* У розрахунках використовуються середні дані по Росії

Стартові вкладення:

350 000 - 500 000 ₽

Виторг:

360 000 - 810 000 ₽

Чистий прибуток:

90 000 - 210 000 ₽

Термін окупності:

Торгівля свіжими напоями відмінно вписується в тренд на здоровий спосіб життя, а також чудово втамовує спрагу на новинки, тому фреш-бар - це ідея, яка точно матиме попит.

Фреш-бар - це стаціонарний або пересувний пункт громадського харчування, який спеціалізується на приготуванні та продажу свіжих соків (фрешів) або інших напоїв на їх основі. Також їх можуть називати джус-барами або смузі-барами. Фреш-бари – це відносно нове явище для Росії. Подібні заклади з'явилися порівняно недавно на хвилі інтересу споживачів до ідеї здорового образужиття та здорового харчування.

Ідея створити міні-бар, де замість алкогольних та слабоалкогольних напоїв продаватимуться корисні натуральні та, головне, свіжі соки, прийшла до нашої країни з Америки. Сьогодні фреш-бари вже стали звичним явищем у багатьох європейських країнах. У США підприємці, які відкрили фреш-бари, заробляють у сумі понад 3,5 мільярда доларів на рік. Звичайно, у Росії на такий прибуток поки що розраховувати не варто. Але безперечно, що таке явище, як фреш-бари, є перспективним для створення власного бізнесу.

Основні переваги відкриття фреш-барів:

• невеликі початкові витрати (від 350 до 500 тис. рублів);

висока рентабельність (від 80%) та високий рівень націнки на напої (від 200-300%);

можливість відкрити точку на невеликої площіу кілька квадратів;

прості технологіїприготування напоїв;

немає серйозних вимог до персоналу.

Що можна знайти в меню фреш-барів

В асортименті фреш-бару можуть бути представлені не тільки свіжі соки, але також і смузі, мінеральні та газовані води, кава, чай, легкі закуски та десерти на кшталт фруктового пюре, кексів, печива, морозива та іншого. Смузі – це густий напій у вигляді змішаних у блендері ягід та фруктів з додаванням льоду, молока чи соку. Незважаючи на присутність їжі в меню, основний акцент робиться все ж таки на безалкогольні напоїта коктейлі на основі соків та/або молока.

Так як фреш-бари позиціонуються як точки продажу здорової їжі і напоїв, то і асортимент треба визначати, виходячи з цієї концепції. У великому торговому центрі, де біля вас будуть розташовані кілька закусочних, піцерії, кондитерські та інші заклади громадського харчування, має сенс розширювати асортимент не за рахунок запровадження інших страв, а, наприклад, за рахунок розробки нових рецептів коктейлів та фруктових десертів. Але якщо ваш фреш-бар буде встановлений на території офісного центру, на додаток до напоїв варто задуматися про виготовлення та продаж різних закусок. Але навіть у разі не варто відхилятися від концепції здорового харчування. Наприклад, якщо ви продаватимете гамбургери, ви все одно не зможете конкурувати з «повноцінними» закусочними, але ризикуєте зіпсувати імідж своєї компанії, яка вже не асоціюватиметься у покупців зі справжнім фреш-баром.

Деякі підприємці під час складання асортименту своїх барів йдуть ще далі. Наприклад, у певних московських фреш-барах можна придбати не лише соки, коктейлі та десерти, а й екстракти різних цілющих рослин. Причому флакончик з натуральним вмістом ємністю 100 мл може коштувати покупцю 1,5 тис. рублів. Екстракти та еліксири позиціонуються як альтернатива звичайним вітамінам та біоактивним добавкам. Щоправда, складно сказати, чи такі продукти користуються великим попитом.

При виборі концепції асортименту деякі підприємці виходять з міркувань, що покупці натуральних напоїв дбають не тільки про своє харчування, але і про здоров'я в цілому. Тому, наприклад, у японських фреш-барах продається навіть органічна косметика. Однак якщо ви плануєте ввести в свій асортимент органічну косметику, заздалегідь вивчіть попит на неї і майте на увазі, що вам потрібно буде трохи розширити торгову площу і найняти продавців консультантів з медичною освітою.

Фреш-рынок нашій країні лише розвивається, та його учасники вже встигли зіштовхнутися із проблемою позиціонування своєї продукції. Якщо раніше свіжі соки та різні коктейлі на їх основі і з додаванням молока можна було придбати лише в дорогих ресторанах, які встановлювали на них велику націнку, то тепер власники фреш-барів намагаються зламати стереотипи споживачів і просувають свій продукт як здоровий, смачний і, головне , доступний за ціною. Правда, знижувати націнки на нього вони не поспішають, тому що в цьому випадку значно зростуть терміни окупності точки. Тому фахівці радять знайти компромісне рішення: наприклад, залишити націнку на свіжі соки та смузі на колишньому рівні, а видимість доступності та низької ціни створювати за рахунок зниження роздрібної вартості різних інших напоїв на їх основі (коктейлі, фреші з льодом та морозивом).

Яке приміщення підійде для фреш-бару

Для розміщення фреш-бару не потрібна велика площа. Повноцінну точку можна відкрити на 4-6 квадратних метрах. На відміну від інших подібних закладів, продукція, представлена ​​в такому барі, користується попитом цілий рік. У жарку пору року люди купують прохолодні напої на основі натуральних фруктів для вгамування спраги, а в зимові місяці– як корисний коктейль, багатий на вітаміни. Всі ці особливості визначають місце розташування вашого фреш-бару. Насамперед, воно має бути в місці з високою прохідністю, бажано поблизу кафе або ресторану.

Оптимальні варіанти розташування для відкриття фреш-бару:

• торгові центри та гіпермаркети;

бізнес-центри;

фітнес-центри;

аеропорти;

залізничні вокзали;

аквапарки;

кінотеатри;

В Останнім часомФреш-бари можна побачити в автосалонах та на різних заходах. Наприклад, пересувні бари, що встановлюються на виставках. Але все ж таки найчастіше фреш-бари можна побачити у великих торгових центрах прямо посередині прохідної алеї. Такий формат роздрібної торгівліназивають острівним (“острівець у ТЦ”). Детальний бізнес-планз розрахунками для фреш-бару у форматі острівця у ТЦ можна знайти .

Готові ідеїдля Вашого бізнесу

Великий потік людей для фреш-барів важливий, у тому числі, і через властивості продукції. Соки та коктейлі відносяться до швидкопсувних продуктів, які не можуть зберігатися довго навіть за наявності холодильних камер. Вже протягом перших тридцяти хвилин після приготування напій із фруктів без будь-яких добавок втрачає як ряд своїх. корисних властивостей, так і свої смакові якості. Звичайно, при великому потоці покупців деякі напої можна робити про запас, щоб не створювати чергу, але в інших випадках їх готують безпосередньо після замовлення. Таким чином, якщо ваш бар встановлений на відкритому місці, перехожі можуть побачити, як відбувається процес приготування коктейлю або соку, що дозволить підвищити довіру покупців

Яке обладнання потрібне для фреш-барів

Істотна стаття видатків при організації свого фреш-бару - це придбання спеціального обладнання. Мінімальний набірторгового та виробничого обладнаннядля стандартної точки з продажу свіжих соків і напоїв на їх основі обійдеться приблизно в 200 тис. рублів.

Мінімальний набір обладнання для фреш-бару:

• універсальний соковитискач, соковитискач для окремих видівфруктів (наприклад, цитрусових чи гранатів);

блендери та міксери;

пристрої для чищення фруктів та овочів;

холодильні камери та шафи;

Барна стійка;

• касовий апаратта система безготівкової оплати;

  кавомашини;

  машина для льоду;

  холодильник для морозива;

  робочі шафи (їх можна розташувати й у барній стійці).

При виборі постачальника обладнання (насамперед соковижималок та міксерів з блендерами) звертайте увагу на той факт, чи пропонує він сервісне обслуговуванняпроданого ним обладнання. При високій завантаженості навіть нові апарати часто виходять з ладу, і його ремонт за відсутності гарантійного обслуговуванняможе влетіти в копієчку.

З посуду у фреш-барах, як і на інших подібних точках громадського харчування, використовуються, як правило, одноразові пластикові тарілки, склянки, кухлі під кавою, вилки та ложки. Досить рідко може використовуватися і скляний посуд, але у цих випадках фреш-бар відноситься вже не до системи громадського харчування, а скоріше до кейтерингу.

Додаткові витрати пов'язані з оформленням вивіски, нанесенням логотипу вашого бару (або мережі фреш-барів) на бічні частини стійок, виготовлення брендованих серветок (необов'язково), рекламних листівок або візиток. Листівки та візитки, а також яскраве оформлення торгової точки є основними інструментами для залучення клієнтів. З цієї причини поки жоден фреш-бар не може похвалитися брендом, що запам'ятовується, який на слуху у багатьох. Покупки у них здійснюються спонтанно, а чи не цілеспрямовано, і покупці у разі потім згадають зразкове розташування бару, але з його назва чи логотип.

Який персонал потрібний для фреш-бару

Якщо покупка обладнання та оренда місця під торгівлю – це найбільші статті витрати вашого фреш-бару, то пошук відповідного робочого персоналу – це, цілком можливо, найбільша складна задача, з вирішенням якої ви зіткнетеся при організації та веденні свого бізнесу

Як правило, більшість власників фреш-барів шукають на місце продавця дівчину або жінку віком до 45 років. При цьому головні критерії відбору – порядність, ввічливість, комунікабельність та акуратність. На освоєння соковижималки або міксера багато часу не потрібно, так що вимога щодо вміння поводитися з обладнанням зовсім не є ключовою.

Слід мати на увазі, що вам потрібно буде знайти не одного продавця, який відповідає вашим вимогам, а мінімум двох-трьох. Зверніть увагу, що торгові центри, де найчастіше розміщуються фреш-бари, працюють з ранку до пізнього вечора сім днів на тиждень. На точку в жвавому місці знадобиться три продавці, які працюватимуть позмінно (наприклад, тиждень через тиждень або три дні через три). Заробітна плата продавця зазвичай складається з двох частин – окладу (фіксована сума) плюс відсотки від продажу (у середньому близько 10 %).

Готові ідеї для вашого бізнесу

Окреме питання – запобігання крадіжкам. Власники точок продажу фрешів, де встановлено касовий апарат, перевіряють своїх працівників на сумлінність, влаштовуючи контрольні закупівлі. Як «таємничого покупця» можуть виступити і ваші знайомі чи друзі.

Який прибуток можуть приносити фреш-бари

Бізнес з виготовлення та продажу напоїв на основі свіжих соків відрізняється високою рентабельністю - від 80%. Мінімальна націнка на товар становить близько 200-300% (300% - на свіжі соки і менше на інші напої на їх основі). Наприклад, 250 г свіжого соку при собівартості близько 40-45 рублів продається в роздріб за ціною 120-135 рублів. При цьому в день продається щонайменше 25-30 літрів цього напою, а у вихідні дні та в літні місяці обсяги продажів можуть досягати 45-50 літрів, якщо було обрано вдале місце. Таким чином, прибуток від продажу одних лише соків може становити 360-810 тис. рублів на місяць. З урахуванням собівартості продукції, оренди, ФОП та інших витрат, чистий прибуток за таких оборотах становитиме від 90 до 210 тис. рублів. Термін окупності фреш-бару залежить від декількох факторів: розташування, асортименту, грамотного просування, якості продукції, якості обслуговування покупців та ін. Середній термінокупність такої точки становить близько 10-12 місяців.

Досвідчені підприємці радять потенційним гравцям у цьому сегменті ще на етапі відкриття однієї точки замислюватись про розвиток її до мережі з кількох фреш-барів. Якщо у вас немає досвіду роботи в цій галузі, то краще набратися протягом хоча б одного року, керуючи одним фреш-баром, а потім на основі отриманих знань вибудовувати мережу. У цьому випадку терміни окупності проекту становитимуть близько трьох років. Існує ще один спосіб розвитку власного бізнесу на основі вже функціонуючого фреш-бару - подальше створення мережі кафе або ресторанів здорового харчування, які вважаються зараз перспективним напрямком.

1368 людей вивчає цей бізнес сьогодні.

За 30 днів цим бізнесом цікавилися 232 881 разів.

Калькулятор розрахунку прибутковості цього бізнесу

оренда + зарплати + комунальні послуги тощо. руб.

Бізнес-план пельменної для міста із населенням понад 1 млн. осіб. Стартові інвестиції – 1 635 000 руб. Чистий прибуток по виходу на планові обсяги продажів – 1,5 млн. руб.

Щоб відкрити своє антикафе, вам буде достатньо стартового капіталу в розмірі 343 тис. рублів, які можна окупити вже через півроку роботи. Чистий прибуток антикафе становитиме 133 тис. рублів.

Рентабельність шашличної може бути високою за наявності достатньої кількості відвідувачів. Оптова закупівля свинини, наприклад, обійдеться в 130-150 рублів за кілограм, а кілограм готового шашлику з...

Конкуренція у сфері преміум-кондитерських у Росії практично відсутня. Щоб відкрити кафе-кондитерську в цьому форматі потрібно 3,14 млн. руб., Окупити які можна протягом півроку.

Мінімальні вкладенняу відкриття чайного магазину на першому початковому етапіроботи (сюди відносяться оренда приміщення, його ремонт, закупівля обладнання та упаковки) становитимуть від 200 тисяч рублів. Звичайно, цей...

Фреш-бар - це бар, асортимент якого складається із соків та напоїв на їх основі. Ідея народилася у США на хвилі популяризації здорового способу життя. Замість алкоголю, кави чи чаю відвідувачам пропонують свіжі натуральні соки. У Америці цей бізнес дає багатомільйонні доходи, а Росії починання лише приживається. Прибутковість, звісно, ​​нижча. Але вже сьогодні рівень рентабельності сягає 300%. До того ж, ця поки що нова бізнес-ідея реалізована далеко не в кожному регіоні країни. При цьому реалізація задуму не передбачає складної бюрократії, пов'язаної з дозвільною документацією держорганів, ні великого інвестиційного капіталу, ні пошуку кваліфікованого персоналу, якому можна було б довірити бізнес.

Розгляньмо бізнес-план фреш-бару, складений для м. Липецьк.

Резюме

Метою проекту є відкриття бару, що торгує свіжим соком та іншими напоями, виготовленими з нього. Потреба в інвестиціях становить лише 760 тис. руб. Плановий дохід – 600 тис. руб. на рік. Термін окупності – 16-18 місяців при реалізації песимістичного сценарію.

Перш ніж розпочати реєстрацію підприємства, треба зрозуміти, як відкрити фреш-бар і скільки коштів для цього потрібно. У середньому початкові інвестиції становлять 350-450 тис. крб. Величина щомісячних витрат залежить від цього, яке приміщення використовується (власне чи орендоване) і чи залучається найманий персонал.

У меню фреш-бару входитимуть:

• соки;
• смузі (коктейль із ягід, молока, газування тощо);
• кондитерські вироби (тістечка, кекси, печиво);
• морозиво.

Середа для бізнесу

фреш-барів у місті поки що немає, але обладнання, що дозволяє отримувати свіжий сік, є у кількох магазинах. У них, як і в барі, продавець готує сік безпосередньо перед продажем. Дозвілля в магазині, зрозуміло, не передбачено. Попити свіжого соку також одразу не можна. При цьому опитування показує, що заклад, де можна було б посидіти та випити свіжого соку чи коктейлю на його основі, замість традиційного чаю чи алкоголю буде затребуваним. При цьому, як показало опитування, більшість городян готові заходити до бару попутно, як наслідок, відкривати заклад слід у центрі міста, або в тих місцях, де часто спостерігається масове скупченнялюдей, наприклад, у великих торгових центрах.

Оскільки аналогічного підприємства у місті немає, оцінювати потенційний дохід ми, виходячи з результатів проведеного дослідження. Спиратися на досвід фреш-барів, що працюють у Москві, також не можна, оскільки це велике місто з вищим рівнем життя. Чисельність населення Липецька порівняно невелика. Вона становить трохи більше півмільйона жителів, щоправда, рівень життя в регіоні високий. Так, наприклад, у порівнянні з сусіднім Воронежем (місто мільйонник) рівень доходів мешканців Липецька не менш ніж на 25% вищий. 50% опитаних показали, що готові систематично відвідувати заклад, якщо ціни у фреш-барі будуть помірними. Середній чек зазвичай становить 155 руб., за вартості 1 літра 245 рублів. До цієї суми також входить замовлення кондитерських виробів. Якщо на день фреш-бар відвідуватимуть хоча б 10 чоловік, на рік можна буде заробити 600 тис. руб. Звичайно, насправді відвідувачів має бути більше. Виходячи з даних опитування, можна розраховувати на 20 осіб, але ми робитимемо розрахунок, спираючись на песимістичний сценарій.

Акцент у рекламній кампанії слід робити на здоровому способі життя. При цьому слід не забувати стежити за якістю покупної продукції з цього погляду. Найкраще укласти договір із невеликим кондитерським цехом на закупівлю продукції. Якщо тістечко і кекси купувати на оптовому складі, то велика можливість натрапити на продукцію з великою кількістюконсервантів, що є неприйнятним. У перспективі, коли кількість точок збільшиться хоча б до трьох, можна буде відкрити власний цех.

Оперативний план

Для роботи нам потрібно зовсім невелике приміщення. Для початку достатньо 8-10 м2. Як свідчить досвід московських підприємств, можна обійтися навіть 4-6 м2. Ми вибрали невеликий відділ (7 м2) у торговому центрі. Оренда такої площі коштуватиме всього 30 тис. руб. на рік разом з комунальними послугами. Крім того, необхідно придбати меблі та обладнання для виробництва соків та коктейлів. Вартість професійного комплекту становить 280 тис. руб. Також щодня потрібно закуповувати кондитерські вироби та раз на тиждень фрукти. Витрата фруктів на день становить близько 10 кг.

План із трудових ресурсів

Спочатку інвестор працюватиме сам. Це виправдано, оскільки довірити всю роботу найманому співробітнику на самому початку означає втратити контроль над перебігом справ відразу. Після того як робота буде налагоджена, можна передати справи, але не в перший день. Звичайно, підприємство має функціонувати в 2 зміни, а не тільки 8 годин, до того ж вихідні не передбачаються в такому бізнесі, тому 1 найманий працівник все ж таки буде потрібен.

Ви помічали, що багато хто сьогодні буквально схиблений на здоровому способі життя? І звичайно, багато точок громадського харчування намагаються цю тенденцію всіляко підтримувати, пропонуючи клієнтам «здорове» меню. І навіть з мінімумом витрат сьогодні можна організувати кафе, яке оцінять прихильники здорового способу життя – зверніть увагу на ідею запуску фреш-бару! Є два варіанти - бізнес або під власним брендом, або за франшизою. Скласти бізнес-план фреш-бару нескладно - цілком реально організувати прибуткову справу за пару місяців.

Фреш-бар (ще одна назва – джус-бар) – мобільний або стаціонарний пункт громадського харчування, основу меню якого складають натуральні свіжі соки та смузі.

Наша оцінка бізнесу:

Стартові інвестиції - від 500000 руб.

Насиченість ринку – низька.

Складність відкриття бізнесу – 4/10.

Переваги та недоліки бізнесу

Чому ідея бізнесу із запуску фреш-бару набирає популярності? Напрямок має достатньо переваг, що дозволяють у найкоротший термін окупити всі витрати:

Ніша фреш-барів не переповнена пропозиціями. Напевно, у багатьох торгових центрах вашого міста ще немає подібних закладів – мінімальна конкуренція.

• Невисокі витрати на старті дають змогу запустити бізнес навіть новачкам.
• Ви станете реалізувати потрібну продукцію. Якщо вибрати прохідне місце для відкриття міні-кафе, попит на соки та смузі буде завжди.
• Для приваблення більшого числаклієнтів є можливість трохи доповнити меню. Прибуток буде вищим.

Fresh-bar як бізнес має і один істотний недолік- Сезонність. Найбільший попит на пропоновану продукцію спостерігатиметься літній періодколи на вулиці спекотно. Рівень продажу – непостійний.

Власний бренд чи франшиза?

Відкриття fresh-bar можливе за декількома напрямками - або кафе під власним брендом, або бізнес з франшизи.

Щоб відкрити точку громадського харчування з франшизи, необхідно буде укласти договір із франчайзером. В цьому випадку, вам буде надано повний бізнес-план і дано все необхідні рекомендаціїщодо ведення справи. Так, франшиза фреш-бару полегшує новачкові завдання запуску кафе, але вартість договору може бути досить високою. Наприклад, щоб відкрити джус-бар під відомим брендом Juicemaster, знадобиться понад 2500000 руб. Втім, є пропозиції від франчайзерів і дешевші - франшиза Juicy BAR коштує близько 700000 руб.

Вирішивши відкрити фреш-бар самостійно, доведеться витратити час на розробку дизайну закладу та меню, на пошук надійних постачальників обладнання. Але в більшості випадків це обходиться дешевше - є можливість купити вживане обладнання і зняти невелике по площі приміщення.

Оформлення необхідної документації

Фреш-бар це точка громадського харчування. Отже, перед відкриттям бізнесу потрібно буде отримати дозвіл від СЕС та пожежної служби. Складність процедури залежить від обраного розташування кафе. Трохи простіше щодо оформлення документів при запуску juice bar у торгових центрах – напевно, тут ще на етапі будівництва передбачалася можливість відкриття точок громадського харчування, а отже, адміністрація має відповідні дозволи.

Чи збираєтеся відкрити фреш кафе-бар поодинці? Тоді оформляйте бізнес як ІП – це набагато швидше і вимагатиме мінімуму витрат. Якщо плануєте підприємницьку діяльністьз засновниками, без організаційної форми ТОВ не обійтися. Як правило, процес реєстрації справи триває місяць.

Де відкрити фреш-бар

Розмір прибутку багато в чому залежить від того, де саме буде розміщена стійка фреш-бару. До вибору місця підійдіть відповідально!

Головний критерій при виборі місця для ведення бізнесу із продажу свіжих соків та смузі – висока прохідність. Чим більше клієнтом, тим вищий дохід.

Зверніть увагу на такі варіанти: аеропорти та вокзали, торгові та бізнес-центри, парки розваг, кінотеатри. В даному випадку, вітається "сусідство" з фуд-кортами Оскільки клієнтам планується пропонувати здорове меню, розгляньте можливість відкриття бізнесу у фітнес-центрах, косметологічних салонах тут ваша цільова аудиторія. Влітку вигідно відкрити пересувний фреш-бар на пляжі.

Оренда невеликої площі в торговому центрі обійдеться недорого. Фахівці радять організовувати точку продажу квадратної, а не витягнутої форми – персоналу так буде набагато зручніше працювати.

Яке меню пропонувати клієнтам

Основне меню фреш-бару - свіжі фруктові та овочеві соки, смузі. Але цим можна не обмежуватися, щоб залучити більше клієнтів, розширте асортимент продукції.

Меню продумайте якнайшвидше. Не завадить ще на етапі розробки бізнес-плану налагодити контакти з постачальниками продуктів для приготування соків, коктейлів та смузі. Те, яке придбати обладнання для фреш-бару, залежатиме саме від пропонованого асортименту напоїв та страв.

Не забувайте про те, що фреш-бар позиціонується як точка продажу здорової їжі. І які б пункти ви не додавали в меню, від концепції не відступайте! Ніяких гамбургерів, картоплі фрі та хот-догів! Крім соків та смузі, ви можете пропонувати клієнтам чай, каву, молочні коктейлі. Якщо відкриваєте кафе в бізнес-центрі, є сенс задуматися про приготування корисних закусок та фруктових десертів. Морозиво та випічка будуть доречні в розважальних центрахта парки атракціонів. А в японських фреш-барах, наприклад, продавці на додачу до їжі реалізують ще й органічну косметику. Але перш ніж таким чином розширювати «меню», варто вивчити попит – російський споживач такого не звик.

Яке обладнання потрібно?

Види фреш-барів бувають різні - отже, і обладнання для ведення справ може знадобитися різне. Позначимо основний список приладів та меблів, які у будь-якому випадку доведеться купити – навіть якщо ви відкриваєте міні-кафе.

Що потрібно?

• Касовий апарат.
• Стійка.
• Соковитискачі (універсальна, спеціальна для гранатів та цирусових).
• Апарати для автоматичного чищення фруктів та овочів.
• Холодильні скрині.
• Льодогенератор.
• Вітрина з охолодженням.
• Блендер.
• Міксер.

До списку додаткового обладнанняможна віднести кавомашину, фризер для морозива. Все залежатиме від пропонованого меню.

Купуючи соковитискачі для фреш-бару та інше обладнання, слід брати до уваги дизайн торгової точки – все має гармонійно поєднуватись один з одним. Необхідно врахувати та прохідність закладу – якщо клієнтів багато, знадобляться потужніші агрегати.

Якщо у фінансах ви не обмежені, то купуйте професійне обладнаннязарубіжних виробників – як свідчить практика, вони вище продуктивність і тривалий термін служби. Коли грошей катастрофічно не вистачає, можна замислитися над придбанням уживаних приладів. Це, до речі, непоганий варіант для запуску невеликого вуличного намету.

Крім обладнання, потрібно закупити і витратні матеріали – серветки, столові прилади. Що стосується чашок і склянок, то тут орієнтуйтеся на рівень обслуговування - це може бути скляний або пластиковий посуд. На кого буде орієнтований juice bar – на елітних гостей чи кожного перехожого?

Рентабельність фреш-бару, що відкривається.

Як відкрити фреш-бар з нуля і скільки для цього потрібно вкласти гроші? Щоб запустити міні-кафе (на площі не більше 6 м 2), що торгує тільки соками та смузі, необхідно не менше 500000 руб – і це з урахуванням не найдорожчого та продуктивного обладнання. Більше за площею заклад стартових інвестицій вимагатиме більше – від 800000 руб.

Рентабельність бізнесу висока. Націнка на готову продукціюу фреш-барах становить близько 300% - відмінні показники прибутковості! Наприклад, собівартість 250 г свіжого апельсинового соку становить приблизно 50 руб - тоді як продавати його ви будете не дешевше 90 руб.

Кінцевий прибуток кафе залежатиме від обсягу продажу. Звісно, ​​у прохідних місцях вищий рівень реалізації. Як показує практика, "середні" фреш-бари можуть приносити його власнику до 300000руб щомісячної виручки. У цьому випадку за винятком змінних витрат (оплати оренди, закупівлі продуктів, виплати заробітної платипродавцям), прибуток становитиме близько 150000руб/міс. А якщо ви пропонуватимете клієнтам більше широкий асортимент, то й виручка буде більшою – можна розраховувати на щомісячний дохід у 500000 руб. Окупити фреш-бар за грамотного ведення справ реально навіть за півроку.

Раміль Шайхетдінов (Фото: Регіна Уразаєва для РБК)

Перший бар Шайхетдінова почав працювати 2007 року, коли підприємцю виповнився 21 рік. Торгова точка отримала назву Vita Juice та логотип із помаранчевим апельсином. Це був прилавок із єдиним продавцем у торговому центрі. Він займав площу лише 2,5 кв. м і пропонував один єдиний напій — свіжий апельсиновий сік. На відкриття підприємець витратив 500 тис. руб. Більшість коштів пішла на придбання професійної соковижималки.

Проте всупереч очікуванням черги до фреш-бару не вишиковувалися — продаж ледве дозволяв покривати витрати. Шайхетдінов вирішив, що трохи не вгадав із форматом. Через півроку він запросив у партнери свого одногрупника Ільгіза Ахмадулліна. Разом вони відкрили ще дві точки у Казані. Нові фреш-бари займали вже близько 10 кв. м і були краще обладнані - з'явилися соковитискачі для різних фруктів, наприклад, граната. Меню розширилося до 12 видів соків, з'явилися фірмові мікси та смузі, а також барна стійка. Кожен такий бар обійшовся вже в 1,5 млн. руб. Зате вони одразу почали приносити прибуток. У середньому щомісячна виручка однієї точки сьогодні становить 600 тис. крб. на місяць, прибуток - 150 тис. Весь прибуток партнери реінвестували у відкриття нових точок у нових містах.

Сьогодні мережа Vita Juice налічує 25 точок у 12 містах Росії, включаючи Москву. Щороку відкривається два-три нові бари, а виручка в 2017 році склала більше 175 млн руб., Прибуток - близько 45 млн. За даними 2ГІС, це найбільша мережа фреш-барів у країні.

Головною проблемою Шайхетдінова став пошук працівників. Продавець соків не найпрестижніша робота, людям вона швидко набридала, і вони йшли, а шукати співробітників у незнайомих містах складно. Тому підприємець вигадав систему мотивації для продавців. Раз на півроку кожен співробітник компанії може скласти іспит на знання рецептів, стандартів обслуговування тощо. Якщо випробування пройдено успішно, оклад співробітника збільшується на 15% і він переходить у вищу категорію спеціалістів. Найкращі продавціпереходять на керівну роботу до центрального офісу. Зараз у компанії Vita Juice працює понад 130 осіб, близько чверті з них – адміністративний персонал в офісі у Казані.

Фото: Регіна Уразаєва для РБК

На рекламі підприємець економить: фреш-бар не той заклад, заради якого клієнт спеціально поїде до торгового центру. Сік чи смузі – це насамперед спонтанна покупка. Тому головне — вибирати торгові центри, де багато людей, вважає Шайхетдінов.

Найскладнішим періодом для розвитку Vita Juice стали 2014-2015 роки, коли криза далася взнаки на купівельній спроможності росіян, а кількість відвідувачів у торгових центрах впала. У барах Vita Juice впали продажі, а ціни на імпортні фрукти зросли. «Якщо до кризи купували апельсини по 50 руб. за кілограм, то після - вже по 100 руб. », - Каже підприємець.

Шайхетдінов став вибивати знижки на оренду. Зробити це вдалося не скрізь, і в тих торгових центрах, де орендна плата виявилася надто високою, він закрив кілька фреш-барів. До 2017 року ситуація виправилася. На думку підприємця, на руку йому зіграло поширення моди на здоровий спосіб життя. У компанії відгукнулися на новий тренд— запустили лінійку Detox by Vita Juice, в якій є коктейлі з груші, апельсина та шпинату або яблука, броколі та волоського горіха.

У 2018 році компанія запустила продаж франшизи. За її умовами фреш-бар Vita Juice можна придбати під ключ з меблями та обладнанням за 2,95 млн руб., щомісячне роялті становить 12 тис. руб. Поки що жоден франчайзі договір не підписав.

Менше та простіше

55-річний Ігор Маймін до відкриття фреш-бару володів двома великими закладами у Москві — ресторанами «Коктейль» та «Колесо часу». Останній розташовувався на трьох поверхах та займав площу 1,5 тис. кв. м.

Ігор Маймін та Катерина Майміна (Фото: Олег Яковлєв / РБК)

Ідея відкрити фреш-бар з'явилася під час подорожі тропічними країнами та США — ресторатор усюди спостерігав торгові точки, що пропонують свіжі соки та смузі. З поїздки підприємець повернувся з готовим бізнес-планом- Вирішив запустити фреш-бар в одному з московських торгових центрів. У партнери Маймін взяв свою доньку Катерину.

У 2007 році запрацював перший фреш-бар Yummy Mix: острівець площею 9 кв. м у столичному торговому центрі. Його відкриття обійшлося партнерам 2 млн руб. (Інвестиції відбилися через півтора роки). Меню бару Майміни вигадували самостійно, експериментували з різними фруктами та овочами. Як рекламний майданчик обрали сайт торгового центру. «Ми публікували у них інформацію про свої акції, спеціальних пропозиціях», – розповідає Катерина Майміна.

За півроку партнери зважилися на відкриття другої точки. Витрати на запуск становили близько 2 млн руб. Надалі нові фреш-бари відкривалися з періодичністю один на рік. Усі — у Москві, за винятком двох, відкритих у 2009 році у Ростові-на-Дону. Тоді ресторатор познайомився з майбутнім керуючим ростовської філії на міжнародній виставці торгової нерухомості у Франції, і той переконав Майміна спробувати сили у провінції. Виявилося, що ростовські фреш-бари заробляють не менше московських - виручка кожного в середньому становить 6 млн руб. на рік, їх близько 800 тис. крб. прибутку. Наразі у мережі десять барів, останній відкрили минулого року.

Криза 2014-2015 років ударила і по бізнесу Yummy Mix. Але сім'я знайшла нову аудиторію – це численні співробітники ТЦ. Для них компанія стала влаштовувати акції в годину найменш активного продажу. Наприклад, з 10-ї до 12-ї ранку в будні, коли покупців у магазинах просто немає, пропонували продавцям апельсиновий сік зі знижкою 50%, формуючи пул постійних споживачів.

Проте кілька фреш-барів, які розташовані в ТЦ біля МКАД, довелося закрити. «Аудиторія деяких центрів змінилася на наших очах — багато людей перестали в них їздити, оскільки відкрилися нові моли, залишилися лише місцеві жителііз спальних районів. Зараз має сенс відкриватися ближче до центру міста, у бізнес-центрах, працювати в торгових центрах щороку все складніше», — визнає Майміна.

На думку підприємниці, важливий фактор для успіху фреш-бару — це розташування всередині ТЦ: «Людей має проходити багато, але вони не повинні поспішати. Фуд-корт - теж не найкраще місценадто багато альтернативних пропозицій. Ми вибираємо торгові галереї — людина виходить із покупками, бачить вивіску і вирішує перепочити, випити соку».

Великі ресторани Маймін продав, а зараз сім'я зосередилася на покращенні обслуговування та розширенні меню своїх барів. До розробки рецептів залучили професійного міксолога. Асортимент Yummy Mix відгукується на всі модні тенденції в індустрії напоїв. Наприклад, у компанії з'явилися лінійки для веганів (смузі без замороженого йогурту) та любителів силових видів спорту - з додаванням протеїну.

«Конкуренція у цій ніші у Москві вже досить сильна, – вважає Катерина Майміна. — Багато кіосків, кафе та кав'ярень стали додавати до свого основного асортименту широку лінійку соків та смузі». Але це не означає, що немає місця для нових гравців. На думку Майміної, новачки можуть привернути увагу себе за рахунок оригінальної концепції. Наприклад, фреш-бар Vitamin & Smoothie Bar Macadamia пропонує смузі у пляшках, що формою нагадують лампочки. Незвичайна тара приваблює покупців та спонукає їх викладати фото у Instagram.

Собівартість напоїв

Класичний "Манго шейк" (манго, лід), 0,35 л: ціна - 350 руб., собівартість - 200 руб.

"Домашній лимонад" (манго, чіа, апельсин), 0,35 л: ціна - 200 руб., собівартість - 120 руб.

«Свіжовитий сік» (апельсин, манго), 0,35 л: ціна - 300 руб., собівартість - 100 руб.

Джерело: компанія Super Mango

Мангоманія

32-річний Руслан Назімов - колишній топ-менеджер девелоперської компанії "Негоціант". Про власний бізнес він задумався під час отримання Executive MBA у Kingston University у Лондоні. «Тоді я подумав: навіщо витрачати свій потенціал, працюючи в наймі?» - Згадує Назимов.

Після повернення до Москви він зустрівся зі своїм другом Сергієм Пивоваровим – лікарем-стоматологом, власником мережі стоматологічних клінік. Разом вони почали вигадувати ідеї для майбутнього бізнесу. Вибір упав на постачання манго до Росії. Партнери – великі шанувальники цього екзотичного фрукта. "Однак те, що продають у супермаркетах, на смак більше схоже на картоплю", - обурюється Назимов.

Олександр Назімов, Руслан Назімов та Сергій Пивоваров (зліва направо) (Фото: Олег Яковлєв / РБК)

Весною 2017-го партнери створили компанію Super Mango. Третім співвласником став брат Руслана Олександр Назімов, раніше довгий часпрацював у сфері інвестбанкінгу. Першу партію екзотичного фрукту партнери привезли із Індії. Це був манго Альфонсо 80-відсоткової стадії зрілості. Партія 800 кг разом із доставкою коштувала 700 тис. крб.

Продавати свіжий фрукт партнери вирішили оптом і в роздріб через інтернет - завели аккаунти. соціальних мережахта запустили сайт. Проте одразу стало зрозуміло, що оптових покупців знайти не вдасться. Ніхто не хотів купувати манго на піку його кондиції. Це швидкопсувний продукт, він може лежати максимум сім днів. У той час, як незрілі манго зберігаються по 25-30 днів», — розповідає Назимов.

Половину партії підприємцям вдалося розпродати - вони самі розвозили замовлення по всій Москві. А друга половина втратила товарний вигляд. В останній момент вдалося її продати зі знижкою до мережі бургерних #FARШ. Клієнтам кафе, які зробили замовлення на суму понад 700 руб., Там дарували Super Mango Шейк.

Партнери зрозуміли, що їм потрібен додатковий канал збуту, де можна швидко продавати манго, якщо його термін зберігання добігає кінця. Влітку 2017 року партнери стали ставити намети на ринках та продавати соки та десерти з манго. Готували напої на очах клієнтів. На Усачівському ринку в Москві Super Mango справило справжній фурор - за соком вишиковувалися черги, запевняє Назимов. На день компанія обслуговувала по 250-300 клієнтів.

Торгівля соками здалася партнерам перспективною нішою. Проте пробитися до торгових центрів новачкові було непросто. Представники ТЦ або не були зацікавлені в новому гравці з соками, тому що в них вже стояли точки зі схожим продуктом, або висували «драконівські умови». Відкрити перший фреш-бар у торговому центрі вдалося лише у жовтні 2017-го. Запуск обійшовся партнерам 1,5 млн руб. У новому барі з'явилися напої з інших екзотичних фруктів – маракуї та авокадо.

Назимов - прихильник активного продажу. «Продавці у нас закликають клієнтів, але не кричать, а спокійно звертаються до перехожих, – пояснює він. — Пропонують спробувати безкоштовні семпли, тому що культура споживання манго в Росії дуже слабка, багато хто просто не знає цей фрукт і бояться запитати, тому у нас основний наголос при продажах на активну комунікацію з клієнтами. Після того як людина помацає манго, відчує аромат і спробує — 99%, що він здійснить покупку».

У грудні 2017-го Super Mango запустили ще три бари. Зараз кожна точка в середньому дає 2-2,5 млн. руб. виручки щомісяця та 0,5-1 млн руб. прибутку. У середньому точки займають близько 10-12 кв. м, а оренда коштує 300-500 тис. крб. залежно від ТЦ. Фреш-бари зараз приносять близько 50% усієї виручки компанії, решта — продаж манго в інтернеті. Тут несподівано для підприємців вистрілив Instagram.

Влітку підприємці мають намір відкрити ще щонайменше десять торгових точокна вулицях Москви вони переконані, що ніша ще далека від насичення.

Погляд зі сторони

«Поки тенденція на правильну та корисну їжу набирає популярності, формат продовжить розвиватися»

Євгенія Качалова, засновник мережі "Винний базар", Москва

«Зростаюча популярність фреш-барів насамперед пов'язана з тим, що люди зараз стали уважніше ставитися до власного здоров'я, стали більше приділяти уваги тому, що вони їдять і п'ють, стали використовувати у своєму раціоні більше якісних і корисних продуктів.

До переваг такого бізнесу я віднесла б невеликі витрати на організацію. Такий формат вимагає невеликої площі, мінімального числаспівробітників, не потрібно організовувати повноцінну кухню. Виходить досить привабливий бізнес за невеликих вкладень. Мінус — товар, що швидко псується, якщо точка не відразу стала популярною, доведеться списувати багато фруктів та овочів.

Фреш-бар - вузькоспрямована концепція, сформувати коло постійних клієнтів складно. Але поки тенденція на правильну та корисну їжу набирає популярності, цей формат продовжить розвиватися».

«З'являтимуться великі гравці, робитимуть мережі»

Олександр Мурачов, керуючий партнер ресторанного холдингу "Тігрус" (ресторани Osteria Mario, Bar BQ Cafe, "Швілі", кав'ярня ZEST)

«Загальний інтерес до цієї бізнес-моделі ґрунтується на тренді здорового способу життя. Розвиваються фітнес-центри, курси йоги, ринки локальних продуктів, фреш- та смузі-бари та ін. Люди хочуть жити довше та якісніше і тому почали звертати увагу на те, що вони їдять та що п'ють. Ми це відчуваємо у своїх ресторанах. Зменшуємо в рецептах кількість цукру, солі, знижуємо частку страв із використанням фритюру, додаємо більше свіжих продуктів.

Подивіться, що у столиці відбувається з парками: вони стають сучаснішими, зручнішими, красивішими, у деяких з них багато спортивних активностей, і це теж сприяє розвитку цього сегменту. Сучасний споживач все більше і більше робить вибір на користь натурального продукту та змінює солодкий газований напій або пакетований сік на смузі, свіжий сік, натуральний лимонад або холодний чай.

Фреш-бар це зрозумілий і простий бізнес-продукт для клієнта. Від виробництва до споживача проходить дві-три хвилини, доки вичавлюється сік на очах у замовника. Недоліків небагато, але вони, звісно, ​​є. Соковий бізнес має виражену сезонність. Попит на прохолодні напої переважно високий у літній період. Також треба врахувати і те, що робота із свіжими інгредієнтами непроста. Основні проблеми – це контроль відходів, гігієна, правильне зберігання та надійні постачальники. Якість фруктів може змінюватися, що впливатиме на витрати власників бізнесу.

Звісно, ​​цей бізнес розвиватиметься. З'являтимуться великі гравці, робитимуть мережі і витіснятимуть з місць маленькі поодинокі крапки із соковижималкою та незрозумілою назвою».

Безкоштовні уроки ведення бізнесу

Ділимося цінними знаннями про те, як будувати та розвивати прибутковий бізнес.

23 травня 2018

Як відкрити фреш-бар

Що таке фреш-бар?

Фреш-бар - точка продажу свіжих соків. Fresh bar можна сміливо назвати як сезонним, так і цілорічний бізнес- Це залежить від його типу. Він актуальний завдяки низькій конкуренції та щодо невеликих витрат при організації.

Якщо місце обрано правильно, попит цього виду продукції є завжди. Великий плюс у тому, що поступово ви можете вводити додаткові позиції та розширювати асортименти для збільшення прибутку.

Які бувають фреш-бари

За великим рахунком фреш бари бувають лише двох видів: стаціонарні та мобільні. Це в будь-якому разі невелика точка продажу напоїв, тому особливих відмінностей у них не буде. Коли у фреш барі ще можна купити, наприклад, тістечка, шоколад та каву, це вже трохи інший тип бізнесу.

Де краще розташувати стаціонарний фреш бар:

● у кінотеатрі;

● у салоні краси;

● на острівці у ТЦ чи БЦ (торговому або бізнес-центрі);

● на вокзалі;

● в аквапарку;

● у фітнес-клубі.

Мобільні фреш бари (зазвичай це невеликі пересувні кіоски) розміщують:

● у парках;

● на пляжах;

● на набережних;

● у місцях вуличної торгівлі.

Мобільний кіоск ідеально підходить для літньої торгівлі, головне, щоб до нього було підведено електрику для роботи соковижималок та холодильника. Цей вид – однозначно сезонний. - це стаціонарна точка продажу, яка працює цілий рік і не залежить від сезону.

Як і більшість популярних моделей бізнесу, fresh-bar можна запустити як за франшизою, так і під своїм. Саме про другий варіант ми й поговоримо у цій статті. Про плюси відкриття за франшизою ви можете почитати в нашій окремій статті «».

Бізнес-план для фреш-бару

Навіть для запуску такого простого на перший погляд бізнесу потрібні план та стратегія розвитку. Особливо якщо ви збираєтеся відкривати бар на гроші інвесторів або із залученням кредитного капіталу.

Скласти бізнес-план фреш-бару самостійно цілком реально. Далі в цій статті ми намагатимемося показати вам усереднений варіант підрахунку витрат та окупності, а ви зможете скоригувати його під свої умови або залучити спеціалістів для більш детальних розрахунків.

У бізнес-плані обов'язково мають бути:

● дані про рівень конкуренції;

● аналіз перспектив розвитку;

● дані про початкові вкладення та щомісячних витратах;

● розрахунок рентабельності та окупності.

Вибір місця для фреш-бару

Як і багато інших точок продажу, фреш-бари потрібно відкривати в місцях з максимальною прохідністю і великим трафіком. цільової аудиторії- Більшість із них ми вже вказали вище.

Для додаткового доходу можна розміщувати свою точку на різних виставках, гастрофестивалях, спортивних заходах та інших подібних майданчиках.

Локація має бути багатолюдною, а аудиторія – заможною: напої це не найдешевші, тому сподіватися на студентів не варто. Ідеальний варіант – оренда острівця площею 3–6 кв. м у торговому центрі або гіпермаркеті, де стабільний дохід буде забезпечений, а окупність залежатиме лише від якості сервісу та суми початкових вкладень.

Перше, що варто зробити - це подивитися, які фреш бари вже є у вашому місті, а краще - в конкретному районі, де ви плануєте відкритися. Так як продукт досить специфічний, два фреши бару в одному ТЦ - це ще терпимо, але два бари в одного входу - критично.

Навіть якщо ви просто розділите аудиторію, трафіку не вистачатиме, і одному з вас рано чи пізно доведеться піти. Якщо ви готові боротися, забезпечуючи якість та сервіс, спробувати можна, але якщо це ваш перший бізнес, то краще не ризикувати. Хіба що у вас кардинально відрізнятиметься асортимент, що теж дуже сумнівно. Всі намагаються заробляти на маржинальних фрешах, таких як апельсиновий, грейпфрутовий і яблучний.

Дозволи та документи

Якщо ви відкриваєте точку самостійно, найкраще оформити ІП для Росії або ФОП для України, варіант з ТОВ потрібен лише за наявності інвесторів чи партнерів.

Чим ще зручний варіант із відкриттям у торговому центрі? Вам не потрібно отримувати дозволи у пожежної служби та, швидше за все, СЕС. Fresh bar в окремому приміщенні відкрити значно складніше, оскільки будуть ще витрати на ремонт та послуги дизайнера.

● Стати на облік у податковій службі.

● Зареєструвати бізнес, вибрати вид діяльності (КВЕД). Стандартний варіант – виробництво фруктово-овочевих соків та подача напоїв.

● Отримати ІПН та вибрати систему оподаткування.

● Отримати дозвіл від панагляду.

● Зареєструватись у соціальному, медичному та пенсійному фондах.

● Отримати дозвіл від СЕС на торгівлю товарами.

● Зареєструвати касовий апарат.

● Оформити договір оренди приміщення.

Для російських підприємців ще потрібно укласти договір із ОФД та перевірити сумісність касового обладнанняі програмного забезпеченнязгідно . Наприклад, наша система Poster POS відповідає усім необхідним вимогам.

Весь процес реєстрації займає щонайменше тижня. Звичайно, це за умови, що ви не мали помилок при оформленні документів.

Як заробити на соках?

Щоб було зрозуміло, чому продаж свіжих соків такий привабливий, ми розглянемо як приклад фреш з грейпфрутів як один з найпопулярніших.

Скільки потрібно грейпфрутів, щоб одержати літр соку?

1 л соку = 1,5-2 кг грейпфрутів.Безумовно, грейпфрути бувають різні і краще вибирати сорти з тонкою шкіркою, так як вони набагато соковитіше і вихід соку буде більшим, плюс вихід також залежить від соковижималки. 1 л соку = 5 порцій фрешу.

* Середня роздрібна ціна, 2018 рік.

Виглядає цікаво. Потрібно тільки поставити крапку у добрій локації - і можна розраховувати на стабільний дохід.

На жаль, не все так просто. Варто враховувати ще витрати на оренду, зарплату продавцям, закупівлю посуду та амортизацію обладнання. І не забувайте про початкові вкладення для запуску фреш-бару. Про все це конкретніше ми розповімо нижче.

Асортимент

Меню фреш бару залежить від виду. Звичайно, основа - це свіжі соки, мікси та смузі. Щоб розширити асортимент, можна додати ще молочні коктейлі, чай, каву – використовувати їх як ідеї для розвитку та розширення бізнесу.

Але використання будь-якої з цих позицій спричинить значні вкладення обладнання та навчання персоналу, витрати на зберігання та закупівлю товарів. Бізнес вже не буде таким простим, як здавалося спочатку.

Тому краще почати з базового асортименту, окупити вкладення та поступово розширюватися в якомусь одному напрямку, дивитися, чого не вистачає вашим покупцям, цікавитись, що ще вони хотіли б спробувати. Наприклад, чи купували б вони у вас випічку, каву чи морозиво тощо.

Овочеві закуски та десерти з фруктів гарний варіантдля точки у БЦ (бізнес-центрі). А для мобільної точки на вулиці варто задуматися про випічку та морозиво як про більш ходовий товар.

Меню необхідно продумати до розробки бізнес-плану.Від цього залежатимуть список обладнання та підбір персоналу.

Наприклад, коренеплоди потрібно дуже ретельно очищати та мити, що важко зробити на кількох квадратних метрах у ТЦ. Як варіант можна замовляти вже очищені овочі в інших постачальників. Продаж кави спричинить купівлю кавомашини та наймання бариста, випічка - закупівлю продукції у локальних пекарень, нові вітрини тощо.

Список свіжих соків для фреш бару

Класичний фреш бар може запропонувати своїм клієнтам до 20 різних свіжих соків.

Крім того, не забуваємо про міксина основі двох соків та більше.

Устаткування для фреш-бару

Мабуть основні витрати припадають на базове обладнання. На початковому етапі ця стаття витрат буде на першому місці.

Для відкриття фреш бару знадобиться таке обладнання:

Універсальний соковитискач

Соковитискач для цитрусових

Апарат для очищення фруктів та овочів

Холодильники різного призначення

Касовий апарат (як варіант, планшет із системою обліку)

Барна стійка

1. Машина для збивання та змішування коктейлів та соків

   Генератор льоду

   Шафа для інвентарю

Персонал для фреш

Тут усе досить стандартно: потрібно щонайменше дві людини, графік «дві через дві». Зазвичай час роботи фреш бару збігається з часом роботи торгового центру або майданчика, де знаходиться ваша точка.

Проте пошук персоналу - така ж відповідальна справа, як і вибір обладнання. Від ваших співробітників залежатиме успіх продажів. У якому б хорошому місці не була ваша точка, якщо фреш робитимуть повільно і мовчки, ніхто не стоятиме в черзі.

Вам потрібна товариська і позитивна людина, адже фреші - це продукт для любителів здорової їжі та правильного способу життя, до того ж його часто купують дітям, а до них потрібен особливий підхід.

При наборі персоналу висувати якісь спеціальні вимоги до професійних навичок не варто. Робота з обладнанням не така складна, щоб ви не змогли навчити нового співробітника особисто, - це величезний плюс. Важливо, щоб співробітник був швидко навчається і зміг вийти на зміну поодинці в найкоротший термін.

Зарплата зазвичай формується з невеликої ставки та відсотка від продажів (до 10%). Про те, як краще мотивувати персонал, запобігати крадіжкам і чому не варто штрафувати співробітників, ви можете почитати в окремих статтях «» та «», де ми більш детально висвітлили ці питання.

Маркетингова стратегія для фреш-барів

Через те, що в більшості подібних торгових точок покупки швидше спонтанні, ніж заплановані та регулярні, якась складна схемаз просуванням тут важко реалізувати. Ось мінімум, який вам потрібно зробити:

● Придумати оригінальну назву.

● Оформити яскраву та помітну вивіску.

● Придумати логотип, який добре виглядатиме як на одноразовому посуді та стійці, так і на фартуху продавця.

● Пропонувати мікси фрешів і максимально урізноманітнити меню, виділившись на фоні конкурентів.

● Під час відкриття провести акцію.

Маркетингові ідеї підвищення прибутку фреш бару

● Продавати напої навинос у брендованих пакетах.

● Додати дитяче менюта окремий посуд для дітей.

● Додати барні стільці та столики.

● Розширити меню: кава, чай, морозиво, випічка тощо.

У цьому прикладі ми розглядаємо острівець площею 4-5 кв. м у торговому центрі міста із населенням до 1 млн осіб. з продажем тільки фрешів з овочів та фруктів. Багато що залежить від вартості оренди та якості обладнання, яке ви оберете на старті.

Рентабельність та окупність фреш бару

Для фреш бару націнка 300% - це норма. Дохід з продажу напоїв повинен хоча б вдвічі перевищувати собівартість сировини (продуктів), щоб ви змогли отримувати відчутний прибуток та вийти на окупність.

Для однієї точки продажу фрешів денна норма – 20 л. Безумовно, це досить середній показник, який залежить від дня тижня та трафіку біля точки.

Собівартість літра фреша, як ми з'ясували на початку, 75 грн або 135 руб., Його ціна при реалізації збільшується до 350 грн або 750 руб.

Виходить, що середня денна виручка – 20×350 = 7000 грн (15 000 руб.). Віднімаємо собівартість 1500 грн (2700 руб.) І отримуємо денний дохід – 5500 грн або 12 300 руб.

Відповідно, середній щомісячний доход фреш бару складе 165 000 грн або 369 000 руб. З урахуванням зарплати персоналу, оренди та закупівель одноразового посуду- 136 000 грн і 300 000 руб., Що теж дуже непогано.

При такому ідеальному варіантіфреш бар окупиться менш ніж за півроку, що більше схоже на сезонний бізнес. Насправді ж період окупності затягується до року.

Потрібно від кількох місяців до півроку, щоб вийти на щоденний продаж 20 л соку або хоча б як на середнє протягом тижня. Наприклад, точка в торговому центрі з п'ятниці до неділі може продавати і 30 л на день, а в інші будні дні не продати і 10 л.

Саме тому багато підприємців додають у меню додаткові позиції: чай, каву, морозиво, фруктові десерти тощо – щоб фреш бару та забезпечити собі більш стабільний щоденний дохід.

В підсумку

Щоб відкрити свій фреш бар, вам потрібно лише кілька квадратних метрів площі. Так як продукція швидкопсувна, готувати напої потрібно після замовлення прямо на очах у відвідувача. Потрібен мінімум персоналу та обладнання, багато що залежить від якості сировини та трафіку в локації з точкою продажу. Бізнес несезонний, приносить дохід цілий рік. Це хороший варіант як перший бізнес у ресторанній сфері.