Kes ei mäletaks sügavast lapsepõlvest pärit mõistatust: "Ilus tüdruk istub koopas ja lasi vikati välja"? Ja lõppude lõpuks teadis iga laps, mida vastata! Nii käib porgand meiega kaasas kogu meie elu – alates kahest esimesest tilgast porgandimahla teisel kuul...
On ebatõenäoline, et keegi eitab selle päikesejuurekultuuri eeliseid. Asendamatu seedimise normaliseerimiseks ja ägedate hingamisteede viirusnakkuste ennetamiseks, mis vähendab onkoloogia riski ja naha varajast vananemist, suurepärane antiseptik – porgand sisaldab peaaegu kõiki meie kehale vajalikke aineid. Seetõttu pole küsimus "talveks ladustada või mitte ladustada" seda väärt. Küsimus on hoopis teine – kuidas teha rohkem toorikuid ja võimalikult mitmekesiseid.
Arvame, et tegeleme sellega täna - püüame kaaluda ja pakkuda kõige mitmekesisemaid ja huvitavamaid retsepte talviste porgandipreparaatide jaoks.
Valmistised ainult porganditest.Sõltuvalt sellest, milleks toorikud on planeeritud, valmistatakse need ette erinevatel viisidel. Porgand on mugav kuivatada, külmutada või konserveerida, seega on kõige parem kasutada kõiki võimalusi, mis põhinevad teie võimetel.
külmutatud porgandid
Lihtsaim viis porgandi säilitamiseks poolvalmis kujul pikka aega. Piisab, kui pesta ja puhastada juurviljad, lõigata rõngasteks, kuubikuteks, ribadeks või panna jämeda riivi alla - ja saata kilekottidesse või konteineritesse sügavkülmik. Talvel on selliseid porgandeid lihtne kasutada esimeste roogade, lisandite ja mis tahes salatite valmistamisel.
Kuivatatud porgandid
Kuivatatud porgand on maitsev ja tervislik preparaat. Talvel on mugav lisada suppidele ja boršile, hautatud kartulitele ja mis tahes teraviljale. Porgandite kuivatamiseks on mitu võimalust.
kõrred
Selle meetodi jaoks valitakse kõige heledamad juurviljad. Porgandi korralikuks kuivatamiseks pestakse juurviljad ja keedetakse 10-15 minutit. Seejärel need kooritakse ja lõigatakse ribadeks (mitte rohkem kui 5-7 mm paksused). Kuivatage 1 kiht ahjus +75ºC juures.
Riivi jämedale riivile
Keeda pestud porgandeid 5 minutit, koori, riivi jämedale riivile, kuivata ruumi tingimused, kuivatada ahjus, hajutada 1 kihina, temperatuuril +75ºС. Olenevalt kuivatamise kestusest võib porgandeid kuivatada (natuke alakuivatada) ja kuivatada. See on hea mitte ainult roogadele lisamiseks - paljud lapsed (ja täiskasvanud) söövad seda mõnuga ja nii. Proovige, väga maitsev)
Looduses säilinud
Perenaised, kelle koju vürtsid ja vürtsikad maitseained ei ole teretulnud, saavad valmistada naturaalset porgandit, millest talvel saab valmistada salateid või isegi iseseisva roana. See sobib suurepäraselt ka dieettoiduks.
Selles videos - kuidas valmistada naturaalseid konserveeritud porgandeid talveks
soolane
Soolatud porgandid säilitavad suurema osa toitainetest ja vitamiinidest.Nagu kõiki teisi marineeritud köögivilju, kasutatakse ka sel viisil valmistatud porgandit vinegrettides ja salatites, soojades roogades ja suppides. Soolamiseks sobivad kõige paremini lauasordid (Nantes, Moskva talv, Gribovskaja). oranž värv, väikese südamikuga.
Porgand soolatakse nii koorimata kui ka kooritud kujul.
Marineeritud terved porgandid vannis
Soolvesi
- Vesi - 1 l
- Sool - 60-65 g
Lahustage sool keevas vees, keetke soolvett 5 minutit. Jahuta ja vala porgandid külma soolveega.
Peske porgandid põhjalikult, pange need ettevalmistatud anumasse (vanni) ridadesse, valage jahutatud soolveega, asetage puidust ringi peale rõhumine. Soolvesi peaks olema porgandikihist 10-15 cm kõrgem.Pärast 4-5 päeva toatingimustes kääritamist viiakse anum külma, kus jäetakse talveks.
Kui perenaine soolamise ajal soolaga üle pingutas, võib porgandeid enne kasutamist keedetud vees leotada.
Soolatud tükeldatud porgandid
Pese ja koori porgandid, lõika ringideks, pulkadeks, kuubikuteks. Valage anuma põhjale veidi soola, pange porgandid 3/4 anuma mahust, valage 6% külma soolveega peaaegu ülevalt, asetage rõhumine ja jätke 4-5 päeva käärima. Seejärel tõsta külma.
Soolamine steriliseerimisega
Soolvesi
- Vesi - 1 l
- Sool - 30 g
Leota porgandeid 15 minutit külmas vees, pese, kasta 3-4 minutiks kuuma (+ 90ºС) vette, koori, lõika 1 cm paksusteks viiludeks ja täida sellega ettevalmistatud purgid. Vala kuum (+80...+90ºС) soolvesi ja steriliseeri: 0,5 l mahuga purgid - 40 minutit, 1 l - 50 minutit.
Marineeritud
Erinevate marinaadide abil saadakse suurepäraseid preparaate. Sellised porgandid lähevad talvel "pauguga" salatitesse, vinegrettidesse ja liha lisandiks. Ja loomulikult sobib marineeritud porgand mõnusa magushapu maitsega krõbedaks vahepalaks.
Retsept 1: marineeritud porgandid
Marinaadi jaoks (1 liitri vee kohta):
- Sool - 50 g
- Suhkur - 90 g
- Äädika essents - 1 spl. lusikas
Koostis (1-liitrise purgi kohta):
- Porgand
- Pipar - 8 tk
- Pipar mustad herned - 8 tk
- Nelk - 5 tk
- Loorberileht - 1-2 tk
- Kaneel, küüslauk või ürdid - valikuline
Loputage porgandid, koorige, kastke 3-5 minutiks soolaga maitsestatud keevasse vette, jahutage ja lõigake ringideks (soovi korral kangid, viilud). Pange porgandid purkidesse, valage kuuma marinaadiga, steriliseerige 20-25 minutit, keerake üles, keerake kaanedesse, mähkige jahtumiseni. Steriliseerige 0,5-liitrised purgid 12-15 minutit.
Retsept 2: Bulgaaria marineeritud porgand
Marinaadi jaoks (1 liitri kohta):
- Sool - 30 g
- Suhkur - 60-70 g
Pese porgandid, koori, lõika kuni 1 cm paksusteks viiludeks, kasta 3-4 minutiks keevasse vette. Valage igasse liitrisesse purki 100 ml 9% äädikat, 200 ml taimeõli, pange porgand ja 60 g küüslauku, valage kuum marinaad, steriliseerige 15 minutit, keerake rulli.
Talvised salatid, eelroad ja kaaviar
Salatid ja porgandisuupisted nõuavad muude lisaainete lisamist. Need on reeglina tomatid, magus või mõru paprika, sibul või küüslauk. Tuleb märkida, et porgandisalatid on väga maitsvad. Lisaks otsesele vahepalana kasutamisele määritakse need lihtsalt leivale, lisatakse supi või borši valmistamisel puljongile.
Tähtis on, et porgandites sisalduvad karotenoidid kuumtöötlemisel ei häviks – see muudab sellised preparaadid veelgi atraktiivsemaks. Täna pakume kahte huvitav retsept talvised porgandisalatid:
Salati retsept "Sügis"
- Porgand - 2 kg
- Tomatid - 1 kg
- Küüslauk - 3 keskmist nelki
- Sool - 1.st. lusikas
- Suhkur - 2.st. lusikad
- Taimeõli - 4 spl. lusikad
- õunasiidri äädikas - 2 spl. lusikad
- Musta pipraterad - 10 tk
- Nelk - 1-2 tükki
- Jahvatatud koriander - 0,5 tl
Riivi porgandid jämedale riivile, koori ja tükelda tomatid (hakklihamasina, blenderiga, käsitsi), haki ka küüslauk. Prae porgandeid madalal kuumusel 5 minutit, seejärel lisa tomatid, küüslauk, suhkur, sool ja vürtsid. Hauta suletud kaane all 20 minutit, aeg-ajalt köögiviljamassi segades. Lisa äädikas, sega läbi ja hoia suletud kaane all veel minut aega. Laota ettevalmistatud purkidesse, keera kokku, keera kaante peale ja mähki korralikult, kuni see on täielikult jahtunud.
Salat osutub maitsvaks, ilusaks, originaalse õrna maitsega. Saate seda hoida kuni aasta jahedas pimedas kohas.
Korea porgandi retsept
- Porgand - 1 kg
- Küüslauk - 7-8 nelki
- Kuum pipar - väike tükk
Marinaadi jaoks:
- Vesi - 0,5 l
- Suhkur - 6 spl. lusikad
- Sool - 4 spl. lusikad
- Äädikas 9% - 3 spl. lusikad
- Taimeõli - 1 tass
Riivi porgandid spetsiaalsel riivil (või suurel riivil, kui spetsiaalset “Korea” riivi pole), sega hakitud küüslauguga. Pane kuumad paprikad purki, täida porgandi ja küüslaugu seguga ning vala 15 minutiks keeva veega. Seejärel tühjendage vesi, täitke purk keeva marinaadiga ja keerake kohe rulli. Lülitage kaas sisse, mähkige, kuni see jahtub.
Toorikus olev taimeõli võib olla päevalille- või oliiviõli, lauaäädika võib asendada veini või õunaga, soovi korral võib lisada koriandrit või musta. jahvatatud pipar. See tähendab - katsetage, otsige oma "Korea" maitset!
Järgmises videos jagab Jelena Bazhenova oma retsepti porganditest, tomatitest ja paprikatest talvesalati valmistamiseks
porgandi kaaviar
See on meie perenaiste üks lemmiktoorikuid. Seda valmistatakse lihtsalt ja hoitakse hästi ning süüakse reeglina esimestest. Lisades erinevad koostisosad ja vürtsid, saate kaaviari küpsetada igal aastal erinevalt, nii et see on alati talvelaua uus "esile".
Porgandi kaaviari "Ryzhik" retsept (alates Ryabinushka_Sh)
- Porgand - 1,5 kg
- Tomatid - 2 kg
- Küüslauk - 2 keskmist pead
- Jahvatatud must pipar - maitse järgi
- Taimeõli - 220 ml
- Sool - 1 spl. lusikas
- Suhkur - 4 spl. lusikad
- Äädikas 9% - 2 spl. lusikad
Koori ja tükelda porgandid ja tomatid, lisa või, suhkur ja sool ning hauta 1,5 tundi tasasel tulel aeg-ajalt segades. Veerand tundi enne valmimist lisa purustatud küüslauk ja pipar, veel 10 minuti pärast vala juurde äädikas, sega, hoia suletud kaane all 3-5 minutit, pane ettevalmistatud steriliseeritud purkidesse ja keera rulli. Pöörake kaante peale, keerake hästi kokku ja laske jahtuda.
Talvised porgandi maiustused
Sellised preparaadid on ebatavaliselt kasulikud ja maitsvad.
Porgandimahl ja püree
Muidugi, nagu iga mahl, on värskelt valmistatud porgandimahl nii tervislikum kui ka maitsvam kui konserveeritud. Aga mahla säilitamine on suurepärane alternatiiv ostetud omale ja äsja aiast toodud maaporganditest “oma” mahla valmistamine on alati õige otsus.
porgandimahla retsept
- Porgand - 1 kg
- Vesi - kuni 1 l
- Suhkur - 1-2 spl. lusikad
Peske porgandid, koorige, tükeldage, keetke väheses koguses vees (1,5–2 tassi), kuni need on pehmenenud. Jahuta, klopi mikseriga ühtlaseks. Lisa suhkur 500-600 ml veele ja keeda mitu minutit. Kombineeri kuum siirup ja porgandimass, lase keema tõusta, keeda 5 minutit, vala steriliseeritud purkidesse, keera rulli. Pöörake kaante peale, mässige jahtuma.
Kui lisada porgandimahlale mahla õunast või kõrvitsast, saad nii maitselt kui kasulikult imekaunid tooted, mis purkides ootavad järjekorras isegi järgmise saagikoristuseni. Ja talvel võite lisada tsitruseliste mahla konserveeritud porgandimahlale või värvida seda erinevate lisandite ja vürtsidega.
porgandimoos
Porgandimoos võib olla iga laua (isegi mitte talvise) kaunistuseks ja esiletõstmiseks.Ilus oranž värv, maitsev ja veidi ebatavaline, sellest saab sageli laste lemmikmaitse. Seda valmistatakse täpselt samal põhimõttel nagu puuvilja- või marjamoos.
Moosi retsept "Apelsini ime"
- Porgand - 1 kg
- Suhkur - 0,5-1 kg
- Sidrunhape - 2-3 g
Pese porgandid, koori, lõika võrdseteks tükkideks (soovi korral viilud, ringid, kuubikud), kata suhkruga ja jäta ööpäevaks seisma, et mahl valguks. Lisa veidi vett, keeda tasasel tulel pehmeks. Lisama sidrunhape(või sidrunimahla), keeda veel paar minutit, pane valmis kuumalt steriliseeritud purkidesse ja keera kokku. Pöörake kaante peale, mässige jahtuma.
Porgandimoosile võid lisada apelsini- või sidrunikoori, melissi (lehti), kaneeli, piparmünti, vanilliini ja nii edasi. Selgub "äratundmatu" ebatavaline ja maitsev moos. Nad saavad kaunistada kooki, serveerida teega ja lihtsalt määrida leivale)
Mõned koduperenaised lõikavad porgandid moosi jaoks tähtedeks - siis osutub roog ebatavaliselt ilusaks. Proovige seda teha - ja teist saab kindlasti uue 2015. aasta kokakunsti täht!
Järgmises videos - veel üks videoretsept noortest porganditest kaneeliga moosi jaoks
porgandimoos
See meie jaoks Lähis-Idas üsna ebatavaline roog on tuntud juba mitu sajandit. Seal ei häbenenud keegi, et köögiviljast magus roog valmis sai. Aga miks just köögiviljad? 2001. aastal sai porgandist ametlikult ... puu! Jah, jah, ja see juhtus just tänu porgandimoosile, mis Portugalis on rahvuslik delikatess ja ekspordiartikkel ning Euroopa Liidus ei saa köögiviljadest moose ja moose teha. EL-i ametnikud pidid petma ja tunnistama porgandi puuviljaks!
Seetõttu pakume täna teile kindlasti selle maiuse retsepti! Seniks - paar "moosi" nüanssi.
Väga oluline on mitte üle küpsetada! Moos peaks olema üsna paks ja veidi viskoosne, kuid mitte tarretisena. Soovitatav on küpsetada temperatuuril veidi üle +100ºС (täpselt: +103...+104ºС). Valmisoleku saab kindlaks teha, kui asetada lusikatäis moosi mõneks minutiks külmkappi. Kui pinnale ilmub kortsudega kile - arvestage, et delikatess on valmis!
Kõige lihtsam porgandimoos on ainult suhkru ja sidruni lisandiga. Kuid porgandi delikatessi saate värvida mis tahes lisandiga - kõrvits, suvikõrvits, peet, kaneel, muskaatpähkel... seni, kuni su kujutlusvõimet jätkub!
Ja siin on lubatud retsept, tänu millele peetakse meie porgandit Euroopa Liidus puuviljaks. Seda esitleb järgmises videos Tatjana Litvinova
Porgand puuviljade ja marjadega
Saate valmistada porgandeid puuviljade või marjadega. Sellest saab ka maitsev "leid" külmal talvepäeval, mis meenutab säravat päikeselist suve ja kuldset porgandisügist.
Retsept "Porgand õuntega"
Marinaad
- Õunamahl - 0,5 l
- Taimeõli - 100 g
- Koriandri seemned - 1 spl. lusikas
- Vesi - 0,5 l
Pese ja koori porgandid, lõika õhukesteks viiludeks või pane jämeda riivi alla. Pese hapu sorti õunad, lõika viiludeks või viiludeks. Pane porgandid ja õunad steriliseeritud purkidesse, vala peale keev marinaad ja keera rulli. Pöörake kaas ümber ja mähkige.
Retsept "Porgand karusmarjadega"
- Porgand - 1 kg
- Karusmarjad - 1 kg
- Suhkur - 0,3 kg
Koorige porgandid, keetke ja pühkige (puder). Keeda sisse karusmarjad väike kogus vett ja pühkige. Sega riivitud porgand ja karusmarjad, lisa suhkur, lase keema ja pane kohe kuumadesse purkidesse ja rulli kokku. Lisades toorikutele erinevaid puuvilju, marju ja vürtse, saab talvelaudadele rikkaliku “porgandi-puuvilja-marja” sordi.
Paljud aednikud kasvatavad oma kruntidel porgandeid. Seetõttu säilitatakse seda köögivilja sageli sügisel eraldi roana ning salatite ja erinevate preparaatide osana. Kuidas porgandeid talveks korralikult ja maitsvalt valmistada, kirjeldatakse meie tänases artiklis.
Olemas erinevaid retsepte porganditoorikud talveks. Hapukurk on kõige populaarsem. Mõelge kolmele kõige levinumale retseptile.
klassikaline
Klassikaline retsept on toiduvalmistamine külm eelroog. Selleks on kõige parem kasutada terveid köögivilju. Seetõttu tuleks juurviljade valimisel eelistada ühtlaseid ja väikeseid köögivilju.
Selle roa valmistamiseks vajate:
- 3,5 kg porgandit;
- 50 g soola;
- 50 g suhkrut;
- 1 klaas äädikat.
Kõigepealt tuleb juured pesta ja puhastada. Järgmisena tuleb neid paar tundi külmas vees leotada. Pärast seda pannakse porgandid mitmeks minutiks keevasse vette. Seejärel viiakse köögiviljad kurn, et neilt liigne vesi välja voolata. Järgmisena pannakse juured kuni kaelani klaaspurkidesse.
Nüüd on marinaad valmis. Selle jaoks kasutatakse 2 liitrit vett, kuhu lisatakse sool ja suhkur. Vedelik peaks keema, pärast mida lisatakse äädikas. Soolvesi aetakse keema ja valatakse köögiviljadega purkidesse ning kõik suletakse kaanega.
Konserveeritud köögivilju tuleks hoida soojas ja jahedas kohas.
küüslauguga
Saate porgand küüslauguga küpsetada. Sel juhul osutub eelroog vürtsikaks ja väga maitsvaks. Retsept sisaldab järgmisi koostisosi:
- 1 kg juurvilju;
- 200 g küüslauku;
- 1 klaas taimeõli;
- 4 klaasi vett;
- 0,5 tassi soola.
Keetmine algab küüslaugu ja porgandi pesemisest ja koorimisest. Porgand lõigatakse keskmisteks kuubikuteks ja küüslauk purustatakse. Järgmisena valatakse peamised koostisosad taimeõli ja segage hästi.
Nüüd peate valmistama soolvee. Valmistamiseks keedad vett, millele on lisatud soola, mitu minutit. Sool võib põhineda teie enda eelistustel. Kuid parem on järgida retsepti.
Sool valatakse porganditele ja küüslaugule. Kõik koostisained segatakse põhjalikult ja asetatakse ettevalmistatud purkidesse. Nende steriliseerimine kestab 25 minutit. Seejärel saab konteinerid kokku rullida.
Keedetud konserv peab enne keldrisse saatmist jahtuma.
Ilma steriliseerimiseta
Marineeritud porgandi konserveerimine võib toimuda ilma steriliseerimiseta. Selle valiku peamine eelis on märkimisväärne aja kokkuhoid.
Toiduvalmistamiseks vajate:
- 2 kg porgandit;
- 1 kg tomatit;
- 2 "kuldset" paprikat;
- 2 tšillikauna;
- 2 spl. l. sool;
- 50 g peterselli;
- 2 klaasi oliiviõli;
- 3 küüslaugu pead;
- 150 g suhkrut;
- ⅓ tassi äädikat (9%).
Kõik köögiviljad on hästi pestud ja puhastatud. Porgand lõigatakse ribadeks. Tomatid, paprika ja küüslauk keeratakse hakklihamasinas. Petersell tuleb hakkida noaga.
Kõik tükeldatud koostisosad asetatakse kastrulisse. Siin valatakse äädikat ja taimeõli ning lisatakse ka maitseaineid. Koostisosad segatakse ja pannakse tulele. Toorikut keedetakse 1 tund.
Valmis suupiste pannakse purkidesse ja keeratakse tihedalt kokku.
Video "Konserveeritud porgandid talveks"
Sellest videost saate teada maitsev retsept porgandikonserv talveks.
salati suupisted
Lisaks marineeritud porgandile võib talveks kinni panna ka erinevad salatisnäkid. Siin kasutatakse soolvee asemel spetsiaalset kastet. Mõelge porganditest talvesalatite valmistamise populaarseimatele retseptidele.
Paprikaga
Kõige sagedamini hõlmab porgandite kodus säilitamine selle kombineerimist paprika. See pole mitte ainult maitsev, vaid ka väga kasulik. Salat valmistatakse järgmistest komponentidest:
- 1 kg porgandit;
- 1 kg paprikat;
- 1 kg tomateid;
- 1 kg sibulat;
- 0,5 st. l. Sahara;
- 5 st. l. sool;
- 1 st. l. taimeõli;
- 1 st. l. äädikas.
Peate suupiste sees säilitama klaaspurgid.
Kõik ülaltoodud köögiviljad pestakse, kuivatatakse ja tükeldatakse. Sibul, porgand ja paprika lõigatakse suurteks ribadeks. Tomatid peaksid olema riivitud välimusega. Seetõttu hõõrume need riivile. Neid võib lasta ka läbi hakklihamasina.
Järgmisena nihutame sügaval pannil tomatid, sibulad, porgandid ja paprikad. Mahuti asetatakse väikesele tulele. 5 minuti pärast lisa köögiviljadele sool, õli ja suhkur. Sega kõik koostisained hästi läbi. Preparaat ei tohiks olla ülemäära soolase maitsega.
Segu aetakse keema. Kui keema hakkab, tuleb tuli keerata. Toorik peaks keema veel 20 minutit ja kõige lõpus lisatakse hammustus.
Valmis salat pannakse purkidesse ja suletakse.
"Talv"
Talvisalati valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:
- 1 kg porgandit;
- 2 kg tomateid;
- 1 kg sibulat;
- 2 kg paprikat;
- 1 kaun kuuma pipart;
- 4 küüslauguküünt;
- 200 g suhkrut;
- 1,5 st. l. sool;
- 100 g äädikat;
- 300 g taimeõli.
Köögivilju tuleb hästi pesta. Lase tomatid läbi hakklihamasina. Tõsta tomatid kartulipüree kujul kastrulisse ja pane tulele. Need peaksid keema umbes 20 minutit. Seejärel lisage neile peeneks hakitud küüslauk, kuum pipar, suhkur, sool ja taimeõli. Kõik koostisained segatakse põhjalikult ja keedetakse veel 5 minutit.
Järgmisena puhastage porgandid ja hõõruge kolm korda jämedale riivile. Koristame ka paprika ja lõika see kuubikuteks. Sibul lõigatakse väikesteks kuubikuteks. Valmis köögiviljad lisatakse tomatitele. Töödeldav detail segatakse ja keedetakse pehmeks. Kõige lõpus valatakse sinna äädikas, misjärel salat seguneb jälle hästi.
Talviseks saagikoristus peaks olema klaaspurkides. Pärast õmblemist peaksid need seisma tagurpidi, kuni need jahtuvad.
ubadega
Spin ubade ja porganditega on vitamiinirikas, mis on talveperioodil väga oluline. Selle ettevalmistamiseks vajate:
- 1 kg porgandit;
- 1 kg valgeid ube;
- 1 kg magusat pipart;
- 0,5 kauna punast pipart;
- 1 kg sibulat;
- 3 liitrit tomatimahla;
- 2 spl. l. sool;
- 2 spl. l. äädikas;
- 150 g suhkrut;
- 200 g päevalilleõli;
- 1 küüslaugu pea.
Esmalt leotatakse ube 1-2 tundi, seejärel keedetakse neid pehmeks. Vahepeal porgand, sibul ja paprika pestakse ja puhastatakse. Kaks viimast koostisosa lõigatakse väikesteks kuubikuteks ja porgandid jahvatatakse läbi jämeda riivi.
Seejärel asetame ja segame kõik koostisosad sügavasse kastrulisse, välja arvatud küüslauk, õli ja kuum pipar. Segu keedetakse tund aega ja segatakse sageli. Kui küpsetustund on möödas, lisatakse pannile õli, peeneks hakitud pipar ja purustatud küüslauk. Kõik see keeb umbes 15 minutit.
Kui salat on valmis, jääb see üle valada ettevalmistatud purkidesse. Soovitatav on see kuumalt sulgeda, siis tuleks lasta purkidel jahtuda ja need saab keldrisse või sahvrisse tõsta.
"Manjo"
Teine originaal salat vürtsika maitsega. Sellist rooga saab ohutult lauale serveerida mitte ainult lisandina, vaid ka iseseisva suupistena.
Manjo valmistamiseks vajate:
- 400 g porgandit;
- 4 kg tomatit;
- 3 kg baklažaani;
- 3 kg magusat pipart;
- 2 kg sibulat;
- 300 g päevalilleõli;
- 150 g äädikat;
- 150 g suhkrut;
- 100 g soola;
- 0,5 tl must jahvatatud pipar;
- veerand kuuma pipart.
Kõik köögiviljad tuleb põhjalikult pesta, koorida ja küpsetamiseks ette valmistada. Tomatid keeratakse läbi hakklihamasina. Porgand lastakse läbi suure riivi. Sibul kooritakse ja lõigatakse poolrõngasteks. Baklažaanid ja paprikad eemaldatakse seemnetest ja tükeldatakse. Samuti peeneks hakitud terav paprika ja küüslauk.
Töödeldud köögiviljad segatakse sügavas kastrulis. Sinna lisatakse kõik muud maitseainekomponendid. Saadud salatipreparaat pannakse väikesele tulele, kus seda tuleks kustutada vähemalt üheks tunniks. Kui salat on valmis, jääb üle see purkidesse valada ja kokku keerata.
"Oranž ime"
Seda tüüpi salati valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:
- 1 kg porgandit;
- 1,5 kg tomateid;
- 1 st. l. taimeõli;
- 1 st. l. äädikas;
- 1 küüslaugu pea;
- 5 st. l. Sahara;
- 1 st. l. must jahvatatud pipar;
- 1 st. l. soola.
Tomatid ja porgandid pestakse, kooritakse ja lastakse läbi hakklihamasina. See segu viiakse kastrulisse ja lisatakse sellele õli koos soola ja suhkruga. Kõik segatakse hästi ja pannakse aeglasele tulele, kus segu hautatakse 1,5 tundi.
Siis on aeg maitseaineteks. Küüslauk hakitakse peeneks või pressitakse ja lisatakse 15 minutit enne keetmise lõppu koos musta pipraga potti. 5 minutiks valatakse salatisse äädikas ja kõik segatakse põhjalikult. See salat on valmis.
Lisaks salatitele saab porgandit lihtsalt purki soolata. Juuretise jaoks vajate:
- 2 kg porgandit;
- 2 tk. suur või 4 tk. väikesed pirnid;
- 2 spl. l. sool;
- 20 g suhkrut;
- 5-8 g köömneid.
Porgand koos sibulaga pestakse ja kooritakse. Sibul lõigatakse keskmise suurusega poolrõngasteks ja porgand väikesteks ribadeks. Tükeldatud köögiviljad segatakse põhjalikult ja lisatakse siia köömned, sool ja suhkur.
Saadud toorik pakitakse tihedalt purkidesse ja suletakse hermeetiliselt kaanedega. Seejärel jäetakse segu juuretise jaoks 2-3 päevaks köögis seisma. Kui käärimine algab, jääb üle purgid külmikusse või keldrisse hoidmiseks eemaldada.
Teine võimalus talveks porgandite küpsetamiseks. Sellise soolamise ettevalmistamine ei võta kaua aega ja selle jaoks on vaja väga vähe koostisosi:
- 1-2 kg porgandit;
- vesi keetmiseks;
- sool soolvee jaoks.
Köögiviljad pestakse ja puhastatakse. Samal ajal peate vee tulele panema ja keema. Kooritud juurviljad kastetakse 2–3 minutiks keevasse vette, seejärel viiakse need üle külm vesi. Seejärel pannakse porgandid vanni ja jääb üle vaid soolveega täita.
Soolvesi valmistatakse kiirusega 30 g soola 1 liitri vee kohta. Selle valmistamiseks sobib vesi, milles köögivilju keedetakse. Seal on lisatud õige summa soola ja keeda uuesti. Porgand täidetakse veega ja suletakse tihedalt.
Konserveeritud porgandid mis tahes kujul on suurepärane lisand kartulile, lihale või kalale.
See võib olla hea lisand ja mõnel juhul isegi iseseisev roog.
Porgandite marineerimisprotseduur on soovitatav läbi viia suvel, kui nende köögiviljade viljaliha on kõige õrnem ja mahlakam. Kui ostate juurvilju turult, siis valige tihedad ja kahjurivabad isendid. Paluge, et teile näidataks lõigatud köögivilja, et säästate end kiuliste isendite ostmisest.
Toorikute valmistamisel kasutatakse sageli palju rohelust: tilli, peterselli, sõstralehti jne. Muide, pärast sügisene kollektsioon saagikoristust, võite valmistada ka portsjoni marineeritud porgandit. Ladustamiseks valitakse tavaliselt suurimad juurviljad ning õhukesed ja väikesed isendid sobivad konserveerimiseks üsna hästi. Kui mõni retsept sisaldab maitseaineid, mis teie peres eriti populaarsed pole, asendage need tuttavamatega.
konserveerimise retseptid
Saate porgandeid marineerida väga maitsvalt erineval viisil. Ma tahan kõige rohkem jagada lihtsad retseptid mis annavad alati suurepäraseid tulemusi.
Vürtsikas marineeritud porgand küüslaugu ja pipraga
Kõigepealt tahan rääkida sellest meetodist - olin rahul nii säilitusprotsessi kui ka tooriku maitsega.
Suvilas koristasin sellise porgandisaagi, millest iga suveelanik unistab. Ja kõik oleks korras, alles järgmisel tšekil, mis keldrist saadeti, märkasin, et see hakkas halvenema. Otsustati enamus purkidesse konserveeritud, seda enam, et pidasin silmas uut, testimata retsepti küüslaugu ja kuuma paprikaga.
Veeretasin porgandid üsna kiiresti purkidesse, kuigi ma sellega ei arvestanud. Meie pere katsetas seda maiust juba kolmandal päeval, kui porgandid olid täiesti läbi imbunud (keerasin selleks tarbeks kokku väikese purgi). Kui aus olla, siis tulemus üllatas kogu meie perekonda. Porgand osutus väga lõhnavaks, mõõdukalt vürtsikaks, mis meid kõiki eriti rõõmustas. Abikaasa ütles mulle, et pole häbiasi isegi sellist soolast suupistet külalistele lauale panna.
Retsepti teave
- Köök: Vene köök
- Roa tüüp: valmistised
- Küpsetusmeetod: konserveerimine
- Portsjonid: 2 l
- 30 minutit
Koostis:
- väikesed porgandid - 2 kg
- toidusool - 4 spl.
- suhkur - 4 spl.
- äädikas 9% - 100 ml
- filtreeritud vesi - 2 l
- küüslauk - 1 pea
- pipraterad - 5-7 tk.
- Loorberileht- 2-3 tk.
- kuum pipar - 2-3 tk.
Küpsetusmeetod:
Kõigepealt valmistame marinaadi. Valage vesi ämbrisse või potti. 
Lisage sellele suhkur ja sool. Pane kulp tulele ja lase vesi keema, aeg-ajalt segades, et sool ja suhkur lahustuksid. 
Kui marinaad keeb, lisa sellele äädikas ja keera kuumus maha. Äädikat soovitan valada ettevaatlikult, kuna äädikaga vesi reageerib väikese koguse vahuga. 
Valmistatud purkide põhja pane loorberileht. 
Koorige küüslauk ja saatke igasse purki nelk. 
Teeme sama kuuma paprikaga. Seemned eemaldatakse vastavalt soovile. 
Koori porgandid ja paki need tihedalt purkidesse. 
Vala marinaad porgandi ja maitseainetega purkidesse. 
Keerame kokku need kaaned, mida oleme harjunud kasutama. Talveks marineeritud porgandid on valmis! 
Marineeritud porgandid talveks purkidesse
See retsept on hea oma lihtsuse ja marineeritud apelsinijuurviljade erilise pikantse maitse poolest. Vürtside segu, mis sisaldab kaneeli, annab töödeldavale detailile ainulaadse maitse.
Komponendid:
- porgand - 1,5 kg
- vesi - 1 l
- suhkur - 80 g
- sool - 50 g
- äädikas - 1 spl. l.
- piment ja must pipar, nelk, loorber ja kaneel.
Kokkamine:
- Loputage õrna nahaga õhukesed juurviljad, kraapige pinnalt kõik kahjustused ja mustus.
- Seejärel kasta porgandid kergelt soolaga maitsestatud keevasse vette. Hoidke seda seal umbes 5 minutit. Selle aja jooksul pehmeneb puuvilja pinnakiht ja kõik bakterid hävivad.
- Purkide põhja pane 7 tk. nelk, 2 loorberilehte, 10 tera musta ja piment, tükike kaneeli.
- Lõika jahtunud juurviljad ringideks või keskmisteks kuubikuteks ja seejärel vala viilud purkidesse vürtside peale.
- Täida kastrul veega ja pane tulele.
- Lisa sool, suhkur ja äädikas.
- Oodake, kuni marinaad keeb ning sool ja suhkur lahustuvad ning seejärel valage see vedelik purkides porganditesse.
- Kata purgid kaanega ja aseta veel 25 minutiks steriliseerima suurde keeva veega nõusse.
- Pärast määratud aja möödumist keerake purgid steriilsete kaantega kokku, keerake ümber ja mähkige. Jahutamine peaks toimuma järk-järgult.
- Sellist toorikut saate hoida keldris või sahvris.
Konserveeritud ilma steriliseerimiseta
See meetod meeldib vürtsikate suupistete austajatele. Maitse pehmendamiseks võite tšillipipra asemel võtta meie tavalise "Sädeme" või vähendada retseptis kuuma köögivilja kogust.
Koostis:
- porgand - 1 kg
- punane tšillipipar - 3 tk.
- lauaäädikas 9% - 100 ml
- vesi - 1 l
- sool - 1 spl.
- suhkur - 1 spl.
Kokkamine:
- Kraabi porgandilt nahk maha ja lõika juured väikesteks kuubikuteks.
- Steriliseerige purgid.
- Asetage iga purgi põhja üks pipar. See küllastab kogu sisu järk-järgult ja ühtlaselt oma maitsega.
- Valage vesi ja äädikas sügavasse kastrulisse. Vala sisse suhkur ja sool. Segage neid hästi, kuni need on täielikult lahustunud.
- Keeda marinaad.
- Suru kuubikuteks lõigatud porgandid tihedalt purkidesse. Marineerimise kvaliteet sõltub teie jõupingutustest: mida tihedamalt tükid on pakitud, seda paremini need marineerivad.
- Vala purkide sisu keeva marinaadiga.
- Katke pangad plastikust kaaned ja viige need mõneks nädalaks jahedasse pimedasse kohta.
Porgand "korea keeles" talveks
Vürtsikat ja soolast suupistet ei pea valmistama iga kord, kui soovid seda õhtusöögiks serveerida. maitsev salat. See retsept võimaldab Korea porgandeid talveks säilitada.
Mida sa vajad:
- porgand - 500 g
- sibul - 100 g
- päevalilleõli - 60 ml
- küüslauk - 3 nelki
- koriander (seemned) - 1/4 tl
- äädikas - 2 spl. l.
- suhkur - 1/2 tl
- sool, jahvatatud must pipar.
Samm-sammult diagramm:
- Puhastada ja pesta suured puuviljad porgandid.
- Riivi need spetsiaalsel Korea salati riivil.
- Koori küüslauk ja haki nii palju kui võimalik.
- Purusta koriander uhmris või purusta lõikelaual noaga.
- Lisa porgandipreparaadile küüslauk ja koriander.
- Lisa ka suhkur, sool ja pipar. Pane maitse järgi soola ja pipart.
- Haki sibul peeneks. Pane see kuuma taimeõliga pannile ja prae kuldpruuniks.
- Väljavõte praetud sibul nii, et sellele jääks minimaalselt õli, ja kasutage seda muude roogade jaoks.
- Vala porganditesse sibulamaitses leotatud kuum õli.
- Lisa äädikas ja sega kõik koostisosad korralikult läbi.
- Tõsta tihedalt tampides purkidesse, sule kaanega ja säilita jahedas.
- Ja võite roa 2 tunniks külmkappi panna, et maitse muutuks harmoonilisemaks, ja seejärel kohe lauale serveerida.
Lähivõte vürtsikast porgandist sibulaga
Apelsini juure ja sibul annab alati suurepärase maitse, ka konserveerimisel.
Tooted:
- suur sibul - 120 g
- porgandid - 520 g
- äädikas - 25 g
- sool - 25 g
- päevalilleõli - 15 g
- jahvatatud musta pipart.
Kuidas teha:
- Lõika pestud ja kooritud porgandid õhukesteks viiludeks.
- Haki sibul poolrõngasteks ja prae sees päevalilleõli. Pane praetud sibul porgandisse.
- Sega äädikas, pipar ja sool. Valage see segu köögiviljapreparaati.
- Sega põhjalikult.
- Laske tassil 20 minutit tõmmata.
- Asetage valmistoode steriilsetesse purkidesse ja sulgege tavaliste nailonkaantega.
- Seda taimset suupistet hoitakse külmkapis.
Marineeritud kiirporgandid
12 tunni pärast saab sel viisil valmistatud porgandeid lauale serveerida - maitse pole vähem küllastunud kui pärast mitmenädalast marineerimist.
Komponendid:
- noored ja suured porgandid - 2 tk;
- küüslauk - 4-5 nelki;
- sool - 1 tl;
- suhkur - 1 tl;
- lauaäädikas - 25 ml;
- loorberileht - 2 tk;
- piment - 4-5 tk;
- vesi - 250 ml.
Kokkamine:
- Pese porgandid ja koori.
- Lõika ringideks või anna tükkidele dekoratiivsem kuju (näiteks lilled).
- Lõika küüslauguküüned mitmeks suureks tükiks.
- Pane porgandid ja küüslauk purkidesse. Köögiviljad peaksid anuma täitma kuni ülaosani.
- Keeda kastrulis vesi ja lisa sellele sool, suhkur ja vürtsid.
- Pärast keetmist keeda marinaadi 10 minutit.
- Lisa marinaadile äädikas.
- Püüdke loorberilehed ja visake need ära ning valage porganditükid marinaadiga.
- Katke purgid tavaliste kaantega ja oodake, kuni sisu jahtub.
- Pange toorik 12 tunniks külmkappi ja seejärel saate selle lauale serveerida.
- Marineeritud porgandeid hoia ka külmkapis.
Selleks, et sõbrad ja pere hindaksid teie kulinaarset annet, võtke marineeritud porgandite valmistamisel arvesse järgmisi soovitusi:
- Kui plaanite talvel salatitesse koristamist lisada, siis lõigake köögiviljad suurteks kuubikuteks. Nii näevad nad ilusamad välja.
- Ja mis veelgi parem – näidake oma kujutlusvõimet ja andke porganditükkidele erinevad veidrad kujundid.
- Porgandit “Korea stiilis” valmistades püüdke juurvili hõõrudes hoida vertikaalselt, et tekiks kaunid pikad “kõrred”.
- Marineeritud porgand täiendab suurepäraselt kõiki liha-, köögivilja- ja kalaroogasid.
- Suletud metallkaante all olevaid toorikuid saab hoida keldris, rõdul ja lihtsalt köögikapis. Ja plastkaantega kaetud tooted vajavad külma.
Kui te pole kunagi varem porgandeid marineerinud, siis proovige seda kindlasti teha, sest selline roog pole mitte ainult maitsev ja tervislik, vaid ka ebatavaliselt ilus. Purk kaunilt hakitud porgandit marinaadis võib kaunistada isegi liiga lihtsat vähenõudlikku rooga. köök.
Kui eeldate, et külma eest saab purki veeretada ainult kurki, suvikõrvitsat või kapsast, siis eksite sügavalt! Mitte harvemini koristatakse porgandid sibulaga talveks assortii salati või lihtsalt konservi kujul. Need köögiviljad moodustavad suurepärase kombinatsiooni. Ja võib kohe aimata, milline maitsev roog neist välja tuleb. Olles valmistanud ette pakutud maiusega rohkem keerutusi, talvine periood te ei pea oma ajusid ragistama: mida eelroaks lauale panna. Millised on võimalikud võimalused mainitud juurviljade koristamiseks? Järgmised retseptid pakuvad kõige huvitavamaid viise nende õmblemiseks.
« Porgandi ja sibula salat» (1. meetod)
"Porgandi kaaviar talveks"
Seda rooga konkreetselt porgandiks nimetada on liiga vali; pigem on see köögivili, aga põhikomponent on ju ikkagi apelsinijuur. Töödeldavat detaili saab serveerida eelroana või kasutada suppide keetmiseks ja liha marineerimiseks. Selle jaoks võetakse: 2 kg peamist apelsini koostisosa, 3 küüslauguküünt, 1 sibul, 1 kg tomateid, 3-4 spl. taimeõli, 2 spl. suhkur ja õunaäädikas, 1 spl. sool, 1 nelgipun, 10 musta pipart, ? tl jahvatatud koriander.
Carotel puhastatakse ja hõõrutakse jämedale riivile. Sibul purustatakse. Tomatid pestakse ja keeratakse hakklihamasinas kartulipürees. Porgand praetakse koos sibulaga õlis umbes 5 minutit, neile lisatakse hakitud küüslauk ja tomatipüree, suhkur, sool, koriander, must pipar ja nelk. Kõike seda hautatakse suletud kaane all 15-20 minutit ja enne tulelt võtmist valatakse 1 minut äädikat. Retsept fotoga "Porgand sibulaga talveks" see pannakse steriliseeritud purkidesse, korgitakse ja jahutatakse toas tagurpidi.
Porgand on asendamatu paljudes talveks valmistatavate salatite ja suupistete retseptides, kuid üksikud valmistised sellest köögiviljast on üsna haruldased. Maitsev ja tervislikud porgandid- köögivili, ilma milleta pole menüüd võimalik ette kujutada kaasaegne inimene. Porgandit lisatakse suppidele ja salatitele, esimesele ja teisele käigule, suupistetele ja isegi maiustustele. Ja kui populaarsed on meil korea keeles nn porgandid! Talveks ja soovi korral saab ka salvestada. Miks pole porgand sama suvikõrvitsa või baklažaaniga võrreldes nii populaarne? Selgub, et porganditest saab valmistada tohutul hulgal suurepäraseid preparaate.
Sagedamini kasutame porgandit erinevate salatite koostisosana. Meil on väga populaarne näiteks talvine porgandisalat kombineerituna erinevate muude mahlaste juurviljadega: talveks kurk porgandiga, paprika, tomat porgandiga talveks, sibul porgandiga talveks, suvikõrvits porgandiga talveks jne. .
Traditsiooniline Ungari ja Bulgaaria roog lecho on võimatu ilma porgandita. Just see maitsev ja ilus suupiste on pikaajaliseks säilitamiseks suurepäraselt ette valmistatud: letšo pipart ja porgandit talveks, letšo talveks tomatitest, paprikatest, porganditest ja sibulast. Selle roa variatsioone on palju.
Kuid porgandeid saab ja tuleb koristada iseseisvalt. Sõltuvalt tooriku eesmärgist valmistatakse need ette mitmel viisil. Porgand säilitatakse kuivatatud-kuivatatud olekus, külmutatud või konserveeritud, seega tehke toorikud vastavalt oma võimalustele. Külmutamine on lihtsaim viis porgandi pikaajaliseks säilitamiseks. Lihtsalt peske ja koorige juurviljad, lõigake need rõngasteks, ribadeks või riivige jämedale riivile. Kilekottides või konteinerites saatke porgandid sügavkülma. Talvel saab seda hõlpsasti kasutada igasuguste roogade valmistamisel, sh. supid, lisandid, salatid.
Kuivatatud porgand on maitsev ja tervislik preparaat. Talvel on see asendamatu, kui seda lisatakse suppidele, boršile, kartulitele, teraviljadele. Kuivatatud porgandid mitmel viisil. Samuti hea variant toorikud - marineeritud porgandid talveks, selle retsepte on palju ja need sõltuvad teie maitsest.
Oluline on asjaolu, et kasulik materjal porgandites sisalduvad ei hävine kuumtöötlemisel ja muul säilitamisel. See muudab porganditoorikud veelgi atraktiivsemaks. Näiteks miks me ei valmista talveks koreapäraseid porgandeid? Selle eelroa retsept on meie veebisaidil. Vaata ja küpseta!
Mõned näpunäited porgandi koristamiseks:
Kuni 3-sentimeetrise läbimõõduga juurvilju saab säilitada tervena, suuremad tuleks lõigata mis tahes liiki;
Keskmise suurusega puuviljad sobivad külmutamiseks, kahjustamata;
Vürtsidega soolatud porgandid sobivad toiduks mõne päeva pärast, kuid mida kauem see laagerdub, seda maitsvam on see;
Soolatud, marineeritud porgandeid saab serveerida iseseisva suupistena;
Kuivatatud porgandid sobivad erinevatele roogadele lisamiseks.
Laadimine...