Закладів громадського харчування багато, але не всі вони підходять для відвідування дітей. Сьогодні особливо затребувані ті, в яких дитина може не лише смачно та безпечно поїсти, а й відзначити свій День народження, погратись з аніматорами, взяти участь у тематичній дитячій вечірці тощо. Щоб успішно конкурувати із мережами фаст-фуду, потрібно врахувати їхні переваги та недоліки, а також проаналізувати позитивний досвід підприємців, які реалізували проекти дитячих кафе «з нуля».
Законодавство не підрозділяє підприємства громадського харчування на «дитячі» та «для дорослих», проте нюанси є, і в них необхідно розібратися тим, хто шукає відповіді на питання, як відкрити дитяче кафез нуля.
Прогнози та перспективи
Наскільки перспективна ідея створення кафе для дітей, яке є досить затратним за вкладеннями, але далеко не відразу починає приносити прибуток?
Ємність ринку можна по статистиці народжуваності (див. рис.1) Як видно з графіка, заходи, що вживаються урядом з вирівнювання демографічної ситуації, приносять позитивний ефект, незважаючи на економічну кризу. До 2025 очікується наближення рівня народжуваності до показників середини 80-х, коли спостерігався її сплеск. Це означає, що найближчим часом усі напрямки бізнесу, пов'язані з материнством та дитинством, будуть затребувані суспільством.
Так, ринок товарів для дітей із 2009 по 2012 рр. виріс на 32 млрд доларів, тобто важкі часибатьки вважають за краще заощаджувати на власних потребах, але не на дітях. До речі, більшість відвідувачів закладів громадського харчування, згідно маркетинговим дослідженням, також люди з дітьми (див. мал.2)
У великих населених пунктах дедалі більшої популярності набувають сімейні кондитерські, їдальні, підприємства швидкого харчування, обладнані дитячими стільцями та пропонують спеціальне меню для юних відвідувачів, а також орієнтовані тільки на дітей. Наприклад, в Нижегородської областіактивно просувають свої послуги 83 таких підприємства. Більшість із них відкриті за франшизою: суші-бари «Якіторія» та «Сушимін», кафе «Нью-Йорк» тощо.
Фаст-фуд чи «правильне харчування»?
Згідно з соціологічними дослідженнями, на ринку громадського харчування в Росії в 2015 переважав попит на послуги ресторанів швидкого харчування (рис. 3).
Знаючи про це, багато інвесторів уникають вкладень у дитяче кафе як бізнес, побоюючись конкуренції з такими «монстрами» як МакДональдс, Шоколадниця, Ростікс, Баскін Роббінс та іншими, що пропонують фірмовий асортимент страв та послуг.
Найбільший дослідницький холдинг Ромір у 2012 році виявив ТОП-10 факторів привабливості закладів швидкого харчування, популярних у батьків з дітьми, та лідерів ринку за цими показниками (див. Таблицю 1)
| Співвідношення ціни та якості | «Крихітка Картопля» |
| Якість їжі | «Іль Патіо» |
| Ввічливий та привітний персонал | «Планета Суші» |
| Доступність цін | «Крихітка Картопля» |
| Якість напоїв | "Іль Патіо", "Шоколадниця", "Кава Хаус" |
| Асортимент страв | "Шоколадниця", "Іль Патіо", "Планета Суші" |
| Швидкість обслуговування | «Крихітка Картопля» та «Баскін Роббінс» |
| Загальна атмосфера | «Планета Суші» |
| Знання офіціантами страв меню | «Планета Суші», «Шоколадниця» |
| Зручний інтер'єр | «Планета Суші» |
*Дослідження проводилося в містах 8 федеральних округів з населенням від 100 тис. Чоловік. Вибірка – 1 000 чол. віком від 16 до 50 років.
Примітно, що фактор наявності меню для дітей не увійшов до десятки найзначніших, хоча очолює рейтинг відвідуваності МакДональдс робить ставку саме на маленьких відвідувачів і успішно займається не лише харчуванням, а й продажем іграшок у наборах «Хеппі Міл».
Чинники успіху мереж фаст-фуду потрібно враховувати тим, хто планує відкрити власне сімейне кафе. Однак у Останнім часомсуспільство все більше схиляється до здорової природної їжі:
«Принцип менший — найкраще останнім часом зустрічається в організаціях громадського харчування- поїсти просто і швидко. Це більш коротке меню, зменшені порції, можливість варіювати їх величину, змінювати меню з урахуванням особистих уподобань, що дозволяє наголосити на унікальність страв».
(Ахмадєєва О. А., Ідрісова А. І. Тенденції розвитку ринку громадського харчування в Росії // Молодий учений. - 2016. - №8)
Таким чином, можна розпочати бізнес, використовуючи готові моделі (з франшизи), або заснувати власний бренд за принципами природного дитячого харчування.
Вимоги до кафе
Не всі підприємці точно знають, що потрібно, щоб відкрити дитяче кафе, більшість сумнівів пов'язані з вимогами контролюючих органів: чи немає в цьому особливої специфіки?
Ні, відповідають юристи. Незалежно від вікової аудиторії закладу громадського харчування, вимоги чітко регламентовані, тому що у будь-якому разі вашими клієнтами будуть дорослі люди – батьки, які несуть відповідальність за дітей. Ви, у свою чергу, відповідальні перед ними за якість їжі та надання послуг.
Ось нормативні акти, якими ви керуватиметеся:
- Закон про захист прав споживачів
- Постанова Уряду № 1036 «Про затвердження правил надання послуг комунального харчування» (від 15.08.1997 р.)
- Постанова Головного державного санітарного лікаря РФ № 31 «Про набуття чинності санітарних правил(від 08.11.2001 р.)
- Постанова Уряду № 584 «Про повідомлення порядку початку здійснення окремих видів підприємницької діяльності(від 16.07.2009 р.)
Важливо!Цей перелік документів відображає вимоги Росспоживнагляду та інших інстанцій до кафе, в якому не передбачається «дорослого» асортименту, що включає спиртові напої та алкоголь. Ліцензування даний виддіяльності не потребує.
Дозвільну документацію для відкриття дитячого кафе ви можете зібрати самостійно або доручити це юридичної фірми. Її зміст та швидкість оформлення залежатимуть від вибору приміщення.
Є два варіанти: орендувати адаптоване під громадське харчування приміщення чи обладнати його самостійно. Кожен має свої переваги та недоліки (див. Таблицю 2)
| Адаптоване під кафе приміщення | Приміщення "з нуля" |
|---|---|
|
|
|
|
Практики радять: якщо ви наважилися відкрити підприємство у приміщенні, не пристосованому під громадське харчування, заздалегідь домовтеся з власником про довгострокову оренду та включення витрат на ремонт, переобладнання та переоформлення в рахунок орендної плати.
Сімейний клуб
Найбільш безризиковий проект франчайзинговий, але, перш ніж з'явиться франшиза, хтось має першим реалізувати концепцію. Сьогодні дедалі більше підприємців втілюють оригінальні ідеї. Наприклад, дві успішні бізнес-леді придумали, як відкрити дитяче кафе з ігровою кімнатою у створеному ними ж клубі Ribambelle (про нього розповів читачам портал forbes.ru).
Концепція була придумана молодими мамами Ю. Федоришиною та О. Мусахановою та реалізована у 2013 році. Для клубу було обрано неадаптоване для громадського харчування приміщення, тому на його обладнання пішло більше коштів, ніж планувалося спочатку: наприклад, потрібно було прокласти комунікації під кухню.
Тим, хто відкриває подібний бізнес, дівчата радять із самого початку перевіряти всі розрахунки найнятих «фахівців», оскільки їм неодноразово доводилося стикатися із завищенням кошторисів. Наприклад, пожежники виставляли кошторис у 2 млн., але в результаті витрати склали 1 млн. рублів.
Загальна вартість відкриття сімейного клубу із залом для прийому їжі та ігровою зоною площею 800 м у великому ТЦ коштує, за підрахунками стартаперів, приблизно 700 тис. євро.
У Ribambelle відразу було введено низку інновацій, що дозволило успішно конкурувати з іншими підприємствами:
- заборона на фаст-фуд
- суворі вимоги до збереження корисних властивостейпродуктів у меню для дітей
- адаптація популярних страв для дитячої аудиторії (малюки хочуть бути схожими на дорослих!)
- акцент на проведення свят та кулінарних майстер-класів для хлопців та їхніх батьків
- наявність ігрової кімнати у вигляді дитячого містечка з аніматорами
- кейтеринг
У 2014 році дівчата вийшли на щомісячний прибуток в 11 млн рублів, але за перші 2 роки, за їх визнанням, їм не вдалося повернути стартових вкладень. Сьогодні тим, кому близька ідея Ribambelle, вони пропонують франшизу: це дозволяє франчайзі уникнути фінансових втрат під час відкриття бізнесу.
Дитяче кафе у зоопарку
Кафе для дітей може стати вдалим доповненнямдо існуючого бізнесу. У Нижньому Новгороді таке організовано біля приватного зоопарку «Лимпопо». У його власника В. Герасичкіна на рахунку кілька «дорослих» проектів.
В інтерв'ю кореспондентові «Арсеналу підприємця» (№ 10, 2010 р.) на запитання щодо рентабельності підприємства він відповів:
«…На дитячому кафе заробити великі гроші справді неможливо, тому акулам бізнесу ця тема нецікава. Але якщо у тебе процвітаючий бізнес і є можливість вести проект, не накручуючи великих відсотків, то можна створити умови для того, щоб діти відзначали у кафе дні народження, зустрічалися з однокласниками».
Відмінна особливістьгромадського харчування в зоопарку - сезонність: найгаряча пора - літо та рання осінь. Звідси формат – невелика кондитерська або вуличний ресторанчик із дитячим меню. Розваги – поряд: це тварини, яких можна погодувати, а з деякими і поспілкуватися, та атракціони. На літньому піку відвідуваності вдається заробити кошти, які дозволяють підтримувати бізнес в осінньо-зимовий затишок.
Ці приклади показують, що з правильної організації не надто вигідний, здавалося б, бізнес насправді може приносити як дохід, а й задоволення своєму власнику.
Дитяче кафе - галузь бізнесу, що тільки починає набирати обертів у Росії - не тільки у великих, а й у маленьких містах. Ми б радили звернути вашу увагу на цю нішу, так як бізнес цей досить цікавий і точно буде затребуваний.
Ресторанний бізнес взагалі дуже прибуткова справа. Організація дитячого дозвіллятрохи меншим поступається йому у грошовому обороті. Ну а якщо поєднати ці два напрями, вважайте, що ви вгадали із прибутковою нішою. Єдине, що потрібно в цій справі - готувати по-справжньому якісну їжу зі свіжих продуктів, розуміємо ставитися до переваг і скласти грамотний бізнес-план дитячого кафе перед відкриттям.
Витрати кафе повинні бути ретельно враховані у бізнес-плані, особливу увагуПотрібно приділити, безсумнівно, кухні та інтер'єру самого закладу.
Обов'язково перегляньте відео, в якому реальні власники дитячих кафе розповідають про влаштування бізнесу зсередини:
Думаємо, зрозуміло стає відразу, що в кафе буде галасливо, діти там гратимуть, бігатимуть і веселяться. Батьки запрошуватимуть до закладу аніматорів, фокусників та інших різноманітних шоу-програм. Ви і самі можете запропонувати це як додаткову послугу, попередньо домовившись про відсоток із дитячими ведучими Це як великий дитячий центр, але з гарною кухнею. Батькам це дуже сподобалося, оскільки зазвичай вся їжа замовляється «ззовні»: кафе, ресторани або ж доводиться готувати вдома самим великі порції їжі і приносити все в контейнерах. У дитячому кафе така тяжка функція для них відпадає сама собою.
Оренда приміщення
Приміщення під кафе найкраще орендувати. Воно має бути дуже просторим, до того ж не забувайте про кухню – там теж має бути достатньо місця.
Щоб ви змогли вмістити у ваше кафе одразу 3 дні народження, то знадобиться площа понад 200 м², це треба врахувати при розробці бізнес-плану. Поки що розглянемо варіант 200 м², щоб зорієнтуватись за вартістю. Ціна, звичайно, різниться по всій Росії - маленькому містіце може бути і 100 000 р., і 500 000 р. на місяць. Зупинимося на цифрі 200 000 на місяць.
Не потрібно орендувати приміщення "з нуля", тобто під кафе не призначене. Легше переробитиме вже існуючий об'єкт під дитяче кафе. У приміщенні необхідно буде зробити ремонт з урахуванням дизайнерського рішення, У витрати бізнес-плану піде, як мінімум, 300 000 рублів.
У приміщенні обов'язково має бути хороша витяжка та кондиціонери, щоб у дитячому кафе не застоювались неприємні запахи.
Крім рекомендованих днів народжень (а вони будуть проводитися в основному з п'ятниці по неділю), дитяче кафе може працювати у звичайному режимі, наприклад, з 11 до 19 години, щоб приносити додатковий прибуток. Врахуйте в бізнес-плані той факт, що кафе має бути в місці великої прохідності, де гуляють саме сім'ї. Наприклад, центральні алеї, сквери. Або просто в центрі, але поставити невеликий борд десь у людному місці, що дитяче кафе, наприклад, знаходиться прямо за рогом. Вивіска над кафе теж коштує грошей – від 20 тисяч.
Інтер'єр та меблі кафе
Дитяче кафе має бути досить просторим, у ньому має бути багато місця для дитячих ігор. Очевидно, якщо навіть у вас буде спеціально відведена в кафе «ігрова кімната», то діти їй не обмежаться і бігатимуть по всьому закладу. Тому приділіть велику увагу меблів: вони не повинні містити гострих кутів, не повинні бути громіздкими, але при цьому повинні бути досить міцними, а ще легкими. Ми б не радили купувати пластикові меблі, тому що це не додасть приємного антуражу для закладу. Пластикові меблі безсумнівно асоціюються з літніми кафе, шашликами і точно не з дитячим кафе.
Купити всі необхідні меблі в зал, дитячу ігрову кімнату та на кухню - напевно, найбільший пункт у початкових розтратах у бізнес-плані дитячого кафе. Якщо купити хоча б 50 стільців, 10 столів, всі необхідні столові прилади, скатертини, барну стійку, сухий дитячий басейн, іграшки і т. д. Витрати на покупку меблів у бізнес-плані – від 500 000 рублів.
Приміщення має виглядати досить яскраво, але не настільки, щоб діти захотіли додати до інтер'єру щось від себе, намалювавши картину фломастером на стіні.
Перш ніж відкривати дитяче кафе, потрібно тісно познайомитися з дитячими інтересами: які мультики їм зараз подобаються, чим вони цікавляться. Думаємо, немає сенсу оформляти все у стилі старих, радянських мультиків, про які сучасні діти навіть не знають. Малюнки цих мульт-персонажів можуть бути у дитячому закладі, але не на першому плані.
Головні відвідувачі кафе - це все-таки діти, і саме вони будуть хвалитися один перед одним, що були у вашому кафе, передаючи цю інформацію один одному, а ті своєю чергою - своїм батькам. Таке собі «дитяче сарафанне радіо».
Найняти одного дизайнера для оформлення дитячого кафе буде мало, потрібно ще покликати художників, які розпишуть стіни улюбленими мульт-героями. Можна найняти художників професійних, але це досить велика витратау бізнес-плані на старті. Кращий варіант- знайти початківців художників, яким потрібне місце для практики та портфоліо. Попередньо необхідно провести ретельний відбір кандидатів, щоб не вийшло зовсім погано. Проста схема роботи: просто оплачуєте витратні матеріали, А вони малюють.
Обов'язково в кафе має бути присутня ігрова кімната, де будуть надані хоча б у мінімальній кількості якісь предмети для дитячої розваги: шведська стінка, м'ячики, іграшки, канати, сухий басейн із кульками.
Як організовано дитячі кафе за кордоном? Дивіться самі та переймайте досвід :
Юридичні питання
Не можна забувати про те, що перш ніж відкривати якийсь бізнес необхідно зареєструватися як ІП або ТОВ, отримати всі необхідні документи, сплатити держмито, отримати дозволи від пожежної служби, від СЕС.
У пункті витрат бізнес-плану це не так дорого, як решта (від 5 000 - ІП, від 11 000 - ТОВ), але все-таки часу займає багато. Можна попросити якусь фірму на правах аутсорсингу зробити все це за вас, хай навіть переплатіть вдвічі більше. Але це в тому випадку, звичайно, якщо підтискають терміни з відкриттям дитячого кафе або вам хочеться вже якнайшвидше зайнятися справою, а не паперами (що насправді вірна думка).
Меню та додаткові послуги
Ви повинні вміти співпрацювати з людьми, які безпосередньо займаються організацією дитячого дозвілля: аніматори, мильні бульбашки, майстер-класи, виготовлення іменинних тортів на замовлення та багато іншого. Це буде окремий рядок, доходячи в бізнес-плані для закладу. З'ясуйте, що зараз популярно у дітей, пропонуйте різні послуги, спираючись на ці уподобання. Наприклад, іменинний торт із зображенням улюбленого мульт-героя.
Меню дитячого кафе має бути дуже добре продуманим. Навіть якщо ви любите кавказьку кухню та збираєтеся годувати дітей шашликом, треба підійти до цієї справи творчо. Не обов'язково подавати їх, як у дорогому ресторані, звісно. Можна вигадати цікаві назвиблюд, стежити за красивою подачею.
Дитина в першу чергу звертає увагу саме на зовнішній виглядстрави, а потім уже на смак. Ваші продукти повинні бути завжди максимально свіжими, так як у дітей не такий сильний шлунок, і він може отруїтися навіть вчорашнім помідором. А якщо у дитячому кафе раптом стане погано дитині – репутація буде моментально зіпсована. Мами моментально рознесуть цю інформацію містом, перш ніж встигнете дочекатися кінця робочої зміни.
Страви повинні бути не лише смачними, а й обов'язково корисними, батьки за цим теж стежать. Нехай у меню, крім газировок, будуть свіжі фреші, овочі, фрукти, соки. Ціни не повинні бути завищеними, щоб до дитячого кафе могли прийти батьки майже будь-якого достатку.
Співробітники дитячого кафе
Персонал дитячого кафе повинен включати адміністратора, яким можете бути і ви самі на перших порах, щоб за всім уважно стежити. Саме адміністратор повинен буде домовлятися про всі замовлення, відповідати на телефонні дзвінки, відповідати за постачання продуктів та за всі дитячі розваги.
Для кафе потрібно 2 офіціанти на зміну (всього 4 особи), два кухарі на зміну (всього 4 особи), прибиральниця - одна на зміну (всього 2 особи), бухгалтер, вантажник.
Оклад офіціанта тут має бути більшим, ніж в інших закладах. Чому? По-перше, у дитячому кафе офіціант не отримуватиме жодних чайових. По-друге, не працюватиме на відсоток, оскільки всі замовлення обговорюються з батьками та адміністраторами заздалегідь. Офіціантові лише потрібно добре обслужити гостей, щоб вони залишилися задоволеними. Не беріть офіціантів із «кислою міною» на обличчі, адже робота з дітьми завжди потребує посмішки!
Отже, середні витрати для бізнес-плану на персонал:
- офіціант – 20 000 рублів (40 000 за двох осіб);
- кухар – 20 000 (40 000 за двох осіб);
- прибиральниця – 12,5 000 (25 000 за двох осіб);
- адміністратор – 25 000 (ним можете бути ви самі);
- бухгалтер (на основі аутсорсингу) – від 10 000;
- вантажник – від 5 000.
Отже, витрати на персонал на місяць - від 135 тисяч.
Реклама
Щоб дитяче кафе запрацювало, необхідно провести грамотну рекламну кампанію, щомісячні витрати на рекламу у бізнес-плані – від 20-30 тис. руб на місяць.
Для початку розумно скористатися всіма безкоштовними методами просування: створити групи в соціальних мережахрозповідати друзям, друзям друзів, сфотографувати інтер'єр, страви, меню. Для цього не обов'язково наймати професійного фотографа, можна попросити у знайомих гарний фотоапаратна пару днів, або скористатися своїм, якщо такий є.
Необхідно всіх заздалегідь попередити про офіційне відкриття, запросити на нього якихось яскравих ведучих, наприклад, наукове шоу, фокусників або людей на ходулях. Розіграти кілька дисконтних карток зі знижкою 10% на майбутні замовлення. Важливо почастувати всіх дітей чимось дуже смачним, наприклад, незвичайним шоколадними цукеркамищоб їм запам'яталося це місце.
Згодом потрібно буде обов'язково зробити сайт, де буде зручна навігація по всіх розділах. Сьогодні для пошуку дитячої кав'ярні батьки використовують інтернет, т.к. можна підібрати зручне місце розташування, оцінити інтер'єр, не виходячи з дому, а також дізнатися про меню і середній чек на замовлення.
Надрукуйте візитки, роздайте їх своїм друзям, знайомим, просто людям на вулиці, які гуляють із дітьми. Надрукуйте на невеликому форматі рекламних листівок ваше меню та адресу кафе, попросіть залишити ці листівки у дитячих садках, дитячих клубах та дитячих центрах, а також у сімейних кафе. Натомість ви можете запропонувати залишити їхні листівки у себе. Взагалі, взаємна реклама – це завжди добре та вигідно обом сторонам.
Стартовий капітал та окупність
Отже, підрахувавши у бізнес-плані загальну вартість відкриття дитячого кафе, обчислюємо суму – це приблизно 2 мільйони рублів. Сума, звісно, не маленька, але й віддачу від кафе ви зможете побачити вже протягом кількох місяців після початку роботи.
Якщо, в середньому, спрогнозувати в бізнес-плані щомісячний виторг від 400 000 рублів, а щомісячні витрати - 300 000, т бізнес окупиться за пару років. Не забувайте, що на старті виручка завжди нижча, ніж після хоча б півроку роботи, коли вас вже дізнаватимуться. До того ж, робота з дітьми – справа благородна і залишається «на плаву» будь-якого сезону, будь-якого року.
Сподіваємось, у вас все вийде!
Роман Агарков спеціально для Інтелектис
Незважаючи на наявність великої кількості закладів у сфері громадського харчування в нашій країні, є брак спеціалізованих кафе для дітей, особливо це стосується середніх і невеликих міст. Подібні місця для маленьких відвідувачів користуються величезною популярністю, тому є цілком розумне пояснення.
У дитячих кафе продумано все – яскраве барвистий дизайн, зручні ергономічні меблі, меню, що включає улюблені ласощі малюків і, звичайно ж, розважальні програми, від яких відвідувачі отримують незабутні враження. Попит на послуги розважальних точок для дітей дуже високий. Цей факт повинен привернути увагу підприємців-початківців, оскільки при правильній організації кафе його діяльність може перетворитися на дуже перспективний бізнес.
Як відкрити дитяче кафе з нуля?
Перш ніж дізнатись, як відкрити дитяче кафе з нуля, необхідно розібратися в особливостях його роботи. Слід розуміти, що, на відміну від ресторанів та барів, тут відсутні спиртні напої та тютюнові вироби. Відомо, що саме алкоголь та цигарки приносять власникам розважальних закладів гарний прибуток. З іншого боку, при відкритті кафе для маленьких відвідувачів бізнесменові-новачкові не доведеться витрачати істотних грошей на придбання відповідних ліцензій.
Також варто враховувати особливості меню для малюків. Навіть просте тістечко, якщо воно має назву, що чіпляє, буде користуватися популярністю і продаватися у великій кількості, адже воно приверне увагу дитячої аудиторії. У списку страв повинні бути улюблені дітьми молочні коктейлі, соки, газовані напої, десерти та салати з екзотичних фруктів.
Як показує практика, діти більшу частину часу в кафе проводять за іграми та беруть участь у веселих шоу. Особливим успіхом мають програми аніматорів, тому бізнесменам слід приділити особливу увагу підбору професіоналів, які зможуть забезпечити проведення цікавих захоплюючих шоу.
Важливо:підприємці-початківці повинні провести ретельний аналіз ринку, вивчити концепцію конкурентів, врахувати всі нюанси подібних закладів, після чого розробити власний проектдитячого кафе та продумати перелік унікальних послуг для потенційних відвідувачів.
Реєстрація бізнесу
Кафе для дітей як бізнес підлягає обов'язкової реєстраціїу податковій службі. Якщо планується відкриття невеликої справи, достатньо буде оформлення індивідуального підприємництва. Ця процедура не забере багато часу, та її вартість не перевищить 800 рублів.
Для великих кафе краще оформлення ТОВ. Це дасть можливість підприємцю працювати з юридичними особами, а також ряд інших переваг, якими користуються представники малого та середнього бізнесу. Щоб зареєструвати ТОВ, потрібно сплатити мито у вигляді 4 тис. рублів, і навіть 10 тис. як статутного фонду організації.
Індивідуальним підприємцям можна як систему оподаткування вибрати УСН, а компаніям, оформленим як юридичні особи, – ЕНВД. Після реєстрації підприємцю необхідно отримати дозвільні документи в контролюючих організаціях, таких як:
- Росспоживнагляд;
- пожежна інспекція;
- санітарно-епідеміологічна служба.
Варто взяти дозвіл та в органах місцевого самоврядування. Зверніть увагу, що кафе для дітей, як і інші заклади громадського харчування, не можуть працювати без сертифікатів якості на іграшки та продукти харчування. Крім цього, потрібно мати у пакеті обов'язкових документів:
- договір із власником на оренду приміщення;
- робочі контракти із персоналом;
- договори із постачальниками.
Якщо підприємець бажає відкрити бар з нуля, він повинен знати, що наявність накладних та сертифікатів якості на кожне постачання продуктів є обов'язковою умовою для роботи. До того ж всі співробітники повинні бути на робочому місці, маючи при собі санітарну книжку.
Важливо:залежно від виду діяльності, будь то дитяче кафе, овочевий бізнес або власне виробництво, підприємцю потрібно вказати при реєстрації КВЕД. В даному випадкупідійде код 55.30 – «Діяльність ресторанів та кафе». Детальну інформаціюпро роботу підприємств малого та середнього бізнесу (наприклад, як оплачувати податки із зарплати) можна дізнатися у відділенні ФНП при зверненні до відповідних фахівців.
Вибір концепції
До вибору концепції підприємства слід підійти з особливою відповідальністю, адже від цього залежатиме не лише відвідуваність, але й рівень доходу. Кафе для маленьких відвідувачів є особливим місцем, де кожна дитина повинна отримати задоволення від проведеного часу, для чого потрібно створити необхідні умови. В першу чергу рекомендується ретельно продумати дизайн приміщення, декор, колірну гаму, а також правильно розділити його на певні зони - площі для їди, проведення шоу, ігрові кімнати, місця для відпочинку.
Обов'язково доведеться ретельно опрацювати концепцію ігрового майданчика для маленьких відвідувачів. Щоб зробити час дітей цікавим, можна організувати:
- атракціони;
- місце щодо інтелектуальних ігор;
- куточок самодіяльності.
Крім цього, варто розглянути варіант організації активного відпочинкувідвідувачів, для чого слід оснастити заклад спортивним інвентарем, гірками, каруселями та басейном з кулями. Зверніть увагу, що ігрова кімната має забезпечувати високий рівеньбезпеки для дітей, тому інвентар необхідно підбирати з м'якою обробкою, що виключає травматизм.
Щоб ефективно розробити концепцію дитячого кафе, бізнесмен-початківець може провести аналіз організацій-конкурентів і на основі отриманих даних придумати власну «родзинку». Для цього необхідно визначити, яке дозвілля було б цікаве дітям та їхнім батькам, які страви та напої потрібно включити в меню, чи варто орієнтуватися на організацію повноцінних сніданків та обідів. Бізнесмен зобов'язаний розуміти, що без попереднього детального аналізуцієї ніші вкладення власні кошти буде безглуздим і ризикованим.
Пошук приміщення
Від вибору розташування дитячого кафе багато в чому залежатиме успіх підприємства. Внутрішні площі мають бути не менше 100 м? і включати:
- обідню зону;
- місце проведення ігор;
- службові приміщення;
- встановлення атракціонів;
- кабінет адміністрації;
- кухню.
Якщо планується відкриття великого розважального закладу, то місця знадобиться значно більше. Наприклад, це потрібно, щоб організувати майданчик для катання на роликах, встановлення батутів, гірок тощо. Відкрити кафе для дітей можна у міському торговому або розважальному центрі, на першому поверсі відповідного житлового будинку або доглянути для цих цілей окрему будівлю.
Вкрай важливо, щоб до кафе можна було легко дістатися, біля нього має розташовуватися містка автопарковка. Також варто передбачити можливість реалізації тематичного оформлення екстер'єру, що привабить велика кількістьклієнтів. Важливим моментом, на який потрібно звернути увагу під час вибору приміщення для кафе, є наявність справних інженерних комунікацій. До них слід зарахувати:
- стічної системи;
- водопровід;
- електромережу та систему освітлення;
- припливно-витяжну вентиляцію;
- пожежну сигналізацію;
- системи відеоспостереження та безпеки.
До електромережі пред'являються підвищені вимоги, оскільки вона повинна витримувати значне споживче навантаження, адже до неї буде підключено велику кількість обладнання. У житловому будинку також можна відкрити кафе для дітей, проте варто враховувати, що будівля не повинна йти під знесення. Таку інформацію можна отримати у БТІ та відділі архітектури міста.
Як правило, у житлових будівлях підшукують площі для відкриття таких видів бізнесу, як, наприклад, продуктовий чи чайний магазин, перукарні, салони краси, аптеки тощо. Це пов'язано насамперед із тим, що вартість оренди на них невисока. У СанПіН 2.3.6.1079-01 прописані вимоги до приміщень для закладів громадського харчування, які слід виконувати. Що ж до ціни за оренду площ, її розмір у середньому становить 120 тис. рублів. Варто пам'ятати про необхідність проведення ремонтних робіт, На які доведеться витратити близько 200 тис. рублів.
Закупівля обладнання
Придбання обладнання для дитячого кафе вимагатиме від підприємця чималих вкладень. Щоб відкрити бізнес, потрібно оснастити кухню, ігрові зали, закупити інвентар, меблі, а також допоміжне оснащення. Зразковий перелік обладнання може виглядати так:
- плити кухонні;
- столи обробні;
- побутова техніка (м'ясорубка, кавоварка, апарат для приготування молочних коктейлів, міксер);
- миття;
- посуд.
Для оснащення ігрової зонидоведеться придбати меблі, картини, атракціони, ігрові набори та обладнання для розваг (модулі, гірки, басейн із кулями, батути). В обов'язковому порядку до статті витрат слід включити закупівлю кондиціонерів, систем охоронної безпеки та відеоспостереження. Для оснащення невеликого кафе, площа якого не перевищує 100 м?, Треба витратити не менше 2,5 млн рублів (для порівняння - щоб обладнати міні-пекарню, потрібно близько 400 тис. рублів на старті).
Залучення персоналу
Яких працівників краще запросити на роботу у кафе для дітей? Якщо планується відкриття невеликого закладу, штат складатиметься з наступних спеціалістів (з окладом):
- кухар-кондитер (2 чол.) - 50 тис. рублів;
- працівник ігрового залу (2 чол.) - 30 тис. рублів;
- бармен-офіціант (2 особи) - 40 тис. рублів;
- прибиральниця (2 чол.) - 36 тис. рублів.
Разом - зарплата працівників становить 156 тис. рублів. Також потрібно оплачувати послуги аніматорів (від 40 тис.) та бухгалтера (10 тис.), які можуть бути віддаленими фахівцями. Таким чином, щомісячні витрати на оплату праці персоналу становитимуть 206 тис. рублів.
Проведення рекламної кампанії
Яку маркетингову стратегію скористатися, щоб ефективно залучати клієнтів? Рекламу краще запускати незадовго до відкриття кафе, щоб цільова аудиторія знала про майбутню подію. Для поширення інформації підприємцю слід задіяти ЗМІ. Окрім того, гарний результатдадуть:
- просування дитячого кафе в Інтернеті;
- розміщення інформації на елементах зовнішньої реклами(білборди, банери, розтяжки);
- поширення флаєрів та листівок у громадських місцях;
- оголошення в громадському транспортіта метро.
Не слід забувати про створення сайту-візитки кафе, де періодично рекомендується публікувати проведення різноманітних акцій для цільових відвідувачів. Витрати рекламну кампанію складуть близько 20 тис. рублів на місяць. Коли кафе для дітей почне приймати відвідувачів, інформація про його діяльність швидко пошириться між людьми, що також є гарним засобом залучення цільової аудиторіїу свій бізнес.
Інтер'єр дитячого кафе
Діти люблять яскраві кольори та гарні картинки, тому і дизайн кафе слід розробляти відповідно до цієї особливості. У багатьох закладах стіни розписуються насиченими фарбами, при цьому зображення можуть бути різними. Наприклад, добре виглядають тематичне графіті, а також казкові та мультиплікаційні герої. Ще на етапі розробки проекту потрібно приділити особливу увагу безпеці, адже більша частинавідвідувачів – це діти, і вони не повинні постраждати.
Слід уникати застосування слизьких підлогових покриттів, адже дитина під час гри може впасти та вдаритися. При виборі меблів необхідно звертати увагу, щоб вони були без гострих кутів. Краще купити столи з округлою формою, а замість стільців використовувати м'які дивани, пуфи або крісла-мішки.
На підлогах в ігрових кімнатах не завадить постелити м'які мати, що дозволить уникнути травматизму. Важливо забезпечити хороше внутрішнє освітлення та створити комфортні умовидля відвідувачів. В інтер'єрі має бути стильний яскравий декор. Варто доручити оформлення кафе професійному дизайнеру. Чим затишніше буде маленьким відвідувачам, тим більшу популярність кафе набуде.
Бізнес-план дитячого кафе
Щоб дізнатися, скільки потрібно грошей на старті, визначити щомісячні витрати та можливий дохід, слід розробити бізнес-план дитячого кафе. Початкові одноразові інвестиції включають:
- реєстрацію підприємства з дозвільними документами- 40 тис. рублів;
- орендну плату (100 м?) - 120 тис. рублів;
- ремонт, послуги дизайнера – 300 тис. рублів;
- покупку обладнання - 2,5 млн рублів;
- виробництво реклами (сайт, розтяжки, банери, зовнішня вивіска) - 200 тис. рублів;
- закупівлю першої партії товарів – 100 тис. рублів;
- інші витрати - 100 тис. рублів.
Разом - щоб відкрити кафе для дітей, необхідно вкласти 3,36 млн. рублів. Також потрібно розрахувати щомісячні витрати. Вони утворюються з таких показників:
- орендної плати - 120 тис. рублів;
- соціальних відрахувань, податків – 50 тис. рублів;
- зарплати персоналу - 206 тис. рублів;
- комунальних платежів - 20 тис. рублів;
- купівлі товарів – 150 тис. рублів;
- інших витрат - 15 тис. рублів.
Отже, протягом місяця роботи кафе підприємцю доведеться платити 566 тис. рублів. Зазвичай, при розміщенні всередині торгового центру відвідуваність закладу буде більшою – близько 100 осіб на день. Розглянемо можливий дохід невеликого кафе за кількістю 50 оплачених замовлень на добу.
При середній величині чека в 500 рублів прибуток за день становитиме 25 тис. рублів. Така відвідуваність дозволить повернути вкладення через 7-10 місяців і надалі забезпечити стабільний прибуток. За 30 днів кафе принесе 750 тис. З цієї суми потрібно відібрати 566 тис. (щомісячні платежі), вийде 184 тис. рублів чистого прибутку.
Франшиза дитячого кафе
Багато підприємців на початку своєї діяльності відчувають низку складнощів із відкриттям бізнесу. Основною проблемою є нестача грошей. Тому варто розглянути такий варіант, як франшиза кафе для дітей.
Що отримає людина за співпраці з компанією-франчайзером? Насамперед він зможе застосовувати для досягнення успіху вже готову бізнес-модель, до того ж його компанія працюватиме під відомим брендом. Взаємодія приватних підприємств з франчайзерами має низку незаперечних переваг. Перерахуємо деякі з них:
- розвиток бізнесу за готовим ефективним проектом;
- швидкий старт за рахунок популярності торгової марки(Франчайзера);
- підтримку бізнесу всіх етапах розвитку;
- отримання від партнера значних знижок;
- надання високоякісної сировини та обладнання для виробництва продукції.
Крім цього, підприємцю надається допомога у підготовці співробітників, оформленні документації, пошуку приміщення та інші привілеї. Кожне підприємство-франчайзі вносить паушальний внесок та сплачує роялті. Співпраця з партнером дозволяє досить швидко окупити вкладення і не вимагає величезних інвестицій, як у випадку, наприклад, із франшизою КФС. Розглянемо кілька відомих компаній, які пропонують співпрацю з франшизи:
- ТМ "Андер Сон". Організація є мережею кафе сімейного типу, де кожен відвідувач може придбати смачну домашню випічку та авторські кондитерські вироби. Тут є ігрові дитячі кімнати, а в залах для клієнтів панує затишна обстановка. У меню кафе присутні вишукані страви для малюків та дорослої аудиторії. Франчайзі при співпраці отримують право на використання торгової марки протягом 5 років, при цьому з компанією обумовлюються територіальні умови. Щоб розпочати ведення бізнесу, знадобиться наявність стартового капіталу у вигляді 1,9 млн. рублів. Підприємець зобов'язаний щомісячно сплачувати внесок – 10% від виручки. Рентабельність бізнесу становить близько 25%. За дотримання рекомендацій франчайзера кошти окупляться протягом 1-1,5 років.
- ТМ "Кіндерленд". У закладах мережі є все для першокласного відпочинку та відмінного проведення всієї родини. Кафе мають стильним дизайном. Франчайзі отримує необхідну інформаційну підтримку, а також можливість використовувати ефективні маркетингові інструменти. З урахуванням вступного внеску підприємцю потрібно мати на старті 3,5 млн. рублів. Щомісячні відрахування становлять 5% від виторгу. Вкладення окупаються загалом через 1,5 року.
- ТМ "Попелюшка". Кафе цієї торгової марки мають величезну популярність як у дітей, так і у дорослої аудиторії. Клієнти можуть насолодитися вишуканою кухнею, комфортно відпочити, а для маленьких відвідувачів професійні аніматори проводять незабутні шоу-програми. Франчайзі отримає не лише стабільний прибуток, а й величезне задоволення від співпраці з компанією. Паушальний внесок становить 1,5 млн рублів, а від обороту бізнесу потрібно сплачувати 5% роялті. Інвестиції на старті – від 2,5 млн рублів, які окупляться за 10-12 місяців роботи.
Може приносити стабільний прибуток постійно. В Останніми рокамиробота цих дитячих закладів викликає дедалі більший інтерес, особливо, якщо проект передбачає як продаж солодощів і десертів. Але й торгівля численними дитячими товарами, проведення розважальних заходів та можливість залишити дитину під наглядом нянечки. Перш ніж відкрити дитяче кафе з нуля, потрібно скласти чіткий бізнес-план.
Відразу зазначимо, що даний бізнесактуальність має тільки для великих міст, особливо в торгових центрах. У малих містах він практично не актуальний і там краще відкрити кафе для всіх, але з дитячим меню.
Найголовніше
Що потрібно для того, щоб відкрити кафе для дітей у маленькому місті? Найголовніше, ваша ідея має бути продумана до дрібниць. Успішний та прибутковий проект має бути цікавим та барвистим. Ваша організація має залучати як дітей, так і батьків, щоб і ті, й інші хотіли приходити знову та знову.
Ваш проект може бути спрямований на:
- організацію харчування для людей будь-якого віку – від дітей та до їхніх батьків, включаючи студентів та школярів;
- пропозиція недорогих та смачних страв;
- організацію святкових заходів будь-якого характеру – дитячих днів народжень, ювілеїв тощо;
- пропозиція готових страв на виніс та з доставкою за адресами – додому, до шкіл, дитячих садків тощо.
Як правило, у маленькому місті для того, щоб досягти успіху, потрібно поєднувати розваги та харчування. Є ряд специфічних вимог, які пред'являються до морозива.
Меню закладу
Незалежно від того, чи ваша організація громадського харчування для дітей у великому або маленькому місті, в меню повинно бути не тільки, але й легкі закуски. Не треба робити великих порцій, тому що діти їдять небагато. Гарний прикладтого, що потрібно включити в меню - оригінальна (припустимо, невеликий тортик у вигляді фігурки тварини або казкового персонажа), пиріжки та інша випічка, напої, соки, молочні коктейлі, десерти, маленькі піци і вже згадане морозиво. Чим ширше буде ваше меню, тим більшу популярність ви матимете в місті, як чудове дитяче кафе. До створення якісного та різноманітного меню повинен прикласти руку дитячий дієтолог. Якщо ваш проект бюджетний, то ви можете просто ознайомитися з порадами дієтологів у мережі.
Важливі нюанси
Допустимо, у вас є хороша ідея, Актуальність якої не ставиться під сумнів. Ваше завдання розпочати втілювати проект у життя. Відмінний варіант – ігровий клуб із дитячими майданчиками. Там хлопці зможуть веселитися і спілкуватися один з одним, поки їхні батьки ходять або просто відпочивають. Якщо ваш проект буде розміщено у житловому будинку, то вибирайте під нього приміщення першого поверху.
Зверніть увагу, що ідея створення кафе-морозива передбачає оренду або покупку досить просторої площі – мінімум 100 квадратних метрів та 60 посадочних місць (по 4 посадкові позиції біля кожного з 15 столів). Для того, щоб влітку робота кафе приносила гарний прибуток, вам знадобиться і відкрита тераса. Місця має бути достатньо для організації дитячих свят, ігор із аніматорами.
Подивіться, як оформлені заклади у вашому місті. Для того, щоб ідея виявилася прибутковою, проект має бути захоплюючим та унікальним. Оформляйте приміщення у дусі казки – стіни ви можете прикрасити зображеннями супер-героїв, улюблених персонажів хлопців та дівчат, цілими сценками. Живі квіти, клітини з пташками та акваріуми з екзотичними рибками, веселі фігурки звірів – робота такого дитячого кафе зацікавить кожного з батьків та дитини. Особливо, якщо тут буде і ігровий зал із атракціонами та клоунами.
Якщо ви вже знаєте, з чого розпочати бізнес, не забувайте, що ваша ідея має розвиватися і надалі. Згодом робота кафе-мороженого та ігрової кімнати в місті може бути доповнена:
- створенням маленького кінотеатру для якісних ліцензійних дитячих фільмів та мультиків. Тут можуть проходити веселі дитячі свята;
- організацією притулку для тварин, де вестиметься продаж птахів та невеликих тварин;
- створенням басейну для малюків, щоб малюки могли веселитися у воді.
Також ви можете почати продавати фірмові напівфабрикати та дитячий одяг, організовувати виїзні заходи, святкові банкети як у школах та дитячих садках, так і у приватних осіб вдома.
Для того, щоб привернути увагу, вам варто відкрити власний сайт у мережі. На ньому має бути повна, і в тому числі контактна інформація про ваш заклад. До даних про режим роботи та місцезнаходження, меню та ціни, додайте корисні рубрики, типу "Поради батькам", "Допомога психолога" і так далі. Подбайте про створення онлайн лінії з консультантом, щоб почати спілкування зі своїми клієнтами.
Як правило, дитяче кафе працює за наступним графіком: будні – 10-17 годин для дітей та їхніх батьків, 18-22 години для студентів та учнів старших класів. У вихідні дні та свята ви можете продовжити графік роботи, щоб отримати додаткових клієнтів та прибуток.
Визначаючись з розрахунками та цінами в меню та на розваги, зробіть так, щоб до вас могли заглядати відвідувачі із середнім, а не лише високим доходом. Ваше кафе має бути доступним для будь-кого. Вирішивши, з чого розпочати, приступайте до організації бізнесу негайно! Персонал повинен мати досвід спілкування з дітьми та медичні книжки.
Відкриття закладу громадського харчування, орієнтованого на спільне дозвілля дітей та їх батьків, проведення свят та урочистостей, може або стати для власника джерелом стабільно високого прибутку, або, навпаки, спричинити витрати та збитки. Щоб з вами не трапилося нічого подібного, раджу ознайомитися з наведеними нижче порадами.
Як відкрити дитяче кафе – керівництво до дії
Визначення типу кафе
Перше, що потрібно зробити – це визначитись, який тип закладу ви вирішили створювати. Можете створити невелике кафе-морозиво, ресторан швидкого харчування (як, наприклад, Макдоналдс) або зробити дійсно масштабне кафе, де вашим гостям не соромно буде організовувати культурні заходи, відзначати дні народження та інші свята Якщо хочете отримувати найбільший прибуток, раджу придивитися до останнього варіанту. Проте слід розуміти, що інвестиції у справу знадобляться величезні. Хоча створення проекту а-ля Макдоналдс теж буде витратним, оскільки вам знадобиться франшиза, купити яку насолоду не з дешевих, а прибутковість постраждає, адже зараз багато батьків не дозволяють своїм дітям харчуватися фастфудом. Упевнений, якщо у вашому дитячому кафе готуватимуться не тільки гамбургери, а ще й проста здорова їжа, воно користуватиметься популярністю.
Вибір приміщення для дитячого кафе
Розмістити дитяче кафе найкраще у центрі міста, адже саме туди, як правило, прямують на сімейну прогулянку. Завітавши до кінотеатру, прогулявшись у парку або після будь-якого іншого дозвілля, батьки з дітьми з радістю зайдуть перекусити у ваш заклад. У спальних районах відкривати кафе не варто - навряд чи туди будуть з'їжджатися з інших кінців міста спеціально, щоб поїсти, якщо, звичайно, у вас не буде якоїсь родзинки, що вигідно відрізняє ваш проект від безлічі інших.
Дизайн та оформлення інтер'єру
Купуючи меблі для дитячого кафе, слід розуміти, що маленька дитина за вдачею своєї непосида, яка любить носитися стрімголов де завгодно і коли завгодно. Тому стільці та столи з гострими кутами брати категорично не можна. Краще поставити крісла-мішки та "трансформери". Оформляти все потрібно яскраво та барвисто, але ненав'язливо. Щоб гості не втомлювалися від створеної вами атмосфери безпосередності, слід знати міру. І пам'ятайте, вражати насамперед треба не дітей, а їхніх батьків. Саме вони будуть вести своїх дітей наступного разу.
Розбираємось з інстанціями
Сфера громадського харчування є справжнім ласим шматочком для всіляких інспекторів, які так і прагнуть перетворити ваш недолік на презент для себе коханого. Тому, перш ніж почати ставити приміщення, слід проконсультуватися з фахівцями щодо всіх вимог. Навіть така дрібниця, як не на тому рівні виставлені розетки, може спричинити великий грошовий штраф. Але особливу увагу потрібно приділити кухні – все обладнання має відповідати санітарним та технічним нормам.
Завантаження...