Rinnan jalka on paksu, lyhyt. Massa on hieman kirpeää. Se kasvaa pääasiassa kesän alusta syksyn loppuun. Se voi kasvaa sekä ryhmissä että yksin. Uskomattoman arvokas sieni, jota voi syödä. Siinä ei käytännössä ole hajua.
Tällaiset sienet ovat todellinen pokaali sienestäjälle ja marjanpoimijalle. Sen löytäminen ei kuitenkaan ole niin helppoa. Tietysti sinun tulee tietää, mihin tyyppeihin rinnat on jaettu, mitä hyötyä ja haittaa siitä on, ja myös mitkä ovat sen käyttöalueet nykyään.
Tästä ja paljon muuta kerromme artikkelissamme.
Erilaisia
Valkoinen (oikea)
Tämä laji kasvaa pääasiassa kokonaan koivuisissa metsissä tai joissa on osittain koivusekoitusta. Sienet ilmestyvät heinäkuussa ja niitä löytyy syyskuuhun asti.
Hatun koko saavuttaa 20 cm, mutta ei enempää. Se on lähes litteä, keskeltä painautunut, takkuiset reunat ovat taivutuneet alas. Ajan myötä muoto muuttuu suppilon muotoiseksi, peittyy pienellä määrällä limaa, väri on maidonvalkoinen tai vaaleankeltainen.
Jalan pituus voi olla jopa 6 cm, eikä sen paksuus ylitä 5 cm. Sileä, valkoinen, joskus voi olla keltaisia pilkkuja. Massa on melko hauras, joustava ja miellyttävä sienen tuoksu. Vaikka tuoksu on pistävä, on epätodennäköistä, että sienten ystävät eivät pidä siitä.
Tämä sieni on hyvä, koska se kasvaa pääasiassa perheissä. Joten löysit sen yksin, ja voit kerätä vaikuttavan summan. Mutta niiden etsiminen ei ole niin helppoa, koska usein sieni piiloutuu lehtien alle. Tämä vaatii erittäin suurta huomiota pudonneiden lehtien tuomiseksi näkökenttään. Sinun tulee kiinnittää huomiota lehtien tai sammalten mukuloihin. Tämä on ensimmäinen merkki onnistuneesta hausta.
Tällainen sieni voidaan syödä, mutta vain suolaisessa muodossa.
Keltainen
Harvinainen maitosienilaji, jota tavataan metsän pohjoisosissa. Kasvu alkaa heinäkuussa ja päättyy syyskuussa. Ulkonäöltään hyvin samanlainen kuin todellinen. Voimakkaan keltaisen värin ansiosta on kuitenkin mahdollista erottaa kaksi sientä toisistaan.
Tuote on syötävä, syödään vasta suolauksen jälkeen.
muuttumassa siniseksi
Myös harvinainen sieni, joka kasvaa pääasiassa Siperiassa ja Venäjän federaation Euroopan osassa. Ilmestyy elokuussa ja esiintyy lokakuuhun asti. Sieni on monella tapaa samanlainen kuin keltainen, koska sillä on myös keltainen korkki. Maitomainen mehu kuitenkin muuttuu violetiksi joutuessaan alttiiksi ilmalle. Sama sävy havaitaan sienissä harvoin sijaitsevien levyjen tutkimuksessa.
Se on syötävää, syödään suolauksen jälkeen.
Haapa
Löydät sen melko harvoin, se kasvaa runsaasti poppelimetsissä ja haluaa kehittyä myös haapaan. Ilmestyy heinäkuussa, löydät lokakuuhun asti.
Hatun halkaisija on enintään 20 cm, se on litteä, kupera. Aluksi siinä on keskellä painauma, reunat taivutettu alas. Sitten se saa suppilon muodon. Väri on valkoinen, joskus voi ilmestyä vaaleanpunaisia pilkkuja. Lautaset ovat myös valkoisia ja vaaleanpunaisia.
Jalka on tiheä, melko lyhyt, siinä on valkeahko tai vaaleanpunainen sävy. Massa on valkoista, maitomaista mehua syövyttävää.
Tämä sieni on syötävä, syödään suolauksen jälkeen.
Musta
Useimmiten tavataan koivumetsien pohjoisosissa. Sitä löytyy myös havumetsistä heinäkuusta lokakuun loppuun. Hatun halkaisija on jopa 20 cm, muodoltaan lähes litteä. Ensinnäkin se painetaan keskeltä, reunat taivutetaan alas. Sitten siitä tulee suppilon muotoinen. Keskiosa voi olla tahmea, oliivinruskea. Reunat vaaleammat, levyt ruskeat.
Tällaisten sienten jalat ovat lyhyitä ja paksuja. Nuorissa sienissä ne ovat kiinteitä, mutta lopulta niistä tulee onttoja, ruskeanvihreitä. Liha on valkoinen, tummuu murtuessaan.
Sieni on syötävä, syödään suolauksen jälkeen. Ehkä kestävin suolaamista. Jos liotat niitä kunnolla, katkera maku katoaa, rakenteesta tulee tiheä ja rapea.
Kun heität sen keittämään, älä huoli. Lämpötilan vaikutuksesta sienen väri alkaa muuttua. Ensin se muuttuu violetiksi. Sitten väri muuttuu kirsikkaksi tai ehkä kirkkaan punaiseksi. Kaunista ja myös herkullista.
pippurinen
Lautaset ovat yksityisiä, hattu on alasti ja karvaton. Murtuessaan liha saa vihreän-sinisen sävyn. Näyttää viululta. Löytyy enimmäkseen eteläosan tammimetsistä. Se kasvaa heinäkuusta ja löydät ne marraskuuhun asti. Aktiivisimmin levitetty Kaukasuksella.
Missä se kasvaa
On mielenkiintoista, että puhumme nyt puhtaasti venäläisestä sienestä. Hänestä ei tiedetä melkein mitään lännessä ja idässä. Mutta nykyaikaisen Venäjän alueella maitosieniä on arvostettu vuosisatojen ajan.
Voit tavata heidät Siperiassa, Volgan alueella. Lempimetsät - vaalea, koivu, sekametsä. Itse asiassa pääedellytys on koivun seoksen läsnäolo metsissä. Keltainen laji rakastaa havumetsiä, haapa - poppeli- ja haapametsissä, pippuri - Keski-Venäjällä.
Ravintoarvo ja kalorit
Itse asiassa sieniä pidetään erinomaisena vaihtoehtona lihalle. Siksi älä unohda tätä tuotetta niille, jotka ovat ylipainoisia ja yrittävät laihtua ylimääräisistä kiloista siirtymällä oikeampaan ruokavalioon.
Tavalla tai toisella 100 grammasta tätä sientä saamme:
Sieni sisältää myös 0,5 grammaa tuhkaa ja 88 grammaa vettä.
Kemiallinen koostumus
Rintojen kemiallisen koostumuksen osalta voidaan havaita seuraavien komponenttien läsnäolo:
- Oravat,
- rasvat,
- Ryhmien E, B, C, D, PP ja A vitamiinit;
- polysakkaridit;
- Kalium, kalsium, fosfori;
- Selluloosa jne.
Hyödyllisiä ominaisuuksia
Näitä sieniä ei voi nauttia vain niiden erinomaisen maun vuoksi. Tämän lisäksi saat myös valtavan hyödyn.
Sienten positiiviset ominaisuudet ilmenevät seuraavasti:
- Toimii diureettina;
- Auttaa poistamaan kiviä munuaisista;
- Sienen koostumus sisältää komponentteja, jotka tuhoavat monia patogeenejä;
- Pystyy voittamaan Kochin sauvan;
- Parantaa ihmisen immuniteettia;
- Edistää henkisen toiminnan, muistin aktivointia;
- Stimuloi ruoansulatusta;
- Normalisoi hermoston toiminta;
- Hallitse sokerin tasoa;
- Puhdista astiat;
- Auttaa selviytymään tuberkuloosista;
- Parantaa sairauden tai vamman jälkeen heikentyneen kehon yleistä tilaa;
- Vaikuttaa positiivisesti painonpudotukseen, taistelee liikalihavuutta vastaan;
- Poista syylät;
- Parantaa ihon, hiusten ja niin edelleen tilaa.
Kuten näette, tämän sienen edut ovat valtavat. Joten jos mahdollista, etsi niitä metsästä tai osta ne kaupoista. Puhumme kanssasi tänään siitä, kuinka valita ne oikein.
Sienillä on monia hyödyllisiä ominaisuuksia keholle
Haitat ja vasta-aiheet
Sellaisenaan maitosienillä ei ole vasta-aiheita. Mutta joitain ominaisuuksia on otettava huomioon:
- Tämä on raskasta ruokaa vatsalle, ja siksi sienet on syötävä huolellisesti;
- Ei suositella niille, joilla on ongelmia ruoansulatuskanavan kanssa;
- Älä anna alle 7-vuotiaille lapsille. Heidän vatsansa ovat heikkoja sellaiselle tuotteelle;
- Vakavissa maksasairaudissa ja haimatulehduksessa sinun ei pitäisi syödä niitä;
- Älä syö raakamaidon sieniä, koska se uhkaa vakavaa myrkytystä;
- Rinta ei ole vain syötävä, vaan ehdollisesti syötävä. Tässä suhteessa se vaatii huolellista ja asianmukaista käsittelyä. Vasta sen jälkeen saa syödä.
Mehu
Ei, heidän sienensä juominen mehua ei toimi. Maitosienissä on maitomainen mehu. Siinä on melko kitkerä maku. Sen vuoksi sieni tarvitsee perusteellisen liotuksen. Esimerkiksi valkoista lajia liotetaan vedessä vuorokauden ja mustaa on parasta jättää pariksi päiväksi. Joissakin tapauksissa mehun katkeruuden poistamiseksi veteen lisätään suolaa.
Liotus ei ainoastaan poista maitomaista mehua, vaan myös helpottaa sienen puhdistamista. Katso tarkkaan sammalen alle. Ei ole harvinaista, että etanat hiipivät sisään.
Maitomehun syövyttävän maun vuoksi maitosienet kärsivät harvoin tuholaisista.
Sovellus
Kokkaamisessa
Toisin kuin monet muut syötävät sienet, maitosienet ovat enimmäkseen suolattuja. Niiden kuivaamista ei suositella.
Sieni on ollut laajalti tunnettu vuosisatojen ajan parhaana sienenä slaavilaisten kansojen ruoanlaitossa. Keitot keitetään siitä, paistetaan perunoiden kanssa, valmistetaan koko valikoima erilaisia ruokia. Itse asiassa kaikki ruokalajit, joissa käytetään sieniä, sopivat maitosienille. Sinun tarvitsee vain käsitellä se ensin kunnolla.
Vinaigrette
Oletko koskaan yrittänyt tehdä vinegrettiä, mutta lisätä siihen myös suolattuja maitosieniä? Jos ei, niin suosittelemme tämän salaatin valmistamista.
Tarvitset seuraavat ainesosat:
- Punajuuret - 200 g;
- Porkkana - 100 g;
- Peruna - 150 g;
- Marinoidut kurkut - 100 g;
- Tuoreet kurkut - 100 g;
- Suolatut maitosienet - 250 g;
- Vihreät herneet - 40 g;
- Auringonkukkaöljy - 50 g.
Nyt aloitetaan ruoanlaitto. Keitä vihannekset kypsiksi (perunat, porkkanat, punajuuret). Anna niiden jäähtyä ja kuori sitten. Leikkaa hienoksi tai haluamallasi tavalla. Kaikentyyppiset kurkut leikataan pieniksi kuutioiksi, ja vihreät pavut on leikattava nauhoiksi. Kaikki komponentit yhdistetään, kaadetaan öljyllä ja asetetaan levyille.
suolattuja sieniä
Klassinen resepti
Liota sienet vedessä, lisää hieman sitruunahappoa ja suolaa. Anna seistä näin kaksi päivää, mutta joka aamu ja joka ilta vesi on vaihdettava. Laita sienet nyt lasipurkkiin. Säiliön pohjalla tulee olla hieman suolaa (ohut kerros). Sienet asetetaan hatut alaspäin. Ripottele pinnalle suolaa. Huomaa, että 1 kg tuotetta kohden on noin 45 grammaa suolaa. Kun purkki on täynnä, peitä se liinalla. Aseta ympyrä päälle ja aseta paino sen päälle.
Parin päivän kuluttua sienistä ilmestyy mehu, ne tiivistyvät. Tämä lisää sieniä purkkiin. Tee näin, kunnes sienet lakkaavat asettumasta. Älä pura. Kun sienet on munittu, niiden tulisi olla suolavedessä. Jos se ei riitä, lisää hieman keitettyä vettä pienellä määrällä suolaa. Tuote suolataan 1-1,5 kuukautta kylmässä paikassa.
Nopea suolaus
Sanotaanpa se kiireessä. Tätä varten sieniä liotetaan päivän ajan ja puhdistetaan sitten. Kaada kylmää vettä, keitä 20 minuuttia veden kiehumisen jälkeen.
Lisää nyt mustapippuria (herneitä), hieman suolaa, laakerinlehtiä, voit myös neilikka. Tämä antaa sinulle tuoksuvan suolaveden. Anna jäähtyä, lisää kasviöljy ja hienonnettu sipuli. Parasta tarjoilla perunoiden kanssa.
Marinoitu
Maitosienten marinointi on melko yksinkertaista. Huomaa, että 1 kilogrammaa tuotetta varten tarvitset seuraavan määrän komponentteja:
- Neilikka - 3 asiaa;
- Maustepippuri - 3 hernettä;
- Suola - 1,5 rkl;
- Vesi - 1,5 kuppia;
- Etikka;
- Laakerinlehti - 2 kpl.
Pese sienet, puhdista niihin tarttuva lika. Jos hatut ovat pieniä, jätä ne kokonaisiksi. Isot tulee leikata. Peitä kylmällä vedellä ja keitä noin 20 minuuttia veden kiehumisen jälkeen. Muista poistaa vaahto kypsennyksen aikana. Ota sienet pois liedeltä, valuta vesi pois.
Marinadiin- Kaada 1,5 kupillista vettä kattilaan, lisää suola ja etikka. Seos ei saa olla hapan. Lisää ilmoitetut mausteet ja itse sienet. Kypsennä marinadissa 15 minuuttia. Sekoita, koska sienet saattavat tarttua.
Laita sienet purkkeihin, täytä tuloksena olevalla marinadilla. Älä koskaan käytä muovisia kansia. Tämä johtaa homeen muodostumiseen sieniin. Käännä purkki ylösalaisin ja pidä sitä paikallaan, kunnes suolavesi on jäähtynyt. Laita sen jälkeen jääkaappiin. Maitosienet ovat käyttövalmiita 40 päivässä.
paistettu
Jostain syystä monet ihmiset uskovat, että tämän tyyppisiä sieniä on mahdotonta paistaa. Vaikka kukaan ei todellakaan anna vastausta kysymykseen "Miksi?". Älä pelkää, paistamisen jälkeen siitä ei varmasti tule myrkyllistä. Sanotaan vaikka, että on parasta paistaa valkoisia maitosieniä. Niillä on miellyttävä ulkonäkö, erinomainen maku paistaessa.
Jaamme kanssasi useita reseptejä, joista jokainen on testattu. Maukasta, tyydyttävää ja terveellistä.
sienten valmistus
Ennen maitosienten paistamista ne on valmistettava. Voit tehdä tämän puhdistamalla ne, poistamalla vaurioituneet alueet veitsellä. Sen jälkeen lähetä ne pannulle keittämistä varten. Tämä kestää noin 15 minuuttia. Poista vesi, jäähdytä. Leikkaa nyt pieniksi paloiksi. Kaikki, voit alkaa paistaa.
Yksinkertaiset paistetut maitosienet
Kun sienet on valmistettu, laita ne kuumennettuun pannuun. Vähennä heti lämpö keskilämmölle ja aloita paistaminen. Käytä puista lastalla, sekoita sieniä jatkuvasti. Lisää suolaa makusi mukaan. Sienestä ulos tuleva vesi haihtuu vähitellen. Sinun täytyy paistaa, kunnes muodostuu kultainen kuori. Lisää ennen paistamisen loppua, kirjaimellisesti 3 minuutissa, yksi ruokalusikallinen korkealaatuista voita.
Jos haluat paistaa sipulien kanssa, kypsennä se paremmin erikseen tai lisää lopussa. Muuten sipuli yksinkertaisesti palaa.
perunoiden kanssa
Maitosieniä on myös erittäin maukasta paistaa perunoiden kanssa. Tee kaikki edellisen reseptin mukaan. Kun vesi on melkein haihtunut pannulta, lisää kuoritut, hienonnetut perunat. Tuo astia valmiiksi. Voit lisätä suosikkimausteita, mutta ei suolaa. Muuten perunat voivat hajota. Lisää halutessasi tuoreita yrttejä.
Smetan kanssa
Toimimme jälleen ensimmäisen reseptin mukaan, kunnes pannulle ei ole juuri jäänyt vettä. Lisää sen jälkeen puoli lasillista smetanaa, hienonnettu sipuli ja suola. Sulje pannu kannella, hauduta kypsiksi. Sekoita välillä ja lisää tarvittaessa vettä. Tämän seurauksena sinun pitäisi saada smetanamassa, joka muistuttaa koostumukseltaan vaniljakastiketta.
Kukaan ei tietenkään väitä, että herkullisimmat maitosienet ovat suolattuja tai marinoituja. Kuitenkin jopa paistettuna ne leikkivät ihanasti makuhermojemme kanssa.
Lääketieteessä
- Silmiinpistävä esimerkki sienten menestyksekkäästä käytöstä on pippurisienet. Sitä käytetään laajalti farmakologiassa, se on osa monia lääkkeitä.
- Tämä sieni on tärkeä osa lääkkeitä, joiden tarkoituksena on torjua tuberkuloosia.
- Kansanlääketieteessä on useita reseptejä, joissa käytetään tätä kasvia. Ne auttavat sappikivitaudissa, keuhko-ongelmissa jne.
- Tämän tuotteen käyttö ruoassa ei lisää glukoositasoa, ja siksi sitä suositellaan diabeetikoille.
viljely
Kuten jo täydellisesti ymmärsit, tämä on erittäin maukas sieni. Siksi herkkusienien ja osterisienten jälkeen puutarhurit alkoivat aktiivisesti kasvattaa näitä sieniä.
Helpoin tapa on laittaa myseeli valmistettuun maaperään. Vuoden sisällä saamme sadon, joka tuo sieniä seuraavat viisi vuotta. Helppoa ja luotettavaa.
On myös toinen tapa, joka sisältää itiöiden keräämisen ja rihmaston kehittämisen. Tehokkuus ei ole aina korkea, koska ei ole takeita rihmaston oikeasta kehityksestä. Ei ole yllättävää, että toistaiseksi kukaan ei ole oppinut kasvattamaan maitosieniä teollisessa mittakaavassa, kuten tapahtuu osterisienillä ja herkkusienillä.
Kuinka löytää
Löytääksesi maitosienen mene koivumetsiin tai missä ne ovat. Tosiasia on, että juuri tämän puun kanssa sieni rakastaa muodostaa symbioosin. Eli yhdistämään myseeli koivun juuriin.
Hatut voidaan jättää huomiotta, koska ne sijaitsevat usein pudonneiden lehtien alla. Varustaudu pitkällä kepillä poistaaksesi lehdet etkä murskaa sieniä vahingossa.
On tärkeää ottaa huomioon, että jos löydät vähintään yhden sienen, sinun ei pitäisi jättää tätä paikkaa. Lähistöllä on lähes varmasti hänen "sukulaisia". Tämä johtuu "perheen" tavasta kasvattaa sieniä. Ne sijaitsevat ryhmissä.
Ulkoisesti tätä sientä ei ole vaikea määrittää. Hänen hattunsa on maidonvalkoinen, joskus kellertävä. Keskusta on painautunut, reunat ovat pörröisiä hapsuja. Jos sieni on kypsä, varsi on ontto, korkeintaan 6 cm pitkä.Sienen erikoisuus on myös se, että ne pysyvät märkinä myös kuivalla ja aurinkoisella säällä.
Katso seuraava video saadaksesi käytännön vinkkejä sienten löytämiseen.
Hoito
Heti kun olet kerännyt sieniä, älä kiirehdi menemään sohvalle rentoutumaan ja nauttimaan sadosta. Ne on ensin käsiteltävä.
Pese tätä varten sienet hyvin, puhdista ne. Jalat, joissa on myseelin osia, on leikattava veitsellä. Ota emaloitu ämpäri, laita siihen sienet ja ripottele päälle kourallinen suolaa. Lisää vesi ämpäriin ensin.
Jos aiot marinoida sieniä, niitä on liotettava vähintään 3 päivää. Samanaikaisesti vesi ämpärissä vaihdetaan kolme kertaa päivässä.
Tällainen käsittely poistaa kokonaan kaikki myrkylliset aineet. Sienet ovat siis täysin turvallisia.
Todellinen sieni on sieni, joka kuuluu Russula-perheeseen. Edelleen oikeita maitosieniä kutsutaan valko- ja raakamaitosieniksi. Oikeassa rinnassa on hedelmän tuoksu.
Sienen latinankielinen nimi on Lactarius resimus.
Kuvaus nykyhetkestä
Hatun halkaisija vaihtelee 5-20 senttimetriä. Aluksi korkin muoto on tasaisesti kupera, sitten siitä tulee suppilomainen ja karvainen kerros kääritään sisään. Korkin rakenne on tiheä. Hattu on peitetty märällä, limaisella iholla, jonka väri on maidonvalkoinen tai kellertävä. Väritys on heterogeeninen ja siinä on sumeita vyöhykkeitä. Usein maahiukkaset tarttuvat hattuihin.
Massa on tiheää, hauras, valkoinen. Jos sieni rikkoutuu, siitä vapautuu valkoista maitomaista mehua, syövyttävää, ilmassa se saa kellertävän vihreän sävyn.
Levyt ovat kapeita, laskevia, usein sijaitsevat. Jalkojen pituus on 3-7 senttimetriä. Jalan muoto on lieriömäinen, pinta on sileä kellertävä tai valkoinen. Joskus jalkojen värissä voi olla keltaisia täpliä. Jalka on sisältä ontto. Itiöjauhe keltainen.
Nykyisen sienen vaihtelu
Vanhoissa sienissä jalat muuttuvat ontoksi ja levyt muuttuvat keltaisiksi. Levyjen väri voi vaihdella kermanvärisestä kellertävään. Hatussa voi olla ruskeita pilkkuja.
Kasvupaikat
Nämä sienet kasvavat vuoristoisilla alueilla ja kohtaavat mänty-koivumetsissä. Sen noustessa oikeita sieniä tulee vastaan harvoin, mutta samalla ne kasvavat suurissa ryhmissä.
Nämä maitosienet ovat yleisiä Venäjän pohjoisosissa, Uralilla, Volgan alueella, Länsi-Siperiassa ja Valko-Venäjällä.
Tämän sienen lisääntymisaika on kesä-syksy. Optimaalinen lämpötila näiden sienien hedelmällisyydelle on 8-10 astetta.
Oikeiden sienien käyttö ruoaksi
Lännessä oikeaa sientä ei käytännössä tunneta, siellä sitä pidetään syömäkelvottomana sienenä. Ja maassamme häntä kunnioitetaan yhtenä parhaista ehdollisesti syötävistä sienistä.
Nämä sienet marinoidaan ja suolataan, mutta sitä ennen niitä liotetaan vedessä useita päiviä. Päivän kuluttua vesi tyhjennetään ja kaadetaan uusi. Tämä mahdollistaa katkeruuden poistamisen sienistä. Suolatuilla sienillä on sinertävä sävy. Ne ovat meheviä ja mehukkaita, ja niillä on erityinen miellyttävä tuoksu. Kalorien suhteen nämä sienet ovat lihaa parempia, ne sisältävät noin 32% proteiinia.
Siperiassa maitosienet suolataan yhdessä sienien ja sienten kanssa. Sienet suolataan tynnyreissä lisäämällä mausteita. 40-50 päivää suolaamisen jälkeen maitosienet voidaan syödä.
Historiallista tietoa sienistä
Vanhoina aikoina oikeita sieniä pidettiin ainoana suolaamiseen sopivina sieninä, joten sieniä kutsuttiin "sienien kuninkaaksi". Yhdellä Kargopolin alueella kerättiin vuosittain jopa 150 tuhatta kiloa maitosieniä sienineen, jotka suolattiin ja vietiin Pietariin.
Patriarkka Adrianin illallisilla, jotka pidettiin vuonna 1699, juhlapöydällä oli erilaisia maitosienistä valmistettuja ruokia, niitä tarjottiin kuumina, suolattuina, piparjuuren alla ja piirakoissa. Eli paaston aikana ne olivat pöydän pääkoristeita.
Samanlaisia lajeja
Samanlainen tyyppi on viulu. Siinä on huopahattu, jossa ei roikkuvat reunat. Viulistit kasvavat usein pyökkien alla.
Toinen kaksos on paprikasieni. Siinä on hieman samettinen tai sileä kansi. Pippurisienen maitomainen mehu ilmassa muuttuu oliivinvihreäksi.
Haapasieni kasvaa poppeli- ja haapametsissä, ja sillä on myös ulkonäöltään paljon yhteistä aidon kanssa.
Valkoinen aalto on kooltaan pienempi, sen hattu ei ole niin pörröinen ja vähemmän limainen.
Valkoinen sieni ei eritä maitomehua, joten tämä sieni on helppo erottaa oikeasta sienestä.
Kuvassa keltainen rinta
Keltainen rinta (Lactarius scrobiculatus) on syötävää. Lippis 8-15 cm, nuorena kupera, samettisesti työntyvä reuna, myöhemmin kovera, suppilomainen oljenkeltainen tai kullankeltainen. Levyt ovat usein kellertäviä.
Kuten kuvasta näkyy, keltaisen rinnan jalka on vaaleankeltainen keltaisilla pisteillä, 3-8 cm, paksuus 2-3 cm:
Massan maku on polttava, mutta ei epämiellyttävä. Maito on valkoista, muuttuu nopeasti kellertäväksi ilmassa ja maistuu polttavalta. Itiöjauhe on väritöntä tai valkoista.
Tämän lajin sienisienet kasvavat lehti-, seka- ja havumetsissä, pääasiassa kuusimetsissä. Keltainen sieni on yksi harvoista hedelmätarhoissa esiintyvistä arvokassienistä. On mahdollista, että se muodostaa mykorritsan omenapuun kanssa.
Hedelmä heinäkuusta lokakuuhun.
Keltaisessa sienessä ei ole myrkyllisiä kaksosia.
Keltaista sientä kuvattaessa on syytä huomata, että tämä on yksi parhaista sienistä kylmä peittaukseen. Ei vaadi esiliotusta ennen tällaista suolaamista. Maun mukaan suolainen keltainen maitosieni ei ole huonompi kuin musta maitosieni.
Kuvassa musta rinta
Musta rinta tai nigella (Lactarius necator)
Se ei muistuta myrkyllisiä ja syötäväksi kelpaamattomia sieniä.
Sitä käytetään suolaamiseen (esiliotuksen jälkeen) ja peittaukseen.
Piilotettuna se saa kauniin purppuranpunaisen kirsikkavärin.
Sieni on syötävää. Hattu 5-15 cm, paksu, mehevä, tiheä, limainen, tahmea, alunperin kupera, jossa on epätasainen reuna, tahmea märällä säällä, sitten suppilon muotoinen, oliivinruskea, väriltään lähes musta, hieman näkyvillä samankeskisiä vyöhykkeitä nuoret hedelmäkappaleet reunat korkit ovat karvaisia, kietoutunut alas. Levyt ovat kiinnittyviä, laskeutuvia, usein likaisen kellertäviä ja ruskeita pilkkuja.
Katso valokuvaa - tämän tyyppisellä sienellä on oliivi, tahmea, painavia kohtia, lyhyet, 3-6 cm pitkät, 2-3 cm paksut jalat:
Massa on tiheää, hauras vihertävä. Maitomainen mehu on runsaan valkoista ja terävä maku. Kermainen itiöjauhe.
Kasvaa elokuusta lokakuuhun havu-, seka- ja lehtimetsissä. Sienten kasvupaikalta löytyy usein kuusia tai koivuja. Havu- ja koivumetsän rajalta saa kerättyä paljon roskaa. Asuu hyvin valaistuissa sammalisissa paikoissa, avoimilla, metsätienvarsilla, avoimilla. Tapahtuu elokuusta lokakuuhun.
Hänellä ei ole myrkyllisiä kaksosia. Kemiallinen testi nigellan varalta - ammoniakki värjää kaikki nigellan osat violetiksi.
Yksi parhaista sienistä kylmä peittaukseen. Herkullisin suolattu sieni saadaan ilman esiliotusta. Maasta kuoritut tai pestyt hatut ilman jalkoja asetetaan tiiviisti tynnyriin, ripottelevat päälle suolaa, lisätään tillinvarsia ja jätetään maitohappokäymiseen kellariin..
Artikkelin seuraavassa osassa kuvataan, miltä muiden lajikkeiden maitosienet näyttävät.
Aspen sienet, pörröinen, murea ja papillaarinen
Aspen rinta kuvassa 
(Lactarius-kiista) kuvassa
Aspen rinta (Lactarius-kiista) on ehdollisesti syötävä. Hattu 10-30 cm, kovera, syvälle käännetty reuna, valkoinen. Levyt ovat paksuja vaaleanpunaisia. Jalka on valkoinen, lyhyt, 3-7 cm pitkä, 2-4 cm paksu Maito on valkoista, väriä ei muuta, polttava maku. Itiöjauhe on väritöntä tai valkoista.
Se kasvaa haapalehdoissa, jotka ovat syntyneet itsekylvöisen haavan pelloilla. Se kasvaa ryhmissä nurmikkoon piilossa yhdessä haapasienten kanssa. Löytyy myös poppelien alta.
Hedelmä elokuusta lokakuuhun.
Aspen sienillä ei ole myrkyllisiä kaksosia.
Pörröinen rinta kuvassa 
(Lactarius pubescens) kuvassa
Pörröinen rinta, valkoinen (Lactarius pubescens) hattu on halkaisijaltaan 2–7 cm, ohutlihainen, kovera-kuoreinen, kierretty karvainen reuna, karvainen. Iän myötä korkki on yleensä paljas, tahmea, kermanvärinen, tummempi keskeltä - okran tai punertavan okran väristä. Levyt ovat kapeita, valkoisia, lopulta punertavan kermanvärisiä. Jalka 2-5 x 1-2 cm, ylhäältä valkeahko, alhaalta punertava tai punertavan punertava, ontto. Massa on tiheää, valkoista, polttavaa syövyttävää. Maitomainen mehu on valkoista, polttavaa syövyttävää, ei muuta väriä ilmassa.
Kasvu. Kasvaa koivujen alla.
Hedelmällistä.
Käyttö. Syötävä sieni.
Rintojen arkuus kuvassa 
(Lactarius tabidus) kuvassa
herkkä rinta (Lactarius tabidus) kuvauksen mukaan näyttää suosieneltä. Korkin halkaisija on 1–3,5 cm, keskellä usein kartiomainen tuberkkeli, oranssinpunaruskea tai oranssinpunainen-punainen, uurrettu reuna. Jalka 2-4 x 0,1-0,3 cm, lippalakin väri. Maitomainen mehu on valkoista ja muuttuu keltaisiksi ilmassa.
Kasvu. Esiintyy suoisissa paikoissa sammaleiden keskuudessa.
Hedelmällistä. Hedelmärungot muodostuvat elo-lokakuussa.
Käyttö. Ravitsemuksellisia ominaisuuksia ei ole tutkittu.
Kuvassa papillaarinen rinta 
(Lactarius mammosus) kuvassa
Papillaarinen rinta (Lactarius mammosus) on 3–9 cm halkaisijaltaan ohut, lihaksikas, litteä tai kovera-kuoren kärki, jonka keskellä on usein tuberkkeli, ensin taitettu ja sitten ojennettuna. Hattu on harmaanruskea, tummanruskea, tummanharmaanruskea tai mustanruskea, joskus purppurainen, iän myötä kellertäväksi haalistunut, kuiva, kuituhuopainen tai kuituhilseinen. Levyt ovat yleisiä, kapeita, keltaisia, lopulta punertavan punertavia, muuttuvat ruskeiksi painettaessa. Jalka 3-7x0,8-2 cm, lieriömäinen, lopulta kanavallinen, valkeahko, iän myötä korkin värinen, muuttuu ruskeaksi okraksi painepaikoilla.
Korkin liha on valkeahkoa, ihon alta tummaa ja varressa punertavan punertavaa, tiheää, makeahkoa, tuoreissa sienissä hajuton, kuivattuna tuoksuva. Maitomainen mehu on valkoista, väri ei muutu ilmassa, aluksi makeahko, sitten terävä tai kitkerä, vanhoista sienistä lähes puuttuu.
Kasvu. Kasvaa havumetsissä hiekkamaalla, yleensä ryhmissä.
Hedelmällistä. Hedelmärungot muodostuvat elo-lokakuussa.
Käyttö. Syötävä sieni.
Tämä video näyttää sienet luonnollisessa elinympäristössään:
Omistettu kaikille sienenpoimijoille ja herkullisten välipalojen ystäville. Tässä artikkelissa tutkimme yksityiskohtaisesti tietoja sienistä. Siitä tulee mielenkiintoista.
Sientä pidetään todellisena venäläisenä sienenä. Länsimaissa, itäisissä ja eteläisissä maissa niistä ei edes tiedetä.
Alueellamme nämä sienet pääsivät lujasti jokaisen ihmisen tietoisuuteen. Niitä pidetään upeimpana metsälahjana, ja siksi ne voittivat maanmiestemme sydämet.
Monilla Venäjän alueilla, esimerkiksi Siperiassa, nämä sienet ovat olleet yksi teollisuussienityypeistä pitkään. Ihanteelliset ravitsemukselliset ominaisuudet yhdessä laajan hedelmäisyyden kanssa - siksi niillä on kysyntää ihmisten keskuudessa.
Sienisienen päätarkoitus on suolaus. Muut ruoat on valmistettava suolaisista maksuista. Mutta sienet eivät sovellu paistamiseen, haudutukseen ja muihin vastaaviin kypsennysmenetelmiin.
Maitosienet sisältävät niin paljon proteiinia, että ne korvaavat helposti lihan. Sienen erityinen etu on, että sitä käytetään tuberkuloosia torjuvien lääkkeiden valmistamiseen. Loppujen lopuksi sienen komponentit pystyvät neutraloimaan vaarallisen Koch-sauvan. Harkitse seuraavaksi sienityyppejä yksityiskohtaisesti.
Syötävät maitosienet - keltainen, musta, valkoinen, pippuri, märkä, poppeli, haapa, punainen, pergamentti, sinertävä, tammi: lajikkeet, kuvaus, valokuvat
Sieniä on erittäin laaja valikoima. Harkitse yksityiskohtaisemmin suosituimpia niistä:
- Sienen kannen halkaisija on noin 12 cm, se on itsessään litteä, kupera, ajan myötä suppilomainen, mehevä, kuiva, punaruskea, mattapintainen.
- Kypsien sienien korkki on tummanpunainen tai punaruskea. Joidenkin lajien hatussa on vaaleat ympyrät.
- Sienen massa on ohutta, siinä on hartsimaisen puun tuoksu. Mehu on polttavaa, syövyttävää, väriltään valkoista, melko runsasta. Kun sieni alkaa ikääntyä, se peittyy valkoisella pinnoitteella.
- Sienen varsi on 10 cm, paksuus enintään 2 cm. Nuorilla sienillä on valkeahko pinta, vanhoilla vaaleanpunaisia tai ruosteenpunaisia.
Suon rinta
- Suolajeja pidetään lamellimaisina. Maitosienet kasvavat maassa kasassa, pienissä ryhmissä. Itse sieni hajoaa helposti ja on erittäin hauras.
- Suon sieni löytyy melkein kaikkialta, rakastaa kosteita alueita, alangoita. Sienikausi alkaa alkukesästä ja päättyy marraskuussa. Huippusesonki on kuitenkin elo-syyskuu.
- Sienellä on 5 cm:n kokoinen korkki, joka on maassa, joissain tapauksissa korkki näyttää suppilolta. Keskiosassa on terävä tuberkkeli. Hattu voi olla punertavan, punaruskean, tiilen värinen.
- Sienen jalka on melko tiheä, alapuolelta peitetty nukkalla. Väri on sama kuin hatun väri, joskus hieman vaaleampi.
Tammirinta
- Tätä lajia pidetään lamellina. Sienilevyt ovat leveitä, niiden väri on vaaleanpunainen tai punertavan oranssi.
- Sienen korkki on leveä, suppilon muodossa. Jalka on tiheä, sileä alta, kaventunut.
- Mehu on terävää, valkoista. Yllättävää kyllä, kun se joutuu kosketuksiin ilman kanssa, se ei muuta väriä ollenkaan.
Keltainen rinta
- Sienikorkin halkaisija on jopa 10 cm pyöristetyn suppilon muodossa, jossa on hieman kiedottu reuna
- Keltaisen sienen väri on kullankeltainen. Massa on valkoista, joka muuttuu keltaiseksi kosketuksen jälkeen.
- Mehu on lumivalkoinen, ilman kanssa kosketuksissa se muuttaa värin harmahtavan keltaiseksi
- Sienen varsi on lyhennetty, paksu, jopa 9 cm pitkä ja jopa 4 cm leveä
- Sienen kannen halkaisija on 6-30 cm. Se voi olla litteä, kupera tai keskiosasta hieman painautunut.
- Iho on valkoinen tai peitetty pienillä vaaleanpunaisilla täplillä. Joskus korkin pinnalla on yksilöitä, joilla on hienoa nukkaa.
- Sienen hedelmäliha on valkoista, hajoaa hyvin, antaa hieman hedelmäistä tuoksua, mausteista makua.
- Jalka enintään 8 cm pitkä, vahva, valkoinen tai vaaleanpunainen.
Pergamentti rinta
- Hattu voi olla kooltaan 10 cm, litteä ja hieman kupera, muuttuen ajan myötä suppilon muotoiseksi. Valkoinen, muuttuu keltaiseksi hetken kuluttua
- Kannen pinta ryppyinen tai sileä
- Sienen massa on lumivalkoinen, katkera. Jalka pitkänomainen, valkoinen, kapea pohja
- Hattu jopa 18 cm halkaisijaltaan, hieman kupera. Suppilo muuttuu tietyn ajan kuluttua
- Pinta on kermainen, valkoinen, matta. Usein keskellä punaisia pilkkuja ja halkeamia
- Sienen hedelmäliha on valkoinen, murtuu hyvin
- Viillon jälkeen ilmestyy tahmeaa ja erittäin paksua maitomaista valkoista mehua, joka muuttuu vihertäväksi.
- Tällä lajilla on melko tiheä massa, jossa leikkauksessa erottuu epätavallinen maitomainen mehu. Tämä mehu on kirpeää ja polttavaa. Kokoontuu joutuessaan kosketuksiin ilman kanssa
- Hattu on litteä, keskeltä painautunut, kuiva, sileä, joskus karvainen.
- Jalan pituus on jopa 9 cm, pohja on kapea, tiheä
Musta rinta
- Hattu on erittäin suuri, joskus sen halkaisija on 20 cm, keskiosassa painautunut
- Märällä säällä hattu peittyy limalla ja tulee tahmeaksi.
- Jalka voi kasvaa jopa 8 cm leveäksi jopa 3 cm:ksi
- Hatun sävy muuttuu jatkuvasti, alkaen oliivista ja päättyen ruskeaan.
- Tämä sieni ei ole yleinen. Yleensä sieni kasvaa poppeli-, haapametsässä
- Hattu saavuttaa halkaisijaltaan 20 cm, on litteä, kupera, sen reunat taivutettu alas
- Sienen varsi on lyhyt, tiheä, vaaleanpunainen tai valkoinen
- Sitä kutsutaan myös valkoiseksi, märkäksi
- Sienen korkki on suuri, jopa 20 cm halkaisijaltaan
- Nuorella sienellä on valkoinen hattu, pyöreä ja kupera
- Ajan myötä sienen korkista tulee suppilon muotoinen
- Massa on lumivalkoinen, mehevä, sillä on erityinen haju
- Sienen varsi on vahva, tasainen, jopa 5 cm pitkä ja jopa 3 cm leveä.
- Tämä sieni on väriltään punertavanruskea.
- Hatun halkaisija voi olla jopa 20 cm
- Korkin pinta on matta, vaaleanruskea
- Hyvin harvoin kirkkaan oranssi tai punainen
- Märällä säällä sienen pinta peittyy limalla, joten siitä tulee tahmeaa.
- Liha on hauras, voi olla valkoista tai punertavaa. Hiljattain leikatussa sienessä on keitetyn rapun tuoksu tai se antaa silliä.
Muita sieniä löytyy edelleen luonnosta, mutta ne ovat harvinaisempia. Mutta sieniä on monenlaisia.
Valkoiset ja mustat maitosienet: hyödyt ja haitat
Monet väittävät, että sienet ovat joko syötäviä tai myrkyllisiä. Ehdollisesti syötäviä on kuitenkin edelleen. Tämä luokka sisältää mustia sieniä.
Ammattimaiset sienenpoimijat tietysti tietävät siitä. Mutta aloittelijat eivät tiedä tätä. Tämän tyyppistä sientä kutsutaan ehdollisesti syötäväksi, koska sen koostumuksessa on myrkkyä.
Jos musta sieni vain paistetaan pannulla, tämä myrkky ei katoa mihinkään. Tämän seurauksena voit saada vakavan myrkytyksen tai jopa kuolla.
Tällaiset sienet on pestävä perusteellisesti ja sen jälkeen keitettävä 3 tuntia. Vain tässä tapauksessa kaikki myrkky katoaa.
Valkoinen sieni tuo sekä haittaa että hyötyä ihmiskeholle. Kaikki riippuu siitä, kuinka hyvin sieni on kypsennetty.
Missä, missä metsässä maitosienet kasvavat?
On tilanteita, että yhdessä metsässä on paljon sieniä, toisessa hyvin vähän tai vain myrkyllisiä. Metsän oikea valinta on suuri menestys, sillä ne löytyvät. Jos päätät mennä sieniin, kiinnitä huomiota suosituksiimme:
- Metsä ei saa olla nuori eikä vanha. Loppujen lopuksi sieniä ei ole vielä ilmestynyt hyvin nuoreen metsään, ja vanha metsä on voimakkaasti umpeutunut.
- Jokaisen puun ympärille tulisi kasvaa lyhyt ruoho. Yleensä sieniä ei käytännössä löydy korkeasta ruohosta.
- Valitse metsä, joka on erittäin kostea tai yritä mennä aamulla, kun kaste on laskenut.
- Hyvällä alueella voi haistaa sienet. Paikassa, josta haluat löytää maitosieniä, on yleensä sienen haju ja märkä aromi.
Milloin poimia sieniä?
Jos päätät mennä etsimään sienisieniä, sinun tulee harkita seuraavaa: tämä sieni kasvaa yleensä alamaalla, koska ne eivät pidä kuivasta maaperästä. Jos metsää, johon olet menossa, hallitsee hiekkainen tai kuiva maaperä, et voi etsiä maitosieniä sieltä.
Nyt selvitetään, milloin on tarpeen kerätä nämä sienet. Kaikki riippuu niiden lajikkeesta:
- Etsi tammi- tai haapasieniä heinäkuun lopulla ja syyskuun loppuun asti
- On parempi etsiä sinertyviä rinntoja lähempänä elokuuta ja tämän kuun loppuun asti
- Keltaisten ja pippurisienien keräämisen voi aloittaa kesän puolivälistä elokuun loppuun
- Jos haluat löytää mustan lajin, suuntaa metsään heinäkuussa. Ne kasvavat siellä syyskuuhun asti.
Tietenkin ehdot, joita olemme sinulle ehdottaneet, katsotaan vain ehdollisiksi. Muista, että kun keräät näitä sieniä, varmista, että metsä on riittävän kostea. Koska sienet eivät kasva kuivassa maassa.
Lisäksi katso tarkemmin paikallista kasvillisuutta. Jos näet korte, et löydä sieniä tältä alueelta. Tätä kasvia pidetään ensimmäisenä merkkinä siitä, että tämän metsän maaperä on hapan. Mutta rinta ei pidä sellaisesta maaperästä.
Onko olemassa vääriä sieniä, myrkyllisiä, miltä ne näyttävät, kuinka erottaa todellisista?
Syötävien sienien laajasta valikoimasta yksi ensimmäisistä paikoista on annettu sienille. Ei ole sellaista sienenpoimijaa, joka ohittaisi tämän sienen, koska se eroaa melko kirkkaista ja ravitsevista makuominaisuuksista.
Harmi, mutta usein voi löytää vääriä sieniä, joilla on useita erityispiirteitä. Lisäksi koriin voi joutua papillaarinen rinta. Se voi aiheuttaa melko vakavan myrkytyksen.
Jos haluat ymmärtää, millainen ulkonäkö tällaisella sienellä on, sinun on nähtävä todellinen elävänä. Sinun on myös tutustuttava tärkeimpiin erottaviin piirteisiin, verrattava näitä ominaisuuksia väärien sienten ulkonäköön.
- Syötävän sienen korkin alkuperäinen ulkonäkö on seuraava - korkki on kupera, siinä on kiedotut reunat. Ajan myötä hattu muuttuu erilaiseksi. Sen reunat nousevat, keskiosassa on suppilon muoto.
- Syötävän sienen hattu on kostea, melko tiheä. Voi olla valkoinen tai kermanvärinen. Yleensä se on peitetty oksilla, lialla, limalla.
- Syötävän sienen levyt ovat väriltään valkoisia, kellertäviä reunoja. Itse reunat ovat leveät tai melko löysät. Jos otat väärän sienen, siinä on tiheitä, kovia ja paksuja levyjä, jotka näyttävät luonnottomalta. Usein lautasten ansiosta voit erottaa oikean sienen myrkyllisestä.
- Tässä rinnassa on suuri määrä maitomaista mehua.
- Syötävällä sienellä on vain valkoinen liha.
Sieni on sieni, jolla on suuri määrä vääriä kaksosia. Mutta monia näistä sienistä pidetään ehdollisesti syötävinä, koska tiettyjen ominaisuuksien mukaan ne ovat samanlaisia kuin todelliset.
Mikä myrkyllinen sieni voidaan sekoittaa sieneen?
Maitomainen, jonka väri on harmaa-vaaleanpunainen, on hyvin samanlainen kuin valkoiset rinnat. Sitä ei pidä syödä, koska sitä pidetään tappavana ihmiskeholle.
Tällä sienellä on jopa 12 cm leveä, tiheä, mehevä, kupera tai litteästi ulkoneva suppilon muodossa oleva korkki. Sienen korkissa on alusta alkaen taipuneet reunat, jotka lopulta putoavat, kuivuvat ja peittyvät pienillä suomuilla. Sienen ikääntyessä korkki paljastuu, punaiseksi, vaaleanpunaiseksi tai ruusunruskeaksi, ja kuivumisen jälkeen korkkiin ilmestyy epäselviä täpliä.
Maitomainen jalka on tiheä, enintään 8 cm pitkä ja jopa 4 cm leveä, muoto on sylinterin muotoinen. Sienen liha on kellertävää ja punaisen sävyinen. Jalan pohja on maalattu punaruskeaksi. Maitoinen kasvaa kesän puolivälistä syksyn puoliväliin.
Sienet, jotka ovat samanlaisia kuin mustavalkoiset maitosienet: kuvaus, valokuva
On olemassa suuri määrä sieniä, jotka muistuttavat ulkonäöltään maitosieniä.
- Ihmiset kutsuvat tätä sientä siikaksi. Volnushkit ovat ulkonäöltään hyvin samanlaisia kuin maitosienet.
- Sienillä on suppilomainen hattu, jonka halkaisija on noin 9 cm.
- Hatussa on taitetut reunat. Nuoret aallot ovat valkoisia, mutta ajan myötä ne muuttuvat keltaisiksi.
- Sieni katsotaan syötäväksi ja kuuluu luokkaan 3.
- Aalto on tavallista sientä huonompi kahdella tavalla: omassa koossa ja tiheydellä. Tätä sientä pidetään syötävänä.
- On suositeltavaa marinoida tai suolata. Mutta ennen sitä se on liotettava, jotta katkeruus katoaa.
- Aallot kasvavat lehti- ja sekametsissä, joissa esiintyy nuoria koivuja.
- Niiden kasvu- ja kehitysaika vaihtelee elokuusta syksyn puoliväliin.
- Usein näitä sieniä löytyy Länsi-Venäjältä pienten ryhmien muodossa. Kuitenkin joillakin maan alueilla ne kasvavat melko runsaasti.
Valkoinen saapas:
- Sienen nimi viittaa siihen, että tämä edustaja muistuttaa ulkonäöltään rintaa. Podgrudok viittaa russulaan.
- Tämä sieni on syötävä ja kuuluu luokkaan 2. Hattu on väriltään erilainen - vaaleista sävyistä tummempiin.
- Tummissa sienissä liha tummuu leikkaamisen jälkeen. Tumma kuorma on väriltään kuormitusta huonompi.
- Vaaleilla edustajilla on vaaleampi liha, joka säilyttää alkuperäisen sävynsä.
- Valkoisessa podgruzdokissa ei ole lainkaan maitomehua. Se voidaan marinoida tai suolata ilman liotusta etukäteen.
- Tämä sieni tavataan Keski-Venäjällä seka- ja lehtimetsissä.
- Sieni on erittäin harvinainen. Ulkonäöltään se muistuttaa sientä
- Se sai oman nimensä, koska sen hattu on taipumus muuttua kontrastia. Nuori porcini sieni
- Hetken kuluttua siitä tulee tumma, melkein musta
- Sienen hedelmäliha antaa mentolimakua
- Sieni on tietysti syötävää. Sisältyy luokkaan 3
- Sitä ei tarvitse liottaa kypsennystä varten.
Kuinka erottaa musta rinta sikasta?
- Sieniä pidetään lamellimaisena. Hän eroaa siinä, että hänen hatun koko on 20 cm
- Nuorella sienellä on kupera ja lopulta litteä, suppilomainen, samettinen, kellanruskea korkki
- Sienen lihassa on vaaleanruskea sävy, joka tummuu viillon jälkeen.
- Alaosan sienen levyt on yhdistetty poikittaisten suonien avulla
- Nämä suonet voidaan helposti erottaa korkista
- Jalan pituus on kapea, kiinteä, noin 9 cm
- Se sijaitsee keskellä tai hieman sivussa
- Yleensä sientä löytyy erilaisista metsistä suurten ryhmien muodossa.
- Pesimäaika kesän puolivälistä lokakuun puoliväliin
Rasvaporsas on suurempi koko. Sen väri on tummanruskea ja sienen varsi samettinen. Ensimmäisessä ja toisessa muodossa kerääntyy suuri määrä haitallisia yhdisteitä, mukaan lukien raskasmetallit.
Kuinka erottaa valkoinen sieni myrkkysienestä?
Valkoisella sienisienellä ei ole mukulan muotoista paksuntaa, joka sijaitsee myrkkysienen jalan alaosassa. Itse myrkkysientä pidetään melko vaarallisena sienenä. Pohjimmiltaan sen ulkonäkö muistuttaa russulan ulkonäköä.
Myrkkysienessä on vihreä hattu, joissain tapauksissa melkein valkoinen. Sienen varressa korkin lähellä on rengas. Jos et halua sekoittaa tätä sientä valkoiseen sieneen, muista seuraava sääntö: suolaamiseen tarkoitetuissa sienissä on reikä varressa. Tämä viittaa siihen, että tätä tai tätä sientä pidetään syötävänä.
Kuinka käsitellä maitosieniä sadonkorjuun jälkeen?
Sinun on tiedettävä, että jokaisella sienellä on taipumus huonontua nopeasti, joten ne on pestävä ja puhdistettava mahdollisimman nopeasti.
- Pyyhi sieni ensin kuivalla liinalla.
- Poista sitten pimeät kohdat siitä ja puhdista jalka lialta.
- Jos sieni on erittäin likainen tai matoinen, se on laitettava viileään, suolaiseen veteen.
- Liottamisen jälkeen voit keittää sen.
Video: Mistä etsiä ja miltä oikeat maitosienet näyttävät?
Ukrainassa, Valko-Venäjällä, Venäjällä (Siperiassa ja Uralilla) ja joissakin Euroopan maissa maitosieniä esiintyy seka- ja lehtimetsissä toistuvien sateiden jälkeen, jotka yleensä osuvat elo-lokakuuhun.
Lännessä niitä ei käytännössä kerätä, koska katkeran maun vuoksi niitä ei pidetä maukkaana eikä edes syötävänä. Alueellamme sienisieniä pidettiin kuitenkin muinaisista ajoista lähtien erittäin arvokkaana kaupallisena sienenä, joka kerättiin kärryillä ja suolattiin tynnyreissä.
sana" rinta"tulee kirkon slaavilaisesta sanasta" Georgia"joka tarkoittaa" pino«.
Ehkä sienet saivat tämän nimen ryhmissä, perheissä kasvamisen erikoisuuden vuoksi. Jotkut tutkijat uskovat, että nimi "sienet" saatiin niiden massiivisuuden - raskauden - seurauksena. Koska nämä sienet ovat melko tiheitä ja painavia verrattuna muihin saman suvun lajeihin: maitohappo, volnushki, sahramimaitosienet, serushki.
Maitosienet kasvavat ryhmissä, joten jos sellainen on, muu perhe on todennäköisesti piilossa lähellä.
Keltainen rinta
Systematiikka. Luokka - Basidiomykeetit, Tilaus - Russulales, Russulan perhe - Russulaceae, Suku Milky - lactarius.
Keltainen rinta - Lactarius scrobiculatus . Venäjällä sieni on erittäin suosittu. Keltaisella rinnalla on useita nimiä, esimerkiksi: Keltainen aalto, Keltainen kuorma, Pitted rinta, Podskrebysh.
Kuvaus sienisienen keltaisesta
sienen korkki on hattu 8-18 cm halkaisijaltaan, voi olla 25 cm, tiheä, mehevä, alun perin pyöreä-kupera, sitten enemmän kumartunut, suppilomainen-paintunut muoto, karvaiset reunat, kääritty. Korkin pinta on sileä, huopavillainen ja märällä säällä tahmea, limainen, oljenkeltainen tai kullankeltainen, kelta-okra, hyvin usein tummia, heikosti näkyviä samankeskisiä vyöhykkeitä, muuttuu hieman ruskeaksi painettaessa.
Records- laskeutuva, anastomoosi jalan lähellä (heikkoja siltoja), kapea, ohut, usein, kermanvärinen, valkeanharmaa tai valkoinen, muuttuu kellertäväksi tai punertavaksi iän myötä, muuttuu punaiseksi painettaessa.
Jalka. Sienen varsi on paksu, lyhyt, 4-6 cm pitkä ja 2-4 cm paksu, lieriömäinen, pohjasta kaventunut, kannen värinen, joskus sitä hieman vaaleampi (keltaisenvalkoinen tai hieman vaaleampi). ruskehtava), siinä on kohonneita ruskeita pilkkuja (kuoppia "pockmarks"). Vanhoissa sienissä varsi muuttuu onttoksi. Varren pohja voi olla karvainen.
massa Leikkauksessa oleva sieni on valkoinen, iän myötä, muuttuu hieman keltaisiksi, tiheäksi ja hauras, mausteinen. Maitomainen mehu on paksua, runsasta, syövyttävää, valkoista, kellastuu nopeasti ilmassa, mutta ei välttämättä muuta väriä sateisella säällä. Sillä on miellyttävä tuoksu, jotkut kirjalliset lähteet luonnehtivat sitä hedelmäiseksi.
Kiistat. Itiöjauhe kellertävän kermanvärinen tai vaalea okra. Itiöt lyhyitä elliptisiä, melkein pallomaisia - 7,5-9,0 × 6,5-7,5 mikronia.
maitosienen keltainen
asuminen. Sieniä löytyy yleensä kesällä ja syksyllä, heinä-lokakuussa. Kasvaa ryhmissä havu- ja sekametsissä, joskus vuoristometsissä. Muodostaa usein mykoritsaa koivun ja kuusen kanssa. Suosii kosteita paikkoja ja happamia maaperää. Keltainen rinta on levinnyt laajasti pohjoisella lauhkealla vyöhykkeellä.
Sienen syötävyys keltaisena
1. luokan keltainen syötävä tai ehdollisesti syötävä sienisieni. Käytä suolattua tai marinoitua, kun olet poistanut katkeruuden liottamalla tai keittämällä. Maun suhteen todellinen sieni ei ole huonompi kuin sieni. Länsi-Euroopassa sitä pidetään mauttomana katkeruuden ja jopa myrkyllisen sienen vuoksi. Siksi näitä sieniä ei syödä Länsi-Euroopassa.
Musta rinta
Systematiikka. Luokka - Basidiomykeetit , Tilaus - Russulales , Russulan perhe - Russulaceae , suku Milky - Lactarius .
Synonyymit: nigella, musta pesä, oliivinmusta maitosieni, mustasilmäinen, mustahuuli, mustakuusen maitosieni, varen, oliivinruskea maitosieni, mustalainen.
Musta rinta - Lactarius necator .
Kuvaus sienestä
Hattu Halkaisijaltaan 7-20 cm, keskeltä painautunut, litteä, joskus leveä suppilomainen, huopareuna kiedottu sisäänpäin. Iho kostealla säällä limainen tai tahmea, vähän tai ei ollenkaan samankeskisiä vyöhykkeitä, tumma oliivi.
massa sieni - valkoinen, tiheä, hauras, leikkauksessa muuttuu harmaaksi. maitomainen mehu valkoinen väri, runsas, maku - erittäin syövyttävä.
Jalka Korkeus 3-8 cm, halkaisija 1,5-3 cm, sileä, pohjaan kaventunut, samanvärinen kannellinen, joskus ylhäältä vaaleampi, aluksi kiinteä, sitten ontto, joskus pinnassa painaumia.
Records vartta pitkin laskeutuva sieni, usein ja ohut, haarahaarainen.
itiöjauhetta vaalean kerman värinen.
sienen vaihtelu
Korkin väri vaihtelee tummasta oliivista kellertävänruskeaan ja tummanruskeaan. Korkin keskiosa voi olla reunaa tummempi.
Mustasienen sienen ekologia ja levinneisyys
Lomakkeet mykoritsa koivun kanssa. Se kasvaa koivumetsissä, sekametsissä, suurissa ryhmissä sammalilla, nurmikolla, pentueella, valoisissa paikoissa ja metsäteiden varrella. Kausi alkaa heinäkuun puolivälistä ja kestää lokakuun puoliväliin saakka (suurin osin elokuun puolivälistä syyskuun loppuun).
Sienisienimustan syötävyys
Ehdollisesti syötävä sieni. Käytetään tuoreena tai tuoreena toisessa ruokalajissa. Suolattaessa se saa violetin-burgundin värin. Ennen keittämistä on tarpeen suorittaa pitkäaikainen käsittely katkeruuden poistamiseksi (liotus tai keittäminen).
oikea rinta
Systematiikka. Luokka - Basidiomykeetit, Tilaus - Russulales, Russulan perhe - Russulaceae, Suku Milky - lactarius.
Rinta on todellinen - Lactarius resimus . Rinta on myös todellinen kutsutaan raakamaidoksi, valkoinen sieni(Ural, Volgan alue), oikea rinta(Siperia), märkä rinta(Kazakstan, Länsi-Siperia).
Sienten poimiminen on kuin metsästystä. Sinun täytyy herätä aikaisin, noin kuudelta aamulla. Muuten leikattujen jalkojen löytämisen riski kasvaa.
Sienen etsintä suoritetaan koivumetsissä, koska todellinen sieni muodostaa sen kanssa mykorritsan - sienen myseelin symbioosin puun juurien kanssa.
Metsän läpi kävellessä sinun on tarkasteltava erittäin huolellisesti kaikkia maaperän kuoppia ja kuoppia, etenkin kantojen lähellä ja koivujen alla, koska hattu voi olla kokonaan piilossa pudonneiden lehtien tai neulojen alla. Maitosienet eivät pidä valosta, joten ne kasvavat pääasiassa pimeissä, kosteissa paikoissa, tarttuvat hieman maahan. Mukavuuden vuoksi voit ottaa pitkän tikun mukaasi ja tarkistaa sen avulla tuberkuloiden sisällön.
Rintojen todellinen kuvaus
Halkaisija hatut 5-20 cm, alun perin litteä-kupera, saa myöhemmin suppilon muotoisen muodon, jossa karvainen marginaali on kääritty sisäänpäin, tiheä.
Iho maidonvalkoinen tai hieman kellertävä, märkä, limainen, siinä on epäselviä samankeskisiä vyöhykkeitä, joissa on useimmiten kiinnittyviä kuivike- ja maahiukkasia.
Jalka 3-7 cm korkea, 2-5 cm halkaisija, sileä, lieriömäinen, valkoinen tai hieman kellertävä, joskus keltaisia kuoppia tai täpliä, ontto.
massa sieni on vahva, tiheä, valkoinen, ja sillä on tyypillinen tuoksu, joka muistuttaa hedelmien hajua. Maitomainen mehu maistuu syövyttävältä, valkoiselta, muuttuu ilmassa rikinkeltaiseksi. Sieni tuntuu kosketettaessa kostealta myös kuivalla säällä.
Records sienet ovat melko yleisiä, hieman laskeutuvat vartta pitkin, leveitä, valkoisia kellertävällä sävyllä.
itiöjauhetta kellertävä väri.
Sienen todellisen maitosienen vaihtelu
Vanhoissa sienissä levyt muuttuvat keltaisiksi, jalka muuttuu onttoksi. Hatussa voi olla ruskea täplä. Levyjen väri voi vaihdella kellertävästä kermanväriseen.
Sienen ekologia ja leviäminen
Sitä esiintyy seka- ja lehtimetsissä: mänty-koivu, lehmusaluskasvillisuus, koivu. Muotoilee koivun kanssa mykoritsa. Levitetty Pohjois-Venäjällä, Länsi-Siperiassa, Uralissa, Valko-Venäjällä, Ylä- ja Keski-Volgan alueilla. Kasvaa suurissa ryhmissä. Ei tapahdu usein.
Edulliselle hedelmällisyydelle optimaalinen lämpötila maanpinnalla on 8-10 °C. Kausi- Heinä-syyskuu, eteläisillä alueilla (Keski-Volgan alue, Valko-Venäjä), elo-syyskuu.
Sienen syötävyys on todellinen
Sieni on todellinen syötävä tai ehdollisesti syötävä 1. luokan sieni. Kun sienet on kerätty, ne alkavat käsitellä niitä. Sienet puhdistetaan, pestään, leikataan jalat rihmastohiukkasilla, laitetaan ne astiaan vedellä ja ripotella suolaa. Sienten suolaus on hankalaa. Liotus suoritetaan vähintään kolme päivää. Tässä tapauksessa vesi on vaihdettava kolme kertaa päivässä. Sienestä poistetaan siis myrkylliset yhdisteet, minkä vuoksi sitä pidetään ehdollisesti syötävänä.
Klassinen kylmä tapa suolata maitosieniä
Ennen suolaamista sienet liotetaan suolatussa ja happamassa vedessä (10 g suolaa ja 2 g sitruunahappoa 1 litrassa vettä). Liotus suoritetaan 2 päivää, kun taas vesi vaihdetaan aamulla ja illalla. Sitten sienet asetetaan pohjalle, valmistettuihin astioihin, korkit alaspäin, ripottelemalla suolaa 40-50 g / 1 kg sieniä. Kun astia on täytetty, sienet peitetään puhtaalla kankaalla, asetetaan ympyrä päälle ja pieni kuorma. 2-3 päivän kuluttua sienet paksuuntuvat ja mehu vapautuu, niihin lisätään uusi annos sieniä samojen sääntöjen mukaisesti. Tätä tehdään, kunnes sienten sedimentti lakkaa. Älä poista kuormaa! Sienet on peitettävä saadulla suolavedellä. Jos se ei riitä, voit lisätä suolalla keitettyä vettä ja lisätä painoa. Täytetyt astiat viedään kylmään 35-40 päiväksi.
raaka rinta
Systematiikka. Luokka - Basidiomykeetit, Tilaus - Russulales, Russulan perhe - Russulaceae, Suku Milky - lactarius.
Kasvaa koivu-, kuusi- ja sekametsissä alkusyksystä myöhään syksyyn. Raaka rinta kasvaa ryhmissä ja yksittäin. Hedelmäkausi heinä-syyskuussa.
Kuvaus sienisienestä raakana
Hattu sieni - suuri, jopa 20 cm halkaisijaltaan, valkoinen, joskus vihertävänvalkoinen, pyöreä-kupera tai litteä, nuoressa sienessä se on litteä-kupera. Myöhemmin siitä tulee suppilomainen, pörröinen reuna käännetty alaspäin, muuttuu hieman kellertäväksi, jossa on tuskin havaittavia vetisiä vyöhykkeitä. Märällä säällä sienikorkin pinta on hyvin limainen.
massa hauras, valkoinen, tiheä, erittää paksua valkoista mehua, joka maistuu polttavalta ja jolla on erityinen aromi. Ilman vaikutuksesta mehu muuttuu rikinkeltaiseksi.
Jalka valkoinen sieni, alasti, lyhyt, paksu jopa 5 cm pitkä. Kypsä, joskus sisältä ontto, kellertäviä pilkkuja.
Sienen syötävyys raakana
Se on ehdollisesti syötävä, kuuluu luokkaan 1. Jälkeen pakollinen, alustava pitkä liotus vedessä, käytetään suolaamiseen ja marinointiin. Samalla vaihdetaan vesi. Georgian sienien kaloripitoisuus on kaksinkertainen keskilaatuiseen naudanlihaan ja kananlihaan verrattuna ja kolme kertaa täysmaidon kaloripitoisuus. Sienikorkin kuiva-aine sisältää:
- proteiinit - 32,2%;
- rasvat - 6,9%;
- sokerit - 4,2%;
- uuttoaineet - 5,8%.
Haaparinta tai poppelirinta
Systematiikka. Luokka - Basidiomykeetit , Tilaus - Russulales , Russulan perhe - Russulaceae , suku Milky - Lactarius .
Aspen rinta - Lactariuksen kiista .
Synonyymit: poppeli sieni, siika.
Kuvaus sienisienihaavasta
Hattu halkaisijaltaan 6-30 cm, erittäin tiheä ja mehevä, muotoiltu litteäksi kupera ja keskeltä hieman painautunut. Nuorissa sienissä se on hieman taipunut alas pörröisillä reunoilla. Ajan myötä reunat suoristuvat ja usein aaltoilevat. Iho valkoinen vaaleanpunaisilla täplillä, peitetty hienolla nukkalla, erittäin tahmea kostealla säällä.
Records sienet eivät ole leveitä, joskus haarautuneita, usein, vartta pitkin laskeutuvia, kermanvärisiä tai vaaleanpunaisia.
itiöjauhetta vaaleanpunainen, itiöiden koko 7 × 5 μm, taitettu, amyloidinen, suonimainen, melkein pyöreä.
Jalka sieni 3-8 cm korkea, matala, vahva, erittäin tiheä ja joskus epäkesko, useimmiten tyveen kapeneva, väriltään valkoinen tai punertava, yläosasta jauhemainen.
massa valkoinen, hauras, tiheä, miellyttävä hedelmäinen tuoksu ja melko terävä maku.
maitomainen mehu valkoinen, ei muuta väriä ilmassa, runsas, syövyttävä.
Sienen haapasienen vaihtelevuus
Aluksi levyt ovat valkoisia, ajan myötä ne muuttuvat vaaleanpunaisiksi ja lopulta vaalean oransseiksi. Hattu on valkoinen, jossa on vaaleanpunaisia ja lila samankeskisiä vyöhykkeitä.
Sienen ekologia ja leviäminen
Muodostaa mykoritsaa pajun, poppelin ja haavan kanssa. Esiintyy hyvin harvoin. Kasvaa pienissä ryhmissä kosteissa haapa- ja poppelimetsissä. Levitetty lauhkean ilmastovyöhykkeen lämpimiin osiin, Venäjällä sitä esiintyy Ala-Volgan alueella. Kausi - heinä-lokakuu.
Sienisienihaavan syötävyys
Syötävä sieni, 2. luokka. Ruoassa sitä käytetään suolaisena, 1-2 päivän liotuksen ja 10-15 minuutin keittämisen jälkeen. Joskus sitä käytetään tuoreena toisissa ruokalajeissa. Usein kokeneet sienenpoimijat suorittavat toistuvan keittämisen (kolme kertaa 10 minuutin ajan) pesun kanssa.
Pergamentti rinta
Systematiikka. Luokka - Basidiomykeetit , Tilaus - Russulales , Russulan perhe - Russulaceae , suku Milky - Lactarius .
Pergamentti rinta - Lactarius pergamenus .
Sienipergamentin kuvaus
Hattu halkaisijaltaan 6-20 cm, aluksi kupera-litteä muotoinen, sitten suppilon muotoinen. Iho sileä tai ryppyinen, valkoinen, myöhemmin kellertävä tai kellertävä.
Records vartta pitkin laskeutuva sieni, kellertävänvalkoinen, hyvin yleinen.
itiöjauhetta-valkoinen.
Jalka pitkä, 6-10 cm korkea, pohjaan kaventunut, tiheä, valkoinen, sileä.
massa valkoinen, karvas. maitomainen mehu valkoinen, runsas, erittäin syövyttävä, ei muuta väriä ilmassa.
Sienen ekologia ja leviäminen
Lomakkeet mykoritsa havu- ja lehtipuiden kanssa. Kasvaa näissä paikoissa pippurisienenä, joskus kantaa hedelmää suurissa ryhmissä. Sitä esiintyy Itä-Siperiasta Länsi-Eurooppaan. Kausi- elo syyskuu
Syötäväksi kelpaava sienipergamentti
Jotkut lähteet pitävät syötäväksi kelpaamaton . Jotkut tiedot kuitenkin antavat mahdollisuuden pitää pergamentin rintaa ehdollisesti syötäväksi suolauksen jälkeen, kuten pippurisientä.
Pippuri
Systematiikka. Luokka - Basidiomykeetit , Tilaus - Russulales , Russulan perhe - Russulaceae , suku Milky - Lactarius .
Pippuri - Lactarius piperatus .
Kuvaus pippurisienestä
Hattu sieni halkaisijaltaan 4-15 cm. Aluksi se on hieman kupera, keskiosa painunut ja reunat kietoutuvat alaspäin, suoristuvat iän myötä ja saavat samalla suppilomaisemman muodon. Iho sileä, kuiva, hieman kiiltävä tai matta, aikuisiällä usein ryppyinen-säteittäinen. Aikuisena valkoista, usein kermanvärisiä tai kiiltopilkuja.
Records sienet ovat melko kapeita, yleisiä, laskeutuvia, joskus haarautuneita. Hapankerman väri, sitten kerma, okranvalkoinen, usein pisaroilla maidonvalkoista mehua.
kiistaa koko 7-10,4 × 5,2-7,5 on myös muuta tietoa. Muoto pitkänomaisesta pyöreään, koristeltu. itiöjauhetta valkoinen.
Jalka sieni, kooltaan 4 × 9,5 × 1,2-3,0 cm, tyvestä päin, usein kaventunut, lieriömäinen, jatkuva, sileä, erittäin tiheä. Väri on valkoinen, aikuisiällä usein okran tai kellanruskeat täplät.
massa sieni on melko hauras, valkoinen, erittäin tiheä. maitomainen mehu valkoinen, ei muuta väriä kuivuessaan tai muuttuu hieman kellertäväksi, viskoosi, joskus runsas, ei juoksevaa, erittäin syövyttävää. Polttava tunne voi tuntua muutaman sekunnin kuluttua. Pisara FeSO 4:ää värjää lihan kermanpunaiseksi.
Sienen ekologia ja leviäminen
Kasvaa ympyröissä tai riveissä kosteassa tummassa lehtipuussa, harvemmin havumetsissä. Kausi- Heinä-syyskuu, mutta yleensä hedelmähuippu kesällä.
Suosii hyvin valutettuja savimaita.
Sienisienipippurin syötävyys
Neljännen luokan syötävä sieni. Pippurisieni on sienistä huonoimpia sieniä.
Alustavan liotuksen ja keittämisen jälkeen sieni käytetään suolaamiseen. Maku on hyvin keskinkertainen. Kaukasuksella paprikasienet joskus kuivataan, jauhetaan jauheeksi ja käytetään sitten kuumana mausteena pippurin sijaan.
Ladataan...