كريمة الشوكولاتة لكعكة البسكويت. طريقة صنع كريمة الشوكولاتة من الكاكاو

وصفات خطوة بخطوةكريمة الشوكولاتة للكيك مصنوعة من الكريمة والحليب المكثف والزبدة والجبن والقشدة الحامضة

2018-05-18 مارينا فيخودتسيفا

صف دراسي
وصفة طبية

1302

زمن
(دقيقة)

حصص
(اشخاص)

في 100 جرام من الطبق النهائي

4 غرام

19 غرام

الكربوهيدرات

22 غرام

276 سعر حراري

الخيار الأول: كعكة الشوكولاتة الكلاسيكية (كاسترد)

يتم دمج الكاسترد بشكل مثالي مع البسكويت ، كعكة الغريبة ، الفطائر ، كعك القشدة الحامضة. يمكن اعتباره حقًا كلاسيكيًا. إنه عبق ولذيذ للغاية ، خاصة في إصدار الشوكولاتة. ها هي الوصفة التقليدية للحليب مع مسحوق الكاكاو. للتخمير ، صفار البيض أمر لا بد منه. تقوم العديد من ربات البيوت بإعداد الكريمة بدونها ، لكن من المستحيل تحقيق الاتساق الصحيح مع الدقيق وحده.

مكونات

• 600 مل من الحليب
• 2 ملاعق كبيرة من الدقيق
• 200 غرام زبدة
• 40 غ من الكاكاو
• 3 صفار
• 170 جرام سكر.

وصفة خطوة بخطوة لكريم الشوكولاتة الكلاسيكي

حتى لا توجد كتل من الدقيق والكاكاو في الكريمة ، يجب غربلتها وخلطها على الفور. نرسل المكونات إلى القدر ، تغفو عليهم سكر محبب. اخلطي المكونات الجافة معًا.

نقوم بفصل الصفار وإرسالها إلى المكونات السائبة. قلب ثم ابدأ في سكب الحليب. افعل ذلك في مجرى رقيق واستمر في التحريك. ستحصل على خليط شوكولاتة سائل يشبه الكاكاو. حان الوقت لغليها.

وفقًا للقواعد ، يتم تحضير الكريم في حمام مائي ، لكن هذا وقت طويل جدًا. أسهل طريقة هي وضعه على الموقد على الفور ، لكن في هذه الحالة لا نغادر ، نحن نحرّك باستمرار. حتى قبل الغليان ، ستبدأ الكتلة من الأسفل في التكاثف ، تحتاج إلى رفعها بانتظام. خلاف ذلك ، قد يحترق الكريم ، وسوف يفسد الطعم بشكل ميؤوس منه.

بمجرد أن تبدأ الكتلة في الغليان ، ستظهر الفقاعات المتساقطة على السطح. حان الوقت لإزالة الكريم عن النار. أضف قطعة من الزبدة حوالي 30-40 جرام. نظرًا لأن الكريم مخصص للكعكة ، فمن غير المرغوب فيه وضع كل الزيت في الكتلة الساخنة. تخلط جيدا وتترك لتبرد. يمكنك وضع القدر في ماء بارد لتسريع العملية. قم بتقليب الكريم بشكل دوري لتسريع العملية ومنع تكوّن طبقة رقيقة على السطح.

بمجرد أن يبرد الكريم ، ضعي ما تبقى من الزبدة الطرية فيه. نشغل الخلاط ونضربه جميعًا لمدة ثلاث دقائق. يمكن دهن الكيك على الفور أو وضعه كريم الشوكولاتهفي الثلاجة.

إذا كنت ترغب في الحصول على كاسترد شوكولاتة خصب ومتجدد الهواء ، فأنت بحاجة إلى خفق الزبدة بشكل منفصل حتى تصبح رغوة بيضاء ، وعندئذٍ فقط امزجها مع الكتلة المخمرة.

الخيار الثاني: وصفة كيك كريمة الشوكولاتة السريعة

إذا كان هناك القليل من الوقت ، فسيأتي الحليب المكثف للإنقاذ. من خلاله يمكنك صنع كريمة شوكولاتة لذيذة وبسيطة للغاية. بالإضافة إلى ذلك ، ستحتاج إلى زبدة عالية الجودة ، ويجب تليينها مسبقًا.

مكونات

• بنك الحليب المكثف
• علبة زيت
• 2 ملاعق كبيرة من الكاكاو.

كيف تطبخ بسرعة

عليك أن تبدأ بالزيت. ضعيها في وعاء واخفقيها قليلاً. إذا كان الوقت قصيرًا ، فيمكنك الخلط. أضف الحليب المكثف ، ولكن ليس كل شيء. ضعي الملعقة واستمري في الخفق. إذا قمت بدمج جميع المنتجات بحدة ، فسوف يتكتل الزيت في كتل ، ولن يكون الكريم متجانسًا.

بمجرد إدخال كل الحليب المكثف ، فإننا نغفو الكاكاو. إذا كانت الكتل ظاهرة ، فمن الأفضل ألا تكون كسولًا وتنخل المنتج. اخفقي وحركي مرة أخرى. كريم جاهز! يمكنك دهن الكعكة.

الشوكولاتة والكاكاو لها رائحة ، ولكن ليس واضحًا جدًا ، يمكن تحسين رائحة الكريمة بشكل أكبر. عادة ما تضاف رشة من الفانيليا. لكن يمكنك أيضًا صب القليل قهوة فوريةصب ملعقة من كونياك أو رمي رشة قرفة.

الخيار الثالث: كريمة الشوكولاتة للجبنة

الآن الكريم على الجبن يحظى بشعبية كبيرة. يمكن صنعه بالزبدة ، لكن صنعه بالكريمة ألذ وأسهل بكثير. بالإضافة إلى ذلك ، يتم خفقها جيدًا حتى تصبح رغوة ، مما يزيد بشكل كبير من حجم الكريمة النهائية.

مكونات

• 300 غرام جبن كريمي
• 150 جم كريمة 33٪ ؛
• 100 غرام من السكر البودرة
• 100 جرام شوكولاتة.

كيف تطبخ

نكسر الشوكولاتة ونضيف إليها 30 مل من الكريمة الثقيلة ونرسلها لتذوب. يتم ذلك عادة في حمام مائي ، ولكن يمكن وضعه في فرن الميكروويف. نحن ننظر بعناية ، ونحرّك ، ولا نفرط بأي حال من الأحوال. أزلها واتركها لبضع دقائق لتبرد الكتلة.

حان الوقت لإعداد المكونات الأخرى. نخفق الكريمة. بمجرد أن تتحول إلى رغوة ، يضاف السكر البودرة ويخلط. يُعجن الجبن ، ثم يُمزج مع الكريمة ، ويُخفق قليلاً.

الخطوة الأخيرة هي إضافة الشوكولاتة المذابة ، والتي يجب أن تبرد الآن. صب ، مع الاستمرار في خلط الكريمة مع الخلاط ، وجعل سرعة منخفضة. يمكنك دهن وتزيين الكعكة.

بالنسبة للكريمات التي لم يتم تخميرها ، من المهم استخدام المنتجات في نفس درجة الحرارة. نظرًا لأن الكريمة تخفق جيدًا فقط عندما تبرد ، فإننا نحتفظ أيضًا بالجبن في الثلاجة.

الخيار الرابع: كعكة الشوكولاتة مع كريمة الكاكاو

نسخة كريمة الشوكولاتة. إنه رائع لكعكات البسكويت الرقيقة. يعتمد الطعم بشكل كبير على جودة الكاكاو. نحاول ألا نبخل عليه. نختار مسحوقًا حقيقيًا وعالي الجودة بدون أي مكونات غريبة في التكوين. كما يجب ألا تحتوي على السكر.

مكونات

• 500 غرام كريم
• 100 غرام من المسحوق
• 1 غرام فانيلين
• 30 جم كاكاو.

وصفة خطوة بخطوة

يجب تبريد الكريم حتى يخفق بسهولة وسرعة. ثم نغمر الخلاط ونبدأ العمل. من المهم مراقبة الكتلة. من المستحيل أيضًا مقاطعة الكريم ، ستظهر الحبوب ، والكريم لن يحافظ على شكله.

مزيج البودرة والكاكاو. من الأفضل غربلة على الفور. صب الكريم مع الاستمرار في الخفق. نرمي الفانيلين. يمكنك أن تأخذ جوهر رائحة الشوكولاتة ، وسوف تؤكد على طعم الكريم. لنبدأ في تزيين طبقات الكيك وتشحيمها. ينصح باستخدام كريم الزبدة على الفور.

يمكن طهي كريمة الزبدةليس فقط بالكاكاو ، ولكن أيضًا مع الشوكولاتة المذابة. قم بإذابة البلاط ، ثم تبرد قليلاً ، وادخل في نهاية الجلد. مثل هذا الكريم سيحافظ على شكله بشكل أفضل.

الخيار الخامس: كريمة الشوكولاتة لكعكة الكريمة الحامضة

بالنسبة للكريم ، تحتاج إلى استخدام القشدة الحامضة السميكة والدسمة فقط. من المهم جدًا أن تكون طازجة ، وليست حامضة جدًا ، وليست طبقية. خلاف ذلك ، لن تكون الكتلة مستقرة ، ولن يرضي الطعم أيضًا.

مكونات

• 500 غرام كريما حامضة
• 100 غرام من السكر البودرة
• 40 غ من الكاكاو
• قليل من الفانيليا.

كيف تطبخ

يمكنك طهي الكريمة والسكر فقط ، ولكن بعد ذلك سيصبح أرق من المسحوق. يُسمح باستخدام مكثفات خاصة تصحح الموقف بسهولة وتساعد في الحصول على كتلة مستقرة. في هذا الخيار ، ما عليك سوى اتباع التعليمات الموجودة على العبوة. يُضاف السكر البودرة إلى القشدة الحامضة مع التحريك.

يُسكب الكاكاو والفانيليا ويُخلط مرة أخرى. يمكنك التغلب على الكريم من أجل الروعة قليلاً ، ولكن بلطف فقط. من السهل تحويل القشدة الحامضة الدهنية إلى زبدة ، وستظهر الحبوب ، وسيتم تصريف الماء. نتأكد من عدم حدوث ذلك. نستخدم الكريمة النهائية للكعك.

لا يوجد دائمًا في المتاجر قشدة حامضة جيدة تحتوي على نسبة دهون تزيد عن 25-30٪. لكن من السهل إصلاحه. يمكنك أن تأخذ قشدة حامضة أقل من 25٪ وتزنها. نضع منديلًا من الكتان في مصفاة ، ونضع المنتج ونربط أطراف القماش حتى يتم الحصول على كيس. يمكنك تركه في مصفاة أو تعليقه ، بعد بضع ساعات ، سينفصل جزء من السائل ، ويزداد محتوى الدهون.

الخيار السادس: كريمة الشوكولاتة لكعكة بلومبير

نوع من كريمة الشوكولاتة اللذيذة يشبه إلى حد بعيد الآيس كريم. لجعلها تعمل حقًا ، فأنت بحاجة إلى جبن فيلادلفيا حقيقي. بالإضافة إلى ذلك ، ستحتاج إلى مسحوق الكاكاو والقشدة بنسبة 33٪ دهون.

مكونات

• 2 ملعقة كبيرة. ل. كاكاو؛
• 400 غرام جبنة فيلادلفيا
• 200 غرام من السكر البودرة
• 200 مل كريمة؛
• 200 غرام كريمة حامضة.

كيف تطبخ

نأخذ الكريمة الدسمة ونبردها ونصبها في وعاء. اغمر الخلاط ، وابدأ في الضرب. أضف السكر البودرة تدريجيًا. الآن اخفقي الكريمة حتى تصبح رغوية ، أضيفي الجبن واخفقي معًا لبضع ثوان.
الخطوة 2:

نقدم الكريمة الحامضة. ينصح بتناول منتج دهني. نقاطعها لبضع ثوانٍ أخرى ، ولا نحتاجها لفترة طويلة ، كما أننا لا نستخدم السرعة العالية.

في النهاية ، نقدم مسحوق الكاكاو. الآن لا تخفق ، ولكن قلّب فقط حتى لا تتناثر الحبوب. ثم قم بتشغيل الخلاط وجلب الخليط بسرعة إلى تناسق سلس. نضع الكريم في الثلاجة.

سيكون أي كريمة ألذ إذا سكبت القليل من المكسرات المحمصة فيه. تحتاج فقط إلى قصهم أولاً. يجب عدم إضافة المكسرات إذا كانت الكتلة ستستخدم لتزيين الكعك من خلال الفوهات والمحاقن.

واحدة من أكثر الحلويات المفضلة لدى كل محبي الحلويات في العالم يمكن أن تسمى ، بالطبع ، الكريمة ، وهي الشوكولاتة. ومن المستحيل حساب الاختلافات في إعدادها - هناك عدد لا يحصى منها. هذه المعالجة القائمة على الشوكولاتة مناسبة لطلاء الكعك أو حشو الكعك أو كعلاج منفصل.

اعتمادًا على طريقة التحضير ، يمكن أن تكون الكريمات سائلة أو سميكة أو كثيفة أو جيدة التهوية ، ولكن مهما كانت ، إذا كانت هناك شوكولاتة في التركيبة ، فستكون هذه الكتلة لذيذة جدًا.

تعتبر كريمة الشوكولاتة منتجًا متعدد الاستخدامات إلى حد ما ، وهي مشهورة بهذه الجودة لأن الكاكاو أو الشوكولاتة الحقيقية المذابة يمكن إضافتها إلى أي كريمة بيضاء عادية تقريبًا وتتحول الكريمة المعتادة إلى شوكولاتة.

الوصفة الكلاسيكية

هذه هي النسخة الأقدم والبسيطة جدًا من هذه الأطعمة الشهية.

تذوب الشوكولاته مع أي طريقة ملائمة، بارد إلى حوالي 45 درجة مئوية. أثناء تبريد لوح الشوكولاتة ، اخفق الزبدة بسكر الفانيليا بشكل منفصل (أو يمكنك استبدالها بالفانيليا) والملح. مع الاستمرار في خفق الزبدة ، أضيفي البيض والمسحوق واحدًا تلو الآخر على مرحلتين أو ثلاث.

عندما تُخفق هذه الكتلة جيدًا ، ضع قطعة الشوكولاتة المذابة هناك واضربها مرة أخرى ، من أجل خلط أفضل للمكونات.

إن سهولة تحضير الكريم تجعله شائعًا للغاية ، ولهذا السبب يمكن تسميته بالكلاسيكية بحق الوجود الطويل. يمكن تبريد الكريم قليلاً أو استخدامه على الفور.

كريمة الشوكولاتة لطلاء كعكة الإسفنج

• 200 غرام من الحليب المكثف
• 270 زبدة(لينة بالضرورة) ؛
• 35 غ من الكاكاو
• 2 صفار
• 20 مل ماء (عادي ، مسلوق).

اخفقي الصفار والماء قليلًا بالمضرب ، صب الحليب المكثف في هذا الخليط واغلي على نار خفيفة ، مع تحريك الكتلة باستمرار. عندما تصبح الكتلة سميكة ، اسكب الزبدة المذابة وأضف الكاكاو واخلط كل شيء جيدًا. كل شيء جاهز ، للاستخدام من الضروري أن يبرد قليلاً.

لطلاء كعكات البسكويت ، الوصفة التالية مثالية أيضًا:

• 370 مل الحليب ، ويفضل أن يكون دهنًا ؛
• 35 غ من الكاكاو
• 70 غرام من السكر البودرة
• 70 غرام من النشا
• 25 غرام زبدة
• 1 غرام من الفانيلين
• 1 غرام ملح.

اسلقي نصف الحليب والزبدة والكاكاو والمسحوق والملح قليلاً على نار خفيفة. ستغلي هذه الكتلة ويمكنك الاحتفاظ بها على النار لمدة 3 دقائق مع التحريك بملعقة خشبية.

في النصف الآخر من الحليب (200 مل) ، حرك النشا جيدًا (يمكنك استخدام شاكر المطبخ). بعد ذلك ، اسكب خليط الحليب والنشا في خليط الحليب ، ولكن ليس دفعة واحدة ، ولكن تدريجيًا - في تدفق رقيق ، وبعد الغليان ، اغلي لمدة 3 دقائق أخرى ، دون أن تنسى التقليب باستمرار ، وإلا ستحترق الكريمة.

عندما يثخن الخليط ، أخرجه من الموقد ، واخلطه مع الفانيليا (إذا استمرت الكتل في التكون ، يمكنك المرور عبر مصفاة). برد الكريم حتى 45 درجة مئوية ثم احفظه في الثلاجة. بعد التبريد ، يمكنك دهنها بكعك البسكويت.

تحضير شراب الشوكولاتة من الكاكاو

يمكن استخدام حلوى الشوكولاتة المصنوعة من مسحوق الكاكاو لتغليف الكيك أو كحلويات مستقلة. كريم مصنوع من مسحوق الكاكاو سميك وحلو وغني.

يكاد يكون من المستحيل التمييز حسب الذوق سواء كان يحتوي على شوكولاتة داكنة باهظة الثمن أو مسحوق كاكاو غير مكلف. وإليك بعض أفضل الوصفات:

الخيار 1

• 1200 مل حليب؛
• 200 غرام من السكر
• 200 غرام زبدة
• 2 ملعقة كبيرة. ل. مع شريحة من مسحوق الكاكاو.
• 2 ملعقة كبيرة. ل. مع كومة من الدقيق.

نذوب الزبدة مع السكر والكاكاو والدقيق على نار هادئة ، ونخلطهم جيداً بمضرب خفق حتى لا تكون هناك كتل. يُسكب الحليب في أجزاء صغيرة ويُغلى المزيج لمدة 10 دقائق مع التحريك بملعقة خشبية. عندما يتكاثف الكريم ، أخرجه من الموقد واتركه جانبًا.

الخيار 2

• 180 غرام زبدة
• 2 بيض
• 1 غرام من الفانيلين
• 1 ش. ل. كاكاو؛
• 1 جرام براندي.

تحتاج أولاً إلى غلي الشراب. للشراب نحتاج:

• 200 غرام سكر (1 كوب) ؛
• 50 مل من الماء.

يُسكب الماء في قدر ، ويُضاف السكر ويُغلى قليلاً على نار خفيفة ، مع إزالة الرغوة والتقليب. اخفقي البيض حتى يتضاعف حجمه ثلاث مرات. مع الاستمرار في خفق البيض ، صب الشراب في أجزاء صغيرة وضربه لبضع دقائق أخرى.

ثم يبرد مزيج البيض مع القطر قليلاً ، ويضاف الزبدة ومسحوق الكاكاو والفانيلين والكونياك ويضرب حتى يصبح ناعماً. الكريم جاهز ، اتضح أنه طري جدًا وأصلي في الذوق (بسبب إضافة كونياك).

كريم القهوة والشوكولاتة الرائع

مزيج المكونات مثل القهوة السوداء والشوكولاتة متطور للغاية ويمكنك أن تتخيل على الفور أن الكريمة بمثل هذه التركيبة ستكون لذيذة للغاية. طريقة طهو:

• 120 غرام من السكر
• قطعة واحدة من الشوكولاتة
• 2 صفار بيض
• 70 غرام زبدة
• 2 ملعقة كبيرة. ل. قهوة قوية.

من الأفضل في هذه الوصفة استخدام القهوة الطبيعية المخمرة ، ولكن إذا لم يكن ذلك متاحًا ، فيمكن أيضًا استخدام القهوة العادية المجففة بالتجميد. يخفق صفار السكر حتى يصبح أبيض بالخلاط. تُسكب القهوة في حمام مائي مع التحريك طوال الوقت ، وتغلي حتى تصبح كثيفة.

تُسكب الشوكولاتة المفرومة أو المبشورة جيدًا وبعد أن تذوب ، تُسكب الزبدة. ثم يخفق لبضع دقائق والكريم جاهز.

وصفات أخرى

هناك الكثير من الوصفات لمثل هذه الأطعمة الشهية ، بالإضافة إلى ذلك ، يحب الطهاة ذوو الخبرة تغيير أو ابتكار أشكال مختلفة من المكونات الخاصة بهم. ومع ذلك ، هناك وصفات يكون تكوينها كلاسيكيًا ولم يتغير منذ سنوات عديدة.

هنا من المستحيل عدم الحديث عن حلوى شهيرة جدًا تسمى "جاناش" أو حلوى الشوكولاتة الكريمية. إنه جيد (ومتعدد الاستخدامات) في ذلك ، مع نفس المكونات ، من خلال تغيير الكمية ، يمكنك جعلها أخف وزنا أو أكثر كثافة ، بينما يظل الطعم كما هو.

لصنع الغاناش سوف تحتاج:

• 120 مل كريم دسم (لا يقل عن 33٪) ؛
• 100 غرام من الشوكولاتة ، سوداء دائمًا ؛
• 25 غرام زبدة
• 2 ملعقة كبيرة. ل. بدون شريحة من السكر البودرة.

ضعي الكريمة والسكر البودرة على نار خفيفة إلى حوالي 90 درجة مئوية (لا يمكنك ترك هذه الكتلة تغلي). أخرجيها من الموقد ، أضيفي الشوكولاتة المقطعة هناك واتركيها لمدة دقيقتين حتى تذوب الشوكولاتة نفسها ، أضيفي الزبدة إلى هذه الكتلة ، واخلطيها جيدًا ، ويصبح الغاناش جاهزًا.

يمكن استخدامه باردًا وساخنًا. عندما يبرد الكريم يصبح غير لامع.

بالنسبة لكريم شارلوت ، ستحتاجين إلى:

• 4 صفار
• 170 غرام من الشوكولاتة الداكنة
• 220 مل حليب؛
• 200 غرام زبدة
• 220 غرام من السكر
• 20 مل كونياك.

بشكل منفصل ، اخفقي الزبدة بالخلاط لمدة 4-5 دقائق ، ثم اسكبي الكونياك واستمري في خفق هذه الكتلة ، واسكبي في خليط من صفار البيض والحليب في أجزاء صغيرة. ثم نسكب الشوكولاتة المذابة هناك ، ونضرب أكثر قليلاً. كل شيء جاهز ، يمكن استخدام كريمة شارلوت الرائعة مع الشوكولاتة لنشر الكعكة.

لصنع كريمة الشوكولاتة سوف تحتاج:

• 470 لتر. حليب؛
• 90 غرام من الشوكولاتة
• 25 غرام دقيق
• 100 غرام من السكر
• 220 غرام زبدة
• 15 غرام من مسحوق الكاكاو
• 1 بيضة؛
• 15 جرام قهوة مجففة بالتجميد.

يخفق البيض بالمضرب (الخلاط غير مستخدم هنا) ، يضاف إليه مسحوق الكاكاو والدقيق والقهوة ويعجنهم جيدًا. أضف القليل من الحليب (50 جرام) واخلط. يُسكب الحليب المتبقي في قدر ويُغلى على نار خفيفة ، ويُسكب في مزيج من البيض والدقيق والقهوة.

ثم يضاف السكر إلى هذه الكتلة ويغلى على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة حتى يصبح سميكًا. تضاف الشوكولاتة المقطعة أو المهروسة إلى هذه الكتلة وعندما تذوب ، تخلط. الكريم جاهز.

و توصيات خطوة بخطوة. هنا يمكنك استخدام الكريمة الحامضة وكريمة الشوكولاتة - طعم الكعكة أفضل فقط.

قم بإعداد "بلاك برينس" اللذيذ بشكل غير عادي على عجينة القشدة الحامضة - يتم استخدام كريمة الشوكولاتة فقط هنا.

ألذ و وصفات شيقةالخبز على عجل. إذا كنت تريد أن تجعل المعجنات ألذ ، اصنع كريمة الشوكولاتة.

مع حليب مكثف مسلوق

يمكنك صنع الكريمة بالكريمة المخفوقة والشوكولاتة. ستكون هذه الكتلة طرية وجيدة التهوية. تحضيرها بسيط للغاية: تُخفق الكريمة الثقيلة ، ويُضاف ملعقتان كبيرتان من الحليب المكثف المسلوق ، ثم تُسكب الشوكولاتة المذابة بشكل منفصل وتُخفق مرة أخرى.

تبين أن الكريم لونه بيج حليبي ، وبسبب المكونات الموجودة في التركيبة ، فإنه يكتسب طعمًا أصليًا.

هناك وصفة غير عادية وبسيطة لكريم الشوكولاتة ، والتي تحتاج فقط إلى قطعة من الشوكولاتة ، ولكن بجودة عالية بشكل استثنائي ، وقليل من الماء. التحضير نفسه بسيط للغاية: قم بإذابة لوح شوكولاتة بالماء وضع وعاء مع هذا الخليط في وعاء به ثلج.

تغلب على كتلة الشوكولاتة بشكل مكثف ، ولكن باليد فقط. إذا تم القيام به بشكل صحيح ، فسوف يثخن الخليط ويصبح طعمه مثل كريمة الشوكولاتة المخفوقة.

1. لتحضير الكريمات ، من الأفضل استخدام البيض والصفار والبيض المبرد ؛
2. يُنصح بإعداد جميع المكونات مسبقًا ؛
3. إذا كان هناك زبدة في الوصفة ، فمن الأفضل استخدامها ، وليس استبدالها بالسمن.
4. من الأفضل خفق الزبدة على الثلج أو فوقها ماء بارد- لذلك يحتفظ بشكل أفضل بشكل مستقر ؛
5. إذا كان الكريم يجب أن يكون خصبًا ، فيجب جلده في شكل جاف. لا تسمح حتى لقطرة من الماء بالدخول إلى الحاوية مع الكريم ، وإلا فسوف تستقر ؛
6. إذا تمت الإشارة إلى الشوكولاتة المرة أو الداكنة في الوصفة ، فيمكن استبدالها بشوكولاتة الحليب ، وسيكون الطعم أكثر نعومة وحلاوة ، وسيكون اللون أفتح ؛
7. يجب غلي مسحوق الكاكاو ، بينما تحتاج الشوكولاتة الحقيقية فقط إلى الذوبان ؛
8. في بعض الأحيان ، يمكن إضافة الحليب المكثف المغلي إلى الوصفات - ستصبح الكريمة لذيذة للغاية ؛
9. يجب اختيار الشوكولاته للقشدة حقيقية ، بدون شوائب ، وإلا يمكن أن تفسد الحلوى.

جرب وجرب! حظا طيبا وفقك الله!

تعتمد أي كعكة على مكونين رئيسيين ، أولاً ، القاعدة ، والتي يمكن أن تكون ، على سبيل المثال ، كعكة ، بسكويت ، بسكويت مطحون ، وثانياً ، على الكريمة ، هنا تكون التركيبة متنوعة تمامًا ، حيث يمكن أن تكون الكريمة عبارة عن جبن قريش وسميد والقشدة الحامضة والقشدة والزبادي والحليب المكثف والحليب المكثف المسلوق وبالطبع الشوكولاتة. حشوة الكريمة في الحلوى ليست ذات أهمية كبيرة ، لأن صفات الذوقوالشكل الخارجي منتج الطهي. تتواءم كريمة الشوكولاتة تمامًا مع هاتين المهمتين ، مما يجعل الحلاوة لذيذة وجميلة بشكل غير عادي. سنعلمك كيفية صنع كريمة كعكة الشوكولاتة في المنزل من الشوكولاتة السوداء والبيضاء ومسحوق الكاكاو والقشدة الحامضة والزبدة والقشدة والحليب المكثف.

كعكة الشوكولاتة الكلاسيكية بالكريمة

الميزة التي لا شك فيها للكريم المصنوع من مواد خام طبيعية هي رائحته الرائعة وطعمه الغني. يرجى ملاحظة أن الكثافة والكثافة تعتمدان كليًا على نسبة الكاكاو في المنتج: فكلما زادت النسبة ، زادت سماكة وكثافة الكتلة. هذه الحشوة رائعة للبسكويت وملفات تعريف الارتباط الغريبة.

سوف تحتاج:

• 0.25 كجم شوكولاتة
• 1.5 ش. حليب؛
• 0.2 كجم الصحراء.
• 0.2 كجم زبدة.

وصفة خطوة بخطوة لكريم الشوكولاتة:

1. تذوب الشوكولاتة باستخدام طريقة الحمام المائي.
2. يُمزج الحليب مع السكر ، يوضع على النار ، لكن لا تغلي.
3. مباشرة بعد تسخين الحليب الحلو ، ابدأ في سكب الشوكولاتة المذابة (يجب ألا تكون ساخنة) ، وحركها بملعقة.
4. ضعي الزبدة المخففة وجلب الكتلة إلى تناسق متجانس فوق النار.
5. تبرد الكتلة المحضرة ، تطبق على قاعدة وسطح الحلوى.

الشوكولاتة والقشدة الحامضة للكيك

تجعل الكريمة الحامضة والشوكولاتة حشوة كريمية خفيفة وسريعة بشكل مدهش. الإضافة الواضحة هي توفر المكونات (يجب أن تحتوي كل ثلاجة على مثل هذه المكونات منتج الحليبمثل القشدة الحامضة ، ناهيك عن القرويين ، لديهم دائمًا الكثير منها). ستساعدك الكريمة الحامضة دائمًا في لحظة غير متوقعة وتسمح لك ببناء حلوى حقيقية في فترة زمنية قصيرة. إذا لم يكن لديك المكون الثاني ، فاستبدله بمسحوق الكاكاو.

سوف تحتاج:

• 0.5 لتر الكريمة الحامضة؛
• 0.1 كجم. شوكولاتة
• 3 ملاعق كبيرة الصحراء.

طريقة صنع كريمة الشوكولاتة بالقشدة الحامضة:

1. تذوب الشوكولاتة ، استخدم موقد غازأو فرن المايكرويف. اتركيه ليبرد.
2. قم بتبريد الكريمة الحامضة في الثلاجة ، واخفقها بالخلاط ، ثم أضف السكر تدريجياً.
3. تُسكب الشوكولاتة الدافئة في الكريما الحامضة الحلوة وتُمزج.
4. بالنسبة لكعكة الشوكولاتة ، ستكون كريمة الشوكولاتة السميكة والبسيطة حشوة لا غنى عنها ، لأنها تتمتع بقدرة تشريب جيدة ، لذلك ستجعل الحلوى الخاصة بك ضخمة للغاية.

كريم زبدة الشوكولاتة

يتم الحصول على القشدة الحامضة من الحليب عن طريق الفصل ، وجوهرها هو فصل الكريمة الدهنية عن الحجم الإجمالي لمنتجات الألبان. وتصنع الزبدة من القشدة الحامضة عن طريق تقليب الكريمة. اتضح أن الكريم المصنوع على أساس الزيت سيكون له قوام سميك خاص. مناسبة لتزيين الحلويات وكحشوة جميلة بين طبقاتها. ومع ذلك ، تجدر الإشارة إلى أن حشوة زبدة الشوكولاتة لن تكون قادرة على نقع طبقات الكيك بعمق ، لذلك سيتعين عليك إجراء تشريب إضافي (على سبيل المثال ، شراب السكر).

سوف تحتاج:

• 0.2 كجم زبدة؛
• 0.2 كجم سكر ناعم؛
• 0.2 كجم شوكولاتة
• رشة فانيليا.

وصفة خطوة بخطوة لكريمة الزبدة بالشوكولاتة:

1. أخرجي الزبدة في الثلاجة لتبرد ، وهذا ضروري لخفقها اللاحق.
2. تذوب الشوكولاتة وتترك لتبرد.
3. أزل الزيت واتركه يلين قليلاً. ابدأ بالخفق باستخدام الخلاط بأقصى سرعة ، مع إضافة السكر البودرة في هذه العملية. إذا تحول الزيت إلى اللون الأبيض ، فستظهر قريبًا كتلة هوائية بيضاء.
4. فقط بعد أن يصل الزيت إلى حالة التهوية ، أضف معجون الشوكولاتة إليه. اخفقي المكونات.
5. لا تستخدمي الحشوة الكريمية إلا بعد أن تبرد تمامًا.

لا يخفى على أحد أنه قبل بدء الوجبة ، تدرس أعيننا دائمًا مظهر الطعام ، وهو ما يحدد ما إذا كانت لدينا شهية أو ، على العكس من ذلك ، ستختفي أي رغبة في تجربة هذا الطبق. سيساعد هذا الكريم على تزيين الحلوى وإيقاظ الشهية.

كريمة الشوكولاتة بالحليب المكثف

الحليب المكثف هو طعام شهي مفضل لجميع الأجيال: الأطفال وأولئك الذين تركوه منذ فترة طويلة مرحلة الطفولة. من المثير للاهتمام أن الإنتاج الضخم للمنتجات المكثفة في بلدنا لم يبدأ إلا في منتصف القرن الماضي ، وخلال سنوات العصر العظيم الحرب الوطنيةفي بعض المستشفيات ، تم إعطاء الجنود الحليب المكثف المستورد قطرة قطرة كدواء. لقد ابتعدت منتجات الألبان الحديثة منذ فترة طويلة عن GOST الأصلي ، الذي حدد تكوين القصدير الحلو ، والذي كان يتضمن في البداية الحليب والسكر فقط في تركيبته. لذلك ، إذا كنت تريد منتجًا سوفيتيًا حقيقيًا ، فقم بطهي الحليب المكثف بنفسك في المنزل.

منتج حلو ممتاز ممزوج بالشوكولاتة (كنوع من الكاكاو) سيحول الحلوى الخاصة بك إلى تحفة طهوية. مما لا شك فيه أن هذه الحشوة الغنية بالسكر ، بمذاقها الرائع ، تحصل على راحة اليد ، لكنها لا تصلح إلا لتوزيع البسكويت ، حيث اتضح أنها سائلة إلى حد ما. ولتزيين كعكة بالحليب المكثف ، سيتعين عليك استخدام كريمات أخرى ، على سبيل المثال ، زبدة الشوكولاتة أو كريمة الشوكولاتة الحامضة ، أو الحلويات ، والشوكولاتة ، وأعشاب من الفصيلة الخبازية ، والمربى وغيرها من الحلويات.

سوف تحتاج:

• 1 علبة حليب مكثف
• 0.2 كجم زبدة؛
• 3 ملاعق كبيرة كاكاو؛
• 2 بيض
• 3 ملاعق كبيرة ماء.

وصفة كريم بالحليب المكثف خطوة بخطوة:

1. أخرجي الزبدة من الثلاجة واتركيها حتى تنضج ، تذوب على النار باستخدام طريقة "الحمام المائي".
2. يُمزج صفار البيض والماء ويُمزج.
3. ضعي الحليب المكثف في خليط البيض ، واشعلوا النار.
4. يغلي حتى تتكاثف الكتلة.
5. بمجرد أن يصبح المزيج كثيفًا ، يُسكب الزبدة ويُسكب الكاكاو.
6. يقلب برفق حتى يصبح ناعمًا.
7. برد قبل الاستخدام.

كريمة شوكولاتة الغاناش الكريمية

في منتصف القرن التاسع عشر ، ابتكر صانع حلويات فرنسي شاب يُدعى باتيسور سرادين ، الذي كان يمتلك متجرًا خاصًا للطهي ، وصفة لكريم جديد يعتمد على الكريمة والشوكولاتة ، يُدعى "جاناش". يستخدم الغاناش في المقام الأول لتنعيم سطح الكيك وكملء في الكعك والكب كيك.

سوف تحتاج:

• 0.3 كجم شوكولاتة
• 0.15 كجم زبدة.

وصفة خطوة بخطوة لغاناش غامق:

1. أخرجي الزبدة من الثلاجة واتركيها تنضج بشكل طبيعي.
2. اطحن الشوكولاتة باليد أو استخدم مبشرة ناعمة ، انقلها إلى وعاء عميق وضعها في الميكروويف على أقل طاقة حتى تذوب تمامًا. دعها تبرد في درجة حرارة الغرفة.
3. يُمزج كريمة الشوكولاتة مع الزبدة الطرية ، ويُمزج جيدًا.
4. لن تصبح الكتلة طرية ومطاعة بشكل خاص إلا بعد ضربها بخلاط ، لذا قم بمعالجتها بالجهاز لمدة 10 دقائق.
5. قم بتبريد الغاناش الناتج.

تبدو الكعكة المزينة بغاناش الشوكولاتة البيضاء مهيبة بشكل خاص. يوفر السطح الأبيض للحلوى مساحة للخيال وإبداع الطهي. الشيء الرئيسي هو اختيار الحق شوكولاته بيضاءيجب ألا يحتوي على أي حشوات دخيلة مثل الفول السوداني أو الزبيب.

سوف تحتاج:

• 0.35 كجم شوكولاته بيضاء؛
• 0.25 كجم كريم عالي الدسم.

وصفة الغاناش الأبيض خطوة بخطوة:

1. يُسكب الكريم في وعاء عميق ويوضع على الموقد.
2. يُغلى المزيج ، لكن لا تنطفئ ، بل قلل الحرارة واستمر في الطهي.
3. قطّعي الشوكولاتة (يمكنك تقطيعها بسكين أو فركها سطح ضحلبشر). ضعه في الكريمة. بعد الذوبان التام ، أطفئي خليط الشوكولاتة الكريمي. ترطيب.
4. قم بمعالجة كريمة الشوكولاتة المبردة بالخلاط حتى تتجدد الهواء.
5. ضعها في الثلاجة ، مغطاة مسبقًا بفيلم. انتظر لبضع ساعات.

يعتبر Ganache جيدًا بشكل خاص لأنه يمكن تخزينه لمدة شهر تقريبًا في الثلاجة واستخدامه عند الحاجة ، فقط قم بإعادة الخفق باستخدام الخلاط.

يبقى سؤال واحد: كيفية تسوية الحلوى باستخدام الغاناش؟ لذلك ، قمت بخبز كعكة ، وقد تبرد الغاناش تمامًا. انقع الكعك في البداية ، ثم ابدأ في تزيين الحلوى. مسحة الأسطح الجانبية، بدءًا من الأسفل ، بعد - الجزء العلوي. بعد المعالجة باستخدام الغاناش ، يجب أن تصبح الكعكة ناعمة ، لذلك استخدم ملعقة معدنية رفيعة أو سكين. ترفع الحلاوة لتبرد لمدة ساعة في الثلاجة. الآن يمكنك عمل الماكياج.

الكريمة الخالية من الدهون لكيك الشوكولاتة

الصوم يقيد الإنسان في الطعام ويتطلب رفض الكثير من الأطعمة التي يستهلكها يوميًا. ومع ذلك ، يحدث أنه خلال وقت الصيام هناك إجازات ، على سبيل المثال ، عيد ميلاد. أو أن هناك رغبة لا تقاوم في علاج نفسك بشيء لذيذ. كيف تخرج من الموقف؟ اكتب وصفة حشو كعكة الشوكولاتة الخالية من الدهون المثالية.

سوف تحتاج:

• 0.2 كجم الشوكولاته الداكنة؛
• 1 كوب ماء
• 1 كيس شاي

وصفة خطوة بخطوة لكريم العدس:

1. قم بغلي كيس شاي بالماء المغلي.
2. نقطع الشوكولاتة إلى قطع صغيرة ونضعها في الشاي المخمر.
3. قلّب المشروب حتى تذوب فيه قطع الشوكولاتة تمامًا.
4. دع شاي الشوكولاتة يبرد ، ثم اخفقه بالخلاط أو الخلاط.
5. بعد التبريد ، استخدمه حسب التوجيهات.

لذا ، فإن اختيار نوع كتلة كريمة الشوكولاتة يعتمد كليًا على هدفك. إذا كنت ترغب في نقع الخبز الصغير ، اصنع كريمة بالحليب المكثف. كريمات زبدة الشوكولاتة وكريمة الشوكولاتة الحامضة مثالية كملء بين طبقات الكيك وكزينة على سطح منتج الطهي.

لتوحيد الحلوى وغطاء خارجي صلب ، اختر غاناش دسم ، و النسخة الكلاسيكيةمصنوعة من الشوكولاتة متعددة الاستخدامات وسوف تتعامل بشكل مثالي مع جميع المهام.

في تواصل مع

لأول مرة ، عرف الأوروبيون الشيكولاتة فقط بعد زيارة كولومبوس لأمريكا ، حيث نمت شجرة الكاكاو.

أعد الهنود المحليون شوكولاتة سائلة مرّة بشكل رهيب من الكاكاو ، كانت الوصفة بسيطة للغاية: تم طحن بذور الكاكاو (الفاصوليا) إلى مسحوق ، وسكبها ماء بارديخلط مع الفلفل ويستخدم هذا الخليط كمشروب منشط. في أوروبا ، بدأوا في شرب مشروب الكاكاو ساخنًا وإضافة السكر هناك.

حدثت الثورة الحقيقية في تجارة الشوكولاتة في القرن التاسع عشر ، عندما تم تصنيعها لأول مرة من مسحوق الكاكاو. تمت إضافة العديد من الإضافات إلى الخليط - النكهات والمكسرات والزبيب. وسرعان ما ظهرت الشوكولاتة. لون أبيض. على عكس الشوكولاتة التقليدية ، لا يحتوي على مسحوق الكاكاو ويستخدم فقط زبدة الكاكاو.

تعتمد الخصائص المقوية للشوكولاتة على كمية الكاكاو التي تحتوي عليها. الشوكولاتة المرة (كاكاو - من 55٪) موصى بها لأخصائيي الحميات. يفضل إعطاء الأطفال شوكولاتة بالحليب ، طعمها أكثر متعة وله تأثير "أكثر ليونة" على الجسم.

غالبًا ما يستخدم الطهاة كلاً من الشوكولاتة والكاكاو. يتم تحضير المشروبات والثلج والكريمة منها ، وتضاف إلى العجين. الكيك والمعجنات مزينة بقطع الشوكولاتة ، الحلويات اللذيذة مصنوعة من مسحوق الكاكاو.

من السهل جدًا صنع كريمة الشوكولاتة من الكاكاو. يمكن استخدام الكريمة الخفيفة واللذيذة كطبق منفصل لتزيين وتزيين الكيك

مكونات

• الحليب - 0.5 لتر ( من الأفضل أن تأخذ أكثر بدانة).
• مسحوق الكاكاو - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
• زبدة - 30 جرام.
• سكر - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق.
• النشا - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق ( يسمح باستخدام الدقيق).
• الملح على طرف السكين.
• المنكهة (فانيلين).

كيف تطبخ

1. صب 300 مل من الحليب في قدر ، سخنه.
2. أضف الملح والسكر والكاكاو والزبدة إلى الحليب واخلط كل شيء جيدًا.
3. يُغلى المزيج ويُستمر في الغليان لبضع دقائق مع التحريك جيدًا

1. ارفعي القدر عن النار.
2. في كوب من الحليب (200 مل) ، خفف النشا واسكب المزيج بحذر في الحليب الساخن ، واخلطه جيدًا.
3. ضعي القدر على نار هادئة واتركيه حتى الغليان مع التحريك باستمرار. سيبدأ الخليط في التكاثف.
4. يغلي مع التحريك لمدة دقيقتين.
5. يرفع عن النار ويضاف الفانيلين ويبرد.

ضعي الكريمة النهائية في الثلاجة.

كيف تستعمل

1. يمكنك تقديم الكريمة كحلوى. للقيام بذلك ، انشر الكريمة التي لا تزال دافئة في أوعية (قوالب) ، تبرد ثم تبرد - ستغطى الحلوى بقشرة جميلة.

لتحضير حلوى شوكولاتة لذيذة تذوب في فمك وتذكرها بطعمها اللذيذ مظهر خارجي، يجب أن تتبع المضيفة عددًا من القواعد.

أولاً ، قم بتخزين المنتجات الضرورية ؛ ثانياً ، لطرق العجين وكريمة الشوكولاتة بشكل صحيح ؛ ثالثًا ، قم بتشغيل الخيال وتزيين كعكة الشوكولاتة.

واحدة من الخطوات الأساسية التي يمكن أن تحول كعكة الكاكاو بالشوكولاتة الخاصة بك إلى تحفة طهوية هي صنع الكريمة. بالنسبة لكعكات البسكويت بالكاكاو ، عدة أنواع من الطبقات مناسبة ، وسنتحدث عنها اليوم.

متطلبات كريم بسكويت الكاكاو

بالنسبة لأي كريم ، ستحتاج إلى منتجات معينة ، والأهم من ذلك ، يجب أن تكون عالية الجودة.

مهما كان المكون الذي تشتريه ، تأكد من أنه طازج ، وإلا فإن النتيجة النهائية قد تفسد طعم الحلوى بأكملها.

والخبر السار هو أنه حتى المضيفة المبتدئة ، التي لم تكن لديها أي فكرة عن مثل هذه الأشياء ، يمكنها التعامل مع تحضير الكريم.

الأحكام العامة:

1. يجب أن تكون كريمة الشوكولاتة سميكة ، والكتلة الرقيقة جدًا ستجعل كعكة الشوكولاتة مع الكاكاو رطبة. لا يمكن السماح بالعكس ، وإلا فإن كريمة الشوكولاتة لن تنقع كعكة الشوكولاتة جيدًا.
2. سيساعد الخلاط على إعطاء الكريم خفة وجيدة التهوية. في حالة عدم وجودها ، يمكنك المرور بمضرب يدوي ، ولكن بعد ذلك سوف يستغرق الأمر مزيدًا من الوقت والجهد لإكمال المهمة.
3. يعتمد طعم ورائحة الكريم على المكونات الإضافية التي تضيفها. في كثير من الأحيان ، تضاف رقائق جوز الهند أو الشوكولاتة وسكر الفانيليا والمكسرات المقطعة إلى كريمة الشوكولاتة على كعكة الشوكولاتة.

الوصفة الكلاسيكية: كاسترد كعك البسكويت بالكاكاو

لإعطاء حلوى مع حنان الكاكاو ومذاق خاص ، يمكنك استخدام كتلة الكاسترد في الحليب. ولكن لا يتم استخدام الكسترد فقط في نقع البسكويت.

نادراً ما تستغني الأكلاير والنبيبات والمعجنات الحلوة الأخرى بدون حشوة أو طبقة كريمة.

للحصول على لتر واحد من الحليب ، سوف تحتاجين إلى:

كيس من سكر الفانيليا 0.3 كجم من السكر الأبيض 4 بيضات؛ ملعقة كبيرة زبدة و 6 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من دقيق القمح.

نبدأ الطهي عن طريق سكب الحليب في قدر بقاع سميك ووضعه على الموقد.

ثم:

1. سخني الحليب واخلطي مع السكر. يُغلى السائل في الغليان ويذوب كل بلورات السكر.
2. في وعاء منفصل ، اخفقي البيض بالدقيق وسكر الفانيليا.
3. مع التحريك المستمر ، اسكب بضع ملاعق كبيرة من الحليب الساخن في الكتلة الناتجة واخفقها جيدًا بمضرب. يجب أن تحصل على خليط متجانس تحتاج إلى سكبه في قدر.
4. سخني الكريمة على نار خفيفة حتى تتكاثف.
5. أضيفي الزبدة واخلطيها جيدًا واسكبي الكتلة في وعاء.
6. لمنع تشكل قشرة كثيفة على السطح ، قم بتغطيته بقشدة سميكة فيلم التشبث. يجب ضغطه بإحكام على الكريم حتى لا يتكون التكاثف أثناء عملية التبريد.

الوصفة: كريمة خثارة لذيذة

تحافظ كريمة الزبدة السميكة القائمة على جبن اللبن الرائب على شكلها جيدًا ، ولها قوام رقيق ومتجدد الهواء.

سارت الامور بشكل جيد مع المكونات مثل المكسرات والشوكولاته والفواكه المجففة والتوت.

قبل تحضير الطبقة ، يجب إخضاع الجبن القريش التحضير الأولي، أي امسحها من خلال غربال أو قاطعها بالخلاط.

بعد هذه المعالجة ، ستختفي أي حبوب بدون أثر ، وسيكتسب المنتج نفسه ملمسًا ناعمًا.

يأخذ:

زيت - عبوة واحدة 400 غرام من الجبن 1 كوب من السكر البودرة أو السكر الناعم ؛ أي عطر.

تقدم:

1. طحن الجبن من خلال غربال.
2. تُطري الزبدة وتُخفق مع السكر البودرة بالخلاط حتى تصبح ناعمة ورقيقة. أضف قطرات العطر أو المسحوق.
3. في أجزاء ، أضف الجبن المبشور إلى خليط الزيت. تغلب على الكتلة السميكة باستمرار باستخدام الخلاط حتى يصبح هيكلها رقيقًا ومتجدد الهواء.

الوصفة: كريمة الكريمة مع الخوخ لعمل كعكة البسكويت

مثالية لكعكة الشوكولاتة مع الكاكاو أكثر ملاءمةكريم كريم. يجب أن يكون محتواها من الدهون بحد أقصى ، لأن هذا له أهمية كبيرة في عملية الجلد.

سوف تحتاج إلى هذه المنتجات:

150 مل شراب حلو بالعنب أو عصير تفاح؛ 3 ملاعق كبيرة من السكر الأبيض نصف لتر قشطة 33٪ دهن.

تحضير البرقوق مقدمًا ، من الأفضل القيام بهذه العملية في المساء. وهي: اشطف الفواكه المجففة تحت المياه الجاريةوصب الماء المغلي. ثم خالية من الحجارة ومقطعة إلى مكعبات صغيرة.

1. ضعي البرقوق المفروم في وعاء ، واسكبيه فوق الشراب. إذا كنت لا ترغب في إضافة عصير الفاكهة ، أضف بضع قطرات من خلاصة اللوز. سيعطي الكريمة نكهة خاصة.
2. ترسل الأطباق مع البرقوق في الشراب إلى رف الثلاجة. ستستمر عملية النقع طوال الليل.
3. في الصباح ، تُطحن قطع البرقوق الطرية في مفرمة اللحم أو تُخفق بالخلاط. ليس من الضروري عمل هريس متجانس منها ، فمن الأفضل أن تشبه الكتلة مربى سميكًا ، حيث تظهر القطع الصغيرة.
4. حان الوقت لخفق الكريمة. للقيام بذلك ، قم بصبها في أطباق كبيرة الحجم وتحويلها إلى كتلة هوائية باستخدام خلاط. في عملية خفق الكريمة ، صب السكر المحبب في أجزاء.

عند وضع طبقة من الكاكاو على كعك البسكويت ، اصنع الطبقة الأولى من البرقوق المسحوق ، والثانية من الكريمة المخفوقة.

بدل الطبقات ، ثم تزيين سطح الكيكة الإسفنجية بكريمة الكاكاو.

يمكن أن يكون السكر أو الشوكولاتة أو الجيلاتين. بعد ذلك ، سوف نتعرف على كيفية صنع كريمة الزينة في المنزل.

الوصفة: تثليج لكعكة بسكويت الشوكولاتة

طريقة بسيطة جدًا لتزيين الحلويات بالشوكولاتة ليست باهظة الثمن من حيث الوقت والمنتجات الضرورية.

خذ 150 غرامًا من الشوكولاتة الداكنة والكريمة الثقيلة وابدأ في الطهي.

لهذا:

1. يُغلى الكريم في قدر ثقيل القاع. الغليان ليس ضروريًا ، يكفي أن تبدأ الفقاعات الصغيرة بالتشكل على السطح.
2. بدون تردد ، أخرج الصحون من النار وضعها على المنضدة.
3. بينما الكريمة لا تزال دافئة ، أضيفي رقائق الشوكولاتة وقلبي بملعقة حتى تذوب الكريمة تمامًا.
4. انتظر حتى تبرد كريمة كعكة الشوكولاتة وتكثف (كما في الصورة) ، وبعد ذلك يمكن استخدامها للغرض المقصود منها.

وصفة كريم البروتين على الجيلاتين

يشبه هيكل كريم الكيك هذا السوفليه ، تمامًا كما هو جيد التهوية وحساس. يحافظ على شكله جيدًا ومناسب لطبقة من البسكويت وكعك الكاكاو اللين.

تحتاج إلى أن تأخذ:

20 غرام من مسحوق الجيلاتين 150 مل من الماء 2 كوب سكر 50 غرام من الحليب المكثف 10 بياض بيض نيئ ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا.

تحضير البيض بغسله بفرشاة ومسحها بمنشفة ورقية. لأننا سوف نستخدم الخام بياض البيض، عليك أن تلعبها بأمان وتقليل خطر الإصابة بداء السلمونيلات.

1. افصلي البياض عن الصفار وضعيه في وعاء زجاجي أو من المينا وضعيه في الثلاجة. كما تعلم ، فإن البروتينات المبردة تتفوق بشكل أسرع وأفضل ، لذا قم بتهيئة جميع الظروف اللازمة.
2. في وعاء صغير ، صب الجيلاتين بالماء البارد واتركه ينتفخ لبضع دقائق.
3. قم بتسخين الجيلاتين المتورم في حمام مائي أو على حرارة منخفضة جدًا. ليس من الضروري غلي الخليط ، وإلا فإنه سيفقد خصائصه.
4. يصفى محلول الجيلاتين ويخلط مع الحليب المكثف. اتركي المزيج جانبًا في الوقت الحالي وقومي بالتحريك من حين لآخر باستخدام ملعقة. تأكد من عدم تشكل الكتل ، لذلك احتفظ بالأطباق بداخلها ماء دافئأو ضعها على المبرد.
5. في غضون ذلك ، بردت البروتينات بالفعل ، وحان الوقت للتغلب عليها في رغوة كثيفة. لتسريع العملية ، أضف القليل من بلورات الملح واستخدم الخلاط الكهربائي. صب السكر الحبيبي تدريجيًا ، وسرعان ما ستتمكن من تحضير رغوة بروتين كثيفة تحافظ على شكلها جيدًا.
6. تصب في بياض البيض في مجرى رفيع محلول دافئالجيلاتين مع خفق طبقة كعكة الشوكولاتة باستمرار على سرعة متوسطة.

وصفة بسيطة: كريمة بالزبدة

لجعل كعكة الشوكولاتة الإسفنجية بالكاكاو أكثر نعومة ولذيذًا ، أقترح صنع كريمة الزبدة من شراب السكر.

استخدم اختبار الكرة اللينة أو استخدم مقياس حرارة الطعام لمعرفة ما إذا كان الشراب قد وصل إلى القوام الصحيح.

مكونات:

ثلاثة صفار 150 غرام سكر أبيض زبدة - 250 جم ؛ كيس من سكر الفانيليا 6 ملاعق كبيرة ماء.

تقدم:

1. من الماء والسكر تحتاج إلى صنع شراب. يمكنك تحديد مدى جاهزيتها باستخدام مقياس حرارة (يجب أن يكون 120 درجة) أو عن طريق إجراء اختبار "الكرة اللينة". يجب أن تتدحرج قطرة من الشراب إلى كرة شفافة ذات قوام ناعم (انظر الصورة).
2. يُهرس الصفار مع سكر الفانيليا ويُخفق بالقطر الدافئ. قلب الخليط بقوة لمنع تقشره.
3. أضيفي باقي المكونات تدريجيًا إلى كريمة الزبدة الخاصة بالكيك. يجب أن تكون الكتلة ناعمة ومرنة.

كريمة الشوكولاتة مع الكاكاو لكعكة البسكويت

ستضيف رائحة الشوكولاتة والظل الغريب مسحوق الكاكاو إلى الكريم. لكي تكتسب كريمة الشوكولاتة رائحة أكثر ثراءً ، يمكنك إضافة القليل من مستخلص الفانيليا أو سكر الفانيليا.

سوف تحتاج إلى المنتجات التالية: 0.4 كجم من الزبدة والحليب المكثف ؛ 2/3 مسحوق كاكاو.

الطبخ خطوة بخطوة:

1. اجلب الزيت إلى حالة ناعمةتقطع إلى قطع صغيرة وتترك على الطاولة لمدة 40-45 دقيقة.
2. اخفقي الزبدة بالخلاط لمدة خمس دقائق حتى يتم الحصول على عجينة كريمية.
3. في أجزاء ، يضاف الحليب المكثف ، مع خفق الكتلة برائحة الشوكولاتة بالخلاط.
4. قم بطي مسحوق الكاكاو برفق في كريمة الزبدة بالشوكولاتة حتى تصبح ناعمة تمامًا.

لجعل الكتلة مع الكاكاو جاهزة ، اعمل مع خلاط لبضع دقائق أخرى.

وصفة الفيديو الخاص بي