Mistillid til kvaliteten af butiksprodukter presser mange entusiaster derhjemme til at oprette deres egen miniproduktion. Nogen bager brød, andre laver pølse, mayonnaise, slik. Vi besluttede at finde ud af, om det er muligt at lave andre surmælksprodukter, såsom smør og hytteost, af indkøbt mælk og creme fraiche.
Hvor længe skal man vente på olie?
Som en "eksperimentel" var creme fraiche 30 procent fedt fra en af de lokale producenter. Der kræves ikke specielt køkkenudstyr til eksperimentet, kun improviserede midler er nok. Hæld produktet i en glaskrukke (eller i et andet fad, vigtigst af alt, ikke bredt), tag det op i en trærørerstang (du kan "slynge" til gelé, hvis du ved, hvad det er) og begynd at piske creme fraiche. Det rustikke produkt mister sit cremede udseende efter et par minutters aktiv blanding. Forekomsten af en rynke (landsbybeboerne kalder vallen fra under olien) er et sikkert tegn på, at sagen er ved at være færdig. Jeg måtte kæmpe med produktet fra butikken i mere end fire timer. Til sidst skete der alligevel ikke noget - der var ikke engang en antydning af olie. Måske kun på toppen af halsen, men, som de siger, næsten - det tæller ikke. Måske narrer de vores bror, forbrugeren? Vi besluttede at stille dette spørgsmål til forskellige specialister i mejeriproduktion.
Jeg har ikke en personlig ko, så jeg kan ikke svare på noget," sagde Lidia Avdeeva, da kvalitetsdirektøren for Velikoluksky Dairy Plant CJSC snappede. - Vi arbejder i en industrivirksomhed, vi formår at lave mejeriprodukter. Der er GOST'er, som præciserer funktionerne i alle teknologiske processer. Om dette emne vil jeg ikke tale med dig.
Selvfølgelig kan vi ikke "tælle" et sådant svar, så vi henvendte os til andre specialister for at få hjælp. Det viste sig, at købt creme fraiche er lavet af homogeniseret fløde, det vil sige i et sådant produkt knuses fedtstoffer til meget små partikler. Dette gøres for at opnå en ensartet konsistens. Små fedtkugler hænger ikke sammen, hvorfor alle forsøg på at lave smør af købt creme fraiche vil være forgæves.
Homogeniseringsprocessen påvirker ikke produktets kvalitet på nogen måde, - siger Nadezhda Petrova, vicegeneraldirektør for kvalitet hos Pskov Dairy Plant OJSC. - Alt, hvad der er lavet af naturlig mælk, kan ikke kaldes dårlige produkter. Desuden optages produktet bedre, jo mindre fedtkuglen er. Butikskøbt creme fraiche er mere nyttigt end hjemmelavet, fordi specielle mælkesyrebakterier, det vil sige kulturel mikroflora, bruges til fremstillingen. Det vigtigste er, at produktionen skal være ren og uden sanitære krænkelser.
Eksperter mener, at det er bedre og sikrere at købe creme fraiche udelukkende i butikken. Sandt nok, kun ægte hjemmelavet creme fraiche kan lave lækkert smør. Hvis du kan lide det, de sælger i butikken nu, så har du aldrig prøvet ægte rustikt smør - velsmagende og velduftende, som dufter af fløde, ikke en slags syntetisk.
I henhold til standarden
Nu skal smør produceres i overensstemmelse med GOST R 52969-2008. Ifølge denne standard, i henhold til farve, smag og lugt, konsistens og udseende, er smør opdelt i den højeste kvalitet og den første. Ifølge kemiske indikatorer kan olie være traditionel (82,5% fedt), amatør (80%), bonde (72,5%), sandwich (61,5%), te (50%). Afhængigt af massefraktionen af fedt til traditionelle, amatører og bønder i fremstillingen, er det tilladt at bruge - bordsalt, madfarve caroten, bakterielle præparater og koncentrater af mælkesyremikroorganismer, til sandwich og te - madfarve caroten, smagsstoffer, der Forstærker smagen af sød-cremet eller surmælk, vitamin A, D, E, konserveringsmidler, konsistensstabilisatorer og emulgatorer, bakteriepræparater og koncentrater af mælkesyreorganismer.
Der er en opfattelse blandt købere, at kun olien med det højeste fedtindhold er ægte. Det kan dog ikke ubegrundet hævdes, at smør med et fedtindhold på 72,5 % vil være af dårlig kvalitet eller endda falsk. Det viser sig, at uheldige producenter ret ofte fortynder olie med blot et fedtindhold på 82,5%. Og den købte olie bliver blød, fordi den ifølge eksperter også blev ført gennem en homogenisator.
Smør kommer aldrig ud af købt creme fraiche, - siger en anden kompetent ekspert, som bad om ikke at blive nævnt. - Til fremstilling af cremefraiche anvendes homogeniseret fløde. Flydende konsistens er ikke en indikator for mangel på kvalitet. I produktionen udsættes alle råvarer for varmebehandling, du kan ikke bekymre dig om sikkerheden for den købte "mælk". Det rustikke kan selvfølgelig også være godt, men kvaliteten er på værtindens samvittighed. Men hytteost lavet hjemme kan blive meget bedre og mere velsmagende end den, der er lavet i industriel skala.
I øvrigt om "ostemasse"-delen af eksperimentet. Vi opstillede et forsøg på hviderussisk mælk med et fedtindhold på 3,2 procent. Efter et par dage viste det sig en god koaguleret mælk - med en behagelig lugt og smag (selvom nogle gange det sure produkt lugter ulækkert). Yoghurten blev hældt i en gryde og sat på et lille bål. Efter et par minutter viste der sig ostemasse. Forresten viste det hjemmelavede produkt sig at være ret velsmagende og mere behageligt end det købte i butikken. Forresten, hvis du hælder købt mælk i en krukke og lader den stå i en dag eller to, vil du ikke se fløde på toppen, som det sker i landsbymælk. Grunden til dette er den samme homogenisering. Fedtkugler kan bare ikke klæbe til hinanden.
plus vand
Vi håber, at i lokale virksomheder udføres teknologiske processer i overensstemmelse med de nødvendige regler, og producenterne er virkelig ansvarlige for produktets kvalitet. Sandt nok har jeg hørt, at producenterne på et af de allerede lukkede mejerianlæg blandede mælk af varierende grad af friskhed eller endda fortyndede det med vand. I dette tilfælde blev det ønskede fedtindhold opnået ved at tilsætte vegetabilske fedtstoffer.
Forresten, i det femte nummer af Petersburg Quality-avisen for indeværende år kan du finde information om, at CJSC " Velikolusky mejerifabrik»anvendelse til fremstilling af cremefraicheblandinger af fedtstoffer af ikke-mejerioprindelse, det vil sige vegetabilsk fedt. Det viser sig, at et sådant produkt ikke har ret til at blive kaldt creme fraiche, og det skal sælges til en lavere pris. VMK forsikrede os om, at et sådant tilsætningsstof ikke bruges til fremstilling af creme fraiche, og offentliggørelsen i ovennævnte avis er bagvaskelse. Ifølge Lidiya Avdeyeva, kvalitetsdirektør, har virksomheden alle de nødvendige dokumenter ved hånden, som bekræfter, at Velikie Luki creme fraiche ikke er falsk.
I de sovjetiske år blev der rettet mere opmærksomhed mod mejeriernes arbejde, - siger Nikolai Makarov, tidligere formand for Udvalget for Landbrug og Naturressourcer i Pskov-regionen. - Vi har altid vidst, hvad mejerier laver. Arbejdet eftersyn for indkøb og kvalitet af landbrugsprodukter. Nu er det usandsynligt, at gårde på en eller anden måde er udspekulerede, men tidligere mælkepiger kunne fortynde mælk med vand. Sandt nok, for sådanne krænkelser blev de straffet og endda fyret.
Selv efter en sådan fortynding oversteg mælkens fedtindhold mere end 3 procent og nogle gange nærmede sig 4 procent. Vi nåede at møde en af mælkepigerne, som plejede at arbejde i en af de tidligere kollektive gårde i Ostrovsky-distriktet. Ekaterina Grigoryeva sagde, at i gamle dage syndede mælkepiger virkelig ved at tilføje vand til mælk. En standard 38-liters dåse var kun 33 liter fyldt med mælk, de resterende 5 med vand. "Og de vil tilføje mere vand på anlægget," griner Ekaterina Grigoryevna. - Hvis mælk selv i de sovjetiske år blev fortyndet, hvad er det så nu? ". Tilsyneladende kan alle hemmelighederne i "mejerigården" kun læres, hvis du får et job i en sådan virksomhed. Men vi bliver næppe glade der.
Marina PETROVA.
Dette materiale blev offentliggjort på BezFormatas hjemmeside den 11. januar 2019,nedenfor er datoen, hvor materialet blev offentliggjort på den oprindelige kildes websted! Rostelecom i Pskov-regionen har fuldført arbejdet med det føderale projekt Bridging the Digital Divide (UTD).
InformPskov.Ru
27.01.2020 Den 29. januar kl. 15:00 på Team 2018-projektkontoret på 19 Nekrasova Street vil Direct Speech Library være vært for et litterært og kunstnerisk program Anton Chekhov.
InformPskov.Ru
26.01.2020 I Pskov, på Sejrspladsen den 24. januar klokken 7.50, ramte en Lifan-bil ført af en 59-årig lokal beboer en 18-årig ung mand og et fire-årigt barn.
InformPskov.Ru
24.01.2020
Pskovsko-Peipsi søen var ikke dækket af is for første gang i 76 år. Det oplyste lederen af Pskov Regional Center for Hydrometeorologi og Miljøovervågning Tala Neshchadimova på et pressemøde den 22. januar.
InformPskov.Ru
22.01.2020
I præsidentens tale til Den Russiske Føderations føderale forsamling, som blev den 16. for Vladimir Putin, lægges hovedvægten på at forbedre befolkningens levestandard.
Pskov-provinsen
22.01.2020
Hvordan laver man smør derhjemme og er sikker på produktets kvalitet, fordi smør er en uundværlig del af mange menneskers daglige kost?
Vi bruger den til sandwich, tilføjer saucer,.
Ak, selv dyr olie indeholder ofte farvestoffer, smagsstoffer, stabilisatorer ...
Ikke de mest attraktive komponenter, vel?
En 100% garanti for kvalitet kan kun opnås, hvis du tilbereder smør med dine egne hænder fra dokumenteret hjemme-(gård)mælk.
Synes du det er meget svært? Faktisk er processen med at lave smør meget enkel. Læs videre og se selv.
Hvad er nyttigt smør?
Det ser ud til, at smør er rent fedt. Hvad kan det nytte? Kun, og endda kolesterol.
Men lad os ikke glemme, at det berygtede kolesterol, som nogle mennesker er så bange for, syntetiseres af vores egen krop.
Og hvis det er så skadeligt, hvorfor producerer vores krop det så?
Undersøgelser har vist, at kolesterol er afgørende for syntesen af visse hormoner.
Uden kolesterol kan kroppen desuden ikke korrekt absorbere serotonin - hvis fravær forårsager nedtrykt humør og endda depression.
Smør af høj kvalitet er ret nemt at tilberede derhjemme. Og det, at nogle vitaminer er fedtopløselige og kun optages i kombination med vegetabilsk eller animalsk fedt, kender du sikkert fra skolen.
Hvis du allerede har smør af god kvalitet, kan du lave et endnu mere værdifuldt produkt - ghee (kendt i verden som ghee).
Betydningen af dens tilberedning er langvarig hen over middel varme, som et resultat af hvilken fugt og protein fjernes fra olien, og kun rent fedt er tilbage.
Ghee kan, i modsætning til almindeligt smør, opbevares uden køleskab i årevis, og dets helbredende egenskaber forbedres kun.
Men alligevel er det bedre at opbevare det et mørkt og køligt sted i en tæt lukket beholder - på denne måde vil olien oxidere mindre.
Både almindeligt smør og ghee kan bruges både indvendigt og udvendigt – til massage, som nærende ansigts- og kropscreme.
Det menes, at ghee beriger kroppen med solenergi, så det er nyttigt ved forkølelse, led- og rygsmerter, migræne,.
Hvorfor ikke prøve at lave smør derhjemme? Smør (og ghee endnu mere) øger virkningen af andre medicinske stoffer, så det er nyttigt at blande det med krydderier, tørret frugt og nødder.
Hvordan laver man smør fra creme fraiche derhjemme?
Svaret på spørgsmålet: hvordan man laver smør derhjemme på 5 minutter er enkelt - i en smørkjerner.
Specielle enheder giver dig mulighed for at piske creme fraiche eller mælke-flødeblanding til smørtilstand på få minutter. Jo federe det originale produkt er, jo hurtigere får du olien.
Hvis du ikke har en churn, bliver du nødt til at gøre med improviserede midler: en blender eller mixer.
Hvis denne teknik heller ikke er tilgængelig, skal du ikke afskrækkes - du kan slå smørret selv i en almindelig krukke, men for dette skal du arbejde hårdt.
Klaret smør ghee Hjemmelavet creme fraiche (creme fraiche)
Vi tager 2 liter god hjemmelavet tyk creme fraiche (du kan tage tyk hjemmelavet fløde - jo federe jo bedre) og hælder det i en gryde eller en bred skål.
Det er bedre, at skålens overflade ikke er helt glat, men lidt "fløjlsagtig", ru - så det bliver nemmere for os at samle stykker smør i en klump.
Pisk creme fraiche med en røremaskine eller blender ved maksimal hastighed i 15-20 minutter, til det begynder at tage "korn".
Først begynder creme fraiche at blive flydende, så bliver det til et frodigt skum (du kan stoppe på dette tidspunkt, hvis du forbereder creme fraiche til en kage eller kager, men vi fortsætter med at arbejde for smør).
Og først efter det vil du bemærke stratificeringen af produktet og dannelsen af små klumper af gullig farve.
Processen er arbejdskrævende, blenderen og mixeren vil være meget varme, og en enhed med lav effekt kan endda brænde ud.
Hvis du ikke er sikker på pålideligheden af dine husholdningsapparater, er det bedre at slå smørret i hånden - med en gaffel, piskeris eller ske.
For at diversificere smagen af produktet kan du tilføje krydderier og urter til det. Gradvist vil olien begynde at skille sig fra væsken og stige op.
Creme fraiche vil begynde at delaminere - små smørkorn smelter gradvist sammen til store klumper.
Væsken, der dannes under processen, drænes til en separat beholder. Du får ikke brug for det til smør, men du bør ikke hælde det ud - det er kærnemælk (kærnemælk), et meget velsmagende og værdifuldt mejeriprodukt.
Hvis du kan lide valle tilbage efter ostemasseseparation, vil du helt sikkert kunne lide kærnemælk – det er endnu mere smagfuldt og sundere.
Når olien allerede er tydeligt synlig, skal du stoppe med at piske den og begynde forsigtigt at ælte med rene hænder vasket i koldt vand.
Vend om og tryk på olieklumpen for at presse al væske ud af den.
Hvis du planlægger at opbevare smørret i længere tid, kan du lægge det i blød i koldt vand flere gange for at få så meget af kærnemælken ud af det som muligt.
Du skal også skylle olien, hvis du skal tø den op senere – der kommer en del skum og bundfald fra uvasket olie efter optøning.
Sørg for at skylle smørret, hvis du vil tilføje chokolade, urter eller andre smagsstoffer til det.
Kærnemælk, der skiller sig ud, når den piskes, vil appellere til valleelskere Ønsker du et almindeligt sandwichsmør med en lys karakteristisk cremet aroma, kan du ikke fjolle med skylning – pres kærnemælken bedre og saml det færdige smør i en opbevaringsbakke.
Hvis det ønskes, kan olien saltes lidt, men det er heller ikke nødvendigt.
Denne metode er bedst for begyndere, da creme fraiche lettere kværner til smør end frisk fløde.
Tip: For at give smørret en smuk oval form, skal du overføre det færdige stykke til en bred skål og begynde at smide, så olien rammer bunden og siderne af skålen. Vend og rul smørret i et par minutter for at slippe af med den overskydende væske og få en pæn afrundet form.
Hvordan laver man smør fra fløde (mælk) derhjemme?
Mange mennesker er interesserede i, hvordan man laver smør af indkøbt fløde derhjemme, fordi det langt fra altid er muligt at købe gårdmælk af høj kvalitet, og endnu mere hjemmelavet fløde.
Hjemmelavet smør smager bedre Butikskøbt fløde er heldigvis også velegnet til at lave smør. For at gøre dette skal du tage produktet med det maksimale fedtindhold, du kan finde (mindst 30%).
For at lære at lave gedemælkssmør derhjemme, skal du lære grundlæggende smørfremstillingsteknikker.
Uanset hvilken dyremælk du tager som udgangspunkt, vil tilberedningssekvensen være den samme.
Resultatet vil primært afhænge af fedtindholdet. Jo højere fedtindholdet i mælke-flødeblandingen er, jo hurtigere skiller olien sig fra vallen.
Sødt hjemmelavet smør
For at få smør ikke fra creme fraiche, men fra sød fløde, tag frisk mælk og sæt det i køleskabet natten over for at lade fløden stå.
Eller, hvis du allerede har færdiglavede, indsamlet fra frisk (ikke sur) mælk, så brug dem.
Afhængigt af fedtindholdet i mælk kan laget af den resulterende creme være anderledes - fra et par centimeter til en tredjedel eller endda halvdelen af dåsen.
I modsætning til creme fraiche pisker sød fløde værre (længere). Men tro mig, resultatet er besværet værd.
Selv butikskøbt fløde er velegnet til at lave hjemmelavet smør. Sødt fløde smør laves på samme måde som creme fraiche - hældes i en skål og piskes grundigt.
Jeg foretrækker at piske smørret i hånden – jeg hælder cremen i en krukke, lukker den med et almindeligt plastiklåg og begynder at ryste krukken.
For ikke at spilde tid forgæves, under madlavningsprocessen, kan du se en film eller underholde dig selv med en samtale med husstanden - på denne måde vil tiden gå hurtigere, og du vil ikke kede dig, mens du slår den skattede krukke.
Tip: Kold fløde tager længere tid at piske, men varmt mælkesmør kan være tyndt. Se efter en "gylden middelvej", hvor smørret vil piske hurtigt nok og stadig holde sin form.
Det er vigtigt at forstå, at glasset ikke skal være fyldt - tag ikke mere end to tredjedele af kapaciteten, ellers vil du ikke være i stand til at "ryste" cremen ordentligt, og den krøller ikke til smørflager.
Det ville være rart, hvis der var assistenter til at ryste krukken med fløde på skift, hænderne bliver jo trætte i processen.
Efter 20-30 minutter (hvis cremen er meget tyk, så hurtigere), vil du bemærke, at olien er begyndt at skille sig. Fra nu af vil processen gå sjovere.
Smørret vil hænge sammen til større og større klumper, og du behøver kun at dræne den resulterende kærnemælk fra tid til anden.
hjemmelavet smør På grund af stød på dåsens vægge vil selve olien krølle sig sammen til en tæt kugle.
For at gøre kuglen fastere skal du efter hver afdrypning af kærnemælken tilsætte en til to spiseskefulde meget koldt vand. Så du samtidig vasker olien og afkøler den.
En video om, hvordan man laver smør af mælk derhjemme, hjælper dig med at sikre, at det er virkelig enkelt, og alle kan gøre det.
Originale hjemmelavede smøropskrifter
For at lave det lækreste sandwichsmør kan det færdige produkt smages til med tilsætningsstoffer.
Løg peber olie
Ingredienser: en halv sød rød peber, et par stilke grønne løg og 100 gram smør.
Løg peber olie Rist peberfrugterne i ovnen og hak i en blender eller foodprocessor sammen med løgene. Bland grundigt med olien og fordel jævnt på filmen.
Løft forsigtigt filmen ud over kanten, form en olie-"pølse" af en tykkelse, der er passende for dig (så den nemt kan skæres med en kniv), rul den stramt og pak den i den samme husholdningsfilm, som du pakkede smørret ind på. .
Opbevar tæt pakket i fryseren, så den ikke opfanger lugten af mad, der opbevares i nærheden, og ikke "deler" smagen med andre fødevarer.
Hvidløgsolie med dild
Hvidløgsolie kan være en ideel tilføjelse til kogte kartofler.
For at forberede det skal du blande 100 gram olie med et nip stødt muskatnød, hakket hvidløgsfed og et par kviste finthakket dild.
hvidløgsolie krydderiolie
Bland 100 gram smør, 1 spsk vineddike og en teskefuld hver af oregano, rosmarin, persille og havsalt.
Pak omhyggeligt og opbevar i fryseren. En sådan olie er egnet ikke kun til sandwich, men også som en base til saucer eller som en tilføjelse til bagte grøntsager.
Ostesmør
Bland 100 gram smør og 3 spsk revet ost af flere typer: parmesan og mozzarella.
Du kan tilføje emmentaler, gorgonzola, dorblu, cheddar - efter eget skøn.
Tilsæt hakkede soltørrede tomater og lidt basilikum der. Pak i film eller folie, opbevar som andre typer olie - i fryseren.
Ostesmør Sildeolie med sennep
For at forberede denne olie skal du tage 100 gram smør, 100 gram saltet sildefilet, en teskefuld sennep, lidt frisk dild og en teskefuld citronsaft.
Blend alt grundigt i en blender, indtil det er glat.
svampeolie
Steg 100-150 gram svampe sammen med ét løg i smør, salt og tilsæt en knivspids bukkehorn (bukkehorn).
Overfør til, tilsæt 100 gram smør der og pisk det hele godt sammen.
svampeolie tranebærolie
Bland 100 gram olie med to spiseskefulde tranebærpuré, en spiseskefuld ahornsirup og en teskefuld revet citronskal.
Krydret peberrodssmør
100 gram olie, 4 spsk hakket peberrodsrod, 1 tsk formalet varm peber, halvdelen af rød eller gul sød peber, 2 spsk tomatpuré, salt.
Pisk i en blender indtil glat og frys, tæt pakket i en film eller folie.
Du kan eksperimentere med smagen af hjemmelavet smør i det uendelige. WikiHow er en wiki, hvilket betyder, at mange af vores artikler er skrevet af flere forfattere. Ved oprettelsen af denne artikel arbejdede 50 personer på at redigere og forbedre den, herunder anonymt.
Antal anvendte kilder i denne artikel: . Du finder en liste over dem nederst på siden.
Hjemmelavet smør smager mærkbart bedre end butikssmør, og det tager kun 20 minutter at lave. For at give smørret en speciel smag, som det ikke naturligt får i alle regioner, skal du tilføje surmælksbakteriekulturer til fløden for at gøre det mere surt.
ingredienser
Tung creme
Bakterier til kærnemælksekstraktion, yoghurt eller mesofile kulturer (valgfrit)
Salt (valgfrit)
Fint hakkede urtekrydderier, hvidløg eller honning (valgfrit)
Trin
Del 1
Tilberedning af creme- Brug ikke fløde tilsat sukker.
- Fedtprocenten af fløde vil fortælle dig, hvor meget smør du kan få ud af det. Det anbefales at tage fløde med mindst 35 % fedtindhold.
- For at finde lokale sælgere af frisk naturlig creme, kan du prøve at søge efter relevante annoncer i lokale aviser og opslagstavler.
-
Hvis du skal bruge en elektrisk mixer, skal du afkøle apparatets store skål samt beholderen med vand. En kold skål holder smørret i at smelte. En anden kølig beholder med vand kan også være nyttig på dette stadium, især hvis postevandet løber varmt fra vandhanen.
Hæld fløden i en skål. Fyld ikke skålen til randen, da cremen vil udvide sig til at omfatte luftbobler, før den bliver til smør.
Tilføj bakteriekulturer til cremen for en stærkere smag og lettere piskning af smørret (valgfrit). Springer du dette trin over, så ender du med "sødt flødesmør", som sælges i langt de fleste tilfælde i butikkerne. Hvis du vil give smørret en mere udtalt smag, som det har på det europæiske kontinent, så tilsæt nogle mælkesyrebakterier til cremen for at lave "creme fraiche smør". Mælkesyrebakterier fremskynder nedbrydningen af fedt og væske, hvilket reducerer tiden for kærning af smør.
Lad cremen med de frøede bakterier stå ved stuetemperatur. Hvis du tilføjede fermenterede mælkekulturer til fløden, skal du lade den stå ved stuetemperatur i 12-72 timer, og kontrollere dens tilstand med få timers mellemrum. Den creme, der er begyndt at syrne, bliver lidt tykkere, skummende og får en sur eller stikkende lugt.
Del 2
Får smør fra fløde-
Flødeskum. Hvis du har en smørkærn, drej dens håndtag i cirka 5-10 minutter. En churn af høj kvalitet pisker fløde ganske nemt og effektivt, indtil der opnås smør. Hvis du har en elektrisk mixer, skal du bruge piskeriset og køre apparatet ved lav hastighed for at forhindre stænk. Luk ellers cremen i en glaskrukke og ryst den. Hvis mixeren normalt pisker fløde på 3-10 minutter, giver det smør på cirka 10-20 minutter ved at ryste glasset.
- For at fremskynde produktionen af olie ved at ryste, skal du først tilføje en lille ren glaskugle til glasset.
- Hvis din røremaskine kun har én hastighed, så dæk skålen med fløde med husholdningsfilm for at forhindre stænk.
-
Hold øje med cremen ændrer konsistens. Under piskeprocessen vil cremen gennemgå flere stadier.
- Først vil de blive skummende eller lidt tykkere.
- Så begynder cremen at holde formen som en blød top. Når du fjerner mixeren fra cremen, vil en lille forhøjning med en skrå top forblive på overfladen. Det er på dette tidspunkt, at du kan øge mixerens rotationshastighed.
- Så får du flødeskum, der danner elastiske teksturer.
- Cremen bliver så kornet og får en meget bleg gullig farvetone. Reducer hastigheden på apparatet, før væsken begynder at skille sig fra cremen for at forhindre sprøjt.
- Til sidst vil der være en pludselig spaltning af fløden i smør og kærnemælk.
-
Dræn den resulterende kærnemælk i en separat beholder og gem den til brug i andre madlavningsopskrifter. Fortsæt med at ælte smørret og dræn væsken fra det, som det ser ud. Stop med at piske smørret, når det ligner og smager som smør, eller når der ikke kommer mere væske ud af det.
-
Start med at få frisk tung creme. Tung piskefløde har den højeste fedtprocent, hvilket gør det nemmere at omdanne det til smør. For en unik smag, som hjemmelavet smør ikke har, kan du prøve at købe frisk rå fløde på dit lokale landmandsmarked. Hvis dette ikke er muligt, blandt de resterende muligheder, vil langt pasteuriseret flødesmør (i 30 minutter ved en temperatur på 63-65 °C) have den bedste smag, efterfulgt af kort pasteuriseringsflødesmør (i 15-20 sekunder ved en temperatur på 72-75 ° C. °C), og det sidste vil være smør fra ultrapasteuriseret creme (øjeblikkelig opvarmning til 85-90 °C uden eksponering).
Naturligt smør, uden tilsætning af vegetabilske fedtstoffer, emulgatorer og andre tilsætningsstoffer, er næsten umuligt at finde. Mange stiller nu spørgsmålet: "Hvordan kontrollerer man smør for naturlighed derhjemme?". Hvis du stadig vil have det ægte hjemmelavet smør du kan tilberede det selv. Hjemmelavet Smør vil være lidt anderledes end butikken. På grund af det faktum, at der ikke er emulgatorer i hjemmelavet smør, er det mere solidt. Der kan også være mere vand i smørret, da det er svært at ekstrahere det helt derhjemme. Ved længere tids opbevaring begynder den at smage bittert, da den ikke indeholder konserveringsmidler. Normalt opbevares det meste af smørret i fryseren. For at lave smør derhjemme, skal du bruge kun naturlig creme. Pisk fløden med en blender. Du skal også bruge lidt koldt vand for at skylle kærnemælken fra smørret. Vi håber, du nyder vores dette mejeriprodukt!
Ingredienser til at lave hjemmelavet smør
Trin for trin tilberedning af hjemmelavet smør med fotos
Brug smør til at lave sandwich, tilføje til korn og andre retter. God appetit
Indtil jeg får administrationen af siden til at fjerne opskriften eller rette den, vil jeg foretage mine egne justeringer.
1. Opskriften er forkert! Piskefløde holder max 7 minutter. Start med at piske på hastighed 1, gå derefter til 3, og når du ser kærnemælk, sænk den tilbage til 1, ellers sprøjter det.
Men det er ikke alt! Drænet den første kærnemælk, fortsæt med at slå, dræn en ny batch. Vi stopper først, når massen holder op med at give væske. Men derefter skal olien vaskes i koldt, renset, gerne destilleret, vand. Indtil det bliver gennemsigtigt. Hvis du har slået al kærnemælken ud inden da, er én gang nok. Hvis vandet er uklart, gentag proceduren. Det er bedst at kassere olien i et dørslag med et meget fint net eller huller.
Efter vask kan du piske massen igen med en røremaskine for at slå det resterende vand ud. Dette vil forlænge produktets levetid.
2. Du kan tilsætte salt efter smag (det er også et let konserveringsmiddel), sukker, men tilsæt ALTID tørrede krydderurter, aldrig friske. Dette er en god base for skimmelsvamp og forskellige patogene floraer! "Spread" er selvfølgelig godt, men har du brug for det? Du vil aldrig være i stand til at overholde sanitære og hygiejniske krav derhjemme, selvom du steriliserer alt værktøj og redskaber. I tilfælde af mejeriprodukter spiller du i lotto.
2. Efter at have dannet massen og en time i fryseren, skæres i stykker. Ikke i HALVELE, men i stykker, som du bruger inden for 3 dage i køleskabet. Uden konserveringsmidler, uden foreløbig pasteurisering af produkter, vil du ikke være i stand til at beskytte din krop.
Holdbarheden er ikke 6 måneder i fryseren. Holdbarheden er begrænset af cremens holdbarhed! I betragtning af, at du ikke vil sterilisere beholdere og værktøjer i fremstillingen af smør, krænke tætheden af pakken (åbning af en flaske fløde), så endnu mindre. Lægger du det færdige produkt i fryseren, er holdbarheden ikke mere end en måned og 3 dage i køleskabet. 5 dage maksimalt, men i øjeblikket vil selv jeg, en læge af uddannelse, ikke give nogen garanti.
I forbindelse med alt ovenstående, hvis du har en lille familie, må du ikke bruge mere end 300 ml creme! Dette volumen er tilstrækkeligt til at opnå omkring 160 - 200 gram olie. Hvis familien er stor, øges portionen. Spil det sikkert, kog massen oftere, det er ikke så besværligt!
3. Tag aldrig fløde fra markedet! Du kender ikke producenten, hvad køerne var syge af, om de fik antibiotika, om der er observeret perioden efter antibiotika, hvor mælk ikke kan sælges til køber. Køb produkter, der har en udløbsdato, for eksempel i butikker, der sælger økologiske varer. Ja, der er også spørgsmål, men i det mindste er der en lille smule tillid til produkternes renhed. Alt piskes normalt op, forfatteren har misinformeret dig!
På markedet kan du ikke spore transporten af mejeriprodukter fra leverandøren til salgsstedet. Under hvilke forhold foregik det? "Parret" mælk, ofte en forsinkelse!
5. Et spørgsmål opstår til webstedets moderatorer: hvorfor bliver sådan hjemmelavet sorg - forfatterne og deres anbefalinger modereret?
6. Hvorfor kontrollerer Rospotrebnadzor ikke sådanne websteder for kvaliteten af information, der offentliggøres i offentligt tilgængelige kilder?
Svar
Indlæser...