Коптильня холодного копчення із цегли. Коптильня на дачі із цегли. Укладання нижньої частини цегляної коптильні

Коптильня цегляна не так часто зустрічається в заміських будинках. Вся справа в її виготовленні, коптильня своїми руками з цегли вимагатиме не просто вкладень, а й знань в установці. Хоча це і чудова конструкція, яка дозволяє коптити продукти не лише для себе, а й на продаж.

Сьогодні ми розповімо, як робиться коптильня цегляна своїми руками. Відео в цій статті покаже вам принцип роботи цієї установки, і всю роботу ви зможете зробити своїми руками.

Робимо коптильню

Для початку треба визначитися із конструкцією. Це може бути коптильня холодного копчення із цегли та гарячої. Тут буде суттєва різниця в установці.

Увага: Дим у коптильні холодного копчення повинен надходити в камеру холодний. Тому шлях проходу диму стає довшим. Ціна та розміри установки від цього зростають.

Коптильня з цегли своїми руками креслення ви можете зробити під себе. Але принцип роботи ви бачите на фото. В осередку підтримуємо вогонь, і по штольні дим рухається до камери.

Якщо цей проміжок буде коротким, тоді дим не встигатиме охолонути і копчення буде гарячим. При охолодженні в камеру він надходитиме в холодному вигляді, і це вже буде холодне копчення.

Що треба підготувати

Для того щоб зробити коптильні з цегли своїми руками, необхідно заготовити всі необхідні матеріали:

Спеціальна вогнетривка цеглаОскільки використання інших видів цегли не рекомендується, особливо силікатного. Він піде для робочої частини та топки. Для обробки можна застосувати і лицьовий матеріал.
Глина. Для термостійкості кладки використовується розчин на основі глини. Можна користуватися готовими розчинами, придбаними в будівельних магазинах. Перевага таких розчинів полягає в тому, що їх слід лише розвести водою.
Лопата та ємність для замішування розчину.
Дверцята для коптильні.
Рівень
Шпатель та кельма для кладки.
Молоток.
Пісок, щебінь, цемент чи бетонна плита.
Металеві прути та грати.

Увага: Для такої кладки не можна використовувати чисто цементний розчин, тому що він від температури швидко розтріскується, хоча, в глиняний можна трохи додати цементу для його великої еластичності. Тоді шви виходять дуже тонкими, такими як потрібно.

Підготовка для вогнища

Цю основу можна викласти звичайною цеглою або залити бетоном, попередньо зробивши опалубку, відповідно до габаритних розмірів коптильні.

Цю основу можна зробити і таким чином:

Увага: Замість таких операцій можна придбати бетонну плиту, яка успішно замінить бетонну заливку.

На місці майбутньої коптильні за її розмірами викопується яма.
На дно цієї ями насипається щебінь та пісок (першим засипається пісок) та утрамбовується.
Зверху на щебені укладається металева решітка та заливається бетоном. Якщо коптильня невелика, тоді можна і не армувати фундамент, а просто залити бетоном.

Тепер робимо якісну основу під саму коптильню, тут уже треба буде робити потужний фундамент. Для цього в основному виготовляється плитна конструкція. Так що робимо розмітку та копаємо яму. Її глибина має бути не менше 40 см. Схему заливки ви можете бачити на фото, і на цьому зупинятися не будемо.

Увага: Це у нас буде основа для коптильної шафи. Так що потрібно буде передбачити місце для укладання труби для подачі диму.

Кладка

Цегляна коптильня своїми руками виготовляється за певними правилами і в потрібній послідовності. Для будівництва невеликого об'єкта піде небагато часу, якщо вчасно зроблено всі необхідні підготовчі роботи та придбано необхідний матеріал.

Кладку таких об'єктів виконують лише спеціальною цеглою. В даному випадку - це вогнетривка і червона цегла, призначена для пічних робіт.

Отже:

Спочатку проводиться прокладка у ґрунті димоходу. Ширина цього каналу дорівнює 35 см, висота каналу 25 см, його довжина – 250-300 см. Коптильна камера зазвичай знаходиться в кінці димохідного каналу. Висота цієї камери приблизно дорівнює 150 див.
Камера викладається у чверть цегли, з використанням глиняного (або на основі глини) розчину.
Такою самою висоти буде і топкова камера. При виконанні робіт необхідно проконтролювати, щоб коптильна камера була вищою за топкову, а ухил димохідного каналу становив близько 8 градусів.
Після прокопування димохідного каналу його трамбують і викладають цеглою. Кладка виконується також у чверть цегли. Після висихання димоходу його засипають землею.
Шар грунту повинен бути приблизно 15 см. Зазвичай коптильні встановлюються на дачних або присадибних господарствах, але й на тих, чия площа дозволяє це зробити.

Увага: Побудувати коптильню з цегли правильно можна лише за умови правильної перев'язки цегли. Шов ніколи не повинен співпадати. Також в порядок краще класти металеву сітку, це значно посилить конструкцію.

Елементи кріплення

Такі елементи кріплення необхідні для кріплення предметів копчення. При цьому вони розташовуються так, щоб можна було зручно розмістити заготовки.

Якщо є 8 прутів, то 4 прути кріпляться на висоті 70 см від нижнього рівня – для гарячого копчення, а наступні 4 прути кріпляться на висоті, яка менша на 25 см, ніж верхній рівень коптильної камери – для холодного копчення. При цьому, ці елементи кріплення закладаються в процесі кладки камери шляхом замуровки в цегляну кладку.

Для великої коптильні не завадить фільтр, який можна зробити самому із мішковини. Для цього робиться кругла (або квадратна) металева заготовка, на яку кріпиться шматок мішковини. При використанні фільтра потрібно постійно змочувати водою.

Коптильна камера повинна мати двері, які щільно зачиняються. Можна їх зробити з дерева, але тоді їх доведеться чимось захищати від спалаху. Найкраще для цього використовувати метал (листовий), який позбавлений таких недоліків, та й прослужить такі двері набагато довше.

Увага: у кладку треба буде ставити різні дверцята. Перед установкою треба за місцем кріплення обернути азбестовим шнуром метал. Тоді метал не завдасть вам проблем під час розширення.

Коптильня більшого розміру більше нагадує невеликий будиночок та займає значну площу. Будівництво такої коптильні є виправданим, якщо передбачається зайнятися бізнесом.

Для неї слід правильно вибирати місце, яке має мати навколо багато вільного простору. Таку капітальну будову слід розміщувати на певній відстані від будинку, щоб дим не заважав та не потрапляв у будинок.

Для правильної установки слід:

Для гарячого копчення конструкція коптильні повинна бути такою, щоб дим від камери топки надходив безпосередньо в коптильну камеру, а коптильна камера міцно закривалася.

Для холодного копчення конструкція коптильні повинна містити елементи, які можуть забезпечити умови холодного копчення. Для цього використовують засувки для відведення зайвого диму.

Велика коптильня для дачного будинку дозволяє забезпечити копченостями не тільки свою сім'ю, а й сусідів. Крім того, в такій коптильні можна готувати не тільки копчені продукти, а й готувати жаркі та інші ласощі. Просто на етапі проектування необхідно передбачити це та забезпечити коптильню всім необхідним кріпленням для підвішування або укладання продуктів.

Така конструкція повинна мати цілу систему усіляких засувок, щоб підтримувати необхідну температуру в коптильній камері. Для такої конструкції необхідно передбачити кілька маленьких вікон для провітрювання, тому що передбачається коптити великі партії продуктів. Якщо цього не зробити, то навряд чи можна буде отримати добрий кінцевий результат.

На етапі проектування слід передбачити місце дров. Зайве нагадувати, що дрова мають бути сухими і постійно перебувати під укриттям. Оскільки коптильня не мала, то й дров потрібно чимало. Велика коптильня обов'язково вимагає наявності фільтра (про нього говорилося вище) та наявності піддону для збирання жиру. Піддон можна зробити із листового металу. Найкраще для піддону використовувати нержавіючу сталь, яка прослужить набагато довше, ніж звичайний метал. Вона підходить краще і з погляду санітарії.

Якщо площа дачної ділянки дозволяє, то можна передбачити в конструкції коптильні установку мангалу. Якщо його сконструювати разом із коптильнею, то він займе небагато місця. Для його роботи можна використовувати топку камери коптильні або передбачити окрему топку. Наявність мангалу розширить функціональні можливості коптильні. Тим більше, що це буде зручно та практично з точки зору застосування такої споруди, та й зручно для господарів. Краще, звичайно, якщо мангал забезпечити своєю камерою топки і передбачити для нього в цій конструкції своє, зручне місце, щоб він не заважав процесу копчення, але це варіант трудомісткий і не вигідний з фінансової точки зору.

З усього вищесказаного можна зробити один висновок: така конструкція коптильні займає багато місця, передбачає великі витрати часу та коштів на її будівництво, а тому не завжди виправдано будівництво великої коптильні на дачній ділянці. Такі капіталовкладення вимагають повернення, тим більше що такі конструкції вимагають постійної роботи, щоб окупити витрати.

Як зробити дверцята для конструкції

Вважається, що для коптильні в будинку потрібні дерев'яні дверцята. Але оскільки температура всередині камери досить висока, її слід захистити від загоряння. Може вона й не спалахне, але чаду буде багато.

Для захисту використовують глиняний розчин, яким обмазують зсередини всі дерев'яні деталі. Обмазку виконують в останній момент, коли коптильня вже викладена цеглою і їй залишилося тільки висохнути добре перед використанням. Дверцята обмазуються і залишаються в такому стані до повного висихання.

Звичайно, якщо часто користуватися такою коптильнею, то двері швидко вийде з ладу, а глина може посипатися. Для великої коптильні краще підійде дверцята з листового заліза. Такі двері прослужать набагато довше. Єдиний недолік таких дверей – вони будуть сильно нагріватися і можна буде обпектися. Але тут є вихід.

Такі двері можна зробити листковою, як пиріг. Для цього необхідно зробити дві заготовки з металу, всередину яких слід помістити такий самий лист азбесту. Потім обидва металеві листи зварюються разом. На зовнішній лист металу приварюється ручка та засув, для надійного закривання таких дверей. У таких дверей зовнішній лист металу практично не буде нагріватися і прослужить вона набагато довше дерев'яної.

Таким чином можна зробити і барбекю з коптильнею з цегли. Принципової відмінності тут немає, просто площа, що займається, буде більшою. При правильному виготовленні коптильні своїми руками з цегли служитиме довго і не завдасть вам проблем.

Ретельно продумайте та підготуйте місце для спорудження коптильні. Очистіть територію від сміття, трави, гілок та листя. Невелика коптильня заливається відповідним фундаментом – глибини 30-40 см буде цілком достатньо. Якщо коптильня планується великого розміру (для частого та масового використання – виробництва), тоді необхідно залити фундамент на глибину промерзання земляного покриву, використовуючи армований бетон.

Підготуйте такі матеріали для спорудження цегляної коптильні: вогнетривка цегла, глина, одна або кілька грат для копчення продуктів (залежно від планованих розмірів споруди та її безпосереднього призначення), дерев'яні двері, металеві прути, металева кришка, виска, шпатель, молоток, кельма, лопата, таз чи корито для глиняного розчину, рулетка, рівень. Передбачте місце у землі для встановлення майбутнього димаря. Довжина отвору закритої частини каналу повинна становити 25-30 см, ширина – 35 см, висота – 25 см. Будуйте коптильню з вогнетривкої цегли (він дорожчий за звичайну, проте стійкий до високої температури і з часом не потріскається) або червоної глиняної, силікатний не підходить .

Камера копчення знаходиться в кінці лінії і не повинна перевищувати висоту 150 см. Споруджуйте камеру методом кладки «на ребро».

Для подальшої кладки каналу вирийте невеликий рів шириною 55 см і довжиною 35 см. Обов'язково візьміть до уваги той момент, що топка (камера згоряння) не може розміщуватися вище за коптильну камеру. Якщо ви будуєте коптильню на височині, то додаткових дій виконувати не доведеться. Якщо у вашому випадку височини немає, тоді канал димаря необхідно робити з ухилом приблизно на 8 градусів.
Дно необхідно добре утрамбувати і починати укладання цегли, виставляючи встик дві цеглини в довжину. Бажано заздалегідь передбачити склад розчину для кладки і віддати перевагу глиняним сумішам, які не виробляють токсинів при нагріванні і не руйнуються. Приступаємо до кладки стін димаря. Стіни зводяться на покладеному цегляному підставі методом «на ребро». Перев'язка швів у всіх рядах має бути ідентичною. Зрештою отримуємо 25 см стіну з кладки цегли в 2 ряди. Приступаємо до перекриття каналу. Виконати перекриття можна цеглою. У людей, які мають деякий досвід у будівництві, може виникнути цілком логічне питання: «Як зробити перекриття подібним способом, якщо ширина каналу 35 см, а довжина стандартної цеглини – 25 см?». Насправді все просто – ми перекриваємо не плоским перекриттям, а будиночком. Така кладка дозволяє виконати перекриття цеглою встик по довжині. По можливості, перекриття каналу також виконуйте на глинистому розчині для найвищої міцності. Всі щілини, що попутно утворилися, і отвори обов'язково замажте розчином.

Завершальним етапом встановлюється основний елемент – коптильна камера. Добре, якщо при встановленні камери канал іде вглиб не більше ніж на 30 см.

Після виконання всіх вищезгаданих етапів дайте будівлі достатньо підсохнути і кілька днів відстоятися. Після засипте все шаром ґрунту в 15 см – до рівня коптильної камери.

Якщо ви зводите велику коптильню, обов'язково врахуйте засувку на димарі. Подібне оснащення дозволить вам регулювати потік диму та температуру копчення. Плануючи будівництво, передбачте в плані маленькі вікна для провітрювання.

Багато хто з нас просто люблять всілякі копчені продукти - м'ясо, рибу, навіть овочі. Проте часом лякають не лише ціни в магазинах, а й якість. Давно підтверджено, що часто в магазинах продають зовсім не копченості, а імітацію таких товарів. Спеціальні суміші дозволяють надати тій же рибі копчений аромат та смак. На жаль, якість при цьому залишає бажати кращого.

То чому б не зробити власну коптильню? Знайти дійсно хороші продукти під копчення не складно, а сам процес приготування не є складним. Зате ви будете впевнені, що ваше копчене м'ясо чи улюблена скумбрія до пива буде натуральною та безпечною. Але найголовніше – неймовірно смачною.

Але спершу слід побудувати цю коптильню. Саме про це ми сьогодні з вами поговоримо.

Що потрібно врахувати перед будівництвом

Продумайте такі моменти:

Розташування. Необхідно знайти оптимальне місце, де можна розмістити коптильню. Вона не повинна завдавати дискомфорту ні вам, ні вашим сусідам. Запах копченості, звичайно, приємний, але відчувати його 24 години на добу захоче не кожен.
Матеріал. Зараз коптильню можна виконати з будь-чого, аж до старого холодильника. Тим не менш, найкращий варіант – це цегла. Врахуйте тільки, цегла виключно вогнетривка.
Тип копчення. Їх буває два – холодне та гаряче. Від вибраного типу залежить сама конструкція пристрою. Тому заздалегідь продумайте, що саме ви хочете отримати в результаті.
Продукція. Ви, напевно, вже думали, що збираєтеся коптити. Різні продукти мають свої вимоги щодо цього. Від цього залежить і будівництво коптильні. Під деякі продукти необхідно адаптувати пристрій. Врахуйте це.

Види копчення

Копчення - це дуже давній спосіб приготування їжі. Він дозволяє ефективно використати можливості дерева. При досягненні певної температури, деревина повільно тліє, виділяє необхідний дим, за рахунок якого відбувається закапчування.

Саме ж копчення буває двох видів:

гаряче;
холодне.

Холодне відносять до більш витратного способу, однак сама страва зберігається довше.

Гаряче копчення не дозволяє так довго зберігати страву після приготування, проте продукція виходить ароматнішою та смачнішою.

Основна відмінність між ними полягає у конструкції. Так, якщо гарячі коптильні мають вогнище розпалювання безпосередньо під камерою, то холодне передбачається розміщення вогнища осторонь, а до камери, де відбувається копчення, підводиться спеціальний пристрій - підведення диму.

Вибір місця

Цегляна коптильня розташовується стаціонарно. Тому з місця на місце переміщати її не можна. Це говорить про те, що місце слід вибирати з особливою ретельністю.

Для початку вибираємо зручну ділянку, розташовану на певному віддаленні від самого будинку. Ви матимете справу з великою кількістю диму, і його падіння у житлові приміщення небажане. Крім того, цей дим здатний нашкодити деревам, вашим насадженням. Отже, знайти потрібне місце буде не так просто.

Тут уже все залежить від кожного будинку індивідуально. Але основні моменти вибору місця ви вже знаєте.

Конструкція

Як ми вже зазначали, коптильні в наш час роблять практично з усього, що виявиться під рукою. Але цегляні пристрої можуть мати різні схеми, залежно від розмірів, типу копчення і так далі.

Так чи інакше, основні конструктивні елементи залишаються незмінними:

Камін;
Колосник;
Топка;
Грати або тримачі (на чому коптиться продукція);
Кришка;
Цегла.

Якщо ми говоримо про холодне копчення, до конструкції обов'язково додається підведення диму, а сама топка розташовується не під ґратами, а збоку, щоб уникнути прямого впливу дерева, що тліє, на продукти, розташовані зверху.

Етапи будівництва

Вирішивши зробити собі власну коптильню, необхідно чітко розподілити плановані роботи, розбивши їх на етапи правильної послідовності. Краще підготуватися ґрунтовно, а не діяти інстинктивно від кроку до кроку. Так можна упустити важливі моменти і припуститися серйозних помилок.

Будівництво коптильні можна розділити на кілька основних етапів:

Підготовчі заходи.
Підбір інструментів та матеріалів.
Закладає фундамент під майбутню конструкцію.
Цегляна кладка.
Організація підводу для диму (якщо йдеться про холодну коптильню).
Введення пристрою у роботу.

Підготовчі роботи

Без підготовчих заходів зробити справді якісну та ефективну коптильню досить проблематично.

Підготовка полягає насамперед у виборі типу пристрою. Хоч як крути, гаряче копчення від холодного відрізняється не тільки результатом приготування, але й конструктивними особливостями самого пристрою.

Після того як ви визначилися з типом копчення, необхідно уважно продумати місце для розміщення конструкції. Про правила вибору ми вже вам розповіли, бо проблем виникнути не повинно.

Не забувайте про важливість якісних матеріалів. Чим краще буде цегла і супутні елементи, тим довше і надійніше прослужить ваше чудо-пристрій.

Підготувавши креслення, а також зробивши покрокові позначки для майбутньої споруди, ви полегшите собі завдання. Так ви зможете діяти строго згідно із планом, не відходити від задуманого. Як результат, помилок менше, результат кращий.

Як приклад пропонуємо одне з креслень коптильні при суміщенні з піччю і плитою для приготування страв - найбільш затребуваний варіант.

Креслення коптильні з мангалом.

Необхідні інструменти

Зрозуміло, без відповідних інструментів та матеріалів до роботи приступати не має сенсу. А для виготовлення коптильні необхідно мати:

Цегла (керамічна або спеціальна вогнетривка, але тільки не силікатна);
глина (її можна замінити на готові сухі суміші);
Лопата;
Місткість для розчину;
Дверцята з дерева для коптильні;
Ґрати або прути з металу, на яких розташовуватиметься продукція;
дах із металу (якщо виготовляється невеликий пристрій);
Молоток;
Будівельний рівень;
Кельма та шпатель;
Комплект компонентів для фундаменту.

Фундамент

Про фундамент обов'язково треба поговорити окремо. Для його організації можна використовувати металеву сітку з бетоном, щебенем та піском, або бетонну плиту.

Якщо ви вирішили зробити бетонну подушку, тоді послідовність ваших дій буде такою:

Спершу викопується яма необхідної глибини.
Після цього на дно отриманого котловану висипається пісок із щебенем. Цей шар постарайтеся щільно утрамбувати, зробити його рівним.
Потім у яму укладають сітку з металу та проводять заливання бетоном.

Все, залишається почекати застигання бетону, і можна розпочинати саме будівництво.

За наявності можливості використовувати залізобетонну плиту замість заливки, обов'язково скористайтеся нею. Це набагато простіше та швидше, плюс немає потреби у виконанні додаткових робіт.

Кладка

Пастель, ложка та тичок у цегли позначені на наступному малюнку.

Після того, як було виконано фундамент, починається укладання цегли.

Для початку на фундамент слід за допомогою кельми нанести розчин. Він має бути трохи більшим, ніж площа пастели. Після цього прикладається сама цегла. До стику він діставати не повинен.
Тепер намазується тичок, що дозволить заповнити вертикальні шви. Камінь потрібно притиснути, що дозволить "роздавити" розчин, що під ним. Рухайте його до стику.
Якщо в результаті натискання розчин виходить зі шва, надлишки забираються кельмою. Щоб забезпечити правильне положення цеглини, можна його просто трохи вдарити гумовим молотком. Намагайтеся регулярно стежити за кутом кладки за допомогою будівельного рівня. Робити це можна при укладанні кожного ряду. Не забувайте міряти стіну за допомогою схилу або рівня.
Вертикальні та горизонтальні шви повинні мати товщину близько 12 міліметрів. Це в ідеалі.
Важливий момент – це перекриття вертикальних швів нижнього ряду цеглою під час укладання кутів. Завдяки цьому створюється перев'язка. Врахуйте, кладку краще починати з кута, щоб потім не виникли проблеми.
Завершальним етапом кладки буде затирання швів. Це дозволить надати конструкції привабливіший зовнішній вигляд.

Підведення для диму

Якщо ваша коптильня – холодного копчення, значить обов'язковим її елементом стане підведення для диму.

Щоб спорудити такий димар, необхідно виготовити спеціальну траншею. Її ширина становить приблизно 0,5 метрів, глибина – 0,3 метра, а довжина – близько 2 метрів.

Біля стінки траншеї укладається цегла на ребра. Розчин для даної ділянки вибирають у співвідношенні глини до піску 3 до 1. Отримана конструкція покривається зверху металевим елементом або заливається азбестом.

Введення в експлуатацію

Випробовуємо коптильню:

У відділення для тирси засипається відповідний продукт. Найкраще вибирати тирсу з вишні або абрикосів.
Засвітіть топку.
Помістіть усередину коптильні вибрані продукти. Найкраще випробувати пристрій на м'ясі чи рибі.
На кришці закривається вихідна труба і вичікується час, поки пристрій прогріється, внутрішній простір наповниться димом. Щоб ви могли стежити за тим, що відбувається всередині, можна встановити термометр.
При досягненні на термометрі показника 600 градусів відкривайте вихідний отвір. Воно розташоване на даху.
Наступний крок – вичікування протягом 30 хвилин. Пристрій має працювати.
Тепер відкривайте дверцята та діставайте свої продукти. Колір повинен вийти золотистим, саме м'ясо чи риба – гарячим.

У процесі випробування можна помітити, як із пристрою виходить дим. Значить, деякі щілини були не замазані. Тестування дозволяє знайти помилки, швидко їх усунути та розпочати повноцінну експлуатацію коптильні.

Особливості будівництва маленької коптильні

Зробити маленький пристрій для копчення легко навіть самостійно. Просто дотримуйтесь рекомендацій та дійте крок за кроком.

Для початку знаходимо місце для встановлення димаря на землі. Внутрішньоканальний перетин повинен мати розмір приблизно 30 сантиметрів або трохи менше, його ширина – 0,35 м, а висота – 0,25 м. Оптимальний матеріал – глиняна цегла.
Камера згоряння розташовується у крайній частині створюваного каналу. Врахуйте, висота камери не повинна становити більше 1,5 м. Цегла укладається обов'язково на ребра.
Щоб укласти канал, знадобиться траншея. Її глибина – близько 0,35 м, а ширина – 0,55 м. Не розміщуйте топку вище, ніж камеру. Якщо ви ставитимете пристрій на височину, тоді жодних додаткових заходів проводити не доведеться. Якщо ж ні, тоді димар краще зробити з ухилом приблизно на вісім градусів. Дно спресуйте, а потім зробіть цегляну кладку.
Новий етап – це кладка стінок у каналі димоходу. Стінка монтується на укладену з цегли основу. Елементи також укладають на ребра. Переконайтеся, що перев'язка скрізь є однаковою. Отримана стінка повинна включати кілька рядів з цегли, тобто її висота - близько 0,25 м.
Після цього потрібно перекрити верхню частину каналу, використовуючи цеглу. Перекриття слід робити будиночком, оскільки плоска конструкція не підійде.
Наприкінці отриманого каналу створеного димоходу встановлюють камери, де відбуватиметься копчення. Монтуйте її таким чином, щоб канал йшов углиб не більше ніж на 0,3 м.
Завершальний етап - посипання ґрунтового шару рівня камери. Зверніть увагу, висота цього шару повинна бути приблизно 0,15 м.

Особливості будівництва великої коптильні

Якщо ви хочете зробити велику коптильню, тоді вона будується невеликий будиночок.

У процесі будівництва обов'язково закладіть елементи, на яких, власне, і відбуватиметься копчення вибраних вами продуктів. Зверху монтується димар, доповнений засувкою. Ця засувка допоможе регулювати температуру, а також швидкість потоку диму, що проходить.

Ну хто з нас не любить зібратися всією сім'єю за обіднім столом і смачно поїсти, особливо якщо ви відпочиваєте на відкритому повітрі.

Але що ж подати на стіл, щоб здивувати своїх рідних та близьких? Відповідь досить проста - можна почастувати гостей окістом, баликом або соковитою домашньою ковбаскою. Але, на жаль, у магазинах ціни дуже сильно кусаються, та й копчення на фабриках проходить не здоровим і правильним способом. І саме тоді на допомогу до вас прийде коптильня, яку ви з легкістю можете побудувати своїми руками зі звичайної, будівельної цегли, а найголовніше вона займе багато місця на задньому дворі вашого будинку або заміської дачі.

Давайте по порядку розглянемо весь процес кладки печі коптильної з цегли..

Як правильно класти цегляну коптильню?

Перед початком будівництва коптильної печі необхідно навчиться елементарним і тоді сам процес будівництва коптильні не займе у вас багато часу і сил, а найголовніше ви з легкістю зведете коптильню будь-яких форм, видів і навіть кольорів.

Які необхідні будівельні матеріали для будівництва та кладки коптильні із звичайної або спеціальної будівельної цегли:

Цегла (найкраще все ж таки використовувати спеціальну цеглу, так як вона відрізняється кращими експлуатаційними властивостями);
Звичайна натуральна глина або глиняна маса з різними добавками та домішками;
Лопата для копання ями;
Грати та драбинки зі спеціальної або звичайної цегли, яку можна зробити своїми руками для копчення м'яса та інших продуктів;
Дверцята із дерева для закладки продуктів або елементів згоряння;
Вісім товстих лозин з металу;
Кришка із міцного металу;
Рулетка для виміру довжини;
Пристрій для вимірювання рівня;
Цоколь або виска:
Будівельна лопатка для шліфування - кельма;
Висновок.

Де найкраще помістити цегляну коптильню?

Під час вибору місця для печі необхідно все продумати та врахувати аж до найдрібніших дрібниць. Так як у цій статті ми розглядаємо виключно цегляні коптильні, то слід овально ця конструкція буде капітальною і постійною, а значить, за найменшим бажанням перемістити або поставити її в інше місце не буде можливості (якщо потрібно буде поміняти місце знаходження коптильні, то її доведеться розбирати і побудувати практично з нуля).

І саме тому місце дислокації коптильної печі має бути ідеальним. Таке місце має бути: великим, зручним, знаходиться в той же час неподалік вашого будинку, але і на деякій відстані для того, щоб ви не дихали димом і елементами згоряння під час процесу копчення. Також важливо пам'ятати, що коптильний дим може зашкодити не тільки вашому здоров'ю, а й будовам та живим рослинам, що знаходяться на ділянці. Тому місце для печі має бути досить віддаленим. Повторюся ще раз – місце для коптильні потрібно вибрати ретельно та врахувати усі можливі нюанси.

Як підготувати місце до майбутніх будівельних робіт?

Місце, де йтиме процес будівництва, необхідно ретельно очистити від трави, бруду, сміття та від усього зайвого. Якщо ви вирішили побудувати міні коптильні, то фундаменту необхідно залити розміром тридцять на сорок сантиметрів (залежно від розміру коптильні площа фундаменту буде збільшуватися).

Якщо ви хочете побудувати великий апарат для копчення на ділянці де він буде знаходитися, слід, виритий великий котлован і залити в нього фундамент з добавкою армованого бетону (для міцності та надійності конструкції).

Кладка з цегли

Важливо знати: існує три стандартні види цегли – це: подвійна, полуторна та одинарна.

Також під час будівництва дуже часто використовують цеглу стандарту М сто п'ятдесят. Його розміри практично ідентично наближені до подвійної цегли. Як зробити можна прочитати тут.

Товщина цегляної кладки

Кладка в півцегли;
Кладка в одну цеглу;
Кладка в півтори цеглини;
Кладка в дві цеглини;
Кладка в дві з половиною цеглини.

Як правило, товщина цегляної кладки своїми руками визначається за спеціальною метричною системою.

Неважливо, яка кладка з цеглини (будь вона зроблена своїми руками і в домашніх умовах або зроблена на великому заводі — виробнику), відбувається за певною будівельною схемою, якої потрібно не відхиляючись, дотримується. Відповідно до цих правил – стик двох цеглин окремого, нижнього ряду завжди зобов'язаний прикривається по завершенню кладки. Робиться це для того, щоб надалі не виникало зайвих швів.

Дана технологія називається перев'язкою швів і для того, щоб у результаті у вас вийшов правильний мангал з коптильнею з цегли, необхідно зробити всього три перев'язки швів коптильні - ложкова перев'язка, ланцюгова перев'язка і хрестова.

Важливо знати: перед початком зведення коптильні необхідно укласти для неї фундамент та підставу для стінок мангалу. Фундамент повинен побут за своїми розмірами не більше тридцяти – сорока сантиметрів, але якщо земля на вашій ділянці дуже сира, фундаменту можна зробити в кілька разів більше.

Найкраще фундамент залити із суміші цементу та очищеного від домішок піску з будівельними добавками (щебінь тощо).

Також відштовхуючись від складності будівлі необхідно визначити, чи потрібно робити заливну стяжку підлоги або можна залишити підлогу з ґрунту. Крім того, можна побудувати невеликий цоколь для захисту коптильні.

Процес кладки цоколя

Для цього потрібно на підставі коптильні (фундамент) кельмою накласти розчин на заздалегідь споруджену опалубку, який повинен бути трохи більшим за розміри ложки і тичка. Слід прикласти цеглу так, щоб вона заповнила всі вертикальні шви.

Якщо накладений розчин трохи виліз зі шва, то його обов'язково необхідно акуратно прибрати кельмою для того, щоб цегла прийняла правильне положення, його можна злегка підбити молоточком або тією ж кельмою.

Які існують варіант закладення швів при зведенні споруд з міцної, будівельної цегли:

Закладення шва в порожній простір;
Закладення видимого шва, злегка його підрізавши;
Розширене закладення шва з його згинанням усередину;
Розширене закладення швів з опуклими елементами.

Якщо ви вирішили поставити на задньому дворі вашого будинку або заміської дачі звичайну, стаціонарну грубку коптильню з будівельної цегли, то ви природно захочете оформити її належним чином (красиво, акуратно і незвичайно), але перед тим як приступати до оформлення та декорування дуже важливо закласти розшити всі видимі шви.

З чого складається стандартна коптильня

Будь-яка коптильна піч складається з:

Засувки;
Гачок для підвіски та фіксування м'яса над коптильним апаратом;
Ємність для закладання продуктів.
Камера для холодного копчення м'ясних продуктів (така камера є тільки універсальним і холодним апаратом копчення);
Камера для гарячого копчення м'ясних продуктів (така камера є тільки універсальним гарячим апаратом копчення);
Відсік для завантаження тирси;
"Бункер" служить для збору золи, шлаків та інших шкідливих продуктів, що залишилися після процесу копчення. Також його називають – зольником:;
Відсік для завантаження сухих дров;
Невеликий димар для правильного напрямку диму на м'ясо;
Спеціальні таври чи куточки для перекриття.

Залежно від виду коптильні термін будівництва та кількість матеріалів, які необхідно витратити при кладці, істотно різняться між собою. Наприклад, якщо ви будуєте грубку коптильню холодного копчення, то час її кладки займе від двох до трьох днів (залежно від умінь майстра і наскільки швидко виконується процес роботи).

Важливо знати: якщо ви любите не тільки добре підкопчену рибу, але і дуже соковиту, то краще не використовувати апарат холодного копчення для морепродуктів, так як через те, що безпосередньо на м'ясо не потраплятиме жир, то кінцевий продукт вийде набагато твердіше, хоч і збережуться протягом більшого часу з моменту приготування.

Також існує універсальний мангал із коптильнею цегляний, який завдяки кладці в кілька рядів (а саме в двадцять сім цегляних рядів) може поєднати в собі як холодне копчення, так і гаряче. Але, така кладка складніша і займе набагато більше часу на її зведення.

Найголовніше в кладці коптильні з цегли для будівельника-початківця - це правильно і точно з кількістю необхідних рядів і в процесі будівництва не збитися з рахунку.

Як побудувати невелику коптильну піч? Декілька простих, але дієвих порад.

Якщо ви хочете заощадити свій час, сили, енергію, кошти або ж у вас просто немає місця для розміщення великого апарату для холодного або гарячого копчення, а бажання мати свої домашні копчення не подолати, то найоптимальнішим для вас варіантом буде невелика домашня коптильня. Її будівництво як вже стало зрозуміло, не займе багато часу, але також обов'язково потрібно дотримуватися послідовності всіх дій та основні будівельні правила.

Отже, приступимо:

Спершу, потрібно закласти місце для встановлення спеціального димоходу в землі вашої ділянки. Довжина загального перерізу всієї частини спочатку має бути приблизно двісті п'ятдесят – триста сантиметрів, ширина – тридцять п'ять сантиметрів, яке висота близько двадцяти п'яти сантиметрів. Найкраще для будівництва димоходу використовувати стандартну червону, будівельну цеглу, так як дешевша силікатна цегла при нагріванні може виділяти дуже шкідливі речовини та випаровування.
Коптильну камеру необхідно розташувати наприкінці загального каналу. Висота камери не повинна бути понад сто п'ятдесят сантиметрів. Для будівництва такої конструкції можна використовувати реберну кладку з цегли.
Перед тим, як почати класти канал, потрібно вирити невелику траншею.. Її глибина має бути рівно тридцять п'ять сантиметрів, а загальна ширина – п'ятдесят п'ять. Також не можна забувати врахувати те, що топка повинна розташовуватися трохи вище коптильної камери.
Далі необхідно зробити кладку стін для майбутнього димаря. Всі стіни повинні бути акуратно та правильно укладені на цегляній основі. В цьому випадку цегляна кладка робиться на ребро, а перев'язка всіх видимих настінних швів обов'язково повинна бути однаковою (для стійкості і надійності всієї конструкції). Зрештою вся стінка повинна вийти у висоту рівно двадцять п'ять сантиметрів, і стояти трохи на ребрі.
Далі необхідно перекрити самий верх каналу(його легко можна перекрити звичайною червоною цеглою).
Після того, як ви перекрили димохідний канал, то на його кінці необхідно встановити саму камеру для копчення. Зробити це необхідно дуже акуратно і так, щоб канал не дуже йшов углиб самої камери (не більше тридцяти сантиметрів).
Після того як димар і димовий канал просохлинеобхідно все в щільну засипати звичайним ґрунтом до рівня коптильної камери (цей шар у висоту повинен вийти не більше п'ятнадцяти сантиметрів).

Найважливіші правила та моменти при будівництві та кладці цегляної печі – коптильні:

Найголовніше при будівництві хорошої коптильні, яка прослужить вам багато – багато років і буде радувати не тільки вас, а й рідних та близьких необхідно використовувати для обмазування всіх дерев'яних деталей не цементу, а виключно глину та глиняний розчин із різними природними добавками (пісок і так далі). Також не слід забувати про те, що глина - це природний матеріал, який має відмінні експлуатаційні властивості і під час копчення виділяє неймовірно приємний, природний запах, який також передається м'ясу та іншим продуктам при копченні.
Що робити, якщо немає природної глини? Способи та методи її заміни.

Якщо у вас немає ні глини, н можливості її видобути, а з будівництвом цегляної коптильні ви поспішайте, то глину можна замінити звичайною землею. Як вже було написано вище, розчин з цементу краще не використовувати.

Під час кладки цегляної стіни для коптильні не можна забувати про зміцнення товстими прутами з міцного металу (необхідно рівно вісім штук, на ці прути укладатиметься спеціальна решітка). Так як перші чотири металеві прути необхідно встановити так, щоб вони не діставали рівно двадцять п'ять сантиметрів до верхнього краю (двадцять п'ять сантиметрів - це для коптильних піч з функцією холодного копчення, а для теплого копчення можна і трохи більше).
Якщо у вас є бажання та час у коптильну піч (будь-якого типу) можна встановити спеціальний фільтр. Для цього необхідно на дротяне коло (що знаходиться під нижніми прутами) зверху натягнути звичайну мішковину. Установку даного фільтра потрібно продумати ще для початку будівництва коптильні, так як для його розміщення знадобиться додаткові чотири металеві прути. Також не можна забувати, що після установки і вже під час використання фільтр обов'язково необхідно злегка пом'якшити фільтрованою водою.

Як би не був хвалений металевий димар і не приваблював вас своєю дешевизною, надійністю та міцністю, найкраще за старою традицією побудувати цегляний димар. Його не тільки легше чиститиме від залишків продуктів згоряння після копчення, а й прослужить вам димохід із цегли набагато довше.
У відсіку для копчення обов'язково потрібно передбачити і зробити легкий, знімний піддон для того, щоб жир та інші залишкові продукти не потрапляли на продукти, а стікали. Також, крім того, що без подібного піддону м'ясо буде жирнішим, накопичуватимуться шкідливі домішки та шлаки, які через кілька років викличуть неприємні запахи під час копчення, які обов'язково перепадуть на м'ясо та інші продукти.
Якщо ви не особливо горите бажанням і не хочете витрачати сили і дорогоцінний час на будівництво складних і запудрених конструкцій, то ідеальним варіантом для вас буде будівництво конструкції, яка складається з чотирьох стінок, однієї двері та декількох отворів для установки жердин у горизонтальному положенні, а під шиферним дахом необхідно залишити місце для зазорів, в які встановлюватиметься тяга. Далі необхідно спорудити невелике піддувало або можна просто залишити одну невелику знімну цеглу внизу готової конструкції для того, щоб сама тяга посилилася в кілька разів.

Висновок

Як вже стало зрозуміло будівництво коптильні з цегли своїми руками справа не з найлегших, але вартих. Якщо дотримуватися всіх порад і виконувати всю роботу поетапно, не поспішаючи і дотримуючись всіх інструкцій та будівельних правил, то будівництво коптильної печі пройде для вас без особливих труднощів, а в крайніх випадках завжди можна звернутися за порадою або допомогою до професійних будівельників - укладальників.
Якщо залишилися питання, рекомендуємо до перегляду відео інструкції представлені у статті.

Окіст, балик, домашня ковбаска, копчена риба ... такі слова у більшості людей викликають мимовільне виділення слини, викликаючи апетит, але в магазині та на ринку все це дуже дорого. Все це можна виправити, якщо коптильня з цегли своїми руками зводиться прямо у вашому дворі, з якої ви завжди зможете забезпечити себе відмінними делікатесами.

Вам також буде надано відео в цій статті.

Вчимося класти коптильню

Цегляна кладка

Будь-яка інструкція з кладки цегли відштовхуватиметься від тієї геометричної площини, в якій знаходиться одиниця, що вкладається. Щоб це зробити, необхідно знати назви сторін такого елемента і це, як ви бачите на фото вгорі – тичок, пастель та ложку. До того ж, формувальний камінь такого роду буває різних розмірів і для цього випускають три стандартні цеглини – одинарну, полуторну та подвійну.

У різних країнах розміри цегли можуть відрізнятися, але в Росії з часом виробилися певні класичні форми, тому одинарна цегла має 250 мм завдовжки, 120 мм завширшки - 65 мм заввишки. Полуторний відповідно має 250×120×88 мм, а подвійний – 250×120×103 мм. Також при будівництві коптильон використовують подвійну силікатну цеглу М 150, розміри якої складають 250x120x138 мм, а одинарний силікат пропорційний червоному і має 250x120x65 мм.

Одна цегла (ціла);
Три чверті цегли (тричетвертної);
Півцеглини (половинка);
Чверть цеглини (четвертної).

Кладка в півцегли;
Кладка в одну цеглу;
Кладка в півтори цеглини;
Кладка в дві цеглини;
Кладка в дві з половиною цеглини.

Товщина кладки своїми руками, як правило, визначається не метричною системою, а в частинах будівельного матеріалу. Тобто кладка може бути в одну цеглу або півтора, як це показано на малюнку і навіть іноді роблять стіну в чверть цегли, хоча такий варіант найчастіше використовується як облицювальна. Також така термінологія, пов'язана з назвами сторін цегли та її дробовими частинами, використовується при різних видах кладки, на стиках та перев'язках.

Будь-яка кладка цегли, будь то в домашніх умовах або на виробництві, робиться за певною схемою, де в обов'язковому порядку стик двох цеглин нижнього ряду повинен перекриватися цілою одиницею верхнього ряду, щоб не виникало суцільного вертикального шва. Цей метод називається перев'язкою і для того, щоб у вас вийшла цегляна коптильня - своїми руками вам буде достатньо зробити три основні види перев'язки - ложкова, ланцюгова та хрестова.

Порада. В першу чергу вам знадобиться підстава для стін, тобто фундамент, який може бути не більше 30-40 см, але в тих випадках, якщо грунт у вашій місцевості піщаний або болотистий, то копати, звичайно, доведеться трохи глибше.
Найкраще заливати такий нескладний фундамент цементно-пісковим розчином упереміш із гравієм або щебенем, але можна також закидати траншею будівельним сміттям та залити все це рідким розчином – для коптильні цього буде цілком достатньо.

Порада. Залежно від складності будови ви також визначите, чи слід вам заливати стяжку на підлогу, чи вона буде з ґрунту.
Крім цього ви ще можете звести невеликий цоколь, що буде дуже доречним, за будь-якої складності споруди.
Для цього вам, звичайно, доведеться спорудити опалубку, а розчин для заливки можете використовувати той самий, яким заливали фундамент.

В першу чергу на основу (фундамент, цоколь або ряд кладки) кельмою накладаєте розчин, щоб він був трохи більше площі пастели (ложка або тичка). Потім прикладаєте цеглу, але так, щоб вона не діставала до стику і також намазує тичок, щоб заповнити вертикальний шов. Потім придавлюєте камінь, щоб він розплющив розчин, що знаходиться під ним, і присуваєте його до стику.
Якщо розчин видавлюється зі шва, то прибираєте його кельмою, а щоб цегла прийняла правильне положення - підбиваєте його ручкою того ж кельми, молотком або кирочкою. Кожен ряд, а іноді навіть одну або дві цегли перевіряєте будівельним рівнем, а саму стіну схилом або тим же рівнем, якщо він досить довгий. Товщина вертикальних та горизонтальних швів у найоптимальнішому варіанті має бути 12 мм.

Дуже важливо, щоб при зведенні кутів будівельна цегла перекривала вертикальні шви нижнього ряду - так буде дотримуватися перев'язка. Якщо ви вперше займаєтеся такою справою, то найкраще підняти кілька рядів кута без розчину, щоб переконатися, що перев'язка виходить правильною. У будь-якому випадку, кладку потрібно починати від будь-якого кута і він (кут) весь час повинен йти на кілька рядів вище, поки не виженете всю стіну.

Порада. Для поліпшення перев'язки, особливо, коли стіна кладеться у полкамня або навіть у чвертькаменя, по кожному ряду (особливо на кутах) кидають сталевий або кольоровий дріт.
Таким чином, і перев'язка, і сама будова виходять міцнішими.

Пустошовку;
Підрізання;
Розшитий увігнутий;
Розшитий опуклий.

Якщо у вас у дворі будується стаціонарна коптильня, то, швидше за все, ви захочете, щоб вона виглядала відповідно, а це багато в чому залежатиме від розшивки швів. І якщо розшивку впустошовку і врізання можна зробити звичайним кельмою, то увігнутого і опуклого шва вам доведеться купити спеціальний інструмент або зробити його самому з жорсткого металевого шпателя.

Схеми коптильні

Шибер (засувка);
Прут для підвішування м'яса;
Дверцята для закладки продуктів.

Варіант, який ви бачите на кресленні вгорі, це коптильня холодного копчення із цегли своїми руками, тому що процес копчення продуктів у такому пристрої займе від одного до двох днів. Цим і відрізняється холодне копчення, адже на рибу або м'ясо не потрапляє пряма жар від вогню і продукти, отримані в такий спосіб, виходять жорсткішими, але зберігаються набагато довше.

Вище вам надані креслення коптильні з цегли своїми руками в 27 рядів, яка призначена як для гарячого, так і для холодного копчення. Це складніший, двокамерний варіант будівлі, але не утопічний для простого обивателя (не будівельника).
Найголовніше для людини, яка не має досвіду у будівництві, в даному випадку не збитися при розподілі рядів. Як ви бачите, на схемах не всі ряди йдуть по черзі, наприклад, на схемі, позначеній цифрою (3) з 13-го по 22-й ряд укладання перемежується через одну. Виходить, що 13-ий ряд укладається по верхньому правому малюнку, а 14-ий - вже по нижньому правому малюнку, потім, 15-ий - по верхньому, а 16-ий - знову по нижньому і так далі.

Камера для холодного копчення;
Камера для гарячого копчення;
Завантажувальний відсік для тирси;
Зольник;
Завантажувальний відсік для дров;
Напрямок диму;
Куточки чи таври для перекриття.

Безумовно, в інтернеті ви знайдете ще багато схем та порад, як побудувати коптильню з цегли, але хотілося б звернути вашу увагу на кілька дуже важливих моментів.
- По-перше, для будівництва добротної коптильні, тобто для обмазування дерев'яних деталей, слід використовувати не цементний розчин, а глину – це натуральний будматеріал і від таких нюансів залежатиме запах м'яса чи риби.
- По-друге, що б вам не говорили про надійність, міцність і дешевизну металевого, а з металу можна встановлювати хіба що ковпак над трубою (захист від опадів) – від цього теж залежить смак і запах продуктів.

У коптильному відсіку вам обов'язково потрібно пристосувати знімний піддон для жиру, що стікає з гарячих продуктів. В іншому випадку, через деякий час у процесі копчення додаватимуться сторонні, не зовсім приємні запахи.
Також (за бажанням) у камері для копчення можете зробити виступи для встановлення знімних ґрат, щоб на них можна було класти шматки м'яса, сала або рибу, а не підвішувати їх гачками на горизонтальну жердину.

Якщо ви не хочете робити складну споруду, то можете просто вигнати приміщення з чотирма стінами та дверима, в якому є місце для встановлення горизонтальних жердин. Під дахом із шиферу залишаєте зазори для тяги, а також робите піддувало або просто залишаєте одну знімну цеглу внизу стіни для покращення тяги.

Висновок

Якщо ви все ж таки зважилися на складний варіант будівництва коптильні або барбекю, то вам слід також вибрати для цього спеціальний. Найкраще будувати її з вогнетривкої цегли і хоча ціна на неї вища, зате ваша споруда простоїть набагато довше.