Дитячі рецепти зі свинини. Дитячі блюда з м'яса. Пюре З Печені

1. Паровий пудинг із м'яса

М'ясо пропустіть через м'ясорубку, додайте вершкове масло, жовток, молоко, сіль. Все перемішайте, додайте збитий білок, і перекладіть у невеликий кухоль, попередньо змащений маслом і посипаний сухарями. Гуртку накрийте кришкою, поставте на водяну баню і на маленькому вогні готуйте 40-50 хвилин.
Вам потрібно: м'ясо - 50 гр, вершкове масло - 3 гр, яйця - 1/4 шт, молоко - 30 мл, сіль

2. Листкові голубці

Наріжте листя капусти. Помийте м'ясо, очистіть від кісток та сухожилля, поріжте на шматочки, пропустіть через м'ясорубку. Трохи води налийте на дно каструлі, потім, чергуючи, покладіть капусту і фарш, перший і останній шар має бути шар капусти. Додайте вершкове масло|мастило| і тушкуйте до готовності. Перед зняттям з плити додайте|добавляйте| сметану і знову доведіть до кипіння.
Вам знадобиться: вершкове масло – 10 гр, фарш – 30 гр, капуста – 100 гр, сметана – 10 гр, сіль

3.Омлет, фарширований м'ясом

Яєчні жовтки розітріть із сіллю та олією, додайте збитий у піну білок. Каструльку змастіть олією, вилийте в неї збиті яйця, завантажте її в іншу посудину з водою, накрийте кришкою і поставте в сильно розігріту духовку на 10 хвилин|мінути|. Готовий омлет перекиньте на тарілку, викладіть на нього перемелене м'ясо та овочі, згорніть та облийте томатним соком.
Вам потрібно: 50 г вареного меленого м'яса, 1 яйце, 1/2 кавової чашки молока, шматочок олії завбільшки з лісовий горіх, 1 ст. ложка протертих варених овочів із супу, зелень петрушки, 1 ст. ложка томатного соку.

4.Фрікадельки з цибулею та морквою

200 г нежирної яловичини, 3 ст ложки борошна, Сіль, 1 морква, 1/2 головки цибулі
М'ясо прокрутіть через м'ясорубку. Змішайте з|із| мукою|борошном|, посоліть. Сформуйте кульки. Моркву та цибулю натріть на тертці. У сотейник налийте трохи води, доведіть до кипіння. Викладіть фрикадельки та варіть без кришки п'ять хвилин. Додайте моркву та цибулю, накрийте кришкою та тушкуйте 10 хвилин
Для старших діток можна спочатку обсмажити фрикадельки на слабкому вогні в вершковому маслі, без додавання води.

5.Восьминіжки з тефтелек і спагетті

складові
куряча грудка 0.5 штук, цибуля 1 штука, яйце 1 штука, борошно 2 ст. ложки, олія 3 ст. ложки, спагетті 100 грам
з м'яса та цибулі прокрученої на м'ясорубці робимо фарш, додавши яйце, сіль та перець за смаком.
формуємо невеликі тефтельки, обвалюємо в борошні, обсмажимо в олії з двох сторін на сильному вогні до золотистої скоринки.
виймемо, проткнемо їх спагетті.. чим товщі макаронини тим краще ... красивіше.
кількість макаронів - будь-яке..хто скільки любить і хоче з'їсти.
в киплячу воду по одній акуратно опускаємо тефтельки, щоб не зламати макарони
даємо покипіти хвилин 5, зменшимо вогонь до мінімуму
вимикаємо, я даю настоятися ще пів години під кришкою ... макарони набухнуть ...
Смачного!

6.Тефтелі з м'яса кролика.

600 г філе кролика 1 яйце, 6 ст. відвареного рису, 1 ст.л. зелені, сіль
Для соусу:
0,5 л томатного соку, 2 ст. борошна, сік 1 лимона, 4 ст. сметани,масло
М'ясо пропустити через м'ясорубку, додати рис, яйце, дрібно нарізану зелень, сіль.
Фарш добре перемішати, сформувати маленькі кульки, опустити в гарячу злегка підсолену воду (до якої додано 1 ст.л. олії) і варити на слабкому вогні. Готові кульки вийняти з бульйону шумівкою.
У томатному соку розвести борошно і з'єднати з водою, де варилися тефтелі. Соус закип'ятити додати до смаку лимонний сік, цукор, сметану, сіль.
Готові тефтелі полити соусом

7.Овочеве рагу з курячим м'ясом

Тобі знадобиться:
Курка 200 г, Кабачок 200 г, Гарбуз 100 г, Цибуля ріпчаста 20 г, Перець червоний солодкий 60 г, Часник 1 г, Олія оливкова 15 мл
Приготування:
Куряче м'ясо попередньо відваріть.
У каструлю налий трохи оливкової олії. Овочі помий, поріж кубиками. Поклади в каструлю. Додай подрібнений часник. Туди ж поклади куряче м'ясо, порізане шматочками. Накрий кришкою, готуй 15-20 хвилин.

8.Котлетки парові з вівсянкою та овочами, З 1 року

Тобі знадобиться:
Вівсяна крупа 50 г, Індійка 300 г, Морква 50 г, Цибуля зелена (перо) 25 г, Цибуля порей 25 г, Яйце куряче 30 г, Молоко 50 г
Приготування:
М'ясо перекрутити, морквину натерти на велику тертку, цибулю порізати.
Замість хліба використовуватимемо вівсянку. Вівсянку залити молоком і залишити хвилин на 10.
М'ясо змішати з овочами та вівсянкою, додати яйце.Готувати на пару 15 хвилин.
При подачі прикрасити зеленню

9. Крокети Морквяні їжачки

Складові:
-Фарш свинячий 500 гр.-Морква 500 гр.-Яйця 2 шт.-Сіль, перець за смаком
Приготування:
Для приготування цієї смачної страви нам необхідно взяти шматочок м'яса (щоб котлетки були соковитішими), можна грудинку просто нежирну свинину і перемолоти його на м'ясорубці. Підготувати моркву - помити, почистити і порізати шматочками, зручними для того, щоб їх перемолоти на м'ясорубці. Так само беремо два курячі яйця. Готуємо фарш для цього змішуємо м'ясо, моркву і додаємо яйця. Все ретельно перемішуємо, солимо і перчимо до смаку. . Накриваємо кришкою та готуємо близько 15-20 хвилин. Котлетки готові - можна звати всіх бажаючих скуштувати цю страву! Особливо воно сподобається діткам, т.к. форма котлет нагадує їжачків та колобків. Приємного всім апетиту!

10. Кульки з курячого м'яса з лимоном, З 2 років

Тобі знадобиться:
Курка 170 гр,Лимон 10 гр,Часник 5 гр,Олія соняшникова 10 мл,Яйце жовток 10 гр,Базилік 5 гр
Приготування:
Помий та відвари куряче філе в підсоленій воді 20 хв. Розріж на шматочки.
Видавити часник через прес.
Видави сік з лимона (1 чайна ложка).
З'єднай курку, часник, жовток, базилік і лимонний сік, поклади в чашу блендера та подрібни.
Розігрій олію на сковороді і обсмаж до золистого кольору.

11. Куряче філе в соусі

Складові:
Куряче філе 400-500 г, морква 1 шт, цибуля 1 шт, вода 400 мл, сметана 5 ст. л., майонез 2-3 ст л, хмелі-сунелі 1 ч. л., паприка мелена 1 ч. л., сіль і цукор за смаком, часник 4 зубчики, зелень, борошно 1 ст. л. з гіркою,масло для смаження
Приготування:
1. М'ясо порізати не дуже крупно. 2. Морковь потерти, цибулю порізати кубиком. 3. М'ясо обсмажити на маслі, помішуючи, 3-5 хв. додати борошно, сметану, майонез, усі спеції (крім зелені та часнику), ретельно перемішати. Довести до кипіння, додати піджарку і м'ясо. 6. Гасити на повільному вогні 10 хв. 7. В самому кінці додати подрібнений часник і зелень.
Смачного!!!

12.Рисові биточки з курочкою

На 1 порцію (5шт)
Рис відварний - 150г, Жовток яйця (сирий) - 1шт., Філе курки відварне - 50г,
Рис і жовток покласти в чашу для блендера – пробити до однорідної пюреподібної консистенції. М'ясо дрібно подрібнити.
Рисовий фарш розділити на 5 частин, сформувати круглі кульки, приплюснути їх, в серединку покласти курку і защипнути як пиріжки, щоб начинка виявилася всередині, трохи покатати биточки в руках до красивого рівненького виду (працювати з рисовим фаршем краще змоченими водою руками, так фарш не буде прилипати). Укласти биточки на лист, змащений слив. маслом і присипаний панірувальними сухарями і запекти в заздалегідь розігрітій духовці до 200 градусів - 20-30 хвилин до трохи золотистої, хрумкої скоринки (через 15 хвилин биточки можна перевернути для рівномірного запікання). Готові биточки трохи охолодити і при подачі полити розтопленим слив. олією чи сметаною.
Смачного!

В розділі « Страви з яловичини для дітей» представлені рецепти дитячих страв із яловичини. Яловичину можна згасити чи приготувати на пару з овочами, зробити котлети чи голубці для дітей. Ще дуже смачне виходить тушкована капуста з яловичиною.

ВІК: 9 міс.

СКЛАД: яловичина - 50г; морква – 40г; цибуля - 15г; жовток перепелиний - 1 шт. (курячий - 1/2 шт.); кріп

ВІК: 3 роки

СКЛАД: яловичина - 0,5 кг; чорнослив без кісточок - 150 г; цибуля - 1 шт.; морква – 1 шт.; томатний соус (за бажанням) - 2 ст. ложки; м'ясний бульйон (вода) - 3/4 склянки; топлене масло - 3 ст. ложки; сіль; перець чорний мелений

ВІК: 2 роки

СКЛАД: яловичина (телятина) - 500 г; цибуля - 1 шт.; часник - 2 зубки; морква – 1 шт.; томатна паста - 2-3 ст. ложки; соняшникова олія

ВІК: 1 рік

СКЛАД: картопля - 100 г; яловичина - 40 г; вершкове масло

ВІК: 2 роки

СКЛАД: картопля - 1 кг; яловичина (телятина) – 300 г; морква – 1 шт.; цибуля (за бажанням) - 1 шт.; томатна паста (за бажанням) - 1 ст. ложка; перець; сіль; лавровий лист

ВІК: 1,5 роки

СКЛАД: яловичина - 500 г; рис - 75 г; капуста білокачанна - 1 головка; яйце куряче - 1 шт.; сметана - 200 г; морква – 1 шт.; цибуля - 1 шт.; сіль

З рубаного м'яса готують з натурального м'ясного фаршу або котлетної або кнельної маси. З м'яса, призначеного для фаршу, зрізають жир, сухожилки, плівки, нарізують його невеликими шматочками, двічі пропускають через м'ясорубку, додають воду, солять, ретельно вимішують. З такого фаршу готують натуральні рубані котлети, шніцалі, біфштекси.

Для котлет до меленого м'яса додають білий хліб без кірки, попередньо замочений у воді або молоці та віджатий, масу ще раз пропускають через м'ясорубку, солять, додають воду та ретельно перемішують. Хліб та вода у котлетній масі повинні становити відповідно не більше 20-25 та 30% від кількості м'яса.

З котлетної маси готують котлети, биточки, тефтелі, рулети, зрази, фрикадельки, які різняться формою та розміром. Котлети мають довгасту овальну форму із загостреними кінцями, биточки - округлу плескату, тефтелі - кулясту, фрикадельки - форму маленьких кульок.

При захворюваннях кишечника хліб у котлетній масі замінюють в'язкою рисовою кашею, при цукровому діабеті, ожирінні – сиром. М'ясний фарш для кнелів відрізняється від котлетного тим, що замість хліба до нього додають збиті яєчні білки, вершкове масло, молоко і після перемішування вибивають до утворення однорідної пишної маси. Солять фарш для кнелів наприкінці вибивання.

М'ясний фарш необхідно готувати безпосередньо перед обробкою приготуванням. Щоб при обробці фарш не прилипав до рук, було легше надати йому потрібну форму, руки слід змочувати водою.

БІТОЧКИ М'ЯСНІ ПАРОВІ

М'якуш м'яса двічі пропустити через м'ясорубку разом з розмоченим у молоці білим хлібом, додати вершкове масло, посолити і ретельно перемішати. Фарш обробити на биточки і зварити на пару, помістивши на змочену водою решітку водяної лазні. М'ясо - 100 г, хліб - 25 г, молоко - 30 мл, масло вершкове - 5 г.

ЗРАЗИ М'ЯСНІ ПАРОВІ, ФАРШОВАНІ ЯЙЦЕМ І МОРКОВИМ

Добре вибиту котлетну масу розрівняти вологою рукою на обробній дошці, на середину м'ясного коржа покласти варені рубані яйця, змішані з вареною, дрібно нарубаною морквою. Краї коржиків з'єднати, надавши їм форму пиріжка, покласти на решітку парової каструлі, змащену олією, налити в каструлю холодну воду (на 1/3 об'єму) і варити зрази під кришкою до готовності (20-25 хвилин). М'ясо – 100 г, хліб білий – 20 г, вода – 25 мл, яйця – 1/4 шт., морква – 15 г.

ЗРАЗИ М'ЯСНІ З РИСОМ АБО ГРЕЧНЕВОЮ КАШЕЙ*

З м'ясного котлетного фаршу на змоченій водою обробній дошці ті скачати невеликі коржики товщиною близько 1 см, на середину кожної тложить розварений рис, змішаний з пасерованим на вершковому маслі цибулею і рубаним, звареним круто яйцем, або гречану кашу з пасерованою цибулею. Краї коржів защипати, надавши зразам овальну форму, злегка обсмажити їх на вершковому маслі та поставити на 10-15 хвилин у духовку. М'ясо - - 100 г, хліб білий - 15 г, рис - 10 г, цибуля - 7 г, яйця -1/4 шт., масло вершкове - 7 г (каша гречана - 20 г).

КНЕЛІ М'ЯСНІ (Кур'яні)

Нарізане шматочками яловиче або куряче м'ясо двічі пропустить: через м'ясорубку, додати молоко, вершкове масло, все добре збити, після чого ввести, обережно перемішуючи, збитий яєчний білок, посолити. Фарш обробити на кнелі масою по 20-25 г і зварити на пару помістивши на ґрати на водяній бані. М'ясо - 100 г, молоко - 30 мл, масло вершкове - 5 г, яйця (білок) - 1/2 шт.

КНЕЛІ М'ЯСНІ З ТВОРОГОМ ПАРОВІ

М'ясо, двічі пропущене через м'ясорубку, з'єднати з протертим сиром, перемішати, ще раз пропустити через м'ясорубку, додати яйце, вершкове масло|мастило|, збити, посолити. З отриманої маси сформувати кнелі та зварити їх на водяній бані. М'ясо – 75-г. сир - 30 г, яйця - 1/2 шт., масло вершкове - 3 г

КОТЛЕТИ КУРИНІ ПАРОВІ

З грудини та ніжок курки зняти шкіру, видалити сухожилки, плівки та приготувати з курячого м'яса та розмоченого віджатого білого хліба котлетну масу, сформувати котлети та відварити на пару. Можна покласти їх у змащену олією маленьку каструлю, додати трохи води та, щільно закривши кришкою, поставити її у велику каструлю з окропом. Кип'ятити до готовності (15-20 хвилин). М'ясо куряче – 100 г, хліб білий – 20 г, молоко – 25 мл.

КОТЛЕТИ М'ЯСНІ ПАРОВІ

М'ясо пропустити через м'ясорубку, змішати з розмоченим у воді і віджатим білим хлібом, ще раз пропустити через м'ясорубку, поступово збити додаючи холодну воду, сформувати котлети. Укласти і решітку, в каструлю під решітку налити воду, закрити кришкою і| поставити на вогонь. Коли вода закипить, вогонь зменшити – при слабкому кипінні котлети виходять м'якшими. М'ясо – 100 г, хліб білий – 20 г, вода – 30 мл.

ПУДІНГ М'ЯСНИЙ

М'ясо та розмочену в молоці булку двічі пропустити через м'ясорубку, посолити, розвести молоком до кашкоподібної консистенції, додати жовток, перемішати, потім обережно ввести збитий білок. Все викласти в рясно змащену вершковою олією та обсипану сухарями форму і приготувати на парі (тримати під парою 40-45 хвилин). М'ясо - 50 г, булка - 15 г, молоко - 15 г, яйця - 1/2 шт., масло вершкове - 5 г.

ТЕФТЕЛІ М'ЯСНІ ПАРОВІ

З м'ясного фаршу, приготовленого як для котлет, скачати 2-3 округлі кульки діаметром 3-3,5 см, покласти їх на сковороду, залити водою, щоб вона доходила до половини тефтелів, закрити кришкою і на 30 мг поставити в духовку. М'ясо – 90 г, хліб білий – 20 г, вода – 90 мл.

КОТЛЕТИ М'ЯСНІ ПАРОВІ, ЗАПЕЧЕНІ У МОЛОЧНОМУ СОУСІ**

Приготувати м'ясні парові котлети, як описано вище, перекласти їх на порційну сковороду або в змащену олією маленьку каструлю, залити молочним соусом і запекти в духовці. М'ясо – 100 г, хліб – 20 г, вода – 30 мл, соус молочний – 30 г.

РУЛЕТ М'ЯСНОЇ ПАРОВОЇ*

Приготувати котлетну масу, викласти її на вологу марлю шаром 5 см. На середину покласти зварені круто дрібно рубані яйця. Піднявши марлю з одного боку, з'єднати краї котлетної маси, рівняти через марлю поверхню рулету, надати йому круглу форму, помістити на решітку парової каструлі і варити 30-40 хвилин. Готовий (рулет вийняти разом із ґратами, зняти марлю, нарізати. М'ясо 100 г, хліб білий – 20 г, молоко – 20 мл, яйця – 1/4 шт.).

РУЛЕТ М'ЯСНОЇ ПАРОВОЇ, ФАРШОВАНИЙ ОМЛЕТОМ**

До котлетної маси додати|добавляти| сире яйце, добре перемішати. Фарш гожити на змочену холодною водою марлю, розрівняти шаром 1,5 см, зверху покласти зварений на пару з яєць та молока омлет. Краї марлі з'єднати так, щоб краї рулету заходили один за одним. Рулет перенести на решітку парової каструлі та варити до готовності (близько 30 хвилин). Для рулету: м'ясо – 100 г, хліб білий – – 20 г, молоко – – 30 мл, яйця – 1/4 шт. Для омлету: яйця – 1 шт., молоко – 25 мл.

ТЕФТЕЛІ М'ЯСНІ У МОЛОЧНОМУ (ЗМЕТАНОМУ) СОУСІ**

З котлетної маси сформувати тефтелі масою по 20-30 г, злегка обсмажити в вершковому маслі, перекласти в неглибоку каструлю і залити молочним (сметанным) соусом. Накрити каструлю кришкою і гасити на слабкому вогні 15-20 хвилин. Маса котлетна - 100 г, масло вершкове - 5 г, соус - 40 г.

ФРІКАДІЛЬКИ М'ЯСНІ ПАРОВІ

Їх готують із котлетної маси. Сформовані фрикадельки помістити на решітку парової каструлі з окропом, закрити кришкою і варити на пару близько 15 хвилин.

ФРІКАДІЛЬКИ М'ЯСНІ*

З м'ясного фаршу, приготовленого як для котлет, сформувати невеликі кульки, помістити їх на сковороду з невеликою кількістю води (не вище ніж 1/2 висоти фрикадельки) і тушкувати під кришкою 10-15 хвилин. М'ясо – 100 г, хліб білий – 20 г, вода – 30 мл.

ФРІКАДІЛЬКИ М'ЯСНІ У ЗМЕТАНОМУ (МОЛОЧНОМУ) СОУСІ*

З котлетної маси, до якої додано сире яйце, сформувати фрикадельки завбільшки трохи менше волоського горіха, викласти на змащену вершковим маслом сковороду, залити на половину висоти водою і варити в закритому посуді при слабкому кипінні 10-15 хвилин. Зварені фрикадельки залити сметанним соусом і прокип'ятити. М'ясо – 100 г, хліб білий – 15 г, яйця – 1Д шт., молоко – 20 мл. соус – 50 мл.

ФРІКАДІЛЬКИ М'ЯСНІ ЗАЛИВНІ*

У котлетну масу додати олію, яйце, посолити, збити, сформувати фрикадельки, зварити їх на пару. Попередньо замочений желатин розчинити у гарячому бульйоні чи овочевому відварі, процідити. У неглибоку форму налити трохи остиглого до 30 ° С бульйону або овочевого відвару з розчиненим желатином, покласти фрикадельки, що остигнули, додати решту бульйону або відвару, дати застигнути. М'ясо - 100 г, хліб білий - 25 г, молоко - 30 мл, олія - ​​5 г, яйця - 1/3 шт., Бульйон або відвар овочевий - 150 мл, желатин - 3 г.

ГАШЕ З ВІДВІРНОГО М'ЯСА**

М'ясо відварити, двічі пропустити через м'ясорубку, поєднати з молочним соусом, добре вибити. Помішуючи, довести до кипіння перед подачею на стіл заправити вершковим маслом. М'ясо - 100 г, молоко - 15 мл, борошно пшеничне - 5 г, масло вершкове - 5 г.

СУФЛЕ З ВІДВІРНОЇ КУРИЦІ ЗАПЕЧЕНЕ**

М'ясо відвареної курки пропустити двічі через м'ясорубку, додати молоко, борошно, яєчний жовток, перемішати, ввести збитий у піну білок. Масу викласти в змащену|змазати| маслом|мастилом| форму і запікати в духовці 30-35 хвилин|мінути|. Щоб суфле не підгоріло, краще форму поставити в глибоку сковороду з водою. Курка відварена - 60 г, молоко - 30 мл, мука - 3 г, яйця - !/2 шт., масло вершкове - 3 г.

СУФЛЕ М'ЯСНЕ**

М'ясо без плівок і сухожиль нарізати шматочками і гасити в невеликій кількості води до напівготовності, потім додати замочений у холодній воді черствий білий хліб або сухарі, все пропустити через м'ясорубку з дрібними ґратами, додати бульйон, розтерті жовтки і розмішати, додаючи поступово збиті в . Цю масу викласти в каструлю, змащену|змазати| маслом|мастилом| і посипану сухарями, і поставити випікати, накривши кришкою, в духовку або на водяну баню. М'ясо – 100 г, хліб білий – 20 г, молоко – 30 мл, яйця – 1/4 шт., масло вершкове – 3 г.

ПУДІНГ З ВІДВІРНОГО М'ЯСА

Відварене м'ясо двічі пропустити через м'ясорубку, з'єднати з розмоченим у молоці білим хлібом, посолити, розвести молоком до кашкоподібної консистенції, додати яєчний жовток, перемішати, потім обережно ввести збитий білок. Отриману масу викласти в змащену вершковою олією та обсипану сухарями форму і довести до готовності на пару (тримати у паровій каструлі 20-25 хвилин). М'ясо – 100 г, хліб білий – 15 г, молоко – 30 мл, яйця – 1/2 шт., масло – 3 г.

Пюре з відварного м'яса (курки)

М'ясо нарізати невеликими шматочками, покласти в каструлю з водою і варити до готовності. Відварене м'ясо пропустити 2-3 рази через м'ясорубку з дрібними ґратами, додати бульйон, у якому воно варилося, ретельно розмішати, кип'ятити 1-2 хвилини. У готове пюре додати вершкове масло|мастило|. М'ясо - 100 г, вода - 100 мл, масло вершкове - 5 г.

СУФЛЕ З ВІДВІРНОГО М'ЯСА

М'ясо зварити, охолодити, тричі пропустити через м'ясорубку, з'єднати з білим (сметанним або молочним) соусом. Ретельно перемішуючи, додати|добавляти| жовток сирого яйця, посолити, поступово ввести в м'ясне пюре збитий білок. Масу добре збити, перекласти на змащену вершковим маслом сковороду та, закривши кришкою, довести до готовності на слабкому вогні. М'ясо - 100 г, соус - 35 г, яйця - 1/2 шт, масло вершкове - 3 г.

СУФЛЕ З ВІДВІРНОГО М'ЯСА ПАРОВЕ

Воно відрізняється від описаного вище тим, що підготовлену для суфле масу слід викласти в змащену|змазати| маслом|мастилом| форму і варити до готовності на пару на водяній бані.

СУФЛЕ З ВІДВІРНОЇ КУРИЦІ ПАРОВЕ

М'ясо відвареної курки пропустити 2-3 рази через м'ясорубку з дрібними гратами, з'єднати з добре розвареною рисовою кашею, вимішати, додати жовтки, розтоплене вершкове масло і збиті в піну білки. Отриману масу вимішати, перекласти у форму, змащену олією, і зварити на водяній бані. Готове суфле полити вершковим маслом. Курка відварена – 100 г, рис – 10 г, молоко – 30 мл, яйця – 1/4 шт., масло вершкове – 8 г.

ПАШТЕТ З ДРУКУ

Печінку згасити на сковороді під кришкою разом із цибулею та морквою у невеликій кількості води до м'якості. Коли охолоне, разом із морквою та цибулею кілька разів пропустити через м'ясорубку, посолити, додати збите вершкове масло. Печінкову масу сформувати як рулету, охолодити. Печінка – 75 г, морква – 15 г, цибуля – 10 г, масло вершкове – 7,5 г.

ПУДІНГ З ПЕЧЕНІ З МОРКВЮ

Печінка пропустити через м'ясорубку, додати натерту на тертці відварену моркву, вершкове масло, сирий яєчний жовток, мелені сухарі, посолити, ретельно збити, обережно ввести збитий білок. Масу викласти у форму, змащену вершковим маслом, та варити на пару 40 хвилин. При подачі на стіл полити розтопленим маслом. Печінка – 60 г, морква – 20 г, яйця – 1/2 шт., сухарі мелені – 10 г, масло вершкове – 5 г.

БАТЬКАМ НА ЗАМІТКУ

1. Заморожене м'ясо розморожують за нормальної температури 18~20°С, повільно. При цьому м'ясний сік, що виділився, вбирається назад. 2. Яловичина звариться швидше та буде смачнішою, якщо її з вечора натерти порошком гірчиці.

3. Щоб жилисте та тверде м'ясо краще розпушилося, його рекомендується порубати поперек волокон тупою стороною ножа. Щоб уникнути втрат соку при смаженні сильно розпушеного м'яса, його обвалюють у борошні, яєчному лєзоні (яйцях, змішаних з водою і молоком) і сухарях.

4. Шніцелі та відбивні котлети стають м'якшими, якщо за 1-2 години до теплової обробки їх змастити сумішшю оцту та олії.

5. Рублені котлети легше обробляти, якщо до фаршу додати трохи картопляного крохмалю.

6. Перш ніж панувати котлети в сухарях, їх змочують у лєзоні. Від цього котлети стають смачнішими.

7. Якщо при варінні бульйону піна опускається на дно, слід додати трохи холодної води: піна підніметься на поверхню і її легко можна буде видалити.

8. Бульйон, що википів, доливають тільки окропом.

9. Щоб суп із домашньою локшиною на м'ясному бульйоні був прозорим, локшину спочатку опускають на 1-2 хвилини в киплячу воду, відкидають на друшляк, а потім варять у бульйоні до готовності.

10. Щоб краще обпалити тушку птиці, її очищають від залишків пір'я, обсушують і натирають борошном або висівками в напрямку від ніжок до шиї, щоб підняти волоски, що залишилися.

11. Якщо під час потрошения птиці виявиться роздавленим жовчний міхур, то забруднені жовчю місця треба відразу натерти сіллю, та був промити.

* - для дітей старше двох років

** - для дітей старше півтора року.

Владислав Геннадійович ЛІФЛЯНДСЬКИЙ - доктор медичних наук, професор

Віктор Веніамінович ЗАКРЕВСЬКИЙ - кандидат медичних наук, доцент

Люди постійно ведуть суперечки, чи потрібно вживати м'ясні страви для здоров'я людини. Одні стверджують, що воно вкрай корисне, інші кажуть, що можна прожити і без нього, їдя тільки рослинну їжу. Дорослі люди самі вирішують, чи вживати їм м'ясо чи ні. Але як бути дитині? Чи корисне м'ясо для дитячого організму? Так, кожній дитині для правильного…

Люди постійно ведуть суперечки, чи потрібно вживати м'ясні страви для здоров'я людини. Одні стверджують, що воно вкрай корисне, інші кажуть, що можна прожити і без нього, їдя тільки рослинну їжу. Дорослі люди самі вирішують, чи вживати їм м'ясо чи ні. Але як бути дитині? Чи корисне м'ясо для дитячого організму? Так, кожній дитині для правильного росту та розвитку необхідні присутні тільки в м'ясі не тільки вітаміни та амінокислоти, але й тваринні білки, що є «цеглинами» для молодого організму, що росте.

Але щоб маленька дитина не відмовлялася їсти м'ясні страви, вони повинні бути смачними, а щоб вони дійсно були матеріалом для створення її клітин і тканин, м'ясо потрібно вміти правильно готувати. Тут на Будинку Знань представлено 7 чудових рецептів м'ясних страв, які гарантовано сподобаються дитині до 1 року.

Для приготування смачного меленого м'яса для дитини:

1. Перекрутіть через м'ясорубку або добре перетріть у блендері варене м'ясо (50г), очищене від жиру і всіх плівок.
2. Розтопіть у невеликій каструльці 5г олії (0,5 ч.л.) і дайте йому розкипітися.
3. Припустіть в олії спочатку цибулю (шматочок), а потім м'ясо.
4. Посипте інгредієнти 0,5 ч.л. борошна та перемішайте.
5. Додайте трохи бульйону (нежирного) та посоліть.
6. Протушкувати в духовці при закритій кришці.
7. Вийміть із духовки, після чого пропустіть крізь сито (краще волосяне).
8. Додайте олії (3г).

Готове мелене м'ясо дитині можна подавати з булкою (бутерброд), з кашею або додавати в жирний бульйон.

Щоб приготувати смачну печінку для дитини, з неї необхідно видалити кров. Для цього відмочіть у воді (проточною або періодично зливаючи стару воду) 200г печінки. Потім видаліть плівку і канальці, наріжте кубиками (дрібними), посоліть і трохи присипте борошном. Після цього розпустіть у каструлі масло (10г) і дайте йому зарум'янитися. У маслі спочатку підсмажте цибулю (15г), а потім печінку, яку під час смаження потрібно швидко перевертати, щоб не пересмажити. Після цього загасіть у духовці (5 хв.) під кришкою та охолодіть. Потім 2р. прокрутіть через м'ясорубку та пропустіть через сито. Застосовується така терта печінка для годування однорічної дитини.

Читайте також: Овочеві пюре для дитини.

Для приготування дитині печінкового пюре 80г телячої чи яловичої печінки необхідно добре промити, видалити плівки та вирізати усі канальці. Потім на дно каструлі залийте воду (холодну) і покладіть печінку. У такому вигляді печінку необхідно гасити на паровій лазні (в каструлю або іншу ємність з водою (киплячою) вставляють каструлю з печінкою) або на легкому вогні до м'якості.

Потім печінка пропускається крізь м'ясорубку, а потім протирається крізь сито або перебивається у блендері. Рідина, в якій готувалася печінка, необхідно процідити через марлю, після чого додати до печінки.

Перед подачею дитині пюре для смаку необхідно додати 3г слив. олії (1/3-1/2ч.л.) і посолити.

Діти дуже люблять м'ясні фрикадельки, тому не забувайте їх готувати для вашої дитини.

Для цього Вам знадобиться м'ясний котлетний фарш, але разом з водою в нього необхідно втрутити 1 збитий білок.

Потім отриману масу необхідно покласти на мокру дошку та розділити на окремі фрикадельки.

При цьому розраховуйте, що одна порція зазвичай містить 3-4 фрикадельки. Потім скачайте їх, щоб вийшли кульки (змочуйте при цьому руки водою або змащуйте білком) і проваріть в супі 8-10хв.

(Рецепт на 2 порції)

Для приготування дитині котлет 100г м'яса телятини (м'якоті) необхідно очистити від жиру та всіх плівок, а потім двічі пропустити крізь м'ясорубку.

При цьому вдруге робіть це зі шматочком вимоченої в молоці черствої булки.

Потім фарш необхідно підсолити, додати холодне молоко (2ст.л.) та масло (1ч.л.). Після цього з фаршу формують котлети, які обсмажують спочатку на сковороді мастилом, а потім 5-10 хв. - в духовці. Котлети, що подаються дитині, повинні добре прожарюватись.

Наразі курятина дуже поширена. М'ясо цієї птиці дуже корисне для дорослої людини та для дитини. З курятини можна зробити дуже смачні котлети, що готуються аналогічно телячим.

Для цього підходять філейні частини.

Спочатку з м'яса видаляють всю шкіру, сухожилля та плівки, а у фарш додають 1ч.л. олії, після чого його дуже добре вимішують.

Дитині о 10міс. - 1,5 роки м'ясо прийнято давати як котлет (парових), пюре з м'яса, фрикадельок. Роблять це не частіше ніж 1 раз на день. При цьому для приготування дитині м'ясних страв можна використовувати м'ясо лише найкращої якості (найкраще – молоде), без сухожилок та жиру. Дитині в 1,5-2 роки м'ясо можна вже давати у запеченому вигляді (пудинги та запіканки), а також у вигляді смажених котлет.

Дитині о 10міс. - 1,5 роки м'ясо прийнято давати як котлет (парових), пюре з м'яса, фрикадельок. Роблять це не частіше ніж 1 раз на день. При цьому для приготування дитині м'ясних страв можна використовувати м'ясо лише найкращої якості (найкраще – молоде), без сухожилок та жиру.

Дитині в 1,5-2 роки м'ясо можна вже давати у запеченому вигляді (пудинги та запіканки), а також у вигляді смажених котлет. Обсмажене шматочками або тушковане м'ясо дітям дають із 3 років. Також для дитини дуже корисні різноманітні страви, приготовані з печінки та мозків.

Нижче описано рецепти 7 рецептів м'ясних страв, а також 2 рецепти соусів до м'яса, які можна давати дитині.

Продукти:

1. М'ясо (м'якоть) – 50г
2. Борошно - 5г
3. Олія - ​​6г
4. Бульйон - 50мл
5. Цибуля - 3г

Інгредієнти для пюре із картоплі:

1. Картопля - 200г
2. Олія - ​​3г
3. Молоко – 50г

Щоб дитині приготувати мелене м'ясо, м'якоті (50г) очистіть від жиру і плівочок і тушкуйте в закритій каструлі з припущеною цибулею (3г).

Після обсмажування в м'ясо необхідно влити бульйон (трошки) та поставити в духовку. Там інгредієнти гасять до їхньої м'якості, після чого всі пропускають через м'ясорубку і розтирають через сито. Потім до м'яса додають 1ст. (білого), перемішують, знову дають скипіти і дитині подають із пюре з картоплі.

Продукти:

1. М'ясо (м'якоть) – 70г
2. Олія - ​​6г
3. Булка - 20г
4. Рис – 20г
5. Яйце - 1/6шт.
6. Цибуля - 5г
7. Олія - ​​3г

Інгредієнти для соусу:

1. Цукор - 2г
2. Томат - 5г
3. Борошно - 5г
4. Сметана – 10г
5. Олія - ​​3г
6. Бульйон - 30г

Приготувати дитині цей рулет досить просто. Для цього зробіть фарш і викладіть його на рушник (вологий) довгою смугою. Зверху по центру фаршу покладіть рис (зварений), який попередньо змішайте з вареними яйцями і протушеною цибулею. Потім з'єднайте краї рушника, защипнувши таким чином краї рулету. Викладіть його на промаслений лист, а зверху змастіть сметаною, перетертою з олією та яйцем. Після цього, щоб рулет не розтріскався, проколи його виделкою кілька разів і відправляйте на 30хв в духовку. У цей час його необхідно періодично поливати жиром, що стек.

Рис можна замінити фаршем із гречки або вермішелі.

Дитині подавати такий рулет прийнято з томатним соусом.Для його приготування розпустіть масло|мастило| і в нього покладіть томат-пасту. Підсмажте інгредієнти, поки вони трохи не потемніють, посипте мукою і ще трохи просмажте. Потім покладіть у сковороду цукор, сметану та розведіть бульйоном. Соус повинен прокипіти ще 20-30 хвилин, після чого його необхідно процідити. На цьому томатний соус готовий. Полийте ним рулет і можете подавати дитині.

Читайте також: Котлети для дитини.

Продукти:

1. Рис – 40г
2. Бульйон - 50г
3. Олія - ​​10г
4. Пюре-томат - 5г
5. Цибуля - 5
6. Кура чи телятина - 50г
7. Борошно - 3г

Щоб приготувати рагу для дитини, необхідно відварити курку або прожарити телятину, після чого м'ясо потрібно порізати кубиками (дрібніше). Після цього розпустіть 1ст. олії та в ньому підсмажте дрібно нарізану цибулину (0,25шт.), а потім рис (сухий - 40г), який попередньо протирають рушником. Смажать рис до слабо жовтого кольору, а не до його потемніння. Коли рис почне випромінювати приємний запах, полийте його бульйоном (2 ложки) і, постійно помішуючи, закип'ятіть. Коли рис приготується (стане м'яким), додайте до нього томатну пасту (1ч.л.) або томат, м'ясо (теляче або куряче), а потім перемішайте і добре розігрійте.

(Для старших дітей)

Продукти:

1. Телятина - 100г
2. Олія - ​​6г
3. Бруква - 50г
4. Цукор - 5г
5. Борошно - 5г
6. Картопля - 100г
7. Цибуля - 5г
8. Морква – 50г
9. Молоко – 30мл

Для приготування рагу для дитини добре промийте нежирну баранину (100г) або телятину (100г) і обсушіть серветкою або рушником. Потім м'ясо наріжте середніми шматочками, посипте борошном і посоліть. Розпустіть на сковороді масло|мастило| і до рум'яного кольору обсмажте в ньому м'ясо.

Кубиками наріжте очищені та промиті овочі: картопля (100г), морква (50г), бруква або ріпа (50г).

Смажене м'ясо перекладіть у каструлю та висипте до нього нарізані овочі. Потім посоліть (0,5 ч. л.) і залийте стільки води, щоб трохи покрити інгредієнти. Накрийте каструлю і поставте тушкуватись. У наполовину приготовлені овочі додайте борошно (1ч.л.), яке попередньо перемішайте з молоком (2ст.л.) та цукром (0,5ч.л.). Гасити рагу до м'якості овочів. У цей час слідкуйте, щоб воно завжди було соковитим (мало вологу). Якщо помічати, що рагу занадто загусне, то влийте в нього трохи гарячого бульйону або воду.

Читайте також: Рибні страви для дитини.

(Для старших дітей)

Продукти:

1. Морква – 20г
2. М'ясо – 100г
3. Олія - ​​5г
4. Цибуля - 10
5. Коріння - 10г
6. Томат - 5г

Щоб згасити дитині м'ясо, огузок, сік або окраєць необхідно звільнити від жиру, обмити, просушити серветкою або рушником і повністю натерти сіллю. Потім розтопіть масло|мастило| і в ньому підсмажте цибулину, нарізану тонкими кільцями. Потім покладіть туди м'ясо разом і тонко нарізаною морквою, селерою і петрушкою. Як тільки м'ясо добре обсмажиться, влийте до нього воду (2 повні ст. л.) і накрийте. У такому вигляді м'ясо необхідно гасити близько 3 годин, періодично перевертаючи та поливаючи соком. Для покращення та посилення смаку додайте 1 подрібнений помідор (свіжий!). Дитині тушковане м'ясо подавайте лише свіже.

Продукти:

1. Олія - ​​5г
2. Капуста – 150г
3. М'ясо (м'якоть) – 30г
4. Рис – 20г
5. Томат - 5г
6. Цукор - 2г
7. Борошно - 5г
8. Цибуля - 5г
9. Сметана – 10г
10. Олія - ​​8г
11. Яйце - 0,25шт.

У голубцях багато дітей не їдять капусту (корисну!), але якщо Ви правильно їх приготуєте, Ваша дитина буде з'їдати голубці повністю. Для початку відберіть ціле листя капусти і видалити всі їх тверді частини. Потім опустіть їх у окріп, один раз закип'ятіть і видаліть воду за допомогою сита. У м'ясорубці або блендері подрібніть м'ясо і змішайте з добре звареним рисом, обсмаженою цибулею (в маслі) та вареним яйцем (дрібно нарізаним). Після цього фарш розмістіть по центру капустяних листів, загорніть їх, обваляйте в сухарях з борошном, трохи підсмажте в маслі, перекладіть в сотейник, додайте томатний соус і в духовці тушкуйте до 40хв. Одна порція для дитини зазвичай складається із 2 голубців.

Томатний соус для голубців.
У розтопленій олії посмажте томат, додайте|добавляйте| до нього цукор, муку|борошно|, розведіть сметаною і бульйоном, а потім поваріть ще 10хв.

Продукти:

1. Морква – 10г
2. М'ясо – 100г
3. Олія вершкове - 8г
4. Сметана – 10г
5. Цибуля ріпчаста - 5г
6. Борошно пшеничне - 3г
7. Томат - 5г

Для приготування дитині бефстроганів, під струменем води добре обмийте м'ясо і приберіть з нього всі плівки, сухожилки та жир. Потім його необхідно нарізати шматочками (довгастими) упоперек волокон і обсмажити в маслі. Потім в каструлю налийте трохи бульйону, закладіть у неї м'ясо і, накривши кришкою, згасіть на легкому вогні. Перед тим, як м'ясо буде готове, додайте до нього моркву (нарізану дрібними кільцями) і цибулю (кільця).

Борошняний соус для бефстроганів.
Для приготування такого соусу необхідно повільно розвести підсушену муку теплим бульйоном, після чого кип'ятити на легкому вогні до загустіння (як сметана). Потім розмішайте його з томатною пастою і влийте в м'ясо. Після цього поставте на лазню і прокип'ятіть на ній 10-15хв.

Дитині зазвичай подають або з пюре з картоплі, або зі смаженою картоплею.

(module Банер-стаття-4)

Продукти:

1. Молоко – 50-100мл або бульйон – 50мл.
2. Борошно - 5г
3. Олія - ​​5г

На сковороді підсушіть борошно, охолодіть, просійте, перекладіть у каструлю, розбавте молоком і дайте 30хв. постояти. Потім все перемішайте і проваріть, постійно помішуючи і доливаючи молоко (якщо густіє), 10-15хв. Перед подачею дитині в соус вмішайте масло (вершкове).

Урізноманітнити соус можна так:

1. Яєчний соус.Дрібно нарубайте варене яйце і змішайте перед подачею з соусом.
2. Соус для розвареної риби, курки, капусти.До соусу перед подачею дитині додайте розведене з 1ст.л. вершків та 1ч.л. лимонного соку сире яйце (1шт.)

Продукти:

1. Борошно - 5г
2. Олія - ​​5г
3. Помідори – 20г
4. Томат-паста - 5г
5. Бульйон (або вода) – 30-50мл
6. Цукор - 2-3г
7. Сметана – 10-15г

Масло (0,5ч.л.) розтопіть у каструльці і киньте до нього розрізаний на скибочки стиглий середнього розміру помідор. Потім посипте його мукою (1ч.л.), розведіть до густоти соусу водою або бульйоном і проваріть 10хв. Після цього для видалення зернят та плівки продавіть його крізь сито. Потім посоліть, додайте цукор (0,5 ч. л.), сметану (1 ст. л.) і кип'ятіть до загусання.