Щоб страва вийшла смачною, недостатньо однієї лише майстерності - потрібний ще й якісний посуд. Вона повинна добре і рівномірно прогріватися, не виділяти шкідливих речовині мати покриття, яке не дозволить їжі пригоріти.
Матеріали
Існують каструлі з багатошаровим дном – це збільшує механічну міцністьта підвищує теплопровідність посуду. Є два види багатошарового дна: капсульне - тришарове (сталь-алюміній-сталь, сталь-алюміній-мідь або сталь-алюміній-сталь-мідь), зроблене шляхом пресування металів, або вплавлене - шар алюмінію або міді вплавляється між сталевими листами. Відрізнити ці два види нескладно: у першому добре видно всі шари, а у другому видно лише цілісний лист сталі. За цим принципом виготовляють не тільки дно, але і стінки каструлі.
Кришки
Скляні кришки дозволяють спостерігати за процесом приготування. Вони бувають спеціальні клапани, якими виходить зайва пара. Там можуть бути встановлені термодатчики, щоб контролювати процес приготування їжі. Деякі моделі видають сигнал під час перегріву.
Кришка може бути забезпечена вирвою, яка дозволяє додавати рідкі приправи в процесі приготування страв. Також варіюється матеріал обідка, що захищає кришку від сколів. Зазвичай використовується силікон, нержавіюча сталь чи пластик.
Ручки
Ручки можуть бути виготовлені з того ж матеріалу, що і сам посуд, або з пластику і силікону, які дозволяють ручці завжди залишатися холодною.
Кріпляться ручки до каструль за допомогою заклепок, гвинтів або точковим зварюванням. Заклепки можуть швидко розбовтатися, а гвинти завжди можна підкрутити, якщо раптом кріплення ослабло. Самий надійний варіанткріплення – точкове зварювання.
У чавунних каструлях бувають і монолітні рукоятки, які сильно нагріваються під час приготування, тому каструлю потрібно брати лише прихваткою.
Антипригарне покриття
На електричної плитислід з особливою обережністю користуватися скляним посудомі слідкувати, щоб вона не тріснула від різкого перепаду температури.Склокерамічні конфорки краще передають тепло посуду з плоским дном, коли каструля максимально щільно прилягає до поверхні. Матеріал особливого значення не має, але зі скляними каструлями потрібно бути уважними – їхня форма повинна відповідати формі конфорки.
Власникам індукційних кухонних плитпотрібно купувати каструлі з товстим магнітним дном, інакше плита не нагріватиме посуд.
Довідкова стаття, що базується на експертизі автора.
Посуд - продукція, повз яку байдуже не зможе пройти жодна господиня. Це самий важливий елемент, без якого неможливе приготування страв. Та й здоров'я теж залежить від якості посуду, тому вона повинна бути не тільки красивою та зручною, а й відповідати всім санітарним вимогамта нормам. Останні кілька десятиліть лідерами продажів вважаються каструлі з російського виробництвата закордонного. Такий підйом популярності та попиту на посуд з нержавіючої сталі легко пояснити, поглянувши лише на переваги цього продукту і порівняти з аналогами з інших матеріалів.
Переваги каструль із нержавіючої сталі
- Довгий експлуатаційний термін. Про такий посуд говорять - він не вбивається. Послужить довго, а після терміну служби її можна здати як метал.
- Міцність. Каструлі з нержавіючої сталі російського виробництва випускаються із укріпленими стінками та дном. Тому деформація неможлива, а поява подряпин для них не є критичною. За міцністю з ними можуть порівнюватися лише аналоги з чавуну.
- Гігієнічність. Матеріал вважається екологічно чистим - це доведено багаторазовими дослідженнями. Отже, каструлі з набором посуду з нього абсолютно безпечні для здоров'я людини.
- Зовнішній вигляд. Догляд за нержавійкою легкий та простий. Легко миється, ділянки легко чистяться. Презентабельний зовнішній виглядне втрачається протягом усього терміну служби.
Якісні вироби з нержавіючої сталі мають, мабуть, тільки один істотний недолік - високу вартість. І те, це стосується здебільшого закордонних торгових марок.
Каструлі з нержавіючої сталі.
Цінова політика вітчизняного виробника дещо інша, в результаті такий посуд є більш доступним для жителів нашої країни. Приклад тому - торгова марка "Амет", що пропонує каструлі з нержавіючої сталі російського виробництва. Челябінськ - те місто, в якому з 1972 налагоджено їх виробництво. Розташоване воно біля металургійної фабрики міста Аша.
Посуд із нержавіючої сталі від марки «Амет»
Саме цей виробник на території нашої країни першим почав випускати продукцію з потовщеним дном. Сьогодні найзначнішим недоліком продукції цієї торгової марки вважається те, що каструлі з нержавіючої сталі російського виробництва фірми «Амет» несумісні із сучасними індукційними плитами. На це скаржаться багато покупців. Однак якщо розглядати цей модельний рядщодо співвідношення якість-ціна, то посуд впевнено займає гідну позицію середнього класу. Набір із 6 предметів коштує трохи більше 4 000 руб. Багато покупців пояснювали свій вибір саме за прийнятну ціну.
Посуд із нержавіючої сталі торгової марки «Гурман»
На відміну від першої торгової марки, каструлі від компанії «Гурман» повністю відповідають усім європейським вимогам та стандартам. Тому цей виробник на вітчизняному ринку посідає перші позиції. Компанія «ВСМПО-Посуд» функціонує, починаючи з 1991 року і досі. Оснащення підприємства – це італійське обладнання з виробництва посуду з нержавіючої сталі. Каструлі з нержавіючої сталі російського виробництва «Гурман» за всіма показниками та параметрами відносяться до категорії преміум-класу, високу якість продукції відзначають усі, хто купив такий посуд. А ось ціна виробу цього виробника не вище за середню, значить - доступна для багатьох покупців. Набір із 6 предметів коштує близько 5 000 грн.
Псевдоросійський посуд з нержавіючої сталі
Крім вищезгаданих торгових марок біля Росії більше підприємств цієї сфери діяльності немає. Є лише кілька компаній, існування яких може ввести росіян в оману.
- Каструлі з нержавіючої сталі «Катюша». По суті, це підприємство вважається російським, але більша частинайого перебуває поза її межами. У якій саме країні точно невідомо. Імовірно це Туреччина.
- Каструлі «Катунь». Продаються як вітчизняний товар. Але насправді вони виробляються в Китаї.
Часто негативні відгукипро якість російського посуду залишають саме ті, хто придбав продукцію цих фірм.
Вибираємо каструлі правильно
На сьогоднішній день - це каструля з нержавіючої сталі. Як вибрати якісний продукт серед безлічі пропозицій? Звертайте увагу на такі властивості та параметри:
1. Відповідність ГОСТу 27002-86. У це поняття входять такі критерії:
- Сталь повинна відповідати гігієнічним вимогам і бути придатною для глибокої витяжки: 201, NSSC, 304, NTK та іншим.
- Виготовленої з нержавіючої сталі не нижче 430 марки. Це дозволяє використовувати посуд на всіх різновидах кухонних плит.
- Якою має бути каструля з нержавіючої сталі, як правильно вибрати товщину розподільного шару? Оптимальний розмір- не менше ніж 3 мм.
- Товщина стінок виробу не повинна бути меншою ніж 0,5 мм для середнього класу та 0,8 мм для класу "преміум".
2. Як вибрати каструлю з нержавіючої сталі на вигляд?
- Полірування виробу має повністю відповідати ГОСТ 27002-86. Щоправда, допустимо до трьох (але не більше) точкових похибок.
- Жодних вм'ятин, істотних і не дуже подряпин бути просто не повинно. В іншому випадку така каструлька буде в кращому випадку постійно накопичувати бруд, у гіршому - виділяти шкідливі важкі метали в процесі приготування їжі.
- Перевірте щільність прилягання кришки до каструлі або сковорідки.
- Деякі моделі виготовляються із застосуванням додаткового антипригарного шару. Вони ненадійні, тому розраховувати на тривалий термін служби цього прошарку не доводиться.
- Фахівці не рекомендують вірити тим виробникам, які запевняють покупця в дієвості термодатчиків або мідних вставок, що встановлюються в кришках, на поверхні капсульного дна. Усе це марно і відповідає правді. Це впливає виключно на вартість товару, але не на якість.
Правильний догляд за посудом із нержавіючої сталі
Кожне кухонне начиння вимагає належного догляду та регулярного миття. Посуд із нержавіючої сталі! Ми вже розібралися із питанням, як вибрати. Як доглядати за нержавіючим посудом, щоб він залишався довгий час красивим?
- Перед тим як розпочати її використання вперше, рекомендується її ретельно промити і насухо витерти.
- Не потрібно використовувати при миття порошки та засоби, до складу яких входять абразивні речовини. Від такого відходу на поверхнях залишаться сліди та подряпини.
- Не можна мити посуд з нержавіючої сталі та складами, що містять хлор або аміак.
- Ніж з нержавіючої сталі мийте відразу після кожного використання.
- Не рекомендується мити в посудомийній машині. Однак якщо в анотаціях до використання це дозволяється, то можете робити це без побоювання.
- Не варто зберігати приготовану їжу в посуді з нержавіючої сталі, оскільки солона або кисле середовище їжі здатна спотворити поверхню всередині. А шкідливий для здоров'я нікель потрапить у їжу.
- Категорично заборонено розжарювати на плиті посуд перед використанням. На ній обов'язково утворюються плями у вигляді веселки.
- Райдужні плями (зазвичай це буває після першого використання) можна легко видаляти розчином оцту з концентрацією в 4,5% або простим лимонним соком.
- Холодну воду в каструлі з нержавіючої сталі не можна солити. Від цього на її поверхні можуть утворитися білі цятки. Соліть тільки тоді, коли вона закипить, і одразу розмішайте.
- Не можна остуджувати їжу в такому посуді штучно, вона повинна охолонути самостійно.
- Щоб довгий час глянець міг радувати вас своїм блиском, після миття витирайте посуд насухо.
- Мити сковорідки і каструльки з нержавіючої сталі теплій воді, рідким миючим засобом, Розведена в ній, губкою середньої жорсткості.
- Якщо їжа випадково пригоріла, видалити пляму можна в такий спосіб: залийте теплою (не гарячою і не холодною!) водою з сіллю, нехай постоїть приблизно півтори години, потім можна помити посудину.
- Відновити полірування, що помутніло в процесі експлуатації, можна за допомогою полірувальних засобів спеціального призначення.
Висновки
Ви вже знаєте, як вибирати правильно каструлі з нержавіючої сталі, переваги цієї категорії виробів та нюанси догляду вам знайомі. Сподіваємось, складнощів з вибором та використанням не залишилося. Головне - купуйте товар у перевірених виробників, будьте уважні при виборі і правильно стежте за її чистотою та доглядом, і посуд з нержавіючої сталі радуватиме вас протягом довгого часу.
Багато в чому якість страви та легкість її приготування залежить від правильного виборукаструлі. Давайте порівняємо 7 основних видів каструль і з'ясуємо, який вид каструлі можна назвати найуніверсальнішим і найкращим.
7 видів каструль – порівнюємо та розкладаємо по поличках
Каструля емальована
Плюси: легка, красива, швидко закипає вода. А ще в ній можна зберігати їжу в холодильнику, тому що емаль захищає її від окиснення та впливу солей металу.
Краще підходить для:варіння супів, компотів, гарнірів.
Мінуси: емаль - покриття тендітне, а тому - тимчасове і вимагає дбайливого поводження. Її не можна терти з абразивами і мити кислотовмісними розчинами, наприклад оцтом і лимонною кислотою, щоб не зіпсувати емаль
Як тільки емаль протерлася або збилася як на фото вище, посуд стає непридатним, оскільки відкритий метал почне «віддавати» їжі шкідливі для здоров'я солі.
Погано підходить для:варіння сиропів та варень.
Як вибрати емальовану каструлю: емальовані каструлі можуть покриватися емаллю двома способами: за допомогою занурення або напилення. Сьогодні багато сучасних виробників наносять на посуд емаль за допомогою напилення, але таке покриття виходить тонким і недовговічним. Тому шукайте емальовану каструлю російського виробництва, яку виготовляють за технологією занурення. Спосіб нанесення покриття легко визначити, треба тільки знайти на зовнішньому боці посуду 2-4 темні точки – це місця, до яких були встановлені кріплення перед покриттям емаллю, як показано на фото нижче.
Ще один важливий момент- Колір емалі всередині каструлі. Якщо з зовнішньої сторонивін може бути будь-яким, то всередині тільки: чорним (але не коричневим), білим, кремовим (але не жовтим), сіро-блакитним та синім. Емаль будь-якого кольору токсична. Також перевіряйте каструлю на наявність сколів і просвітів на стінах і пам'ятайте, що товстіша емаль, тим довше вона прослужить.
Каструля алюмінієва без покриття
Плюси: легка, дешева, швидко нагрівається.
Краще підходить для:кип'ятіння молока, варіння яєць, пельменів та макаронів.
Мінуси: легко деформується і з часом темніє, алюмінієвий посуд може змінювати смак їжі через властивість алюмінію вступати в реакцію з кислотами та лугом, виділяє токсичні солі металу в дуже малих дозах, які накопичуються в організмі з часом.
Погано підходить для:варіння дитячих та дієтичних страв, приготування складних страв, наприклад, плову, а також кислих продуктів.
Як вибрати каструлю з алюмінію:вибирайте посуд з рівним і товстим дном (більше 3 мм), товстими стінками (більше 1, 5 мм) і кришкою, що щільно сидить. Також звертайте увагу на ручки – вони повинні бути не приварені, а прикручені на болти, як показано на фото вище.
Плюси: чавун - довговічний, не боїться подряпин, безпечний і навіть корисний для здоров'я, тому що "віддає" малі дози заліза. Ще одна перевага – чавун має натуральне «антипригарне покриття», яке формується з олії, що ввібралася в пористе дно чавуну. Чавунна каструля довго остигає, а страви в ній виходять найсмачнішими завдяки тій же пористості.
Підходить: і для гасіння, і для варіння, і для смаження, і для запікання страв у духовці. Звичайно, особливо смачними в чавунному посуді виходять плов та м'ясні страви.
Мінуси: чавунні каструлі найважчі, їх не можна мити в, вони довго нагріваються, що збільшує час приготування, також у них небажано зберігати їжу і довго залишати воду, оскільки чавун схильний до появи іржі.
Як вибрати чавунну каструлю:чим темніший, пористіший і важчий чавун, тим він якісніший. Ознака неякісного чавунного посуду – гладкість поверхні та відносна легкість (хороша чавунна каструля об'ємом 3 л має важити понад 4 кг).
Каструля з антипригарним тефлоновим покриттям
Плюси: швидко нагрівається, а головне – практично не вимагає використання олії.
Краще підходить для:приготування дієтичних страв.
Мінуси: як тільки тефлонове напилення пошкоджується, посуд стає шкідливим для здоров'я, тому що їжа в процесі приготування наповнюватиметься канцерогенними токсичними газами. Тефлонове покриття навіть при дбайливому використанні зможе прослужити лише 1 рік.
Як вибрати каструлю з тефлоновим покриттям:чим багатошаровіший тефлон, тим довше він прослужить. Кількість шарів зазначається на упаковці. Перед покупкою посуду переконайтеся, що антипригарне покриття має ідеальну гладкість (на фото вище приклад того, як не повинно бути). Майте на увазі, що вибір каструлі з нержавіючої сталі з тефлоновим покриттям буде не виправданим, тому що коштують такі моделі дорого, а служать недовго, адже тефлон, навіть багатошаровий, все одно рано чи пізно «злізе».
Каструля з жароміцної / вогнетривкої кераміки
Плюси: екологічна та абсолютно безпечна для здоров'я, а тому в ній добре зберігати їжу в холодильнику, також вона не впливає на смак їжі, не має схильності до пригорання (поки глазур кераміки не протреться) та довго утримує тепло.
Краще підходить для:тушкування овочів, приготування рагу та жаркого, дичини, також у ній можна запікати страви в духовці.
Мінуси: вимагають використання розсікача полум'я, важчого за алюмінієві каструлі і коштують дорожче. Кераміка може тріснути від падіння, боїться подряпин від металевих приладів та миття абразивами. Як тільки глазур на дні протреться, їжа почне підгоряти, а каструля - вбирати жир, який ускладнює її чищення. Пам'ятайте, що не можна опускати керамічну каструлю в холодну водувідразу після приготування або ставити на вогонь посуд, який щойно вийняли з холодильника, тому що від різкого перепаду температури вона може дати тріщину або луснути. Також, щоб уникнути розколу ємності, не можна допускати повного википання води в процесі приготування.
Поради щодо вибору: гарна каструляповинна мати товщину дна 4-7 мм і відповідно велика вага, наприклад, трилітровий посуд повинен важити понад 2 кг.
Каструля з вогнетривкого / жароміцного скла
Плюси: скляну каструлю можна відразу поставити на стіл, так як вона приємно виглядає, безпечна для здоров'я, не схильна до пригоряння, легка у догляді і її можна мити в посудомийній машині, добре підходить для запікання страв у духовці та зберігання посуду в холодильнику, довго зберігає тепло;
Краще підходить для:варіння гарнірів, супів, компотів, каш.
Мінуси: не можна ставити на газову конфорку без розсікача вогню (фото нижче), може розбитися від падіння та різкого перепаду температур.
Погано підходить для:гасіння та смаження.
Поради щодо вибору:розгляньте весь посуд на світлі - стінки повинні бути без бульбашок повітря, інакше вона може луснути в процесі приготування. Важливо, щоб скло не було каламутним та непрозорим. Колір гарної скляної каструлі повинен мати блакитний, бірюзовий відтінок.
Сталева каструля (з нержавіючої та медичної сталі)
Плюси: практично ідеальний кухонний посуд - каструлі з нержавіючої сталі ударостійкі, зносостійкі, довговічні, не бояться подряпин від ножів, виделок та віночків, рівномірно прогріваються. Також каструлі з нержавіючої сталі прості у догляді – їх можна чистити металевими губками та скребками. Професійні кухарі найчастіше готують саме у посуді із нержавіючої сталі.
Краще підходять для:універсальні, але більше підходять для варіння та гасіння, ніж для смаження їжі.
Мінуси: хороша каструля з товстим дном коштує дорого, згодом тьмяніє, на дні з'являються плями, що не змиваються, і розлучення, нагрівається повільніше алюмінієвих каструль.
Як вибрати каструлю з нержавіючої сталі:Шукайте маркування на упаковці або дні посуду з цифрами: 18/10, 08/13, 12/13 або 12/18. Перша цифра – показник вмісту хрому в сплаві нержавіючої сталі, а друга – нікелю. Чим більше перше значення, тим якісніший посуд, відповідно нержавіюча сталь з маркуванням 18/10 – найкраща, і саме такий сплав називається медичною сталлю. Чим товщі дно і стінки посуду (дно - більше 3 мм, стінки - більше 0,5 мм завтовшки), тим рівномірніше буде нагрівання, а їжа не пригорятиме при жарінні і гасінні страв. В ідеалі краще вибирати каструлю з подвійним чи потрійним дном. Але маркування, заявлене виробником – не запорука якості.
Пропонуємо подивитися наступний сюжет «Контрольної закупівлі» про те, як правильно вибрати каструлю з нержавіючої сталі зі скляною кришкою та як розпізнати підробку та ін.
- З якого б матеріалу не був виготовлений посуд, вибираючи з двох однотипних моделей, вибирайте ту, що має товстіші стінки і дно, а також більше шарів. антипригарного покриття(якщо воно є);
- У гарної каструлі ручки мають бути прикручені, а не приварені;
- Завжди перевіряйте посуд на наявність дефектів;
- Кришка повинна щільно сидіти на посуді і не падати при її нахилі;
- Дно має бути рівним та стійким;
- Краще не купувати кухонний посудцілим готовим набором. Складіть комплект з різних ємностей не тільки за розміром, але і за видом матеріалу. Наприклад, для приготування плову і м'ясних страв незамінний чавунний казанок, для гасіння овочів знадобиться керамічна каструлька, для варіння супів - емальована, для приготування дієтичних страв придбайте тефлонову модель, для швидкого варіння яєць пригодиться алюмінієвий маленький ковшик і, звичайно, кухонне начиння- Каструлю з нержавіючої сталі. Вона має бути максимально якісною, адже саме в ній ви і будете найчастіше готувати. Про розмір посуду читайте нижче.
Який обсяг каструлі вибрати?
Який обсяг каструлі є оптимальним? Універсальною вважається каструля середнього розміру з об'ємом 3 л. У такій ємності можна варити і супи, гарніри, м'ясо, і компоти. Але краще мати на кухні набір із кількох каструль різних розмірів, форм та видів.
Для варіння супів та компотів:обсяг каструлі для варіння супів та компотів вибирається з розрахунку 1л на одного члена сім'ї. Тобто, для невеликої сім'ї з 3 осіб цілком достатньо придбати 3-літровий посуд. Якщо ж ви любите варити супи із запасом, то і каструлю вибирайте більше.
Для варіння яєць, овочів, гарнірів:невелика каструля об'ємом 1-2 л.
Для варіння каші на 1-2 порції та соусів:каструлі об'ємом менше 1 л.
Якість приготовленої їжі залежить від посуду, в якому її готують. Гарна каструля рівномірно розподілити тепло. Це дозволить уникнути пригоряння продуктів.
Якісний посуд з нержавіючої сталі представлений на сайті www.berghoff.in.ua/kastryuli. Також тут можна вибрати столові прилади, чайники та кавоварки та багато іншого.
Каструлі, виготовлені з цього матеріалу, надзвичайно красиві. Вони приваблюють своїм дзеркальним блиском.
Крім того, у них є інші переваги:
- глянсова поверхня не дозволяє накопичуватися бруду. Нержавіюча сталь легко миється, такий посуд простий у догляді;
- медична сталь, застосовувана виготовлення посуду, абсолютно нейтральна. Вона ніяк не впливає на смак блюда. До того ж, вона стійка до впливів, тому в таких каструлях можна готувати будь-які продукти;
- більшість каструль із нержавіючої сталі мають прозорі кришки. Вони дозволяють контролювати процеси, що відбуваються всередині;
- посуд високої якостівиготовляється із товстим багатошаровим дном. Воно здатне накопичувати та рівномірно перерозподіляти тепло. Ця особливість посуду дозволяє скоротити витрати газу чи електрики. Оскільки після нагрівання плиту можна відключити і подальше приготування відбуватиметься за рахунок акумульованого тепла в дні посуду.
Як правило, такий посуд досить дорогий. Але вона здатна прослужити не один десяток років.
Який посуд вибрати
Сьогодні представлений великий вибірпосуду з різних матеріалів. Існують фірми, що спеціалізуються на виробництві посуду з нержавіючої сталі. Лідером з виробництва каструль та іншого кухонного начиння з нержавіючої сталі є бельгійська компанія BergHOFF. Ця компанія на ринку близько 20 років, але вже міцно завоювала кохання господарок усього світу. Посуд цієї фірми, це відмінне співвідношення ціни та якості.
Є фірми, що випускають дорожче кухонне начиння. Однак навіщо платити більше, якщо каструлі BergHOFF не поступаються їм якістю?
Стережіться купувати дешеві підробки. Такий посуд виконаний з неякісного металу, який може зашкодити вашому здоров'ю. При виготовленні часто не дотримуються необхідних технологічні процесищо призводить до швидкого виходу з ладу.
Щоб вибрати якісну каструлю, потрібно:
- потримати її в руках, якісна каструля повинна мати тришарове дно із вставкою з міді та алюмінію, а також стінки завтовшки від 0.5 до 0.8 мм. Як правило, такі каструлі досить тяжкі;
- оглянути ручки, вони мають бути надійно закріплені.
Якщо ви забезпечите свій посуд необхідний догляд, то вона служитиме вам багато років!
Контрольна закупівля (посуд із нержавіючої сталі):
Жартівливий комплімент господині, що звучить як «Ваш суп такий смачний! Напевно, у вас гарна каструля!», як показує практика, не позбавлений здорового глузду, адже неправильно обраний посуд несе в собі небезпеку, як мінімум, супу або гарніру, що пригорів.
Яку каструлю вибрати
Хіти радянського виробництва – алюмінієві та емальовані каструлі, що більше нагадують бачки, – впевнено витісняються каструлями з нержавіючої сталі та з керамічним покриттям. Щоб розібратися в різноманітті посуду для приготування гарячих страв і вибрати краще, потрібно володіти деякою інформацією, про яку і піде мова нижче.
Каструлі в магазинах відрізняються розмірами та матеріалами виготовлення. Щодо розмірів, то тут потрібно виходити лише з особливостей свого раціону та кількості членів сім'ї.
Для середньостатистичної сім'ї з 4-5 чоловік підійде набір з двох літрових каструльок для відварювання яєць і гарніру на пару порцій, по одній дво- та трилітровій каструлі для гарніру на всю сім'ю або супу на один день, і одна-дві п'ятилітрові каструлі для компотів та супів на кілька днів уперед.
Що стосується матеріалів виготовлення, то за цією ознакою каструлі можна поділити на 3 групи:
- Непопулярні у споживача через швидку зношування та/або небезпеку.
До них відносяться тефлонові сковороди, які псуються від однієї подряпини і перестають бути придатними для використання, а також алюмінієві, які не багато, не мало небезпечні для здоров'я через те, що алюміній - дуже податливий матеріал, що легко відшаровується і виявляється в їжі, а також вступає в хімічні реакціїз їжею, що, безперечно, шкодить здоров'ю.
Алюміній був отриманий на початку 19 століття і деякий час завоював досить почесне місце. Відомий факт, Що Наполеон волів собі і спеціальних гостей прилади з алюмінію, а решти за трапезою - із золота і срібла. На даний момент, незважаючи на доведені факти про шкоду алюмінію при дотику до їжі, столові прилади з цього матеріалу продовжують використовувати в деяких закладах громадського харчування не найвищого порядку.
- Чи не користуються великим попитом через специфічність страв, для яких призначені.
У ньому відносяться чавунні каченята та казани, а також вогнетривкі скляні та глиняні каструлі, які найчастіше використовуються для запікання в духовці та мають масу умов для довгострокової експлуатації.
- Ходова продукція, що має велику популярність у покупців.
До них відносяться емальовані каструлі, з нержавіючої сталі та з керамічним покриттям, між якими найчастіше і вибирає сучасний споживач. На цій категорії посуду зупинимося докладніше.
Емальовані каструлі
Емальований посуд - один з атрибутів радянської кухні, служив непоганою і часом дуже гарною альтернативою алюмінієвим бачкам.
Її виготовляють їх чавуну чи залоза, покривають зверху двома-трьома шарами емалі - виходить досить мило і недорого, але такий посуд має низку істотних недоліків:
- Їжа в емальованій каструлі, чи то суп, чи то більше молочна каша, без безперервного помішування дуже швидко пригоряє і, відповідно, втрачає приємний смак.
- Емальована каструля, пофарбована в світлі тони, довго нагрівається, тому досвідчені господаркизнають, що закопчене денце такого посуду краще не відмивати.
- Емаль незабаром починає відколюватися через подряпини чи постукування, а також від випадкового падіння. Каструля в такому разі відразу втрачає товарний вигляд, метал починає іржавіти і посуд більше не можна використовувати для приготування їжі.
На тлі всіх цих очевидних мінусів у емальованих каструль є одна істотна перевага – це їхня ціна. Такий посуд, дійсно, коштує недорого, а виглядає майже ляльковим через колір і малюнок, тому як прикраса і при акуратному нечастому використанні вона цілком може стати в нагоді.
Каструлі з нержавіючої сталі
Каструлі зі сплаву нікелю і хрому, на думку деяких домогосподарок, програють в естетичному плані через холодний металевий блиск, а також чималий цінник.
Але насправді каструлі з нержавіючої сталі не мають недоліків, а їхня вартість виправдовується безпроблемною експлуатацієюпротягом багатьох років.
- У таких каструлях можна готувати будь-яку їжу, вона не пригорає і не вступає в реакцію з металом.
- Каструля з нержавіючої сталі нагрівається швидко і рівномірно, відмінно тримає температуру, довго зберігаючи обід теплим.
- У ній можна зберігати приготований суп або іншу страву, не побоюючись за те, що їжа чи каструля зіпсується.
- Посуд зберігає свій у буквальному сенсі блискучий вигляд без особливих зусильгосподині та спеціальних засобівдля очищення.
Зупинивши свій вибір на каструлі з нержавіючої сталі, незважаючи на її вартість (при підозріло маленькій ціні швидше за все перед вами підробка), ви точно не пошкодуєте.
Керамічні каструлі
Керамічний посуд поєднує в собі ніжну красу емальованої, додаючи вишуканості та витонченості, та екологічність нержавіючої сталі, адже їжа в керамічному посуді також не вступає у жодні реакції, довго зберігаючи смак і температуру.
Крім того керамічний посуд має високу теплопровідність, тобто досить швидко нагрівається на будь-який, а також має цілком прийнятну ціну. Єдиний і дуже суттєвий мінус такої каструлі – її надзвичайна крихкість. Вона, природно, розіб'ється при падінні, але і якщо злегка вдарити нею об край або поставити гарячу на холодне або навпаки.
В іншому ж такий посуд, поставлений у центрі столу, створить особливу атмосферу та настрій, а також відмінну репутацію кулінарним талантам хазяйки через здатність зберігати найкраще в їжі.
Вибрати з трьох видівкаструль, дійсно, непросто - кожна має свої переваги і недоліки. Набагато легше і цікавіше мати екземпляр кожної з них на своїй кухні і використовувати час від часу і з нагоди: емальовану для компоту в спекотний день, керамічну для святкового рагу, а каструлю з нержавіючої сталі залишити на кожен день.
Як вибрати каструлю
Емальовану
Знаючи кілька секретів перед походом до магазину, ви зможете вибрати найкращу емальовану каструлю для своєї.
- У випадку з емальованим посудом свій вибір варто зупинити на вітчизняного виробника , т. к. у нас по-старому заготівлю занурюють в емаль, у той час, як за кордоном використовують метод напилення. Останній менш надійний, ніж традиційний.
- Потрібно вибирати посуд з максимально товстими із представлених стінками- не менше 3 мм, а краще за все 4-5 мм.
- Обов'язково перевірте, чи продукція відповідає ГОСТу, тому що недобросовісний виробник може використовувати емаль з неприпустимими для контакту з їжею добавками і домішками.
- Емаль, звичайно, повинна бути нанесена рівним цілісним шаром без бульбашок і пошкоджень, а також не повинно бути маслянистих і свідчень про порушення технології випалу.
- Ідеальним є емальований посуд з темним, краще чорним, дном - така каструля швидше нагріватиметься і розподілятиме тепло.
З нержавіючої сталі
Каструлі з нержавіючої сталі виглядають практично однаково і навіть мають приблизно ту саму ціну, а для того, щоб вибрати, дійсно, «правильний» екземпляр, потрібно:
- Насамперед перевернути каструлю, щоб знайти маркування 18/10. Якщо ці цифри є, то вони завжди помітні і означають, що каструля зроблена з гарного сплаву, так званої «медичної сталі». Якщо маркування відсутнє, то краще не купувати каструлю, хоч би як вона вам подобалася за іншими показниками.
- Оглянувши каструлю всередині та зовні, ви повинні бути задоволені гладкою поверхнеюбез вм'ятин та подряпин.
- На брошурі, що супроводжує посуд, зверніть увагу на склад капсульного дна - незмінного атрибуту сучасного якісного посуду.
Капсульне дно складається з трьох шарів: між двома із нержавіючої сталі шар алюмінію (не менше 3 мм, а краще 4-5 мм) або шар міді (не менше 1,5 мм). Якщо товщина проміжних шарів істотно менша, то така каструля буде гірше нагріватися і поступатись аналогам з якіснішим дном.
З кераміки
Вибір керамічної каструлі можна сміливо довірити жінці, яка найбільше звертає увагу на колір та орнамент та, як правило, забуває почитати супровідний буклет або перевірити маркування на дні посуду. Справа в тому, що вся кераміка знаходиться приблизно в одній цінової категорії, є якісним посудом (за умови, що перед вами не відверте підроблення), а термін служби та збереження початкових характеристик залежить лише від акуратності в експлуатації. При покупці варто звернути увагу на те, чи немає сколів, тріщин і подряпин у сподобалася зовні і за розміром каструлі, і сміливо брати.
Отже, вирушаючи до магазину за новою каструлею:
- треба чітко знати, на що точно не варто витрачати час (алюмінієві та тефлонові каструлі);
- які каструлі вам не потрібні через свою специфіку (чавунні каченята та інші);
- і вибирати з емальованих, нержавіючих та керамічних, виходячи з фінансових можливостейта естетичних переваг.
Завантаження...