У звичайній домашній птиці завжди більше спокушали грудки, ніж куряче стегно, калорійність якого значно вища. Однак філе багатьох відвертає своєю сухістю - все ж таки більшість віддає перевагу більш соковитому м'ясу. Коли під власними заборонами знаходяться жирніші види м'яса на кшталт свинини та баранини, хотілося б хоч від пташиного отримувати більше задоволення! І тут цілком можна дозволити собі іноді куряче стегно - його калорійність можна знизити зняттям шкурки і способами приготування. Звичайно, найбільш дієтичним було і залишається варене м'ясо.
Варимо смачно
Для багатьох відварене м'ясо – це нудно. Однак і його можна приготувати так, що згодом страва стане вашою коханою. Тут головне - пам'ятати, що для отримання м'яких, але не стегон, що розвалюються, класти їх треба в окріп, а не в холодну воду, разом з цибулькою і невеликою морквиною. Коли вода знову заб'є ключем, засікаються півгодини (на кілограм куплених запчастин). Хвилин за десять до години Х підсипаються сіль та приправи; дуже елегантно додати свіжі трави типу естрагону, петрушки чи кропу. І ось перед вами - готове, ароматне та смачне куряче стегно. Калорійність у такої страви найнижча і становить лише 160 ккал на сто грамів страви - якщо ви, звичайно, наступили на горло своїй кулінарній пісні і зняли з кінцівки шкідливу шкірку. Із нею разом показник підніметься до 177.
Гасимо з грушами
Якщо вам остаточно набридли варені продукти, дозвольте собі зрідка піти іншим шляхом. тушковані, зрозуміло, дещо калорійніші: кожні 100 грамів їх внесуть у ваш організм 185 кКал, але це не такий уже перебір. Проте запам'ятається вам надовго. Спочатку квадратиками рубається цибулина та натирається невеликий імбирний корінець. Цибуля пасерується (краще - в оливковій олії), потім додається імбир, пара маленьких коричневих паличок, трохи солі з перцем. Після перемішування в такий соус кладуться чотири стегна, при необхідності доливається чверть склянки води, ємність закривається і залишається в спокої хвилин на 40. Три досить тверді кисло-солодкі груші ріжуться часточками і кладуться в вершкове масло, змішане з парою ложок меду. Коли фрукти карамелізуються, вони перекладаються до курки і тушкуються разом із чверть години. Можна насолоджуватися!
Запікаємо в мадері
Приготовлена калорійність має більш високу - цілих 216 ккал, так що люди, що сидять на дієті, дозволяють собі досить рідко. Проте свята трапляються і в них, і на такий випадок – наш рецепт. Кілограм стегенця, вимитих, зі зрізаним жиром, складається в підмазану форму, присипається сіллю з улюбленими приправами і «масується» для їхнього кращого розподілу. Розкладати слід шкіркою догори. Потім виливається склянка мадери (можна і сухого вина, але смак буде не той), форма обертається фольгою і ставиться в піч, де півгодини проведе за Цельсієм. Далі фольга знімається, і стегна доводяться до скоринки без неї.
До речі, якщо зняти шкірку, то калорійність страви впаде до показника в 195 кКал.
Смажимо стегенця
Це, звичайно, найбільш шкідливий спосіб приготування: смажені затягнуть на цілих 245 ккал. Але в самому урочистому випадку можна побалувати себе і такими ласощами. Штук шість вимитих стегон натираються перцем і сіллю, завертаються в пакет і залишаються на ніч для маринування. Можна і пропустити цей крок, але мариновані будуть значно смачнішими. На сковорідці з товстим дном розігрівається до бульбашок соняшникова, без запаху, олія, кладуться курячі частини тіла і п'ять хвилин обсмажуються, потім перевертаються – і процедура повторюється. З такими поворотами процес триває близько третини години. Коли сік почне виділятися чистий, без крові, стегна змащуються тертим часником, сковорідка накривається хвилин на десять (для відпочинку та ароматизації), і найсмачніше м'ясо подається до вечері.
Калорійність курки: 160 ккал.
* Середнє значення на 100 грам, залежить від частини тушки та способу приготування
З курятини можна приготувати безліч смачних страв, що відрізняються поживністю та користю для організму. М'ясо відносять до розряду дієтичних, головне – правильно вибрати його частину та спосіб термічної обробки.
Скільки калорій у курці
Найдієтичнішою частиною тушки птиці вважається філе з калорійністю близько 110 ккал. У ньому відсутні вуглеводи, мінімальний вміст жиру і дуже багато білка. Філе дозволяється включати до раціону при різних дієтах, у тому числі – найсуворіших. Детальніше про її користь для схуднення можна дізнатися зі статті.
За показником енергетичної цінності курятину можна порівняти з морепродуктами чи прісноводною рибою.
Завдяки низькому вмісту жиру організм швидко насичується цим м'ясом, не виникає проблем та дискомфорту під час перетравлення продукту. Не всі частини тушки мають однакову харчову цінність. Калорійність курячих стегон та крил перевищує показник грудки – по 185 та 186 ккал відповідно. Не рекомендується зловживати під час дієти курячою шкірою. Незважаючи на чудовий смак, який набуває ця частина під час запікання, калорійність її перевищує 212 ккал на 100 г.
Курка смажена, відварена, запечена
При приготуванні страв слід враховувати відмінності у показниках холестерину та жиру у різних частинах птиці. До вибору способу обробки продукту необхідно підходити відповідально. Без побоювань за фігуру можна їсти ніжне м'ясо, калорійність курки в цьому випадку не перевищує 140 ккал при використанні нежирних частин. Інакше показник підвищиться до 200 ккал.
Якщо ви дотримуєтеся здорового харчування або прагнете схуднути, можна запікати або гасити куряче філе (до 100 ккал).
Цікаво, що калорійність курки без шкіри на грилі – лише 126 ккал. Це з витоплюванням більшої частини жиру на вогні. Калорійність смаженої курки становить близько 210 ккал, що досить мало в порівнянні з іншими видами м'яса, наприклад свининою. Варто звернути увагу на те, що при видаленні шкіри показник цінності зменшується. Порівняти харчовий склад (БЖУ) сирої, вареної та смаженої курячої грудки можна.
Калорійність курячих субпродуктів
Користь субпродуктів для організму після перенесеної хвороби, зниженого імунітету або інтенсивного схуднення значна. При регулярному вживанні курячих шлунків, калорійністю близько 130 ккал, нормалізується робота серцево-судинної системи, зміцнюються захисні функції, покращується стан волосся та шкірних покривів.
Нежирні продукти – пупки (115 ккал) та курячі серця (160 ккал).
Можна готувати різні страви з фаршу (140 ккал), варити супи на основі курячого бульйону. Якщо він виготовлений з нежирного білого м'яса, то показник цінності на 100 г дорівнює всього до 20 ккал. Найкраще використовувати вторинний бульйон.
Таблиця калорійності курки на 100 грам
Максимально точно визначити, яка харчова цінність у різних частинах тушки і як вона змінюється в залежності від способу приготування м'яса, допоможе таблиця калорійності на 100 г.
Серед більшості видів м'яса курка виділяється своїми дієтичними властивостями та високим вмістом білка та інших корисних елементів. Дієтологи радять вживати цей продукт щодня спортсменам, дітям і тим, хто худне.
Якщо порівнювати з м'ясом тварин, курка менш калорійна, тому її вводять до складу багатьох дієт. М'ясо птиці неоднорідне - так, суха волокниста грудка має менше калорій, ніж соковите стегно. Але саме його багато хто вважає найсмачнішою частиною птиці. Стегна є укрупненою частиною ноги, розташованою вище гомілки. М'ясо прилягає до невеликої кістки та має відносно темний колір.
Калорійність
Калорійність 100 г сирого курячого стегна становить 185-211 ккал (залежить від жирності птиці). Щоб зменшити цей показник, слід прибрати з продукту шкіру та жир.
Птах, приготовлений різними способами, має неоднакову калорійність на 100 г продукту:
- сире стегно зі шкірою – 185-211 ккал;
- сире стегно без шкіри – 150-170 ккал;
- відварене – 160 ккал;
- запечене у духовці – 165 ккал;
- смажене – 240-250 ккал;
- тушковане – 185 ккал.
Склад та корисні властивості
Білки, жири та вуглеводи (БЖУ) курячого стегна збалансовані та прийнятні для дієтичного харчування. На 100 г ваги – 21,5 г білків, 11 г жирів та повна відсутність вуглеводів. Крім того, у продукті містяться необхідні нашому організму мікроелементи: натрій, калій, фосфор, цинк, залізо та вітаміни: А, Е, РР, групи В.
Велика кількість білка забезпечує зростання м'язової маси та швидку насичуваність організму. Тому куряче м'ясо у свій раціон можуть включати як спортсмени, і любителі різних дієт.
Натрій, що міститься в стегнах, необхідний підтримки живильних речовин у рідкому стані, що дозволяє крові донести їх до наших органів. Без натрію неможливі обмінні процеси у клітинах, необхідний й у будови м'язів. Калій – найважливіший елемент для нашого серця, він зміцнює серцевий м'яз, робить судини міцними, еластичними. Калій благотворно впливає на нервову та кісткову систему.
Фосфор бере участь у побудові клітин, передачі генетичної інформації, він покращує роботу серця і нирок, зміцнює м'язову систему. Цинк необхідний відтворення потомства, він впливає репродуктивні функції як чоловіків, і жінок. Бажаючим мати дітей слід включати до свого раціону продукти, багаті на цинк. Курячі стегна якраз до таких і належать.
Цинк зміцнює імунітет, благотворно впливає зростання волосся, шкірні покриви, уповільнює процеси старіння. Залізо насичує кров киснем, бере участь у передачі поживних речовин нашим органам, покращує імунітет та розумову діяльність.
Вітаміну А досить багато у стегнах птиці. Він позитивно впливає зір, стан зубів, кісток, шкірних покривів. Цей вітамін бере участь майже у всіх життєво важливих процесах організму. Вітамін Е стабілізує процеси у клітинах. Він необхідний роботи серця і статевих залоз. Вітаміни РР продукують енергію, одержувану у процесі харчування. Їх недолік може згубно позначитися на роботі нервової системи та шлунково-кишкового тракту.
Вітамін С, мабуть, найважливіший для життєдіяльності всіх органів. Він стабілізує імунну систему, не даючи хворобам атакувати організм.
Вітаміни В є групою азотистих сполук, необхідних для утворення червоних кровоносних тілець і обмінних процесів.
Вибір
Перш ніж приготувати курячі стегна, їх потрібно правильно вибрати:
- слід натиснути на продукт пальцем - якщо вм'ятина, що утворилася, швидко набуде початкового вигляду - значить птах свіжий;
- шкірка не повинна мати жовтих плям та незрозумілих деформацій;
- Насторожити можуть будь-які сторонні запахи, окрім свіжого запаху м'яса (якщо птиця заморожена, то в такий спосіб її свіжість визначити буде складно).
Приготування страв з курячих стегон
Курка - універсальний продукт, з неї можна зробити дієтичні котлети на пару, а можна приготувати шикарне просмажене стегно із золотистою скоринкою (курячий стейк). М'ясо птиці включають у щоденний раціон та у святкове меню. Гостям, напевно, сподобаються курячі стегна на грилі, копчені або запечені з рум'яною шкіркою. Наведемо кілька рецептів.
Стегна, запечені з овочами
Курячі стегна посолити, поперчити, додати улюблені спеції. Окремо очистити та нарізати часточками картоплю, посолити. Деко змастити жиром або олією, викласти на неї картопля, зверху – стегна, присипати цибулею, нарізаною соломкою. Духовку добре розігріти та поставити запікати стегна з овочами при температурі 200 градусів. Хвилин за 7 до готовності лист дістати і весь вміст покрити тертим сиром, потім ще трохи допекти в духовці. Калорійність стегон, запечених з картоплею та сиром, становитиме 165-190 ккал (залежить від жирності продукту).
Стегна варене
Щоб зменшити калорійність, продукт краще готувати без шкіри. Закип'ятити невелику кількість води, посолити, додати цибулину (1 шт), моркву, лавровий лист, гіркий перець горошком та інші спеції, які люблять у родині. Опустити стегна в киплячу воду так, щоб вони повністю покриті водою. Проварити на невеликому вогні протягом півгодини. Така страва на 100 г матиме всього 150 ккал, але через високий вміст білка вона забезпечить довге насичення.
Стегна смажені без кістки
Стегно розрізати на два шматочки, вийняти з нього кістку. Посолити, поперчити та залишити на півгодини маринуватися. Добре розжарити сковороду, додати олію. Кожен шматочок філе вмочити у сире яйце, потім у сухарі та викласти на сковороду. Готувати на слабкому вогні, оскільки сухарі можуть підгоріти. Обсмажити по обидва боки до золотистої кірки. Така страва міститиме 250 ккал на 100 г, але соковитість і аромат м'якоті стегна, обсмаженого в хрусткій скоринці, того варте.
Рецепт смачної та не калорійної страви з курячими стегнами дивіться у відео нижче.
4 з 5
Курятина – найпоширеніший вид м'яса. Завдяки низькій калорійності курки вона стала невід'ємним компонентом популярних дієт.. У курці знаходиться велика кількість білка при мінімальному вмісті жиру та вуглеводів. Крім того, куряче м'ясо швидко готується, воно м'яке, ніжне та недороге.
У меню бодібілдерів та спортсменів обов'язково входить невелика за калорійністю курка. У дієтичних цілях і для набору м'язової маси використовують відварену курячу грудку калорійністю 113 ккал на 100 г. Приготовлена в духовці куряча грудка також зберігає масу корисних речовин і підходить для схуднення.
Калорійність курки, її застосування та властивості
Курку можна їсти у відвареному вигляді, а також тушкувати, запікати, смажити. З курячого м'яса виходить легкий фарш для котлет, тюфтель, фрикадельок. Курка придатна для приготування рагу, запіканок, перших страв, плову, суфле, холодця. У кулінарії використовують крім м'яса та курячі потрухи – шлунок, серце, печінку.
Середня калорійність курки – 108 ккал на 100 г. М'ясо курки відноситься до дієтичних продуктів і рекомендується всім, хто хоче схуднути чи підтримує вагу. Курка показана при виразкових хворобах, подагрі, цукровому діабеті, поліартриті. Курятина є засобом профілактики інфаркту, гіпертонічної хвороби, атеросклерозу судин, інсультів. Курячий бульйон корисно приймати при застудних захворюваннях, слабкості, апатії.
При невисокій калорійності курка – доступне джерело незамінних амінокислот, вітамінів та мінералів, які допомагають зміцнювати імунітет. У курці містяться вітаміни груп, А, З, РР. Також у ній знаходиться холін, який приводить у норму роботу надниркових залоз та нирок, сприяє очищенню печінки від зайвих жирів.
До складу курячої грудки входять макро- та мікроелементи: фосфор, калій, натрій, кальцій, магній, селен, залізо, цинк, марганець, мідь. Біле м'ясо курки нормалізує кровоносний тиск, знімає набряклість, впливає на передачу нервових імпульсів.
У курячій грудці калорійність невелика, тому її застосовують у дієтичному харчуванні. Щоб схуднути, грудку необхідно відварювати або готувати в духовці. Найкраще м'ясо поєднувати з овочами.
При великому наборі вітамінів, поживних речовин та низької калорійності курки її можна віднести до цілющих продуктів. Вживання курятини призводить до поліпшення самопочуття, підвищення імунітету та життєвих сил.
Куряче біле м'ясо входить у меню людей із захворюваннями травної системи, при гастриті, хворобах серця, гастриті, виразці.
Від чого залежить калорійність курки?
Калорійність курки вареної – 204 ккал на 100 г. З них 20,8 г – білки, 8,8 г – жири. Прийнятне співвідношення білків і жирів, а також низька калорійність вареної курки робить її абсолютно дієтичною стравою. Від вареного курячого м'яса неможливо видужати. Воно допомагає прибрати зайвий жир на тілі та збільшує м'язову масу під час занять спортом.
У смаженій птиці знаходяться 11 г жирів та 26,3 г білків. Така страва не підходить людям із зайвою вагою чи високими показниками холестерину. Щоб зменшити харчову цінність курки, слід знімати з неї шкіру та прибирати всі жири.
Калорійність курки тушкованої - 237 ккал на 100 г. Тушкована курка набагато корисніша за смажену, тому що в ній відсутній холестерин і канцерогени.
У курці гриль калорій не так багато як у смаженому вигляді – 210 ккал на 100 г. Сама собою курка, приготовлена на грилі, є корисним продуктом. Краще готувати курку самостійно або у безпечних, перевірених точках. Курятина, приправлена хімічними добавками, з невизначеним терміном зберігання може спричинити серйозне отруєння. У домашній курці гриль калорій набагато менше, ніж у купленій.
Мінімальну калорійність має курячий шашлик – 116 ккал на 100 г. Ароматне, ніжне м'ясо на багатті не зіпсує навіть найсуворішої дієти.
Кожна частина курки має свою калорійність. Орієнтовна калорійність курячих шлунків – 130 ккал на 100 г. Курячі шлунки багаті на білки, але ними не варто замінювати звичайне м'ясо. Через помірну калорійність курячих шлунків їх рекомендується вживати для схуднення.
Курячі стегна, крильця та спинка вважаються найбільш калорійними. Калорійність курячого стегна - 181 ккал на 100 г. Стегнова частина відмінно підходить для шашликів, смаження, гасіння. Через високу калорійність курячого стегна його не рекомендують для дієтичного харчування.
Калорійність крилець – 186 ккал на 100 г. Їх зазвичай додають у перші страви для наваристості або обсмажують до хрусткої скоринки.
Калорійність спинки курки - 306 ккал на 100 г. Вона придатна для приготування наваристих бульйонів, супів, борщу, соусів. Спинки містять багато жиру, тому їх краще обмежувати у раціоні.
Популярні курячі стегенця містять 158 ккал на 100 г. Смажені стегенця з хрусткою скоринкою - справжній удар по печінці, шлунку і пряме джерело холестерину. Дієтологи радять замінити смажені курячі ніжки відвареною або запеченою грудинкою.
Популярні статті
Завантаження...