Борошномельний завод як бізнес: чи можна розраховувати на великі замовлення? Спосіб виробництва пшеничного борошна та пшеничне борошно, отримане цим способом (варіанти)

Борошно є необхідною сировиною для виробництва хлібних та макаронних виробів, комбікорму, а також продуктів швидкого харчування. Крім цього, мука є і одним з головних інгредієнтів при приготуванні пирогів, млинців та іншої домашньої їжі.

Борошно може бути виготовлене з таких культур як ячмінь, рис, овес, кукурудза, проте саме пшеничне борошно сьогодні є найбільш затребуваним. Борошняні вироби зазвичай у Росії займають значну частину раціону, причому майже незалежно від соціального статусу та доходу.
Потреба борошняних виробів мало залежить від економічної обстановки в країні. Звичайно, у кризові періоди знижується попит на дорогі торти та випічку, але попит на макаронні виробиі хліб залишається у будь-якому разі досить високим. Слід зазначити, що глобальна частина російського ринкуборошна належить саме російським підприємствам, що є наслідком наявності в Росії необхідної сировинної бази

Хлібні комбінати;
Кондитерські;
Цехи, що виготовляють борошняні вироби;
Булочні;
ресторани, кафе, піцерії;
приватні господарства.

Технологічний процес

Борошномельна технологія виробництва передбачає наступні етапи:

Очищення зерна, його підготовка та контроль якості;
Лушпиння сировини;
Дроблення;
Просіювання;
Фастівка.

Сировина

Якість борошна безпосередньо залежить від якості сировини, тому для успішного розвитку підприємства необхідно підбирати підходящих постачальників зерна.

Також необхідно враховувати, що з різних сортів пшениці виробляється різне борошно, яке підходить для певних цілей. Зокрема, макарони виготовляються з борошна твердих сортів пшениці, а хліб печеться з борошна. м'яких сортівзерна.

Вибираючи сировину, варто орієнтуватися на загальноприйняту класифікацію, відповідно до якої зерно поділяється на 5 категорій:

I – червонозерна;
II – тверда;
ІІІ – білозерна.

IV – червонозерна;
V – білозерна.

Якщо необхідно виготовити макаронне борошно, то потрібно закупити сировину II типу, а якщо хлібопекарське борошно – I або IV.

Обладнання

Для організації роботи борошномельного підприємства необхідно придбати:

Фермерський млин;
Обладнання для очищення, підготовки сировини до помелу;
Платформенні ваги;
Мішкозашивальну машину.

Вартість російського борошномельного обладнання нижче, ніж імпортного. Ціна фермерського млина продуктивністю до 200 кг/год дорівнює 500-600 тис. руб., продуктивністю до 380 кг/год - близько 1 млн. руб.

Вартість агрегату очищення та підготовки зерна, що має продуктивність до 1200 кг/годину, коливається близько 700 тис. руб. Він потрібен для очищення зерна від різних домішок, а також його зволоження.

Мінімальна вартість виробничого обладнаннядля оснащення невеликого борошномельного підприємства складе 1,5 млн. руб. з урахуванням його доставки та монтажу.

Сучасне борошномельне обладнання відрізняється досить компактним розміром, тому орендувати велику виробничу площу не доцільно, проте на підприємстві потрібно виділити приміщення під склад сировини та продукції. Місткість складу сировини має забезпечувати роботу виробничої лініїпротягом 1,5 тижнів, а місткість складу борошна – протягом 1 тижня. Статистика показує, що за такої місткості обладнання може працювати з максимальною віддачею.

Персонал

Для організації роботи борошномельного підприємства у його штаті мають бути:

Керуючий - 1 чол.;
Робочий – 2 особи;
Комірник - 1 чол.;
Прибиральниця – 1 чол.

Спочатку бухгалтерські функції може виконувати або керуючий, або організація, що спеціалізується на бухгалтерському обслуговуванні. При розширенні бізнесу необхідно буде найняти в штат бухгалтера на повну зайнятість, тому що у керівника буде значно більше часу йти на вирішення проблем з постачальниками та замовниками, а співробітники бухгалтерської організації можуть не впоратися з обсягами.

Витрати та окупність

Для організації борошномельного бізнесу необхідно приблизно 2,01 млн. руб., які розподіляться так:

Ремонт приміщення та придбання меблів - 150 тис. руб.;
Придбання устаткування з урахуванням монтажу – 1,5 млн. крб.;
Закупівля сировини - 300 тис. руб.;
Реєстрація підприємства - 10 тис. руб.;
Інші витрати - 50 тис. руб.

Щомісячні витрати:

Заробітна плата працівників - 150 тис. руб.;
Оренда приміщення – 70 тис. руб.;
Охорона - 5 тис. руб.;

Разом: 225 тис. руб.

При середньому виході готової муки у кількості 150 кг/годину за одну дванадцятигодинну зміну буде вироблено приблизно 1800 кг муки. Отже, орієнтовний виробничий обсяг протягом місяця становитиме 54 тис. кг. За оптової вартості борошна 16 руб. за 1 кг місячний дохід становитиме приблизно 850 тис. руб. З відрахуванням щомісячних витрат і витрат за купівлю сировини орієнтовна прибуток дорівнюватиме 80-100 тис. крб.

Орієнтовний термін окупності початкових витрат на запуск бізнесу з виробництва борошна становитиме 1,5-2 роки.

Відкриття борошномельного підприємства найбільш доцільно у тих місцях, де спочатку виробляється зерно, інакше на запуск бізнесу знадобиться більший обсяг капітальних вкладень. Справа в тому, що в цьому випадку доведеться купувати транспортний засібдля перевезення сировини Це негативно позначиться на терміні окупності та за рахунок введення вакансії водія та витрат на утримання автомобіля.

Мабуть, не варто зайвий разговорити про те, наскільки популярні борошняні вироби у різних верств населення. Кожен з нас кожен день ходить до магазину та купує хлібобулочні вироби, печиво та інші речі. Основним компонентом при виробництві перерахованих вище продуктів це борошно. Одержують муку в результаті помелу зерна різних сортів.

Але сьогодні ми говоритимемо не про технологію виготовлення смачних печінок або хлібобулочних виробів. У цій статті ми розглянемо, як відкрити виробництво борошна. Враховуючи розміри полів у нашій країні, вирощування зернових культур є дуже популярним, а саме зерно дуже затребуване. А якщо є високий попит, це означає, що на цьому можна непогано заробити.

Загальні відомості

Як було згадано на початку статті, виготовляти борошно можна з різних зернових культур, наприклад: кукурудза, овес, рис, ячмінь, пшениця тощо. Такий достаток злакових культур надає нам право вибору. Допустимо, у вашому регіоні є деякі проблеми з постачанням пшениці, отже, замість неї можна використати щось інше. Але ви повинні враховувати, що виробництво трохи відрізнятиметься.

Щоб не помилитися з обладнанням, для початку визначтеся зі злаковою культурою, яку ви перероблятимете, а після цього вже купуйте технологічну лінію. У Росії та Україні є своя власна сировинна база, тому купувати зерно нам буде простіше, бо в межах наших країн відсутні іноземні конкуренти.

Але ви повинні розуміти, що такий бізнес ніяк не можна вважати сезонним, тому що макаронні вироби, хліб з булочками та різні печінки люди купують у будь-яку пору року. Ви, звичайно, можете зіткнутися з деякими труднощами під час економічної кризи, це зокрема стосується дорогої продукції у вигляді випічки, але це все ж таки не вагома причина, прикривати свій бізнес. Приготуйтеся до того, що виробництво борошна вважається дуже складним і відповідальним за технологічний процес, за яким потрібен постійний контроль на всіх стадіях виробництва.

Якщо ви змогли виготовити продукт високої якостіто повірте, від покупців не буде відбою. Перший та основний покупець – це пекарні. Але перш ніж ставати власником завод з виготовлення борошна, ви повинні знати, що борошно буває різних сортів. Напевно, ви звертали увагу, коли купували борошно на ринку, як на цінниках пишуть «Вищий сорт», «Перший сорт» та «Другий сорт». Ось ви повинні робити на своєму заводі усі три сорти. Коли буде світла смуга, ви з легкістю можете продавати борошно «вищого ґатунку», ну а коли настають важкі часи – піде в хід перший та другий ґатунки.

Придбання обладнання

Для відкриття свого бізнесу вам потрібне відповідне обладнання для виробництва борошна. Якщо ми відкриваємо завод, то нам знадобиться власний елеватор, який подаватиме борошно. Самим найкращим рішеннямє використання ланцюгового конвеєра. Також нам знадобиться агрегат, який відповідає за попередню підготовку та очищення сировини перед помолом. У цьому агрегаті зерно на 85-95% очищатиметься від шкідливих домішок, після чого воно вирушить на сортовий помел.

Крім того, можна купити машину ПТМА-4, здатну обробити понад 1000 кілограмів зерна за годину. Її ціна коливається не більше 500-800 тисяч рублів. Так само хотілося б згадати основне обладнання при виробництві борошна - фермерський млин Ф1. Її ціна варіюється в межах 400-600 тисяч рублів. Цей млин, дозволяє з легкістю отримати борошно всіх трьох сортів. Її продуктивність становить близько півтонни зерна на годину. Габарити млина відносно скромні, відповідно, від вас не потрібно додаткового промислового приміщення.

Але перераховане вище обладнання це ще далеко не все. Вам також знадобляться повітряні та ситові сепаратори. З допомогою повітряних сепараторів видаляються різні сторонні включення з допомогою повітряних потоків. Також не поскупитеся на придбання промислових платформних ваг. На сьогоднішній день їх можна придбати тисячі за 60 рублів.

Бажано, але не обов'язково, мати у своєму арсеналі машину, яка зашиватиме мішки з борошном. автоматичному режимі. Вартість такого корисного агрегату знаходиться близько 25-30 тисяч рублів. Якщо ви відкриваєте велике виробництво різних типіві сортів борошна, то так само непогано було б мати за душею автоматичний агрегат для фасування, що не потребує втручання людини в виробничий процес.

Підготовляємо сировину до помелу

Сучасне обладнання дозволяє здійснити підготовку зерна в автоматичному режимі. Існує три етапи обробки злакових культур перед наступним помелом:

Підготовка до помелу;
Безпосередньо помел на борошно;
Фасування товару.

Наскільки якісно було підготовлено зерно, настільки якісним вийде кінцевий продукт. Процес підготовки починається з формування партії для помелу. За фактом, це простий відбір зерна, яке переробите в першій партії. Після цього сировину потрібно очистити від різних домішок сухою та мокрою обробками поверхні. А тепер на кожному етапі давайте зупинімося докладніше.

Для отримання борошна вищого ґатунку, яке піде в хлібопекарні, необхідно правильно сформувати партію для помелу. Зробити це дуже просто: необхідно змішати різноякісне зерно, що дає змогу отримати стабільні властивості зерна. Після чого починається очищення від різних домішок. Технологій, що дозволяють зробити якісне очищення достатньо. Наприклад, на повітряному ситі можна видалити усі легкі включення. За допомогою ситового сепаратора можна видалити як великі, і середні включення. Щоб отримати сортове борошно, користуються щітковими машинами, які видаляють із поверхні зерна борозенки, пил та бруд.

Схема з виробництва борошна

Сучасна технологія виробництва борошна, а також сучасне обладнання, дозволяють практично з будь-якого зерна отримати товар порівняно високої якості. Самий оптимальний варіант- Використовувати фермерський млин Ф1 з високою продуктивністю. Можна звичайно використовувати будь-який аналог із такими ж характеристиками. Спершу, борошно надходить з елеватора в завод з виробництва борошна, після чого слідує завантаження в силоси. Силоси обладнані самопливними трубами, які пропускають через себе самопливом зерно різного сорту. У такий спосіб формується помольна партія.

Всі потоки зерна в трубах проходять ступінь очищення, а якщо є потреба, підігрів. Останній етап має на увазі переміщення зерна з магнітного сепаратора на гідрообробку. Далі зерно спрямовується в силоси для відволікання, де воно має пролежати певний час, перш ніж воно піде далі в обіймову машину. Наступний крок – зволоження зерна та короткочасне відволікання. Після цього зерно подається для зважування, а після цього подрібнюється в драній системі.

Ось якраз найцікавіший процес. Суть технології переробки зерна на борошно у тому, що з прохід високоякісного продукту не отримати. Після першого етапу у вас будуть дрібні, великі частинки та борошно. Другий етап призначений для повторної обробки та збагачення. Після цього отриману фракцію відправляють у вимольні машини, де утворюється продукт потрібної фракції. На цьому етапі здійснюють контроль якості. На завершальному етапі мука подається в магнітний сепаратор і відправляється на фасовку.

Як отримати рибне борошно?

Виробництво рибного борошна за такої технології має низку переваг. Такі сорти борошна мають високий вміст корисних речовин. У кормовій рибній муці міститься близько 60% протеїну, а це в кілька разів перевищує концентрацію білка, що міститься в трав'яному борошні. Як ви вже зрозуміли, рибка борошно виготовляється з риби та рибних відходів. При отриманні борошна з риби, пильну увагу приділяють видаленню жиру та сушінню сировини. Самим найкращим способомвидалення вологи із сировини є вакуум.

Виробництво рибного борошна складається з кількох простих етапів. Для початку необхідно розварити сировину, а потім видалити жир. Чому краще використати вакуум? Справа в тому, що після вакуумної обробки в сировині залишаться всі корисні речовини, мікроелементи, вітаміни, білки та інше. Тривалість сушіння становить 190-200 хвилин, проте ця цифра відносна, оскільки різна риба має різну жирність.

Як отримати м'ясо-кісткове борошно?

Виробництво м'ясо-кісткового борошна засноване на переробці кісток померлих або непридатних для споживання тварин. Такими тваринами може бути дрібний чи крупний рогата худоба. Кісткове борошно можна додавати в їжу домашнім вихованцям у вигляді вітамінної добавки, тому що в м'ясо-кістковому борошні високий вміст фосфору. Хотілося б відзначити один істотний недолікпри виробництві м'ясо-кісткового борошна – сировина має пройти ретельну перевірку санітарних та ветеринарних служб, перш ніж потрапить до вас на переробку. Але технологія отримання цього борошна дуже проста. Спочатку кістки подрібнюються, а потім сушаться і варяться. Після цього спеціальний насос подрібнить все до однорідної консистенції.

Після отримання однорідної маси кістки відправляються в центрифугу для видалення жиру і вологи. Далі сировину потрібно знову просушити і відправити в дробарку, де воно остаточно подрібнюється. Вартість обладнання для такого виробництва обійдеться вам порівняно не дорого – лише 500-800 тисяч рублів, ми маємо на увазі повну технологічну лінію.

Все змінюється – технології, сировина, машинобудування. Єдине, що завжди і всім потрібне – це продукти.

Борошно, як основа сільськогосподарської індустрії, ніколи не буде у збитку, бо їсти треба всім. Саме тому виробництво борошна як бізнес-проект бачиться рішенням із добрими перспективами.

Ось мінімальні вимоги:

Елеватор для переміщення сировини
Цехове обладнання (прикладом може бути ПТМА-4, яке за годину може обробити тонну сировини);
Додаткове обладнання:
- Повітряні та ситові сепаратори;
- Устаткування для пошиття мішків;
- Фасувальний верстат.
Складські приміщення.

Бізнес ідея – виробництво борошна, подробиці цього відео:

Реєстрація та просування

Реєстрація бізнесу проводиться у ФНП за місцем проживання.Залежно від масштабів, можна вибрати одну із двох форм ведення бізнесу: ТОВ та ІП. Незважаючи на масштабність ТОВ, спочатку все-таки буде розумнішим обрати ІП.

Переваги ІП перед ТОВ такі:

Спрощене оподаткування;
У десятки разів менші штрафи;
Зручність бухгалтерського обліку.

Але якщо підприємство буде великим, можливо краще звернути увагу на ТОВ – юридичній особіпростіше працювати з великими обсягами продукції та простіше контролювати безліч робочих рук.

Хлібні вироби готуються з ярої або озимої червонозерної пшениці, макаронні продукти – з ярої твердої. Кондитерське борошно випускається зі зниженим вмістом білка.

Виготовлення борошна – вигідна та перспективна справа.

Виробництво відбувається поетапно.

1 етап. Закупівля зерна.В ідеалі потрібний один постачальник якісного зерна.
2 етап. Підготовка обладнання.
3 етап. Підготовка зерна до переробки.На цьому етапі зерно очищається від домішок, складається помольна суміш, відбувається кондиціювання. Кондиціювання буває гарячим (близько 50 градусів) і холодним. Зерно жита обробляється лише холодним методом.
4 етап. Після очищення та стерилізації зерна воно надходить на контроль якості.Якщо шкідливі домішки та сторонні частки перевищують норму, його надсилають на повторну обробку.
5 етап. Помел та підготовка до зберігання.Спочатку зерно дробиться, потім - просіюється. Дробиться зерно на вальцьових верстатах. Після проходу через кожен верстат розмелене зерно просівається через сита різних розмірів. Помели можуть бути одиночні та повторні. Найбільш якісне борошно виходить після кількох помелів із пропуском через драну систему.

Цифри досить значні, але й оборот не порівняти.

Реалізація продукції

Отже, головне питання – кому потрібне борошно? Попит на неї дуже високий. Підприємства, що її закуповують, можна поділити на кілька категорій.

Хлібозаводи.Їм зазвичай потрібні великі обсяги продукції, але якщо ви зможете налагодити збут - можна сказати, все вже влаштовано. Хліб завжди має попит, на нього більш-менш стабільна ціна, і якщо налагодити відносини з великою компанією - вчасно замислюватися про поступове розширення виробництва. Втім, багато заводів працюють і з дрібними виробниками, якщо їхня продукція якісна і конкурентна на досить великому харчовому ринку.
Пекарні та кондитерські.Більше підходять для невеликих поставок продукції вищого класу. Їм потрібне свіже і добре очищене борошно, вартість якого дещо дорожча за просту продукцію. Велика пекарня або мережа кондитерських можуть скуповувати великі обсяги борошна, а якщо вийти на кілька таких компаній, перспективи на розширення стануть очевидні.

Міні-завод з виробництва борошна.

Торгові точки.Їм потрібне борошно таке, яке воно є, для реалізації. Борошно беруть магазини, його вигідно продавати оптовикам. Можна розглянути варіант самостійного продажу борошна з доставкою. У цьому випадку потрібно буде додатково перейматися закупівлею вантажного автомобіля.
Підприємства громадського харчування.Різні кулінарії, їдальні, кафе, ресторани. Цілком очевидно, що мука їм потрібна для приготування страв. Навіть за невеликих обсягів виробництва швидше за все доведеться шукати кілька таких покупців. Зате багато ресторанів високого рівнякупуватимуть рідкісне, добре очищене борошно за дуже хорошими цінами.

Якщо ви – бізнесмен-початківець, не поспішайте будувати свою «бізнес-імперію». Спочатку досить невеликих обсягів. Після того, як ви відчуєте ринок і знайдете свою нішу, стане одночасно простіше і важче. Але після цього можна буде розширити своє підприємство.
Не потрібно відкривати ТОВ, якщо на старті не планується велике виробництво. ІП простіше і швидше відкрити, воно вимагає набагато менших вкладень, його простіше позбутися, якщо з бізнесом щось піде не так.
Хороший постачальник майже половина успіху. Інша «майже половина» – постійний та надійний канал збуту. Шукайте фінансового партнера, якому можна довіряти.
Відноситися до робітника потрібно з повагою. Підбирайте тямущий персонал. Краще - самостійно, тому що на старті хороша кадровика може бути не по кишені.

І головна порада – любіть свою справу, вкладайте в неї не лише гроші, а й душу та працю.

Організація процесу зберігання - це важливий фактор, що забезпечує безпеку якості готового продукту.

Борошно зберігається на млинах, складах та базах Міністерства заготівель, іноді на базах, складах та підприємствах торгівлі та громадського харчування.

Зберігати борошно можна найрізноманітнішими способами.

Зберігання у мішках (текстильній тарі) - це один із старих та поширених способів. За такого способу зберігання мішки з борошном укладають повагонно в штабелі, висота становитиме 6-8 рядів. Так складають борошно в теплу пору року, а в холодне укладання відбувається трохи інакше: мішки розташовують у 12-14 рядів колодязем, трійником або п'ятериком. У коробках, на стелажах або підтоварниках зберігається борошно, яку розфасовують у пакети і коробки.

Також зараз дуже популярний спосіб безтарного зберігання борошна. Для такого типу зберігання борошна придатні спеціально обладнані силосні сховища великої ємності, а також млини та хлібозаводи.

Терміни зберігання у борошна різняться. Так пшеничне борошно, яке не збагачують сухою пшеничною клейковиною, можна зберігати 12 місяців. Також 12 місяців можна зберігати соєве борошно, але за умови, що вологість не буде більшою за 60%. А борошно, яке збагачене, зберігається не більше 12 місяців, причому обов'язково враховують термін зберігання того компонента, яким його збагачують.

Також варто згадати один важливий момент: те борошно, яке тільки вийшло з виробництва, матиме підвищену температуру, приблизно 40-42 о C. Для того, щоб її температура прийшла в норму і зрівнялася з температурою довкілля, А також щоб у борошна покращилися хлібопекарські властивості, вона проходить такий процес, як відлежка. Займає це зовсім небагато часу, приблизно 5 або 10 днів.

На властивості та якість борошна впливають біохімічні та хімічні процеси. Щоб вони були в нормі, необхідно стежити за вологістю, вентиляцією та температурою. Всі ці параметри повинні знаходитись у певних межах.

Для того, щоб борошно добре збереглося, воно повинно мати мінімальну температуру від 0°C до 15°C. Проте в процесі зберігання борошна в будь-якому випадку відбуватиметься зміна її вологості. Пов'язано це з тим, що вона є вкрай гігроскопічною.

Крім гігроскопічність, яка впливає на те, що борошно активно вбирає в себе вологу, є ще одна властивість. На поверхні муки дуже активно збирається конденсація парів води. Таке може відбуватися тоді, коли охолоджене борошно вентилюють повітрям, яке тепле і досить вологе. Якщо вологість борошна буде більше 15%, а зберігатиметься вона там, де відносна вологістьпідвищена, то продукт зіпсується. Вона може почати пліснявіти, стежити і так далі. Тому, щоб борошно не зіпсувалося, його краще зберігати при температурі від 5 до 15°C. Але якщо вона зберігатиметься досить тривалий термін, то температура може бути і значно меншою. Різна температура борошна та повітря, а також її теплоємність та теплопровідність впливають на те, з якою швидкістю змінюватиметься температура самого борошна. Найдовше зберігати початкову температуру, навіть незважаючи на те, що різниця температур повітря і борошна можуть значно відрізнятися, буде та, яку укладають у штабелі.

Температура навколишнього середовища найбільше впливатиме на ті верстви борошна, які є зовнішніми. А, наприклад, у силосах температура всієї маси продукту може змінитися досить швидко.

При зміні температури та вологості борошна відбуваються певні біохімічні та фізико-хімічні процеси. До цих процесів відносяться дозрівання та старіння. А якщо умови не дуже сприятливі, то борошно починає псуватися, тобто воно може почати цвілі, стежитися, прогоркнути, а також у ньому можуть завестися різні шкідники.

На прикладі сортового пшеничного борошна найкраще видно процес її дозрівання, що досить сильно позначається на тих властивостях, якими володіє клейковина, а також її кольорі. Так, наприклад, клейковина може стати еластичнішою, але менш розтяжною.

Борошно буває слабким і сильним. І якщо процес дозрівання на слабку муку надає позитивний вплив - її властивості покращуються, то на сильне борошно цей самий процес дозрівання надає досить негативний вплив або він взагалі на неї ніяк не впливає. Щодо житнього борошна: на неї процес дозрівання не має практично ніякого суттєвого впливу. Причому це стосується всіх сортів. Те ж саме відноситься і до пшеничного шпалерного борошна. Звичайно, варто сказати про те, що дозрівання, тобто його сутність, до кінця ще не вивчена. Відомо, що цей процес активізується у тому випадку, коли накопичується достатня кількість ненасичених вільних жирних кислот. Щоб процес дозрівання борошна прискорився, його необхідно збагатити повітрям за температури 15-25°C. Також висловлюється припущення у тому, що дозрівання тісно пов'язані з окислювальними процесами, які, своєю чергою, впливають те що, що частинки клейковини ущільнюються.

Коли відбувається зміна властивостей клейковини, то одночасно з цим процесом відбувається зміна її кольору. Борошно може побіліти або в ній може підвищитися кислотність. Кислотність підвищується з допомогою гідролітичних процесів, тобто розщеплюється фітин, і навіть фосфатиди. Причому при розщепленні фітину утворюється інозитфосфорна кислота, а при розщепленні фосфатидів – вільні жирні кислоти. Колір змінюється за рахунок того, що каротиноїди знебарвлюються і окислюються, все це відбувається під дією ліпоксигенази. Однак думка про те, що кислотність борошна може підвищуватися лише через те, що накопичуються вільні жирні кислоти, дуже сумнівна і вимагає проведення низки експериментів, щоб його перевірити та підтвердити.

Зберігаючи тривалий часфасоване борошно, слід суворо дотримуватися вологості і температурний режим. Адже підвищена вологістьі підвищена температураможуть призвести до того, що почнеться незворотний процес старіння борошна. Це відіб'ється на тому, що білки будуть менш здатні до набухання, їх перетравлюваність і розчинність також знизяться, а якщо цей процес буде тривалим, то в кінцевому підсумку неможливо навіть отримати з такого борошна тіста і воно підійде тільки для технічних цілей.

Досить частим явищем у пшеничного борошна (найчастіше 2-го сорту), вівсяного та кукурудзяного є прогоркання, іншими словами, серед видів псування, цей найпоширеніший. А ось борошно житнє практично ніколи не гірчить.

Прогоркає борошно з однієї причини: жир і жирні кислоти, що містяться в ній, можуть розщеплюватися і окислюватися. Всі ці процеси відбуваються під впливом певних ферментів. Або на окислення та розщеплення також можуть впливати світло, тепло, повітря та кисень, тобто воно відбувається не під впливом ферментів.

Найшвидше прогоркне борошно сухе, тобто те, вологість якого знижене, а також фасоване борошно, що зберігається невеликими партіями в приміщенні, де температура досить висока.

У борошні також можуть розвиватися бактерії, що кислоутворюються, які призводять до прокисання борошна. Однак це явище спостерігається досить рідко. Щоб борошно прокисло, в ній має бути багато крохмалю і цукру, а також воно спочатку має бути вологим.

Складним процесом, що викликається диханням продукту, є самозігрівання борошна та самозігрівання зерна. Це викликає накопичення в продукті тепла і вологи, що призводить до розвитку різних мікроорганізмів, які розкладають речовини борошна та сприяють виділенню вологи, вуглекислого газу та тепла. Це може призвести до того, що мука почне видавати затхлий запах, змінить смак і почне комкуватися. Також борошно може потемніти, що спричинено утворенням меланіну. І, звичайно ж, така мука зовсім не придатна для того, щоб з неї пекти хліб або використовувати в інших харчових цілях.

Також непридатним до використання може стати борошно, яке зазнало цвілі. У цьому випадку вона матиме неприємний запахі смак, який борошно не властивий. Взагалі, сам процес цвілення часом зовні зовсім не помітний. Але якщо цей процес почався, то він призведе до того, що в борошні обов'язково утворюються різні видицвілі, які розкладатимуть жири та вуглеводи. За рахунок цвілі будуть накопичуватися органічні кислоти, а також водорозчинні речовини, причому достатньо велику кількість. Процес цвілі може одночасно супроводжуватися процесом самозігрівання, а може і не супроводжуватися. Але щоб такої неприємності не трапилося, необхідно дотримуватися певні правила: гарна вентиляція, невисока вологість та оптимальна температура.

Чому не рекомендується зберігати борошно у приміщенні, де підвищена вологість? Тому що поверхня борошна дуже гігроскопічна і легко вбирає газоподібні, пароподібні речовини і воду. Саме через такі її властивості також не рекомендується зберігати борошно там, де є запахи, які вона може ввібрати в себе.

Гусениці метеликів, жуки та їх личинки також можуть призвести до того, що борошно зіпсується. Ці шкідники, це і є одна з найпоширеніших причин псування борошна. Якщо говорити про хлібні кліщі, то вони, як правило, вражають ті верстви борошна, які примикають до мішковини, але зерно вони ушкоджують у рази частіше.

Варто відзначити, що найчастіше в борошні розмножуються такі жуки, як хрущак малий борошняний. Ці шкідники люблять тепло, вони дуже плідні. Своїми продуктами життєдіяльності вони забруднюють муку і надають їй дуже неприємного запаху. Також дуже поширений рудий мукоед, мавританська козявка, великий борошняний хрущак.

Млиновий і борошняний вогнів, а також зернова міль - це ті метелики, які найчастіше вражають борошно.

Заражається борошно шкідниками досить швидко та легко. Для цього всього лише необхідно її зберігати на складах, які вже заражені. Проте трапляється так, що зараження спочатку чистої муки може статися і на знешкоджених складах. Причому зараження може бути сильним. Пов'язано це з тим, що ті методи, які використовують для виявлення шкідників, є неефективними, так як вони враховують тільки видимі форми шкідників. У той самий час, наприклад, яйця який завжди можна побачити, оскільки вони маленькі і білого кольору. За допомогою просіювання борошна видаляються рухливі шкідники, а ось яйця залишаються в борошні. Також борошно може виявитися зараженим шкідниками в тому випадку, якщо млин, на якому його виробляли, був заражений.

Борошно, яке заражене, не підлягає продажу. Методи знезараження борошна абсолютно різні. Обробка може бути механічною, хімічною чи фізичною.

Однак необхідно враховувати, що перераховані вище методи боротьби зі шкідниками часом бувають, неефективні, а іноді навіть неможливі. Так, наприклад, на торговому підприємствіза допомогою газації обробити борошно неможливо. Якщо ж у продажу було виявлено заражене борошно, то з торгівлі її необхідно вилучити і відвезти на спеціальні хлібопродуктові бази. А ті приміщення, в яких зберігалося борошно, необхідно очистити і обов'язково знезаразити.

Досить багато проблем виникає із зберіганням вітамінізованого борошна. Це з тим, що з синтетичних і природних вітамінів, які у борошні, різна хранимость. І ще один важливий момент: чим нижча температура борошна, тим краще зберігатимуться вітаміни.

Все вищенаписане дозволяє зробити висновок про те, що мука обов'язково повинна зберігатися в приміщеннях, які чисті, без стороннього запаху, добре провітрювані і, звичайно ж, не заражені шкідниками. І вологість повітря обов'язково має бути не більше 75%, а температура – не більше 25°C.

Навряд чи потрібно вкотре говорити про популярність борошняних виробів. Майже всі ми щодня купуємо хліб, булки, печиво та інші продукти. Для цього є основа – борошно. Цей продукт помелу пшениці та інших культур затребуваний завжди і скрізь.

Давайте поговоримо про те, як налагодити власне виробництвоборошна. Це якраз той бізнес, який за належного підходу зможе приносити значний прибуток. Але на перших етапах вам доведеться працювати мало не весь день.

Небагато загальної інформації

Як вже було зазначено вище, борошно може бути виготовлене з різних злакових культур, таких як ячмінь, рис, овес, кукурудза тощо. Це дає нам широкий вибір, тому якщо у вашому регіоні проблеми з поставкою пшениці, можна використовувати як сировину інше зерно. При цьому не потрібно забувати, що виробництво буде дещо відрізнятися залежно від виду обраної сировини.

З цієї простої причини рекомендують спочатку визначитися зі злаками, а вже після набувати технологічної лінії. Можна з упевненістю сказати, що Росія має власну сировинну базу, тому більша частинапродукції виготовляється саме тут. Це говорить про те, що почати вам буде трохи простіше, оскільки не буде конкуренції зарубіжних компаній.

Цей бізнес навряд чи можна віднести до сезонного. Зумовлено це тим, що хліб та макарони чудово купують, причому як узимку, так і влітку. Звичайно, у період кризи знижується споживання дорогої продукції, наприклад, випічки, проте це зовсім не привід зупиняти свій бізнес. Виробництво борошна – це складний технологічний процес, що вимагає контролю якості на всіх етапах виробництва.

Якщо ви зможете зробити якісний продукт на виході, то покупців у вас буде достатньо. Насамперед це пекарні. Але ви, як майбутній власник заводу з виготовлення борошна, маєте знати, що воно буває різної якості. Існує перший, другий та вищий сорт. Бажано, щоб ви могли робити кілька. В найкращі часиви з успіхом збуватимете вироби вищого гатунку, а у важкі – другого. Давайте поговоримо про те, з чого складається технологічна лінія, а заразом і розглянемо сам процес.

Купівля необхідного обладнання

Звичайно, навряд чи ми зможемо щось виготовити без відповідної техніки. Оскільки планується виготовляти великі партії, то насамперед знадобиться елеватор, яким ми подаватимемо борошно. Найкраще використовувати ланцюговий конвеєр. Не обійтися і без агрегату попередньої підготовкита очищення сировини до помелу. Зерно очищатиметься від шкідливих домішок приблизно на 80-95%, після чого надійде на сортовий помел.

Можна придбати машину ПТМА-4, яка зможе обробляти понад тонну зерна на годину. Вартість такого агрегату становить приблизно 500-600 тисяч карбованців. Не можна не сказати про основне обладнання - млин. Можна використовувати фермерський млин Ф1 вартістю 400-450 тисяч рублів. Це високопродуктивний агрегат, який дозволить отримати борошно найвищого, першого та другого сорту. Обробляє приблизно 500 кілограмів зерна на годину. Такий млин відрізняється невеликими габаритами, тому додаткова організація промислового приміщення не буде потрібна.

Але варто сказати, що на перерахованому вище обладнанні процес виробництва борошна не закінчується. Вам потрібно придбати ситові, а також повітряні сепаратори. Останні видаляють сторонні включення за допомогою повітряних потоків. Ще знадобляться платформні промислові ваги. Сьогодні їх можна купити приблизно за 30-40 тисяч карбованців.

Бажано придбати машину, яка в автоматичному режимі зашиватиме мішки з продукцією. Ціна на такий агрегат коливається від 15 до 20 тисяч карбованців. До речі, виробництво вітамінного борошна, як, втім, і будь-яке інше, особливо якщо йдеться про великі партії, має передбачати автоматичний фасувальний апарат, який не потребує втручання людини.

Підготовка зерна до помелу

Завдяки сучасному обладнанню підготовка та власне переробка здійснюються повністю автоматизовано. Є кілька етапів обробки зерна перед помолом:

Підготовка до розмелювання.
Розмел на борошно.
Упаковка.

Від того, наскільки добре буде виконано перший етап, залежить і якість готового виробу. Процес починається з формування помольної партії. По суті це відбір зерна, яке буде оброблено в даній партії. Потім сировину очищають від домішок шляхом мокрої та сухої обробки поверхні. Давайте розглянемо кожен етап докладніше.

Щоб отримати виріб з оптимальними хлібопекарськими характеристиками, необхідно сформувати помольну партію. Робиться це досить просто: змішується різноякісне зерно, таким чином вдається досягти стабільних властивостей сировини. Далі йде очищення від домішок. Тут можна використати різні технології. З допомогою повітряних сит можна видалити легкі включення. Принцип роботи дуже простий. Подається повітряний потік певної потужності, Якої недостатньо для видалення зерна. Що ж до ситових сепараторів, то вони потрібні для видалення великих і середніх включень.

Варто зауважити, що борідка та борозенка зерна мають пристойну кількість пилу та бруду, який не вийшов при первинній обробці. З цієї простої причини сировину для виробництва борошна обробляють сухим способом у обічних та щіткових машинах, які працюють за принципом стирання зерна та видалення всіх включень із поверхні. Найчастіше цього цілком достатньо для отримання сортового борошна.

Технологічна схема виробництва борошна

Сучасне обладнання, а також перевірені технології дозволяють із зерна виготовити товар найвищої якості. Для цього ми будемо використовувати високопродуктивний млин, наприклад, фермерський Ф1, або будь-який інший зі схожими технічними характеристиками. Насамперед борошно подається з елеватора в борошномельний завод, а потім йде завантаження в силоси. Останні мають самопливні труби, якими пускають зерно різних сортів, цим формуючи помольную партію.

Кожен потік зерна, що йде трубою, проходить очищення і, якщо потрібно, підігрів (у холодну пору року). На останньому етапісировина з магнітних сепараторів надходить на гідрообробку. Підготовлене зерно відправляють на відволікання в силоси, де воно перебуває деякий час перед тим, як вступити в обіймову машину. Після цього сировину трохи зволожують та відправляють на короткочасне відволікання. Через деякий час зерно подають на пристрій, що зважує, а потім на подрібнення в драну систему.

Саме тут і відбувається найцікавіше. Справа в тому, що технологія виробництва борошна така, що не можна отримати високоякісний продукт на один етап. Тому на першому етапі отримують великі та дрібні частинки, а також борошно. А на другому повторно обробляють частинки, після чого збагачують їх і шліфують. Далі в бичових вимольних машинах отримують продукт необхідної фракції, де, власне, здійснюється контроль якості. Потім борошно надходить у магнітний сепаратор і відправляється конвеєром для подальшої фасування. Ось, у принципі, і все про технологічну схему.

Хвойне борошно: виробництво та особливості

До складу деревної зелені входять різні амінокислоти, які необхідні для нормального функціонуванняорганізму. Вітамінне борошно здебільшого дають худобі або птиці як харчову добавку. Зумовлено це не лише низькою вартістю продукту, а й великою кількістюу ньому вуглеводів (до 80%) та протеїну (6-10%). Давайте подивимося, у чому особливості виготовлення такого продукту.

Тут усе трохи простіше, що зумовлено не таким жорстким контролем. Якщо ви хочете налагодити виготовлення такого продукту, то можете використовувати пересувну установку, яка монтується на санях трактора, або стаціонарну, дорожчу та продуктивну. Але в жодному разі принцип однаковий. Хвойна лапка потрапляє у спеціальний бункер, де відокремлюється від гілки. Далі йде сушіння та подрібнення до заданої фракції.

Після цього сировина надходить у бункер-циклон, де, власне, і перетворюється на борошно. Варто звернути увагу на те, що дерев'яну лапку потрібно ретельно сушити. Для цього є спеціальна сушарка, температура теплоносія якої досягає 300 градусів. Виробництво деревного борошна та хвойного здійснюється майже однаково. Навіть температура та кінцева вологість сировини знаходяться на однаковому рівні.

Варто зауважити, що лапку для виготовлення краще збирати в осінньо-зимовий період. Це обумовлено високим вмістом корисних речовин, наприклад, каротину, амінокислот і т. п. Не забувайте і про те, що зберігати хвойне борошно потрібно трохи інакше, ніж житнє або пшеничне, тому що необхідно контролювати вміст каротину. При зберіганні у паперових чи поліетиленових мішках протягом двох місяців рівень каротину не повинен падати більш ніж на 20%. В принципі виробництво трав'яного борошна добре там, де високо розвинені сільськогосподарські угіддя. З цим розібралися, ходімо далі.

Про рибне борошно

Як вже було зазначено вище, кормові сорти борошна відрізняються тим, що мають велику кількість корисних речовин і можуть бути виготовлені з відносно недорогої сировини. Кормова рибна мука містить до 60% протеїну, що в кілька разів більше, ніж якщо говорити про трав'яний. Як можна зрозуміти, чи виготовляється вона з риби або відходів. Найбільше уваги приділяють сушінню з одночасним видаленням жиру. Варто звернути вашу увагу на те, що краще застосовувати вакуум під час видалення зайвої вологи.

Виробництво рибного борошна відбувається у кілька нескладних етапів. На першій сировині розварюється. На другому сушиться та подрібнюється при заданій температурі. На останньому етапі видаляється жир. Перевага вакуумної обробки в тому, що зберігаються всі корисні поживні речовини, наприклад, білки, вітаміни та мікроелементи. Як правило, сушіння триває близько 200 хвилин, але це залежить від жирності сировини. Чим більший відсоток, тим довше триває термообробка. Практично завжди намагаються видаляти якнайбільше жиру. Це пов'язано з тим, що даний елемент, Точніше, велике його включення до складу борошна, що значно скорочує термін зберігання продукту.

Кісткове борошно: переваги та особливості виробництва

Як сировина для м'ясо-кісткового борошна виступають кістки загиблих і непридатних для споживання тварин. Це може бути велика і дрібна рогата худоба. Отриманий продукт використовують як вітамінну добавку в їжу котам, собакам, худобі або птиці. Такий продукт дуже багатий на фосфор. Варто зауважити, що виробництво м'ясо-кісткового борошна часто ускладнюється через те, що сировина проходить ретельний аналіз санітарних, а також ветеринарних служб. Загалом процес виготовлення готового продукту дуже простий. Кістки первинно подрібнюються, потім потрапляють у блок сушіння та варіння. Далі спеціальний насос подрібнює сировину до однорідної маси.

Тільки після цього кістки потрапляють у центрифугу для видалення вологи та жиру. Сировина повторно висушується, після чого її спрямовують у дробарку для остаточного подрібнення. Загалом виробництво кісткового борошна досить просте, та й обладнання коштуватиме приблизно 500-600 тисяч рублів, мають на увазі повна технологічна лінія. Але знову ж таки організовувати такий бізнес у центрі Москви навряд чи має сенс. Краще підібрати таке місце, де зі збутом готової продукціїне буде жодних проблем.

Ще трохи про обладнання та його характеристики

Давайте поговоримо про те, як має виглядати готова технологічна лінія. Оскільки ми вже обговорили необхідне обладнання для виробництва борошна, то зараз розглядатимемо виключно послідовність установки та деякі особливості лінії. Для того, щоб сприймати інформацію було трохи простіше, давайте розділимо обладнання на 3 групи:

початковий комплекс;
центральний комплекс;
завершальний комплекс.

Перший включає обладнання для підготовки та обробки зерна. Тут встановлюються силоси, що транспортують пристрої, найчастіше це стрічкові або ланцюгові конвеєри. Далі стоять машини для видалення домішок із зерна, а відразу за ними апарати для гідротермічної обробки поверхні (борозенки та борідки) від бруду та пилу. Іноді тут є і агрегати для механічної обробки сировини. Наприкінці комплексу стоїть апарат для дозування та контролю якості продукту.

Оскільки виробництво борошна пшеничного – процес складний і відповідальний, то в центральній лінії, яку часто називають основною, стоїть найдорожче обладнання. Як правило, це порядку 3-5 (залежно від продуктивності) подертих машин. У кожній є магнітні сепаратори та вальцьові верстати, а також ситовікові апарати. Комплекс обов'язково містить бичові і щіткові машини, які необхідні обробки великих частинок зерна.

Завершальний блок обладнання найпростіший. Він містить у собі агрегати для зважування борошна, дозування та змішування. Також встановлюються спеціальні великі ємності для зберігання готової продукції. Фасувальні машини іноді не встановлюють. У цьому випадку необхідно найняти кілька робітників, які відповідатимуть за кінцеву розфасовку та упаковку борошна. В принципі, за 20-30 тисяч рублів можна поставити автоматичну машину, яка зашиватиме мішки.

Декілька важливих моментів

Варто відзначити, що вас, як підприємця-початківця, буде чекати безліч складнощів. По-перше, це конкуренти. Сьогодні не так просто просунути свій продукт. Зумовлено це тим, що виробників дуже багато і всі прагнуть реалізувати свій товар. Не забувайте про те, що серед основних каналів збуту можна назвати:

місцеві та регіональні хлібозаводи;
приватні кондитерські цехи;
заводи із виготовлення макаронних виробів;
власники сільськогосподарських угідь.

Як показує практика, найкраще відкрити власну точку над ринком. Зумовлено це тим, що борошно різних сортів добре купують як для приготування різних страв, так і для додавання худоби та птиці. Ще можна укласти кілька договорів із продуктовими магазинами, але на це піде багато сил.

Виробництво різних видівборошна потребує наявності сучасного обладнання. Незважаючи на те, що принцип виготовлення продукту приблизно однаковий, технологічна лінія дещо відрізнятиметься.

Наприклад, виробництво житнього борошна високої якості вимагає наявності техніки вартістю 1-1,3 мільйона рублів, а продукт на трав'яній основі можна виготовити, витративши вдвічі менше. Це говорить про те, що починати потрібно з чогось одного. Якщо ви хочете робити борошно вищого, першого та другого сорту для продажу в кондитерські та хлібозаводи, то купуйте відповідну лінію. Через рік-другий, коли лінія окупиться, розширюйте свій завод.

Трохи про початкові витрати та інші важливі деталі

Найбільше часу ви витратите на пошук промислового приміщення. Найкраще, якщо тут же буде склад, звідки ви зможете здійснювати оптові продажі. Покупці особливо цінують продукт, який тільки-но зійшов з конвеєра, повірте, це дійсно так. Приміщення необхідно ретельно підготувати: очистити, видалити вологу, встановити примусову вентиляцію, виключити можливість попадання комах. Після цього ви можете сміливо реєструвати свій бізнес. На все це у вас піде близько 200-300 тисяч рублів. Початкова партія сировини при продуктивності заводу в 85-90 кг/годину борошна становитиме 200 тисяч рублів.

Оскільки обладнання технологічної лініїдосить складне, то самостійно його встановити неможливо, тому монтаж і пуско-налагоджувальні роботиобійдуться у додаткові 100 000 рублів. Ну а саме обладнання, як уже було зазначено вище, це приблизно 1-1300000 руб. У результаті початкові вкладення становитимуть 1,7-1,8 млн рублів. При такому темпі за місяць ви матимете чистий виторг у розмірі 200 000 рублів. За сприятливих умов за рік ви вийдете на плюс і зможете поступово розширювати виробництво.

Ось ми з вами і поговорили про те, як здійснюється виробництво борошна різної якості, призначення та вартості. На перший погляд, все може здатися дуже складним, але коли дійде до справи, ви зрозумієте, що це не зовсім так. Все обладнання практично повністю автоматизоване, тому вам знадобиться не так багато працівників.

Найголовніше – це не економити та не зловживати. Кожен етап виробництва має контролюватись, адже тільки так ви зможете отримати щось придатне. Ну а щодо продажу можете особливо не турбуватися, адже добрий товару будь-якому разі знайде свого покупця. Укладіть кілька вигідних контрактів та станьте надійним постачальником борошна. Згодом слава про якість вашого продукту розійдеться по всіх хлібопекарнях та кондитерських містах, після чого відбою від покупців не буде. Прийдеться значно збільшити асортимент і кількість продукції, що випускається.