Черешня – ягода, яка дозріває однією з перших. І господині, користуючись нагодою, намагаються заготовити її на зиму. Тим більше, що навіть у консервованому вигляді черешня практично не втрачає своїх смакових якостей, а також зберігає корисні властивості.
Якщо черешня росте у сприятливих умовах, її плоди містять до 17,5 % цукрів (глюкози, фруктози), 1,2 % органічних кислот, 0,32 % клітковини. Вона багата на вітаміни А, В1, В2, РР, Е, С і корисні мікроелементи: калій, магній, йод, залізо.
Черешню можна використовувати при діабеті. Вона нейтралізує надмірну кислотність та нормалізує мікрофлору кишечника. Її рекомендують включати до раціону при дисбактеріозі.
Черешня – ягода ніжна. Щоб при консервуванні зберегти більшу частину корисних речовин, її потрібно піддавати термічній обробці якнайменше. Кращий варіант заготівлі про запас - це компот.
Тонкощі приготування
- Для компоту найкраще підходять великоплідні черешні жовтого та темно-червоного кольору. У ягід для компоту має бути яскраво виражений смак та аромат.
- У черешні є сорти з кісточкою, що легко відокремлюється, і такі, в яких кісточка відокремлюється від м'якоті погано. Тому вибір способу заготівлі черешні про запас повинен залежати від того, наскільки легко можна працювати з цією ягодою.
- Черешні для компоту потрібно брати цілком стиглу, але не м'яку. Попередньо ягоди перебирають, видаляючи зелені, червиві або покльовані птахами.
- Компот із черешні цінний саме ягодами, тому їх у банку кладуть якнайбільше. Тільки тоді напій вийде смачним та дуже ароматним.
- Черешня добре поєднується з іншими фруктами, тому компот асорті має великий попит.
- Черешня набагато солодша за вишню. Якщо вишню заливають 60-відсотковим сиропом, оптимальна кількість цукру для черешні становить 350 г на 1 л води.
- У цукровий сироп для черешневого компоту можна додавати лимонну кислоту. Оптимальна кількість становить 1 г на 1 л сиропу.
Компот із черешні на зиму: рецепт перший
Інгредієнти на дві 2-літрові банки:
- черешня – 1,5 кг;
- цукор – 350 г.
- вода – 2,5 л.
Спосіб приготування
- Черешні переберіть, видаліть плодоніжки, а також усі зіпсовані ягоди. Ретельно вимийте.
- Підготуйте банки, вимивши їх із содою та сполоснувши гарячою водою. Стерилізуйте зручним для вас способом: в духовці або окропі. Прокип'ятіть кришки.
- Ягодами наповніть банки до плічок.
- В емальовану каструлю налийте воду, покладіть цукор. Зваріть сироп.
- Залийте їм ягоди вгору.
- Помістіть банки у широку каструлю з гарячою водою. Закрийте кришками.
- Пастеризуйте компот при 80 °: півлітрові банки – 20 хвилин, літрові – 30 хвилин.
- Вийміть із води, герметично закупоріть.
- Переверніть дном догори і в такому положенні остудіть.
Компот із черешні на зиму: рецепт другий
Інгредієнти на чотири літрові банки:
- черешня – 1,5 кг;
- цукор – 370 г;
- вода – 2,2 л;
- лимонна кислота – 2-3 г.
Спосіб приготування
- Черешні переберіть, видаліть плодоніжки. Добре вимийте.
- Щільно покладіть ягоди в стерильні літрові банки.
- В емальованій каструлі зваріть сироп, додавши лимонну кислоту.
- Залийте їм черешню. Накрийте кришками.
- Встановіть банки у широку каструлю, наповнену гарячою водою. Стерилізуйте 10 хвилин після закипання води.
- Герметично закупоріть кришками.
- Остудіть у перевернутому вигляді.
Компот із черешні на зиму без стерилізації.
Інгредієнти (на трилітрову банку):
- черешня – 500 г;
- цукор – 400 г;
- вода – 2,5 л;
- лимонна кислота – щіпка.
Спосіб приготування
- Черешні переберіть, видаліть гілочки, зіпсовані ягоди. Вимийте у холодній воді. Дайте рідини стекти.
- Підготуйте стерильні банки. Укладіть у них ягоди.
- Залийте догори киплячою водою і накрийте кришками прокип'яченими у воді. Залишіть на 15 хвилин.
- Після такої пастеризації банку закрийте кришкою з отворами. Через дірочки злийте воду у каструлю. Покладіть за нормою цукор та лимонну кислоту. Доведіть до кипіння та варіть сироп 2 хвилини.
- Залийте їм ягоди до рівня шийки. Бажано, щоб сироп трохи перелив через край.
- Відразу ж герметично закупоріть кришками. Переверніть дном догори. Укутайте ковдрою. У такому положенні дайте компот повністю охолонути.
Компот із черешні без кісточок на зиму
Інгредієнти на 2 півлітрові банки:
- черешня – 2 склянки;
- цукор – 4 ст. л.;
- вода – 0,5 л.
Спосіб приготування
- Черешні переберіть, обірвіть плодоніжки. Видаліть недозрілі, зіпсовані ягоди. Вимийте у холодній воді. Укладіть на сито або в друшляк. Дайте рідини стекти.
- За допомогою спеціального пристрою або звичайної шпильки вийміть з ягід кісточки.
- Черешню покладіть у стерильні банки. Насипте цукор. Залийте окропом. Закрийте чистими кришками.
- Поставте в каструлю із гарячою водою. Стерилізуйте при 80 ° (поверхня води повинна ледь колихатися) 20 хвилин з моменту закипання.
- Закупорьте кришками. Переверніть дном догори. Залишіть до повного остигання.
Компот із черешні та полуниці на зиму
Інгредієнти на дві 3-літрові банки:
- черешня – 3 кг;
- полуниця – 0,5 кг;
- цукор – 700 г;
- лимонна кислота – 2 ч. л;
- вода – 2 л;
- м'ята – 1 гілочка.
Спосіб приготування
- Черешні переберіть, видаліть погані ягоди. Вимийте під проточною водою.
- Переберіть полуницю. Промийте, занурюючи в друшляку в ємність із водою. Обірвіть чашолистки.
- Укладіть у чисті стерильні банки спочатку черешню, потім полуницю. Покладіть листочок м'яти.
- Залийте окропом. Закрийте кришкою і залиште на 15 хвилин.
- Закрийте банку спеціальною кришкою з отворами, злийте воду у каструлю. Покладіть цукор. Зваріть сироп, додавши лимонну кислоту.
- Залийте їм ягоди. Відразу ж закупоріть.
- Переверніть дном догори. Укутайте ковдрою. Залишіть до повного остигання.
Господині на замітку
Кісточки черешні, як і вишні, містять глікозид амігдалін. Під впливом води він розкладається і утворюється синильна кислота, яка дуже отруйна. Тому компот із черешні з кісточками зберігають не більше одного року. І, звичайно, не варто розкушувати кісточки.
Зберігають компот із черешні у темному прохолодному місці.
Свіжа черешня - це неоціненна криниця вітамінів, які зберігаються в ній практично повністю після консервування. З неї можна приготувати варення, повидло або джем, але найшвидше на зиму зробити компот із черешні з кісточками. Солодкий чи кисленький, з додаванням інших продуктів чи без – у жодному разі від нього не залишиться сліду після відкриття заготовки.
Закочування - відповідальна процедура, що вимагає ретельної підготовки ягід та ємності. Інакше заготовлений напій може зіпсуватись.
Підготовка ягід
Закривати компот краще одразу після збирання черешень. Закочувати можна чорну, білу, червону ягоду або перемішати їх, зробивши асорті. Черешня для цього підбирається налилася, з насиченим смаком. Її необхідно перебрати, прибираючи зім'яті та мають ознаки гниття. Щоб компот простояв довше, ягода має бути щільною, без пошкоджень та червоточин.
Видалити черв'ячків нескладно (якщо такі все ж таки є): потрібно залити черешню солоною рідиною (пару ложок солі) і залишити на дві години.
Потім прибрати все, що плаває на поверхні та добре помити ягоди. Якщо є впевненість, що черешня без черв'ячків, достатньо її залити водою на кілька годин, а потім вимити і пересипати в друшляк, щоб прибрати залишки рідини. Перед закладкою у черешень зривають плодоніжку.
Підготовка ємності
Баночки спочатку ретельно промивають содою. Для цього можна також використовувати гірчичний порошок та господарське мило. Не варто це робити засобом для посуду, оскільки воно погано відстає від скла та знижує якість заготовки.
Після цього їх піддають стерилізації різними способами:
- у духовці (час залежить від обсягу ємності: літрові ставлять на 10 хвилин, дволітрові – 20, трилітрові – на півгодини);
- над парою: літрові «парять» 10 хвилин, дволітрові – 20, трилітрові – 30;
- в мікрохвильовій печі (невеликі ємності): спочатку в них наливають трохи води, щоб не лопнули, потім включають на найвищу потужність і стерилізують 3-4 хвилини.
Потім обробляють кришки:
- металеві під машинку кип'ятять у каструлі кілька хвилин, потім просушують;
- гвинтові очищають содою, заливають гарячою рідиною, потім просушують;
- можна протерти кришку медичним спиртом: він вбиває всі мікроорганізми.
Класичний рецепт компоту із черешні на зиму
Класичний, він же найпростіший рецепт компоту з черешні, включає до складу необхідних продуктів ягоду (півкілограма), окріп (трохи менше 3 л) та цукор (1,5 склянки) – у розрахунку на трилітрову банку.
Приготування компоту полягає в наступному:
- Розкласти ягоди у тару.
- Інші інгредієнти змішати, прокип'ятити пару хвилин.
- Розлити в ємності доверху.
- Пастеризувати 15 хвилин.
- Закатати.
Якщо на момент закочування з банки випарувалося трохи рідини, можна долити окропу. Закочені ємності перевертають кришкою вниз, щоб ще раз знезаразити заготівлю та випробувати закупорку на міцність, а потім накривають рушником до охолодження. Якщо виявили протікання, потрібно відкрити компот, злити рідину, прокип'ятити її знову і закатати. На наступний день можна відправляти готовий компот на зберігання у льох. До речі, ємності з гвинтовими кришками перевертати небажано, їх потрібно просто поставити та закутати.
Рецепт на зиму з лимонкою
У цьому рецепті до класичних інгредієнтів додається лимонна кислота для 1 г на 1 л рідини.
Як зробити таку заготівлю:
- Плоди щільно укласти в баночки: чим її більше, тим смачнішим буде компот.
- Інші інгредієнти змішати, прокип'ятити 2 хвилини і розлити гарячу рідину в ємності, прикрити.
- Простерилізувати 10 хвилин.
- Перевернути, остудити.
Смачний, трохи кисленький компот готовий!
Можна його приготувати без стерилізації. Для цього:
- Ємність із черешнею спочатку заповнюють доверху окропом, накривають і залишають на чверть години.
- Після часу вода виливається в каструлю, в ній розчиняють інші інгредієнти.
- Заливають ягоди до шийки.
- Герметично закупорюють, перевертають і закутують до повного остигання.
Лимонну кислоту можна насипати її поверх ягід, а потім заповнити ємність окропу. Тільки в цьому випадку після закриття потрібно буде струсити тару. За бажанням, для аромату в компот додають кілька листків м'яти.
Компот із черешні з кісточками з лимоном
Кому не подобається солодкий черешневий напій, може доповнити заготівлю лимоном, щоб надати їй кислуватий незвичайний смак та неповторний аромат. Для компоту підбирають щільний цитрус, який ретельно очищають та обдають окропом. На трилітрову ємність потрібно 700 г черешні, половина лимона, склянка піску та окріп до наповнення ємності.
Приготування полягає у наступних діях:
- Промиті черешні розподіляють у баночки.
- Лимон ділять кружальцями або часточками та розкладають зверху ягід.
- Заливають зверху окропом, у якому розмішаний пісок, прикривають.
- Стерилізують 15 хвилин.
- Загортають кришки, укутують.
У заготовку можна додати кружечок апельсина. Тільки його шкірку бажано добре вичистити з содою, а потім ретельно промити, щоб унеможливити попадання бактерій у напій.
Компот із черешні з яблуками
Для цього вітамінізованого напою беруть яблука та черешню у співвідношенні 1:3, також на трилітрову ємність знадобиться склянка цукрового піску та 3 г лимонної кислоти.
Як готувати:
- Черешню перебирають, обполіскують.
- Чисті яблука розрізають, видаляють серцевину.
- Розподіляють по ємностях підготовлені ягоди та фрукти.
- Варять сироп та заливають його в баночки.
- Ємності стерилізують півгодини.
- Готовий компот закупорюють та укутують.
Пряний компот із черешні без цукру
Як закрити компот, якщо немає цукру? Можна заготовити на зиму пряний напій, який буде кисленьким, але дуже запашним. На 3 літри знадобиться 700 г ягід, горошинка запашного перцю, гвоздика, третина палички кориці, щіпка ваніліну та трішки мускатного горіха.
Цей цікавий напій готуватимемо зі стерилізацією:
- Промиті ягоди розподіляємо у ємності.
- Засипаємо поверх спеції.
- Заливаємо окропом.
- Стерилізуємо 15 хвилин, якщо рідина випаровується, доливаємо окріп.
- Виймаємо, закручуємо кришки.
- Перевертаємо, укутуємо до остигання.
От і все!
Зберігати такий напій потрібно в холодному місці, тому що основного консерванту в ньому немає.
Вибір спецій для заготівлі та їх кількість проводиться за бажанням, якщо щось не подобається – виключайте із рецепту. Перед вживанням можна додати ложечку меду в склянку напою: він стане не тільки смачнішим, але й кориснішим.
Рецепт з черешнею та полуницею
Ароматний компот-асорті вийде, якщо додати полуницю та гілочку м'яти. Для приготування до класичного набору інгредієнтів додається 100 г полуниці, лимонна кислота – третина чайної ложки та лист м'яти (або меліси).
Покроковий рецепт приготування:
- Ягоди перебрати, сполоснути, прибрати плодоніжки (у черешні) та чашолистки (у полуниці).
- Викласти в підготовлені ємності спочатку черешню, потім полуницю, потім листочок м'яти.
- Залити окропом і залишити на 15 хвилин|мінути|.
- Вилити рідину в каструлю, додати решту інгредієнтів прокип'ятити 2 хвилини.
- Розлити в ємності, закатати, перевернути та укутати.
Охолоні банки можна відправляти на зберігання.
Компот із черешні у власному соку
Дуже насиченим компот виходить при приготуванні його у власному соку. І тут можна заощадити на тарі. Напій перед вживанням можна змішувати з рідиною, оскільки він виходить концентрованим. Ягодами з нього можна прикрашати випічку, використовувати під час приготування десерту. А знадобиться тільки черешня та окріп.
Як готувати:
- Промиту черешню очистити від кісточок і укласти її в підготовлену ємність. Можна шари пересипати піском.
- Залити окропом до горловини.
- Стерилізувати 12 хвилин.
- Заготівлі закупорити та укутати.
Особливості приготування компоту
Способів заготівель компоту на користь чимало, але всі вони діляться на 2 групи: зі стерилізацією або без неї. Хтось вважає, що зайва обробка не завадить і стерилізує банки з налитою в них гарячою рідиною. Комусь легше другий спосіб, але менш надійний щодо безпеки. Вибираємо відповідний спосіб і приступаємо до заготівлі.
Зі стерилізацією
Деякі різновиди напоїв потрібно готувати стерилізацією. Для цього дно великою каструлею застилають тканиною, на неї викладають прикриті ємності із заготовками. Потім в каструлю наливають рідину такої ж температури, що й компот, щоб запобігти трісканню скла баночки. Потім всю конструкцію поміщають на вогонь і пастеризують півлітрові ємності 10 хвилин, літрові – 15, трилітрові – до півгодини. Як тільки пройде певний час, заготовки виймають, закупорюють, перевертають та укутують.
Ще один варіант стерилізації – у духовці. Для цього розкладають ємності із заготівлі на лист, який встановлюють у холодну духовку, і ставлять розігріватися до 150°С. Через чверть години вимикають духовку, заготовки закупорюють, а після остигання забирають у льох.
Без стерилізації
Ця процедура набагато простіша за попередню.
Вона включає наступні етапи:
- Залити окроп у ємності з ягодами на 15-20 хвилин.
- Злити його у каструлю.
- Додати спеції та приправи, прокип'ятити 2 хвилини.
- Залити киплячу рідину у баночки до горловини.
- Закоркувати, укутати для дозрівання.
Якщо після закочування в ємності є бульбашки повітря, то кришечка закрита неякісно.
Краще її закрутити повторно, якщо вона була закрита щойно. Якщо після закриття пройшло кілька годин, то вжити напій краще відразу, попередньо його прокип'ятив.
Зроблений компот із черешні зберігають не більше року у прохолодному місці. Це пов'язано з тим, що при більшому терміні зберігання глікозид амігдалін, що знаходиться в кісточках, починає розкладатися, перетворюючись на синильну кислоту, яка є отруйною.
Прислів'я про те, що сани потрібно готувати влітку, стає особливо актуальним щодо консервації: що заготуєш у літню пору, тим і доведеться ласувати в холоди. Ароматний черешневий компот - один з улюблених багатьма напоїв, який можна закрити в банку на зиму, ось тільки процес смакує далеко не кожній господині. Як альтернатива пропонуємо шанувальникам консервації запасатися компотом, рецепт якого не вимагає довгих танців з бубном над розпеченою парою посудом - черешневий компот на зиму без стерилізації, що готується швидко і просто.
Як приготувати компот із черешні на зиму?
Приготування компоту без стерилізації нагадує процес заварювання вівсянки швидкого приготування: поклали продукт у банку, кинули підсолоджувач, залили окропом – готово!
Складові:
- черешня – 280 г;
- цукровий пісок – 135 г;
- - 2/3 ч. ложки.
Приготування
Попередньо очистіть ягоди від плодоніжок і дуже ретельно вимийте проточною водою - наше завдання позбавитися всіх можливих забруднень, щоб середовище всередині банки було максимально стерильним. Засипаємо промиту черешню в чисту банку, зверху всипаємо цукровий пісок, лимонну кислоту і переходимо до ключового етапу, що включає додавання окропу. Крутий окріп бажано вливати по стінці ємності з використанням металевої ложки або ножа, щоб банку не луснула. Коли ємність буде заповнена водою, закатайте її сполосненою кришкою в окропі і закатайте. Лише після повного остигання компот із черешні з лимонною кислотою можна залишати на зберігання.
Компот із черешні з м'ятою на зиму
Зробити ягідний компот ароматнішим можна за допомогою простих черешневих кісточок, а додати легкого освіжаючого смаку допоможе м'ята.
Складові:
- жменя черешневих кісточок;
- свіжа черешня – 240 г;
- гілочки м'яти – 6 шт.;
- цукровий пісок – 85 г;
- щіпка мускатного горіха.
Приготування
Висипте черешневі кісточки в марлевий мішечок і покладіть на дно банки з ягодами. Залийте вміст банки окропом і залиште охолонути до теплого. Коли черешня віддасть левову частку свого аромату, отриманий настій переливаємо в емальовану каструлю, всипаємо цукор і сироп доводимо до кипіння. В, щойно, знятий з плити сироп додаємо гілочку м'яти і дрібку мускату, відразу ж заливаємо вміст банок і закочуємо кришками. Останні бажано попередньо опустити в окріп перед використанням.
Як закрити компот із черешні та полуниці без стерилізації?
Складові:
- черешня – 120 г;
- полуниця – 120 г;
- цукровий пісок – 155 г;
- щіпка лимонної кислоти.
Приготування
Свіжі ягоди кладемо на дно чистої трилітрової банки і заливаємо окропом. Через 3 хвилини на шийку банки надягаємо кришку з отворами і зливаємо отриманий розчин із банки в каструлю. Всипаємо в розчин цукровий пісок та ставимо на плиту. Як тільки сироп дійде до кипіння, доповнюємо його лимонною кислотою та миттєво виливаємо назад у банку. Кришки обдаємо окропом і використовуємо їх для закочування ємностей.
Якщо важливою є відсутність саме білого цукру, то замінити останній можна фруктозою, стевією, сиропом агави або медом, тоді напій вийде солодкуватим, але все одно корисним. Якщо ж цукор повинен бути відсутнім повністю, то варіть компот також, як і його солодкий аналог, тільки без додавання будь-яких підсолоджувачів.
Найпростіший рецепт компоту з черешні включає наступні інгредієнти: черешню — 0,5 кг., окріп — 3 л. і цукор - 1,5 склянки - у розрахунку на 3-х літрову банку. Компот із черешні на зиму з кісточками не рекомендується зберігати більше 1 року. Коли сезон черешні в самому розпалі, то значить, що настав час подумати про компот цих ягід на зиму. Черешня – ягода, яка дозріває однією з перших. І господині, користуючись нагодою, намагаються заготовити її на зиму швидше, поки ягоди не перезріли.
Підготовка до закочування компоту
Підготовка черешні для компоту на зиму.. Рецептів виготовлення черешневого компоту на зиму дуже багато. Його можна варити з кісточками, без них, з додаванням м'яти, цитрусових, інших ягід та фруктів.
Ягоди черешні для десертного напою краще купувати темних сортів. Але можна готувати і з білої, червоної, чорної ягоди, а також змішувати їх між собою.
Закривати компот краще одразу після збирання врожаю. Не варто зберігати ягоди у холодильнику тривалий час. Черешня має бути великоплідна і стигла, з насиченим смаком. Щоб компот зберігався довше, потрібно вибирати тільки цілі, не деформовані плоди.
Якщо черешні є черв'ячки, потрібно залити ягоди солоним розчином (вода і дві ложки солі) і залишити на пару годин. Все, що випливло на поверхню - прибрати і добре промити ягоди. Якщо черешня чиста, без червоточин, досить просто залити її водою на деякий час, промити і залишити в друшляку до повного висихання.
Важливо знати, що черешневі кісточки містять отруйну синильну кислоту, яка з часом переходить у напій. Тому компот із кісточкою слід зберігати не більше року. При приготуванні напою із черешні з кісточкою потрібно обов'язково наклеїти на банку бирку з датою виготовлення.
Підготовка ємності. Банки перед використанням потрібно промити з содою та ретельно прополоскати. Після цього їх стерилізують у різний спосіб:
- У мікрохвильовій печі. При цьому способі кришки кип'ятять окремо. У банки набирають трохи води (близько 1,5 див) і кип'ятять приблизно 5 хвилин;
- В духовці. За такого способу духовку розігрівають до 120 градусів. Сухі банки викладають на ґрати вниз шийкою, мокрі – навпаки. Залишають у духовці на 20 хвилин (об'єм банки 3 літри);
- Під пором. Спосіб зручний для невеликої кількості тари. У каструлю великого обсягу наливають воду, доводять до кипіння, викладають на дно кришки, а зверху на решітку банки шийкою вниз. Кип'ятять протягом 20 хвилин (об'єм банки 3 літри).
Якщо відразу після закупорювання банок стали помітні невеликі бульбашки, потрібно прокрутити кришки ще раз. Якщо недолік став помітний пізніше, тоді напій краще перекип'ятити і випити.
Класичний рецепт компоту на зиму з черешні
У розпал сезону черешні необхідно не тільки встигнути насолодитися цими соковитими ягодами і наситити організм вітамінами, але й зробити відповідні заготовки на зиму, щоб у холодну пору року можна було побалувати себе ароматним компотом.
сайт ділиться чудовим рецептом заготівлі - компот із черешні на зиму. Рецепт перевірено роками. Рецепт привабливий тим, що не вимагає довгої та стомлюючої метушні на кухні. Пропорції дано одну 3-х літрову банку.
Що стосується кількості цукру, то тут залежить від переваг кожної господині. Гості та рідні із задоволенням п'ють компот із черешні, наливаючи прямо з банки. За бажанням можна трохи розбавити очищеною водою. Тому, якщо хочете отримати більше напою, цукру можна додати і більше. Потім готовий компот можна розбавити або газованою водою або кип'яченою. Компот із черешні доставить у холодні зимові дні суцільне задоволення.
- Черешня - 500 р.;
- Вода очищена – 3 л.;
- Цукровий пісок - 400 г.;
- Лимонна кислота – щіпка.
Спосіб приготування:
- Перебираємо, прибираємо гілочки, листочки. Миємо черешню в холодній воді, даємо зайвої рідини стекти. Для приготування компоту на зиму з черешні вибираємо стиглу ягоду, без пошкоджень, гнилі;
- Тепер займемося підготовкою скляної тари для компоту. 3-х літрові банки ретельно моєму, використовуючи харчову соду. Добре обполіскуємо. Відправляємо ємності стерилізувати. Це можна зробити будь-яким доступним або прийнятним для вас способом (прожарити в духовці, потримати на пару). Металеві кришки для закупорювання також необхідно простерилізувати в окропі;
- Наливаємо в каструлю очищену воду та ставимо її кип'ятити;
- Тим часом наповнюємо стерилізовану банку підготовленими раніше ягодами. Засипаємо черешні приблизно менше половини ємності. Якщо насипати більше, компот відповідно вийде менше;
- Як тільки закипить вода, заливаємо її в банку із черешнею. Залишаємо ягоди прогріватися приблизно 10 хвилин. Банку в цей час можна злегка укутати, щоб ємність не так швидко остигала;
- Через 10 хвилин виливаємо воду у каструлю і ставимо знову нагріватися. Додаємо лимонну кислоту, засипаємо цукор та помішуємо до повного його розчинення. Кип'ятимо сироп 2 хвилини;
- Далі заливаємо готовий сироп у банку і швидко закочуємо спеціальним ключем, використовуючи металеву кришку. Ємність перевертаємо, щоб перевірити якість закупорювання. У перевернутому стані залишаємо банку до повного її остигання;
- Компот із черешні з кісточками на зиму готовий. І якщо готувати одночасно не одну 3-х літрову банку, а кілька, то можна відразу і насолодитися смаком та ароматом зимової заготовки. Склянка ароматного і смачного компоту з черешні взимку принесе неймовірне задоволення і нагадає про спекотне літо.
Компот із черешні: простий рецепт заготівлі на зиму
Інгредієнти (на 3-літрову банку):
- Черешня - 400 р.;
- Цукор - 300 р.;
- Вода очищена – 3 л.
Спосіб приготування:
- Щоб компот із черешні стояв і не вибухав, насамперед необхідно подбати про чистоту банок. Скляну тару ретельно вимийте і простерилізуйте в духовці або на водяній бані. Не забудьте опустити кришки в окріп на 1-2 хвилини;
- Ягоди перебрати, видалити плодоніжки, кісточки витягувати не потрібно, за рецептом компот із черешні з кісточками. Залийте підготовлені плоди холодною водою і залиште на 10 хвилин, щоб вийшли черв'ячки. Якщо впевнені в якості продукту, можна не залишати у воді. Деякі домогосподарки опускають ягоди в солону воду (40 гр/5л), тоді черв'яки моментально вислизають - після плоди добре промивають проточною холодною водою;
- Засипте в стерилізовані банки підготовлену черешню і залийте окропом, залиште на 10-12 хвилин, щоб ягоди прогрілися;
- Після закінчення часу злийте ягідну воду назад в каструлю, додайте цукор-пісок і знову доведіть до кипіння;
- Кипаючим сиропом знову залийте черешню в банку до країв, закрийте кришкою і закатайте;
- 3-літрова банка компоту на зиму з черешні готова. Обов'язково переверніть банку, укутайте в теплу ковдру та залиште в такому стані до повного остигання. Після того, як компот у банках повністю охолоне, готовий продукт можна переміщати на зимове зберігання у льох, підвал або комору в квартирі.
Компот їх черешні на зиму з кісточками, приготовлений цим способом не вибухає і дуже добре зберігається навіть у квартирних умовах. Відкривайте та насолоджуйтесь чудовим домашнім напоєм. Аромат, звичайно, у такого компоту неймовірний. Існує маса способів та методів приготування ягід у домашніх умовах, спробуйте заготовити варення з черешні, вам обов'язково сподобається.
Компот із черешні на зиму: рецепт на 3-х літрову банку
З настанням літа з'являються смачні ягоди і кожна господиня намагається закатати компот із черешні на зиму. Щоб компот із черешні приготовлений на зиму вийшов яскравим і смачним, відбирайте великі, солодкі ягоди, що встигли. Вони добре настояться, дадуть сік. Тут інгредієнти розраховані на 10 повноцінних порцій (3 літри).
Складові:
- Вода – 3 літри;
- Цукор - 200 р.;
- Черешня - 700 р.;
- Лимонна кислота – 1/2 чайної ложки
Спосіб приготування:
- Спочатку всі ягоди, куплені на компот із черешні на зиму ретельно промийте, використовуючи пакет або друшляк, як зручніше. Відбирайте лише великі ягоди, заодно солодкі сорти, де черешня вся дозріла. Інгредієнти будуть точно на одну, 3-літрову банку. Обов'язково виймати кісточки? Ні, але тут компот із черешні на зиму, простий рецепт без стерилізації, коли кісточки спочатку виймаються, але є вже окремо, для аромату;
- Спочатку вимийте всі куплені ягоди, заодно прибираючи плодоніжки, зіпсовані, гнилі плоди. Потім акуратно вийміть кісточки, відкладіть, не викидаючи. Зберіть їх у велику каструлю, залийте її водою (потрібно 2 л. якщо плануєте закривати одну 3 л банку). Поваріть усі 2 хвилини. Кісточки дадуть посилення для загального смаку;
- Банки тим часом промийте (можна подвоїти інгредієнти або потроїти, дивлячись, скільки 3 л банок плануєте закрити під компот). Наповніть усе черешнею (по 1/3). Залийте окропом, де раніше варили кісточки (до речі, їх викиньте після варіння). Накрийте банки одноразовими, бляшаними кришками. Нехай 15 хвилин постоять у такому вигляді;
- Тепер злийте воду в каструлю, потім додайте туди необхідну кількість цукру та лимонну кислоту. Ягоди ж залишаться у банку. Нехай закипить. Помішуйте, поки|доки| повністю не розчинитися цукор;
- Вийшов гарячий киплячий сироп. Залийте киплячим сиропом усі банки, потім закатайте їх, як звичайні закочення. Потім покладіть кришками вниз у ковдру або плед. Нехай повільно охолонуть, потім прибирайте. Домашній компот із черешні на зиму готовий. Пити готовий компот із черешні з лимонною кислотою на зиму на 3 літри без стерилізації можна вже через місяць зберігання. За бажання компот можна розбавити водою або підсолодити, додати лимонної кислоти. У випадку, якщо ви додасте лимонку зверху основного інгредієнта, після закочення банку необхідно буде трохи струсити. Пару листочків м'яти зможуть додати нотки свіжості до напою.
Рецепт компоту з черешні на зиму з лимонною кислотою
Зібравши ягоди черешні для заготівлі на зиму, ретельно переберіть їх. Плодоніжки слід видалити, а плоди оглянути наявність гнилі. Забирайте всі зіпсовані птахами ягоди, м'яті, потемнілі. Залишайте для компоту лише добрі плоди. Бажано, щоб урожай було зібрано вчасно, не допускайте перезрівання.
Для компоту годиться будь-який сорт черешні - жовта, рожева, бордова. У кожному випадку готовий продукт матиме свій неповторний смак та колір. Перебравши черешню, залийте її підсоленою водою та дайте полежати близько півгодини. Цей захід дозволить позбутися черв'яків. Потім промийте плоди звичайною водою кілька разів. Черешня для компоту готова, можна починати.
Складові:
- Черешня – 500 г;
- Цукор – 500 г;
- Вода – 2.5 л;
- Лимонна кислота – 1/4 чайної ложки.
Спосіб приготування:
- Список інгредієнтів, з яким ви ознайомилися, необхідний для заготівлі однієї 3-літрової банки компоту з черешні. Збільшуйте пропорції залежно від бажаної кількості банок;
- Після підготовки самих ягід необхідно ретельно вимити тару. Робити це краще содою;
- Після цієї процедури банки потрібно простерилізувати будь-яким зручним способом. Хтось любить гартувати їх у духовці, а хтось тримає над парою кілька хвилин. Не забудьте також про кришки – вони також мають пройти термообробку;
- Налийте в каструлю чисту воду і дайте їй закипіти;
- Тим часом покладіть черешню в чисту банку. Ягоди заповнять трохи менше, ніж наполовину;
- Коли закипить вода, залийте її в сулію майже до верху. Нехай ягоди добре прогріються (близько 10 хвилин);
- Далі зливаємо воду знову в каструлю, додаємо до неї кислоту з цукром, розчиняємо і даємо закипіти;
- Сироп повинен проваритись 2-3 хвилини. Заливаємо його в банку дуже обережно аж до верху. Закочуємо тару кришкою;
- 3-х літрову банку перевертаємо і в такому положенні залишаємо остигати, укутавши чимось теплим.
Компот із черешні на зиму на 3 літри: відео рецепт
Підготувати інгредієнти для компоту з черешні на зиму.
Вишню перебрати, відірвати черешки, що підгнили ягоди викинути.
Добре промити вишню водою, краще поміняти воду 2-3 рази.
Відкинути на друшляк і дати воді добре стекти.
Розкласти ягоди за стерилізованими банками.
Я стерилізую банки у духовці. Добре промиваю банки з миючим засобом і содою, перевертаю вгору дном і ставлю на ґрати. Ґрати поміщаю в духовку і виставляю температуру близько 100ºC. Банки стерилізуються близько 15-20 хвилин. Щойно випарується вся волога і банки стануть сухими – вони простерилізувалися. Вимикаю духовку та залишаю там банки. У міру того, як роблю заготовки, дістаю чисті банки з духовки і використовую для консервування. Цим способом користуюся вже багато років. Головне – добре промити банки та дати їм добре простерилізуватися. Перевага способу в тому, що одночасно можна стерилізувати велику кількість банок - скільки вміщується на решітку.
Кришки я добре промиваю із содою, складаю в каструлю, заливаю водою, щоб вона повністю покривала кришки та кип'ятю близько 5 хвилин. Давно перейшла на гвинтові кришки, під ними заготовки чудово зберігаються, тому від закатки давно відмовилася:)
Залити ягоди в банці окропом (приблизно 1,7 літра).
Прикрити банки кришками (якщо гвинтові кришки, щільно не закручувати) і залишити на 10-15 хвилин.
Потім злити воду з черешні в чисту каструлю (зручно скористатися спеціальною кришкою з отворами для зливу рідини).
Додати цукор.
Довести до кипіння та розчинення цукру, і варити при помірному кипінні 2-3 хвилини.
Орієнтовна кількість цукру від 130 до 200 г: якщо покладете 130 г – компот можна пити не розбавляючи водою; якщо покладете 200 г цукру - компот вийде солодшим, концентрованішим, і його потрібно буде розводити водою при вживанні.
Киплячим сиропом знову залити ягоди в банках і відразу герметично закрити банки гвинтовими кришками (або закатати за допомогою машини для закатування, якщо кришки жерстяні).
Завантаження...