Буклет сіль в житті людини. Мета роботи: з'ясувати роль солі у житті людей. Завдання роботи. Вступне слово вчителя хімії та біології

Погодьтеся, зустріти собаку чи хом'яка, які відмовилися б від їжі через те, що він «несолений», - просто неможливо. З маленькими дітьми - та сама історія, вони не в курсі, що їжа може бути «солоною і не солоною». А ось дорослі, тисячоліттями вживаючи цей консервант, привчилися розрізняти відтінки смаку. Так-так, сіль люди почали використовувати саме тому, що вона прекрасний консервант – заготовляти рибу, м'ясо, овочі у «боргохоронах» без солі – дуже сумнівне задоволення. Сіль збільшує термін їхньої «придатності» у багато разів. Що дуже цінували моряки, куштуючи бекон і сало в довгих походах, а мирні селяни - соковито хрупаючи навесні солоними огірками.

Так навіщо потрібна сіль?

Коли жінка за банкетним столом тягне руку до другого солоного огірка - сусіди починають розуміючи хмикати, натякаючи на можливість «цікавого становища». А ось чоловік, що кілограмами поглинає воблу, солоні сухарі і закушує солоними ж помідорчиками чарку міцного нікого ніколи не дивує. Мабуть даються взнаки предки - моряки і воїни, які звикли харчуватися солоним. Тільки ось у походах, особливо піших, підвищене споживання солі виправдане, оскільки при підвищених фізичних навантаженнях з організму «вимивається» необхідний йому натрій), а ось увечері вдома перед телевізором з пивком та воблою вся сіль майже «відкладається» про запас в організмі.

Білий (рідше – сіруватий) солоний на смак порошок, який ми звикли щодня бачити у себе на столі – ні що інше як хлорид натрію (NaCl) – речовина, що бере участь у підтримці та регулюванні водно-сольового балансу в нашому організмі. Різниця концентрації натрію всередині та зовні клітини служить для надходження до неї поживних речовин та виведення продуктів життєдіяльності. Також сіль потрібна для правильної передачі імпульсів між нервовими клітинами. Бере участь сіль і в процесі вироблення соляної кислоти - важлива складова шлункового соку. В загальному, сіль кухонна харчованашому організму ПОТРІБНА, тільки питання - в якій кількості?

Так як натрій виключно необхідний для міжтканинного та внутрішньоклітинного обміну речовин, активізації травних ферментів, регуляції кислотно-лужної рівноваги, підтримання рівня водно-сольового балансу в організмі, а сіль є його основним постачальником, повністю відмовлятися від неї не має сенсу. В ідеалі добова потреба у соліне повинна перевищувати 3 - 5 грамів (так звана «зимова норма»), але при рясному потовиділенні, пов'язаних із спекотною порою року або фізичними навантаженнями, необхідно збільшити споживання солі до 10-15 грамів.

Коли говорять про нормі споживання солі, Вважають не тільки ту кількість, яку ми додаємо в їжу під час приготування або вже на столі, а враховують і вміст цієї речовини безпосередньо в продуктах. Так, наприклад, півлітра молока містить приблизно 2 г солі, 200 г квашеної капусти - 1,5 г солі, у звичайній порції морської риби вагою приблизно 150 г (окунь, тріска тощо) - 0,2 г солі. Загалом, якщо зважити на всі продукти, які ми з'їдаємо за день, то «зимова» норма (приблизно 5 г) виходить легко, а часом навіть і з «лишком». Все, що потрапляє в організм понад це - йде не на користь, а на шкоду. І виражається підвищенням артеріального тиску, головними болями – все це, власне кажучи, протест нашого організму проти хронічного «пересолу».

Давайте подумаємо що відбувається після того, як ви наїлися солоного, наприклад, оселедця чи солоних горішків? Правильно – вам дуже хочеться пити! Чому це відбувається? Та тому що надлишок солі в організмі, він отримав надлишок таких елементів як натрій і хлор (всі ми пам'ятаємо, що формула кухонної солі - NaCl) і хоче зараз тільки одного - позбутися їх якомога швидше. І ви п'єте - воду, чай, пиво і т. д. Отже, в режимі перевантаження починають працювати нирки та серцево-судинна система. Причому, як би вони не намагалися, частина солі зазвичай виявляється невиведеною з організму. А разом із нею – залишається і надлишок води. У результаті отримуємо набряки, підвищений артеріальний тиск. Лікарі кажуть, що, вживаючи велику кількість солі, ми ризикуємо отримати цілий букет захворювань серцево-судинної системи.

Зазвичай у чоловіків неполадки із серцево-судинною системою виявляються, насамперед, у вигляді гіпертонії – підвищеного кров'яного тиску. Сьогодні гіпертонія дуже помолодшала і нерідкі випадки захворювання у 20-25 річних. Серед лікарів абсолютно безперечним є шкідливий вплив на рівень артеріального тиску надлишок солі в організмі. Дослідженнями встановлено, що надмірне споживання солі спричиняє затримку рідини у тканинах організму, збільшуючи серцевий викид, внаслідок чого рівень артеріального тиску підвищується.

Надлишок солі загрожує ... раком!

Такого висновку дійшли японські вчені. Вони провели дослідження, під час якого з'ясували, що у любителів «соліненького» ризик захворіти на рак шлунка вдвічі вищий, ніж у тих, хто сіллю не зловживає. Причому до групи ризику, за даними вчених, потрапили саме чоловіки. Жінки з цього приводу виявилися міцнішими. Як би там не було, японці зробили єдиний можливий висновок - вживання солі добре в міру, а надлишок солідуже шкідливий.

1.1. Значення солі у житті.

Ми вивчили проблему про те, наскільки цінною була сіль для людини та зробили висновок : сіль завжди мала величезне значення у житті людини

Без солі людина не може існувати, і щоб не завдати шкоди здоров'ю, слід вживати в їжу помірну кількість солі.

1.2. Сіль у прислів'ях та приказках.

Також дізналися, що цінність солі породила ряд прислів'їв та приказок. Додаток А):

Без солі та хліба худа бесіда.

У воді народиться, а води боїться.

Одну мене ніколи не їдять, а без мене не смачна їжа.

Добра вона для круп, без неї не смачний суп.

Без золота можна прожити, без солі – не можна.

Щоб дізнатися про людину, потрібно з нею пуд солі з'їсти.

Силлю ситий не будеш, сльозами горя не будеш.

Хліб – сіль і уві сні добрі.

Хліб – сіль на стіл, і обід пішов.

Клади сіль до смаку, та дивись не пересоли.

Без солі та хліба – половина обіду.

1.3. Крилаті вирази та прикмети про сіль.

(Додаток Б).

« » - Ось одне з побажань, яким російські люди обмінювалися один з одним під час їди, підкреслюючи тим рівноцінне з хлібом значення солі. Так кажуть і під час зустрічі дорогих гостей.

« Сіль землі» має на увазі найважливіше, головне, цінне.

« » - мають на увазі саму суть питання.

Розсипати сіль – до сварки.

Ми вирішили, що ця прикмета виникла дуже давно. Адже у минулому сіль була дуже дорогим товаром. І, звичайно, якщо хтось розсипав сіль, то його лаяли, виникала сварка.

1.4. Використання солі у побуті.

З різних джерел дізналися корисні поради та рекомендації щодо використання солі в побуті. Додаток).

Скляний посуд краще блищить, якщо його після миття обполіскують солоною водою.

Перед тим, як запалити свічки, вмочіть їх у солону воду – свічки будуть менше обпливати, горітимуть довше і рівніше.

Розділи: Хімія

Цілі уроку.

Освітні– створити умови для самостійного вивчення хімічних властивостей, значення та застосування солей.
Розвиваючі:
- сприяти розвитку умінь аналізувати зміст навчального матеріалу, проводити хімічний експеримент, розвитку умінь складати іонні та окиснювально-відновлювальні рівняння хімічних реакцій.
- розвиток умінь та навичок, робота з підручником та додатковою літературою, правила роботи на робочому столі, уміння систематизувати та узагальнювати, встановлювати причинно-наслідкові зв'язки, доказово та грамотно викладати свої думки, робити висновки.
Виховні– сприяти розвитку пізнавальної активності учнів, уміння формулювати та висловлювати свої думки, логічно розмірковувати.

Обладнання та реактиви.Ноутбук, проектор, готові презентації, лабораторне обладнання: пробірки, склянки, маточки, ступки, сухе пальне, сірники; датчики: вимірювання нітратів, кислотності, твердості води; міні-лабораторії з реактивами: розчини хлориду барію, нітрату срібла, сірчаної кислоти, сульфату заліза (II), гідроксиду натрію, червоної кров'яної солі, хлорид алюмінію, карбонату натрію, хлориду калію, карбонат амонію, УІБ; вода дистильована, водопровідна, колодязна, дощова, мильний розчин; м'якуш кавуна, морквяний сік, мінеральна вода, напій «Кола».

Заздалегідь клас розподіляється на 4 групи: "Солі", "Нітрати", "Кислотність", "Жорсткість". Учні у кожній групі визначають Хіміка-теоретика, Хіміка-експериментатора та Біолога. Кожна група самостійно готує теоретичну та експериментальну частину уроку, знаходить додаткову інформацію з дод. літератури та інтернету. Перед початком уроку парти проставляються разом по два, щоб утворилося 4 острівці. Інструктаж для практичних робіт заздалегідь роздруковується та лунає за групами.

ХІД УРОКУ

Вступне слово вчителя хімії та біології

2013 оголошено роком екології. Чисте повітря, чиста вода, екологічно чиста їжа – основа здорової життєдіяльності. Від екологічної ситуації у регіоні, країні, у конкретному будинку залежить наше здоров'я. На сьогоднішньому уроці-дослідженні ми маємо закріпити загальні хімічні та специфічні властивості, практичне застосування та біологічне значення солей. Ми порівнюватимемо, аналізуватимемо, застосовуватимемо інформацію з інших областей, розвиватимемо комунікативні здібності та показуватимемо результати групової роботи.

Виступ гурту «Солі»

Хімік – теоретик "Солі".Солі в природі та в нашому житті відіграють важливе значення. Тому метою нашої групи є: дати загальну характеристику солям, провести досліди щодо визначення солей та розкрити значення солей у природі та житті людини.

Хімік-теоретик розповідає про презентацію «Солі».

Солі – речовини, що складаються з атомів металу, з'єднаних із кислотним залишком.

Загальна формула класу: Me n A m

Фізичні властивості солей: солі, за невеликим винятком, є твердими кристалічними речовинами різного кольору. За розчинністю у воді їх поділяють на:

- Розчинні;
- Малорозчинні;
- Нерозчинні.

Хімічні властивості солей:

Солі взаємодіють:

1) З простими речовинами – металами та неметалами.

2) Зі складними – кислотами, основами та солями.

3) З металами:

CuSO 4 + Fe = FeSO 4 + Cu
сульфат міді (II) сульфат заліза (II)

4) З неметалами:

2KI + Br 2 = 2KBr + I 2
іодид калію бромід калію

5) З кислотами:

2NaCl + H 2 SO 4 = Na 2 SO 4 + 2HCl

6) З солями:

AgNO 3 + KCl = AgCl + KNO 3

7) З лугами:

FeCl 2 + 2NaOH = Fe(OH) 2 + 2NaCl

Виступ хіміка-експериментатора «Практична робота №1. Виявлення солей» ( Додаток 1).
Далі виступає Біолог із гурту «Солі» з презентацією про значення солей.

Біолог "Солі".Поклади кам'яної солі планети Земля утворилися внаслідок випаровування морської води під впливом сонячного випромінювання.

Сіль харчова

Проста приправа до страв.
Для домашнього консервування.
Під час виробництва продуктів харчування.
При виробництві м'ясних та рибних консервів.
Для господарських потреб у побуті.

Сіль та здоров'я людини

Мало солі: сонливість; слабкість; запаморочення; нудота; цинга; втрата смаку; ураження нервової системи; спазми гладкої мускулатури.
Багато солі: навантаження на серце; ішемічна хвороба; навантаження на судини; набряки; гіпертонія; проблеми із нирками; набір ваги, ожиріння; порушення обміну речовин.

На думку фахівців, морська сіль набагато кращеніж звичайна йодована.
У морській солі міститься майже вся таблиця Менделєєва.
Харчову морську сіль можна купитиу будь-якому супермаркеті.
Її краще додавати вже до готових страв, т.к. корисні властивості морської солі губляться при термообробці.
У неї один недолік – морська сіль коштує набагато дорожче, ніж звичайна кухонна сіль

Виступ Хіміка-теоретика із гурту «Нітрати» за презентацією «Нітрати».

Хімік-теоретик "Нітрати".Нітрати - тверді кристалічні речовини, тугоплавки, відносяться до сильних електролітів.
Назви солей-нітратів, що історично склалися.
Нітрати калію, натрію, кальцію та амонію називають селітрами.
KNO 3 – нітрат калію (індійська селітра), NаNО 3 – нітрат натрію (чілійська селітра), Са(NО 3) 2 – нітрат кальцію (норвезька селітра),
NH 4 NO 3 – нітрат амонію (аміачна чи амонійна селітра, її родовищ у природі немає).
Німецька промисловість вважається першою у світі, що отримала сіль NH 4 NO 3 з азоту N 2 повітря та водню води, придатну для харчування рослин.

Хімічні властивості нітратів

1. Взаємодія нітратів із металами, кислотами, лугами, солями

Cu(NO 3) 2 + Zn = Zn(NO 3) 2 + Cu
AgNO 3 + HCl = AgCl + HNO 3
Cu(NO 3) 2 + 2NaOH = 2NaNO 3 + Cu(OH) 2
2AgNO 3 + BaCl 2 = 2AgCl + Ba(NO 3) 2

Усі нітрати термічно нестійкі. При нагріванні вони розкладаються із заснуванням кисню. Характер інших продуктів реакції залежить від положення металу, що утворює нітрат, електрохімічному ряду напруг.

Виступ Хіміка-експериментатора з практичною роботою №2 ( Додаток 2).
Далі Хімік-експериментатор проводить досліди з датчиком визначення нітратів, досліджує вміст нітратів соки: кавуна, моркви; мінеральної, водопровідної води, коли.
Виступ Біолога на тему «Нітрати. Шкідливий вплив нітратів на організм людини».

Біолог "Нітрати".Всім відомо, що найдорожче у людини – це його здоров'я, яке неможливо купити і яке залежить від його правильного харчування. Недарма існує прислів'я: «Скажи мені, що ти їси, і я скажу чим ти хворієш!»
Для більшості вже не секрет, що для зміцнення здоров'я краще їсти більше фруктів та овочів.
Які основні джерела харчових нітратів?
Це виключно рослинні продукти. У тваринних продуктах вміст нітратів незначний. Максимальне накопичення нітратів відбувається у період дозрівання плодів. Тому недозрілі овочі можуть містити нітратів більше, ніж ті, що досягли нормальної збиральної зрілості. Крім того, вміст нітратів в овочах може різко збільшитись при неправильному застосуванні азотистих добрив.
Якість овочів залежить від багатьох причин, у тому числі від добрив, що вносяться, і застосовуваних засобів захисту рослин. Нітрати використовуються як добрива і відомі як селітри: натрієва, калієва, аміачна та кальцієва. Нітрати - найважливіший компонент харчування рослин, оскільки азот, що в них входить, - головний будівельний матеріал клітини.

Зараз загальновідомо, що нітрати мають високу токсичність для людини:

Особливо небезпечні нітрати для немовлят.
Нітрати сприяють розвитку патогенної кишкової мікрофлори, що виділяє в організм людини отруйні речовини – токсини.
Нітрати знижують вміст вітамінів у їжі, а них впливають попри всі види обміну речовин.
Зменшується кількість йоду; різке розширення судин; Зниження тиску. Впливають виникнення ракових пухлин у шлунково-кишковому тракті.

Основні ознаки нітратних отруєнь:

Посинення нігтів, обличчя, губ та видимих слизових оболонок;
Нудота, блювання, біль у животі;
збільшення печінки, жовтизна білків очей;
Головний біль, підвищена втома, сонливість, зниження працездатності;
Задишка, посилене серцебиття, до втрати свідомості;
При вираженому отруєнні - смерть.

Способи зниження шкоди:

Знижується кількість нітратів при термічній обробці овочів (миття, варіння, смаження, гасіння та бланшування);
Т.к. нітратів більше в шкірці овочів і плодів, їх треба очищати від шкірки, а пряних трав треба викидати їх стебла і використовувати тільки листя;
Зберігати овочі та плоди треба у холодильнику, т.к. при температурі +2С неможливе перетворення нітратів на більш отруйні речовини – нітрити.

Хімік-теоретик "Кислотність".Чи знаємо ми, що потрібно і що не слід вживати, якими засобами гігієни і кому можна користуватися?

Цілі нашої роботи:

1. Вивчити літературні джерела на цю тему;
2. Отримати та досліджувати індикатори з натуральної сировини;
3. Практично ознайомитись з методикою визначення pH середовища рідин, що застосовуються людиною.

Чи можемо ми в домашніх умовах визначати рівень pH?

Водневий показник, pH(вимовляється «пэ аш»), - це міра концентрації іонів водню в розчині, що кількісно виражає його кислотність.

– pH кислих розчинів< 7;
– pH лужних розчинів >7;
- pH нейтральних розчинів дорівнює 7.

Приготування індикаторів.

Вихідною сировиною для приготування індикаторів можуть служити рослини (точніше їх відвари): багато квіток, плодів, ягод, листя і коріння містять пофарбовані речовини, здатні змінювати свій колір у відповідь на зміну pH середовища.
Щоб забезпечити себе індикаторами на весь рік, потрібно засушити влітку пелюстки та ягоди, розкласти їх за окремими коробочками, потім приготувати з них відвари, окремо з кожної рослини.
Відвари рослин швидко псуються, тому індикатори необхідно готувати перед досвідом.
Візьміть трохи запасеної сировини (точна кількість не має значення), покладіть у пробірку, налийте води, поставте на водяну баню та нагрівайте доти, доки розчин не забарвиться. Кожен розчин після охолодження профільтруйте і злийте в заздалегідь приготовану чисту склянку з етикеткою.

Виступ Хіміка-експериментатора із практичною роботою № 3 «Вимірювання кислотності розчинів солей» ( Додаток 3).
Далі Хімік-експериментатор проводить досліди з вимірювання кислотності тих самих розчинів солей датчиком вимірювання кислотності та робить висновки.
Виступ Біолога із групи кислотність за презентацією «Кислотність та її значення для живих організмів».

Біолог «Кислотність».Буферні властивості клітки.

Буферністюназивають здатність клітини підтримувати слаболужну реакцію свого вмісту на стабільному рівні. Буферні властивості клітини дуже важливі, оскільки більшість біологічно активних речовин (зокрема, білки-ферменти) можуть вступати в реакції лише за певного рівня pH.
Рослини-індикатори кислотності ґрунту.
Для визначення кислотності є рослини-індикатори. У процесі еволюції сформувалися три групи рослин: ацидофіли – рослини кислих ґрунтів, нейтрофіли – мешканці нейтральних ґрунтів, базифіли – ростуть на лужних ґрунтах.

Виступ Хіміка теоретика із групи «Жорсткість» за презентацією «Жорсткість води та її визначення».

Хімік-теоретик "Жорсткість".Вода одна з найпоширеніших речовин у природі. Гідросфера займає 71% Землі. Воді належить найважливіша роль геологічної історії планети. Вона - обов'язковий компонент практично всіх технологічних процесів як промислових, так і сільськогосподарських.
Без води неможливе існування живих організмів. Близько 65% людського тіла складає вода
А яку красу вона нам подарувала! Водоспади, гейзери, океани, моря, річки – за все це ми повинні дякувати воді. Дощ, сніг, град – це вода.
Чому ж вода з різних джерел має різний смак, у ній по-різному піниться мило і на стінках чайників осідає різний накип?
У природних водах постійно присутні іони Ca 2+ та Mg 2+ , які зумовлюють загальну твердість. Основне джерело їх надходження у воду – розчинення порід, що містять вапняки, доломіт, гіпс, складні алюмосилікати. Жорстка вода утворює щільні шари накипу на внутрішніх стінах парових котлів та кип'ятильників, у ній погано розварюються харчові продукти, при пранні білизни у твердій воді витрачається більше мила.
Загальна жорсткість води визначається вмістом у ній іонів Ca 2+ та Mg 2+ .У сумі карбонатна та некарбонатна жорсткість води дає жорсткість загальну.
Жорсткість буває тимчасовою та постійною. Тимчасову жорсткість обумовлюють розчинному вигляді гідрокарбонати металів, що залишаються у воді. При кип'ятінні води гідрокарбонати розкладаються та випадають в осад. Наростання таких опадів на стінках парових казанів, труб неминуче веде до аварій. Це є серйозною причиною усунення жорсткості води.
Останнім часом з'явилося багато пом'якшувачів води, що захищають пральні машини від накипу. Одночасно виробники пральних порошків ввели компоненти, що запобігають утворенню накипу, до складу більшості пральних препаратів.
Тож чи варто, купуючи пральний порошок, купувати ще й пом'якшувач води до нього? Відповідь – так.
Багато сімей використовують фільтри для очищення води. Ми вирішили проаналізувати пропущену через фільтри воду. Результати надані у таблиці.

Висновки.

1. У ході нашої роботи ми з'ясували, що води з різних джерел значно різняться за вмістом солей кальцію і магнію, тому жорсткість на півдні майже вдвічі вища, ніж на півночі.
2. У сучасних пральних порошках містяться компоненти (поліфосфати), що знижують твердість води.
3. Побутові фільтри досить добре пом'якшують воду, знижуючи вміст кальцію та магнію майже в 2 рази.

Далі виступає Хімік-експериментатор із групи «Жорсткість» із практичною роботою № 4 «Визначення жорсткості та способи її зниження» ( Додаток 4).
Хімік-експериментатор із групи «Жорсткість» вимірює датчиком електропровідності жорсткість дистильованої, водопровідної, колодязної та дощової води робить висновки.
Далі виступає Біолог із групи «Жорсткість» за презентацією «Жорсткість води та її значення».

Біолог «Жорсткість»

Чи можна пити тверду воду?
Організм людини вимагає живу воду, з її природною структурою, фізіологічно повноцінною за своїм складом. Основні макроелементи жорсткості води необхідні людині, тому пити жорстку воду можна, але в міру.
Від того, яка жорсткість води, яка щодня вживається людиною, залежить стан і функціонування нирок і всього організму. Адже часте вживання в їжу жорсткої води нерідко призводить до відкладення каменів, а також солей у нирках.

Вплив твердої води на здоров'я людини:

1) жорстка вода, взаємодіючи з милом, утворює «мильні шлаки», які не змиваються водою та залишають малосимпатичні розлучення на посуді та поверхні сантехніки; «мильні шлаки» також не змиваються з поверхні людської шкіри, забиваючи пори і покриваючи кожне волосся на тілі, що може стати причиною появи висипу, роздратування, сверблячки;
2) існує пряма залежність між жорсткістю питної води та серцево-судинними захворюваннями;
3) при пиття жорсткої води є ймовірність розвитку сечокам'яної хвороби.

Заключне слово вчителя хімії та біології.

У світі існує два основних види солі, які поділяються за способом видобутку та якості – це морська сіль та кухонна сіль.

Кухонна сіль

Поговоримо спочатку про кухонну сіль. Сіль у нашому житті завжди була чимось більшим, ніж просто приправа. Колись цінуючись на вагу золота, вона міцно зайняла своє місце в прислів'ях, переказах, забобонах і, звичайно, на наших столах. Сіль - найдавніша приправа до їжі, відома людині, і без неї не обходиться приготування практично жодної страви.Її біологічна роль дуже важлива у життєдіяльності людини. Сіль бере участь у підтримці та регулюванні водно-сольового балансу в організмі, натрій-калієвого іонного обміну. Тонкі біологічні механізми підтримують постійну концентрацію хлористого натрію в крові та в інших рідинах організму. Різниця концентрації солі всередині клітини та зовні є основним механізмом для надходження поживних речовин до клітини та виведення продуктів її життєдіяльності. Цей же механізм поділу концентрації солі використовується в генерації та передачі нервових імпульсів нейронами. Крім того, іон хлору в солі є основним матеріалом для вироблення соляної кислоти – важливого компонента шлункового соку. Нестача солі організм заповнює руйнуванням кісткової та м'язової тканин. Нестача солі може призвести до депресій, нервових та психічних захворювань, порушенням травлення та серцево-судинної діяльності, спазмів гладкої мускулатури, остеопорозу, анорексії. При хронічному нестачі складових сіль іонів, як і інших макроелементів, в організмі можливий смертельний результат.

Морська сіль

Тепер поговоримо про морську соль, яка є більш корисною для людини, ніж харчова. Морська вода містить велику кількість необхідних для організму людини та підтримки його здоров'я компонентів: калій, кальцій, магній залізо, бром, йод та ін. Ці речовини проникають через шкіру та надають на організм сприятливий вплив.

Однією з відмінних рис є наявність в морській солі йоду. У 5 г морської солі міститься добова потреба організму в йоді.

Комплекс мінеральних компонентів морської солі:

Калій та натрійберуть участь у процесах метаболізму клітин.
Кальційбере участь у процесах формування клітинних оболонок. Йому належить велика роль процесах загоєння ран і попередження інфекцій.
Магнійбере участь в обмінних процесах і розслабленні м'язів, має протиалергічну дію.
Бромзаспокоює нервову систему.
Йодрегулює ліпідний та гормональний обмін.
Марганецьзміцнює імунну систему.
Цинкбере участь у формуванні імунітету та підтримці функції статевих залоз.
Залізобере участь у процесах транспорту кисню та утворення еритроцитів.
Кремнійпідвищує еластичність та пружність шкіри та зміцнює тканини.

В основному морську сіль застосовують у косметології. Широко поширене застосування морської солі як лікувально-профілактичного засобу, що покращує стан шкіри. Морська сіль є унікальним оздоровчим засобом, який використовується СПА центрами у програмах бальнеотерапії завдяки комплексу біологічно активних мікро- та макроелементів. Ванни з морською сіллю надають стимулюючу дію на імунну систему, нормалізують сон, відновлюють структуру шкіри, підвищують життєвий тонус. Приймаючи ванни з морською сіллю, можна значно зміцнити імунітет та нервову систему. Морська сільне сушить шкіру та надає позитивний тонізуючий вплив на шкіру, сприяє корекції целюліту. Морські ванни у поєднанні з масажем проблемних зон будуть згладжувати шкірний рельєф і усувати прояви целюліту, надаючи шкірі м'якість та пружність.

Ці дві солі мають велике значення у нашому житті і вони впливають не тільки на здоров'я, а й на красу людини.

Список літератури

http://www.smartbuy.ru/
http://www.doctorflora.ru/
greenmama.ru

РОСІЙСЬКА НАУКОВА КОНФЕРЕНЦІЯ ШКОЛЬНИКІВ «ВІДКРИТТЯ»

ПОВАРЕНА СІЛЬ У ЖИТТІ ЛЮДИНИ

науково-дослідна робота з біології

Коротковій Дарії Євгенівни,

учениці 9б класу ЗОШ №3

м.Рибінська

Науковий керівник:

Соколова Ольга Миколаївна,

вчитель хімії та біології

ЯРОСЛАВЛЬ

Вступ…………………………………………………………………………….3

Актуальність обраної теми, гіпотеза, ціль роботи, завдання.

Основна частина.

Загальна характеристика кухонної солі.
1. Хлорид натрію в природі та його видобуток…………………………………………4
  Будова кухонної солі………………………………………………………...5

Поварена сіль у житті людини

Значення солі для людини в різні історичні періоди……………….5
Натрій – калієвий насос…………………………………………………………...6
Застосування натрію хлориду.

2.2.3.1. У медицині…………………………………………………………………………..7

2.2.3.2. У побуті………………………………………………………………………………..9

2.2.3.3. У промисловості…………………………………………………………………9

2.3. Практична частина.

2.3.1. Визначення вмісту кухонної солі у використовуваних у харчуванні

блюдах………………………………………………………………………………..10

2.3.2. Упорядкування добового набору страв з урахуванням норм споживання

кухонної солі…………………………………………………………………….11

3. Висновок………………………………………………………………………….12

4. Список літератури………………………………………………………………..13

1. Введення

Серед усіх солей найголовніша та,

яку ми називаємо сіллю.

А. Є. Ферсман.

Раніше говорили “Сіль усьому голова, без солі та жито – трава”, ”Одне око на полицю (де хліб), інше – у солонку (сільничку)”, і ще “Без хліба не ситно, без солі не солодко”…

Грецький поет Гомер (VIII ст. до н. е.), який написав “Іліаду” та “Одіссею”, називав кухонну сіль “божественною”. У ті часи вона цінувалася вище за золото: адже, як говорило прислів'я, “І без золота прожити можна, а без солі – не можна”. Значення кухонної солі велике й у час. Згадайте переполох минулої зими, коли сіль зникла у прилавках магазинів, вартість її зросла у кілька разів.

Актуальність роботи полягає у наступному. У XXI столітті людство прагне пізнати нове, зазирнути межі Всесвіту і розгадати таємниці мікросвіту. Але часом, вирішуючи глобальні завдання, забуває про те, що знаходиться поряд, без чого ми не можемо жити і чим ми користуємося щодня. Саме до таких дивовижних речовин відноситься кухонна сіль – відома та знайома, непізнана та таємнича.

Сіль життєво потрібна людині. Вона бере участь у підтримці та регулюванні водного балансу в організмі. У приготуванні їжі кухонна сіль вживається як найважливіша приправа, має добре знайомий кожному характерний смак, без якого їжа здається прісною. Але надмірне споживання солі збільшує ризик серцево-судинних захворювань, може призвести до підвищеного артеріального тиску та хвороб нирок.

Гіпотеза дослідження:

Якщо збалансувати вживання кухонної солі в їжу, можна уникнути серцево-судинних захворювань і цим продовжити життя людей.

Мета роботи - Визначити двоїстий характер значення кухонної солі для людини (єдність протилежностей).

Завдання роботи:

Вивчити кухонну сіль як хімічну речовину (будову, кристали, запаси солі).

З'ясувати, яке впливає сіль на фізіологічні процеси, які у організмі.

Розглянути сфери застосування кухонної солі (у побуті, медицині, промисловості).

Провести дослідження за вмістом кухонної солі в стравах, що використовуються для харчування в домашніх умовах, і виробити рекомендації щодо норм вживання солі в їжу.

2.Основна частина

2.1.Загальна характеристика кухонної солі

2.1.1. Хлорид натрію в природі та його видобуток

Основну частину кухонної солі становить хлорид натрію. Він знаходиться у природі вже у готовому вигляді. У невеликих кількостях сіль зустрічається повсюдно. Але особливо її багато в морській воді та в солоних озерах, у джерелах, у великих масах вона зустрічається у вигляді твердої кам'яної солі.

Підраховано, що у морській воді всіх морів та океанів міститься приблизно 50*10 15 тонн різних солей. Ця сіль могла б покрити всю земну кулю пластом завтовшки 45м. На частку кухонної солі припадає більшість 38*1015 тонн. В одному літрі океанської води міститься близько 26-30 грн. кухонної солі. У закритих морях, куди впадають великі річки солоність менше (Чорне, Каспійське), у морях Червоному, Середземному, Перському солоність вище середньо-океанічної, т.к. мало випадає опадів, і немає припливу прісної води, і навіть значне випаровування.

Великі кількості солі містяться у соляних озерах. На території нашої країни особливо багатими запасами солі відрізняються озера Ельтон та Баскунчак. Запаси солі тут майже невичерпні. Ельтонське озеро займає площу в 205,44 км 2 і дно його вкрите пластом кухонної солі товщиною понад 5 метрів. Озеро Баскунчак розташоване за 53,5 км 2 від Волги. Воно займає поверхнею в 190 км, і на його дні є три пласти солі: верхній, нині розробляється, в 6,5 і 9 метрів, середній в 2м і нижній - понад 13м, причому запас солі тільки в одному верхньому пласті обчислюється приблизно в 720000000м 3 . Глибина озера трохи більше півметра взимку і навесні, влітку цей шар води випаровується. Це озеро розташоване на вершині соляної гори, яка йде вниз на глибину понад кілометр. Ця сіль на 99% складається з NaCl.

Тверда або кам'яна сіль утворює під землею величезні гори, що не поступаються за величиною високим пікам Паміру та Кавказу. Основа цієї гори має глибину 5-8

кілометрів, а вершини піднімаються до земної поверхні і навіть виступають із неї. Такі гігантські гори називають соляними банями. При високих тисках і температурах сіль у надрах землі стає пластичною. Оскільки коефіцієнт її теплового розширення більше, ніж в інших порід, вона при нагріванні розширюється і вичавлюється вгору. При цьому сіль піднімає або протикає породи, що лежать над нею. Великі підземні гори кам'яної солі знаходяться на Прикаспійській низовині, у відрогах Уралу, в горах Середньої Азії. У Таджикистані знаходяться найвищі соляні бані, один з яких піднімається на висоту 900 метрів. Багаті родовища кам'яної солі знаходяться у Німеччині та Польщі.

За способом добування сіль ділиться на кілька видів:

Кам'яне. Добувається гірським способом, за допомогою підземних розробок, але можливе розчинення цієї солі та подальшим відкачуванням розчину. Розчин піддається виварюванню. Така сіль називається виварювальною сіллю.

Самосадкова сіль або озерна, видобувається із пластів на дні соляних озер.

Садкова сіль виходить випарюванням або виморожуванням з води лиманів та озер.

Виварювальна сіль виходить випарюванням з підземних вод.

Висновок:Куховарська сіль – поширена на нашій планеті речовина, яка не вимагає великих витрат для видобутку.

2.1.2. Будова кухонної солі

Хлорид натрію – це іонна сполука: складається з іонів натрію та хлору. У солі ці іони розташовані впорядковано. Вони притягуються між собою рахунок сил електростатичного тяжіння, між існуючими різноіменнозарядженими іонами.

Na f f f - 1e - Na f f

11 2 8 1 _ +11 2 8 -

Cl f f f - +1e - Cl f f f

17 2 8 7 +11 2 8 8

Сили тяжіння значні, тому, щоб навести іони у рух, тобто. розплавити, потрібно t = 8000С, а температура кипіння становить 14130С.

Якщо кристалик кухонної солі потрапляє у воду, він швидко розчиняється. Іони натрію та хлору легко роз'єднуються між собою. У цьому їм допомагають молекули води, що несуть на своїй поверхні позитивні та негативні заряди. Вони називаються диполями. Диполі води орієнтуються біля іонів Na та Cl на поверхні кристалів своїми зарядами та руйнують іонні зв'язки в кристалі. Іони Na і Cl переходять у розчин, оточені диполями води, тобто. стають гідротованими іонами.

Звільнитися від молекул води іонам Na і Cl можна лише у процесі

кристалізації, але це важко. Кожен зауважує, що й кинути на гарячу сковорідку кристали солі, всі вони тріщать і розриваються. Це скипаюча в них вода (вона утворює в кристалах порожнини) розриває кристали. Довести, що до складу хлориду натрію входять іони натрію та хлору можна за допомогою дослідів: +

А. Іони Na фарбують полум'я у жовтий колір.

Б. Іони Cl утворюють з іонами срібла Ag (р – ра нітрату AgNO) білий

сирний порошок.

Висновок:Хлорид натрію має іонну будову: складається з іонів Na + і Cl - , які притягуються один до одного за рахунок електростатичного тяжіння.

2.2. Поварена сіль у житті людини

2.2.1. Значення солі для людини у різні історичні періоди

Якщо звернутися до історії, то можна переконатися, наскільки цінною була ця речовина для людини.

Хлористий натрій – необхідний компонент людської їжі. Вона прирівнювалася за ціною до золота. У Стародавньому Римі легіонерам часто платили платню не грошима, а сіллю, звідси і сталося слово солдатів.

Колись у Голландії існувала болісна страта. Приречені отримували лише хліб та воду, а солі були зовсім позбавлені. Через деякий час ці люди вмирали, а їхні трупи починали миттєво розкладатися.

У Київській Русі користувалися сіллю з Прикарпаття, із соляних озер та лиманів на Чорному та Азовському морях. Тут її купували та везли на Північ. Вона обходилася настільки дорого, що на урочистих бенкетах її подавали на столи знатних гостей, інші ж розходилися "несолоно хлібавши". Після приєднання Астраханського краю до Московської держави важливими джерелами солі стали озера Прикаспію. Її просто згрібали з дна озер і везли на суднах вгору Волгою. І все одно її не вистачало, і вона була дорога. З цієї причини виникали невдоволення нижчих верств населення, які переросли у повстання, відоме під назвою Соляного Бунту (1648р.)

У 1711 Петро I видав указ про введення соляної монополії. Торгівля сіллю стала винятковим правом держави. Соляна монополія проіснувала ще півтораста років і була скасована 1862 року.

У царській Росії, незважаючи на багаті поклади солі, через примітивний спосіб видобутку та транспортування, солі не вистачало. Багато століть вона була джерелом збагачення торговців та підприємців. До солі завжди ставилися шанобливо, ощадливо. Звідси народна прикмета – сіль розсипав до сварки.

Наприкінці 18 – на початку 19 століть в Африці, де деякі райони бідні сіллю, англійський лікар і мандрівник Мунго Парк бачив негрітят, які з насолодою лизали шматки кам'яної солі. А сам говорив із цього приводу: ”Постійне вживання рослинної їжі збуджує настільки хворобливу тугу з солі, що не можна описати належним чином”.

Висновок:З давніх-давен люди знали про властивості кухонної солі і використовували її в їжу.

Натрій – калієвий насос

Хлорид натрію необхідний організму. Згідно з дослідженнями академіка Покровського оптимальна доза кухонної солі 10-15 г на добу. Значення кухонної солі розглянемо на клітинному рівні. Стіни клітин є напівпроникною мембраною, що розділяє розчини різних концентрацій: вміст клітини та міжклітинну речовину. Мембрани – це складні біологічні структури, що складаються з білків та жироподібних речовин. Вони пропускають у клітину поживні речовини та виводять назовні відходи життєдіяльності.

Мембрани перебувають у постійному русі, пульсуючи та оновлюючись. Процес обміну між клітиною та міжклітинною речовиною заснований на явищі осмосу. Мембрана вирівнює концентрацію речовин з обох боків. Оскільки частки розчиненої речовини можуть бути іонами, всі вони несуть у собі ще й електричні заряди. У зв'язку з цим дифузія через мембрану залежить тільки від різниці концентрацій, а й від різниці потенціалів. Іони хлору Cl - легше проходять менш концентрований розчин, та його присутність створює негативний заряд. Іони натрію дифундують слабше, т.к. мають товсту гідратну оболонку і створюють у місцях скупчення позитивний заряд. Так виникає різницю потенціалів.

Ось навіщо ми солимо їжу, щоб забезпечити організм позитивними та негативними іонами. Іони хлору необхідні для утворення соляної кислоти, яка входить до складу шлункового соку та бере участь у процесі травлення.

У живих організмах значно вміст іонів калію K + - на елемент калій припадає в організмі людини 140 грам, а частку натрію - 100г. Іони калію K+ та натрію Na+ займають свої місця всередині організму. Усередині клітин іонів калію значно більше (наприклад, в еритроцитах крові калію більше натрію в 15 разів, а в плазмі їх у 20 разів менше) тому кров солона. Іони натрію, маючи товсту гідратну оболонку, найважче проходять через клітинну мембрану. Різне зміст K + і Na + у клітині та у міжклітинному просторі і створює різницю потенціалів, сприяє пересування заряджених частинок через клітинні мембрани. Виникає так званий калій – натрієвий насос, що сприяє перенесенню іонів. Енергію цього процесу дає адезинтрифосфорная кислота (скорочено АТФ). Процес переходу різних речовин через клітинні мембрани дуже швидкий і процес осмосу різниця потенціалів не може забезпечити такої швидкості.

Виявлено, що є речовини, здатні переправляти іони через клітинні мембрани. Перша така речовина була відкрита в 1955 році німецькими дослідниками Брокманном і Шмідт-Кастнером, а в 1964 році американський учений Прессман встановив, що ця речовина має здатність утворювати комплекси з іонами лужних металів і збільшує їхню здатність до переходу через мембрани. Переносники лужних металів дістали назву іонофорів. Першим іонофором було отримано валіноміцин. Далі було отримано інші іонофори. Вони мають білкову структуру. Мають високу біологічну структуру. Завдяки їм процес проходження через клітинну мембрану іонів та молекул протікає дуже швидко.

За дослідницьку роботу в галузі іонного транспорту через мембрани наші вчені Ю. А. Овчинников та В. Т. Іванов у 1978 році були удостоєні Ленінської премії. Також ці речовини застосовуються як лікарські засоби, наприклад, валіноміцин, граміцидин, антаманід.

Натрій – калієвий насос лежить в основі передачі нервового імпульсу. Передача нервового подразнення відбувається завдяки нервовим клітинам – нейронам. Довгий відросток нервової клітини називається аксоном і є провідником сигналів для органу, з яким він з'єднується. Аксон нагадує трубу, в якій знаходиться рідина, і сам він занурений у рідину. Обидві ці рідини містять розчинені солі і тому добре проводять електричний струм.

У рідині, що омиває аксон, містяться іони Na + та Cl - . У рідині всередині аксона – катіони K+ та аніони органічного походження. Ця конструкція провідника поступається металевим, але для живих організмів він цілком достатній. Нервова клітина перебуває у стані спокою, усередині її спостерігається негативний заряд – потенціал спокою. Як тільки нервова клітина отримує сигнал збудження, різко зростає провідність мембрани калію і натрію. Потенціал клітини знижується до 0, а потім зростає до позитивної величини +50 мВ. Зміна потенціалу пов'язана з тим, що іони натрію проникають у клітину, а іони калію виходять назовні. Зміна їх концентрацій та викликає зміну потенціалу. У цьому полягає сенс передачі нервового імпульсу. Ці імпульси керують нашими діями.

Велике значення Na+ та K+ мають у діяльності мозку. Наша пам'ять буває двох видів: довготривала та короткочасна. Відповідно до існуючої нині гіпотези механізм короткочасної пам'яті має іонну природу. Іонні зв'язки неміцні, можуть швидко руйнуватися - тому й пам'ять коротка. Тривала пам'ять пов'язується з утворенням міцніших структур.

Висновок:Сіль життєво необхідна людині, вона бере участь у підтримці та регулюванні водного балансу в організмі, іонного транспорту через клітинні мембрани, бере участь у механізмі утворення короткочасної пам'яті.

2.2.3. Застосування хлориду натрію

2.2.3.1. У медицині

Фторйодиста сіль.

Йодована харчова сіль є кухонною сіллю, до складу якої вводиться мінеральна речовина йоду. Останнім часом у таку сіль прийнято додавати ще одну мінеральну речовину – фтор, а точніше фторид калію. Співвідношення цієї добавки та солі становить близько 250 мг на кілограм. Для дорослих ефективна профілактика карієсу може бути забезпечена за рахунок додаткового надходження до організму одного міліграма фторидів на день. Зазвичай у нашій їжі міститься лише 0,5-0,7 мг. Таким чином, споживання фторованої солі необхідне.

Однак у зв'язку з цим слід виявляти обережність щодо маленьких дітей, які вже за призначенням лікаря приймають фтор у вигляді таблеток: у надлишку фтор може бути токсичним для організму.

Дієтична сіль.

Вона є замінником кухонної солі, у якому замість натрію представлений інший елемент, найчастіше – калій. Однак хлорид калію відрізняється за смаком від хлориду натрію, причому найчастіше його смак вважають неприємним. Тому на споживчому ринку (насамперед в аптеках і магазинах, що продають екологічно чисті продукти) пропонуються сорти дієтичної солі, що містять у собі як хлорид натрію, так і інші сполуки. Слід також враховувати, що хлорид калію який завжди може бути альтернативою звичайної кухонної солі. Так, при порушеннях, пов'язаних з диспропорцією вмісту калію в організмі, наприклад, при гострій нирковій недостатності, дієтична сіль може вживатися в їжу лише після консультації з лікарем.

Споживання солі.

Медики незадоволені надмірним споживанням кухонної солі та стверджують, що це призводить до підвищення ймовірності таких хвороб, як гіпертонія, атеросклероз та інсульти. Недарма на симпозіумі у Франкфурті, що відбувся кілька років тому - на - Майні в Німеччині лікарі вчинили своєрідний суд над «білою смертю» і «таємним убивцею», як називають звичайну сіль.

Середній європеєць споживає 15г. солі, а японець навіть усі 60! І японські медики реєструють найвищий у світі відсоток захворювань на гіпертонію - цією чумою 21 століття. Більш того, американський професор Л. Пейдж, досліджуючи кров'яний тиск у жителів племен Африки, Південного Ірану, Гренландії, Полінезії та Австралії, встановив: майже всі обстежені споживали незначні дози солі. І Пейдж не зафіксував там жодного випадку гіпертонії навіть у людей похилого віку.

Сьогодні багато експертів виходять з того, що підвищення кров'яного тиску в результаті споживання кухонної солі пояснюється не так наявністю в ній натрію, як стверджувалося раніше, скільки хлориду. Ведуться навіть суперечки у тому, чи є єдиним винуватцем всього аніон хлорид. Результати досліджень підтверджують, що в інших сполуках, наприклад, бікарбонаті натрію (NаНСОз), що зустрічається в багатьох мінеральних водах, натрій не має ніякого ефекту, що підвищує тиск.

Група дослідників з усього світу, що вивчала на прикладі 10 079 осіб у 52 містах 32 країн взаємозв'язок між кухонною сіллю та гіпертонією (в рамках проекту Intersalt), дійшла певних застережень - висновку, що між споживанням солі та цим захворюванням не існує простої прямої залежності . Значнішими факторами ризику цього серйозного захворювання слід вважати надмірну вагу, підвищені показники вмісту жиру в крові, зловживання алкогольними напоями, куріння та стрес. Найважливіший висновок у тому, що близько 50 % всіх гіпертоніків реагують на сіль, т. е. є солевосприимчивыми. Це означає, що показники кров'яного тиску таких пацієнтів помітно змінюються при збільшенні або скороченні споживання солі. Подібна сольова чутливість є, ймовірно, спадковою. Вона сильніше проявляється при надмірній вазі і частіше спостерігається у людей похилого віку. Сприйнятливість до солі зустрічається - без особливих проявів - і в людей, які вважаються практично здоровим щодо кров'яного тиску. Спровокувати гіпертонію у них може зловживання сіллю протягом багатьох років. Взаємозв'язок надмірного споживання кухонної солі та розвитку гіпертонії виводився насамперед з того, що у більшості пацієнтів, які страждають на цю хворобу, після прийому з їжею великої кількості солі спостерігалося помітне підвищення показників кров'яного тиску. Після проведення дієти або терапії із застосуванням спеціальних медикаментів, що сприяють посиленому виведенню з організму солей (салуретичних засобів), ці показники значно знижувалися. До аналогічних результатів приходили і вчені в експериментах, які проводилися з тваринами. До того ж, серед представників первісних племен у низці регіонів нашої планети, в їжі яких мало солі, фактично не вдалося виявити жодного випадку захворювання на гіпертонію. Не спостерігається у них також і обумовленого віком підвищення кров'яного тиску, як це має місце серед населення індустріально розвинених країн, що охоче споживає сіль.

Корисні сольові обтирання або купання в солоній воді – морській, озерній. З давніх-давен до туркменського озера Молла-Кара приїжджали лікуватися від хвороб нервів, суглобів. Вода озера в півтора рази солоніша за воду Мертвого моря. Вона досі служить надійними ліками – сюди приїжджають люди з усіх куточків країни! А у ванни московської водолікарні подається солона вода підземного озера. Білі кристали необхідні і для одержання низки антибіотиків: каломелі, сулеми. Без неї не приготуєш пігулок пірамідону - ліки від головного болю. Іноді сіль допомагає одужанню, хоч сама не лікує. У спекотних країнах чи гарячих цехах, де робітники разом із потом втрачають багато солі, радять пити не воду, а слабкий розчин кухонної солі. Також у соляних шахтах обладнають приміщення для лікування хворих на астму.

Хлорид натрію застосовують для одержання фізіологічного розчину. Фізіологічний розчин - це 0,85% розчин NaCl у воді. Стільки хлориду натрію міститься у крові людини. При захворюваннях, у яких організм втрачає велику кількість води, людині вливають фізіологічний розчин.

Висновок:Поварена сіль необхідна організму людині, але її споживання у великих кількостях може призвести до захворювання на гіпертонію.

2.2.3.2. В побуті

Страшно подумати, що було б, не відкрий люди благодатну властивість солі – рятувати

продукти від гниття? Але хто ж перший відкрив благодатну властивість солі консервувати продукти? Та ще надавати їм особливого привабливого смаку? Можна об'їхати весь світ – не впізнаєш. Лише у Голландії назвуть ім'я першовідкривача.

Споконвіку тут займалися виловом і солінням оселедців. Нею харчувалися, її продавали до інших країн. За переказами, тисячу років тому спосіб засолювання оселедців відкрив рибалка Беккель із невеликого приморського селища Б'юлікта. Тут йому, як "благодійнику держави", поставлено пам'ятник.

Які властивості солі використовуються при консервуванні харчових продуктів? Консервування солінням різних харчових продуктів: м'яса, риби, овочів, грибів і т. п. - засноване на так званих антисептичних або протигнильних властивостях кухонної солі, тобто на здатності вбивати бактерії або мікроби, що викликають гниття речовин рослинного або тваринного походження. На цій властивості засновано виробництво м'ясних та рибних консервів.

Якщо подібні добавки становлять понад 15%, то така сіль може бути названа із згадуванням цієї добавки. Як приклад наведемо сільдерейну сіль (суміш меленого насіння селери з кухонною сіллю), часникову сіль. Деякі сорти солі прийнято позначати з урахуванням їхнього призначення (сіль для копчення, сіль для приготування страв у грилі тощо).

Висновок:Кухонна сіль має здатність вбивати бактерії та мікроби, і тим самим рятує харчові продукти від гниття.

2.2.3.3. У промисловості

Поварена сіль необхідна в металургійній промисловості, при обробці хутра, сиром'ятних шкір, при варінні мила, отриманні кальцинованої соди. Але головним споживачем солі є хімічна промисловість. У ній використовується не тільки сама сіль, а й обидва елементи, що становлять її. Розкладають кухонну сіль електролізом її водного розчину. При цьому одночасно одержують хлор, водень та їдкий натр. З розчину їдкого натру отримують після упарювання тверду луг - каустик.

Висновок:Кухонна сіль широко використовується в промисловості як для отримання інших хімічних речовин, так і як допоміжна речовина.

2.3 Практична частина

2.3.1 Визначення вмісту кухонної солі у стравах, що використовуються в харчуванні.

Метою дослідженняє визначення реального рівня споживання кухонної солі звичайною російською сім'єю і вироблення рекомендацій як добового набір страв із дотриманням норм споживання кухонної солі.

Приготування розчинів солі (хлориду натрію) різної концентрації.Використовуючи хімічну формулу розрахунку масової частки речовини в розчині, було зроблено розрахунки та приготовлено розчини кухонної солі з різною концентрацією (масовою часткою).

m (NaCI) + m (H 2 O)

Таблиця 1. Умови приготування розчинів кухонної солі

Маса солі	Об'єм води	Маса розчину	Масова частка солі

Отримані розчини порівнювалися за смаком з різними стравами домашньої кухні (для чистоти результатів у дегустації брало участь троє людей – я та мої батьки), результати заносилися до таблиці 2. Далі на підставі проведених нескладних розрахунків було визначено вміст кухонної солі в порції різних страв.

Таблиця 2. Зміст солі у певній масі страви (однієї порції)

Масова частка солі
	Тушкована біла квасоля, рис, гречка, чорний хліб	На 200 г квасолі, рису, гречки – 2 г солі; На 250 г хліба – 2,5-3 г солі
	Картопляний суп, макарони, молочні каші (яєчня), варена картопля	На 250 г супу – 5 г солі; На 100 г макаронів – 2 г солі (варити); На 200 г каші – 1,5 г солі На 100 г картоплі – 1,5 г солі
	Бульйон з пельменями, щі з кислої капусти, м'ясні котлети (сарделька)	На 200 г бульйону та щей – 6 г солі На 1 котлету масою 50 г – 2 г солі.
	Оселедець середнього посолу	На оселедець масою 25 г – 2 г солі
	Огірковий розсіл	На 100 г розсолу – 12 г солі
	Мариновані помідори	На 25 г помідорів – 4 г солі

Для порівняння отриманих результатів наводжу дані вмісту кухонної солі у стравах дієтичної кухні. Вони простежується тенденція зменшення маси солі, що пояснюється призначенням приготовлених страв людей, які мають проблеми зі здоров'ям.

Таблиця 3. Потреба у кухонній солі для приготування страв дієтичної кухні (за даними посібника «Лікувальне харчування»)

			Маса солі

	Картопляний суп
	Щи із кислої капусти
	Бульйон із пельменями
	М'ясні котлети
	Молочні каші
	Варена картопля

2.3.2. Упорядкування добового набору страв з урахуванням норм споживання кухонної солі.

На добу людині, яка не має хронічних захворювань, рекомендується споживання 10-15 г кухонної солі. Пропоную наступне поєднання страв з урахуванням даної норми споживання солі та результатів, отриманих у проведеному дослідженні.

Таблиця 4. Поєднання страв домашньої їжі із вмістом необхідної норми кухонної солі.

Перший день

Другий день

Третій день

Молочна каша – 1,5 г солі

Картопляний суп – 5 г солі

Макарони – 2 г солі

Котлету – 2 г солі

Хліб – 1 г солі

Яєчня – 1,5 солі

Щи із кислої капусти – 6 г солі

Гречка – 2 г солі

Квасоля – 2 г солі

Сарделька – 2 г солі

Хліб – 1 г солі

Молочна каша – 1,5 г

Бульйон із пельменями – 6 г солі

Рис – 2 г солі

Варена картопля – 1,5 г солі

Сосиска – 2 г солі

Мариновані помідори – 1 г солі

Хліб – 1 г солі

14,5 г солі

Наведене поєднання не містить страв (продуктів), у приготуванні яких використовується дуже мала кількість солі або зовсім не використовується, таких як сир і вироби з нього, всілякі напої та десерти, випічка, фрукти, овочі (салати з них). Для складання реального добового (тижневого) меню не можна забувати про ці продукти харчування та страви. Також аналізоване поєднання страв у результаті має верхню межу норми вживання солі і рекомендується людям, які не мають схильності до захворювань, пов'язаних із вживанням кухонної солі.

Висновок:З результатів проведеного дослідження випливає, що наша сім'я споживає кухонну сіль у межах встановленої норми, а я навіть трохи менша за неї.

3. Висновок

У світі запаси солі практично невичерпні. Людина використовує собі ті джерела, які дозволяють йому, виходячи з умов і місць проживання, отримувати більш доступну, дешеву, чисту сіль. Значення солі велике як у промисловості (для отримання інших речовин), так і безпосередньо для людини. Для нашого організму дуже важливо підтримувати сталість складу внутрішнього середовища – гомеостаз. У цьому зарок того, що всі процеси обміну та будь-яка біохімічна реакція протікатимуть нормально, це і становить здоров'я. А ці процеси великий вплив мають іони Na + і Cl - . Тому хлорид натрію - це сіль №1 у всі часи поки що існує людина.

За підсумками виконання науково-дослідної роботи можна зробити наступні висновки:

Поварена сіль - це необхідна для людини речовина, що бере участь в обміні речовин. Сіль життєво необхідна підтримки та регулювання водного балансу в організмі.

Неконтрольоване вживання солі може призвести до серцево-судинних захворювань, підвищення артеріального тиску, до хвороби нирок.

Таким чином, ми бачимо, що кухонна сіль має двоякий характер. З одного боку, вона необхідна організму людини, з другого – шкідлива йому.

Останнім часом у їжі людей побільшало солоних та гострих страв, що у великих кількостях шкодить здоров'ю. Слід дотримуватися рекомендацій, наведених у цій роботі як добового набору страв з урахуванням норм споживання кухонної солі. Якщо доведеться вирішувати для себе питання: солити чи не солити, і відповідь буде позитивною, то не забувайте про золоту середину.

Проведена робота, її результати є особливо актуальними сьогодні, коли в нашій країні йде реалізація національного проекту «Здоров'я». Збільшення смертності населення викликано, насамперед, серцево-судинними захворюваннями, ось чому контроль за вживанням кухонної солі необхідний кожній людині та в кожній сім'ї.

Давайте будемо здоровими!

4. Список літератури

Звєрєв В.Л. Кам'яна веселка. М.: Надра, 1990 - с.23.

Кріцман В.А. Книжка для читання з неорганічної хімії ч.1.М.: Просвітництво,1974 - с.336.

Леєнсон А.І. Цікава хімія ч.1. М.: Дрофа, 1996 - с.173.

Леєнсон А.І. Цікаві нариси з хімії. М.: Хімія, 1988 - с.81.

Меньшиков Ф.К. Лікувальне харчування. М:Медицина,1985.

Терлецький О.Д. Метали, що завжди з тобою. М.: Знання, 1986 - с.142.

Хімія у школі N1 1975.М.: Педагогіка, - с.97.

План уроку

Виробляти навички роботи при зважуванні на лабораторних терезах, при вимірюванні обсягів рідин, з хімічним посудом, з хімічним обладнанням та ін.

Робоча програма курсу «здоровий спосіб життя» з позаурочної діяльності в 1 класі викладача-організатора обж

Робоча програма курсу

Актуальність: Останні статистичні дані свідчать про те, що за період навчання дітей у школі стан здоров'я погіршується в 4-5 разів. Тому проблеми збереження здоров'я школярів та прищеплення їм навичок здорового образу

Програма гуртка з формування у дітей здорового способу життя «здоровка» 1 (для учнів середнього шкільного віку)

Програма

Формування культури здорового способу життя - одна із стратегічних цілей навчання та виховання сучасних школярів та молоді. Культура здорового способу життя людини - це її психологічна (система мотивів, валеологічних