Як зберігати цибулю ріпчасту, щоб було менше втрат? У цій статті вирішив розповісти про те, як зберігати цибулю та як її підготувати до зберігання. Також тут будуть деякі корисні поради. Ви, напевно, знайдете щось нове для себе.
Зберігання цибулі – цілком посильне завдання. Добре визрілі цибулини перебувають у стані повного фізіологічного спокою і за певної температури і вологості чудово зберігаються у домашніх умовах. Запорука тривалого зберігання ріпчастої цибулі – дотримання агротехніки вирощування, у тому числі правильне прибирання та підготовка до зберігання.
Як приготувати цибулю?
Підготовка цибулі до зберігання починається з його збирання.
Збирання цибулі проводиться через 90-120 днів після посадки (час збирання залежить від сорту). Як правило, до збирання цибулі приступають у серпні. До цього часу листя починає жовтіти і вилягати, цибулини наливаються, а шийки стають тонкими.
Збирання цибулі бажано проводити в суху погоду таким чином: цибулини підкопують, щоб не поранити донце, і акуратно складають. Не рекомендується висмикувати цибулини, кидати їх, стукати об землю. Це призводить до їх пошкодження та скорочення терміну зберігання.
Як сушити цибулю після збирання?
Зберігання цибулі набагато ефективніше після ретельного підсушування. Для цього цибулини разом із листям 
розкладають тонким шаром на свіжому повітрі. Якщо погодні умови не дозволяють висушити цибулю таким чином, її розкладають на підлозі або на полицях у дворі (під накриттям), на веранді або балконі.
Існують інші способи сушіння. Можна зв'язати цибулини у невеликі пучки та підвісити на вулиці під навісом або у приміщенні на протягу. Якщо ви живете у впорядкованій квартирі та маєте невеликий урожай, то можна висушити цибулю у духовці. Для цього слід нагрівати духовку до мінімальної температури, періодично включаючи та вимикаючи її. Важливо, щоб цибуля не пересохла, а луски, що криють, не потріскалися.
Після того, як цибуля просохла, її необхідно обрізати. Для цього зручніше використовувати ножиці. Обрізають сухе листя так, щоб залишилася шийка довжиною 4-6 см і коріння, не торкаючись донця цибулини.
Поверхня цибулин злегка очищають від ґрунту і верхніх лусок, що розтріскалися.
Потім цибулю досушують протягом двох тижнів, регулярно ворушачи її.
Для зберігання цибулю ретельно сортують, відбираючи міцні, здорові, не мають ушкоджень та проростків цибулини із сухими закритими шийками. У цьому полягає підготовка цибулі до зберігання.
До речі, способи зберігання цибулі-порею та ріпчастої кардинально відрізняються один від одного. Хоча, що тут дивуватися? Вони ж і зовні абсолютно різні.
Лежкоздатність цибулі
Слід врахувати, що не всі сорти цибулі однаково добре зберігаються. На зберігання бажано залишати пізні, а також гострі сорти цибулі, що відрізняються високою лежкістю.
Лежкоздатність також залежить від ступеня визрівання цибулин, тому збирання врожаю проводите своєчасно.
Ялтинська цибуля –один із відомих сортів солодкої цибулі, який вирощується виключно у Криму. Особливістю даного сорту є незадовільна лежкість. Період зберігання ялтинського (або кримського) цибулі становить лише 120 днів, після чого він починає проростати. Тому він непридатний для тривалого зберігання. Однак за дотримання технології вирощування, термінів збирання врожаю та правильного зберігання кримську цибулю все-таки можна зберегти.
Про те, як зберігати ялтинську цибулю найкраще знають, звичайно ж, кримчани. Не даремно ж вони продають його у вигляді гарних в'язанок. Тому, якщо вам вдалося придбати в'язанку солодкої кримської цибулі, то зберігайте її саме в такому вигляді, підвісивши до перекладини на кухні або в коморі.
Як правильно зберігати цибулю?
Просушену та відібрану цибулю складають у спеціально підготовлену тару. Так, для зберігання цибулі в домашніх умовах використовують:
- дерев'яні ящики;
- плетені кошики;
- тканинні мішки;
- спеціальні сітки для зберігання овочів;
- капронові панчохи.
Ящики та коробки повинні бути невеликі, висотою не більше 30 см та мати отвори для вентиляції. Мішки та сітки слід 
брати середніх розмірів, а шар цибулі, що насипається, також не повинен перевищувати 30 см. Краще розкласти цибулю в кілька ящиків або мішків, ніж ссипати в один великий. Тож більше шансів зберегти врожай.
Для зберігання цибулі не можна використовувати пакунки з поліетилену. Цей матеріал не пропускає вологу та повітря, тому цибуля швидко запотіває і починає гнити.
Як зберігати цибулю максимально довго та з мінімальними втратами?Тут допоможе принцип "перевіряй". Протягом всього періоду зберігання необхідно іноді (2-3 рази за весь час зберігання) перебирати цибулю і викидати цибулини, що зіпсувалися. Це дозволить зберегти решту цибулі до весни.
Якщо під час зберігання цибуля відсиріла, її слід просушити і скласти в нову суху тару.
А чи знаєте ви, як зберігати цибулю в квартирі найефективніше і найкорисніше? Це зберігання цибулі перевіреним народним способом, а саме у вигляді сплетених кіс або так званих в'язанок. Для цього цибулю не обрізають, коси плетуть із сухого листя з використанням шпагату. У такому вигляді цибуля добре зберігається. Крім того, цибульні коси є окрасою інтер'єру кухні та засобом дезінфекції повітря у квартирі завдяки фітонцидним властивостям цієї рослини.
Де зберігати цибулю?
Для зберігання цибулі в будинку оптимальним варіантом є підвал або льох, за умови, що температура повітря в ньому не опускається значно нижче за нуль. Для зберігання цибулі у квартирі вибирають темні та прохолодні місця. Наприклад, біля балкона.
За якої температури зберігати цибулю?
Для зберігання цибулі необхідно створити такі умови:
Найскладніше завдання при створенні умов - забезпечення відносно постійного рівня вологості повітря. А це дуже важливо, бо за низької вологості цибулини висихають. Підвищена вологість сприяє виходу цибулини зі стану спокою, що призводить до її проростання, а також розвитку хвороб (наприклад, шийкової гнилі, що спричиняє появу цвілі).
Для зберігання продовольчої цибулі використовують 3 основні способи зберігання, що відрізняються температурними режимами:
- холодний (цибуля зберігають при температурі 0...-3°С);
- тепла (температура зберігання цибулі при цьому +18…+22°С);
- комбінований (холодно-теплий). При цьому способі зберігають цибулю так: восени при температурі +18 ... +22 ° С, взимку при 0 ... -3 ° С (приміщення різко охолоджують), а навесні знову підвищують температуру до +18 ... +22 ° С.
Маленькі хитрощі для тривалого зберігання цибулі
Візьміть на замітку поради, які допоможуть зберігати цибулю:
Отже, підіб'ємо підсумки...
Як зберігати цибулю взимку з мінімальними втратами вам вже відомо, також як і про правильне збирання цибулі та підготовку її до зберігання. І якщо хтось запитає вас, як зберігати цибулю ріпчасту, ви, напевно, згадайте корисні поради з цієї статті. Так, цибуля чудово зберігає свої властивості протягом довгого часу, але все-таки вона теж вимагає вашої уваги.
Отже, можна заморозити "зайву" цибулю.
Для заморозки годиться тільки очищена, ретельно вимита цибуля. У процесі чищення цибулі я завжди кладу його в холодну воду, так він стає менш сльозогінним.
Нарізану цибулю складаємо в пакет із застібкою-слайдером. Виганяємо зайве повітря із пакета, обов'язково підписуємо нашу заготівлю. Така записка необхідна обов'язково. Справа в тому, що цибуля зберігає свій особливий смак та аромат недовго – близько двох місяців. Його, безперечно, можна зберігати і до півроку, але цибуля починає змінювати свою структуру і втрачати специфічний запах. Тому стікер із зазначенням дати заморозки – річ украй необхідна.
Цибулю, що залишилася, можна нашаткувати звичним способом - невеликими кубиками. Можна знову скористатися пакетом для заморожування, а можна насипати подрібнену цибулю у харчовий контейнер.
Уважно стежте, щоб контейнер був придатний для заморозки. Щоб перевірити, чи можна в цьому контейнері заморожувати продукти, потрібно пошукати на ньому значок із зображенням сніжинки – це означає, що харчовий контейнер витримує низькі температури.
Отже, в сухий і чистий контейнер кладемо цибулю, підписуємо заморожування та відправляємо в морозильну камеру.
Таким чином, ми буквально за 10 хвилин врятували непотрібні очищені цибулини і зробили собі заготовки для майбутніх страв. Коли Вам потрібно буде нашвидкуруч приготувати або яєчню з овочами, достатньо буде лише дістати заморожену цибулю півкільцями. І у замороженому вигляді відправити його на сковороду. Обсмажуючи, слід стежити, щоб випарувалася вся зайва рідина.
Опис
Заморожена цибуля ріпчаста – цінна заготівля на зиму, яка містить найзатребуваніший овоч у кулінарії. Для приготування практично всіх страв використовується цибуля як смакова і ароматна добавка і є вона в більшості випадків незамінним інгредієнтом. Причому всім відомо, що цей овоч є «злим» і під час його нарізування, напевно, у всіх течуть сльози з очей. Однак, через цей фактор використання цибулі не зменшилося. Більше того, знайшли багато способів зменшити цю різкість. Наприклад, якщо цибулю розрізати навпіл, після чого потримати її кілька хвилин під холодною водою, то вона вже не викликатиме сльози.
Як з'ясувалося, заморожену цибулю в рази зручніше використовувати, ніж свіжу. По-перше, овоч у замороженому вигляді не вимагає початкової підготовки, тому що він заготовляється в очищеному та подрібненому вигляді. Так що, якщо ви вирішили зробити якесь блюдо із замороженою цибулею, його слід лише дістати з морозилки і помістити в розігріту сковороду. При цьому час приготування значно зменшується.
Щоб правильно заморозити цибулю в морозилці на зиму і термін її зберігання при цьому був максимальний, необхідно обов'язково дотримуватися наведеної нижче інструкції з фото. До речі, заморожувати цибулю у такий спосіб можна будь-якої пори року, бо навіть узимку з її придбанням не виникає проблем. Така цибулева заготовка необхідна всім і завжди!
Отже, пропонуємо приступити до процесу підготовки цибулі, а потім його заморозити.
складові
Заморожена цибуля ріпчаста
Почнемо з очищення цибулі. Його необхідно позбавити від усього лушпиння, після чого промити. Для заморозки, цибуля годиться тільки в хорошому стані, зіпсовані або злегка зіпсовані овочі в нашому випадку не підходять. Термін зберігання заготівлі залежить від свіжості продукту.
Для подрібнення цибулі найкраще підійде блендер-чоппер. У його чашу поміщаємо різьблені четвертинками овочі, але не перевантажуємо її. Подрібнювати овочі слід по одній цибулині за один раз.
Щоб зрештою не вийшла цибульна каша, необхідно правильно використовувати блендер. Подрібнювати цибулю потрібно лише на невеликій швидкості, а затискати для цього кнопку не рекомендується. Краще п'ять чи шість разів натискати її на кілька секунд, а після відпускати.
Таким чином, виходять красиві рівномірні цибулинки і до консистенції каші їм далеко.
Усю подрібнену цибулю поміщаємо в одну спільну мисочку, а потім розкладаємо її по пакетикам.Зазвичай такий овоч заморожують у поліетиленових пакетах, але також для цього можна використовувати скляний посуд. Один пакетик повинен містити цибулі рівно стільки, скільки його потрібно для приготування однієї порції супу чи іншого блюда. Тепер пакетики із заготівлею слід щільно зав'язати, але перш за все випустити з них все повітря. У такому разі, в процесі заморожування, цибуля не злипнеться і залишиться такою ж розсипчастою. Через добу заготівля із цибулі на зиму повністю заморозиться..
Яблука та груші
Багато дачників до настання холодів зберігають свій урожай на балконах. Але коли саме картоплю, моркву, буряк, цибулю, яблука та груші треба перенести у тепле місце, щоб вони не зіпсувалися? Робити це одразу за перших заморозків чи можна ще почекати?
Якщо балкон не утеплений, то, як тільки термометр починає показувати негативну температуру, яблука та груші потрібно перенести до квартири, бо вони псуватимуться, – каже старший науковий співробітник РУП «Інститут плодівництва» Віталій ВАСЕХА. - Можна поставити на балконі банку з водою: як тільки ви побачите, що вода почала замерзати, забирайте фрукти, інакше вони промерзнуть і стануть пухкими, втратять смак. На утепленому балконі врожай можна зберігати всю зиму. Оптимальна температура для зберігання яблук +2 – +4 градуси, для груш +1 – +3.
У квартирі яблука найкраще зберігати в холодильнику, окремо від овочів, але оскільки місця для них там найчастіше немає, розкладіть їх у коробки або сітки, що пропускають повітря, і поставте в прохолодне місце, подалі від батарей. У жодному разі не зберігайте яблука та груші в целофанових пакетах, так ви помітно скоротите термін їх зберігання. У квартирі за температури +18 - +20 градусів фрукти можуть зберігатися близько місяця. Частину яблук можна заморозити, порізавши на шматочки, щоби взимку варити з них компоти.
картопля
Один із найзручніших варіантів – зробити на балконі утеплений ящик для зберігання картоплі. Якщо його немає, то за відсутності підвалу чи льоху доведеться шукати місце у квартирі чи на коридорі.
Картоплю треба прибирати з балкона, коли температура опускається до нуля градусів, – радить заступник генерального директора з наукової роботи РУП «Науково-практичний центр НАН Білорусі з картоплярства та плодоовочівництва» Іван Іванович КОЛЯДКО. - Зберігати картоплю потрібно за температури не вище +10 градусів, бажано +4 - +5.
Не складайте картоплю в пакети або мішки, що не пропускають повітря, - вона псуватиметься, і не ставте її на світлі - вона почне зеленіти.
Цибуля та часник
Найстійкіші овочі - це цибуля та часник. Їх можна зберігати на балконі навіть тоді, коли ви вже перенесете в квартиру решту врожаю.
Оптимальна температура для зберігання цибулі та часнику - 0 - -1, але морози до -6 градусів вони спокійно витримують, - каже Микола Петрович КУПРЄЄНКО, заступник директора з науки РУП «Інститут овочівництва».
При зберіганні в квартирі цибуля можна заплести в коси і повісити її в сухому місці (у вологому середовищі розвиватимуться хвороби і цибуля почне проростати). Частину врожаю можна розкласти у коробки. Але тільки не використовуйте пластикові ящики - цибуля дихає і виділяє вологу, а пластмаса вологу не вбирає, тому врожай псуватиметься.
Періодично перевіряйте вміст ящиків: цибулини, що розм'якшилися, відразу ж діставайте з коробки, щоб вони не стали джерелом інфекції для інших. І не закладайте на зберігання овочі, уражені шкідниками та хворобами – вони швидко псуються.
Буряк та морква
Їх потрібно забрати з балкона за нульової температури - морозу вони бояться. Відповідна температура для зберігання моркви - +2 градуси. Якщо моркви небагато, можна покласти її в овочевий відсік холодильника: там для неї ідеальні умови.
Зі зберіганням буряків проблем зазвичай не виникає. Перед закладкою на зберігання у неї обрізають бадилля, просушують, складають у ящики і періодично перевіряють, як воно зберігається. Якщо помітите плоди, що підгнили, - відразу викидайте.
Капуста
Капуста витримає невеликий мороз -1 - -2 градуси, але довго тримати її на балконі пізньої осені не варто. Щоб вона добре зберігалася, вибирайте пізні лежачі сорти - у них качани щільніші. Капуста зберігається при температурі плюс 2 - 3 градуси та високій вологості.
- справжнє джерело вітамінів і корисних речовин. Крім того, він має прекрасні смакові властивості і служить незмінним інгредієнтом для приготування безлічі страв. За дотримання простих правил можна заморозити цей овоч, зробивши корисну заготовку на зиму. Адже такий метод дозволяє максимально зберегти корисні речовини у продукті. При цьому його можна буде відразу використовувати з кулінарною метою, не вдаючись до попередньої обробки, що скоротить час готування.
Овочі, призначені для тривалого зберігання, повинні бути свіжими та якісними. Вибираючи бульби до заморозки, зверніть увагу, щоб не було слідів цвілі, плям, розм'якшених місць та інших дефектів. Відібрані цибулини необхідно очистити, промити та просушити на вафельному рушнику. Однак якщо ви просто відправите овочі в морозильну камеру, експеримент не увінчається успіхом. Справа в тому що ця культура погано дружить з низькими температурами і при хорошому мінусі може стати водянистою та млявою. Тому пропонуємо вашій увазі кілька найпопулярніших і перевірених досвідченими господинями варіантів, як заморозити на зиму цибулю.
Термообробка як спосіб приготувати цибулю до зимівлі
Для обсмажування наріжте цибулю кубиками або півкільцями і злегка припустіть її в невеликій кількості олії. Після цього відкиньте на друшляк, запакуйте в целофановий пакет. Тепер овочі можна спокійно класти у морозилку. Вони, напевно, збережуть аромат і щільність. До плюсів такого способу заготівлі можна віднести той факт, що цибуля, обсмажена на олії, повністю не замерзає і не твердне. Цим можна скоротити час приготування, адже попереднє розморожування не потрібно.
У цьому випадку головне не перестаратися, адже пересмажені продукти також важко переносять мінусові температури. До речі, якщо у вашій морозильній камері недостатньо місця, то можна щільними шарами укласти бланшовану цибулю у скляну банку, закрити кришкою і так зберігати в холодильнику.
Для кип'ятіння очищену цибулину наріжте кубиками. Налийте в каструлю 2 літри води та доведіть до кипіння. Додайте столову ложку харчової солі, опустіть овочі в ємність і бланшуйте протягом п'яти хвилин. Потім слід дістати цибулю, промити у великій кількості холодної води. Дайте рідини стекти, викладіть заготовку у пластикові контейнери та відправляйте у морозильник.
Цибулю, нарізану дрібними кубиками, після термообробки можна покласти в пакет. При цьому зверніть увагу, щоб у верхній частині мішечка залишалося близько двох вільних сантиметрів, адже заморозка змушує цей овоч трохи розширюватися. Щільно закрийте пакет, акуратно видавіть повітря, що зібралося в ньому. Це необхідно для того, щоб забезпечити герметичність, необхідну для якісного заморожування та тривалого зберігання. Руками рівномірно розподіліть нарізку по поверхні пакета, викладіть деко і акуратно придавіть поверхню долонями. За допомогою такої маніпуляції ви не тільки позбудетеся зайвого повітря, але й заощадите місце в морозилці.
Чи можна заморозити цибулю без термообробки?
Заморожування цибулі на зиму можливе і без термічного впливу, але доведеться вдатися до мінімального маринування. Поріжте овоч півкільцями, покладіть у глибоку миску і пересипте харчовою сіллю у пропорції один до трьох. Після цього отриману заготовку розфасуйте по призначеним ємностям. Перед приготуванням цибулинні кільця необхідно потримати 30 хвилин у холодній воді, щоб вийшла зайва сіль.
Перед заморозкою на зиму цибулю можна злегка підсушити в духовці. Процес усуне зайву рідину, забезпечивши довгострокову безпеку заготівлі. Попередньо підготовлені, ретельно просушені та подрібнені овочі викладіть на деко, змащене соняшниковою олією, та поставте його в духовку на п'ять хвилин (при температурному режимі сто вісімдесят градусів). Продукт готовий до заморожування.
Цибулю рекомендується заморожувати при температурі мінус вісімнадцять градусів. Зберігати заготівлю слід за 5–20 °C нижче нуля. Максимальний термін становить близько півроку, проте рекомендується використовувати продукт протягом двох-трьох місяців.
Можна використати фольгу. Для цієї заготовки нарізаний продукт змішайте із зеленню та вершковим маслом. Покладіть масу на харчову фольгу, загорніть і обтисніть, щоб випустити повітря. Коли ця ковбаска підмерзне, наріжте її кружальцями і доморозьте їх. Вони потім послужать основою для приготування других страв, адже в такому «таблетці» міститься і цибуля, і олія, і зелень.
Також шляхом заморозки можна зберегти на зиму зелену цибулю, яка стане в нагоді для декорування страв і надання їм особливого літнього смаку. Отже, промийте зелені пір'їни, просушіть на дерев'яній дошці. Це необхідно для того, щоб зелень у процесі заморожування не збилася в грудку. Після сушіння дрібно наріжте. Подрібнену зелень розкладіть жменьками за спеціальними пакетами або герметичними ємностями. Для того щоб заготівля краще зберігалася і була смачнішою, знаючі господині рекомендують додати до неї трохи кропу. Це дозволить вам забезпечити домочадців свіжою зеленню, не вдаючись до сушених спецій, які не мають жодної користі.
Правильно розморожуємо та використовуємо цибулю
Таку заготівлю можна застосовувати для приготування різних кулінарних страв - овочеві рагу, різні супи, фарші і т. д. Така добавка надасть їжі особливий смак і аромат, а також наситить її вітамінами і корисними речовинами, якими багата цибуля. У сирому вигляді, без теплової обробки, морожені овочі додавати в їжу не рекомендується. Повторного заморожування піддавати продукт не можна, оскільки при цьому він стає слизьким, млявим, набуває неприємного запаху і втрачає більшу частину корисних властивостей.
Розморожування можна проводити такими методами:
- В холодильнику. Процес займе досить тривалий час (до трьох годин), проте дозволить зберегти тверду консистенцію продукту і характерний аромат.
- За кімнатної температури. Для цього просто залиште заготовку на столі. Швидкість процесу залежить від температури заморожування та зберігання продукту. Слід зазначити, що в цьому випадку овоч розм'якшується і стає рідким. Проте смак зберігається, тому у кулінарії застосовувати продукт можна.
- У мікрохвильовій печі. Цей варіант дозволяє суттєво заощадити час, процес займе не більше п'яти хвилин. Але якщо перетримати, то розморожування може перейти у процес приготування. Щоб цього не сталося, виставляйте показники потужності НВЧ-пічки на мінімальний режим.
- У воді. Вважається, що якщо заморожену цибулю перед використанням помістити на кілька годин у миску холодної води, то її смак буде абсолютно таким самим, як у свіжого овочу.
- У деяких випадках продукт використовується без розморожування, наприклад, якщо ви заготовляли попередньо обсмажену цибулю.
Завантаження...