الزيتون منتج لا يترك أحدا غير مبال. بعد تجربتها، ينقسم الناس إلى معسكرين - عشاق هذا التوت الأسود أو الأخضر أو أولئك الذين لا يستطيعون تحمله. ولكن، يكبرون، ينتقل الكثيرون من المجموعة الثانية إلى الأولى.
زيتون لفترة طويلةكانت تعتبر طعامًا شهيًا على الطاولات الروسية. لأكون صادقًا، لا أتذكر بالضبط متى ظهروا لأول مرة في منزلنا، لكنني ما زلت أفترض أنه كان بالفعل في فترة ما بعد الاتحاد السوفيتي.
تتجلى بوضوح في ذاكرتي صورة كيف تضع والدتي بالقرب منها مزهرية كريستالية تحتوي على حبات توت سوداء لامعة صغيرة، ومن وقت لآخر تأخذ واحدة منها وتمضغها بمتعة واضحة. تم رسم المتعة ببساطة على وجهها!
وبطبيعة الحال، ألهمتني، كفتاة مراهقة، لتجربة هذه الأطعمة الشهية غير المسبوقة في الخارج. ولم أسأل أمي حتى إذا كان لذيذًا. بالطبع إنها لذيذة، لأنها تمضغ هذه الفاكهة السوداء بفرح شديد!
دون تفكير طويل في هذا الموضوع، أمسكت بزيتونة وأضعها في فمي. ثانية واحدة... وأبصقها. وغني عن القول أن درجة ثقتي اللامحدودة بأمي في تلك اللحظة انخفضت قليلاً؟ أتذكر جيدًا مدى الاشمئزاز الذي شعرت به، كما لو أن الزيت قد تم صبه في فمي. وأيضاً شيء غريب أو زنخ أو شيء من هذا القبيل.
أنا متأكد من أن كل من جرب الزيتون تقريبًا في طفولته تعرض لنفس صدمة تذوق الطعام تقريبًا وتجنب لفترة طويلة المزهريات الكريستالية ذات التوت الأسود اللامع على الطريق العاشر.
وبعد ذلك، عندما تم نسيان صدمة الطفولة قليلاً، وتضخمت بتجربة الحياة الإيجابية، وتوسع الوعي، وتغيرت الأولويات، وكانت هناك محاولة ثانية لتجربة الزيتون، وفي معظم الحالات تبين أنها ناجحة للغاية.
أولئك الذين كرهوا في السابق هذه الفاكهة الزبدانية غير العادية بكل أرواحهم، أو بالأحرى، بكل ذوقهم، أصبحوا فجأة معجبين بها واشتروا هم أنفسهم علبًا لجميع العطلات مع صور التوت الأسود أو الأخضر المستطيل.
حتى أن هناك نكتة شائعة على الإنترنت حول هذا الموضوع. بالطبع، لا أتذكر كيف بدا الأمر حرفيًا، لكن معناه كالتالي: عندما تحب الزيتون، تنتهي الطفولة! 😆
لذلك كان معي. وأمي لديها طاولة احتفاليةلقد ظهر منافس جدي. لم تعد قادرة على تحريك مزهرية الزيتون بالقرب منها، ولذلك حاولنا الجلوس بجانب بعضنا البعض حتى نتمكن من سحبها إلى أفواهنا والاستمتاع بالطعم غير العادي.
ثم اختفت المزهرية من حياتنا. تم استبداله بقارب اشترته أمي خصيصًا لهذه الفاكهة، وتم بيعه كاملاً بأسياخ معدنية متشعبة. كان هذا إعلان أمي عن حبها للزيتون!
واليوم جاء دوري للحديث، أو بالأحرى، الكتابة عن مشاعري العاطفية تجاه هذا المنتج الغريب. وربما سأبدأ بشرح سبب وجود اسمين لها.
الزيتون مفيد لقلوية الجسم، حيث يحتوي على درجة حموضة عالية الحموضة تبلغ 3.6 - 3.6.
يجب أن أعترف أنني كنت في حيرة من أمري لفترة طويلة بشأن لون التوت الذي يجب أن يسمى زيتونًا وأي لون يجب أن يسمى زيتونًا أسود. وفي مرحلة ما قررت ببساطة توضيح هذه المشكلة لنفسي مرة واحدة وإلى الأبد.
اتضح أن الفاكهة التي أحببتها كثيرًا هي في الواقع زيتون. والزيتون كما يقولون مشروع روسي بحت! حسنا، هم حقا الزيتية. 😉 أي أننا توصلنا بأنفسنا إلى مثل هذه الكلمة للدلالة على درجة نضج الزيتون، وفي جميع أنحاء العالم يُطلق على التوت الأخضر والأسود الذي ينمو على الزيتون اسم "الزيتون" على التوالي.
اتضح أن الزيتون والزيتون في روسيا هما نفس الفاكهة، فقط بدرجات مختلفة من النضج. الأخضر، كما تفهم، لم يكن لديه وقت لتنضج، والسود وصل إلى "الحالة". مع العلم بذلك، قد تعتقد أن الزيتون أكثر صحة، لكن لا تنس "معجزات" العصر الحديث الصناعات الغذائية- لون أسود عميق جميل و تألق المرآةيتم إعطاء التوت بمساعدة الجلوكونات.
وهكذا، تحت ستار الزيتون الأسود الناضج الباهظ الثمن، فإننا في الواقع نأكل التوت الأخضر غير الناضج المعالج بالمواد الكيميائية.
لهذا السبب، عند شراء الزيتون أو الزيتون، ادرس بعناية تكوين محتويات الجرة. سأخبرك لاحقًا بكيفية اختيار المنتج المناسب، ولكن الآن سأقدم لك هذا النبات المذهل من وجهة نظر علم النبات.
الثمار التي نوقشت في مقالي اليوم تنمو على أشجار أو شجيرات دائمة الخضرة تنتمي إلى فصيلة الزيتون وتنتمي إلى فصيلة جنس الزيتون. يبلغ طول الأول عادة من أربعة إلى خمسة أمتار، ولكن يمكن أن يصل ارتفاعه إلى 12 مترًا، في حين أن الأخير لا يتجاوز علامة الثلاثة أمتار.
علميا يسمى هذا النبات بالزيتون الأوروبي المزروع وكذلك الزيتون الأوروبي أو ببساطة شجرة الزيتون.
اللحاء الموجود على جذع شجرة أو شجيرة مغطى بالعقدة، وغالبًا ما يكون ملتويًا، يكون ملونًا اللون الرمادي. على مر السنين، تصبح الشجرة جوفاء. الأوراق عليها ناعمة، كما لو كانت جلدية، ويمكن أن تكون رمحية الشكل أو بيضاوية الشكل. لون أوراق الشجر رمادي-أخضر في الأعلى وفضي في الأسفل.
ومن المثير للاهتمام أن أوراق شجرة الزيتون لا تسقط، بل تستبدلها الطبيعة تدريجياً بأوراق جديدة. تحدث هذه العملية ببطء - لمدة 2-3 سنوات.
وابتداءً من نهاية شهر إبريل وحتى بداية الصيف تقريبًا (في كل منطقة مناخية في وقتها الخاص)، تبدأ أشجار الزيتون في الإزهار. خلال هذه الفترة، يتم تغطية الأشجار والشجيرات بأزهار بيضاء صغيرة ذات رائحة قوية، يتم جمعها في فرش. يمكن أن تضم مجموعة الزهور هذه من 10 إلى 40 فردًا عطريًا.
يمر الوقت، عادة من 4 إلى 5 أشهر، وأغصان النبات مغطاة بالفواكه - التوت البيضاوي الممدود، الذي يمكن أن يكون أنفه مدببًا أو حادًا. يتراوح طولها عادة من 0.7 إلى 4 سم، وقطرها، كقاعدة عامة، لا يتجاوز 2 سم.
ربما سأفاجئك مرة أخرى، لكن لون توت الزيتون ليس فقط الأخضر والأسود، ففي الطبيعة يمكنك أيضًا العثور على ثمار الشوكولاتة والذهبي والأرجواني والبنفسجي والأحمر والوردي.
وهنا، بالطبع، تجدر الإشارة إلى أن الزيتون، الذي اعتدنا على اعتباره خضروات، حسب علم النبات، هو دروب، أي ثمار ذات لب يتركز حول الحجر. أنا أحترم علماء النبات كثيرًا، وأعتقد أنك تفعل ذلك أيضًا، ولكن ربما لن نطلق على نوى الزيتون، لكننا سنستمر في تصنيفها على أنها خضروات، لأنها تؤدي وظيفة هذا النوع المعين من المنتجات في نظامنا الغذائي.
يمكن تسمية الزيتون باليتيم، حيث لا يزال العلماء غير قادرين على معرفة المكان الذي ظهر فيه هذا النبات المذهل لأول مرة - فهو قديم جدًا. وتبين أنه كان دائما مع الشخص!
رغم أن هناك افتراضًا بأن موطن أشجار الزيتون هو جزيرة كريت اليونانية، حيث نمت مرة أخرى عام 3500 قبل الميلاد. وبعد 5 قرون، ترسخ النبات في بلدان الشرق الأوسط. فحملت مصر في ذلك الوقت لقب أرض الزيتون الفخور. وحتى في وقت لاحق، بدأت زراعة الزيتون في البحر الأبيض المتوسط.
يعتبر هذا النبات مقدسًا بين اليونانيين: وفقًا للأسطورة ، فبفضله فازت إلهة المعرفة أثينا في نزاع مع إله البحر بوسيدون. لقد قدمت للناس الفواكه كهدية، والتي يمكن الحصول عليها من الزيت، وتبين أنها أكثر أهمية بالنسبة لهم من مصدر المياه المالحة.
هل تعلم أن نادي هرقل الشهير - رجل قويالخامس الأساطير اليونانية القديمة– هل كان مصنوعاً من جذع شجرة الزيتون؟ تم قطع وتد من نفس النبات الذي أعمى به أوديسيوس الماكر ورفاقه آكلي لحوم البشر العملاق بوليفيموس. بالإضافة إلى ذلك، ربما تعلم أن الفائزين هم الأول في التاريخ الألعاب الأولمبيةلم يتم منحهم ميداليات بل أكاليل الزيتون.
لقد شهدت هذه الشجرة العرق الكبير الموصوف في الكتاب المقدس. إنه غصن الزيتون الذي أتت به الحمامة لنوح بعد أن امتلأت الأرض كلها بالماء. لذا هذا النباتأصبح رمزا للأمل والتغيير الإيجابي والخصوبة والحياة نفسها.
ولكن في الواقع، فإن شجرة الزيتون المذهلة هي هدية قيمة للإنسانية. إنها قادرة على النمو حيث لا تتجذر النباتات الأخرى - في الأماكن ذات التربة القاحلة، حتى على الصخور، في المناخ الحار، وفي الوقت نفسه، تعطي حصادًا غنيًا
هناك أشجار زيتون على كوكبنا عمرها أكثر من 2-3 آلاف سنة!
اليوم ينمو الزيتون في دول البحر الأبيض المتوسط، في جورجيا وأذربيجان وتركمانستان والهند وباكستان والعراق وإيران والمكسيك والبيرو. بالنسبة للمشترين الروس، فقد توقفوا بالفعل عن التواجد في الخارج، حيث يتم زراعتهم على نطاق صناعي في شبه جزيرة القرم وأبخازيا و منطقة كراسنودار.
الزيتون منتج غريب، ولهذا السبب لا يحبه إلا القليل من الناس! في بداية المقال ذكرت بالفعل طعم هذه التوت الغريب. أول ما يتبادر إلى الذهن هو أنها دهنية، أو بالأحرى، زيتية. عندما تقضمها، يبدو الأمر كما لو كنت تشرب الزبدة المملحة جيدًا مسبقًا.
وفي الوقت نفسه، يجمع الزيتون، أي "الخرز" الأسود، بين الحموضة والملوحة والزيت، والزيتون الأخضر - كل ما سبق، وحتى حموضة طفيفة. هذا الأخير يذكرنا إلى حد ما بالخضراء المملحة، والتي يسميها الناس بمودة "الأرمن".
يعتمد طعم الزيتون بشكل مباشر على كيفية معالجته قبل وضعه في الجرة - نحن نتحدث عنحول المخللات والمحلول الملحي والتوابل والمواد المضافة.
وبطبيعة الحال، أنا أتحدث عن الزيتون المعلب والزيتون الأسود. لن تصبح من المعجبين إذا جربت هذا التوت في شكله الأصلي. أنا شخصياً لم أتناول ثمار الزيتون النيئة، لكنني قرأت ذات مرة ما كشفه خبير طعام خام معروف في الدوائر ذات الصلة، والذي من الواضح أنه لم يعجبه.
الحقيقة هي أن الزيتون الأخضر الطازج له مذاق مرير لا يحبه إلا القليل من الناس وهو قاسٍ. ولتليين هذه الخضار وتخليصها من المرارة، يقوم المصنعون بإخضاعها لعملية النقع. كما أننا لا نستطيع أن نجد ثمار زيتون خام للبيع، لذا علينا أن نكتفي بما تقدمه لنا المتاجر، وهو - زيتون معلبوالزيتون.
طعم الزيتون المحدد يجعل السلطات لاذعة. وكانت هذه الثمار الصغيرة اللامعة مؤشراً على ثروة الأسرة في الاتحاد السوفييتي. تم شراؤها فقط في أيام العطلات وكانت جزءًا مهمًا من وليمة وفيرة.
اليوم، أصبح الزيتون متاحا لكل واحد منا، مما يعني أن الوقت قد حان لتوسيع نطاق استخدامها قليلا. بالطبع، من الأفضل مضغ هذه التوت بشكل منفصل عن المنتجات الأخرى لتجربة رائحتها المشرقة وطعمها غير العادي وملمسها اللطيف.
علاوة على ذلك، يمكنك الآن العثور للبيع على زيتون محشو بالفلفل الحار والحلو والجبن. في عيد ميلادي، أفسدت ضيوفي ذات مرة بهذه الفاكهة المحشوة... الجميع أحب ذلك!
التوت الزيتون الأسود والأخضر جيد في السلطات. تتناسب بشكل جيد مع الخضار - الطماطم والخيار والفجل والأبيض والأحمر والقرنبيط والقرنبيط والهليون والفلفل الحلو.
تزيين أي وجبات خفيفة معهم - السندويشات، الفطائر، المقبلات، شرائح. سلطتي المفضلة مع الزيتون تشمل (إلى جانب): الجبن، الطماطم، البصل الأخضروالأفوكادو والقشدة الحامضة. ونتيجة لذلك، ستحصل على طبق مقبلات لذيذ ومرضي للغاية ويمكن أن يحل محل الطبق الرئيسي بسهولة.
غالبًا ما يمكن العثور على الزيتون في حساء الفاصوليا وفي الفطائر وفي حساء الخضار واليخنات. يمكن إضافتها إلى صلصات السباغيتي والريسوتو والعصيدة. وستضيف هذه الخضار لمسة من الطعم إلى أي من الأطباق المدرجة.
أحب أن أرش بحلقات الزيتون بيتزا محلية الصنع– ثم يصبح عطريًا وغير عادي في الطعم. أعتقد أن ثمار شجرة الزيتون السوداء والخضراء ستبدو أيضًا جيدة كحشوات للفطائر والفطائر والزلابية. بصراحة، لم أجرب ذلك بعد، لكنني فقط أعطيت نفسي فكرة عن الطبق الذي سأطبخه للأطفال في نهاية هذا الأسبوع. 😀
جداً التركيبة الأصلية- أنصحك بتجربته! 😉
أو يمكنك، مثل سكان أمريكا الجنوبية، إضافة ثمار الزيتون المهروسة إلى خليط من الخضار المشوية المكونة من الطماطم والبصل، ثم تتبيل هذا الجمال ببعض الصلصة من اختيارك، على الرغم من أن الوصفة التقليدية، بصراحة، تتضمن النبيذ. صلصة.
وبالطبع، لا تستخدم ثمار هذا النبات القديم في المطبخ فحسب، بل تستخدم أيضًا على نطاق واسع في مجالات أخرى من حياة الإنسان.
الزيتون ليس فقط زيتًا ثمينًا، ولكنه أيضًا خشب متين. أعتقد أنه ليس سرا أن هذه الأشجار تزرع في المقام الأول لإنتاجها، والذي يتميز بمحتوى مثير للإعجاب من استرات حمض الأوليك. وهو سائل زيتي مصفر أو أخضر وهو المنتج الوطنياليونان واسبانيا وايطاليا.
وللحصول عليه يتم نقع الزيتون الخام في تركيبة خاصة تزيل المرارة من الثمرة وتجعلها أكثر ليونة. تستمر هذه العملية لعدة أسابيع، لكنها لا تزال لا تعفيهم من مرارة طفيفة، وبالتالي فإن هذا الطعم متأصل حتى في زيت الزيتون الأعلى جودة والأغلى ثمناً.
يتم أولاً سحق الخضار المعالجة بالمحلول الملحي ثم خلطها وبعد ذلك فقط يتم طحنها بالعطرية زيت صحي. المصانع الحديثةلإنتاج هذا المنتج مجهزة بأجهزة طرد مركزي، وليس مكابس. ثفل الزيتون المتبقي مناسب أيضًا للحصول على مادة زيتية، فقط اتضح أنه أكثر من ذلك بكثير نوعية أسوأحيث يتم إنتاجه باستخدام التنظيف الكيميائي.
من المهم جدًا أن يتم عصر زيت الزيتون على البارد، أي عدم تسخينه فوق 25 درجة مئوية. هذا المنتج يحتفظ بجميع العديد ميزات مفيدةزيتون خام.
يستخدم الزيت المستخرج من ثمرة شجرة الزيتون على نطاق واسع الطب الشعبيوفي التجميل. يحسن عملية الهضم، وينظف الجسم من السموم، ويشبعه العناصر الغذائية.
هذه المادة الزيتية ليس لها آثار أقل فائدة على الجلد - فهي تزيد من مرونتها وترطبها وتغذيها وتخفف الاحمرار والحكة وتنعم التجاعيد. بعد العلاج بزيت الزيتون، يصبح الشعر ناعمًا ولامعًا وسهل التصفيف.
استخدام زيت الزيتون في موسم البرد كما ينصح العلوم القديمةالأيورفيدا، يمكنك القيام بالتدليك الدافئ. إذا قمت بهذا الإجراء يوميا، يتخلص الجسم من السموم، ويتحسن الهضم، وتصبح العظام أقوى. وتستخدم الدرجات المنخفضة من زيت الزيتون لتشحيم آليات الماكينات وكذلك لإنتاج الصابون الطبيعي.
إن القدرة الفريدة لأشجار الزيتون على النمو على المنحدرات الجبلية تجعلها لا غنى عنها في المناطق التي تكون فيها التربة عرضة للهبوط والتآكل. الجذور القوية لأشجار الزيتون تعيق التدفقات الطينية وبالتالي تمنع الكوارث الطبيعية.
يمكن معالجة خشب الأشجار التي ينمو عليها الزيتون دون صعوبة كبيرة، وبالتالي يتم استخدامه بنشاط لإنتاج الأثاث والمواد الداخلية، منتجات تذكاريةوالحرف المختلفة.
وفي الطب، يمكن لحاء هذا النبات أن يحل محل الكينين، أي لحاء شجرة الكينا، وهو علاج فعال لعلاج الملاريا، وعدم انتظام دقات القلب، وعدم انتظام ضربات القلب. كما أنه يستخدم لتحسين عملية الهضم وزيادة الشهية.
ضخ أوراق الزيتون له تأثير مفيد على العمل الجهاز التنفسيوتطبيع ضغط الدم ويخفف الجسم من الوذمة.
ينمو الزيتون على الأشجار، وليس في الجرار، كما يعتقد الكثير من الناس. معظم الناس لا يفكرون حتى في موعد نضج الزيتون على الأشجار والشجيرات، لأنهم يرونها كل يوم علب الصفيحعلى رفوف المتاجر. لكن في وقت ما كان من المثير للاهتمام بالنسبة لي أن أسلط الضوء على هذه المشكلة بنفسي. اليوم أشارككم هذه المعلومات.
بمجرد أن تبدأ ثمار أشجار الزيتون والشجيرات في التحول إلى اللون الداكن، فإنها تصبح كذلك الظل الأرجوانيحيث يتم جمعها لإنتاج النفط. ولأغراض التعليب، يتم أيضًا قطف التوت الأخضر غير الناضج، ثم يتم إخضاعه بعد ذلك لمعالجة خاصة وتعليبه. في شهر أكتوبر، تظل هذه الثمار خضراء، لكن حجمها لن يزيد بعد أن وصلت إلى الحد الأقصى.
الشهر التالي تتم عملية تغميق الزيتون وتنعيمه. اعتمادًا على التنوع، قد يتحول لونها إلى اللون البني أو الوردي أو الذهبي. خلال نفس الفترة، ينخفض \u200b\u200bمستوى المرارة المتأصلة في الفواكه غير الناضجة بشكل كبير. إذا تم قطفها في هذا الوقت، فهي غارقة.
الزيتون الذي يبقى على الفروع حتى ديسمبر يكتسب ألوانًا غنية - الشوكولاتة والبورجوندي والأرجواني. هذا يعتمد مرة أخرى على نوع النبات المعين. وفي نفس الشهر المقيمين بلدان البحر الأبيض المتوسطإنهم يقطفون الثمار الأكثر قيمة من أشجار الزيتون - فهي غنية بالعصارة والطرية واللذيذة، علاوة على أنها صحية.
يعد زيتون شهر يناير من الأطعمة الشهية النادرة التي لا يستطيع تدليل ذوقها إلا سكان الأماكن التي تنمو فيها. يتم تخزين ثمار الزيتون المجففة في خليط من الملح وزيت الزيتون؛ فهي لم تعد مريرة، وبالتالي لذيذة جدًا. تقليديا يتم تناولها مع الخبز محلي الصنع والجبن الطازج.
يمكن قطف الزيتون يدوياً باستخدام أدوات خاصة تشبه المذراة وتدور في نفس الوقت. تسقط الثمار على قطعة قماش واسعة منتشرة سابقًا على الأرض. هذه طريقة أكثر حداثة.
لا تزال بعض مزارع البحر الأبيض المتوسط تحصد الزيتون بالطريقة القديمة - عن طريق "تمشيط" أغصانها بأداة تشبه المجرفة.
في بساتين الزيتون الضخمة، لا غنى عن المجارف والمذراة، لذلك يستخدم أصحابها آلات خاصة ذات مطارق مدمجة تضرب الجذوع لجني المحصول. لا تستطيع الأشجار أن تتحمل مثل هذا الاهتزاز وتعطي ثمارها للناس.
هناك أسطورة بين الأشخاص الذين لديهم حساسية تجاه هذا النبات ولا يعرفون آلة حصاد الزيتون، وهي أن التوت الذي يتم جمعه بهذه الطريقة يُزعم أنه ينتج كمية أقل من الزيت. وفي رأيهم، هكذا تعبر أشجار الزيتون عن استيائها من الموقف الهمجي تجاهها.
كيف تختار الزيتون المناسب؟
من الأفضل شراء الزيتون والزيتون الجرار الزجاجية. هذه العبوة صديقة للبيئة أكثر، علاوة على ذلك، بهذه الطريقة يمكنك فحص محتوياتها بعناية. يجب أن تكون الخضار كاملة، ولكن من الأفضل إعطاء الأفضلية للفواكه الباهتة، وليس اللامعة - فهي أكثر صحة، لأنها أقل تعرضا للمعالجة الكيميائية.
عند اختيار الزيتون المعلب، تأكد من قراءة المواد المدرجة في تكوينها.
من غير المرجح أن تجد الزيتون والزيتون الأسود في المتاجر دون إضافات، ولكن يجب أن تكون كميةها ضئيلة.
إذا كنت تخطط لتناول ثمار الزيتون كطبق منفصل أو كجزء من الوجبات الخفيفة، فمن الأفضل شراء تلك التي تحتوي على النواة. يعتبر الزيتون منزوع النواة أرخص وأسهل في التقطيع، مما يجعله مثاليًا للأطباق الساخنة والسلطات.
حسب غرضها الاقتصادي يمكن تقسيم جميع أصناف هذا النبات إلى ثلاث مجموعات:
- البذور الزيتية- تلك التي يعصر منها زيت الزيتون.
- المقاصف (التعليب)– يتم لف ثمار هذه الأصناف في مرطبانات.
- عالمي (مجتمع)يجمع بين خصائص المجموعتين السابقتين، أي يتم الحصول منهما على كل من الزيت والأغذية المعلبة.
يقوم مصنعو هذه الخضروات أيضًا بفرزها إلى 15 حجمًا. وبطبيعة الحال، يتم تقدير الأفراد الكبار أكثر من الأفراد الصغار.
وفيما يلي جدول بأصناف الزيتون حسب حجم ثمارها (عدد حبات الزيتون للكيلوغرام الواحد موضح على اليمين):
| أطلس | 71 - 90 |
| سوبر ماموث | 91 - 100 |
| ماموث | 101 - 110 |
| سوبر كولوسال | 111 - 120 |
| هائل | 121 - 140 |
| العمالقة | 141 - 160 |
| اكسترا جامبو | 161 - 180 |
| جامبو | 181 - 200 |
| كبير جدا | 201 - 230 |
| كبير | 231 - 260 |
| أرقى | 261 - 290 |
| باهِر | 291 - 320 |
| بخير | 321 - 350 |
| الرصاص أ | 351 - 380 |
| الرصاص ب | 381 - 420 |
عرض الكل
يوجد اليوم ما يقرب من 500 نوع من الزيتون في العالم. الأكثر شعبية منهم اليونانية.
متنوعة "كالاماتا"
ممثلو هذا التنوع لديهم شكل مدبب على شكل لوز ولون جلد أرجواني غامق. لبهم كثير العصير وعطري للغاية.
متنوعة "هالكيديكي"
هذه الزيتون ملونة باللون الأخضر وتمثل ثمار كبيرةشكل مستطيل. هذا التنوع هو صنف مبكر النضج، حيث يتم حصاد أشجار خالكيذيكي بالفعل في نوفمبر وديسمبر. في كثير من الأحيان، يتم بيع الأفراد من هذا التنوع محشوة بسبب حجمها الكبير.
متنوعة "ماناكيس"
يتم حصاد ثمار الزيتون ذات اللون الأخضر الفاتح في وقت متأخر جدًا - في أواخر يناير وأوائل فبراير. من الصعب أن يطلق عليها كبيرة، ولكن اللب المرن لهذه التوت له طعم جيد.
متنوعة "ثروب ثاسوس"
صنف نادر جدًا من الزيتون الذي يستخدم مجففًا. يتم تركها على الفروع حتى نهاية شهر يناير وبالتالي تكتسب طعمًا مشمسًا فريدًا ورائحة مركزة.
متنوعة "Conservolea الأشقر"
يتم حصاد محصول الأشجار من هذا الصنف في اليونان في نوفمبر. في هذا الوقت، لم تعد ثمار الزيتون خضراء، ولكنها ليست أرجوانية بعد، فهي خفيفة ولذيذة للغاية.
أصناف يونانية أخرى من ثمار الزيتون:
عرض الكل
أصناف الزيتون الاسبانية:
عرض الكل
أصناف ثمار الزيتون الإيطالية:
عرض الكل
ثمار الزيتون المزروعة في تونس:
عرض الكل
أصناف الزيتون المزروعة في بلدان أخرى: "باري زيتون" (باكستان)، "برنيع" (إسرائيل)، "مسل الله" (المغرب)، "معالوت" (إسرائيل)، "ميشن" (الولايات المتحدة الأمريكية)، "النبالي" (فلسطين). )، "سوري" (لبنان)
يمكن أن يسمى زيت الزيتون بأمان الدواء الشافي للعديد من الأمراض. فوائد الزيتون
يتم تقدير هذه الخضروات الفريدة في جميع أنحاء العالم ليس فقط لمذاقها اللاذع غير المعتاد، ولكن أيضًا لفوائدها التي لا شك فيها لجسمنا.
- يحتوي الزيتون على الأحماض، وهي المكون الرئيسي لفيتامين F، الذي يجب أن يكون دوره مواد بناءلأغشية الخلايا. في أجسامنا، لا يمكن تصنيع هذه العناصر الغذائية إلا جزئيًا.
- التوت الأسود والأخضر له تأثير مفيد على حالة الكبد، كما أنه ينظف الجسم من النفايات والسموم.
- إنها تقلل من مستوى الكوليسترول "الضار" وتشبع الجسم بالمواد المغذية. لها تأثير إيجابي على حالة القلب وتقوي جدران الأوعية الدموية.
- يساعد على تقوية الجهاز الهيكلي ويمنع بشكل فعال من الإصابة بهشاشة العظام.
- إنها تعمل على تطبيع عمل الجهاز الهضمي وتستخدم للوقاية من القرحة والتهاب المعدة.
- لها تأثير مفيد على عمل الكلى وتمنع تطور تحص صفراوي وتحصي بولي في الجسم.
- أنها تقلل من ضغط الدم، وبالتالي يشار إليها لمرضى ارتفاع ضغط الدم.
- تعمل الأحماض الدهنية الموجودة في الزيتون على تحسين حالة الجلد والأظافر والشعر.
أضرار الزيتون والزيتون الأسود
وبطبيعة الحال، فإن المواد الحافظة المستخدمة في تعليب الزيتون يمكن أن تسبب ضررا لجسمك.
ولهذا السبب لا يجب أن تجعل هذه الخضار عنصرًا دائمًا في قائمتك. من الأفضل السماح لهم بالاستمرار في البقاء طبقًا خارجيًا غريبًا يزين طاولة الأعياد من وقت لآخر.
بالإضافة إلى ذلك، تحتوي ثمار الزيتون على نسبة عالية من السعرات الحرارية، وبالتالي لا ينبغي تناولها بكميات كبيرة للأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن. كما لا ينبغي تناولها إذا كنت تعاني من التهاب المرارة.
- يتم استخدام 90% من الزيتون الموجود على هذا الكوكب لإنتاج الزيت، ويتم تناول الـ 10% المتبقية فقط كفاكهة.
- وفقا للأبحاث، ينمو ما يقرب من 500 مليون وحدة من نبات الزيتون في أوروبا. علاوة على ذلك، فإن 98% من إجمالي الزيتون الموجود على الأرض ينمو في دول البحر الأبيض المتوسط.
- في إسرائيل، كان هناك حظر على أكل ثمار الأشجار التي لم يتجاوز عمرها ثلاث سنوات. قدمت الحكومة إجراءً خاصًا يسمى “كزيت”، والذي يُترجم حرفيًا من العبرية على أنه “مثل الزيتونة”. ومن ثم، فمن أخذ فجأة لقمة من شجرة صغيرة في حجم الزيتونة، فإنه يجلد بالتأكيد. هذا هو مثل هذا الإسرائيلي المتطرف!
- وعلى الرغم من هذه الحقيقة، لا يزال اليهود يقدسون أشجار الزيتون بشكل كبير. لا عجب أن شعار النبالة لبلادهم مزين بفروعه.
هل كبرت بالفعل؟ 🙂 هل انتهت طفولتك؟ طب يعني بتحب الزيتون والزيتون أصلا؟
تنمو شجرة الزيتون من عائلة الزيتون في البلدان ذات المناخ شبه الاستوائي الدافئ؛ وفي روسيا تُزرع في المناطق الجنوبية: في شبه جزيرة القرم وإقليم كراسنودار. الممر الأوسطبلادنا ليست مناسبة لزراعة محاصيل الزيتون، ولكن يمكنك زراعة شجرة زيتون في دفيئة أو في المنزل بأقل جهد.
أصناف زيتون المائدة، مع الرعاية المناسبة، ستسعدك بالفواكه لفترة طويلة، لأن أشجار الزيتون طويلة العمر النباتية. ومن الأمثلة على ذلك حدائق الجثمانية التي تحتوي على أشجار زيتون يزيد عمرها عن ألف ونصف عام.
تُسمى اليونان مسقط رأس ثقافة الزيتون، وهناك أسطورة تقول: آلهة يونانيةأرسلت أثينا غصن زيتون كهدية إلى الأرض الخصبة التي أدت إلى ظهور أول بساتين الزيتون.
أنواع وأصناف أشجار الزيتون
تضم شجرة الزيتون أكثر من 30 نوعاً من المحاصيل. يبقى النوع الأكثر شيوعا الزيتون الأوروبيوكذلك ذات الأوراق الذهبية والرأس.
يمكن تقسيم أصناف شجرة الزيتون إلى عدة مجموعات:
البذور الزيتية هي مجموعة متنوعة من الزيتون المزروعة لإنتاج زيت الزيتون.
مجتمعة (صنف زيتون عالمي) - مخصص لإنتاج الزيت وحفظه.
مجموعة متنوعة للمائدة - مخصصة للحفظ والاستهلاك.
غالبًا ما تتشابه أسماء أصناف الزيتون مع مكان زراعة المحصول. أصناف الزيتون البرية غير معروفة؛ ويمكن أن يكون التفسير هو أن الناس قاموا منذ فترة طويلة، من أجل زيادة المحصول، بتطعيم أغصان الزيتون المزروعة على الأصناف البرية، وبالتالي تدمير الأنواع البدائية من أشجار الزيتون تمامًا. اليوم، تزرع النباتات الأوروبية على نطاق صناعي. متنوعة عالية الغلةزيتون
من بين كبار منتجي الزيتون إسبانيا واليونان وإيطاليا وتونس وسوريا والمغرب. جميع الأصناف تختلف في السمات المميزة(تكوين الزيتون، الحجم، اللون)، مجموعة الوجهة، جودة المنتج النهائي تعتمد بشكل مباشر على نوع مادة الزيتون الخام.
تشمل أصناف زيتون المائدة: الإسبانية، أسكولانا، سيرينولا، زينزالا، لوكا، سابينا. وتشمل أصناف البذور الزيتية: Frantoño، Taggiasca، Caione، Biancolilla.
لزراعة شجرة زيتون في المنزل، اختر أصناف المائدة الأوروبية. الأنسب هم: ديلا مادونا، أورتنسكي، نيكيتينسكي، كريمسكي، رازو. وردا على السؤال: "كم تعيش شجرة الزيتون؟"، يمكننا أن نقول بأمان أنها أكثر من مائة عام.
من خلال العمل المضني الذي قام به المربون، تم الحصول على أصناف من أشجار الزيتون المحفوظة بوعاء، مما يجعل من الممكن زراعة شجرة زيتون داخلية في وعاء. تختلف هذه الأشجار عن أقاربها في الحجم فقط. هذه أشجار دائمة الخضرة منخفضة النمو ذات تاج أخضر داكن اللون. بالطبع، لن يرضيك حصاد الزيتون، حيث أن الصنف له وظيفة زخرفية، ولكن لا يزال بإمكانك جمع 10-15 زيتونًا محلي الصنع من الشجرة.
شجرة الزيتون في المنزل. النمو بالبذور والشتلات والعقل
زراعة شجرة الزيتون في ظروف الغرفةعمل شاق للغاية. انها كل شيء عن ظروف درجة الحرارةإذا لم يتم ملاحظتها فإن الشجرة لن تثمر. ولكي تظهر البراعم يجب على الشجرة الداخلية مثل نظيراتها الأرضية أن تدخل في سبات شتوي، لذلك يجب أن تتعرض الزيتونة إلى درجات الحرارة المنخفضة، ولكن استبعاد انخفاض حرارة الجسم للثقافة. ستكون درجة الحرارة المثالية للنوم من +1 إلى +5 درجة.
يصاحب إزهار شجرة الزيتون ظهور نورات بيضاء كبيرة، وتظهر الأزهار الأولى في شهري أبريل ومايو. نضج الثمار الداخلية بعد الإزهار يحدث بعد أربعة أشهر.
يعتبر المحصول الجيد لشجرة الزيتون حوالي 30 كجم، ولكن نبات داخليويعتبر مثمراً إذا بلغ إنتاجه حوالي 600 جرام. زيتون
تظل شجرة الزيتون الداخلية دائمة الخضرة طوال حياتها، ومع ذلك، مثل أقاربها الكبيرة، يمكنها التخلص من أوراقها، ويعتبر هذا هو القاعدة ولا يتطلب إجراءات إنعاشية.
إن زراعة شجرة الزيتون من البذور ليست عملية سهلة وتتطلب الصبر والاهتمام. أولا، تحتاج إلى شراء بذور الزيتون (البذور)، والمنتجات المعلبة ليست مناسبة، والزيتون للزراعة يمكن أن يكون طازجا أو مجففا.
لذلك، بعد الحصول على الزيتون وتنظيفه، تحتاج إلى نقع النوى الناتجة في محلول قلوي ضعيف لمدة يوم، ثم شطفها بالماء وتجفيفها. مناديل ورقية. قبل الزراعة يجب عليك قطع قشرة بذور الزيتون لتسهيل الإنبات. من الأفضل أن تزرع في وعاء لأنه يسهل التحكم في إنبات البذور والرطوبة ودرجة الحرارة.
توضع البذور المنشورة في وعاء مع التربة على عمق 3 سم، ولا تسمح للبذور بالجفاف أو الإفراط في ترطيبها. سوف تظهر البراعم الأولى في غضون ستة أشهر.
لا تتحمل أشجار الزيتون درجات الحرارة المنخفضة، لذلك يتم التكاثر بالبذور في غرفة دافئة أو في الصيف.
لتسريع عملية زراعة شجرة الزيتون من البذور، يجب عليك إنبات البذور قبل زراعتها في الأرض، للقيام بذلك، ضعها في وعاء ضحل مع السماد، وضعها على حافة نافذة مشمسة ورطبها يوميًا.
عندما تنبت البذور، يمكنك البدء في الزراعة في التربة. من الضروري خلط التربة السوداء والرمل في أجزاء متساوية وإضافة الخث والجير المسحوق الجاف وبذور النباتات إلى الخليط الناتج. قبل الزراعة لا تنسى وجود الصرف (الزيتون لا يتحمل المياه الراكدة) وتصلب النبات الصغير باستخدام طريقة درجات الحرارة المتناوبة.
عندما تقوى شتلة الزيتون وتنمو يمكن زراعتها في الأرض مع محتويات الأصيص حتى لا تتلف نظام الجذر. تُزرع شجرة الزيتون في فصل الربيع في تربة دافئة ورطبة، في منطقة عديمة الرياح وغنية بأشعة الشمس. يجب توقع الإثمار بعد ثلاث إلى أربع سنوات من الزراعة.
تتكون العناية بنبات البذور الزيتية الصغير من قطع البراعم السفلية بحيث تنمو الشجرة للأعلى ولا تتحول إلى شجيرة، ويتم سقيها يوميًا وتخصيبها بالأسمدة.
عندما يتم إكثار شجرة الزيتون عن طريق العقل، ترث الشجرة جميع الصفات "الأمومية"؛ مزيد من الزراعةويسرع عملية إثمار نبات صغير.
يجب إجراء القطع من البراعم القديمة، ويتم معالجة مواقع القطع قبل الزراعة حمض السكسينيكأو جذر آخر. مادة الزراعةتزرع في خليط رملي رطب على عمق 15 سم.
يمكن أن يساعد الري المستمر والتربة الدافئة والإضاءة الجيدة في تجذير القصاصات. يجب سقي النباتات يوميا، ويفضل أن يكون ذلك بالماء المستقر. لن يحدث تجذير النبات في موعد لا يتجاوز أربعة أشهر. إذا لم تتجذر قطع الزيتون لفترة طويلة ولكنها تحتفظ بها هيئة جديدة، ثم يستغرق الأمر بعض الوقت، ولكن إذا جفت القصاصات وتحولت إلى اللون البني، يحدث الموت. بمجرد أن تتجذر القصاصات، يمكن زرع الزيتون في الأرض.
يجب أن تتم الزراعة في موقع نمو دائم في نهاية أغسطس. تتم إزالة الشتلات بعناية من الركيزة المبللة مسبقًا ووضعها في مكان جديد مُجهز. يجب زرع القصاصات بعناية، دون الإضرار بالجذور أو تحميلها بالتربة، حتى يتجذر النبات في موقعه الجديد.
يطرح العديد من البستانيين المبتدئين السؤال التالي: "كيف تعتني بشجرة الزيتون"؟ شجرة الزيتون ليست متقلبة، لكن «الجنوبي» لا يزال بحاجة إلى الاهتمام. يتم الري يوميًا ولكن دون ركود الرطوبة في التربة. عندما تبدأ شجرة الزيتون في النمو بنشاط، قم بإطعامها الأسمدة المعدنيةوالنيتروجين. يجب أن تتمتع الشتلة بما يكفي من الدفء والضوء، وإلا ستبدأ شجرة الزيتون بتساقط أوراقها وتصبح باهتة.
نبات الزيتون في الشتاء ارض مفتوحةولا يمكن تركه دون حماية مناسبة. شجرة شابةيجب حمايته من البرد عن طريق لف البرميل مادة العزل الحراريتوقف عن الري والتسميد.
يجب إنشاء محاصيل شجرة الزيتون المحفوظة بوعاء بشكل مصطنع ظروف الشتاء، وفي عملية شفاء الشجرة، عن طريق قطع الفروع الجافة، يمكنك تشكيل تاج أوراق الشجر حسب رغبتك وتعلم فن البونساي على شجرة الزيتون الخاصة بك. يمكن أيضًا شراء أشجار بونساي الزيتون من السوبر ماركت المتخصص؛ تبدو الأصناف ذات الأوراق الصغيرة مثيرة للإعجاب بشكل خاص.
أشجار الزيتون في روسيا تاريخ زراعتها
بدأ المستعمرون اليونانيون زراعة شجرة الزيتون في منطقة القوقاز في القرن الثامن. تستمر الخلافات حول متى ومن تم جلب الزيتون إلى القوقاز حتى يومنا هذا، ومع ذلك، هناك افتراض بأن أول شتلات شجرة الزيتون ظهرت في خطوط العرض لدينا من آسيا الصغرى، مما يشير إلى أصل الزيتون في القوقاز، في وقت سابق مما كانت عليه في اليونان.
أدى خراب مستعمرات اليونانيين القديمة إلى توقف حدائق الزيتون عن الوجود حتى القرن الخامس عشر، وفقط مع وصول مستعمري جنوة، حدث صعود جديد في زراعة شجرة الزيتون وتأسيس الإنتاج بدأ إنتاج منتجات الزيتون. وفي وقت لاحق، تم تهجير الزيتون من خطوط العرض الجنوبية عن طريق زراعة الكروم. يوجد الزيتون اليوم في جميع أنحاء ساحل البحر الأسود في إقليم كراسنودار.
تُزرع أشجار الزيتون في روسيا أيضًا في شبه جزيرة القرم، وتوجد في شبه الجزيرة، مما يضيف نكهة إلى النكهة الجنوبية المحلية. لإنتاج الزيت على نطاق صناعي، لا يتم زراعة الزيتون في بلادنا بسبب الظروف المناخية الصعبة.
فوائد ثمرة شجرة الزيتون
الزيتون أو الزيتون هي ثمار شجرة الزيتون وهي تشبه في مظهرها البرقوق الصغير. يتغير لون الزيتون أثناء النضج، من الأخضر إلى الأرجواني الداكن، ويصبح الزيتون مخزنًا للفيتامينات والعناصر الدقيقة. الزيتون غني بالأحماض الدهنية غير المشبعة واليود. زيت الزيتون الذي يتم الحصول عليه من الزيتون أثناء عملية الإنتاج غني بالبكتين والحديد وحمض الأوليك.
إن إدراج زيت الزيتون في النظام الغذائي سيساعد على التخلص من أمراض القلب والأوعية الدموية وتصلب الشرايين والأمراض الجهاز الهضميوالتحص الصفراوي وأمراض الغدة الدرقية ستساعد على تقوية جهاز المناعة والتعامل مع الإمساك. زيت الزيتون يرطب البشرة بشكل مثالي وله قدرة على التجديد مع زيوت ثمر الورد ونبق البحر.
في التجميل، يستخدم زيت الزيتون لإعداد الأقنعة وتنفيذ إجراءات الاسترخاء؛ وتضاف مقتطفات الزيتون إلى منتجات الصابون والاستحمام. إن تغليف اليدين بزيت الزيتون يوحد لون البشرة ويرطبها ويشبعها ويغذيها، ويجعل الأظافر صحية.
أقنعة الشعر بزيت الزيتون تمنع تساقط الشعر وتزيل القشرة والهشاشة والبهتان.
تحتوي أوراق شجرة الزيتون على مادة الأوليوروبين التي لها تأثيرات مطهرة ومضادة للميكروبات، وهي مطلوبة على شكل مسحوق ومنقوع. هناك رأي مفاده أن زيت الزيتون، وتحديدا محتوى الأوليوروبين فيه، يساعد في مكافحة سرطان الجلد.
تُستخدم ثمار الزيتون لإنتاج زيت زيتون المائدة الذي يستخدم في تتبيل الأطباق المختلفة. الزيتون في صورته الخام غير صالح للاستهلاك بسبب مرارته، وللتخلص من الطعم المر، يتم نقع الزيتون في محلول خاص أو تعليبه.
تتم معالجة أصناف الزيتون الحاملة للزيت، بسبب تنوعها، للحصول على الزيت. وباستخدام الضغط البارد يتم الحصول على الدفعة الأولى من الزيت والتي تعتبر الأكثر فائدة. وبعد ذلك، عن طريق التعرض الحراري، يتم الحصول على زيت العصرة الثانية من الثفل، وهو أصفر اللون وأقل عطرية من زيت الزيتون من الدرجة الأولى. من المواد الخام المتبقية بعد العصر الأول والثاني، يتم عصر زيت الدرجة الثالثة، ولا يتم استهلاكه كغذاء، ولكنه يستخدم للأغراض الفنية.
تكوين الزيتون أصناف مختلفةيختلف ويعتمد ليس فقط على نوع شجرة الزيتون، ولكن أيضًا على ظروف النمو والمناخ. جميع أنواع زيتون المائدة معلبة أو مملحة جافة. إنها بمثابة وجبة خفيفة ممتازة أو إضافة إلى السلطات وأطباق الخضار المختلفة. يتضمن التمليح الجاف للزيتون تمليح الزيتون في أوعية خشبية؛ حيث يعمل الملح على تحييد الأوليوروبين ويخلص الزيتون من المرارة. بعد ذلك، يتم نقع الزيتون في زيت الزيتون، أو حشوه أو إرساله على الفور للتخزين.
فوائد ثمار شجرة الزيتون لا يمكن إنكارها؛ فتناول الزيتون بكميات معقولة، لا تتجاوز 5-6 قطع يومياً، يمكن أن يقوي جهاز المناعة، ويحسن أداء الجهاز الهضمي.
غالبًا ما لا تستند أفكارنا حول هذه الظاهرة أو تلك إلى أكثر من أساطير. خذ على سبيل المثال القليل من الزيتون. قد يبدو من الواضح أن الاستهلاك الأكبر لهذا المنتج يجب أن يحدث في تلك البلدان التي يتم إنتاجه فيها وفي تلك البلدان التي تكون فيها القوة الاستهلاكية والشرائية أعلى من المتوسط الإحصائي. ومع ذلك، ليس كل شيء بهذه البساطة.
تنتج إسبانيا معظم زيت الزيتون، لكن الناس لا يشترونه كما هو متوقع. ووفقا لإحصاءات الاستهلاك، فإن إسبانيا تأتي بجوار إيطاليا، واليونان هي المفضلة بلا منازع من حيث استهلاك زيت الزيتون. وتستهلك اليونان من النفط ضعف ما تستهلكه إسبانيا وإيطاليا للفرد.
لا يمكن لأي شخص زار تركيا إلا أن يلاحظ وجود الزيتون والزيت في القائمة اليومية، لكن تركيا في نفس وضع فرنسا تقريبًا، كما أن استهلاك زيت الزيتون في هذه البلدان أقل بحوالي 20 مرة منه في اليونان. لكن تونس، على سبيل المثال، كادت أن تلحق بإيطاليا.
واحدة من أكثر الدول المالية ازدهارًا ولديها أعلى قوة شرائية. - الولايات المتحدة. لكن استهلاكهم لزيت الزيتون هو الأدنى في العالم.
لنقم بالحجز - ليس بالعدد الإجمالي للتر أو الأطنان، ولكن سنويًا لنصيب الفرد. أولئك. العديد من الأمريكيين العاديين لا يعرفون حتى عن مثل هذا المنتج المفيد.
لا تزال هناك أجراس الإنذار. وهكذا، على مدى السنوات العشر الماضية، كانت كمية زيت الزيتون المستهلكة في بلدان مزدهرة مثل إيطاليا، على سبيل المثال، تتناقص بشكل مطرد. ما علاقة هذا؟.. ربما بالأزمات العالمية، مع حقيقة أن الكثير من أشجار الزيتون ماتت في إيطاليا بسبب الأوبئة النباتية، أو ربما بسبب الثقافة العامة. وبحسب نفس الإحصائيات، فإن استهلاك الكاتشب والتوابل والفوسفيد، على العكس من ذلك، آخذ في الازدياد. الإنسان المعاصرلا يريد أو لا يستطيع تناول الطعام بشكل صحيح. إنه يفضل القيام بذلك بسرعة ولذيذة وغير صحية.
زيت الزيتون في روسيا
زيت الزيتون ممثل بشكل ضعيف في روسيا. قد ترى مجموعة صغيرة على رفوف السلاسل الكبرى. علاوة على ذلك فإن النفط سيكون باهظ الثمن وليس الأفضل. علاوة على ذلك، هذا هو الوضع في المدن الكبرى. في المستوطنات الأصغر، إما لن يكون هناك شيء على الإطلاق، أو سيكون شيئًا مزيفًا. هناك شوائب صغيرة من المتاجر المتخصصة، ولكن عددها صغير جدا. الذواقة والمصلين مطبخ البحر الأبيض المتوسطغالبا ما يطلبون النفط في موسكو، في المتجر عبر الإنترنت، وبعد ذلك يسافر في جميع أنحاء البلاد لفترة طويلة حتى يصل إلى طاولة العميل في مكان ما في كامتشاتكا أو كيسلوفودسك.
ينقسم المشترون الرئيسيون لزيت الزيتون في بلادنا إلى عدة فئات:
- السياح الذين جربوها في مكان ما في اليونان أو إيطاليا.
- الناس يحاولون القيادة صورة صحيةالحياة أو اتباع نظام غذائي
- الأثرياء الذين يلتزمون بمستوى معين في الطعام اليومي.
- أولئك الذين يستخدمونه لأغراض تجميلية
الزيتون شجرة دائمة الخضرة يبلغ طولها حوالي سبعة أمتار، وتسمى أيضًا بالزيتون. عندما يصل ارتفاع جذع النبات إلى متر ونصف المتر، فإنه ينقسم إلى فروع ملتوية سميكة إلى حد ما، والتي تشكل في نهاية المطاف براعم لا تعد ولا تحصى. لحاء أشجار الزيتون الصغيرة لونه رمادي فاتح، بينما لون لحاء أشجار الزيتون البالغة رمادي غامق مع وجود خطوط. الجزء الورقي واسع وكثيف.
ولأوراق الزيتون لون محدد: الجزء العلوي منها أخضر داكن، والجزء السفلي رمادي. نصل الورقة ضيق وكثيف ومصنوع من الجلد. الشكل - بيضاوي أو سناني الشكل. حواف كل ورقة مرتفعة قليلاً، مما يقلل من مساحة السطح التي تسخنها أشعة الشمس ويزيد من قدرة النبات على تحمل فترات الجفاف الطويلة. تتغير الأوراق دائمة الخضرة مرة كل عام أو عامين. يوجد في قاعدة نصل الورقة برعم يمكن أن يكون في حالة نوم منذ وقت طويل. ولكن إذا تم تقليم البراعم أو تلف الأوراق بشكل مفرط، فإنها تستيقظ على الفور وتدخل في مرحلة النمو النشط.
تزهر شجرة الزيتون من منتصف الربيع (أبريل) إلى أوائل الصيف (يونيو). الزهور بيضاء، صغيرة الحجم، مجمعة في أجناس، ثنائية الجنس. من الممكن أيضًا وجود أزهار ذكرية مع الأسدية. الطريقة الأكثر ملاءمة لزيادة إنتاجية الأشجار هي وجود أشجار الزيتون القريبة، والتي يمكن أن تنتج التلقيح المتبادل.
ثمار الزيتون مستطيلة وبيضاوية الشكل مع حفرة كبيرة ولب زيتي متوسط العصير. اللون بنفسجي غامق، أسود تقريباً، ووزنه 14 جرام تقريباً. تصل الثمار إلى مرحلة النضج من أكتوبر إلى ديسمبر.
شجرة الزيتون شائعة في المناطق التي يكون فيها الشتاء دافئًا جدًا والصيف جافًا وحارًا (المناخ شبه الاستوائي، جنوب شرق البحر الأبيض المتوسط). يمكن للنبات عادة أن يتحمل الصقيع قصير المدى في حدود عشر درجات. لا يوجد شكل بري لهذا النبات. الثقافة تنمو في أمريكا الجنوبيةوالمكسيك وما وراء القوقاز وآسيا الوسطى وشبه جزيرة القرم وأستراليا.
تراعى الظروف الجيدة لنمو الزيتون التربة فضفاضةمع حموضة منخفضة ومصفى بشكل كافٍ ومشرق أيضًا الإضاءة الشمسية. شجرة الزيتون لا تحتاج إلى الكثير من الري و رطوبة عاليةالبيئة، ولكن رد الفعل الوقائي للجفاف الشديد سيكون سقوط الأوراق. إذا كان النبات يحتاج إلى الرطوبة والعناصر الدقيقة قبل وقت قصير من بدء الإزهار (من شهر إلى شهر ونصف)، فسوف ينخفض العائد بسبب قلة عدد البراعم المشكلة. لكن التلقيح المتبادل سيساعد في تصحيح الوضع مع الحصاد.
مجالات تطبيق شجرة الزيتون
يوجد حوالي 60 نوعًا من أشجار الزيتون في علم النبات. لكن ثمار الزيتون الأوروبي فقط تنتج حوالي 30 كيلوغراما من المحصول في الموسم الواحد وهي ذات أهمية اقتصادية.
تحظى ثمار الزيتون بتقدير كبير كمنتج غذائي. يتم استخدامها لتحضير الزيت الذي يحتوي على نسبة عالية جدًا عدد كبير منالفيتامينات والعناصر الدقيقة الحيوية لجسم الإنسان. لقد تلقى هذا الزيت تطبيق واسعفي الطبخ والطب والتجميل. من بين الدول التي تنتج وتبيع زيت الزيتون بشكل نشط، أثبتت اليونان وفرنسا وإسبانيا وإيطاليا وتونس نفسها بشكل جيد في السوق.
الثمار غير الناضجة ذات لون أخضر وتستخدم في خيارات مختلفةتعليب. يتم طلاء تلك الناضجة باللون الأسود وتكون بمثابة إضافة إلى مجموعة متنوعة من الأطباق.
الخشب الأصفر والأخضر لشجرة الزيتون قوي جدًا وثقيل. يتم استخدامه في إنتاج الأثاث لأنه يمكن استخدامه بسهولة أنواع مختلفةيعالج.
وتستخدم جميع مكونات الزيتون في الطب البديل كمواد أولية مغلي الطبيةوالصبغات. يتم جمع أزهار وأوراق هذا النبات، ثم يتم تجفيفها في الشمس أو في مكان جيد التهوية. يتم جمع الثمار عندما تنضج، عادة في الخريف.
يمكن أن تكون شجرة الزيتون عظيمة نباتات الزينةتزيين منزلك أو حديقتك بحضورك. يتم استخدام نظام جذري قوي لحماية الأرض من الانهيارات الأرضية والتآكل عن طريق زراعة الزيتون في المناطق المطلوبة.
في مصر القديمةوقد بدأ زراعة الزيتون منذ حوالي ستة آلاف سنة نبات مقدسالذي أرسلته الآلهة. تزين أكاليل كرمة الزيتون رؤوس الأبطال الأولمبيين.
كما أن غصن شجرة الزيتون رمز للهدنة والسلام. الإسلام يقدس الزيتون باعتباره شجرة الحياة.
ويبلغ متوسط فترة نمو الزيتون حوالي خمسمائة سنة. أطول عمر لهذه الشجرة هو ألفين ونصف ألف سنة. اليوم، تنمو شجرة عمرها ألفي عام في الجبل الأسود.
وعثر على بقايا شجرة الزيتون الأولى، التي يبلغ عمرها حوالي 39 ألف سنة، في أفريقيا بمنطقة الصحراء الكبرى. بدأ الناس بزراعة الزيتون كمحصول منذ حوالي 12 ألف سنة.
أين أفضل الزيتون؟
وحتى يومنا هذا، يتم توزيع الزيتون في جميع أنحاء العالم على الطائرات والقطارات والسفن والسيارات، ويأتي الزيتون الأشهى والأكثر جودة من اليونان. وفي الواقع تعتبر اليونان عاصمة أشجار الزيتون. يتم هنا زراعة وزراعة أفضل الأصناف المختارة والممتازة، والتي لم تتمكن أي دولة أخرى من "التفوق" عليها من حيث الجودة.
تلعب العديد من العوامل دورًا عندما يتعلق الأمر بالجودة، والأهم من ذلك، كمية الزيتون المزروع في أي أرض معينة.
- أولاً, الظروف المناخية
- ثانيًاطريقة الرعاية
- ثالث، وقت التجميع
- الرابعوالأحداث العالمية والتمويل
- خامساأحداث عشوائية (على سبيل المثال، موجة البرد)
تعتبر اليونان من أكثر الدول ملائمة لزراعة الزيتون. تستضيف هذه الدولة ثلاثة المناطق المناخيةوبناء على ذلك، يزرع الزيتون في أكثر المناطق دفئا، والتي تسمى رمزيا البحر الأبيض المتوسط. وللشمس الحارقة تأثير كبير على نمو هذه الأشجار التي تتكيف بشكل مثالي مع الظروف الجافة. لكن حتى البرد لا يخيف الزيتون؛ فهو قادر على تحمل الصقيع حتى -10 درجات مئوية، لفترة قصيرة إلى حد ما.
رعاية الزيتون
يجب أن تكون العناية بالشجرة مميزة؛ إذ يعتمد عليها أفضل أنواع الزيتون. يتم الحصول على أفضل النتائج إذا حافظت على الوسط الذهبي بين العناية الجافة والمرطبة. لا تحب الأشجار الكثير من الرطوبة، لكن الجفاف المفرط يمكن أن يقتلها.
وبطبيعة الحال، وقت التجميع هو أيضا للغاية الجزء الصعب. يبدأون في قطف الزيتون في أكتوبر، ويستمر هذا حتى ديسمبر. الزيتون وزيت الزيتون، كل هذا لا يتم بيعه إلا بعد جمعه ومعالجته لفترة طويلة، والأصعب هو أن كل العمل يجب أن يتم يدويًا بالكامل، حتى أن بعض أنواع عصر الزيتون يتم إجراؤها بواسطة أشخاص مدربين خصيصًا. هناك عدة فترات لقطف الزيتون.
- يتم حصاد الزيتون الأخضر في شهر أكتوبر
- يتم حصاد الزيتون الأبيض في شهر نوفمبر
- في شهر ديسمبر، يتم حصاد الزيتون الأسود والبورجوندي والأحمر الداكن والأرجواني الداكن
- يتم حصاد الزيتون المجفف في شهر يناير.
أين يذهب الزيتون بعد قطفه؟
بعد قطف الزيتون وتعبئته، يكون أمامه رحلة طويلة إلى المطاعم والمحلات التجارية ومحلات السوبر ماركت والمصانع وأماكن أخرى. كما ذكرنا أعلاه، فإن أفضل أنواع الزيتون تتم زراعتها وتعبئتها في اليونان، ويتم صنع أفضل السلطات بالزيتون هناك، وهو ما يساوي سلطة زيتون وطماطم وجبنة واحدة، والتي أصبحت بسبب بساطتها وأناقتها شائعة في جميع أنحاء البلاد. .
والعالم كله يحب الزيتون أيضًا، على الرغم من أن الموردين في بعض الأحيان يسمحون لأنفسهم بالحصاد مبكرًا على حساب الذوق، إلا أن الناس لا يتوقفون أبدًا عن حب هذا المنتج. بعد كل شيء، حتى الزيتون الأكثر عادية وغير ناضجة قليلا تحتوي بالفعل على العديد من الفيتامينات و مواد مفيدةناهيك عن "التوت اليوناني" الناضج والجميل، الذي زرعه أفضل المهندسين الزراعيين وأساتذة هذا العمل.
تحميل...