Indisk safrankrydderi til brug i hvilke retter. Brug af safran i madlavning. Safran: gavnlige egenskaber og anvendelser i madlavning

Krokus kan ofte findes på personlige grunde. For at opnå krydderiet skal der dog en anden sort til. Safran dyrkes hovedsageligt i Lilleasien. Som det dyreste krydderi i verden taler de om det ikke uden grund: for at indsamle 1 kg spiselige søjler har du brug for op til 150 tusinde blomster! Dens pris kan nå op til 10 tusind dollars.

Brug af safran i madlavning

Krydderiet har en let metallisk smag med strejf af honning. Det gør et fremragende stykke arbejde med at tilføje unik smag og farve til supper, saucer og risretter. Ris kogt med safran er et symbol på det spanske og indiske køkken. Det bruges også af franskmænd i, italienere i, og endda svenskerne i deres berømte safranboller som serveres i julen. Safran passer også godt til kød og grøntsager. Hinduer bruger krydderierne i konfekture, og især i mejeriprodukter som f.eks kulfi eller lassi. Den høje pris på krydderiet tvinger mange kokke til at blande det med gurkemeje. Der er ingen farveforskel mellem dem, men smagene er helt forskellige.

Safrans svære skæbne

Inden safran når butikshylderne, er der lang vej igen. Den største producent af krydderier er Iran. Det menes at stå for 90 procent af den globale produktion. Den næststørste producent er Afghanistan. Lande, der er ramt af militære konflikter, kan dog ikke frit disponere over krydderireserver. I 1987 indførte den amerikanske præsident Ronald Reagan et forbud mod import fra Iran. Der var en tro på, at indtægterne fra salget af krydderierne ville blive brugt til at bevæbne terrorister. Handelen med safran er ofte ulovlig. Det er taget ud af landet i kufferter, ligesom stoffer. På grund af amerikanske sanktioner blev Spanien et mellemled i salget af safran.

Fertilitetssymbol

For de gamle symboliserede krokus frugtbarhed. Man troede, at det hjalp under menstruation. Til dette formål satte kvinder blomster til et bælte, som de bar på deres hofter. Blomsten påvirkede også mænd: brugen af ​​safran blev opfordret øge deres seksuelle styrke. På minoiske fresker dekorerer krokus gudinders kamre. I græsk mytologi En ung mand, som desværre forelskede sig i nymfen Smilax, blev forvandlet til denne blomst.

Persisk skat

Perserne brugte aktivt safran. De brugte det som farvestof til stoffer, en ingrediens i parfume, lægemidler og badevæsker.

Krydderiet blev også anset for fremragende middel mod melankoli. Til dette formål blev safran tråde lagt ud på sengen eller te blev brygget af dem. Den blev også brugt som assistent i tilfælde af forgiftning og blev endda brugt til at behandle mæslinger. Persisk safran tjente Alexander den Store under hans asiatiske ekspeditioner som badetilsætningsstoffer og blev opfordret til at hele kampsår. Det menes, at det var takket være denne hersker, at safran kom til Grækenland.

Usædvanlig medicin

Ifølge nogle moderne forskere har carotenoiderne i safran en anti-cancer effekt. De er en antioxidant, hvilket betyder, at krydderierne kan neutralisere virkningerne af frie radikaler. Krydderiet hjælper med at løse problemer med gasdannelse i tarmene og stimulerer blodcirkulationen. Tidligere blev safran brugt til at behandle ikke kun eksterne sår, men også maveproblemer, gigt, menstruationsforstyrrelser og spædbarnskolik.

Sådan vælges og opbevares

• Kvalitetsprodukter har lys farve rød eller mørk orange. De lave omkostninger ved krydderiet burde være alarmerende - den nedsatte pris har oftest produkter af lav kvalitet.
• Opbevar safran i en lufttæt beholder på et køligt, tørt sted. Det er bedst, hvis du bruger det inden for et år efter købet, for hvis det opbevares i længere tid, kan smagen og farven forringes med tiden.

1. Mal og læg safran i blød varmt vand eller bouillon (15-30 minutter), og bring derefter væsken til det volumen, der er angivet i opskriften på den ret, der tilberedes. Vandet skal absorbere den fulde smag af safran, og som et resultat vil det blive misfarvet og overføre dets farve til væsken.

1. Du kan også lægge den i blød i opvarmet tør hvidvin flere timer før du starter retten.

1. Safranpulver kræver ikke iblødsætning, det er mere koncentreret, og det koster mindre at tilføje til retter. Spørgsmålet om iblødsætning af pulveret er dog kontroversielt og afhænger stadig af retten, så hvis du støder på en sådan instruktion i en opskrift, skal du ikke blive overrasket.

1. En interessant mulighed er at bruge safran sammen med mandler, æbler, ost og kornretter. Safran kombinerer harmonisk med kanel, rosmarin og timian. Det vigtigste er ikke at overdrive det med andre krydderier, dette vil forvrænge den unikke aroma af safran. Af denne grund bør du undgå at bruge safran og peber sammen.

1. Prøv kashmirte, som tilberedes ved at koge 4 glas vand og en hvisken safran. Sukker tilsættes efter smag.

Kendt over hele verden som "planternes konge" og "kongen af ​​krydderier" - safran- har holdt sin titel og utrolige pris i århundreder. Ligesom historien om Pinocchio og Pinocchio er kendt over hele verden, så er historien om safran, for forfalskning eller tyveri, som i oldtiden blev skåret hænder og hoveder af, brændt på bålet, og i mere humane lande er en enorm blev der idømt bøde - 60 kg sølv, har alle også hørt. Men ikke alle var så heldige at prøve krydderiet: Små stigmaer kostede en formue. Planternes "konge" er defineret af Guinness Rekordbog som det dyreste krydderi.

Safran krydderi

På verdensmarkedet (Hamburg, London, Singapore, Rotterdam, New York) er det bestemt gennemsnitlige omkostninger safran - $6000. Prisen varierer dog fra 500 til 15.000 dollars pr. Selvom Iran er største producent krydderier, men spansk safran er anerkendt som verdens bedste i kvalitet. 1 gram koster $6-$15. Prisen afhænger af produktets sort, producent og kvalitet. Den billigste safran er iransk. Koster 460 dollars per kilogram.

Men den er anerkendt som den absolut bedste og dyreste på verdensmarkedet Kashmiri safran, dyrket i Indien. Prisen på Kashmiri safran når $20-$30 tusinde per kilogram.

Efter høst nedsænkes de tørrede stigmas i vand. Den højeste karakter anses for at være støvdragere, som øjeblikkeligt giver en rig farve og aroma. Kashmiri safran kan dog ikke være en indikator for pris, fordi... Det produceres i små mængder og er yderst sjældent på krydderimarkedet.

Ægte og udsøgte safran sælges ikke i kilogram, men i gram. At dyrke safran er en dyr bestræbelse. 1 hektar plantage kræver seriøse investeringer: 27 tusind euro. Planten er kortvarig, pga Den vokser kun i 7 år, mens der kun høstes 10 kg safran fra en hektar. Ifølge eksperter vil prisen på dette krydderi stige støt, og den krydrede safranvirksomhed vil forblive rentabel i meget lang tid.

Processen med at indsamle planten er arbejdskrævende. De små blomster er lunefulde, blomstrer en gang om året i højst syv dage og lukker sent om natten. Derfor går plukkere på dette tidspunkt til plantagerne og samler dem i hånden før solopgang. Plukkere beregnet: at indsamle 1 kg blomster urter, du skal bøje dig 150 tusind gange og plukke 200 tusind åbne blomster. Hver lilla blomst indeholder kun tre tynde støvdragere af en rød-burgunder farve med lysegule stænk. Disse støvdragere vil derefter forsigtigt blive fjernet fra blomsterne, tørret og opbevaret i trækasser.

I det væsentlige er safran en krokus, der ikke koster mere end 30 cent. Men en gang om året dukker der små op på den lilla blomster med de berømte røde stigmaer til guldprisen. Faktisk er det dem, der er værdifulde og kaldes "saffronkrydderi." Hele verden producerer kun 300 tons safran om året. 90 % af verdens høst kommer fra Iran. Her, i provinserne Khorasan, hvor den store Omar Khayyam og den legendariske Ferdowsi er begravet, hvor der udvindes den reneste turkis, produceres safran.

Den eneste kontraindikation noteret i anmeldelser af safran er meget høj pris. I sandhed er de høje omkostninger ved krydderiet ikke sådan en "akilleshæl". For det første blev det installeret af specialister tilladt norm safranforbrug - et gram om året. 1 g safran indeholder 450-500 stigmaer. Tilføj 1-2 strenge til maden. Det vil sige, at de kvantitativt viser sig ret godt. For det andet vil en simpel aritmetisk operation vise den sande pris. 1 kg dyr safran koster i gennemsnit $6.000. 1g - $6. Dette tal er prisen pr. år! Ud over den dyreste safran er der også mindre elite, men ikke mindre nyttige, til salg. For eksempel koster iransk safran 460 dollars pr. Og det er omkostninger af en anden rækkefølge.

Safran i historien

• Ifølge buddhistisk legende blev den bragt fra himlen af ​​arhat Nimagun (arhat betyder "værdig" på sanskrit. En person, der har opnået fuldstændig befrielse og flygtet fra "genfødselshjulet"). Nimagun samlede planten fra gudernes duftende bjerg og såede den i Indien.
• De gamle grækere troede, at krokus (safran) fik sit navn til minde om en ven af ​​Hermes ved navn Crocus, som blev dræbt ved en vens fejl. Tre dråber af den afdødes blod faldt ned i den åbne blomst og blev til stigma.
• I 1400-tallet mente man, at man ved hjælp af safran kunne tiltrække himmelske kræfter i svære livssituationer.
• I Nürnberg, fra midten af ​​det 14. århundrede, blev der konstant udpeget en ekspert til at overvåge renheden og ægtheden af ​​den importerede plante.
• I det sydlige Europa betragtes safran helligt græs, og blomsterne er en ungdomseliksir, der forlænger livet.
• I England er der en kendt mand, der levede i 150 år og spiste kun brød, smør og safran. Det er meget muligt, for selv Plinius den Ældre forsikrede, at en person ikke kan dø, hvis der vokser safran i hans have.

For nylig fandt arkæologer under udgravninger (på Manhattan) en lille grøn flaske, hvorpå der stod: "ungdoms eliksir." Forskning har bestemt sammensætningen af ​​det alkoholinfunderede indhold: safran, aloe, hvid gurkemeje, rabarber og ensian. Alderen på den drink, der kan give en person evigt liv og ungdom - mere end 100 år. Planternes kemiske sammensætning er perfekt bevaret.

• I populær overbevisning bruges planten til at opnå harmoni med sig selv, i kampen mod frygt, vrede, misundelse og had. Te med safran vil åbne op for dine clairvoyance-evner, og en knivspids safran drysset på bålet om foråret vil gøre kærligheden sand og varig.
• Forskere i oldtiden mener, at manuskripter om krydderier og medicinske egenskaber urter er de ældste håndskrevne værker på Jorden. Desuden er de kopier af tidligere kilder, der går århundreder tilbage, derfor indeholder de den mest pålidelige, århundreder-testede viden om planters gavnlige egenskaber og kvaliteter. Enig, det er ikke kun det arbejdskrævende arbejde og dyrkning af safran, der gjorde det så dyrt. Aroma, smag og medicinske egenskaber planter har ingen lige blandt krydderier, og dette er den anden komponent i de høje priser på krydderier.

Planten blev "planternes konge" og "krydderiernes konge" på grund af dens unikke gavnlige egenskaber. Værdien af ​​enhver plante bestemmes af dens fordele for mennesker i mad og behandling. Fra denne position vil vi nærme os safran. Lad os starte med den første.

I hverdagen er de anvendte udtryk: safrankrydderi, safrankrydderi og safrankrydderi. Eksperter siger: dette er forkert, safran er et krydderi, og dette er dets eneste og rigtige sted. Retfærdigvis skal det siges, at historisk erfaring viser: jo mere behageligt og vanemæssigt er det for folk at bruge ord og begreber, så de vil blive forankret i livet. Brugen af ​​ordene krydderi, krydderi eller krydderi i tale, som synonymer, er forståelig og lovlig. Derfor vil de angivne ord blive brugt som ækvivalente af hensyn til præsentationen af ​​information om safran.

Ægte safran er et fantastisk krydderi, eller rettere sagt støvdragerne (stigmatiseringer) af blomster fra krokusfamilien. Anvendes i små doser: 4-5 støvdragere i første retter og anden retter (pr. 5 personer), eller som infusion i bagværk (højst ½ teskefuld).

• Skrøbelige, sammenfiltrede tråde-støvdragere er mørkerøde, brune og gule.
• Safran føles fedtet at røre ved.
• Duften er stærkt aromatisk, endda let berusende.
• Smagen er krydret, bitter.

University of Leicester genetikprofessor Pat Heslop-Harrison bemærker tre forskellige forbindelser i stigmas, der producerer en behagelig orange farve, en let bitter smag og en blomster-vaniljearoma.

Sådan bruger du safran

• Det bruges i mad som et fint krydderi. Delvis brugt som naturlig madfarve (ost, smør, likører og læskedrikke). På arabisk er "safran" "gul", den farve, der bestemmer farven på produkter.
• I USA og europæiske lande bruges safran hovedsageligt i konfektureprodukter: muffins, boller, småkager. Likører, frugtsaucer og cremer får en unik safranaccent.
• I østen bruges krydderiet i grøntsagsretter, men især i kød og pilaf.
• Moderne europæisk køkken under forberedelse værdifulde arter Stuvet og kogt fisk bruger altid safran.
• I Spanien hævder de, at safran er spaniernes ægte kulinariske krydderi, og at selv alle slagterbutikker dufter af denne aromatiske urt.

Finthakkede friske blade af planten bruges som "safrankrydderi", tilsat supper og eventuelle grøntsagsretter. Hytteost og blød ost i kombination med safran bliver meget aromatisk, lyst og sundt. Plantens rod er velegnet i saucer til kødretter, fisk og lever. Derudover forlænger roden holdbarheden af ​​kogt mad. Duften af ​​krydderiet er så kraftig, at den kan udvikle sig i løbet af en dag. Denne egenskab bruges ved bagning: den næste dag vil produkterne være endnu mere aromatiske og smagfulde.

Safran er en enestående krydderi til te eller kaffe. Smagen af ​​drikkevarerne får krydrede og uforglemmelige noter.

Et interessant træk ved safrankrydderi er dets dårlige kompatibilitet med andre krydderier. Derfor bruges krydderiet næsten altid alene og antager fravær af andre krydderier. Selvfølgelig med undtagelse af specielle opskrifter. Brug i små doser er berettiget, fordi Overtrædelse af bogmærket vil føre til ubehagelig bitterhed.

Den tilladte grænse for safranforbrug er et gram om året.

• Hver rød tråd af safran, som en lille kapsel, dækker hele komplekset kemiske stoffer, som udgør duften af ​​safran og dens medicinske egenskaber.
• Forskere har opdaget i "krydderiernes konge" unik ejendom: Når den spises, producerer safran et særligt stof (serotonin) eller "lykkehormonet". Moderne videnskab mener, at det er med denne evne, at safran lindrer en person fra depression, melankoli og smerte, og giver en følelse af glæde og interesse for livet. Ædle kvinder fra oldtiden drak det berømte safranvand for at lindre smerter under fødslen.
• Gennem mange århundreders brug af safran er dets effektive resultater blevet opdaget i behandlingen af ​​90 sygdomme!
• Hvis det lykkedes folk at erstatte safran, som engang var det mest kraftfulde farvestof, så find krydderier mere billig analog i madlavning, farmakologi og kosmetologi har det endnu ikke været muligt.
• Blandt krydderier er safrans ernæringsmæssige og medicinske egenskaber uden sidestykke.

Safran mod kræft

Forskere fra Cairo University og UAE University har gennem deres forskning bekræftet safrans kraftfulde anti-cancer egenskaber. Selv i svære stadier af behandlingen har brugen af ​​medicinske krydderier, der indeholder antimutagene komponenter, der forhindrer genmutation, en antitumoreffekt, der forhindrer spredning af kræftceller. Forsøg blev udført på rotter med leverkræft. Efter 22 ugers brug af safran bemærkede eksperter et signifikant fald i spredningen af ​​kræftceller og forsvinden af ​​inflammatoriske processer.

Safran vision

Medicinplanten genopretter beskadigede fotoreceptorer og forhindrer degenerative ændringer." makulær plet", som forårsager blindhed, genopretter synet. Safran er i stand til at forhindre tab af syn i alderdommen. Ved at påvirke gener, interagerer det med fedtsyrer i cellemembraner, forbedrer kvaliteten af ​​synet. Øjens nethinde behandles med hjælp af et medicinsk krydderi.

Sådan bruger du safran

• Slib 5 godt tørrede tråde af stigmas til pulver
• Kombiner i lige store mængder med rosenvandsinfusion
• Placer den resulterende pasta på dine øjne som en komprimering.
• Lig stille i 15 minutter
• For enhver øjensygdom opnås en god terapeutisk effekt.

Safran behandling

Undersøgelser af safrans egenskaber har vist, at de tørrede stigmaer er de mest nyttige i behandlingen, snarere end pulveret. Aromaen og alle plantens værdifulde kvaliteter bevares i 24 måneder.

Safran er rig på fedtstoffer og proteiner og indeholder flest kulhydrater i sin sammensætning (62%). Kostfibre, mættede fedtsyrer, vitamin A, C, B, rig sammensætning af mineraler (især kalium), æterisk olie, tyggegummi, flavonoider, carotenoider og mange andre. brugbart materiale gør safran uvurderlig i farmakologi.

Det er umuligt at nævne mere end 90 sygdomme i behandlingen, som dette fantastiske krydderi er involveret i. Men hvis du prøver at lave en kort formel for hovedeffekten af ​​at bruge safran i behandlingen, kan det se sådan ud:

Sundhed = safran + accelereret proces helbredelse (5-8 gange) for mange sygdomme, selv i fremskreden form.

Resultaterne af behandling af adskillige menneskelige sygdomme med brug af safran er beskrevet af teoretikere og praktiserende læger, bekræftet af kliniske undersøgelser og anmeldelser af helbredte patienter.

Moderne Videnskabelig undersøgelse gav forskerne grund til at konkludere: 4/5 af de sygdomme, man kender i dag, kan behandles med safran. I behandlingen fungerer krokus (safran) som både et primært og et hjælpemiddel. Den rigtige medicin er en universel infusion, hvis regelmæssig brug forbedrer dit velvære betydeligt.

Safran opskrift på universel infusion

• 15 tørrede safran tråde
• ½ liter kogende vand

Forberedelse:

1. Skyl glastekanden med kogende vand.
2. Sæt safran i en kedel og hæld en lille mængde kogende vand over ilden i 3-5 minutter.
3. Tilsæt det resterende vand og fortsæt med at simre
4. Fjern fra varmen uden at lade safranvandet koge.
5. Infusionen vil være klar efter plantetrådene synker til bunds
6. Tag et glas før måltider
7. Infusionen kan brygges igen

Video fra Deluxe-butikken: Safranvand til en universel genoprettende opskrift

Safran Anvendelse i folkemedicin

Safran har været kendt i folkemedicinen i lang tid og bruges som et smertestillende, smertestillende og krampestillende middel til systemisk virkning, som et antibakterielt middel. Safran stigmas bruges til at slippe af med overskydende galde og sten.

• Den folkemedicinske opskrift med safran er meget enkel: den består af at tage en skefuld honning og malede stigmas af planten.
• Safran bruges i folkemedicinen til problemer med kvindesygdomme. Det anbefales blot at spise "strenge" af frisk safran og drikke vand.
• Hovedpine Det går hurtigt væk, hvis du maler frisk safran med kokosolie og gnider det ind i næseborene.
• Ved at indånde duften af ​​safran placeret i en linnedpose slipper du for migræne.
• For at behandle blærebetændelse skal du tilføje 2-3 stigmatiseringer af safran til tranebærjuice eller tyttebærmousse.
• For at vaske sår, slippe af med bylder og bumser, brygg safranblade (2 spsk pr. ½ liter vand) og påfør eksternt.

Safran i kosmetologi

"Red Gold" er et meget kraftfuldt krydderi, der kan fremskynde helingsprocesser med 5-8 gange. Denne egenskab af planten bruges også i kosmetologi. Safran forbedrer hudens struktur, nærer den og forynger den.

Mange cremer, balsam, nærende masker, aromatiske geler og shampoo er fremstillet med tilsætning af safran. Selvfølgelig er sådanne kosmetik dyre. Men et alternativ er at bruge safran derhjemme. For eksempel har en ansigtsmaske med safran, honning og creme fraiche (1 tsk hver) en fremragende forfriskende og foryngende effekt. Og safran infusion er en fremragende hårskylning.

Når det kombineres med mad, der indeholder plantens stigmas, vil virkningerne af safran være mærkbare med det samme.

Saffron Anmeldelser

Efter at have læst adskillige anmeldelser om krydderi og lægemiddel Et ønske opstår - at købe safran! Alle, uden undtagelse, bemærker forbrugerne af produktet den ædle aroma af krydderi, pikant smag, gylden farve, bekræfte titlen "konge af krydderier".

Gurkemeje eller indisk safran er et af de vigtigste krydderier i Indien. Dens talrige gavnlige egenskaber. Grunde til at du bør begynde at bruge gurkemeje.

Hvis du laver traditionel eller knap så traditionel russisk mad, har du højst sandsynligt aldrig hørt om dette usædvanlige krydderi. Og hvis du hørte det, er det usandsynligt, at du lavede mad med det. Hvis du lavede mad med hende, så gjorde du det stor gave Til hele din krop, uden at være klar over det.

Gurkemeje kom til min opmærksomhed for et par år siden. Desuden ikke engang som en del af mad.

En kvinde, jeg kendte, bryggede mærkeligt lugtende te til sig selv hver morgen, og da jeg spurgte, hvad denne te var lavet af, fik jeg et meget uventet svar – gurkemeje.

Det viste sig, at hun begyndte at drikke denne te, som er meget mærkelig for almindelige mennesker, efter hun har gennemgået flere operationer for først at fjerne ondartede svulster i brystet og derefter æggestokkene. Hun har drukket gurkemeje te i 2 år nu - der har ikke været nye svulster siden da.

Jeg spekulerede på, om der var nogen reelle beviser for, at gurkemeje faktisk kunne forhindre eller reducere udviklingen af ​​kræftsvulster.

Og sikke en overraskelse jeg var, da jeg opdagede adskillige undersøgelser, der ikke kun beviser dette, men også at gurkemeje er effektiv mod Alzheimers sygdom og gigt!

Nu tilføjer jeg ikke kun gurkemeje til mine opskrifter, men jeg tilføjer det også til min morgensmoothie!

Gurkemeje er et fantastisk krydderi. Af mange grunde, som vil blive diskuteret i dette indlæg.

Hvad er gurkemeje?

Gurkemeje er et pulver opnået fra roden af ​​Curcuma longa-planten. På engelsk hedder gurkemeje gurkemeje, og på hindi hedder det haldi.

Hende , også kaldet indisk safran, fordi europæere, der manglede adgang til safran, erstattede den med gurkemeje.

Gurkemeje er hjemmehørende i Indonesien og det sydlige Indien. I givet tid Indien, Kina, Indonesien og Filippinerne leverer mest gurkemeje.

Gurkemeje er det vigtigste krydderi i Indien. Det begyndte at blive brugt for tusinder af år siden og bruges stadig ikke kun i madlavning og i Ayurveda, som et medicinsk krydderi, men også til kosmetiske formål og endda til farvning af stoffer og materialer.

Det er det, der giver karry sin berømte gul.

Gurkemeje er rig på jern og mangan. Indeholder også vitaminer B6, K og fibre.

Hvad er curcumin?

Curcumin er den vigtigste unikke aktivt stof indeholdt i gurkemeje. Det er på grund af Curcumin, at gurkemeje har en stærk anti-inflammatorisk effekt.

Curcumin er også en af ​​de mest kraftfulde antioxidanter kendt for menneskeheden. dette øjeblik. Dens antioxidantaktivitet er mange gange større end vindruekernernes!

Hvad er fordelene ved gurkemeje?

Gurkemeje hjælper med at bekæmpe kronisk inflammation

Betændelse er en meget vigtig beskyttende reaktion af vores krop.

Akut betændelse er endda gavnligt, det hjælper vores krop med at bekæmpe fremmede partikler, der kommer ind i vores krop (vira, bakterier, svampe osv.) og genoprette beskadigede celler og væv.

Men langvarig kronisk betændelse bringer ikke noget godt til vores krop; det er en af ​​årsagerne til mange kroniske sygdomme moderne mand(kræft, sygdomme af det kardiovaskulære system, diabetes, gigt, Alzheimers sygdom osv.).

Curcumin blokerer et molekyle, der aktiverer gener, der er ansvarlige for langvarig betændelse i vores krop. Det vil sige, at gurkemeje bekæmper kronisk inflammation på molekylært niveau.

Gurkemeje har samme antiinflammatoriske kraft som kemiske lægemidler, men uden nogen bivirkninger.

Gurkemeje forhindrer oxidativ skade

Resultatet er for tidlig aldring og udvikling af sygdomme. Frie radikaler reagerer med vores krops celler og DNA og forårsager oxidativ inflammation.

Curcumin, som er en antioxidant, beskytter os mod frie radikaler. Gurkemeje deaktiverer ikke kun frie radikaler, den stimulerer også produktionen af ​​vores egne antioxidanter.

Gurkemeje forbedrer funktionen af ​​den indre foring af væggen i vores blodkar

Hvis tilstanden bestemmer risikoen for at udvikle hjerte-kar-sygdomme.

Gurkemeje har en udtalt anti-kræftfremkaldende egenskab

Curcumin hjælper ikke kun med at forhindre udviklingen af ​​kræft, men kan også påvirke udviklingen, væksten og spredningen af ​​ondartede tumorer.

I forsøg på rotter har Curcumin vist sig at reducere udviklingen af ​​blodkar i tumorer, forhindre metastaser og ødelægge kræftceller.

Gurkemeje forebygger og forbedrer tilstanden hos mennesker med Alzheimers sygdom

Forskere siger, at i 2050 vil 1 ud af 80 mennesker udvikle denne frygtelige degenerative sygdom.

Alzheimers sygdom opstår, når proteinfragmentet Amyloid-B akkumuleres i hjerneceller, hvilket forårsager oxidativt stress og inflammation. Som et resultat dannes plaques mellem neuroner, som forstyrrer den normale, fulde funktion af hjernen.

Gurkemeje undertrykker ophobningen af ​​Amyloid-B i hjerneceller og nedbryder amyloidfibre mere effektivt end mange moderne medicin.

I Indien er der i øvrigt en meget lav procentdel af mennesker, der lider af Alzheimers sygdom. Og selv kræft forekommer 3 gange oftere i USA end i Indien.

Har en stærk anti-inflammatorisk effekt

Gurkemeje hjælper med at reducere smerte og forbedre ledmobilitet hos mennesker, der lider af gigt.

Gurkemeje er en ny kur mod depression

Ofte er depression forbundet med et fald i niveauerne af ikke kun de vigtigste hjernetransmittere Serotonin og Dopamin, men også en særlig neurotropisk faktor. Gurkemeje øger niveauet af disse stoffer i hjernen.

Gurkemeje hjælper med at bekæmpe overvægt

Det har termogene egenskaber - det understøtter naturligt stofskiftet og hjælper med at forbrænde kalorier mere effektivt. Gurkemeje forbedrer også strømmen af ​​galde, som nedbryder fedt fra mad.

Gurkemeje styrker immunforsvaret

Og har en antibakteriel effekt. I Indien er den blevet brugt i stedet for antibakteriel creme i umindelige tider, blot drysser den på ridser, sår og forbrændinger.

Og videre…

Indtagelse af gurkemeje nedsætter betydeligt risikoen for at udvikle leukæmi hos børn.

Gurkemeje afgifter og genopretter leverfunktionen.

Det hjælper ikke kun med at bekæmpe acne og problematisk hud, men også psoriasis og andre inflammatoriske hudsygdomme.

Dette krydderi er meget effektivt middel til at bekæmpe trøske eller candidiasis, takket være dens svampedræbende virkning. Du kan inkludere det i min plan for behandling og forebyggelse af trøske og candidiasis, som jeg beskrev .

Hun støtter muskuloskeletale system og forebygger osteoporose.

Hvordan tager man gurkemeje?

Det er meget vigtigt at vide, at Curcumin er meget dårligt absorberet fra vores mavetarmkanalen ind i blodet.

For at øge optagelsen af ​​gurkemeje skal du tage det sammen med sort peber. Sort peber indeholder Piperine, som øger optagelsen af ​​Curcumin med op til 2000%!!!

Jeg køber indisk gurkemeje fra en indisk butik. Eller . Et gurkemejekapseltilskud vil koste dig omkring $20 for 60 kapsler. Det viser sig at være meget billigere at købe gurkemeje af høj kvalitet i løs vægt.

Du kan lave hjemmelavede kapsler af den, eller hvis du er ligesom mig, og dens smag ikke generer dig, kan du tilføje den til kefir, yoghurt, smoothies eller brygge te med den.

Opskrift på ægte indisk gylden mælk.

Gurkemeje har en gavnlig effekt på huden. Der er endda en tradition i Indien, hvor en dag før brylluppet, en pasta lavet af gurkemeje for at give deres hud en glød!

Jeg prøvede at tilføje gurkemeje til min yndlings bodyscrub (opskrift ), men så besluttede jeg at opgive denne idé, fordi min hud blev gul af gurkemeje, og ikke helt endnu, men i pletter...

Vær forsigtig med gurkemeje, fordi det pletter ikke kun huden, men også materialer og stoffer. En gang spildte jeg på grund af uforsigtighed gurkemeje på gulvtæppet og skrubbede derefter pletten i en uge med brintoverilte!

Vigtig:

• Folk, der lider af galdesten, diabetes og som tager blodfortyndende medicin (som Warfarin) - vær forsigtig.
• Gurkemeje stimulerer strømmen af ​​galde, kan forårsage et fald i blodsukkerniveauet og har blodfortyndende egenskaber.
• Kontakt din læge, før du begynder at indtage gurkemeje.
• Før ethvert kirurgisk indgreb, bør du stoppe med at indtage gurkemeje 2 uger i forvejen af ​​samme grund.

Jeg råder alle andre til at se nærmere på dette mirakuløse krydderi.

Mange har hørt om krydderiet safran, men ikke alle har haft chancen for at prøve det - priserne er for høje. Det er dette krydderi, der med rette anses for at være det dyreste i verden, hvilket endda bekræftes af den tilsvarende post i Guinness Book of Records. De ublu omkostninger ved safran forklares med den meget arbejdskrævende fremstillingsteknologi: den skal indsamles manuelt, og udbyttet fra råmaterialet er meget lille (10 kg pr. 1 hektar). For at få en idé om, hvor dyrt det er at købe krydderier, er her et par tal. Iransk safran anses for at være den billigste – 460 dollars pr. De dyreste er spansk safran ($15 tusinde/kg) og Kashmiri safran ($30 tusinde/kg).

Som de fleste krydderier er safran udstyret med ikke kun unikke smags- og aromakvaliteter, men også med en række nyttige egenskaber. Vi inviterer dig til at se nærmere på denne krydderi og lære om funktionerne ved dens brug.

Safran (krokus): beskrivelse af et nyttigt krydderi

Den urteagtige flerårige plante safran (arabisk: Zafaran) er hjemmehørende i Mellemøsten, Indien og Lilleasien. Tilhører irisfamilien. Dens andet navn er krokus(lat. Crocus sativus), i Europa kaldes den "solplante". Du kan genkende den på dens lange, oprejste, smalle lineære blade, der vokser fra roden, og dens smukke tragtformede blade. lilla blomster. Blomstringstiden for krokus er meget kort - inden for syv dage.

Hver safranblomst indeholder tre støvdragere bordeaux farve med lette stænk. Knuste tørrede stigmas er et verdensberømt krydderi, der har en stærk aroma og en krydret, bitter-honning smag. Derudover bruges de som madfarve, i parfumeri og medicin. Det er stigmatiseringen af ​​safran, på grund af dets indhold af vitaminer, mineraler og essentielle olier har gavnlige egenskaber for menneskers sundhed. Udvendigt ser krydderiet ud som tynde tråde eller årer af rødbrun eller mørkerød farve.

Vidste du? Safran er en så berømt og gammel plante (første gang nævnt i 1489), at information om den er indeholdt i mange gamle medicinske og litterære kilder. Således sammenlignes brudens skønhed i "Sangen af ​​sange" med safran. Plantens medicinske egenskaber er beskrevet i kinesiske afhandlinger om medicin og i egyptiske manuskripter. Gamle tegninger, der skildrer processen med at indsamle krokus, blev også fundet.

Verden producerer 300 tons krydderier årligt. Mest af Verdenshøsten (90%) kommer fra Iran. Safranproduktion er også udbredt i Spanien, Grækenland, Frankrig, USA, Kina, Aserbajdsjan, Japan og andre lande.

Kemisk sammensætning og næringsværdi af safran

For at forstå, hvorfor denne krydderi er så nyttig, og hvad det er helbredende egenskaber safran , lad os se på det kemisk sammensætning. Krydderiet indeholder vitaminer (B1, B2, B3, B9, C, A, PP), mineraler (jern, calcium, magnesium, kalium, zink, mangan, kobber), caroten, nitrogenholdige stoffer, æteriske olier (saffranol, limonen, geraniol). cineol, pinen, linalool, terpinen osv.).

Ernæringssammensætningen af ​​safran ser sådan ud:

• proteiner - 11,43 g / 100 g produkt;
• fedtstoffer - 5,85 g;
• kulhydrater - 61,47 g.

Produktets energiværdi er 310 kcal.

Medicinske egenskaber ved safran: hvad er fordelene ved planten?

Safrans egenskaber blev undersøgt i oldtiden; krydderierne blev brugt til at lave helbredende salver, hudprodukter og infusioner til kvinders sundhed. Gennem mange år med spisning og drikning medicinske formål Den gavnlige virkning af safran på:

• nervesystem;
• hjerneaktivitet;
• funktionen af ​​fordøjelsessystemet;
• genitourinary system hos kvinder;
• forbedret erektion;
• styrkelse af det kardiovaskulære system;
• genoprettelse af synet;
• øget seksuel lyst.

Vidste du? I dag bruges safranbaserede produkter som en ekstra behandling af omkring 100 sygdomme.

Safran bruges som en antioxidant - den er i stand til at rense kroppen for toksiner. Det har vist sig særligt godt i tilfælde af alkoholforgiftning. Safran bruges også til at rense nyrerne og blæren. Anvendes som karminativ, koleretisk, vanddrivende og krampeløsende.

Safran er et godt antidepressivt middel, effektivt smertestillende og afrodisiakum.

Nylig kræftforskning bruger denne urt til at stoppe væksten af ​​kræftceller, især i leverkræft.

Brugen af ​​safran anbefales til personer, der arbejder i forurenede virksomheder, da dette krydderi har antikræftfremkaldende og antimutagene egenskaber.

Sådan bruger du safran: traditionelle medicinopskrifter

I officiel medicin Krokus indgår i øjendråber og genoprettende tinkturer. Traditionel healing bruger også safran i mange opskrifter på en række forskellige sygdomme.

Den mest almindelige måde at bruge safran på er at drikke en infusion af safranstigmas dagligt. For at forberede det skal du opløse 1-2 malede vener i 100-250 g varm mælk eller vand. Denne infusion kan have en gavnlig effekt på den menneskelige krop som helhed, forbedre hukommelsen og stimulere hjernens funktion.

En anden opskrift på en universel infusion: hæld 200 ml kogende vand over 15 vener i 3-5 minutter, opvarm i brand, tilsæt 300 ml vand, fjern før kogning. Efter at venerne har sat sig til bunds, kan infusionen tages 200 ml før måltider.

Vigtig! Da safran-urten både har gavnlige egenskaber og kan være skadelig, er det nødvendigt at konsultere en læge, før du bruger den til medicinske formål.

En tinktur af stigmas er også lavet: stejl 1 tsk stigmas i et glas kogende vand i en halv time, si og afkøl. Tag 1 spsk. ske tre gange om dagen før måltider.

En infusion med honning (1 spiseskefuld honning, 1 tsk safranpulver) bruges til at knuse nyre- og blæresten og som et middel til at fjerne galde. Enkeltdosis: 25 g før måltider. For denne sygdom skal du hele dagen tage et afkog af en blanding af: safran, vedbend, te-roseblade, duftende viol og lilla blade. 2 spsk. skeer af ingredienser i lige dele brygges i 2 liter kogende vand.

For blærebetændelse anbefales det at tilføje safranårer til tyttebær- og tranebærjuice eller drikke en infusion af 2-3 årer, 100 ml frisk tranebærjuice fortyndet i et glas varmt vand. Infusionen drikkes tre gange om dagen, 100 ml før måltider, altid kombineret med at drikke rigeligt med vand.

Nyttige egenskaber af safran til genitourinært system hos kvinder – normalisering menstruationscyklus, smertestillende middel til menstruation. Ved smerter i underlivet anbefales det at tygge safranårer (5 stk.) med vand. Hvis du har problemer med din cyklus, kan du prøve et urteafkog: svinedronning(25 g), safran (25 g), vand (500 g). Tag 100 ml på tom mave.

For at rense kroppen, på tom mave, drik en infusion af 10 safranstigmas (3 årer), 10 lette rosiner og et halvt glas koldt kogt vand, efterladt natten over. Doseringsregimet er to gange dagligt i to måneder.

Blandt de gavnlige egenskaber ved safran til mænd kan det bemærkes, at krydderiet er et naturligt afrodisiakum uden bivirkninger. For at øge styrken bør du tilføje safran, ingefær og sort peber til grøntsags-, kød- og fiskeretter.

Vigtig! Folkemidler indeholdende safran er ikke et alternativ til medicin og erstatter ikke primær behandling. Dette er blot yderligere terapi.

Safran æterisk olie bruges til at behandle astma og øvre luftvejssygdomme.

Safran har også en helbredende effekt, når det bruges eksternt. Det bruges som en lotion mod hovedpine og søvnløshed. For de samme problemer anbefales det at inhalere aromaen af ​​pulveret bundet i en stofpose. Eller gnid en pasta af 3-4 årer blandet med tre dråber smeltet smør ind i næseborene.

Til forarbejdning purulente sår og aftørring af hududslæt brug et afkog af krokusblade: 2 spsk. skeer / 500 ml vand.

Safran er meget godt for øjnene, dets helbredende egenskaber er bevist for conjunctivitis og stye. I tilfælde af disse sygdomme, påfør 15-minutters kompresser med en pasta af 5 malede vener kombineret med en infusion af rosenvand (i lige store mængder).

Safran har også fundet anvendelse i kosmetologi. En 20-minutters maske med 1 tsk safran, 1 tsk honning og 1 tsk creme fraiche har en foryngende og forfriskende effekt. Skyl dit hår med et afkog af safran.

Hvordan bruges safran i madlavning?

Safran kan tilføje en speciel, unik smag og en smuk gylden nuance til næsten enhver ret. I madlavning kaldes det ofte "krydderiernes konge" eller "krydderi nr. 1." Den passer godt til kød-, fisk- og grøntsagsretter. Krydderier til farve og aroma føjes til opskrifterne på oste, pølser, smør, drikkevarer, konfekture og bageriprodukter, cremer og desserter. Traditionelle indiske og indiske retter er ufuldstændige uden safran. det spanske køkken. Først og fremmest gælder det risretter. Krydderiet bruges også til fremstilling af likører og cocktails.

Safran er længe og velfortjent blevet kaldt det "gyldne" krydderi, da det er et af de sjældneste og dyreste krydderier i verden. Siden oldtiden var safran lig i pris med guld, det blev præsenteret som en luksuriøs gave til kongelige, hyldest blev betalt med krydderiet, og tøj farvet med safran blev betragtet som et tegn på hidtil uset luksus. Moderne arkæologer finder stadig malerier lavet med safran.

Safran blev glorificeret i poesi og legender, og selv Hippokrates bemærkede dets gavnlige egenskaber. Der er en tro på, at der engang boede en smuk ung mand ved navn Saffron, som vovede at vrede de almægtige guder med noget, og de gjorde ham til intet mindre smuk blomst. Ifølge buddhistisk legende blev safran bragt til jorden fra himlen.

Uanset om det er sandt eller ej, er safran i sandhed en meget smuk blød syrenblomst, som et af de dyreste krydderier i verden er lavet af. Selve blomsterne er interessante, fordi de ikke har en stilk, og de vokser direkte fra løget. Krydderiet er tilberedt ud fra en blomsts stempel, og da blomstringstiden for dette næsten overjordiske væsen kun er tre dage, skal alle stempelmærkerne samles på dette tidspunkt. Alt arbejde udføres udelukkende i hånden, de indsamlede blomster lægges ud på bordet, og stigmaene trækkes ud af dem, igen i hånden. Derefter tørres stigmaerne, og krydderiet er klar. For at få et gram krydderi skal du indsamle og behandle omkring 150 blomster. Arbejdet er omhyggeligt og tidskrævende, så prisen på safran kan simpelthen ikke være billig. Desværre er safran meget ofte forfalsket; du kan kun købe ægte krydderi i en specialbutik og ikke i pulverform, men i form af fibre.

Men der er en trøst - safran er meget økonomisk. Kun et gram krydderi indeholder omkring fire hundrede blomsterstigmas, og for at tilberede en stor ret vil kun 10-15 stykker være nok. For at farve to liter vand er kun to stigmaer nok.

Safran i medicin

Siden oldtiden har safran været højt værdsat i medicin på grund af dets høje indhold af caroten, æteriske olier og vitaminer. Over fire tusinde års brug er plantens effektivitet til at behandle omkring 90 forskellige sygdomme blevet opdaget.

Plantestigmas er en del af lægemidler mod hoste og kighoste, bruges til behandling af onkologi, åndedrætssystem og blære. Safran har en gavnlig effekt på kroppen som helhed, normaliserer funktion immunsystem, giver kraft og forbedrer hudfarven.

Det er umuligt at forestille sig tibetansk medicin uden safran - krydderiet betragtes som den mest værdifulde og uundværlige komponent. Ikke en eneste tibetansk røgelse laves uden safran. Stoffet serotonin indeholdt i planten kaldes også glædeshormonet.

I folkemedicinen bruges safran som et smertestillende og febernedsættende middel samt et vanddrivende og vanddrivende middel, der forbedrer stofskiftet.

Safran i madlavningen

Krydderiet i sig selv har en stærk berusende aroma og en bitter-krydret smag med et strejf af honning. Safran blander sig ikke godt med andre krydderier, og dens pris er for høj til at fylde smagen med noget andet. Du kan ikke tilføje meget af det, ellers bliver retten meget bitter, og store mængder safran kan være en dødelig gift. Normen for safranforbrug er ikke mere end 1 gram om dagen; overskridelse af denne norm er farligt for helbredet.

Videoopskrift til lejligheden:

Hvis det ser ud til, at krydderiet ikke afslørede sin aroma nok, når det blev tilføjet til en ret, og du vil tilføje mere, så stop! Smagen af ​​krydderiet afslører sig efter cirka 12 timer, og helst inden for en dag. Ja, det er essensen af ​​denne eksotiske prinsesse. Hvis du overdriver det selv lidt med doseringen, vil enhver ret ende med en vedvarende aroma af farmaceutiske urter.

For at optimere rationeringen opløses safran i vand eller en alkoholholdig blanding - det gør det meget lettere at måle den nødvendige mængde krydderier. Forbered vand el alkohol tinktur sådan: 1 gram blomsterstigmas eller pulver hældes med 120 milliliter varmt vand eller alkoholholdig væske. Efter 15-20 minutter kan blandingen tilsættes til retter. Hvis safran blev hældt med alkohol, skal blandingen fortyndes yderligere med vand.

Safran er mest udbredt i konfektureindustrien. Det tilsættes ofte til kager, småkager og forskellige bagværk, og cremer, syltetøj og mousse får en unik let aroma og krydret smag. Krydderiet tilsættes dejen under æltning og til varme retter 5 minutter før klargøring.

Selve ordet safran er oversat som "gul", så det bruges ofte som et naturligt frugtfarve- det giver retter en blød gylden farve. Aktiv brug krydderi fundet i tilberedning af div alkoholiske drikke- som et naturligt farve- og smagsstof.

I østen er safran en uundværlig ingrediens til madlavning kødretter, forskellige saucer og sovs. Krydderiet tilsættes også ris, grøntsagsgryderetter og retter lavet af værdifulde sorter af fisk.

I Europa bruges safran i næsten alle retter. haute cuisine- Paella, forskellige supper og lækre desserter, delikatesser fra havet og vegetariske retter kan simpelthen ikke undvære denne konge af krydderier.

Og afslutningsvis vil jeg gerne sige, at safran kan gøre den enkleste ret til et kulinarisk mesterværk, men hovedreglen ved brug er mådehold og mådehold igen, ellers får du i stedet for en unik smag kun bitterhed, både direkte og indirekte . billedligt dette ord. God appetit!