Kuidas marineerida puravikke: valik häid retsepte. Porcini marineeritud seened, lihtne retsept

Marineerimine pole eriti keeruline. Kasutades õigeid koostisosi ja järgides kõiki retsepti soovitusi, saate kindlasti väga maitsva ja suussulava suupiste, millest ükski teie pereliikmetest ei keeldu.

Peamise koostisosa valik ja töötlemine

Valge on võimalik ainult siis, kui olete täiesti kindel, et olete kogunud täpselt söödava metsasaagi. Tõepoolest, paljud inimesed, kes seeni ei mõista, ajavad need segamini teiste liikidega.

Soovitav on koguda selline toode maanteedest ja erinevatest tehastest eemal. Kui otsustate seeni turult osta, soovitame teil neid hoolikalt uurida. Need peaksid olema elastsed ja võimalikult värsked ning neil ei tohi olla mõlke ja ussiavake.

Kuidas valmistada marineeritud puravikke talveks? Esiteks tuleks neid korralikult töödelda. Toode puhastatakse põhjalikult metsaprahist ja seejärel pestakse põhjalikult sisse soe vesi. Kui seened osutusid suureks, tuleb need lõigata väiksemateks tükkideks.

Niipea kui toode on töödeldud, asetatakse see sügavale pannile ja valatakse külm vesi. Samuti soolatakse maitse järgi, misjärel pannakse see pliidile.

Pärast vedeliku tugeva keemise saavutamist vähendatakse tulekahju miinimumini. Pärast halli vahu eemaldamist veepinnalt kaetakse seened lõdvalt kaanega ja keedetakse umbes ¼ tundi.

Aja jooksul peaks metsasaagi suurus märgatavalt vähenema. Pärast seda visatakse see kurni ja pestakse hästi.

Pehmema ja maitsvama suupiste saamiseks soovitatakse puravikke uuesti kuumtöödelda. Selleks pannakse need uuesti kastrulisse, valatakse külma veega, soolatakse, keedetakse ja keedetakse ¼ tundi. Pärast aja möödumist visatakse seened kurn, pestakse ja jäetakse mitmeks tunniks kõrvale (kuni kogu vedelik on nõrgunud).

Marineeritud puravikud: retsept

Talveks marineeritud suupistete valmistamisel pole midagi rasket. Selleks varuge:

töödeldud ja keedetud porcini seened - 1 kg;
looduslik lauaäädikas - 1,5 spl. l.;
joogivesi - 1 l;
suhkur - teie maitse järgi;
keskmise suurusega lauasool - 1 suur lusikas;
mustad pipraterad - 6 tk;
küüslauguküüned - maitse ja soovi järgi;
loorberilehed - 3 tk;
jahvatatud kaneel - maitse järgi.

Marinaadi valmistamine

Eespool kirjeldasime, kuidas seeni enne marineerimist töödelda. Samal ajal kui kogu liigne vedelik tootest välja voolab, jätkake marinaadi valmistamisega.

Joogivesi valatakse sügavasse kaussi ja keedetakse. Niipea, kui vedelik hakkab keema, lisage sellele 1 suur lusikas. lauasool ja natuke suhkrut.

Pärast vürtside lahustamist valatakse marinaadi lauaäädikas ja eemaldatakse seejärel pliidilt.

Kuumtöötlusprotsess ja suupiste valmistamine

Niipea kui marinaad on valmis, asetatakse kõik eelnevalt töödeldud seened sellesse ja segatakse hästi. Samuti lisatakse toodetele loorberilehti ja kooritud küüslauguküünt.

Pärast koostisainete umbes 5-minutilist kuumas soolvees hoidmist pannakse need pliidile ja lastakse uuesti keema. Selles koostises tuleb seeni küpsetada umbes ¼ tundi.

Sel ajal, kui toodet kuumtöödeldakse, jätkake purkide valmistamisega. Selleks kasutage mahuteid mahuga 0,7 või 1 liiter. Nad pesevad hästi söögisooda ja steriliseeriti topeltkatlas või pliidil.

Pärast anuma ettevalmistamist laotakse sellesse valmis seened marinaadiga (otse purgi servadeni) ja keeratakse kohe plekkkaantega kokku. Muide, viimane tuleks ka steriliseerida. Neid pestakse põhjalikult ja keedetakse tavalises vees.

Kus hoida?

Purgis valmis marineeritud puravikud keeratakse tagurpidi ja jäetakse sellisel kujul üheks päevaks seisma. Selle aja möödudes viiakse suupiste keldrisse või keldrisse, see tähendab igasse jahedasse ja pimedasse kohta (saab hoida külmkapis).

Nagu sa näed porcini marineerimine on üsna lihtne. Tarbi aga selline eelroog kohe pärast seda kuumtöötlus sellest ei järgne. Seda tuleb hoida terve kuu jahedas kohas. Ainult nii saate maitsvaid ja lõhnavaid seeni, mis kindlasti rõõmustavad kõiki teie pereliikmeid.

Kuidas kasutada?

Nüüd teate, kuidas marineeritud porcini seeni valmistatakse. Selle eelroa retsept tuleks enda käes hoida kokaraamat. Pärast marineerimist muutub toode lõhnavaks ja väga maitsvaks, asetatakse kurni ja pestakse hästi külma vee all.

Seeni tugevasti raputades maitsestatakse neid väikese koguse taimeõliga, segatakse põhjalikult ja pannakse kaussi. Sellist eelrooga serveeritakse lauas koos kõigi esimese ja teise kuuma toiduga.

Valge seeni saab marineerida mitte ainult ülaltoodud retsepti järgi, vaid ka muul viisil. Näiteks mõned koduperenaised lisavad sellisele eelroale mitte aga sidrunhape. Soolveesse võib panna ka nelgipungi, erinevaid maitseaineid, kuivatatud ürte ja muud.

Vene köök on rikas retseptide poolest, mille ühe koostisosana kasutatakse seeni. Loomulikult kasutatakse seda toodet toores kujul väga harva. Tavaliselt praetakse neid sibulaga, keedetakse supis, hautatakse lihaga, samuti soolatakse ja marineeritakse, tehes ettevalmistusi talveks. Igal toiduvalmistamismeetodil on oma nüansid ja saladused ning igal seenel on oma omadused.

Vaikse jahi austajad teavad täpselt, mida nende leitud kukeseen või puravikas teeb. Kuid on seen, mis on maitsev mis tahes kujul. See on valge seen ehk puravik.

Kuidas koguda marineerimiseks seeni

Seenejaht algab tavaliselt juuni lõpus ja lõpeb septembris, kui suvi on piisavalt soe. Kui valgeid peaks pärast praadima või keema, siis pole vahet, millal need kokku korjatakse ja millised isendid korvi satuvad. Kuid marineerimiseks sobivad juuli lõpus - augusti alguses leitud. Nad on juba kasvanud õige suurus, kuid siiski piisavalt tugev, et marineerimisprotsess "ellu jääda".

Tumedaid okasmetsi peetakse parimateks marineerimiseks sobivate seente kasvukohaks. Just sealt võib leida väikseid tugevaid tumeda kübaraga ja paksu jalaga seeni.

Olles leidnud sobiva seene, tuleb see ettevaatlikult kätega maast lahti keerata, keerates seda vastupäeva, kogenud seenekorjajad ei soovita seda ära lõigata.

Alles pärast valget hoolikalt uurides ja veendunud, et see pole selle "topelt" saatanlik seen, saate leiu korvi saata.

Kodus marineeritud porcini seened: esimene meetod

Enne puravikkude marineerimist tuleb need pintsliga korralikult läbi pesta, kuid jälgida, et kübarad katki ei läheks. Ülemist kilet ei eemaldata. Väikesed seened võib jätta terveks ja suured lõigata pooleks või neljaks osaks.

Pestud ja kooritud seened asetatakse külma vette ja pannakse tulele. Kui vesi keeb, tuleb see kurnata, sest see on määrdunud. Seejärel täidetakse seened uuesti veega ja viiakse juba valmis. Tavaliselt kulub selleks umbes 20 minutit. Nüüd jääb üle visata need kurn, loputada uuesti ja jätta nii, et vesi oleks klaas.

Nüüd on aeg valmistada marinaad. Tema jaoks kasutage:

vesi,
soola ja suhkrut
nelgi pungad,
70% äädikhapet.

1 liitri vee kohta võetakse supilusikatäis soola ja suhkrut, 3 küüslauguküünt ja 3 loorberilehte. Nelki lisatakse maitse järgi, aga tavaliselt võetakse 5 asja, selle võib asendada ka kaneelipulgaga. Äädikas lisatakse viimasena ja ainult keevasse vette.

Pärast kõigi koostisosade lisamist peate ootama, kuni marinaad uuesti keeb, ja lisage kurnis lebavad seened, need peaksid keema veel 10-15 minutit. Pärast panni tulelt eemaldamist peate seened lõhikuga lusikaga välja tõmbama ja eelnevalt ettevalmistatud purkidesse panema. Ka pannilt saadud marinaad valatakse peaaegu ääreni purkidesse ja peale lisatakse supilusikatäis lõhnatut taimeõli.

Nüüd peaksid purgid olema tihedalt suletud (parem on kasutada keeratavaid korke) ja jahutada. Marineeritud seeni saab proovida paari päeva pärast.

Teine marineerimisviis

Teine viis, kuidas puravikke marineerida, erineb esimesest selle poolest, et retseptis kasutatakse ainult seenekübaraid ja neid ei keeda marinaadis.

Niisiis, 1 liitri vee kohta võetakse:

1,5 spl. soola ja suhkrut
3 loorberilehte,
5 tükki. nelgid,
6 pipratera,
äädika essents 70% - 1 tl

Essents lisatakse marinaadile, mis on juba valmis, eemaldatakse tulelt. Ja kübaraid keedetakse eraldi tavalises vees kuni täieliku valmimiseni. Küpsetatud kübarad asetatakse lõhikuga purkidesse, valatakse marinaadiga ja lisatakse lusikatäis päevalilleõli.

Kaanega kaetud pangad asetatakse kuuma vette ja lastakse 30-40 minutit keeda. Pärast seda suletakse kaaned tihedalt või rullitakse kokku. Jahtunud purke hoitakse jahedas umbes kuus kuud. Kui neid kavatsetakse kauem säilitada, siis tuleb äädikaessentsi kogust suurendada.

Selle retsepti järgi valmistatud marineeritud puravikke võib süüa 2 nädala pärast. Aga kui natuke oodata, on need veelgi maitsvamad.

Marineeritud seente kalorisisaldus on väga madal - 100 g kohta vaid 24 Kcal. Neid võib serveerida eraldi või küpsetada koos erinevate roogadega. Seened sobivad eriti hästi keedukartuli, värske tomati ja sibulaga. Kuid saate katsetada ja saada väga ebatavalisi kombinatsioone.

Kas teile meeldivad marineeritud puravikud? Jagage oma retsepte

Marineeritud puravikke valmistavad kõik perenaised talveks, sest see on suurepärane alus erinevatele salatitele ja suupistetele. Igal perel on talveks mõeldud puravike marineeritud seente retsept ja seda antakse edasi põlvest põlve. Kuid teeme ettepaneku traditsiooni muuta. Proovige teisi retsepte talveks marineeritud marineeritud seente valmistamiseks, lisades erinevaid koostisosi. Sellelt lehelt leiate lihtsa retsepti talveks marineeritud puravikke, kus toodete paigutus on kõige levinum. Ja saate valida selliseid säilitusviise, mille tulemused üllatavad isegi kõige rohkem kogenud koduperenaised vastavalt teie maitsele ja ebatavalistele organoleptilistele omadustele. Vaadake pakutud retseptivalikutest, kuidas talveks marineeritud seeni valmistada, ja valige õige. Kui järgite juhiseid, on teie perele talveks maitsvad marineeritud puravikud garanteeritud.

Marineerimine põhineb säilitusainel äädikhape, mis pärsib putrefaktiivsete mikroorganismide arengut. Marineerimiseks kasutatakse nõrka äädikhappe lahust, nii et marineeritud tooted säilivad hästi ainult siis, kui madalad temperatuurid või pastöriseeritud suletud pakendis. Parim on marineerida noorte seente väikesed kübarad, mis keetes ei vaju. Suured mütsid tuleb lõigata nii, et saadakse väikese korgi suurused tükid ja keedetakse nendega samaaegselt. Parem on koivad marineerida või vähemalt kübaratest eraldi keeta, pärast 2-3 cm pikkusteks viiludeks lõikamist.Maitsv marineeritud puravike retsept talveks soovitab seened valida suuruse järgi, puhastada nakkumisest. praht ja loputage hoolikalt. Jalad tuleb lõigata 0,5 cm.Väga oluline on määrata seente küpsemisaeg. Porcini seeni keedetakse 20-25 minutit. Keetmine on lõppenud, kui seened hakkavad panni põhja vajuma ja marinaad muutub läbipaistvaks. Marinaadi kogus seentes peaks olema 18-20% kogumahust. Selleks võetakse 1 kg värskete seente kohta 1 tass marinaadi.

Talveks äädikaga purkidesse marineeritud puravikud

Marineeritud seente valmistamiseks talveks purkides tuleb need välja sorteerida, põhjalikult pesta, mitu korda vett vahetades.

AT emailitud pann vala värsked seened, lisa vesi, sool, sidrun- või viinhape, maitseained.

Keeda seeni, eemaldades perioodiliselt vahtu, kuni need hakkavad põhja settima ja puljong muutub läbipaistvaks.

Keetmise lõpus lisa äädikaessents, pärast segamist seenepuljongiga.

Valage äädikaga talveks marineeritud kuumad puravikud koos puljongiga ettevalmistatud steriliseeritud purkidesse, sulgege kaanega ja steriliseerige keevas vees: pooleliitrised purgid - 25 minutit, liitrised - 30 minutit.

Pärast steriliseerimist keeratakse purgid kiiresti kokku ja jahutatakse.

10 kg värskete kukeseente kohta:

1,5 liitrit vett
400 g soola
3 g sidrun- või viinhapet
Loorberileht
kaneeli
nelk
piment ja muud vürtsid
100 ml söödava äädika essentsi

Kuidas marineerida valgeid seeni talveks

Enne kui hakkate puravikke korralikult talveks marineerima, pange keedetud jahutatud seened ettevalmistatud purkidesse nii, et nende tase ei ületaks purgi õlgu. Vala seened jahutatud marinaadiga, vala marinaadile umbes 0,8 - 1 cm kõrgune taimeõli kiht, sulge purgid küpsetuspaberiga, seo kinni ja säilita külmkapis.

1 liitri vee kohta:

3 tl 80% äädika essentsi või 1 lihvitud klaas 6% äädikat (sel juhul võtke 1 klaas vähem vett)
2 spl. lusikad suhkrut
4 tl soola
3 loorberilehte
6 vürtsihernest
3 nelki
3 tükki kaneeli

Enne kui puravike talveks maitsvalt marineerida, vala marinaad emailitud kastrulisse, pane tulele, lase keema tõusta ja langeta valmis seened sinna. Kui seened keevad, tuleb neid aeg-ajalt segades ja tekkinud vahust eemaldada madalal kuumusel. 1 kg värskete seente marinaadiks võetakse:

1 spl soola
200 g 6% toidu äädikhappe lahust

Kui keevas marinaadis vahu moodustumine lakkab, lisa pannile maitseained. Küpsetamise lõppedes tuleb seened tulelt tõsta ja koos marinaadiga kiiresti maha jahutada, kattes pann marli või puhta lapiga. Seejärel viige seened üle klaaspurgid ja valage marinaad, milles neid küpsetati. Sulgege purgid plastkaane või pergamiiniga ja hoidke külmas kohas.

1 kg värskete kukeseente kohta:

1 tl granuleeritud suhkrut
5 vürtsihernest
2 nelki ja sama palju kaneeli
natuke tähtaniisi
Loorberileht
0,5 g sidrunhapet, et säilitada seente loomulikku värvi

Kuidas valmistada kõige maitsvamaid toorikud: marineeritud puravikud talveks

Marineeritud puravike talveks kogumiseks keetke need soolaga maitsestatud vees (2 supilusikatäit soola 1 liitri vee kohta) pehmeks. Enne kui teed talveks marineeritud puravikke, pane need sõelale, jahuta, laota purkidesse ja vala üle eelnevalt valmistatud külma marinaadiga. Sulgege purgid kaanega ja hoidke jahedas. Marinaadi valmistamiseks peate 1 kg värskete seente jaoks võtma:

0,4 l vett
1 tl soola
6 vürtsihernest
3 loorberilehte
nelgid
kaneeli
veidi tähtaniisi ja sidrunhapet

Segu tuleks keeta emailpannil 20-30 minutit madalal kuumusel. Kui marinaad veidi jahtub, lisa sinna 8% äädikat – umbes 70 g 1 kg värskete seente kohta. Säilitage kõige maitsvamad marineeritud puravikud talveks temperatuuril umbes 8 ° C. Neid võib toiduks kasutada 25-30 päeva pärast marineerimist. Kui purkidesse ilmub hallitus, tuleb seened visata sõela või kurn, loputada keeva veega, teha sama retsepti järgi uus marinaad, seedida selles olevad seened ning seejärel panna need puhastesse kaltsineeritud purkidesse ja valada. marinaad uuesti.

Kuidas valmistada talveks marineeritud puravikku

Valged seened, mida kasutatakse marineerimiseks, peaksid olema värsked, tugevad, mitte üleküpsenud ega ussitanud. Neid tuleb marineerida kogumise päeval. Enne marineeritud puravike talveks ettevalmistamist võib seeni tervelt keeta, ainult ära lõigates alumine osa juur.

Puravike kübarad ja juured marineeritakse eraldi.

Lõika kõik suured mütsid pooleks või neljaks. Loputage seened põhjalikult ja korduvalt külma veega ning asetage seejärel sõelale, et vesi välja voolata. Valage nõudesse (soovitavalt emailitud) vesi, äädikas, sool, suhkur, pange tulele ja laske keema. Kasta seened keevasse vedelikku, eemalda vaht ja 10 minuti pärast lisa maitseained. Puravike keetmine jätkub pärast umbes 25-minutilist keetmist. Väikesed seened valmivad 15-20 minutiga. Tavaliselt vajuvad valmis seened põhja ja vedelik muutub selgemaks. Pärast küpsetamist jahuta seened ja pane hästi pestud klaaspurkidesse, sulge küpsetuspaberiga, seo kinni ja säilita jahedas.

1 kg valgete seente kohta:

100 g vett
100-125 g äädikat
1,5 st. lusikad soola
5 st. lusikad suhkrut
2 loorberilehte
3-4 hernest
pipar
2 tk. nelgid

Lihtne retsept puravike seente marineerimiseks talveks purkidesse

Purgiseente talveks marineerimiseks purkidesse on vaja järgmisi koostisosi:

1 kg valgeid seeni
20 g (3 teelusikatäit) soola
12 tera musta pipart
5 vürtsihernest
2 loorberilehte
veidi muskaatpähklit
60-70 g 30% äädikhapet
0,5 tl suhkrut
1-2 klaasi vett
1 pirn

See on lihtne retsept talveks puravikku marineerimiseks: selle järgi seened puhastatakse, pestakse kiiresti külma veega ja visatakse sõelale. Väikesed seened jäetakse terveks, suured lõigatakse tükkideks. Seened asetatakse niisutatud põhjaga kastrulisse, puistatakse üle soolaga ja kuumutatakse. Vabanenud mahlas keedetakse seeni 5-10 minutit. Seejärel lisage pipar ja sibul ning küpseta veel paar minutit. Marinaadiks võid kasutada seenemahla, lisades sellele äädikhapet (tume marinaad). Kerge marinaadi eelistamisel eemaldatakse seened mahlast. Ja marinaadi keedetakse veest, suhkrust ja äädikhappest. Seejärel kastetakse sinna seened koos maitseainetega, keedetakse mitu minutit, pannakse purkidesse ja suletakse kohe.

Puravike marineerimise viisid talveks

Komponendid:

valmistatud porcini seened - 10 kg

Marinaadi täidis:

vesi - 2 l
äädika essents 80% - 60 g
sidrunhape - 3 g (1/3 teelusikatäit)
loorberileht - 10 lehte
kaneel - 1 g (1/2 teelusikatäit)
piment - 20 hernest
nelk - 15 punga
sool - 400 g

Seened puhastatakse ja keedetakse 10-15 minutit marinaadis, mis on valmistatud:

3 liitrit vett
20 g äädika essentsi
175 g soola

seejärel laota sõelale. Kui seened on jahtunud, pannakse need tünni ja valatakse eelnevalt ettevalmistatud marinaaditäidisega. Neid talveks marineerimisviise saab kasutada väikese koguse toorainega.

Parim maitsev retsept puravike seente talveks marineerimiseks

Selle maitsva talveks marineerimisretsepti järgi peate võtma järgmise koostisega tooteid:

1 kg valgeid seeni

Täitmiseks:

400 ml vett
1 tl soola
6 tera musta pipart
3 tk. loorberileht, kaneel, nelk, tähtaniis
3 g sidrunhapet
1/3 tassi 9% lauaäädikat

Kasutades seda parimat retsepti talveks puravike marineerimiseks, valage täidise valmistamiseks emailitud kaussi vesi, lisage sool ja vürtsid. Keeda segu 20-30 minutit madalal kuumusel, seejärel jahuta veidi ja lisa äädikas. Keeda seened kergelt soolaga maitsestatud vees (2 spl soola 1 liitri vee kohta), eemaldades vahu. Niipea, kui seened vajuvad põhja, viska need kurn. Seejärel tõsta purkidesse ja vala peale kuum marinaad (1 kg seente kohta 250–300 ml marinaaditäidist). Kata ettevalmistatud kaantega ja steriliseeri madalal keemisel 40 minutit. Pärast steriliseerimist sulgege seened koheselt ja asetage külma kohta.

Retsept: kuidas marineerida talveks puravikke

Koostis:

1 kg valgeid seeni
70 ml vett
30 g suhkrut
10 g soola
150 ml 9% lauaäädikat
7 vürtsihernest
1 loorberileht
nelk
2 g sidrunhapet

Enne puravikeste talveks marineerimist selle retsepti järgi vala pannile veidi vett, lisa sool, äädikas, kuumuta keemiseni ja alanda seened sinna alla. Kuumuta keemiseni ja keeda tasasel tulel pidevalt segades ja vahult maha koorides. Kui vesi muutub selgeks, lisa suhkur, vürtsid, sidrunhape. Lõpetage küpsetamine kohe, kui seened vajuvad põhja ja marinaad muutub heledamaks. Keeda seenekübaraid keevas marinaadis 8–10 minutit, seenekoivasid 15–20 minutit. Jahuta seened kiiresti maha, pane purkidesse, vala peale jahtunud marinaadiga, sule kilekaantega. Steriliseerige temperatuuril 70 °C 30 minutit. Hoida jahedas kohas.

Kui maitsev puravikku talveks marineerida

Enne kui puravike talveks maitsvalt marineerite, kogume kokku järgmise koostisainete koostisega:

1 kg valgeid seeni
3 tl soola
10 tera musta pipart
5 vürtsihernest
2 loorberilehte
4 spl. lusikad äädika essentsi
1 tl suhkrut
2 klaasi vett
1 sibulapea

Loputage seened hästi, koorige, kuivatage, lõigake tükkideks. Vala pannile veidi vett, pane sinna seened, puista peale soola ja pane madalale tulele soojenema. Kui mahl paistab välja, küpseta 5 minutit. Lisa vürtspipar ja sibul. Küpseta veel 25 minutit. Marinaadi valmistamiseks pane suhkur vette, keeda ja lisa äädika essents. Tõsta seened marinaadi, eemalda koos nendega küpsenud sibulad, lisa ülejäänud maitseained. Kuumuta keemiseni, keeda veel 15 minutit. Seejärel lagunege ettevalmistatud purkidesse, sulgege kohe kaaned.

Kuidas marineerida talveks puravikke

Enne puravikkude talveks marineerimist kasta kooritud ja pestud noored seened soolaga maitsestatud keevasse vette, keeda 2-3 korda, pane sõelale. Kuiv, pane purkidesse, vala peale jahtunud kange soola, loorberilehe ja pipraga keedetud äädikas, seo kinni. Mõne aja pärast, kui äädikas muutub häguseks, kurna see ja vala sama värskena sisse.

Kuidas puravikke kiiresti talveks marineerida

Enne seente kiiret talveks marineerimist tuleb keeta äädikas soola, loorberilehe ja pipraga, panna keedetud seened sinna juba vees, lasta veel 2 korda keeda. Kui seened on jahtunud, pane need klaaspurkidesse korgiga ülespoole ja, et mitte rikneda, vala peale sulavõi.

Kuidas valmistada talveks puravikke (hapukurk)

Enne kui puravikke talveks küpsetate ja marineerite, keeda äädikas vähese soolaga, kasta sinna noored kooritud seened. Kui need hästi keevad, kalla need koos äädikaga kohe kivi- või savinõusse ja lase päev seista. Seejärel peske neid samas äädikas korralikult läbi, pange sõelale ja pange mütsiga üles purkidesse. Vala peale värske, jahutatud kange äädikas, mis on keedetud loorberilehe, pipra ja vähese soolaga. Vala peale oliivi- või sulavõi ja sulge mulliga. Hoida jahedas kuivas kohas.

Retseptid: kuidas marineerida valget seent talveks

Koostis:

1 kg värskeid puravikke
1-2 klaasi vett
60–70 g 9% äädikat
20 g (3 teelusikatäit) soola
12 tera musta pipart
5 vürtsihernest
2 loorberilehte
veidi muskaatpähklit
1/2 tl suhkrut
1 pirn

Enne selle retsepti järgi talveks puravike marineerimist tuleb seened hoolikalt suuruse järgi sorteerida. Valmistatud väikesed seened jäetakse terveks, suured lõigatakse väikesteks tükkideks ja pannakse niisutatud põhjaga kastrulisse, puistatakse üle soolaga ja kuumutatakse. Eraldunud mahlas keedetakse seeni segades 5-10 minutit, seejärel lisatakse vürtsid, sibul ja keedetakse veel paar minutit, lõpus valatakse äädikas. Sageli kasutatakse marinaadina seenemahla koos kõigi lisanditega. Siiski osutub see pimedaks.

Marineeritud puravikud (2. meetod)

Koostis:

Valged seened suured ja väikesed 50 tükki
Äädikas 6 tassi
Vesi 3 tassi
Nelgid 8 pead
Loorberilehed 16
Must pipar 16 palli
peen sool 2 tl ratsutama
Suhkur või mesi 2 spl. l.

Pese puravike kooritud pead kolmes vees, lõika suured seened 2 või 4 osaks ja jäta väikesed terveks, pane kastrulisse, lisa 8 pead nelki, 16 loorberilehte, 16 palli musta pipart, 2 täit teelusikatäit. peent soola ja 2 supilusikatäit suhkrut või mett. Valage kõik klaaside äädika ja 3 klaasi veega, keetke 1 tund, eemaldage kindlasti katlakivi. Pärast tunniajast seente keetmist vali seened ettevaatlikult laia või augulise lusikaga sügavasse nõusse või kaussi, vala sisse enda kuum puljong, milles need keedeti, lase 6 tundi jahedas seista. Seejärel võite selle panna purkidesse, valada see puljongiga, milles see oli keedetud, kuid juba filtreeritud ja ilma vürtsideta (mida ei tohiks purki panna). Valage purk Provence'i õli või leige lehmaõliga, korgige korgiga või kui purgi ava on väga lai, siis asetage puust ring, siduge see mulli või harpiusega, täitke ja pange külmas kohas.

Marineeritud puravikud (3. meetod)

Ühend:

1 kg seeni
0,5 l vett
2 spl. l. Sahara
3 tk. loorberileht 3 tk. lõhnav ja
10 tükki. musta pipraterad
4 spl. l. soola
5 st. l. 6% äädikat
1 pirn

Keeda seened. Niipea, kui nad põhja vajuvad, on nad valmis. Visake seened kurn, valage puljong teisele pannile. Lisage sellele sool, vürtsid ja vürtsid. Keeda. Eemalda pannilt loorberileht ja vala juurde äädikas. Tõsta seened tagasi marinaadi ja keeda 5-10 minutit, seeni segades ja tekkinud vahu eemaldades. Tõsta seened ettevalmistatud keeva veega üle keedetud purki, mille põhja pane õhukeseks hakitud sibularõngad. Vala marinaad seentele ja sulge kaas.

Marineeritud puravikud (1. valik)

Komponendid:

Keedetud seened - 5 kg
Sibul - 7-8 tk.
Lauaäädikas - 1 l
Vesi - 1,5 l
Magusad pipraterad - 2 teelusikatäit
Loorberileht -8-10 tk.
Jahvatatud kaneel - 0,5 tl
Sool ja suhkur - igaüks 10 teelusikatäit

Koori seened, loputa ja keeda kergelt soolaga maitsestatud vees pehmeks, seejärel pigista seened koorma alla. Koori sibul ja haki väga peeneks. Valmista marinaad: kuum vesi lahustage sool ja suhkur, lisage vürtsid ja sibul, laske keema tõusta. Pane seened keevasse soolveesse ja keeda 5-6 minutit, seejärel lisa seentele koos soolveega äädikas ja kuumuta keemiseni. Tõsta kuumad seened marineerimisnõusse ja vala need üle kuuma marinaadiga, milles need küpsesid. Sulgege anum tihedalt, jahutage kl toatemperatuuril ja siis viige see külma kohta. Kui pinnale ilmub hallitus, tuleb see kokku koguda ja ära visata ning hallitanud seened pesta keeva veega ja keeta marinaadiga 10 minutit, lisada veidi äädikat, lasta keema ja viia kuivale puhtale nõule, täita. seened kuuma marinaadiga. Pane külma kohta. Hallituskaitseks võib marinaadile ettevaatlikult peale valada kihi keedetud taimeõli.

Marineeritud puravikud (valik 2)

Komponendid:

Noored väikesed valged seened - 5 kg
Taimeõli - 0,6 l
Lauaäädikas - 2,5 tassi
Jahvatatud must pipar - 3-4 teelusikatäit
Loorberileht - 5-6 tk.
Sool - maitse järgi

Koorige seened, loputage hoolikalt ja kuivatage õhu käes. Vala kastrulisse taimeõli, lase keema tõusta, pane seened keevasse õli ja keeda 10 minutit. Seejärel pange seened purkidesse, valage need ühtlaselt õliga, milles need küpsetati, lisage maitse järgi soola, valage äädikas, pange vürtsid. Pangad selga veevann ja küpseta tund aega vee keema minekust. Selle aja möödudes eemaldage purgid, valage igasse purki ettevaatlikult kaltsineeritud taimeõli, nii et õlikiht oleks 1–2 cm. Kata purkide kaelad mitme kihi küpsetuspaberiga ja seo nööriga kinni. Hoida pimedas jahedas kohas.

Õlis marineeritud valged seened

Komponendid:

Valged seened väikesed - 2 kg
Lauaäädikas 6% - 1 l
Taimeõli - 1,5 l
Loorberileht - 5-6 tk.
Nelk - 5-6 punga
Sool - maitse järgi

Vala kooritud seened äädika, soolaga ja küpseta 10-15 minutit keemise hetkest alates. Seejärel kurna puljong, pane seened puhastesse klaaspurkidesse, mille põhja pane maitseained ja vala need kuuma taimeõliga. Sulgege purgid kaanega, jahutage ja asetage pimedasse kohta külma. Säilivusaeg kuni 6 kuud.

Marineeritud puravikud tilliga

Koostis:

1,5 kg valgeid seeni

Marinaadi jaoks:

1 liiter vett
50 g soola
75 g suhkrut
100 ml õunasiidri äädikat
5-6 tera musta pipart
paar tilli vihmavarju

Koorige seened, loputage hoolikalt. Suurtel seentel eraldage kübarad jalgadest ja lõigake mitmeks osaks. Keeda potis vesi, lisa sool (30 g soola 1 liitri vee kohta), pane seenevarred, keeda 10 minutit, seejärel lisa kübarad ja keeda veel 10 minutit. Viska seened kurn, loputa kuum vesi. Marinaadi jaoks lase vesi keema, lisa sool, suhkur, till ja pipar, vala juurde äädikas. Pane seened keevasse marinaadi ja keeda madalal kuumusel, kuni need põhja settivad. Seejärel pane seened kuivadesse steriliseeritud purkidesse, vala peale kuum marinaad. Kui seened on jahtunud, seo purkide kaelad küpsetuspaberiga kinni ja hoia külmas kohas.

Marineeritud puravikud talveks

Koostis:

10 kg valgeid seeni
3 liitrit vett
20 ml 70% äädika essentsi
200 g soola

Marinaadi jaoks:

2 liitrit vett
400 g soola
60 ml 70% äädika essentsi
3 g sidrunhapet
10 loorberilehte
1 g kaneeli
20 hernest vürtspipart
nelk maitse järgi

Pese seened Jooksev vesi, puhasta, keeda veidi soolaga maitsestatud keevas vees või vala lihtsalt 2-3 korda keeva veega üle, siis pane emailpannile. Lisa vesi ja äädika essents, sool ja keeda 10-15 minutit. Valmista marinaad (vee keemisel lisa maitseained). Keedetud seened visake kurn, jahutage veidi ja pange steriilsetesse purkidesse või põhjalikult pestud tünni ning valage seejärel ettevalmistatud marinaadiga. Sulgege tihedalt kaanedega ja hoidke jahedas.

Vaata videost, kuidas valmistada talveks marineeritud puravikke, mis näitab samm-sammult mitme retsepti elluviimist.

(function() ( if (window.pluso)if (akna tüüp.pluso.start == "funktsioon") tagastab; if (window.ifpluso==määratlemata) ( window.ifpluso = 1; var d = dokument, s = d.createElement("script"), g = "getElementsByTagName"; s.type = "text/javascript"; s.charset="UTF-8"; s.async = true; s.src = ("https:" == window.location.protocol ? "https" : "http") + "://share.pluso.ru/pluso-like.js"; var h=d[g]("body"); h.appendChild (s);)))();

Marineeritud puravikud on suurepärane delikatess ja suurepärane külm suupiste isegi ilma sibulat ja võid lisamata. Soovitame sellelt lehelt lugeda, kuidas marineeritud seeni valmistada. Siin on mitmesuguseid säilitamisviise. Kasutades neid retsepte kodus marineerimiseks, saate valmistada suurepäraseid preparaate, mis rõõmustavad teie maitset talvel. Kõige sagedamini kasutatakse konservi hoidmiseks konteineritena klaaspurke. Retseptis sisalduva äädika abil säilitavad nad suurepäraselt oma maitseomadused külmkapis 10-12 kuud. Hermeetiliseks tihendamiseks kasutatakse spetsiaalseid plekk-kaane.

Vaadake retseptis olevaid marineeritud puravikke koos fotoga ja veenduge, et see on üsna lihtne viis selle tooraine töötlemiseks.

Konserveeritud puravikud on väga populaarsed; seened päästa hea maitse ja lõhnavad ning seetõttu kasutatakse neid laialdaselt toiduvalmistamisel. Parim retsept puravike marineerimine algab sellest, et need korjatakse varajastel tundidel, sest need taluvad öökülma kauem jahtunult. Neid kogudes puhastatakse need noaga mullast ja prahist ning asetatakse korvi, et need ei auruks ega kortsuks.

Isegi see lihtsaim puravike marineerimisviis soovitab toorainet eeltöödelda. Arvestades, et seened riknevad kiiresti, tuleks nende eest hoolitseda kohe pärast saagikoristust. Seeni tuleks säilitada hiljemalt 24 tundi pärast koristamist; kuni selle ajani jäetakse nad värske õhu kätte, et ei väsiks ja ussitaks. Seenesegud on väga ilusad ja maitsvad, näiteks puravikku lisatakse mõned seened või kukeseened.

Kui kasutate puravikke marineerimiseks seda lihtsaimat retsepti, vajate emailitud või konserveeritud potte, puidust künaid, kandikuid või emailitud vaagnaid, jahutusnõusid, skimmereid, klaas- või glasuuritud savipurke, tamme- või pärnavaate ja -vaate. Kõik metallist nõud peavad olema emailitud või tinatatud, vastasel juhul on need äädikas korrodeerunud. Lisaks peab teil olema äädikas, peen puhas sool, granuleeritud suhkur, maarjas, sool, pipar, nelk, kaneel, loorberileht, köömned, aga ka värsked köögiviljad: porgand, petersell, seller, sibul, küüslauk. Puravikke purkides marineerimise retseptid võimaldavad kasutada ka muid huvitavaid koostisosi.

Äädikat on palju sorte: leib (looduslik), aromaatne, Reini (pesitsev), õlle- ja äädika essents. Essentsäädikas on odav ja kange, selles sisalduvad marinaadid säilivad kaua, kuid omandavad kirbe maitse ja kollakas-määrdunud välimuse.

Õlleäädikas marinaadiks on nõrk: selles olevad seened riknevad kiiresti ja hallitavad.

Marinaadidesse sobib kõige paremini leiva- ja puuviljaäädikas. Kuid Reini (pesitsev) ja aromaatset äädikat peetakse parima kvaliteediga. Seened sorteeritakse eelnevalt tüübi ja suuruse järgi. Nad puhastavad, lõikavad jalad maha, hoolikalt, loputavad mitu korda külmas vees, muutes seda iga kord. Seejärel viska seened sõelale kuivama. Seeni tuleb pesta ilma vett säästmata (nii et neid samal ajal veidi leotada), vastasel juhul tuleb need ümber töödelda ja marinaad täielikult välja vahetada. Suured kübarad lõigatakse pooleks või neljaks osaks, puravikul, puravikul ja puravike koivad risti 2–3 cm paksusteks viiludeks (marineerige need kübaratest eraldi). Haputamiseks peetakse parimaks augustis ja septembris korjatud seeni, kui need kasvavad aeglaselt ja on tihedamad, tugevamad ja väiksemad. Kodus marineeritakse seeni kahel viisil: keedetakse kohe marinaadis või valatakse pärast soolaga maitsestatud vees keetmist marinaadiga üle.

Maitsev ja kiire retsept marineeritud kukeseentele

Selle rakendamiseks maitsev retsept marineeritud puravikud 10 kg värske tooraine kohta:

vesi - 1,5 l
sool - 400 g
sidrun- või viinhape - 3 g
toiduäädika essents - 100 ml
Loorberileht
Kaneel
Nelk
piment
muskaatpähkel ja muud vürtsid.

Sellepärast kiire retsept porcini seente marineerimisel tuleb need välja sorteerida, sorteerida tüübi ja suuruse järgi, lõigata jalad ära (eemaldada õlist nahk), loputada hoolikalt, vahetades mitu korda vett. Seejärel vala värsked seened emailpannile, lisa vesi, sool, sidrun- või viinhape, maitseained.

Keeda seeni, eemaldades perioodiliselt vahtu, kuni need hakkavad põhja settima ja puljong muutub läbipaistvaks. Keetmise lõpus lisa äädikaessents, pärast segamist seenepuljongiga. Valage kuumad seened koos puljongiga ettevalmistatud steriliseeritud purkidesse, sulgege kaanega ja steriliseerige keevas vees: pooleliitrised purgid - 30 minutit, liitrised - 40 minutit. Steriliseerimise lõppedes keeratakse purgid kiiresti kokku ja jahutatakse.

Kuidas kodus seeni marineerida: retsept koos fotoga

Enne seente kodus marineerimist peate valmistama marinaadi 1 liitris vees:

1 st. lusikatäis 80% äädika essentsi või 200 ml 9% äädikat (sel juhul peate võtma 200 ml vähem vett)
2 spl. lusikad suhkrut
4 tl soola
3 loorberilehte
6 vürtsihernest
3 nelki
3 tükki kaneeli.

Asetage keedetud jahutatud seened ettevalmistatud purkidesse nii, et nende tase ei ületaks purgi õlgu. Vala seened jahutatud marinaadiga, vala marinaadile kiht (umbes 0,8–1,0 cm) taimeõli, sulge purgid küpsetuspaberiga, seo kinni ja pane säilitamiseks külmkappi.

Vaata, kuidas puravikke marineerida, retseptist koos fotodega, mis illustreerivad kõiki toiduvalmistamise etappe.

Marineeritud portsiini retseptid

Valage emailitud nõudesse 1 kg värskete seente kohta:

1/2 tassi vett
1/3 tassi lauaäädikat
supilusikatäis soola

Vastavalt seente marineerimise teel küpsetamise retseptile lastakse valmistatud seened kohe, kui vesi keeb, sellesse ja keedetakse madalal kuumusel õrnalt segades. Küpsetamise kestus sõltub seente tüübist, suurusest, vanusest. Kuid sagedamini kestab see, kui lugeda keemise hetkest, 8-10 minutit. Porcini seeni keedetakse 20-25 minutit, seente jalgu - 15-20 minutit. Küpsetamise käigus eemaldatakse lusikaga ohtralt tekkiv vaht. Kui marinaad hakkab heledamaks muutuma, vahu eraldumine peatub ja seened hakkavad põhja settima, keetmine on lõppenud. 2-3 minutit enne küpsetamise lõppu lisa pannile 1 kg värskeid seeni:

1 tl granuleeritud suhkrut
5 vürtsihernest
nelk maitse järgi
loorberileht ja noa otsas - sidrunhape

Valmis seened jahutatakse kiiresti, pannakse purkidesse ja valatakse ülejäänud marinaadiga.

Lihtne retsept: kuidas marineerida puravikke purkidesse

Enne puravikku marineerimist lihtne retsept, valage pannile vesi, lisage veidi soola (40-50 g 1 liitri vee kohta), seejärel pange seened ja alustage küpsetamist. Keemise käigus eemaldatakse tekkinud vaht. Keeda õrnalt segades 20-25 minutit. Kui seened on valmis (ladestuvad põhja), eemaldatakse need tulelt, pannakse sõelale, jahutatakse, seejärel viiakse keraamilistesse nõudesse või klaaspurkidesse. Marinaadi valmistamine 1 liitri vee jaoks:

3 tl 80% äädika essentsi (või 1 lihvitud klaas 9% äädikat, siis peate võtma 1 klaasi vähem vett)
2 supilusikatäit suhkrut
1 spl soola
4-5 loorberilehte
10-12 tera musta pipart
6 vürtsihernest
3 nelki
2-3 g kuiva tilli.

Aja kõik kokku keema ja vala seentega purkidesse nii, et nende kohale jääks vedelikukiht. Pärast marinaadi jahtumist suletakse purgid plastkaanega. Enne puravikke purkidesse marineerimist võib retsepti täiendada oma maitse järgi muude koostisosadega.

Tihti teevad tegijad vastavalt enda maitsele marinaadid vürtsikamaks või pehmemaks äädikakogust reguleerides ning veelgi magusamaks suhkru ja küüslaugu lisamisega. Vahetavad ka maitseainete komplekti: mõni ei kasuta üldse, teine paneb juurde jne.

Kuidas puravikke õigesti ja maitsvalt marineerida

Enne porcini seene õiget marineerimist peate valmistama kõik vajalikud koostisosad:

1 kg valgeid seeni
20 g (3 teelusikatäit) soola
12 tera musta pipart
5 vürtsihernest
2 loorberilehte
veidi muskaatpähklit
60-70 g 30% äädikhapet
0,5 tl suhkrut
(1-2 klaasi vett)
(1 sibul).

Enne seente maitsvat marineerimist puhastatakse need, pestakse kiiresti külma veega ja visatakse sõelale.

Väikesed seened jäetakse terveks, suured lõigatakse tükkideks.

Seened asetatakse niisutatud põhjaga kastrulisse, puistatakse üle soolaga ja kuumutatakse.

Vabanenud mahlas keedetakse seeni 5-10 minutit.

Seejärel lisage pipar ja sibul ning küpseta veel paar minutit. Marinaadiks võid kasutada seenemahla, lisades sellele äädikhapet (tume marinaad).

Kerge marinaadi eelistamisel eemaldatakse seened mahlast.

Ja marinaadi keedetakse veest, suhkrust ja äädikhappest.

Seejärel kastetakse sinna seened koos maitseainetega, keedetakse mitu minutit, pannakse purkidesse ja suletakse kohe.

Kuidas valmistada marineeritud puravikke

Valmis porcini seened - 10 kg. Enne marineeritud seente valmistamist valmistatakse spetsiaalne täidis:

vesi - 2 l
äädika essents 80% - 60 g
sidrunhape - 3 g (1/3 teelusikatäit)
loorberileht - 10 lehte
kaneel - 1 g (1/2 teelusikatäit)
piment - 20 hernest
nelk - 15 punga
sool - 400 g.

Seened puhastatakse ja keedetakse 10-15 minutit marinaadis, mis on valmistatud 3 liitrist veest, 20 g äädikaessentsi ja 175 g soolast, seejärel visatakse sõelale. Kui seened on jahtunud, pannakse need tünni ja valatakse eelnevalt ettevalmistatud marinaaditäidisega.

Kuidas kodus seeni marineerida

Koostis:

1 kg seeni
1½-2 klaasi vett
50–70 ml 30% äädikhapet
15–20 g (2–3 teelusikatäit) soola
15 pipratera
10 vürtsihernest
2 loorberilehte
1-2 pirni
1 porgand.

Marineerimiseks vali väikesed seened või lõika suuremad tükkideks.
Enne kodus marineerimist tuleb puravikud puhastada, külma veega pesta ja sõelale tagasi visata, lasta vett nõrguda.
Seejärel keeda seeni väheses vees või ilma vett lisamata 5-10 minutit.
Marinaadi valmistamine: vala kaussi vesi ja keeda koos pipra ja hakitud sibula ja porgandiga mitu minutit, keetmise lõpuks lisa äädikhape.
Kasta veidi kuivatatud seened marinaadi ja küpseta 4–5 minutit, seejärel maitsesta.
Tõsta seened purkidesse või pudelitesse, vala peale marinaad nii, et seened oleksid sellega kaetud.
Katke nõud koheselt, jahutage ja viige hoiuruumi.
Marinaadi selgitamiseks eemaldatakse seened puljongist, valatakse äädikaga, lahjendatakse veega ja maitsestatakse suhkruga.
Seened keedetakse selles marinaadis uuesti läbi ja viiakse koos sellega purki.

Kuidas kiiresti ja maitsvalt marineerida puravikke tilliga

Ühend:

1,5 kg valgeid seeni

Marinaadi jaoks:

1 liiter vett
50 g soola
75 g suhkrut
100 ml õunasiidri äädikat
5-6 tera musta pipart
paar tilli vihmavarju

Enne seente maitsvaks ja kiireks marineerimist tuleb need põhjalikult puhastada ja loputada. Suurtel seentel eraldage kübarad jalgadest ja lõigake mitmeks osaks. Keeda potis vesi, lisa sool (30 g soola 1 liitri vee kohta), pane seenevarred, keeda 10 minutit, seejärel lisa kübarad ja keeda veel 10 minutit. Viska seened kurn, loputa kuuma veega. Marinaadi jaoks lase vesi keema, lisa sool, suhkur, till ja pipar, vala juurde äädikas. Pane seened keevasse marinaadi ja keeda madalal kuumusel, kuni need põhja settivad. Seejärel pane seened kuivadesse steriliseeritud purkidesse, vala peale kuum marinaad. Kui seened on jahtunud, seo purkide kaelad küpsetuspaberiga kinni ja hoia külmas kohas.

Retsept porcini seente marineerimiseks

Ühend:

1 kg valgeid seeni

Marinaadi jaoks:

1 liiter vett
30 g soola
5 g suhkrut
200 ml 9% äädikat
10 tera musta pipart
5-7 vürtsihernest
2 loorberilehte

Porcini seente marineerimise retsept soovitab neil kõigepealt põhjalikult puhastada, pesta, lõigata suured need kaheks osaks. Kasta ettevalmistatud seened keevasse soolaga maitsestatud vette (20 g soola 1 liitri vee kohta) ja keeda 10 minutit. Seejärel asetage kurn tagasi, laske vedelikul nõrguda. Marinaadi jaoks lase vesi koos maitseainete, soola ja suhkruga keema, vala juurde äädikas. Enne seente korralikku marineerimist tuleb need soolveesse kasta ja 10 minutit keeta. Seejärel aja seened lusikaga steriliseeritud purkidesse, vala peale keev marinaad. Pangad rullige kohe kokku, keerake ümber ja mähkige, kuni need on jahtunud.

Parim viis seente marineerimiseks

Enne puravikku marineerimist parim viis, tuleb need välja sorteerida ja korralikult puhastada, pesta kahe-kolme vahetusega külm vesi, lõigake juured ära ja kastke soolaga maitsestatud keevasse vette, lisades sellele 1 tass äädikat. Kui seened on valge võtmega 4 korda korralikult keema läinud, eemalda ja pane kõik seened sõelale, lase vesi, milles keedeti, nõrguda ning ära kalla peale külma vett, vaid jahuta kas sõelal või peal. nõu. Kui seened on täielikult jahtunud, siis pane need purkidesse ja kalla valmis äädikas külm puljong, pane peale paar oksa: estragon, lavendel ja majoraan, kalla purgi ülaosa Provence'i õliga sõrmele ja seo esmalt kinni. paberiga purki, puidust kruusi peale ja seejärel katta toormulliga, lasta kuivada ja viia siis jahedasse, kuid kuiva kohta.

Retseptid puravikku marineerimiseks

Jätkame retseptide uurimist, kuidas kodus seeni õigesti marineerida ja järgmiseks on retsept nelgiga.

Ühend:

Valged seened suured ja väikesed 50 tükki
Äädikas 6 tassi
Vesi 3 tassi
Nelgid 8 pead
Loorberilehed 16
Must pipar 16 palli
peen sool 2 tl ratsutama
Suhkur või mesi 2 spl. l.

Pärast tunniajast seente keetmist vali seened ettevaatlikult laia või augulise lusikaga sügavasse nõusse või kaussi, vala sisse enda kuum puljong, milles need keedeti, lase 6 tundi jahedas seista. Seejärel võite selle panna purkidesse, valada see puljongiga, milles see oli keedetud, kuid juba filtreeritud ja ilma vürtsideta (mida ei tohiks purki panna). Valage purk Provence'i õli või leige lehmaõliga, korgige korgiga või kui purgi ava on väga lai, siis asetage puust ring, siduge see mulli või harpiusega, täitke ja pange külmas kohas.

Marineeritud puravikud (1. meetod)

Kasta puhastatud ja pestud noored seened soolaga maitsestatud keevasse vette, keeda 2-3 korda, pane sõelale. Kuiv, pane purkidesse, vala peale jahtunud kange soola, loorberilehe ja pipraga keedetud äädikas, seo kinni. Mõne aja pärast, kui äädikas muutub häguseks, kurna see ja vala sama värskena sisse.

Marineeritud puravikud (2. meetod)

Keeda äädikas soola, loorberilehe ja pipraga, pane keedetud seened sinna juba vees, lase veel 2 korda keema. Kui seened on jahtunud, pane need klaaspurkidesse korgiga ülespoole ja, et mitte rikneda, vala peale sulavõi.

Kuidas marineerida külmutatud porcini seeni

Enne külmutatud seente marineerimist tuleb need sulatada ja keeta väikese koguse soolaga äädikat, panna sinna noored kooritud seened. Kui need hästi keevad, kalla need koos äädikaga kohe kivi- või savinõusse ja lase päev seista. Seejärel peske neid samas äädikas korralikult läbi, pange sõelale ja pange mütsiga üles purkidesse. Vala peale värske, jahutatud kange äädikas, mis on keedetud loorberilehe, pipra ja vähese soolaga. Vala peale oliivi- või sulavõi ja sulge mulliga. Hoida jahedas kuivas kohas.

Marineeritud puravikud (retsept 1)

Koostis:

1 kg värskeid seeni
1-2 klaasi vett
60–70 g 9% äädikat
20 g (3 teelusikatäit) soola
12 tera musta pipart
5 vürtsihernest
2 loorberilehte
veidi muskaatpähklit
1/2 tl suhkrut
1 pirn

Valmistatud väikesed seened jäetakse terveks, suured lõigatakse väikesteks tükkideks ja pannakse niisutatud põhjaga kastrulisse, puistatakse üle soolaga ja kuumutatakse. Eraldunud mahlas keedetakse seeni segades 5-10 minutit, seejärel lisatakse vürtsid, sibul ja keedetakse veel paar minutit, lõpus valatakse äädikas. Sageli kasutatakse marinaadina seenemahla koos kõigi lisanditega. Siiski osutub see pimedaks. Nii et nad teevad seda erinevalt. Seened võetakse mahlast välja ja kastetakse koos maitseainetega keevasse vette, kus lisatakse suhkur ja äädikas. Pärast lühikest keetmist pannakse seened purkidesse ja marinaadiga üle valatuna suletakse ning seenemahla peale valmistatakse supp või kaste.

Porcini seened magushapus marinaadis

Koostis:

Seened - 1 kg
Sibul - 200 g
Porgand - 100 g
Sidrunhape - 10 g
Loorberileht - 2 tk.
Kuivatage sinep ja pipar maitse järgi
Äädikas 6% - 100 ml
Suhkur - 30 g
Sool - 20 g

Seened pestakse, tükeldatakse jämedalt, blanšeeritakse 3–5 minutit 100 ml vees, lisades 10 g soola ja sidrunhapet.
Loorberilehed pannakse purkidesse, peale laotakse seened, lisatakse sinep ja pipar.
Sibul kooritakse, pestakse, lõigatakse rõngasteks.
Porgand kooritakse, pestakse, lõigatakse ringidesse.
Köögiviljad levivad seentele. Aja 150 ml vett keema, lisa sool, äädikas, suhkur, vala purkidesse.
Steriliseeritud ja pitseeritud.

Kuidas marineerida porcini seeni küüslauguga

Koostis:

Seened - 1 kg
Küüslauk - 200 g
Loorberileht - 2 tk.
Äädikas 6% - 100 ml
Suhkur - 30 g
Sool - 20 g
Pipar herned - 10 tk.

Enne seente küüslauguga marineerimist pestakse need põhjalikult, puhastatakse, tükeldatakse jämedalt, blanšeeritakse 5 minutit 100 ml vees, lisades 10 g soola. Küüslauk kooritakse, pestakse. Marinaadi valmistamiseks lase 200 ml vett keema, lisa sool ja suhkur, keeda 5 minutit, seejärel vala juurde äädikas. Vürtsid, seened ja küüslauk pannakse steriliseeritud purkidesse, valatakse keeva marinaadiga, steriliseeritakse ja suletakse hermeetiliselt.

Kuidas marineerida puravikke jalgu

1 kg seenekoivade kohta:

100 ml vett
100-125 ml äädikat
1,5 st. l. soola
0,5 st. l. Sahara
2 loorberilehte
3-4 tk. musta pipraterad
2 tk. nelgid.

Enne puravikke koibade marineerimist tuleb neid põhjalikult ja korduvalt külma veega pesta, seejärel sõelale panna, et vesi oleks klaas. Valage emailitud nõudesse vesi, äädikas, sool, suhkur, pange tulele ja laske keema tõusta. Kasta seened keevasse vedelikku, eemalda vaht ja lisa 10 minuti pärast vürtsikad maitseained. Pärast keetmist jätkub seente keetmine umbes 25 minutit. Väikesed seened valmivad 15-20 minutiga. Tavaliselt vajuvad valmis seened põhja ja vedelik muutub selgemaks. Pärast küpsetamist jahutage seened ja asetage hästi pestud klaaspurkidesse, sulgege küpsetuspaberiga, siduge kinni ja hoidke jahedas.

Kuidas marineerida puravikke sidrunhappega

10 kg värskete kukeseente kohta:

1,5 liitrit vett
3 g sidrunhapet
400 g soola
0,5 tassi äädika essentsi
Loorberileht
Nelk
kaneeli maitse järgi.

Enne seente marineerimist sidrunhappega tuleb neid pesta, mitu korda vett vahetades, puhastada, panna kastrulisse, lisada vesi, sool, sidrunhape, loorberileht, kaneel, nelk. Keeda seened, eemaldades perioodiliselt vahtu. Küpsetamise lõpus lisa äädikaessents (valmis seened settivad panni põhja). Pärast seda eemaldage pann tulelt, pange kuumad seened steriilsetesse purkidesse, valage puljong, milles need keedeti. Kata purgid kaanega ja steriliseeri keevas vees (mahutavusega 0,5 l - 25 min, 1 l - 30 min). Pärast steriliseerimist keerake purgid kokku, asetage need tagurpidi ja jahutage.

Marineeritud puravikud ilma äädikata

Ühend:

3 kg seeni
3 art. l. soola
tilli ja piment maitse järgi
0,5 l vett
0,5 l taimeõli

Puravike marineerimiseks ilma äädikata tuleb need pesta, pooleks lõigata ja soolaga maitsestatud vees pehmeks keeta. Laota purkidesse, pane peale tilli vihmavarjud ja pipar. Valage kolmandik õlist, ülejäänud maht - soola soolvesi. Steriliseerige purke 40 minutit, sulgege kaaned ja laske jahtuda.

Teine retsept ilma äädikata.

Koostis:

3 kg noori kõvasid valgeid seeni

Seente küpsetamiseks 1 liitris vees:

1 tl soola
2 g sidrunhapet.

1 liitri vette valamiseks:

3 art. lusikad soola
1 st. lusikatäis suhkrut
1 st. lusikatäis värsket vadakut.

Seened sorteerivad, puhastavad, eraldavad kübarad ja koivad, lõikavad ära juured, eemaldavad kahjustatud kohad. Lõika suured seened tükkideks. Suuremad jalad lõigatakse põiki väikesteks tükkideks ja konserveeritakse eraldi. Keeda seened soolaga maitsestatud ja hapendatud vees, eemaldades vahu lusikaga. Kui seened on põhja settinud, tõsta pann tulelt. Keedetud seened eemalda kurniga pannilt, lase vesi nõrguda. Aseta seened ettevalmistatud purkidesse ja vala peale keetmisel saadud kuum filtreeritud vedelik või kuum lahus, mille valmistamiseks lisatakse 1 liitrile 1 tl soola ja 0,5 tl sidrunhapet. Katke purgid ettevalmistatud kaanedega, pange 50 kraadini kuumutatud veega kastrulisse ja steriliseerige madalal veekeetmisel: pooleliitrised purgid - 70 minutit, liitrised - 90 minutit. Steriliseerimise lõpus eemaldage purgid ja keerake need kohe kokku.

Vaata puravikke marineerimise retsepti videost, mis näitab samm-sammult kogu toiduvalmistamise tehnoloogiat.

Paljud inimesed arvavad seda kõige rohkem maitsev seen- see on valge ja nendega on raske mitte nõustuda. Sellel on ebatavaline pähkline maitse ja meeldiv aroom. Rahva seas kutsutakse teda sageli puravikeseks, sest kõige sagedamini leidub teda männimetsas. Selle valmistamiseks on palju võimalusi, see on hea praadimisel, soolamisel ja loomulikult on see lisaks põhiroale ainulaadne. Paljud tahavad ilmselt teada, kuidas puravikke marineerida, et neid hiljem nautida saaks.

Kõigepealt peaksite end põgusalt kurssi viima teabega selle kohta, kuidas meie tulevane maiuspala välja näeb. Puravikul on poolkerakujuline kübar ja vars, mis meenutab mõneti tünni. Ta kasvab erinevates metsades: okas-, kase-, lehtpuu-, segametsades. Sõltuvalt "majutusest" on variatsioone välimus. Näiteks seenemarinaadis on haavaseened valged, mitte mingil juhul oma "sugulastest" madalamad, kuid kahjuks ei leita neid praegu peaaegu kunagi.

Marineeritud seentel on sadu toiduvalmistamisviise ja kõik sellepärast, et paljud koduperenaised lisavad retseptile midagi oma. Seetõttu ei tasu alati pimesi juhiseid järgida, proovige teha omanäoline marinaad.

Enne toiduvalmistamist on parem tutvuda mõnega üldine nõuanne seente marineerimine talveks:

Põhjalik pesu.

Ei mingeid ussitanud osi.

Kasutage steriliseeritud purke õigesti, et töödeldav detail ei kääriks.

Parem on marineerida ainult mütsid, aga jalad võib praadida.

Retseptidele võib lisada näpuotsatäie sidrunhapet, et valged mütsid oma värvi säilitaksid.

Tavaliselt kasutatakse marinaadis väikseid seeni.

valik 1

Komponendid:

1 kg valgeid seeni,
liiter vett - soolamiseks,
3 art. l. jämesool,
7 gr. Sahara,
10 tera musta pipart,
5 tükki. loorberileht,
5 tükki. nelgid,
kaneelipulk,
5 kardemoni kauna,
1 st. l. sinepiseemned)
2 tl tilli seemned,
80 ml äädikat (9%).

Keetke sügavas kastrulis vesi ja laadige sinna hästi pestud seened. Lase kõrgel kuumusel keema, seejärel keeda veel 5 minutit ja kurna vedelik välja. Pese mütsid voolavas vees.

Lisaks nõuab retsept teist keetmist. Vala pannile 1,5 liitrit vett ja lisa 250g soola. Kui sisu keeb, lisa seened ja oota keemiseni. Seejärel eemalda vaht ja lase veel 15-20 minutit podiseda. Pärast aja möödumist loputage seened külmas vees.

Valmistame marinaadi. Lisa liitrile veele lavrushka, kaneel, till ja sinepiseemned, kardemon, nelk ja pipar. Aja kõik koostisained kastrulis keema ja keeda veel 7 minutit. Viska seened, soola ja küpseta 7 minutit. Vala äädikas, küpseta veel paar minutit.

Mõni ei kalla marineeritud seeni kohe purkidesse. Võid need ööseks pannile kaane alla seista, et tõmbuksid. Hommikul maitsestage seeni, võite lisada veidi soola. Nüüd keetke töödeldav detail uuesti ja valage steriliseeritud purkidesse.

Keera kaaned kokku, kata kahe sooja teki või jopega, jäta päevaks seisma. Uskumatult maitsvad marineeritud seened on valmis.

2. variant

Mitte vähem huvitav on retsept seente marineerimiseks talveks köögiviljadega.

Toiduvalmistamiseks vajate:

valged seened - 1 kg,
marinaadi vesi - 0,6 l,
äädika essents (9%) - 80-100 ml,
porgandid - 150 gr.,
paprika (magus) - 1 tk,
suhkur - 3 spl. l.,
sool - 2 spl. l.,
lavrushka - 3 tk.,
must pipar - 5-10 hernest.

Peseme ja puhastame seente kübarad. Kui kasutate suuri puuvilju, võite need väiksemaks lõigata. Üks keskmine porgand kaalub umbes 150 gr, riivi see jämedale riivile. Eemalda pipralt seemned ja lõika ribadeks.

Pane seened keema, pärast keetmist küpseta veel 10 minutit. Nõruta need läbi kurna. Võtke teine pott, täitke see veega ja keetke. Seejärel lisa suhkur, sool, loorberileht ja pipar. Keeda 5 minutit keskmisel kuumusel, lisa äädikas ja köögiviljad, lase uuesti keema tõusta, keeda 4 minutit.

Tõsta valged seened pannile, küpseta madalal kuumusel 15 minutit. Soovi korral ei saa töödeldavat detaili nõuda ega säilitada talveks, vaid tarbida kohe pärast jahutamist. Marineerimiseks tuleks kuumad seened ja juurviljad panna steriliseeritud purkidesse ja rulli keerata.

3. võimalus

Sageli valmistatakse marineeritud seeni sibula või küüslauguga. Porcini seentega retseptid pole erand.

Ühend:

valged seened - 1 kg,
vesi - 1 liiter,
sibul - 3 tk. (või küüslauk - 10-12 pead),
loorberileht - 2-3 tk.,
must pipar - 3 hernest,
sidrunhape - 0,25 tl,
sool - 2 spl. l.,
äädikas (9%) - 150 ml,
suhkur - 1 spl. l.

Seekord võtab seente marineerimine veidi aega. Kõige peale keeda seened (ainult kübarad). Keeda vesi koos pipra ja peterselliga, lisa pestud seened ja küpseta umbes 15 minutit keskmisel kuumusel. Kui mütsid vajuvad põhja ja puljong heledamaks muutub, saate selle välja lülitada. Nõruta puljong ja jahuta toode.

Olenevalt sellest, mida marinaadis kasutad, valmista sibul või küüslauk. See marineeritud puravike retsept sobib kõigile neist. Lõika sibul poolrõngasteks ja jaga küüslauk lihtsalt nelkideks. Need tuleb asetada purgi põhjale ja jahutatud seened peale.

Marinaadi puljong valmistatakse järgmiselt: lase kastrulis vesi keema, lisa suhkur ja sool, keeda paar minutit. Hiljem pane äädikas ja sidrunhape, keeda ja täida purgid. Steriliseerige ja rullige talveks toorikud kokku. Kata purgid tekiga ja oota, kuni need täielikult jahtuvad. Kiirelt marineeritud seente keetmine on lõppenud.

Segatud marineeritud seened

Retsept 1

Miks mitte proovida kodus soolatud marineeritud seeni. Sega näiteks puravikud ja puravikud. Need sobivad ideaalselt ja on teie lauale huvitav lisand.

1 kg seente jaoks läheb vaja:

10-12 tera musta pipart
6 tera musta pipart,
näputäis muskaatpähkli pulbrit
4 asja. nelgid,
2 lavrushka lehte,
15 gr. sool,
60 ml. äädikas (6%),
2 spl. l. Sahara.

Loputa korgid korralikult läbi, vajadusel lõika väiksemateks. Võtke 2 panni ja eraldage valged seened ja puravikud eraldi. Lihtsalt lisage põhja niisutamiseks veidi vett.

Soola ja keeda tasasel tulel. Mõne aja pärast annavad seened mahla. Küpseta neid umbes 15 minutit, eemaldades perioodiliselt vahtu.

Kui eemaldate kogu vahu, ühendage puravikud ja valged seened, lisage kõik vürtsid. Retsepti pole vaja õigesti järgida, parem on tugineda oma maitsele. Lase potil 5 minutit keeda, seejärel lisa äädikas ja keeda veel paar minutit.

Nüüd jääb üle seened steriliseeritud purkidesse marineerida. Asetage need tagurpidi ja laske täielikult jahtuda. Saate neid hoida toatemperatuuril.

2. retsept

Seened veinimarinaadis on hämmastavalt maitsvad. Aluseks võtame jälle puravikud ja puravikud. Tasub arvestada, et sellist toorikut ei saa talveks säilitada.

Koostis:

valged seened - 300 gr.,
puravik - 300 gr.,
valge vein (kuiv) - 400 ml,
köögivilja- või oliiviõli- 150-200 ml,
äädikas (kuni 9%) - 20 ml,
lavrushka - 2 tk.,
must pipar pipar - 12 tk,
sidrun (kaunistuseks) - 1 tk,
sool - maitse järgi.

Kõigepealt valmistame segu seente marineerimiseks. Sega potis vein, äädikas ja taimeõli, lisa loorberileht, sool ja pipar. Kuumuta segu järk-järgult keemiseni.

Kuni marinaad keeb, liigume edasi seente juurde. Eraldage ja peske nende mütsid, ainult nemad osalevad ettevalmistamises. Puravikud ja haavaseened lastakse keevasse segusse, lastakse uuesti keema tõusta ja keedetakse umbes 40 minutit. Jahutage toit toatemperatuuril ja hoidke külmkapis vähemalt 3 päeva.

Nõruta vedelik ja seente marineerimine on lõppenud. Neid võib serveerida eelroana, kaunistada sidruniviiludega või peale puistata roheline sibul. Haavaseened koos valgete seentega mitte ainult ei näe huvitavad välja, vaid maitsevad ka lihtsalt maitsvalt.

Talveks koristamine ilma äädikata

Juhtub, et haiguste tõttu on inimesel keelatud äädikaga tooteid tarbida. Kodus seente marineerimise armastajatele on väljapääs - see on sidrunhappega marinaadi retsept.

1-liitrise seenemarinaadi purgi jaoks vajate:

seened,
loorberileht - 2 tk.,
mõru pipra terad - 5 tk,
pimenti terad - 5 tk.,
sidrunhape - 12 gr.,
sool - 10 gr,
vesi - 500 ml,
suhkur - 5 gr.

Seekord tuleks anda seente marineerimist purkidesse Erilist tähelepanu et neid saaks talveks ohutult eemaldada. Esimest korda keetke kübarad keemiseni, seejärel tühjendage vesi.

Täida pott uuesti veega ja keeda tasasel tulel umbes 3 tundi. Nõruta valged seened läbi kurn ja pane purkidesse ning raputa peale pipart.

Liiterpurgi täitmiseks keetke kastrulis 2 tassi vett (500 ml), lisage sidrunhape, sool ja suhkur ning loorberileht. Lase segul keema tõusta, siis võid selle seentega täita.
Täidetud purgid peavad läbima steriliseerimisprotsessi, mille järel saab need korgistada ja jahutada. See retsept on kindlasti kasulik pikaajaliseks ettevalmistuseks.

Kodus seente marineerimine pole keeruline ja võtab enamasti veidi aega. Sina ja su pere tunned kindlasti rõõmu talveks valmistumise üle, mida saad nautida igal ajal. Võtke aluseks mõni ülaltoodud retseptidest ja looge oma kulinaarne meistriteos.