Šokolaadikreem biskviittordi jaoks. Kuidas valmistada kakaost šokolaadikreemi

Samm-sammult retseptidšokolaadikreem koorest, kondenspiimast, võist, juustust, hapukoorest valmistatud koogile

2018-05-18 Marina Vykhodtseva

Hinne
retsept

1302

Aeg
(min)

portsjonid
(inimesed)

100 grammis valmis roas

4 gr.

19 gr.

süsivesikuid

22 gr.

276 kcal.

Valik 1: klassikaline šokolaadi-koorekort (kreemikaste)

Vanillikaste sobib ideaalselt biskviidi, purukookide, pahvi- ja hapukoorekookidega. Seda võib õigustatult pidada klassikaks. See on üsna aromaatne ja maitsev, eriti šokolaadiversioonis. Siin on traditsiooniline kakaopulbriga piima retsept. Õlle valmistamiseks on munakollased kohustuslikud. Paljud koduperenaised valmistavad kreemi ilma nendeta, kuid õiget konsistentsi on võimatu saavutada ainult jahuga.

Koostisained

  • 600 ml piima;
  • 2 supilusikatäit jahu;
  • 200 g võid;
  • 40 g kakaod;
  • 3 munakollast;
  • 170 g suhkrut.

Klassikalise šokolaadikreemi samm-sammult retsept

Et koores ei jääks jahu ja kakao tükke, tuleb need sõeluda, segada kohe. Saadame koostisosad kastrulisse, jääme neile magama granuleeritud suhkur. Sega kuivained omavahel.

Eraldame munakollased ja saadame need lahtiste komponentide hulka. Segage, seejärel hakake piima valama. Tehke seda õhukese joana, jätkates segamist. Saad vedela šokolaadisegu, mis meenutab kakaod. On aeg see keema panna.

Reeglite kohaselt valmistatakse kreem veevannis, kuid see on üsna pikk aeg. Lihtsaim viis on see kohe pliidile panna, aga sel juhul me ei jäta, vaid segame pidevalt. Isegi enne keetmist hakkab altpoolt olev mass paksenema, peate seda regulaarselt tõstma. Vastasel juhul võib kreem kõrbema minna, maitse läheb lootusetult rikutuks.

Niipea, kui mass hakkab keema, ilmuvad pinnale mullid. On aeg kreem tulelt võtta. Lisa umbes 30-40 grammi tükk võid. Kuna kreem on mõeldud koogile, ei ole soovitav kogu õli kuuma massi panna. Sega korralikult läbi ja jäta jahtuma. Protsessi kiirendamiseks võid panna kastruli külma vette. Protsessi kiirendamiseks ja pinnale kile tekke vältimiseks segage koort perioodiliselt.

Niipea kui kreem on jahtunud, laota sinna ülejäänud pehme või. Lülitame segisti sisse ja klopime seda kõike kolm minutit. Kooki võib kohe määrida või panna šokolaadikreem külmikusse.

Kui soovite saada lopsakat ja õhulist šokolaadikreemi, peate või eraldi vahustama valgeks vahuks, alles seejärel ühendage see pruulitud massiga.

2. võimalus: šokolaadikreemi kiire retsept

Kui aega on väga vähe, siis tuleb appi kondenspiim. Sellest saab väga maitsva ja lihtsa šokolaadikreemi. Lisaks vajate kvaliteetset võid, see tuleb eelnevalt pehmendada.

Koostisained

  • kondenspiima pank;
  • pakk õli;
  • 2 supilusikatäit kakaod.

Kuidas kiiresti süüa teha

Peate alustama õlist. Pane see kaussi ja vahusta veidi. Kui aega napib, võib lihtsalt segada. Lisa kondenspiim, aga mitte kõik. Pange lusikas peale ja jätkake peksmist. Kui ühendate kõik tooted järsult kokku, jääb õli tükkideks, kreem ei ole homogeenne.

Niipea, kui kogu kondenspiim on sisse toodud, jääme kakaoga magama. Kui tükke on näha, siis on parem mitte olla laisk ja toode sõeluda. Vahusta ja sega uuesti. Kreem on valmis! Võid kooki määrida.

Šokolaadil ja kakaol on lõhn, kuid mitte eriti väljendunud, kreemi aroomi saab veelgi tugevdada. Tavaliselt lisage näputäis vanilli. Aga võib ka veidi valada lahustuv kohv, vala lusikatäis konjakit või viska näpuotsaga kaneeli.

Valik 3: šokolaadikreem juustukoogi jaoks

Nüüd on kreem toorjuustu peal väga populaarne. Seda saab teha võis, kuid koorega on see palju maitsvam ja lihtsam teha. Lisaks vahustatakse need hästi vahuks, mis suurendab oluliselt valmiskreemi mahtu.

Koostisained

  • 300 g toorjuustu;
  • 150 g koort 33%;
  • 100 g tuhksuhkrut;
  • 100 g šokolaadi.

Kuidas süüa teha

Murrame šokolaadi, lisame sellele 30 ml koort ja saadame sulama. Tavaliselt tehakse seda veevannis, kuid võib panna ka mikrolaineahju. Vaatame hoolikalt, segame, mitte mingil juhul ülekuumenemist. Eemalda ja jäta mõneks minutiks massi jahtuma.

On aeg valmistada ette teised komponendid. Vahustame koore. Niipea, kui need muutuvad vahuks, lisage tuhksuhkur ja segage. Sõtkuge juust, seejärel segage koorega, peksake veidi.

Viimase sammuna tuleb lisada sulašokolaad, mis peaks nüüdseks jahtuma. Valage, jätkates koore segamist segistiga, tehke madalal kiirusel. Võid kooki määrida ja kaunistada.

Kreemide puhul, mida ei pruulita, on oluline kasutada sama temperatuuriga tooteid. Kuna koor vahustab hästi ainult jahtunult, siis hoiame juustu ka külmkapis.

Variant 4: šokolaadikreemikook kakaokreemiga

Kreemjas versioon šokolaadikreemist. See sobib suurepäraselt õrnade biskviitkookide jaoks. Maitse sõltub suuresti kakao kvaliteedist. Püüame sellega mitte kokku hoida. Valime tõelise ja kvaliteetse pulbri, mille koostises pole võõrkomponente. Samuti ei tohiks see sisaldada suhkrut.

Koostisained

  • 500 g koort;
  • 100 g pulbrit;
  • 1 g vanilliini;
  • 30 g kakaod.

Samm-sammult retsept

Kreemi tuleb jahutada, et see vahuks kergesti ja kiiresti. Seejärel kastame segisti ja hakkame tööle. Oluline on jälgida massi. Samuti on võimatu kreemi katkestada, ilmuvad terad, kreem ei hoia oma kuju.

Sega pulber ja kakao. Parem kohe sõeluda. Vala koor, jätkates kloppimist. Me viskame vanilliini. Essentsi võite võtta šokolaadi aroomiga, see rõhutab kreemi maitset. Alustame kaunistamisega, määrime tordikihte. Võikreem on soovitatav kohe ära kasutada.

Oskab süüa teha võikreem mitte ainult kakaoga, vaid ka sulašokolaadiga. Lahustage plaat, seejärel jahutage veidi, sisestage piitsutamise lõpus. Selline kreem hoiab oma kuju paremini.

Variant 5: Šokolaadikreem hapukooretordi jaoks

Kreemi jaoks peate kasutama ainult paksu ja rasvast hapukoort. On väga oluline, et see oleks värske, mitte väga hapu, mitte kihistunud. Vastasel juhul ei jää mass stabiilne ja maitse ei meeldi ka.

Koostisained

  • 500 g hapukoort;
  • 100 g tuhksuhkrut;
  • 40 g kakaod;
  • näputäis vanilli.

Kuidas süüa teha

Võite keeta koort ja lihtsalt suhkruga, kuid siis tuleb see õhem kui pulbriga. Lubatud on kasutada spetsiaalseid paksendajaid, mis olukorra kergesti parandavad ja aitavad saada stabiilset massi. Selle valiku puhul järgige lihtsalt pakendil olevaid juhiseid. Lisage hapukoorele tuhksuhkur, segage.

Valage kakao ja vanill, segage uuesti. Võid koort hiilguse saamiseks veidi kloppida, aga ainult õrnalt. Rasvast hapukoort on lihtne võiks muuta, ilmuvad terad, vesi voolab ära. Me hoolitseme selle eest, et seda ei juhtuks. Valmis kreemi kasutame kookide jaoks.

Alati ei ole poodides head hapukoort, mille rasvasisaldus on üle 25-30%. Kuid seda on lihtne parandada. Võite võtta alla 25% hapukoore ja kaaluda. Paneme linase salvrätiku kurni, laotame toote välja ja seome kanga otsad kokku, nii et saadakse kott. Võid jätta kurni või riputada, paari tunni pärast eraldub osa vedelikust, rasvasisaldus suureneb.

Valik 6: šokolaadikreem Plombiri koogile

Maitsva šokolaadikreemi variant, mis on väga sarnane jäätisega. Et see tõesti toimiks, vajate tõelist Philadelphia toorjuustu. Lisaks vajate kakaopulbrit ja 33% rasvasisaldusega koort.

Koostisained

  • 2 spl. l. kakao;
  • 400 g Philadelphia juustu;
  • 200 g tuhksuhkrut;
  • 200 ml koort;
  • 200 g hapukoort.

Kuidas süüa teha

Võtame koore rasva ja jahutatud, valage need kaussi. Kastke mikser, alustage peksmist. Lisa vähehaaval tuhksuhkur. Nüüd vahusta koor vahuks, lisa juust ja vahusta paar sekundit.
2. samm:

Tutvustame hapukoort. Soovitatav on võtta rasvane toode. Me katkestame sellega veel mõneks sekundiks, me ei vaja seda pikka aega, samuti ei tee me suurt kiirust.

Päris lõpus tutvustame kakaopulbrit. Nüüd ära klopi, vaid lihtsalt sega, et terad laiali ei läheks. Seejärel lülitage mikser sisse ja viige segu kiiresti ühtlaseks konsistentsiks. Panime kreemi külmkappi.

Iga kreem on maitsvam, kui valate sellesse veidi röstitud pähkleid. Kõigepealt peate need lihtsalt lõikama. Pähkleid ei tohiks lisada, kui massi kasutatakse düüside, süstalde kaudu kookide kaunistamiseks.

Maailma magusasõprade üheks kõige lemmikumaks magustoiduks võib muidugi nimetada koort, nimelt šokolaadi. Ja selle valmistamise variatsioone on võimatu üles lugeda - neid on lugematu arv. Selline šokolaadipõhine maius sobib kookide katmiseks, kookide täidiseks või eraldi maiuspalaks.

Sõltuvalt valmistamisviisist võivad kreemid olla vedelad, paksud, tihedad või õhulised, kuid mis iganes need ka poleks, kui koostises on šokolaadi, siis tuleb see mass väga maitsev.

Šokolaadikreem on üsna mitmekülgne toode ja selle kvaliteedi poolest kuulus see, et kakaod või sulatatud ehtsat šokolaadi saab lisada peaaegu igale tavalisele valgele kreemile ja tavaline kreem muutub šokolaadiks.

Klassikaline retsept

See on selle delikatessi vanim ja väga lihtne versioon.

Sulata šokolaad ükskõik millisega mugav viis, jahutage umbes 45 °C-ni. Kui šokolaaditahvel jahtub, vahusta või eraldi vanillisuhkru (või võid asendada vaniljega) ja soolaga. Jätkates või vahustamist, lisage sellele 2-3 etapis ükshaaval munad ja pulber.

Kui see mass on korralikult vahustatud, pane sinna sulašokolaad ja klopi uuesti läbi, et koostisained seguneksid paremini.

Kreemi valmistamise lihtsus muudab selle ülipopulaarseks, mistõttu võib seda pika eksisteerimise õigusega nimetada klassikaks. Kreemi võib veidi jahutada või kohe ära kasutada.

Šokolaadikreem rullbiskviidi katteks

  • 200 g kondenspiima;
  • 270 võid(tingimata pehme);
  • 35 g kakaod;
  • 2 munakollast;
  • 20 ml. vesi (tavaline, keedetud).

Klopi munakollased ja vesi vispliga veidi lahti, vala sellesse segusse kondenspiim ja keeda tasasel tulel massi pidevalt segades. Kui mass muutub paksuks, vala juurde sulatatud või, lisa kakao ja sega kõik korralikult läbi. Kõik on valmis, kasutamiseks on vaja veidi jahtuda.

Biskviitkookide katmiseks sobib suurepäraselt ka järgmine retsept:

  • 370 ml. piim, eelistatavalt rasvasem;
  • 35 g kakaod;
  • 70 g tuhksuhkrut;
  • 70 g tärklist;
  • 25 g võid;
  • 1 g vanilliini;
  • 1 g soola.

Keeda pool piimast, või, kakao, pulber ja sool tasasel tulel veidi. See mass läheb keema ja võid puulusikaga segades 3 minutit tulel hoida.

Teise poole piima (200 ml) hulka sega korralikult tärklis (võid kasutada köögišeikerit). Järgmisena valage piima-tärklise segu piimasegusse, kuid mitte korraga, vaid järk-järgult - õhukese joana ja keetke pärast keetmist veel 3 minutit, unustamata pidevalt segamist, muidu koor kõrbeb.

Kui segu pakseneb, tõsta pliidilt, sega vanilliga (kui tükid ikka tekivad, võid kurn läbi ajada). Jahuta koor 45°C-ni ja säilita seejärel külmkapis. Pärast jahtumist võid neid biskviitkookidega määrida.

Šokolaadisiirupi valmistamine kakaost

Kakaopulbrist valmistatud šokolaadimagustoite saab kasutada kookide määrimiseks või iseseisva magustoiduna. Kakaopulbrist valmistatud kreem on paks, magus ja rikkalik.

Maitse järgi on peaaegu võimatu eristada, kas see sisaldab ehtsat kallist tumedat šokolaadi või odavat kakaopulbrit. Ja siin on mõned parimad retseptid:

valik 1

  • 1200 ml. piim;
  • 200 g suhkrut;
  • 200 g võid;
  • 2 spl. l. kakaopulbri slaidiga;
  • 2 spl. l. kuhja jahuga.

Sulata või suhkru, kakao ja jahuga tasasel tulel ning sega vispliga korralikult läbi, et tükke ei tekiks. Valage väikeste portsjonitena piim ja keetke puulusikaga segades umbes 10 minutit. Kui kreem pakseneb, tõsta pliidilt ja tõsta kõrvale.

2. variant

  • 180 g võid;
  • 2 muna;
  • 1 g vanilliini;
  • 1 st. l. kakao;
  • 1 g brändit.

Kõigepealt peate siirupi keema. Siirupi jaoks vajame:

  • 200 g suhkrut (1 klaas);
  • 50 ml vett.

Vala kastrulisse vesi, lisa suhkur ja keeda tasasel tulel veidi, eemalda vaht ja sega. Vahusta munad, kuni need on kolmekordistunud. Jätkates munade kloppimist, valage väikeste portsjonitena sisse siirup ja vahustage veel paar minutit.

Seejärel jahuta munasegu siirupiga veidi, lisa või, kakaopulber, vanilliin ja konjak ning klopi ühtlaseks. Kreem on valmis, see osutus väga õrnaks ja maitselt originaalseks (konjaki lisamise tõttu).

Suurejooneline kohvi-šokolaadikreem

Koostisosade, nagu must kohv ja šokolaad, kombinatsioon on väga peen ja võite kohe ette kujutada, et sellise koostisega kreem tuleb väga maitsev. Küpsetusmeetod:

  • 120 g suhkrut;
  • 1 tahvel šokolaadi;
  • 2 munakollast;
  • 70 g võid;
  • 2 spl. l. kange kohv.

Selles retseptis on kõige parem kasutada keedetud naturaalset kohvi, kuid kui seda pole käepärast, võib kasutada ka tavalist külmkuivatatud kohvi. Vahusta munakollased, suhkur mikseriga valgeks. Vala sisse kohv ja veevannil kogu aeg segades keeda kuni paksenemiseni.

Vala peeneks hakitud või riivitud šokolaad ja pärast selle sulamist valage või. Seejärel klopi paar minutit ja kreem ongi valmis.

Muud retseptid

Sellise delikatessi retsepte on palju, pealegi meeldib kogenud kokkadele koostisosi vahetada või ise välja mõelda. Siiski on retsepte, mille koostis on klassikaline ja pole palju aastaid muutunud.

Siin on võimatu mitte rääkida väga populaarsest magustoidust, mille nimi on "ganache", või kreemjas šokolaadi magustoidust. See on hea (ja mitmekülgne) selle poolest, et samade komponentidega saab kogust varieerides muuta heledamaks või tihedamaks, kusjuures maitse jääb samaks.

Ganache'i valmistamiseks vajate:

  • 120 ml. rasvane koor (mitte vähem kui 33%);
  • 100 g šokolaadi, alati must;
  • 25 g võid;
  • 2 spl. l. ilma tuhksuhkru slaidita.

Kuumuta koor ja tuhksuhkur madalal kuumusel umbes 90 °C-ni (sellel massil ei tohi keema lasta). Tõsta pliidilt, lisa peeneks hakitud šokolaad ja jäta 2 minutiks, et šokolaad ise sulaks, lisa sellele massile või, sega korralikult läbi ja ganache ongi valmis.

Seda saab kasutada nii külmalt kui kuumalt. Kui kreem jahtub, muutub see matiks.

Charlotte kreemi jaoks vajate:

  • 4 munakollast;
  • 170 g tumedat šokolaadi;
  • 220 ml. piim;
  • 200 g võid;
  • 220 g suhkrut;
  • 20 ml. konjak.

Eraldi vahustage võid segistiga 4-5 minutit, seejärel valage sisse konjak ja jätkates selle massi peksmist, valage väikeste portsjonitena munakollaste ja piima segu. Seejärel vala sinna eelsulatatud šokolaad, klopi veel veidi läbi. Kõik on valmis, tordi määrimiseks saab kasutada Charlotte’i imelist šokolaadiga kreemi.

Šokolaadikreemi valmistamiseks läheb vaja:

  • 470 l. piim;
  • 90 g šokolaadi;
  • 25 g jahu;
  • 100 g suhkrut;
  • 220 g võid;
  • 15 g kakaopulbrit;
  • 1 muna;
  • 15 g külmkuivatatud kohvi.

Klopi munad vispliga lahti (mikserit siin ei kasutata), lisa neile kakaopulber, jahu, kohv ja sõtku korralikult läbi. Lisage veidi piima (50 grammi), segage. Vala järelejäänud piim kastrulisse ja keeda tasasel tulel, vala hulka munade segu jahu ja kohviga.

Seejärel lisa sellele massile suhkur ja keeda tasasel tulel umbes 20 minutit, kuni see pakseneb. Sellele massile lisatakse peeneks hakitud või püreestatud šokolaad ja kui see lahustub, segage. Kreem on valmis.

Ja samm-sammult soovitusi. Siin saab kasutada nii hapukoort kui šokolaadikreemi - koogi maitse on ainult parem.

Valmistage hapukooretaignale ebatavaliselt maitsev "Must prints" - siin kasutatakse ainult šokolaadikreemi.

Kõige maitsvamad ja huvitavaid retsepte küpsetades kiiruga. Kui soovid küpsetisi maitsvamaks muuta, valmista šokolaadikreem.

Keedetud kondenspiimaga

Võid teha koort vahukoore ja šokolaadiga. Selline mass on väga õrn ja õhuline. Selle valmistamine on väga lihtne: vahusta rõõsk koor, lisa paar supilusikatäit keedetud kondenspiima, vala seejärel eraldi sulatatud šokolaad ja klopi uuesti läbi.

Kreem osutub piimjas-beežiks ja koostises olevate koostisosade tõttu omandab see originaalse maitse.

Šokolaadikreemi jaoks on väga ebatavaline ja lihtne retsept, selleks on vaja ainult tahvlit šokolaadi, kuid erakordselt kvaliteetset, ja veidi vett. Valmistamine ise on samuti väga lihtne: sulata šokolaaditahvel veega ja pane selle seguga kauss jääga kaussi.

Vahusta šokolaadimassi intensiivselt, kuid ainult käsitsi. Kui seda õigesti teha, siis segu pakseneb ja maitseb nagu vahušokolaadikreem.

  1. Kreemide valmistamiseks on kõige parem kasutada jahutatud mune, munakollasi ja valgeid;
  2. Soovitav on kõik koostisosad eelnevalt ette valmistada;
  3. Kui retseptis on võid, siis on parem seda kasutada, mitte asendada margariiniga;
  4. Parem kloppida või jääle või peale külm vesi- nii säilitab see paremini stabiilse kuju;
  5. Kui kreem peaks olema lopsakas, tuleb see vahustada kuivas vormis. Ärge laske kreemiga anumasse sattuda isegi tilka vett, muidu see settib;
  6. Kui retseptis on märgitud mõru või tume šokolaad, võib selle asendada piimašokolaadiga, maitse on pehmem ja magusam ning värvus heledam;
  7. Kakaopulber tuleb keeta, samas kui tõeline šokolaad tuleb ainult sulatada;
  8. Mõnikord võib retseptidele lisada keedetud kondenspiima - koor muutub erakordselt maitsvaks;
  9. Kreemi jaoks mõeldud šokolaad tuleb valida ehtne, ilma lisanditeta, vastasel juhul võib magustoit rikneda.

Proovi ja katseta! Edu!

Iga kook sõltub kahest põhikomponendist, esiteks põhjast, milleks võib olla näiteks kook, biskviit, purustatud küpsised, ja teiseks kreemist, siin on koostis üsna mitmekesine, kuna kreem võib olla kodujuust, manna , hapukoor, koor, jogurt, kondenspiim, keedetud kondenspiim ja loomulikult šokolaad. Kreemi täidis magustoidus pole väikese tähtsusega, sest maitseomadused, ja välisvorm kulinaarne toode. Šokolaadikreem saab nende kahe ülesandega suurepäraselt hakkama, muutes magususe ebatavaliselt maitsvaks ja ilusaks. Õpetame, kuidas teha kodus šokolaadikoogikreemi mustast ja valgest šokolaadist, kakaopulbrist, hapukoorest, võist, koorest ja kondenspiimast.

Klassikaline kreemjas šokolaadikook

Looduslikust toorainest valmistatud kreemi vaieldamatu eelis on selle peen aroom ja rikkalik maitse. Pange tähele, et tihedus ja tihedus sõltuvad täielikult kakao protsendist tootes: mida suurem on see protsent, seda paksem ja tihedam mass osutub. See täidis sobib suurepäraselt küpsiste ja murekookide jaoks.

Sa vajad:

  • 0,25 kg. šokolaad
  • 1,5 st. piim;
  • 0,2 kg. Sahara;
  • 0,2 kg. võid.

Šokolaadikreemi samm-sammult retsept:

  1. Sulata šokolaad vesivanni meetodil.
  2. Sega piim ja suhkur, pane pliidile sooja, aga ära keeda.
  3. Kohe peale magusa piima soojendamist hakka sisse valama sulašokolaadi (ei tohi olla kuum), sega spaatliga läbi.
  4. Pange pehmendatud või ja viige mass tulel homogeenseks konsistentsiks.
  5. Jahutage valmistatud mass, kandke magustoidu põhjale ja pinnale.


Koogiks šokolaad ja hapukoor

Hapukoorest ja šokolaadist saab üllatavalt kiire ja kerge kreemja täidise. Kindel pluss on koostisosade olemasolu (sellised peavad olema igas külmikus piimatoode nagu hapukoor, külaelanikest rääkimata, seda on neil alati palju). Hapukoor aitab alati ootamatul hetkel hädast välja ja võimaldab lühikese aja jooksul valmistada tõelise magustoidu. Kui teil pole teist koostisosa, asendage see kakaopulbriga.

Sa vajad:

  • 0,5 l. hapukoor;
  • 0,1 kg. šokolaad
  • 3 spl Sahara;

Kuidas valmistada šokolaadikreemi hapukoorega:

  1. Sulata šokolaad, kasuta gaasipliit või mikrolaineahi. Jäta jahtuma.
  2. Jahuta hapukoor külmkapis, klopi mikseriga läbi, lisa järk-järgult suhkrut.
  3. Vala soe šokolaad magushapukoore hulka, sega läbi.
  4. Šokolaadikoogi jaoks on see paks lihtne šokolaadikreem asendamatu täidis, kuna sellel on hea immutusvõime, nii et see muudab teie magustoidu megamahlakaks.


Šokolaadivõikreem

Hapukoor saadakse piimast eraldamise teel, mille põhiolemus on rasvakoore eraldamine piimatoodete kogumahust. Ja võid tehakse hapukoorest selle koort kloppides. Selgub, et õli baasil valmistatud kreem on erilise paksu konsistentsiga. Sobib maiuste kaunistamiseks ja kauniks täidiseks oma kihtide vahele. Tuleb aga tähele panna, et šokolaadi-või täidis ei suuda koogikihte sügavalt läbi immutada, mistõttu tuleb teha täiendav immutamine (näiteks suhkrusiirupiga).

Sa vajad:

  • 0,2 kg. võid;
  • 0,2 kg. tuhksuhkur;
  • 0,2 kg. šokolaad
  • Näputäis vanilli.

Šokolaadivõikreemi samm-sammult retsept:

  1. Tõsta või külmkappi jahtuma, see on vajalik selle järgnevaks korralikuks vahustamiseks.
  2. Sulata šokolaad, lase jahtuda.
  3. Eemaldage õli, laske sellel veidi pehmeneda. Alusta mikseriga peksmist maksimumkiirusel, lisades selle käigus tuhksuhkrut. Kui õli muutub valgeks, tekib peagi õhkvalge mass.
  4. Alles pärast seda, kui õli on saavutanud õhulisuse, lisage sellele šokolaadipasta. Vahusta koostisained.
  5. Kasutage kreemitäidist alles pärast selle täielikku jahtumist.

Pole saladus, et enne toidukorra algust uurivad meie silmad alati toidu välimust, mis määrab, kas meil tuleb isu või vastupidi, kaob igasugune soov seda rooga proovida. See kreem aitab kaunistada magustoitu ja äratada isu.

Kondenspiimaga šokolaadikreem

Kondenspiim on kõigi põlvkondade lemmikdelikatess: nii lapsed kui ka need, kes on ammu sellest lahkunud lapsepõlves. Huvitav on see, et meie riigis hakati kondenstoodete masstootmist alustama alles eelmise sajandi keskel ja Suure aastail. Isamaasõda mõnes haiglas anti sõduritele tilkhaaval imporditud kondenspiima ravimina. Kaasaegsed piimatooted on pikka aega eemaldunud algsest GOST-ist, mis määras magusa tina koostise, mis sisaldas algselt ainult piima ja suhkrut. Seega, kui soovite tõelist nõukogude toodet, küpseta kondenspiima ise kodus.

Suurepärane magus toode kombineerituna šokolaadiga (kakao variandina) muudab teie magustoidu kulinaarseks meistriteoseks. See rikkalik suhkrurikas täidis, oma imelise maitsega, saab kahtlemata peopesa, kuid sobib vaid murelite määrimiseks, kuna osutub üsna vesiseks. Ja kondenspiimaga koogi kaunistamiseks peate kasutama muid kreeme, näiteks šokolaadi-võid või šokolaadi-hapukoort või maiustusi, šokolaade, vahukomme, marmelaadi ja muid maiustusi.

Sa vajad:

  • 1 purk kondenspiima;
  • 0,2 kg. võid;
  • 3 spl kakao;
  • 2 muna;
  • 3 spl vesi.

Kondenspiimaga koore samm-sammult retsept:

  1. Võta või külmkapist välja ja lase pehmeneda, sulata tulel “vesivanni” meetodil.
  2. Ühendage munakollased ja vesi, segage.
  3. Pane kondenspiim munasegusse, pane tulele.
  4. Keeda kuni mass pakseneb.
  5. Kui segu on paksenenud, vala sisse või, vala kakao.
  6. Sega õrnalt ühtlaseks.
  7. Enne kasutamist hoida külmkapis.


Kreemjas šokolaadiga Ganache kreem

19. sajandi keskel mõtles noor prantsuse kondiiter Patisseur Seradin, kellel oli privaatne kulinaariapood, retsepti uuele koorel ja šokolaadil põhinevale kreemile, mille nimi oli "ganache". Ganache’i kasutatakse eelkõige koogi pinna silumiseks ning kookide ja koogikeste täidisena.

Sa vajad:

  • 0,3 kg. šokolaad
  • 0,15 kg. võid.

Tume ganache'i samm-sammult retsept:

  1. Eemaldage või külmkapist ja laske sellel loomulikult pehmeneda.
  2. Jahvatage šokolaad käsitsi või kasutage peene riivi, viige see sügavasse kaussi ja asetage see mikrolaineahju madalaimal võimsusel kuni täieliku sulamiseni. Lase toatemperatuuril jahtuda.
  3. Kombineeri šokolaadiglasuur ja pehme või, sega korralikult läbi.
  4. Mass muutub eriti õrnaks ja kuulekaks alles pärast mikseriga kloppimist, seega töötle seda aparaadiga 10 minutit.
  5. Jahuta saadud ganache.

Valge šokolaadi ganachega kaunistatud tort näeb eriti pidulik välja. Magustoidu valge pealispind annab ruumi fantaasiale ja kulinaarsele loovusele. Peaasi on valida õige valge šokolaad, see ei tohiks sisaldada mingeid kõrvalisi täidiseid, näiteks maapähkleid või rosinaid.

Sa vajad:

  • 0,35 kg. valge šokolaad;
  • 0,25 kg. kõrge rasvasisaldusega koor.

Samm-sammult valge ganache retsept:

  1. Vala koor sügavasse kaussi ja aseta pliidile.
  2. Kuumuta keemiseni, kuid ära lülita välja, vaid vähenda kuumust ja jätka küpsetamist.
  3. Tükelda šokolaad (võid lõigata noaga või hõõruda madal pind riivid). Pane see kreemi sisse. Pärast täielikku lahustumist lülitage kreemjas šokolaadisegu välja. Rahune maha.
  4. Töötle jahtunud šokolaadikreem mikseriga õhuliseks.
  5. Pane külmkappi, eelnevalt kaetud kilega. Hoidke paar tundi.

Ganache on eriti hea, sest see säilib umbes kuu aega külmkapis ja vajadusel kasutada, lihtsalt mikseriga uuesti vahustada.

Jääb üks küsimus: kuidas magustoitu ganache abil tasandada? Niisiis, olete koogi küpsetanud, ganache on täielikult jahtunud. Alustuseks leotage koogid, seejärel alustage magustoidu kaunistamist. Määri külgpinnad, alustades alt, pärast - ülemine osa. Pärast ganachega töötlemist peaks kook osutuma siledaks, selleks kasutage õhukest metallist spaatlit või nuga. Eemalda magusus tunniks ajaks külmkappi jahtuma. Nüüd saate meiki teha.

Lahja kreem šokolaadikoogile

Paastuaeg piirab inimese toitumist ja nõuab paljudest toitudest, mida ta igapäevaselt tarbib. Juhtub aga, et paastuajal on pühad, näiteks sünnipäev. Või tekib vastupandamatu soov end millegi maitsvaga lubada. Kuidas olukorrast välja tulla? Kirjutage üles ideaalne lahja šokolaadikoogi täidise retsept.

Sa vajad:

  • 0,2 kg. tume šokolaad;
  • 1 klaas vett;
  • 1 teepakk

Paastukreemi samm-sammult retsept:

  1. Valmistage teekott keedetud veega.
  2. Haki šokolaad väikesteks tükkideks ja pane keedetud tee sisse.
  3. Segage jooki, kuni šokolaaditükid on selles täielikult lahustunud.
  4. Lase šokolaaditeel jahtuda, seejärel klopi mikseri või blenderiga läbi.
  5. Pärast jahutamist kasutada vastavalt juhistele.

Seega sõltub šokolaadikreemimassi tüübi valik täielikult teie eesmärgist. Kui soovid muretaignaid leotada, siis valmista kondenspiimaga kreem. Šokolaadi-või- ja šokolaadi-hapukoorekreemid sobivad suurepäraselt täidiseks koogi kihtide vahele ja kaunistuseks kulinaariatoote pinnale.

Magustoidu ja tahke väliskatte ühtlustamiseks vali kreemjas ganache ja klassikaline versioonšokolaadist valmistatud on mitmekülgne ja saab suurepäraselt hakkama kõigi ülesannetega.

Kokkupuutel

Esimest korda said eurooplased šokolaadist teada alles pärast seda, kui Columbus külastas Ameerikat, kus kasvas kakaopuu.

Kohalikud indiaanlased valmistasid kakaost kohutavalt mõrkjat vedelat šokolaadi, retsept oli väga lihtne: kakaoseemned (oad) jahvatati pulbriks, valati külm vesi, segasin pipraga ja kasutasin seda segu toniseeriva joogina. Euroopas hakati kakaojooki jooma kuumalt ja lisama sinna suhkrut.

Tõeline revolutsioon šokolaadiäris toimus 19. sajandil, mil seda hakati valmistama kakaopulbrist. Segule lisati erinevaid lisandeid - maitseaineid, pähkleid, rosinaid. Ja varsti oli šokolaad. valge värv. Erinevalt tavalisest šokolaadist ei sisalda see kakaopulbrit ja kasutab ainult kakaovõid.

Šokolaadi toonilised omadused sõltuvad selles sisalduvast kakao kogusest. Dieedipidajatele soovitatakse mõru šokolaadi (kakao - alates 55%). Lastele on eelistatav anda piimašokolaadi, see maitseb meeldivamalt ja mõjub kehale “pehmemalt”.

Kokad kasutavad võrdselt sageli nii šokolaadi kui ka kakaod. Nendest valmistatakse joogid, glasuur, koor, lisatakse tainale. Koogid ja küpsetised on kaunistatud šokolaaditükkidega, maitsvad magustoidud valmivad kakaopulbrist.

Kakaost šokolaadikreemi on väga lihtne valmistada. Kerget ja maitsvat kreemi saab kasutada eraldi roana, tordi kihistamiseks ja kaunistamiseks

Koostisained

  • Piim - 0,5 liitrit ( parem on võtta paksemaks).
  • Kakaopulber - 2 spl. lusikad.
  • Või - ​​30 grammi.
  • Suhkur - 3 spl. lusikad.
  • Tärklis - 3 spl. lusikad ( on lubatud kasutada jahu).
  • Sool on noa otsas.
  • Maitseaine (vanilliin).

Kuidas süüa teha

  1. Valage kastrulisse 300 ml piima, soojendage.
  2. Lisa piimale sool, suhkur, kakao, või ja sega kõik korralikult läbi.
  3. Kuumuta keemiseni, jätka hoolikalt segades paar minutit keetmist

  1. Eemaldage kastrul tulelt.
  2. Klaasis piima (200 ml) lahjendage tärklis ja valage segu hoolikalt kuuma piimaga, segades hoolikalt.
  3. Asetage kastrul madalale tulele ja laske pidevalt segades keema. Segu hakkab paksenema.
  4. Keeda segades umbes 2 minutit.
  5. Eemaldage kuumusest, lisage vanilliin, jahutage.

Pane valmis kreem külmkappi.

Kuidas kasutada

  1. Kreemi võid serveerida magustoiduna. Selleks määri veel soe kreem kaussidesse (vormidesse), jahuta ja pane külmkappi - magustoit kattub ilusa koorikuga.

Valmistada maitsev šokolaadimagustoit, mis sulaks suus ja jääks meelde oma maitsva maitse poolest välimus, peab perenaine järgima mitmeid reegleid.

Esiteks varuge vajalikke tooteid; teiseks tainas ja šokolaadikreem korralikult vasardada; kolmandaks lülitage fantaasia sisse ja kaunistage šokolaadikook.

Üks põhietappe, mis võib teie šokolaadi-kakaokoogi kulinaarseks meistriteoseks muuta, on kreemi valmistamine. Kakaoga biskviitkookide jaoks sobivad mitut tüüpi kihid ja neist räägime täna.

Nõuded kakao-biskviitkreemile

Iga kreemi jaoks vajate teatud tooteid ja mis kõige tähtsam, need peavad olema kvaliteetsed.

Ükskõik millise koostisosa ostate, veenduge, et see oleks värske, vastasel juhul võib lõpptulemus rikkuda kogu magustoidu maitse.

Hea uudis on see, et isegi algaja perenaine, kellel polnud sellistest asjadest õrna aimugi, saab kreemi valmistamisega hakkama.

Üldsätted:

  1. Šokolaadikreem peaks olema paks, liiga õhuke mass muudab kakaoga šokolaadikoogi niiskeks. Tagurpidi ei saa lubada, muidu ei immuta šokolaadikreem šokolaadikooki hästi.
  2. Segisti aitab kreemile kergust ja õhulisust anda. Selle puudumisel saab hakkama ka käsivispliga, kuid siis kulub ülesande täitmiseks rohkem aega ja vaeva.
  3. Kreemi maitse ja aroom sõltuvad lisatavatest koostisosadest. Väga sageli lisatakse šokolaaditordi šokolaadikreemile kookos- või šokolaadilaaste, vanillisuhkrut, hakitud pähkleid.

Klassikaline retsept: vanillikreem biskviitkookide jaoks kakaoga

Kakaopehmuse ja erilise maitsega magustoidu andmiseks võid kasutada vanillikaste massi piimas. Kuid biskviidi immutamiseks ei kasutata ainult vanillikaste.

Ekleerid, tuubulid, muud magusad küpsetised saavad harva ilma kreemitäidise või -kihita.

Ühe liitri piima jaoks vajate:

kott vanillisuhkrut; 0,3 kg valget suhkrut; 4 muna; supilusikatäis võid ja 6 spl. supilusikatäit nisujahu.

Alustame keetmist nii, et valame paksu põhjaga kastrulisse piima ja paneme pliidile.

Seejärel:

  1. Kuumuta piim ja sega suhkruga. Aja vedelik keema ja lahusta kõik suhkrukristallid.
  2. Vahusta eraldi kausis munad jahu ja vanillisuhkruga.
  3. Kalla pidevalt segades saadud massi hulka paar supilusikatäit kuuma piima ja vispelda vispliga korralikult läbi. Peaksite saama homogeense segu, mille peate valama kastrulisse.
  4. Kuumuta koort tasasel tulel, kuni see pakseneb.
  5. Lisa või, sega korralikult läbi ja kalla mass kaussi.
  6. Et pinnale ei tekiks tihe koorik, kata paksu kreemiga toidukile. See tuleb suruda tihedalt vastu kreemi, et jahutusprotsessis ei tekiks kondensatsiooni.

Retsept: Maitsev kohupiimakreem

Hapupiimajuustu baasil võipaks kreem säilitab hästi oma kuju, on õrna ja õhulise tekstuuriga.

See sobib hästi selliste koostisosadega nagu pähklid, šokolaad, kuivatatud puuviljad, marjad.

Enne kihi valmistamist tuleb kodujuust allutada eelnev ettevalmistus, see tähendab, pühkige see läbi sõela või katkestage segistiga.

Pärast sellist töötlemist kaovad terad jäljetult ja toode ise omandab pehme tekstuuri.

Võtke:

õli - üks pakk; 400 g kodujuustu; 1 tass tuhksuhkrut või peeneteralist suhkrut; mis tahes aroom.

Tööprotsess:

  1. Jahvata kodujuust läbi sõela.
  2. Pehmenda või ja klopi mikseriga tuhksuhkruga ühtlaseks ja kohevaks vahuks. Lisage lõhnatilku või -pulbrit.
  3. Osade kaupa lisada õlisegule riivitud kodujuust. Vahusta paksu massi pidevalt mikseriga, et selle struktuur muutuks õrnaks ja õhuliseks.

Retsept: kreemikreem ploomidega biskviittordi jaoks

Ideaalne šokolaadikoogile kakaoga paremini sobivad kreem kreem. Nende rasvasisaldus peaks olema maksimaalne, kuna see on vahustamisprotsessi jaoks väga oluline.

Teil on vaja neid tooteid:

150 ml magusat siirupit viinamarja- või õunamahl; 3 suurt lusikatäit valget suhkrut; pool liitrit koort 33% rasva.

Valmistage ploomid ette, parem on seda protsessi teha õhtul. Nimelt: loputa kuivatatud puuviljad alla Jooksev vesi ja vala üle keeva veega. Seejärel vabasta kividest ja lõika väikesteks kuubikuteks.

  1. Pane tükeldatud ploomid kaussi, vala üle siirupiga. Kui te ei soovi puuviljamahla lisada, lisage paar tilka mandlisesentsi. See annab kreemile erilise maitse.
  2. Siirupis ploomidega road saadetakse külmkapi riiulile. Leotamisprotsess kestab terve öö.
  3. Hommikul jahvatage pehmenenud ploomide tükid hakklihamasinas või kloppige segistiga läbi. Nendest ei ole vaja teha homogeenset püreed, parem on, kui mass meenutab paksu moosi, milles tulevad väikesed tükid.
  4. On aeg koor vahustada. Selleks vala need lahtiselt nõudesse ja keera mikseriga õhumassiks. Vahukoore vahustamise käigus valage osade kaupa granuleeritud suhkur.

Kui kihitad biskviitkoogid kakaoga, tee esimene kiht purustatud ploomidest ja teine ​​vahukoorest.

Vaheta kihte, seejärel kaunista rullbiskviidi pind kakaoglasuuriga.

See võib olla suhkur, šokolaad või želatiin. Järgmisena mõtleme välja, kuidas kodus koorekreemi valmistada.

Retsept: Glasuur šokolaadibiskviittordile

Väga lihtne viis magustoitude šokolaadiga kaunistamiseks ei ole ajaliselt ja vajalike toodete poolest kallis.

Võtke 150 g tumedat šokolaadi ja koort ning alustage küpsetamist.

Selle jaoks:

  1. Aja koor paksupõhjalises potis keema. Keetmine pole vajalik, piisab, kui pinnale hakkavad tekkima väikesed mullid.
  2. Tõsta kõhklemata nõud tulelt ja pane lauale.
  3. Kui kreem on veel soe, lisa šokolaadilaastud ja sega spaatliga, kuni kreem on täielikult sulanud.
  4. Oodake, kuni šokolaadikoogi glasuur jahtub ja pakseneb (nagu fotol), pärast mida saab seda sihtotstarbeliselt kasutada.

Proteiinikreemi retsept želatiinil

Selle koogikreemi struktuur sarnaneb sufleega, sama õhuline ja õrn. Hoiab hästi vormi ning sobib biskviidi ja muude pehmete kakaokookide kihiks.

Peate võtma:

20 g želatiinipulbrit; 150 ml vett; 2 tassi suhkrut; 50 g kondenspiima; 10 toorest munavalget; teelusikatäis vaniljeekstrakti.

Valmistage munad ette, pestes neid pintsliga ja pühkides paberrätikuga. Kuna me kasutame toores munavalged, peate tegutsema ohutult ja minimeerima salmonelloosiriski.

  1. Eraldage valged munakollastest, asetage need klaas- või emailnõusse ja jahutage. Nagu teate, peksavad jahutatud valgud kiiremini ja paremini, seega looge kõik vajalikud tingimused.
  2. Valage väikesesse anumasse jaheda veega želatiin ja laske paar minutit paisuda.
  3. Kuumutage paisunud želatiin veevannis või väga madalal kuumusel. Segu ei ole vaja keeta, vastasel juhul kaotab see oma omadused.
  4. Kurna želatiinilahus ja sega kondenspiimaga. Tõsta segu praegu kõrvale ja sega aeg-ajalt spaatliga. Jälgi, et tükke ei tekiks, selleks hoia nõusid sees soe vesi Või pane see radiaatorile.
  5. Vahepeal on valgud juba maha jahtunud ja on aeg need lopsakaks vahuks kloppida. Protsessi kiirendamiseks lisa paar soolakristalli ja kasuta elektrimikserit. Valage järk-järgult granuleeritud suhkur ja varsti saate valmistada tiheda valguvahu, mis hoiab hästi kuju.
  6. Vala õhukese joana munavalgetesse soe lahusželatiin, samal ajal pidevalt keskmisel kiirusel šokolaadikoogikihti kloppides.

Lihtne retsept: kreem võiga

Kakaoga šokolaadibiskviidi pehmemaks ja maitsvamaks muutmiseks soovitan teha võikreemi suhkrusiirupist.

Kasutage pehme palli testi või toidutermomeetrit, et teada saada, kas siirup on saavutanud õige konsistentsi.

Koostis:

kolm munakollast; 150 g valget suhkrut; või - 250 g; kott vanillisuhkrut; 6 suurt lusikatäit vett.

Tööprotsess:

  1. Veest ja suhkrust tuleb teha siirup. Selle valmisolekut saate määrata termomeetriga (see peaks olema 120 kraadi) või "pehme palli" testiga. Tilk siirupit peaks veerema pehme konsistentsiga läbipaistvaks palliks (vt fotot).
  2. Püreesta munakollased vanillsuhkruga ja klopi sooja siirupiga läbi. Segage segu tugevalt, et vältida ketendamist.
  3. Ülejäänud koostisosa lisa vähehaaval koogi võikreemile. Mass peaks olema pehme ja elastne.

Šokolaadikreem kakaoga biskviittordi jaoks

Šokolaadi aroom ja omapärane varjund lisavad kreemile kakaopulbrit. Selleks, et šokolaadikreem omandaks rikkalikuma lõhna, võid lisada veidi vaniljeekstrakti või vanillisuhkrut.

Vaja läheb järgmisi tooteid: 0,4 kg võid ja kondenspiima; 2/3 kakaopulbrit.

Toiduvalmistamine samm-sammult:

  1. Viige õli kuni pehme olek, lõigake väikesteks tükkideks ja jätke lauale 40-45 minutiks.
  2. Vahusta võid mikseriga umbes viis minutit, kuni saadakse kreemjas pasta.
  3. Lisa osade kaupa kondenspiim, samal ajal šokolaadi aroomiga massi mikseriga vahustades.
  4. Sega kakaopulber õrnalt šokolaadi-võikreemi hulka, kuni see on täiesti ühtlane.

Kakaoga massi valmimiseks tööta mikseriga veel paar minutit.

Minu video retsept

Laadimine...
Üles