Що можна зробити з терну на зиму: рецепти. Як зберегти терен у свіжому вигляді на зиму. Чим корисний терен для здоров'я людини: застосування та протипоказання Чи можна сушити терен на зиму

На кінець серпня я чекаю з особливим нетерпінням - саме в цей час на дачі дозрівають мої улюблені плоди - терен. Терн - це різновид слив, який дуже популярний у середній смузі Росії. Терн відрізняється яскраво вираженим кисло-солодким смаком, він дрібніший, ніж звичайна злива, круглої форми.

Компот із терену виходить просто казковий. І пироги (і пиріжки), і варення, і соуси, і, звичайно, вино. Але все одно більшу частину терну я заморожую - так простіше зберегти його для зими, в морозилці ягоди займають не так багато місця, як банки із закоченим компотом на полицях, а часу на заморожування торну йде зовсім небагато.

Загальний час приготування – 23 години 0 хвилини Активний час приготування – 0 годин 20 хвилин Вартість – дуже економноКалорійність на 100 гр - 54 ккалКількість порцій – 1 порція

Інгредієнти:

Слива - за бажанням (терн)

Приготування:

Збираємо терен. Оглядаємо зібрані плоди і відразу позбавляємося тих, які здаються нам зовсім поганими - тріснулих і зіпсованих екземплярів.

Промиваємо терен під проточною водою.

Після чого починається трохи нудна частина – сливи потрібно розрізати навпіл і викинути кісточки. Так, по-перше, ми заощадимо місце в морозильній камері - тому що плоди без кісточок займають набагато менший обсяг, ніж плоди з кісточками. По-друге, ми позбудемося гнилих усередині, червивих і зіпсованих слив, тому що зовні перевірити плід на червивість іноді неможливо.

У такий спосіб обробляємо всі ягоди. У стиглого, повністю дозрілого терну кісточка відбудеться від м'якоті дуже легко, тому така обробка не займає багато часу.

Укладаємо ягоди в пакет і зважуємо їх. Найкраще заморожувати ягоди невеликими порціями – вони швидше заморожуються, виділяючи при цьому менше соку. І їх простіше обробляти згодом – використати одразу весь пакет.

Також дуже зручно заморожувати плоди у пластикових контейнерах – прямокутні та квадратні контейнери можна компактно розмістити по всьому об'єму морозильної камери.

Підписуємо кожен пакет або контейнер з ягодами, пишемо дату заморозки, назву продукту та вагу, та відправляємо у морозилку. Тепер взимку нам будуть доступні всі чудові страви з терну, до того ж плоди за низьких температур збережуть більшу частину своїх вітамінів та мінеральних речовин.

Перед приготуванням дістаньте тернину з морозильної камери і дайте відтанути в холодильнику протягом декількох годин. Компоти, варення і соуси можна варити з усієї маси, а от для пирогів і пиріжків сік, що виділився, потрібно злити. Смачного!

Чи можуть вам сподобатися ці рецепти?

Menunedeli.ru

Заготовки з терену на зиму: рецепти приготування

Осінь - саме час приступити до запасів на зиму. Хороша альтернатива традиційним та класичним заготівлям з помідорів, огірків, перців, смородини та малини – закочення тернових плодів. Урожай терну рідко підводить садівників. Плоди його унікальні, вони відрізняються характерною терпкістю та приємною насолодою. Рецепти теж вражають різноманіттям. Можна приготувати смачне варення, джем, соус до м'яса, компот з яблуками та багато іншого.

Особливості заготовок з терену

Терн – рідкісний гість на ділянках садівників. Набагато частіше трапляється така культура, як тернослива. Це така ж рослина, як і тернина, має всі її вітамінно-мінеральні властивості. Але плоди набагато більші, не такі терпкі на смак і солодші.

Тернівник – це дика культура, а тернослива – окультурений гібрид. Плоди і тієї, і іншої рослини називають терном.

Заготовляючи на зиму варення та соуси, необхідно враховувати смакові особливості фрукта. Тернослива має досить виражений терпкий, терпкий, з кислинкою смак. Соус з неї стане ідеальним доповненням до м'яса та птиці, покращить травлення при прийнятті важкої та жирної їжі.

Якщо фрукт збирати пізньої осені, він набуває яскраво вираженої насолоди, зберігаючи при цьому свою терпкість. Заготовляють терен так само, як і зливу, з використанням тих же технологій, але смак при цьому відрізнятиметься іншою насиченістю та смаковими відтінками. І якщо для вживання його у свіжому вигляді потрібно достатньо мужності, то в переробленому він подобається практично всім.

Солодкі заходи на зиму

Фрукт досить щільний. Перед тим як приготувати заготовки з терену, його наполягають у цукровому піску не менше 20 годин. За цей час плоди пустять сік і, змішавшись із цукром, дадуть сироп. Додатково варто враховувати такі правила приготування:

1. І в ранніх, і в пізніх сортах терну ступінь зрілості визначають за темно-синім, чорнильним кольором шкірки і рожевої м'якоті. Для заготовок підійдуть лише тверді фрукти, трохи недозрілі.
2. Терн варять повністю, розділяючи навпіл і вийнявши кісточку. Якщо за рецептом шкіру знімають, то перед цим плід обдають окропом.
3. Не всі сорти дозволяють вийняти кісточку, тому існують способи приготування фрукта.
4. При приготуванні джему терен варять у цілому вигляді, потім протирають, щоб відокремити м'якоть від кісточки та шкірки.

Варення з терносливу

Необхідні інгредієнти:

терен – 1 кг;
вода – 1 склянка;
цукор – 1 кг;
рожеве масло - 2 краплі. У даному рецепті використовується натуральна олія, але якщо такого немає, обходяться без неї.

Приготування:

1. Ягоди ретельно вимити. Укласти в глибоку каструлю. Засипати цукром у пропорції 1:1. Долити води.
2. За кілька годин поставити на мінімальний вогонь. Варити 30 хвилин.
3. Шумівкою вийняти ягоди, укласти за попередньо стерилізованими банками.
4. Сироп, що залишився, уварювати ще 30 хвилин, постійно помішуючи.
5. Одержаною рідиною залити ягоди.
6. Банки герметично закрити кришками, що простерилізуються.

Для того щоб приготувати терновий джем знадобляться лише три інгредієнти:

терен – 1 кг;
вода – 0,5 л;
цукор – 1,5 кг.

Готувати так:

1. Промити терен, розрізати навпіл, вийняти кісточки.
2. Засипати половину цукру, долити стільки ж води, відставити на годину.
3. За допомогою блендера приготувати пюре, додати воду і цукор, що залишилися.
4. Поставити на вогонь, зменшити його до мінімуму та уварювати близько 40 хвилин.
5. Розкласти за попередньо стерилізованими банками, закупорити, перевернути і накрити теплою ковдрою. Дочекатися, доки охолонуть.

Компот із яблуками

Для такого компоту з розрахунку на одну 3-літрову тару знадобляться такі продукти, як:

терен – 0,5 кг;
яблука – 0,5 кг;
вода – до шийки банки;
цукор – із розрахунку 250 г на 1 л води.

Приготування:

1. Ретельно вимити терен, залишити його цілим.
2. Помити яблука і нарізати.
3. Простерилізувати банку, скласти усі фрукти.
4. Долити до «плічок» тари крутий окріп, закрити кришкою, укутати теплим пледом, відставити на 30 хвилин.
5. Злити воду з банки в ємність, в якій варитиметься сироп.
6. Додати цукор, кип'ятити до повного його розчинення.
7. Отриманий сироп влити у тару. Закатати стерильною кришкою.
8. Місткість перевернути, накрити ковдрою, дочекатися, поки компот охолоне.

Маринована тернослива

Якщо зробити терен за цим рецептом, то за смаком він буде схожим на оливки. Потрібні такі інгредієнти:

терн недозрілий – 1 кг;
вода – 750 мл;
9-відсотковий оцет – 50 мл;
перець горошком (запашний, чорний) – по кілька штук;
гвоздика – 2 шт.;
лист лавровий - 2 шт.;
цукор – 2 ст. л.;
сіль - 2 ч. л. без гірки.

Приготування:

1. Промити тернину, перебрати, видалити м'які, підсохлі, зіпсовані плоди.
2. Розкласти по стерилізованих банках (бажано невеликого обсягу – близько 0,5 л).
3. З інгредієнтів, що залишилися, приготувати маринад. Гарячим залити у банки, відставити на 15 хвилин.
4. Злити рідину назад у каструлю, закип'ятити і знову заповнити ємності з терном.
5. Герметично закрити банки стерилізованими кришками, перевернути, укутати ковдрою, відставити до повного остигання.

Тернові «оливки» наполягають не менше місяця. Після закінчення цього терміну банку можна розкривати продукт готовий до вживання.

Соус «Ткемалі»

Соус із терносливи виходить практично такий же, як із аличі. Як інгредієнти беруть:

терен – 1,5 кг;
м'ята болотяна (звичайна не підходить) – 10 г;
кінза – 15 г;
мелений коріандр – 5 г;
часник – 5 зубчиків;
кріп – 15 г;
перець гострий мелений – 5 г;
сіль – 15 г;
вода – 400 мл.

Приготування:

1. Вимити та перебрати плоди.
2. Залити водою, проварити на повільному вогні 25 хвилин|мінути|.
3. Всипати сіль та зазначені спеції, варити 10 хвилин.
4. Зняти з вогню, остудити, перетерти через сито.
5. Поставити на повільний вогонь та уварити до густої консистенції.
6. Часник пропустити через прес, додати до соусу, томити 5 хвилин.
7. Баночки, бажано зовсім маленькі, простерилізувати, розлити в них соус.
8. Герметично закупорити, перевернути, укутати, дочекатися, поки охолонуть.

Якщо процес стерилізації проведений ретельно і за правилами, соус зберігають при кімнатній температурі. У випадках, коли процедура з яких-небудь причин не була здійснена – соус повинен «зимувати» у холодильнику чи льоху.

vusadebke.com

Мочений терн: рецепти на зиму

У народній медицині використовують абсолютно все, що дає цей невибагливий чагарник: кору, коріння, деревину, квіти та плоди. Ягоди терну дозрівають у вересні, а до заготовок рекомендується приступати після перших заморозків. Тоді їх зникає терпкість. Плоди чагарника сушать, використовують для приготування соусів та густого повидла. За старих часів прийнято було мочити ягоди в дерев'яних барилах. У нашій статті представимо найкращі рецепти моченого терну. Його можна заготовити на зиму як холодним, так і гарячим способом.

Як швидко приготувати мочений терен?

За цим рецептом можна отримати одночасно і налив, і смачне варення з м'ятним смаком. На приготування моченого терну піде не більше півгодини. Однак, щоб отримати напій з насиченим смаком, його потрібно наполягати близько 30-40 днів.

Готується мочений терен у такій послідовності:

Плоди колючого чагарника (1 кг) миються, обсушуються на рушник і засипаються у трилітрову банку.
На плиті готується сироп з 1 кг цукру та 100 г води.
Ягоди в банці заливаються гарячим сиропом. Зверху укладаються листочки м'яти.

Як і в інших рецептах моченого терну, банки накривають марлею або бавовняною серветкою. Після цього їх прибирають у тепле місце, захищене від сонячного світла, приблизно на місяць.

Рецепт моченого терну з прянощами

Смачні ягоди, приготовані наступним способом, можна подавати до столу і як пікантну закуску, і в складі салату або основної страви.

Покроково мочений терен на зиму готується в такій послідовності:

Ягоди перебираються, миються, обсушуються на рушник і складаються в літрову банку.
На плиті готується маринад із води (1 л), солі (½ ст. ложки), цукру (3 ст. ложки), кориці (½ ч. ложки), горошин запашного перцю та суцвіть гвоздики (по 4 шт.). Щойно рідина закипить, у ній слід виливається 80 мл оцту.
Ягоди, складені у скляну банку, зверху засипаються сухою гірчицею (3 ч. ложки).
Відріз марлі складається в кілька шарів у формі квадрата, що відповідає розміру шийки банки. Зверху розподіляється чайна ложка гірчичного порошку. Потім заготовка викладається на ягоди, після чого вони заливаються теплим маринадом.
Як і в багатьох інших рецептах терну на зиму, перед вживанням він повинен добре настоятися при кімнатній температурі. Через місяць заготівлю можна поставити в холодильник, попередньо накривши капроновою кришкою.

Солоний терен на зиму

Смак терпких ягід, приготовлених за цим рецептом, часто порівнюють із консервованими маслинами. Насправді, плоди колючого чагарника мочили ще на Русі разом із яблуками та капустою. З давньою Грецією цей варіант приготування нічого спільного не має.

Покроковий рецепт полягає в наступному:

Стиглі та м'які ягоди (2,5 кг) миються та розкладаються по скляних банках.
На плиті готується розсіл з 1,2 очищеної води, солі (6 ст. ложки), лаврового листа, гірчиці (5 шт.) та запашного перцю.
Ягоди в банках заливаються остиглим розсолом.
Кожна банка накривається марлею або бавовняною тканиною та залишається на столі на 4 години.
Банки вирушають у холодильник на 2 тижні. Періодично їх потрібно накривати капроновими кришками і струшувати розсіл, щоб терен приготувався рівномірно.
Через 14 днів ягоди перекласти в чисту банку та залити доверху олією. Можна зберігати у холодильнику до чотирьох місяців.

Поряд із рецептами терну на зиму, представленими вище, приготовлені за цим варіантом солоні ягоди можна зберігати до чотирьох місяців. Подають їх до м'яса та риби, а також додають у салати, закуски, гарячі страви.

Терн, мочений холодним способом

Бажаєте зберегти в ягодах максимальну кількість вітамінів та інших корисних речовин? Віддайте перевагу рецептам моченого терну, в яких плоди колючого чагарника заливаються холодною водою. Один із таких способів приготування представлений нижче.

Покроковий рецепт смачного та корисного терну:

Підготувати емальований або скляний посуд.
Насипати в неї 3 кг заздалегідь вимитих плодів терну.
Приготувати маринад. Для цього закип'ятити в каструлі на плиті 1 л води, цукор (2 ст. ложки) та їдальню ложки солі. Остудити.
Залити остиглим маринадом підготовлені ягоди терену. Накрити плоди лляною тканиною, зверху покласти тарілку та поставити вантаж.
Каструлю залишити на 7 днів за кімнатної температури, після чого переставити її в прохолодне місце ще на 1 місяць. Готовий терен можна подавати до столу як закуску до основних страв.

fb.ru

Заготівлі з терну на зиму.

Тернівник - колючий чагарник, який має плоди з терпкуватим смаком. З них можна багато цікавого та корисного приготувати. Але для цього збирати їх потрібно виключно пізно восени. Тільки тоді вони повністю дозрівають. Що можна приготувати з терену на зиму, читайте нижче.

Соус із терну на зиму - рецепт

Інгредієнти:

стиглий терн – 1 кг;
вода – 50 мл;
часник – 8 зубчиків;
дрібно рубаний кріп - 50 г;
коріандр мелений - 2 ч. ложки;
перець червоний мелений - 1 ч. ложка;
сушена м'ята – 1 ст. ложки.

Приготування

Терн розрізаємо навпіл, заливаємо водою та відварюємо. Як тільки бачимо, що кісточки відокремилися від м'якоті, видаляємо їх. Сік, що утворився при варінні, зливаємо, а масу з терну перетираємо до пюреподібного стану. Продовжуємо варити соус, потроху вливаючи злитий сік. Варимо соус близько години. Коли ж сік закінчиться, кладемо в соус прянощі та сіль. Проварюємо ще пару хвилин і відразу гарячим розкладаємо по вимитих пропарених баночках.

Рецепт заготівлі соусу з терну на зиму.

Інгредієнти:

ягоди стиглого терну - 2 кг;
сіль – 40 г;
пісок цукровий – 200 г;
оцет 6% – 400 мл;
цибуля – 300 г;
перець чорний горошком – 12 шт.;
мелений імбир – ¼ ч. ложки;
порошок гірчичний – ¼ ч. ложки;
перець запашний мелений - ч. ложки;
гострий перець – 2 шт.

Приготування

Ягоди терну миємо і поміщаємо в каструлю. Цибулю подрібнюємо кільцями і додаємо до терену. Варимо соус на малому вогні, не закриваючи при цьому кришкою. Коли шкірка стане злазити з м'якоті, перетворюємо ягоди на пюре. Додаємо сіль, прянощі, цукор, оцет і проварюємо. Коли соус придбає потрібну густоту, розподіляємо його по пропареним баночкам і укупорюємо.

Компот із терену на зиму без стерилізації.

Інгредієнти:

терен - 3 склянки;
вода – 2,6 літра;
цукор – 260 г.

Приготування

Ягоди терну перебираємо, видаляємо хвостики, миємо та поміщаємо у підготовлені банки. Заливаємо ягоди окропом і на 20 хвилин залишаємо. Потім зливаємо воду в каструлю, всипаємо туди цукор і знову даємо закипіти. Отриманим сиропом заливаємо ягоди і відразу закочуємо прокип'яченими кришками. Ставимо банки дном верх і укутуємо.

Аджика з терну на зиму - рецепт

Інгредієнти:

терн – 1 кг;
чорний перець;
мелений коріандр – 5 г;
сіль;
часник – 15 зубчиків;
кріп – 50 г.

Приготування

Ягоди, попередньо вимиті та обсушені, заливаємо приблизно 100 мл води та даємо закипіти. Потім масу перетираємо через друшляк. В отриману суміш кладемо подрібнений часник і дрібненько рубаний кріп, солимо і перчимо. Приправляємо аджику коріандром, проварюємо всі разом 10 хвилин, а потім розкладаємо по баночках.

Варення з терну на зиму

Інгредієнти:

ягоди стиглого терну - 1 кг;
очищена вода – 300 мл;
пісок цукровий – 1 кг.

Приготування

Підготовлений терен промиваємо холодною водою і кожну ягідку проколюємо. З води та цукру варимо сироп і даємо йому охолонути. Кидаємо в нього підготовлений терен і на добу залишаємо. Наступного дня ягоди з сиропу виймаємо, а сироп доводимо до кипіння. Потім всипаємо тернину і варимо близько години, знімаючи пінку. Гаряче варення укупорюємо в стерильні ємності та відправляємо на зберігання.

Джем із терну на зиму - рецепт

Інгредієнти:

терн – 2 кг;
цукор – 800 г.

Приготування

Ягоди перебираємо, прибираючи листочки та гілочки. Потім миємо їх, розрізаємо навпіл і забираємо кісточки. Поміщаємо тернину в емальовану ємність і зверху вливаємо 100 мл води. Ставимо посуд на плиту, даємо масі закипіти, уварюємо протягом півгодини до м'якості ягід. А потім пюруємо. Тепер всипаємо цукор та розмішуємо його. Знову поміщаємо масу на плиту та варимо близько години, постійно розмішуючи. Далі розливаємо джем по вимитих і пропарених баночках і закриваємо. Зберігати такий джем можна і за умов квартири. Вдалих усім заготовок!

womanadvice.ru

що приготувати з корисної ягоди

Рецепти заготовок з терну на зиму.

Не всі люблять збирати ягоди колючого степового чагарника. Однак наші пращури, не маючи можливості користуватися благами селекційної діяльності сучасних учених та володіючи дивовижним терпінням, примудрялися протягом століть заготовляти на зиму корисні ягоди. Терн є різновидом дикої сливи, тому технологічні особливості його заготівлі на зиму схожі на приготування сливових заготовок.

Рецепт варення без кісточок

Дуже смачне доповнення до чаю, що має незвичайний аромат та приємний кисло-солодкий смак.

Вихідні продукти:

терен;
цукор за смаком, зразкове співвідношення ягід та цукрового піску 1:1.

Процес приготування:

Стиглі, тверді ягоди промити, відкинути в друшляк.
Скласти підготовлену сировину в каструлю, додати трохи води, прогріти під кришкою на повільному вогні протягом півгодини.
Злити рідину в окремий посуд, охолодити ягоди до кімнатної температури.
Вийняти кісточки, складаючи плоди в таз для варіння варення.
Приготувати сироп із цукрового піску у зазначеній пропорції, залити їм тернові напівфабрикати.
Варити десерт до бажаної густини.
Закупорити варення з терну гарячим у прогріті будь-яким способом банки.
Прибрати на зберігання після повного остигання заготовки.

Заготівля тернового компоту на зиму без стерилізації.

Компоти, приготовані таким способом, дозволяють зберегти значну частку корисних речовин і не вимагають великої витрати часу та сил.

Необхідні продукти:

тернові ягоди;
цукровий пісок по 200 г на кожну трилітрову банку.

Спосіб заготівлі вітамінного напою на зиму:

Ретельно вимити зібрані ягоди, відкинути на друшляк.
Простерилізувати тару для консервування в духовці або над парою, залити окропом металеві кришки.
Засипати тернину в підготовлені ємності приблизно на третину.
Закип'ятити воду, залити нею заготовки догори, накрити кришками.
Після повного остигання злити рідину в каструлю, розвести в ній потрібну за рецептом кількість цукрового піску.
Довести сироп до кипіння, проварити до розчинення цукру.
Залити отриманим розчином банки із пропареними ягодами, закатати.
Перевернути готові закочення на бік, утеплити старою шубою або теплою ковдрою.
Через добу прибрати на зберігання під підлогу або льох.

Желе з терну

Ягоди чагарника мають у своєму складі достатню кількість речовин, що желюють, тому відмінно підходять для заготівлі на зиму желе і конфітюрів без додавання пектину промислового виробництва.

Необхідні продукти та інструменти:

свіжі тернові ягоди;
цукор у пропорції 1 кілограм піску на 1 літр готового соку;
посуд для варіння готового продукту;
соковижималка.

Приготування:

Ретельно вимити ягоди і проварити їх, додавши склянку води, на повільному вогні до розм'якшення.
Остудити суміш до кімнатної температури, вийняти кісточки.
Пропустити напівфабрикат через звичайну соковижималку.
Всипати в отриманий сік потрібну за рецептом кількість цукрового піску і поставити на вогонь.
Після закипання желе, знизити інтенсивність кипіння до мінімального, упарити на третину від первісної маси.
Густота майбутнього десерту залежить від часу варіння - чим довше заготівля гріється, тим густіше буде готовий продукт.
Підготувати ємності для консервування будь-яким зручним шляхом, розливати желе у банки слід гарячим.
Укупорити заготівлю герметично, прибрати на зберігання у прохолодне місце.

Після остигання желе стане ще щільнішим і густішим.

Наливка з тернових ягід за старовинним рецептом

Знамениті класичні твори, що описують життя наших предків, рясніють згадками про знамениту тернову наливку, улюблену всіма верствами населення – від найбідніших до представників правлячої еліти. Приготування напою в домашніх умовах - процес досить трудомісткий і тривалий, проте результат того вартий.

Необхідні продукти та пристрої:

придатний за обсягом посуд – банку або сулія;
ягоди, цукровий пісок, кип'ячена вода та якісна горілка у наступній пропорції - 2 кг/1 кг/0,2 мл/1,8 л.

Приготування ексклюзивного алкогольного напою:

Ретельно вимити зібрані ягоди, засипати у підготовлену ємність разом із цукровим піском, дотримуючись рекомендованих пропорцій.
Зав'язати шийку посуду марлевою тканиною та поставити у тепле сонячне місце для зброджування. Зважаючи на особливості тернових ягід, процес займе близько місяця.
Після закінчення цього терміну влити в ягоди з цукром склянку води, залишити суміш у спокої чотири місяці.
Вилити вміст у велику каструлю, долити алкоголем та закип'ятити.
Через кілька хвилин процідити масу через металеве сито в стерилізовані півлітрові банки.
Герметично закупорити та винести у підвал на дозрівання.
Готова тернина повинна бути витримана у льоху протягом півроку.
При подачі варто лише перелити вміст у гарний графин або пляшку.

Не всяка сім'я займається заготівлею алкогольних напоїв на постійній основі, тому такий спосіб заготівлі дозволяє уникнути пошуку пляшок із щільними пробками по сусідах чи іншому місці.

Маринований терн «Пальчики оближеш»

Сучасні супермаркети наповнили консерви із заморських овочів та фруктів. Ціни на такі делікатеси кусаються, та й смак у таких заготовок, прямо скажемо не дуже. Існує цілком гідна заміна, наприклад, знаменитих оливок, цілком придатна і як самостійна закуска і як інгредієнт для піци чи салатів.

Необхідні продукти та їх пропорції:

два кілограми недозрілих ягід;
півтора літри чистої води;
столова ложка солі кухонної;
три великі ложки цукрового піску;
три столові ложки оцту 9%;
п'ять гвоздичок;
два лаврові листки;
запашний і чорний перці горошком – до смаку.

Приготування закуски а-ля оливки:

Ретельно вимити ягоди, укласти у підготовлені для консервування банки.
З води, спецій та приправ приготувати маринад, оцет вливати лише після закипання розчину та зняття його з плити.
Залити маринадом банки із терном, накрити кришками.
Через п'ять хвилин злити маринад у каструлю, повторно закип'ятити.
Знову залити консерви та негайно закатати.
Дати заготівлі охолонути за кімнатної температури, попередньо перевернувши і укутавши.

Через добу закуска готова як для негайної дегустації, так і для зберігання у льоху або кухонній шафі.

zakatushki.ru

Що можна зробити з терну на зиму: рецепти

Терн – невисокий морозостійкий чагарник, густо вкритий гострими колючками. Його дрібні плоди, що мають специфічний терпкий смак, вважаються відмінним джерелом цінних вітамінів і мікроелементів. Єдиним мінусом цих ягід є нетривалий термін зберігання у свіжому вигляді. Тому будь-яка завбачлива господарка повинна знати, що можна зробити з терну. Рецепти подібних заготовок будуть представлені у цій публікації.

Компот

Рецепт цього солодкого та ароматного напою напевно оцінять молоді мами, які дбають про здоров'я своїх дітей. Він цікавий тим, що передбачає повну відсутність стерилізації та дозволяє швидко переробити велику кількість ягід. Для його відтворення вам знадобиться:

Фільтрована вода (кількість залежить від обсягу використовуваних банок).
Кілограм терну.
Цукор (200 г на літр води).

Розібравшись у тому, що можна зробити з терену, необхідно вникнути особливо самого процесу. Перебрані, вимиті та обсушені плоди засипають у стерильну склотару та заливають необхідним обсягом окропу. Ємність накривають кришкою, укутують і залишають не менше ніж на півтори години. Потім охолоджену рідину обережно зціджують у каструльку, з'єднують з необхідною кількістю цукру і кип'ятять протягом 5 хвилин. Банки з терном заливають сиропом, закочують, перевертають, накривають теплим пледом і залишають до повного остигання. Охолоджену склотару з компотом прибирають у льох або комору.

Ткемалі

Цей рецепт напевно викличе інтерес серед любителів грузинської кухні, які роздумують, що можна зробити з терену. Ткемалі, приготовлений за описаною нижче технологією, чудово зберігається всю зиму, не втрачаючи своїх первісних смакових якостей. Щоб запастися таким соусом, вам знадобиться:

3 кілограми ягід терну.
100 г часнику.
½ склянки меленої кінзи.
125 мілілітрів води.
Сіль та мелений червоний перець (за смаком).

Визначившись з тим, що можна зробити з терну на зиму, слід детальніше розібратися з нюансами технології. Перебрані та промиті ягоди відкидають на друшляк, а потім викладають у каструлю та заливають чистою водою. Все це поміщають на включену конфорку, доводять до кипіння та варять до повного розм'якшення плодів. Масу, що вийшла, перетирають крізь сито і знову повертають на вогонь. На цьому етапі в майбутній соус додають сіль, червоний перець та кінзу. Ще через п'ять хвилин у киплячу пюреподібну суміш відправляють рубаний часник. Все добре перемішують, фасують по стерильним півлітровим банкам, закочують і відправляють на зберігання.

Терновий соус

Рекомендуємо звернути особливу увагу ще один варіант приготування ткемалі. Він, напевно, сподобається любителям у міру гострих соусів, які досі не вирішили, що можна зробити з плодів терну. На цей раз у вас під рукою має бути:

250 мілілітрів води.
Кілограм терну.
Стручок червоного пекучого перцю.
4 зубочки часнику.
Пара великих ложок цукру.
3 гілочки м'яти.
Велика ложка солі.
Пучок кінзи чи петрушки.

Перебрані та вимиті плоди заливають склянкою окропу, а потім відправляють на плиту. Після того як на поверхні вмісту каструлі з'являться перші бульбашки, в неї поміщають м'ятне листя і кінзу (разом із суцвіттями). Все це варять протягом 15 хвилин, а потім наполягають під кришкою. Через чверть години ягідну масу подрібнюють блендером, перетирають крізь сито і повертають на вогонь. У майбутній соус додають сіль та цукор. В окремій мисці з'єднують залишки м'яти, зелень кінзи, часник та пекучий перець. Все це перемелюють на м'ясорубці і змішують із окропом. Через десять хвилин соус прибирають з плити, повністю остуджують, перекладають в ємності, що герметично закриваються, і ставлять в холодильник.

Солоний терн

Ця цікава закуска віддалено нагадує маслини. Вона готується із простих інгредієнтів і може стати гідною прикрасою будь-якого застілля. Щоб запастися солоним терном, вам знадобиться:

50-65 г солі.
2,5 кілограма терну.
1,2 літри очищеної води.
5 гвоздик.
1,2 літра рафінованої рослинної олії.
Пара лаврових листя.
7 горошинок запашного перцю.

Розібравшись у тому, що можна зробити з терну, слід трохи розповісти про саму технологію. Перебрані вимиті ягоди розкладають у чисті банки і заливають охолодженим маринадом, звареним із води, солі, лаврового листя та прянощів. Після цього ємності накривають лляними серветками та витримують при кімнатній температурі. Через чотири години банки забирають у холодильник і забувають про них на дванадцять днів. Потім ягоди виймають з розсолу, промивають у кип'яченій воді, повертають у ємності та заливають рафінованою олією. Заготовлені в такий спосіб плоди можуть зберігатися у холодильнику протягом п'яти місяців. Подають їх з будь-якими м'ясними чи рибними стравами.

Маринований терн

Ягоди, заготовлені за нижчеописаним рецептом, можна не просто подавати як самостійну закуску, але і використовувати для створення різних салатів. Тому дана методика, напевно, викличе певний інтерес у багатьох господарок, які думають, що можна зробити зі сливи теренів. Щоб запастися цією консервацією, вам знадобиться:

2 кілограми ягід.
3 великі ложки цукру.
3 лаврові листочки.
Велика ложка солі.
6 гвоздик.
3 великі ложки оцту.
1,5 літри очищеної води.
Горошини запашного та чорного перцю.

Вимиті ягоди розкладають у стерильні баночки і заливають гарячим маринадом, зробленим із зазначених вище інгредієнтів. Через деякий час рідину обережно зціджують у каструльку, доводять до кипіння і знову повертають до плодів. Ємності закривають металевими кришками, перевертають, укутують ковдрою і чекають на повне охолодження. Після цього їх прибирають у комору або льох.

Джем

Нижчеописаний рецепт напевно оцінять ласуни, які не знають, що можна зробити з терену. Приготовані таким методом ласощі можна не тільки подавати до млинців, оладок або панкейків, але й просто намазувати на шматок свіжого хлібця. Щоб запастися кількома баночками цього частування, вам знадобиться:

1,5 кілограма терну.
500 мілілітрів води.
2 кілограми цукру.

Вимиті та відсортовані ягоди заливають склянкою води та відправляють на плиту. Через п'ять хвилин з моменту закипання їх перетирають крізь сито та засипають цукром. Масу, що вийшла, повертають на вогонь і уварюють до загусання протягом півтори години. Гарячий джем розфасовують у стерильні ємності, закочують, охолоджують та відправляють у льох.

Варення

Цей рецепт відрізняється неймовірною простотою. Він дозволяє досить швидко обробити велику кількість плодів, перетворюючи їх на солодкі ласощі. Для його відтворення вам знадобиться:

2,5 кілограма дрібного лісового терену.
700 мілілітрів води.
3 кілограми цукру.

Опис процесу

Тим, хто вже зрозумів, що можна зробити з терну, буде корисно дізнатися, як саме готувати варення-п'ятихвилинку. Відсортовані, вимиті та обсушені ягоди шарами викладають у відповідну миску, пересипаючи їх цукром. Потім все це поміщають на плиту, доводять до кипіння, заливають необхідною кількістю фільтрованої води та проварюють протягом п'яти хвилин.

Гарячу масу акуратно розфасовують по стерильним банкам, закочують, накривають теплою ковдрою і залишають до охолодження. Охолоджені ємності з терновим варенням прибирають у льох або комору. Приготування таким способом ласощі не втрачають своїх смакових якостей протягом тривалого періоду. При дотриманні температурного режиму може зберігатися до п'яти років.

fb.ru

Що приготувати з терну на зиму: рецепти солодких та гострих страв

Урожай терену рідко коли підводить, але в інші роки він такий великий, що мимоволі виникає питання: що приготувати з терену на зиму? Рецепти солодких та гострих страв, зібрані у цьому матеріалі, допоможуть зробити заготовки на будь-який смак.

Що потрібно на кілограм терну:

вода – склянка;
цукор – кілограм;
рожеве масло (не обов'язково) – 2 краплі.

Як приготувати:

Промийте терен. Покладіть разом із кісточками в таз, засипте цукром, залийте водою.
За годину поставте на слабкий вогонь і варіть півгодини.
Вийміть ягоди і розкладіть по стерилізованих банках.
Сироп поваріть, помішуючи, ще півгодини. Додайте до нього пару крапель рожевого масла, розмішайте.
Залийте сиропом ягоди. Закрийте банки герметично.

Так само з терну можна зварити на зиму варення за тим самим рецептом, що і зі слив.

На кілограм терну:

вода – 0,5 літра;
цукор – 1,5 кг.

Як приготувати:

Промийте терен, вийміть із нього кісточки, розрізавши вздовж.
Засипте 0,5 кг цукор, залийте склянкою води, залиште на годину.
Пюреризуйте блендером, додайте решту цукру і води.
Поставте на тихий вогонь та варіть 40 хвилин.
Розкладіть по стерилізованих банках, закупоріть їх і заберіть на зиму.

Коли джем охолоне, він стане набагато густішим і добре намазуватиметься на тости.

Що потрібно на 3-літрову банку:

0,5 кг терну;
0,5 кг яблук;
води – скільки увійде до банку;
цукру – по 0,25 кг на літр води.

Спосіб приготування:

Промийте тернину і обсушіть.
Вимийте яблука та наріжте великими шматочками.
Простерилізуйте 3-літрову банку та складіть у неї фрукти.
Закип'ятіть води, влийте окріп у банку.
Прикрийте чистою кришкою, укутайте та залиште на півгодини.
Злийте рідину з|із| банки в каструлю, додайте|добавляйте| потрібну кількість цукру, розмішайте і кип'ятіть, поки|доки| він не розчиниться.
Залийте фрукти киплячим сиропом. Закрутіть кришкою.
Переверніть, накрийте фуфайкою, за 48 годин приберіть на зберігання в комору.

Компот з одного терну готується так само, але плодів його береться вдвічі більше, тобто кілограм. З яблуками цей напій, на думку багатьох, виходить смачнішим, тому ми привели цей рецепт. За аналогічним рецептом готується і компот із кабачками.

Маринований терн, як оливки

Що потрібно:

терн (краще недозрілий) – 1 кг;
вода – 0,75 л;
оцет 9-відсотковий – 50 мл;
чорний та запашний перець – по парі горошин;
гвоздика та лавровий лист – по 2 штуки;
цукор – 2 столові ложки;
сіль - 2 чайні ложки.

Як приготувати:

Промийте тернину, видаливши «хвостики», висушіть, розкладіть по невеликих баночках, заздалегідь простерилізованих.
Зваріть маринад і залийте плоди. Залишіть на 15 хвилин.
Злийте маринад у каструльку, прокип'ятіть і знову залийте плоди.
Закатайте баночки або закрийте гвинтовими кришками.
Переверніть і добре укутайте. Залишіть на 36 годин. Приберіть місце постійного зберігання, щоб з'їсти взимку.

Маринований терен часто називають «російськими маслинами», оскільки солити його на Русі навчилися давно. Щоправда, тоді його робили в розсолі та зберігали у льоху. Зараз відповідні для зберігання солоного терену умови є не у кожного, а ось маринований терен добре стоїть взимку навіть за кімнатної температури. Тому ми пропонуємо його все ж таки не засолити, а замаринувати за наведеним вище рецептом.

Соус «Ткемалі»

Що потрібно для приготування 1 літра тернового «Ткемалі»:

терен – 1,5 кг;
кінза – 15 г;
кріп – 15 г;
м'ята болотяна – 10 г;
коріандр мелений – 5 г;
гострий перець мелений – 5 г;
часник – 5 зубчиків;
сіль – 15 г;
вода – 0,4 л.

Спосіб приготування:

Переберіть, промийте плоди.
Залийте водою та варіть 25 хвилин.
Додайте сіль та спеції, варіть ще 10 хвилин.
Остудіть, протріть через сито.
Знову поставте на вогонь і варіть, поки соус не прийме досить густу консистенцію
Видавіть у соус часник, проваріть 5 хвилин.
Розкладіть по невеликих стерилізованих баночках (або розлийте по пляшках).
Простерилізуйте на водяній бані протягом чверті години.
Закупорьте банки і приберіть на зиму, як тільки вони охолонуть.

Терн - чагарник загону розоцвітих, що називається в народі колючою сливою. Така народна назва була дана йому через плоди, що віддалено нагадують сливи невеликих розмірів. Але це, мабуть, єдина подібність між плодовим деревом та чагарником. Адже за смаком та корисними властивостями терен сильно відрізняється від свого синьо-фіолетового побратима. Маючи унікальний хімічний склад, ягоди стають справжнім лікарським засобом.. Але, зрозуміло, за умови правильного застосування. І сьогодні розповімо докладно про терен: користь і шкоду рослини, його застосування у здоровій кулінарії та народній медицині.

Склад терну

Користь терну для організму криється у його хімічному складі. З корисних речовин варто звернути увагу на високий вміст харчових волокон, органічних кислот, клітковини та пектину. Також у достатній кількості в плодах присутні різні амінокислоти, моносахариди, ефірні олії та дубильні речовини. Але головна його цінність – це вітаміни та мінеральні компоненти. Терн – джерело вітаміну А. Його вміст у ягодах набагато вищий, ніж у тій же моркві чи інших овочах та фруктах.

Також у великій кількості присутні вітаміни групи В, вітамін С, Е та РР. Що стосується мінеральних речовин, то в ягодах можна виявити майже всю таблицю Менделєєва, принаймні її корисну складову частину. Так що при нестачі в організмі калію, кальцію, йоду, цинку, натрію, заліза, магнію і фосфору цілком можна заповнити брак регулярним вживанням ягід терну.

При цьому терн - низькокалорійний продукт. Його харчова цінність становить лише 55 ккал на 100 г ягід. Так що вони можуть бути включені до складу дієтичного раціону, як джерело вітамінів і мінералів.

Користь терну для організму

Унікальність терну в тому, що з лікувальною метою можна приймати практично всі частини рослини, за винятком кісточок.

Корисні властивості рослини:

Плоди терну у свіжому вигляді, компоти, киселі та варення з ягід має послаблюючу дію, що дозволяє ефективно його використовувати для лікування хронічних запорів. Крім того, вони нормалізують роботу травної системи, позбавляють здуття живота і допомагають вирішити проблему хронічного метеоризму. Завдяки обволікаючій дії на слизову оболонку шлунково-кишкового тракту, регулярне вживання плодів терну знижує ризик розвитку виразкової хвороби шлунка, гастриту та коліту.
Терн надає очищувальну дію щодо всіх органів. З його допомогою доцільно проводити чищення організму від шлаків, токсинів та інших отруйних речовин, що накопичилися в ньому. Це ж очищувальна властивість сприяє нормалізації мікрофлори кишечника та зменшенню кількості патогенних мікроорганізмів, що мешкають у різних його відділах.
Очищувальна дія терну поширюється також на печінку та нирки. Звідси і поширена практика включення ягід у комплексне лікування печінкових захворювань.
Терн має відхаркувальну, протимікробну, протизапальну та жарознижувальну дію. Це дозволяє ефективно використовувати його у комплексній боротьбі з різними захворюваннями вірусної та бактеріальної етіології.
Наступна корисна властивість ягід терну – нормалізація роботи нервової системи. Настої та компоти з плодів допомагають позбутися запаморочень, зняти дратівливість та напади «нервової» нудоти. Рецепти ефективно вирішують проблеми пригніченості стану та постійного стресу, надаючи легкий заспокійливий вплив.
Антибактеріальна та протизапальна дія ягід знайшла застосування у стоматологічному лікуванні. А в'яжуча властивість використовується в лікуванні захворювань ясен та слизової оболонки ротової порожнини.
Корисно вживати терен і людям, які страждають на захворювання серцево-судинної системи. Завдяки високому вмісту калію, ягода надають зміцнюючу дію на кровоносні судини та серцевий м'яз. А нормалізація серцевих ритмів запобігає розвитку багатьох захворювань серця. Крім того, вживання ягід сприяє зниженню рівня холестерину в крові та нормалізації артеріального тиску у людей, які страждають на гіпертонію.
Багатий вітамінний склад дозволяє активізувати роботу імунної системи, направивши роботу захисних сил на попередження розвитку захворювань та боротьбу з наявними хронічними патологіями.
Своє застосування свіжі ягоди терну знайшли і в косметології. Маски та інші косметичні засоби з м'якоттю використовують для лікування акне, вугрових та гнійничків висипань.
Користь ягід терну для організму жінок – усунення симптомів ПМС та зменшення болю внизу живота в період менструації.
Корисний терен і для чоловіків, тому що нормалізує роботи передміхурової залози. А це, у свою чергу, чудова профілактика аденоми простати.

Існує кілька рецептів ефективних дієт для схуднення разом із ягодами терну. Допомагаючи налагоджувати метаболічні процеси та активно засвоювати їжу, вживання плодів попереджає появу жирових відкладень.

Чим небезпечний терн для організму

Оцінка шкоди терну для організму здійснюється в індивідуальному порядку. Так, ягоди небезпечні людям із захворюваннями, викликаними підвищеною кислотністю шлунка, гастритом та виразкою шлунка у стадії загострення. Не варто виключати і можливість сильної алергічної реакції при вживанні свіжих соковитих плодів.

Із загальних побічних реакцій:

фарбування зубної емалі в синюватий відтінок (видаляється природним шляхом через кілька днів);
набір ваги внаслідок неконтрольованого вживання ягід у складі продуктів із великою кількістю цукру (наприклад, варення).

У кісточках ягід терну міститься амігдалін - отруйна речовина, що вступає в реакцію з водним середовищем. Тому готові солодкі страви, киселі та компоти, приготовані без вилучення кісточки, не підлягають тривалому зберіганню.

Що корисного приготувати з терену

Мало хто знає, що свіжі ягоди чудово доповнюють вже готові другі страви та легкі овочеві салати.. Але найпоширеніші способи використання терну – компоти, відвари та варення. Про них і поговоримо.

Компот

На 1,5 л чисто води вам знадобиться приблизно 200 г ягід, півсклянки цукру та трохи лимонної кислоти (на кінчику ножа). Промиті ягоди залийте водою і додайте|добавляйте| лимонну кислоту. Доведіть до кипіння, всипте цукор і залиште варитися протягом 20-30 хвилин. Перед використанням рекомендується процідити..

Корисний лікувальний відвар

Готується відвар із щільних плодів, у яких не порушена цілісність шкірки.. Промийте 2 ст. ягід і залийте окропом (0,5 л). Накрийте кришкою і залиште на 1 годину. Готовий відвар процідіть і використовуйте відповідно до рецепту, залежно від типу захворювання.

Варення з терну (без кісточок)

Щоб приготувати корисне варення, очистіть 2 кг ягід від кісточок і засипте цукром (приблизно 0,5 кг). Не перемішуючи, залиште ємність із ягодами на ніч.

Вранці відваріть ягоди до готовності. Якщо перед варінням ви виявите, що соку, що виділився недостатньо, можна долити трохи кип'яченої води.

Готове варення розкладіть у стерилізовані банки та закатайте. Зберігати, бажано, у холодильнику.

Для посилення та різноманітності смаку, перед вимкненням у варення з терну можна додати ваніль або корицю.

Щоб терен виявився дійсно корисним і не завдав ніякої шкоди організму, до вибору та вживання ягід необхідно підійти з розумом:

Збір ягід починається після перших заморозків. Купуючи на ринку теренів, вибирайте плоди без ознак гнилі та інших дефектів.
Кількість корисного терну – 100 г на одну порцію. Протягом тижня рекомендується ласувати ягодами трохи більше двох разів.
Максимальна кількість корисних речовин міститься у свіжих плодах рослини. Свіжі ягоди не підлягають зберіганню понад 7-10 діб.. В'ялений, заморожений та сушений терн зберігається протягом року.
З користю для фігури рекомендується вживати терен разом з іншими ягодами та фруктами, нежирним м'ясом, зеленню та овочами. Які не містять крохмалю.

Ось такий корисний продукт – ягоди терену. І якщо у вас немає протипоказань до їх вживання, можете самостійно оцінити їх сприятливий вплив на організм. Тільки не забувайте дотримуватися вищезазначених порад.

Валентина Майдурова

Найцікавіше рослина росте за парканом майже кожної дачі на території Росії. Воно досить поширене й у інших країнах. Але рідко який господар захоплюється колючим чагарником і, у крайньому разі, терпить його як гарний захист від непроханих гостей. Рослина це називається терн колючий або тернина, козляча ягода - одне з найдавніших рослин, згадуване в біблійних переказах. У цій публікації розповім про особливості вирощування терну на ділянці, про його цілющі властивості та способи використання в медицині, про правила збору та заготівлі сировини.

Ботанічний опис терну колючого

У сучасній систематиці рослин тернина колюча (Prunus spinosa) відноситься до сімейства рожеві або рожеві (Rosaceae). На зорі людства, займаючись збиранням, люди відзначили та запам'ятали його корисні властивості. На відміну від інших корисних рослин, лікувальна сила терну проявляється у всіх його частинах. З лікувальною метою використовують коріння, гілки, кору, листя, квітки, ягоди. Лікарська цінність рослини визнана офіційною медициною. Щороку для аптек заготовляється сировина терну, незважаючи на його явну «шкоду» – дуже високу «колючість».

З давніх часів лікарі вважали, де проросло насіння терну - земля священна.

Ареал поширення терну займає значні площі. Він зростає по всьому Європейському континенті, включаючи західні країни, Малу Азію, Іран, Північну Африку, Україну, Молдову, Білорусь, Казахстан, Крим, Кавказ, Північ Сибіру. Ліски, занедбані ділянки, дикі сади, пустирі, схили ярів і пагорбів (до 1200-1400 м над рівнем моря) з часом заростають колючим чагарником і навесні покриваються шапками біло-рожевих квіток козлячих ягід або колючої сливи.

Тернівник дикий(Друга назва рослини) відноситься до групи високих чагарників до 3,0-4,5 м у висоту або низькорослих розлогих дерев не вище 5 м. Відмінною особливістю є дуже гострі, густо покривають стовбур і гілки рослин, колючі шипи. Терн може рости окремими об'ємними кущами з дуже гіллястою кроною або групою, займаючи площу кілька десятків метрів. Незважаючи на колючість, кози та їхнє «плем'я» із задоволенням обгладжують молоде листя та гілочки чагарника.

Тернівник кореневідпорний(Ще одна назва терну колючого) формує потужну кореневу систему з підземним кореневищем і бічним розвиненим корінням. Своїм глибоко проникаючим корінням чагарник добре зміцнює схили (господарям на замітку!) і запобігає ерозії ґрунту. Чудова жива огорожа - прикраса ландшафту та захист від проникнення зайців та інших гостей на територію ділянки.

Основний стовбур прямий, покритий бурою або темно-червоною, іноді червонувато-коричневою корою. З віком численні стовбури багаторазово розгалужуються. Тернівник відрізняється особливо міцною деревиною, яка ошатно виглядає в невеликих токарних та столярних виробах. Від кореневища відходять численні однорічні пагони, утворюючи непрохідні чагарники. Поверхня однорічних пагонів бархатиста через густе м'яке опушення. Кінці гілок закінчуються колючками.

Листя просте, порівняно невелике до 5 см у довжину, черешкове, темно-зелене з пилчасто-зубчастим краєм видовжено-еліптичної форми.

Час цвітіння залежить від регіону та встановлення постійно теплого періоду, який настає зазвичай у квітні. Цвітіння продовжується до другої половини травня. Аромат ніжних біло-рожевих квіток приваблює запилювачів своїм тонким, приємним запахом. Особливість терну колючого в тому, що спочатку розкриваються квітки, огортаючи кущ білим покривалом. Бджоли та джмелі старанно обробляють квітучі рослини і лише потім, з в'яненням квіток, з'являється листя.

Їстівна частина плодів терна до 1,5 см діаметром, вони нагадують дрібну сливу, дуже терпку через велику кількість дубильних речовин. Плід покритий щільною шкіркою. М'якуш соковитий, зеленого кольору. Усередині знаходиться кістянка, трохи зморщена. На вигляд стиглі плоди темно-синього кольору, з восковим нальотом, що надає плодам сизого забарвлення. Плоди не опадають і тримаються на гілках до наступної весни. Дозрівають вони в липні-серпні, але до збирання врожаю приступають тільки після настання заморозків.

Після заморозків плоди змінюють хімічний склад, частково втрачаючи дубильні речовини та частину органічних кислот, набувають кисло-солодкого смаку. Плоди терну колючого відрізняються високою лежкістю і чудовою транспортабельністю. Дорослий кущ формує 10-14 кг плодів, тому на ділянці для внутрішнього споживання можна мати 1-2 кущі цього чудового за своїми корисними властивостями багаторічника.

Корисні властивості терну колючого

Чи потрібен терн на дачі - пусте питання. Він має бути обов'язково! Лікувальними є всі частини рослини, але заготовляти з неї лікарську сировину необхідно поетапно, у міру накопичення різними частинами рослини.

квітки і листя терну колючого ефективні у зборах та самостійному використанні як сечогінний при серцевій та нирковій набряклості;
листя терну (чаї, відвари) корисні при ламкості капілярів та інших судинних патологіях;
плоди – гарний потогінний та антибактеріальний засіб при лихоманках, запальних та інфекційних ураженнях організму;
ягоди позитивно впливають на організм при цукровому діабеті;
терн покращує обмін речовин і тому корисний при подагрі, оскільки має здатність виводити солі з організму;
самостійно і в зборах листя та плоди, а також згущений терновий сік використовують при лікуванні дизентерії.

Правильна заготівля сировини терну колючого

Провесною, в березні, при обрізанні чагарників заготовляють корутерна зі здорових – основного стовбура та дорослих гілок. Зі зрізаних частин кору знімають повністю, а з не зрізаних - тільки невеликими ділянками так, щоб рани могли швидко затягнутися. Обрізати «живу» кору потрібно дуже акуратно, щоб не пошкодити деревину. При її пошкодженні гине вся гілка. Кору ріжуть на окремі частини довжиною 2-5 см, сушать на сонці або в сушарці при +50 ... +60 ° С.

У період масової бутонізації (початок квітня) приступають до заготівлі квітоктерна. Напіврозквітлі і розцвілі (але не в'яне) суцвіття зривають або зрізають (не миють) і тонким шаром (до 5 см) розкладають у тіні на мішковині, натуральній тканині, іншому водопоглинаючому матеріалі або паперовому піддоні. Сировина регулярно ворушать, щоб не заплесніло.

Після повного відцвітання починають заготівлю листової сировини. Відбирають тільки найбільше, нічим не пошкоджене листя. Як і квіти, їх розміщують на підстилках і сушать у тіні на протягу або в сушарках за температури +45…+50°С.

Молоді 1-2-річні пагони терни заготовляютьу середині літа (червень). Саме тоді молоді пагони містять найбільшу концентрацію корисних здоров'ю природних сполук. Сушать їх так само, як і листя. Можна сушити, повісивши, у пухких невеликих волотях у затінених місцях на протягу. Необхідно регулярно перевіряти, щоб не було заплеснення.

Більше розтягнутий буває збирання плодів. Починають його у вересні. У цей час зелені плоди містять велику кількість дубильних речовин і заготовляються вони з лікувальною метою. З настанням заморозків (початок-середина жовтня) знімають зрілі плоди терну. Вони втрачають частину дубильних речовин, стають м'якшими, з приємним кисло-солодким смаком (на любителя). Плоди використовуються як чайна заварка або у вигляді інших лікарських препаратів домашнього приготування для широкого спектру захворювань і для приготування зимових консервованих продуктів – варень, джемів, пастили, цукатів, маринадів, наливок, вина, ароматизації горілки, компотів, киселів тощо.

Свіжі плоди терну можна заморожувати та використовувати взимку як насичений вітамінами та іншими корисними речовинами продукт. Підготовлені ягоди (відібрані здорові, промиті, підсушені на повітрі) розміщують у морозилці на 2-3 години і зсипають у паперові пакети або пластикові контейнери та зберігають у морозилці.

Пізньої осені починають заготівлю коріння терну. Коріння промивають під проточною холодною водою, осушують від зайвої поверхневої вологи і остаточно досушують у сушарках, електропечах та інших пристосуваннях, що забезпечують швидший процес.

Тривалість зберігання сировини

Суха сировина (крім коріння) зберігається не більше року в паперових пакетах або мішках із натуральної тканини. Для зберігання підходить напівтемне приміщення, що добре провітрюється. Заморожені плоди найкраще використовувати протягом півроку. Кора та коріння зберігаються до 3-х років

Цінність хімічного складу терну колючого

Концентрація корисних речовин у сировині колючого терну залежить від регіону, але їх перелік залишається незмінним.

Вегетативні частинитерну колючого, включаючи коріння, кору, листя, молоді пагони містять:

дубильні речовини;
флавоноїди;
фітонциди;
гіркоти.

Вегетативні частини мають такий оздоровлюючий вплив на організм у складі відварів і настоянок:

антиоксидантне,
антибактеріальне,
протизапальне, їм забезпечується гарне травлення;
кардіостимулююче,
протидіарейне.

Квітки терниу складі чаїв та відварів надають на організм терапевтичну дію, у тому числі:

потогінний;
відхаркувальне (при захворюваннях дихальних шляхів);
антибактеріальне;
проносне;
діуретичне;
протианемічну дію;
нормалізує біохімічний склад крові

Приготовлене питво – гарний засіб при застудних захворюваннях, осінніх інфекціях, пов'язаних із захворюванням горла та бронхів.

Будьте уважні!

При використанні в домашніх умовах терну колючого з метою лікування обов'язково проконсультуйтеся з лікарем; терен, хоч і рідко, але протипоказаний алергікам;
Ягоди можна вживати дітям та вагітним жінкам;
Свіжі ягоди при «слабкому шлунку» провокують розлад ШКТ;
Відвар проціджують та прибирають кісточки; не можна зберігати відвар разом із плодами; кісточки у відварі формують отруйні компоненти, що викликають отруєння;
Плоди фарбують зубну емаль у синюватий відтінок, який тримається протягом кількох днів, поступово змиючись; явної шкоди емалі не завдає, але зовні не естетичний.

Розмноження та посадка терну колючого

Де розмістити на ділянці терн колючий?

Терн колючий однаково успішно росте на сонці, у тіні та півтіні. Грунт, її тип (через глибоко проникаючої кореневої системи) мало впливають на зростання та розвитку рослини. Терн дикий витримує морози до -40 ° С, мало реагує на заморозки. Він не потребує поливів і систематичних підживлень. Але він є "загарбником", витісняючи культурні рослини. Тому для посадок терну колючого краще відвести місце в кінці саду або сформувати живоплот, відділивши від решти саду, городу, ягідника закопаним до 1 м глибиною шиферу або іншого матеріалу, що не розкладається.

Терн колючий відноситься до самоплідних (плодоносить щорічно) та ранньоплідних культур. Формує перший урожай з 2-3 років до нескінченності. Це про терен колючим кажуть – «терновий кущ не буває порожнім».

Розмноження терну колючого

Чагарник розмножується насіннєвим та вегетативним способом. У домашніх умовах практичніше розмножувати його кореневою поростю.

При насіннєвому розмноженні тернина кісточки скарифікують і висівають восени на глибину 5-7 см. За зиму вони проходять нострифікацію. Весною з'являються дружні сходи. Пересадку можна провести навесні чи восени наступного року або у 2-річному віці. Відбирають найрозвиненіший підліт і розсаджують (при формуванні живоплоту) в 1-2 ряди з відстанню між рослинами в ряду 0,8-1,0 м і між рядами - до 2х метрів.

Якщо на дачі намічено висадити 1-3 кущі, їх висаджують на відстані 1,5-2 м один від одного. При посадці коренева шийка саджанця повинна залишатися на 3-4 см вище за рівень ґрунту. Відразу після посадки обрізають надземну частину на висоту 15-25 см. Така низька обрізка стимулює приріст та розгалуження куща. На другий рік зростання і розвитку посадок знову повторюють низьку обрізку і одночасно видаляють всі однорічні коренеотросткові пагони - слабкі, криві, що ростуть всередину, загущають. Залишають сильні, добре розвинені пагони, що ростуть вгору, які сформують висоту куща.

Починаючи з 4-5 річного віку, щорічно в березні проводять санітарну обрізку, видаляючи зайві загущаючі пагони і проріджуючи густі чагарники. Зазвичай залишають 4-6 основних стовбурів, решту видаляють під корінь і для омолодження вибирають 1-2 однорічні втечі, якими заміняють старі неплодоносні гілки.

Увага для любителів щеплень!Терн - чудова підщепа, він підвищує зимостійкість і стійкість щепи до несприятливих умов навколишнього середовища.

Хвороби та шкідники терну колючого

Хвороби

Цей чагарник практично не хворіє і не ушкоджується шкідниками. Іноді (дуже рідко) при довго вологій весні може спостерігатися ураження крони сірою гниллю. Грибок монилії проникає через маточка квітки. Захворювання починається з верхніх молодих пагонів. Листя після захисних заходів відростає, але плоди відразу або при зберіганні розтріскуються та гниють.

У північних умовах уражені кущі можна обробити хорусом, відповідно до рекомедації, вказаної на упаковці. Термін очікування не менше 30-35 днів до збирання врожаю. Хорус – єдиний препарат, який діє за знижених (аж до мінусових) температур. У холодних регіонах все ж таки краще уникнути хімічних препаратів і обробляти кущі мідним купоросом (не більше 1% розчину) або бордоською рідиною, а також біофунгіцидами Гамаїром, Трихополом. А за відгуками досвідчених садівників, достатньо лише обприснути захворілі кущі слабким розчином оцту або нашатирного спирту. У моєму особистому саду терен ніколи не хворів.

Якщо з куща заготовлятиметься лікувальна сировина, застосовувати хімічні речовини для захисту чагарника від хвороб та шкідників не можна.

Шкідники

При епіфітотійних навали небезпека для терну колючого представляє попелиця. Висмоктуючи сік із молодих пагонів та листя, вона здатна одночасно заразити рослину патогенним вірусом. Враховуючи, що попелиця з'являється вже в теплий період, використовувати для захисту рослин хімічні препарати не можна.

Якщо попелиці мало, її просто змивають із куща сильним напором води. При досить високому зараженні можна обробляти рослини біопрепаратами (Фітоверм, Актофіт), які використовують для боротьби з попелицею та інших плодових деревах і чагарниках, або готувати домашні розчини.

Декілька обробок зольним або мильно-зольним розчином з перервою в 5-8 днів, обприскування робочим розчином тютюнового настою з додаванням мила, березовим дьогтем допоможуть швидко і без шкоди для організму знищити попелицю. З профілактичною метою можна пізно восени (після опадіння листя та догляду кущів на зимовий відпочинок) обприскувати кущі терну колючого 3-5% розчином сечовини.

Плоди терну використовують головним чином для вин (столових, десертних, міцних), малокислотні - для приготування варення, сурогатів чаю та інших продуктів.

При цьому встановлено, що тернина для виноробства може бути використана не тільки в суміші з іншими плодами, але і в чистому вигляді. p align="justify"> Процес спиртового бродіння протікає активно і при природному бродінні отримують вина з вмістом 14,75-15% алкоголю. Вино з терну відрізняється високими смаковими якостями та тонким приємним ароматом. Єдиний недолік, властивий вину, приготовленому з терену, полягає в тому, що процеси освітлення протікають у ньому повільно, незважаючи на значний вміст дубильних речовин. Відомо, що цілком зрілі плоди терну, після того як вони були захоплені морозом, стають менш терпкими; сік з них у деяких країнах застосовується для маскування вад вин.

Плоди дикого терну знаходять застосування для виробництва спиртних напоїв (горілки). Для цього їх попередньо піддають спиртному бродінню з подальшим відгоном спиртової рідини.

З плодів терну можна отримувати також соки, екстракти, сиропи і використовувати їх для виробництва наливок, настоянок, лікерів та оцту. Зазначають, що алкогольні напої, виготовлені з терну, мають позитивну дію на травлення.

У плодах терну міститься значна кількість пектинових речовин, тому їх можна використовувати в кондитерській промисловості при виробництві не тільки варень, а й джемів, пастил, мармеладу, цукатів, начинок для карамелі та багатьох інших виробів.

Варення та джеми, виготовлені з терну, відрізняються характерним ароматом та пікантним смаком.

Терн з успіхом може бути використаний і для виробництва маринадів - консервування за допомогою оцтової кислоти, а також для консервування в герметично закупореній тарі при виробництві компотів.

У деяких районах плоди терну піддають природному сушінню на сонці або під навісами, а також за допомогою теплого повітря в плодоовочевих сушарках та в російських печах.

Ядра насіння (кісточек) терну дуже багаті жиром і містять амігдалін, тому можуть бути використані для виробництва жирної та ефірної гіркоміндальної олії.

Оболонки кісточок терну можна використовувати у хімічній промисловості для активованого вугілля.

Плоди, квітки, кору та коріння терну в народній медицині застосовують як кровоочисний засіб і при шлунково-кишкових захворюваннях. Відваром з коріння користуються при захворюванні зубів як полоскательним засобом.

Велике лікувальне значення мають квітки терну як ніжну проносну і пом'якшувальну речовину.

Висушене листя терну в деяких районах використовують як сурогат чаю.

Слід зазначити, що народи Кавказу знаходять застосування всім частинам рослини терну. Крім харчового та смакового значення, сік із плодів терну, виварений у лузі, використовують для фарбування полотна у червоний колір.

Терн може бути використаний для створення живоплотів.

Його можна вводити в лісозахисні смуги, використовувати для зміцнення ярів і як підщепи для сливових насаджень (карликових) та для персика.

Терн дає коричнево-червону, дуже тверду деревину (питома вага від 0,71 до 0,94).

Деревина терну хоча має значну твердість і досить добре полірується, але не має гарного забарвлення, коробиться і дає тріщини; використовується для виготовлення рукояток до інструментів та інших цілей. Кора та деревина містять значну кількість дубильних речовин, тому можуть застосовуватись при дубленні шкір. Кора містить барвники, і при додаванні до неї купоросу можна отримувати чорну фарбу та гарної якості чорнила; лужний відвар кори дає жовте забарвлення.

Терн – рослина медоносна.

Якщо ви знайшли помилку, будь ласка, виділіть фрагмент тексту та натисніть Ctrl+Enter.

Попередня обробка рекомендується фруктам, які швидко окислюються (абрикоси, яблука, персики, ягоди та ін.): їх слід нагріти до 100 ° С, потім охолодити, а вже потім готувати з них пюре.
Покладіть суцільний піддон на решето, злегка змастіть його олією, щоб готова пастила не прилипла до піддону.
Заздалегідь підготовлену масу рівномірно розподіліть по піддону, при цьому роблячи шар у середині тонше ніж по краях. .
На один піддон необхідно використовувати не більше 2-х склянок пюре.
Перевірити готовність можна за липкістю в центрі: готова практично не липне.
Зніміть пастилу, поки вона ще тепла, потім згорніть її в трубочку, охолодіть, оберніть харчовою плівкою і помістіть у герметичний контейнер. У холодильнику пастила зберігатиметься набагато довше.

Температура - 60°С

Час – 12-14 годин

Пастила – чудова закуска. Її можна відновити, розбавивши водою чи соком та використовувати як соус чи пюре. З пастили легко приготувати прекрасний десерт для дітей – як прошарок у бісквітах або начинка для пирогів. Для приготування джему без цукру три частини пастили необхідно залити однією частиною окропу. Готують пастилу з фруктового чи овочевого пюре чи тертих фруктів, але тоді пласт виходить товстим. Попередньо на власний розсуд заготівлю можна зварити і підсолодити цукром або медом.