Різні обробні дошки. Обробні дошки: правила вибору та догляд. Оптимальний розмір та форма обробної дошки

Що таке і навіщо потрібна обробна дошка?

У процесі приготування їжі нам часто потрібно різати та обробляти продукти. І щоб не порушувати естетичний вигляд кухонного столу порізами, нам на допомогу приходить дуже давній винахід – обробна дошка. Та сама, яку ми використовуватимемо з вами, практично постійно. Не можу уявити іншого варіанта нарізки більшості продуктів, для різних страв. Іноді дошки використовують як підставку під щойно приготовані страви, під пироги, випічку і просто з . Крім того, на обробній дошці збираються соки та рідини, що стікають з продуктів, а не розтікаються по всьому столу. Для додаткового захисту від розтікання дошки забезпечуються канавкою (поглибленням), що розташовується по периметру. Є цікаві моделі з мисочками під оброблювані продукти, що може бути дуже зручно, наприклад, при нарізці різних овочів. Але незвичайні види обробних дощок ми з вами розглянемо іншим разом. Зараз розберемося з основами.

З чого роблять обробні дошки?

У магазинах представлені дошки з наступних матеріалів:

Дерево.
Залежно від виду деревини можуть бути найдешевшим варіантом, але такі дошки менш вологостійкі. Може навіть деформуватися від вогкості. Робоча поверхня, швидше за інші матеріали, втрачає свою первинну цілісність і естетичний вигляд. До того ж у порізах можуть спокійно почати жити бактерії. Але дерев'яні обробні дошки найменше затуплюють леза ножів, що безсумнівно, є плюсом. При належному догляді термін служби можна продовжити. Наприклад, витирати насухо після миття, намагатися не користуватися ножами-пилками.

Пластик.
Щодо дешеві обробні дошки. Поверхня таких дощок більш стійка до зношування, ніж у дерев'яних, і абсолютно вологостійка. При використанні пластикових дощок затупляються швидше, але повільніше, ніж при використанні скляних. Пластикові дошки легкі, можуть ковзати по столу, що іноді компенсують гумовими ніжками або краями. Гігієнічність їх також залежить від зношування, чим більше порізана поверхня, тим краще для бактерій.

Склокераміка (скло).
Найбільш міцна та довговічна поверхня, легко миється, продукти не залишають запаху. Подібні дошки мають гарне оформлення, малюнок, який можна підібрати під інтер'єр. З мінусів можна виділити те, що скляні дошки сильно шумлять (характерний стукіт, іноді скрегіт) і швидко туплять леза ножів. Ну і само собою, якщо бути неакуратним, то таку дошку можна розбити. Поверхня може бути гладкою і рельєфною, вважається, що до рельєфної нарізні продукти менше прилипають.

В принципі, ключове значення має лише наша зручність, а можна користуватися дошками будь-яких матеріалів. Головне періодично міняти ті, що вже зносилися і не використовувати одну дошку для всіх продуктів (в ідеалі мати різні дошки під овочі, рибу, м'ясо, хліб і т.д., штуки 3-4). Це рекомендується для того, щоб готові продукти не контактували із сирими. Так безпечніше для здоров'я.

Обробні дошки використовуються для нарізки та подачі продуктів, як підставки для гарячого посуду. При виборі моделі звертайте увагу на форму, розмір та матеріал.

Види обробних дощок

За матеріалом виділяються такі види дощок:

• дерев'яні;
• скляні;
• пластикові.

Дерев'яні дошки застосовуються при обробці м'яса та риби, овочів та фруктів. Такі поверхні не дають продуктам ковзати, тому вони убезпечать від можливих порізів. До того ж, дерево не притуплює і не видає неприємних звуків при нарізанні продуктів.

Різновиди:

• Дубові – міцні та тверді, не деформуються, захищені від вологи, стійкі до механічних пошкоджень, не вбирають запахи. Є цілісні моделі та склеєні з фрагментів дуба. Мінуси цілісних дубових виробів – висока ціна та важкість.
• З акації – виконані з твердої породи дерева, стійкі до подряпин від ножа, запахів та вологи, міцні.
• З гевеї (каучукового дерева) – тверді та міцні вироби, що використовуються для оброблення м'яса та риби. Гевея вологостійка, не піддається деформаціям і практично не вбирає сторонніх запахів.
• Березові та соснові – м'які деревини, ці матеріали піддаються механічним пошкодженням досить швидко, сильно вбирають харчові запахи та деформуються під впливом вологи.
• З бамбука – тверді поверхні, стійкі до подряпин та стирання, вбирають мінімум запахів, вологостійкі. Мінус у тому, що для склеювання частин дошки використається формальдегідний клей.

Пластикові обробні дошки, як правило, дешевші за дерев'яні, зручні у використанні та догляді. Мінусом виробів є їхня екологічна небезпечність. Найнешкідливішими для здоров'я вважаються поліетилен та пропілен.

Ці матеріали пружні, не піддаються зносу та стирання, хімічно стійкі. Пластик кришиться під впливом ножа, через що токсичні речовини можуть потрапляти в їжу.

Скляні обробні дошки виконані з гігієнічних матеріалів, прості у мийці та догляді, не стираються. Товари зі скла міцні, але мають важку вагу.

Мінус у тому, що такі поверхні видають неприємні звуки при нарізанні продуктів та швидко туплять ножі. Матеріал тендітний, тому може розбитися. Щоб не долипала до столу, використовуються гумові накладки.

• розмір (товщина, довжина);
• матеріал (дерево, скло, пластик);
• форма (прямокутна, округла);
• колір (світло-, темно-коричневий, червоний, синій);
• дизайн (різьблення, розпис, випалювання).

• використовуються для нарізування продуктів;
• ними подаються вже готові страви, виступають елементом сервірування;
• виконують функцію підставки для гарячих сковорідок, у яких подається страва;
• використовуються як декоративні аксесуари (малюнки, різьблення, елементи випалювання).

• кухонні ножі;
• тертка;
• точила;
• товка;
• керамічні чи скляні ємності для нарізування продуктів.

Особливості

• забезпечують якісне нарізування продуктів;
• ножі не тупляться;
• продукти при нарізанні не зісковзують;
• практичні та зручні у використанні;
• вимагають ретельного догляду;
• важкі вироби;
• швидко вбирають запахи;
• не стираються;
• псуються від впливу вологи та високих температур.

• виконані із гігієнічного матеріалу;
• прості у мийці та догляді;
• не стираються;
• поверхні видають неприємні звуки при нарізуванні продуктів;
• можуть побитися.

• у наявності багато форм та колірних варіантів виробів;
• легкість;
• міцність;
• простота у догляді;
• пружні та зносостійкі;
• виділяють токсичні речовини;
• екологічна небезпека.

Переваги

• про такі поверхні не тупляться ножі;
• продукти не зісковзують;
• зручні та практичні;
• довговічність;
• цікаві варіанти дизайну

• гігієнічний матеріал;
• добре миються в;
• не стираються;
• різноманітність форм та кольорів.

• легені на вагу;
• міцність;
• прості у догляді;
• пружні;
• зносостійкі.

Недоліки

• негігієнічний матеріал;
• швидко вбирають запахи;
• згодом деформуються, стають увігнутими;
• вимагають ретельного догляду;
• псуються від миючих засобів.

• неприємні звуки при нарізанні продуктів;
• легко б'ються.

• не люблять високих температур;
• екологічна небезпека;
• виділення токсичних речовин.

Як вибрати обробну дошку

• Вибирайте розмір виробу, залежно від призначення. Для нарізки хліба підійде невелика за форматом дошка, для обробки м'яса використовуйте моделі розміром 20 на 40 см.
• Для розкочування тіста віддайте перевагу широким виробам (за розміром столу).

Дошка для зелені повинна бути широкою, щоб шматочки цибулі та овочів не розліталися по робочому столу, такі ж вимоги для виробів, на яких розрізається м'ясо і риба.

• Враховуйте форму виробу: прямокутна, закруглена, з краями та без. Вибирайте ту, з якою зручніше працюватиме.
• Дерев'яні матеріали – традиційний варіант для виготовлення обробних дощок. Скляні вироби вважаються більш гігієнічними, вони добре миються, не стираються.

Пластикові обробні дошки поєднують усі необхідні характеристики.

• Зверніть увагу на дизайн виробу. Обробна дошка може стати чудовим кухонним аксесуаром. Популярністю користуються розписані візерунками та орнаментами моделі.

Грамотний догляд за обробними дошками продовжує термін їх експлуатації та забезпечує гігієну живлення.

• Щоб обробна дошка стала джерелом бактерій, потрібно ретельний догляд. Пластикові, фанерні та скляні моделі потрібно мити у гарячій мильній воді, після чого ретельно витирати насухо, потім просушувати.

Щоб дезінфікувати вироби з дерева, слід регулярно скребти їх ножем і ошпарювати окропом. За два місяці краще змінити виріб на новий.

• Для дезінфекції поверхонь використовуйте харчовий оцет; добре видаляються запахи за допомогою лимона, солі та харчової соди. Замочіть виріб, посипте його сіллю та залиште на кілька хвилин.

Таким чином ви позбавитеся від сторонніх запахів. Процедуру дезінфекції рекомендується проводити щотижня.

• Не зберігайте дошки в сушарці для посуду, найкраще місце – кухонні полиці з осередками далеко від вологи та плити. Важливо, щоб вироби не стикалися один з одним, вода, що накопичилася під ними, приведе до утворення цвілі.
• Відразу після покупки зачистіть дерев'яну поверхню дошки наждачним папером і ретельно промажте її харчовим мінеральним або лляним маслом, залиште на три години. Це захистить дерево від бактерій та вологи.
• Пластикові вироби не підходять для обробки гарячої їжі, вони виділяють шкідливі для здоров'я елементи: фенол і формальдегід, які вбираються в продукти.
• На кухні має бути мінімум дві обробні дошки: одна – для продуктів, які їдять сирими, друга – на якій оброблятиметься м'ясо та риба.

Бактерії, які є в м'ясі, видаляються після обробки продукту теплою водою, але якщо нарізати на ній ковбасу або хліб, можна підхопити інфекцію.

Проблеми

Оновити пластикові вироби можна таким чином:

1. Набрати в таз або раковину води та додати відбілювач у співвідношенні 1 ст. л. на літр води. Залишити виріб у воді на 15 хвилин.
2. Приготувати пасту із соди та лимонного соку, нанести її на дошку та залишити на півгодини.
3. Потім змити пасту під проточною водою і вимити виріб у мильній воді, дати йому просохнути.
4. Якщо дошка деформувалася, розігрійте її у гарячій воді та помістіть під важку стопку книг для розпрямлення.

Для реставрації дерев'яних дощок:

1. Відшліфуйте дошку дрібним піском круговими рухами, це потрібно видалення глибоких борозен на поверхнях.
2. Промийте виріб теплою мильною водою та ретельно сполосніть його.
3. Нанесіть розігріту на пару олію на поверхню дерева. Речовина має добре вбратися в деревину та захистити матеріал від проникнення мікробів.
4. Щоб позбавитися сторонніх запахів, змішайте 1 ст. л. води та 3 ст. л. оцту, протріть виріб розчином і витріть досуха.

Виробники обробних дощок

Продукція бренду представлена ​​недорогими преміальними кованими ножами з нержавіючої сталі з додаванням вольфраму та молібдену, аксесуарами для заточування та зберігання кухонних ножів.

Товари доступні за ціною, з цікавим дизайном, відрізняються грамотною комплектацією на 4-6 осіб (16, 24 предмети).

Технічні характеристики:

• міцність,
• зносостійкість,
• протистояння корозії.

Серії Рascal та Granite з матовим покриттям ідеально вписуються в сучасні кухонні інтер'єри. Серія товарів Rocwell має класичне хромоване покриття.

Німецька компанія орієнтована на виготовлення кухонного приладдя для європейського та американського ринку. Продукція поєднує в собі функціональність, міцність, зносостійкість, проста у використанні та догляді.

Матеріали:

• високоміцна сталь,
• цинк,
• ванадій,
• молібден.

Відрізняються різноманітністю форм, виробляються за допомогою гарячого штампування та наступного виточення. Рукоятки моделей оформляються так: на дерево наноситься захисний склад, сучасний пластик та нержавіюча сталь.

Відомі серії товарів:

• Chiefs Essential - моделі, укріплені цинком у сталевому сплаві, оснащені цільнометалевою ручкою. У колекцію входять ножі: обробні, обвалочні, ножиці та мусати.
• Microban – моделі, призначені для нарізки продуктів, як матеріали використовується японська нержавіюча сталь та пластик, такі ножі гарантують відмінний захист від мікробів.

Офіційного російськомовного сайту немає.

Один з провідних виробників якісного посуду та кухонних аксесуарів з 1997 року. Користується успіхом на європейському та азіатському ринках.

Фірма розробляє та створює зручну та практичну продукцію, відрізняється строгим стилем. В асортименті понад 3 тисячі предметів для кухні:

• набори посуду;
• сковороди, сотейники;
• каструлі;
• дошки;
• контейнери;
• посуд для чаю та кави;
• столові прилади;
• пароварки, .

Посуд бренду простий у використанні і не потребує ретельного догляду. Компанія орієнтується на середній ціновий діапазон. Товари сертифіковані та стандартизовані.

Для виготовлення товарів використовується кілька деревних порід із високою міцністю та стійкістю. Перевага надається бамбуку, вироби з якого відрізняються практичністю, надійністю, міцністю, приємною колірною гамою.

Застосовується також гевея та каучук.

В асортименті є обробні дошки, лопатки, підставки під гарячий посуд, сільнички та перечниці. Продукція бренду не піддається деформаціям, легко очищається від забруднень і не поглинає сторонні запахи.

Прийнятне співвідношення ціни та якості товарів. Офіційного російськомовного сайту немає.

Бренд спеціалізується на сучасному кухонному посуді, продукція представлена ​​багатьма інноваційними товарами.

Асортимент:

• Сита та друшляки. Товари термічно стійкі, тому можна працювати із гарячою їжею.
• Обробні дошки, підставки.

Для виготовлення використовується гартоване скло, цей матеріал відрізняється стійкістю до підвищених температурних режимів. Вироби забезпечують зручність в експлуатації, завдяки гумовим ніжкам продукти не зісковзують при нарізанні.

• та аксесуари для кухні. В наявності сільнички та перечниці, ємності для оцту та олії, таці та оригінальні подвійні страви.

Продукція сертифікована та стандартизована.

Німецька фірма займається виробництвом кухонних товарів та посуду:

• обробних дощок,
• перцемолок,
• хлібниць,
• стійок для рушників,
• наборів для спецій,
• плетених кошиків,
• підносів.

Продукція виконана з якісних та екологічно чистих матеріалів: бука, бамбука, верби, каучуку, скла та склокераміки. Дизайн кухонного приладдя елегантний та простий, відповідає обстановці сучасних кухонь. Офіційного російськомовного сайту немає.

Чеська фірма пропонує широкий асортимент товарів для кухні, реалізує нові ідеї за доступними цінами.

Встановлено гарантійне обслуговування на 3 роки для стандартних виробів, 5 років – на вироби, які мають попит у споживачів, 10 років – для престижних моделей.

Продукція виконана відповідно до сучасних стандартів якості, суворо сертифікована.

TimA

Продукція представлена ​​скляними кришками, дошками, мідними, підставками для паперових рушників, кухонним приладдям.

Виконана з ударостійких, зносостійких матеріалів. Товари сертифіковані та марковані за необхідними стандартами.

Фабрика виготовляє різні види ножів: універсальні, професійні з антибактеріальним захистом, спортивні та розкладні.

Продукція бренду представлена ​​кухонними меблями, столовими приладами, каструлями, аксесуарами для приготування, ножицями, сковорідками з антипригарним покриттям, стравами.

Працюючих в інтернеті – безкоштовні. Оплачуватись можуть лише деякі послуги з виділення тексту або підвищення його у рейтингу. Багато сучасних газет з оголошеннями розміщують їх паралельно і своїх ресурсах у мережі, оскільки це у кілька разів збільшує ефективність.

Для чого потрібні

На дошках оголошень можна продати та купити що завгодно, від нерухомості до старого мотлоху, будь-яких послуг.

Як подати оголошення

Щоб подати оголошення, складається максимально інформативний текст, який привабить покупця. Бажано використовувати ключові слова, щоб користувачі пошукових систем теж змогли легко знайти оголошення. Наявність фотозбільшує шанси продати товар або послугу.

Зазвичай для подачі оголошення знадобиться реєстрація, яка не займає багато часу, тому що потрібно вказати мінімум інформації про себе. Продавцю зручно заповнювати свій профіль, він може залишити тільки ту інформацію, яку вважає за потрібне. Щоб якнайбільше претендентів зацікавилося оголошенням, варто заповнити свої реквізити для зв'язку – адресу електронної пошти, телефон. Користувачі зможуть писати повідомлення безпосередньо на сайті або звертатися за вказаними контактами.

Продаючи нерухомість, земельні ділянки, варто виділити конкретне розташування на карті, багато сайтів надають таку можливість. Щоб продати товар чи послугу швидше та вигідніше, варто розмістити свої пропозиції на кількох дошках.

Переваги дощок оголошень
Оголошення подаються безкоштовно, незліченну кількість разів.
Покупець та продавець мають можливість зв'язатися особисто без посередників. Особливо це вигідно у сфері купівлі-продажу нерухомості, де рієлтор бере за свої послуги високу оплату.
Користувач зможе ознайомитись із цінами на житло, оренду офісів, електроніку, провести моніторинг, щоб простіше було визначитися з вибором.
Багато дошок оголошень дозволяють не тільки шукати відповідні варіанти серед актуальної бази, але й залишати свої заявки. Завдяки цьому користувач заощаджує значну кількість часу, адже продавці товарів та послуг звертаються до нього самі.

Якими бувають дошки оголошень

Дошки бувають тематичними, наприклад, одні присвячені нерухомості, інші пошуку роботи або продажу тварин, монет.
Деякі дошки орієнтуються регіонально на конкретне місто.
Також варто виділити дошки, на яких оголошення проходять модерацію, та ті, що розміщують будь-які тексти та фото, без перевірки.

Ніж на обробній дошці

Дошка для нарізання- предмет кухонного побуту, призначений для різання або розрубання продуктів харчування. Є плитою з плоскою або злегка увігнутою робочою поверхнею, виконану з матеріалу контакт з яким не сильно затупляє кухонні ножі.

Обробні дошки можуть мати різну форму та великий діапазон розмірів. Принципово всі обробні дошки можна розділити на великі групи: важкі і легкі. Тяжкі обробні дошки - це дошки з масою більше 1 кг, вони нерухомо розташовуються на столі і можуть займати всю стільницю. Легкі обробні дошки - це обробні дошки невеликої маси та обмеженого розміру, їхня функціональна відмінність від важких дощок полягає в тому, що вони використовуються як тара для перенесення продуктів. Легкі обробні дошки займають чільне місце на побутових кухнях; у той час як на професійних домінують тяжкі.

Загальні вимоги до обробних дошок

Обробна дошка повинна надавати користувачеві зручну та безпечну основу для роботи. Вона має бути стійкою, не розгойдуватися, не ковзати і не прогинатися. Вона не повинна підстрибувати під час роботи, створюючи травмонебезпечні ситуації. Бажано наявність у обробної дошки еластичних ніжок, що гасять удари ножа і забезпечують стійкість. Її робоча поверхня повинна бути досить твердою і зносостійкою, ефективно протистояти ріжучому впливу. Але при цьому робоча поверхня обробної дошки не повинна бути надмірно твердою, інакше ножі швидко втрачатимуть заточування.

Висота робочої поверхні обробної дошки повинна відповідати зростанню користувача. Вона повинна розташовуватися на висоті 10-15 см нижче, ніж відстань від підлоги до ліктя ріжучого. Така висота забезпечує зручність роботи та дозволяє уникнути швидкої перевтоми.

Санітарно-гігієнічні вимоги до обробних дошок

Обробна дошка повинна відповідати санітарно-гігієнічним вимогам до кухонного інвентарю. Вона повинна легко митися, не повинна виділяти шкідливі речовини, бути стійкою до впливу харчових кислот, не повинна змінювати колір продуктів і надавати їм сторонні запахи та смаки. Після кожного використання необхідно очистити дошку від залишків їжі та ретельно промити. Періодично обробні дошки необхідно піддавати дезинфекції.

Для мінімізації ризиків інфекційних захворювань внаслідок перехресного обсіменіння бактеріями необхідно використовувати різні дошки для роботи з різними групами продуктів. Щоб уникнути використання дошки не за призначенням СанПіН 2.3.6.1079-01 наказує літерно маркувати обробні дошки, згідно з групою продуктів для якої вони призначені. Стандартом HACCP для цих же цілей прийнято кольорове маркування.

В умовах домашньої кухні строгим поділом обробних дощок можна знехтувати, обмежившись роздільними дошками для сирих та готових продуктів.

Матеріали

Дерево є найпоширенішим матеріалом обробних дощок. Дерев'яна обробна дошка може бути виконана з цілісного шматка деревини або склеєна з окремих плашок. З різних порід дерева виготовляються дошки із різними споживчими властивостями. З гівеї, акації, гледичії, ясеня виходять дошки стійкі до порізів, що добре протистоять волозі, що погано вбирають запахи. З бука та берези виходять дошки дуже дбайливі до заточування ножів. А дубові дошки володіють красивою текстурою, і високими антибактеріальними властивостями, завдяки великій кількості дубильних речовин. Не меншими, ніж дуб, антибактеріальні властивості мають дошки з модрини, для них так само характерна дуже висока стійкість до намокання.

Не менше ніж дерев'яні поширені пластикові дошки. Для них можуть використовуватись різні види пластику, але найбільш поширений поліпропілен. Пластикові обробні дошки мають величезне багатство форм і кольорів. З пластику можна виготовити оригінальні дошки, що поєднують безліч функцій. Дуже суттєвим плюсом пластикових дощок перед дерев'яними є їхня виняткова стійкість до впливу води. А головним їх недоліком - дуже часте відсутністю інформації про марки застосовуваних пластиків і добавки, що використовуються в них; що викликає серйозні побоювання з приводу їхньої безпеки через можливе виділення токсинів. Це особливо притаманно маловідомих виробників. При експлуатації пластикових обробних дощок дуже важливо дотримуватися режиму миття, вказаний виробником, оскільки пластикові обробні дошки можуть руйнуватися при миття в посудомийці, або під впливом засобів побутової хімії.

В останні роки набули поширення бамбукові дошки, їх виготовляють із склеєних ламелек бамбука. Основна їхня перевага - це висока стійкість до впливу води і відсутність жолоблення. По дбайливості до заточування, бамбук істотно поступається дереву та більшості пластиков. Головним же його недоліком є ​​не екологічність: плантації бамбука розташовані в заболочених низов'ях річок, через це в тканинах бамбука відкладаються токсини та важкі метали, скинуті із заводів та міст, розташованих вище за течією.

Силіконові обробні дошки правильніше буде назвати килимком для різання. Їхні переваги легкість, гнучкість, безліч кольорів. Основний недолік - це одержувані на них глибокі порізи, в яких у великій кількості розмножуються бактерії. Видалити які практично неможливо без високотемпературної обробки.

Скло, кераміка, натуральне каміння, метал так само використовуються для виготовлення дощок, але від них ножі швидко втрачають заточування, тому їх можна рекомендувати лише як дизайнерські елементи інтер'єру або сервірування.

Обробна дошка – не найголовніший інструмент на кухні, але без неї складно приготувати сніданок, обід чи вечерю. Нам завжди доводиться щось подрібнювати, шаткувати, різати, рубати, стругати та виконувати безліч інших необхідних дій, хороша ж кухонна дошка полегшує приготування страви, впливає на її смак та зовнішній вигляд.

Скільки обробних дощок знадобиться на кухні?

На деяких кухнях можна побачити одну дошку, на якій зазвичай ріжуть всі продукти, але це дуже негігієнічно. Якщо після сирого чи риби порізати овочі для салату, то де гарантія, що мікроби та бактерії не виявляться у шлунку, навіть якщо дошку добре помити гарячою водою з миючим засобом? Існує ще одна причина, чому доцільно мати кілька кухонних дощок. Якщо запахи різних продуктів змішаються, то смак та аромат готової страви може сильно постраждати. Погодьтеся, що сир із ароматом оселедця або фрукти, що пахнуть часником, навряд чи викличуть апетит під час сімейного обіду. Можна, звичайно, протирати обробну дошку скибочкою лимона або обполіскувати її оцтом, але найкраще рішення - купити кілька дощок для різних продуктів. На кухнях громадського харчування зазвичай використовується не менше дванадцяти дощок, а мінімальний набір для домашньої кухні - три дошки. Перша – для хлібобулочних виробів, друга – для оброблення риби та м'яса, третя – для зелені, овочів, фруктів, сиру, ковбаси та інших готових продуктів. В ідеалі, звичайно, з рибою краще працювати на окремій дошці, а також завести невелику дошку для цибулі та часнику та окрему для тіста. Кількість дощок багато в чому залежить від якості матеріалу, і ми зараз поговоримо про те, як вибрати дошку для кухні, на що звернути увагу в магазині і як доглядати за цим кухонним аксесуаром.

Як вибрати обробну дошку?

Різноманітність матеріалів, з яких зроблені кухонні дошки, ускладнює вибір, тому необхідно зрозуміти, чим матеріали відрізняються один від одного і для яких видів їжі вони призначені. Вибір обробної дошки – це ціла наука, яку можна освоїти лише на практиці, тому рекомендуємо купити кілька різних дощок та досвідченим шляхом встановити, які вам підходять більше.

Екологічно чисте дерево

Дерев'яні дошки роблять кухню світлою та по-домашньому затишною. Це класика, актуальна за всіх часів, хоча такі кухонні пристрої мають свої недоліки. Найдешевший і недовговічний варіант - дошки з м'яких сортів деревини (берези, сосни та липи), вони швидко сточуються, деформуються від вологи, зате не затуплюють ножі. На цих дошках легко з'являються насічки від ножа, якими проникають мікроби. Деревина твердих порід (бука, дуба, ясена, акації) не боїться води, довше служить, але ушкоджує край ножа, дубові дошки ідеально підходять для рубання м'яса.

Найкращі сучасні матеріали для обробних дощок - бамбук та каучукове дерево гевею. Такі дошки дуже практичні, оскільки не вбирають запахи їжі, не деформуються від води та перепадів температур, на них не утворюються подряпини та тріщини.

При виборі підходящої дошки зверніть увагу на її бічну поверхню, по якій можна зробити висновок, зроблена вона з цільної деревини або склеєна з окремих брусків. Наявність дерев'яного малюнка говорить про те, що ви тримаєте в руках дошку із цільного дерева. Якщо дошка має достатню товщину, волокна йдуть не впоперек, а вздовж дошки, отже, вона прослужить набагато довше. Взагалі вважається, що склеєна дошка довговічніша і не деформується, якщо її не залишати надовго у вологому середовищі. Однак багато господинь насторожено ставляться до дошок із склеєних брусків, фанери та ДСП - і правильно роблять, оскільки при неякісному склеюванні дошка може розшаруватись, і частинки клею потраплять у їжу.

Міцний та довговічний пластик

Пластик та поліпропілен складають гідну конкуренцію дереву - вони не розмокають, не вбирають запахи, не розшаровуються, не зношуються та їх легко мити. Однак пластик швидко затупляє ножі, і згодом на ньому утворюються дрібні тріщини – лазівки для бактерій, якщо, звичайно, дошка не має антибактеріального покриття. Істотні недоліки пластикових дощок полягають у тому, що вони дуже нестійкі на столі, а овочі і важко утримати під ножем, оскільки вони ковзають пластиковою поверхнею. З цієї причини багато виробників випускають дошки з рифленим покриттям та гумовою підкладкою на звороті.

В даному випадку йдеться про якісний сертифікований пластик, який віддають перевагу шеф-кухарям ресторанів. Дешеві пластмасові дошки краще не використовувати для приготування їжі, особливо якщо в будинку є діти. Пластикові обробні дошки, до того ж завдяки різноманітній колірній гамі, легко вписуються в будь-який кухонний інтер'єр.

Гарне та практичне скло

Кухонні дошки зі склокераміки - міцні, красиві та дуже гігієнічні. Їх недоліки - важка вага, крихкість, не дуже приємний звук при нарізці продуктів і дуже швидке зношування леза ножа. На внутрішній стороні дошки повинні бути протиковзкі накладки з гуми, інакше вона постійно прилипатиме до столу.

І… інші матеріали

Для виробництва сучасних обробних дощок використовують і дуже незвичайні матеріали. Силіконові дошки нагадують м'який килимок, що не вбирає запахи, легко миється і не затупляє ножі. Він скручується в трубочку і нарізані продукти можна легко пересипати в посуд. Силіконова дошка незамінна на пікніках і подорожах - її можна компактно скласти, і вона поміститься навіть у невеликій кишеньці сумки.

Кам'яні дошки з мармуру та граніту, що мають бактерицидні властивості, - найміцніші та дуже дорогі. Вони ідеальні для розкочування тіста, яке виходить рівним і тонким. У продажу можна побачити кухонні дошки з кераміки, акрилового каменю та японського дерева павловнія, яке користується популярністю завдяки легкості та зручності використання.

Обробні дошки нового покоління нерідко роблять комбінованими - наприклад, дерев'яна основа з покриттям з поліетилену сітчастого поєднує переваги дерева і при цьому надовго зберігає заточування ножів. Існують дошки, що містять наночастинки срібла, що знищують бактерії, - вони не вбирають запахи, тому не потребують ретельного очищення миючими засобами.

Ще кілька тонкощів

Гарні господині мають на кухні дошки всіх розмірів для різної кількості продуктів, а форма дошки (прямокутна, овальна, квадратна, кругла, трапеція) залежить від особистих переваг. Оптимальні розміри дошки – 20×30 см, для м'яса та риби – 30×50 см, для тіста – 50×75 см. Досвідченим шляхом встановлено, що якщо розмір «правильний», то продукти різати зручно, а ніж спокійно ковзає по поверхні. Тонкі дошки завтовшки до 1 см підходять для невеликих навантажень, а м'ясо, стейки та відбивні краще готувати на дошці завтовшки 3-4 см.

Зараз продаються дошки у формі фруктів, овочів, риби – і не лише для гарного кухонного інтер'єру, а щоб не плутати, яка дошка для якого типу продуктів призначена. Дошки, виготовлені за суворими стандартами (їх зазвичай купують для підприємств громадського харчування), мають відповідне маркування: СМ (сире м'ясо), СК (сира курка), СР (сира риба), ВМ (варене м'ясо), ВК (варена курка), ВР (варена риба), СО (сирі овочі), ВО (варені овочі), РГ (рибна гастрономія), МГ (м'ясна гастрономія), М (масло), Х (хліб та випічка), С (сир).

Багато дошки мають зручні ручки, колечко для підвішування та канавки для збирання соку. У магазинах можна побачити набори з декількох дощок на зручній підставці. Вибирайте те, що робить ваше життя комфортним!

Як доглядати обробну дошку?

Правильний за обробною дошкою не лише збільшує термін її життя, а й є частиною гігієни харчування. Справа в тому, що дошка може стати джерелом бактерій, що проникають у дрібні тріщини, що ставить під загрозу здоров'я усієї родини.

Пластикові, фанерні та скляні дошки потрібно мити гарячою водою з милом, а потім витирати їх насухо та ретельно висушувати. Дерев'яні дошки необхідно періодично скребти ножем і ошпарювати окропом для дезінфекції. У жодному разі не можна поміщати їх у посудомийну машину, тому що від вологи вони набухають. Не варто зберігати дерев'яні дошки та поруч із плитою, інакше деревина розтріскається.

Нову дерев'яну дошку рекомендується злегка зачистити дрібним наждачним папером і ретельно промазати харчовою мінеральною олією (рослини з часом псуються) – по кілька разів кожні три години. Масло поступово заповнить пори деревини та захищатиме дерево від бактерій та вологи, і така дошка прослужить довше.

Відмінно дезінфікує поверхню харчовий оцет, який ефективно видаляє всі сторонні запахи, так само як лимон, сіль та харчова сода. Обробні дошки не можна зберігати в сушарці для посуду через підвищену вологість - краще знайти місце на стіні або на спеціальних кухонних полицях з осередками. При цьому слідкуйте, щоб дошки не стикалися одна з одною і під ними не накопичувалася вода, інакше з'явиться цвіль. При належній турботі обробна дошка прослужить довго і збереже свою привабливість.

Обробні дошки з дерева, прикрашені різьбленням, розписом, орнаментом, випалюванням або штучною сіткою дрібних тріщин (кракелюрами), є більш декоративними аксесуарами, які роблять кухню затишною та теплою. Тієї, де хочеться збиратися всією сім'єю, пити чай з пирогами, згадувати минулий день і радіти життю.

Сьогодні можна знайти кухонне начиння на будь-який смак, і дошки – не виняток. Сподіваємось, що наші поради допоможуть вам зробити правильний вибір.