Гриби грузді: різновиди, опис, фотографії. Як відрізнити справжній їстівний груздь від хибного? Як виглядають справжні та хибні грузді, де, в якому лісі ростуть, коли їх збирати, як обробити після збору? Як виглядає білий груздь? Найкращі рецеп

Ніжка у груздя товста, коротка. М'якуш злегка їдкий. Переважно росте з початку літа до кінця осені. Може рости як групами, так і поодиноко. Неймовірно цінний гриб, який можна вживати у їжу. Запаху практично немає.

Подібні гриби є справжнім трофеєм для грибників та ягідників. Однак знайти його буває не так просто. Слід, зрозуміло, знати, які види підрозділяється груздь, що він несе у плані користі і шкоди, і навіть які його сфери застосування нині.

Саме про це та багато іншого ми розповімо вам у нашій статті.

Види

Білий (Справжній)

Цей вид росте переважно у лісах повністю березових або де є часткова домішка берези. З'являються гриби в липні, і їх можна знайти аж до вересня.

Розмір капелюшка досягає 20 см, але не більше. Вона практично плоска, посередині втиснута, волохатий край загнутий вниз. З часом форма стає лійчастою, покривається невеликою кількістю слизу, колір - молочно-білий або світло-жовтий.

Ніжка може мати довжину до 6 см, а її товщина не перевищує 5 см. Рівна, білого кольору, зрідка може мати жовті плями. М'якуш досить ламкий, пружний з приємним ароматом груздя. Запах хоч і гострий, але не сподобатися любителям грибів він навряд чи може.

Цей гриб хороший тим, що переважно росте родинами. А значить, його ви знайшли один, і зібрати вдасться значну кількість. Але їх пошук не такий простий, оскільки часто гриб ховається під листям. Тут буде потрібна дуже висока увага, щоб горбик опалого листя потрапив у ваше поле зору. Саме на горбки листя чи моху варто звертати увагу. Це перша ознака успішного пошуку.

Такий гриб можна вживати в їжу, але тільки в солоному вигляді.

Жовтий

Рідкісний вид груздя, який зустрічається в північних частинах лісу. Зростання починається у липні і закінчується у вересні. Зовні дуже схожий на Справжній. Проте відрізнити два гриби між собою можна за рахунок інтенсивного жовтого кольору.

Продукт їстівний, вживається лише після засолу.

Синій

Також рідкісний гриб, що росте переважно на території Сибіру та в європейській частині РФ. З'являється у серпні та зустрічається до жовтня. Гриб багато в чому схожий із Жовтим, оскільки теж має жовтий капелюшок. Тим не менш, чумацький сік при попаданні на повітря стає фіолетовим. Цей же відтінок спостерігається щодо пластинок, рідко розташованих на грибах.

Він їстівний, вживається в їжу після засолення.

Осиновий

Знайти його можна досить рідко, росте рясно в топольових лісах, а також любить розвиватися біля осики. З'являється у липні, знайти можна до жовтня.

Капелюх має діаметр не більше 20 см., він плоский, опуклий. Спочатку має западину посередині, загнуті вниз краї. Потім набуває лійкоподібної форми. Колір білий, іноді можуть з'являтися плями рожевого кольору. Платівки також біло-рожеві.

Ніжка щільна, досить коротка, має білуватий або рожевий відтінок. М'якуш білий, млечний сік їдкий.

Цей гриб їстівний, вживається в їжу після засолення.

Чорний

Найчастіше зустрічається у північних частинах березових лісів. Також його можна знайти у хвойних лісах у період з липня до кінця жовтня. Капелюшок має діаметр до 20 см, практично плоскої форми. Спочатку вона втиснута посередині, краї загнуті вниз. Потім стає лійкоподібною. Середина може бути клейкою, оливково-бурого відтінку. Краї світліші, платівки бурі.

Ніжки у таких грибів короткі та товсті. У молодих грибів вони суцільні, але згодом стають порожніми, буро-зеленого відтінку. М'якуш білий, при зламі темніє.

Гриб їстівний, вживається в їжу після засолення. Мабуть, найстійкіший для засолення. Якщо добре вимочити їх, гіркий смак пропаде, структура стане щільною і хрусткою.

Коли кинете його варити, не переживайте. Під впливом температури гриб почне змінюватись у кольорі. Спочатку він стане фіолетовим. Потім колір перетвориться на вишневий, а може яскравий червоний. Гарно, та ще й смачно.

Перечний

Платівки приватні, капелюшок голий і неопушений. При зламі м'якоть набуває зелено-блакитного відтінку. Схожий на скрипицю. Переважно зустрічається в дубових лісах у південній частині. Зростає з липня та знайти їх можна до листопада. Найбільш активно поширені біля Кавказу.

Де росте

Цікаво, що ми говоримо зараз про суто російський гриб. Про нього практично нічого не знають на Заході та на Сході. Зате на території сучасної Росії грузді цінуються вже багато століть.

Зустріти їх можна у Сибіру, на Поволжі. Улюблені ліси – світлі, березові, змішані. По суті, головна умова – це наявність у лісах домішок берези. Жовтий вид любить хвойні ліси, осинові - у топольових та осинових лісах, перцеві - у середній смузі Росії.

Харчова цінність та калорійність

Насправді гриби вважаються чудовою альтернативою м'ясу. Тому не варто нехтувати цим продуктом тим, хто страждає на зайву вагу і намагається скинути зайві кілограми за рахунок переходу на більш правильне харчування.

Так чи інакше, на 100 г цього гриба ми отримуємо:

Також гриб містить 0,5 грама золи та 88 грамів води

Хімічний склад

У плані хімічного складу груздя можна відзначити наявність наступних компонентів:

Білки,
Жири,
Вітаміни групи Е, В, С, D, РР та А;
полісахариди;
калій, кальцій, фосфор;
Клітковина та ін.

Корисні властивості

Цими грибами можна не тільки насолоджуватися через їхній прекрасний смак. Разом з цим ви отримуєте ще й величезну користь.

Позитивні можливості груздів виявляються в наступному:

Впливають як сечогінний препарат;
Допомагають виводити з бруньок каміння;
До складу гриба входять компоненти, які знищують багато хвороботворних мікроорганізмів;
Здатні подолати паличку Коха;
Поліпшують імунітет людини;
Сприяють активізації мисленнєвої діяльності, пам'яті;
Стимулюють травлення;
нормалізують роботу нервової системи;
Контролюють рівень цукру;
Чистять судини;
Допомагають упоратися з туберкульозом;
Поліпшують загальний стан ослабленого після хвороб чи травм організму;
Надають позитивну дію при схудненні, борються проти ожиріння;
Виводять бородавки;
Поліпшують стан шкіри, волосся тощо.

Як бачите, користь від цього гриба величезна. Так що при можливості знайдіть їх у лісі або придбайте в магазинах. Про те, як правильно їх обирати, ми сьогодні ще з вами поговоримо.

Грузді мають безліч корисних для організму властивостей

Шкода та протипоказання

Як таких протипоказань у груздів немає. Але деякі особливості врахувати потрібно:

Це важка їжа для шлунка, у зв'язку з чим вживати гриб для їжі потрібно обережно;
Не рекомендується тим, у кого є проблеми із ШКТ;
Не давати дітям віком до 7 років. Їхні шлунки слабкі для подібного продукту;
При серйозних захворюваннях печінки та панкреатиті їсти їх не варто;
Не їжте сирі грузді, оскільки це загрожує сильним отруєнням;
Груздь є не просто їстівним, а умовно їстівним. У зв'язку з цим він потребує ретельної та правильної обробки. Лише після цього його дозволяється вживати в їжу.

Сік

Ні, отримати їх гриба питний сік не вдасться. У груздя є сік - чумацький. Він має досить гіркий смак. Через нього гриб потребує ретельного вимочування. Наприклад, білий вид вимочують у воді на добу, а чорний краще залишити на пару днів. У деяких випадках, щоб позбавитися гіркоти соку, у воду додають сіль.

Вимочування не тільки усуває сік, але також дозволяє з легкістю очистити гриб. Уважно дивіться під мохрушки. Не рідко туди заповзають слимаки.

Через їдкого на смак млечного соку грузді рідко вражають шкідники.

Застосування

У кулінарії

На відміну від багатьох інших їстівних грибів, грузді переважно засолюють. Сушити їх не рекомендується.

Груздь вже багато століть широко відомий як найкращий гриб у кулінарії слов'янських народів. З нього варять супи, смажать із картоплею, готують цілу низку всіляких страв. По суті, будь-яка страва, де передбачено застосування грибів, підходить для груздя. Потрібно лише правильно обробити його попередньо.

Вінегрет

Ви коли-небудь пробували зробити вінегрет, але додати до нього ще й солоні грузді? Якщо ні, тоді рекомендуємо приготувати цей салат.

Інгредієнти знадобляться такі:

Буряк – 200 г;
Морквина – 100 г;
Картопля – 150 г;
Огірки солоні – 100 г;
Огірки свіжі – 100 г;
Грузді солоні – 250 г;
Горошок стручковий – 40 г;
Соняшникова олія – 50 г.

Тепер приступаємо до приготування. Відваріть овочі до готовності (картопля, морквина, буряк). Дайте їм охолонути, після чого очистіть. Нарізайте дрібно чи як вам подобається більше. Всі види огірків нарізаються дрібними кубиками, а квасолю стручкову потрібно нарубати соломкою. Усі компоненти з'єднуються, поливаються олією та викладаються на тарілки.

Солоні гриби

Класичний рецепт

Вимочіть гриби у воді, додавши туди трохи лимонної кислоти та солі. Дайте постояти так два дні, але щоранку і щовечора воду потрібно міняти. Тепер покладіть грибочки в скляну банку. На дні ємності має бути трохи солі (тонкий шар). Грузді розміщують капелюшками вниз. Зверху сипте сіль. Врахуйте, що на 1 кг продукту йде близько 45 г солі. Коли банк наповниться, накрийте її тканиною. Зверху помістіть кухоль, а на нього поставте вантаж.

Через кілька днів з'явиться сік від грибів, вони втрамбуються. Це дозволить додати ще груздів у банку. Робіть так, доки гриби не перестануть осідати. Не знімайте вантаж. По завершенню закладки грибів вони мають опинитися в розсолі. Якщо його мало, додайте трохи кип'яченої води з додаванням солі у невеликій кількості. Засолюється продукт протягом 1-1,5 місяця в холодному місці.

Швидке засолювання

Так скажімо, нашвидкуруч. Для цього на день гриби замочуються, потім очищаються. Заливаються холодною водою, варяться протягом 20 хвилин після того, як вода закипить.

Тепер внесіть чорний перець (горошок), трохи солі, лаврові листочки, можна гвоздику. Це дозволить одержати ароматний розсіл. Дайте охолонути, додайте олії та нарізаної цибулі. Подавайте краще до картоплі.

Мариновані

Замаринувати грузді досить просто. Врахуйте, що на 1 кілограм продукту потрібно таку кількість компонентів:

Гвоздика – 3 штучки;
Запашний перець - 3 горошинки;
Сіль – 1,5 столових ложок;
Вода – 1,5 склянки;
Оцет;
Лавровий лист - 2 штучки.

Гриби помийте, очистіть від бруду, що налип. Якщо капелюшки маленькі, залишайте їх цілими. Великі слід нарізати. Заливайте холодною водою та варіть приблизно 20 хвилин після того, як вода закипить. Обов'язково у процесі варіння видаляйте піну. Зніміть гриби з плити, злийте воду.

Для маринаду- 1,5 склянки води влийте в каструльку, додайте сіль та оцет. Суміш не повинна вийти кислою. Внесіть зазначені спеції та самі гриби. Вариться в маринаді груздь 15 хвилин. Помішуйте, оскільки гриби можуть прилипнути.

Помістіть гриби в банки, залийте маринадом. У жодному разі не використовуйте кришки із пластику. Це спричинить утворення плісняви на грибах. Переверніть банку догори дном і тримайте так, поки розсіл не охолоне. Після цього помістіть у холодильник. Грузді будуть готові до вживання вже за 40 днів.

Смажені

Багато хто чомусь вважає, що смажити цей вид грибів не можна. Хоча ніхто не дає до ладу відповідь на питання "Чому?". Не бійтеся, після смаження він точно не стануть отруйними. Скажімо лише, що смажити найкраще білі грузді. Вони мають приємний зовнішній вигляд, чудовий смак при смаженні.

Поділимося з вами кількома рецептами, кожен із яких випробуваний. Смачно, ситно та корисно.

Підготовка грибів

Перед тим, як смажити грузді, їх потрібно підготувати. Для цього очистіть їх, видаліть пошкоджені ділянки ножем. Після цього відправляйте їх у каструлю на варіння. На це піде близько 15 хвилин. Воду видаліть, остудити. Тепер наріжте дрібними скибочками. Все, можна починати смажити.

Прості смажені грузді

Підготувавши гриби, викладіть на розігріту сковороду. Відразу зменшуйте вогонь до середнього і починайте смажити. Використовуйте дерев'яну лопатку, постійно заважайте гриби. Додайте солі відповідно до вашого смаку. Вода, що вийшла з гриба, поступово випаровуватиметься. Смажити потрібно доти, доки не утвориться золотиста скоринка. Перед завершенням смаження, буквально за 3 хвилини, додайте одну ложку якісного вершкового масла.

Якщо хочете посмажити з цибулею, його приготуйте краще окремо або додайте під кінець. Інакше цибуля просто згорить.

З картоплею

Також дуже смачно обсмажити грузді з картоплею. Все робіть згідно з попереднім рецептом. Коли вода майже випарується зі сковороди, додайте очищену нарізану картоплю. Доведіть блюдо до готовності. Можете додати ваші улюблені приправи, але не сіль. В іншому випадку картопля може розвалитися. За бажання додайте свіжу зелень.

Зі сметаною

Знову ж таки, діємо згідно з першим рецептом до того моменту, як води в сковороді майже не залишиться. Після цього додаємо половину склянки сметани, дрібно нашатковану цибулю і сіль. Закрийте кришкою сковорідку, тушкуйте до готовності. Періодично помішуйте та додайте води, якщо це необхідно. У результаті ви повинні отримати сметанну масу, яка нагадує заварний крем за консистенцією.

Зрозуміло, ніхто не сперечається, що найсмачніші грузди - це солоні або мариновані. Проте, навіть у смаженому вигляді вони чудово грають із нашими смаковими рецепторами.

У медицині

Яскравим прикладом успішного застосування груздя є перцевий груздь. Він широко використовується у фармакології, входить до складу безлічі лікарських препаратів.
Цей гриб є важливим компонентом ліків, спрямованих на боротьбу з туберкульозом.
У народній медицині зустрічається низка рецептів з використанням цієї рослини. Вони допомагають від жовчнокам'яної хвороби, проблем з легкими та ін.
Вживання даного продукту в їжу не підвищує рівень глюкози, а значить рекомендується тим, хто страждає на діабет.

Вирощування

Як ви вже чудово зрозуміли, це дуже смачний гриб. Тому слідом за печерицями та вішанками садівники почали активно вирощувати й ці гриби.

Найпростіший спосіб полягає в тому, щоб закласти міцелію у заготовлений ґрунт. Вже за рік ми отримуємо врожай, який приносить гриби протягом п'яти наступних років. Легко та надійно.

Є й інший спосіб, який передбачає збирання суперечок та розвиток міцелію. Ефективність який завжди висока, оскільки немає гарантій правильного розвитку міцелій. Не дивно, що досі ніхто не навчився вирощувати грузді у промислових масштабах, як це відбувається з вішанками та печерицями.

Як знайти

Щоб знайти груздь, вирушайте в березові ліси або туди, де вони є. Справа в тому, що саме з цим деревом груздь дуже любить утворювати симбіоз. Тобто пов'язувати свою міцелію з корінням берези.

Капелюшки можна не помітити, оскільки вони часто розташовуються під опалим листям. Озброїться довгим ціпком, щоб очищати листя і випадково не роздавити гриб.

Важливо врахувати, що при знаходженні хоча б одного гриба залишати це місце не варто. Поруч майже, напевно, є його "родичі". Зумовлено це "сімейним" способом зростання грибів. Вони розташовуються групами.

Зовнішньо визначити цей гриб не складно. Його капелюшок молочно-білого кольору, іноді з жовтуватим відтінків. Центр втиснутий, краї - з пухнастою бахромою. Якщо гриб зрілий, ніжка порожня, довжиною не більше 6 см. Також особливість гриба в тому, що навіть за сухої та сонячної погоди, на дотик вони залишаються вологими.

Дивіться наступне відео, де дається ще кілька практичних рекомендацій щодо пошуку груздів.

Обробка

Як тільки ви зібрали гриби, не поспішайте вирушати на диван відпочивати та радіти врожаю. Спочатку їх потрібно обробити.

Для цього добре вимиваємо гриби, очищаємо. Ніжки із частинами міцелію потрібно обрізати ножем. Візьміть емальоване відро, викладіть туди грибочки та засипте жменею солі. Попередньо у відро додайте води.

Якщо ви плануєте засолити гриби, тоді їх доведеться щонайменше 3 дні вимочувати. При цьому у відрі вода змінюється тричі на день.

Така обробка дозволить повністю позбавитися всіх токсичних речовин. Отже, гриби будуть абсолютно безпечними.

Груздь справжній – гриб, що входить до складу сімейства Сироїжкові. Ще справжні грузді називають білими та сирими груздями. Груздь справжній має запах фруктів.

Латинська назва гриба - Lactarius resimus.

Опис груздя сьогодення

Діаметр капелюшка коливається від 5 до 20 сантиметрів. Спочатку форма капелюшка плоско-опукла, потім вона стає лійкоподібною, а опушений шар загортається всередину. Структура капелюшка щільна. Покритий капелюшок мокрою, слизовою шкіркою молочно-білого або жовтуватого кольору. Забарвлення неоднорідне з нечіткими зонами. Часто на капелюшок прилипають частинки ґрунту.

М'якуш щільний, ламкий, білого кольору. Якщо гриб розламати, з нього виділяється млечний сік білого кольору, їдкий, на повітрі він набуває жовтувато-зеленого відтінку.

Платівки вузькі, низхідні, часто розташовані. Довжина ніжки сягає 3-7 сантиметрів. Форма ніжки циліндрична, поверхня гладка жовтуватого або білого кольору. Іноді у забарвленні ніжки можуть бути жовті плями. Усередині ніжка порожня. Спорові порошок жовтого кольору.

Мінливість груздя справжнього

У старих груздів ніжки стають порожніми, а платівки робляться жовтими. Колір пластин може змінюватися від кремового до жовтуватого. На капелюшку можуть бути плями бурого кольору.

Місця зростання

Ці гриби ростуть у гірській місцевості, зустрічаючись у сосново-березових лісах. Як парило, грузді справжні трапляються нечасто, але при цьому вони ростуть великими групами.

Грузді реальні поширені у північних частинах Росії, на Уралі, у Поволжі, Західному Сибіру та Білорусії.

Сезон розмноження справжнього груздя – літо-осінь. Оптимальна температура для плодоношення цих грибів – 8-10 градусів.

Використання груздя справжнього в їжу

На Заході справжній груздь практично невідомий, він там вважається їстівним грибом. А в нашій країні він шанується, як один із найкращих умовно-їстівних грибів.

Ці гриби маринують та солять, але перед цим їх попередньо вимочують у воді протягом кількох днів. Через добу воду зливають та заливають нову. Це дозволяє видалити з грибів гіркоту. Солоні грузді мають голубуватий відтінок. Вони м'ясисті та соковиті, з особливим приємним ароматом. За калорійністю ці гриби перевершують м'ясо, у яких міститься близько 32% білка.

У Сибіру грузді солять разом із хвилями та рижками. Гриби засолюють у бочках, додаючи спеції. Через 40-50 днів після засолювання, грузді можна їсти.

Історичні відомості про грузди

У старі часи справжні грузді вважали єдиними грибами, які підходять для засолення, тому груздь називався царем грибів. В одному Каргопольському повіті щороку збиралося до 150 тисяч пудів груздів із рижками, які солили та возили до Петербурга.

На званому обіді патріарха Адріана, який відбувся у 1699 році, на святковому столі були різноманітні страви з груздів, їх подавали у гарячому вигляді, солоними, під хріном, та у пирогах. Тобто під час посту вони були головною окрасою столу.

Подібні види

Подібним видом є скрипиця. Вона має повстяний капелюшок з краями, що не опускаються. Скрипиці найчастіше ростуть під буками.

Ще одним близнюком є груздь перцевий. Він має трохи бархатистий або гладкий капелюшок. Чумацький сік груздя перцевого на повітрі стає оливково-зеленим.

Груздь осиновий виростає в тополевих і осинових лісах теж на вигляд має багато спільного з справжнім вантажем.

Хвилина біла має дрібніші розміри, капелюшок у неї не такий пухнастий і менш слизовий.

Підвантаження білий не виділяє млечного соку, завдяки чому цей гриб можна легко відрізнити від груздя сьогодення.

Груздь жовтий на фото

Груздь жовтий (Lactarius scrobiculatus) їстівний. Капелюшок 8-15 см, у молодому віці випуклий з оксамитовим підгорнутим краєм, пізніше увігнутий, лійчастий солом'яно-жовтий або золотисто-жовтий. Пластинки часті жовті.

Як видно на фото, у жовтого груздя ніжка світло-жовта з жовтими оспинами, 3-8 см, товщиною 2-3 см:

Смак м'якоті пекучий, але не неприємний. Молочко біле, що на повітрі швидко жовтіє з пекучим смаком. Споровий порошок безбарвний чи білий.

Гриби грузді цього виду ростуть у листяних, змішаних і хвойних лісах, насамперед у ялинниках. Грузде жовте - один з небагатьох цінних грибів, який зустрічається в плодових садах. Можливо, він утворює мікоризу з яблунею.

Плодоносить із липня по жовтень.

Отруйних двійників у груздя жовтого немає.

При описі жовтого груздя варто відзначити, що це - один із найкращих грибів для засолювання холодним способом. Не вимагає попереднього вимочування перед таким засолюванням. За смаком солоний груздь жовтий не поступається вантажем чорному.

Вантаж чорний на фото

Груздь чорний, або чорнушка (Lactarius necator)

Подібності з отруйними та неїстівними грибами не має.

Використовується для засолювання (після попереднього вимочування) та маринування.

У засолюванні набуває красивого фіолетово-вишневого кольору.

Гриб їстівний. Капелюшок 5-15 см, товста, м'ясиста, щільна, слизова, липка, спочатку випукла з нерівним підгорнутим краєм, клейка у вологу погоду, потім лійчаста, оливково-бурого, майже чорного кольору, зі слабо помітними концентричними зонами, у молодих плодових капелюшки волосисті, загорнуті вниз. Пластинки прирослі, низхідні, часті брудно-жовті з коричневими плямами.

Подивіться на фото – у цього виду груздів ніжки оливкові, клейкі, з вдавленими плямами, короткі, довжиною 3-6 см, товщиною 2-3 см:

М'якуш щільний, тендітний зелений. Чумацький сік білий з гострим смаком. Споровий кремовий порошок.

Зростає з серпня по жовтень у хвойних, змішаних та листяних лісах. Там, де ростуть грузді, часто зустрічаються ялини чи берези. Багато чорнушок можна зібрати на межі хвойного та березового лісу. Населяє добре освітлені мохисті місця, просіки, узбіччя лісових доріг, вирубки. Зустрічається із серпня до жовтня.

Отруйних двійників немає. Хімічний тест на чорнушку - нашатирний спирт забарвлює всі частини чорнушки у фіолетовий колір.

Один з найкращих грибів для холодного засолювання. Найсмачніший солоний гриб виходить без попереднього замочування. Очищені або вимиті від землі капелюшки без ніжок щільно укладають у барило, пересипаючи сіллю, додають стебла кропу і залишають для молочно-кислого бродіння в льоху..

У наступному розділі статті описано, як виглядають грузді інших різновидів.

Грузді осиновий, пухнастий, ніжний та сосочковий

Груздь осиновий на фото
(Lactarius controversy) на фото

Груздь осиновий (Lactarius controversy) умовно їстівний. Капелюшок 10-30 см, увігнутий, з глибоко підгорнутим краєм, білий. Пластинки товсті світло-рожевого відтінку. Ніжка біла коротка, довжиною 3-7 см, товщиною 2-4 см. Молочко біле, що не змінює забарвлення, з пекучим смаком. Споровий порошок безбарвний чи білий.

Росте в осинових гаях, що виникли на полях самосівної осики. Зростає групами, захованими у траві, разом із подосиновиками. Зустрічається також під тополями.

Плодоносить із серпня до жовтня.

Отруйних двійників у груздя осина немає.

Грузді пухнасті на фото
(Lactarius pubescens) на фото

Груздь пухнастий, білянка (Lactarius pubescens) має капелюшок діаметром 2-7 см, тонком'ясистий, увігнуто-розповсюджений, із закрученим волохатим краєм, волосистий. З віком капелюшок зазвичай голий, липкий, кремового кольору, в центрі темніший - до охряной або рожево-охряной. Платівки вузькі, білуваті, згодом рожево-кремові. Ніжка 2-5 x 1-2 см, вгорі білувата, донизу рудувата або рожево-рудувата, порожня. М'якуш щільний, білий, пекуче-їдкий. Чумацький сік білий, пекуче-їдкий, на повітрі колір не змінює.

Проростання.Росте під березами.

Плодоношення.

Використання.Неїстівний гриб.

Вантаж ніжний на фото
(Lactarius tabidus) на фото

Вантаж ніжний (Lactarius tabidus) за описом схожий на гриб груздь болотний. Капелюшок діаметром 1-3,5 см, часто з конусоподібним горбком у центрі, оранжево-рудо-коричневий або оранжево-рудо-червоний, з рубчастим краєм. Ніжка 2-4 x 0,1-0,3 см, кольори капелюшка. Чумацький сік білий, на повітрі жовтіє.

Проростання.Зустрічається на болотистих місцях серед мохів.

Плодоношення.Плодові тіла утворює у серпні – жовтні.

Використання.Харчові якості не вивчені.

Груздь сосочковий на фото
(Lactarius mammosus) на фото

Груздь сосочковий (Lactarius mammosus) має капелюшок діаметром 3-9 см, тонком'ясистий, плоско-або увігнуто-розповсюджений, часто з горбком в центрі, спочатку з підігнутим, а потім розпростертим краєм. Капелюшок сіро-коричневий, темно-коричневий, темно-сіро-бурого або чорно-коричневого кольору, іноді з фіолетовим відтінком, з віком вигоряє до жовтуватого, сухий, волокнисто-повстяний або волокнисто-лускатий. Пластинки часті, вузькі, жовті, згодом червонувато-рудуваті, при натисканні стають коричневими. Ніжка 3-7x0,8-2 см, циліндрична, згодом з каналом, білувата, з віком кольору капелюшка, у місцях натискання стає буро-охряною.

М'якуш капелюшка білувата, під шкіркою темна, а в ніжці червонувато-рудувата, щільна, солодкувата, у свіжих грибів без запаху, при висиханні ароматна. Чумацький сік білий, на повітрі колір не змінюється, спочатку солодкуватий, потім гострий або гіркий, у старих грибів майже немає.

Проростання.Росте у хвойних лісах на піщаних ґрунтах, зазвичай групами.

Плодоношення.Плодові тіла утворює у серпні – жовтні.

Використання.Неїстівний гриб.

На цьому відео показано грузді в природному середовищі:

Всім грибникам та любителям смачної закуски присвячується. У цьому матеріалі ми докладно вивчимо інформацію про гриби грузди. Буде цікаво.

Груздь вважається справжнім російським грибом. У західних, східних та південних країнах про них навіть не знають.

У нашому регіоні ці грибочки змогли міцно увійти до тями кожної людини. Вони вважаються чудовим лісовим даром, і тому завоювали серця наших співвітчизників.

У багатьох районах Росії, наприклад, біля Сибіру, ці гриби тривалий час були однією з типів промислових грибів. Ідеальні харчові властивості разом із широким плодоношенням - ось чому вони користуються затребуваністю у людей.

Головне призначення гриба груздь - засолювання. Інші страви необхідно готувати із солоних зборів. А ось для смаження, гасіння та інших подібних методів приготування гриби не підходять.

У складі груздя настільки багато білка, що він може легко замінити м'ясо. Особлива користь грибів у тому, що він використовується для створення препаратів, що борються з туберкульозом. Адже компоненти гриба здатні нейтралізувати небезпечну паличку Коха. Далі докладно розглянемо види грибів.

Гриби грузді їстівні — жовтий, чорний, білий, перцевий, мокрий, тополиний, осиновий, червоний, пергаментний, сизуватий, дубовий: різновиди, опис, фотографії

Існує дуже великий асортимент груздів. Розглянемо докладніше найпопулярніші з них:

Капелюшок гриба має розмір діаметром приблизно 12 см. Сам по собі він плоский, опуклий, згодом стає лійчастим, м'ясистим, сухим, червоно-коричневим, матовим.
Капелюшок зрілих грибів буває темно-червоним або червоно-коричневим. Деякі види мають на капелюшку світлі кола.

М'якуш гриба тоненький, має аромат смолистого дерева. Сік пекучий, їдкий, білого кольору, досить рясний. Коли гриб починає старіти, він покривається білим нальотом.
Ніжка гриба 10 см, товщиною не більше 2 см. Молоді гриби мають білясту поверхню, старі - рожевою або іржаво-червоною.

Груздь болотний

Болотяний вигляд вважається пластинчастим. Грузді ростуть землі кучно, невеликими групами. Сам собою гриб легко ламається і є дуже тендітним.
Болотяний груздь зустрічається майже скрізь, обожнює вологі райони, низину. Сезон гриба починається з початку літа та закінчується у листопаді. Однак найбільш піковим сезоном вважається серпень чи вересень.

Гриб має капелюшок розміром 5 см, розпростертої форми, в деяких випадках капелюшок схожий на вирву. У центральній частині знаходиться гостренький горбок. Капелюшок може мати рудувате, червоно-коричневе, цегляне забарвлення.
Ніжка гриба досить щільна, внизу покривається гарматою. Колір такий самий, як колір капелюшка, іноді трохи світліший.

Груздь дубовий

Цей вид вважається пластинчастим. Платівки гриба широкі, мають білувато-рожевий або рудувато-жовтогарячий колір.

Капелюшок у гриба широкий, у вигляді вирви. Ніжка щільна, внизу рівна, звужена.
Сік гострий, білий. Дивно те, що він, контактуючи з повітрям, взагалі не змінюється у кольорі.

Груздь жовтий

Капелюшок гриба має розмір діаметром до 10 см у вигляді округлої лійки з трохи загорнутим краєчком.
Колір жовтого груздя золотаво-жовтий. М'якуш має білий колір, який після дотику жовтіє

Сік білий, після контакту з повітрям змінює відтінок до сірувато-жовтого.
Ніжка у гриба укорочена, товста, довжиною до 9 см та шириною до 4 см

Капелюшок гриба в діаметрі дорівнює від 6 см до 30 см. Вона буває плоска, опукла або трохи втиснута в центральній частині.
Шкірка біла або вкрита невеликими плямами рожевого кольору. Іноді трапляються індивідууми, що мають дрібний пушок на поверхні капелюшка.

М'якуш гриба білий, добре ламається, по запаху віддає трохи фруктами, за смаком гострий.
Ніжка довжиною до 8 см, міцна, білого чи рожевого кольору.

Груздь пергаментний

Капелюшок може мати розмір 10 см. Плоска і злегка опукла, згодом стає у вигляді вирви. Біла, через деякий час жовтіє

Поверхня капелюшка зморшкувата або гладка
М'якуш гриба біла, гіркувата. Ніжка подовжена, біленька, внизу вузька

Капелюшок діаметром до 18 см, трохи опуклий. Стає через певний час лійкою
Поверхня кремова, біла, матова. Найчастіше вкрита червоними цятками та тріщинами по центру

М'якуш гриба білий, добре ламається
Після розрізу виступає липкий і дуже густий молочний сік білого кольору, який змінюється на зелений

Цей вид має досить щільну м'якуш, у якої на розрізі виділяється незвичайний чумацький сік. Цей сік їдкий та пекучий. Після зіткнення з повітрям згортається

Капелюшок плоский, вдавлений в центрі, сухий, гладенький, іноді волохатий
Ніжка має довжину до 9 см. знизу вузька, щільна

Груздь чорний

Капелюшок дуже великий, іноді в діаметрі досягає 20 см. У центральній частині вдавлений
У вологу погоду капелюшок покривається слизом і стає клейким

Ніжка може зростати до 8 см завширшки до 3 см
Відтінок капелюшка постійно змінюється, починаючи з оливкового і закінчуючи бурим

Цей гриб зустрічається не часто. Як правило, гриб росте в топольному, осиному лісі.

Капелюшок досягає в діаметрі 20 см, плоский, опуклий, має загнуті донизу краї
Ніжка гриба коротенька, щільна, рожевого або білого кольору

Також його називають білим, мокрим
Капелюшок гриба великий, діаметром до 20 см
Молодий груздь має білий капелюшок, круглий і опуклий

Згодом капелюшок у гриба стає у вигляді вирви.
М'якуш білий, м'ясистий, має специфічний запах
Ніжка у гриба міцна, рівна до 5 см завдовжки і до 3 см завширшки

Цей гриб має червонувато-коричневий колір
Діаметр капелюшка може досягати до 20 см.
Поверхня капелюшка матова, світло-коричнева
Дуже рідко яскраво-жовтогаряча або червона

У сиру погоду поверхня гриба покривається слизом, тому він стає липким.
М'якуш ламка, може бути білою або рудуватою. Гриб, який нещодавно зрізався, має аромат відварених крабів або віддає оселедцем.

У природі ще зустрічаються й інші грузді, але вони більш рідкісні. Але видів грибів дуже багато.

Білі та чорні грузді: користь та шкода

Багато хто стверджує, що гриби бувають або їстівні, або отруйні. Проте є ще умовно-їстівні. До цієї категорії увійшли чорні грузді.

Професійні грибники, звичайно, знають про це. Але новачкам це не відомо. Даний вид грибів називають умовно-їстівним, оскільки в його складі є отрута.

Якщо чорний груздь просто так посмажити на сковороді, то ця отрута нікуди не пропаде. Внаслідок цього можна отримати сильне отруєння або навіть померти.

Такі гриби необхідно добре вимивати, а вже після цього варити протягом 3 ч. Лише в такому варіанті вся отрута пропаде.

Білий груздь приносить людському організму як шкоду, і користь. Тут все залежить від того, як якісно приготовлений гриб.

Де, в якому лісі ростуть грузді?

Бувають ситуації, що у одному лісі буде багато грибів, у іншому обмаль чи тільки отруйні. Вірний підбір лісу – це величезний успіх у тому, що їх буде знайдено. Якщо ви вирішили відправитися за груздями, зверніть увагу на наші рекомендації:

Ліс має бути і не молодим, і не старим. Адже в дуже молодому ще не з'явилися гриби, а старий ліс дуже зарослий.
Навколо кожного дерева має рости низька трава. Як правило, у високій траві грибочки практично не зустрічаються.

Вибирайте той ліс, який дуже зволожений або намагайтеся піти вранці, коли випала роса.
У добрій місцевості відчувається запах грибів. У тому місці, де ви хочете знайти грузді, як правило, є грибний запах і вологий аромат.

Коли збирати гриби грузді?

Якщо ви вирішили відправитися на пошуки гриба груздь, тоді вам варто врахувати наступне: як правило, цей гриб росте в низині, оскільки не люблять сухий грунт. Якщо в тому лісі, куди ви поїдете, переважає піщаний або сухий грунт, тоді грузді там можете і не шукати.

Тепер розберемося з тим, коли потрібно збирати ці гриби. Все залежить від їхнього різновиду:

Дубовий груздь або осиновий шукайте в кінці липня і до кінця вересня
Синій груздь краще шукати ближче до серпня і до кінця цього місяця
Жовтий груздь і перцевий можете почати збирати з середини літа і до кінця серпня
Якщо ви хочете знайти чорний вигляд, тоді вирушайте до лісу у липні. Вони там зростатимуть до вересня

Звичайно, ті терміни, які ми вам запропонували, вважаються лише умовними. Пам'ятайте, що, коли збиратимете ці гриби, стежте за тим, щоб ліс був досить вологим. Оскільки в сухому ґрунті грузді не ростуть.

Крім того, придивіться до місцевої рослинності. Якщо ви помітите хвощ, тоді в цій місцевості ви не знайдете грибів. Ця рослина вважається першою ознакою того, що грунт у цьому лісі кислий. Адже груздь такий грунт не любить.

Чи бувають неправдиві грузді, отруйні, як вони виглядають, як відрізнити від справжніх?

Серед великого асортименту їстівних видів грибів саме груздям відведено одне з перших місць. Немає такого грибника, який обійде цей гриб, оскільки відрізняється досить яскравими і поживними смаковими якостями.

Дуже шкода, але часто можна зустріти хибні гриби скрипуни,які мають ряд відмінних рис. Крім цього, в кошик може потрапити груздь сосочковий. Він може спричинити досить серйозне отруєння.

Якщо ви хочете зрозуміти, який зовнішній вигляд має такий гриб, вам потрібно побачити наживо справжній. Також вам потрібно познайомитися з головними відмітними ознаками, зіставити ці ознаки із зовнішнім виглядом хибних грибів.

Початковий зовнішній вигляд капелюшка їстівного гриба такий - капелюшок опуклий, має загорнуті краї. Згодом капелюшок стає іншої форми. У неї піднімаються краєчки, виходить форма вирви в центральній частині.
Капелюх їстівного гриба вологий, досить щільний. Може мати білий чи кремовий колір. Як правило, вона вкрита гілочками, брудом, слизом.
Платівки їстівного гриба білого кольору, з жовтенькими краєчками. Самі собою краю широкі чи досить пухкі. Якщо брати хибний гриб, то він має щільні, жорсткі і товсті пластинки, які виглядають неприродно. Найчастіше саме завдяки платівкам можна відрізнити справжній груздь від отруйного.
Справжній груздь має велику кількість соку.
У їстівного гриба м'якоть лише біла.

Груздь - гриб, що має велику кількість помилкових близнюків. Але багато хто з цих грибів вважаються умовно-їстівними, оскільки за певними характеристиками схожі на справжні.

Який отруйний гриб можна переплутати з вантажем?

Млечник, що має сіро-рожевий колір, дуже схожий на білих груздь. Його не можна вживати в їжу, оскільки він вважається смертельно небезпечним для людського організму.

Цей гриб має капелюшок шириною до 12 см, щільну, м'ясисту, опуклу або плоскорозповсюджену у вигляді лійки. З самого початку капелюшок у гриба має підігнуті краї, які з часом опускаються, висихають, покриваються дрібними лусочками. Коли гриб старіє, капелюшок у нього оголюється, стає червоним, рожевим або рожево-коричневим, а після висихання на капелюшку з'являються розпливчасті плями.

Ніжка у млечника щільна, завдовжки до 8 см і завширшки до 4 см. Форма у вигляді циліндра. М'якуш гриба жовтенький з червоним відтінком. Внизу ніжка пофарбована червонувато-коричневий колір. Росте млечник із середини літа і до середини осені.

Гриби схожі на чорні та білі грузді: опис, фото

Існує велика кількість грибів, які на вигляд нагадують грузді.

Люди називають цей гриб білочкою. Хвилинки на вигляд дуже схожі на грузді.
Гриби мають капелюшок у вигляді вирви, діаметр якої становить приблизно 9 см.
Капелюшок має загнуті донизу краї. Молоді хвилі білого кольору, але згодом вони набувають жовтого кольору.
Гриб вважається їстівним і належить до 3 категорії.
Звичайному грибу груздю хвилішка поступається за двома ознаками: за власним розміром і щільністю. Цей гриб вважається їстівним.

Його рекомендується маринувати чи солити. Але перед цим його потрібно вимочити, щоб зникла гіркота.
Зростають хвилі в листяних і змішаних лісах, де є молоді берізки.
Термін їх зростання та розвитку коливається з серпня до середини осені.
Найчастіше ці гриби зустрічаються на заході Росії у вигляді невеликих груп. Однак у деяких регіонах країни вони ростуть досить рясно.

Білий підвантаження:

Назва гриба говорить про те, що даний представник на вигляд нагадує груздь. Підвантажень відноситься до сироїжок.
Цей гриб є їстівним і входить до 2 категорії. Капелюшок буває різний за кольором – від світлих відтінків до темніших.

У темних грибів м'якоть після зрізання стає темною. Підвантажень темний поступається груздю за забарвленням.
Світлі представники мають світлішу м'якоть, яка зберігає власний первісний відтінок.
Білий підвантаження взагалі не має млечного соку. Його можна маринувати чи солити, не вимочуючи заздалегідь.
Зустрічається цей гриб у середніх смугах Росії у змішаних та листяних лісах.

Гриб зустрічається дуже рідко. На вигляд нагадує груздь
Власну назву отримав тому, що його капелюшок має властивість змінюватися за контрастністю. Молодий гриб білий

Через деякий час він стає темним, практично чорним
М'якуш у гриба віддає ментоловим присмаком
Гриб, звісно ж, їстівний. Входить до 3 категорії
Для приготування його не потрібно вимочувати

Як відрізнити чорний груздь від свинушки?

Гриб свинушка вважається пластинчастим. Відрізняється він груздя тим, що розмір його капелюшка становить 20 см
Молодий гриб має опуклий, а згодом плоский, лійкоподібний, бархатистий, жовто-коричневий капелюшок
М'якуш гриба має світло-бурий відтінок, який після надрізання темніє
Платівки гриба в нижній частині з'єднані за допомогою поперечних жилок
Ці жилки без проблем можна відокремити від капелюшка

Довжина ніжки вузька, однотонна, приблизно 9 см
Знаходиться вона по центру або трохи в боці
Як правило, гриб зустрічається в різних лісах, у вигляді великих груп
Період розмноження з середини літа до середини жовтня

Товста свинушка має більший розмір. Її колір темно-коричневий, а ніжка у гриба бархатиста. У першому і другому вигляді накопичується велика кількість шкідливих сполук, у тому числі і важкі метали.

Як відрізнити білий груздь від поганки?

Білий гриб груздь не має потовщення у вигляді бульби, що знаходиться внизу ніжки поганки. Сама поганка вважається досить небезпечним грибом. Здебільшого його зовнішній вигляд нагадує вид сироїжки.

Поганка має зелений капелюшок, у деяких випадках практично білий. На ніжці гриба біля капелюшка знаходиться колечко. Якщо ви не хочете переплутати цей гриб з білим груздом, запам'ятайте наступне правило: гриби, які призначені для соління, мають дірочку на ніжці. Це говорить про те, що той чи інший гриб вважається їстівним.

Як обробити грузді після збору?

Необхідно знати, що кожен гриб має властивість швидко псуватися, отже, їх потрібно мити і чистити якнайшвидше.

Для початку гриб протріть сухим шматочком ганчірочки.
Потім з нього видаліть темні місця та почистіть ніжку від бруду.
Якщо грибочок дуже брудний чи червивий, тоді його потрібно покласти в холодну, солону воду.
Після того як відмочите гриб, можете його готувати.

Відео: Де шукати і як виглядають справжні грузді?

В Україні, Білорусії, Росії (в Сибіру та на Уралі) та деяких країнах Європи гриби грузді з'являються в змішаних і листяних лісах після частих дощів, що зазвичай припадає на період серпень-жовтень.

На Заході їх практично не збирають, бо через гіркий смак вважають не смачними і навіть не їстівними. Однак у наших краях ще з давніх-давен гриб груздь вважали дуже цінним промисловим грибом, який збирали возами і солили бочками.

Слово « груздь» походить від церковнослов'янського слова « груздя", що означає " купа«.

Можливо, гриби отримали таку назву через особливості зростати групами, сім'ями. Деякі дослідники вважають, що назву «грузди» отримали в результаті своєї масивності – вантажності. Так як гриби ці досить щільні і важкі в порівнянні з іншими видами цього ж роду: млечниками, хвилями, рижками, сірками.

Грузді ростуть групами, тому якщо знаходиться один, то поряд, швидше за все, ховається решта сімейства.

Груздь жовтий

Систематика.Клас – Basidiomycetes, порядок – Russulales, сімейство Сироїжкові – Russulaceae, рід Млечник – Lactarius.

Груздь жовтий Lactarius scrobiculatus . У Росії гриб користується широкою популярністю. Груздь жовтий має кілька назв, наприклад: Волнуха жовта, Підвантаження жовта, Груздя ямчаста, Подскребыш.

Опис гриба груздь жовтий

Капелюшок грибамає капелюшок у діаметрі 8-18 см, може досягати 25 см, щільна, м'ясиста, спочатку округло-опукла, потім більш розпростерта, форма воронковидно-вдавлена, краю волохати, загорнуті вниз. Поверхня капелюшка гладка, повстяно-шерстиста, а в сиру погоду клейка, слизова, солом'яно-жовта або золотиста, жовто-охряна, дуже часто має темні слабопомітні концентричні зони, при натисканні трохи буріє.

Платівки- низхідні, біля ніжки анастомозуючі (мають слабкі перемички), вузькі, тонкі, часті, кремові, білувато-сірі або білі, з віком стають жовтими або рожевими, при натисканні рудіють.

Ніжка.Ніжка гриба товста, коротка, довжина 4-6 см, а товщина 2-4 см, циліндричної форми, знизу звужена, одного кольору з капелюшком, іноді трохи світліше за неї (жовтувато-біла або злегка бура), має рельєфні плями бурого кольору ( ямками «оспинками»). У старих грибів ніжка стає порожнистою. Основа ніжки може бути опушеною.

М'якушгриба на зрізі біла, з віком, трохи жовтіє, за консистенцією щільна та ламка, на смак гостра. Чумацький сік густий, рясний, їдкий, білий, на повітрі швидко жовтіє, проте під час дощової погоди може змінювати колір. Має приємний запах, деякі літературні джерела характеризують як фруктовий.

Спори.Споровий порошок жовтувато-кремового кольору або світло-охряний. Спори короткоеліптичної форми, майже кулясті – 7,5-9,0×6,5-7,5 мкм.

груздь жовтий

Проживання.Зустрічаються гриби, як правило, влітку та восени, липень-жовтень. Росте групами у хвойних та змішаних лісах, іноді й у гірських лісах. Найчастіше утворює мікоризу з березою та ялиною. Віддає перевагу вологим місцям і кислим грунтам. Грязь жовтий має широке поширення в північній помірній зоні.

їстівність гриба груздь жовтий

Вантаж жовтий їстівний або умовно їстівний гриб 1-ї категорії. Вживають солоним або маринованим, після видалення гіркоти вимочуванням або відварюванням. За смаковими якостями не поступається грибу груздь справжній. У Західній Європі вважається несмачним, через гіркоту і навіть отруйний гриб. Тому ці гриби в Західній Європі в їжу не вживають.

Груздь чорний

Систематика.Клас – Basidiomycetes , порядок - Russulales , сімейство Сироїжкові – Russulaceae , рід Млечник – Lactarius .

Синоніми: чорнушка, чорна дуплянка, оливково-чорний груздь, чорнець, чорні губи, чорний ялиновий груздь, варен, оливково-коричневий груздь, циган.

Груздь чорний – Lactarius necator .

Опис гриба

Капелюшокв діаметрі 7-20 см, в центрі вдавлена, плоска, іноді широковоронкоподібна із загорнутими всередину повстяним краєм. Шкіркапід час вологої погоди слизова або клейка, зі слабко помітними концентричними зонами або без них, темно-оливкового кольору.

М'якушгриба - біла, щільна, ламка, на розрізі набуває сірого кольору. Чумацький сікбілого кольору, рясний, смак дуже їдкий.

Ніжкависотою 3-8 см, діаметр 1,5-3 см, гладка, донизу звужена, одного кольору з капелюшком, вгорі іноді світліша, спочатку суцільна, потім порожниста, іноді з поглибленнями на поверхні.

Платівкигриби низхідні по ніжці, часті та тонкі, вилчасто-розгалужені.

Споровий порошокблідо-кремового кольору.

Мінливість гриба

Колір капелюшка варіює від темно-оливкового до жовтувато-бурого та темно-бурого. Цент капелюшка може бути темнішим, ніж краї.

Екологія та поширення гриба груздь чорний

Утворює мікоризуз березою. Росте у березняках, змішаних лісах, великими групами у моху, у траві, на підстилці, у світлих місцях та біля лісових доріг. Сезон починається з середини липня і триває до середини жовтня (масово з середини серпня до кінця вересня).

їстівність гриба груздь чорний

Умовно-їстівний гриб. Використовується свіжим чи свіжим у других стравах. У солоному вигляді набуває фіолетово-бордовий колір. Перед приготуванням необхідно проводити тривалу обробку для видалення гіркоти (вимочування або відварювання).

Груздь справжній

Груздь справжній Lactarius resimus . Груздь справжній також ще називають сирою груздь, білий груздь(Урал, Поволжя), правський груздь(Сибір), мокрий груздь(Казахстан, Західний Сибір).

Збір грибів груздів схожий на полювання. Необхідно рано вставати, приблизно о шостій ранку. Інакше ризик знайти зрізані ніжки зростає.

Пошуки гриба проводять у березових лісах, оскільки груздь справжній утворює з нею мікоризу - симбіоз міцелію гриба з корінням дерева.

Йдучи лісом, необхідно дуже уважно вдивлятися в усі нерівності і горбики ґрунту, особливо біля пнів і під березами, оскільки капелюшок може повністю ховатися під опалим листям або хвоєю. Грузді не люблять світла, тому ростуть в основному, у затемнених вологих місцях, трохи притискаючись до землі. Для зручності можна взяти з собою довгу палицю і з її допомогою перевіряти вміст горбків.

Груздь даний опис

Діаметр капелюшки 5-20 см, спочатку плоско-опукла, пізніше набуває лійкоподібної форми з загорнутим всередину опушеним краєм, щільна.

Шкіркамолочно-білого кольору або злегка жовтуватого, мокра, слизова, має неясні концентричні зони, найчастіше з прилиплими частинками опаду та ґрунту.

Ніжка 3-7 см заввишки, 2-5 см в діаметрі, гладка, циліндрична, білого кольору, або трохи жовтуватого, іноді з жовтими ямками або плямами, порожниста.

М'якушгрибаміцна, щільна, біла, з характерним запахом, що нагадує запах фруктів. Чумацький сік на смак їдкий, білий, на повітрі стає сірчано-жовтим. Гриб на дотик вологий, навіть у суху погоду.

Платівкигриби досить часті, слабко низхідні ніжкою, широкі, білого кольору з жовтуватим відтінком.

Споровий порошокжовтого кольору.

Мінливість гриба груздь справжній

У старих грибів пластинки жовтіють, ніжка стає порожнистою. На капелюшку може бути пляма бурого кольору. Забарвлення пластин може варіювати від жовтуватого до кремового кольору.

Екологія та поширення гриба

Зустрічається у змішаних та листяних лісах: сосново-березових, з липовим підліском, березових. З березою утворює мікоризу. Поширений на Півночі Росії, у Західному Сибіру, на Уралі, у Білорусії, у Верхньому та Середньому Поволжі. Зростає великими групами. Зустрічається не часто.

Для сприятливого плодоношення оптимальна температура 8-10 ° С на поверхні грунту. Сезон- Липень-вересень, у південних районах (Середнє Поволжя, Білорусія), серпень-вересень.

Їстівність гриба груздь справжній

Груздь справжній їстівний чи умовно їстівний гриб 1-ї категорії. Після збирання грибів приступають до їх обробки. Гриби чистять, миють, обрізають ніжки з частинками міцелію, складають в ємність із водою і пересипають сіллю. Засолювання груздів, є клопіткою справою. Вимочування проводять не менше трьох діб. При цьому необхідно міняти воду тричі на день. Таким чином виводяться токсичні сполуки з гриба, через які його вважають умовно їстівним.

Класичний холодний спосіб засолювання груздів

Перед солінням гриби вимочують у підсоленій та підкисленій воді (10 г солі та 2 г лимонної кислоти на 1 л води). Вимочування проводять протягом 2 діб, при цьому воду змінюють вранці та ввечері. Потім гриби укладають на дно, підготовлені ємності, капелюшками вниз, пересипаючи сіллю з розрахунку 40-50 г на 1 кг грибів. Коли заповнюють ємність, гриби накривають чистою тканиною, встановлюють зверху кружок і кладуть на нього невеликий вантаж. Через 2-3 доби гриби ущільнюються і виділяється сік, до них додають нову порцію грибів, дотримуючись тих же правил. Так роблять доти, доки осаду грибів не припиниться. Вантаж не знімати! Гриби повинні бути обов'язково покриті розсолом, що утворився. Якщо його не вистачає, можна додати підсоленої кип'яченої води і збільшити вагу. Заповнені ємності виносять у холод на 35-40 діб.

Вантаж сирий

Росте у березових, ялинових та змішаних лісах з початку осені та до пізньої осені. Вантаж сирий росте групами і поодиноко. Період плодоношення липень-вересень.

Опис гриба груздь сирий

Капелюшокгриба - велика, в діаметрі до 20 см, білого кольору, іноді зеленувато-біла, округло-опуклої форми або плоска, у молодого гриба плоско-опукла. Пізніше стає лійкоподібною, з загорнутим вниз волохатим краєм, стає слабо-жовтуватою, з ледь помітними водянистими зонами. Під час сирої погоди поверхня капелюшка гриба дуже слизова.

М'якушламка, білого кольору, щільна, виділяє густий сік білого кольору, що на смак пекучий, зі специфічним ароматом. Перебуваючи на повітрі, сік стає сірчано-жовтого кольору.

Ніжкагриби білого кольору, гола, коротка, товста до 5 см довжини. При дозріванні, іноді всередині порожниста, з жовтими плямами.

Їстівність гриба груздь сирий

Є умовно їстівним, відноситься до першої категорії. Після обов'язкового, попереднього тривалого замочування у воді, використовується для засолювання та маринування. Водночас воду міняють. Калорійність грибів вантажі вдвічі перевищують яловичину середньої якості, куряче м'ясо та втричі – незбиране молоко. Суха речовина капелюшка груздя містить:

білків – 32,2%;
жирів – 6,9%;
цукрів – 4,2%;
екстрактивних речовин – 5,8%.

Груздь осиновий або груздь топольний

Груздь осиновий – Lactarius controversus .

Синоніми: груздь тополь, білянка.

Опис гриба груздь осиновий

Капелюшокв діаметрі 6-30 см, дуже щільна і м'ясиста, плоско-опуклі форми і трохи втиснута в центрі. У молодих грибів трохи загнута вниз пухнастими краями. Згодом краї розправляються і часто стають хвилястими. Шкіркабілого кольору з рожевими плямами, покрита дрібним гарматою, у вологу погоду дуже липка.

Платівкигриби неширокі, іноді роздвоєні, часті, низхідні ніжкою, кремового кольору або світло-рожевого.

Споровий порошокрожевого кольору, суперечки розміром 7×5 мкм, складчасті, амілоїдні, жилкуваті, майже круглі.

Ніжкагриба 3-8 см у висоту, невисока, міцна, дуже щільна та іноді ексцентрична, найчастіше до основи звужується, білого або рожевого кольору, у верхній частині борошниста.

М'якушбілого кольору, ламка, щільна, має приємний фруктовий запах та досить гострий смак.

Чумацький сікбілий, забарвлення на повітрі не змінює, рясний, їдкий.

Мінливість гриба груздь осиновий

Спочатку платівки білуваті, згодом рожевіють і під кінець стають світло-жовтогарячими. Капелюшок білий, з рожевими та бузковими концентричними зонами.

Екологія та поширення гриба

Утворює мікоризу з вербою, тополею та осиною. Зустрічається дуже рідко. Росте невеликими групами в сирих осинниках та топольових лісах. Поширений у теплих частинах помірного кліматичного поясу, у Росії у районі Нижнього Поволжя. Сезон – липень-жовтень.

їстівність гриба груздь осиновий

Їстівний гриб, 2-ї категорії. У їжу використовується солоним, після вимочування протягом 1-2 днів і відварювання протягом 10-15 хвилин. Іноді вживається у свіжому вигляді у других стравах. Часто досвідчені грибники проводять багаторазове відварювання (тричі по 10 хвилин) із промиванням.

Груздь пергаментний

Груздь пергаментний – Lactarius pergamenus .

Опис гриба груздь пергаментний

Капелюшокв діаметрі 6-20 см, спочатку опукло-плоскої форми, потім лійчастої. Шкіркагладка або зморшкувата, біла, пізніше жовтувата або з охристими плямами.

Платівкигриби низхідні ніжкою, жовтувато-білого кольору, дуже часті.

Споровий порошок– білий.

Ніжкадовга, висотою 6-10 см, донизу звужена, щільна, біла, гладка.

М'якушбіла, гірка. Чумацький сікбілий, рясний, дуже їдкий, забарвлення повітря не змінює.

Екологія та поширення гриба

Утворює мікоризуз хвойними та листяними деревами. Росте, в тих місцях як і груздь перцевий, іноді плодоносить великими групами. Зустрічається від Східного Сибіру до Західної Європи. Сезон- серпень вересень.

їстівність гриба груздь пергаментний

У деяких джерелах вважається неїстівним . Однак деякі відомості дають можливість вважати груздь пергаментний як умовно їстівним після засолювання подібно до гриба груздь перцевий..

Груздь перцевий

Груздь перцевий – Lactarius piperatus .

Опис гриба груздь перцевий

Капелюшокгриба в діаметрі 4-15 см. Спочатку слабо-опукла, центр втиснутий, а краї загорнуті вниз, з віком розправляються, набуваючи, при цьому більш лійчастої форми. Шкіркагладка, суха, слабо-блискуча або матова, у зрілому віці часто зморшкувато-радіальна. У зрілому віці білого кольору, часто з кремовими або охристими плямами.

Платівкигриби досить вузькі, часті, низхідні, іноді вилчасті. Сметанного кольору, потім кремового, охристо-білого, часто краплями соку білого білого кольору.

Спорирозміром 7-10,4×5,2-7,5 є інші відомості. Форма від довгастих до округлих, орнаментовані. Споровий порошокбілий.

Ніжкагриба розміром 4×9,5×1,2-3,0 см, до основи, часто звужена, циліндрична, суцільна, гладка, дуже щільна. Колір білий, у зрілому віці найчастіше з охристими або палевими плямами.

М'якушгриби досить ламкі, білого кольору, дуже щільні. Чумацький сікбілого кольору, при висиханні колір не змінює або стає слабко жовтим, тягучий, іноді рясний, не згортається, дуже їдкий. Пекучість, можна відчути вже за кілька секунд. Крапля FeSO 4 забарвлює м'якоть у кремово-рожевий колір.

Екологія та поширення гриба

Росте колами або рядами у сирих затемнених листяних, рідше у хвойних лісах. Сезон- Липень-вересень, але зазвичай влітку пік плодоношення.

Віддає перевагу добре дренованим глинистим грунтам.

Їстівність гриба груздь перцевий

Їстівний гриб 4-ї категорії. Груздь перцевий є найнижчим сортом грибом серед груздів.

Після попереднього вимочування та відварювання гриб використовуються для засолення. Смак дуже посередній. На Кавказі, іноді груздь перцевий сушать, розтирають у порошок, потім використовують як пекучу приправу замість перцю.