Посадова інструкція офіціанта
ЗАТВЕРДЖУЮ
Генеральний директор
Прізвище І.П. ________________
«________»_____________ ____ р.
1. Загальні положення
1.1. Офіціант належить до категорії технічних виконавців.
1.2. Офіціант призначається на посаду та звільняється від неї наказом за поданням.
1.3. Офіціант підпорядковується безпосередньо адміністратору/менеджеру зали.
1.4. На посаду офіціанта призначається особа, яка відповідає таким вимогам: середня професійна освіта, стаж роботи у відповідній галузі не менше ніж півроку.
1.5. На час відсутності офіціанта його права та обов'язки переходять до іншої посадової особи, про що оголошується у наказі щодо організації.
1.6. Офіціант повинен знати:
— меню підприємства та ціни;
- Правила виробничої санітарії;
- види та правила сервірування столу та обслуговування різних урочистостей;
- види та призначення використовуваних столового посуду, столових приладів, столової білизни;
- Порядок отримання, здачі та обліку столових посуду, приладів, білизни та інвентарю;
- Правила експлуатації застосовуваного обладнання та інвентарю;
- основи технології приготування їжі, кулінарну характеристикухолодних та гарячих закусок, перших та других страв, десерту, холодних та гарячих напоїв, вино-горілчаних виробів.
1.7. Офіціант керується у своїй діяльності:
- Законодавчими актами РФ;
- Статутом організації, Правилами внутрішнього трудового розпорядку, іншими нормативними актамикомпанії;
- Наказами та розпорядженнями керівництва;
- Справжньою посадовою інструкцією.
2. Посадові обов'язки офіціанта
Офіціант виконує такі посадові обов'язки:
2.1. Сервірує столи.
2.2. Вчасно змінює скатертини та серветки у міру їх забруднення.
2.3. Приймає замовлення від відвідувачів, допомагає відвідувачам вибрати страви та напої, орієнтує їх на час приготування замовлених страв.
2.4. Розподіляє замовлення за місцем його виконання між барменом та кухарем.
2.5. Контролює своєчасність приготування та товарний виглядстрав перед подачею на стіл.
2.6. Подає замовлені страви.
2.7. Виводить остаточну суму замовлення, подає відвідувачу та здійснює з ним повний розрахунок за замовлення.
2.8. Підтримує чистоту у залі.
2.9. Оформляє зал та сервірує столи відповідно до святкових подій.
2.10. Проводить щомісячний переоблік посуду.
3. Права офіціанта
Офіціант має право:
3.1. Вимагати від керівництва підприємства створення необхідних умовдля зберігання матеріальних цінностей, забезпечення форменим одягом та всім необхідним для належного сервісного обслуговуваннявідвідувачів.
3.2. Вносити керівництву підприємства пропозиції щодо покращення якості обслуговування відвідувачів.
3.3. Вимагати від відвідувача відшкодування збитків, заподіяних їх неправомірними або хуліганськими діями
3.4. Приймати самостійні рішення із виникненням спірних ситуаційу межах своєї компетенції, якщо прийняте ним рішення не йде у розріз із інтересами підприємства.
4. Відповідальність офіціанта
Офіціант відповідає:
4.1. За невиконання та/або несвоєчасне, недбале виконання своїх посадових обов'язків.
4.2. За недотримання діючих інструкцій, наказів та розпоряджень щодо збереження комерційної таємниці та конфіденційної інформації
4.3. За порушення правил внутрішнього трудового розпорядку, трудової дисципліни, правил техніки безпеки та протипожежної безпеки
ПОСАДА ІНСТРУКЦІЯ ОФІЦІАНТА
Посадова інструкція офіціанта 3-го розряду
Типовий зразок
ЗАТВЕРДЖУЮ
______________________________ (ініціали, прізвище)
(найменування організації, ______________________
підприємства тощо, його (директор чи інше
організаційно-правова форма) посадова особа,
уповноважене
затверджувати посадову
інструкцію)
«___» ____________ 20__ р.
м.п.
Посадова інструкція
офіціанта 3-го розряду ___________________
(П.І.Б.)
_________________________________________________________________________
(найменування організації, підприємства тощо)
«__» _____________ 20__ р. N ________
Справжня посадова інструкція розроблена та затверджена на
підставі трудового договоруз __________________________________________
(найменування посади особи, на яку
складено справжню посадову інструкцію)
та відповідно до положень Трудового кодексу Російської Федераціїі
інших нормативних актів, що регулюють трудові правовідносинив Російській
Федерації.
1. Загальні положення
1.1. Справжня посадова інструкція визначає функціональні
обов'язки, правничий та відповідальність офіціанта.
1.2. Офіціант призначається на посаду та звільняється з посади
наказом у встановленому Трудовим кодексом РФ порядку.
1.3. Офіціант підпорядковується безпосередньо _________________________.
(вказати посаду)
1.4. На посаду офіціанта 3-го розряду призначається особа, яка має
середньо спеціальна освіта та стаж роботи з даної спеціальності не
менше _____ року.
1.5. У період його тимчасової відсутності (відпустка, хвороба) його
обов'язки виконує ________________________________.
2. Функціональні обов'язки
2.1. Офіціант 3-го розряду виконує такі функції:
2.1.1. обслуговує відвідувачів з простим та середнім сервіруванням столу
та нескладним асортиментом страв без виписки відвідувачам рахунків або без
оформлення грошей на контрольно-касовому апараті;
2.1.2. накриває та здійснює попереднє сервірування столу;
2.1.3. у міру необхідності проводить заміну скатертин і серветок;
2.1.4. виробляє прибирання столів і здає використаний посуд,
прилади, столова білизна, а також готівка.
3. Права та обов'язки
3.1. Офіціант 3-го розряду повинен знати:
3.1.1. правила сервірування столів та обслуговування при реалізації по
попередньо оплаченим путівкам, чекам, талонам;
3.1.2. коротку кулінарну характеристику, черговість та температуру
подання страв;
3.1.3. ціни на кулінарну продукцію, що реалізується, кондитерські
вироби та покупні товари;
3.1.4. види, призначення та вимоги до столового посуду,
приладів, білизни, порядок їх отримання та здавання;
3.1.5. правила експлуатації обладнання та інвентарю;
3.1.6. порядок розрахунку з відвідувачами, здачі готівки, чеків та
талонів.
3.2. офіціант 3-го розряду зобов'язаний виконувати свої
трудові обов'язки:
3.2.1. своєчасно приймати замовлення від відвідувачів;
3.2.2. консультувати відвідувачів з питань замовлення страв;
3.2.3. приносити готові страви відвідувачам;
3.2.4. прибирати зі столу посуд та столові прилади перед подачею
наступної страви, а також після відходу відвідувачів;
3.2.5. вносити до програми замовлені відвідувачами страви;
3.2.6. приймати гроші від відвідувачів та видавати здачу;
3.2.7. дотримуватися Правил внутрішнього трудового розпорядку
організації _______________;
3.2.8. дотримуватись вимог з охорони праці та забезпечення
безпеки праці;
3.2.9. дбайливо ставитись до майна Роботодавця та інших
працівників;
3.2.10. не давати інтерв'ю, не проводити зустрічі та переговори,
що стосуються діяльності Роботодавця, без попереднього дозволу
Посібники Організації_______________;
3.2.11. не розголошувати відомості, що становлять комерційну таємницю
організації.
3.3. Працівник має право своєчасно та точно встановлені в
організації ______________________ терміни отримувати встановлену для
офіціанта 3-го розряду заробітної плати.
3.3.2. Відстоювати свої права, надані трудовим
законодавством Російської Федерації, у разі їх порушення
Роботодавцем.
4. Відповідальність
4.1. Офіціант 3-го розряду відповідає за
неналежне виконання своїх обов'язків, так і за бездіяльність та
неприйняття рішень з питань, що входять до його компетенції відповідно
із справжньою інструкцією.
Посадова інструкція розроблена відповідно до _____________________
(найменування, номер
та дата документа)
Керівник структурного підрозділу
_________________________
(підпис)
» » ____________ 20__ р.
Сучасні методи розвитку персоналу в організації включають широкий спектр інструментів - від оцінки потенціалу співробітника і складання індивідуального плану розвитку до професійних тренінгів і обов'язкових інструктажів і атестацій. Перед лінійними... 
Легко помітити хорошого співробітника компанії: він надійний, ініціативний, працьовитий, відмінний лідер, але при цьому чудовий командний гравець та виконавець. Такий співробітник привносить до організації чудові якості та навички, які не так часто зустрічаються в... 
Коли мова заходить про голову оцінки персоналу та критерії оцінки, то на думку спадає наступна картинка. Працівник стоїть перед Вами і щось мямлить у надії на підвищення, або у гіршому випадку, щоб не звільнили. Це, панове, типова річна оцінка персоналу. У 2002 році. 
Якщо ви менеджер з управління персоналом або спеціаліст відділу кадрів, і щороку боретесь з щорічним процесом оцінки результатів діяльності персоналу, але ніяк не можете отримати результати, які вимірюються, можливо ви робите ці помилки: По-перше, може... 
Деталі
Обов'язки офіціанта кафе, звичайно, дещо відрізняються від тих, що є у його колеги в ресторані. Насамперед, тим, що у кафе ключовим є швидкість обслуговування, у той час як у ресторані це далеко не перший пункт. Але є й інші особливості. Що входить до обов'язків офіціанта в кафе, якщо говорити конкретно? Спробуємо розібратися.
Наприкінці відвідування гість може сказати, що обслуговування було «відмінним». Це означає, що він не просто похвалили офіціанта за гарну роботу, А негласно сказав, що офіціант знає професійні прийоми роботи з клієнтами та свої обов'язки. Навпаки, негативний відгукклієнта говорить про те, що у офіціанта ще недостатній майстерності, і щоб стати добрим фахівцемофіціанту доведеться багато чого навчитися.
Обов'язки офіціанта в кафе різноманітні, і за кожним із них стоїть не просто розпорядження адміністратора чи «сухого» нормативного документа. За кожним пунктом «зобов'язаний» стоїть конкретна ситуація, конкретні людини. Якщо людина з підносом у руках прийшла працювати за покликанням, то, природно, вона швидко вивчить все, що входить до обов'язків офіціанта в кафе і виконуватиме всю роботу так, щоб стати кращою серед колег.
Базові обов'язки офіціанта у кафе
Офіціант зобов'язаний:
- Знати меню на сьогоднішній день так, щоб миттєво відповісти на запитання: Який смак у даної страви?
- Знати фірмові страви кафе, їхню смакову своєрідність, розповідати про них так яскраво, що клієнту неодмінно захотілося б спробувати цю страву.
- Обслуговувати клієнта "на льоту", щоб йому в протилежному випадку не захотілося встати та піти, не дочекавшись виконання замовлення.
- Людина з підносом у руках має виглядати кожну зміну «з голочки», оскільки він – «обличчя» кафе.
- Офіціант зобов'язаний щиро посміхатися кожному гостю та отримувати моральне задоволення від своєї роботи.
Що має знати офіціант кафе?
Питання, що має знати офіціант кафе, досить серйозне.
- Головне, він повинен знати, що питання щодо обслуговування гостей, правил сервірування столу та подачі страв – основні в його діяльності.
- Людина з підносом повинна знати, що кожен відвідувач чекає, що про неї піклуються так, ніби вона єдиний відвідувач кафе.
- Фахівець повинен знати, що гості не повинні «биту годину» сидіти поза увагою. Важливо, якнайшвидше до них підійти та прийняти замовлення.
- Людина, яка обслуговує гостей, повинна знати, що різні відвідувачі вимагають різного відношення. Так до кафе часто приходять відвідувачі з дітьми. У такому разі офіціант повинен знати, що в першу чергу потрібно чимось зайняти дітей, щоб батьки могли спокійно зробити замовлення окремо для себе та вибрати замовлення для дітей за певним дитячим меню.
- Офіціант кафе повинен знати, що меню (бажано у розкритому вигляді) насамперед подається жінкам, а потім чоловікам.
У чому полягає обов'язок офіціанта в кафе?
Офіціанти у кафе – саме ті люди, на яких тримається заклад. Можна наповнити кафе першокласним обладнанням, можна найняти майстра-кухаря, але тільки офіціант дасть закладу приток відвідувачів, тому що людина завжди бажає мати обслуговування на вищому рівні, чи то простий магазин або кафе.
Справжній фахівець знає, у чому полягають обов'язки офіціанта у кафе. Обов'язки офіціанта кафе можна визначити такими пунктами:
- Обслуговувати відвідувачів, що полягає у:
- знайомство відвідувачів кафе з меню;
- прийняття у них замовлення,
- подачі замовлених страв на стіл;
- красиві столи сервірування.
- Надавати консультації при виборі відвідувачем страв;
- Розрахунок з відвідувачами;
- Прибирання посуду зі столу;
- Попереднє сервірування столу до приходу нового клієнта.
Поки що існує сфера громадського харчуванняПрофесія офіціанта, будь то офіціант ресторану або кафе, залишається затребуваною. А якщо є професія, значить, існуватимуть і обов'язки офіціанта. І від того, наскільки вони будуть дотримані, залежатиме успіх підприємства та прибутковість самої професії.
Це та професія, яка вимагає величезної витримки та вміння керувати своїми почуттями та емоціями, що не завжди буває легко. Проте цілком можна стати професіоналом у своїй галузі, освоївши спочатку «ази».
Думка про те, що обов'язки офіціанта в кафе простіші, помилкові. Незалежно від місця роботи, офіціант повинен мати професійні навички, повинен знати свої обов'язки та виконувати їх так, щоб заслужити подяку клієнтів. Для цього є порада: частіше ставити себе на місце клієнта, щоб зрозуміти, що він відчуває, адже його бажання – закон для офіціанта.
Дана посадова інструкція офіціантарозроблена та затверджена на підставі трудового договору з офіціантом, та відповідно до положень Трудового кодексу Російської Федерації та інших нормативних актів, що регулюють трудові правовідносини в Російській Федерації.
I. Загальні положення
1. Ця посадова інструкція визначає функціональні обов'язки, права та .
2. Офіціант призначається на посаду та звільняється з посади у встановленому чинним трудовим законодавством порядку наказом Директора організації.
3. Офіціант підпорядковується Менеджеру, Продавцю та, безпосередньо, Директору організації.
4. На посаду Офіціанта призначається працівник, який має середню спеціальну освіту, досвід роботи за спеціальністю не менше одного року.
5. Офіціант повинен знати і чітко дотримуватися:
Правила торгівлі, що стосуються його функціональних обов'язків та принципи обслуговування;
- накази та розпорядження вищого керівництва;
- правила внутрішнього трудового розпорядку;
- Меню ресторану або кафе та ціни;
- Інструкції з охорони праці, техніки безпеки, виробничої санітарії та індивідуальної гігієни;
- види та призначення використовуваних: столового посуду, столових приладів, столової білизни;
- систему отримання, здачі та обліку їдалень: посуду, приладів, білизни та інвентарю;
- правила експлуатації застосовуваного обладнання та інвентарю;
- принцип оформлення «Рахунки» до сплати замовником;
- порядок оформлення та ведення реєстрів;
- Принципи спецтехнології приготування їжі, кулінарну характеристику холодних та гарячих страв, що продаються у їдальні.
6. Під час тимчасової відсутності Офіціанта його обов'язки покладаються на іншого (змінного) Офіціанта.
ІІ. Посадова інструкція офіціанта: Функціональні обов'язки
1. Сервірує та вчасно прибирає столи. Забезпечує чистоту та порядок залів та прилеглої території.
2. Вчасно змінює скатертини та серветки в міру їх засмічення.
3. Надає замовнику кваліфіковану допомогупри виборі страв та напоїв. Орієнтує клієнта на час приготування замовлених страв.
4. Подає замовлені страви.
7. Виводить підсумкову суму замовлення по «Рахунку».
8. Подає рахунок замовнику та здійснює з ним повний розрахунок за замовлення.
9. Оформляє зал відповідно до урочистих та поточних подій.
10. Оформляє реєстри наприкінці робочого дня.
11. Містить своє робоче місцета зал для замовників в абсолютному порядку та чистоті.
12. Проводить щомісячну ревізію посуду та інвентарю.
13. Забезпечує чистоту у залі.
ІІІ. Права
Офіціант має право:
1. Вимагати від керівництва фірми створення необхідних умов для зберігання матеріальних цінностей, забезпечення Форменим одягом та всім необхідним для належного сервісного сервісу відвідувачів.
2. Присутні на засіданнях, зборах підприємства з питань діяльності підприємства.
3. Вимагати від відвідувача відшкодування збитків, заподіяних їх неправомірними чи хуліганськими процесами.
4. Приймати незалежні рішення із виникненням спірних ситуацій у межах своєї компетенції, якщо прийняте ним рішення не йде у розріз із інтересами організації.
IV. Посадова інструкція офіціанта:
Офіціант відповідає за:
1. За порушення Правил внутрішнього трудового розпорядку.
2. Неналежне забезпечення виконання своїх функціональних обов'язків.
3. Невиконання наказів, розпоряджень та доручень директора підприємства.
4. Не дотримання вимог посадової інструкції.
5. Поява на робочому місці без форменого одягу та в неналежному стані.
6. Порушення графіка роботи.
7. Збереження довірених матеріальних цінностей.
8. Не дотримання правил техніки безпеки на робочому місці.
9. Не збереження товарів, посуду, інвентарю та обладнання.
10. Не забезпечення санітарного стану свого робочого місця.
11. За неправильний розрахунок із відвідувачем.
12. За не дотримання Правил торгівлі.
У ресторанному бізнесі працює дуже велика кількістьобслуговуючого персоналу. Найголовнішою особою є, звичайно ж, власник ресторану, але важливими є і звичайні працівники, наприклад офіціанти. Якісне та ввічливе ставлення до відвідувачів позитивно впливає на зростання прибутку власника, тому необхідне зведення правил поведінки для офіціантів. І таке склепіння вже розроблене – це посадова інструкція офіціанта.
У довідниках найчастіше зустрічається таке визначення посадової інструкції – документ, який регламентує організаційно-правове становище працівника, і навіть його правничий та обов'язки, необхідних виконання трудової функції.
В даному випадку, Розглянемо посадову інструкцію для певного працівника, тобто офіціанта.
Відповідно в ній мають бути закріплені ті права та обов'язки, які відносяться безпосередньо до професії офіціанта.
Як правильно скласти посадову інструкцію?
Оформлення посадової інструкції офіціанта ресторану та кафе допускається у вільній формі. У будь-якій посадовій інструкції обов'язково мають бути:
- відомості про місце роботи
- перелік осіб, у підпорядкуванні та особи
- особи, яким підпорядковується сам працівник
- список нормативно-правових документів, які регламентують трудову функцію працівника
- нормативні акти, що закріплюють положення про порядок призначення та звільнення з посади.
Найголовніше для посадової інструкції це те, що вона має чітко розмежовувати права, обов'язки, відповідальність робітника, а також його функції та вимоги до посади. .
Права офіціанта
У цьому розділі відображено всі права офіціанта, а саме:
- отримання відомостей для виконання своєї трудової функції
- право вимагати від керівництва умов зберігання цінностей матеріального виду
- право вимагати надання форми та її чищення, заміни
- право на внесення пропозицій щодо покращення
- право вимагати відшкодування збитків від клієнтів
- приймати рішення у спірних ситуаціях
- вносити пропозиції щодо раціональної діяльності
- право не розпочинати роботу у разі загрози безпеці праці.
Що краще і вигідніше відкрити підприємцю-початківцю: ІП чи ТОВ? Відповідь міститься.
Розділ "Відповідальність"
Офіціант відповідає у випадках:
- заподіяння матеріальних збитків відвідувачу або установі
- виконання своїх обов'язків у неналежному вигляді
- невчасного виконання роботи
- порушення норм часу щодо здійснення своєї трудової функції
- недотримання дисципліни, наказів та інших нормативно-правових документів.
Зразок посадової інструкції офіціанта
Зразок заповнення посадової інструкції офіціанта ресторану та кафе ви можете завантажити
Посадова інструкція офіціанта покликана регламентувати трудові відносини. Документ є переліком функціональних обов'язків і прав спеціаліста. Також він містить пункти, що належать до відповідальності, умов роботи співробітника.
Основні обов'язки старшого офіціанта, офіціанта у ресторані, кафе можуть відрізнятись.
1. Офіціант належить до категорії робітників.
2. Призначення та звільнення з посади здійснюється наказом директора за поданням керуючого закладом.
3. Офіціант безпосередньо підпорядковується керуючому/адміністратору/директору.
4. Функціональні обов'язки під час відсутності офіціанта виконуються змінним офіціантом або барменом або іншою посадовою особою, про що повідомляється у наказі по установі.
5. На посаду офіціанта призначається особа, яка має середню спеціальну освіту, стаж роботи на аналогічній посаді не менше одного року.
6. Офіціант несе повну матеріальну відповідальність за збереження довірених йому цінностей відповідно до чинного законодавства РФ та Правил несення матеріальної відповідальності.
Основні посадові обов'язки офіціанта в ресторані, кафе
Офіціант повинен знати:
- розпорядження та накази керівництва;
- правила внутрішнього трудового порядку;
- перелік страв, їхня вартість, кількісні, гастрономічні характеристики;
- вимоги положень техніки безпеки, виробничої санітарії та особистої гігієни;
- види та правила прикраси столу, розташування столових приладів, страв та обслуговування відвідувачів;
- призначення та види столового посуду, приладів, білизни, інвентарю, правила їх обліку, отримання та здавання;
- порядок поводження з обладнанням та інвентарем;
- правила оформлення та ведення реєстрів;
- технології приготування страв, гастрономічну характеристику перших та других страв, гарячих та холодних закусок, десертів, напоїв, алкогольних виробів;
- норми охорони праці та правила протипожежної безпеки.
8. У своїй роботі офіціант керується:
- трудовим договором та законодавством РФ;
- положеннями наказів та розпоряджень керівництва установи;
- даною посадовою інструкцією;
- правилами внутрішнього розпорядку, охорони праці, пожежного захисту, виробничої санітарії
9. Діяльність ведеться відповідно до встановлених норм часу на обслуговування клієнтів та виконання робочих операцій. Їхній перелік міститься у відповідному документі.
ІІ. Посадові обов'язки офіціанта
На офіціанта покладено такі посадові обов'язки:
1. Здійснювати сервірування столу.
2. Негайно робити заміну скатертин, серветок у міру їх забруднення або у разі псування.
3. Пропонувати допомогу та відгукуватися на прохання клієнта у виборі страв та напоїв.
4. Повідомляти відвідувача про час приготування замовлених страв.
5. Контролювати темпи приготування та товарний вид їжі, напоїв перед їх подачею клієнту.
6. Подавати на стіл замовлені страви.
7. Надавати калькуляцію поданих страв та напоїв у вигляді рахунку.
8. Проводити із клієнтом повний розрахунок за замовлення.
9. Оформляти приміщення закладу відповідно до тематики подій.
10. Оформляти реєстри наприкінці робочого дня.
11. Підтримувати зал для відвідувачів та власне робоче місце у чистоті.
12. Проводити регулярне переоблік посуду та інвентарю.
13. Виявляти уважність, ввічливе поводження з відвідувачами та персоналом, дотримуватися положень внутрішнього розпорядку.
14. Знати сорти та види товарів, їх коротку характеристику.
15. Перебувати у встановленій формі одягу.
ІІІ. Права
Офіціант має право:
1. Отримувати від працівників підприємства відомості, необхідні та сприяють виконанню власної роботи.
2. Вимагати від керівництва підприємства:
- сприяння та реалізації необхідних умов для зберігання матеріальних цінностей, належного виконання обов'язків;
- надання форменого одягу та його своєчасного чищення, заміни, а також необхідних матеріалів, інструменти для якісного сервісного обслуговування відвідувачів.
3. Вносити пропозиції на розгляд керівництвом підприємства щодо покращення якості обслуговування клієнтів.
4. Вимагати від відвідувачів, у межах законодавства РФ, відшкодування збитків, заподіяної їх діями.
5. Приймати у межах своєї компетенції самостійні рішення у разі виникнення спірних ситуацій, які не йдуть проти інтересів підприємства.
6. Висувати пропозиції на розгляд свого безпосереднього керівника, що належать до раціоналізації діяльності установи, зміни норм часу на обслуговування та інші роботи.
7. Обговорювати з керівництвом компанії заходи, які б сприяли якісному виконаннюпосадових обов'язків.
8. Не приступати до виконання робіт у разі виникнення загрози безпеці праці, здоров'я, життя.
ІV. Відповідальність
1. Заподіяння закладу або клієнту матеріальних збитків.
2. Несвоєчасне, неналежне виконання своїх посадових обов'язків у межах чинного законодавства РФ.
3. Регулярне недотримання встановлених нормчасу щодо виконання робіт.
4. Правопорушення, визначені законодавством.
5. Порушення дисципліни, положень інструкцій, наказів, розпоряджень, правил внутрішнього трудового розпорядку, норм техніки безпеки та протипожежного захисту.
V. Умови роботи
1. Умови роботи офіціанта визначаються:
- положеннями Трудового кодексу РФ;
- правилами внутрішнього трудового розпорядку;
- наказами, розпорядженнями керівництва установи;
- вимогами чинних санітарно-гігієнічних норм, правил техніки безпеки.
2. Допускається ненормований графік робіт, трудова діяльністьу вечірній чи нічний час, про що повідомляється заздалегідь у відповідних документах.
Генеральний директор
ТОВ «Старий Амбар-5»
__________І.Т.Гімалтдінов
«___»___________20__р.
ПОСАДОВА ІНСТРУКЦІЯ
Офіціанта
ЗАГАЛЬНІ ПОЛОЖЕННЯ
— «Меню» Підприємства та ціни;
Що належить до обов'язків офіціанта?
У період тимчасової відсутності офіціанта його обов'язки покладаються на іншого (змінного) офіціанта.
ФУНКЦІОНАЛЬНІ ОБОВ'ЯЗКИ ОФІЦІАНТУ.
Офіціант зобов'язаний:
ПРАВА ОФІЦІАНТУ.
Офіціант має право:
3.1. Вимагати від керівництва Підприємства створення необхідних умов для зберігання матеріальних цінностей, забезпечення форменим одягом та всім необхідним для належного обслуговування гостей Підприємства.
4. ВІДПОВІДАЛЬНІСТЬ
Офіціант відповідає за:
Ознайомлений:
Подібна інформація:
Пошук на сайті:
Посадові інструкції
Відкрити у форматі WORD
1. ЗАГАЛЬНІ ПОЛОЖЕННЯ
1.1. Справжня посадова інструкція визначає функціональні обов'язки, права та
відповідальність Офіціанта кафе
1.2. Офіціант призначається на посаду та звільняється з посади у встановленому чинним трудовим законодавством порядку наказом Директора підприємства
1.3. Офіціант підпорядковується Адміністратору кафе , Продавцю та, безпосередньо, Директору підприємства.
1.4. На посаду Офіціанта призначається особа, яка має середню спеціальну освіту, стаж роботи за спеціальністю не менше одного року. Вік – до 30 років. Вміє працювати у команді.
1.5. Офіціант повинен знати і суворо дотримуватися:
— Правила торгівлі щодо його функціональних обов'язків та правила обслуговування
Накази та розпорядження вищого керівництва
Правила внутрішнього трудового розпорядку
-«Меню» підприємства та ціни
Інструкції з охорони праці, техніки безпеки, виробничої санітарії та особистої гігієни
Види та призначення використовуваних: столового посуду, столових приладів, столової білизни
Порядок отримання, здавання та обліку їдалень: посуду, приладів, білизни та інвентарю
Правила експлуатації застосовуваного обладнання та інвентарю
Порядок оформлення «Рахунки» для сплати відвідувачем
Порядок оформлення та ведення реєстрів
Основи технології приготування їжі, кулінарну характеристику холодних та гарячих страв, що реалізуються у кафе
1.6. У період тимчасової відсутності Офіціанта його обов'язки покладаються на іншого (змінного) Офіціанта.
2. ФУНКЦІОНАЛЬНІ ОБОВ'ЯЗКИ
2.1. Сервірує та вчасно прибирає столи. Забезпечує чистоту та порядок кафе та прилеглої території.
2.2. Вчасно змінює скатертини та серветки у міру їх забруднення
2.3. Надає відвідувачу кваліфіковану допомогу при виборі страв та напоїв. Орієнтує замовника на час приготування замовлених страв.
Посадова інструкція офіціанта
Подає замовлені страви
2.7. Виводить остаточну суму замовлення по «Рахунку»
2.8. Подає рахунок відвідувачу та здійснює з ним повний розрахунок за замовлення.
2.9. Оформляє зал відповідно до святкових та поточних подій
2.10. Оформляє реєстри наприкінці робочого дня
2.11. Містить своє робоче місце та зал для відвідувачів у повному порядку та чистоті
2.12. Проводить щомісячний переоблік посуду та інвентарю.
2.13. Підтримує чистоту у залі
3. ПРАВА
Офіціант має право:
3.1. Вимагати від керівництва фірми створення необхідних умов для зберігання матеріальних цінностей, забезпечення Форменим одягом та всім необхідним для належного обслуговування відвідувачів.
3.2. Присутні на засіданнях, зборах підприємства з питань діяльності підприємства.
3.3. Вимагати від відвідувача відшкодування збитків, заподіяних їх неправомірними або хуліганськими діями
3.4. Приймати самостійні рішення із виникненням спірних ситуацій у межах своєї компетенції, якщо прийняте ним рішення не йде у розріз із інтересами підприємства.
4. ВІДПОВІДАЛЬНІСТЬ
Офіціант відповідає за:
4.1. За порушення Правил внутрішнього трудового розпорядку
4.2. Неналежне забезпечення виконання своїх функціональних обов'язків
4.3. Невиконання наказів, розпоряджень та доручень директора підприємства
4.4. Чи не виконання вимог посадової інструкції.
4.5. Поява на робочому місці без форменого одягу та у неналежному стані.
4.6. Порушення режиму роботи.
4.7. Збереження довірених матеріальних цінностей.
4.8. Не дотримуйтесь правил техніки безпеки на робочому місці.
4.9. Не збереження товарів, посуду, інвентарю та обладнання.
4.10. Чи не забезпечення санітарного стану свого робочого місця.
4.11. За неправильний розрахунок із відвідувачем.
4.12. За недотримання Правил торгівлі.
ФУНКЦІОНАЛЬНІ ОБОВ'ЯЗКИ ОФІЦІАНТУ.
Генеральний директор
ТОВ «Старий Амбар-5»
__________І.Т.Гімалтдінов
«___»___________20__р.
ПОСАДОВА ІНСТРУКЦІЯ
Офіціанта
ЗАГАЛЬНІ ПОЛОЖЕННЯ
1.1. Ця посадова інструкція визначає функціональні обов'язки, правничий та відповідальність офіціанта ТОВ «Старий Амбар-5» (Далі – офіціант).
1.2. Офіціант призначається на посаду та звільняється з посади наказом Генерального директораТОВ «Старий Амбар-5» (Далі — Підприємство) за поданням директора Підприємства.
1.3. Офіціант є матеріально-відповідальною особою та несе повну матеріальну відповідальність за збереження довірених йому матеріальних цінностей.
1.4. Офіціант підпорядковується безпосередньо менеджеру та директору Підприємства.
1.5. На посаду Офіціанта призначається особа, яка має середню освіту. Вік – до 30 років, приємна зовнішність, вміння працювати у команді.
1.6. Офіціант повинен знати і суворо дотримуватися:
— правила торгівлі щодо його функціональних обов'язків та правила обслуговування;
- види обслуговування гостей та сервірувань столів на Підприємстві з включенням до меню замовних та фірмових страв та напоїв;
- асортимент, правила та черговість подачі страв та напоїв;
- види та правила сервірування столів та обслуговування різних урочистостей;
- Правила внутрішнього трудового розпорядку;
— «Меню» Підприємства та ціни;
- правила та норми охорони праці, з техніки безпеки, виробничої санітарії та особистої гігієни;
- види та призначення використовуваних: посуду, столових приладів, столової білизни;
- порядок отримання, здавання та обліку посуду, столових приладів, столової білизни та інвентарю;
- Правила експлуатації застосовуваного обладнання та інвентарю;
- Порядок оформлення «Рахунки» до сплати гостям;
- правила експлуатації обладнання для програмного забезпечення"Р-кіпер".
- основи технології приготування їжі, характеристику холодних та гарячих страв, що реалізуються на Підприємстві.
1.7. У період тимчасової відсутності офіціанта його обов'язки покладаються на іншого (змінного) офіціанта.
ФУНКЦІОНАЛЬНІ ОБОВ'ЯЗКИ ОФІЦІАНТУ.
Офіціант зобов'язаний:
2.1. Обслуговувати гостей та створювати доброзичливу атмосферу як для гостей, так і для співробітників Підприємства.
2.2. Відповідати на питання, що стосуються страв та напоїв, включаючи їх склад, приготування та їх поєднання з іншими стравами та напоями.
2.3. Доброзичливо вітати новоприбулих гостей, у той час як вони сідають за стіл протягом 30 секунд.
2.4. Приймати повне замовлення та повторювати його вголос для гостей для уточнення.
2.5. Пропонувати закуски, основні страви, напої, десерти та «Спеціальні пропозиції», вміти рекламувати їх з метою збільшення обсягу продажу.
2.6. Орієнтує гостя за часом приготування замовлених страв.
2.7. Пробувати замовлення з використанням обладнання програмного забезпечення «Р-кіпер» швидко, у належній послідовності, застосовуючи відповідні скорочення, відповідати за правильність інформації, відображеної у касовому рахунку.
2.8. Уважно вислуховувати побажання гостей. Подавати замовлені страви гостям і переконатися, що вони всім задоволені.
2.9. Тримати у полі зору гостей, щоб своєчасно виконувати будь-яке їхнє прохання.
2.10. Підтримувати зовнішній виглядстолу, здійснюючи прибирання, заміну попільничок, прибираючи брудний посудта надаючи додаткові серветки за потреби.
2.11. Виводити остаточну суму замовлення по «Рахунку».
2.12. Подавати рахунок гостю та робити з ним повний розрахунок.
2.13. Доброзичливо прощатися з гостями та запрошувати їх знову прийти.
2.15. Вчасно інформувати менеджера та директора Підприємства про всі зауваження та побажання гостей, а також про всі проблеми та нетипові питання, що виникають у процесі роботи.
2.16. Присутні на зборах зміни.
2.17. Брати участь у інвентаризації.
2.18. Брати участь у планових генеральних прибиранняхПідприємства та підсобних приміщень.
2.19. Виконувати разові доручення безпосередніх керівників, пов'язані з виробничими процесамиПідприємства.
2.20. Працювати в команді: надавати допомогу іншим співробітникам і самому за потреби просити допомоги.
2.21. Здійснювати керівництво над стажистом.
2.22. Строго дотримуватися стандарту зовнішнього вигляду.
2.23. Дотримуватися правил і норм охорони праці та техніки безпеки праці, санітарні вимогита правила особистої гігієни, правила внутрішнього трудового розпорядку;
2.24. Вчасно проходити медичні огляди та передавати мед.книжку менеджеру.
ПРАВА ОФІЦІАНТУ.
Офіціант має право:
Посадові обов'язки офіціанта
Вимагати від керівництва Підприємства створення необхідних умов для зберігання матеріальних цінностей, забезпечення форменим одягом та всім необхідним для належного обслуговування гостей Підприємства.
3.2. При необхідності бути присутніми на засіданнях, зборах Підприємства з питань діяльності Підприємства.
3.3. Нагадувати гостям про правила, встановлені на Підприємстві.
3.4. Вимагати від гостя відшкодування збитків, заподіяних їх неправомірними чи хуліганськими діями.
3.5. Нагадувати гостям про необхідність розплатитися.
3.6. Приймати самостійні рішення із виникненням спірних ситуацій у межах своєї компетенції, якщо прийняте ним рішення не йде у розріз із інтересами Підприємства.
3.7. Звернутися до керівництва Підприємства у всіх випадках, коли він самостійно не може вжити заходів щодо вирішення скарг або задовольнити прохання гостей.
3.8. Своєчасно та у точно встановлені на Підприємстві строки отримувати встановлену для офіціанта заробітну плату.
4. ВІДПОВІДАЛЬНІСТЬ
Офіціант відповідає за:
4.1. Стан та сервірування закріплених за ним столиків.
4.2.Точність прийнятого ним замовлення.
4.3.Своєчасність та правильність подачі страв та напоїв.
4.4.Створення атмосфери гостинності та культуру обслуговування.
4.5.Правильність складання рахунку.
4.6.Порушення правил внутрішнього трудового розпорядку
4.7.Неналежне виконання своїх функціональних обов'язків
4.8.Невиконання наказів, розпоряджень та доручень керівництва Підприємства.
4.9.Не виконання вимог посадової інструкції.
4.10.Поява на робочому місці без форменого одягу та в неналежному стані.
4.11.Не виконання правил техніки безпеки на робочому місці.
4.12.Не забезпечення санітарного стану свого робочого місця.
4.13.Неправильний розрахунок із відвідувачем.
4.14.Не дотримання Правил торгівлі.
4.15.Не проходження медичного обстеження.
4.16. Заподіяння матеріальних збитків - у межах, визначених трудовим і цивільним законодавством Російської Федерації.
4.17.За розголошення відомостей, що становлять комерційну таємницю Підприємства – межах, визначених чинним трудовим та цивільним законодавством Російської Федерації.
Ознайомлений:
Подібна інформація:
Пошук на сайті:
Офіціант— це працівник закладу громадського харчування, який обслуговує відвідувачів (переважно у ресторанах та кафе). Значимість офіціанта є високою, адже основним фактором успіху всього закладу є обслуговування гостей. Будь-якому ресторатору відомо, погане обслуговування може зіпсувати враження навіть за наявності найякіснішої їжі.
Потрібно сказати, що вся попередня робота персоналу закладу (починаючи від ресторатора, адміністратора та закінчуючи шеф-кухарем) повністю знаходиться в руках офіціанта, оскільки саме його обслуговування дає уявлення відвідувачам ресторану про роботу всієї ресторанної команди. Іншими словами, ресторан можна назвати своєрідним театром, у якому продають задоволення, відчуття та різноманітні приємні послуги.
Прямим чином економічні показникизаклади громадського харчування впливає кожен жест чи сказане офіціантом слово. У зв'язку з цим ідеальне обслуговування є серйозним джерелом прибутку як всього закладу, а й безпосередньо офіціанта.
Щоб клієнти залишилися задоволені якістю обслуговування, офіціант повинен неухильно дотримуватися певних правил, які добре відомі досвідченим професіоналам Насправді не відвідувачі повинні підлаштовуватися під заклад, а його працівники — під клієнта.
Як відомо, обслуговування гостей ресторану починається з моменту їхнього приходу, закінчуючись виходом відвідувачів із закладу. Першим клієнтів зустрічає адміністратор (hostes) ресторану, після чого передає їх офіціантові. Така процедура спрямована на те, щоб кожному гостю приділялася необхідна увага та скорочувався час очікування подачі страв.
Як тільки відвідувачі розташувалися за столиком, згідно з правилами етикету офіціант повинен підійти до кожного клієнта ліворуч та запропонувати йому меню закладу, яке подається у закритому чи розкритому вигляді (що не принципово). Насамперед офіціант пропонує меню жінкам, після чого подає чоловікам.
Якщо до закладу прийшла сім'я з дітьми, то офіціанту необхідно насамперед надати малюкам спеціальне дитяче меню(за наявності такого). Поки діти зайняті вивченням барвистого буклету, батькам можна спокійно ознайомитись із меню для дорослих та вибрати страви для себе.
Замовлення, так само, як і обслуговування офіціантом, приймаються та здійснюється в аналогічній послідовності. Якщо в процесі трапези клієнт ресторану випадково упустив прилад на підлогу, офіціант повинен негайно замінити його чистим.
Взагалі, існує сім міжнародних законів, яким неухильно слідує будь-який професійний офіціант.
Насамперед, подають та прибирають страви з лівого боку від відвідувача, при цьому використовуючи ліву руку. Проте розливати напої у ресторані прийнято, підходячи до гостя правою рукою.
До того ж, всі столові прилади офіціант повинен брати за ручки, уникаючи дотику до «робочої» поверхні. Келихи завжди беруться за ніжки - офіціант не повинен чіпати краї, яких відвідувач торкається губами. При наповненні келихів їх не беруть зі столу, а заповнюють прямо на столі.
Тарілка при подачі страви тримається офіціантом таким чином, щоб чотири пальці були під посудом, а великий палецьзлегка височіло над її краєм. Важливо в жодному разі не торкатися до внутрішній сторонітарілки, а прибирати посуд слід лише після того, як усі гості закінчили прийом їжі.
Скачай БЕЗКОШТОВНО довідник шеф-кухаря 1800 сторінок із рецептами видання ЦТОП ⭐⭐⭐⭐⭐. Введіть свій e-mail:
Ваші офіціанти взаємодіють з клієнтами більше, ніж будь-хто. Якщо Ваші офіціанти добре навчені, послужливі та дружелюбні, то це добре. Але з іншого боку, це може бути дуже погано. Зрозуміло, Ви хочете, щоб ідеальні офіціанти допомагали Вашому бізнесу, а не шкодили, тому переконайтеся, що вони не роблять наступних речей.
Кожен відвідувач ресторану має відчувати, що йому раді. Тобто, кожного відвідувача необхідно привітати, коли він входить до ресторану, і бути з ним люб'язним протягом усього вечора. Офіціанти повинні якісно обслуговувати всі столики та бути однаково ввічливими з усіма клієнтами. Якщо відвідувач, якого обслуговує інший офіціант, попросить ще один напій або ще один прилад, офіціант не повинен його ігнорувати тільки тому, що не отримає чайових. Офіціанти репрезентують ресторан, тому повинні бути ввічливими завжди.
Інша крайність – це надмірна дружелюбність. Офіціанти не повинні торкатися відвідувачів або переривати їхню розмову. І не має значення, наскільки повсякденним є профіль самого закладу, офіціанти завжди повинні бути професійними—ніколи не торкатися країв склянок та кінчиків столових приладів, завжди записувати замовлення та пам'ятати, що клієнти – це не їхні друзі. Вони заслуговують на шанобливе звернення.
Офіціанти не повинні брехати відвідувачам, обманювати їх чи говорити щось, окрім правди. Відбулася затримка? Повідомте відвідувачів про це якнайшвидше. У великих компаніях чайові додаються автоматично?
Скажіть про це клієнтам, щоб вони були неприємно здивовані. За додатковий гарнір передбачено окрему плату? Про це слід згадати. І завжди говоріть клієнтам перед замовленням про ціни на Спеціальні пропозиціїта про відсутність будь-яких страв у меню.
Це може здатися зрозумілим, але це дуже важливо. Фраза «клієнт завжди має рацію» це аксіома! Коли відвідувач скаржиться на щось, офіціанти повинні зробити все можливе, аби вислухати та допомогти. Якщо це можливо, вони повинні вирішити проблему, або перенаправити її менеджеру, якщо самі її вирішити не можуть. Чого їм ніколи не варто робити, так це вступати в конфронтацію з клієнтами або заперечувати їхні скарги, навіть якщо вони несправедливі.
Клієнти приходять до ресторану за тим, щоб отримати задоволення. Вони хочуть провести вечір поза домом, щоб розслабитися та розважитися. Їм буде неприємно відчувати, що їх поспішають або виживають, щоб звільнити місце для інших відвідувачів. Офіціантам не слід зарано прибирати посуд (особливо якщо хтось із відвідувачів ще не все з'їв) і приносити рахунок зарано. Не має значення, наскільки повний ресторан і скільки клієнтів чекає столики, необхідно переконатися, що всі клієнти почуваються спокійно та комфортно.
Це проста дія, яка насправді видає непрофесіоналізм офіціанта. Клієнт завжди сам скаже, якщо щось захоче. Запитувати про це неввічливо. Найважливіше, що необхідно пам'ятати офіціантам, це те, що вони завжди повинні бути дружелюбними, ввічливими, послужливими і професійними.
Просто не забувайте про ці поради, щоб Ваші офіціанти могли уникнути
грубих помилок та зменшення продажів Вашого бізнесу з їхньої вини!
Завантаження...