Whey là sản phẩm còn sót lại sau quá trình lên men sữa và tách phô mai từ sữa. Sữa bò nguyên chất được sử dụng làm cơ sở. Có whey chua và ngọt. Loại thứ nhất thu được do sản xuất pho mát cứng, loại thứ hai - mềm. Huyết thanh có sẵn ở dạng khô và lỏng.
Hàm lượng calo của các loại váng sữa khác nhau
Hàm lượng calo của whey phần lớn phụ thuộc vào loại của nó:
- Phô mai - 62,5 kcal;
- sữa đông - 18,1 kcal;
- Ngọt - 27 kcal;
- Chua - 24 kcal;
- Ngọt khô - 353 kcal;
- chua khô - 339 kcal.
Hầu hết protein (3 g) được tìm thấy trong váng sữa phô mai, ở các loại khác - ít hơn 1 g, chất béo - về cùng một lượng. Nhưng carbohydrate - từ 3 đến 5 g.
Lợi ích của việc uống whey
Serum tăng cường hệ thống miễn dịch. Đó là lượng calo thấp. Sản phẩm thúc đẩy quá trình sản xuất endorphin nên không thể thiếu đối với những người bị trầm cảm. Với sự trợ giúp của huyết thanh, bạn có thể loại bỏ lượng nước dư thừa ra khỏi cơ thể - điều này đặc biệt đúng đối với những người bị sưng tấy.
Huyết thanh có thể gây hại
Trong số những điểm tiêu cực: váng sữa là thuốc nhuận tràng, nhưng nhẹ. Nó cũng chứa đường sữa - một số người không dung nạp thành phần này.
| Sản phẩm | Kcal | Protein, g | chất béo, g | Áng, g | |
|---|---|---|---|---|---|
 |
sữa đông | 18,1 | 0,8 | 0,2 | 3,5 |
 |
váng sữa | 62,5 | 3 | 3,6 | 4,8 |
 |
váng sữa khô | 332,8 | 12 | 1,1 | 73,3 |
 |
Whey, ngọt, khô | 353 | 12,93 | 1,07 | 74,46 |
 |
Phô mai, ngọt | 27 | 0,85 | 0,36 | 5,14 |
 |
Whey, chua, khô | 339 | 11,73 | 0,54 | 73,45 |
 |
> >
sữa đông Hàm lượng calo trong 100 g váng sữa phô mai - 62,5 kcal. Hàm lượng calo trong 100 g whey sữa đông là 18,1 kcal. Váng sữa có hai loại: Váng sữa sữa đông có 94% là nước và 6% còn lại là kho chứa các nguyên tố quan trọng có giá trị cao: protein, đường sữa, canxi, kali, magiê, hầu hết tất cả các loại muối và nguyên tố vi lượng của sữa, vi khuẩn sinh học, vitamin B. Các protein chính là alpha-lactalbumin (25%), beta-lactoglobulin (65%) và albumin huyết thanh (8%). Protein huyết thanh tham gia vào quá trình tổng hợp protein của gan, trong quá trình tạo máu. Whey protein được coi là có sinh khả dụng cao hơn so với protein trứng gà. Whey chứa lactose, một loại đường đặc biệt được hấp thụ chậm trong ruột. Quá trình lên men và hình thành khí chậm lại, sau 2-3 tuần hoạt động của hệ vi sinh đường ruột trở lại bình thường. Điều đáng chú ý là cơ thể thực tế không sử dụng đường sữa trong quá trình hình thành chất béo trong cơ thể, vì vậy váng sữa cũng rất hữu ích cho những người thừa cân. Do hàm lượng vitamin B2 cao, váng sữa kích hoạt quá trình chuyển hóa chất béo và carbohydrate. Huyết thanh chứa rất nhiều kali, giúp chống lại cellulite, khôi phục sự cân bằng nước-muối bị xáo trộn trong cơ thể, loại bỏ chất lỏng dư thừa, độc tố và cholesterol. Whey rất quan trọng trong dinh dưỡng lâm sàng, đặc biệt đối với người già, người thừa cân, người ít vận động và phụ nữ mang thai. Nó cải thiện chức năng thận, bình thường hóa chức năng gan, kích thích hoạt động của ruột, giúp chữa bệnh thấp khớp, tăng huyết áp và cải thiện lưu thông máu. Serum có tác dụng làm dịu hệ thần kinh, làm sạch da, giảm viêm. Thói quen uống mỗi ngày 1 ly váng sữa vào buổi sáng sẽ giúp thải độc, thải độc tố, tăng cường hệ miễn dịch. Trong quá trình nghiên cứu, người ta thấy rằng chỉ với một lượng ba gam váng sữa hàng ngày, việc sản xuất hormone gây căng thẳng sẽ dừng lại và đồng thời mức độ hormone vui vẻ, serotonin, tăng lên. Huyết thanh có thể được uống từ 50 gram (trẻ em) đến một ly mỗi ngày. Một ly là đủ để cung cấp cho cơ thể các chất cần thiết. Và nếu bạn dùng một ly váng sữa khi bụng đói sẽ giúp loại bỏ độc tố ra khỏi cơ thể. Không phải tất cả mọi người đều dung nạp được đường sữa; sau khi dùng các sản phẩm từ sữa, họ bị sưng tấy, khó tiêu và tiêu chảy. Ngoài ra, serum được bảo quản không đúng cách có thể trở thành ngôi nhà tuyệt vời cho vi khuẩn gây bệnh. Whey có thể được uống như một món ăn độc lập. Nó sẽ làm dịu cơn khát của bạn một cách hoàn hảo trong mùa hè. Bạn có thể thêm nước ép trái cây vào váng sữa, như vậy bạn sẽ có được một ly cocktail tốt cho sức khỏe. Ngoài ra, váng sữa thích hợp để làm okroshka, bắp cải, nước sốt. Nó có thể được thêm vào nướng, nướng bánh kếp (rán rất ngon và mịn). Whey có thể được sử dụng để chuẩn bị dinh dưỡng cocktail quả mọng: lấy 250 g váng sữa, 100 g quả mọng, 1 muỗng canh. một thìa đường và cùng một lượng nước cốt chanh. Bạn có thể thêm quế để hương vị. Trộn tất cả các thành phần trong máy xay sinh tố và món cocktail đã sẵn sàng! Bạn có thể làm thạch váng sữa: lọc lấy 2 cốc váng sữa, đun nóng đến nhiệt độ 70-80 độ. Ngâm 1/2 muỗng canh gelatin trong nước, hòa tan trong bồn nước và thêm váng sữa cùng với quả mọng, đường, xi-rô hoặc mứt. Đổ thạch ra khuôn, để nguội ở nhiệt độ phòng rồi cho vào tủ lạnh. Serum có thể được sử dụng không chỉ như một sản phẩm thực phẩm, mà còn như một sản phẩm mỹ phẩm. Bạn có thể lau da với nó - da trở nên căng, mịn, đàn hồi. Huyết thanh có thể đối phó với bệnh diathesis ở trẻ nhỏ, bệnh vẩy nến, demodicosis, viêm da thần kinh. 1 cách để có được váng sữa tự làm: để sữa ở nơi ấm chờ sữa chuyển sang vị chua. Đặt sữa chua lên bếp và đun sôi, nhưng không đun sôi. Khi các cục phô mai hình thành trên cùng, tắt gas và để nguội hoàn toàn trên bếp. Sau đó, lọc váng sữa qua vải thưa hoặc rây mịn. Phô mai Cottage có thể được ăn riêng hoặc dùng để chế biến các món ăn khác nhau.váng sữa
các loại huyết thanh
lợi ích whey
Bạn có thể uống bao nhiêu váng sữa?
Chống chỉ định
sử dụng huyết thanh
Huyết thanh tại nhà
Và các sản phẩm từ sữa dường như không còn là thứ gì đó có tính tham khảo, tốt cho sức khỏe và có chất lượng thực sự cao. Ngày càng có nhiều người được chẩn đoán mắc chứng không dung nạp sữa và sữa bị cho là nguyên nhân gây ra mụn trứng cá, các vấn đề về đường tiêu hóa và giảm chức năng.
Whey là sản phẩm phụ của quá trình sản xuất sữa. Theo đó, một số vấn đề và lợi ích của thức uống bò trắng được truyền cho người thay thế sữa. Huyết thanh là gì: sự cứu rỗi khỏi tất cả các bệnh hoặc ngược lại, nguyên nhân của chúng?
váng sữa là gì
Đây là sản phẩm phụ thu được trong quá trình sản xuất pho mát, pho mát, sữa hoặc casein. Sữa được xử lý nhiệt đáng kể (hoặc đơn giản là để chua), trong đó chất lỏng được cô đặc và sau đó được lọc qua các cấu trúc đặc biệt.
Đồ uống không phải là một khám phá thực phẩm sáng tạo hiện đại. Nó đã được sử dụng từ thời Hippocrates. Huyết thanh được sử dụng để điều trị các bệnh về da, gan, cơ quan hô hấp, kiết lỵ, sỏi thận, ngộ độc và rối loạn phân. Các bác sĩ đã kê toa một loại thuốc tự nhiên cho từng bệnh nhân như một loại thuốc bổ tổng hợp và thuốc bổ.
Y học hiện đại từ chối thực hành như vậy và được hướng dẫn bởi y học dựa trên bằng chứng. Lợi ích của váng sữa đã được các công ty thực phẩm đón nhận, hàng ngày họ xuất xưởng hàng triệu lô sản phẩm sữa ra khỏi dây chuyền lắp ráp.
Ngành công nghiệp mỹ phẩm không xa phía sau. Chiết xuất hoặc toàn bộ thành phần huyết thanh được thêm vào chăm sóc da mặt, cơ thể, tóc và lớp biểu bì. Các nhà sản xuất tuyên bố rằng sản phẩm nuôi dưỡng tóc / da với chất lượng cao và có thể đáp ứng tốt vai trò của một sản phẩm đa chức năng trên kệ mỹ phẩm của bạn.
| cân bằng dinh dưỡng | |
|---|---|
| (tính bằng miligam trên 100 gam sản phẩm) | |
| 130 | |
| 60 | |
| 8 | |
| 42 | |
| 8 | |
| 78 | |
| 67 | |
| (tính bằng microgam trên 100 gam sản phẩm) | |
| 100 | |
| 8 | |
| 0,1 | |
| 4 | |
| 12 | |
| 500 | |
Chuẩn bị huyết thanh tại nhà
Cơ thể con người đơn giản là không thể tiêu hóa đường sữa, do đó, như một phản ứng phòng thủ, nó bao gồm sự không dung nạp. Các triệu chứng không dung nạp là một loại tín hiệu cơ thể để được giúp đỡ. Galactose là loại đường có hại và nguy hiểm nhất. Thành phần này cản trở sự hấp thụ Canxi (K) bình thường, đẩy nhanh quá trình lão hóa và kích hoạt các quá trình không thể đảo ngược trong não.
Các nghiên cứu dinh dưỡng độc lập đã xác nhận việc thiếu các vitamin thiết yếu trong các sản phẩm từ sữa ít chất béo. Sức khỏe, tăng cường cơ bắp và vitamin tăng trưởng không gì khác hơn là một mánh khóe tiếp thị chứ không phải lợi ích thực sự. Hơn nữa, váng sữa không béo có khả năng “ăn” các loại vitamin khác tập trung trong cơ thể con người.
Whey có lợi ích gì không?
Chắc chắn là có! Sữa và các sản phẩm phái sinh của nó được thiết kế theo tự nhiên để nuôi con khỏe mạnh. Chúng chứa các chất dinh dưỡng quan trọng, vitamin,. Hơn nữa, không có một sản phẩm hay hỗn hợp nào có thể thay thế lợi ích của sữa đối với con cái. Có một sự tương đồng rõ ràng với việc tiết sữa của con người. Thật vậy, sữa mẹ chứa tất cả các yếu tố cần thiết mà em bé cần. Không có loại sữa công thức mua ở cửa hàng hoặc trái cây/rau cao cấp nào có thể sánh bằng giá trị dinh dưỡng và lợi ích của sữa mẹ. Nhưng nghịch lý là gì: hoàn toàn tất cả các sinh vật sống (trừ con người) chỉ ăn sữa ở giai đoạn tăng trưởng chính.
Con người bú sữa mẹ cho đến khi 1-2 tuổi, một con bê ăn chất lỏng có bọt trắng cho đến khi trưởng thành. Trong giai đoạn tăng trưởng tích cực, mọi người chuyển sang thực phẩm thực vật / tổng hợp, phá vỡ mối liên hệ tôn kính với người mẹ vốn được gắn kết với nhau bằng sữa.
Một người trưởng thành hoàn toàn không cần các thành phần thực phẩm từ sữa. Sự vắng mặt của họ sẽ không ảnh hưởng đến chất lượng cuộc sống hoặc sức khỏe.
Cho đến nay, không có sản phẩm sữa nào trên thế giới không có hormone (có hại cho cơ thể người trưởng thành). Ngay cả gia súc ăn cỏ hữu cơ trên đồng cỏ và sống theo tất cả các tiêu chí chất lượng cũng tạo ra các sản phẩm chứa đầy hormone. Các nhà khoa học đã xác định được hơn 60 loại hormone nguy hiểm tương tự như chất đồng hóa (chất mà người tập thể hình sử dụng để nhanh chóng tăng cơ), cũng như testosterone, insulin, progesterone và chất kích thích.
Từ chối sữa và các dẫn xuất của nó là một lựa chọn có lợi cho sức khỏe và chất lượng cuộc sống. Đưa ra quyết định đúng đắn và khỏe mạnh!
CURD WHEY - CƠ SỞ VỪA DINH DƯỠNG CỦA VI KHUẨN ĐẬM ĐẶC
1. WHEY CURD LÀ MỘT TRONG NHỮNG CƠ SỞ DINH DƯỠNG CHO VI KHUẨN – PROBIOTICS
Nhiều người đã nhận thấy rằng thành phần của men vi sinh khởi đầu (men vi sinh dạng lỏng) mà chúng tôi cung cấp bao gồm cơ sở whey không gây dị ứng (whey sữa đông tinh khiết), thực tế là cơ sở cho môi trường dinh dưỡng bảo quản vi sinh vật trong vi khuẩn cô đặc của chúng tôi.Vì sao cơ sở này lại được chọn làm nơi “trữ” lợi khuẩn?
Tình huống này được quyết định bởi thành phần hóa học tối ưu của sản phẩm này, với một sự chuẩn bị nhất định, đảm bảo khả năng tồn tại lâu dài của tế bào vi khuẩn và sau đó tạo điều kiện thuận lợi cho sự tích tụ sinh khối của vi sinh vật sinh học khi được sử dụng làm chất nuôi cấy ban đầu hoặc chất phụ gia sinh học.
Sử dụng huyết thanh để nuôi cấy vi sinh vật do carbohydrate có trong nó (đường đơn, oligo- và amino), muối khoáng, vitamin, axit hữu cơ, enzyme và các nguyên tố vi lượng. Lactose là chất nền năng lượng cho sự phát triển của các vi sinh vật tạo nên vật liệu cấy. Tính chất đệm của môi trường có tầm quan trọng lớn đối với sự phát triển của vi khuẩn axit lactic. Whey có khả năng đệm thấp hơn so với sữa gầy, vì vậy natri citrate được thêm vào môi trường.
Có thể nói, sự lựa chọn phô mai
(sản phẩm bơ sữa) whey làm cơ sở của môi trường dinh dưỡng cho nuôi cấy vi khuẩn trong môi trường nuôi cấy ban đầu (phụ gia sinh học) tuân theo cả hai yêu cầu chung đối với môi trường dinh dưỡng trong vi sinh học và từ nhu cầu của các loại vi khuẩn cụ thể đối với các chất quan trọng và điều kiện vật lý cho sự tồn tại của chúng.
Yêu cầu chung đối với môi trường dinh dưỡng
Môi trường dinh dưỡng phải đáp ứng các tiêu chuẩn nhất định, tạo điều kiện tối ưu cho sự phát triển, sinh sản và hoạt động sống của vi sinh vật: dễ tiêu hóa với thành phần nhất định của các chất nitơ, carbohydrate, vitamin và nồng độ muối thích hợp, đẳng trương, vô trùng, có đặc tính đệm ( cho phép bạn duy trì tối ưu), có độ nhớt tối ưu và khả năng oxy hóa khử nhất định.
Trước hết, vi khuẩn cần nitơ, carbon (whey lactoza phục vụ cho việc này) và hydro để tạo ra protein của riêng chúng. Hydrogen cho các tế bào được cung cấp bởi nước. Theo quy định, nhiều chất, chủ yếu có nguồn gốc động vật, cũng như các chất thủy phân protein, peptide và peptone đóng vai trò là nguồn cung cấp nitơ. Môi trường phải được cân bằng về thành phần nguyên tố vi lượng (!) và chứa các ion sắt, đồng, mangan, kẽm, canxi, natri, kali và chứa phốt phát vô cơ.
trên một lưu ý
Lựa chọn môi trường dinh dưỡng để nuôi cấy vi khuẩn axit propionic
Hoạt động sống của vi sinh vật gắn bó chặt chẽ với điều kiện môi trường. Ảnh hưởng của các yếu tố bên ngoài đến sự phát triển của vi sinh vật phụ thuộc vào đặc tính sinh học của chúng và đặc điểm của yếu tố ảnh hưởng, có thể có cả tác động có lợi và có hại. Một vai trò quan trọng được chơi bởi thành phần của môi trường dinh dưỡng.
Môi trường dinh dưỡng theo mục đích của chúng được chia thành chẩn đoán và sản xuất. Đầu tiên chủ yếu dành cho việc phát hiện, phân lập và xác định vi sinh vật. Theo thành phần của chúng, môi trường dinh dưỡng công nghiệp được chia thành gieo hạt và lên men cơ bản, được chuẩn bị trong hầu hết các trường hợp trên các sản phẩm bán thành phẩm và chất thải từ sản xuất nông nghiệp và thực phẩm với việc bổ sung muối khoáng. Thành phần hóa học của các phương tiện này không phải lúc nào cũng được biết chính xác, nhưng nó phải chứa tất cả các chất cần thiết cho sự tăng trưởng và phát triển của vi khuẩn: nitơ, carbon, các hợp chất vô cơ ở dạng muối, vitamin, nguyên tố vi lượng và các thành phần khác. Môi trường được coi là tối ưu nếu nó có các chỉ số nhất định về pH, thế oxy hóa khử, áp suất thẩm thấu, v.v.
Từ các nguồn tài liệu, người ta biết rằng vi khuẩn axit propionic, cũng như bifidobacteria, thuộc nhóm vi sinh vật xạ khuẩn.
vi khuẩn axit propionic có xu hướng rõ rệt là hình thành các khối dày và phân nhánh ở cuối tế bào, giống như vi khuẩn bifidobacteria, trong đó khả năng phân nhánh rõ rệt. Ngoài ra, để tính toán định lượng vi khuẩn, môi trường giống hệt nhau được sử dụng, do đó, để tích lũy sinh khối của vi khuẩn axit propionic, một môi trường dựa trên váng sữa đã được sử dụng để nuôi cấy vi khuẩn bifidobacteria với sự tối ưu hóa tiếp theo.
Thành phần của môi trường dinh dưỡng được trình bày trong bảng. 1. Bảng dữ liệu. 1 chỉ ra rằng môi trường dinh dưỡng để nuôi cấy vi khuẩn axit propionic thuộc về môi trường tự nhiên, vì nó dựa trên váng sữa đông. Nó cũng chứa các chất bổ sung cần thiết cho sự phát triển bình thường của vi khuẩn. Để ổn định hoạt động của enzyme, magie clorua được thêm vào, axit ascorbic được sử dụng làm chất khử, agar được sử dụng để tạo điều kiện gần với kỵ khí. Để duy trì khả năng đệm tối ưu của môi trường, muối natri và kali của axit citric và axit axetic đã được sử dụng. Độ pH của môi trường ảnh hưởng đến trạng thái ion, và do đó, sự sẵn có của nhiều chất chuyển hóa và ion vô cơ cho cơ thể.
Bảng 1. - Thành phần môi trường dinh dưỡng tăng sinh khối vi khuẩn axit propionic.
|
Các thành phần |
Số lượng, gam |
|
sữa đông |
1000 |
|
magie clorua |
|
|
Natri citrate thay thế ba lần |
|
|
Kali photphat thay thế một lần |
|
|
axit ascorbic |
|
|
thạch vi sinh |
Để tạo điều kiện vô trùng cho sự phát triển của vi sinh vật, môi trường dinh dưỡng đã được khử trùng ở nhiệt độ (121 ± 1) 0 С trong 30 phút. Điều này là cần thiết để thu được các vi sinh vật nuôi cấy thuần khiết, vì hệ vi sinh vật lạ có thể ảnh hưởng đến sự phát triển của vi khuẩn, thay đổi tính chất của môi trường, v.v. Do đó, môi trường dinh dưỡng để nuôi cấy vi khuẩn axit propionic chứa tất cả các nguồn dinh dưỡng cần thiết và có các thông số vật lý và hóa học tối ưu.
Các thành phần bổ sung của môi trường dinh dưỡng:
Như đã lưu ý, môi trường dinh dưỡng luôn được chuẩn bị, tức là bổ sung các thành phần bổ sung nhằm cung cấp các điều kiện cần thiết cho hoạt động sống của vi sinh vật. Ví dụ, để duy trì độ pH trong giới hạn quy định, có thể thêm clorua vào huyết thanh (ví dụ: magie clorua MgCl 2) và các loại muối đệm. Ngoài ra, thành phần của chất cô đặc vi khuẩn bao gồm Agar, đặc biệt, được sử dụng để tạo điều kiện trong môi trường gần với kỵ khí (vì bifidobacteria Và vi khuẩn axit propionic là vi khuẩn kỵ khí không cần oxy phân tử), cũng như cung cấp sự thích nghi linh hoạt và bảo vệ vi khuẩn khỏi các yếu tố môi trường bất lợi (thay đổi nhiệt độ, giá trị pH thấp, đóng băng và mất nước) do sự hiện diện của polysacarit, đóng vai trò là rào cản giữa tế bào và môi trường, thực hiện vai trò bảo vệ (xem thêm exopolysacarit).
thạch(tiếng Mã Lai. agar-agar) là một đại diện cổ điển của nhóm chất làm đặc, chất ổn định và chất tạo gel (được sử dụng làm chất bịt kín môi trường trong ngành công nghiệp vi sinh và thực phẩm). thạch thạch- vật liệu sợi cứng,thu được từ tảo đỏ và nâu (Gracilaria, Gelidium, Ceramium, v.v.) mọc ở Biển Trắng và Thái Bình Dương. Nó là một thành phần thuận tiện và cần thiết của môi trường, vì nó không được vi khuẩn tiêu thụ làm chất nền tăng trưởng và cung cấp mật độ môi trường cần thiết; trong dung dịch nước, nó tạo thành một loại gel dày (thạch đặc). thạch bao gồm từ 70-75% polysacarit, 2-3% protein và các chất chứa nitơ khác, 2-4% tro. Agar dựa trên một disacarit agarose, phân tử của nó được xây dựng từ D-galactose và 3,6-anhydrido-L-galactose.Từ quan điểm vệ sinh, agar vô hại và việc sử dụng nó cho mục đích thực phẩm được cho phép ở tất cả các quốc gia. Nồng độ của nó không bị giới hạn và được xác định bởi công thức nấu ăn với tiêu chuẩn thực phẩm -Ủy ban hỗn hợp của FAO/WHO gồm các chuyên gia về phụ gia thực phẩm coi liều agar có thể chấp nhận được hàng ngày của con người là 0…. 50 mg/kg thể trọng, cao hơn rất nhiều so với liều lượng có thể đi vào cơ thể qua thức ăn và thực phẩm chức năng.
Trong phân loại phụ gia thực phẩm, agar có số E 406. Theo chất lượng, agar-agar được chia thành hai loại - loại cao nhất và loại thứ nhất. Màu sắc dành cho Hạng đặc biệt: trắng hoặc vàng nhạt, cho phép có tông màu hơi xám. Màu lớp 1: từ vàng đến vàng đậm. Thương hiệu thạch (700, 800, 900, 1000) xác định độ bền của gel. Agar-agar được bán ở dạng tấm dày, dải mỏng hoặc bột. Agar-agar không có mùi vị, nhưng hấp thụ mùi thơm của bất kỳ loại gia vị nào được phục vụ cùng với nó.
Cần lưu ý rằng có nhiều loại môi trường dinh dưỡng, việc sử dụng chúng phụ thuộc vào loại vi sinh vật cụ thể (nhu cầu của chúng) và mục đích sử dụng thực tế của chúng. Có môi trường tự nhiên và nhân tạo, có protein và không có protein, v.v.
Trong trường hợp của chúng tôi, whey sữa đông, do thành phần của nó ( sẽ được thảo luận dưới đây), phù hợp tối ưu làm cơ sở của môi trường dinh dưỡng (bảo quản) cho vi khuẩn trong quá trình sản xuất tinh chất vi khuẩn. Kết quả là, đã thu được các chất khởi động và bổ sung chế độ ăn uống với số lượng lớn tế bào vi sinh vật có khả năng sống sót, đồng thời tạo điều kiện thuận lợi cho sự phát triển hơn nữa của vi khuẩn bifido- và axit propionic trong đường tiêu hóa khi sử dụng trực tiếp, bao gồm cả. giảm đáng kể thời gian tăng sinh khối trong quá trình lên men (lên men) sữa.
Có thể xem ví dụ về việc sử dụng (chuẩn bị) whey sữa đông làm cơ sở của môi trường dinh dưỡng tại đây: Phát triển synbiotic bổ sung chế độ ăn uống có chứa bifidus
2. TÍNH CHẤT HỮU ÍCH CỦA VẠCH WHEY ĐỐI VỚI CƠ THỂ CON NGƯỜI
Giá trị dinh dưỡng (năng lượng) của whey sữa đông.
Về hình thức, váng sữa đông không có màu sắc đặc biệt bắt mắt, chất lỏng màu vàng nhạt và thậm chí hơi xanh lục không gây cảm giác thèm ăn ...
sữa đông- chẳng là gì ngoài loại váng sữa. Trong ngành công nghiệp sữa, một số loại váng sữa được hình thành: sữa đông, pho mát và casein.
Giá trị năng lượng của sản phẩm: 18,1 kcal Tỉ lệ năng lượng ĐẠM - BÉO - CARBOHYDRATE: 18% (~3 kcal) - 10% (~2 kcal) - 77% (~14 kcal)
Tỷ lệ khối lượng (trung bình) của protein, chất béo, carbohydrate:
Protein: 0,8 g
Chất béo: 0,2 g
Carbohydrate: 3,5 g
| Bảng 2. X thành phần hóa học và tính chất của whey sữa đông | |
| Chất khô, tính bằng % | 4,2-7,4 |
| bao gồm: | |
| đường sữa (carb) | 3,5 |
| chất đạm | 0,8-1,0 |
| chất béo sữa | 0,05-0,4 |
| khoáng sản | 0,5-0,8 |
| Độ axit, ° T | 50-85 |
| Mật độ, kg / m 3 | 1019-1026 |
*Số liệu đưa ra là giá trị trung bình về giá trị dinh dưỡng của váng sữa, tùy theo xuất xứ sản phẩm mà số liệu có thể khác so với thực tế.
Whey là nguyên liệu thứ cấp của quá trình chế biến sữa, thành phần chủ yếu là đường sữa (lactose), whey protein, chất béo còn lại và muối. Thành phần chính trong váng sữa là đường lactose.
Bằng cách lên men đường lactoza thành axit lactic có ít đường sữa trong váng sữa đông hơn trong váng sữa phô mai, điều này được phản ánh trong độ chua whey - sữa đông gọi là chua cho hương vị đặc biệt và các thông số của người tiêu dùng.
Whey sữa đông được hình thành do quá trình sản xuất pho mát hoặc pho mát nhỏ. Theo quy định, whey sữa đông được hình thành trong quá trình sản xuất pho mát cứng (pho mát Thụy Sĩ hoặc cheddar). Ngoài ra, whey sữa đông (hoặc chua) thu được trong quá trình sản xuất pho mát tươi ép hoặc pho mát chua.
Bằng cách đưa whey vào quá trình vi lọc (giữ lại các hạt nhỏ nhất của bụi casein, chất béo, vi khuẩn và bào tử), chúng tôi thu được whey sữa đông được làm rõ.
Về độ chua của whey sữa đông
Như đã lưu ý, váng sữa (sữa) sữa đông là sản phẩm phụ trong quá trình sản xuất phô mai, phô mai tươi, thực phẩm và casein kỹ thuật. Whey được tách ra sau quá trình đông tụ protein sữa - casein do giảm độ pH xuống 4,6 đơn vị. dưới ảnh hưởng của axit lactic, được hình thành bởi các vi sinh vật trong quá trình lên men đường sữa, hoặc được đưa vào một cách nhân tạo bởi bất kỳ axit nào, hoặc do tiếp xúc với các enzym phân giải protein (rennet).
Như đã nêu ở trên (trong bảng 2), chuẩn độ tính axit (hoặc tổng độ axit) của váng sữa đông nằm trong khoảng từ 50 đến 85 ° T ( độ quay). Theo tổng độ axit có nghĩa là hàm lượng trong sản phẩm của tất cả các axit và muối axit của chúng, phản ứng với kiềm trong quá trình chuẩn độ. Phương pháp xác định độ axit chuẩn độ dựa trên việc trung hòa các axit có trong sản phẩm bằng dung dịch natri hydroxit với sự có mặt của chất chỉ thị phenolphtalein.
Thông thường, nhiều người thắc mắc về tỷ lệ giữa độ axit chuẩn độ (độ axit tính theo độ Turner) và tích cực tính axit (hoặcđộ axit thực), được đặc trưng bởi giá trị pH pH(nồng độ của các ion hydro trong môi trường). Ví dụ, có cái gọi là. Tạitỷ lệ trung bình giữa giá trị pH và độ axit chuẩn độ của thức uống sữa lên men, từ đó suy ra rằng đối với whey sữa đông, độ pH axit hoạt tính trung bình nằm trong khoảng từ 4,0 đến 5,0 đơn vị. Tuy nhiên, độ chua phụ thuộc vào nhiều yếu tố: đặc tính của nguyên liệu sữa ban đầu, nhiệt độ, thời gian bảo quản (pH giảm dần). Hơn nữa, để chuẩn bị dinh dưỡngmôi trường (trong quá trình sản xuất vi khuẩn khởi động), whey sữa đông được làm trong và đưa đến một chỉ số axit nhất định, ví dụ, khử axit (lên đến pH 6,0-6,5 và cao hơn). Do đó, độ pH của whey sữa đông tự nhiên và whey chế biến khác nhau đáng kể.
Thành phần vitamin và khoáng chất của váng sữa (sữa đông).
Thành phần của váng sữa rất giàu vitamin: E, C, vitamin B và chất lỏng chứa khá hiếm trong số chúng. dạng: biotin (vitamin B7 , vitamin H, coenzym R) và cholin (vitamin B4 ). Lợi ích của choline đối với cơ thể thể hiện ở việc cải thiện chức năng não bộ, tăng cường trí nhớ. Huyết thanh rất giàu canxi, 1 lít đồ uống chứa lượng canxi hàng ngày cho người lớn và 40% định mức kali. Ngoài ra váng sữa còn chứa các muối khoáng có giá trị phốt pho, magie. Chất lỏng này chứa tới 200 loại hoạt chất sinh học có tác dụng tốt nhất đối với hoạt động của tất cả các hệ thống và cơ quan trong cơ thể con người.
| bàn số 3 Thành phần vitamin và khoáng chất của whey sữa đông | |||
| Vitamin và các chất tương tự vitamin | chất khoáng | ||
| cholin | 14 mg | Coban (Co) | 0,1 mg |
| vitamin PP | 0,2 mg | Molypden (Mo) | 12 mcg |
| Biotin (Vitamin H) | 2 mcg | Đồng (Cu) | 4 mcg |
| vitamin E | 0,03mg | Iốt (I) | 8 mcg |
| Vitamin C | 0,5 mg | Kẽm (Zn) | 0,5 mg |
| Vitamin B12 (cobalamin) | 0,3 mg | Sắt (Fe) | 0,06 mg |
| Vitamin B9 (axit folic) | 1 mg | Clo (Cl) | 67 mg |
| Vitamin B6 (pyridoxin) | 0,1 mg | Phốt pho (P) | 78 mg |
| Vitamin B5 (axit pantothenic) | 0,3 mg | Kali (K) | 130 mg |
| Vitamin B2 (riboflavin) | 0,1 mg | Natri (Na) | 42mg |
| Vitamin B1 (thiamine) | 0,03mg | Magiê (Mg) | 8 mg |
| Canxi (Ca) | 60 mg | ||
Đặc tính trị liệu và phòng bệnh của whey sữa đông.
Việc sử dụng váng sữa có tác dụng tốt cho đường tiêu hóa, làm sạch ruột, bình thường hóa hệ thực vật, loại bỏ độc tố, độc tố, kích thích gan và thận.Huyết thanh đặc biệt hữu ích cho những người mắc các bệnh về đường tiêu hóa: viêm dạ dày, viêm đại tràng, viêm tụy, viêm ruột, loạn khuẩn, táo bón.
Lợi ích của váng sữa đối với hệ tuần hoàn cũng rất lớn, nó giúp ngăn ngừa xơ vữa động mạch, được chỉ định điều trị tăng huyết áp, bệnh mạch vành, rối loạn tuần hoàn não.
Whey cũng ảnh hưởng đến tuyến thượng thận, nơi sản sinh ra các hormone gây căng thẳng, khi sử dụng whey, công việc sẽ được cải thiện và việc sản xuất các hormone gây căng thẳng sẽ dừng lại mà không có lý do.
Vì vậy, whey sữa đông thuộc về thực phẩm sức khỏe và thể thao, và do đặc tính của nó thành phần vitamin và khoáng chất, có thể là một sự thay thế tuyệt vời và lành mạnh hơn cho kefir.
Đặc tính dinh dưỡng của whey sữa đông.
Lợi ích của váng sữa và khả năng giảm cảm giác thèm ăn, nhiều chế độ ăn kiêng dựa trên việc sử dụng váng sữa và cho phép bạn giảm cân dễ dàng và an toàn cho cơ thể. Từ carbohydrate, whey chứa đường sữa dễ tiêu hóa, không gây ra sự hình thành chất béo và các axit amin có giá trị tạo nên chất lỏng này rất quan trọng đối với cơ thể và tham gia vào quá trình chuyển hóa protein và tạo máu.
Whey được làm từ sữa chua. Nó được sử dụng trong dinh dưỡng ăn kiêng do hàm lượng chất béo thấp trong thành phần của nó. Đừng vội đổ sữa hư nếu bạn đang ăn kiêng. Và với thực tế váng sữa có tốt cho sức khỏe hay không, chúng tôi khuyên bạn nên tự tìm hiểu.
Lợi ích
Các đặc tính có lợi của váng sữa rất đa dạng và đã được biết đến từ thời cổ đại. Nó được sử dụng chủ yếu trong thẩm mỹ, nhưng nó cũng được thêm vào chế độ ăn kiêng. Nhất là khi mục tiêu hình thành thực đơn là giảm cân nhanh chóng và an toàn.
Lợi ích của váng sữa:
- Cải thiện tình trạng của da.
- Làm sạch dạ dày và ruột, loại bỏ độc tố và các chất có hại.
- Giúp xây dựng các mô cơ, điều này rất quan trọng đối với những người tham gia thể thao.
- Giúp cơ thể đốt cháy chất béo mà không cần tác động mạnh.
- Chứa đầy lactobacilli hữu ích, tạo điều kiện thuận lợi cho tác dụng của kháng sinh và phục hồi cơ thể.
- Nó có tác dụng tăng cường chung.
- Bình thường hóa trao đổi vật chất tự nhiên.
- Rửa thận.
- Làm giảm cảm giác thèm ăn.
- Phục hồi cân bằng muối.
- Làm sạch mạch máu khỏi cholesterol xấu.
- Nó có tác dụng an thần nhẹ.
- Kích thích sản xuất insulin, giảm lượng đường trong máu.
- Nó có tác dụng nhuận tràng, rất hữu ích cho táo bón.
- Thúc đẩy sản xuất serotonin và giúp chống lại các giai đoạn trầm cảm.
Bằng cách sử dụng whey đúng cách, sẽ có thể tăng cường hệ thống miễn dịch và quên đi cảm lạnh và các bệnh truyền nhiễm trong một thời gian dài. Đồng thời, công việc của toàn bộ hệ thống tiêu hóa được cải thiện và quá trình chuyển hóa vật chất được phục hồi. Nếu bạn không có lối sống lành mạnh nhất, lạm dụng đồ ăn vặt, thì với váng sữa, bạn có thể bắt đầu quá trình làm sạch, loại bỏ độc tố và khôi phục quá trình trao đổi chất bình thường.
Các đặc tính của váng sữa đối với phụ nữ rất đáng chú ý không chỉ giúp đốt cháy chất béo, tăng tốc độ trao đổi chất và giảm cảm giác thèm ăn. Nhờ làm sạch thận, công việc của hệ thống tiết niệu-sinh dục được phục hồi. Đối với nam giới, điều này cũng rất quan trọng, nhưng cơ thể phụ nữ dễ mắc các bệnh về hệ này nhất. Với việc sử dụng thường xuyên sản phẩm whey, khả năng bị viêm bàng quang (đặc biệt là sau khi quan hệ tình dục) sẽ giảm đáng kể. Và với sự phát triển của bệnh tưa miệng, nó giúp ngăn chặn sự phát triển của nấm và tăng tốc độ phục hồi.
Uống huyết thanh cũng được khuyến nghị trong thời kỳ mang thai. Do không có chất béo và sự hiện diện của các nguyên tố vi lượng thiết yếu, người phụ nữ không bị tăng cân quá mức. Cơ thể ít bị căng thẳng hơn, điều này rất quan trọng đối với cả người mẹ và sự phát triển của phôi thai.
Làm hại
Cần phải tính đến tác động tiêu cực tiềm ẩn của váng sữa đối với cơ thể. Chỉ có thể trong hai trường hợp: không dung nạp đường sữa cá nhân và lạm dụng. Uống quá nhiều váng sữa có thể gây khó tiêu. Việc “quá liều” như vậy sẽ khiến bạn bị tiêu chảy và buồn nôn.
Bạn nên hạn chế tối đa hai ly đồ uống mỗi ngày. Nó có khiến bạn cảm thấy buồn nôn khi sử dụng không? Không uống thêm, không ăn trong nhiều giờ liên tục để không kích thích dạ dày một lần nữa. Nếu bụng sôi và tiêu chảy, hãy uống chất hấp thụ.
Thuộc tính chế độ ăn uống
Do lợi ích sức khỏe và hàm lượng chất béo thấp, váng sữa thường được sử dụng trong dinh dưỡng ăn kiêng. Nó kích thích quá trình bình thường hóa quá trình trao đổi chất, cho phép bạn no nhanh hơn. Sự thèm ăn giảm, chất béo được đốt cháy, protein được hấp thụ tốt hơn. Quá trình giảm cân với sản phẩm này diễn ra an toàn: cơ thể nhận được các nguyên tố vi lượng và vitamin cần thiết để hoạt động tối ưu.
Khi sử dụng, lượng đường trong máu giảm và kích thích sản xuất insulin. Nhờ tác dụng này, cảm giác thèm đồ ngọt giảm đi, trở thành trở ngại cho nhiều người giảm cân. Giảm cảm giác thèm đường và sản xuất insulin khiến whey trở thành sản phẩm phù hợp cho bệnh nhân tiểu đường. Đối với những bệnh nhân mắc các bệnh về đường tiêu hóa, nó cũng được kê theo bảng quy định để dễ dàng làm sạch, loại bỏ độc tố và cải thiện sự hấp thụ các nguyên tố cần thiết.
calo
Hàm lượng calo của váng sữa thấp - chỉ 27 kcal trên 100 gam. Trong quá trình oxy hóa sữa, chất béo bị phá vỡ. Sản phẩm trở nên ít calo và ăn kiêng, phù hợp cho những người theo dõi cân nặng của họ.
Chống chỉ định
Không dung nạp Lactose là chống chỉ định duy nhất cho việc đưa váng sữa vào chế độ ăn kiêng. Tác dụng tích cực không thể đạt được, ngược lại - chỉ phản ứng dị ứng. Nếu bạn biết rằng bạn không thể dung nạp sữa, thì bạn không nên uống váng sữa từ nó. Nhưng bạn có thể sử dụng nó để sử dụng bên ngoài.
Có thể mang thai và cho con bú
Phụ nữ mang thai và cho con bú sẽ được hưởng lợi từ việc sử dụng váng sữa và đồ uống dựa trên nó. Nếu không có chống chỉ định cá nhân, bạn có thể dùng nó một cách an toàn. Tải trọng trên cơ thể sẽ giảm, trọng lượng dư thừa sẽ không tăng. Sản phẩm không có bất kỳ tác dụng phụ nào đối với thai nhi và trẻ sơ sinh. Các chuyên gia dinh dưỡng khuyên bạn nên dùng, nhưng với sự tư vấn trước.
Giá trị dinh dưỡng
Hầu như không có chất béo trong váng sữa, cũng có ít protein. Thức uống này đáng chú ý vì thành phần hóa học và hàm lượng calo thấp nên rất lý tưởng để giảm cân.
Các vitamin tạo nên váng sữa chủ yếu thuộc nhóm B. Chúng giúp tăng cường hệ thống miễn dịch của cơ thể, chống lại các bệnh truyền nhiễm và viêm nhiễm. Các nguyên tố hóa học của chế phẩm giúp cải thiện hoạt động của các hệ thống bên trong cơ thể, ngăn ngừa các rối loạn bệnh lý trong công việc của chúng. Uống váng sữa thường xuyên sẽ cải thiện sức khỏe và kéo dài tuổi thanh xuân.
Cách sử dụng
Thông thường, váng sữa được đưa vào chế độ ăn kiêng dưới dạng đồ uống. Bạn có thể làm sinh tố váng sữa với nhiều nguyên liệu khác nhau, từ quả mọng trong vườn cho đến mật ong, nước cốt chanh và quế. Tất cả những gì bạn cần là váng sữa, nguyên liệu bổ sung và máy xay sinh tố. Nếu không có dụng cụ riêng để trộn, không vấn đề gì - hãy xay quả mọng và khuấy bằng thìa.
Bột men làm từ whey cũng được chuẩn bị để nướng. Hương vị của bánh quy hoặc bánh ngọt từ nó mềm, bột nở tốt trong quá trình này. Đối với những người không tổ chức các bữa ăn kiêng, nhưng đơn giản là không muốn đổ sữa chua, tùy chọn này trở nên dễ chấp nhận nhất. Và sản phẩm sẽ không bị mất, và bạn sẽ làm hài lòng gia đình với những chiếc bánh ngọt mới làm.
Ứng dụng trong thẩm mỹ
Các đặc tính chữa bệnh của huyết thanh sữa chua được sử dụng trong thẩm mỹ tại nhà: phục hồi và cải thiện tình trạng da và tóc.
Nếu bạn trộn huyết thanh với nước sắc cây ngưu bàng và gội đầu bằng chế phẩm này, chúng sẽ bắt đầu mọc tốt hơn, phục hồi độ bóng tự nhiên. Và nếu bạn trộn nó với một vài giọt nước cốt chanh và lau mặt bằng hỗn hợp, bạn sẽ có tác dụng làm trắng da, loại bỏ các đốm đồi mồi.
Kho
Quy tắc lưu trữ whey:
- Giữ độc quyền trong hộp thủy tinh để bảo quản lâu dài các đặc tính hữu ích.
- Hộp thủy tinh phải được đóng chặt, bảo vệ khỏi sự xâm nhập của không khí.
- Giữ lạnh.
- Thời hạn sử dụng chỉ có hai ngày.
Không thể đóng băng sản phẩm oxy hóa sữa. Nó phải được sử dụng kịp thời trước khi nó trở nên có hại cho cơ thể con người. Sử dụng sau ngày hết hạn sẽ dẫn đến khó tiêu, vì vi khuẩn gây bệnh bắt đầu phát triển. Việc sử dụng không đe dọa bất kỳ bệnh lý nào, nhưng không có gì dễ chịu khi bị ngộ độc thực phẩm.
cách chọn
Whey có thể được lấy độc lập từ sữa chua hoặc mua riêng ở cửa hàng. Nhưng do thời hạn sử dụng của nó rất ngắn nên việc lựa chọn sản phẩm đã mua cần được tiếp cận cẩn thận nhất có thể. Hãy chắc chắn nhìn vào ngày sản xuất. Thời hạn sử dụng chỉ có hai ngày.
Serum không được chứa bất kỳ tạp chất hóa học bổ sung nào. Nếu bạn thấy rằng chế phẩm bao gồm bất kỳ chất phụ gia nào, hãy từ chối mua. Chỉ cần chọn một sản phẩm tự nhiên. Nếu sản phẩm này không có sẵn ở cửa hàng, tốt hơn bạn nên thử tự làm váng sữa.
Thật khó để tìm thấy nó trong một cửa hàng tạp hóa thông thường. Và nếu có, thì với một lượng lớn chất bảo quản giúp kéo dài thời hạn sử dụng. Do đó, bạn cần đi mua huyết thanh ở các cửa hàng chuyên dụng. Người bán nên được yêu cầu chứng nhận xác nhận việc phân phối các sản phẩm sữa chất lượng. Và trên bao bì của huyết thanh - nơi sản xuất và địa chỉ liên hệ của nhà sản xuất.
Những gì được kết hợp với
Hương vị của váng sữa không phải là dễ chịu nhất, ngay cả khi bạn thích các sản phẩm sữa lên men ở dạng nguyên chất, không có chất phụ gia. Do đó, nó thường được trộn với trái cây và quả mọng: tươi hoặc đông lạnh. Hóa ra một loại nước whey uống rất dễ chịu. Chỉ cần trộn các thành phần trong máy xay là đủ, không cần chuẩn bị lâu. Nó trở thành một chất tương tự thành công của đồ uống đã mua: hoàn toàn tự nhiên và rẻ hơn.
Bạn có thể thêm mật ong, nước chanh, muesli, quế và thậm chí cả các loại hạt vào váng sữa. Sản phẩm cho phép bạn thử nghiệm và đưa ra những công thức thú vị nhất cho chính mình. Nếu nó không được sử dụng trong thực phẩm ăn kiêng, thì thậm chí sô cô la hoặc ca cao cũng có thể được pha loãng trong đó. Từ váng sữa, có thể pha chế đồ uống tráng miệng để sử dụng hàng ngày, cũng như cho các lễ kỷ niệm lễ hội và những buổi họp mặt ấm cúng với bạn bè.
Phần kết luận
Whey là một sản phẩm ăn kiêng và tốt cho sức khỏe có thể được điều chế từ sữa chua để trong tủ lạnh. Cô ấy có thời hạn sử dụng ngắn, nhưng rất nhiều lợi thế do thành phần hóa học. Nó thực tế không có chống chỉ định sử dụng, ngoại trừ không dung nạp đường sữa. Ngay cả phụ nữ mang thai và cho con bú cũng có thể uống nước whey.
Đang tải...