معدات الجبن في المنزل. الجبن في المنزل

معدات إنتاج الجبن: ديناميكيات تطوير صناعة الجبن في روسيا + أنواع وأصناف الجبن + تكنولوجيا إنتاج الجبن + أنواع الإنزيمات والثقافات البادئة + خصائص وتكلفة المعدات.

تجارة الجبن جديدة اتجاه واعدالاستثمار في روسيا. ولكن من أجل البدء في تنفيذ فكرة العمل هذه، لا يكفي أن تكون على دراية بمخطط إنتاج الجبن.

سوف تحتاج أيضا إلى المعرفة بشكل صحيح اختيار المعدات اللازمة لإنتاج الجبن. سننظر في هذه المشكلة بالتفصيل في مقالتنا.

سوق الجبن في الاتحاد الروسي

يتزايد استهلاك الجبن ومنتجات الجبن بسرعة.

ويرجع ذلك إلى عدة عوامل هذا:

• أولاً، مع النمو السكاني – الطبيعي والهجرة.
• ثانيا، مع الرخاء المتزايد للسكان وتوافر المنتجات في منافذ البيع بالتجزئة.

لذلك، وفقا للإحصاءات، في عام 2006 كان هناك حوالي 100000 طن من المنتجات سنويا. وفي عام 2010، بلغ هذا الرقم 102 ألف طن سنويًا. في عام 2015 – 156.000 طن سنويا.

كما نرى فإن الطلب على الجبن ومنتجاته يتزايد كل عام. علاوة على ذلك، فقد لوحظ أسرع نمو في إنتاج الجبن في السنوات الخمس الماضية.

الآن دعونا نلقي نظرة على أنواع الجبن الأكثر شيوعًا بين المشترين:

• في المقام الأول أجبان شبه صلبة(الروسية، الهولندية، السويسرية، الإستونية، جودا، إيدام وغيرها) – 28.2% من السوق.
• في المركز الثاني الجبن المعالجبحصة سوقية تبلغ 27.7%.
• أجبان صلبة(البارميزان، ماسدام، راكليت، إيمينتال، رومانو وغيرها) تحتل 25٪ من السوق.
• أجبان طرية(الأديغي، الثنائي، جيرفيه، كاسيوريكوتا، ماسكاربوني، موزاريلا، روي، تارتار، فيلادلفيا، فيتا) تمثل 7٪ من السوق.
• 6.2% أخرى تأتي من أجبان مخللة.
• أنا أشكل 5.9٪ من السوق أجبان أخرى غير مدرجة.

تعود شعبية هذا المنتج إلى حقيقة أنه يتمتع بعدد من المزايا وهي:

نسبة عالية من السعرات الحرارية وبالتالي القيمة الغذائية.

في المتوسط، تبلغ قيمة الطاقة للجبن 350-450 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج.

• تحتوي الأجبان على بروتينات أكثر من اللحوم والأسماك، بالإضافة إلى الأحماض الأمينية المفيدة: الليسين والتريبتوفان والميثيونين.
• أنها تحتوي على الفوسفور والزنك وأيونات الكالسيوم والفيتامينات (A، B1، B2، B12، C، D، E، PP).

تكنولوجيا إنتاج الجبن

يبدأ إنتاج الجبن بتحضير الحليب الخام للبسترة.

البسترة هي تسخين الحليب مرة واحدة إلى درجة حرارة 60 درجة مئوية لمدة ساعة أو إلى درجة حرارة 70-80 درجة مئوية لمدة نصف ساعة.
تتيح لك هذه العملية تدمير البكتيريا المسببة للأمراض الخطيرة في الحليب، وهو أمر ضروري لمزيد من إنتاج الجبن.

تستخدم للعجين المخمر ثقافات مختلفةالبكتيريا اعتمادا على الدرجة المطلوبة للمنتج النهائي.

ونتيجة لذلك، نحصل على كتل من الجبن ومصل اللبن، والتي تعجن وتقطع. يتم تصريف مصل اللبن المتبقي ويتم سحق الكتل وتمليحها. في هذه المرحلة يتم الحصول على الجبن الصغير.

ثم تُسكب الكتلة في قالب وتُضغط وتُنظف من بقايا مصل اللبن. بعد ذلك ينضج الجبن.

نوع الجبن	أمثلة على الأصناف	درجة حرارة النضج	فترة النضج
صلبة مع درجة حرارة تسخين ثانية منخفضة	الهولندية، كوستروما، بوشيخونسكي، السهوب، البوكوفينية، الإستونية، ياروسلافل	12-15 درجة مئوية	2-3 أشهر
صلبة مع ارتفاع درجة حرارة التسخين الثانية	السوفييتي، السويسري، بييسك، ألتاي، إيمنتال، غرويير	22-25 درجة مئوية	تصل إلى 6 أشهر
صلبة وتنضج بمشاركة البكتيريا الدقيقة في مخاط الجبن	اللاتفية، الحارة، الأوكرانية الجديدة، كاوناس، كلايبيدا، نوريس	36-38 درجة مئوية	2 أشهر
ناعم	دوروغوبوزسكي، كالينينسكي، بياتيغورسكي، سمولينسكي، هواة ناضجين، نوشاتيل، جبن الكممبير الروسي، الحلوى البيضاء، روكفور	يعتمد على التنوع	15 يوم

بعد النضج (تعتمد مدته على نوع الجبن وتنوعه)، يصبح المنتج جاهزًا للاستهلاك. يستغرق طهي دفعة واحدة من الجبن من 1.5 إلى 4 ساعات.

وفقا لذلك، في يوم تشغيل المعدات، يمكنك إجراء من 2 إلى 5 مشروبات.

لتخزين المنتج وإنضاجه، من المهم اختيار غرفة تحافظ على درجة الحرارة الصحيحة. يعتبر المستودع الصغير بمساحة 10-15 مترًا مربعًا مثاليًا لهذا الغرض.

ما هي المعدات اللازمة لإنتاج الجبن؟

المعدات اللازمة لإنتاج هذا المنتج تشمل:

1. خزان بداية.
2. حمام الجبن مع تصريف مصل اللبن.
3. حاويات لتصريف حبوب مصل اللبن والجبن.
4. تركيب ذوبان.
5. جهاز تشكيل الجبن .
6. صواني للقوالب.
7. الصحافة الجبن.
8. تركيب التمليح.
9. حاوية لتخزين وإنضاج المنتج في غرفة ذات نظام درجة حرارة مناسب.

المواد الخام التالية مطلوبة أيضًا:

• مقبلات العجين المخمر.
• لبن.
• إنزيمات المنفحة.

دعونا نتحدث عن العناصر الرئيسية لعملية الإنتاج بمزيد من التفصيل.

رقم 1. خزان بداية.

كقاعدة عامة، سيتطلب الإنتاج خزانين لبدء التشغيل:

• يحتوي أحدهما على مصل اللبن في يوم صنع الجبن.
• في خزان البدء الثاني في اليوم التالي، يتم نقل كتلة الجبن إلى مصل اللبن الطازج.

يجب أن يكون الخزان معقمًا، أي محكم الغلق تمامًا ضد دخول الكائنات الحية الدقيقة الأجنبية. يجب أيضًا أن يكون الخزان مزودًا بفلتر HEPA (هواء الجسيمات عالي الكفاءة) عالي الكفاءة.

في الأسفل يكون رسم تخطيطي مرئيأجهزة فلتر HEPA:

يحمي هذا المرشح الخزان وكتلة الجبن من تغلغل الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض الأجنبية: من خلال الهواء عند تبريد الخزان بعد الغسيل وعند تبريد كتلة الجبن إلى درجة حرارة التخمير.

أيضًا، يجب أن يكون خزان البداية مزودًا بمقياس الرقم الهيدروجيني لقياس حموضة الوسط.

وهذا أمر مهم، لأن التغييرات الكبيرة في قيمة الرقم الهيدروجيني للبيئة يمكن أن تؤثر سلبا على نشاط وبقاء الثقافات البكتيرية التي توفر تخمر حمض اللاكتيك لركيزة الجبن.

الخصائص التقنية للدبابات بداية

رقم 2. حمام الجبن.

هذا مخصص لصنع كتل الجبن أو، كما يطلق عليها أيضًا، حبيبات الجبن. يعتبر حمام الجبن مفيدًا لإنتاج أصناف الجبن الصلبة وشبه الصلبة والناعمة.

ربما يكون حمام الجبن أحد المكونات الرئيسية للمعدات اللازمة لإنتاج المنتج الذي ندرسه. في المتوسط، يبدأ سعر الحمام سعة 10 لترات من 500 دولار.

الأكثر شعبية بين أصحاب الأعمال الصغيرة هي أحواض الاستحمام بحجم 25 لترًا. متوسط ​​سعرهم هو 4000 دولار.

أكثر خيارات الميزانيةيمكن العثور على حمامات الجبن بين الشركات المصنعة المحلية لمعدات إنتاج الجبن.

مبدأ تشغيل حمام الجبن هو كما يلي:

1. حوض الاستحمام مملوء بالماء.
2. ثم أضيفي الحليب وابدأي بالخلط.
3. بعد ذلك، يتم تسخين السائل وإضافة الثقافات البكتيرية اللازمة (التخمير) ومحلول الإنزيمات الضرورية.
4. يستمر التحريك حتى تصبح الكتلة متجانسة.
5. بعد ذلك، تبدأ عملية التخثر.
6. عندما تصل كتلة الجبن إلى الكثافة المطلوبة، يتم قطعها بالسكاكين المثبتة في إطار الجهاز.
7. بعد ذلك، تتم إزالة مصل اللبن وتسخين كتلة الجبن.
8. يتم تجفيف حبوب الجبن، ويتم إزالة مصل اللبن المتبقي إلى الصرف.
9. يتم وضع كتلة الجبن النهائية في جهاز التشكيل.

الخصائص التقنية لحمامات الجبن

اسم	VS-350	VS-1200	فس-2500
الحجم الهندسي، ل	350	1200	2500
قوة محرك الخلاط، كيلوواط	1,1	2,2	4
الأبعاد الكلية، مم	1200 × 620 × 490	2100 × 950 × 800	3300 × 1480 × 2200
كتلة مجموعة حوض الاستحمام، كجم	420	780	1550

رقم 3. تركيب لتذويب الجبن .

معدات الصهر ضرورية لإنتاج الجبن المطبوخ والمعالجة الحرارية لمنتجات الخثارة. المنتج قابل للذوبان تحت تأثير البخار أو الماء الساخن.

مطلوب شخص واحد من طاقم التشغيل لخدمة الجهاز.

يتم استخدام تركيب الذوبان أيضًا في إنتاج الحلويات وكريمات الحلوى المبنية على القشدة الحامضة والجبن والمايونيز والجبن والكاتشب.

الخصائص التقنية لمحطة الصهر

خيارات	معنى
السعة الهندسية للغلاية م3 لا تقل	0,125
إنتاجية كتلة الجبن الذائب، مع مدة دورة ذوبان 15 دقيقة، كجم/ساعة	400
كتلة المواد الخام المحملة في المرجل لحرارة واحدة، كجم، لا أكثر	100
سرعة دوران الخلاط، s1-(دورة في الدقيقة)	1,67 (100)
درجة حرارة ذوبان كتلة الجبن، درجة مئوية	85 - 90
طول	1680
عرض	2270
ارتفاع	3200
الوزن كجم لا أكثر	2790

رقم 5.

جهاز تشكيل الجبن .

في معدات تشكيل الجبن، تحدث عمليات المعالجة الحرارية والميكانيكية لكتلة الجبن والتمليح وتشكيل الرؤوس.

لتمليح المنتج، تم تجهيز الجهاز بحمام تم تسخينه إلى 72 درجة مئوية.

الخصائص التقنية لآلة تشكيل الجبن	معنى
معلمات المعدات الإنتاجية كجم/ساعة: أشكال صغيرة	500-800
قوالب 9 كيلو	2,77
الطاقة المثبتة، كيلوواط	380 / 50
مصدر الطاقة، فولت/هرتز	150
استهلاك البخار، كجم/ساعة	0,3
ضغط البخار، ميغاباسكال استهلاكهواء مضغوط	50
، لتر/دقيقة	3000
الطول، مم	900
العرض، مم	2000
الارتفاع، مم	150

الحد الأقصى للوزن، كجم

لتشكيل الجبن "ضفيرة" أو "شيشيل" سوف تحتاج إلى جهاز لتشكيل خيوط الجبن.

الخصائص التقنية لجهاز تشكيل خيوط الجبن لإنتاج جبنة موزاريلا ذات قوام دقيق وشكل كروي، ستحتاج إلى آلة خاصة.الوزن القياسي

وزن هذه الكرات 110 جرام.

الخصائص التقنية لجهاز تشكيل كرات الجبن

رقم 6.

دور الانزيمات في الإنتاج.

يتم تصنيع الجبن باستخدام الإنزيمات التي يتمثل دورها الرئيسي في تحطيم الكازين إلى أجزاء أصغر من الببتيد. والأخير، بدوره، يتحد حول أيونات الكالسيوم لتكوين جلطات صغيرة، والتي تشكل في النهاية حبيبات الجبن.

اسم	خثارة الجبن لها اسم خاص - كاليا.
يتم استخدام العديد من الإنزيمات الأكثر شعبية في إنتاج الجبن.	صفة مميزة منفحة لحم العجل (المنفحة) معزول من بطون العجول.
ويأتي في عدة أشكال: مسحوق، معجون أو سائل.	غالبًا ما أستخدم البيبسين البقري، لكن يتم بيع لحم الخنزير والدجاج أيضًا. ومع ذلك، فإن النوعين الأخيرين من الإنزيم أقل مقاومة للتغيرات في حموضة البيئة.
الرينين الميكروبي	مخلفات بعض أنواع الخميرة. تُستخدم الإنزيمات المعزولة من الفطريات المجهرية Rhizomucor miehei على نطاق واسع.
الكيموسين (الكيموسين المعاد تجميعه)	تم إدخال جين كيموسين العجل في جينوم الكائنات الحية الدقيقة Kluyveromyceslactis وAspergillus niger وEscherichia بحيث يتم تصنيعه. يستخدم هذا الإنزيم كبديل لمنفحة العجل كبديل نباتي.

ما هي تكلفة المعدات اللازمة لإنتاج الجبن؟

دعونا نفكر في متوسط ​​تكلفة المعدات المذكورة أعلاه للإنتاج أصناف مختلفةجبنه:

اسم الجهاز	السعر، فرك.
المجموع:	1220500 روبل
حمام بسترة الحليب 1000 لتر	120 000
معمل تخمير سعة 1000 لتر	210 000
مصنع التخمير 630 لتر	110 000
خزان العجين المخمر 1600 لتر	350 000
الخالط	410 000
حمام الجبن موديل D70SA	160 000
الصحافة الهوائية العمودية	70 000
العجين المخمر + الإنزيم (عبوة سعة 10-12 لترًا من الحليب)	50-75

هل تريد رؤية عملية صنع الجبن؟

ستساعدك جولة الفيديو هذه في هذا:

لذلك، من أجل بدء مشروع تجاري لصناعة الجبن، تحتاج إلى شراء معدات لإنتاج الجبن وإعدادها العملية التكنولوجية. الحد الأدنى لبدء الإنتاج هو 1220500 روبل (بما في ذلك شراء المعدات والإنزيمات وثقافة البادئ).

ومن الضروري أيضًا مراعاة تكاليف دفع المرافق وأجور الموظفين وبائعي البضائع وشراء الحليب واستئجار المباني. ولكن بما أن هذه الفئات من النفقات فردية، فإننا لم نأخذها في الاعتبار في الخطة العامة الأموال اللازمة، لكنهم اقتصروا فقط على تكلفة المعدات.

يمكنك بيع البضائع إلكترونيًا عن طريق إنشاء صفحة ويب لمزرعة الجبن الخاصة بك، وفي نقطة البيع. علاوة على ذلك، فإن الخيار الأخير هو أكثر ملاءمة ويمكن اعتباره عملا كاملا.

إذا تم بيعها فقط من خلال موقع الويب، فسيكون لدى الشركة فرصة في أن تظل بمثابة هواية بمستوى متوسط ​​من الربح.

للبدء، افتح متجرًا صغيرًا لبيع الجبن ليس بعيدًا عن نقطة الإنتاج. وبالتالي، ستوفر على استئجار مستودع مع ظروف درجة الحرارة المثلى وعلى نقل البضائع. في المستقبل، ستتمكن من إنشاء شبكة كاملة من منافذ البيع بالتجزئة.

الشيء الرئيسي هو، لا تبخل على المعدات، لأن... جودة المنتج هي مفتاح نجاحك كرائد أعمال.

مقالة مفيدة؟ لا تفوت جديدة!
أدخل بريدك الإلكتروني واحصل على مقالات جديدة عبر البريد الإلكتروني

* تستخدم الحسابات بيانات متوسطة لروسيا

1. ملخص المشروع

جوهر المشروع هو افتتاح مصنع صغير للجبن في مدينة سامراء. سيتضمن مصنع الجبن متجرًا صغيرًا للألبان ومتجرًا صغيرًا للشركة أثناء الإنتاج. سيتم إنتاج الجبن باستخدام طرق حرفية وفقًا للوصفات الفرنسية والإيطالية القديمة، بالإضافة إلى الوصفات الأصلية. نظرا لتفرد الشكل، وغياب المنافسين في هذا القطاع، وانخفاض تكاليف الافتتاح، فإن المشروع لديه فرصة كبيرة لمزيد من التطوير.

المؤشرات المتكاملة المنتجة تسمح لنا بالحديث عنها كفاءة عاليةالمشروع (كما هو موضح في الجدول 1). تتمتع منطقة التطوير أيضًا بإمكانيات كبيرة: سامارا هي مركز الجمهور المذيب في المنطقة، وهي مدينة ذات كثافة سكانية عالية ويبلغ عدد سكانها أكثر من مليون نسمة.

الجدول 1. مؤشرات الأداء المتكاملة

معدل الخصم (r-year)، %
معدل الخصم (ص الشهر)،٪
فترة الاسترداد (PP)، أشهر.
فترة الاسترداد المخصومة (DPP)، أشهر.
صافي القيمة الحالية (NPV)، فرك.
نسبة العائد على الاستثمار (ARR)، %
معدل العائد الداخلي (IRR)، %
مؤشر الربحية (PI)

2. وصف الصناعة والشركة

يتضمن المشروع الذي تمت مناقشته في خطة العمل هذه إنشاء إنتاج لأجبان النخبة الناعمة وشبه الصلبة وبيعها بالتجزئة من خلال متجر الشركة والبيع بالجملة الصغيرة. ستقع الورشة الصغيرة ونقطة البيع الخاصة بها في أحد الشوارع المركزية بالمدينة (شارع كويبيشيفا) في أماكن مستأجرة.

سمارة مدينة كبيرة في الاتحاد الروسيفي منطقة الفولغا الوسطى. المركز الإقليمي لمنطقة سمارة. تعد سمارة مركزًا اقتصاديًا ونقليًا وعلميًا وتعليميًا وثقافيًا رئيسيًا ويبلغ عدد سكانها أكثر من 1.17 مليون نسمة (اعتبارًا من بداية عام 2016). طورت المدينة صناعات مثل الهندسة الميكانيكية وتكرير النفط و الصناعات الغذائية. كل هذه الحقائق تشير مستوى عالرفاهية سكان المدينة.

في 7 أغسطس 2014، فرضت روسيا حظرا على استيراد أنواع معينة من منتجات الألبان الزراعية، بما في ذلك الجبن، من دول الاتحاد الأوروبي، وكذلك النرويج والولايات المتحدة وكندا وأستراليا. قبل الحظر، وفقًا لدائرة الجمارك الفيدرالية، كانت الأجبان المستوردة تمثل 50٪ من السوق (2013). وكانت البلدان التي وقعت تحت العقوبات تمثل ما يصل إلى 70% من الواردات، ولهذا السبب بدأت عملية نشطة لاستبدال الواردات. وفقا لمجموعة ألتو الاستشارية، في عام 2015، تم إنتاج أكثر من 581 طنا من الجبن ومنتجات الجبن في روسيا، وهو ما يزيد بنسبة 17.6٪ عن أحجام العام السابق.

ولوحظت ديناميكيات إيجابية أيضًا في عام 2016. وهكذا، في الفترة من يناير إلى أبريل، تم إنتاج أكثر من 184 طنًا من الجبن، وهو ما يزيد بنسبة 3٪ تقريبًا عن نفس الفترة من العام السابق. وفي الوقت نفسه، انخفضت حصة المنتجات المستوردة بنسبة 51% في عام 2015 وحده، واحتلت بيلاروسيا المركز الرئيسي بين المستوردين (78.3% من إجمالي الإمدادات). ومع ذلك، على الرغم من بداية عملية استبدال الواردات، لم يتمكن المنتجون المحليون والموردون الباقون من استبدال الأجبان الصلبة العادية بالكامل، ولكن أيضًا ما يسمى بأجبان النخبة النبيلة من أوروبا. يظل هذا القطاع واعدًا جدًا للأعمال التجارية المحلية. بالإضافة إلى ذلك، هناك ميل نحو التدهور العام في جودة الجبن وغشه بالدهن النباتي، وهو ليس جبنًا في الواقع، مما يعني أن الجبن عالي الجودة سيجد مشتريه بالتأكيد.

ومع الأخذ بعين الاعتبار ظروف السوق الحالية والنقص في منتجات الجبن، يمكن وصف التوقعات الخاصة بتنمية هذه المنطقة بأنها متفائلة بحذر.

سيتم إنتاج الجبن بطريقة حرفية وفقًا لتقاليد مصانع الألبان العائلية الأوروبية، وبالتالي تجنب تكاليف الخطوط الباهظة الثمن التي يتم استخدامها في المؤسسات الكبيرة. سيتم تعويض أحجام الإنتاج الصغيرة (ما يصل إلى 16 طنًا سنويًا) من خلال تفرد المنتج. سينتج مصنع الجبن الصغير أجبانًا طرية وشبه صلبة تعتمد على حليب البقر والماعز وفقًا للوصفات الفرنسية والإيطالية التقليدية. في الوقت الحالي، لا يوجد بديل جدير لهم في سلاسل البقالة في المدينة. سيتم أيضًا إيلاء الكثير من الاهتمام لوصفتنا الفريدة مع إضافة العديد من التوابل غير العادية.

ومن المقترح أن تتم المبيعات من خلال متجر الشركة في مصنع الجبن، وكذلك من خلال مبيعات الجملة الصغيرة للمطاعم في المدينة. ستكون هناك طاولات داخل المتجر حتى يتمكن العملاء من الاستمتاع بالجبن على الفور، وإذا رغبوا في ذلك، قم بإقرانه بالنبيذ الجيد.

ميزة المشروع هو مستواه الصغير بدء الاستثمارات. سوف تتطلب الاستثمارات الرئيسية شراء المعدات والتركيب، فضلا عن تجديد المباني. وستبلغ الاستثمارات في المشروع 840 ألف روبل فقط. سيتم تنفيذ المشروع على نفقة المستثمر الخاصة.

الجدول 2. التكاليف الاستثمارية للمشروع

	اسم	المبلغ، فرك.
العقارات
	إصلاح ورشة العمل ومباني المتجر
معدات
	تعيين معدات الإنتاج
	معدات متجر البيع بالتجزئة
الأصول غير الملموسة
	تطوير الوصفة
	تدريب الموظفين
	نفقات أخرى
القوى العاملة
	القوى العاملة
	مخزون المتجر
	المجموع:	840 000
	الصناديق الخاصة:	840 000

3. وصف البضائع

سيكون منتج الشركة عبارة عن جبن نخبوي طري وشبه صلب يتراوح عمره من شهر إلى 3 أشهر. وبفضل موقع الإنتاج والتوزيع في نفس المبنى، سيكون المنتج متاحًا للأشخاص ذوي الدخل المتوسط. ستسمح لنا تكلفة الإنتاج بوضع علامات أسعار ميسورة التكلفة أكثر من سلاسل البيع بالتجزئة والمطاعم التي تحتوي على أجبان من هذا النوع في قوائمها. ويبين الجدول 3 نطاق المنتجات.

الجدول 3. مجموعة المنتجات والتكاليف المتغيرة

	منتج	التكاليف لكل وحدة، فرك.	هامش التجارة، %	تكلفة الوحدة، فرك.
أجبان حليب البقر
	كاممبير 100 جرام.
	كاشوتا أصلي 100 جرام.
	كاسوتا مع اكليل الجبل
	فالنسيا 100 جرام.
	كروتين 100 جرام.
	ريكوتا 100 جرام.
أجبان حليب الماعز
	كروتين 100 جرام.
	كاشوتا 100 جرام.
			المجموع:

كما يتبين من التسميات، هناك نوعان رئيسيان من السلع: الجبن المصنوع من حليب الماعز وحليب البقر. بالنظر إلى تفرد العرض، يتم تعيين علامة عالية إلى حد ما للمنتجات المنتجة، والتي لا تعتمد على عرض المنافسين. يتأثر التسعير بعوامل مثل التعرف على نوع الجبن ونوعه صفات الذوق، تكلفة الإنتاج، ملاءة السكان المحليين، موقع مصنع الجبن في وسط المدينة.

المواد الخام المستخدمة هي البقرة و حليب الماعزالموردون منها مزرعتان تقعان خارج حدود المدينة. إحدى المزارع بها ماعز والأخرى بها أبقار. وتقع المزرعتان في مناطق ريفية نظيفة بيئيًا مجاورة للمدينة. بهذه الطريقة، من الممكن تحقيق تكلفة منخفضة لإنتاج الجبن وتقليل تكاليف النقل. يتم تعبئة جميع أنواع الجبن في عبوات ذات علامات تجارية: ورق من الورق المقوى وحاويات بلاستيكية وأكياس هدايا تحمل شعار مصنع الجبن.

4. المبيعات والتسويق

سيتم بيع المنتجات بالتجزئة من خلال متجر الشركة الخاص بنا، وكذلك بكميات صغيرة بالجملة للعديد من المطاعم في المدينة، والتي تتضمن أجبان النخبة في قائمتها. المستهلكون النهائيون هم الرجال والنساء الذين تتراوح أعمارهم بين 18 إلى 65 عامًا، ومعظمهم من متوسط ​​العمر 30-45 عامًا، مع مستوى دخل "متوسط" و"فوق المتوسط".

ونظرا لصغر حجم الإنتاج والمسؤوليات مندوب مبيعاتيؤديها رجل أعمال فردي. يقوم بدراسة السوق، والتفاوض مع العملاء المحتملين، وإبرام اتفاقيات التوريد، وما إلى ذلك. كما يقوم أيضًا بتدريب موظفي متجر الشركة الذين يمثلون واجهة الشركة بأكملها. لن تشمل مسؤولياتهم المبيعات المباشرة فحسب، بل تشمل أيضًا التواصل مع العميل.

أفكار جاهزة لعملك

المستهلك الروسي ليس معتادًا على التعامل مع الجبن كعنصر ثابت في نظامه الغذائي، وليس على دراية بتقاليد صناعة الجبن الحرفية، وغالبًا ما تكون لديه أفكار غامضة جدًا حول جبن الماعز. مع أخذ ذلك في الاعتبار، سيعمل البائع كمستشار، ويتحدث عن الاختلافات في أنواع الجبن، وتوافقه مع مختلف الأطعمة والمشروبات. بالإضافة إلى ذلك، سيتم إجراء تذوق الجبن مجانًا لضيوف مصنع الجبن. إذا رغبت في ذلك، سيتمكن الزائر من الجلوس وتذوق الجبن على الطاولة، وطلب كأس من النبيذ معه. وسيشمل مفهوم الشركة موقفا إيجابيا تجاه كل عميل، والحفاظ على جو من الضيافة والراحة العائلية. تتمتع المدينة بالفعل بخبرة في صناعة الجبن الخاص، ولكن لم تكن هناك منافسة جادة حتى الآن في هذا المجال.

5. خطة الإنتاج

ستقع ورشة إنتاج الجبن المصغرة في وسط سمارة، في شارع كويبيشيفا، في مباني مستأجرة. ستستخدم الورشة مساحة 22 متر مربع. متر لمتجر الشركة والحمام وغرفة المرافق - 24 متر مربع. متر. يحتوي المبنى على إمدادات المياه الباردة والساخنة، والصرف الصحي، والتهوية والتدفئة، وبالتالي فإن مصنع الجبن يلبي المتطلبات النموذجية لمباني إنتاج الأغذية.

نظرًا لأن الشكل المختار هو مصنع جبن حرفي، على غرار مصانع ألبان الجبن العائلية الإيطالية، لا يتم استخدام معدات باهظة الثمن في إنتاج الجبن. للطهي، تحتاج إلى جهاز بسترة وطاولة ضغط، بالإضافة إلى حاويات خاصة وقوالب للجبن و غرف التبريدللتخزين والنضج. تشمل تكنولوجيا الإنتاج عمليات تحضير الحليب للتخثير بإضافة مواد خاصة، والتسخين، وعمليات تشكيل وإنضاج الجبن، ومن ثم تعبئته وبيعه.

مع الأخذ في الاعتبار إنتاجية 50-60 كجم من الجبن يوميًا، يمكن طهي ما يصل إلى 1320 كجم من الجبن شهريًا خلال 22 يومًا من العمل. وبما أن 10 لترات من الحليب تنتج حوالي 1 كجم من الجبن، فإن حجم الإمدادات اليومية سيكون 500-600 لتر. قبل البدء في الإنتاج، سيحتاج صاحب العمل إلى تدريب الموظفين على كل شيء العمليات الضروريةوصفات.

إذا افترضنا أن مصنع الجبن لن يعمل بكامل طاقته الإنتاجية، ولكن فقط عند حمولة 30٪ (التي تؤخذ كأساس لحسابات خطة العمل)، فسيكون دخل المبيعات الشهري 760 ألف روبل. سيكون صافي الربح حوالي 164 ألف روبل. مع مثل هذه المؤشرات، يكون مصنع الجبن قادرا على تحقيق الاسترداد بعد 5 أشهر من التشغيل.

6. الخطة التنظيمية

تم اختيار رجل الأعمال الفردي باعتباره الشكل القانوني للأعمال التجارية. يتم تعيين وظائف الإدارة لرجل الأعمال. وستشمل مسؤولياته، بالإضافة إلى الإدارة، المشاركة في عملية صنع الجبن، وكذلك التعاون مع الموردين وعملاء الجملة. للعمل في مصنع الجبن، ستكون هناك حاجة إلى شخصين إضافيين. سيتطلب متجر الشركة توظيف 3 موظفين آخرين. ستحتاج أيضًا إلى محاسبك الخاص. وبالتالي، سيضم طاقم عمل مصنع الجبن 7 أشخاص (يتم عرض طاقم العمل في الجدول 5). سيتطلب تسليم المواد الخام من المزارع أيضًا خدمات سائق توصيل مستأجر.

الجدول 5. جدول التوظيفوصندوق الأجور

	مسمى وظيفي	الراتب، فرك.	العدد، الأشخاص	الرواتب، فرك.
إداري
	محاسب
صناعي
	عامل مصنع جبن
تجارة
	عامل مساعد بمتجر
	المجموع:			150 000
	اشتراكات الضمان الاجتماعي:			45 000
	الإجمالي مع الخصومات:			195 000

7. الخطة المالية

تم تصميم الحسابات المالية لخطة العمل هذه لفترة تشغيل مصنع الجبن لمدة ثلاث سنوات. ويعكس تكاليف الاستثمار والتكاليف المتغيرة والثابتة، فضلا عن الالتزامات الضريبية.

يتضمن هيكل الاستثمار تجديد المباني لاستيعاب الإنتاج ومتجر البيع بالتجزئة (200 ألف روبل)، وشراء المعدات اللازمة (350 ألف روبل)، وكذلك الأصول غير الملموسة (90 ألف روبل).

ستشمل التكاليف الثابتة لمصنع الألبان الإيجار وتكاليف الإعلان وفواتير الخدمات والنفقات التجارية والإدارية وتكاليف النقل والوقود ومواد التشحيم. يتم احتساب تكاليف الاستهلاك باستخدام طريقة القسط الثابت لمدة 15 سنة. يتم عرض هيكل التكاليف الثابتة للمؤسسة في الجدول. 6. مفصلة خطة ماليةالواردة في الملحق 1 من خطة العمل هذه.

الجدول 6. التكاليف الثابتة للمؤسسة

8. تقييم الفعالية

المؤشرات المعروضة في الجدول. 1 تسمح لنا بتأكيد فعالية المشروع. فترة الاسترداد للمشروع هي 5 أشهر، وفترة الاسترداد المخصومة تساويها. تبلغ قيمة NPV (صافي القيمة الحالية) 4,047,311، وهو أعلى بكثير من مستوى الاستثمار الأولي. يتجاوز مؤشر الربحية 1، ومعدل العائد الداخلي (IRR) يتجاوز معدل الخصم، مما يشير أيضًا إلى جاذبية المشروع الاستثمارية.

9. المخاطر والضمانات

يمكن أن تشمل المخاطر الرئيسية للمشروع ما يلي:

1. ابتكار وصفات الجبن: يلزم مرحلة تحضير طويلة قبل بدء الإنتاج، واختيار الأكثر خيارات جيدةوالمكونات.

أفكار جاهزة لعملك

2. تأثير العوامل الموسمية على جودة المنتج. تعتمد جودة الجبن بشكل مباشر على الحليب، الذي يتغير تركيبه الكيميائي الحيوي باستمرار حيث تأكل الحيوانات أعشابًا مختلفة في مواسم مختلفة. للقيام بذلك، تحتاج إلى اختيار الموردين بعناية الذين يراقبون عن كثب النظام الغذائي لحيواناتهم.

3. عدم الوفاء بخطط المبيعات. مطلوب العمل النشط للبحث عن قنوات مبيعات جديدة، وإنشاء ردود فعل مع المستهلك النهائي، وتوضيح تفضيلاته ورغباته، والتفاعل الكفء بين مستشاري المبيعات والعملاء.

تشمل مزايا المشروع موقعًا مناسبًا، والذي يسمح لك بالاعتماد على التدفق المستمر للعملاء، وغياب المنافسين في السوق، مما يتيح لك تحديد هوامش ربح عالية، فضلاً عن سيولة الأصول الملموسة التي يمكن أن تضمن عائد سريع على استثمارك.

10.التطبيقات

المرفق 1

خطة الإنتاج والمؤشرات المالية الرئيسية في منظور ثلاث سنوات

300 شخص يدرسون هذا العمل اليوم.

في 30 يومًا، تمت مشاهدة هذا العمل 113,744 مرة.

آلة حاسبة لحساب ربحية هذا العمل

إيجار + رواتب + مرافق عامةوما إلى ذلك وهلم جرا. فرك.

واليوم، اكتسبت شعبية كبيرة كعمل تجاري بين رواد الأعمال في بلدنا. لا تتطلب ورشة العمل الصغيرة لتصنيع هذا المنتج استثمارات بعشرات الملايين من الروبلات. الجبن نفسه موجود في النظام الغذائي لجميع العائلات تقريبًا، مما يؤكد الطلب الكبير عليه.

هذا هو السبب في أن فتح مشروعك التجاري الخاص لإنتاج منتج الألبان هذا يعد أمرًا واعدًا ومربحًا للغاية.

من يستطيع أن يبدأ مشروعًا تجاريًا للجبن؟

من الأكثر ربحية للمزارعين أن يفتحوا ورشة عمل صغيرة خاصة بهم. في هذه الحالة، يمكن إنتاج الجبن من المواد الخام الخاصة بنا. وهذا سيجعل المنتج النهائي أرخص، وبالتالي أكثر طلبا.

ولكن هل إنتاج الجبن كعمل تجاري متاح للمزارعين فقط؟ يمكن لأي رجل أعمال أن يفتح ورشة عمل صغيرة. بالطبع، سيتعين عليه التفاوض على شراء الحليب من المزارعين، ولكن حتى في هذه الحالة يمكنه تحقيق ربح كبير. الشيء الرئيسي هو التخطيط لأفعالك بشكل صحيح وعقلاني.

المرحلة التحضيرية

من أين تبدأ عملك الخاص في إنتاج الجبن؟ أولا وقبل كل شيء، سوف تحتاج إلى التفكير في استراتيجية عملك. لن تكون هناك حاجة إليها فقط من قبل المبتدئين، ولكن أيضًا من قبل رواد الأعمال ذوي الخبرة. ستساعدك خطة العمل على تحليل جميع التكاليف الأولية، وإعطاء تقييم صحيح للعرض والطلب في السوق، وكذلك التخطيط للربحية المستقبلية وربحية الحدث. بالإضافة إلى ذلك، ستسمح لك الإستراتيجية المعدة مسبقًا باختيار النطاق المطلوب من المنتجات وتحديد أسعارها والعثور على المشترين.

سوق المبيعات

قبل تنظيم ورشة عمل صغيرة لإنتاج الجبن كعمل تجاري، عليك أن تبدأ في البحث عن مشترين. للقيام بذلك، ستحتاج إلى تحديد طرق بيع المنتجات النهائية المستقبلية مسبقًا. قد تكون مختلفة. وبالتالي فإن بيع الجبن ممكن عن طريق:

المبيعات في متجرك الخاص؛
- المبيعات في سوق المواد الغذائية في منطقتك؛
- إبرام الاتفاقيات مع مستودعات البيع بالجملة؛
- توريد المنتج إلى سلسلة البيع بالتجزئة؛
- توريد الجبن للمقاهي والمطاعم في مدينتك ومنطقتك.

يُنصح باختيار أكثر من خيار من القائمة. وهذا سيجعل من الممكن بيع المنتج بشكل أسرع وتحقيق ربح كبير إلى حد ما.

اختيار تشكيلة

الجبن الطبيعي المقدم كمية كبيرةأصناف. وهي تختلف عن بعضها البعض في مظهرها وطعمها وخصائصها الأخرى. وهكذا، وفقا لعملية التصنيع، يتم تصنيف الجبن إلى المنفحة والحليب المخمر. يتم تحضير الطريقة الأولى بالطريقة الثانية، وهي صناعة الجبن عن طريق تخمير الحليب باستخدام العجين المخمر.

يتضمن إعداد كل من الأصناف المتاحة استخدام التكنولوجيا الخاصة بنا والمعدات الخاصة. هذه هي اللحظة التي تحدد أهمية اختيار اتجاه العمل. أيضًا، سيحتاج رجل الأعمال المبتدئ إلى مراعاة مستوى مؤهلاته الخاصة. بالنسبة لأولئك المهتمين بإنتاج الجبن كعمل تجاري (ورشة عمل صغيرة)، فمن المرجح أن يتم اختيار التكنولوجيا لمنتجهم الأول، والأكثر بساطة. لن تتطلب مثل هذه العملية إنفاقًا كبيرًا للوقت ومهارة خاصة في تنفيذها.

أسهل طريقة لتحضير الجبن هي الصنف الناعم. بالنسبة لهم، ما عليك سوى تخثر الحليب، ثم تصفيته وضغط الأجزاء اللازمة للبيع. الميزة الرئيسية للأصناف الناعمة هي وقت إنتاجها القصير. لا يتطلب هذا الجبن نضجًا ويكون جاهزًا للأكل خلال يومين أو خلال أسبوع. نظرًا لنضج التكنولوجيا على المدى الطويل، سيستغرق إنتاجها شهرًا ونصف. ومع ذلك، ينبغي أن يؤخذ في الاعتبار أنه يجب بيع هذا المنتج في غضون 14 يوما.

يمكنك تنظيم إنتاج الجبن الصلب كعمل تجاري. في هذه الحالة، ستنتج ورشة عمل صغيرة منتجات على مدى فترة زمنية أطول، لكن تكلفتها أعلى بكثير.

تسجيل المؤسسة

إذا قررت تنظيم إنتاج الجبن كعمل تجاري، فلا يمكن فتح ورشة العمل الصغيرة التي سيتم إنتاج هذا المنتج فيها إلا بعد اكتمال الأعمال الورقية المناسبة. ستحتاج أيضًا إلى الحصول على إذن للقيام بالأنشطة.

ما هو الشكل التنظيمي الأفضل الذي يجب اختياره عند بدء عمل تجاري لإنتاج الجبن؟ يوصى بفتح ورشة عمل صغيرة لشركة ذات مسؤولية محدودة. والحقيقة هي أن الجزء الأكبر سلاسل البيع بالتجزئةوالمتاجر الكبيرة تفضل العمل معها الكيانات القانونية. وهذا يجعل من الممكن إنتاج التخفيضات الضريبية، وبالتالي تخفيض الضرائب. العمل مع رجل أعمال فردي لا يوفر مثل هذه الفرصة. بعد كل شيء، وفقا لحالته، رجل الأعمال الفردي هو فرد.

دفع المدفوعات الإلزامية للميزانية

عند اختيار النظام الضريبي، يجب على رجل الأعمال المبتدئ الانتباه إلى النظام الضريبي المبسط. في هذه الحالة، هناك خياران للدفع مقبولان:
- 6% من الإيرادات؛
- 15% من الدخل.

النظام الضريبي الثاني يصبح مربحا بتكاليف الإنتاج المرتفعة.

شهادة

ما هي المستندات الأخرى التي سيتطلبها تنظيم إنتاج الجبن كعمل تجاري؟ إنتاج ورشة عمل صغيرة منتج الحليب، لا يمكن فتحه بدون الشهادة المناسبة. تم إصدار هذه الوثيقة من قبل Rostest وفقًا للوائح الفنية الحالية. تتيح الشهادة الناتجة تصنيف المنتجات وفقًا للقانون. بدون هذا، لن تصل الجبن ببساطة إلى أرفف المتاجر.

للحصول على الشهادة، سوف تحتاج إلى جمع مجموعة من الوثائق. ينبغي أن تشمل:
- شهادات المواد الخام المقدمة من موردي الحليب والبادئ؛
- رأي الخبراء الصادر عن Rospotrebnadzor.

من الضروري القلق بشأن مدى توفر كل هذه المستندات حتى قبل إنشاء مشروع تجاري لإنتاج الجبن. في هذه الحالة، ستعمل الورشة المصغرة دون انقطاع، ولن يواجه صاحب المشروع أي صعوبات مع حراس القانون.

اختيار غرفة

يعتبر إنتاج الجبن كعمل تجاري (ورشة عمل صغيرة) مربحًا وجذابًا للغاية. كيفية فتح هذا العمل؟ للقيام بذلك، بالإضافة إلى استكمال الأوراق ذات الصلة، سوف تحتاج إلى العثور على غرفة مناسبة. ولا ينبغي أن تكون مساحتها كبيرة. على سبيل المثال، إذا تم إنتاج ما يصل إلى 100 كيلوغرام من الجبن يوميًا، فإن ورشة عمل مساحتها 20 مترًا مربعًا ستكون كافية. متر. مثل هذه المنطقة سوف تستوعب بشكل مضغوط تمامًا ما هو ضروري المعدات التكنولوجية.

الاتصالات والترتيب

ما الذي يجب مراعاته أيضًا في المبنى الذي سيبدأ فيه إنتاج الجبن كعمل تجاري؟ يجب أن تكون ورشة العمل الصغيرة، التي يجب أن يحتوي تصميمها على عدة مناطق، مجهزة بالمرافق. بعد كل شيء، المنتج مستحيل بدون إمدادات المياه والصرف الصحي والتهوية والتدفئة. سيسمح لك التقسيم إلى مناطق بترتيب المعدات التكنولوجية في ورشة العمل بشكل متسلسل وتنفيذ كل مرحلة من مراحل عملية صنع الجبن في منطقة منفصلة.

عند اختيار غرفة للإيجار، سيكون حجمها 30-50 ألف روبل لمدة شهر واحد، عليك الانتباه إلى وجود الضوء الطبيعي. كما يجب تركيب نظام في الورشة السلامة من الحرائق. وينبغي أيضا أن يؤخذ في الاعتبار أن إنتاج الجبن يجب أن يتم تنظيمه في غرفة مبلطة جدرانها. إذا لم يكن هذا التشطيب متاحا، فسيتعين تخصيص الأموال لأعمال البناء.

معدات الورش

يجب أن يعلم رجل الأعمال الطموح أنه سيحتاج إلى شراء خط إنتاج خاص لبدء إنتاج الجبن كعمل تجاري.

ورشة العمل الصغيرة، والمعدات اللازمة لإنتاج منتج عالي الجودة، مجهزة بما يلي:

صانع الجبن، أي المكان الذي يتم فيه تبريد المواد الخام وبسترتها، وتكوين الخثارة؛
- حمام ضروري لتشكيل رؤوس الجبن؛
- غرفة النضج التي يتم فيها ضبط درجة الحرارة والرطوبة المطلوبة للحصول على المنتج؛
- جهاز الجرعات، الذي يتم من خلاله تعبئة المنتجات السائلة في عبوات فردية.

من ينتج الخطوط التكنولوجية؟

إن اختيار المعدات لورشة عمل صغيرة لإنتاج الجبن ليس رائعًا. كقاعدة عامة، يقوم رواد الأعمال بشراء خطوط مماثلة في الخارج. الشركة المصنعة المحليةهي شركة PC Molekspert LLC، وتقعبارناول.

ومع ذلك، فإن رواد الأعمال الذين يفتحون إنتاج الجبن كعمل تجاري (ورشة عمل صغيرة) يشترون المعدات الإيطالية في كثير من الأحيان. هذه هي خطوط الإنتاج ذات الحجم المنخفض التي تقدمها Sfoggia. هذه الشركة، وهي الأكثر شهرة في أوروبا، تقوم بنفسها بتطوير وإنتاج معدات الجودةلإنتاج كميات صغيرة من الأجبان الصلبة والطازجة. بالإضافة إلى ذلك، تسمح خطوط Sfoggia بالإنتاج سمنةوالزبادي والحليب المبستر وما إلى ذلك.

ما هو المميز في هذه المنشآت؟ فيها يتم بسترة الحليب وتبريده ثم تخمير كتلة الجبن وتقطيعها. بعد ذلك، على طاولات خاصة لها خاصية التسخين الخاصة بها، يتم تشكيل المنتج ويمر بمرحلة الضغط الذاتي.

لماذا يعتبر هذا الخط جذابًا لأولئك الذين يبدأون إنتاج الجبن كعمل تجاري (ورشة عمل صغيرة)؟ تعمل المعدات الإيطالية على تبسيط عملية تحضير المنتج إلى حد كبير بفضل الأتمتة والتبريد اللاحق. بالإضافة إلى ذلك، تم تجهيز الخط بأداة تسجيل خاصة تسمح لك بطباعة البيانات عن العمليات التي تم إجراؤها بالفعل، مما يسهل عمل المشغل.

تنتج الشركة نماذج مختلفةجبنة ألبان 120 و 360 لتر. علاوة على ذلك، يمكن للمعدات أن تعمل بالكهرباء، الغاز، الماء الساخن، البخار، وكذلك وقود الديزل.

تسمح لك منتجات الألبان الإيطالية الصغيرة بالحصول على 12 كجم من المنتج النهائي من 100 لتر من حليب البقر. وإذا كانت المواد الخام ماعز أو خروف فكلها 20 كجم. الأمر الجذاب هو أن مصل اللبن المتبقي من الجبن يمكن تحويله إلى خثارة الريكوتا. علاوة على ذلك، من حليب البقر سيكون 5 كجم، ومن حليب الماعز أو الأغنام - 8 كجم.

يتم اختيار الخط الإيطالي من قبل رجال الأعمال وحسب المواصفات الفنية المتوفرة. على سبيل المثال، الطراز الذي تبلغ سعته 360 لترًا قادر على معالجة ما يصل إلى 1400 لترًا من الحليب خلال 16 ساعة. هذه معدات موثوقة ومتينة أثبتت نفسها في كل من أوروبا وفي جميع أنحاء بلدنا.

قضايا الموظفين

عند افتتاح ورشة عمل صغيرة لإنتاج الجبن، ستحتاج إلى توظيف شخص إلى ثلاثة أشخاص لخدمة الخط وتقني واحد يعرف جميع ميزات العملية التكنولوجية. لن تكون خدمة المدير المشارك في توريد المواد الخام ومبيعات المنتج النهائي زائدة عن الحاجة. ولكن هذه الوظيفة يمكن أن يقوم بها صاحب إنتاج الجبن بنفسه.

تجدر الإشارة إلى أن نجاح العمل الذي بدأ سيعتمد على الموظفين المعينين. ولهذا السبب تستحق هذه القضية النهج الأكثر جدية.

جودة المواد الخام

ل عمل ناجحسيحتاج السوق إلى إنتاج منتج عالي الجودة. وهذا يتطلب استيفاء شروط معينة تتعلق في المقام الأول بالحليب الذي تم شراؤه. يجب أن تؤخذ المواد الخام فقط من المزارعين الذين لديهم حيوانات سليمة اجتازت الرقابة البيطرية. ولا ينبغي أن تحتوي حتى على نسبة صغيرة من المضادات الحيوية. بالإضافة إلى ذلك، تحتوي المواد الخام الجيدة على نسبة دهون تبلغ ثلاثة بالمائة، ويجب ألا تقل حموضتها عن 6.8. من الأفضل تثبيت جميع متطلبات الحليب عند توقيع اتفاقية التوريد.

تكاليف الإنتاج

عند فتح ورشة عمل صغيرة لإنتاج الجبن، سوف تحتاج إلى القيام باستثمارات مالية معينة. سيكونون تقريبًا (ألف روبل):

للشراء خط الإنتاج - 300;
- إصلاح الورشة - 200؛
- تدريب الموظفين - 30؛
- المصاريف الأخرى بما في ذلك التسجيل - 100.

ونتيجة لذلك، فإن المبلغ الإجمالي للاستثمارات الرأسمالية الأولية سيكون 630 ألف روبل.

تكاليف الإنتاج الشهرية (ألف روبل):

الدخل المستلم

ما مدى ربحية إنتاج الجبن كعمل تجاري (ورشة عمل صغيرة)؟ تشير آراء رواد الأعمال إلى أنه من خلال إنتاج مائة كيلوغرام من المنتج يوميًا، من الممكن بيع ما يصل إلى 2200 كجم من الجبن الصلب واللين شهريًا. بمتوسط ​​سعر بيع 200 روبل. لكل كيلوغرام، ستكون الإيرادات 440 ألف روبل.

وسيكون المبلغ المستلم كافيا لتغطية تكاليف الإنتاج ودفع الضرائب. سيكون صافي ربح رجل الأعمال حوالي 65 ألف روبل. وبالتالي، إذا تم بيع جميع المنتجات، فيمكن تحقيق استرداد الإنتاج في غضون عشرة أشهر بعد بدء العمل.

أحد أنواع الأعمال المربحة في روسيا هو إنتاج الجبن. هذا منتج مفيدسيكون الطلب عليها دائمًا مضمونًا، لأنه جزء مهم من النظام الغذائي الصحي لكل شخص. يمكن أن تصبح تجارة الجبن عملاً واعدًا ومطلوبًا. وقد أصبح هذا ذا أهمية خاصة في ظل ظروف العقوبات، عندما قامت الحكومة الروسية بتقييد استيراد هذه المنتجات من الخارج.

يبدأ العديد من رواد الأعمال هذا العمل بالفعل بالمعرفة اللازمة والخبرة المحددة. إنهم يعرفون العديد من الفروق الدقيقة والميزات في عملية الإنتاج هذه. ويبدأ آخرون أعمالهم في إنتاج الجبن من الصفر.

إنشاء خطة عمل

يجب أن تكون الخطوة الأولى لبدء مشروعك التجاري دائمًا هي وضع خطة عمل شاملة. إنه يحدد الاتجاهات الرئيسية لجميع إجراءاتك الإضافية من أجل تطوير الإنتاج. تتيح هذه الوثيقة تحديد حجم الاستثمار المالي الأولي، وصياغة المجموعة الصحيحة، والتفكير بذكاء من خلال سياسة التسعير، وتخطيط حجم البضائع المنتجة وإمكانية بيعها، والتنبؤ بها طلب المستهلك، وتحديد المشاكل التي قد تنشأ.

عند تطوير خطة العمل، يجب عليك تحديد الأولويات الإستراتيجية في التسعير، والتفكير أيضًا في إيجاد مكان مناسب في سوق المبيعات. للقيام بذلك، تحتاج إلى دراسة طلب المستهلكين على هذا المنتج في السوق بجميع شرائحه. في البداية، يمكن بيع الجبن في المنطقة التي تقع فيها المؤسسة لإنتاجها. وفي وقت لاحق، عندما تزداد الأحجام، يمكن توسيع سوق المبيعات.

تسجيل التصاريح

ويجب الأخذ في الاعتبار أنه من أجل فتح إنتاج الجبن كعمل تجاري، من الضروري الحصول على العديد من التصاريح، بما في ذلك الحصول على شهادات بمختلف أنواعها.

بادئ ذي بدء، تحتاج إلى الحصول على الوثيقة الرئيسية التي تعطي الحق في الحفاظ عليها النشاط الريادي- شهادة تسجيل. الجميع تسمحستصلك من الجهات المختصة.

حدود المنتج

عليك أن تقرر السؤال الرئيسي: هل تنتج شركتك أنواعًا جديدة من منتجات الجبن أو الأنواع المعروفة المطلوبة. سيحدد اختيارك استراتيجية تطوير عملك.

مع الأخذ بعين الاعتبار عملية التصنيع، يتم تصنيف الأجبان الطبيعية إلى منتجات الحليب المخمر والمنفحة. يتم إنتاج الأول عن طريق تخمير الحليب باستخدام الثقافة البادئة. وفي إنتاج النوع الثاني من الجبن، يتم تخثر الحليب باستخدام المنفحة.

ما هي أنواع الجبن الممثلة تقليديا في سلاسل البيع بالتجزئة الروسية؟

• المنفحات الصلبة: الهولندية، الروسية، البارميزان، إيدام.
• الحليب المخمر الناعم أو الجبن المنفحة.
• محلول ملحي يحتوي على الكثير من ملح الطعام: جبن الفيتا، جبن الأديغي، سولغوني.
• منتجات المنفحة شبه الصلبة: روكفور.

أعمال الجبن ورأس المال المبدئي

لتنظيم أعمال إنتاج الجبن، تحتاج إلى الكثير نقدي. لذلك، في البداية، من أجل تجميع رأس المال الأولي، يمكنك اختيار العديد من الخيارات المتاحة نماذج الأعمالفي هذا المجال:

• إنتاج وتوريد وتنفيذ المعالجة الأولية للحليب والزبدة؛
• تذوب الجبن.
• إنتاج الحشوات والمضافات المنكهة لمنتجات الجبن؛
• ضمان إعداد المواد الخام والمعالجة العميقة للحليب؛
• تخزين الجبن وعمره في وحدات التبريد والتحكم في المناخ؛
• إنشاء عبوات متخصصة ل أصناف مختلفةجبنه؛
• تنفيذ الإمدادات بالجملة في شبكات مبيعات التجزئة.

تحديد سياسة التسعير

لتحديد النطاق السعري لمنتجك المقبول لدى المستهلكين، عليك دراسة أسعار المنافسين. وفقط بعد ذلك يمكن تحديد الأرقام النهائية. هذا مهم للغاية، لأن الخطأ في هذا الأمر سوف يستلزم خسائر كبيرة، مما سيؤدي إلى إبطال كل ما تبذلونه من جهود لفتح أعمال الجبن.

صنع الجبن في المنزل

يمكن تحضير هذا المنتج منخفض السعرات الحرارية في المنزل، لكنه لا يدوم طويلاً. لتحضيره، تحتاجين إلى تسخين 5 لترات من الحليب إلى درجة حرارة 26 درجة مئوية. بعد إضافة 200 جرام من البادئ، فأنت بحاجة إلى تغطيته والاحتفاظ به في مكان دافئ لمدة يوم. تقطع الطبقة الملتفة إلى مكعبات سنتيمترية وتوضع في وعاء يجب تسخينه مع التحريك المستمر في حمام مائي إلى 40 درجة مئوية.

أحضر الكتلة إلى الحالة التي تحتاجها (ناعمة أو صلبة). ثم يتم غسل المنتج ماء دافئفي مصفاة مبطنة بالقماش. انقل الجبن الجاهز إلى وعاء آخر مع إضافة الكريمة والملح حسب الرغبة. الثلاجة.

هذه الوصفة لصنع الجبن اللذيذ محلي الصنع مناسبة لعلاج العائلة والضيوف. إن إنتاج 0.5 كجم من هذا الجبن في المنزل سيكلفك 300 روبل. لكن هذه الطريقة غير مناسبة لتنظيم أعمال الجبن، لأنها تتطلب إنتاجا مستمرا للناقل عالي التقنية.

تكنولوجيا تصنيع منتجات الجبن

تحدث هذه العملية تحت تأثير البكتيريا والإنزيمات. على سبيل المثال، يتم تصنيع الجبن الصلب الروسي من الجبن عالي الجودة. يتم فصله عن مصل اللبن وعصره وحفظه تحت الضغط لمدة شهر تقريبًا. سيكون المنتج النهائي أكثر كثافة إذا تم استخدام وزن ثقيل. لكي يكون الجبن ذو جودة عالية، يجب أن يتم إنضاجه في درجات حرارة منخفضة. الجبن الصلب أكثر طلبًا بين المستهلكين منه أصناف ناعمةجبنه.

الجبن عالي الجودة مصنوع من الحليب كامل الدسم. لإنتاج منتج ناعم، يتم استخدام نفس التكنولوجيا، ولكن يتم التخلص من مرحلة الضغط أو تستمر لمدة أقل - لا تزيد عن أسبوع. يحتوي الجبن الطري على الكثير من السوائل.

مراحل إنتاج منتجات الجبن

1. أولاً، يتم تحضير الحليب للتخثر. وبعد اختبارات الوزن والجودة، يتم تنظيفها وتبريدها وبسترتها وفصلها.
2. ثم يتم إنتاج حبوب الجبن في غلايات وحمامات خاصة. يتم تسخين الحليب، ويضاف البادئ والإنزيم وكلوريد الكالسيوم وتعجن حبوب الجبن.
3. ولإنضاجه، يتم الاحتفاظ به في درجة الحرارة المناسبة لمدة تصل إلى 14 ساعة ويتم إضافة الإنزيمات بحيث يتخثر في حوالي ساعة.
4. تتم معالجة جلطة البروتين النهائية أيضًا لجعلها مرنة ومتينة. تتم إزالة الرطوبة الزائدة منه أثناء عملية التسخين. تكتسب حبة الجبن الجاهزة الكثافة المطلوبة.
5. بعد ذلك، عند درجة حرارة منخفضة، يتم تشكيل الجبن من الكتلة النهائية في حاويات الجبن، والتي لها نمط مميز في شكل عيون مستديرة فارغة. يتم إعطاء المنتج النهائي الأحجام المطلوبةوشكل الأسطوانة، الكرة، المربع، المستطيل، الخ.
6. ثم يتم الضغط على هذا المنتج، وبعد ذلك يكتسب سطحًا أملسًا تمامًا ومتساويًا بدون مسام.
7. بعد ذلك، يتم تمليح الجبن المصبوب في أوعية خاصة، مملوءة بمحلول مشبع من ملح الطعام. تبقى الأجبان الطرية هناك لفترة قصيرة فقط، بينما تبقى الأجبان الصلبة لعدة أيام.
8. يتم تجفيف منتج الجبن المملح على رفوف خاصة وإرساله لينضج في غرف خاصة، حيث يتم قلبه باستمرار، ويتم تغطية السطح بطبقة واقية من البارافين أو فيلم البوليمر.

المعدات والمواد الخام لإنتاج الجبن

يجب شراء كل شيء المعدات اللازمةلكل مرحلة من مراحل إنتاج منتجات الجبن: الثلاجات والحمامات والحاويات وغيرها. من الضروري تجهيز مرافق الإنتاج ل الخلق على مراحلالمنتجات التي تتوافق مع المتطلبات التنظيمية.

وبما أن الحليب الطبيعي يستخدم كمادة خام، يجب على صانع الجبن الدخول في اتفاقيات مفصلة لتوريده مع المزارعين ومزارع الألبان. تشير هذه المستندات إلى جميع المتطلبات اللازمة لجودة الحليب وأحجام العرض وإجراءات الدفع وطرق التسليم.

حساب الربحية

من المنطقي أن تفتح مشروعًا تجاريًا مربحًا في مناطق روسيا حيث يمكنك شراء المواد الخام بشكل مربح ومستمر.

أحد بنود النفقات سيكون الدفع أجورموظفين.

لشراء مصنع لإنتاج الجبن، إلى جانب المعدات والمواد الخام، تحتاج إلى استثمار يبلغ حوالي 30 مليون روبل، يمكنك استرداده في غضون أربع سنوات تقريبًا. ليس كل شخص لديه الفرصة للعثور على مثل هذه الأموال.

لهذا خيار جيدقد يكون الاستحواذ على ورشة صغيرة لإنتاج الجبن سعرها حوالي 100 ألف روبل. هذه هي المؤسسة التي لديها مناطق صغيرةتصل مساحتها إلى 15 مترًا مربعًا، وهي قادرة على إنتاج حوالي 20 كجم من الجبن يوميًا من 200 لتر من الحليب. مع الأخذ في الاعتبار المواد الخام والكهرباء، ستكون التكاليف الأولية حوالي 130 ألف روبل. ستصل ربحية ورشة العمل الصغيرة هذه إلى 25٪.

في ظل العقوبات، ليس فقط إنتاج المنتجات من المواد الخام الخاصة بنا، ولكن الزراعة أيضًا تصبح ذات صلة. اقرأ المزيد في مقالتنا حول مدى ربحية تربية الأوز.

يمكنك لاحقًا شراء ورشة عمل صغيرة أكبر بسعر يتراوح من 190 ألفًا إلى 770 ألف روبل. بإنتاجية تصل إلى 200 كجم يوميًا وربحيتها حوالي 32٪.

يعد تنظيم تجارة الجبن مهمة معقدة ومزعجة. من المستحيل الاستغناء عن موردي المواد الخام والمتخصصين والعمال. من الضروري الالتزام الصارم بتكنولوجيا الإنتاج. يجب الحفاظ على مرافق ومعدات الإنتاج في حالة مناسبة. نحن بحاجة إلى الكثير من المال كرأس مال للبدء.

ومع ذلك، إذا كنت تتبع كل شيء بعناية الشروط اللازمة، فإن منتج منتجات الجبن الذي يتسم بالضمير، لن يتمتع بدخل جيد فحسب، بل سيحصل أيضًا على سمعة ممتازة بين مستهلكي هذا المنتج الغذائي الصحي واللذيذ.

الجبن هو منتج غذائي مصنوع من الحليب. المنتج المصنوع في المنزل يكون مذاقه ألذ وألذ بكثير وأرخص من المنتج الذي يتم شراؤه في المتجر. لا يحتوي على مواد حافظة على الإطلاق. لتحضير الجبن في المنزل، ستحتاجين إلى الكثير من الحليب، على الأقل 12 لترًا. إذا لزم الأمر عدد كبير منالجبن - سيتعين عليك جمع الحليب لمدة أسبوع. يمكنك تخزينه في الثلاجة.

• كيف تبدأ مشروع صناعة الجبن في المنزل؟
• لبن
• خميرة
• مستخلص المنفحة
• ما مقدار الربح الذي يحققه مصنع صغير لإنتاج الجبن محلي الصنع؟
• مقدار رأس المال المبدئي لفتح مصنع صغير لإنتاج الجبن
• ما هي معدات إنتاج الجبن التي يجب أن تختارها؟
• وثائق فتح شركة
• النظام الضريبي
• تكنولوجيا إنتاج الجبن الصلب في المنزل

كيف تبدأ مشروع صناعة الجبن في المنزل؟

أنواع الجبن المنتجة في المنزل تأتي في ثلاثة أصناف. يمكن رؤية أي منها وكيف تختلف عن بعضها البعض في الجدول المقدم.

صلب	يتم إنتاج الجبن الصلب من الجبن القريش الذي يبلغ عمره شهرًا على الأقل تحت الضغط. كلما طالت فترة الشيخوخة، كلما كان الطعم أفضل. تعتمد كثافة الهيكل على وزن الحمولة. يجب أن تكون ثقيلة قدر الإمكان. هذا الجبن مصنوع فقط من الحليب كامل الدسم.
ناعم	تكنولوجيا الإنتاج هي تقريبا نفس تكنولوجيا المواد الصلبة. والفرق الوحيد هو وقت الانتظار. كما أن الجبن الطري غير مغطى بالبارافين. المنتج جاهز للاستخدام خلال أسبوع. مصنوعة من الحليب الكامل والخالي من الدسم.
بيت	مصنوع من الجبن القريش الذي يحتوي على نسبة عالية من الماء. العمر الافتراضي قصير جدا. إنه مصنوع من الحليب الخالي من الدسم، ولكن يمكن أيضًا صنعه من الحليب كامل الدسم. بالمقارنة مع أنواع الجبن المذكورة أعلاه، فهي بسيطة في عملية التصنيع.

لتحضير الجبن ستحتاجين إلى ما يلي:

1. العجين المخمر أو المنفحة.
2. معدات.

لبن

يمكن أن يكون حليب الإنتاج عنزة أو بقرة. ومن المستحسن أيضًا أن تكون كاملة ، فيصبح الجبن أكثر دسمًا. ولكن يمكنك أيضًا استخدام الحليب منزوع الدسم جزئيًا في الطهي. الشيء الرئيسي هو أنها ذات جودة عالية، وهذا يعتمد على صحة الحيوان. عند الشراء، يجدر التحقق مما إذا كان الحيوان قد تم إعطاؤه المضادات الحيوية في الأيام الثلاثة المقبلة. إذا كانت الإجابة بنعم، فمن الأفضل عدم شراء الحليب لأنه سيتم قمع عملية الأكسدة في الجبن.

قبل الطهي، يتم إخراج الحليب المسلوق أو الخام من الثلاجة ويترك في مكان دافئ حتى يحمض. يمكنك تحديد درجة الأكسدة عن طريق تذوقها. كلما تم تخزين الحليب لفترة أطول، زادت كمية الحمض.

إذا كنت بحاجة إلى خلط حليب الصباح والمساء فمن الأفضل أن تفعل ذلك بهذه الطريقة:

• قم بتبريد حليب الصباح في الثلاجة إلى 12-15 درجة؛
• امزجيه مع المساء.

هذه الطريقة سوف تساعد على تجنب تكوين حمض كبير.

لخلط الحليب من حلبة واحدة، تحتاج إلى تبريده إلى 18 درجة بعد أربع ساعات من الحلب. اعلم أنه من 10 لترات من الحليب ستحصل على:

1. 1 كيلوغرام من الجبن الصلب؛
2. 1.5 ناعم؛
3. 2 كيلو محلي الصنع.