Kelneri ametijuhend
MA KINNITASIN
tegevdirektor
Perekonnanimi I.O. ________________
"________"_____________ ________ G.
1. Üldsätted
1.1. Kelner kuulub tehniliste teostajate kategooriasse.
1.2. Kelner määratakse ametikohale ja vabastatakse sellelt ettekandmisel korraldusega.
1.3. Kelner allub otse saali administraatorile/haldurile.
1.4. Kelneri ametikohale nimetatakse isik, kes vastab järgmistele nõuetele: keskeriharidus, töökogemus vastaval alal vähemalt kuus kuud.
1.5. Kelneri äraoleku ajal lähevad tema õigused ja kohustused üle teisele ametnikule vastavalt organisatsiooni korraldusele.
1.6. Kelner peab teadma:
— ettevõtte menüü ja hinnad;
— tööstusliku kanalisatsiooni reeglid;
— erinevate pidustuste lauakatmise ja teenindamise tüübid ja reeglid;
- kasutatud lauanõude, söögiriistade, laudlinade tüübid ja otstarve;
— lauanõude, söögiriistade, pesu ja varustuse vastuvõtmise, üleandmise ja arvestuse kord;
— kasutatavate seadmete ja inventari kasutuseeskirjad;
- toiduvalmistamise tehnoloogia põhitõed, kulinaarsed omadused külmad ja kuumad eelroad, esimene ja teine roog, magustoidud, külmad ja kuumad joogid, vein ja viin.
1.7. Kelner juhindub oma tegevuses:
— Vene Föderatsiooni seadusandlikud aktid;
— organisatsiooni põhikiri, sisemised tööeeskirjad ja muud määrused ettevõtted;
— juhtkonna korraldused ja juhised;
- see ametijuhend.
2. Kelneri töökohustused
Kelner täidab järgmisi ülesandeid:
2.1. Teenib laudu.
2.2. Vahetage koheselt laudlinad ja salvrätikud, kui need määrduvad.
2.3. Võtab vastu külastajatelt tellimusi, aitab külastajatel roogasid ja jooke valida ning juhendab vastavalt tellitavate roogade valmimisajale.
2.4. Jaotab tellimuse selle täitmise kohas baarmeni ja koka vahel.
2.5. Jälgib ettevalmistuse õigeaegsust ja turustatav seisukord nõud enne serveerimist.
2.6. Serveerib tellitud roogasid.
2.7. Kuvab tellimuse lõppsumma, annab selle külastajale ja tasub tellimuse eest täissumma.
2.8. Säilitab ruumis puhtuse.
2.9. Kaunistab saali ja katab lauad vastavalt pidulikele sündmustele.
2.10. Viib läbi igakuise lauanõude inventuuri.
3. Kelneri õigused
Kelneril on õigus:
3.1. Loomiseks on vaja ettevõtte juhtkonda vajalikud tingimused materiaalsete varade hoidmiseks, vormiriietuse ja kõige korralikuks vajaliku muretsemiseks teenus külastajaid.
3.2. Teha ettevõtte juhtkonnale ettepanekuid külastajate teenindamise kvaliteedi parandamiseks.
3.3. Nõuda külastajalt tema ebaseadusliku või huligaanse tegevusega tekitatud kahju hüvitamist
3.4. Tehke iseseisvaid otsuseid, kui need tekivad vastuolulised olukorrad tema pädevuse piires, kui tema tehtud otsus ei ole vastuolus ettevõtte huvidega.
4. Kelneri vastutus
Kelner vastutab:
4.1. Nende täitmata jätmise ja/või mitteõigeaegse, hooletu täitmise eest töökohustused.
4.2. Mittevastavuse eest kehtivad juhised, korraldused ja juhised ärisaladuste ja konfidentsiaalse teabe hoidmiseks.
4.3. Sisemiste tööeeskirjade rikkumise eest töödistsipliini, ohutus- ja tuleohutuseeskirjad.
KELETRI TÖÖKIRJELDUS
3. kategooria kelneri ametijuhend
Tüüpiline näidis
MA KINNITASIN
___________________________________ (initsiaalid, perekonnanimi)
(ettevõtte nimi, _________________________
ettevõtted jne, tema (direktor või muu
organisatsiooniline ja õiguslik vorm) ametnik,
volitatud
ametniku heaks kiitma
juhised)
"___" ____________ 20__
s.t.
Töö kirjeldus
kelner 3. kategooria _______________________
(TÄISNIMI.)
_________________________________________________________________________
(organisatsiooni, ettevõtte vms nimi)
"__" _____________ 20__ N ________
Selle ametijuhendi töötas välja ja kiitis heaks
alus tööleping Koos ________________________________________________
(selle isiku ametikoha nimi, kelle jaoks
see ametijuhend on koostatud)
ja vastavalt sätetele Töökoodeks Venemaa Föderatsioon Ja
muud reguleerivad määrused töösuhted Vene keeles
Föderatsioon.
1. Üldsätted
1.1. See töökirjeldus määratleb funktsionaalsuse
kelneri kohustused, õigused ja kohustused.
1.2. Kelner määratakse ametikohale ja vabastatakse ametist
korraldusega Vene Föderatsiooni tööseadustikuga kehtestatud viisil.
1.3. Kelner annab aru otse aadressile _________________________.
(täpsustage asukoht)
1.4. Inimene, kellel on
keskeriharidust ja töökogemust sellel erialal ei ole
vähem kui _____ aasta.
1.5. Tema ajutise äraoleku ajal (puhkus, haigus) on tema
ülesandeid täidab _____________________________________.
2. Funktsionaalsed kohustused
2.1. 3. kategooria kelner täidab järgmisi funktsioone:
2.1.1. teenindab lihtsate kuni keskmiste lauakatetega sööjaid
ja lihtne roogade valik ilma külastajatele arveid väljastamata või ilma
raha registreerimine kassas;
2.1.2. seab ja seab laua ette;
2.1.3. asendab vastavalt vajadusele laudlinu ja salvrätikuid;
2.1.4. koristab lauad ja tagastab kasutatud nõud,
söögiriistad, laudlinad ja sularaha.
3. Õigused ja kohustused
3.1. 3. kategooria kelner peab teadma:
3.1.1. müügil lauakatmise ja teenindamise reeglid
ettemakstud vautšerid, tšekid, kupongid;
3.1.2. kulinaarne lühikirjeldus, järjekord ja temperatuur
serveerimisnõud;
3.1.3. müüdavate kulinaariatoodete, kondiitritoodete hinnad
tooted ja ostetud kaubad;
3.1.4. kasutatavate lauanõude tüübid, otstarve ja nõuded,
söögiriistad, voodipesu, nende kättesaamise ja tagastamise kord;
3.1.5. kasutatavate seadmete ja inventari tööreeglid;
3.1.6. külastajatega arveldamise kord, sularaha, tšekkide ja
kupongid.
3.2. 3. kategooria kelner on kohustatud oma kohustusi kohusetundlikult täitma
töökohustused:
3.2.1. võtta külastajatelt õigeaegselt tellimusi;
3.2.2. nõustada külastajaid roogade tellimisel;
3.2.3. tuua külastajatele valmistoite;
3.2.4. enne serveerimist nõud ja söögiriistad laualt eemaldada
järgmine roog, samuti pärast külastajate lahkumist;
3.2.5. lisada programmi külastajate tellitud toidud;
3.2.6. vastu võtta külastajatelt raha ja anda vahetusraha;
3.2.7. järgima sisemisi tööeeskirju
organisatsioonid _______________;
3.2.8. järgima tööohutuse ja turvalisuse nõudeid
tööohutus;
3.2.9. suhtuma Tööandja ja teiste varasse ettevaatlikult
töötajad;
3.2.10. ei anna intervjuusid, ei pea koosolekuid ega läbirääkimisi,
Tööandja tegevuse kohta ilma eelneva loata
Organisatsiooni juhtimine_______________;
3.2.11. mitte avaldama ärisaladust moodustavat teavet
organisatsioonid.
3.3. Töötajal on õigus õigeaegselt ja täpselt sisse seada
organisatsioon ______________________ tähtajad kättesaamiseks kehtestatud
kelner 3. kategooria palk.
3.3.2. Kaitske oma õigusi, mis on antud tööjõule
Vene Föderatsiooni õigusaktid nende rikkumise korral
Tööandja.
4. Vastutus
4.1. Mõlema eest vastutab 3. kategooria kelner
oma kohustuste ebaõige täitmise ning tegevusetuse ja
oma pädevusse kuuluvates küsimustes otsuste tegemata jätmine vastavalt
nende juhistega.
Ametijuhend töötati välja kooskõlas _________________________
(nimi, number
ja dokumendi kuupäev)
Struktuuriüksuse juht
_________________________
(allkiri)
» » ____________ 20__
Kaasaegsed meetodid personali arendamiseks organisatsioonis hõlmavad laia valikut tööriistu – alates töötaja potentsiaali hindamisest ja individuaalse arengukava koostamisest kuni erialase koolituse ning kohustuslike instruktaažide ja sertifikaatideni. Enne lineaarset... 
Head ettevõtte töötajat on lihtne märgata: ta on usaldusväärne, proaktiivne, töökas, suurepärane juht, kuid samas suurepärane meeskonnamängija ja tegija. Selline töötaja toob organisatsiooni suurepärased omadused ja oskused, mida nii sageli ei kohta... 
Kui rääkida personali hindamise juhist ja hindamiskriteeriumidest, siis meenub järgmine pilt. Töötaja seisab teie ees ja pomiseb midagi edutamise lootuses või halvemal juhul, et mitte vallandada. See, härrased, on tüüpiline iga-aastane personali hindamine. Aastal 2002... 
Kui olete personalijuht või personalispetsialist, kellel on igal aastal raskusi iga-aastase tulemuslikkuse ülevaatamise protsessiga, kuid näib, et ei saa mõõdetavaid tulemusi, võite teha järgmisi vigu. Esiteks, võib-olla... 
Üksikasjad
Kohvikuteenindaja kohustused on muidugi mõnevõrra erinevad tema kolleegi omadest restoranis. Esiteks asjaolu, et kohvikus on võti teeninduskiirus, samas kui restoranis pole see kaugeltki esimene punkt. Kuid on ka muid funktsioone. Millised on kohvikus teenindaja kohustused? Proovime selle välja mõelda.
Külastuse lõpus võib külaline öelda, et teenindus oli "suurepärane". See tähendab, et ta ei kiitnud kelnerit ainult selle eest Hea töö, kuid sõnatult öeldud, et kelner tunneb professionaalseid võtteid klientidega töötamiseks ja oma kohustusi. vastu, negatiivne tagasiside klient ütleb, et kelneril pole ikka veel piisavalt oskusi ja saada hea spetsialist kelner peab palju õppima.
Ettekandja kohustused kohvikus on mitmekesised ja igaühe taga pole lihtsalt administraatori tellimus või “kuiv” normdokument. Iga eseme taga on "peab" konkreetne olukord, eriline inimene. Kui inimene, kellel kandik käes, tuli tööle helistades, õpib ta loomulikult kiiresti selgeks kõik, mis kohvikus kelneri tööülesannete hulka kuulub ja teeb kogu töö nii, et temast saaks parim oma kolleegide seas.
Kelneri põhiülesanded kohvikus
Kelner on kohustatud:
- Teadke tänast menüüd, et saaksite kohe vastata küsimusele: "Mis see roog maitseb?"
- Tunne kohviku firmaroogasid, nende ainulaadset maitset, räägi neist nii elavalt, et klient tahaks seda rooga kindlasti proovida.
- Teenindage klienti "lennult", et muidu ei tahaks ta tõusta ja lahkuda, ootamata tellimuse täitmist.
- Inimene, kel kandik käes, peab igal vahetusel välja nägema “uhiuus”, sest ta on kohviku “nägu”.
- Kelner on kohustatud igale külalisele siiralt naeratama ja saama oma tööst moraalset rahuldust.
Mida peaks kohvikuteenindaja teadma?
Küsimus, mida kohvikuteenindaja teadma peaks, on üsna tõsine.
- Peaasi, et ta peab teadma, et tema tegevuses on põhilised külaliste teenindamise, lauakatmise ja roogade serveerimise reeglid.
- Kandikuga inimene peaks teadma, et iga külastaja ootab, et tema eest hoolitsetakse nii, nagu oleks ta ainus kohviku külastaja.
- Spetsialist peaks teadma, et külalised ei tohiks tund aega järelevalveta istuda. Oluline on neile võimalikult kiiresti läheneda ja tellimus vastu võtta.
- Külalisi teenindav inimene peab teadma, et erinevad külastajad nõuavad erinevat kohtlemist. Nii satuvad kohvikusse sageli lastega külastajad. Sel juhul peaks kelner teadma, et ennekõike tuleb lapsi millegagi hõivata, et vanemad saaksid rahulikult enda jaoks eraldi tellimuse vormistada ja lastele tellimuse konkreetsest lastemenüüst valida.
- Kohvikuteenindaja peaks teadma, et menüüd (soovitavalt avatud) serveeritakse esmalt naistele ja seejärel meestele.
Millised on ettekandja kohustused kohvikus?
Kohvikus teenindajad on just need inimesed, kelle peal asutus toetub. Saate täita kohviku esmaklassilise tehnikaga, võite palgata meisterkoka, kuid ainult kelner annab asutusele külastajate sissevoolu, sest inimene tahab alati teenindada kõrgeim tase, olgu selleks siis lihtne pood või kohvik.
Tõeline spetsialist teab, millised on ettekandja ülesanded kohvikus. Kohvikuteenindaja kohustusi saab määratleda järgmiste punktidega:
- Teenindage külastajaid, sealhulgas:
- kohvikukülastajatele menüü tutvustamine;
- neilt tellimust vastu võttes,
- tellitud roogade lauale serveerimine;
- ilus lauakatet.
- Anna nõu, kui külastaja roogasid valib;
- Külastajatele maksete tegemine;
- Nõude eemaldamine laualt;
- Esialgne lauakatmine uue kliendi tulekuks.
Kuni sfäär eksisteerib Toitlustamine, kelneri elukutse, olgu selleks siis restorani- või kohvikuteenindaja, jääb nõudlikuks. Ja kui on elukutse, siis on ka kelneri kohustused. Ja ettevõtte edu ja elukutse enda kasumlikkus sõltuvad sellest, kui hästi neid järgitakse.
See on elukutse, mis nõuab tohutut vastupidavust ning oskust oma tundeid ja emotsioone juhtida, mis ei ole alati lihtne. Siiski on täiesti võimalik saada oma ala professionaaliks esmalt “põhitõed” omandades.
Arvamus, et ettekandja ülesanded kohvikus on lihtsamad, on ekslik. Olenemata töökohast peavad kelneril olema professionaalsed oskused, ta peab teadma oma tööülesandeid ja täitma neid nii, et pälvida klientide tänu. Selleks on nõuanne: pange end sageli kliendi olukorda, et mõista, mida ta tunneb, sest tema soovid on kelneri jaoks seadus.
See kelneri ametijuhend välja töötatud ja kinnitatud kelneriga sõlmitud töölepingu alusel ning vastavalt Vene Föderatsiooni töökoodeksi sätetele ja muudele Vene Föderatsiooni töösuhteid reguleerivatele määrustele.
I. Üldsätted
1. Käesolev ametijuhend määratleb funktsionaalsed kohustused, õigused ja.
2. Kelner määratakse ametikohale ja vabastatakse ametikohalt kehtiva tööseadusandlusega kehtestatud viisil organisatsiooni direktori korraldusega.
3. Kelner allub juhatajale, müüjale ja otse organisatsiooni direktorile.
4. Kelneri ametikohale nimetatakse töötaja, kellel on keskeriharidus ja töökogemus erialal vähemalt 1 (üks) aasta.
5. Kelner peab teadma ja rangelt järgima:
tema funktsionaalsete kohustuste ja teeninduspõhimõtetega seotud kaubanduseeskirjad;
- Kõrgema juhtkonna korraldused ja juhised;
- Sisemised tööeeskirjad;
- restorani või kohviku menüü ja hinnad;
- Juhised töökaitse, ohutusmeetmete, tööstusliku kanalisatsiooni ja isikliku hügieeni kohta;
- Kasutamise tüübid ja otstarve: lauanõud, söögiriistad, laudlinad;
- Süsteem sööklate vastuvõtmiseks, kohaletoimetamiseks ja arvestuseks: nõud, söögiriistad, voodipesu ja varustus;
- kasutatavate seadmete ja inventari kasutamise eeskirjad;
- Kliendi poolt tasumiseks “Arve” koostamise põhimõte;
- Registrite registreerimise ja pidamise kord;
- Spetsiaalse toiduvalmistamise tehnoloogia põhimõtted, sööklas müüdavate külmade ja kuumade roogade kulinaarsed omadused.
6. Kelneri ajutise äraoleku ajal on tema tööülesanded antud teisele (asendus)kelnerile.
II. Kelneri ametijuhend: Funktsionaalsed kohustused
1. Teenib ja koristab lauad õigel ajal. Tagab saalide ja ümbritsevate alade puhtuse ja korra.
2. Vahetab õigeaegselt laudlinad ja salvrätikud, kui need määrduvad.
3. Pakub kliendile kvalifitseeritud abi toitu ja jooke valides. Juhendab klienti tellitud roogade valmistamise aja osas.
4. Serveerib tellitud roogasid.
7. Kuvab tellimuse kogusumma vastavalt “Kontole”.
8. Esitab kliendile arve ja tasub tellimuse eest täies mahus.
9. Kaunistab saali vastavalt eri- ja aktuaalsetele sündmustele.
10. Koostab registrid tööpäeva lõpus.
11. Sisaldab oma töökoht ja klientidele mõeldud saal on absoluutses korras ja puhtuses.
12. Viib igakuiselt läbi nõude ja seadmete auditi.
13. Tagab puhtuse saalis.
III. Õigused
Kelneril on õigus:
1. Nõuda ettevõtte juhtkonnalt vajalike tingimuste loomist materiaalsete varade hoidmiseks, vormiriietuse ja kõige korralikuks klienditeeninduseks vajaliku muretsemiseks.
2. Osaleda ettevõtte koosolekutel ja koosolekutel ettevõtte tegevusega seotud küsimuste üle.
3. Nõuda külastajalt tema õigusvastase või huligaanse tegevusega tekitatud kahju hüvitamist.
4. Teha iseseisvaid otsuseid tema pädevuse piires vastuoluliste olukordade tekkimisel, kui tema tehtud otsus ei lähe vastuollu organisatsiooni huvidega.
IV. Kelner Töö kirjeldus: Vastutus
Kelner vastutab:
1. Töösiseste eeskirjade rikkumise eest.
2. Funktsionaalsete ülesannete täitmise ebapiisav tagamine.
3. Ettevõtte direktori korralduste, juhiste ja juhiste täitmata jätmine.
4. Ametijuhendi nõuete täitmata jätmine.
5. Töökohale ilmumine vormiriietuseta ja halvas seisukorras.
6. Töögraafiku rikkumine.
7. Usaldatud materiaalsete varade ohutus.
8. Ohutusnõuete eiramine töökohal.
9. Kaupade, riistade, inventari ja seadmete mitteohutus.
10. Oma töökoha sanitaarse seisukorra tagamata jätmine.
11. Külastajale valesti maksmise eest.
12. Kaubandusreeglite eiramise eest.
Restoraniäri on väga raske suur hulk teeninduspersonal. Kõige tähtsam isik on muidugi restorani omanik, aga olulised on ka lihttöölised, näiteks kelnerid. Kvaliteetne ja viisakas suhtumine külastajatesse avaldab positiivset mõju omaniku kasumi kasvule, mistõttu on vajalik ettekandjate käitumisreeglid. Ja selline kood on juba välja töötatud - selline on kelneri ametijuhend.
Teatmeteostes on ametijuhendi enim levinud definitsioon dokument, mis reguleerib töötaja organisatsioonilist ja õiguslikku seisundit, samuti tema tööülesannete täitmiseks vajalikke õigusi ja kohustusi.
IN sel juhul, vaatleme konkreetse töötaja, st kelneri ametijuhendit.
Sellest lähtuvalt tuleks selles sätestada need õigused ja kohustused, mis on otseselt seotud kelneri ametiga.
Kuidas õigesti ametijuhendit kirjutada?
Lubatud on restorani- ja kohvikuteenindaja ametijuhendi koostamine vaba vorm. Iga ametijuhend peab sisaldama:
- teave töökoha kohta
- alluvate ja isikute nimekiri
- isikud, kellele töötaja ise allub
- töötaja tööfunktsiooni reguleerivate juriidiliste dokumentide loetelu
- normatiivaktid, millega kehtestatakse sätted ametisse nimetamise ja ametist vabastamise korra kohta.
Ametijuhendi juures on kõige olulisem, et see peab selgelt piiritlema töötaja õigused, kohustused, vastutuse, samuti tema ülesanded ja nõuded sellele ametikohale. .
Kelneri õigused
See jaotis kajastab kõiki kelneri õigusi, nimelt:
- teabe hankimine oma tööülesannete täitmiseks
- õigus nõuda juhtkonnalt tingimusi materiaalse vara hoidmiseks
- õigus nõuda vormiriietuse andmist ja nende puhastamist, väljavahetamist
- õigus teha parendusettepanekuid
- õigus nõuda klientidelt kahju hüvitamist
- teha vaidlusi tekitavates olukordades otsuseid
- teha ettepanekuid ratsionaalseks tegevuseks
- õigus mitte asuda tööle, kui tekib oht tööohutusele.
Mis on algajale ettevõtjale parem ja tulusam avada: üksikettevõtja või OÜ? Vastus sisaldub.
Jaotis "Vastutus"
Kelner vastab järgmistel juhtudel:
- külastajale või asutusele materiaalse kahju tekitamine
- oma kohustuste ebaõige täitmine
- tööde hiline lõpetamine
- oma tööfunktsiooni täitmise ajanormide rikkumine
- distsipliini, korralduste ja muude juriidiliste dokumentide eiramine.
Kelneri ametijuhendi näidis
Saate alla laadida restorani- ja kohvikuteenindaja ametijuhendi täitmise näidise
Kelneri ametijuhend on mõeldud töösuhete reguleerimiseks. Dokument on spetsialisti funktsionaalsete kohustuste ja õiguste loetelu. See sisaldab ka töötaja vastutuse ja töötingimustega seotud punkte.
Vanemkelneri, restorani või kohviku ettekandja põhikohustused võivad erineda.
1. Kelner kuulub tööliste kategooriasse.
2. Ametisse nimetamine ja ametist vabastamine toimub direktori korraldusega asutuse juhataja ettepanekul.
3. Kelner allub otse juhatajale/administraatorile/direktorile.
4. Funktsionaalseid ülesandeid teenindaja äraoleku ajal täidab vahetuse kelner või baarmen või muu ametiisik vastavalt asutuse korraldusele.
5. Kelneri ametikohale nimetatakse isik, kellel on keskeriharidus ja töökogemus sarnasel ametikohal vähemalt aasta.
6. Kelner kannab täielikku rahalist vastutust talle usaldatud väärisesemete ohutuse eest vastavalt kehtivatele Vene Föderatsiooni õigusaktidele ja rahalise vastutuse reeglitele.
Kelneri põhilised töökohustused restoranis, kohvikus
Kelner peab teadma:
- juhtkonna juhised ja korraldused;
- sisemised tööeeskirjad;
- roogade loetelu, nende maksumus, kvantitatiivsed, gastronoomilised omadused;
- ohutuseeskirjade, tööstusliku kanalisatsiooni ja isikliku hügieeni nõuded;
- laua kaunistamise, söögiriistade, nõude paigutuse ja külastajate teenindamise tüübid ja reeglid;
- lauanõude, söögiriistade, voodipesu, varustuse otstarve ja liigid, nende arvestuse, vastuvõtmise ja kättetoimetamise reeglid;
- kasutatud seadmete ja inventari käitlemise kord;
- registreerimise ja registrite pidamise eeskirjad;
- toiduvalmistamise tehnoloogiad, esimese ja teise roa gastronoomilised omadused, kuumad ja külmad eelroad, magustoidud, joogid, alkohoolsed tooted;
- töökaitsenormid ja tuleohutuseeskirjad.
8. Kelner juhindub oma töös:
- tööleping ja Vene Föderatsiooni õigusaktid;
- asutuse juhtkonna korralduste ja juhendite sätted;
- see ametijuhend;
- sisekorraeeskirjad, töökaitse, tulekaitse, tööstuslik kanalisatsioon.
9. Tegevused toimuvad vastavalt klientide teenindamiseks ja tööoperatsioonide teostamiseks kehtestatud ajanormidele. Nende nimekiri on vastavas dokumendis.
II. Kelneri töökohustused
Kelnerile on määratud järgmised tööülesanded:
1. Serveeri laud.
2. Asendage koheselt laudlinad ja salvrätikud, kui need määrduvad või kahjustuvad.
3. Pakkuda abi ja vastata klientide soovidele toitude ja jookide valikul.
4. Teavita külastajat tellitud roogade valmistamise ajast.
5. Kontrolli toitude ja jookide valmistamise ja esitlemise tempot enne nende kliendile serveerimist.
6. Serveeri tellitud toidud.
7. Esitage serveeritud roogade ja jookide arvutused arve kujul.
8. Tehke tellimuste eest kliendile täismaksed.
9. Sisustada asutuse ruumid vastavalt ürituste temaatikale.
10. Täitke registrid tööpäeva lõpus.
11. Hoia külastajatele mõeldud saal ja enda töökoht puhas.
12. Korraldage nõude ja seadmete inventuuri.
13. Näidake üles külastajate ja personali tähelepanelikkust ja viisakat kohtlemist ning järgige sisemisi eeskirju.
14. Teadma kaupade sorte ja liike, nende lühiomadusi.
15. Ole ettenähtud vormis.
III. Õigused
Kelneril on õigus:
1. Saada ettevõtte töötajatelt vajalikku ja enda töö tegemist hõlbustavat teavet.
2. Ettevõtte juhtkonna nõue:
- materiaalsete varade hoidmiseks ja tööülesannete nõuetekohaseks täitmiseks vajalike tingimuste soodustamine ja rakendamine;
- vormiriietuse tagamine ja nende õigeaegne puhastamine, asendamine, samuti vajalikke materjale, tööriistad kvaliteetseks klienditeeninduseks.
3. Teha ettevõtte juhtkonnale läbivaatamiseks ettepanekuid klienditeeninduse kvaliteedi tõstmiseks.
4. Nõuda külastajatelt Vene Föderatsiooni õigusaktide raames nende tegevusega tekitatud kahju hüvitamist.
5. Teha oma pädevuse piires vastuoluliste olukordade korral iseseisvaid otsuseid, mis ei lähe vastuollu ettevõtte huvidega.
6. Esitage oma vahetule juhile kaalumiseks ettepanekud, mis on seotud asutuse tegevuse ratsionaliseerimise, hooldus- ja muude tööde ajanormide muutmisega.
7. Arutage ettevõtte juhtimise meetmeid, mida edendada kvaliteetne teostus töökohustused.
8. Ärge alustage tööd, kui on oht tööohutusele, tervisele või elule.
IV. Vastutus
1. Materiaalse kahju tekitamine asutusele või kliendile.
2. Vene Föderatsiooni kehtivate õigusaktide raames oma ametikohustuste mitteõigeaegne või ebaõige täitmine.
3. Regulaarne mittevastavus kehtestatud standardid aega töö lõpetamiseks.
4. Seaduses määratletud süüteod.
5. Distsipliini, juhiste, korralduste, määruste, sisemiste tööeeskirjade, ohutusnormide ja tulekaitse rikkumine.
V. Töötingimused
1. Kelneri töötingimused määravad:
- Vene Föderatsiooni töökoodeksi sätted;
- sisemised tööeeskirjad;
- korraldused, asutuse juhtkonna juhised;
- kehtivate sanitaar- ja hügieenistandardite nõuded, ohutusnõuded.
2. Lubatud on ebaregulaarne töögraafik, töötegevusõhtul või öösel, millest teatatakse eelnevalt vastavates dokumentides.
tegevdirektor
OÜ "Old Barn-5"
__________I.T. Gimaltdinov
"___"___________20__
TÖÖ KIRJELDUS
Kelner
ÜLDSÄTTED
— Ettevõtte “menüü” ja hinnad;
Millised on kelneri kohustused?
Kelneri ajutise äraoleku ajal määratakse tema ülesanded teisele (vahetus)kelnerile.
KENETJA FUNKTSIONAALSED KOHUSTUSED.
Kelner on kohustatud:
KENETRI ÕIGUSED.
Kelneril on õigus:
3.1. Nõuda Ettevõtte juhtkonnalt vajalike tingimuste loomist materiaalsete varade hoidmiseks, vormiriietuse ja kõige vajalikuga ettevõtte külalistele nõuetekohaseks teenindamiseks.
4. VASTUTUS
Kelner vastutab:
Tutvustatud:
Seotud Informatsioon:
Otsi saidilt:
Töökirjeldus
Ava WORD-vormingus
1. ÜLDSÄTTED
1.1. Käesolev ametijuhend määratleb funktsionaalsed kohustused, õigused ja
Kohviku kelner vastutus
1.2. Kelner määratakse ametikohale ja vabastatakse ametikohalt kehtiva tööseadusandlusega kehtestatud viisil ettevõtte direktori korraldusega
1.3. Kelner annab aru kohviku administraatorile , Müüjale ja otse ettevõtte direktorile.
1.4. Kelneri ametikohale nimetatakse isik, kellel on keskeriharidus ja töökogemus erialal vähemalt 1 (üks) aasta. Vanus - kuni 30 aastat. Oskab töötada meeskonnas.
1.5. Kelner peab teadma ja rangelt järgima:
— kaubanduseeskirjad, mis käsitlevad tema tööülesandeid ja teenistuseeskirju
Kõrgema juhtkonna korraldused ja juhised
Sisemised tööeeskirjad
- Ettevõtte “menüü” ja hinnad
Juhised töötervishoiu, tööohutuse, tööstusliku kanalisatsiooni ja isikliku hügieeni kohta
Kasutamise tüübid ja otstarve: lauanõud, söögiriistad, laudlinad
Lauanõude: nõud, söögiriistad, pesu ja varustus vastuvõtmise, üleandmise ja arvestuse kord
Kasutatavate seadmete ja inventari kasutamise reeglid
Külastaja poolt tasumiseks “Arve” väljastamise kord
Registrite registreerimise ja pidamise kord
Toiduvalmistamise tehnoloogia alused, kohvikutes müüdavate külmade ja kuumade roogade kulinaarsed omadused
1.6. Kelneri ajutise äraoleku ajal on tema tööülesanded antud teisele (vahetus)kelnerile.
2. FUNKTSIOONILISED KOHUSTUSED
2.1. Teenib ja koristab lauad õigeaegselt. Tagab kohviku ja ümbruskonna puhtuse ja korra.
2.2. Vahetage koheselt laudlinad ja salvrätikud, kui need määrduvad
2.3. Annab külastajale kvalifitseeritud abi toidu ja jookide valikul. Juhendab klienti tellitud roogade valmistamise aja osas.
Kelneri ametijuhend
Serveerib tellitud roogasid
2.7. Näitab tellimuse lõppsummat vastavalt “Kontole”
2.8. Esitab külastajale arve ja tasub tellimuse eest täielikult.
2.9. Kaunistab saali vastavalt pidulikele ja päevakajalistele sündmustele
2.10. Koostab registrid tööpäeva lõpus
2.11. Hoiab oma tööala ja külastusala täiuslikus korras ja puhtuses
2.12. Viib läbi igakuise nõude ja seadmete inventuuri
2.13. Hoiab ruumi puhtust
3. ÕIGUSED
Kelneril on õigus:
3.1. Nõuda ettevõtte juhtkonnalt vajalike tingimuste loomist materiaalsete varade hoidmiseks, vormiriietuse ja kõige vajaliku külastajate nõuetekohaseks teenindamiseks.
3.2. Osaleda koosolekutel ja ettevõtte koosolekutel, mis puudutavad ettevõtte tegevust.
3.3. Nõuda külastajalt tema ebaseadusliku või huligaanse tegevusega tekitatud kahju hüvitamist
3.4. Teha oma pädevuse piires tekkivate vastuoluliste olukordade korral iseseisvaid otsuseid, kui tema tehtud otsus ei ole vastuolus ettevõtte huvidega.
4. VASTUTUS
Kelner vastutab:
4.1. Töösiseste eeskirjade rikkumise eest
4.2. Ebapiisav pakkumine oma funktsionaalsete ülesannete täitmiseks
4.3. Ettevõtte direktori korralduste, juhiste ja juhiste täitmata jätmine
4.4. Ametijuhendi nõuete täitmata jätmine.
4.5. Töökohal ilmumine vormita ja halvas seisukorras.
4.6. Töörežiimi rikkumine.
4.7. Usaldatud materiaalsete varade ohutus.
4.8. Töökoha ohutusnõuete eiramine.
4.9. Kaupade, riistade, inventari ja seadmete halb ohutus.
4.10. Suutmatus tagada oma töökoha sanitaarset seisukorda.
4.11. Külastajale ebaõige makse eest.
4.12. Kaubandusreeglite mittejärgimise eest.
KENETJA FUNKTSIONAALSED KOHUSTUSED.
tegevdirektor
OÜ "Old Barn-5"
__________I.T. Gimaltdinov
"___"___________20__
TÖÖ KIRJELDUS
Kelner
ÜLDSÄTTED
1.1. Käesolev ametijuhend määratleb Old Barn-5 LLC kelneri (edaspidi kelner) tööülesanded, õigused ja kohustused.
1.2. Kelner määratakse ametikohale ja vabastatakse ametist korraldusega Peadirektor OÜ "Old Barn-5" (edaspidi ettevõte) ettevõtte direktori ettepanekul.
1.3. Kelner on rahaliselt vastutav isik ja kannab täielikku rahalist vastutust talle usaldatud materiaalsete varade ohutuse eest.
1.4. Kelner allub otse ettevõtte juhile ja direktorile.
1.5. Kelneri ametikohale määratakse keskharidusega isik. Vanus – kuni 30 aastat, hea välimus, oskus töötada meeskonnas.
1.6. Kelner peab teadma ja rangelt järgima:
— tema funktsionaalsete kohustustega seotud kaubanduseeskirjad ja teeninduseeskirjad;
— külaliste teenindamise ja lauakatmise tüübid Ettevõtes koos eritellimus- ja firmaroogade ja jookide lisamisega menüüsse;
— roogade ja jookide sortiment, reeglid ja serveerimise järjekord;
— erinevate pidustuste lauakatmise ja teenindamise tüübid ja reeglid;
— sisemised tööeeskirjad;
— Ettevõtte “menüü” ja hinnad;
— töökaitse reeglid ja eeskirjad, ettevaatusabinõud, tööstuslik kanalisatsioon ja isiklik hügieen;
- kasutusviisid ja kasutusotstarve: nõud, söögiriistad, lauapesu;
— nõude, söögiriistade, lauapesu ja inventari vastuvõtmise, üleandmise ja arvestuse kord;
— kasutatavate seadmete ja inventari kasutuseeskirjad;
— külalistele tasumiseks “Arve” väljastamise kord;
— seadmete käitamise eeskirjad tarkvara"R-hoidja."
— toiduvalmistamise tehnoloogia alused, Ettevõttes müüdavate külmade ja soojade roogade omadused.
1.7. Kelneri ajutise äraoleku ajal määratakse tema ülesanded teisele (vahetus)kelnerile.
KENETJA FUNKTSIONAALSED KOHUSTUSED.
Kelner on kohustatud:
2.1. Teenindage külalisi ja looge sõbralik õhkkond nii külalistele kui ettevõtte töötajatele.
2.2. Vastake küsimustele, mis puudutavad toite ja jooke, sealhulgas nende koostist, valmistamist ja kombineerimist teiste toitude ja jookidega.
2.3. Tervitage äsja saabunud külalisi lahkelt, kui nad 30 sekundiks laua taha istuvad.
2.4. Võtke täielik tellimus ja korrake seda külalistele selgituste saamiseks valjusti.
2.5. Pakkuda eelroogasid, pearoogasid, jooke, magustoite ja “Eripakkumisi” ning osata neid reklaamida müügi suurendamiseks.
2.6. Juhendab külalist tellitud roogade valmistamise aja kohta.
2.7. Punch orderid kasutades R-Keeper tarkvaraseadet kiiresti, õiges järjestuses, kasutades sobivaid lühendeid ning vastuta kassakontol kajastatud teabe õigsuse eest.
2.8. Kuulake tähelepanelikult külaliste soove. Serveeri tellitud roogasid külalistele ja veendu, et nad oleksid kõigega rahul.
2.9. Hoidke külalisi silma peal, et nende soovid saaks õigeaegselt täidetud.
2.10. Toetus välimus laud, koristamine, tuhatooside vahetus, koristamine mustad nõud ja vajadusel täiendavate salvrätikute pakkumine.
2.11. Kuva tellimuse lõppsumma “Konto” peal.
2.12. Esitage arve külalisele ja tehke temaga täielik arveldus.
2.13. Jätke külalistega sõbralikult hüvasti ja kutsuge neid uuesti tulema.
2.15. Teavitage õigeaegselt ettevõtte juhti ja direktorit kõigist külaliste kommentaaridest ja soovidest, samuti kõigist tööprotsessi käigus tekkivatest probleemidest ja ebatüüpilistest probleemidest.
2.16. Osalege vahetustega koosolekutel.
2.17. Osalege inventuuri tegemisel.
2.18. Osale plaanitud üldpuhastus Ettevõtted ja olmeruumid.
2.19. Täitma ühekordseid juhiseid vahetutelt ülemustelt, mis on seotud tootmisprotsessid Ettevõtted.
2.20. Töötage meeskonnas: abista teisi töötajaid ja küsi vajadusel abi.
2.21. Pakkuda praktikandile järelevalvet.
2.22. Järgige rangelt välimuse standardit.
2.23. Järgima töökaitse ja tööohutuse eeskirju ja eeskirju, sanitaarnõuded ja isikliku hügieeni reeglid, sisemised tööeeskirjad;
2.24. Viia õigeaegselt läbi tervisekontroll ja anda haiguslugu üle juhatajale.
KENETRI ÕIGUSED.
Kelneril on õigus:
Kelneri töökohustused
Nõuda Ettevõtte juhtkonnalt vajalike tingimuste loomist materiaalsete varade hoidmiseks, vormiriietuse ja kõige vajalikuga ettevõtte külalistele nõuetekohaseks teenindamiseks.
3.2. Vajadusel osaleda Ettevõtte koosolekutel, mis puudutavad Ettevõtte tegevust.
3.3. Tuletage külalistele meelde Ettevõttes kehtestatud reegleid.
3.4. Nõuda külaliselt tema ebaseadusliku või huligaanse tegevusega tekitatud kahju hüvitamist.
3.5. Tuletage külalistele meelde, et nad maksaksid.
3.6. Teha iseseisvaid otsuseid oma pädevuse piires tekkivate vastuoluliste olukordade korral, kui tema tehtud otsus ei ole vastuolus Ettevõtte huvidega.
3.7. Võtke ettevõtte juhtkonnaga ühendust kõigil juhtudel, kui ta ei saa iseseisvalt kaebuste lahendamiseks või külaliste soovide rahuldamiseks meetmeid võtta.
3.8. Saama kelnerile kehtestatud töötasu õigeaegselt ja Ettevõtte poolt kehtestatud täpsete tähtaegade jooksul.
4. VASTUTUS
Kelner vastutab:
4.1. Sellele määratud tabelite seisukord ja seadistus.
4.2.Ta vastuvõetava tellimuse täpsus.
4.3 Toitude ja jookide õigeaegne ja korrektne serveerimine.
4.4. Külalislahke õhkkonna ja teeninduskultuuri loomine.
4.5.Arve koostamise õigsus.
4.6.Töösisekorraeeskirjade rikkumine
4.7. Funktsionaalsete kohustuste ebaõige täitmine
4.8 Ettevõtte juhtkonna korralduste, juhiste ja juhiste täitmata jätmine.
4.9 Ametijuhendi nõuete täitmata jätmine.
4.10 Töökohale ilmumine vormiriietuseta ja halvas seisukorras.
4.11.Ohutusnõuete eiramine töökohal.
4.12.Oma töökoha sanitaarse seisukorra tagamata jätmine.
4.13 Ebakorrektne tasumine külastajale.
4.14 Kaubandusreeglite täitmata jätmine.
4.15.Arstlikule läbivaatusele mitteläbimine.
4.16. Materiaalse kahju tekitamine - Vene Föderatsiooni töö- ja tsiviilseadustikuga määratud piirides.
4.17 Ettevõtte ärisaladuseks oleva teabe avaldamiseks - Vene Föderatsiooni kehtivate töö- ja tsiviilseadustega määratud piirides.
Tutvustatud:
Seotud Informatsioon:
Otsi saidilt:
Kelner on toitlustusasutuse töötaja, kes teenindab külastajaid (peamiselt restoranides ja kohvikutes). Kelneri tähtsus on suur, sest kogu asutuse edu peamiseks teguriks on külaliste teenindamine. Nagu iga restoranipidaja teab, võib kehv teenindus kogemuse rikkuda isegi parima kvaliteediga toiduga.
Peab ütlema, et kogu asutuse töötajate (restoranipidajast, administraatorist peakokani) eeltöö on täielikult kelneri kätes, sest just tema teenindus annab restorani külastajatele ettekujutuse restorani tööst. kogu restorani meeskond. Teisisõnu võib restorani nimetada omamoodi teatriks, mis müüb naudingut, aistinguid ja mitmesuguseid meeldivaid teenuseid.
Otse peale majandusnäitajad toitlustusasutusi mõjutab iga kelneri žest või sõna. Sellega seoses on ideaalne teenindus tõsine kasumiallikas mitte ainult kogu ettevõttele, vaid ka kelnerile endale.
Selleks, et kliendid oleksid teenuse kvaliteediga rahul, peab kelner seda rangelt järgima teatud reeglid, mis on kogenud spetsialistidele hästi teada. Tegelikult ei peaks asutusega kohanema mitte külastajad, vaid kliendiga peaksid kohanema selle töötajad.
Nagu teate, algab restoranikülastajate teenindamine nende saabumise hetkest ja lõpeb külastajate lahkumisega ettevõttest. Restorani administraator (majutajad) tervitab kliente esmalt, misjärel annab nad kelnerile üle. Selle protseduuri eesmärk on tagada, et iga külaline saab vajaliku tähelepanu ja lühendab toidu serveerimise ooteaega.
Kohe, kui külastajad on lauda istuvad, peab kelner vastavalt etiketireeglitele lähenema igale vasakul olevale kliendile ja pakkuma talle asutuse menüüd, mida serveeritakse suletud või lahtiselt (mis pole oluline). Kõigepealt pakub kelner menüü daamidele, misjärel serveerib meestele.
Kui asutusse tuleb lastega pere, peab kelner esmajoones lastele eripakkumist pakkuma laste menüü(kui mõni). Sel ajal, kui lapsed usinad värvilist vihikut uurivad, saavad vanemad rahulikult tutvuda täiskasvanute menüüga ja ise roogasid valida.
Tellimusi, nagu ka kelneriteenust, võetakse vastu ja täidetakse sarnases järjekorras. Kui restoraniklient kukub söögi ajal seadme kogemata põrandale, peab kelner selle viivitamatult puhta vastu välja vahetama.
Üldiselt kehtib seitse rahvusvahelist seadust, mida iga professionaalne kelner rangelt järgib.
Esiteks serveeritakse nõud ja eemaldatakse need kasutamise ajal külastaja vasakult küljelt vasak käsi. Küll aga on kombeks restoranis jooke valada, lähenedes külalisele paremalt poolt parema käega.
Lisaks peab kelner võtma kõik söögiriistad käepidemest, vältides “tööpinna” puudutamist. Klaase käsitletakse alati varte abil – kelner ei tohiks puudutada servi, mida külastaja huultega puudutab. Klaase täites ei võeta neid laualt, vaid täidetakse otse lauale.
Roa serveerimisel hoiab taldrikut ettekandja nii, et neli sõrme jääb nõude alla ja pöial tõusis veidi üle selle serva. Oluline on mitte mingil juhul puudutada sees taldrikud ja nõud tuleks eemaldada alles pärast seda, kui kõik külalised on söömise lõpetanud.
Laadige TASUTA alla kokajuhend, 1800 lehekülge retseptidega TsTOPi väljaandest ⭐⭐⭐⭐⭐. Sisesta oma email:
Teie serverid suhtlevad klientidega rohkem kui keegi teine. Kui teie kelnerid on hästi koolitatud, abivalmid ja sõbralikud, on see hea. Kuid teisest küljest võib see olla väga halb. Muidugi soovite, et teie ideaalsed kelnerid aitaksid teie ettevõtet, mitte ei kahjustaks seda, seega veenduge, et nad ei teeks järgmisi asju.
Iga restoranikülastaja peaks tundma end teretulnud. See tähendab, et iga külastajat tuleb restorani sisenedes tervitada ja olla talle meeldiv kogu õhtu. Ettekandjad peavad kõiki laudu tõhusalt teenindama ja olema kõigi klientidega võrdselt viisakad. Kui klient, keda teenindab teine kelner, küsib teist jooki või muud nõu, ei tohiks kelner teda ignoreerida lihtsalt sellepärast, et ta ei saa jootraha. Ettekandjad esindavad restorani, seega peavad nad olema alati viisakad.
Teine äärmus on liigne sõbralikkus. Kelnerid ei tohiks kliente puudutada ega nende vestlust katkestada. Ja hoolimata sellest, kui juhuslik on ettevõtte profiil, peavad ettekandjad olema alati professionaalsed – ärge kunagi puudutage klaaside ääri ega söögiriistade otsi, kirjutage alati tellimused üles ja pidage meeles, et kliendid ei ole nende sõbrad. Nad väärivad austamist.
Kelnerid ei tohiks klientidele valetada, neid petta ega rääkida neile midagi muud peale tõe. Kas on viivitus? Andke oma külastajatele sellest võimalikult kiiresti teada. Kas suured ettevõtted lisavad jootraha automaatselt?
Rääkige sellest oma klientidele, et nad ei oleks ebameeldivalt üllatunud. Kas täiendava lisandi eest tuleb maksta lisatasu? Seda tuleb mainida. Ja rääkige klientidele alati hindadest enne tellimist Eripakkumised ja roogade puudumine menüüs.
See võib tunduda iseenesestmõistetav, kuid see on väga oluline. Fraas “kliendil on alati õigus” on aksioom! Kui klient millegi üle kaebab, peaksid kelnerid andma endast parima, et kuulata ja aidata. Võimaluse korral peaksid nad probleemi lahendama või eskaleerima selle juhile, kui nad ei suuda seda ise lahendada. Nad ei tohiks kunagi klientidega silmitsi seista või nende kaebusi vaidlustada, isegi kui need on ebaõiglased.
Kliendid tulevad restorani lõbutsema. Nad tahavad veeta õhtu väljas, et lõõgastuda ja lõbutseda. Nad ei tunne end mugavalt, tundes, et neile kihutatakse või nad peavad ellu jääma, et teistele külastajatele ruumi teha. Kelnerid ei tohiks nõusid liiga vara koristada (eriti kui keegi klientidest pole veel kõike ära söönud) ja liiga vara arvet tuua. Olenemata sellest, kui täis on restoran või kui palju kliente laudu ootavad, peate hoolitsema selle eest, et kõik kliendid tunneksid end lõdvestunult ja mugavalt.
See on lihtne toiming, mis paljastab kelneri professionaalsuse puudumise. Klient ütleb alati, kui ta midagi tahab. Selle kohta on ebaviisakas küsida. Ettekandjate jaoks on kõige olulisem meeles pidada, et nad peaksid olema alati sõbralikud, viisakad, abivalmid ja professionaalsed.
Pidage lihtsalt neid näpunäiteid meeles, et teie kelnerid saaksid vältida
jämedad vead ja teie ettevõtte müügi vähenemine nende süül!
Laadimine...