Проект про користь та шкоду шоколаду. Науково-популярна робота.
Перегляд вмісту документа
«Дослідницька робота Шоколад- користь або шкода Клименка Ангеліна»
Муніципальна бюджетна освітня установа
основна загальноосвітня школа с. Котикове
Дослідницька робота на тему:
«Шоколад: користь чи шкода»
Виконала:
учениця 3 класу
МБОУ ЗОШ с. Котикове
Клименко Ангеліна
2013 рік
Вступ.
Про користь та шкоду шоколаду.
Анкетування учнів.
Висновок.
Бібліографія.
Вступ.
Я взяла тему про шоколад, тому що він мені дуже подобається. Напевно, зараз усі подумали: "А хто ж його не любить!" . Що найчастіше ми беремо у гості для частування? Звичайно, коробочку шоколадних цукерок чи плиточку смачного шоколаду!
Мені стало цікаво: який же шоколад люблять діти та дорослі? Ще дуже хотілося дізнатись, де вперше з'явився шоколад? З чого його виготовляють, та яких видів буває шоколад. А ще мені хотілося дізнатися, чи правда, що від нього псуються зуби і чому його не можна багато їсти.
Мета дослідження: з'ясувати, чи корисний шоколад для нашого організму і який вплив вживання шоколаду на здоров'я.
Завдання дослідження:
Вивчити та проаналізувати літературу на цю тему.
Вивчити склад та види шоколаду.
Вивчити вплив шоколаду на організм людини.
Провести анкетування учнів.
Спробувати виготовити шоколад у домашніх умовах.
Об'єкт дослідження: шоколад.
Предмет дослідження: відомості про шоколад.
Методи дослідження:
Аналіз, узагальнення інформації;
Анкетування;
Спостереження.
Гіпотеза:припускаю, що й шоколад вживати у помірному кількості, він позитивно впливає на організм.
Існує безліч різновидів шоколаду. Шоколад буває: чорний, молочний, пористий, діабетичний та ін. Але спочатку індіанські племена з Центральної та Південної Америки звели в культ розпивання рідкого десерту, що виготовляється з порошку какао-бобів, червоного перцю чилі та води.
Пористий шоколад отримують в основному з шоколадної маси, яку розливають у форми на 3/4 об'єму, поміщають у вакуум-котли і витримують у рідкому стані (при температурі 40 С) протягом 4 год. При знятті вакууму завдяки розширенню бульбашок повітря утворюється дрібнопориста структура плитки (Wispa, Повітряний).
Шоколад без додавань виготовляють з какао терте, цукрової пудри та олії какао. Такий шоколад має специфічні властивості, властиві какао-бобам. Змінюючи співвідношення між цукровою пудрою і какао тертим, можна змінювати смакові особливості шоколаду - від гіркого до солодкого. Чим більше у шоколаді какао тертого, тим гіршого смаку. (Золотий ярлик, Люкс, Російський, Дюймовочка).
Шоколад із начинкою готують із шоколадної маси без додавань та з додаванням молока. Випускають його у вигляді плиток, батончиків та інших фігур з різними начинками: горіховими, помадними, шоколадними, фруктово-желейними, кремовими, молочними, вершковими.
Шоколад діабетичний призначений для хворих на цукровий діабет. До складу шоколаду замість цукру вводиться сорбіт, ксиліт, маніт.
Гіркий шоколад відноситься до дієтичних сортів шоколаду. Через низький вміст цукру, він має гіркий смак з ледь відчутним солонуватим присмаком. До складу такого шоколаду входять максимально знежирені молочні продукти. Як начинка в нього можуть бути додані горіхи. Солодкі добавки в такий шоколад не вводять.
Шоколад білий готують по особливій рецептурі з олії какао, цукру, сухого молока, ваніліну без додавання какао-маси, тому він має кремовий колір (білий).
Існує кілька видів шоколаду - Без цукру, напівсолодкий, чорний, молочний. Шоколад містить менше кофеїну, ніж кави. До складу шоколаду входять білок, кальцій, вітаміни В1 та В2, а також залізо.
Про користь та шкоду шоколаду.
Шоколад найкращий подарунок дітям, але багато хто вважає, що ця насолода шкідлива для зубів і сприяє захворюванню на карієс. Виявляється, на відміну від інших солодких ласощів, саме шоколад менш небезпечний: какао перешкоджає руйнуванню зубної емалі. Масло какао, що містяться в шоколаді, обволікає зуби захисною плівкою і оберігає їх від руйнування.
Крім цього, шоколад:
Покращує настрій;
Викликає приплив сил;
Заряджає бадьорістю;
Стимулює пам'ять;
Корисний для серця;
Шоколад – джерело енергії;
Жири та цукор, яких багато у шоколаді – основні постачальники енергії для організму. Магній і калій, що міститься в ньому, необхідні для нормальної роботи м'язів та нервової системи. Тому шоколад корисний дітям, а також тим, хто займається спортом.
Проте, шоколад, як і будь-який інший продукт, може бути шкідливим:
Якщо поїдати його у великій кількості (це висококалорійний продукт і є джерелом зайвої ваги);
Вживати несправжній шоколад, а його підробки.
Вивчивши інформацію в літературі та в інтернеті, я склала свою пам'ятку, за якою можна відрізнити справжній шоколад.
На упаковці має стояти ГОСТ.
Потрібно шукати три компоненти: какао терте, какао порошок, какао масло, якщо є інші, шоколад несправжній.
Шоколад повинен бути однорідним за кольором і мати гладку блискучу поверхню.
Ламається з характерним тріском.
Моментально тане у роті.
Анкетування учнів.
Вивчивши інформаційні джерела про шоколад, я провела анкетування серед однокласників, щоб дізнатися про їхнє ставлення до цієї солодощі.
У дослідженні було опитано 23 особи. Я ставила їм такі питання:
Чи любите ви шоколад?
Чи шкідливий шоколад?
Чи часто ви їсте шоколад?
Чи вивчаєте склад шоколаду при його покупці?
Результати анкетування представлені у діаграмі.
Можна зробити висновок, що шоколад люблять усі діти, але про його шкоду та користь діти знають мало і при покупці, практично ніхто не вивчає його склад.
Експеримент. Отримання домашнього шоколаду.
Працюючи над цією темою, я вирішила провести експеримент: чи можна отримати шоколад у домашніх умовах. Рецепти його приготування різноманітні, але вибрала один.
У каструлю вливаємо молоко, какао, цукор, ретельно перемішуємо та ставимо на вогонь.
Довести до кипіння і додати 50 г. Олії та повільно перемішати суміш.
Шоколад став твердим та дуже смачним.
Висновок.
Провівши дослідження, я дійшла висновку, що серйозних причин відмовляти собі у вживанні справжнього шоколаду просто немає.
Моя гіпотеза частково підтвердилася: корисний вплив шоколаду на організм людини залежить не тільки від кількості з'їденого шоколаду, але і від його речовин, від кількості в ньому самого какао. Найкраще використовувати в їжу високоякісні сорти гіркого шоколаду. Але оскільки какао знаходиться в будь-якому вигляді шоколаду, то не можна говорити, що приносить користь тільки гіркий, просто треба вживати шоколад у помірній кількості.
Бібліографія.
Журнал «Мурзилка», А. Семенов «Корисні ласощі», № 4, 2001р.
НЯМ - Велика енциклопедія дитячого харчування, 2002
Фунтіков А.Б., Книга про смачну та здорову їжу. 10000 кулінарних чудес від ..., М., 2005г
Перегляд вмісту презентації
«Дослідна робота на тему»
Дослідницька робота на тему: «Шоколад: користь чи шкода»
Мета дослідження:з'ясувати, чи корисний шоколад для нашого організму і який вплив вживання шоколаду на наше здоров'я.
Завдання дослідження:
- Вивчити та проаналізувати літературу на цю тему.
- Вивчити склад та види шоколаду.
- Вивчити вплив шоколаду на організм людини.
- Провести анкетування учнів.
- Спробувати виготовити шоколад у домашніх умовах.
- Існує безліч різновидів шоколаду. Шоколад буває: чорний, молочний, пористий, діабетичний та ін. Але спочатку індіанські племена з Центральної та Південної Америки звели в культ розпивання рідкого десерту, що виготовляється з порошку какао-бобів, червоного перцю чилі та води.
- Покращує настрій;
- Викликає приплив сил;
- Заряджає бадьорістю;
- Стимулює пам'ять;
- Корисний для серця;
- Шоколад – джерело енергії;
- Жири та цукор, яких багато у шоколаді – основні постачальники енергії для організму. Магній і калій, що міститься в ньому, необхідні для нормальної роботи м'язів та нервової системи. Тому шоколад корисний дітям, а також тим, хто займається спортом.
- Якщо поїдати його у великій кількості (це висококалорійний продукт і є джерелом зайвої ваги);
- Вживати несправжній шоколад, а його підробки.
- На упаковці має стояти ГОСТ.
- Потрібно шукати три компоненти: какао терте, какао порошок, какао масло, якщо є інші, шоколад несправжній.
- Шоколад повинен бути однорідним за кольором і мати гладку блискучу поверхню.
- Ламається з характерним тріском.
- Моментально тане у роті.
Анкетування учнів
Вивчивши інформаційні джерела про шоколад, я провела анкетування серед однокласників, щоб дізнатися про їхнє ставлення до цієї солодощі.
У дослідженні було опитано 23 особи. Я ставила їм такі питання:
- Чи любите ви шоколад?
- Чи шкідливий шоколад?
- Чи часто ви їсте шоколад?
- Чи вивчаєте склад шоколаду при його покупці?
Отримання домашнього шоколаду.
Працюючи над цією темою, я вирішила провести експеримент: чи можна отримати шоколад у домашніх умовах. Рецепти його приготування різноманітні, але я вибрала один:
- 5ст. ложок молока, 50 гр. вершкового масла|мастила|, 6-8 ст. ложок цукру, 5 ст. ложок какао, 1ч. ложка борошна. Форми можна використовувати силіконові або форму для льоду.
Шоколад став твердим та дуже смачним.
Висновок:
Моя гіпотеза підтвердилася частково: корисна дія шоколаду на організм людини залежить не тільки від кількості з'їденого шоколаду, а й від складових його речовин, від кількості в ньому самого какао. Найкраще використовувати в їжу високоякісні сорти гіркого шоколаду. Але оскільки какао знаходиться в будь-якому вигляді шоколаду, то не можна говорити, що приносить користь тільки гіркий, просто треба вживати шоколад у помірній кількості.
Насамкінець скажу: шоколад не тільки смачний, а й корисний, якщо вживати його без фанатизму. Поки точні рекомендовані дози шоколаду не встановлені - ласуйте самі, пригощайте друзів. Міцного вам здоров'я!
У цій роботі розглядається історія виникнення шоколаду, позитивні та негативні впливи цього продукту на організм людини. Робота містить експериментальну та практичну частини. Презентація барвистіше дозволить захистити свою проектну роботу. У презентації міститься фото звіт експериментальної частини проекту. Автор роботи Лаврова Юліана. Даний проект був представлений на районній науно-дослідній конференції "Думати. Творити. Мріяти." і розділив перше місце з проектом Япарової Карини "Що нам коштує будинок збудувати?!"
МУНІЦИПАЛЬНИЙ БЮДЖЕТНИЙ ЗАГАЛЬНООСВІТНИЙ ЗАКЛАД
ПЕРЕБРАЖЕНСЬКА СЕРЕДНЯ ШКОЛА №11,
ЛАЗІВСЬКОГО РАЙОНУ, ПРИМОРСЬКОГО КРАЮ
Дослідницький проект
«Таємниці улюблених ласощів»
Проект підготувала:
учениця 2 класу "А"
Лаврова Юліана
Керівник проекту:
вчитель початкових класів I кв.
Циркова Марія Олександрівна
1. Актуальність …………………………………………………………………………………………...3
2. Історія виникнення шоколаду ……………………………………………………………4
3. Вплив шоколаду на організм людини …………………………………………………6
4. Виробництво шоколаду …..……………………………….…………………………6
5. Цікаві факти про шоколад ………………………………………………..8
6. Експериментальна частина …………………………………………………………………..9
7. Висновки …………………………………………………………………………………….11
8. Література ………………………………………………………………………………………...12
Актуальність проекту.
На уроці навколишнього світу ми говорили про продукти, які є корисними для людини. Виявилося, що не всі улюблені продукти корисні для організму людини. Я жахлива солодка, найбільше на світі я люблю шоколадні цукерки. Але мама мені завжди каже, що це шкідливо, що можна погладшати, що у мене зіпсуються зуби, навіть можуть з'явитися прищі. Мені стало дуже цікаво, чи це правда, тому я вирішила дізнатися, корисний шоколад або шкідливий для нашого організму.
Мета мого проекту:
Дізнатись про вплив шоколаду на мій організм.
Завдання мого проекту:
Провести соціологічне опитування моїх однокласників та дорослих.
Вивчити історію виникнення шоколаду.
Провести дослідження впливу шоколаду на організм людини.
Спробувати виготовити шоколад у домашніх умовах.
Гіпотеза:я думаю, що шоколад корисний, тому що він дуже смачний.
Об'єкт дослідження:шоколад.
Свою роботу я вирішила почати з опитування моїх однокласників і дорослих, що оточують мене. В опитуванні взяли участь: мої однокласники – 28 осіб. Дорослі (вчителі та батьки) – 10 осіб. Усього опитано – 38 осіб. Я їм поставила чотири запитання:
Чи любите ви шоколад?
Якому шоколаду віддаєте перевагу гіркому, молочному, білому?
Чи вважаєте ви шоколад шкідливим чи корисним?
Що ви знаєте про походження, користь та шкоду шоколаду. Результати опитування. 
Після того як ми всі проаналізували, я прийшла до висновку, що шоколад дуже люблять і діти, і дорослі, але практично нічого не знають про його походження, і не впевнені чи корисні ці ласощі.
2. Історія виникнення шоколаду
Шоколад- Кондитерський виріб, що виготовляється з використанням плодів какао. Слово «шоколад»походить від слова "чоколатль" - назви напою з бобів какао, дослівно - "гірка вода". Історія шоколаду почалася, приблизно, 4 тисячі років тому з єгипетських десертів, описаних у папірусах. Про шоколад світ дізнався, коли стародавні племена Майя та Ацтек виявили чудові властивості какао. Індіанці готували «гірку воду» з якихось деревних плодів, які вони називали «какахуатль». У науці це дерево називається «теоброма какао», що у перекладі з мови індіанців означає «божественний напій какао». Це невелике дерево, що не вище 8 метрів. Є у цього дерева цікава особливість - його плоди ростуть не на кінцях гілок, як, наприклад, яблука, груші або апельсини, а сидять прямо на стовбурі. У плодах під захистом м'ясистої оболонки рівними рядами лежать плоскі червоні або коричневі насіння. Це і є так звані боби какао. Майя відзначилися тим, що кидали боби какао на землю. Сонце підпалило їх, і хтось із бідняків зібрав зерна та кинув у чашку з водою. Вийшов перший шоколад. Багачі підглянули, як бідняки п'ють "какаву", і відібрали чашку з "какавою" у бідняків. Вони проголосили напій священним і оголосили, що пити «какаву» простолюдинам – погана прикмета. Незабаром вони зробили шоколад грошима, за 10 шоколадних зерен можна було купити кролика, а за 100 — міцного раба. ииииПо легенді, насіння какао потрапило на землю з раю, тому воно дає силу і мудрість усім, хто їсть його плоди. Індіанці майя, а потім і ацтеки протягом багатьох століть змішували мелені та обсмажені какао – боби з водою, а потім у цю суміш додавали гіркий перець. Так виходив гіркуватий, гострий пінистий напій високої жирності, який пили холодним. В Європі про напій з какао дізналися в 1520-х роках. Першим із європейців його спробував іспанець Фердінандо Кортес. Випивши лише філіжанку напою, він зрозумів, що «чоколатль» принесе йому славу в Іспанії, тому він навантажив ціле судно какао-бобами. Іспанці довго тримали у секреті рецепт шоколаду. Вони додали до напою корицю, цукор, горіхи, а гіркий перець чилі перестали додавати. При цьому шоколад було прийнято вживати в гарячому вигляді. Але вже в 17 столітті шоколад став відомим по всій території Європи. Перше кафе, де подавали шоколад, було відкрито в Лондоні в 1657 році. Шоколад був напоєм багатих. У 1700 році англійці додумалися додати до суміші молоко, так з'явився молочний шоколад. Перші шоколадні фабрики Росії відкрили у середині 19 століття.
3. Вплив шоколаду на організм людини.
Ну а тепер перейдемо до головного питання мого проекту: «Який вплив на наш організм надає шоколад?»
Корисний вплив шоколаду.
Стимулює працездатність та творчу активність людини.
Здатний зняти почуття тривоги та підняти настрій.
Чорний шоколад у помірних дозах здатний запобігти серцево-судинним захворюванням. Запобігає атеросклерозу.
У шоколаді присутній вітамін F, що знижує рівень холестерину в крові та зменшує ймовірність розвитку інфарктів та інсультів.
Однією плиткою шоколаду міститься калію, кальцію, мінеральних речовин та вітамінів В1, В12 та РР більше ніж в одному зеленому яблуку.
У чорному шоколаді багато заліза.
До складу олії какао входять речовини, які знищують бактерії, що руйнують емаль зубів та викликають карієс.
Шкідливий вплив шоколаду.
Можна розповніти, тому що шоколад висококалорійний продукт - у 100 грамах шоколаду міститься від 400 до 700 калорій (білий шоколад набагато калорійніший за чорний).
Підсилює роботу сальних залоз, тому якщо є шоколад, кожен день можуть з'явитися прищі.
Може спричинити алергічні реакції організму.
Що ми побачили? Виявляється, позитивних впливів на організм набагато більше, ніж негативних. Тим більше, що негативні наслідки для організму можуть наступити лише в тому випадку, якщо шоколаду є дуже багато.
Від вивчення теорії вирішила перейти до практики. За допомогою інтернету я досліджувала, як роблять шоколад на кондитерських фабриках.
4. Виробництво шоколаду
Перш ніж какао – боби, що ростуть на деревах, стають шоколадом, вони проходять кілька етапів обробки. Розглянемо кожен із них докладніше.
1 етап. Збирання врожаю какао - боби.
Робітники зрізають стручки з дерев за допомогою невеликих ножів, прив'язаних до довгих жердин. Вони розбивають стручки і дістають какао – боби.
2 етап. Ферментація та сушіння.
Какао-боби поміщають у дерев'яні ящики і накривають банановим листям для ферментації. Потім какао – боби розкладають на тиждень для сушіння.
3 етап. Контроль какао – бобів.
Після сушіння какао - боби сортують, тестують та класифікують залежно від їх якості.
4 етап. Сортування та очищення.
Какао – боби відправляють на очищення, потім їх зважують.
5 етап. Обсмажування.
Після очищення та сортування їх обсмажують у великих печах. Вже у печі вони стають коричневими. Процес обсмажування триває від 30 хвилин до 2 годин.
6 етап. Дроблення.
Після обсмажування какао - боби дроблять і відокремлюють у спеціальних машинах лушпиння.
7 етап. Пресування какао – маси.
Какао - масу поміщають під величезний прес, який вичавлює какао - олію, залишаючи макуху. Гігантські мішалки дроблять какао – масу до утворення тертого какао.
8 етап. Виробництво шоколаду.
При нагріванні какао – порошку виходить «шоколадний лікер». Його обробляють лугом, від якого шоколад стає густим і смачнішим. Потім усі інгредієнти змішуються разом (цукор, молоко, какао – маса, какао – масло) до отримання однорідної маси.
9 етап. Темперування шоколаду.
Шоколад нагрівають, потім охолоджують, знову нагрівають і охолоджують, доки какао - масло закристалізується. Температура дає шоколаду блиск.
10 етап. Формування.
Готова шоколадна маса розливається у форми та охолоджується. В результаті виходить улюблений шоколад.
5. Найцікавіші факти про шоколад.
Факт 1:
У шоколаду є навіть свій день. 11 липня є офіційним Всесвітнім Днем Шоколаду. Це свято було придумане французами у 1995 році.
Факт 2:
"Мультіверк" - назва берлінської фірми. Вона випускає шоколадні платівки, які після прослуховування можна з'їсти.
Факт 3:
Через таку речовину як «теобромін», шоколад є отруйним продуктом для тварин.
Факт 4:
У 2011 році в Чикаго було виготовлено величезну плиту шоколаду загальною вагою близько 5,5 тонн. Для її виробництва знадобилося приблизно 800 кілограмів масла какао та 600 кілограмів какао порошку.
Факт 5:
Трохи згодом цей рекорд було побито в Англії, де було виготовлено ще більшу за розмірами шоколадку - вагою 5,8 тонн. Для її виробництва знадобилася праця 50 осіб.
Факт 6:
Кондитери Нью-Йорка створили найвищу у світі вежу із шоколаду. Для вежі заввишки 6 м 40 сантиметрів знадобилося понад 1 тис. кілограмів чорного шоколаду, а будівництво зайняло понад 30 годин.
Факт 7:
Найважчий шоколадний батончик був виготовлений в Італії. Його вага досягла 2280 кілограмів.
6. Експериментальна частина.
Експеримент №1
Доказ чутливості шоколаду до температурних змін.
Дослідження темного та білого шоколаду.
Опис експерименту:
Я взяла дві пробірки. У пробірку №1 насипала 1 мірну ложку темного шоколаду, у пробірку №2 насипала ложку білого шоколаду.
Пробірки № 1 та № 2помістила у воду температурою 35 градусів.
Білий шоколад розтанув швидше за темний.
Висновок: білий шоколад плавиться за нижчих температур.
Експеримент №2
Виявлення жирів у шоколаді.
Опис експерименту:
Шматочки шоколаду трьох видів (темного, білого та молочного) я обернула фільтрувальним папером і натиснула на них. На фільтрувальному папері з'явилися жирові плями. На пляму капнула 1 краплю розчину марганцю (KMnO4). Пляма пофарбувалась у бурий колір. Це відбулася реакція окиснення.
Порівняла плями, отримані від білого, молочного та темного шоколаду.
Висновок:У білому шоколаді какао олії міститься велика кількість, у молочному середня кількість, а в темному шоколаді какао олії найменше. Значить він корисніший.
Експеримент №3
Дослідження темного шоколаду
Опис експерименту:
У пробірку я насипала шоколад 1 мірну ложечку, долила 2 мл дистильованої води. Вміст пробірки кілька разів струсив і відфільтрував. До фільтрату (розчин після фільтрації) додала 1 мл. розчину луги та 3 краплі мідного купоросу. Знову струснула пробірку. Розчин забарвився у яскраво синій колір.
Висновок:Відбувається яскраво-синє фарбування розчину, це означає, що у шоколаді присутній цукор.
Експеримент №4
"Моделювання цукрового посивіння".
Опис експерименту:
Експеримент довгостроковий проводився протягом двох тижнів.
Декілька кубиків шоколаду я обприснула водою, загорнула у фольгу і помістила на 1-2 тижні в холодильник (не в морозильне відділення). На поверхні шоколаду з'явився білий наліт.
Потім акуратно ножем зняла цей наліт, помістила на предметне скло і розглянула під мікроскопом при великому збільшенні.
Отримані кристали я змила дистильованою водою, відфільтрувала і додала 3 краплі розчину лугу та 3 краплі мідного купоросу.
Отриманий розчин забарвився яскраво - синій колір, що характерний для сахарози.
Висновок:Білий наліт на шоколаді і є цукроза. Отриманий синій розчин – це хімічна реакція на сахарозу. Ми підтвердили, що посидіння шоколаду – це утворення кристалів цукру від зміни температури зберігання шоколаду.
Експеримент №5
Виготовлення шоколаду у домашніх умовах.
Вивчивши історію шоколаду, теорію створення шоколаду, провівши досліди та дослідження, я вирішила спробувати виготовити шоколад у домашніх умовах.
Молочний шоколад «Ніжний»
Складові:
Порошок какао 4 столові ложки;
Вершкове масло – 50 грамів;
Цукор – 1 чайна ложка;
Молоко – 100 грамів.
У потрібну миску спочатку потрібно налити молоко і розігріти його на середньому вогні. Далі туди ж висипати цукор та порошок какао. Тим часом олія розтоплюється в окремій ємності на водяній бані, а потім переливається в миску з основною сумішшю, яка після додавання олії має бути доведена до закипання. Після вогонь слід зменшити та варити шоколад ще протягом 2-3 хвилин. Приготовлений склад далі розливають формами і ставлять у холодильник.
7. Висновок.
За результатами виконаної роботи я дійшла висновку, що
Шоколад - це найнатуральніший продукт, отже, він не може бути шкідливим!
Найкорисніший – це гіркий шоколад.
Шоколад благотворно впливає на здоров'я людини, якщо її використовувати в їжу у припустимих дозах.
Розумне вживання шоколаду анітрохи не може зашкодити нашому здоров'ю, а іноді навіть допомагає нам упоратися з недугою. Точну «дозу» поки що не встановлено. Проте всі дружно сходяться на тому, що кілька плиткових квадратиків або дві шоколадні цукерки ніякої шкоди не завдадуть.
8. Використовувана література.
"Все про все". Енциклопедія для дітей. (уклад. Г. Шалаєва. т.7, 12 - Москва, 2006 р.
"Що таке. Хто такий". Енциклопедія для дітей. Том 3. – Москва, 2005 р.
Пізнавальний журнал для дівчаток та хлопчиків. "Дитяча енциклопедія". №5, 2008 рік.
Номінація «Перші досліди»
Шоколад - улюблені ласощі дітей та дорослих. Мені теж дуже подобається ці чарівні ласощі. І я вирішила дізнатися про шоколад: як він з'явився у нас, з чого його виготовляють, який буває шоколад?
Мета дослідження:вивчити з чого і як отримують шоколад, який буває шоколад.
Об'єкт дослідження: ласощі.
Предмет дослідження: шоколад.
Завдання:
1. Ознайомитись з історією виникнення шоколаду.
2. Склад та класифікація шоколаду.
3. Вивчити властивості шоколаду.
4. Дізнатися про процес приготування шоколаду
5. Провести анкетування учнів 1б класу та дорослих.
6. Провести аналіз джерел на тему проекту.
7. Дізнатися цікаві факти про шоколад.
Гіпотеза:вважаю, що шоколад благотворно впливає на здоров'я та самопочуття людини, піднімає настрій. Інакше ніхто б його не любив!
Методи дослідження: робота з Інтернетом, літературою, аналіз інформації, виготовлення шоколадних солодощів, робота з програмою PowerPoint.
План роботи:
1. Визначитись із темою.
2. Знайти в літературі та в сайтах Інтернету інформацію та ілюстрації на цю тему.
3. Вибрати рецепти шоколадних ласощів.
4. Приготування шоколадного десерту.
5. Написати роботу.
6. Створити слайдову презентацію.
7. Виступити на шкільній конференції.
Хід дослідження
Шоколад улюблені ласощі дітей та дорослих. Мені теж дуже подобається ці чарівні ласощі. І я вирішила дізнатися про шоколад: як він з'явився у нас, з чого його виготовляють, який буває шоколад?
Результати опитування підтверджують, що мої однокласники теж дуже люблять шоколад, та й багато дорослих люблять його, хоч і лають нас дітей. А ви, шановне журі, любите шоколад?
На основі опитування я зробила висновок - шоколад улюблені ласощі дітей та дорослих, але відомостей про нього знають мало. Всім хотілося б дізнатися про шоколад: як, звідки він до нас прийшов, як він готуватися. Тому я вирішила працювати на цю тему і познайомити всіх бажаючих з результатами моєї праці.
З історії шоколаду
У Європу з Америки боби какао потрапили завдяки знаменитому мандрівнику Христофору Колумбу. Саме він зробив цей цінний дар іспанському королю в 1492 році — новий напій, монарху напій здався огидним за смаком. Це й не дивно, адже Колумб не здогадався прихопити рецепт приготування. Його помилку виправив інший підприємливий мореплавець.
Європейці не підозрювали про шоколад до 16 століття, доки з далеких берегів Південної Америки іспанський завойовник Кортес не привіз іспанському королю Карлу 1 в числі подарунків і боби какао. Король з цікавістю та здивуванням вислухав розповідь Кортеса про дивовижний напій. І незабаром у королівському палаці, а потім і в будинках Іспанії став подаватися вишуканий напій-шоколад.
Вперше Європа дізналася, що таке пристрасть до шоколаду. Спочатку боби використовувалися лише для приготування напою – гарячого шоколаду, який, до речі, готувався без цукру та був класично гірким на смак. Він не вважався десертним блюдом і був делікатесом, який могли собі дозволити лише багаті аристократи. Через кілька століть у напій здогадалися покласти цукор - і він набув більш знайомого смаку. Ще пізніше в гарячий шоколад стали класти молоко та інші харчові добавки, і тоді кондитери почали створювати рецепти цукерок, тортів та тістечок, що містять шоколад.
З шістнадцятого століття шоколад переможно йде по всьому світу, купуючи все більше і більше шанувальників. В один із днів 1657 року високоповажний житель Лондона - сер Пепіс, дуже задоволений, записав у своєму щоденнику: "Ходив у кав'ярню пити джоколатт, дуже смачно".
Мабуть, сер Пепіс був людиною заможною, тому що в іншому випадку новомодний тоді в Європі «джоколатт» був би йому не по кишені. Сер Пепіс, звичайно, не знав, що півтора сторіччя тому до нього завойовник Мексики Фердинандо Кортес першим з європейців покуштував улюблений напій мексиканських індіанців - чокоатль, що в перекладі означало "гірка вода".
Іспанець тут же відписав своєму королеві: «Одна чашка цього цінного напою достатня, щоб підтримувати людину абсолютно бадьорою протягом цілого дня в поході». Індійці готували «гірку воду» з якихось деревних плодів, які вони називали «какахуатль». Привезені в Європу слова «чокоатль» і «какахуатль», що важко вимовляються, перетворилися відповідно на «шоколад» і «какао», а предмети, які вони позначали, швидко припали їм до смаку.
У Росії її з'явився шоколад вперше за Петра I.
Як росте шоколад
В Африці, на Золотому березі, під тінню величезних кокосових пальм ховаються від пекучого тропічного сонця невеликі товсті дерева - кріпаки. Це невелике дерево, що не вище 8 метрів, розкидає свою гарну невелику крону в нижніх, сильно затінених ярусах. Там мало сонця, але зберігається висока температура і багата вологість.
Є у цього дерева цікава особливість - його плоди ростуть не на кінцях гілок, як, наприклад, яблука, груші або апельсини, а сидять прямо на стовбурі. Вони схожі на яскраво-жовті огірки. Папуги та мавпи дуже люблять ласувати ними. Якщо зняти ніжний химерний плід і розрізати його, то можна побачити, що під захистом м'ясистої оболонки рівними рядами лежить плоске червоне або коричневе насіння. Вони і є так звані «боби» какао – твоя майбутня шоколадка.
У тропіках ці дерева ростуть майже скрізь. І хоча батьківщина какао – Мексика, найбільші плантації какао теомбору в Африці.
А знаєте, як перекладається ім'я «теоброму»? "Їжа богів". І саме це дерево давніми індіанськими племенами шанувалося як божественне. Ацтеки, наприклад, поклонялися шоколадному дереву. Вони робили з його насіння чудовий напій, який відновлював сили людини. До того ж він був надзвичайно солодкий і ароматний, божественний напій! У них і був запозичений рецепт.
Як боби перетворюються на плитку
Плоди, що ростуть прямо зі стовбура дерева, зрізаються досвідченими збирачами та розрубуються на частини. Виймаються боби і сушаться на сонці. Після сушіння складають їх у мішки та везуть на фабрику. І ось тут і починається диво!
Спочатку какаобоби просіюються, очищаються від сміття . Потім їх обсмажують на ґратах, потім у циліндрах, що обертаються, де проходить гаряче повітря. Какао-боби темніють.
Після обсмажування какао-боби віють (обдують), видаляючи все зайве і шкаралупу, дроблять і дрібно подрібнюють.
Тепер все готове для отримання какао-олії. Саме воно робить шоколад не лише смачним, а й корисним.
Терте какао нагрівають до температури 100 градусів і пресують, давлять. З маси виділяється какао-масло. Сухий залишок використовують для приготування какао-порошку.
На наступному етапі змішують какао-масло, терте какао та цукор. Так одержують шоколадну масу, яку потім подрібнюють. Чим дрібніше, тим ніжнішим буде шоколад. І знову відбувається швидке змішування шоколадної маси, але вже за високої температури. Так випаровується зайва волога, покращується смак, зникають грудочки.
Розігріту шоколадну масу спочатку охолоджують, а потім знову нагрівають. Це дає гладку поверхню та блиск шоколадній плитці. Потім шоколад розливають у спеціальні форми. Де він твердне.
Затверділий шоколад легко витягають із форм. І лише після цього готову продукцію направляють на обгортку. І тільки тепер розвозять магазинами!
Усі види шоколаду
Шоколад класифікується за формою та розмірами (плитки, батончики, медалі, фігурки тощо), а також за складом та способом обробки шоколадної маси. При цьому будь-який шоколад, крім білого, містить три обов'язкові компоненти: какао-масло, какао терте та цукор. Для пом'якшення смаку до шоколаду додають молоко, вершки, різні горіхи, сухофрукти та навіть вітаміни. Якщо використовувати тільки олію какао, без тертого насіння, виходить білий шоколад.
- Шоколад звичайний.
- Шоколад десертний
- Шоколад пористий.
- Білий шоколад.
- Шоколад молочний.
- Шоколад із великими додаваннями.
Корисні властивості шоколаду
Які корисні властивості має цей продукт? Шоколад – справжня комора цінних речовин. У ньому багато різних корисних речовин (магнію та калію, кальцію, вітамінів групи В та заліза). Все це знижує навантаження на серце, зміцнює м'язи та нервову систему.
Запах шоколаду піднімає настрій та заспокоює, тому в ароматерапії його рекомендують людям із чутливою психікою. Шоколад знижує рівень холестерину, нормалізує тиск.
Шоколад міцно влаштувався раціоні сучасного людства. Їм пригощають на дипломатичних прийомах, подають у ресторанах та кафе, разом із гірким та молочним шоколадом гризуть граніт науки студенти. Цей прибулець із далекої Америки став обов'язковим компонентом пайків для космонавтів та підводників, спелеологів та альпіністів.
Для тих, хто хоче навчитися готувати власними руками, існує безліч рецептів приготування десертів із шоколадом, святкових тортів та пудингів. Його, по праву, вважають міжнародним надбанням.
Використання шоколаду у кулінарії
Існує дуже багато рецептів для приготування шоколадних продуктів. Ми з мамою теж любимо готувати різні ласощі із шоколадом. Я ще тільки вчуся, але вже своїми успіхами в кулінарії радую близьких.
Головна радість, заборонений плід та ліки від прикрощів для жінки (для чоловіка теж, але він ніколи в цьому не зізнається) — шоколад. Чи гіркий, молочний, білий, з добавками та начинками — кожен вибирає відповідно до свого смаку, настрою та характеру. Одне абсолютно безперечно: шоколад є, мабуть, найпопулярнішим продуктом не лише для дітей, а й для дорослих.
Для лікувальних цілей спеціалісти рекомендують високоякісні сорти гіркого шоколаду. Доказом цього є і дослідження американських вчених. Вони показали, що люди, які їдять шоколад 2-3 рази на місяць, почуваються краще, ніж ті, хто повністю відмовився від шоколаду. Причиною цього є антиоксиданти, що містяться у шоколаді.
Але є й інша думка. Довго сперечаються лікарі про шкоду шоколаду: це – сильний наркотик (міститься теобромін, кофеїн); викликає алергію; обмежене споживання літнім; викликає ожиріння; сприяє розвитку карієсу; не рекомендується дітям віком до 5 років; викликає нудоту, печію, біль у шлунку; викликає сильний головний біль.
Таким чином, є багато різних аргументів за і проти вживання шоколаду. Їсти чи не їсти, і скільки є – вирішуєте ви самі.
Організм кожної людини індивідуальний. І вирішувати треба самому: скільки і якого шоколаду можна їсти. Головне, що цей продукт приносить справжнє задоволення любителям-ласунам. Його, по праву, вважають міжнародним надбанням.
Висновок
Шоколад - король солодощів, обожнюваний і дітьми, і дорослими.
Вчені досі не дійшли спільної думки про користь та шкоду шоколаду. З одного боку, шоколад зміцнює імунну систему (означає, організм захищається від «шкідників»), допомагає впоратися з кашлем і запобігти хворобам серця. З іншого боку, спричиняє алергію, з'являються зайві кілограми при великому його вживанні. Зовсім відмовлятися від шоколаду ніхто з них не рекомендує.
Наше припущенняпро те, що шоколад приносить користь для здоров'я людини, піднімає настрій, підтвердилося. Про це я розповім учням нашої школи, які, як з'ясувалося з анкет, мало знають.
Шоколад не тільки смачний, а й корисний.Головне – вибрати натуральний продукт, який не містить штучних добавок та вживати його помірно.
І, останній аргумент на користь шоколаду: його дійсно люблять усі! Адже, якщо щось смачне приносить задоволення, значить, воно необхідне організму. Там, де шоколад, завжди гарний настрій, веселощі, успіх.
Поласуйте самі, почастуйте друзів!
Бажаю всім міцного здоров'я та гарного настрою!
Додаток.
1. Шоколадні рекорди Гіннеса.
Шоколадний брусочок
Згідно з Книгою рекордів Гіннеса, найбільший у світі брусок шоколаду важив приблизно 2280 кг. Одна з кондитерських фірм виготовила цей шоковий екземпляр для виставки «Єврошоколад», що проводиться у Турині 2000 року.
Висока шоколадка
У лютому 1991 року у Барселоні створили найвищу модель шоколаду. Зразкове виробництво височіло на 8,5 м у висоту і тішило роззяв, поки експонат не почали надкушувати.
Шоколадне серце
Кухар із Німеччини та його команда створили до Дня Святого Валентина найбільше у світі серце із шоколаду та пряничного тіста. Серце важить близько 922 кілограмів, висота та ширина по 5 метрів.
Найбільша в Росії плитка шоколаду
У Москві в день свята "500 років шоколаду" Кондитерська фабрика "Чарівниця" представила всім гостям свята найбільшу справжню шоколадну плитку у світі. Важило цей твір кондитерського мистецтва 500 кг, його довжина становила 2м 73 см ширина 1м 25 см, а висота - 14 см. Шоколадка була упакована у справжню фольгу та паперову етикетку.
Цукерка
Американські кондитери спорудили гігантську цукерку - трюфель із гіркого шоколаду заввишки понад 2 метри та вагою 3 тонни. Її висота становить більше двох метрів, діаметр - приблизно стільки ж. У ньому помістилося б майже 700 тис. цукерок звичайного розміру.
Список використаної літератури
- Вольпер І.Н.Легенди і бувальство про продукти.-М: «Економіка», 2001,179 с.
- Іоффіна О.М. Продукти. Приготування їжі.
- Коннашкова І.П.Шоколад: шкода чи користь? - М.: Крук, 2007, 107 с.
- Костіна Т.С. Їжа богів. Про шкоду та користь шоколаду. - М:АРКТІ, 2006, 148 с.
Презентації «Все про улюблений шоколад»
Світлана
Індивідуальний проект для 4 класу «Шоколад – шкода чи користь»
Роботу виконала Автушкіна Аріна, 4 "б" клас. Гімназія №1 нар. п. Ліньове.
Вступ
1. Анкетування
2. Історія шоколаду
3. Корисні властивості шоколаду
4. Шкідливі властивості шоколаду
5. Практичне завдання
шоколаді
Висновок
Список джерел
Вступ
Шоколад– мої улюблені ласощі і тому взяла цю тему, щоб докладніше дізнатися, з чого роблять шоколад, яку користь або шкоду завдає здоров'ю, тому що мама каже: «Багато шоколаду шкідливо для здоров'я, що від шоколаду псуються зуби». І я вирішила це розібратися.
Ціль: з'ясувати шкідливий чи корисний шоколад, його вплив на організм дитини
Завдання:
Вивчити історію виникнення шоколаду;
Виявити позитивні та негативні властивості шоколаду;
Провести дослідження;
Знайти цікаві відомості та факти про шоколаді.
Методи дослідження: анкетування, пошук відомостей із джерел та літератури, аналіз літератури, дослідження, узагальнення отриманих відомостей.
План моєї роботи:
Вивчити літературу на тему.
Провести анкетування.
Дізнатися цікаві факти через Інтернет і подивитися по телевізору.
Перед початком роботи я провела анкетування.
Мною було опитано 23 однокласника.
1. Анкетування
Шоколад- Найпопулярніші ласощі дітей. Для того, щоб визначити популярність шоколадусеред дітей ми провели анкетування серед учнів 2 класу«б»Гімназії № 1. Ми опитали 23 дітей за допомогою анкет і вивели в таблиці результат опитування.
Питання відповідь «Так»Відповідь «Ні»
1. Любиш шоколад? 20 дітей 3 дітей
2. Чи вважаєш ти, що шоколад шкідливий? 14 дітей 9 дітей
3. Чи псуються зуби від шоколаду? 20 дітей 3 дітей
4. Чи знаєш ти з чого роблять шоколад? 13 дітей 10 дітей
Ще ми запитали: Як часто діти їдять шоколад? 15 дітей - один раз на тиждень, 6 дітей 2-3 рази на тиждень, 2 дітей щодня вживають шоколад.
Провівши опитування, ми зробили висновок, що більшість дітей люблять шоколадале знають про нього мало. Всім дуже хочеться дізнатися корисний або шкідливий шоколад, І звідки він прийшов, і як його роблять. У своїй роботі ми досліджуємо та розвиваємо цю тему про користі та шкоді шоколаду. До чого може призвести велике поїдання шоколаду? Чи загрожує нам це проблемами зі здоров'ям?
2. Історія шоколаду
Батьківщиною шоколаду, є Центральна та Південна Америка. Ацтеки вживали шоколад у вигляді напою. За однією з версій слово « шоколад» походить від ацтекського слова "xocolatl" (чоколатль)- назва напою з бобів какао, дослівно «гірка вода». Основною сировиною для виробництва шоколадуі какао є какао – боби – насіння какао – дерева, що росте в тропічних районах земної кулі.
Шоколадвивезений іспанцями з Мексики, став відомим у Європі. У 1600 році шоколадпочав розростатися по Європі. Вмілим приготуванням шоколаду славилася Франція
У 1847 році випустили першу шоколадку. Довго шоколадбув доступний лише дуже багатим. Лише наприкінці XIX століття різке здешевлення какао та цукру шоколад став доступним для всіх.
3. Корисні властивості шоколаду.
Солодощі – це вуглеводи, тобто найважливіше джерело енергії. Діти багато рухаються, витрата енергії у них велика, її треба швидко заповнювати, з цього погляду солодощі дітям корисні. Вуглеводи також беруть участь у побудові клітинних мембран, білків крові, гормонів. Тому шоколад корисний дітям, а також тим, хто займається спортом
- Шоколадтакож багатий на кальцій, магній і фосфор, завдяки яким ми стаємо красивими і розумними. Фосфор живить мозок, магній регулює клітинний обмін, кальцій забезпечує міцність кісткової тканини. Тіаніни, що містяться в шоколаді, мають антибактеріальні властивості і перешкоджають утворенню зубного нальоту; фосфати та фтор зміцнюють зуби.
Таким чином, шоколадніяк не може стати причиною карієсу, у чому його незаслужено звинувачують.
В шоколадівиявлено антиоксиданти – речовини, які добре впливають на імунний статус, обмін речовин, запобігають розвитку атеросклерозу, серцево – судинній патології, злоякісних утворень, інфекційних хвороб.
Солодкі страви – джерело задоволення, радості, а це важливо.
На думку фахівців, для повноцінного розвитку дитині необхідно споживати 30-40 г "солодких вуглеводів"в день: дві-три цукерки, або одну зефірку, або дві печиво. Так, норма цукру для дитини від 1 року до 3 - 40 грам. Якщо крихітці від 3 до 6 років - йому дозволено вже близько 50 грам солодкого в день.
Розподілити споживання солодощів протягом дня слід було б таким чином. На сніданок можна обійтися без цукерок, досить солодкого чаю або какао. Після обіду – десерт, але він не обов'язковий. А ось на полудень саме час дати дитині печиво чи шматочок шоколадки. Вечеря – знову без солодкого.
4. Шкідливі властивості шоколаду.
Цукор відносяться до легкозасвоюваних вуглеводів, а отже, мають здатність відкладатися в організмі у вигляді жирів і додавати нам зайву вагу. Нестримне поїдання солодощів розхитує регуляторний механізм обміну речовин:
Викликає додаткове навантаження на печінку.
Сприяє виникненню в організмі алергічних реакцій.
Надмірна кількість вуглеводів посилює секрецію шлункового соку, особливо у дітей із порушеннями вегетативної системи.
Солодощі можуть викликати нудоту, печію, біль у шлунку.
Крім того, шкодахарчового стабілізатора Е476 полірицинолеати, що міститься в шоколаді, може виявлятися порушення обмінних процесів в організмі людини. Тому з особливою обережністю потрібно ставитися до цієї добавки людям із захворюваннями шлунка, а також маленьким дітям.
Шоколадвикликає головний біль тому що міститься в шоколаді танін(речовина, присутня також у червоному вині)може викликати у людей біль голови. Справа в тому, що танін – це судинозвужувальна речовина, тобто він звужує кровоносні судини, викликаючи таким чином напад болю. Звичайно, ця проблема стосується головним чином дорослих, а не маленьких дітей.
5. Практичне завдання.
Досліджуючи цю тему, ми вивчили хімічний склад шоколадуякий стоїть на полицях магазину та з'ясували, що:
У більшості шоколаду використовують полігліцерин;
І зовсім у поодиноких випадках лецитин.
Докладніше:
Емульгатор - це добавка, що забезпечує гомогенність продукту, цілісність та щільність його консистенції. Емульгатор «допомагає»Інгредієнтам краще змішуватися один з одним.
Лецитин, сам собою, є необхідною речовиною для життєдіяльності людини. Він, зокрема, допомагає забезпечувати нормальне функціонування нервової системи, мозкових клітин та печінки, оновлювати ушкоджені клітини організму. Лецитин – антиоксидант, тобто він перешкоджає утворенню в організмі токсичних сполук. У промисловості широко використовується лецитин Е322, що отримується з соєвої олії. Він абсолютно безпечний для здоров'я, дозволено до використаннюяк харчова добавка в Європі, Росії, Україні та інших країнах. Е322, до речі, використовуєтьсяне тільки як емульгатор, але і як антиокислювач. Добавка Е322 загалом навіть корисна для організму людини. Але може спричинити алергічні реакції.
Полігліцерин – харчова добавка-емульгатор. За своїм хімічним складом є сполукою жирних кислот. Може застосовуватися у виробництві шоколаднихкондитерських виробів як заміну добавки. Полігліцерин виробляється з рицинової олії або насіння рицини, отримують шляхом переробки генетично-модифікованих продуктів (ГМО).
Олія какао-бобів досить дорогий продукт. У зв'язку з цим, виробники шоколаднихвиробів застосовують полігліцерин, зменшення витрати какао-масла, намагаючись заощадити на собівартості продукції, замінюючи дорожчі інгредієнти дешевшими. Згідно з деякими даними, при надмірному вживанні продуктів харчування з Е476 у складі може спостерігатися збільшення розмірів органів-як печінка та нирки.
Ще одна харчова добавка Е492 – сорбітан. Допустима добова норма - 25мг/кг ваги тіла на день. При вживанні в харчових цілях Е492 вважається безпечним, але при перевищенні добової дози можливі такі симптоми як – фіброз, затримка росту та збільшення печінки, також може сприяти накопиченню організмом жирів. Мутагенну активність не виявлено. У деяких країнах ця харчова добавка не дозволена до застосування. (наприклад, у Німеччині).
Тому варто віддавати перевагу тим продуктам, у яких використовується не Е476, А Е322.
Отже, у магазині ми вивчили склад шоколаду, і з'ясували, що майже весь шоколад містить Е476. АЛЕ, на полицях нашого магазину ми знайшли шоколад з добавкою Е322, це - шоколадкондитерської фабрики імені Крупської, (виробник ВАТ «Оркла Брендс Росія»), та шоколадні батончики(хоча шоколаду там мало, переважно начинка. Шоколад як оболонка).
Добавка Е492 - сорбітан тристеарат міститься в шоколаді«Коркунів».
Висновок: Розумне вживання шоколаду не може зашкодити нашому здоров'ю. І якщо хочеться з'їсти улюблену плитку шоколадуто не варто собі в цьому відмовляти.
Важливо. Шоколадбоїться прямих сонячних променів, і навіть різких перепадів температури.
Справжній шоколад:
Має блискучий темно-коричневий, світло-коричневий або кремовий (білий)колір.
На смак шоколад не повинен бути«пластиліновим», «мильним»або «сальним».
ШоколадЯк правило, швидко тане в роті.
Ми з мамою вивели таблицю як пам'ятку шкідливихта корисних речовин у шоколаді:
Добавка Е322 Добавка Е476 Добавка Е492
1. Лецитин-антиоксидант
(Рослинного походження). Корисний для здоров'я. З обережністю якщо алергія. 1. Полігліцерин – продукт (ГМО)
Шкідливий для здоров'я.
1. Сорбітан – безпечний у малих дозах.
Провели досвід над шоколадом.
Досвід 1: Опустіть шоколад у воду чи молоко. Натуральний, опуститься на дно, а не натуральний плаватиме.
Досвід 2: Покладіть шоколад на долонюякщо швидко почне танути - натуральний.
Досвід 1:
Висновок: Потонули
Досвід 2:
Ліворуч (Російський, праворуч (Оленка)
Висновок: "Росія"розтанув швидше, майже одразу.
Перевірка шоколаду: Кладемо плитку шоколаду в холодильникПотім через деякий час виймаємо і тримаємо над плитою. Якщо шоколад починає«сивіти», То він справжній. Внаслідок перепадів температури, справжній шоколадпочинає покриватися маленькими біленькими крапельками. Цими крапельками є какао-масло.
Використовуючи тему про шоколад, ми створили міні-музей, в якому зібрали шоколадні фігурки, популярний шоколад, картину з шоколаду своїми руками.
6. Цікаві відомості та факти про шоколаді.
Гормон щастя в шоколаді?
Шоколаддійсно сприяє виробленню ендорфінів – гормонів щастя. Тому якщо вас долає нудьга, туга або смуток, дозвольте собі кілька квадратиків шоколадноїплитки та життя стане яскравішим.
Чи існує музей шоколаду?
Так. Таких музеїв не один десяток у всьому світі, але ми хочемо вам розповісти про найвідоміші " шоколаднихмузеї. Один з найпопулярніших знаходиться у Франції, в містечку під назвою Байонн, в так званій Країні Басків.
У Кельні, на борту своєрідного «корабля», спорудженого з металевих та скляних конструкцій, розташувався німецький Музей шоколаду, який щорічно відвідують 600 тисяч людей Його створив « шоколадний король» Німеччина Ганс Імхофф.
Можливо ви не знаєте, але шоколаду є і в Росії. У 1992 році кондитерська фабрика "Червоний Жовтень"відкрила Музей російської шоколаду у Москві.
Санкт-Петербург
У червні 1999 року брати-кондитери Джеймс та Гілберт Генонг відкрили Музей шоколаду в Канаді. Цей музей відкрився у містечку Св. Стефана, в якому з 1985 року щороку проводився Шоколадний Фестиваль. У зв'язку з цими подіями в 2000 році це невелике містечко офіційно отримало назву «Канадський шоколадне місто» .
Барселона.
Фестиваль шоколаду у Перуджі.
Какао покращить пам'ять.
Какао – смачний напій, корисний дітям та дорослим. Це підтверджують останні дослідження впливу какао на мозок людини, проведені вченими з Центру психофармакології при Університеті Суінберн. Доктор Девід Кемфілд із групою фахівців провів цікаве дослідження, що доводить, що склянка какао в день підвищує активність мозку людини, а також покращує роботу пам'яті. Як з'ясував Кемфілд, вся справа у флаванолах, що містяться в какао. Саме флаваноли впливають на робочу пам'ять, яка містить інформацію, роблячи її доступною для подальшої обробки. Цей тип пам'яті, на жаль, слабшає з роками. Очевидно, флаваноли знімають втому мозку. Про це свідчать результати експерименту, в якому взяли участь 63 особи віком від 40 до 65 років. Усіх учасників досвіду розділили на три групи.
1. Перша група випивала протягом місяця щодня какао із вмістом 500 мг флаванолів.
2. Другій групі давали дозу флаванолів вдвічі менше – 250 мг.
3. Третій групі давали порожній напій. До та після прийомів напою всім учасникам експерименту робили сканування мозку, а також проводили різноманітні тестові завдання.
Результат досвіду показав, що активність роботи мозку у всіх груп є різною. Що більше флаванолів приймали учасники, то менш мозок витрачав енергії виконання завдань. Це дослідження не перше доводить користь какао. Раніше було доведено позитивний вплив какао на серцево-судинну систему.
Запах шоколадуу книжкових лавках збільшує продажі.
Власники мережі книгарень можуть мати секретну зброю у боротьбі за покупця. Результати нового дослідження від бельгійських учених в Університеті Хассельта дають підстави припускати, що запах шоколадуу книжкових лавках спонукає відвідувачів проводити більше часу за перебором книжок. Дослідження проводили протягом 10 днів у місцевій книгарні, під час яких у магазині підтримувався запах шоколадупротягом половини його робочого годинника. Вчені проаналізували поведінку кожного п'ятого відвідувача - всього близько 201 людини - і виявили, що покупці вдвічі охочіше перебирали більше однієї книги, коли магазин пахнув шоколадом. Ключовий результат? Загальний обсяг продажів також зріс, а продажі книг певного жанру, таких як романи та кулінарні книги, зросли приблизно на 40 відсотків.
Висновок.
В результаті дослідження, я дізналася багато цікавого про шоколаді. Наприклад, з чого його готують, що він не псує зуби, який шоколад корисніший.
З'ясували, що шоколад приносить більше користі ніж шкоди.
Підіб'ємо підсумки, солодощі - це:
Джерело енергії;
Джерело задоволення та радості.
Але, переїдання будь-якого продукту це завжди шкідливо. Як то кажуть - все добре в міру.
Список джерел.
1. Вікіпедія – вільна енциклопедія.
2. Коня І. «Вся правда про шоколаді» . Журнал «Здоров'я»
3. Тому. ру - Дитяча енциклопедія. Разом пізнаємо світ/ Дитячий сайт.
4. Енциклопедія для дітей. "Все про все". (сост. Г. Шалаєва. т. 7, 12 - Москва, 2006 р.).
5. Енциклопедичний словник Брокгауза та Єфрона: У 86 томах (82 т. і 4 дод.)- СПб. ,1890-1907.
6.http://www.novostioede.ru/article/zapakh_shokolada_v_knizhnykh_lavkakh_uvelichivaet_prodazhi/
7.http://www.novostioede.ru/article/kakao_uluchshit_pamyat/
додаток
1. Любиш шоколад?
А) Так Б) Ні
2. Чи вважаєш ти, що шоколад шкідливий?
А) Так Б) Ні
3. Чи псуються зуби від шоколаду?
А) Так Б) Ні
4. Як часто ти їси шоколад?
А) 1 разів на тиждень;
Б) 2-3 рази на тиждень;
В) щодня.
5. Чи знаєш ти з чого роблять шоколад?
МУНІЦИПАЛЬНИЙ ЗАГАЛЬНООСВІТНИЙ ЗАКЛАД
«МАЙСЬКА ГІМНАЗІЯ БІЛГОРОДСЬКОГО РАЙОНУ
БІЛГОРОДСЬКОЇ ОБЛАСТІ»
Історія шоколаду.
Його унікальні властивості та користь для людини»
Бочкарьова
Поліна Сергіївна,
учениця МОУ «Травнева гімназія»
Керівник:
Рязанова Марія Павлівна,
вчитель початкових класів
п. Травневий
Зміст:
Введение……………………...……………..……………………….3
Теоретична частина..…….……………………………………....5
Практична частина……….……………………………………….9
Висновки……………………….………………………………..……11
Список литературы………………………………………………..12
Вступ
Актуальність
Багато дорослих і дітей дуже люблять солодощі, особливо шоколад. Маючи безліч корисних властивостей, він цінувався протягом багатьох століть. Але звідки з'явилися ці чарівні ласощі багато хто, просто не знає.
Мета дослідження
Дізнатися історію походження сучасного шоколаду, визначити його корисні властивості та розглянути процес виготовлення шоколаду на фабриці та в домашніх умовах.
3. Завдання дослідження
Івивчити історію походження сучасного шоколаду
Провизначити корисні якості шоколаду.
Узнати, як зробити шоколад на фабриці.
Пприготувати шоколад у домашніх умовах.
Гіпотеза
Припустимо, що шоколад, поряд зі своїми відмінними смаковими якостями, містить речовини, які позитивно впливають на наше здоров'я, а також покращують настрій та самопочуття.
5. Методи
Отримання інформації з літератури, мережі Internet, від знайомих та родичів.
Практична робота.
Робота проводилася серед учнів МОУ «Травнева гімназія» протягом першої чверті.
6. Структура роботи
Теоретична частина:
Історія походження шоколаду.
Сорти шоколаду.
Процес приготування шоколаду.
Шоколад та здоров'я.
Цікаві факти про шоколад.
Практична частина:
Приготування молочного шоколаду в домашніх умовах.
Теоретична частина
З енциклопедій, спеціальної літератури ми дізналися
Історія походження шоколаду
Шоколад виготовляють із какао-бобів, які ростуть на какао-деревах. Самі какао-дерева виростають у тропічній зоні. Плантації розташовані на висоті 400-600 метрів над рівнем моря. Для зростання дерева потрібен вологий клімат і температура в середньому 25-28 градусів. Плоди дерева какао називають какао-струками. Молоді дерева зазвичай починають плодоносити через 3-5 років. Стручок какао важить приблизно від двохсот до восьмисот грамів, дозріває через 5-6 місяців. Висота какао-дерев 5-7 метрів. Листя какао-дерева великі. У середньому дерево дає від тридцяти стручків, кожен містить від тридцяти до сорока бобів. Какао-дерево древніми індіанцями шанувалося як божественне. Вони вклонялися шоколадному дереву. Какао-боби використовували також замість грошей (наприклад, за 100 зерен можна було купити раба). Індійці вже тоді помітили, що після чашки міцного шоколаду швидше затягувалися рани, пропадала втома.
Першим європейцем, який відкрив силу какао-бобів, був Христофор Колумб. У 1502 році він отримав їх у подарунок від місцевих жителів. Колумб привіз какао-боби до Європи, але не звернули особливої уваги, т.к. індіанці не поспішали віддавати секрет божественного напою. У Європі довго не знали, що з ними робити. Які тільки способи не спадали на думку народу щодо застосування дивовижних бобів. Домогосподарки ними чистили казани та гладили білизну. Ювеліри точили з них намисто. Знахарі какао-порошком присипали рани. Солдати ширяли в густому відварі ноги, щоб винищити мозолі.
Шоколад використовувався також як лікувальний засіб провідними цілителями того часу. З розвитком промисловості шоколад став доступнішим, у нього стали додавати різноманітні добавки: молоко, спеції, різні солодкі речовини, вино і навіть пиво. Якщо спочатку шоколад вважався виключно чоловічим напоєм, надалі він став улюбленим дитячим напоєм. У 1674 році із застосуванням шоколаду почали робити рулети та тістечка. Ця дата вважається датою появи «їстівного» шоколаду, який можна було не лише пити, а й їсти.
Перший твердий шоколад у плитках з'явився нещодавно - в 1847 році в Голландії. А молочний шоколад і того пізніше - 1875-го. У Росії шоколад з'явився за Катерини Великої, коли заїжджі торговці відкрили в Петербурзі та Москві кілька «шоколадних будинків». Пиття шоколаду там було справжнім ритуалом: на очах гостей офіціант неквапливо варив напій у високому кавнику і потім розливав його по чашках. Зараз у магазинах можна зустріти багато видів шоколаду.
Залежно від складу його поділяють на:
Горький – це найцінніший сорт шоколаду. Цінують його за гіркий смак та яскравий аромат. До складу чорного шоколаду входять: какао тертий, цукрова пудра та масло какао. Застосовуючи ці інгредієнти у різних пропорціях, можна змінити смакові якості гіркого шоколаду – від гіркого до солодкого.
Молочний - цей сорт у своєму складі крім какао тертого, олії какао, цукрової пудри, має ще й сухе молоко (жирністю 25%) або сухі вершки.
Білий шоколад повчається шляхом змішування олії какао, цукру, сухого молока та ваніліну. Какао-порошок не додають, чому колір шоколаду виходить білим. Особливий смак білий шоколад має тому, що до нього додають особливе сухе молоко, що має карамельний присмак.
Пористий шоколад отримують за допомогою спеціальних казанів, в яких відкачано повітря. Шоколад тримають у них рідкому стані протягом 4 год. Протягом цього часу бульбашки повітря у вакуумі розширюються і утворюється пориста структура плитки.
Кожна господиня на кухні при випіканні часто використовує шоколад у порошку, який утворюється з какао тертої та цукрової пудри без додавань або з додаванням молочних продуктів.
Ми звернулися до фахівця
Давайте докладніше дізнаємося про те, як роблять сучасний шоколад. Кухар-кондитер Лемешєва Олена Іванівна розповів нам про те, що виявляється багато всього має статися з бобами какао, перш ніж вони перетворяться на улюблені плитки шоколаду. Насамперед, їх обсмажують. Далі широка, схожа на величезний комод, машина дробить, розмелює боби, перетворюючи їх на крупку. З сортувальної машини крупка потрапляє до млина. Але з млина не борошно сиплеться, а повзе тісто, адже крупка була суха! Виявляється, з розмелених у крупку бобів какао вийшло тісто тому, що з них вичавилося масло. Адже насіння всіх рослин містить масло. Після цього додають потрібну кількість цукру, олії какао, молока... Що ж, шоколад майже готовий. Йому залишилося тільки вистоятись. З шоколадною масою нічого не роблять, вона спокійно стоїть собі в обробній машині, і так стоятиме три доби. І лише на третю добу шоколад стане таким, яким ми його любимо – смачним, ароматним, і він може довго зберігатися.
А тепер розберемося, чому шоколад вважають корисними ласощами?
По-перше, у ньому були виявлені особи речовини – антиоксиданти, які впливають на підвищення імунітету, прискорення обміну речовин, запобігання розвитку атеросклерозу, серцево-судинних патологій, інфекційних хвороб, злоякісних утворень.
По-друге, шоколад – справжнє джерело величезного задоволення та радості. Це дуже важливий факт, адже діти мають рости у сприятливій та радісній обстановці, без суворих обмежень.
По-третє, речовини, які у шоколаді, перешкоджають утворенню зубного нальоту. Бобову оболонку навіть почали вводити в зубні пасти як задля зміцнення емалі.
По-четверте, шоколад вважається добрим засобом для профілактики застуди. Кашель і біль у горлі пройдуть, якщо ви розсмоктаєте півплитки чорного шоколаду. Робіть це повільно – шматочок за шматочком.
Норма шоколаду для дитини 30-40 г на день. З'їсти шоколад краще на полудень, а ось ранок краще почати з філіжанки гарячого какао. Особливо корисний гіркий шоколад, а ось решта видів може викликати алергію, призводити до надмірної маси тіла. Після того, як з'їли шоколад, потрібно добре почистити зуби.
А чи знаєте ви, що або Цікаві факти про шоколад:
Для братів наших менших шоколад по-справжньому отруйний. Плитка гіркого шоколаду вагою двісті грамів містить смертельну дозу для невеликого собаки, вага якого 25 кілограмів.
У США не можна купити шоколадне яйце. Там діє закон, який забороняє вкладати неїстівні предмети у продукти харчування.
Японські учні їдять перед іспитами шоколадки «Kit Kat», оскільки назва співзвучна зі словами «кіт кацу» («обов'язково перемогти»).
На українському ринку з'явилася новинка – 30-грамовий батончик під назвою «Сало в шоколаді».
11 липня – Всесвітній день шоколаду (World Chocolate Day). День шоколаду вперше був придуманий французами 1995 року.
Практична частина.
У моїй сім'ї більше люблять чорний та молочний шоколад, ще ми часто готуємо какао-напій та шоколадні креми для тортів та млинців.
Ми з мамою вирішили спробувати приготувати молочний шоколад у домашніх умовах. Відразу обмовлюся, що какао-масло досить рідкісний продукт, тому ми взяли какао-порошок та вершкове масло. Ось наш рецепт:
Залишки у тарілці виявилися дуже смачними!
Вранці шоколадні цукерки вже були готові. Майже як справжні!
Висновки.
Ми вивчили джерела інформації про шоколад, дізналися багато цікавих фактів. Дізналися, як шоколад виготовляється на виробництві, та приготували його в домашніх умовах. Процес приготування приніс багато задоволення. А покуштувавши домашній шоколад вранці, після сніданку ми відчули, що настрій покращився, і з'явилася бадьорість.
Список використаної литературы:
Все про все. Енциклопедія для дітей (уклад. Г. Шалаєва) т.7, 12 - Москва, 1994 р.
Пізнавальний журнал для дівчаток та хлопчиків. Дитяча енциклопедія №5, 2002 рік. . ru/
Завантаження...