Контроль за температурно-вологісним режимом зберігання продуктів в камерах, що охолоджуються, складських приміщеннях, сховищах для овочів, фруктів і т.д. виробляється щодня за допомогою термометрів та психрометрів, встановлених на видному місці, віддалених від дверей та випарників (гл.6 Санітарних правил № 2.3.6.1066-01).
Перевірка температури повітря всередині холодильників, холодильних камер, вітрин, що охолоджуються, іншого холодильного обладнання проводиться щоденно в рамках програми виробничого контролю.
Усі холодильні установки у організаціях торгівлі оснащуються термометрами контролю температурного режиму зберігання харчових продуктів. Використання ртутних термометрівконтролю роботи холодильного устаткування заборонена. Охолоджувані камери рекомендується обладнати термореле та (або) системами автоматичного регулювання та реєстрації температурно-вологісного режиму
Холодильні камери
Холодильні камери є збірно-розбірними конструкціями з теплоізольованих панелей і призначені для охолодження та зберігання свіжих та охолоджених продуктів при температурах від 0°С до +10°С.
Холодильні камери за призначенням поділяють на середньотемпературні, низькотемпературні та камери для швидкого заморожування. Температурні режими в холодильних камерах не збігаються з режимами в холодильних шафах.
Середньотемпературні камери призначені для тривалого зберігання охолоджених продуктів за температури від -5 до +5°С.
Низькотемпературні камери призначені для тривалого зберігання заморожених продуктів за температури від -15 до -25°С.
Камери для швидкого заморожування ("шокової заморозки") мають температури не вище -35С і рекомендуються для збереження гастрономічних, смакових та поживних якостей продуктів.
Найбільш сучасним методомстворення надійної та високоефективної теплоізоляції холодильних камер є використання тришарових сендвіч-панелей з утеплювачем у вигляді пінополіуретану, залитого під тиском. Поліуретан легкий, відрізняється міцністю, термостійкістю, стабільністю форми та відмінними теплоізоляційними властивостями. Крім того, пінополіуретан має високу стійкість до впливу води, що вигідно відрізняє його, наприклад, від мінеральної вати. Головна небезпека застосування мінеральної вати для теплоізоляції холодильних камер полягає у її гігроскопічності, а при насиченні теплоізоляції водою теплопровідність значно зростає, аж до повної втрати теплоізоляційних властивостей. Оскільки забезпечити повний захист мінераловатної ізоляції від вологи, особливо в холодильних камерах (велика різниця зовнішньої та внутрішньої температур) практично неможливо, то насичення її вологою неминуче. Тому термін служби мінераловатної теплоізоляції невеликий і в багатьох випадках не перевищує двох-трьох років. Навпаки, пінополіуретан завдяки своєму хімічному складу та закритій пористій структурі має незначне вологопоглинання (до 0,2% за обсягом при вологості повітря до 100%), що гарантує збереження високих теплоізоляційних властивостей підвищеної вологості.
Тришарові пінополіуретанові сендвіч-панелі мають, крім того, достатню несучою здатністюі широко застосовуються при спорудженні як невеликих холодильних камер, так і великих холодильних складів.
Габарити стандартних холодильних камер змінюються з кроком 300 мм за довжиною та шириною, з кроком 100 мм – за висотою. Об'єми камер можуть бути від 3 м3 та вище. Максимальна довжина панелей 6,4 м. Якщо габарити холодильної камери перевищують максимальну довжинупанелей, то всередині або зовні камери монтується несучий каркасіз спеціальних профілів. Можливе також кріплення панелей до стін та елементів каркасу будівлі.
Як стандартне облицювання зовнішньої та внутрішньої поверхонь панелі більшість російських та зарубіжних виробників використовують гарячеоцинкований сталевий лист товщиною 0,5-0,6 мм з різноманітними лакофарбовими, або полімерними покриттями, безпечні для продуктів. Панелі підлоги виконані, як правило, з поверхнею у вигляді рифленої листової нержавіючої сталі, листового алюмінію, оцинкованого. сталевого листазі спеціальним нековзним пластиковим покриттям. Якщо в холодильній камері передбачається використовувати візки для переміщення вантажів, то необхідні панелі підлоги посиленої конструкції або спеціальне підлогове покриття. Середньотемпературні камери з температурами вищими за 0°С можуть бути без панелей підлоги, що помітно скорочує їхню вартість.
З'єднання панелей при складанні в залежності від конструкції здійснюється двома основними способами: традиційне з'єднання "шип-паз" з використанням монтажної піни, силіконових герметиків, еластичних ущільнювачів та кріпильних куточків, а також більш сучасне та технологічне - за допомогою вбудованих ексцентрикових гачкових замків. Другий спосіб забезпечує цілу низку переваг: відмінну механічну міцність, жорсткість, рівномірне та щільне примикання панелей, можливість монтажу зсередини камери без застосування спеціального інструменту, що дозволяє збирати камеру впритул до стіни приміщення. Крім того, "замковий" спосіб з'єднання панелей уможливлює неодноразове складання-розбирання камери без пошкодження кріпильних елементів, що особливо важливо для тих підприємств торгівлі та громадського харчування, що орендують приміщення
Збірні холодильні камери із сендвіч-панелей більшість виробників комплектують розстібними або, при необхідності, відкатними дверимарізних типорозмірів з електрообігрівом отвору та компенсаційним клапаном для низькотемпературних режимів. На замовлення в дверний отвір може бути встановлена стрічкова завіса з ПВХ плівки, що значно знижує теплопритоки в камеру при відчиненні дверей. Як правило, виробники або постачальники комплектних збірних холодильних камер пропонують у комплекті з камерами стелажне та каркасно-гачне обладнання.
Холодильні вітрини
Вітрини, що охолоджуються, використовують для продажу найрізноманітніших продовольчих товарів: ковбас, сирів, м'ясних і рибних делікатесів, кондитерських виробів і т.д.
Виробники пропонують вітрини не тільки охолоджувані, а й теплові, які призначені для продажу готових страв у підігрітому стані.
За температурою експозиційної поверхні холодильні вітрини поділяються на середньотемпературні та низькотемпературні.
У середньотемпературних вітринах температура експозиційної поверхні становить від -1 до +6°С.
У низькотемпературних моделях холодильних вітриндіапазон температур експозиції становить від -18 до -25°С.
Однак використовуються холодильні прилавки та з температурою від -4 до -12°С.
По розміщенню холодильного агрегату вітрини бувають із вбудованим та з виносним холодильним агрегатом.
Моделі з вбудованим холодильним агрегатом мають невелику глибину експозиції, як правило, не більше 75 см, що обумовлено статичним типом охолодження. Використовується це холодильне обладнання у невеликих магазинах, які працюють за принципом "через прилавок", тобто із продавцем. Установка таких холодильних прилавків у торговому залі не пов'язана з великим обсягом монтажних робіт- достатньо їх встановити у потрібному місці та підключити до енергомережі.
Холодильні вітрини з виносним агрегатом використовуються в супермаркетах та магазинах самообслуговування. Вони мають глибину експозиції – до 1 метра та динамічну систему охолодження, при якій повітря переміщається у робочому просторі шляхом примусової конвекції. Цей вид холодильного обладнання потребує спеціального професійний монтаж- підключення до виносного холодильного агрегату або до централізованої системи холодопостачання. На відміну від холодильних вітрин з вбудованим холодильним агрегатом, такі прилавки мають значно більш рівномірне поле температур по експозиційній глибині (різниця - в межах 1-1,5°С).
Холодильні прилавки можуть бути виконані у кількох кліматичних класах.
Вітрини з вбудованим холодильним агрегатом зазвичай виробляють двох кліматичних класів: третього (холодильні вітрини, що працюють при температурі навколишнього повітря не більше 28°С відносної вологості- до 60%), і четвертого (температура – до 32°С та вологість – до 55%).
Що стосується холодильних прилавків з виносним агрегатом, то для холодопостачання одного і того ж прилавка використовується або звичайний холодильний агрегат, або посилений (для тропічного клімату).
Корпус холодильної вітрини складається з двох листів металу, між якими залитий пінополіуретан, що має високі теплоізоляційні властивості. У нижній частині вітрини знаходиться холодильний агрегат. Випарник кріпиться на задній стінці корпусу, а в прилавках під виносний холод іноді на дні вітрини. У більшості моделей холодильних вітрин із вбудованим агрегатом є прихована камера для зберігання товарного запасу, що знаходиться під експозиційною поверхнею, що дуже зручно.
Форма фронтального скла може бути прямою та вигнутою. У верхній частині заскленої холодильної вітрини знаходиться люмінесцентний світильник з одним або двома рядами ламп. Також можливе освітлення частини прилавка від підлоги до заскленої частини. З боку продавця розміщується робоча поверхня, яка може бути виготовлена з плити, що ламінує, нержавіючої сталі або каменю.
При виборі холодильної вітрини слід звернути увагу на те, щоб стільниці були виготовлені з нержавіючої сталі. Важливо, щоб матеріалом внутрішньої обробкислужив лише харчовий алюміній. Також необхідно, щоб піддони були виготовлені з нержавіючої сталі. Зручно, якщо конструкція піддонів виключає перебіг продуктів розморожування у ванну, і коли є додаткові відділення для зберігання товару. Крім цього, переконайтеся, що монтаж холодильних вітрин можливий в єдину лінію вітрин.
Холодильні гірки
Ще одна поширена назва для цього виду холодильного обладнання – регал. Холодильна гірка (пристінна холодильна вітрина) являє собою стелаж, що охолоджується.
Для кожного товару існують спеціалізовані типи гірок.
"Гастроном" (сири, ковбаси, молоко). Стандартне виконання: 4 - 5 полиці, регульовані по висоті та нахилу, температурний режим- вентиляторний, 0...+5°С.
"Овочі фрукти". Стандартне виконання: похило дзеркало, 2-3 полиці, що регулюються по висоті та нахилу, температурний режим - вентиляторний, 0...+7°С.
М'ясний (рибні та м'ясні делікатеси, м'ясо охолоджене). Стандартне виконання: похилий дзеркало, 2-3 полиці, що регулюються по висоті та нахилу, температурний режим - вентиляторний -1...+3°С.
"Діскаунт" - дає можливість завантаження товару на палетах.
Кутові гірки. На ринку торговельного обладнання з'явилися гірки у кутовому іспаленні.
Розрізняють також гірки для виносного холоду та гірки з вбудованими агрегатами.
У гірок з виносним агрегатом висота цоколя становить 30-40 см. Низький цоколь забезпечує кращий огляд, Демонстрацію товару, гірка ніби відходить на задній план, висуваючи на передній план товар.
У гірок з вбудованим агрегатом висота цоколя, як правило, від 50 см і вище, що робить її візуально громіздкою. Відповідно, і за площею викладки і по презентації товару вона поступається гіркою низьким цоколем. Чим менша висота цоколя, тим вища вартість гірки.
Висота гірок коливається в межах 200-225 см. Як показує практика, оптимальна висотарозташування верхньої полиці – не вище 170 см. Відповідно, цілком достатньо, якщо габаритна висота гірки буде 200 см – це оптимально і за ціною, і за функціональністю. Але якщо магазин позиціонується щодо цінової категоріївище середньої або як елітний, то рекомендується використовувати гірки з висотою 220-225 см. Крім можливості встановити додаткову полицю (для високих покупців), така гірка виглядає набагато ефектніше, до того ж поряд металеві пристінні стелажі з фризом, що стоять, будуть краще виглядати в єдиній лінії з гірками подібної висоти.
Глибина гірки становить від 100 до 110 см. У цьому випадку все залежить від обраного формату магазину та наявності складських площ. Найбільш зручна покупця глибина 100 див, т.к. немає потреби надмірно «заглиблюватися», заглядаючи всередину. До того ж, економиться торговельний простір. Звичайно, при цій глибині продавцям доведеться частіше повідомляти товар. Для дискаунтерів, економ-магазинів, магазинів для оптовиків, а також при обмеженні складських площ рекомендуються використовувати гірки глибиною 110 см, що дозволяє виставляти товар в упаковці.
Холодильні шафи
Холодильні шафи призначені для зберігання та експонування продуктів у магазинах та на підприємствах громадського харчування.
За температурами зберігання холодильні шафи поділяють на 4 групи: середньотемпературні, низькотемпературні, морозильні для ("шокової/ударної заморозки") та комбіновані холодильно-морозильні.
Середньотемпературні шафи використовують для короткочасного зберігання при температурах від -3 до +10С попередньо охолоджених продуктів, що швидко псуються.
Більшість моделей середньотемпературних шаф забезпечуються лише позитивні температури зберігання. Тому вони не придатні для тривалого зберігання продуктів за умов збереження свіжості. Шафи з позитивними температурними режимами застосовують для гастрономічних продуктів, напоїв, кондитерських виробів, фруктів та овочів.
Низькотемпературні (морозильні) шафи призначені для зберігання та торгівлі замороженими продуктами та напівфабрикатами. Різні моделіможуть мати різні робочі температури (до -24С) залежно від призначення шафи та марки виробника. Обладнання з робочими температурами вище -18С не придатне для тривалого зберігання заморожених продуктів.
Шафи для швидкого охолодження та заморожування використовують у підприємствах громадського харчування при приготуванні великої кількості страв на банкетах.
Комбіновані шафи із двома ізольованими камерами призначені для зберігання свіжих та заморожених продуктів. Температури зберігання попередньо охолоджених продуктів від -2 до +8 ° С, заморожених від -18 до -22 °С.
Комбінована шафа займає менше місця в приміщенні, ніж дві окремі шафи з такими ж обсягами для зберігання охолоджених та заморожених продуктів.
Холодильні шафи можуть відрізнятися за обсягом: маленькі шафи – до 100 літрів, середні до 700 літрів, а також великі шафи – від 700 до 1400 літрів.
Холодильні шафи відрізняються за матеріалом корпусу. Він може бути з нержавіючої сталі або з оцинкованої сталі. Нержавіючий корпус, як правило, виправданий на підприємствах харчування, а в торгівлі переважно використовуються дешевші - білі холодильні шафи.
Холодильні шафи можуть відрізнятися конструкцією дверей.
Вони можуть бути розстібні або купе. Двері-купе є актуальними для ергономіки торгових точок.
Дверцята холодильних шаф можуть бути скляними і глухими. Моделі з прозорими дверима та яскравим підсвічуванням призначені для демонстрації та торгівлі продуктами, а також служать прикрасою торгового приміщення. Моделі з глухими дверцятами дешевші за ціною.
Холодильні камери можуть бути одно- та дводверними.
Двері холодильних шаф можуть бути вертикально або горизонтально. При горизонтальному розташуванні двері можуть відчинятися як у розстібній шафіабо зрушуватися як у купе.
На багатьох моделях встановлені доводчики зачинення дверей, передбачена можливість зміни напряму відчинення дверей та замикання на ключ.
У комплекти приладдя холодильних шаф входять регульовані полиці (відрізняються матеріалами та конструкцією), вішалки, лотки, гастроємності різних розмірівта інші аксесуари. Полиці можуть бути встановлені горизонтально або під кутом. Похилі полиці краще для зберігання напоїв у пляшках.
Кількість приладдя залежить від класу комфортності та розмірів шаф.
За Останніми рокамидля російського споживача холодильної технікита обладнання стали доступними нові розробки зарубіжних фірм. Крім того, прогресивні технологічні рішення стали освоювати і вітчизняні заводи-виробники. Результатом цього стало насичення російського ринкуторговельного холодильного обладнання, оновлення асортименту та підвищення якості обладнання вітчизняного виробництва. У цій ситуації важливо правильно визначити потребу в обладнанні адекватно потребам торгового підприємства, з урахуванням режимів зберігання, ємності та дизайну, що охолоджується.
Тільки Москві продажем торгового холодильного устаткування займається близько 100 фірм й у кожної їх працює від 10 до 50 менеджерів. Багато хто з них не має спеціальної освіти і, отже, не може вести справу досить кваліфіковано. Фірми відчувають гостру потребу у спеціалістах нового типу, які добре знають комерційну роботу, торгово-технологічні процеси, маркетингову та рекламну діяльність, основи менеджменту, охорону праці та техніку безпеки та, головне, предмет праці — торгове холодильне обладнання.
Зростання потреб у холодильному устаткуванні викликані зростанням виробництва охолоджених і заморожених продуктів.
Охолоджених продуктів виробляють набагато більше, ніж заморожені. У більшості розвинених країн споживання охолоджених продуктів (за масою) у 10 разів більше, ніж заморожених, незважаючи на те, що вартість перших майже в 5 разів вища, ніж друга. Особливо зростає попит на охолоджені продукти, які готові до вживання.
Річне споживання заморожених харчових продуктів у західноєвропейських країнах – від 18 до 23 кг, у США – 55 кг, споживання заморожених харчових продуктів зросло з 17,8 млн. до 30 млн. т.
Новий спосіб життя змушує людей здійснювати комплексні покупки лише 1-2 рази на тиждень. Тому, щоб забезпечити потребу покупців у свіжих продуктах, необхідно підвищити ефективність усіх ланок холодильного ланцюга: холодильників, що охолоджуються транспортних засобів, торговельних холодильних вітрин і т. д. Застосування холоду дозволяє не тільки зберегти початкову якість продуктів, поживність та зовнішній вигляд, але й забезпечує тривале зберігання з метою створення достатнього товарного запасу, а також товарів сезонного виробництва.
Щоб забезпечити доброякісність харчових продуктів, їх консервують із застосуванням холоду, тобто зберігають при знижених температурах від заготівлі та виробництва до споживання. У торговельну мережу заморожені чи охолоджені продукти поставляються спеціалізованим транспортом, запаси зберігають у холодильних камерах магазину. У торгових залах продукти знаходяться у холодильних вітринах, скриньках, прилавках, прилавках-вітринах, холодильних шафах.
В умовах ринкової економікиякісне холодильне торгове обладнання має значення. Один з головних факторів збільшення купівельного попиту — розширення асортименту продукції, доброякісність якої забезпечується лише за умови правильному зберіганніта дотримання температурного режиму. Крім того, при закупівлі великої партії продукції підприємство може отримати значні знижки на товар, а якісне зберігання великої кількості продукції може бути забезпечене лише за рахунок холодильного обладнання.
Одним з основних напрямків у вітчизняному виробництві холодильного обладнання сьогодні є створення його параметричних рядів із заливною теплоізоляцією, примусовою циркуляцієюповітря та за єдиним модулем.
Уніфікація обладнання за температурними параметрами, вузлами та розмірами забезпечує зниження енергоспоживання, матері-ало- та металомісткості машин, підвищує експлуатаційну надійність та коефіцієнт корисного використання обсягу обладнання. Вона дозволяє також значно скоротити кількість типорозмірів виробів, однакових за функціональним призначенням, та створити на базі однієї вихідної моделі ряд однофункціональних видів холодильного обладнання з різними експлуатаційними та техніко-економічними параметрами. Збірні холодильні камери застосовують на невеликих торгових підприємствах, де недоцільно використовувати стаціонарні камери, а також у магазинах самообслуговування для реалізації товарів з тари-обладнання та для денного зберігання продуктів з метою поповнення у міру реалізації їх із прилавків та вітрин у торгових залах.
Вітчизняна промисловість випускає різні типи збірних холодильних камер: середньотемпературні КХС, низькотемпературні КХН та дворежимні КХК
Збірні холодильні камери мають:
Уніфіковані панелі (верхні, бічні та ін.);
Кріпильні болти та гвинти для збирання панелей;
Холодильний агрегат (що відповідає конкретному типу холодильної камери);
Прилади автоматичного регулювання та захисту;
Повітроохолоджувач;
Випарник;
Піддон для стоку конденсату і трубку для зливу конденсату за межі об'єму, що охолоджується;
Зовнішнє облицювання (з листового металопласту);
Внутрішнє облицювання (з листового алюмінію);
Технічні характеристикисередньо- та низькотемпературних камер
Технічні характеристики дворежимних холодильних камер
Теплоізоляційний матеріалміж облицюваннями;
Ущільнювальні гумові прокладки:
Панель із дверима та затвором;
Бічні полиці, гачки для зберігання м'ясних туш;
Ґрати дерев'яні підлогові;
Лампу розжарювання зі скляним плафоном;
Вимикач (зовнішній) та ін.
Морозильні камери КС-60, КСМ-120, КСМ-240 фірми «Острів» призначені для швидкого заморожування харчових напівфабрикатів (пельменів, вареників, тефтелей, мантів та інших м'ясних по-
Холодильні камери: 1 – КХС-2-6; 2 - КХН-1-8,0К
луфабрикатів) у процесі їх виробництва, а також свіжих овочів, фруктів та ягід. Заморозка здійснюється на етажеркових візках. Час заморозки – 1 год, температура в камері – мінус 35 ° С, температура довкілля-25 ° С, температура вхідного продукту -20 ° С, температура замороженого продукту (у серцевині) - мінус 12 ° С, габаритні розміри візка - 510 x 700 x 1750 мм.
У табл. подано основні технічні характеристики морозильних камер.
Основні технічні характеристики морозильних камер
Фірма «Острів» виробляє також сучасні холодильні камери швидкого заморожування КХН 5, КХН 7, КХН 10, КХН 17 та ін, призначені для заморожування тих же продуктів, що і в камерах серій КС та КСМ. Заморозка здійснюється в камерах на етажеркових візках. Час заморозки -12 год, температура в камері – мінус 18-20°С, температура замороженого продукту (в середині) – мінус 12°С.
Технічні характеристики камер швидкого заморожування
Типи агрегатів та повітроохолоджувачів для камер КХН
Швидкомонтовані камери типу КХН комплектуються з піно-поліуретанових панелей товщиною 80 мм. відчиненими дверима; кубічним повітроохолоджувачем з осьовими вентиляторамита комплектом автоматики (терморегулюючий вентиль, соленоїдний вентиль); системою електровідтаювання; компресорно-конденсаторним агрегатом із конденсатором повітряного охолодження; поверхорочними візками, комплектом алюмінієвих лотків та пандусом, що полегшує закочування візків у камеру.
Шафи холодильні торгові призначені для короткочасного зберігання охолоджених та заморожених продуктів перед продажем. Їх встановлюють на робочому місці продавця або у підсобних приміщеннях невеликих магазинів.
Охолодження холодильних шаф проводиться вбудованими герметичними агрегатами з автоматичним регулюванням температури всередині шаф.
Холодильні шафи виготовляються: середньотемпературні типу ШХ, низькотемпературні – ШН та дворежимні – ШКХ.
Технічні характеристики холодильних середньотемпературних та низькотемпературних шаф
Камера КХН: 1 – пінополіуретанові панелі; 2 – візки; 3 - повітроохолоджувач типу ВК7-230-ВЕ; 4 – холодильний агрегат AK-2FC-2-C; 5 – двері; б - пандус
Технічні характеристики дворежимних холодильних та інших шаф
Холодильна шафа ШХ-0,71 складається з охолоджуваного та машинного відділень. Охолодне відділення збирається з попередньо виготовлених панелей. Панель є дві металеві облицювання, простір між якими заповнено теплоізоляцією з пінополіуретану 2. У порівнянні з іншими видами теплоізоляції (пінопластом та ін.) пінополіуретан має малий коефіцієнт теплопровідності, хорошу зчеплюваність з металевими листами. Зовнішнє облицювання 4 панелі виконане з пофарбованої листової сталі, внутрішнє облицювання 1 - з листового алюмінію. Дверна панель 13 забезпечена замком, що замикається на ключ. По всьому периметру дверей закріплений полівінілхлоридний ущільнювач з магнітною вставкою. Товари викладають на знімних гратчастих полицях 11. Охолоджуване відділення висвітлюється лампою розжарювання, яка автоматично вмикається при відчиненні дверей. Для горизонтальної та стійкої установки шафи передбачено регульовані по висоті опори (ніжки) 14.
Машинне відділення займає верхню частинушафи. На стельовій ізольованій панелі встановлена моноблочна холодильна машина з автоматичним регулюванням температури в відділенні, що охолоджується, і відтаванням снігової шуби. До складу холодильної машинивходять: холодильний агрегат ВС 400 (2), фільтр-осушувач, теплообмінник, реле температури, охолоджувач повітря, щит управління, сигналізації та електрообладнання. Повітроохолоджувач 10 складається з випарника, ТРВ та вентилятора. Під випарником закріплений піддон 3 для збирання талої води. Холодне повітря від повітроохолоджувача примусово подається на кожну полицю шафи, що забезпечу-
Холодильна шафа ШХ-0,71: а – загальний вигляд; 6 - розріз: 1 - внутрішнє облицювання;
2 – теплоізоляція; 3 – під дон випарника; 4 - зовнішнє облицювання;
5 – холодильний агрегат; 6 - щит управління та сигналізації;
7 – сигнальна лампа; 8 – термометр манометричний;
9 – щит електрообладнання; 10 - повітроохолоджувач; 11 - полиці решітчасті;
12 – кронштейн; 13 – двері; 14 - регульована опора;
15 - піддон для збору талої води
ет рівномірність температури усім полицях незалежно від рівня їх завантаження. Щит управління та сигналізації 6 розташований на передній стінці машинного відділення. На ньому змонтовані вимикач для короткочасного пуску та зупинки холодильної машини, лампи, що сигналізують про її включення (зелена лампа) та режим відтавання снігової шуби (жовта лампа), а також манометричний термометр зі шкалою, що показує температуру в шафі. Щит електрообладнання 9 має автоматичні вимикачі, магнітний пускач та пристрій ЕУ-1 для автоматичного керування процесом відтавання снігової шуби з поверхні випарника.
Відтавання снігової шуби відбувається під час вимкнення холодильної машини. При цьому вентилятор активно обдуває повітрям випарник. Тала вода, що утворюється, стікає в піддон під випарником, а з нього по трубках в нижній піддон, що знаходиться під шафою. Воду, що накопичилася в піддоні, періодично зливають.
Шафа ШХ-0,40М складається з машинного відділення і камери, що знаходиться над ним, охолоджуваної з одними дверима. Охолодження виконується герметичним агрегатом. Усередині шафи є гратчасті полиці для розміщення продуктів, ребристо-трубний випарник і піддон для збору та відведення талої води. Температура шафи регулюється автоматично за допомогою реле температури РТХО, яке керує роботою холодильного агрегату.
Шафа ШН-0,80 служить для зберігання заморожених продуктів за низької температури. Усередині шафи є вентилятор для при-; нудної циркуляції повітря та трубчасті електронагрівачі з програмним реле часу, за допомогою яких проводиться авто-, магічне відтавання інею з випарника. Шафа укомплектована агре-? гатом ВН-630. |
У холодильній шафі ШХ-1,40К розміщуються функціональні ємності та пересувні стелажі розміром 600х. х400х1500 мм. Шафа ШХ-1,40К на відміну від ШХ-0,71 має два охолоджувані відділення з дверима. У машинному відділенні встановлено i моноблочну холодильну машину з агрегатом ВС-630. Температура в шафі від 0 до 8°С. Внутрішній об'єм шафи – 1,4 м 3 . i
Шафа ШН-1,0 по конструкції подібна до шаф. ШХ-0,71 та ШХ-1,40. З лицьового боку шафа має чотири двері. | Під рамками дверних прорізів по периметру всіх дверей прокладено нагрівальний дріт, який попереджає примерзання ущільнювача до зовнішніх облицювання панелей. На стельовій панелі встановлена моноблочна холодильна машина МХНК-600 з охолоджувачем повітря. Автоматичне керування роботою холодильної машини та процесом відтавання снігової шуби здійснюється за допомогою пристрою УЕ-2. Відтавання снігової шуби з поверхні випаровує-? ля і випарювання талої води, що утворюється при цьому, проводяться гарячими парами хладону, що надходять з компресора в випарник. Вентилятор охолоджувача повітря під час відтавання відключається. У шафі підтримується низька температура – до -18°С. У шафі розміщуються ємності та стелажі розміром 650x530x325 мм. Корисний охолодний об'єм шафи - 1,1 м 3 .
Холодильні шафи моделей ШХС-0,7, ШХС-0,7ДС, ШХН-1,4 та інші фірми «Повіталпродмаш» - це класичні якісні та практичні шафи. Компресор і прилади автоматики, що регулюють роботу холодильних шаф, виготовляються провідними європейськими фірмами. Виробництво холодильних шаф здійснюється із застосуванням самої передової технологіїзарубіжних фірм: ,
Холодильна шафа ШХ-0,40 М
Холодильна шафа ШХ-1,40 К
Холодильна шафа ШХ-0,40 М
Зовнішні та внутрішні поверхні шаф з оцинкованої сталі пофарбовані білою поліефірною емаллю;
Теплоізоляція шаф-жорсткий пінополіуретан;
Холодильний агрегат розташований у верхній частині шафи, що дозволяє робити демонтаж без розгерметизації холодильної системи;
Повітроохолоджувач встановлений усередині шафи, розморожування шару інею з поверхні випарника відбувається автоматично;
Холодильна шафа ШН-1,0
Герметичність внутрішнього обсягу досягається за допомогою еластичного ущільнювача з магнітною вставкою.
Основні технічні характеристики холодильних шаф
*ДС - скляні двері.
Холодильні прилавки використовуються для короткочасного зберігання та демонстрації розфасованих, упакованих, охолоджених та заморожених продуктів перед їх продажем. Промисловість випускає такі типи прилавків: ПХС-2-1,25, ПХС-2-2, ПХС-2-2,5, ПХС-2-1,6, ПХН-1-0,28, ПХН-1-0, 28П, ПХН-2-2,5 та ін.
Прилавок ПХС-2-1,6 складається з трьох секцій, що охолоджуються, з'єднаних по довжині спеціальними стяжками. Зовнішнє облицювання стінок і дна прилавка виготовлена з листової сталі, внутрішня - з листового алюмінію. Простір між облицюваннями заповнено пінополіуретаном. Для горизонтальної установки
Холодильний прилавок ПХС-2-1,6
новки прилавка передбачені регульовані по висоті опори. Прилавок має відкритий зверху отвір, через який покупці відбирають товари. Товари викладають на знімних решітчастих полицях. Верхня межа викладки товарів позначена лінією, нанесеною на облицювання бокових стінок. На дні кожної секції прилавка розташовані охолоджувачі повітря, що складаються з випарника, ТРВ і вентилятора. Охолоджувач повітря зверху закритий горизонтальною панеллю з теплоізоляцією. Для циркуляції повітря передбачені нагнітальний та всмоктуючий канали. Нагнітальний канал закінчується спеціальною решіткою для рівномірного розподілу повітря за довжиною секції. Всмоктуючий канал захищений ґратами від влучення в нього товарів. Повітря нагнітається вентилятором через випарник. Охолоджене повітря нагнітальним каналом надходить у зону відкритого отвору прилавка, де утворює холодну завісу. Повітряна завіса запобігає проникненню до товарної викладки тепла зовнішнього повітря. Отеплене повітря забирається вентилятором і всмоктуючим каналом надходить до випарника.
Повітроохолоджувачі прилавка за допомогою трубопроводів приєднують до холодильного агрегату АК-4,5, розташованого поза прилавком, в машинному відділенні магазину. На стіні машинного відділення закріплюють щит електроустаткування, на якому розташовані автоматичні вимикачі, магнітні пускачі, пристрій УЕ-2, сигнальні лампи та інші прилади. Снігова шуба з поверхні випарників видаляється при автоматичній зупинці холодильної машини та нагнітанні повітря на випарники вентиляторами. Тала вода стікає по похилому дну прилавка до патрубка, приєднаного до зливного колектора. У середній секції прилавка встановлено манометричний термометр контролю змін температури. У прилавку підтримується температура від 0°С до 8°С. Корисний охолодний об'єм прилавка -1,6 м 3 .
Холодильний прилавок ПХН-2-1,6 по конструкції подібний до прилавка ПХС-2-1,6. Снігову шубу з поверхонь випарників видаляють гарячими парами хладону, що подаються випарник з компресора. Температура в прилавку підтримується не вище від -18°С.
Холодильні прилавки ПХС-2-2,5 та ПХН-2-2,5 мають подібний пристрій з прилавками ПХС-2-1,6 та ПХН-2-1,6. Це прилавки острівного типу. Вони забезпечені полицею для викладання товарів, що не потребують охолодження. Під полицею влаштовані лампи для підсвічування викладки товарів. Корисний охолодний обсяг цих прилавків 2,5 м 3 .
Холодильний прилавок ПХН-2-2,5: а – загальний вигляд; б – розріз: 1 – теплоізоляція; 2 - полиця для викладання товарів;
5 - грати нагнітального повітряного каналу; 4 - полиця для викладання товарів, що не потребують охолодження; 5 - всмоктуючий повітряний канал;
6 – щит електрообладнання; 7 - патрубок зливу талої води;
8 – електровентилятор; 9 – випарник;
10 - ізолююча панель; 11 - регульована опора
У торгових залах підприємств, що працюють методом самообслуговування, ефективно використовуються острівні холодильні та морозильні бонети італійського виробництва. Серед них виділяються морозильні прилавки NESOS ТВ із широким оглядом, що досягається високим ступенем скління та наявністю підсвічування. Охолодження прилавків здійснюється за допомогою вентиляції. Температура у прилавку -15...-18°С.
Технічні характеристики прилавків NESOS ТВ
Великою популярністю користуються також острівні холодильні прилавки ECOPLINTOS (табл. 4 та рис.6.14).
Острівний морозильний прилавок ECOPLINTOS
Технічні характеристики прилавків ECOPLINTOS
Температура в прилавку для зберігання продуктів -15...-18°С, охолодження – статичне.
Холодильні прилавки типу дискаунтів Duralite чудово зарекомендували себе на сучасних торгових підприємствах. Прилавок має максимально можливий корисний обсяг при мінімумі площі. Охолодження - вентильоване, температура зберігання продуктів -11 ... -18 ° С при температурі довкілля +32 ° С.
Технічні характеристики прилавків DURALITE
Закритий холодильний прилавок ПХН-1-0,28 складається з охолоджуваного та машинного відділень. Охолоджуване відділення має 4 ізольовані пінополіуретаном дно 8, стінки, верхню нерухому панель б і дві відкидні стулки 5. Кожна стулка забезпечена замком. Зовнішнє облицювання 7 відділення, що охолоджується, виконана з пофарбованої листової сталі і кольорового полістиролу, внутрішня 9 - з листового алюмінію. З боку ізоляції на внутрішніх облицюваннях закріплений випарник гладкотрубний 3 з мідних трубок овального перерізу, кінці трубок виведені в машинне відділення. У машинному відділенні, закритому щитками, встановлений холодильний агрегат ВН-315(2) 10, що працює на хладоні-502. На стінці машинного відділення з боку продавця закріплений щит електроустаткування 1 з автоматичним вимикачем, магнітним пускачем та іншими приладами. Задана температура у прилавку підтримується за допомогою реле температури, для відтавання снігової шуби відключають холодильну машину та відкривають одну із стулок. Тала вода стікає через отвір у дні охолоджуваного відділення по шлангу 2 в будь-яку ємність, що підставляється. Прилавок встановлений на чотирьох ніжках 11, що регулюються по висоті. Температура в прилавку підтримується не вище -18°С. Внутрішній охолодний об'єм прилавка - 0,28 м 3 .
Закритий холодильний прилавок ПХН-1-0,28: а – загальний вигляд; б – схема: 1 – щит електрообладнання; 2 – шланг; 3 – гладкотрубний випарник; 4 - відділення, що охолоджується; 5 – відкидні стулки; 6 – нерухома панель; 7 - зовнішнє облицювання; 8 – дно; 9 - внутрішнє облицювання; 10 – холодильний агрегат; 11 - ніжки
Морозильні ванни «Углич» фірми ARNEG (Росія, Італія) призначені для викладання замороженої рибної продукції, що випускаються наступних типів.
Типи та технічні характеристики морозильних ванн «Углич»
Морозильні ванни «Углич» мають:
Великий демонстраційний простір для викладення про-
Огородження із прозорих панорамних склопакетів;
Прямокутний механічний термометр;
Електронний блок керування;
захисний бампер сірого кольору;
Регульовані за висотою сітки;
Два вбудовані агрегати із застосуванням безпечного хладагента R404A.
Вітрини охолоджувані випускаються двох видів: відкриті та закриті. Відкриті холодильні вітрини ОВГБ-1-0,3; ВГС-1-0,08; ВХС-2-4КМ та інші призначені для короткочасного зберігання, показу та продажу охолоджених продовольчих товарів у магазинах самообслуговування.
ВХС-1-0,08 використовується в магазинах для зберігання у пляшках попередньо охолоджених напоїв та мінеральної води. Одночасно у вітрину можуть встановлюватись 70 пляшок по 0,5 л.
Закриті холодильні вітрини ВГС/В-1-0,08; ВХС/В-1-0,1 та ВХС-1-0,8-3 призначені для короткочасного зберігання, показу та продажу охолоджених товарів переважно у магазинах, що застосовують традиційну форму продажу.
Вітрини низькотемпературні (ВСН 1200; ВСН 1500; ВСН 1800) мають гравітаційне охолодження, обігрів нижньої частини фронтального скла, люмінесцентне підсвічування, автоматичне відтаювання випарника. Робочі поверхні виконані з шліфованої нержавіючої сталі, бічні панелі – з ударостійкого АБС-пластику. Крім того, панелі та корпус виконані із заливкою поліуретаном. Вітрини оснащені холодильним агрегатом Aspera (Італія), електронним пультом керування, комплектом сітчастих кошиків. Температурний режим - від -18 ° С, холодоагент - R404A, електроживлення - 220 В/50 Гц; гнуте фронтальне скло.
Технічні характеристики відкритих холодильних вітрин
Кондитерські вітрини (ТСК 1350 і ТСК 1600), як і вище названі низькотемпературні вітрини, виробляє вітчизняна фірма CRYSPI. У вітрини вбудований той самий холодильний агрегат Aspera (Італія). Мають гравітаційне охолодження. Працюють при температурному режимі від +1 до +10 ° С на холодоагенті R22. Вітрини мають три скляні полиці, висувні лотки для експозиції товарів, що розташовані на першому рівні. В іншому (матеріал поверхонь та бічних панелей, параметри електроживлення, гнуте
Закриті холодильні вітрини: 1 – ВХС/В-1-0,08; 2 - ВГС-1-0,8-3
фронтальне скло і т. д.) кондитерські вітрини аналогічні низькотемпературним.
Технічні характеристики низькотемпературних та кондитерських вітрин
Технічні характеристики вітрин серії GAMMA
Вітрини серії GAMMA: 1 – типу ВС; 2 – типу КНП; 3 – кутова типу ВС (зовнішня); 4 - кутова типу ПС (внутрішня)
Холодильна вітрина ВХС-2-4КМ призначена для установки тари-обладнання. Вітрина складається з двох секцій, що охолоджуються, з'єднаних в лінію на місці експлуатації.
Кожна секція містить верхню, бічну та задню панелі. Зовнішнє облицювання панелей - з фарбованої листової сталі, внутрі-> ня - з листового алюмінію. Простір між облицюваннями] заповнено пінополіуретаном. З лицьового боку вітрина має відкритий отвір. У нижній частині отвору встановлені рама 12 з напрямними для переміщення тари-обладнання 13, панель 1 і регульована опора 11. У верхній частині отвору розташовані люмінесцентна лампа 4 для освітлення вітрини, шторка 6 для закривання вітрини в нічний час і теплоізольована декоративна.
Холодильна вітрина ВХС-2-4КМ: а – загальний вигляд; б – схема: У – панель; 2 – теплоізольована декоративна панель;
3 - грати; 4 – люмінесцентна лампа; 5 – манометричний термометр;
6 – шторка; 7 – піддон; 8 – випарник; 9 – вентилятор; 10 - всмоктуючий канал;
11 - регульована опора; 12 – рама; 13 - тара-обладнання
Над нею змонтований повітроохолоджувач, що складається з випарника 8, ТРВ та двох вентиляторів 9. Під випарником закріплений піддон для збору талої води 7. Тала вода зливається в каналізацію. Холодне повітря від випарників за допомогою вентиляторів подається у вітрину через ґрати 3 у верхній декоративній панелі. Перед тарою-обладнанням із товарами створюється холодна повітряна завіса. Отеплене повітря надходить у всмоктуючий канал 10, утворений додатковим облицюванням перед задньою панеллювітрини. Охолоджувачі вітрини приєднують до холодильного агрегату (АК-10), встановленого поза вітриною, в машинному відділенні магазину. Поруч із агрегатом закріплюють щит електрообладнання з автоматичними вимикачами, магнітними пускачами, пристроєм УЕ-2 та іншими приладами. Відтавання снігової шуби з поверхонь випарників здійснюється автоматичною зупинкою холодильної машини без вимкнення вентиляторів охолоджувачів повітря. На лівій секції вітрини встановлені манометричний термометр 5 контролю температури і вимикач освітлення. У вітрині підтримується температура від 0 до 8°С. Корисний охолодний об'єм вітрини - 4 м 3 .
Холодильні вітрини "Люкс" фірми ARNEG (Росія, Італія) випускаються наступних моделей.
Типи та технічні характеристики холодильних вітрин фірми ARNEG
Вітрини мають верхнє висвітлення; чотири ряди полиць із регульованим нахилом без освітлення шириною 435 мм; вентиляційну системуохолодження; режим автоматичного відтаювання; автоматичний пристрійдля виведення конденсату; вбудований агрегат із застосуванням безпечного хладагента R404A; оглядові бічні панелі із подвійним склопакетом.
Італійська фірма STYLOS для великих торгових організацій випускає пристінні вітрини з вентильованим охолодженням для продажу молочних продуктів, ковбасних виробів, овочів та фруктів наступних моделей: SP з температурою охолодження продукту від -1 до +50 ° С; та FV з температурою охолодження продукту від 5 до 12°С. Інші технічні характеристики вказані у табл. 1.
Технічні характеристики вітрин моделей SP та FV
Пристінні холодильні вітрини фірми STYLOS: 1 – SP; 2 - FV
Пристінні холодильні вітрини моделей SP і FV мають сучасний дизайн, ефективне підсвічування і можливість об'єднання в ряд уздовж стін торгового залу.
Сучасні високоякісні холодильні вітрини EURO LX з великою різноманітністю версій (лінійних розмірів та варіантів кольору обробки) випускаються наступних типорозмірів: 134; 200; 268; 334 із загальними та індивідуальними характеристиками
Загальні характеристики вітрин EURO LX
Тип охолодження..........................вентильований/статичний
Температура продукту, °С...................................-1... +10
Температура випарника, °С .....................................-12
Індивідуальні характеристики вітрин EURO LX
Холодильні вітрини ТНЕКЕ (моделі 150; 200; 250 та 300) поставляються тільки з виносними агрегатами. Вітрини мають загальні та індивідуальні (табл.6.23) технічні характеристики.
Загальний виглядвітрини EURO LX
Загальний вигляд вітрини ТНЕКЕ
Температура продукту, °С....................................-1 ...+7
Температура випарника, °С......................................-8
Температура довкілля, °С...............................32
Індивідуальні характеристики вітрин ТНЕК_
Загальний вигляд вітрини FOS
Загальний вигляд стінної вітрини AKRON GLASS
Елегантна пристінна холодильна вітрина FOS, здатна внести неповторність та ексклюзивність в інтер'єр будь-якої організації торгівлі, представлена на рис. 6.22
Технічна характеристика холодильної вітрини FOS
Пристінні вітрини AKRON GLASS чудово поєднують у собі можливості морозильної бонети та морозильної або холодильної шафи, що дозволяє реально економити площу торгової зали.
Найбільшого поширення в Росії набули холодильні вітрини ISETTA LX для продажу м'якого морозива завдяки надійності, універсальності та доступності ціни. Вітрини ISETTA LX мають такі моделі: 4 STD; 6R STD; 7R STD Т; 9R STD та ін.
Холодильні вітрини ISABELLA мають більший обсяг, ніж ISETTA LX. Вони вдало доповнюють модельний рядвітрин для продажу морозива.
Об'єм, л............................................... ......183
Тип охолодження..................................................вентильований
Температура продукту, °С....................................-1... +5
Потужність, кВт....................................0,85
Габаритні розміри, мм..............................1030X787X1280
Маса, кг............................................... .....183
Технічні характеристики вітрин AKRON GLASS
вітрини................................................. .238
шафи................................................. ...274
Тип охолодження:
вітрини...........................................статичний
шафи..........................................вентильований
Температура продуктів, °С
вітрини.............................................-15.. .-18
шафи................................................. +2... +8
Потужність, кВт....................................1,45
Габаритні розміри, мм..............................1040X915X1990
Маса, кг............................................... .....235
Технічні характеристики вітрин ISETTA LX
Холодильна вітрина Firenze
Холодильна вітрина Firenze
Технічні характеристики вітрини ISABELLA
(Модель 180)
Об'єм, л............................................... ...660/237
Тип охолодження........................................статичний
Температура продукту, °С..................................-14...-16
Потужність, кВт............ .......................0,97
Габаритні розміри, мм..............................1664X876X1274
Маса, кг............................................... .....180
У продовольчих торгових організаціяхвикористовуються холодильні вітрини із виносним агрегатом. Особливо зручні холодильні вітрини італійського виробництва, такі як Firenze, які оснащуються лише виносним агрегатом, стикуються в лінію, мають статичний прилавок «риба на льоду», версії самообслуговування.
Нижня конструкція можлива на тумбах чи закрита.
Прилавок випускається в різних модифікаціях: з передніми тримачами скла, з задніми стійками і без стійок. Глибина викладання товару становить 900 мм.
Технічні характеристики вітрин Firenze представлені у табл. 5.
Технічна характеристика вітрини Firenze
В даний час різноманітність холодильних вітрин з виносними агрегатами величезна. Кондитерські шафи Tecfrigo (Італія) - ідеальне обладнання з температурним режимом від +4...+16°С для демонстрації та продажу тортів, тістечок та інших кондитерських виробів у магазинах. В асортименті моделі з трьох- і чотиристороннім склінням, моделі R оснащені круглими скляними полицями, що обертаються. Наприклад, кондитерська шафа Snelle 600R має об'єм 600 л, температурний режим від +4 до +10°С, полиці, що обертаються. Крім того, випускаються спеціальні холодильні шафи з об'ємом
від 300 до 800 л, призначені для продажу різних сортіввина, які не вимагають спеціальних температурних умовзберігання.
Конструкція винних шаф Enoclima (Італія) дозволяє забезпечити необхідний температурний режим і розмістити пляшки в тому положенні, в якому передбачено умовами зберігання даного сорту вина. Скляні двері(одна чи дві) гарантують хороший огляд пляшок з вином.
Холодильні вітрини фірми Framec (Італія) випускаються з вбудованим агрегатом, мають оригінальний дизайн і високі технічні характеристики. Гірки Exposer (моделей SL, МТ, FV) стандартної комплектації мають потрійне підсвічування, канопе з підсвічуванням, утримувачі для цінників (рис. 6.25 та табл. 6).
Гірка Exposer
Технічні характеристики гірки Exposer
Зі вбудованим агрегатом випускаються ларі Rumba (10/13 EXTRA LUX) фірми Framec (Італія) для вагового морозива, що мають температурний режим від -10 до -20°С.
Прилавок Суздаль (моделі 100, 200, 300) (Росія) також є холодильною кондитерською вітриною (використовується екологічно безпечний холодоагент R 404А) з вбудованим агрегатом і відрізняється оригінальним дизайном, спеціально розробленим для встановлення в магазинах і кондитерських. Модель Суздаль має велику поверхню експозиції, широкий огляд і підвищену освітленість. Скло прилавка відкривається вниз, що дуже зручно. Вітрина може бути зібрана в лінію (рис. 6.26 та табл. 7).
Шафи та камери інтенсивного охолодження/заморожування -специфічне за своїм призначенням обладнання, націлене на
Холодильна кондитерська вітрина Суздаль
покращення економічних показниківбудь-якого продовольчого магазину та розширеним асортиментом напівфабрикатів високого ступеня готовності. За допомогою шаф швидкісного охолодження та заморожування можна швидко охолодити заздалегідь приготовлену велику кількість страв або дотримання найсуворіших санітарних стандартів та помістити їх на зберігання до моменту реалізації. Такий підхід дозволить скоротити як робочі витрати, так і споживання енергоресурсів, при цьому забезпечується мікробіологічна безпека за збереження всіх органолептичних та поживних властивостей різних продуктів.
Технічні характеристики холодильних вітрин Суздаль
* При температурі навколишнього середовища 25°С та вологості 60%.
Шафи та камери швидкісного (шокового) охолодження фірми Zanussi professional, Sagi, Lainox (Італія) виготовлені з нержавіючої сталі, кутові стики внутрішньої камери мають округлу конфігурацію, мета яких – комфортне застосування та обслуговування обладнання. На рис. 6.27 представлена шафа швидкісного (шокового) заморожування фірми Lainox з двома температурними режимами: від +70 до +3°С та від +70 до -18°С з продуктивністю відповідно 11 та 7 кг/цикл. Шафа має електронне керування, датчик температури, можливість встановлення датчика температури з нагріванням.
На рис. 6.28 представлена шафа шокової заморозки фірми Lainox з температурним режимом від +70 до +3°З місткістю 12 листів 600x400 мм і продуктивністю 30 кг/цикл. Шафа має електронне управління та датчик температури.
Фірма Zanussi professional виготовляє шафи швидкісного охолодження зі зливним отвором, що також полегшує обслуговування та догляд за обладнанням. Крім того, проста і зрозуміла користувачеві електронна панель управління дозволяє вибрати один із кількох циклів швидкісного охолодження. У шафах швидкісного охолодження електронна пам'ять розрахована на запис шести програм, у шафах швидкісного охолодження/заморожування – на 10 програм.
Шафа швидкісного заморожування Шафа швидкісного заморожування DX 005Е фірми Lainox DP 112S фірми Lainox
Всі операції здійснюються автоматично з використанням температурного щупа або налаштовуються оператором вручну. У шафах швидкісного охолодження робочий цикл закінчується, коли температура продукту досягає +3°С, а в шафах швидкісного заморожування -18°С. Після закінчення кожного робочого циклу лунає акустичний сигнал. У стандартну комплектацію входить магнітний ущільнювач, що гарантує ідеальне прилягання дверцят, та мікровимикач, що блокує роботу вентилятора при відкритті шафи.
Додатково фірмою Zanussi professional розроблена система АРККТ – аналіз ризиків та контроль над критичними точками процесу, яку виконує функція «Active», що має світловий індикатор у формі ока. Якщо індикатор блимає червоним, це означає тривогу: умови мікробіологічної безпеки порушені. Зелене око індикатора засвідчує повну відповідність поточних параметрів стандартам безпеки. Фірма Zanussi professional використовує лише екологічно безпечні холодоагенти та ізоляційні матеріали, що не містять озоноруйнівних сполук.
Технічні характеристики шаф швидкісного заморожування
Холодильні закриті прилавки-вітрини призначені для короткочасного зберігання, показу та продажу охолоджених товарів переважно у магазинах, що застосовують традиційну форму продажу. Промисловість випускає закриті прилавки вітрини ПВХС-1-0,4; ПВХС/В-1-0,315 та ін.
Прилавок-вітрина ПВХС/В-1-0,315 утворюється з'єднанням на загальному корпусі закритого прилавка ПХС/В-1-0,25 та вітрини ХС/В-1-0,08. Прилавок-вітрина складається з шафи 1, вітрини 2 і машинного відділення 3, що охолоджується. Вітрина розташована над машинним відділенням, між ними вбудований короб. Короб і подвійний ряд стекол, вставлених у спеціальний профіль, утворюють корисний об'єм, що охолоджується. У вітрині встановлюються багатофункціональні ємності. Для охолодження шафи та вітрини застосовується високообертовий холодильний агрегат ВС-630(2), який змонтований у середній частині машинного відділення. Температура у прилавку-вітрині - від 0 до 12°С, внутрішній об'єм шафи - 0,33 м 3 та вітрини - 0,08 м 3 .
Прилавок-вітрина ПВХС/В-1 -0,315 1 - шафа, що охолоджується; 2 - вітрина, що охолоджується; 3 - машинне відділення
Холодильні прилавки-вітрини Москва фірми ARNEG (Росія, Італія) випускаються такими моделями.
Типи та технічні характеристики холодильних прилавків-вітрин
Холодильні прилавки-вітрини моделі мають:
Надпрозоре скло та верхнє освітлення;
Робочу поверхню підвищеної міцності;
Статичне та вентильоване охолодження;
Охолоджувану камеру для товарного запасу;
Вбудований агрегат із застосуванням безпечного хладагента R404A;
Режим автоматичного відтаювання з ємністю для збирання води.
Може бути змонтований на єдину лінію: розрахунково-касовий
стіл; набір аксесуарів та пристроїв, призначених для оптимальної демонстрації продуктів.
Широке застосуванняв торгових організаціях Росії знайшли морозильні скрині виробництва фірми JUKA (Польща), DERBY та Caravell (Данія) та ін.
Морозильні скрині фірми JUKA оснащені компресорами Electrolux, комплектуються кошиками, працюють на екологічно безпечному холодоагенті R134a, напруга живлення -220В/50Гц.
Ларі виробництва фірми Caravell (Данія) виготовляються таких типів: Т 300; 206 та 225 . Їхні технічні характеристики представлені в табл. 1.
Технічні характеристики морозильних скринь фірми JUKA
Об'єм зовнішній/внутрішній, л | Температурний режим, °С | Споживання електроенергії, кВт-год/24ч | Габаритні розміри, мм | Кількість кошиків, шт. | маса, кг |
|
Морозильні скрині з плоским горизонтальним склом |
||||||
Морозильні скрині з глухою горизонтальною кришкою |
||||||
Морозильні скрині фірми Caravell 1 - CaraveIl-ТЗОО; 2 – Caravell 206; 3 - Caravell 225
Технічні характеристики морозильних скринь фірми Caravell
Об'єм, л (внутрішній) | Температурний режим, °С | Потужність, Вт | Габаритні розміри, мм |
|
Морозильні скрині з плоским горизонтальним скринькою |
||||
Морозильні скрині з гнутим похилим склом |
||||
Caravell 206 (2 корзини) | ||||
Caravell 306 (4 кошики) | 1040x650x765/886 |
|||
Caravell 406 (5 кошиків) | 1305x650x765/886 |
|||
Caravell 506 (6 кошиків) | 1535x650x765/886 |
|||
Caravell 606 (7 кошиків) | 1710x650x765/886 |
|||
Морозильні скрині зі сталевою кришкою |
||||
Caravell ТЗОВ | ||||
Власний город – відмінний спосіб частіше харчуватися продуктами з високим вмістом вітамінів при мінімумі шкідливих добавок та ще й економити на цьому. Інша справа, що в нашій країні сезон свіжих овочів та фруктів триває далеко не цілий рік, а консервованому вигляді всі ці дари природи легко втрачають певну частину своєї користі.
Якщо власний город приносить значні обсяги врожаю та зберегти його хочеться переважно свіжим, варто придбати спеціальний холодильник для овочів та фруктів.
Необхідні умови
Для більшості сучасних споживачів не секрет, що навіть звичайний домашній холодильник має зони з різною температурою. Це не мінус організації обладнання, а можливість помістити кожен продукт у умови, які йому оптимальні. Типовим «овочевим» місцем є спеціальна камера або ящик знизу основного відділення, але умови не ідеальні, та й мало місця.
Оптимальна холодильна шафа для вегетаріанських інгредієнтів може мати дуже різну температуру заморозки, але обов'язково з можливістю її регулювання. Якщо камера вміє робити це в автоматичному режимі, то зазвичай температура в ній становить від 2 до 7 градусів тепла. Але при цьому важливо підтримувати вологість усередині камери в межах 70-95%. Деякі моделі допускають регулювання температури в межах 8-20 градусів, але тоді максимальна допустима вологість становитиме 90%.
У деяких випадках для зберігання овочів та фруктів можна використовувати ще й спеціальні камери отеплення, в яких температура може змінюватися від 2 до 18 градусів вище за нуль.
У промислових масштабах використовується обладнання ємністю до 250 тонн, але вдома звичайно використовуються камери більш скромних розмірів.
Дуже бажано наявність кількох відділень, оскільки надто низькі температури для продуктів рослинного походження доречні лише на нетривалий час. Щоб уникнути псування такої їжі, її не можна різко розморожувати, тому обраний холодильник повинен вміти підвищувати температуру поступово, буквально на один-два градуси.
Принцип роботи
Випуск спеціальних холодильників для овочів та фруктів – це не просто маркетинговий хід, покликаний продати той самий агрегат під новою назвою, а окреме обладнання. Описувані продукти схильні до впливу різних мікроорганізмів, а також можуть у процесі заморожування втрачати воду, через що псується і смак, і вигляд.
Перше, що робить такий агрегат, будучи завантаженим, це шокову заморозку. Вона відрізняється тим, що відбувається різке зниження температури, яке зазвичай не досягає негативних значень. Такий підхід дозволяє ефективно знищити всі можливі бактерії, які могли б спровокувати процеси гниття або розкладання, але при цьому для багатьох овочів та фруктів температура незабаром підвищується, інакше тропічні плоди просто зруйнують зсередини.
До кожного виду плодів виставляється особлива температура постійного зберігання. Наприклад, для моркви потрібен строгий нуль, для винограду можна зробити послаблення – до 2 градусів тепла, яблука не зіпсуються і за +4, а ось південні банани неприпустимо зберігати при температурі нижче +7, хоча й вище +12 також не варто.
Важливе значення має лише температура всередині камери, а й вологість, яка повинна постійно зберігатися певному рівні. Враховуючи, що в такому агрегаті овочі та фрукти, будучи закритими, можуть зберігатися місяцями, виробник повинен продумати систему вентиляціїоскільки інакше регулювати рівень вологості просто неможливо. Система ретельно відстежує рівень вологи в повітрі всередині камери і при необхідності забирає повітря зовні, щоб дари природи не залежали.
Найчастіше подібна апаратура все складні розрахунки виконує сама, тому спеціальних знань із боку споживача непотрібен. Пристрій передбачає наявність кількох вбудованих програм, кожна з яких розрахована на той чи інший фрукт чи овоч – власнику залишається лише натиснути відповідну кнопку і бути впевненим, що вміст холодильника не зіпсується.
Критерії вибору
Якщо було вирішено, що таке обладнання стане в нагоді в домашніх умовах, то перед покупкою Варто звернути увагу на параметри, якими слід керуватися при виборі.
- Габарити. Будинок – це не складське приміщення, тому камеру ще потрібно десь розмістити, щоб вона нікому не заважала. Окремий момент – вона має вільно пройти через існуючі дверні отвори, адже зазвичай така апаратура не розуміється.
- Декілька температурних зон. Великі магазини можуть дозволити собі однокамерний агрегат для кожного виду овочів чи фруктів, але для дому бажано мати кілька секцій, щоби весь урожай помістився в одну камеру. Кожна секція повинна регулюватися окремо, адже всі продукти не можна зберігати при одній температурі.
- Об `єм. Холодильні камери для фруктів та овочів випускають об'ємом від 35 л. Господар повинен заздалегідь продумати, який обсяг йому потрібен, оскільки маленький холодильникне вирішить його проблему, а великий агрегат коштує помітно дорожче, та й за переважного простою ще й не забезпечує належних умов зберігання.
- Матеріал. Бажано, щоб дороге обладнання виявилося довговічним і не втрачало свого привабливого вигляду якомога довше. Цим вимогам найбільше відповідають корпуси з нержавіючої сталі, а ось фарбовані холодильники швидко зовні зношуються.
- Тип охолодження. Статичні холодильні шафи працюють за принципом природної циркуляції повітряної маси, тому в них різниця температур в окремих зонах часто відрізняється за розташуванням полиці – зверху або знизу. Динамічні моделі примусово нагнітають холодне повітря за допомогою вентилятора, тому тут розташування температурних зон більшою міроюсхильне до налаштувань користувача.
Процес зберігання плодів полів, садів та городів – справа досить клопітка. Але можливість у будь-яку пору року запропонувати покупцеві свіжі овочі та фрукти може стати ключовою у діяльності Вашого магазину чи ресторану. Люди згадують про вітаміни не лише взимку, і влітку мало хто відмовиться від свіжих та апетитних яблук, груш чи персиків. Якщо врожай тільки знятий із гілки – не буде жодних проблем із задоволенням цього попиту. А ось щоб бізнес не залежав від сезону та погоди на вулиці, знадобиться холодильна камера для зберігання овочів та фруктів.
Принцип роботи цього обладнання – у створенні оптимальних умов складування з урахуванням особливостей товару. Фрукти та овочі легко втрачають воду, це призводить до погіршення кондицій продукції та зменшення її маси. Цей процес запобігають за допомогою швидкого охолодження і потім зберігають продукцію при комфортній для неї температурі. Варто враховувати, що для різних видівовочів та фруктів цей показник відрізняється. Найбільш затребуване холодильне обладнання для овочесховищ при експлуатації підтримує температуру на 0,5 градусів вище за температуру заморозки. Цього достатньо для забезпечення тривалого збереження більшості фруктів та овочів. Але, наприклад, для цитрусових і картоплі необхідний свій різний режим. Також, з вищезгаданих причин, у камері необхідно підтримувати певний рівень вологості. Якщо ці критерії будуть порушені, ви ризикуєте втратити товар. Сучасне обладнання для овочесховищ оснащується системою контролю та регулювання. Вам достатньо буде задати необхідний режим температури, вологості та вентиляції, а автоматика стежитиме за його виконанням.
Всі перелічені умови для зберігання сільськогосподарської продукції називаються технологією регулювання газового середовища. Цей контроль над атмосферою всередині камери створює найбільш прийнятні умови для кожного виду овочів та фруктів. Холодильні камери зберігання для овочів у повній комплектації складаються з наступних елементів:
- безпосередньо сама холодильна камера (дуже важлива її герметичність та вивірена геометрична форма).
Система охолодження (підбирається виходячи з розмірів камери, обсягу завантаження та типу продукту).
Вентиляція.
Система контролю за вологістю повітря.
Встановлює очищення повітря (так званий скрубер).
Генератор азоту.
Загальна система контролю та управління.
Холодильне обладнання для овочесховищ, оснащене подібним чином, є автоматизовану систему, здатну зберігати ваші овочі та фрукти у потрібній кондиції довгий час. Дані камери високоефективні та надійні, але вимагають спеціального монтажу(Фахівці КупіХолод.ру надають ці слуги) і займають чимало місця. Якщо ж не йдеться про промислове зберігання на довгий час, а необхідно підтримувати товарний вигляд невеликих партій продукту, то розумніше використовувати холодильні шафи для овочів.
Це обладнання працює в діапазоні від 0ºС до 14ºС та відрізняється м'яким режимом охолодження. Вологість тут підтримується природним шляхом завдяки випару вологи з продукту. На нашому сайті представлена широка лінійка моделей даного обладнання, і ви зможете підібрати потрібне саме вашому магазину. Найрозумніше встановлювати шафи в торговому залі та оснащувати прозорими розсувними дверима-купе. Таким чином, холодильні шафи для овочів будуть виконувати і функцію, що « продає», адже споживач не тільки зможе розглянути товар, але і взяти його з собою на касу. Нестача в тому, що дане обладнанняне призначено для заморожування та зберігання замороженої продукції, та й обсяг викладки тут невеликий.
Вам не потрібно вибирати між двома описаними різновидами холодильного обладнання. Кожна з них призначена для своїх цілей, і вони чудово поєднуються в рамках одного магазину. Ми можемо запропонувати велику кількість моделей для великих та малих точок продажу. Так що, холодильні камери та шафи для овочів вигідною ціноюв інтернет-магазині КупіХолод.ру вже чекають на Вас. Якщо виникли труднощі із визначенням потреб свого магазину – звертайтесь до наших консультантів. Вони дадуть відповідь на всі питання, що Вас цікавлять. А технічний відділ компанії КупіХолод.ру дасть гарантію якості обладнання та, за необхідності, проведе оперативні сервісні роботи.
В останні роки зі зростанням будівництва заміського житла, котеджів збільшилася кількість замовлень холодильних камер для зберігання фруктів та овочів за стабільно позитивної температури. При правильному зберіганні в холодильній камері овочі та фрукти зберігають свіжість та вітаміни тривалий час.
Правильне зберігання овочів та фруктів – це дотримання температурного режиму та режиму вологості. Впродовж року необхідно підтримувати однакову температуру повітря. Відповідно, влітку необхідно охолоджувати, а взимку – нагрівати обсяг холодильної камери або сховища для овочів та фруктів. Охолодження холодильної камери та сховища проводять з використанням холодильної установки за допомогою повітроохолоджувачів, встановлених у камері. Нагрів здійснюється або нагрівачами, що працюють на різних видахенергії (електричної, теплової від води, попередньо нагрітим повітрям і т.д.), або за допомогою тих самих повітроохолоджувачів, включивши їх тен на нагрівання.
Холодильні камери (шафи) для зберігання вина
Для поціновувачів доброго вина мати власну колекцію вже стало доброю традицією. Але зберігати хороше вино в холодильнику або за кімнатної температури неприйнятно.
Спеціально для цінителів вина наша компанія готова запропонувати проектування та монтаж холодильних камер для зберігання вина.
Холодильні камери для зберігання шуб
Вирощувати на ділянці овочі та фрукти – чи це не благо? В наш час, коли ринок та прилавки магазинів заповнені плодами, повними шкідливих для здоров'я хімічних препаратів, ласувати власними продуктами одне задоволення. Але якщо вам пощастило і врожай вдався на славу, як зберігати великий обсяг провізії? Вихід один - купити холодильну шафу для овочів та .
Як працює холодильне обладнання для зберігання овочів та фруктів?
Холодильна шафа – це не звичайний побутовий холодильник, який можна побачити у кожному будинку. Основний принцип роботи приладу – формування оптимальних умов зберігання певного виду товарів. Як відомо, овочі та фрукти мають низьку стійкість до розвитку патогенних бактерій та інших мікроорганізмів. Крім того, для них характерна невелика втрата води, внаслідок чого товарний вид плодів погіршується та й загальна вага зменшується. Всі ці несприятливі фактори легко вирішуються використанням холодильної шафи.
Холодильні камери для зберігання овочів та фруктів працюють за принципом миттєвого охолодження. Після «шокового» охолодження в камері агрегату настає цілком комфортний для продуктів, що зберігаються, температурний режим. Причому температура встановлюється автоматично залежно від виду плодів. Загалом діапазон становить 0+14 ⁰С. Саме за такої температури всі хімічні та біологічні реакції у плодах уповільнюються. Причому, у цитрусових та моркви абсолютно різні режимитемператури. Наприклад, для винограду виставляють 0+2 ⁰С, для 0 ⁰С, яблук – 0+4 ⁰С, бананів – +7+12. Крім того, в холодильній шафі повинен встановлюватися певний рівень вологості, щоб ваші овочі та фрукти не зіпсувалися. Тривале зберігання продуктів неможливе без вентиляції.
Таким чином, холодильна камера для овочів та фруктів являє собою герметичний пристрій з автоматичною системою регулювання та контролю температури, вентиляції та вологості. Тому просто приносите зібрані плоди в агрегат, розкладаєте по відсіках і виставляєте потрібні параметри згідно з видом продукту.
Використовують холодильні шафи не лише у побуті, але й для продажу в магазинах, супермаркетах для демонстрації чи зберігання.
Як вибрати побутову холодильну камеру для овочів та фруктів?
Для домашнього користуванняоптимально придбати агрегат за типом шафи з одним або двома дверима. Двері можуть бути металевими або скляними. Перше, на що варто звернути при купівлі - це габарити холодильної камери. Варто обдумати, де буде поміщений прилад, та врахуйте особливості приміщення. Не забудьте і про те, що як ви пронесете камеру через дверний отвір.
Зверніть увагу на наявність параметрів. Самий оптимальний варіант– холодильна шафа з декількома зонами з можливістю керування температури у кожній із них. Відсутність зон дозволить виставити лише один температурний режим у всій камері.
Обміркуйте обсяг холодильного обладнання. Вам слід підрахувати приблизний обсяг продуктів, які ви маєте намір зберігати. Мінімальний обсяг, що у продажу, – 35 л.
Якщо говорити про матеріали, з яких виготовлена холодильна шафа, то найбільш довговічний, особливо в умовах підвищеної вологи, виріб з нержавіючої сталі. Шафа з металу, покритого фарбою, на жаль, швидко втрачає гарний зовнішній вигляд.
Завантаження...