Самогон із пшениці користується особливим попитом у цінителів даного напою. Він дуже м'який на смак і чудово п'ється за досить високої фортеці. Виготовляється він у домашніх умовах на основі браги, отриманої з домашньої пророщеної пшениці.
Технологія отримання браги із домашньої пророщеної пшениці
Зерновий самогон має дуже хорошу якість порівняно з цукровою. Одержуваний з продукту природного бродіння він цінується в любителів міцних напоїв. Для отримання домашнього якісного міцного продукту проводиться підготовчий процес- проростити зернову пшеницю.
Спочатку відбираються зерна, при цьому не можна використовувати свіжі. Вони повинні відлежати після збирання мінімум 2-3 міс. Зернова пшениця має бути чистою, без сторонніх включень та добре просіяною. Після цього вони засипаються в ящик (короб) висотою понад 0,1 м. Маса пшеничних зерен має становити близько 10 кг. Рівний пшеничний шар слід залити водою, бажано мінімальну жорсткість. Вона має покрити зерна приблизно на 3 см.
Замочування відбувається протягом однієї доби. Рекомендується кожні 2-3 години проводити зміну води. Взимку можна обмежитися перемішуванням суміші такою ж кількістю разів. Далі, вода зливається, і зернова пшениця поміщається в аналогічну скриньку, з просвердленими по всьому дну отворами маленького діаметру. Це дає можливість зернам усунути зайву вологість. Потім пшениця ще раз промивається і ставиться на просушування.
Читайте також:
Слідкуйте, щоб зерна постійно залишалися не мокрими, а вологими. Після процесу замочування воду слід зливати повністю. З появою на зламі зерен після закінчення замочування білої рідини вони бракуються. Це може статися при перетриманні їх у процесі замочування.
Пророщування зернової пшениціпроводиться в ящиках з насипаним шаром до 5 см. Протягом 8 годин його слід тричі перемішувати для видалення скупчень вуглекислого газу, що виділяється. Повний час пророщування триває від 4 до 12 днів. Ящики можна залишати відкритими або накрити їх зволоженою тканиною. Протягом цього терміну необхідно контролювати вологість зерен. З появою сухості їх слід обприскувати водою.
Для орієнтиру при обприскуванні можна дотримуватися наступних пропорцій: на 5 кг сухих пшеничних зерен необхідно близько 70 мл чистої води. Перемішування та зволоження рекомендується проводити кожні 8 годин до закінчення пророщування. Температура пророщування має бути близько +18 С, рівень вологості — не нижче 40%.
Читайте також:
Після досягнення пшеничними паростками довжини близько 6 мм і корінців до 14 мм, пророщування вважається завершеним. Пшеничні зернавтрачають борошняний присмак, хрумтять при розламуванні і витікають огірковий аромат. На заключному етапі солод замочується у марганцівці (слабкому розчині) на півгодини. Це знищить усі шкідливі бактерії.
Вибравши тару для браги, змішуються основні компоненти: вода -15 л, проросла пшениця – 5,0 кг та звичайний цукровий пісок – 5,0 кг. Наполягання триває протягом 5-8 діб. Ступінь готовності одержуваного сусла визначається за гідрозатвором (гумової рукавички). Рекомендується постійне перемішування суміші в цей період та видалення піни з поверхні.
Рецепт браги із домашньої пророщеної зернової пшениці без дріжджів
У цьому рецепті замість дріжджів використовується пшеничний солод із пророщених зерен. Пшеницю слід забрати посівну, здатну проростати.
Береться 1 кг пшениці, добре промивається, після чого заливається водою. Рівень води повинен бути на кілька сантиметрів вище за шар зерен. Пророщування пшениці триває від одного до двох днів. Потім додається цукровий пісок (в межах 500 г) і все ретельно перемішується. Робити це бажано ніжно, з додаванням за необхідності води. Отримана суміш міститься на десять діб для відстоювання в тепле місце. Протягом цього періоду відбувається підготовка солоду.
Після закінчення цього терміну закваска переливається в іншу ємність, туди додаються ще 3,0 кг звичайного цукру, а також 3,0 кг пшеничних зерен, заливається все це теплою водоюі ставиться гідрозатвор (гумова рукавичка). Час остаточного бродіння триває від 7 до 12 діб. Після того як рукавичка здулася, брага проціджується та готується до подальшої перегонки.
Читайте також:
Барда-пшениця, що залишилася на дні ємності, вживається ще додатково два-три рази. Для цього додається ще додаткових 4,0 кг звичайного цукру, заливається тепла чиста водаі виходить друга партія браги. Цей процес можна повторювати ще двічі. Найсмачніший домашній міцний напійвиходить на другій, а також третій бразі з тих самих пшеничних зерен.
Брага із пророщеної пшениці на дріжджах
Для приготування браги знадобиться:
- пшеничні зерна – 5,0 кг,
- дріжджі – 1,0 кг,
- звичайний цукровий пісок – 12 кг,
- чиста вода – 40 л.
Спочатку підготуйте форми для пророщування зернової пшениці. Для цього добре підходять широкі піддони. Насипте в них пшеницю шаром до 2 см. Залийте їх чистою водоющоб вона злегка накривала шар зерен. Залиште на 2 дні у темному місці, що має близько +20 С. При цьому двічі на добу, зерно слід акуратно перемішувати. Це необхідно робити для попередження появи цвілі.
Через дві або максимум три доби з'являться паростки на зернах. Їхня довжина може становити до 2 см, що є показником їх готовності. Якщо зерна не проростають, значить, неправильно підібрано сировину або не дотримано технології процесу.
У ємність для підготовки бражки заливається вода (обов'язково тепла) і додається цукровий пісок. Суміш потрібно добре розмішати до стану сиропу. Потім, отриманий сироп з температурою трохи більше +30 З, додається пророщене зерно і покрошеные дріжджі. Все це міститься в тепле місце для бродіння. Станом гідрозатвору можна визначити готовність продукту.
Брага з пшениці без дріжджів для самогону недарма користується популярністю як основа для приготування алкогольних напоїв, адже без штучної активації бродіння сусла на виході варщики одержують натуральний та якісний продукт. Дистилят із пшеничного сировини безпримесный, отже, алкоголь нічого очікувати містити шкідливих речовин, зате матиме чудові смакові якості, невловимий хлібний запах та м'який смак – це підтверджує багатовікова практика.
Єдиний недолік цього варіанту приготування в тому, що потрібно більше часу і старань, тоді як просто додавши в сусло цукор і дріжджі, ви отримаєте міцний напій швидше і простіше. Але він буде нижчої якості, з різким неприємним запахомдріжджів, а не зерна. Суть же бездрожжевого приготування у тому, що у сусло закладаються інгредієнти, які самі виділяють продукти бродіння.
Брага на пшениці без дріжджів може бути поставлена різними способами. Розглянемо які інгредієнти для самогоноваріння можуть знадобитися.
Перший етап – це вибір правильної сировини. Пшениця має бути вищої якості обмолоту та фуражного, а краще харчового призначення.Потрібно простежити, щоб зерно не було оброблено будь-якими хімікатами, наприклад, пестицидами. Один із способів переконатися в наявності хімікатів самостійно – намочити жменю зерна. гарячою водоюі принюхатися: якщо ви відчуєте від пшениці характерний неприємний запах, то вона не підійде як сировина для самогону.
Для приготування браги пшеницю потрібно буде проростити, а це теж накладає деякі обмеження: вона має бути чистою та просушеною, зібраною не більше року і не менше 2 місяців тому. Якщо ви все ж таки берете пшеницю з тільки що зібраного врожаю, її можна підготувати за допомогою сушіння на сонці, батареї або в духовці. Температура не повинна перевищувати +30…+40 °С і бути постійною.
Вибираючи між ярою та озимою пшеницею, віддавайте перевагу ярій - озима довше пророщуватиметься.
Спочатку просійте пшеницю: видаліть дефектні (прелі або плісняві) зерна, очистіть лушпиння і сміття - все це дасть поганий смак алкоголю на виході. Мити пшеницю не потрібно: на її поверхні знаходяться «дикі дріжджі», які замінять звичайні сухі та забезпечать бродіння.
Замочування
Потім пшеницю необхідно розділити на дві частини, дотримуючись пропорції 1:4. Найменша частина піде на виробництво закваски. Замочена та пророщена пшениця має речовини, які здатні розщепити крохмаль на складові – глюкозу і мальтозу (солодовий цукор). Саме ці речовини дріжджові культури переробляють виділення спирту.
Тому більша частинапшениці знадобиться на етапі приготування браги для надання крохмалю. Її потрібно буде просто закласти у ємність для бродіння.
- Частину, відібрану для закваски, потрібно спочатку замочити.
- Для цього її засипають рівним тонким шаром (2 см) в широку ємність з невисокими стінками - металеву, скляну або пластмасову.
- Потім заливають теплою водою у великій кількості - вище за рівень зерна на 3-5 см.
- Воду використовуйте м'яку – мінерали та солі негативно впливають на активність ферментів.
- Якщо ви користуєтеся водопровідною водою, відстоюйте її більше доби, потім злийте без осаду в інший посуд.
Але в жодному разі не кип'ятіть - так ви втратите необхідний для зброджування алкоголю кисню.Також не підійде хлорована вода через наявність домішок.
Після цього ємність залишають у теплі не більше ніж на добу, залежно від обсягу. Зерно потрібно іноді ворушити, а влітку ще й 2 рази на день міняти воду. Після закінчення часу зерна розбухнуть, стануть м'якими, їх можна буде легко проколоти. Якщо таке зернятко переламати, то сік на розломі буде прозорим – це показник того, що ви зробили правильно. Якщо він білий, ви перетримали зерно.
Пророщування
Злийте воду повністю. Для цього зазвичай користуються іншим таким же піддоном або тазом невеликими отворамиу дні, щоб вода краще йшла. Після цього дайте пшениці "подихати" - залиште на 6-8 годин у піддоні без води. Кожні дві години ворушіть зерно руками - це потрібно, щоб наситити його киснем.
- Після цього пшеницю накривають вологою марлею чи прозорим склом.
- Сировину для закваски потрібно кілька разів на день перевертати і заважати, щоб позбутися вуглекислого газу, що виділяється, інакше воно «закисне» через «потіння» зерна — підвищення температури.
- Якщо ви використовуєте ящики із сітчастим дном, то можна «крутити» рідше. Пшеницю і марлю слід кілька разів на день обприскувати водою, але слідкуйте, щоб волога не накопичувалася на дні.
Хоча сам процес пророщування нескладний, пшениця часто може поводитись досить непередбачувано - це залежить як від її якості, так і від температури та вологості повітря.
В середньому пророщування може тривати від 5 до 10 днів.. В результаті з зерен з'являться коріння довжиною в 1-2 см і тонкі білі паростки довжиною 7-8 мм, які переплітаються між собою - не варто їх розплітати, витягайте пшеницю як є.
Самі зерна при розкушуванні повинні хрумтіти і мати борошнистий смак. З'явиться приємний запах. Якщо цього не сталося, то пшениця згнила. Якщо ви все зробили правильно, отримаєте зелений солод. Життєздатність він зберігає протягом 3 днів, для подальшого використання його можна засушити.
Сухий солод
Щоб отримати сухий солод, після пророщування потрібно відправити зерно на просушування. Перед цим можна її замочити на півгодини у слабкому розчині марганцівки для знезараження. Не турбуйтеся при цьому про смакові якості.
Сушиться солод при постійній температурі +40 °С. В ідеалі це потрібно робити у вентильованому приміщенні та з тепловими гарматами, але в домашніх умовах можна використовувати батарею, відкриті духовку та мікрохвильову піч або просто залишити на сонці.
Приготування заброду
Існує і такий метод, як використання для закваски заброду: цукор тут додають не під час безпосереднього приготування браги, а відразу в пшеницю, що пророщується.
- Замочіть пшеницю, а пророщуйте її в більшій кількостіводи, щоб її поверхня була 1-2 см від рівня зерна.
- Через добу після того, як розклали її в піддоні та накрили марлею, розсипте поверх шар цукру для активізації диких дріжджів.
- Зазвичай для цього потрібно 0,5 кг.Причому врахуйте, що в цьому випадку кількість цукру, як і води, потрібно відняти від кількості інгредієнтів, які потрібні безпосередньо під час приготування браги.
Ви отримаєте готову закваску за 7 днів або навіть раніше.
Пшенична брага із цукром
Перейдемо до приготування браги простим способом- З додаванням цукру. Звичайна пропорція інгредієнтів приготування браги: приблизно 1 кг цукру на 1 кг пшениці, 3,5 л води на 1 кг цукру.
Швидкий спосіб
Існує і простіший і швидкий метод, який триватиме не більше 4 днів.
- Візьміть сухий солод і подрібніть на борошно.
- Подрібніть на борошно пшеницю.
- Змішайте борошно із цукром.
- Залийте водою, дотримуйтесь тих же пропорцій, що і в рецепті вище.
- Розмішайте так, щоб не залишалося грудочок. Їх вже має бути менше завдяки тому, що воду ви додасте після цукру.
- Вже через 4 дні брагу можна відправляти до самогону.
Без цукру
Можна ставити брагу не лише без дріжджів, та й без цукру. Цукор - їжа для мікроорганізмів, що виділяють етиловий спирті вуглекислий газ (тому при активному бродінні з'являється така велика кількість вируючої піни). Так як солодовий цукор міститься в самому крохмалі пшениці, можна проводити бродіння і зовсім без цукру, хоча в цьому випадку зменшиться кількість продукту, що виділяється, і погіршиться смак.
Багато жителів нашої країни, немов високоповажна Дарія Петрівна, куховарка професора Преображенського із вічно актуальної повісті Михайла Булгакова «Собаче серце», самі чудово готують горілку. Різні технологіїзастосовуються у цій віковій традиції. Розглянемо одну з них, коли використовується брага із пшениці без дріжджів для самогону.
Самогоноваріння: загальні аспекти
Усі дивилися фільм «Самогонники». Мораль того часу актуальна і до цього дня, але у разі приготування продукту для особистого споживання з метою здивувати та порадувати гостей святковим столомсаморобною горілкою, настойкою або лікером це цілком прийнятно і навіть певною мірою престижно.
Вікова традиція виготовлення домашньої горілки збагатила та урізноманітнила складний технологічний процес, який коротко можна уявити так:
- Заготівля та підбір сировинної бази.
- Стадія бродіння.
- Етап перегонки.
- "Ректифікація" - процедура очищення продукту.
- «Упорядкування» завершальний етаптонкого очищення та привнесення в продукт бажаних смакових, ароматичних та колірних якостей.
У нашому випадку необхідно побудувати процес приготування бажаного продукту з внесенням змін в етап бродіння. Він полягає у виготовленні самогону з браги на пшениці без застосування дріжджів. Використання пшениці та відмова від додаткового введення дріжджів при виготовленні браги сприяють збільшенню якості кінцевого продукту.
Через відсутність зайвих складових на етапі зброджування самогон із зернових виходить чудової якості та відрізняється м'якістю смаку, зниженою кількістю шкідливих речовин.
Рецепт якісного самогону з пшениці без дріжджів
Процес підготовки сировини грає одну з провідних ролей у справі приготування самогону із пророщеної пшениці без дріжджів. Хороший солод – основа гідного напою із зернових. В результаті пророщування ферменти, що утворилися, прискорюють процес переходу крохмалю в цукор.
Склад:
- зерно пшениці – 4 кг;
- цукор-пісок - 4 кг;
- вода питна – 30 л.
Приготування:
- Для початку зерно сортуємо та прибираємо сміття.
- Далі його замочуємо: кілограм відібраного зерна засипаємо рівним шаром у ємність та заливаємо водою так, щоб рідина на 2-3 см була над рівнем пшениці.
- Потім накриваємо кришкою та поміщаємо у темне місце.
- Через деякий час з'являться паростки та коріння.
- У ємність із пророщеним зерном додаємо 0,5 кг цукру та перемішуємо. Якщо маса занадто густа, можна додати води.
- Ємність накриваємо, унеможлививши попадання в неї сміття і мух з копачками, і ставимо в тепле місце на 8-10 днів.
- Як тільки закваска буде готова, переливаємо її в скляну сулію і додаємо 3 кг зерна, 3,5 кг цукру, а потім заливаємо водою.
- Ємність ставимо під водяний затвор, тим самим забезпечуючи відведення газів та перешкоджаючи попаданню повітря.
- Брагу на 7 днів ставимо у приміщення з кімнатною температуроюдо 24 °.
- По завершенні процесів бродіння брага готова до подальшої трансформації у самогон.
Вишуканий міцний домашній напій
Розглянемо ще один спосіб приготування самогону з пшениці та цукру без дріжджів:
- Використовуючи закваску із зазначеного вище рецепту, приготуємо брагу, але дещо швидше.
- Пророщене зерно потрібно просушити в духовці та перемолоти.
- Загальну масу пшениці також необхідно подрібнити до борошна.
- У тих же пропорціях змішуємо борошно та цукор і заливаємо водою. При додаванні води потрібно ретельне перемішування, щоб не утворилися грудочки.
- Ємність ставимо у тепле місце.
- Процес бродіння триває не більше чотирьох днів.
- Готову брагу можна відразу використовувати за прямим призначенням, але фахівці рекомендують піддати її процедурі фільтрації та очищення. Це призведе до зменшення небажаних складових у готовому продукті першого перегону.
Хлібний самогон
Цей напій також відрізняється своєю міцністю та вишуканим смаком. Приготувати його нескладно:
- Насамперед, потрібно перемолоти 4 кг пшениці продовольчих сортів та змішати з кілограмом цукру.
- Суміш треба залити трьома літрами води та залишити у теплому місці на 5 днів.
- Далі потрібно додати ще 5 кг цукру та два відра води. Продовжимо наполягати близько восьми днів.
- Контролюємо смак браги. Так, зріла брага має гіркуватий присмак.
- Готову брагу проціджуємо та піддаємо подвійному перегону.
- До відходів додаємо 5 кг цукру, 8 літрів теплої води та відстоюємо до 10 днів. А потім її треба зцідити та двічі перегнати.
Для досягнення успіху у складній справі самогоноваріння із зерна пшениці потрібно бути достатньо підкованим майстром. Одна з головних вимог – дотримання пропорцій. Велике значення має також відбір сировини та її підготовка. Мутна рідина, що погано пахне, замість очікуваного напою - результат прорахунків і нехтування технологією на етапах виготовлення самогону.
Поповнимо скарбничку знань самогонника деякими порадами:
- у довго стоїть бразі велика концентрація шкідливих домішок;
- готова брага немає солодкого смаку;
- момент її дозрівання повинен правильно визначатися, оскільки брага, що перезріла, знизить якість продукту, а недозріла - його кількість;
- в середньому з 1 кг цукру виходить 1 л самогону;
- у процесі перегону вміст спирту у бразі знижується, як і кількість домішок;
- у першому потоці йде «первак» із змістом великої кількостішкідливі складові - приблизно 50 мл на 1 кг цукру в бразі, його пити не можна;
- наприкінці процесу йдуть «хвости» у кількості 100 мл на 1 кг цукру (міцність самогону менше 50%), вони також не придатні для пиття;
- збільшення кількості перегонів підвищує міцність напою, але спирт дистиляцією не отримаєш;
- покращити колір і запах самогону допомагає процедура очищення марганцівкою, активованим та деревним вугіллям, яєчним білком, молоком, виморожуванням;
- розбавити надто міцний напій до необхідного рівняможна дистильованою водою;
- у конструкції самогонного апарату немає місця звичайній гумі, оскільки самогон - хімічно активна речовина.
Пропонуємо здивувати гостей приготованим особисто вами пшеничним самогоном – напоєм, в якому гармонійно поєднуються натуральний смак, якість та міцність. Детально розглянемо, як виходить брага на пшениці без дріжджів у домашніх умовах.
Актуальним стало гнати самогон без застосування дріжджів, для цього їх замінюють злаковим солодом, що отримується з пророщеної пшениці, також щоб пішов процес бродіння головне відповідально підійти до підготовки інгредієнтів.
Для пророщування необхідно підібрати зерна пшениці хорошої якостіщоб у них були відсутні червоточинки, ознаки попрілості, неприємний запах, тобто пшениця повинна бути високої якості, Ось тоді брага з пшениці без дріжджів для самогону матиме чудовий смак.
Важливо, щоб на цьому етапі ми підготували якісну сировину. Тоді й брага із пшениці для самогону буде високої якості.
Дідівський метод приготування браги
Рецепт, який використовується кількома поколіннями самогонників і дозволяє отримати на виході добрий продукт:
- 10 кг пшениці промити водою кілька разів;
- Засипати у бак;
- Залити водою на п'ять сантиметрів вище за рівень сировини.
Технологія, за якої відбувається набухання пшениці, займає 2-3 дні. Потім, у теплій воді об'ємом 15 літрів розвести 3 кг цукру, обов'язково потрібно ретельно перемішати, щоб цукор розчинився, влити отриману суміш у ємність, залишити під гідрозатвор. Потрібно звернути увагу, що температура бродіння має становити від 22 до 24 градусів. Як тільки закінчиться процес бродіння, у 5-ти літрах теплої водирозвести ще 3 кг цукру та влити у брагу, залишити під гідрозатвор. Після бродіння брага має золотистий колірпахне хлібом, а сама вона гірка на смак, при цьому зерно осідає на дно. Все, процес бродіння закінчено, зливаємо через сіточку (щоб зерно залишилося в баку) і дистилюємо.
А в бак (в ємності у нас залишилося зерно) повторно заливаємо розведений цукор у воді (6 кг цукру на 20 л води). І так можна робити 4 рази, але при цьому щоразу збільшується термін бродіння на 3 дні. Також під час другої перегонки зникає хлібний запах.
Вихід самогону за дотримання такої пропорції становить 7 л., міцність 50 градусів.
Рецепт домашнього напою
Рецепт браги з пшениці для самогону містить наступні інгредієнти:
- 5 кг. зерен пшениці;
- 7 кг. Цукру;
- Необхідний об'єм води – 15 л.
Змішуємо інгредієнти, заливаємо водою, все ретельно заважаємо, розливаємо в скляні банкита на 4 дні переміщуємо у тепле місце. Якщо є можливість, зручно використовувати спеціальні ємності з гідрозатвором, які можна придбати або виготовити самостійно. Якщо використовуються скляні банки, добрим засобомщо дозволяє ефективно спостерігати за бродінням, є гумова рукавичка, її натягують на банку, попередньо зробивши прокол на місці пальчика.
Чекаємо, доки брага підійде і визріє, це займе у нас 4 дні. Як приготувати брагу із пшениці для самогону ми розібрали, тепер можна перейти до дистиляції самогону.
Рецепт із використанням закваски з пшениці
Як зробити брагу із пшениці для самогону з поетапним додаванням інгредієнтів розглянемо у цьому рецепті. Для початку підготуємо закваску:
- 1 кілограм зерен промиваємо і заливаємо водою, щоб вона на 5 см була вище рівня пшениці.
- Не турбуємо протягом доби;
- Потім додаємо 0,5 кг. цукру, перемішуємо;
- Сировину відправляємо на 10 днів у тепле місце.
Закваску, що утворилася, можна перелити в сулію, або іншу ємність, додаємо ще 3 кг. цукру та 3 кг. пшениці, заливаємо все теплою водою, залишаємо на 7 днів, після чого можна варити самогон.
Рецепт напою із висушених зерен пшениці
Зернова брага на пшениці готується також із застосуванням такого рецепту:
- зерна сушать у духовці;
- подрібнюють до консистенції борошна;
- всипають цукор;
- змішують інгредієнти;
- заливають водою.
Співвідношення складу на брагу:
- 5 кг. зерен пшениці;
- 7 кг. Цукру;
- необхідний об'єм води – 15 л;
- Технологія бродіння займає 4 дні, сировина для цього ставиться в тепле місце.
Брагу, що сформувалася, дистилюють також як і при приготуванні самогону, класичним способом.
Для досягнення максимального результату: покращення якості, усунення присмаку, покращення прозорості рекомендується скористатися або .
Технологій очищення активованим вугіллям існує кілька видів:
У першому випадку стовкти 12 грам (пропорція актуальна для одного літра рідини) активованого вугілляі всипати на марлю, покладену кілька разів. Пару разів пропустити нашу рідину через цей саморобний фільтр.
У другому – вугілля помістити в ємність із самогоном (пропорція така сама як і в першому випадку). Цей спосіб досить довгий, тому що чекати потрібно 12 днів (збовтувати кожні 2 дні), потім обов'язково пропустити через марлю та вату. Ще кілька днів потрібно відстоювати, напоїв пропустити через наш саморобний фільтр з марлі. Цей видочищення довгий, але дозволяє досягти найкращого результату
Декілька порад щодо вибору зерна пшениці: пшениця має бути вищого гатунку, не минулорічна, т.к. можливо на початковій стадії дебату, хоча, дивлячись за яких умов, вона зберігалася. Зерно не повинно бути оброблене хімікатами, що часто роблять сільгоспвиробники, тому що висока ймовірність того, що пшениця закисне, щоб уникнути цього, добре промивайте зерна.
Таким чином, ми дізналися, що приготування браги із пшениці процес не складний, але досить трудомісткий, зате що дозволяє самостійне приготуванняспиртного напою високої природної якості, без домішок та всіляких добавок. Це означає, що мінімальний ризик впливу на організм консервантів та хімічних добавок до алкогольного напою.
Способи приготування браги без дріжджів набуває все більшої популярності, адже він дозволяє виготовити природний чистий продукт, що відрізняється не тільки якістю, але і смаком. А ось який рецепт вибрати – вирішувати лише вам!
Самогон із пшениці з'явився ще в давньої Русі. Це був один з найулюбленіших і найпоширеніших розважальних напоїв, без якого не міг обійтися жодне веселе російське свято. Завдяки натуральній сировині та чудовому смаку приготування самогону з пшениці дійшло і до наших часів, його роблять у домашніх умовах багато винокурів. Не секрет, що зерновий самогон, правильно зроблений, за смаком обходить дистилят, зроблений із цукрової браги. Щоб зробити пшеничний самогон потрібно витратити більше часу і сил, але в результаті вийде смачний домашній алкоголь. З пшениці самогон легко п'ється, він дуже м'який із солодкуватим смаком.
Сировину для пшеничної браги слід використовувати лише дуже гарної якості, бажано брати зерно найвищого гатунку. Зіпсовані зерна можуть зіпсувати смак напою, надати йому гіркоти та неприємного запаху. Рецептів приготування самогону з пшениці досить багато, описані нижче прості рецептибраги із зернових, які легко повторити в домашніх умовах. Ви дізнаєтесь, як проростити пшеницю для самогону. скільки використовувати для цього води, які пропорції та подивитися відео. Процес отримання самогону поділяється на кілька моментів: підготовка сировини, виготовлення браги, перегонка та очищення самогону. Готовий самогон можна вживати як у чистому вигляді, так і використовувати його при приготуванні настоянок, наливок та коктейлів.
Рецепт самогону на пшениці без дріжджів
Щоб зробити самогон високої якості, на пророщеній пшениці, бажано ставити брагу без дріжджів. Звичайні дріжджі необхідні перетворення цукру на спирт, замінять дикі дріжджові грибки пшениці. Брага для самогону на диких дріжджах готується один - два тижні, залежно від активності дріжджів. Самогон на такій заквасці виходить м'яким і не має вираженого сивушного запаху звичайних дріжджів.
Складові:
- Пшениця – 4 кг;
- Цукровий пісок – 4 кг;
- Вода – 30 л.
Приготування:
- Промити пшеницю, відокремити сміття і зерно.
- В пластикову бочкузасипати 1 кг промитого зерна, вирівняти на дні та залити водою на 2-3 см. Закрити кришкою та залишити на добу – двоє розмокнути.
- До пророслої пшениці всипати 0,5 кг. цукрового піскута ретельно розмішати вміст. Накрити бідон тканиною поставити у тепло на 7-10 днів. Один двічі на день перемішувати масу, щоб вона не закисла. За цей час вийде закваска на диких дріжджах пшениці.
- В отриману закваску всипати цукор і зерно, що залишився. Залити теплою водою температурою 25 ° С., Встановити гідрозатвор і поставити ємність на бродіння в тепле місце на тиждень.
- Після закінчення бродіння, акуратно злити брагу з осаду, профільтрувати через сито. Брага готова до перегону. Пророщена пшениця в бочці, що залишилася, ще придатна приготування наступної браги. У закваску засипати 4 кг цукру додати води і ще раз збродити, таким чином на диких дріжджах можна зробити три-чотири порції браги не зіпсувавши якості самогону.
- Готова компанія заливається в куб і переганяється на самогонному апараті до міцності 5-10 градусів.
- При необхідності очистити сирець із пшеничної браги, використовуючи вугілля.
- Самогон розбавити водою до 20 градусів і повторно, дрібно гнати сирець з відбором головних фракцій. Голови відбираються з розрахунком 5-10% абсолютного спирту, тобто приблизно 30 мл з одного літра сирцю. Потім відбирати «тіло» до 40-50 градусів у струмені.
- Отриманий пшеничний сем подвійний перегонки розбавити водою до фортеці 40-45 °. Дати напою "відпочити" два-три дні. За бажання можна облагородити самогон із пшениці, настоявши його на дубовій трісці або витримати в дубовій бочці.
Покроковий відео рецепт приготування пшеничної браги
Рецепт самогону з пшениці із зеленим солодом
За цим рецептом пшенична брага готується з дріжджами, але без цукру. На початку процесу необхідно зварити зернову сировину. Потім його оцукорюють зеленим солодом, можна використовувати звичайний покупний пивоварний солод або приготувати його в домашніх умовах. Також у рецепті можна використовувати зерно жита, ячменю, кукурудзи.
Складові:
- Пшениця – 6кг;
- Вода 25л;
- Дріжджі сухі – 25гр.
Приготування:
- Готуємо зелений солод, для цього 1 кг пшениці, промити чистою проточною водоювидалити сміття і спливли зерна. Залити водою на 5-6 див і залишити замочуватися на 6-8 годин. Промити замочену пшеницю та залити міцним розчином марганцівки, на 15-20 хвилин. Після обробки марганцівкою, ще раз промити пшеницю та розсипати на піддоні з ґрат.
- Рясно промивати зерно теплою водою 2-3 десь у день, як і двічі протягом доби перевертати. Коли паросток виросте розміром з саме зерно, можна вважати, що солод готовий. У середньому пшениця та жито проростають через 2-4 дні. Важливо пророщені зерна ще раз замочити в марганцівці, розчинивши 0,2-0,3 грама на літр води, це запобігатиме зараженню майбутнього сусла. Через 15-20 хвилин солод промити. Подрібнити на електричної м'ясорубкичи блендері. Бажано одразу використати його.
- Решту пшениці (5 кг) подрібнити на зернодробилці. Засипати в заторний бак, залити гарячою водою і розварити 10-15 хвилин. При температурі 63-65 ° С внести солод, ретельно розмішати суміш. Ємність укутати теплою ковдрою і залишити оцукріватися протягом 2-3 годин. Сусло має стати солодким, щоб переконатися в оцукрювання можна зробити йодну пробу. Якщо йод не змінює колір, то все добре.
- Швидко остудити сусло до температури 25°, найзручніше це робити, використовуючи чилер, або поставити ємність у холодну водуз льодом.
- Охолоджене сусло перелити в бродильну ємність, додати розведені по інструкції дріжджі. Ємність закрити, встановити гідрозатвор і поставити у тепле місце з температурою 25-28° для бродіння на 4-6 днів.
- Коли пройде бродіння, брага на пшениці освітлиться частково, гірчитиме і припиниться виділення газів, її потрібно процідити через марлевий фільтр. Якщо передбачається переганяти брагу на пароводяному казані або за допомогою парогенератора, можна провести відбір разом з дробиною.
- Перегнати брагу двічі. Перший перегін без поділу на фракції, другий раз з відділенням голів та хвостів, як описано у першому рецепті. Фортеця напою зробити 40-45 градусів. Витримати зерновий самогон у склі кілька днів і можна приступати до дегустації хлібного дистиляту.
Брага з пшениці для самогону на кодзі
Цей рецепт отримання браги з пшениці без дріжджів, але із застосуванням популярних в Останнім часомКодзі. Технологія та виробництво приготування браги на кодзі дуже проста та економна, але займає тривалий час.
Кодзі– це створені на основі грибків та цвілі дріжджі. Вони дозволяють переробляти сировину з крохмалю на цукор. Виключаючи традиційні методи оцукрювання солодом і ферментами і зброджують ці цукри.
Складові:
- Пшенична крупа – 2,5 кг;
- Вода – 10 л;
- Кодзі - 22 гр.
Приготування:
- Закип'ятити воду, влити пшеничну крупу. Ретельно розмішати, щоб виключити утворення грудочок.
- Кашу остудити до кімнатної температури.
- Відсипати потрібна кількістькодзі, дотримуючись всіх запобіжних заходів, внести в затор.
- Встановити на бродильну ємність гідрозатвор. Поставити до теплої батареї.
- Брага на кодзі зазвичай бродить 25-30 днів. Після закінчення бродіння процідити брагу через марлю.
- Перегін браги звичайний. Перший без зміцнення женеться до води. Другий перегін самогону дробовий із відділенням головних та хвостових фракцій. Наприкінці самогон розбавити до потрібної фортеці, витримати у склі 5-7 днів.
Отриманий дистилят із пшеничної сировини після недовгої витримки можна залишити як є, за старих часів такий напій називали «або півгар». Зараз півгар дуже дорогий алкоголь і є елітним напоєм. Ціна однієї пляшки (500 мл) півгари досягає 200 доларів США.
Самогон із пшениці є чудовою основою для різних настоянок, добре з нього виходить кминна горілка або бородинська настойка із запахом хліба та коріандру. Якщо самогон витримати в дубовій бочці або настояти на , то ви отримаєте чудовий пшеничний віскі, який також відноситься до елітних марок алкоголю.
Завантаження...