Грибники безпомилково можуть розпізнати маслянок: навіть перебуваючи трохи віддалік від нього, неважко побачити блискучий капелюшок невеликого грибочка. Використовувати в кулінарії маслюки можна по-різному: засолити їх, посмажити чи зварити суп.
Як приготувати маслюки
Приготування маслюків потрібно починати з їх ретельного промивання та чищення. На цьому етапі треба викинути погані гриби, що випадково потрапили в козуб. Подальші діїзалежить від конкретних рецептів. Маринувати маслюки в домашніх умовах можна повністю, а ось для смаження краще порізати на кілька частин.
Як чистити гриби
Незалежно від страви, яку ви готуватимете, очищення маслюків обов'язкове. Слизькі капелюшки з ніжками попередньо повинні бути вимиті та висушені природним способом. Перед тим як чистити маслюки, при необхідності можна додатково промокнути їх серветкою. Далі візьміть невеликий ніж, яким зручніше працювати, і підчепите тонку плівку, що покриває гриби. З сухого масляка знімати її буде неважко. Однак слід враховувати, що простим видаленняшкірки буде тільки з невеликих грибочків, у більших екземплярів вона тонша.
Скільки варити
Нерідко кулінари комбінують способи теплової обробки в одному блюді. Так, наприклад, перед обсмажуванням можна варити маслюки. Таке рішення обумовлене бажанням повністю убезпечити себе від отруєння, скажімо, хибним масляком, яке навіть на фото дуже схоже на реальне. Варяться смачні грибочки до закипання, потім їх потрібно перекласти в іншу ємність із холодною підсоленою водою та варити ще півгодини. Додайте в каструлю не велика кількістьлимонної кислоти, вона не дозволить грибам потемніти.
Як маринувати
Смачними можуть бути не лише засмажені грибочки, а й засолені. Такий варіант є ідеальним для збереження їх на зиму, оскільки новорічний стілрідко обходиться без домашніх солінь. Маринад готується з тих інгредієнтів, які подобаються господині, але в більшості випадків він не обходиться без оцту, запашного перцю, цукру, солі та часнику. Іноді мариновані маслюки присмачують гірчицею і доповнюють цибулею. Цей варіант зручний, якщо після відкриття баночки ви плануєте готувати, наприклад, салат.
Скільки смажити
Не важливо, відваріть ви гриби чи ні, приготуванню на сковороді також потрібно приділити увагу. Як правило, смаження займає не більше чверті години, проте іноді час може бути збільшений. Якщо йдеться про заморожені маслята, то готувати їх на сковороді потрібно довше. Потрібно 40 хвилин: з них половину часу страва має бути накрита кришкою, а другу половину готуватися на середньому вогні без неї. Перед тим, як смажити маслюки, їх можна поділити на частини для зручнішого вживання в їжу.
Як заморозити на зиму
Домашні зимові заготівлі – один з улюблених ласощів росіян. Це відноситься і до заморожених маслят, рецепт приготування яких надзвичайно простий. У сирому вимитому вигляді також можна зберегти користь грибочків до зими. Бажано до заморозки відразу ж очистити шкірку, інакше вона даватиме неприємну гіркоту. Дрібні екземпляри можна заморожувати загалом, великі – краще порізати. Якщо такий варіант вам не до душі, маслюки попередньо можна відварити. У такому разі, класти їх у холодильник можна лише після повного остигання.
Рецепти з маслюків
Вимиті та почищені грибочки, незалежно від того, чи ви їх заморозили або принесли свіжими з лісу, вже можна готувати. Страви з маслюків вийдуть однаково смачними, якщо ви їх посмажіть, запечете в духовці або згасите в мультиварці. Перед тим, як приготувати щось, необов'язково перевіряти вміст холодильника, можна придумати смачну страву з наявних продуктів. Для смажених грибів знадобиться лише рослинна олія, а щоб маринувати маслюки, вистачить найпростіших спецій.
Суп
Грибними крем-супами з хрусткими грінками рясніють меню більшості вишуканих ресторанів. Консистенція таких страв дуже приємна, а додані вершки надають ніжного смаку. Однак суп з маслюків не повинен мати кремову текстуру, щоб викликати апетит і бажання спробувати його знову. У ньому можуть бути шматочки або навіть цілісні екземпляри невеликого розміру.
Складові:
- маслюки - 300 г;
- картопля – 600 г;
- цибуля-ріпка – 2 шт.;
- морква – 1 шт.;
- вода – 2 л;
- сметана – 200 г;
- масло рослинне;
- сіль;
- приправи.
Спосіб приготування:
- Ключовим елементом є маслюки – як готувати їх описано вище: потрібно обов'язково вимити, очистити та відварити у підсоленій воді.
- Поріжте маслюки на шматочки, відокремлюючи капелюшок від ніжки, обсмажте на маслі.
- Наріжте овочі тим способом, який вам приємний. Закип'ятіть воду і надішліть їх варитися.
- Посоліть овочевий бульйон, додайте|добавляйте| приправи. Варитись йому необхідно 25 хвилин від моменту закипання.
- Через чверть години перекладіть маслюки і готуйте все ще 5 хвилин.
- Покладіть сметану, завадіть. Через 5 хвилин вимкніть суп, дайте постояти під кришкою. Перед подачею прикрасьте зеленню.
Смажені з картоплею
Смажені маслюки складуть картоплі чудову компанію, розбавивши її смак. Додатково можна присмачити блюдо ложечкою сметани або будь-якого вершкового соусу.
Складові:
- грибочки – 500 г;
- картопля – 1 кг;
- цибуля ріпчаста - 2 шт.;
- сіль;
- перець;
- масло рослинне.
Спосіб приготування:
- Переберіть маслюки, видаливши сміття та зіпсовані екземпляри. Очистіть капелюшок від плівки, щоб уникнути гіркуватого присмаку. Промийте кілька разів і наріжте середніми шматочками.
- Очищену цибулю наріжте дрібними смужками так, щоб не вийшло багато соку.
- Вилийте олію на сковорідку середньої глибини, дочекайтеся її нагрівання. Викладіть грибні шматочки і нарізану цибулю, посоліть. Готувати необхідно приблизно чверть години до золотого відтінку смужок цибулі.
- Одночасно з процесом обсмажування інгредієнтів, поріжте картопля дрібними кубиками.
- Перекладіть цибулинно-грибну суміш в іншу ємність, а на сковороду відправте картоплю. Посолити.
- Після приготування картопляних кубиків, викладіть грибну масу із цибулею назад, перемішайте. Посипте перцем, потім під кришкою кілька хвилин.
Рецепт маринування на зиму
Новорічне застілля без маринованих огірків та грибів уявити важко. Рецепт маринованих маслюків на зиму без стерилізації дуже простий, а задоволення від поїдання готового продукту велике. Готувати маринад можна декількома способами та класти ті інгредієнти, які вам подобаються. Для більш гострих заготовок використовують гірчицю та часник.
Складові:
- маслюки - 2 кг;
- пісок цукровий – 2 ст. л.;
- сіль - 3 ч. л.;
- вода – 1 л;
- оцет столовий – 125 мл;
- лавровий лист;
- перець горошок.
Спосіб приготування:
- Зніміть плівочку з грибних капелюшків, видаліть сміття, що потрапило. Вимийте кожну маслю дуже ретельно, попередньо їх можна замочити у воді, щоб бруд відійшов.
- Зробіть грибні заготовки, порізавши кожен екземпляр на частини.
- Покладіть шматочки в підсолену киплячу воду на чверть години, не забуваючи видаляти пінку. Відкиньте на друшляк.
- Поставте каструльку з водою на вогонь, додайте цукор, сіль, лавровий лист та перець. Закип'ятіть.
- Зніміть воду з вогню та влийте оцет.
- У чисті стерилізовані банки покладіть грибочки, залийте маслюки зверху маринадом. Закатайте під кришки.
Гриби смажені на зиму
Не кожній господині приємна думка про те, що заморожені сирі гриби взимку доведеться додатково готувати. Для цих випадків є вихід – можна відразу після чищення посмажити їх, а потім розкласти по заготовлених ємностях. Зберігати їх потрібно у холодильнику під пластмасовими кришками. Перед тим, як закрити смажені гриби, потрібно простерилізувати та обсушити банки.
Складові:
- грибочки;
- масло рослинне.
Спосіб приготування:
- Дарунки лісу з маслянистим капелюшком необхідно добре почистити, позбавивши непотрібної плівки, що надає гіркоту. Далі потрібно їх добре вимити.
- Наріжте кожну велику маслю скибочками, дрібні - розділіть навпіл. Якщо ви не вживаєте ніжки, то відріжте їх, залишивши тільки капелюшки.
- На глибокій сковороді прогрійте олію, викладіть туди грибні шматочки. Закрийте кришкою сковороду і готуйте 50 хвилин, періодично помішуючи.
- Зніміть кришку. Готуйте до повного випаровування грибного соку.
- Простерилізуйте банки і висушіть їх, не давши сильно охолонути. Викладіть смажену грибну суміш, залишивши зверху сантиметр. Вилийте гарячу олію.
- Закупорьте баночки пластмасовими кришками або, якщо плануєте зберігати їх поза холодильником, простерилізуйте заготовки.
Солоні
Перед тим як приготувати дари лісу, їх ретельно сортують. На цьому етапі викидаються червиві екземпляри, що випадково потрапили, поїдені тваринами або зламані. Розмір тут теж важливий: великі гриби зручніше готувати, дрібні ж цілком підуть на засолювання. Дивитися в баночках і на столі вони будуть естетичнішими. Рецепт засолювання маслюків схожий на маринування, але відмінності є.
Складові:
- дрібні грибочки – 1 кг;
- сіль - 6 ч. л.;
- перець-горошок;
- лист лавровий;
- парасольки кропу;
- часник.
Спосіб приготування:
- Зваріть попередньо вимиті та очищені маслюки.
- На дно емальованої ємності висипте трохи солі, викладіть частину грибів.
- Дрібно наріжте часник, покладіть в ту ж ємність наступним шаром. Далі йдуть кріп, перець, лаврушка і знову сіль. Шари повторюються доти, доки продукти не закінчаться.
- Прикрийте масу плоскою стравою або кришкою, зверху поставте щось важке. Через добу має виділитися сік.
- Через день, викладіть грибну масу, що приготовляється, в чисті банки, вилийте розсіл.
- При зберіганні в холодильнику під кришками блюдо можна пробувати вже через 2 тижні.
Салат із куркою
У грибних стравах найчастіше зустрічаються печериці: готувати їх простіше і доступні вони цілий рік. Рецепти з маслюками менш поширені, що не применшує їх смаку та користі. Через невеликий розмір їх можна не ділити на частини, а використовувати цілком. Однією з ситних і смачних страв є салат з маслятами та куркою. Збалансований склад грибів добре гармонує з багатим на білки курячим м'ясом.
Складові:
- маслюки консервовані – 200 г;
- філе курячої грудки – 400 г;
- яйце – 4 шт.;
- цибуля – 1 шт.;
- майонез – 100 г;
Спосіб приготування:
- Зваріть ціле філе курячої грудки у злегка солоній воді.
- Цибулину наріжте якомога дрібніше.
- Зварені яйця потрібно нарізати середніми шматочками.
- Грибну масу необхідно відокремити від маринаду, процідивши за допомогою дуршлагу. Якщо грибочки дрібні, різати їх додатково необов'язково.
- Поріжте курячу грудку шматочками або відокремте волокна вручну. Покладіть на дно салатної ємності. Змастіть майонезом.
- Слідом відправляється цибульно-грибний шар. На завершення покладіть яйця і промажте майонезом. За бажання цю послідовність шарів можна повторити двічі.
Відео
А ви вже готували якісь страви з олії? Ці гриби можна і варити, і смажити, і гасити, і маринувати. Страви виходять чудово ароматними, ситними і не вимагають від вас особливих зусиль! Представляємо вам кілька рецептів страв з олії.
Страва зі свіжих маслюків
Складові:
- - 150 г;
- молоко – 50 мл;
- сіль;
- яйце – 2 шт.
Приготування
У миску розбиваємо курячі яйця, кидаємо сіль, розводимо суміш молоком і добре перемішуємо, збиваючи вилочкою. На змащену олією сковороду викладаємо трохи свіжих грибів, заливаємо половиною яєчної маси і накриваємо кришкою. На слабкому вогні доводимо омлет до готовності, викладаємо його на тарілку і так само готуємо другу порцію.
Страва з маслюків у мультиварці
Складові:
- заморожені маслюки – 120 г;
- цибулина – 2 шт.;
- картопля – 500 г;
- спеції;
- олія оливкова – 3 ст. ложки;
- свіжий кріп - за смаком.
Приготування
Отже, для приготування страви із заморожених маслюків грибочки промиваємо добряче і кидаємо на 15 хвилин у окріп з очищеною цілою цибулею. Це ми робимо для дезинфекції. Цим часом чистимо картоплю, миємо її і нарізаємо часточками. Цибулину і кріп дрібно шаткуємо. Тепер наливаємо на дно чаші мультиварки трохи оливкової олії, кладемо відварені грибочки та цибулю. Зверху покриваємо скибочками картоплі, солимо на смак, закриваємо кришку і готуємо страву в режимі «Випічка» приблизно 45 хвилин. За 10 хвилин до закінчення цієї програми відкриваємо кришку, присипаємо подрібненим кропом і перемішуємо.
Страва з маслюків з картоплею
Складові:
Для дріжджового тіста:
- пшеничне борошно – 500 г;
- тепле молоко – 200 г;
- цукор – 2 ст. ложки;
- сіль - щіпка;
- олія рослинна – 0,5 ст.;
- сухі дріжджі – 1 пачка.
Для начинки:
- картопля – 6 шт.;
- олія рослинна – 3 ст. ложки;
- - 400 г;
- цибулина – 1 шт.;
- масло вершкове – 3 ст. ложки;
- тепле молоко – 200 мл.
Для змащування:
- яйце – 1 шт.;
- цукровий пісок- 1 ч. ложка.
Приготування
Борошно просіюємо, розводимо тепленьким молочком, додаємо цукру, солі, вливаємо олії, всипаємо дріжджі і замішуємо однорідне тісто. Після цього залишаємо його для підйому приблизно на 2 години. А цим часом поки давайте приготуємо начинку: у підсоленій воді відварюємо очищену картоплю; на сковорідці в рослинній олії обсмажуємо подрібнені та попередньо відварені маслюки. Потім кидаємо до грибів дрібно нарубану цибулю, а з картоплі зливаємо воду, розминаємо її в пюре, кладемо шматочок вершкового масла і розводимо теплим молоком. Все добре перемішуємо і додаємо обсмажені грибочки з цибулею. Готове тісто розділяємо на невеликі грудочки, розкочуємо їх у кружечки, викладаємо начинку та защипуємо краї. Укладаємо пиріжки на змащений лист і залишаємо для вистоювання приблизно на 30 хвилин. Потім поверхню промазуємо збитим з|із| цукром яйцем і відправляємо на 40 хвилин|мінути| в духовку, прогріту до 170°С.
Страва з грибів маслюків
Складові:
Приготування
Маслюки чистимо, подрібнюємо і відварюємо. Картоплю очищаємо, шаткуємо скибочками і заливаємо поки що водою. З цибулини знімаємо лушпиння, рубаємо дрібними кубиками, а зелень промиваємо і просушуємо. Тепер у глибоку сковорідку наливаємо соняшникову олію, розігріваємо її та викладаємо грибочки. Смажимо їх 5 хвилин, а потім додаємо картоплю, зменшуємо вогонь, накриваємо кришкою і томимо протягом 30 хвилин. В окремій каструлі кип'ятимо молоко. У просмажену картоплю з грибами викладаємо цибульку і смажимо ще 5 хвилин. Далі акуратно вводимо кипляче молоко, присипаємо рубаною зеленню та залишаємо на повільному вогні ще на 10 хвилин.
Маслюки як правильно обробити та приготуватиці гриби поговоримо у цій статті, адже вони найпоширеніші та найпопулярніші в нашій місцевості. До того ж вони неймовірно смачні. З маслюків готують безліч різних страв. Їх можна маринувати, смажити, або просто заморозитиЩоб потім зварити грибівницю або додати в пироги. А яка ж смачна виходить смажена картопля з цими грибочками, пальчики оближеш! Але одна складною все ж таки існує – маслюки необхідно чистити.
Обговоримо, як їх чистити в залежності від вибраного способу приготування на зиму.
Як виглядають маслюки і коли їх збирати
Ходити на «тихе полювання» за маслюками можна з середини червня і до холодів у листопаді. Віддають перевагу хвойним лісам, часто ховаються в тіні молодих сосен.
Округлий капелюшок масляка в діаметрі не більше 15 см. Вона коричнево-шоколадного кольору, з характерною плівкою на поверхні, яка стає клейкою при підвищеної вологостіповітря.
Ніжка світліша за капелюшок, з плівчастим білим кільцем. У висоту сягає трохи більше 10 див.
Ці маленькі грибочки люблять ховатися під опалим листям, тому слід бути дуже уважними. Іноді їх можна зустріти навіть під невеликими горбками листя. Тоді верхній шарлісового сміття акуратно знімається, а гриби зрізаються гострим ножем.
Важливо!Не можна їх просто виривати, щоб не зашкодити грибницю, інакше наступного року врожаю не буде.
Можна прямо в лісі зчистити велике сміття, щоб не нести його до будинку.
Користь маслюків
- Поживні цінності маслюків можна порівняти навіть з корисними властивостямиборовиків. Вони велика кількість амінокислот і протеїнів, які легко засвоюються організмом.
- Також у складі міститься велика кількість вітамінів та мікроелементів, які приносять організму відчутну користь. Вчені виявили речовини, які допомагають полегшити симптоми подагри. Їх якраз стільки, скільки треба, щоб швидко вивести сечову кислотуіз організму.
- Для тих, хто стежить за вагою та харчуванням, маслянок буде знахідкою. При своїй корисності та розкішному смаку, він має низьку калорійність.
Навіщо знімати плівку з маслюків?
До блискучої слизової плівки часто прилипають частинки ґрунту та лісове сміття, причому настільки міцно, що видалити їх цілком можна, якщо зняти шкірку гриба.
Якщо варити гриби разом із плівкою, то вони темніють і з'являється гіркий присмак. Клеящіе властивості незнятої шкірки зберігаються, до того ж ця плівка набухає, чим добряче псує вигляд готових страв.
- Чистити гриб необхідно від капелюшка, просуваючись до ніжки. Причому треба це робити ретельно, не пропускаючи місця під шапочкою, де часто накопичується бруд та сміття.
- На дуже маленьких молодих грибах можна не знімати тонку шкірку. Але на дорослих видаляти її обов'язково. Вона гірчитиме при приготуванні, а також при маринуванні вони будуть виглядати неапетитно, а маринад набуде привабливої консистенції киселю.
- Чистити гриби необхідно лише сухими. Якщо їх замочити, то губчаста структура швидко вбере вологу, і маслюки будуть настільки слизькими, що вислизатимуть з рук.
- Маслюки миють тільки після чищення швидко, не замочуючи.
- Щоб не з'явилися на руках чорні плями, краще працювати з грибочками в гумових рукавичках.
Підготовка
Перш ніж гриби обробляти та очищати, потрібно визначити, як їх планується використовувати надалі:
- Якщо маслюки будуть сушитися, то липку шкірку можна не знімати. Для цього достатньо очистити пісок і прибрати сміття твердою щіткою. Сильно забруднені частини можна зовсім вирізати, або добре зіскребти ножем. Після цього протерти м'якою тканиною, щоб прибрати залишки бруду Після очищення маслюки не миють.
- Якщо гриби будуть надалі піддаватися тепловій обробці, їх готують для маринуванняваріння супів, смаження, або заморозкито чистити потрібно ретельніше.
Швидко очистимо маслюки в лісі
Можна цю процедуру провести прямо в лісі, одразу після зборугрибочків. Після того, як гриб зрізаний, можна зручно влаштуватися на галявині або пні та обробити врожай. Користь буде подвійна: більше часу проведено на природі та додому привезуть уже очищені грибочки. Ось швидкий спосібзняти липку шкірку:
- капелюшок очищаємо від сміття;
- гриб розрізається на дві частини вертикально до шкірки на капелюшку;
- половинки розвести на всі боки і потягнути за плівку. Таким чином, вона має повністю знятися.
Можна її акуратно підчепити за край ножем та зняти. Але це слід робити лише у суху погоду. Мокрі гриби дуже слизькі, тому їх краще попередньо трохи просушити, тоді буде легко зняти шкірку.
Подивіться відео!Як чистити маслюки
Як правильно обробити маслюкивдома
- Після повернення додому розкласти гриби на тканину або папір для просушування.
- Через 2 години можна приступати до обробки, вона пройде швидше та ефективніше.
- За хорошої погоди гриби можна покласти на подвір'ї на сонечку або в тіні з гарною продувністю. Тоді прийматися за чищення можна вже за 1,5 години.
Рослинна олія
Липка плівка маслюків завжди є проблемою при їх чищенні, адже вона постійно прилипає до рук. Але звичайна рослинна олія допоможе значно полегшити цей процес.
- Для цього рослинною олією змащують руки та ніж. При такому способі гриби не прилипатимуть, а на руках не залишиться темних плям.
- Процедуру змащування ножа та рук необхідно буде періодично повторювати.
- Після цього забирається залишок забруднення на ніжці та зрізається її кінчик.
Губка
Такий спосіб допоможе швидко і просто очистити маслюки без ножа. Сухий кухонною губкоюакуратно протирається кожен грибочок. Таким методом можна очищати молоді екземпляри.
Порада!Чистити дрібні маслюки можна будь-яким запропонованим способом.
Окріп
Цей спосіб затребуваний та популярний.
- Гриби викладаються на друшляк і тримають над парою протягом 30 секунд.
- Можна опустити маслюки в друшляку в окріп, на пару хвилин, а потім занурити в холодну водудекілька разів.
- Тепер капелюшок гриба легко очиститься від липкої плівки.
Сіль
За допомогою солі забираються залишки бруду після основного чищення. Пори гриба розкриваються, завдяки чому всі забруднення забираються.
- розчин солоної води (150 г солі на 1 літр);
- На 15-20 хвилин викладаються очищені гриби;
- Потім добре промиваються під водою.
Порада!У такий спосіб можна очистити і червиві екземпляри, їх яйця випадуть на дно, а черви спливуть.
Марля
Оригінальний варіант, що допоможе легко очистити гриби. Шматок марлі, змочений оцтом або олією, необхідно щільно прикласти до капелюшка і потягнути. Таким чином плівка вся залишиться на марлі, а капелюшок буде чистим.
Як очистити руки після маслюків
Якщо від соку грибів на руках залишилися темні плями, то можна застосувати такий спосіб:
- розчинити у 0,5 л теплої води 25 г лимонної кислоти;
- опустити у розчин руки на 5 хвилин;
- Після цього руки необхідно вимити з милом.
Завдяки реакції лимонної кислоти та мила, шкіра стане світлою, і плями підуть. Але після цього, щоб уникнути зневоднення, потрібно змастити шкіру рук жирним кремом.
Способи очищення, зазначені вище, ефективні та перевірені досвідом та часом багатьох господарок. Розглянемо як смачно приготувати маслюки.
Рецепти приготування
Важливо!Перед приготуванням треба обов'язково відварити гриби у підсоленій воді протягом 20 хвилин.
Смажені гриби
Приготування цієї нескладної, але дуже смачної страви займе близько 40 хвилин. Їсти їх можна як окрему страву, а також з овочевим гарніром, з крупами та макаронами. А маслюки смажені з картоплеюнікого не залишать байдужим.
Необхідно:
- 2 кг маслюків;
- 2 цибулини;
- 40 г рослинної олії (приблизно);
- за смаком сіль та перець;
- зелень кропу та петрушки.
Процес приготування:
- Очищені гриби відварити протягом 15 хвилин у підсоленій воді.
- Промити, залишити в друшляку або ситі, щоб зайва волога пішла.
- Нарізану півкільцями цибулю обсмажити до появи золотистої кірки.
- Додати гриби і смажити на середньому вогні протягом чверті години, постійно помішуючи.
- Накрити кришкою та гасити ще 10 хвилин.
- Посолити, поперчити.
- При подачі на стіл поспати нарізаною зеленню, додати сметану за бажання.
Подивіться відео!Як смачно посмажити маслюки
Мариновані маслюки на зиму
Для того, щоб взимку насолодитися смаком маслюків, яке так нагадує літо, можна їх замаринувати.Є безліч рецептів маринування, але це один із простих.
Необхідні продукти:
- 2 кг грибів;
- 2 л води;
- 1 ст. ложка 9% оцту;
- 3 ст. ложки солі;
- 4 ст. ложки цукру;
- 3 зубчики часнику;
- 1 гвоздика;
- 10 горошин запашного перцю;
- сушений кріп;
- лавровий лист.
Приготування:
- Очистити гриби та промити їх у кількох водах.
- Перший раз відварювати 10 хвилин у підсоленій воді, додавши 3 краплі оцту. Воду вилити.
- Другий раз варити 20 хвилин у новій воді, зі спеціями, сіллю, цукром та оцтом за рецептом.
- Розкласти маслюки в банки та залити маринадом.
- Використовувати маринування стерилізовані банки. Процес стерилізації можна провести.
- Зберігати у темному та прохолодному місці.
Подивіться відео!Як правильно маринувати маслюки на зиму
Заморожування маслюків
- Перш ніж заморожувати маслюки, їх необхідно очистити, промити і відварити.
- Потім розкласти на паперові рушники, щоб стекла зайва волога.
- Упакувати в контейнери стільки грибів, щоб вистачило на приготування. Вказати дату заморозки.
- Зберігаються заморожені маслюки до 1 року.
Можна і свіжі гриби, але вони займають багато місця у морозилці. Також можна обсмажити гриби та заморозити їх. Щоб поласувати взимку смаженимигрибочками їх потрібно просто розігріти.
Солоні гриби
Солоні маслюки також дуже популярний і смачний продукт. Такі гриби будуть гарною закускою, а також можуть використовуватися для приготування салатів.
Для приготування потрібно:
- 2 кг грибів;
- 8 зубчиків часнику;
- 5 ст. ложок солі;
- 8 горошин перцю чорного;
- 6 листочків лаври;
- 4 парасольки кропу.
Приготування:
- Очистити гриби та відварити 20 хвилин у підсоленій воді.
- Процідити та добре промити.
- Приготувати розсіл. У воду покласти часник, лавровий лист, сіль та перець. Довести до кипіння.
- Опустити гриби та варити 7 хвилин.
- Розкласти в банки, додати часник та кріп, залити розсолом, закрутити кришками.
- Залишити банки на 30 днів у холодному місці до повного приготування.
Щоб прибрати зайву сіль у готовому продукті, можна промити. Якщо гриби подаються як окрема закуска, то до них краще додати олію, оцет і цибулю.
Подивіться відео! Як солити маслюки
Вконтакте
Жовтоногі гриби з маслянистим коричневим капелюшком знайомі всім. Це маслюки, яких налічується у Росії 14 видів. Зростають вони сім'ями на лісових узліссях, залитих сонечком, віддають перевагу затишному містечку під сосною, їх можна зустріти вздовж доріг і поруч із промисловими підприємствамиа з'являються вони від трьох до семи разів на рік після теплих дощів. Поспішайте в ліс для їхнього збирання. Через три дні після дощу гриби почнуть старіти і псуватися.
Гриби маслюки: як їх збирати?
Зазвичай маслюки з'являються на своїх колишніх місцях зростання. Кожен грибник їх добре знає. Якщо ви новачок і вперше вирушили в ліс за грибами, зверніть увагу на горбики під листям, там і живуть маслюки. Акуратно прибравши листя, ви виявите велику грибну сім'ю. Збирати їх - одне задоволення, козуб швидко наповнюється.
Пам'ятайте: гриби слід зрізати ножем. Якщо їх вирвати з коренем, можна поранити грибницю, і на наступний рікмаслюків там не буде. Найкраще збирати молоді, невеликі за розміром міцні гриби.
На капелюшку маслюють багато прилиплих листків, хвої та іншого сміття. Сміливо очищайте гриби прямо в лісі, вдома буде менше клопоту по тому, як обробляти маслюки.
Не збирайте гриби поблизу трас і великих міст. Маслюки, як і інші гриби, добре вбирають солі різних металівТому збирайте їх тільки в лісі, подалі від доріг і підприємств.
Маслюки отримали свою назву через слизький слизовий капелюшок, поверхня якого захищає гриб від висихання. Однак саме завдяки масляній поверхні ці гриби важко очищати.
Як обробляти маслюки? Різні гриби обробляють по-різному. Тому зібрані вами грибочки, прийшовши додому, розсортуйте та починайте первинну обробку, яка полягає в очищенні, промиванні, сортуванні та нарізці.
Щоб ретельно очистити такі гриби, помістіть їх у відро або в таз із водою на кілька хвилин і покладіть зверху гніт, тоді вони не спливуть. Суха трава, листя, гілки на поверхні капелюшків розмокнуть і легко відокремляться. Після цього приступайте до чищення. Потрібно зрізати з ніжки залишки грибниці, зіскребти ножем усі забруднення з гриба, капелюшок звільнити від плівки, яка добре знімається, вирізати, якщо є, гнилі місця.
Приступайте до промивання маслюків. Справа в тому, що, хоч би як ви відбирали гриби, збираючи їх у лісі, обов'язково трапляться червиві. Щоб черв'яки випливли нагору, а личинки опустилися на дно, помістіть грибочки в підсолену воду на три години. Після цього ще раз добре промийте проточною водою.
Як правильно обробити маслюки? Після очищення та промивання потрібно зайнятися сортуванням за розміром: маленькі грибочки залишайте повністю, для середніх маслюків відокремте капелюшок від ніжки, а великі поріжте на шматочки.
Щоб шматки не розвалювалися, потрібно обварити їх дві хвилини у воді. Маслюки можна не варити до готовності, а відразу сирі смажити або маринувати. Після первинної обробки їх сушать, маринують, смажать, гасять, варять, солять.
Обробка маслюків сушінням
Як обробляти маслюки сушінням? Цей метод не дуже поширений, але він знайшов застосування. Незважаючи на те, що маслюки після сушіння стають ламкими і тонкими, все корисні речовиниу них зберігаються. Для обробки вибирайте молоді, щойно зібрані. Гриби без пошкоджень промийте, очистіть та зніміть шкірку.
Сушать їх у повітрі, на сонці. Для прискорення процесу за нормальної температури 50-70 градусів. Маслюки нанизують на нитку і підвішують на даху, горищі або розкладають на лотках, столі, ситі. Головне, щоб місце сушіння було захищене від бруду, пилу та вітру. При нестійкій погоді комбінуйте сушіння - на сонці та в духовці. Сушити маслюки можна над плитою або піччю металевих каркасахабо насипом на дерев'яних стружках. Через два дні гриби стануть ламкими і тендітними, отже, процес сушіння завершено.
Перед таїнством маринування, підбором спецій правильно приготуйте гриби, дотримуючись вищевказаних способів їх попередньої обробки. Очистіть та промийте маслюки. Потім помістіть їх у каструлю з водою, посоліть і додайте до смаку лимонну кислоту, яка запобігає потемнінню грибів Як тільки вода закипить, зменшіть вогонь і варіть протягом 20 хвилин. Воду злийте, а гриби вимийте.
Далі вам належить вибрати, як обробити гриби маслюки по кулінарним рецептам. Ось один з найлегших у приготуванні: у каструлю з одним літром води додайте сіль (50 грамів), 80 грамів цукру, 100 мілілітрів шестивідсоткового оцту, кілька горошин чорного та запашного перцю, гвоздику, лавровий лист. Приготований маринад варіть три хвилини, додайте до нього два кілограми приготованих вами маслюків і варіть до готовності ще двадцять хвилин.
Як тільки грибочки осядуть на дно каструлі, а маринад стане прозорим, розкладіть їх у теплі сухі чисті банки. Залийте до верху маринадом. У кожну банку додайте 1 ст. ложку рослинної олії. Після того як маринад охолоне, накриті пергаментним папером та зав'язані поставте в холодильник.
Якщо ви не тривалий час зберігатимете мариновані вами маслюки, а припускаєте швидко їх з'їсти, то цілком підійде швидкий рецепт. 5 кг, що пройшли попередню обробку, злегка обварених маслюків розкладете в сухі розігріті банки, попередньо поклавши на дно ємності по сухій гілочці кропу і шматочку лимонної цедри.
Маринад готується окремо: 2 ст. л. солі, 3 - цукру, по 5 горошин чорного та запашного перцю, лавровий лист, подрібнений часник - 2 зубчики. Залийте літром води, після закипання варіть 5 хвилин|мінути|. Залийте банки з гарячим маслятами, щойно приготованим маринадом. У кожну баночку влийте по 1 ст. л. оцту. Банки закрийте звичайними кришками. Коли вони охолонуть, поставте в холодильник, через кілька днів маслюки готові до вживання.
спосіб обробки
Як швидко обробити маслюки? Просто посмажте їх, попередньо обваривши хвилин десять. Після цього викладайте гриби на сковороду з олією та смажте, поки не випарується рідина.
Для смаку та запаху додайте в гриби цибулю, моркву та ще 10 хвилин смажте. Приправте маслюки сметаною, перцем, сіллю. Все перемішайте, і ваше блюдо готове.
Зберігання маслюків
Свіжі гриби вважаються швидкопсувним продуктом. Але якщо ви засвоїли, як обробляти маслюки правильно, їх можна зберегти для вживання взимку. Як потрібно зберігати маслюки?
- Відварені гриби вже готові до вживання. Остудіть їх, розкладіть по пакетах, заморозьте, так вони зберігатимуться всю зиму.
- Заморозити можна і обсмажені на рослинній оліїмаслюки.
- Мариновані в банках, закритих пергаментним папером або звичайною кришкою, поміщені в холодильник, гриби можуть зберігатися кілька місяців.
- Сушені маслюки потрібно зберігати нанизаними на нитку або в щільно закритій ємності в сухому приміщенні. При відсиранні гриби підсушіть у духовці, інакше вони запліснявіють і пропадуть.
Як збирати, чистити і маринувати маслюки, ви вивчили, тому сміливо вирушайте в грибну пору в ліс і збирайте якнайбільше грибів. Відварюйте, тушкуйте, соліть, маринуйте, сушіть маслюки, і ваш стіл завжди урізноманітнюють страви з них. Приємного апетиту і будьте здорові!
Царство грибів різноманітне: від їстівних та смачних до отруйних, небезпечних для життя. Їстівні гриби при правильному приготуванні корисні для людини. Масляна вимагає особливої уваги. Готувати маслюки треба, дотримуючись технології та дотримуючись основних правил. Тоді страви з них не залишать байдужими жодного члена сім'ї.
Зовнішній вигляд та властивості
Назва гриба повністю виправдовує себе: капелюшок слизький, має напівкулясту форму з маленьким горбком посередині. Капелюшок блідо-коричневого кольору, м'якуш гриба з жовтим відтінком. Під капелюшком можна побачити залишки покривальця як кільця.
Ніжка має рівну форму, нагадує циліндр. Висота до 12 см, діаметр – не більше 4 см. Верхня частинаніжки найчастіше світліші, ніж нижня.
До складу гриба входять необхідні організму людини вітаміни та амінокислоти, які легко засвоюються організмом. Лікарі рекомендують вживати його при подагрі та головного болю. У період простудних захворювань маслянок зміцнює імунітет. Білок у складі гриба за складом схожий на білок м'яса, тому в піст чудово може його замінити.
Але зловживати грибами не можна. Вони містять велику кількість хітину. Ця речовина практично не засвоюється організмом людини і може призвести до розладу шлунково-кишкового тракту. З цієї причини вони протипоказані дітям віком до 7 років. Вживати гриби не можна при виразках, гастритах та інших запальних процесахШКТ.
Рецепти приготування салату з лисичками
Готувати маслюки треба відразу після збирання, не можна втрачати час, так як продукт швидко псується. Свіжозібрані маслюки треба очистити від лісового сміття, комах і зняти шкірку з капелюшка. Деякі кулінари радять замочувати гриби у воді на 4:00. Але можна обійтися лише варінням. Теплова обробка обов'язкова перед будь-яким видом готування – мінімум 20 хвилин.
Готувати треба молоді, але не перестиглі гриби. Великі екземпляри необхідно розрізати.
Приготування маслюків - нескладний процес. Найпоширеніша страва у приготуванні займає близько 40 хвилин. Готовий продукт можна вживати окремо або з овочевим гарніром. Маслюки добре поєднуються з макаронами та крупами. Складові:
- Маслюки - 2 кг.
- Цибуля - 2 штуки.
- Рослинна олія – приблизно 40 г.
- Сіль та спеції за смаком.
- Свіжий кріп та петрушка.
Гриби почистити та варити в підсоленій воді 15 хвилин. Після варіння викласти на сито, промити, зайва рідина має стекти. Цибулю порізати півкільцями і обсмажити в олії до рум'яної скоринки. Додати гриби, на середньому вогні, помішуючи, жарити з відкритою кришкою 15 хвилин. Кришку закрити і гасити до готовності ще 10 хвилин. Додати сіль та спеції за смаком.
Перед подачею прикрасити дрібно нарізаною зеленню. Для смаку можна додати сметану.
Приготувати маслюки можна відразу з овочами. Страва чудово підійде на обід. Необхідні інгредієнти:
Рецепти смачних салатів з курячої грудки та печериць
Цибулю дрібно нарізати і смажити 10 хвилин|мінути| з маслом. Картопля та баклажан порізати великими часточками і додати до цибулі. Овочі обсмажувати на сильному вогні 7 хвилин. У сковороду покласти варені гриби, перемішати, зменшити вогонь і закрити кришку. Тушити суміш близько 20 хвилин|мінути| до готовності овочів, рідко помішуючи. В кінці приготування додати дрібно нарізаний часник, сіль, спеції та зелень.
Під час гасіння до страви можна додати 60 г сметани. Вона надасть готовому продукту солодкуватий присмак. Маслюки з овочами можна запікати в духовці, для цього необхідно змішати всі інгредієнти, заправити сметаною і поставити в духовку на годину при температурі 180 градусів.
Взимку грибний смак нагадує літо. Приготувати гриби маслюка на зиму можна, просто замаринувавши їх. Рецепти різноманітні, для найпростішого знадобиться:
Ретельно промити у кількох водах та очистити гриби від сміття. Відварити їх у підсоленій воді 10 хвилин|мінути|. Додати у воду 3 краплі оцту. Першу воду вилити. Варити повторно 20 хвилин із додаванням солі, цукру та спецій. Потім гриби покласти в банки і залити маринадом. Додати 1 столову ложку оцту 9%. Маринувати гриби лише у стерилізованому посуді, а зберігати у прохолодному, темному місці.
Як смачно смажити гливи на сковороді з додаванням цибулі
Маслюки можна заморозити на зиму, для цього необхідно їх помити, відварити та розкласти на паперові рушники. Папір вбере зайву вологу. Заморожування краще тримати в контейнерах. В одному контейнері має бути 1 порція. Потрібно ставити дату заморозки. Зберігати морожені гриби бажано не більше одного року.
Можна заморозити і свіжі маслюки, у цьому випадку перед приготуванням їх попередньо треба відварювати. Свіжі гриби займають більше місця, Зберігати їх незручно. Заморозити можна вже обсмажені гриби – за необхідності їх можна просто розігріти.
Не менш популярні солоні гриби маслюка. Приготування їх триває трохи більше години. Закуска чудово впишеться у святковий стіл, грибочки можна додавати до салатів.
Завантаження...