Суроватката е остатъчен продукт след ферментацията на млякото и отделянето на изварата от него. За основа се използва пълномаслено краве мляко. Има кисела и сладка суроватка. Първият се получава в резултат на производството на твърди сирена, вторият - мек. Серумът се предлага в суха и течна форма.
Калорично съдържание на различни видове суроватка
Калоричното съдържание на суроватката до голяма степен зависи от нейния вид:
- Сирене - 62,5 kcal;
- Извара - 18,1 kcal;
- Сладко - 27 kcal;
- Кисел - 24 kcal;
- Суха сладка - 353 kcal;
- Сухо кисело - 339 kcal.
Повечето протеини (3 g) се съдържат в суроватката за сирене, в други видове - по-малко от 1 g. Мазнини - приблизително същото количество. Но въглехидратите - от 3 до 5 g.
Ползи от приема на суроватка
Серумът укрепва имунната система. Тя е нискокалорична. Продуктът насърчава производството на ендорфини, така че е незаменим за хора, страдащи от депресия. С помощта на серума можете да премахнете излишната вода от тялото - това важи особено за тези, които страдат от подуване.
Възможна вреда серум
Сред отрицателните точки: суроватката е слабително, но леко. Съдържа и лактоза - някои хора имат непоносимост към този компонент.
| Продукт | ккал | Протеини, g | Мазнини, g | Ang, g | |
|---|---|---|---|---|---|
 |
Суроватка от извара | 18,1 | 0,8 | 0,2 | 3,5 |
 |
Суроватка за сирене | 62,5 | 3 | 3,6 | 4,8 |
 |
Суроватка суха | 332,8 | 12 | 1,1 | 73,3 |
 |
Суроватка, сладка, суха | 353 | 12,93 | 1,07 | 74,46 |
 |
Сирене, сладко | 27 | 0,85 | 0,36 | 5,14 |
 |
Суроватка, кисела, суха | 339 | 11,73 | 0,54 | 73,45 |
 |
> >
Суроватка от извара Калорично съдържание на 100 g сирене суроватка - 62,5 kcal. Калорично съдържание на 100 g извара суроватка - 18,1 kcal. Млечната суроватка е от два вида: Изварената суроватка е 94% вода, а останалите 6% са изключително ценен склад от важни елементи: протеини, лактоза, калций, калий, магнезий, почти всички соли и микроелементи на млякото, пробиотични бактерии, витамини от група В. Основните протеини са алфа-лакталбумин (25%), бета-лактоглобулин (65%) и серумен албумин (8%). Серумните протеини участват в синтеза на чернодробни протеини, в процеса на хематопоеза. Счита се, че суроватъчните протеини имат по-голяма бионаличност от протеините от кокоши яйца. Суроватката съдържа лактоза, специална захар, която бавно се абсорбира в червата. Процесите на ферментация и образуване на газ се забавят, след 2-3 седмици активността на чревната микрофлора се нормализира. Забележително е също, че тялото практически не използва лактоза при образуването на телесни мазнини, така че суроватката е полезна и за тези с наднормено тегло. Благодарение на високото съдържание на витамин В2, суроватката активира метаболизма на мазнините и въглехидратите. Серумът съдържа много калий, помага в борбата с целулита, възстановява нарушения водно-солев баланс в организма, премахва излишната течност, токсини и холестерол. Суроватката е важна в клиничното хранене, особено за възрастни хора, хора с наднормено тегло, заседнали хора и бременни жени. Подобрява работата на бъбреците, нормализира функцията на черния дроб, стимулира чревната дейност, помага при ревматизъм, хипертония, подобрява кръвообращението. Серумът има успокояващ ефект върху нервната система, почиства кожата, намалява възпалението. Навикът да пиете сутрин 1 чаша суроватка ще помогне да се отървете от токсините, токсините, да укрепите имунната система. В хода на изследването е установено, че при дневен прием само на три грама суроватка, производството на хормони на стреса спира и в същото време се повишава нивото на хормона на радостта, серотонин. Серумите могат да се пият от 50 грама (деца) до една чаша на ден. Една чаша е достатъчна, за да осигури на организма жизненоважни вещества. И ако използвате чаша суроватка на празен стомах, това ще помогне за премахване на токсините от тялото. Не всички хора понасят лактозата; след прием на млечни продукти те изпитват подуване, лошо храносмилане и диария. В допълнение, неправилно съхраняваният серум може да се превърне в чудесен дом за патогенни бактерии. Серумът може да се пие като самостоятелно ястие. Той перфектно ще утоли жаждата ви през лятото. Можете да добавите плодов сок към суроватката, така че да получите здравословен коктейл. В допълнение, суроватката е подходяща за приготвяне на окрошка, зеле, сосове. Може да се добави към печене, печене на палачинки (пържените са вкусни и пухкави). Суроватката може да се използва за приготвяне на хранителни коктейл от горски плодове: вземете 250 г суроватка, 100 г плодове, 1 с.л. супена лъжица захар и същото количество лимонов сок. Можете да добавите канела на вкус. Смесете всички съставки в блендер и коктейлът е готов! Можете да направите суроватъчно желе: прецедете 2 чаши суроватка, загрейте до температура 70-80 градуса. Накиснете 1/2 супена лъжица желатин във вода, разтворете на водна баня и добавете към суроватката заедно с горски плодове, захар, сироп или конфитюр. Изсипете желето във форми, охладете на стайна температура и поставете в хладилника. Серумът може да се използва не само като хранителен продукт, но и като козметичен продукт. Можете да избършете кожата с него - кожата става опъната, гладка, еластична. Серумът може да се справи с диатеза при малки деца, псориазис, демодекоза, невродермит. 1 начин да си набавите домашна суроватка: млякото се слага на топло и се изчаква да вкисне. Киселото мляко се слага на котлона и се оставя да заври, но не се вари. Когато отгоре се образуват бучки извара, спираме газта и оставяме да изстине напълно на котлона. След това прецедете суроватката през тензух или ситна цедка. Изварата може да се консумира самостоятелно или да се използва за приготвяне на различни ястия.Калории от суроватка
Видове серуми
Ползи от суроватка
Колко суроватка можете да пиете?
Противопоказания
Използване на серум
Серум у дома
И млечните продукти престанаха да изглеждат като еталонни, здравословни и наистина качествени. Все по-голям процент от човечеството се диагностицира с непоносимост, а млякото се обвинява за акне, стомашно-чревни проблеми и намалена функционалност.
Суроватката е страничен продукт от производството на мляко. Съответно, известна част от проблемите и предимствата на напитката от бяла крава преминаха към млечния сурогат. Какъв е серумът: спасение от всички болести или, обратно, тяхната причина?
Какво е суроватка
Това е страничен продукт, който се получава при производството на извара, сирене, мляко или казеин. Млякото се подлага на значителна топлинна обработка (или просто се оставя да вкисне), при което течността се ограничава и след това се филтрира през специални структури.
Напитката не е модерно иновативно хранително откритие. Използва се още от времето на Хипократ. Серумът се използва за лечение на заболявания на кожата, черния дроб, дихателните органи, дизентерия, камъни в бъбреците, отравяния и разстройства на изпражненията. Лекарите предписаха естествено лекарство за всеки пациент като общоукрепващо и тонизиращо средство.
Съвременната медицина отказва подобни практики и се ръководи от медицината, основана на доказателства. Ползите от суроватката са възприети от хранителните компании, които ежедневно освобождават милиони партиди от млечните продукти от поточната линия.
Козметичната индустрия не остава по-назад. Екстракти или цели серумни компоненти се добавят към грижата за лице, тяло, коса и кожички. Производителите твърдят, че продуктът подхранва косата / кожата с високо качество и може да се класира за ролята на многофункционален продукт на вашия козметичен рафт.
| Хранителен баланс | |
|---|---|
| (в милиграми на 100 грама продукт) | |
| 130 | |
| 60 | |
| 8 | |
| 42 | |
| 8 | |
| 78 | |
| 67 | |
| (в микрограмове на 100 грама продукт) | |
| 100 | |
| 8 | |
| 0,1 | |
| 4 | |
| 12 | |
| 500 | |
Приготвяне на серум у дома
Човешкото тяло просто не може да смила лактозата, следователно като защитна реакция включва непоносимост. Симптомите на непоносимост са вид сигнали на тялото за помощ. Галактозата е най-вредната и опасна захар. Компонентът пречи на нормалното усвояване на калция (К), ускорява процесите на стареене и предизвиква необратими процеси в мозъка.
Независими хранителни проучвания потвърдиха липсата на жизненоважни витамини в нискомаслените млечни продукти. Здравето, укрепването на мускулния корсет и витамините за растеж не са нищо повече от маркетингов трик, а не реална полза. Освен това обезмаслената суроватка е в състояние да „изяде“ други витамини, които са концентрирани в човешкото тяло.
Суроватката има ли някакви ползи?
Определено има! Млякото и неговите производни продукти са предназначени от природата да хранят здраво потомство. Те съдържат жизненоважни хранителни вещества, витамини,. Освен това няма нито един продукт или смес, които да заменят ползите от млякото за потомството. Има ясна аналогия с човешката лактация. Всъщност майчиното мляко съдържа всички необходими елементи, от които се нуждае бебето. Нито една закупена от магазина формула или първокласни плодове/зеленчуци не могат да се сравнят с хранителната стойност и ползите от кърмата. Но какъв е парадоксът: абсолютно всички живи същества (с изключение на хората) се хранят с мляко само в началния етап на растеж.
Човешкото бебе пие майчино мляко до 1-2 години, телето се храни с бяла пенеста течност до съзряване. В активната фаза на растеж всеки преминава към растителна / синтетична храна, прекъсвайки благоговейната връзка с майката, която се държи заедно с млякото.
Един възрастен изобщо не се нуждае от млечни хранителни компоненти. Липсата им няма да повлияе нито на качеството на живот, нито на здравето.
Към днешна дата в света няма млечни продукти без хормони (вредни за тялото на възрастен човек). Дори животните, които се хранят с органична трева на поляната и живеят по всички критерии за качество, произвеждат продукти, които са пълни с хормони. Учените са идентифицирали повече от 60 опасни хормона, които са подобни на анаболите (вещества, които бодибилдърите използват за бързо натрупване на мускулна маса), както и тестостерон, инсулин, прогестерон и стимуланти.
Отказът от мляко и неговите производни е избор в полза на здравето и качеството на живот. Вземете правилните решения и бъдете здрави!
ИЗВАРЕНА СУРОВАТКА - ОСНОВАТА НА ХРАНИТЕЛНАТА СРЕДА НА БАКТЕРИАЛНИТЕ КОНЦЕНТРАТИ
1. ИЗВАРЕНА СУРОВАТКА КАТО ЕДНА ОТ ОСНОВАТА НА ХРАНИТЕЛНИ СРЕДИ ЗА БАКТЕРИИ - ПРОБИОТИЦИ
Мнозина вече са забелязали, че в състава на предлаганите от нас закваски (течни пробиотици) е включена хипоалергенна суроватъчна основа (избистрена изварена суроватка), която всъщност е основата на хранителната среда-консервант на микроорганизмите в нашите бактериални концентрати.Защо тази основа е избрана за "склад" на полезни бактерии?
Това обстоятелство е продиктувано от оптималния химичен състав на този продукт, който при определена подготовка осигурява дълготрайна жизнеспособност на бактериалните клетки и впоследствие създава благоприятни условия за натрупване на биомаса от пробиотични микроорганизми, когато се използват като закваски или биодобавки.
Използването на серум за култивиране на микроорганизмиблагодарение на съдържащите се в него въглехидрати (моно-, олиго- и аминозахари), минерални соли, витамини, органични киселини, ензими и микроелементи. Лактозата е енергиен субстрат за развитието на микроорганизмите, които изграждат инокулума. Буферните свойства на средата са от голямо значение за растежа на млечнокисели бактерии. Суроватката има по-нисък буферен капацитет от обезмасленото мляко, така че към средата се добавя натриев цитрат.
Може да се каже, че изборът извара
(млечни продукти) суроватката като основа на хранителна среда за бактериални култури в стартерни култури (биодобавки) следва както от общите изисквания към хранителните среди в микробиологията, така и от нуждите на специфични видове бактерии в жизненоважни вещества и физическите условия на тяхното съществуване.
Общи изисквания към хранителните среди
Хранителните среди трябва да отговарят на определени стандарти, създаващи оптимални условия за растеж, размножаване и жизнена активност на микроорганизмите: лесни за усвояване с определен състав от азотни вещества, въглехидрати, витамини и подходяща концентрация на сол, да бъдат изотонични, стерилни, да имат буферни свойства ( което ви позволява да поддържате оптимално), имат оптимален вискозитет и определен редокс потенциал.
На първо място, бактериите се нуждаят от азот, въглерод (за това се използва суроватъчна лактоза) и водород, за да изградят свои собствени протеини. Водородът за клетките се доставя от вода. По правило многобройни вещества, предимно от животински произход, както и протеинови хидролизати, пептиди и пептони действат като източник на азот. Средата трябва да бъде балансирана по отношение на микроелементния (!) състав и да съдържа йони на желязо, мед, манган, цинк, калций, натрий, калий и да включва неорганични фосфати.
На бележка
Избор на хранителна среда за култивиране на пропионови бактерии
Жизнената дейност на микроорганизмите е неразривно свързана с условията на околната среда. Влиянието на външните фактори върху развитието на микроорганизмите зависи от техните биологични характеристики и от характеристиките на въздействащия фактор, който може да има както благоприятно, така и вредно въздействие. Важна роля играе съставът на хранителната среда.
Хранителните среди според предназначението им се делят на диагностични и производствени. Първите са предназначени основно за откриване, изолиране и идентифициране на микроорганизми. Според техния състав промишлените хранителни среди се разделят на посевни и основни ферментационни, приготвени в повечето случаи на полупродукти и отпадъци от селскостопанско и хранително производство с добавяне на минерални соли. Химичният състав на тези среди не винаги е точно известен, но трябва да съдържа всички вещества, необходими за растежа и развитието на микробите: азот, въглерод, неорганични съединения под формата на соли, витамини, микроелементи и други компоненти. Средата се счита за оптимална, ако има определени показатели за pH, редокс потенциал, осмотично налягане и др.
От литературни източници е известно, че бактериите на пропионовата киселина, както и бифидобактериите, принадлежат към групата на актиномицетните микроорганизми.
бактерии на пропионовата киселинаимат изразена склонност към образуване на удебеления и разклонения в краищата на клетките, подобно на бифидобактериите, при които е изразена способността за бифуркация. Също така, за количественото отчитане на бактериите се използват идентични среди, в резултат на което за натрупване на биомаса от бактерии на пропионовата киселина е взета среда на базата на суроватка за култивиране на бифидобактерии с последваща оптимизация.
Съставът на хранителната среда е представен в табл. 1. Таблица с данни. 1 показват, че хранителната среда за култивиране на бактерии с пропионова киселина принадлежи към естествената среда, тъй като се основава на суроватка от извара. Съдържа и допълнителни вещества, необходими за нормалния растеж на бактериите. За стабилизиране на действието на ензимите се добавя магнезиев хлорид, аскорбинова киселина се използва като редуциращо вещество, агар се използва за създаване на условия, близки до анаеробни. За поддържане на оптималния буферен капацитет на средата се използват натриеви и калиеви соли на лимонена и оцетна киселина. pH на околната среда влияе върху йонното състояние и следователно върху наличието на много метаболити и неорганични йони за тялото.
Таблица 1. - Съставът на хранителната среда за увеличаване на биомасата на пропионово-кисели бактерии.
|
Компоненти |
Количество, g |
|
Суроватка от извара |
1000 |
|
Магнезиев хлорид |
|
|
Тризаместен натриев цитрат |
|
|
Еднозаместен калиев фосфат |
|
|
Аскорбинова киселина |
|
|
Агар микробиологично |
За да се създадат асептични условия за развитие на микроорганизми, хранителната среда се подлага на стерилизация при температура (121±1) 0 С в продължение на 30 минути. Това е необходимо за получаване на чисти култури от микроорганизми, тъй като чуждата микрофлора може да повлияе на растежа на бактериите, да промени свойствата на средата и др. По този начин хранителната среда за култивиране на бактерии с пропионова киселина съдържа всички необходими източници на хранене и има оптимални физични и химични параметри.
Допълнителни компоненти на хранителната среда:
Както вече беше отбелязано, хранителната среда винаги се приготвя, т.е. добавете допълнителни компоненти, за да осигурите необходимите условия за живот на микроорганизмите. Например, за да се поддържа pH в определените граници, към серума могат да се добавят хлориди (напр магнезиев хлорид MgCl 2) и различни буферни соли. Също така, съставът на бактериалните концентрати включва агар, който по-специално се използва за създаване на условия в среда, близки до анаеробни (тъй като бифидобактерииИ бактерии на пропионовата киселинаса анаероби, които не изискват молекулярен кислород), както и да осигурят гъвкава адаптация и защита на бактериите от неблагоприятни фактори на околната среда (температурни промени, ниски стойности на pH, замръзване и дехидратация) поради наличието полизахариди, които служат като бариера между клетките и околната среда, изпълнявайки защитна роля (виж също екзополизахариди).
агар(малайски. агар-агар) е класически представител на класа на сгъстители, стабилизатори и желиращи агенти (използван като запечатващ носител в микробиологичната и хранително-вкусовата промишленост). агар агар- твърд влакнест материал,получени от червени и кафяви водорасли (Gracilaria, Gelidium, Ceramium и др.), растящи в Бяло море и Тихия океан. Той е удобен и необходим компонент на средата, тъй като не се консумира от бактериите като растежен субстрат и осигурява необходимата плътност на средата; във водни разтвори образува гъст гел (гъсто желе). агар състои се отот 70-75% полизахариди, 2-3% протеини и други азотсъдържащи вещества, 2-4% пепел. Агарът се основава на дизахарид агароза, чиято молекула е изградена от D-галактоза и 3,6-анхидридо-L-галактоза.От хигиенна гледна точка агарът е безвреден и използването му за хранителни цели е разрешено във всички страни. Концентрацията му не е ограничена и се определя от рецепти с хранителни стандарти -Съвместният експертен комитет на ФАО/СЗО по хранителните добавки счита, че приемливата дневна доза агар за хора е 0…. 50 mg/kg телесно тегло, което е много по-високо от дозата, която може да постъпи в организма с храната и хранителните добавки.
В класификатора на хранителните добавки агарът има номер Е 406. Според качеството агар-агарът се разделя на две степени – най-висока и първа. Цвят за екстра клас: бял или светложълт, допуска се леко сивкав оттенък. Цвят за първи клас: от жълт до тъмно жълт. Марката на агара (700, 800, 900, 1000) определя силата на гела. Агар-агар се продава под формата на дебели плочи, тънки ленти или прах. Агар-агарът е лишен от вкус и мирис, но поема аромата на всякакви подправки, с които се сервира.
Трябва да се отбележи, че има много разновидности на хранителни среди, чието използване зависи от конкретния вид микроорганизми (техните нужди) и целите на практическото им използване. Има естествени и изкуствени среди, протеинови и безпротеинови и т.н.
В нашия случай, извара суроватка, поради своя състав ( които ще бъдат разгледани по-долу), е оптимално подходящ като основа на хранителна (консервираща) среда за бактерии при производството на бактериални концентрати. В резултат на това са получени закваски и хранителни добавки с голям брой жизнеспособни клетки от пробиотични микроорганизми и са създадени благоприятни условия за по-нататъшното развитие на бифидо- и пропионово-киселите бактерии в стомашно-чревния тракт с директното им използване, вкл. значително намалява времето за растеж на биомасата по време на ферментация (ферментация) на млякото.
Пример за използване (приготвяне) на суроватка от извара като основа на хранителна среда можете да видите тук: Разработване на бифидус-съдържаща хранителна добавка синбиотик
2. ПОЛЕЗНИ СВОЙСТВА НА ИЗВАРЕНАТА СУРОВАТКА ЗА ЧОВЕШКИЯ ОРГАНИЗМ
Хранителна (енергийна) стойност на суроватка от извара.
На външен вид изварената суроватка не е особено привлекателна гледка, бледожълта и дори зеленикава течност не предизвиква апетит ...
извара суроватка- не е нищо друго освен вид суроватка. В млечната промишленост се образуват няколко вида суроватка: извара, сирене и казеин.
Енергийна стойност на продукта: 18,1 kcal Енергиен съотношение ПРОТЕИНИ - МАЗНИНИ - ВЪГЛЕХИДРАТИ: 18% (~3 kcal) - 10% (~2 kcal) - 77% (~14 kcal)
Масово (средно) съотношение на протеини, мазнини, въглехидрати:
Белтъчини: 0,8 g
Мазнини: 0,2 g
Въглехидрати: 3,5 g
| Таблица 2. X Химичен състав и свойства на суроватката | |
| Сухо вещество, в % | 4,2-7,4 |
| включително: | |
| лактоза (въглехидрати) | 3,5 |
| протеин | 0,8-1,0 |
| млечна мазнина | 0,05-0,4 |
| минерали | 0,5-0,8 |
| Киселинност, ° Т | 50-85 |
| Плътност, kg / m 3 | 1019-1026 |
*Посочените данни са средни стойности за хранителната стойност на изварата суроватка, в зависимост от произхода на продукта цифрите може да се различават от действителните.
Суроватката е вторична суровина при преработката на мляко, чийто състав е представен главно от млечна захар (лактоза), суроватъчен протеин, остатъчна мазнина и соли. Основната съставка на суроватката е лактозата.
Чрез ферментация на лактоза в млечна киселинаима по-малко лактоза в суроватката от извара, отколкото в суроватката за сирене, което се отразява в киселинност на суроватка - извара суроватканаречено кисело за отличителен вкус и потребителски параметри.
Изварената суроватка се образува в резултат на производството на сирена или извара. По правило изварената суроватка се образува при производството на твърди сирена (швейцарски сирена или чедър). В допълнение, извара (или кисела) суроватка се получава в процеса на производство на пресована извара или кисели сирена.
Подлагайки суроватката на микрофилтрация (задържайки най-малките частици казеинов прах, мазнини, бактерии и спори), получаваме избистрена суроватка от извара.
Относно киселинността на изварената суроватка
Както вече беше отбелязано, изварата (млечната) суроватка е страничен продукт при производството на сирене, извара, хранителен и технически казеин. Суроватката се отделя след коагулацията на млечен протеин - казеин в резултат на понижаване на pH до 4,6 единици. под въздействието на млечна киселина, образувана от микроорганизми по време на ферментацията на лактоза, или изкуствено въведена от всяка киселина, или в резултат на излагане на протеолитични ензими (сирище).
Както е посочено по-горе (в таблица 2), титруем киселинност (илиобщата киселинност) на изварената суроватка е в диапазона от 50 до 85 ° T ( Търнър градуси). Под обща киселинност се разбира съдържанието в продукта на всички киселини и техните киселинни соли, реагиращи с алкали по време на титруване. Методът за определяне на титруемата киселинност се основава на неутрализацията на съдържащите се в продукта киселини с разтвор на натриев хидроксид в присъствието на фенолфталеиновия индикатор.
Често много хора се чудят за съотношението на титруема киселинност (киселинност в градуси на Търнър) и активен киселинност (илиистинска киселинност), която се характеризира със стойността pH pH(концентрация на водородни йони в средата). Например има т.нар. присредното съотношение между стойността на pH и титулираната киселинност на ферментиралите млечни напитки, от което следва, че за изварената суроватка средната активна киселинност pH е в границите от 4,0 до 5,0 единици. Киселинността обаче зависи от много фактори: характеристиките на изходните млечни суровини, температура, време на съхранение (pH намалява). Освен това за приготвяне на хранителнисреди (при производството на бактериални стартерни култури), изварената суроватка се избистря и довежда до определен индекс на киселинност, например, декиселифицира (до рН 6,0-6,5 и по-високо). По този начин рН на естествената суроватка от извара и преработената суроватка се различават значително.
Витаминно-минерален състав на млечна (извара) суроватка.
Съставът на млечната суроватка е богат на витамини: Е, С, витамини от група В, а течността съдържа доста редки от тях.форми: биотин (витамин B7 , витамин H, коензим R) ихолин (витамин B4 ). Ползите от холина за тялото се проявяват в подобряване на мозъчната функция, засилване на паметта. Серумът е богат на калций, 1 литър от напитката съдържа дневната доза калций за възрастен и 40% от нормата калий. Също така млечната суроватка съдържа ценни минерални соли на фосфор, магнезий. Тази течност съдържа до 200 вида биологично активни вещества, които влияят най-благоприятно на дейността на всички системи и органи в човешкото тяло.
| Таблица 3 Витаминно-минерален състав на суроватка от извара | |||
| Витамини и витаминоподобни вещества | минерални вещества | ||
| Холин | 14 мг | Кобалт (Co) | 0,1 µg |
| Витамин РР | 0,2 мг | Молибден (Mo) | 12 мкг |
| Биотин (витамин Н) | 2 мкг | Мед (Cu) | 4 мкг |
| Витамин Е | 0,03 мг | Йод (I) | 8 мкг |
| Витамин Ц | 0,5 мг | Цинк (Zn) | 0,5 мг |
| Витамин B12 (кобаламини) | 0,3 µg | желязо (Fe) | 0,06 мг |
| Витамин B9 (фолиева киселина) | 1 мкг | Хлор (Cl) | 67 мг |
| Витамин В6 (пиридоксин) | 0,1 мг | Фосфор (P) | 78 мг |
| Витамин В5 (пантотенова киселина) | 0,3 мг | калий (K) | 130 мг |
| Витамин В2 (рибофлавин) | 0,1 мг | Натрий (Na) | 42 мг |
| Витамин В1 (тиамин) | 0,03 мг | магнезий (Mg) | 8 мг |
| Калций (Ca) | 60 мг | ||
Терапевтични и профилактични свойства на суроватката.
Употребата на суроватка има благоприятен ефект върху храносмилателния тракт, прочиства червата, нормализира флората, премахва токсините, токсините, стимулира черния дроб и бъбреците.Серумът е особено полезен за хора, страдащи от заболявания на храносмилателния тракт: гастрит, колит, панкреатит, ентероколит, дисбактериоза, запек.
Ползите от суроватката за кръвоносната система също са големи, помага за предотвратяване на атеросклероза, показана е при хипертония, коронарна болест на сърцето и нарушения на кръвообращението в мозъка.
Суроватката влияе и на надбъбречните жлези, които произвеждат хормони на стреса, когато се използва суроватка, работата се подобрява и производството на хормони на стреса спира без причина.
По този начин изварената суроватка принадлежи към здравословните и спортни храни и поради своята витаминен и минерален състав, може да бъде чудесна и по-здравословна алтернатива на кефира.
Диетични свойства на изварата суроватка.
Ползите от суроватката и нейната способност да намалява апетита, много диети се основават на употребата на суроватка и ви позволяват да намалите теглото си лесно и безопасно за тялото. От въглехидратите суроватката съдържа лесно смилаема лактоза, която не предизвиква образуването на мазнини, а ценните аминокиселини, които съставляват тази течност, са жизненоважни за тялото и участват в протеиновия метаболизъм и кръвообразуването.
Суроватката се прави от кисело мляко. Използва се в диетичното хранене поради ниското съдържание на мазнини в състава си. Не бързайте да изливате развалено мляко, ако сте на диета. И с факта дали суроватката е полезна за здравето, предлагаме да разберете.
полза
Полезните свойства на суроватката са многостранни и са известни от древността. Използва се предимно в козметологията, но се добавя и към диетата. Особено когато целта на съставянето на менюто е бърза и безопасна загуба на тегло.
Ползи от суроватката:
- Подобряване състоянието на кожата.
- Почистване на стомаха и червата, освобождаване от токсини и вредни вещества.
- Подпомага изграждането на мускулна тъкан, което е важно за спортуващите.
- Помага на тялото да изгаря мазнините без екстремно въздействие.
- Напълва с полезни лактобацили, които улесняват действието на антибиотиците и възстановяват организма.
- Има общоукрепващо действие.
- Нормализира естествения материален обмен.
- Измива бъбреците.
- Намалява апетита.
- Възстановява солевия баланс.
- Почиства кръвоносните съдове от лошия холестерол.
- Има лек седативен ефект.
- Стимулира производството на инсулин, понижава нивата на кръвната захар.
- Има слабително действие, което е полезно при запек.
- Насърчава производството на серотонин и помага в борбата с депресивните епизоди.
Използвайки правилно суроватката, ще бъде възможно да се укрепи имунната система и да се забрави за настинки и инфекциозни заболявания за дълго време. В същото време се подобрява работата на цялата стомашно-чревна система и се възстановява материалният метаболизъм. Ако не сте водили най-здравословния начин на живот, злоупотребявайки с нездравословна храна, именно със суроватка можете да започнете процеса на прочистване, премахване на токсините и възстановяване на нормалния метаболизъм.
Свойствата на суроватката за жени са забележителни не само за изгаряне на мазнини, ускоряване на метаболизма и намаляване на апетита. Благодарение на прочистването на бъбреците се възстановява работата на пикочно-половата система. За мъжете това също е важно, но женското тяло е най-податливо на заболявания на тази система. При редовна употреба на суроватъчен продукт вероятността от цистит (особено след сексуален контакт) значително намалява. И с развитието на млечница помага за потискане на развитието на гъбичките и ускорява възстановяването.
Препоръчва се прием на серум и по време на бременност. Поради липсата на мазнини и наличието на основни микроелементи, жената не натрупва наднормено тегло. Тялото получава по-малко стрес, което е важно както за майката, така и за развитието на ембриона.
вреда
Необходимо е да се вземе предвид потенциалното отрицателно въздействие на суроватката върху тялото. Възможно е само в два случая: при индивидуална непоносимост към лактоза и при злоупотреба. Пиенето на твърде много суроватка може да причини лошо храносмилане. Подобно "предозиране" ще ви причини диария и гадене.
Препоръчително е да се ограничите до максимум две чаши напитка на ден. Кара ли ви да се чувствате гадене, докато го използвате? Не пийте повече, не приемайте храна няколко часа подред, за да не раздразните стомаха отново. Ако стомахът кипи и се появи диария, вземете ентеросорбенти.
Диетични свойства
Поради ползите си за здравето и ниското съдържание на мазнини, суроватката често се използва в диетичното хранене. Стимулира нормализирането на метаболизма, позволява по-бързо насищане. Апетитът намалява, мазнините се изгарят, протеините се усвояват по-добре. Процесът на отслабване с този продукт е безопасен: тялото получава необходимите микроелементи и витамини за оптимално функциониране.
Когато се използва, нивата на кръвната захар се намаляват и се стимулира производството на инсулин. Благодарение на този ефект се намалява жаждата за сладко, което се превръща в пречка за много отслабващи. Намаленият глад за захар и производството на инсулин правят суроватката подходящ продукт за пациенти с диабет. За пациенти със заболявания на стомашно-чревния тракт се предписва и предписаната маса за лесно почистване, отстраняване на токсините и подобряване на усвояването на необходимите елементи.
калории
Калоричното съдържание на суроватката е ниско - само 27 kcal на 100 грама. В процеса на окисляване на млякото мазнините се разграждат. Продуктът става нискокалоричен и диетичен, което го прави подходящ за тези, които следят теглото си.
Противопоказания
Лактозната непоносимост е единственото противопоказание за включването на суроватка в диетата. Положителни ефекти не могат да бъдат постигнати, напротив - само алергични реакции. Ако знаете, че не понасяте млякото, тогава не трябва да пиете суроватка от него. Но можете да го използвате за външна употреба.
Възможно ли е за бременни и кърмещи
Бременните и кърмещите жени ще се възползват от употребата на суроватка и напитки, базирани на нея. Ако няма индивидуални противопоказания, можете спокойно да го приемате. Натоварването върху тялото ще намалее, наднорменото тегло няма да се натрупа. Продуктът не оказва негативно влияние върху плода и новороденото. Диетолозите препоръчват прием, но с предварителна консултация.
Хранителната стойност
В състава на суроватката почти няма мазнини, има и малко протеини. Напитката се отличава със своя химически състав и ниско съдържание на калории, което я прави идеална за отслабване.
Витамините, които съставляват суроватката, са представени главно от група В. Те помагат за укрепване на имунната система на организма, предпазват от инфекциозни и възпалителни заболявания. Химическите елементи на състава спомагат за подобряване на функционирането на вътрешните системи на тялото, предотвратяват патологични нарушения в тяхната работа. Редовната консумация на суроватка ще подобри здравето и ще удължи младостта.
Как да използвам
Най-често суроватката се включва в диетата като напитки. Можете да правите суроватъчни смутита с различни съставки, от горски плодове от вашата градина до мед, лимонов сок и канела. Всичко, от което се нуждаете, е суроватка, допълнителни съставки и блендер. Ако няма отделна джаджа за смесване, няма проблем - смилайте плодовете и разбърквайте с лъжица.
Тестото с мая на основата на суроватка също се приготвя за печене. Вкусът на бисквитки или кифли от него е нежен, тестото се издига добре в процеса. За тези, които не организират диетични ястия, но просто не искат да изливат кисело мляко, тази опция става най-приемлива. И продуктът няма да се загуби и ще зарадвате семейството с пресни сладкиши.
Приложение в козметологията
Лечебните свойства на серум от кисело мляко се използват в домашната козметология: за възстановяване и подобряване на състоянието на кожата и косата.
Ако смесите серума с отвара от репей и измиете косата си с този състав, те ще започнат да растат по-добре, ще възстановят естествения си блясък. А ако го смесите с няколко капки лимонов сок и избършете лицето си със сместа, ще получите избелващ ефект върху кожата, можете да премахнете възрастовите петна.
Съхранение
Правила за съхранение на суроватка:
- Съхранявайте изключително в стъклени съдове за дългосрочно запазване на полезните свойства.
- Стъкленият контейнер трябва да бъде плътно затворен, защитен от проникване на въздух.
- Съхранявайте в хладилник.
- Срокът на годност е само два дни.
Невъзможно е да замразите продукта от окисляването на млякото. Трябва да се използва незабавно, преди да стане вредно за човешкото тяло. Използването след изтичане на срока на годност ще доведе до лошо храносмилане, тъй като започват да се развиват патогенни бактерии. Употребата не застрашава никакви патологии, но няма нищо приятно в хранителното отравяне.
Как да изберем
Суроватката може да се получи независимо от кисело мляко или да се купи отделно в магазина. Но поради факта, че има много кратък срок на годност, изборът на закупен продукт трябва да се подхожда възможно най-внимателно. Не забравяйте да погледнете датата на производство. Срокът на годност е само два дни.
Серумът не трябва да съдържа допълнителни химически примеси. Ако видите, че съставът включва някакви добавки, откажете да купите. Необходимо е да изберете само натурален продукт. Ако това не се предлага в магазините, по-добре опитайте да си направите сами суроватка.
Трудно е да го намерите в обикновен магазин за хранителни стоки. И ако има, тогава с голям брой консерванти, които удължават срока на годност. Затова трябва да отидете за закупен серум в специализирани магазини. От продавача трябва да се поиска сертификат, потвърждаващ разпространението на качествени млечни продукти. А върху опаковката на серума - мястото на производство и контактите на производителя.
С какво се комбинира
Вкусът на суроватката не е от най-приятните, дори ако обичате ферментирали млечни продукти в чист вид, без добавки. Поради това често се смесва с плодове и плодове: пресни или замразени. Оказва се вид суроватъчна напитка, която е приятна за пиене. Достатъчно е да смесите компонентите в блендер, не се изисква продължителна подготовка. Става успешен аналог на закупените напитки: напълно естествен и по-евтин.
Към суроватката можете да добавите мед, лимонов сок, мюсли, канела и дори ядки. Продуктът ви позволява да експериментирате и да измислите най-интересните рецепти за себе си. Ако не се използва в диетична храна, тогава дори шоколад или какао могат да бъдат разредени в него. От суроватка ще можете да приготвяте десертни напитки за ежедневна употреба, както и за празнични тържества и уютни събирания с приятели.
Заключение
Суроватката е диетичен и здравословен продукт, който може да се приготви от кисело мляко, оставено в хладилника. Тя има кратък срок на годност, но много предимства поради химическия си състав. Практически няма противопоказания за употреба, с изключение на непоносимост към лактоза. Дори бременни и кърмещи жени могат да пият напитки от суроватка.
Зареждане...