يسهل هضم منتجات الألبان من قبل جسم الإنسان وهي جزء من العديد من الأنظمة الغذائية. يعد الاستهلاك المنتظم للكفير والجبن القريش والقشدة الحامضة والحليب المخبوز وغيرها من المنتجات من هذه الفئة طريقة مثالية للحصول على الفيتامينات الأساسيةوتتبع العناصر المهمة جدًا لصحتنا ، دون المساس بالشكل. ندعوك للتعرف على خصائص منتجات الألبان المخمرة الرئيسية ، وكيف وبأي كمية ينبغي استهلاكها ، وفي أي الحالات لا ينبغي القيام بذلك.
جدول السعرات الحرارية
بالنسبة لأولئك الذين يحافظون على نظام غذائي ويحسبون عدد السعرات الحرارية في المنتجات ، قمنا بتبسيط هذه المهمة بمساعدة جدول محتوى السعرات الحرارية في الحليب ومنتجات الألبان الزبادي. الآن دعونا نلقي نظرة على كل منهم على حدة.
الكفير
الكفير ينشط العمل اعضاء داخليةوسرعان ما يتم هضمه من قبل المعدة ، لذلك فهو يحتل المرتبة الأولى في قائمة الأطعمة الغذائية. يجدر النظر في حقيقة أن الكفير هو منتج حليب مخمر "حي" ، وبالتالي ، فإنه يغير خصائصه خلال فترة التخزين المسموح بها. هذا يعني أن الكفير الطازج له تأثير ملين قليلًا ، وفي اليوم الثالث بعد الإنتاج يظل مناسبًا للاستهلاك ، ولكنه يغير خصائصه إلى العكس ، أي أنه يكتسب "تأثير تثبيت" للجهاز الهضمي. إذا كنت تشرب الكفير في شكله النقي ، فاحصل على المنتج الطازج الممكن. الكفير لمدة ثلاثة أيام هو أكثر ملاءمة للخبز.
الميزات المفيدة:
- تأثير التصالحية.مع التسامح الطبيعي للمنتج ، سوف يقوي الكفير الجهاز المناعيوسيساهم في التعافي السريع للقوة بعد المرض أو الإجهاد العصبي ؛
- تطبيع الجهاز الهضمي.الكفير يحسن الهضم ويساهم في تطبيع التمثيل الغذائي.
- تطهير.يساعد الاستخدام المنتظم للكفير على إزالة السموم والسموم من الجسم ، ويحسن حالة الجلد ، ويطيل من شبابه وينظفه من حب الشباب وحب الشباب ؛
- فقدان الوزن.يتم تضمين الكفير في قائمة الأكثر أنظمة غذائية فعالةوطرق إنقاص الوزن بالمساعدة ، لأنها تسرع من عملية تكسير الدهون والتمثيل الغذائي.
الموانع:
- التعصب الفردي
- حموضةعصير المعدة
- اضطراب معوي.
الكريمة الحامضة
على عكس الكفير ، تعتبر القشدة الحامضة عالية السعرات الحرارية ، ولكنها في نفس الوقت منتجات الحليب المخمرة المغذية. تحتوي القشدة الحامضة على فيتامينات A ، B2 ، B12 ، E ، PP ، C ، H ، وكذلك العناصر النزرة الضرورية لصحة الإنسان ، مثل البوتاسيوم والمغنيسيوم والكلور والفوسفور والكالسيوم والحديد والنحاس والمنغنيز واليود والزنك ، الفلور ، وغيرها الكثير. من المهم أن نعتبر أن كل هذا التكوين و ميزات مفيدةالمنتجات مرتبطة فقط بالقشدة الحامضة الطبيعية. من بين منتجات الألبان المخمرة التي يتم شراؤها من المتجر ، يمكنك العثور على منتج القشدة الحامضة التي لها عمر افتراضي طويل بشكل غير طبيعي للقشدة الحامضة ، وبالطبع لا تحتوي حتى على نصف المواد الموجودة في القشدة الحامضة الحقيقية.
الميزات المفيدة:
- إزالة الكوليسترول من الجسم.الاستهلاك المنتظم لمنتج الحليب المخمر هذا هو أفضل وقايةتصلب الشرايين؛
- تسريع عملية الهضم.لا عدد كبير منتُضاف القشدة الحامضة إلى الطبق الأول أو الطبق الجانبي الجاهز ، مما يساهم في سرعة امتصاص الطعام ؛
- تحسين المزاج.تعتبر القشدة الحامضة من مضادات الاكتئاب الطبيعية القوية ، بالإضافة إلى أنها تساهم في التعافي السريع للقوة بعد العمل البدني الشاق أو الإجهاد العصبي ؛
- استعادة التوازن الهرموني.من بين جميع منتجات الألبان المخمرة ، تعتبر القشدة الحامضة هي الأكثر شيوعًا أداة فعالة. الاستخدام المنتظم للقشدة الحامضة له تأثير مفيد على الوظائف التناسلية للجسم ، ويطيل عمر المرأة ، ويحميها من انقطاع الطمث المبكر ، ويحسن الفاعلية عند الرجال.
الموانع:
- التهاب المعدة وقرحة المعدة خلال فترة التفاقم.
- بدانة؛
- التعصب الفردي.
زبادي
من خلال الثقة في الإعلانات المقنعة ، فإن العديد من الفتيات والنساء يدرجن الزبادي الذي يتم شراؤه من المتجر ليس فقط في نظامهم الغذائي اليومي ، ولكن أيضًا في النظم الغذائية التي تشمل منتج الحليب المخمر هذا. قلة من الناس يعتقدون أن الخصائص المفيدة المنسوبة إلى الزبادي مرتبطة فقط بـ منتج طبيعيبدون نكهات ونكهات ومثبتات ومواد حافظة مختلفة.
عند اختيار الزبادي الذي يتم شراؤه من المتجر ، انتبه إلى مدة صلاحيته. على أي حال ، لن تجد الزبادي الطبيعي على أرفف السوبر ماركت ، ولكن على الأقل يمكنك شراء منتج الحليب المخمر في أقرب مكان ممكن في خصائصه.
الميزات المفيدة:
- سهولة الهضم
- تطبيع الجهاز الهضمي.
ضرر:
- المضافات الخطرة التي يستخدمها المصنع لإطالة العمر الافتراضي ؛
- نكهات غير طبيعية يمكن أن تسبب الحساسية.
ريازينكا
Ryazhenka هو منتج حليب طبيعي مخمر مصنوع من الحليب المخبوز أو العجين المخمر الكريمي ، والذي لا يستخدم مكونات صناعية. يحتوي Ryazhenka على فيتامينات B و PP و C والبوتاسيوم والحديد والمغنيسيوم والصوديوم والأحماض العضوية الضرورية لعمل الجسم بشكل طبيعي.
الميزات المفيدة:
- تحسين الشهية.من المفيد شرب Ryazhenka للناس ، وخاصة للأطفال الصغار ، مع انخفاض الشهية ؛
- فقدان الوزن.يساهم Ryazhenka في الهضم السريع للأطعمة الثقيلة والدهنية ، لأنه ينشط الجهاز الهضمي ؛
- تجديد نقص الكالسيوم.يمكن التعبير عن نقص الكالسيوم ليس فقط في هشاشة العظام ، والتي من غير المحتمل أن تعرفها إذا كانت حياتك غير مرتبطة بالرياضة. هذه المشكلة مجتمع حديثغالبًا ما تظهر في الأظافر الهشة ، مشاكل الجلد والشعر ، وبالطبع في زيارات متكررة لطبيب الأسنان. اشرب الحليب المخمر بانتظام وقم بإثراء جسمك بالكالسيوم - وهذا ليس بالأمر الصعب فحسب ، بل إنه ممتع أيضًا!
ضرر
في حد ذاته ، لا يمكن أن يشكل الحليب المخمر خطرًا على الصحة ، إلا إذا كان لديك تعصب فردي لمنتج الحليب المخمر هذا. عند اختيار الحليب المخمر الذي يتم شراؤه من المتجر ، انتبه دائمًا إلى مدة الصلاحية - فكلما كانت أقصر ، زادت تركيبة المنتج الطبيعية. قم بتخزين ryazhenka في الثلاجة لمدة لا تزيد عن يوم بعد فتح العبوة. لا تجمع بين الحليب المخمر والأطعمة الغنية بالبروتين مثل اللحوم والبيض والأسماك وما إلى ذلك.
جبن
لا تعد النسبة المئوية لمحتوى الدهون في الجبن القريش مؤشرًا على الجودة ، ومع ذلك ، لا يزال هضم الجبن قليل الدسم أسرع وأسهل. يراقب البدل اليومياستخدام الجبن - يجب ألا يتجاوز 100-150 جرامًا يوميًا.
الميزات المفيدة:
- نسبة عالية من الكالسيوم.يوصى باستخدام الجبن القريش لجميع الأشخاص الذين يتحملون طبيعيًا منتج الحليب المخمر هذا ، وهو ضروري بشكل خاص للنساء الحوامل. خلال فترة التكوين النشط لعظام الجنين ، يعطي جسد المرأة معظمالكالسيوم للجنين ، ونتيجة لذلك يعاني الكثير منهم من هشاشة الأظافر وتساقط الشعر ومشاكل جلدية ؛
- وقاية امراض عديدة. الجبن القريش مفيد بشكل خاص للأشخاص خلال فترة النقاهة بعد المرض ، ويساعد على زيادة المناعة. الاستخدام المنتظم لمنتج الحليب المخمر هذا هو أفضل وقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية والرئة واضطرابات الجهاز العصبي وأمراض الجهاز الهضمي.
ضرر:
- يؤدي الاستهلاك المنتظم للجبن الدهني بكميات كبيرة إلى زيادة مستويات الكوليسترول في الدم.
- يجب على الأشخاص الذين يعانون من أمراض الكلى تناول الجبن باعتدال وليس في كثير من الأحيان ، بسبب نسبة البروتين العالية في المنتج ؛
- لا ينصح باستخدام الجبن القريش الخالي من الدهون والحبيبات للأشخاص الذين يعانون من اضطرابات الجهاز الهضمي.
- في تحص بوليوأمراض المرارة المختلفة ، من الأفضل رفض استخدام الجبن.
مرحبا يا اصدقاء!
في موضوعنا اليوم "مفيد منتجات الألبان»سنحاول معرفة استخدام منتجات الألبان المخمرة وأيها أفضل للشرب. في البداية أردت أن أتحدث عن الكفير المفضل لدي ، لكن بعد ذلك اعتقدت أن هناك مجموعة متنوعة من منتجات الألبان المخمرة ، أتساءل أيهما أكثر فائدة؟
فوائد منتجات الألبان
جميع منتجات الألبان المخمرة مشتقة من الحليب ، ويتم الحصول عليها عن طريق التخمير عن طريق الإدخال نوع مختلفخميرة. نتيجة لذلك ، تقريبا نفس الشيء العمليات التكنولوجيةمع بعض الميزات فقط ، تحدث عملية التخمير: تكسير بروتينات الحليب أو ، ببساطة ، التخثر.
تختلف هذه المنتجات فقط في جوهر الخميرة.
ما هي الأطعمة اللبن الرائب
يمكن تقسيم اللبن الرائب إلى مجموعتين ، الأولى تشمل منتجات الألبان المخمرة ذات البنية الكثيفة إلى حد ما ، مثل:
- حليب رائب
- زبادي
- ريازينكا (أو الأصناف)
- زبادي
- بيفيدوك
- الكريمة الحامضة
- جبن.
تشمل المجموعة الثانية المنتجات التي تم الحصول عليها عن طريق التخمير المختلط ، حيث تحدث عمليتان في وقت واحد - الحليب المخمر والكحول. من حيث الهيكل ، فهي أكثر سيولة ولها طعم قاس. وتشمل هذه:
- الكفير
- كوميس
- عيران.
ما هي فوائد منتجات الألبان
تحتوي جميع المنتجات على المواد الخام الأساسية - الحليب ، وبالتالي ، تمامًا مثل المنتج الأصلي ، فهي غنية بالبروتين ، والتي بدونها لن تكون حياتنا ممكنة. البروتين ضروري لعمليات التمثيل الغذائي في الجسم ، فهو مهم لتكوين العضلات وقوتها. إذا لم يكن هناك ما يكفي من البروتين ، فنحن مرضى.
منتجات الألبان مصدر جيدسنجاب - مواد بناءلعضلاتنا وجهاز المناعة.
تحتوي المنتجات التي ندرسها على الكثير من الكالسيوم والفوسفور ، بالإضافة إلى فيتامين د ، وهي ضرورية بشكل خاص في الشيخوخة ، لأن هؤلاء الأشخاص غالبًا ما يعانون من نقص ، لذلك يحتاجون ببساطة إلى شرب الكفير ومشروبات أخرى من هذا الصنف كل يوم .
بفضل البكتيريا المفيدة ، فهي وسطاء في تطبيع التوازن الحمضي القاعدي ، وتحفيز الهضم الجيد ، وتقليل شدة عمليات التسوس في الأمعاء ، وتطبيع عمل الرئتين والكلى ، مثانةيساعد الامعاء على العمل وهو امر مهم جدا ليس فقط لكبار السن ولكن للجميع بشكل عام. لذلك ، فإن كوب من الكفير أو جرة من اللبن في الليل هو مفتاح المرحاض العادي في الصباح.
يؤدي الاستخدام المستمر لمنتجات الألبان المخمرة إلى حقيقة أن البيئة الحمضية تمنع تطور البكتيريا المعوية المتعفنة ، مما يؤدي إلى تحسين الحركة المعوية والشهية والتمثيل الغذائي.
لقد ثبت علميًا أن منتجات الألبان المخمرة يمكن أن تخفض ضغط الدم ، ليس كثيرًا ، بنسبة 5٪ فقط ، لكن هذا جيد بالفعل. أنها تعمل مثل الأدوية مثل إنالوبريل أو كابتوبريل.
يعزز فقدان الوزن ، على الرغم من احتوائه على الدهون. الأمر كله يتعلق باختيار المنتج أقل كميةمحتوى الدهون.
لماذا اللبن الرائب أفضل من اللبن
إذا كان هناك نفس الكمية في منتجات الألبان المخمرة مواد مفيدة، كما في الحليب ، لماذا لا يزال يوصى به أكثر ، وهناك خلافات حول الحليب لفترة طويلة ، هل هو مفيد أم ضار؟
أنا أيضًا كنت مهتمًا دائمًا بهذا السؤال ، وأخيراً وجدت الإجابة بنفسي من دكتور كوماروفسكي.
وهي ليست مجرد بكتيريا.
يحتوي الحليب على سكر خاص يسمى اللاكتوز. وابتكرت الطبيعة فكرة أنه كلما كان الشخص أصغر سنًا ، كلما زاد نشاط اللاكتوز ، ومع تقدم العمر أصبح أقل ونتوقف عن امتصاص الحليب. حوالي 70٪ من الناس يعانون من عدم تحمل اللاكتوز. هذا هو السبب الرئيسي الذي يجعل الحليب أكثر فائدة للأطفال في سن الثدييات ، حيث أنهم يمتصونه بشكل أفضل.
عند إضافة بكتيريا خاصة إلى الحليب ، تقوم الأخيرة بتكسير سكر الحليب وتتكاثر ، وتتغذى على اللاكتوز ، وينخفض محتواه نتيجة لذلك.
على عكس الحليب ، فإن اللبن الرائب يمتص بشكل أفضل وبالتالي لا يستطيع عدد كبير من الناس شرب الحليب ، لكن يمكنهم شرب منتجات اللبن الزبادي.
على الرغم من أن كل شيء فردي ، إذا كان الشخص يتسامح بشكل طبيعي مع الحليب ، فدعوه يشربه بصحة جيدة.
أفضل منتجات الألبان الصحية
الكفير
من المحتمل أن يكون المشروب الأكثر شعبية والمفضل هو الكفير ، وهو مصنوع من حليب البقر المبستر عن طريق التخمير باستخدام خميرة الكفير الخاصة ، والتي تشمل فطريات الخميرة والمكورات العقدية المحبة للحرارة ، والتي لا تموت أثناء المعالجة الحرارية.
نتيجة للتخمير ، يتم إطلاق الكحول. نصيبها ضئيل ، لذلك يمكن للأطفال أيضًا شرب الكفير. يزيد محتوى الكحول فقط مع التخزين المطول. لكن فطريات الخميرة الموجودة في الكفير يمكن أن تسبب الحساسية لدى بعض الأشخاص ، لذلك عليك أن تكون حذرًا مع الجرعات الصغيرة من هذه الأطعمة التكميلية للأطفال الصغار.
تضيف بكتيريا حمض الأسيتيك الموجودة في الكفير التوابل إليها وتعطيها طعمًا ورائحة غريبة وحامضة وحادة من الكفير التي هي من سمات هذا المشروب فقط.
لا أعرف ما إذا كان يتم اتباع التقنيات القديمة الآن ، واستنادًا إلى العلامات المرعبة ذات العمر الافتراضي الطويل بشكل لا يصدق ، يتم نسيانها. يمكن تخزين الكفير الحقيقي لمدة لا تزيد عن 5 أيام ، واعتمادًا على مستوى الحموضة وتراكم الكحول وثاني أكسيد الكربون ، يمكن أن يكون ضعيفًا (يوميًا) ومتوسطًا (يومين) وقويًا (ثلاثة أيام) ، وبالتالي ، له تأثير مختلف. لذلك ، يضعف الكفير اليومي ، وعلى العكس من ذلك ، إصلاحات لمدة ثلاثة أيام ، على الرغم من أنه يحتوي على المزيد من الخصائص المفيدة الأخرى.
يؤثر محتوى الدهون في الكفير فقط على مستويات الوزن والكوليسترول. ولكن مع محتواها القليل من الدهون و محتوى مرتفعيمكن أن يكون بروتين الكفير مفيدًا جدًا في أمراض الكبد والبنكرياس وتصلب الشرايين.
بالإضافة إلى ذلك ، الكفير مفيد:
- ل الجهاز الهضمي
- يخفض نسبة الكوليسترول
- يحسن الشهية
- تطبيع وظائف الكلى
- يعزز إفراز العصارة المعدية
- يزيل السموم من الجسم
- يهدئ الجهاز العصبي
- يحسن النوم.
من الأفضل استخدامه في المساء.
حليب رائب
في المنزل ، يتكون اللبن الرائب من تلقاء نفسه عندما يفسد الحليب في مكان دافئ ، وقد يستغرق ذلك يومين. لتسريع العملية ، حرك ملعقة من القشدة الحامضة في الحليب.
في الظروف الصناعية ، يتم تخمير اللبن الرائب على العقديات من حمض اللاكتيك مع إضافة العصي البلغارية.
لا يحتوي هذا المنتج على خميرة ولا بكتيريا خليك ولا كحول. هذا المنتج منخفض الحساسية ، فهو قادر على إخماد العطش والجوع.
كمية المواد المفيدة تعادل الكفير ومنتجات الألبان المخمرة الأخرى ، لأن لها نفس الأم - حليب الأم.
من المفيد شرب اللبن الرائب أثناء الأمراض المختلفة من أجل الشفاء العاجل للنساء الحوامل وكبار السن.
ريازينكا
يتم تحضير المشروب من الحليب المخبوز ، ويضاف كوب من القشدة الحامضة لكل لتر ويترك ليتخمر لمدة 3-4 ساعات ، وتضاف البكتيريا العقدية تحت ظروف المصنع.
له بنية سميكة لزجة مع طعم أكثر حساسية من الكفير.
Ryazhenka يروي العطش تمامًا الطقس الحار، يعزز الشهية ، ويعزز وظائف الكلى الجيدة والإسكان والخدمات المجتمعية.
لكنها تحتوي على أعلى محتوى من السعرات الحرارية من بين أنواع اللبن الزبادي الأخرى ، لذلك لن تتمكن من إنقاص الوزن بشرب كوب من الحليب المخمر.
زبادي
منتج نفس التخمير للحليب ببكتيريا خاصة - يتم إنتاج الزبادي أيضًا مع إضافة النشويات والقشدة والبكتين. بالمقارنة مع الكفير ، فهي ذات بيئة أقل حمضية وتحظى بشعبية كبيرة لدى الأطفال ، وخاصة الزبادي بالفواكه والتوت.
لكن الأكثر فائدة هو الزبادي الحيوي ، الذي لا تنبعث منه رائحة الفاكهة ، بل رائحة الحليب ، حيث لا يوجد نشا معدل.
بيفيدوك
bifidok منتج الحليب المخمر هو نفس الكفير ، المخصب بالإضافة إلى bifidobacteria الحليب المخمر ، لكن فطريات الخميرة لا تضاف إليه ، لذلك فإن bifidok له طعم أخف وأقل حموضة.
يحسن المشروب بشكل فعال حالة البكتيريا المعوية ويؤثر بشكل مباشر على حالة الجلد. إنه مشروب الجمال والشباب.
مفيد لتقوية جهاز المناعة ، ومنع دسباقتريوز ، لا غنى عنه للأطفال لجسم ينمو ، مع أمراض الإسكان والخدمات المجتمعية. يكفي شرب كوب من البيفيدوك 2-3 مرات في الأسبوع ليشعر بفعاليته.
ماتسوني
أنا حقًا أحترم وأحب ماتسوني - منتج الحليب المخمر الذي يباع في متاجرنا. هذا مشروب وطنييُقارن القوقازيون أحيانًا بالحليب الرائب ، على الرغم من أن تقنية التصنيع في الواقع قريبة إلى حد ما من اللبن ، إلا أن طعمه أكثر حدة.
أيضا ، مثل غيرها من منتجات الحليب المخمر المفيدة ، يحتوي ماتسوني على الكثير من البروتينات والفيتامينات ، فهو يحسن الدورة الدموية ونشاط الأمعاء ، ويخفض نسبة الكوليسترول ، ويزيل السموم ، ويقوي الجهاز العصبي ، ويبني كتلة العضلات.
كوميس
معروف منذ العصور القديمة ، مشروب الأبطال الكوميس مصنوع من حليب الفرس عن طريق تخمير خاص.
إنه سائل تمامًا ورغوي قليلاً وينبعث منه فقاعات من ثاني أكسيد الكربون.
غني بالبروتينات والدهون والكربوهيدرات والأملاح المعدنية والفيتامينات والمضادات الحيوية.
لا يرضي Kumis العطش والجوع في نفس الوقت فقط ، ولا يثقل كاهل المعدة أبدًا ، إنه حقًا إكسير للصحة وطول العمر. يعطي حيوية خاصة ، لون جيدالوجه ، يغذي ، يقوي ، يجدد ويعالج العديد من الأمراض من السل والمرافق إلى أمراض الجهاز العصبي ، هو ترياق جيد للتسمم.
لن أتحدث عن الجبن والقشدة الحامضة بعد ، لقد كانت المشروبات التي تقلقني اليوم.
موانع للاستخدام
منتجات اللبن الزبادي فريدة من نوعها وليس لها موانع عملياً ؛ على العكس من ذلك ، فهي مفيدة للوقاية والعلاج من العديد من الأمراض.
يمكن أن تسبب فقط التعصب الفردي لسكر الحليب - اللاكتوز ، والذي يمكن أن يتجلى من خلال الانتفاخ وعدم الراحة.
قد يكون لدى بعض الأشخاص حساسية من بروتين الحليب ، وفي هذه الحالة ، بالطبع ، يمكن أن يؤدي استخدام اللبن الرائب إلى مشاكل مثل الطفح الجلدي أو التشنج القصبي.
بسبب فطريات الخميرة ، يثير الكفير مرض القلاع ، لذلك لا ينصح به للنساء المصابات بهذا المرض.
ارتفاع نسبة الدهون في بعض الأطعمة ، عند تناولها بكميات زائدة ، يمكن أن يؤدي إلى ارتفاع نسبة الكوليسترول والامتلاء.
ما هو منتج الحليب المخمر أكثر صحة
أعتقد أنه من الصعب بل من المستحيل تحديد منتج الحليب المخمر الأكثر فائدة.
مفهوم فائدة المنتج نسبي للغاية ، إنها مسألة فردية. من الضروري مراعاة كل من تفضيلات الذوق والتسامح مع منتج معين. إذا كان الكفير سيئ الهضم ، فقد يكون من الأفضل شرب الحليب المخمر ، وإذا كان جيدًا ، فلماذا ترفضه؟
الشيء الرئيسي هو أنك تحب منتجات الحليب المخمر المفيدة ، ثم اختيار أي منها ، ستحصل على كل من الفائدة والمتعة.
يعتبر الحليب ومنتجات الألبان مصدرًا مهمًا للكالسيوم والبوتاسيوم والفوسفور والمعادن الأخرى ، بالإضافة إلى العديد من الفيتامينات والبروتينات.
ما تحتاج لمعرفته حول الحليب ومنتجات الألبان من أجل الحصول عليها الأكثر فائدة، تقول أخصائية التغذية من أعلى فئة في عيادة معهد أبحاث التغذية التابع للأكاديمية الروسية للعلوم الطبية إيلينا تشيديا.
كم تحتاج من الحليب
الحد الأدنى المتطلبات اليوميةيمكن الحصول على الكالسيوم - حوالي 500 ملغ - من نصف لتر من الحليب. نظرًا لأن محتوى الدهون في الحليب لا يؤثر على محتوى المعادن ، يمكنك شربه للحصول على الكالسيوم. كل من السعرات الحرارية الكاملة والمنخفضةحليب منزوع الدسم.
يتلقى الجسم أيضًا الكالسيوم من منتجات الألبان المخمرة. في الكفير والحليب المخمر واللبن ، يكون الأمر نفسه تقريبًا كما هو الحال في الحليب.
كما يجب أن نتذكر أنه في الحليب لا يكفي الحديد وفيتامين جلتلبية احتياجاتهم اليومية.
بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يؤدي فائض الكالسيوم من الحليب إلى حدوث خلل في التمثيل الغذائي للمعادن في الجسم.
خاتمة: حتى بين مؤيدي النظام النباتي ، يجب ألا تقتصر مصادر البروتين على منتجات الألبان. توجد الأحماض الأمينية القيمة في الفطر والمنتجات النباتية: الفول والعدس وفول الصويا. بالإضافة إلى ذلك ، إذا لم يكن النظام النباتي صارمًا ، فسيصبح البيض والأسماك موردي البروتين.
تلخيص لما سبق. يجب تناول الحليب ومنتجات الألبان على الأقل عدة مرات في الأسبوع. للاستفادة حقًا من استخدامها ، انتبه إلى تاريخ انتهاء صلاحية منتجات الألبان ، وشرب الحليب بالحبوب ولا تنس منتجات الألبان المخمرة.
أحد المبادئ الرئيسية أسلوب حياة صحيدعاة الحياة التغذية السليمة. يوفر نظامًا معينًا ونظامًا غذائيًا صحيحًا. هناك العديد من الأطعمة ، وكثير منها صحي ، والبعض الآخر غير صحي. عادةً ما يختار الناس تناولهما معًا ، مع عدم التفكير في العواقب على الجسم.
من المهم أن نفهم أن ما نأكله يؤثر بشكل مباشر على الحالة الصحية. لذلك ، تحتاج في نظامك الغذائي إلى إدخال أكبر قدر ممكن من الطعام الصحي. أحد المكونات الضرورية لـ الأداء الطبيعييعتبر الكائن الحي غذاء الحليب المخمر. هذا عدد من الممثلين الذين هم من أصل طبيعي ، بسبب تأثيرهم المفيد على أعضاء الجهاز الهضمي والكائن الحي ككل.
تصنيف وأنواع منتجات الألبان المخمرة
منتجات الألبان المخمرة هي مجموعة كاملة من المنتجات التي يتم إنتاجها عن طريق تخمير الحليب كامل الدسم. في معظم الحالات ، يتم استخدام حليب الأغنام أو الماعز أو الفرس أيضًا ، ولكن يتم معالجته في بعض الأحيان.
كان الحليب شائعًا لعدة قرون. منذ العصور القديمة ، لاحظ الناس خصائصه المفيدة واستخدموه بنشاط في الطعام. ثم بدأوا في معالجته بنشاط في منتجات الحليب المخمر ، حيث لا توجد مواد أقل فائدة.
الخصائص المفيدة العامة لأطعمة الحليب المخمرة:
- الخصائص الغذائية
- تكوين فيتامين (فيتامينات المجموعة ب ، وكذلك أ ، هـ ، د) ؛
- العناصر النزرة سهلة الهضم والمغنيسيوم والفوسفور والكالسيوم.
- حمض اللاكتيك قادر على محاربة البكتيريا الضارة المختلفة.
اليوم الحليب الشكل المعتاديتم استخدامه بشكل متكرر أقل من النسخ الأصلية الأخرى المصنوعة منه. بشكل عام ، يتم تقسيمهم جميعًا إلى مجموعتين:
- المنتجات التي يتم إنتاجها حصريًا عن طريق التخمير الطبيعي. وتشمل هذه: القشدة الحامضة ، اسيدوفيلوس ، اللبن الرائب ، الجبن ، الزبادي. في الهيكل ، كلها متشابهة وسميكة بعض الشيء وموحدة. لديهم طعم حامض بسبب وجود حمض اللبنيك فيها.
- المجموعة الثانية ممثلة بالمنتجات التي يتم إنتاجها عن طريق اللبن الرائب المختلط والتخمير الكحولي. هذا مثلا الكفير والكوميس وغيرها. طعم هذه المنتجات غريب ، بسبب وجود ثاني أكسيد الكربون و الكحول الإيثيلي. في المظهر ، تشبه المشروبات أكثر ، مع الاهتزاز الخفيف تصبح سائلة تمامًا.
فوائد منتجات الألبان
من الصعب المبالغة في تقدير الفوائد. يعتقد الأطباء أن الاستخدام المنتظم لهذه المكونات في الغذاء يقلل من فرص الإصابة بالأمراض بمقدار النصف تقريبًا. الأكثر فائدة هم هؤلاء الممثلون أكل صحيتعطي للجهاز الهضمي. بتعبير أدق ، بدون البكتيريا الضرورية الموجودة في هذه المنتجات ، لا يمكن ضمان الهضم الطبيعي.
يمكن أن تؤثر منتجات الألبان مختلف الهيئاتتكمن فوائدها في العوامل التالية:
- يتم امتصاص جميع البكتيريا المفيدة الموجودة في التركيبة بسرعة وسهولة في الجسم ؛
- تساهم Bifidobacteria و Lactobacilli في الانهيار السريع للبروتينات في الجسم ؛
- يساهم حمض اللاكتيك في تطبيع البكتيريا الداخلية للأمعاء ، وذلك بفضل المكونات النشطةتموت البكتيريا الضارة ، ويزداد عدد النافع منها ؛
- تمتلئ منتجات الألبان المخمرة بالأحماض الدهنية العضوية ، والتي تعمل على تحسين حركة الجهاز الهضمي ؛
- تعمل هذه المنتجات على محاربة انتفاخ البطن بشكل فعال ، مما يقلل من كمية الغازات في الأمعاء ؛
- تعتبر منتجات الألبان المخمرة أكثر فائدة من الحليب الطازج ، فهي تحتوي على أحماض أمينية أكثر بعشر مرات من المنتجات الطازجة ، وتنشط هذه المكونات عمليات التمثيل الغذائي ؛
- يقوي الكالسيوم أنسجة العظام ، والاستهلاك المنتظم لمنتجات الحليب المخمر هو الوقاية الضرورية من هشاشة العظام ؛
- تستخدم هذه المنتجات لمنع وعلاج ارتفاع ضغط الدم وتصلب الشرايين.
- تحارب البكتيريا Bifidobacteria بنشاط السموم التي يتم إطلاقها عند تناول المنتجات الضارة أو تحت تأثير العوامل الأخرى ، فهي لا تستخدمها فقط ، بل تزيلها من الجسم جنبًا إلى جنب مع المعادن الثقيلة والخبث والنويدات المشعة والأملاح ؛
- تعمل منتجات الألبان على زيادة الشهية وتقوية جهاز المناعة البشري.
تحدد هذه المجموعة الواسعة من الخصائص المفيدة أهمية هذه المنتجات. من المهم بشكل خاص إدخاله في النظام الغذائي للأطفال. بالضبط في طفولةيتكون الجسم ويحتاج إلى فيتامينات ومعادن موجودة في منتجات الألبان المخمرة.
ضرر منتجات الألبان
على الرغم من العديد من الخصائص المفيدة ، يمكن أن تؤثر منتجات الحليب المخمر سلبًا على جسم الإنسان. نادرًا ما يحدث هذا ، لكن عليك أن تعرف مثل هذه اللحظات حتى لا تؤذي.
- القرحة والمعاناة من التهاب البنكرياس.
- الناس الذين لديهم مستوى مرتفعحموضة في المعدة.
- مع الإسهال والانتفاخ المتكرر.
- مع اضطراب في وظائف الكبد والمرارة.
- الأشخاص الذين لديهم تعصب شخصي.
الاستهلاك المفرط لمثل هذه الأطعمة يمكن أن يسبب الجوانب السلبية التالية:
- زيادة مستويات الكوليسترول في حالة تناول كمية كبيرة من الجبن.
- انتهاك استقلاب الكالسيوم.
- في المنتجات الإنتاج الصناعييحتوي على مواد حافظة كيميائية تزيد من مدة الصلاحية ، لذلك يمكن أن تضر هذه المكونات بكميات كبيرة ؛
- عادة ما يحتوي على كمية كبيرة من السكر ، لذلك يمكن أن يؤدي إلى مشاكل مع زيادة الوزن ، بالإضافة إلى أنه قد يحتوي على مواد حافظة مختلفة ، فمن الأفضل للأطفال اختيار أنواع خاصة مع تحديد العمر ؛
عند اختيار منتجات الألبان المخمرة ، من المهم جدًا الانتباه إلى تاريخ التصنيع. عادة ما تفسد بسرعة ، وفي هذا الشكل لا ينبغي أن تستهلك ، يمكن أن تكون ضارة بالصحة. قم بتخزينها في الثلاجة على درجة حرارة منخفضة.
من الضروري إدخال مثل هذه الأطعمة في النظام الغذائي بعقلانية. على سبيل المثال ، يمكنك استخدام 2-3 مرات في الأسبوع ، القشدة الحامضة - مرتين ، الكفير - خمس مرات في الأسبوع. علاوة على ذلك ، تعتبر الحصص الغذائية مهمة لكل من البالغين والأطفال.
الاستهلاك المنتظم لمنتجات الحليب المتخمرة لعدة أسابيع يحسن بشكل كبير وظيفة الأمعاء ، ويعزز الخصائص الوقائية للجسم (المناعة) ، ويملأ طاقة الحياة. لا تحتوي منتجات الألبان الدهون الصحيةلذلك قم بشراء المنتجات التي تحتوي على أقل كمية من الدهون. تحتوي منتجات الألبان على بروتينات حيوانية مفيدة تعمل على تحسين حالة عضلاتك.
جبن
منتجات الألبان مدرجة في قائمتهم - الجبن. بعد كل شيء ، الجبن هو منتج مفيدالتغذية ، ويحتوي على فيتامينات (7 قطع) وعناصر أثرية (6 قطع). يحتوي الجبن القريش على بروتينات من أصل حيواني - 16.5 جرام لكل 100 جرام من المنتج. عندما تذهب إلى المتجر ، اشترِ الجبن القريش الذي يحتوي على نسبة دهون تتراوح بين 0.1 و 2٪ ، لا أكثر. الدهون من أصل حيواني ليست مفيدة للغاية ، بكميات كبيرة تضر الجسم. يقوي الجبن القريش الأسنان والعظام ، ويحسن البصر ، ويعمل كوقاية من أمراض الجهاز الهضمي. في بعض الأنظمة الغذائية ، يتم استخدام الجبن القريش ، لاحتوائه على الحد الأدنى من الدهون والكربوهيدرات والكثير من البروتينات. يحتاج الرياضيون والأشخاص الذين يمارسون نمط حياة نشطًا إلى 2-2.2 جرام من البروتين لكل 1 كجم من وزن الجسم يوميًا. 200-300 جرام من الجبن القريش 0.1٪ دهون يوميًا - ستجلب 33-50 جرامًا إضافيًا من البروتين.
الكريمة الحامضة
تشمل منتجات الألبان القشدة الحامضة في قائمتهم. تحتوي الكريمة الحامضة على 9 عناصر دقيقة و 7 عناصر كبيرة و 16 فيتامين. تعتبر القشدة الحامضة مفيدة أكثر للأكل - 10٪ دهون (115.3 سعرة حرارية لكل 100 جرام). القشدة الحامضة جيدة للأمعاء ويتم امتصاصها بسرعة. تعمل القشدة الحامضة على تطبيع عمليات التمثيل الغذائي في الجسم ، وزيادة الكفاءة وتقوية العضلات. ينصح الرجال بتناول القشدة الحامضة ، لما لها من تأثير إيجابي على الفاعلية. تصنع أقنعة الوجه المختلفة من الكريمات الحامضة في المنزل ، وتعمل على تحسين حالة البشرة ولونها. القشدة الحامضة تحارب عمليات التسوس في الأمعاء ، ولها تأثير إيجابي على الخلفية الهرمونية. يمكنك استخدام القشدة الحامضة لمكافحة حروق الشمس.
حليب رائب
الحليب الرائب ينتمي إلى منتجات الألبان المخمرة. 100 جرام تحتوي فقط على 30 سعرة حرارية و 3 جرامات من البروتين الحيواني. يحتوي الزبادي على كمية كبيرة من الفيتامينات والمعادن. 11 قطعة فيتامينات ، 7 عناصر ماكرو و 10 عناصر دقيقة. يمتص الزبادي جيدًا في أجسامنا ويحسن أداء الجهاز الهضمي. يستخدم اللبن الرائب في الطبخ وفي التجميل. يساعد الزبادي في حالات الإمساك ويحسن عمليات التمثيل الغذائي. بالإضافة إلى ذلك ، يساعد الحليب الرائب في التخلص من صداع الكحول ، تحتاج إلى شرب كوب أو كوبين على معدة فارغة وبعد 20 دقيقة ، سيكون هناك تحسينات ملحوظة.
الكفير
الكفير ينتمي إلى منتجات الحليب المخمر من التخمير المختلط. يحتوي الكفير على 10 عناصر دقيقة و 7 عناصر ماكرو و 14 فيتامين. يوصى باستخدام الكفير 0.1-1٪ دهن. لكل 100 جرام من المنتج 39.8 سعر حراري ، 2.9 جرام بروتين ، 0.1-1 جرام دهون و 3.9 جرام كربوهيدرات. من المفيد شرب الكفير ليلاً قبل النوم بساعة واحدة لإشباع الشعور بالجوع. يمتص الكفير بسهولة في الجسم. سيكون الكفير مفيدًا بشكل خاص لأولئك الذين يفقدون الوزن أو يتبعون الشكل ، لأن الكفير هو غذاء غذائي ومنخفض السعرات الحرارية. الكفير مفيد للرجال والنساء البالغين وللأطفال. الكفير يستقر النوم وينظف الجهاز الهضمي من السموم و مواد مؤذيةيقوي الجهاز العصبي وهو مشروب حليب مخمر لذيذ. يمكنك صنع كوكتيلات غير كحولية من الكفير ، وطهي الفطائر ، ويمكنك إضافة الكفير عند طهي الشواء ، وعمل فطيرة.
شاهد الفيديو المفيد رقم 1:
الزبادي
منتجات الألبان المخمرة تشمل الزبادي في قائمتهم. الزبادي يأتي بمحتوى دهون مختلف ، نوصي بشرائه كمية كبيرةدهون لكل 100 جرام من المنتج. يحتوي الزبادي على 10 مغذيات دقيقة و 7 مغذيات كبيرة و 12 فيتامين. الزبادي من الأطعمة المشهورة بالحليب المخمر ، ويحبها الأطفال والكبار على حدٍ سواء. الزبادي له تأثير إيجابي على عمل الجهاز الهضمي. الزبادي عمليًا لا يسبب الحساسية ، ويحسن المناعة والوظائف الوقائية للجسم. من الأفضل شراء الزبادي بفترة صلاحية قصيرة (7-10 أيام) - في هذه الحالة تكون أكثر فائدة. يمكن أن تطبخ كثيرا وجبات لذيذةاستخدام الزبادي ، على سبيل المثال: كيك ، آيس كريم زبادي ، بروكلي بالزبادي ، مشروبات غازية ، فطائر ، فطائر زبادي ، فطيرة ، طاجن زبادي بالموز وأطباق أخرى.
جبنه
تشمل منتجات الألبان الجبن في قائمتهم. الجبن منتج غذائي مثير للاهتمام ، لاحتوائه على 13 فيتامين و 10 معادن. تأتي الجبن بكمية كبيرة من الدهون لكل 100 جرام من المنتج وكمية معتدلة من الدهون. شراء الجبن بأقل كمية من الدهون ، لأن هذه الدهون مشبعة وليست مفيدة جدًا لجسم الإنسان. تعمل فيتامينات المجموعة ب ، والتي هي جزء من الجبن ، على زيادة الكفاءة. تناول الجبن 2-3 مرات في الأسبوع ، لأن الجبن يحسن حالة الشعر والجلد والأظافر.
قائمة
- الكفير
- زبادي
- حليب رائب
- الكريمة الحامضة
- جبن
- Varenets
- عيران
- كوميس
- شال (شوبات)
- ماتسوني
- مصل
- ريازينكا
- جوغرت
- كورونجا
شاهد الفيديو المفيد # 2:
تحميل...