Сироватка - залишковий продукт після сквашування молока та відокремлення від нього сиру. Як основу використовується незбиране коров'яче молоко. Є кисла та солодка сироватка. Перша виходить у результаті виробництва твердих сирів, друга – м'яких. Сироватка доступна в сухій та рідкій формі.
Калорійність різних типів сироватки
Калорійність сироватки багато в чому залежить від її виду:
- Підсировинна – 62,5 ккал;
- Сирна - 18,1 ккал;
- Солодка – 27 ккал;
- Кисла – 24 ккал;
- Суха солодка – 353 ккал;
- Суха кисла – 339 ккал.
Найбільше білка (3 г) міститься в підсирній сироватці, в інших видах – менше 1 г. Жиров – приблизно така сама кількість. А ось вуглеводів – від 3 до 5 г.
Користь від вживання сироватки
Сироватка зміцнює імунітет. Вона є низькокалорійною. Продукт сприяє виробленню ендорфінів, тому незамінний для людей, які страждають на депресію. За допомогою сироватки можна вивести зайву воду з організму - особливо це актуально для тих, хто страждає набряклістю.
Можлива шкода сироватки
Серед негативних моментів: сироватка виявляється проносною дією, але легкою. У її складі також є лактоза - у деяких людей спостерігається непереносимість даного компонента.
| Продукт | ККал | Білки, г | Жири, г | Кут, г | |
|---|---|---|---|---|---|
 |
Сироватка сирна | 18,1 | 0,8 | 0,2 | 3,5 |
 |
Сироватка підсирна | 62,5 | 3 | 3,6 | 4,8 |
 |
Сироватка суха | 332,8 | 12 | 1,1 | 73,3 |
 |
Сироватка, солодка, суха | 353 | 12,93 | 1,07 | 74,46 |
 |
Сироватка, солодка | 27 | 0,85 | 0,36 | 5,14 |
 |
Сировотка, кисла, суха | 339 | 11,73 | 0,54 | 73,45 |
 |
> >
Сироватка сирна Калорійність 100 г підсирної сироватки — 62,5 ккал. Калорійність 100 г сироватки сирної - 18,1 ккал. Молочна сироватка буває двох видів: Сироватка сирна на 94% складається з води, а решта 6% є високоцінною криницею важливих елементів: білок, лактоза, кальцій, калій, магній, майже всі солі та мікроелементи молока, пробіотичні бактерії, вітаміни групи В. Основними білками є альфа-лактальбумін (25%), бета-лактоглобулін (65%) та альбумін сироватки крові (8%). Білки сироватки беруть участь у синтезі білків печінки, у процесі кровотворення. Вважають, що білки молочної сироватки мають більшу біологічну доступність, ніж білки курячих яєць. Сироватка містить лактозу - особливий цукор, який повільно всмоктується з кишечнику. Уповільнюються процеси бродіння та газоутворення, за 2-3 тижні діяльність кишкової мікрофлори приходить у норму. Що ще чудово, що організм практично не використовує лактозу при формуванні жирових відкладень, тому сироватка корисна і тим, хто має надмірну вагу. Завдяки великому вмісту вітаміну В2 сироватка активізує жировий та вуглеводний обмін. Сироватка містить багато калію, допомагає боротися з целюлітом, відновлює порушений водно-солоний баланс в організмі, виводить зайву рідину, токсини та холестерин. Молочна сироватка важлива в лікувальному харчуванні, особливо для людей похилого віку, для людей із зайвою вагою, малорухливим людям, а також вагітним. Вона покращує роботу нирок, нормалізує роботу печінки, стимулює діяльність кишечника, допомагає при ревматизмі, гіпертонії, покращує кровообіг. Сироватка діє заспокійливо на нервову систему, очищає шкіру, зменшує запальні процеси. Звичка випивати щодня вранці 1 склянка сироватки допоможе позбавитися токсинів, шлаків, зміцнить імунітет. У ході досліджень було встановлено, що при щоденному надходженні в організм лише трьох грамів сироватки припиняється вироблення стресових гормонів і одночасно підвищується рівень гормону радості – серотоніну. Сироватки можна пити від 50 грамів (дітям) до однієї склянки на день. Однієї склянки цілком достатньо, щоб забезпечити організм життєво важливими речовинами. А якщо вживати склянку сироватки натще, то вона допоможе вивести з організму шлаки та токсини. Не всі люди переносять лактозу, після прийому молочних продуктів стикаються з набряками, розладом травлення, діареєю. Крім цього, неправильно зберігається сироватка може стати чудовим будинком для хвороботворних бактерій. Сироватку можна пити як самостійну страву. Вона чудово вгамує спрагу влітку. Можна додати до сироватки фруктовий сік, то вийде корисний коктейль. Крім того, сироватка підходить для приготування окрошки, капустняку, соусів. Її можна додавати у випічку, пекти оладки (оладки виходять смачні та пухнасті). З сироватки можна приготувати поживний ягідний коктейль: взяти 250 г сироватки, 100 г ягід, 1 ст. ложку цукру та стільки ж лимонного соку. Можна додати корицю на смак. Збити всі інгредієнти у блендері та коктейль готовий! Можна приготувати желе із сироватки: процідити 2 склянки сироватки, нагріти до температури 70-80 градусів. 1/2 столової ложки желатину замочити у воді, розпустити на водяній бані і додати|добавляти| в сироватку разом з ягодами, цукром, сиропом або варенням. Розлити желе у форми, остудити за кімнатної температури і прибрати в холодильник. Сироватку можна використовувати не лише як продукт харчування, а й як косметичний засіб. Нею можна протирати шкіру - шкіра стає підтягнутою, гладкою, еластичною. Сироватка може впоратися з діатезом у дітей, псоріазом, демодекозом, нейродермітом. 1 спосіб отримання домашньої сироватки: поставити молоко в тепле місце і зачекати на його скисання. Скисло молоко поставити на плиту і довести до кипіння, але не кип'ятити. Коли згори утворюються згустки сиру, вимкнути газ і залишити до повного остигання на плиті. Після цього процідити сироватку через марлю чи дрібне сито. Сир можна їсти самостійно або використовувати для приготування різноманітних страв.Калорійність сироватки
Види сироватки
Користь сироватки
Скільки сироватки можна пити?
Протипоказання
Використання сироватки
Сироватка в домашніх умовах
І молочні продукти перестали здаватися чимось еталонним, здоровим і справді якісним. Все більшому відсотку людства діагностують непереносимість, а молочку звинувачують у акне, проблемах із ШКТ та зниженням функціональності.
Сироватка – побічний продукт виробництва молока. Відповідно, певна частина проблем та переваг білого коров'ячого напою перейшла і до молочного сурогату. Що ж являє собою сироватка: порятунок від усіх хвороб чи, навпаки, їх причину?
Що таке сироватка
Це побічний продукт, який одержують під час виготовлення сиру, сиру, молока чи казеїну. Молоко піддають значній термічній обробці (або просто залишають скисати), в ході якого згортається рідина, а потім проціджується через спеціальні конструкції.
Напій не є сучасним новаторським харчовим відкриттям. Його використали ще за часів Гіппократа. Сироватку використовували для лікування захворювань шкіри, печінки, органів дихання, дизентерії, каменів у нирках, отруєнь та порушень випорожнень. Лікарі призначали натуральні ліки кожному пацієнту як загальнозміцнюючий та тонізуючий засіб.
Сучасна медицина від подібних практик відмовляється та керується доказовою медициною. Користь сироватки підхопили харчові компанії, які щодня випускають із конвеєра мільйонні партії молочного продукту.
Чи не відстала і косметична промисловість. Витяжки або цілі компоненти сироватки додають у догляд за обличчям, тілом, волоссям та кутикулою. Виробники стверджують, що продукт якісно живить волосся/шкіру і може претендувати на роль мультифункціонального засобу на вашій косметичній полиці.
| Баланс нутрієнтів | |
|---|---|
| (У міліграмах з розрахунку на 100 грам продукту) | |
| 130 | |
| 60 | |
| 8 | |
| 42 | |
| 8 | |
| 78 | |
| 67 | |
| (У мікрограмах з розрахунку на 100 грам продукту) | |
| 100 | |
| 8 | |
| 0,1 | |
| 4 | |
| 12 | |
| 500 | |
Приготування сироватки в домашніх умовах
Людський організм просто не може засвоїти лактозу, тому, як захисна реакція, включає непереносимість. Симптоми непереносимості – це своєрідні сигнали організму допомоги. Галактоза – це найшкідливіший і найнебезпечніший цукор. Компонент заважає нормальному засвоєнню кальцію (К), прискорює процес старіння і запускає незворотні процеси в мозку.
Незалежні харчові дослідження підтвердили факт відсутності життєво необхідних вітамінів у молочних продуктах із низьким відсотком жирності. Здоров'я, зміцнення м'язового корсету та вітаміни зростання – не більше ніж маркетинговий хід, а не реальна користь. Більше того, знежирена сироватка здатна «з'їдати» інші вітаміни, які концентруються у тілі людини.
Чи є у сироватки хоч якісь переваги
Однозначно їсти! Молоко та його похідні продукти самою природою призначені для вигодовування здорового потомства. Вони містяться життєво необхідні нутрієнти, вітаміни, . Більше того, немає жодного продукту чи суміші, які б змогли замінити користь молока для потомства. Чітке простежується аналогія з людською лактацією. Дійсно, у молоці матері містяться всі необхідні елементи, які потрібні малюкові. Жодна магазинна суміш або фрукти/овочі екстра-класу не можуть зрівнятися у поживності та користі з материнським молоком. Але в чому парадокс: абсолютно всі живі істоти (крім людини) годуються молоком тільки на первинному етапі зростання.
Людський малюк п'є молоко матері до 1-2 років, теля ласувати білою пінною рідиною до дозрівання. В активній фазі росту всі переходять на рослинну/синтетичну їжу, обриваючи трепетний зв'язок із матір'ю, яка скріплена саме молоком.
Доросла людина зовсім не потребує молочних харчових компонентів. Їхня відсутність ніяк не вплине ні на якість життя, ні на здоров'я.
На сьогодні у світі немає молочних продуктів без гормонів (шкідливих для дорослого людського організму). Навіть худоба, яка годується на лузі екологічно чистою травою і живе згідно з усіма критеріями якості, виробляє продукцію, яка напхана гормонами. Вчені виявили понад 60 небезпечних гормонів, які подібні до анаболіків (речовини, які використовують культуристи для швидкого набору м'язової маси), а також тестостерон, інсулін, прогестерон та стимулюючі речовини.
Відмова від молока та його похідних – це вибір на користь здоров'я та якісного життя. Приймайте правильні рішення та будьте здорові!
СВОРОЖНА СИВОРОТКА - ОСНОВА ЖИВЛИВОГО СЕРЕДОВИЩА БАКТЕРІАЛЬНИХ КОНЦЕНТРАТІВ
1. ТВОРОЖНА СИВОРОТКА ЯК ОДНА ІЗ ОСНОВ ЖИВИЛЬНИХ СЕРЕДОВИЩ ДЛЯ БАКТЕРІЙ - ПРОБІОТИКІВ
Багато хто вже помітив, що до складу пропонованих нами заквасок (рідких пробіотиків) входить гіпоалергенна сироваткова основа (освітлена сироватка сироватка), яка по суті є в наших бактеріальних концентратах основою для живильного середовища-консерванта мікроорганізмів.Чому ж обрано саме цю основу для "зберігання" корисних бактерій?
Ця обставина продиктована оптимальним хімічним складом даного продукту, який за певної підготовки забезпечує тривалу життєздатність клітин бактерій і надалі створює сприятливі умови для накопичення біомаси пробіотичних мікроорганізмів при їх застосуванні як заквасок або біодобавок.
Застосування сироватки для культивування мікроорганізмівобумовлено вуглеводами (моно-, оліго- і аміносахарами), що містяться в ній, мінеральними солями, вітамінами, органічними кислотами, ферментами і мікроелементами. Лактоза є енергетичним субстратом у розвиток мікроорганізмів, які входять до складу інокуляту. Для зростання молочнокислих бактерій велике значення мають буферні властивості середовища. Сироватка в порівнянні з знежиреним молоком має меншу буферну ємність, тому до складу середовища вносять лимоннокислий натрій.
Можна сказати, що вибір сирний
(молочної) сироватки як основа живильного середовища для бактеріальних культур у заквасках (біодобавках) випливає як із загальних вимог, що пред'являються до поживних середовищ у мікробіології, так і з потреб конкретних видів бактерій у життєво важливих речовинах та фізичних умовах свого існування.
Загальні вимоги до живильних середовищ
Поживні середовища повинні відповідати певним стандартам, створюючи оптимальні умови для росту, розмноження та життєдіяльності мікроорганізмів: легко засвоюватися з певним складом азотистих речовин, вуглеводів, вітамінів та відповідною концентрацією солей, бути ізотонічними, стерильними, мати оптимальні властивості. в'язкість та певний окисно-відновний потенціал.
Насамперед, бактерії потребують азоту, вуглецю (для цього служить лактоза сироватки) та водню для побудови власних білків. Водень для клітин постачає вода. Як правило, джерелом азоту виступають численні речовини, переважно тваринного походження, а також білкові гідролізати, пептиди, пептони. Середовища повинні бути збалансованими за мікроелементним (!) складом і містити іони заліза, міді, марганцю, цинку, кальцію, натрію, калію, мати у своєму складі неорганічні фосфати.
На замітку
Підбір живильного середовища для культивування пропіоновокислих бактерій
Життєдіяльність мікроорганізмів нерозривно пов'язані з умовами довкілля. Вплив зовнішніх факторів на розвиток мікроорганізмів залежить від їх біологічних особливостей і від особливостей фактора, що впливає, який може мати як сприятливу, так і згубну дію. Важливу роль при цьому відіграє склад живильного середовища.
Поживні середовища за своїм призначенням поділяються на діагностичні та виробничі. Перші призначені в основному для виявлення, виділення та ідентифікації мікроорганізмів. Виробничі живильні середовища за складом поділяються на посівні та основні ферментаційні, приготовані в більшості випадків на напівпродуктах та відходах сільськогосподарського та харчового виробництва з добавками мінеральних солей. Хімічний склад цих середовищ не завжди точно відомий, але він повинен містити всі необхідні для зростання та розвитку мікробів речовини: азот, вуглець, неорганічні сполуки у вигляді солей, вітаміни, мікроелементи та інші компоненти. Середовище вважається оптимальним, якщо воно має певні показники рН, окисно-відновного потенціалу, осмотичного тиску і т.д.
З літературних джерел відомо, що пропіоновокислі бактерії, як і біфідобактерії, ставляться до актиноміцетної групи мікроорганізмів.
Пропіоновокислі бактеріїмають ясно виражену схильність до утворення потовщень та гілочок на кінцях клітин, як і біфідобактерії, у яких здатність до біфуркації різко виражена. Також для кількісного обліку бактерій застосовуються ідентичні середовища, внаслідок чого для накопичення біомаси пропіоновокислих бактерій було взято середовище на основі молочної сироватки для культивування біфідобактерій з подальшою оптимізацією.
Склад живильного середовища представлений у табл. 1. Дані табл. 1 вказують, що живильне середовище для культивування пропіоновокислих бактерій відноситься до природних середовищ, так як в основі лежить сироватка сирна. Також до її складу входять додаткові, необхідні нормального зростання бактерій речовини. Для стабілізації дії ферментів вносять магній хлористий, як редукуюча речовина - аскорбінову кислоту, агар - для створення умов, близьких до анаеробних. Для підтримки оптимальної буферної ємності середовища використані натрієві та калієві солі лимонної та оцтової кислоти. Водневий показник середовища впливає на іонний стан, отже, і доступність для організму багатьох метаболітів і неорганічних іонів.
Таблиця 1. - Склад живильного середовища для нарощування біомаси пропіоновокислих бактерій.
|
Компоненти |
Кількість, г |
|
Сироватка сирна |
1000 |
|
Магній хлористий |
|
|
Натрій лимоннокислий тризаміщений |
|
|
Калій фосфорнокислий однозаміщений |
|
|
Аскорбінова кислота |
|
|
Агар мікробіологічно |
Для створення асептичних умов розвитку мікроорганізмів живильне середовище піддавали стерилізації при температурі (121±1) 0 30 хв. Це потрібно отримання чистих культур мікроорганізмів, оскільки стороння мікрофлора може проводити зростання бактерій, змінювати властивості середовища проживання і т.д. Таким чином, живильне середовище для культивування пропіоновокислих бактерій містить усі необхідні джерела живлення і має оптимальні фізико-хімічні показники.
Додаткові компоненти живильного середовища:
Як було зазначено, живильне середовище завжди готують, тобто. вносять додаткові компоненти, що дозволяють забезпечити необхідні умови життя мікроорганізмів. Наприклад, для підтримки рН у заданих межах у сироватку можуть вносити хлориди (наприклад хлорид магнію MgCl 2) та різні буферні солі. Також до складу бактеріальних концентратів входить Агар, який, зокрема, використовується для створення серед умов, близьких до анаеробних (т.к. біфідобактеріїі пропіоновокислі бактеріїє анаеробами, для яких не потрібний молекулярний кисень), а також для забезпечення гнучкої адаптації та захисту бактерій від несприятливих факторів зовнішнього середовища (зміна температури, низькі значення рН, заморожування та зневоднення) за рахунок присутності полісахаридів, які служать бар'єром між клітинами та навколишнім середовищем, виконуючи протекторну роль (див. також екзополісахариди).
Агар(Малайськ. агар-агар) є класичним представником класу загусників, стабілізаторів та гелеутворюючих речовин (використовується як ущільнювач середовищ у мікробіологічній та харчовій промисловості). Агар-агар- твердий волокнистий матеріал,одержуваний з червоних і бурих водоростей (Gracilaria, Gelidium, Ceramium та ін.), що виростають у Білому морі та Тихому океані. Він є зручним та необхідним компонентом середовищ, оскільки не споживається бактеріями як ростовий субстрат та забезпечує необхідну щільність середовища, у водних розчинах він утворює густий гель (щільний холодець). Агар складаєтьсяз 70-75% полісахаридів, 2-3% білків та інших азотовмісних речовин, 2-4% золи. Основу агару становить дисахарид. агароза, Молекула якої побудована з D-галактози та 3,6-ангідридо-L-галактози.З гігієнічної точки зору агар нешкідливий і в усіх країнах допускається його використання у харчових цілях. Концентрація його не лімітована та обумовлена рецептурами із стандартами на харчові продукти.Об'єднаний комітет експертів ФАО/ВООЗ з харчових добавок вважає допустимою добову дозу агару для людини 0 …. 50 мг/кг маси тіла, що значно вище за ту дозу, яка може надійти в організм з харчовими продуктами та БАДами.
У класифікаторі харчових добавок агар має номер E 406. За якістю агар-агар підрозділяється на два сорти - вищий і перший. Колір для вищого ґатунку: білий або світло-жовтий, допускається трохи сіруватий відтінок. Колір для першого сорту: від жовтого до темно жовтого. Марка агару (700, 800, 900, 1000) визначає силу гелю. Агар-агар продається як товстих пластин, тонких смужок чи порошку. Агар-агар позбавлений смаку і запаху, проте вбирає аромат будь-яких приправ, з якими його подають.
Слід зазначити, що існує багато різновидів поживних середовищ, застосування яких залежить від конкретного виду мікроорганізмів (їх потреб) та цілей їхнього практичного використання. Бувають середовища природні та штучні, білкові та безбілкові тощо.
У нашому випадку, сироватка сирна, завдяки своєму складу ( який буде розглянуто нижче), оптимально підходить як основа живильного (консервуючого) середовища для бактерій при виробництві бакконцентратів. В результаті були отримані закваски та біодобавки з високою кількістю життєздатних клітин пробіотичних мікроорганізмів, а також створені сприятливі умови для подальшого розвитку біфідо- та пропіоновокислих бактерій у ШКТ при їх безпосередньому вживанні, в т.ч. значно скорочено час нарощування біомаси при ферментації (сквашуванні) молока.
Приклад використання (підготовки) сирної сироватки як основи живильного середовища можна подивитися тут: Розробка біфідовмісного БАД синбіотика
2. КОРИСНІ ВЛАСТИВОСТІ ТВОРОЖНОЇ СИВОРОТКИ ДЛЯ ОРГАНІЗМУ ЛЮДИНИ
Харчова (енергетична) цінність сирної сироватки.
За своїм зовнішнім виглядом сирова сироватка є не особливо уявним видовищем, блідо-жовта і навіть зелена рідина не викликає апетиту.
Сирна сироватка- це не що інше, як різновид молочної сироватки. У молочній промисловості утворюється кілька видів сироватки: сирна, підсирна та казеїнова.
Енергетична цінність продукту: 18.1 кКал. Енергетичне співвідношення БІЛКИ - ЖИРИ - ВУГЛЕВОДИ: 18% (~3 кКал) - 10% (~2 кКал) - 77% (~14 кКал)
Масове (середнє) співвідношення білків, жирів, вуглеводів:
Білки: 0.8 р.
Жири: 0.2 р.
Вуглеводи: 3.5 г.
| Таблиця 2. Х імічний склад та властивості сирної сироватки | |
| Сухі речовини, % | 4,2-7,4 |
| в тому числі: | |
| лактоза (вуглеводи) | 3,5 |
| білок | 0,8-1,0 |
| молочний жир | 0,05-0,4 |
| мінеральні речовини | 0,5-0,8 |
| Кислотність, ° Т | 50-85 |
| Щільність кг/м 3 | 1019-1026 |
*Наведено середні значення даних про харчову цінність сирної сироватки, залежно від походження продукту показники можуть відрізнятися від фактичних.
Сироватка є вторинною сировиною переробки молока, склад якої переважно представлений молочним цукром (лактозою), сироватковими білками, залишковим жиром та солями. Основним компонентом у складі сироватки є лактоза.
За рахунок зброджування лактози в молочну кислотуу сирній сироватці лактози менше, ніж у підсирній, що відбивається на кислотності сироватки - сирну сироваткуназивають кислою за відмінні смакові та споживчі параметри.
Сирна сироватка утворюється в результаті виробництва сирів або сиру. Як правило, сироватка утворюється в процесі виготовлення твердих сортів сиру (швейцарських сирів або чеддера). Крім того, сирну (або кислу) сироватку отримують в процесі виготовлення пресованого сиру або кислих сортів сиру.
Піддаючи сироватку мікрофільтрації (затримка найдрібніших частинок казеїнового пилу, жиру, бактерій та суперечка) отримують освітлену сирну сироватку.
Про кислотність сирної сироватки
Як було зазначено, сирна (молочна) сироватка є побічним продуктом під час виробництва сирів, сиру, харчового і технічного казеїну. Сироватка відокремлюється після згортання молочного білка – казеїну внаслідок зниження pH до 4,6 од. під впливом молочної кислоти, що утворюється мікроорганізмами при зброджуванні лактози, або штучно внесеною будь-якою кислотою, або в результаті впливу протеолітичними ферментами (сичужний фермент).
Як зазначено вище (у таблиці 2), титрована кислотність (абозагальна кислотність сирної сироватки знаходиться в діапазоні від 50 до 85 ° Т ( градусів Тернера). Під загальною кислотністю мається на увазі вміст у продукті всіх кислот та їх кислих солей, що реагують із лугом при титруванні. Метод визначення кислотності, що титрується, заснований на нейтралізації кислот, що містяться в продукті, розчином гідроксиду натрію в присутності індикатора фенолфталеїну.
Найчастіше багато хто задається питанням про співвідношення титрованої кислотності (кислотності в градусах Тернера) і активною кислотності (абоістинної кислотності), яка характеризується величиною водневого показника pH(Концентрація іонів водню в середовищі). Наприклад, існують т.зв. усереднє співвідношення між величиною рН і титируемой кислотністю кисломолочних напоїв з яких випливає, що для сирної сироватки усереднений показник активної кислотності pH знаходиться в межах від 4,0 до 5,0 од. Однак кислотність залежить від багатьох факторів: характеристики вихідної молочної сировини, температури, тривалості зберігання (рН знижується). Більше того, для приготування поживноїсереди (при виробництві бактеріальних заквасок) сирну сироватку освітлюють і призводять до певного показника кілотності, наприклад, розкислюють (до pH 6,0-6,5 і вище). Таким чином, pH нативної сирної сироватки і обробленої сироватки значно відрізняються.
Вітамінно-мінеральний склад молочної сирної сироватки.
Склад молочної сироватки багатий на вітаміни: Е, С, вітаміни групи В, причому рідина містить досить рідкісні їхформи: біотин (вітамін В7 , вітамін Н, кофермент R) тахолін (вітамін В4 ). Користь холіну для організму проявляється у покращенні роботи мозку, посиленні пам'яті. Багата сироватка на кальцій, 1 літр напою містить добову дозу кальцію дорослої людини та 40% від норми калію. Також сироватка молока містить цінні мінеральні солі фосфору, магнію. У складі цієї рідини до 200 найменувань біологічно активних речовин, які найсприятливішим чином впливають на діяльність усіх систем та органів в організмі людини.
| Таблиця 3. Вітамінно-мінеральний склад сирної сироватки | |||
| Вітаміни та вітаміноподібні речовини | Мінерльні речовини | ||
| Холін | 14 мг | Кобальт (Co) | 0,1 мкг |
| Вітамін PP | 0,2 мг | Молібден (Mo) | 12 мкг |
| Біотин (Вітамін H) | 2 мкг | Мідь (Cu) | 4 мкг |
| Вітамін Е | 0,03 мг | Йод (I) | 8 мкг |
| Вітамін С | 0,5 мг | Цинк (Zn) | 0,5 мг |
| Вітамін В12 (кобаламіни) | 0,3 мкг | Залізо (Fe) | 0,06 мг |
| Вітамін В9 (фолієва кислота) | 1 мкг | Хлор (Cl) | 67 мг |
| Вітамін В6 (піридоксин) | 0,1 мг | Фосфор (P) | 78 мг |
| Вітамін В5 (пантотенова кислота) | 0,3 мг | Калій (K) | 130 мг |
| Вітамін В2 (рибофлавін) | 0,1 мг | Натрій (Na) | 42 мг |
| Вітамін В1 (тіамін) | 0,03 мг | Магній (Mg) | 8 мг |
| Кальцій (Ca) | 60 мг | ||
Лікувально-профілактичні властивості сирної сироватки.
Вживання молочної сироватки сприятливо впливає на травний тракт, очищає кишечник, нормалізує флору, виводить токсини, шлаки, стимулює роботу печінки та нирок.Сироватка особливо корисна людям, які страждають на захворювання органів ШКТ: гастритами, колітами, панкреатитами, ентероколітами, дисбактеріозом, запорами.
Користь молочної сироватки для кровоносної системи також велика, вона сприяє профілактиці атеросклерозу, показана при гіпертонії, ішемічній хворобі серця, порушення кровообігу в головному мозку.
Також сироватка впливає і на надниркові залози, які виробляють гормони стресу, при вживанні сироватки робота покращується, і вироблення гормонів стресу без причини припиняється.
Таким чином, сирова сироватка відноситься до оздоровчих та спортивних продуктів харчування, і завдяки своєму вітамінно-мінеральному складу, може стати чудовою та кориснішою альтернативою кефіру.
Дієтичні властивості сирної сироватки.
Користь сироватки та її здатність знижувати апетит, багато дієти засновані на вживанні сироватки і дозволяють знизити вагу легко і безпечно для організму. З вуглеводів у сироватці міститься легко засвоювана лактоза, що не викликає утворення жирів, а цінні амінокислоти, що входять до складу цієї рідини, життєво необхідні організму і беруть участь у білковому обміні та кровотворенні.
Молочна сироватка готується з прокислого молока. Використовується у дієтичному харчуванні завдяки низькому вмісту жирів у своєму складі. Не варто поспішати виливати зіпсоване молоко, якщо ви сидите на дієті. А з тим, чи корисна молочна сироватка для здоров'я, ми пропонуємо вам розібратися.
Користь
Корисні властивості молочної сироватки багатогранні і відомі були ще за давніх часів. Використовується вона переважно у косметології, а й у раціон харчування її додають. Особливо коли метою формування меню стає оперативне та безпечне схуднення.
Користь від молочної сироватки:
- Поліпшення стану шкіри.
- Прочищення шлунка та кишечника, позбавлення від токсинів та шкідливих речовин.
- Сприяє нарощуванню м'язової тканини, що є актуальним для тих, хто займається спортом.
- Допомагає організму спалювати жири без екстремальної дії.
- Наповнює корисними лактобактеріями, які полегшують ефект від антибіотиків та відновлюють організм.
- Чинить загальнозміцнюючу дію.
- Нормалізує природний речовий обмін.
- Промиває нирки.
- Знижує апетит.
- Відновлює сольовий баланс.
- Очищує судини від поганого холестерину.
- Має легкий снодійний ефект.
- Стимулює вироблення інсуліну, знижує рівень цукру на крові.
- Має проносну дію, що корисно при запорах.
- Сприяє виробленню серотоніну та допомагає у боротьбі з депресивними епізодами.
Правильно вживаючи молочну сироватку, вдасться зміцнити імунітет і забути про простудні та інфекційні захворювання на довгий час. Одночасно з цим покращується робота усієї шлунково-кишкової системи, відновлюється речовий обмін. Якщо ви вели не найздоровіший спосіб життя, зловживаючи шкідливою їжею, саме з молочної сироватки можна розпочати процес очищення, виведення шлаків та відновлення нормального метаболізму.
Властивості молочної сироватки для жінок примітні не тільки спалюванням жиру, прискоренням обміну речовин та зниженням апетиту. Завдяки очищенню нирок відбувається відновлення роботи сечостатевої системи. Для чоловіків це теж важливо, але саме жіночий організм найбільш сприйнятливий до захворювань цієї системи. При регулярному вживанні сироваткового продукту ймовірність захворіти на цистит (особливо після статевого контакту) значно знижується. А при розвитку молочниці допомагає придушити розвиток грибка та прискорює одужання.
Рекомендується прийом сироватки та при вагітності. За рахунок відсутності жирів та присутності необхідних мікроелементів зайвої ваги жінка не набирає. Організм отримує менше стресу, що важливо і для матері, і для розвитку ембріона.
Шкода
Необхідно враховувати і потенційний негативний вплив молочної сироватки на організм. Воно можливе лише у двох випадках: при індивідуальній лактозній непереносимості та при зловживанні. Якщо пити дуже багато молочної сироватки, то може статися розлад шлунка. Таке «передозування» викличе у вас діарею та нудоту.
Рекомендується обмежуватись максимум двома склянками напою на добу. При вживанні почало нудити? Не пийте далі, не приймайте кілька годин поспіль їжу, щоб зайвий раз не дратувати шлунок. Якщо в животі вирує та діарея виникла, прийміть ентеросорбенти.
Дієтичні властивості
Завдяки користі для здоров'я людини та зниженому вмісту жиру молочна сироватка часто використовується в дієтичному харчуванні. Вона стимулює нормалізацію обміну речовин, дозволяє насичуватися швидше. Апетит знижується, жири спалюються, білки краще засвоюються. Процес схуднення з цим продуктом проходить безпечно: організм отримує необхідні для оптимальної роботи мікроелементи та вітаміни.
При вживанні знижується рівень цукру в крові та стимулюється вироблення інсуліну. За рахунок цього ефекту знижується потяг до солодкого, яка стає для багатьох тих, хто худне каменем спотикання. Зниження потреби в солодкому та вироблення інсуліну робить молочну сироватку відповідним продуктом для організації харчування пацієнтів із цукровим діабетом. Хворим на захворювання шлунково-кишкового тракту її теж призначають у прописаний стіл для легкого прочищення, виведення токсинів і поліпшення засвоюваності необхідних елементів.
Калорійність
Калорійність молочної сироватки низька – на 100 грам припадає лише 27 ккал. У процесі окиснення молока жири розщеплюються. Продукт стає низькокалорійним та дієтичним, завдяки чому підходить для тих, хто стежить за своєю вагою.
Протипоказання
Непереносимість лактози – єдине протипоказання для включення до раціону молочної сироватки. Позитивних ефектів досягти не вийде, навпаки – лише алергічних реакцій. Якщо ви знаєте, що не переносите молоко, то сироватку з нього пити не варто. Але для зовнішнього застосування можна використовувати.
Чи можна вагітним та годуючим
Вагітним і жінкам, що годують, вживання молочної сироватки і напоїв на її основі піде тільки на користь. Якщо немає індивідуальних протипоказань, можна сміливо приймати її. Навантаження на організм зменшиться, зайва вага не набереться. На плід та новонародженого жодного негативного впливу продукт не чинить. Лікарі-дієтологи рекомендують приймати, але з попередньою консультацією.
Харчова цінність
Жиров у складі молочної сироватки майже немає, білка також мало. Примітний напій своїм хімічним складом та низькою калорійністю, що робить його ідеальним для тих, хто худне.
Вітаміни, що входять до складу молочної сироватки, переважно представлені групою В. Вони допомагають зміцнити імунну систему організму, захистити від інфекційних та запальних захворювань. Хімічні елементи складу допомагають у поліпшенні функціонування внутрішніх систем організму, попереджають патологічні порушення у роботі. Регулярне вживання молочної сироватки дозволить покращити здоров'я та продовжити молодість.
Як вживати
Найчастіше молочна сироватка в харчування входить як напої. Готувати сироваткові смузі можна з різноманітними компонентами: від ягід зі свого городу до меду, лимонного соку та кориці. Потрібні тільки сироватка, додаткові інгредієнти та блендер. Якщо окремого гаджета для змішування немає, не проблема – розітріть ягоди і розмішайте ложкою.
На сироватковій основі також готується дріжджове тісто для випікання. На смак печиво або булочки з нього виходять ніжними, тісто піднімається в процесі добре. Для тих, хто не організує дієтичне харчування, а просто не хоче виливати прокисле молоко цей варіант стає найприйнятнішим. І продукт не пропаде, і свіжою випічкою родину потішите.
Застосування у косметології
Лікувальні властивості сироватки зі скислого молока використовуються в домашній косметології: для відновлення та покращення шкіри та стану волосся.
Якщо змішати сироватку з лопуховим відваром і мити цим складом волосся, воно почне рости краще, повернуть природний блиск. А якщо змішати з декількома крапельками лимонного соку і протирати сумішшю обличчя - ви отримаєте ефект для шкіри, що відбілює, зможете вивести пігментні плями.
Зберігання
Правила зберігання молочної сироватки:
- Тримати виключно у скляній тарі для тривалого збереження корисних властивостей.
- Скляна ємність має бути щільно закрита, захищена від попадання повітря.
- Зберігати у холодильнику.
- Термін зберігання – лише два дні.
Заморожувати продукт окиснення молока не можна. Необхідно оперативно використовувати його, поки він не став шкідливим для організму людини. Вживання після терміну придатності призведе до розладів шлунка, тому що починають розвиватися хвороботворні бактерії. Жодними патологіями вживання не загрожує, але приємного в харчовому отруєнні нічого немає.
Як вибрати
Молочну сироватку можна отримати самостійно з прокислого молока, так і купити окремо в магазині. Але через те, що вона має дуже короткий термін придатності, до вибору покупного продукту варто підходити максимально уважно. Обов'язково дивитись на дату виготовлення. Термін придатності лише два дні.
Сироватка не повинна містити у своєму складі жодних додаткових хімічних домішок. Якщо ви бачите, що до складу входять якісь добавки, відмовтеся від покупки. Вибирати необхідно лише натуральний продукт. Якщо такого в магазинах немає, краще спробуйте приготувати сироватку самостійно.
Знайти її у звичайному продуктовому навряд чи вдасться. А якщо і знайдеться, то з великою кількістю консервантів, які продовжують термін зберігання. Тому вирушати за покупною сироваткою потрібно до спеціалізованих магазинів. У продавця варто запитати про наявність сертифікації, що підтверджує поширення якісних молочних продуктів. А на упаковці сироватки – місце виробництва та контакти виробника.
З чим поєднується
Смак молочної сироватки не найприємніший, навіть якщо ви любите кисломолочні продукти у чистому вигляді, без добавок. Тому її часто змішують із фруктами та ягодами: свіжими чи замороженими. Виходить своєрідний сироватковий напій, який приємно пити. Достатньо змішати компоненти в блендері, тривала підготовка не потрібна. Він стає вдалим аналогом покупним напоям: повністю натуральний і дешевший.
Додати в сироватку можна мед, лимонний сік, мюслі, корицю та навіть горіхи. Продукт дозволяє експериментувати та вигадувати для себе найцікавіші рецепти. Якщо використовується не в дієтичному харчуванні, розвести в ньому можна навіть шоколад або какао. З сироватки вийде приготувати десертні напої як для повсякденного вживання, так і для святкових урочистостей та затишних посиденьок із друзями.
Висновок
Молочна сироватка - дієтичний і корисний продукт, який можна приготувати з прокислого молока, що залишилося в холодильнику. Має короткий термін придатності, але маса переваг завдяки хімічному складу. Практично не має протипоказань до вживання, крім непереносимості лактози. Пити сироваткові напої можуть навіть вагітні жінки.
Завантаження...