту?
Маленьким дітям цей продукт краще не давати. Через велику кількість солі капуста може призвести до збою у функціонуванні травної системи дитини.
Це проявляється в інтенсивному газоутворенні, тяжкістю у шлунку та харчовими розладами. Для першого знайомства з цим продуктом досить маленької порції і починаючи лише з 3-х років.
У старших дітей (з 5-ти річного віку) вже травна система сформована повністю, і можна вводити в раціон квашену капусточку сміливо, але не більше 100 гр. в день.
Чи можна їсти квашену капусту при діабеті?
При цукровому діабеті дуже важливим є правильне харчування. У цьому продукті практично немає сахарози, мало вуглеводів, вона не підвищує рівень цукру в крові, тому її можна вживати людям із діабетом першого та другого типу.
Білокочанна капуста, яка була піддана молочнокислому бродінню.
Квашена капуста є національною стравою у багатьох країнах – Німеччині, Польщі, Болгарії, Чехії, Україні, Білорусії, Росії.
Виготовлення
Для приготування квашеної капусти використовують середньопізні або пізні сорти. Перевагу варто віддавати щільним качанам, які не мають ознак гниття, пошкодження морозом або шкідниками.
Капусту можна шаткувати, рубати, квасити четвертинками, половинками або цілими качанами.
Подрібнену капусту розминають, додають сіль та терту моркву. Потім укладають у барила під гніт для кращого виділення соку. Бродіння триває 2-7 днів, після чого капусту виносять на холод.
Під час квашення молочнокислі бактерії, що знаходяться на поверхні капустяного листа, вступають у реакцію з цукроми з капустяного соку та утворюють молочну кислоту. Вона виступає як консервант, що перешкоджає розвитку цвілевих грибків та гнильних бактерій.
Калорійність
У 100 г продукту міститься 19 кКал.
склад
Квашена капуста містить молочну кислоту, велику кількість клітковини, вітаміни A, групи B, C, К, Р, РР.
Використання
Квашена капуста подається як самостійна закуска, а також використовується при приготуванні салатів, перших страв, пирогів та гарнірів.
Корисні властивості
Квашена капуста покращує перистальтику кишечника, сприяє розвитку дружньої мікрофлори, покращує травлення, зміцнює імунітет, нормалізує обмін речовин, підвищує згортання крові, стимулює апетит, запобігає авітамінозу, знижує рівень холестерину в крові.
Обмеження щодо вживання
Квашену капусту не варто вживати людям з виразковою хворобою, нирковою недостатністю та захворюваннями підшлункової залози.
Осіння пора знаменує собою період заготовок та різних консервацій. Квашення, соління і мочення - ті види обробки, які дозволяють зберегти весь вітамінно-мінеральний складовочів практично без втрат. Технологічний процес полягає в подрібненні, додаванні тертої солі і цукру і подальшому квашенні під дією. молочної кислоти, що утворюється у процесі бродіння цукрів та .
Історія квашеної капусти налічує вже не одну сотню років та різні варіації засолювання. Смачна та хрумка, з невеликою характерною кислинкою, вона може виступати як самостійна страва, так і як інгредієнт різних рецептів. Любов російського народу до квашеної капусти, здається, не вичерпається ніколи, і на це є безліч причин.
Хімічний склад квашеної капусти
Квашена капуста, як і її прародителька, містить величезну кількість корисних для організму речовин. Про це напевно здогадувалися наші пращури, включаючи повсюдно її у свій раціон, особливо в зимово-весняний період, що характеризується гострим авітамінозом.
Які ж вітаміни та хімічні елементимістяться в квашеній капусті:
Харчова цінністьпродукту визначається такими характеристиками:
- білки ~1,8 г;
- жири ~ 0,3 г;
- вуглеводи ~ 2.7 г;
- енергетична цінність ~ 23-38 ккал/100 г.
Іншою популярною дієтичною стравою з квашеною капустою є вінегрет.Квашена капуста ідеально поєднується з або пісним нежирним м'ясом. Основне правило таких страв – не пересолити та класти капусту ближче до кінця готування.
Використовується капуста й у різних пирогів, зокрема і дієтичних.
На підставі цього продукту варять капустяник та інші низькокалорійні супи.
Однак капуста, що зазнала квашення, корисніша в сирому вигляді. Її можна заправляти олією, доповнювати шматочком чорного хліба та склянкою (овочевого або ). Квашена капуста погано поєднується з цитрусовими, зважаючи на велику концентрацію вітаміну С і органічних кислот. Зате її можна їсти з 
При нерозумному застосуванні навіть найкращий засіб і продукт може шкодити. Квашена капуста не рекомендується при наступних станах:
- наявних виразкових захворюваннях;
- жовчнокам'яної хвороби;
- дисфункції підшлункової залози;
- хвороби нирок;
- підвищеної кислотності шлунка
Продукт не можна їсти натщеоскільки це може спровокувати метеоризм і печію.
Особливості вибору та зберігання
Вибираючи квашену капусту в магазині, важливо уважно дивитися на дату виготовлення (найсмачніша капуста – осіння) і склад, в ньому не повинно бути оцтової кислоти. Якісний товар світло-білогоабо біло-золотистогокольори, без сторонніх відтінків та включень. Не варто купувати продукт у бляшанках, поліетиленовій тарі або вже розфасований по пакетах.
Зберігати її найкраще в дерев'яній, скляній або емальованій тарі в умовах холодильника. Технологічно правильно заквашена капуста може зберігати свої корисні властивості до півроку.
Якщо після розтину ви вловили різкий оцтовий або прелий запах- Від їжі такого продукту краще утриматися.
Користь квашеної капусти та її сприятливий вплив на людське тіло відчули вже тисячі людей. А який ваш досвід? Діліться у
Квашена капустаутворюється в період бродіння цукру та капустяного соку. Цей продукт з'явився давно, навіть раніше, ніж картопля. Вважають, що квашена капуста забезпечує організм необхідними вітамінами в період авітамінозу. Виділити точний рецепт цього продукту просто неможливо, тому що у кожної господині він свій власний та неповторний.
Корисні властивості
У квашеній капусті міститься досить багато аскорбінової кислоти, що позитивно впливає на імунітет. Завдяки чому організм краще протистоїть різним вірусним та інфекційним захворюванням. Оскільки в квашеній капусті є вітамін С та клітковина, вона покращує травленняОскільки ці речовини стимулюють перистальтику і позитивно впливають на роботу кишечника. Ці властивості особливо будуть корисні для людей із запорами. Доведено, що розсіл від квашеної капусти покращує стан після похмілля..
Оскільки в такому вигляді капусти міститься досить мало калорій, цей продукт можна їсти в період схуднення. Регулярне вживання квашеної капусти збільшує стресостійкість та покращує обмін речовин в організмі. Крім цього, продукт позитивно впливає на кровотворення і сприяє омолодження клітин і тканин. У капусті є речовини, які допомагають нормалізувати рівень холестерину в крові та зміцнюють серце. Чоловікам буде корисно знати, що квашена капуста позитивно позначається на чоловічій потенції.
До складу цього продукту також входить досить багато нікотинової кислоти, яка позитивно впливає на нормальне перебіг усіх процесів у клітинах. Ще ця речовина надає блиску волоссю та зміцнює нігті. Квашена капуста також є чудовою профілактикою розвитку виразкової хвороби..
Використання в кулінарії
Завдяки своєму оригінальному смаку квашену капусту використовують для різних страв. З неї готують салати, закуски, вареники, перші страви та гарніри. Крім цього квашену капусту використовують як начинку для різної випічки.
Користь квашеної капусти та лікування
Користь квашеної капусти була оцінена після проведених експериментів, під час яких було виявлено, що в розсолі знаходяться речовини, що мають антигістамінну дію. Це означає, що регулярне вживання цього продукту знижує ризик розвитку алергічних реакцій та протистоїть загостренню бронхіальної астми. Крім цього медичні дослідження показали, що речовини, що містяться в квашеній капусті, протистоять поділу ракових клітин.
Лікування квашеною капустою широко використовується у народній медицині. Наприклад, сік використовують як примочок для більш швидкого загоєння ран та опіків, а розсіл вживають при геморої та запорах. Квашена капуста може застосовуватися в косметології, наприклад, щоб позбавитися пігментації та сильної сухості шкіри. Маска з таким продуктом допоможе очистити шкіру і звузити пори.
Шкідливість квашеної капусти та протипоказання
Шкода квашена капуста може принести через сірку, що міститься в ній, так як ця речовина сприяє збільшенню газоутворення. Варто контролювати кількість споживаної капусти, так як у великій кількості вона може негативно вплинути на засвоєння йоду, що може викликати збільшення щитовидної залози. Оскільки до складу цього продукту входить досить багато солі, його споживання варто обмежити людям, які схильні до набряків або мають захворювання судин та серця.
Крім цього в квашеній капусті знаходяться органічні кислоти, а значить, її не рекомендується вживати при підвищеній кислотності шлункового соку, а також людям із гіпертонією, нирковою недостатністю та при інших захворюваннях підшлункової залози.
Квашена капуста - продукт, який викликає чимало суперечок у жінок, що худнуть. Одні красуні вважають, що такий продукт краще не їсти, тому що він загальмує процес зниження ваги. Інші, навпаки, схиляються до того, що потрібно їсти одну капустку, тоді ненависні кілограми «втечуть».
Насправді, харчуватися одним квашеним овочом не варто, тому що таке меню буде незбалансованим, а отже, завдасть шкоди організму. А ось додати улюблений багатьма продукт в дієтичний раціон можна, ви в цьому і самі переконаєтеся, дізнавшись калорійність квашеної капусти.
З'ясовуємо енергетичну цінність квашеного овоча
Почнемо відразу з питання про калорійність квашеної капусти на 100 грам. Отже, у зазначеній кількості продукту є всього 19 ккал. Дієтологи називають цей овоч продуктом з негативною калорійністю.
Це зумовлено тим, що на перетравлення білокачанної квашеної капустки організм витрачає більше енергії, ніж отримує. Звичайно, мало хто є квашений овоч у «чистому» вигляді, зазвичай його використовують для створення начинки для вареників, приготування щей та салатів.
Найпростіша закуска, квашена капуста з олією, калорійність має чималу. У 100 г готової страви не менше 60 ккал, якщо ви додайте в страву всього 1 ч. л. олії. Тому якщо ви знаходитесь на дієті, краще не експериментувати із заправками, а додати у страву свіжої моркви.
Вареники з квашеною капустою: з'ясовуємо калорійність та вчимося готувати
Далеко не всі господині використовують як начинку для вареників квашений продукт і дуже, до речі, дарма. Додавши в блюдо капустки, можна отримати дуже смачну страву, яка при цьому не зашкодить вашій фігурі.
Не всі знають, але капуста є просто джерелом корисностей, особливо квашена, вона сприятливо впливає на шкіру, зміцнює імунітет, покращує роботу кишечника і містить у своєму складі цілий «букет» вітамінів.
Якщо ви хочете мати струнку фігуру і при цьому їсти смачно, вчіться готувати вареники з овочевою начинкою.
Для створення тесту вам потрібно:
- свіже куряче яєчко – 1 шт.;
- гаряча вода – 1 склянка;
- борошно пшеничне – 5 ст. л. (4 для тесту та 1 ложка для розкочування заготовки);
- висівки – 1 ст. л. (можна з гіркою);
- сіль - 1 ч. л.
Для начинки візьміть:
- квашену капустку - 500 грам;
- 1 велику цибулину;
- 2 ст. л. з олією.
Проговоримо послідовність приготування вареників.
- Насамперед потрібно замісити тісто, для цього вилийте в зручну миску гарячу воду, додайте до неї борошна, залишивши 1 ложку на розкочування тіста, яйце, сіль, висівки;
- Всі інгредієнти ретельно промішайте, у вас має бути тісто, яке не прилипає до ручок. Як тільки досягнете потрібного ефекту, покладіть заготовку на обробну дошку і прикрийте великою тарілкою, залиште тісто доходити на 30 хвилин;
- Тепер настав час перейти до приготування начинки. Викладіть капустку в друшляк і промийте під проточною водою. Дайте надлишкам рідини стекти і злегка відіжміть овоч. Після всіх маніпуляцій прокрутіть капусту через м'ясорубку;
- З цибулі видаліть лушпиння і поріжте якомога дрібніше;
- Підготовлений цибулька обсмажте на сковороді з додаванням рослинної олії до легкого золотистого відтінку;
- Викладіть в сковороду капусту і потім на повільному вогні під кришкою, поки не випаруються надлишки рідини. Не забувайте помішувати страву;
- Тісто готове, начинка теж можна починати ліпити вареники. Для цього розкотіть заготовку тонким пластом, попередньо присипавши стіл мукою, і, озброївшись гранчастою склянкою, виріжте з неї кружечки;
- На підготовлений коржик викладіть начинку, робити це зручною чайною ложкою. Потім защипіть вільні краї тіста;
- Аналогічно зліпите інші вареники;
- Коли все буде готове, відправте свої маленькі шедеври в киплячу солону воду хвилин на 7. Потім виловіть і можете подавати до столу. Тим, хто не стежить за своєю фігурою, страву можна присмачити сметаною. Худне підійде натуральний йогурт.
Калорійність приготовлених вареників буде 120 ккал на 100 грам, якщо захочете зменшити цей показник, то не обсмажуйте цибулю на олії, а загасіть на воді.
Щи із квашеної капусти: з'ясовуємо калорійність, вчимося готувати
Перше блюдо з додаванням капусти - споконвічно російське блюдо, яке вміє готувати, напевно, будь-яка господиня. Причому кожна жінка має свій «секретний» рецепт приготування смачного першого. Ну, а ми розглянемо варіант створення щей, які можна їсти навіть жінкам на дієті, а також подивимося, де можна «зрізати» калорійність страви.
Для приготування щей знадобляться:
- м'ясо з кісточкою, беремо свинину – 0,5 кг;
- картопля свіжа – 6 бульб;
- капустка квашена - 600 г;
- морква – 1 шт.;
- цибулька ріпчаста - 1 головка;
- часник – 2 часточки;
- петрушка та зелена цибуля по 30 г;
- паста томатна – 1 ст. л.;
- рослинна олія – 50 г;
- чиста вода – 3,5 л;
- сіль та перець за смаком;
- лавровий лист – 2 шт.;
- сметана з відсотком жирності трохи більше 10 – 150 р.
Етапи приготування щей.
- Свинину промийте під проточною водою, видаліть зайвий жир, покладіть у каструлю та залийте водою;
- Помістіть тару з м'ясом на газ і, коли вода закипить, видаліть пінку, що утворилася, потім зробіть вогонь мінімальним і варіть свинину не менше 60 хвилин;
- Капустку поріжте, якщо це необхідно, і зануріть у бульйон, варіть годину;
- Коли свинина приготується, витягніть її з каструлі, остудіть трохи, відокремте від кісток, подрібніть довільно і відправте назад у майбутні щі;
- Картоплю промийте, видаліть очищення і відправте в бульйон, не розрізаючи;
- Коли бульби будуть готові, витягніть їх із каструлі, розштовхніть до стану пюре і поверніть у бульйон;
- У сковороду налийте олію і обсмажте на ній очищену і натерту моркву, дрібнопорізану цибулю та часник, додайте томатну пасту;
- Коли овочі приготуються, відправте їх у каструлю, додайте туди спеції за смаком, киньте листи лаврушки. Поваріть разом 7 хвилин, потім виловіть лавровий лист і можете вимикати газ;
- Подавайте щі в порційних тарілках, прикрасивши дрібнорубленою петрушкою та зеленою цибулею. Присмажити сметаною.
У 100 г першого буде близько 50 ккал. Звичайно, доросла людина не наїсться такою маленькою порцією, відповідно, енергетична цінність трапези зросте. Якщо ви вважаєте, що показники калорійності високі, то цілком можете їх зменшити, наприклад, зваривши бульйон для щей не на свинині, а на яловичині або курячій грудці. Також можна прибрати з першої картоплі.
Тушкована квашена капуста: з'ясовуємо калорійність, вчимося готувати
У багатьох народів тушкована капустка вважається національною стравою, причому у різних країнах свої цікаві рецепти приготування. Вони можуть трохи відрізнятися, але від цього виходять не менш смачними. Ми розглянемо найпростіший варіант приготування, щоб ви могли поласувати дієтичним продуктом.
Для створення страви потрібно:
- капустка – 1 кг;
- свіжий цибулька - 1 головка;
- олія рослинна – 1 ст. л.;
- паста томатна – 1 ст. л.;
- сіль та перчик за смаком;
- цукор - 1 маленька ложечка;
- лавровий лист – 2 шт.;
- чиста вода – 200 мл.
Проговоримо етапи приготування тушкованої капусти.
Завантаження...