Hera on jäännöstuote maidon käymisen ja raejuuston erottamisen jälkeen siitä. Pohjana käytetään lehmän täysmaitoa. On hapanta ja makeaa heraa. Ensimmäinen saadaan kovien juustojen valmistuksen seurauksena, toinen - pehmeiden. Seerumia on saatavana kuivassa ja nestemäisessä muodossa.
Erityyppisten heran kaloripitoisuus
Heran kaloripitoisuus riippuu suurelta osin sen tyypistä:
- Juusto - 62,5 kcal;
- rahka - 18,1 kcal;
- Makea - 27 kcal;
- Hapan - 24 kcal;
- Kuiva makea - 353 kcal;
- Kuiva hapan - 339 kcal.
Suurin osa proteiinista (3 g) löytyy juustoherasta, muissa tyypeissä - alle 1 g. Rasvoja - suunnilleen saman verran. Mutta hiilihydraatit - 3-5 g.
Heran ottamisen edut
Seerumi vahvistaa immuunijärjestelmää. Se on vähäkalorinen. Tuote edistää endorfiinien tuotantoa, joten se on välttämätön masennuksesta kärsiville. Seerumin avulla voit poistaa ylimääräisen veden kehosta - tämä koskee erityisesti niitä, jotka kärsivät turvotuksesta.
Mahdollisesti haitallinen seerumi
Negatiivisten kohtien joukossa: hera on laksatiivinen, mutta kevyt. Se sisältää myös laktoosia - jotkut ihmiset eivät siedä tätä komponenttia.
| Tuote | Kcal | Proteiinit, g | Rasvat, g | Ang, g | |
|---|---|---|---|---|---|
 |
Curd hera | 18,1 | 0,8 | 0,2 | 3,5 |
 |
Juusto hera | 62,5 | 3 | 3,6 | 4,8 |
 |
Kuiva hera | 332,8 | 12 | 1,1 | 73,3 |
 |
Hera, makea, kuiva | 353 | 12,93 | 1,07 | 74,46 |
 |
Juusto, makea | 27 | 0,85 | 0,36 | 5,14 |
 |
Hera, hapan, kuiva | 339 | 11,73 | 0,54 | 73,45 |
 |
> >
Curd hera Kaloripitoisuus 100 g juustoheraa - 62,5 kcal. Kaloripitoisuus 100 g rahkaheraa - 18,1 kcal. Maitoheraa on kahta tyyppiä: Juustoherasta 94 % on vettä ja loput 6 % on erittäin arvokas varasto tärkeistä alkuaineista: proteiinit, laktoosi, kalsium, kalium, magnesium, lähes kaikki maidon suolat ja hivenaineet, probioottibakteerit, B-vitamiinit. alfa-laktalbumiini (25 %), beeta-laktoglobuliini (65 %) ja seerumialbumiini (8 %). Seerumiproteiinit osallistuvat maksaproteiinien synteesiin, hematopoieesiprosessiin. Heraproteiineilla katsotaan olevan parempi hyötyosuus kuin kananmunaproteiineilla. Hera sisältää laktoosia, erityistä sokeria, joka imeytyy hitaasti suolistossa. Käymis- ja kaasunmuodostusprosessit hidastuvat, 2-3 viikossa suoliston mikroflooran toiminta palautuu normaaliksi. Merkittävää on myös se, että elimistö ei käytännössä käytä laktoosia kehon rasvan muodostukseen, joten hera on hyödyllinen myös ylipainoisille. Korkean B2-vitamiinipitoisuuden ansiosta hera aktivoi rasva- ja hiilihydraattiaineenvaihduntaa. Seerumi sisältää runsaasti kaliumia, auttaa torjumaan selluliittia, palauttaa häiriintynyttä vesi-suolatasapainoa elimistössä, poistaa ylimääräistä nestettä, myrkkyjä ja kolesterolia. Hera on tärkeä kliinisessä ravitsemuksessa, erityisesti vanhuksille, ylipainoisille, istumista liikkuville ja raskaana oleville naisille. Se parantaa munuaisten toimintaa, normalisoi maksan toimintaa, stimuloi suoliston toimintaa, auttaa reumaan, verenpainetautiin ja parantaa verenkiertoa. Seerumilla on rauhoittava vaikutus hermostoon, puhdistaa ihoa, vähentää tulehdusta. Tapana juoda päivittäin aamulla 1 lasillinen heraa auttaa pääsemään eroon myrkkyistä, myrkkyistä, vahvistamaan immuunijärjestelmää. Tutkimuksen aikana todettiin, että vain kolmen gramman hera päivittäisellä saannilla stressihormonien tuotanto pysähtyy ja samalla ilohormonin serotoniinin taso nousee. Seerumeita voi juoda 50 grammasta (lapset) yhteen lasilliseen päivässä. Yksi lasi riittää antamaan keholle tärkeitä aineita. Ja jos käytät lasillisen heraa tyhjään vatsaan, se auttaa poistamaan myrkkyjä kehosta. Kaikki ihmiset eivät siedä laktoosia; maitotuotteiden ottamisen jälkeen heillä on turvotusta, ruoansulatushäiriöitä ja ripulia. Lisäksi väärin säilytetystä seerumista voi tulla loistava koti patogeenisille bakteereille. Seerumi voidaan juoda itsenäisenä ruokalajina. Se sammuttaa janoasi täydellisesti kesällä. Voit lisätä hedelmämehua heraan, jolloin saat terveellisen cocktailin. Lisäksi hera sopii okroshkan, kaalin, kastikkeiden valmistukseen. Sitä voidaan lisätä leivontaan, pannukakkujen leivontaan (perunat ovat herkullisia ja pörröisiä). Heraa voidaan käyttää ravintoaineiden valmistukseen marja cocktail: ota 250 g heraa, 100 g marjoja, 1 rkl. lusikallinen sokeria ja sama määrä sitruunamehua. Voit lisätä kanelia maun mukaan. Sekoita kaikki ainekset tehosekoittimessa ja cocktail on valmis! Voit valmistaa herahyytelöä: siivilöi 2 kupillista heraa, lämmitä 70-80 asteen lämpötilaan. Liota 1/2 ruokalusikallista gelatiinia vedessä, liuota vesihauteeseen ja lisää heraan marjojen, sokerin, siirapin tai hillon kanssa. Kaada hyytelö muotteihin, jäähdytä huoneenlämmössä ja laita jääkaappiin. Seerumia voidaan käyttää paitsi elintarviketuotteena myös kosmeettisena tuotteena. Voit pyyhkiä ihon sillä - ihosta tulee kireä, sileä, elastinen. Seerumi voi selviytyä pienten lasten diateesista, psoriaasista, demodikoosista ja neurodermatiitista. 1 tapa saada kotitekoista heraa: laita maito lämpimään paikkaan ja odota, että se muuttuu happamaksi. Laita piimä liedelle ja kiehauta, mutta älä keitä. Kun pinnalle muodostuu raejuustomyrkkyjä, sammuta kaasu ja anna jäähtyä kokonaan liedellä. Siivilöi hera sen jälkeen juustokankaan tai hienon siivilän läpi. Raejuustoa voi syödä sellaisenaan tai käyttää erilaisten ruokien valmistukseen.Heran kalorit
Seerumityypit
Heran edut
Kuinka paljon voit juoda heraa?
Vasta-aiheet
Seerumin käyttö
Seerumi kotona
Ja maitotuotteet lakkasivat vaikuttamasta referenssinä, terveellisiltä ja todella laadukkailta. Yhä useammalla ihmiskunnalla diagnosoidaan intoleranssi, ja maitoa syytetään aknen, maha-suolikanavan ongelmista ja toimintakyvyn heikkenemisestä.
Hera on maidontuotannon sivutuote. Näin ollen tietty osa valkoisen lehmän juoman ongelmista ja eduista siirtyi maidon korvikehoitoon. Mikä on seerumi: pelastus kaikista sairauksista tai päinvastoin niiden syy?
Mikä on hera
Tämä on sivutuote, jota saadaan raejuuston, juuston, maidon tai kaseiinin valmistuksessa. Maito altistetaan merkittävälle lämpökäsittelylle (tai jätetään yksinkertaisesti happamaksi), jonka aikana nestettä rajoitetaan ja suodatetaan sitten erityisten rakenteiden läpi.
Juoma ei ole moderni innovatiivinen ruokalöytö. Sitä on käytetty Hippokrateen ajoista lähtien. Seerumia käytettiin ihon, maksan, hengityselinten sairauksien, punataudin, munuaiskivien, myrkytyksen ja ulostehäiriöiden hoitoon. Lääkärit määräsivät jokaiselle potilaalle luontaisen lääkkeen yleistonic- ja tonic-aineena.
Nykyaikainen lääketiede kieltäytyy sellaisista käytännöistä ja sitä ohjaa näyttöön perustuva lääketiede. Heran hyödyt ovat ottaneet käyttöön elintarvikeyritykset, jotka vapauttavat päivittäin miljoonia eriä maitotuotetta kokoonpanolinjalta.
Kosmetiikkateollisuus ei ole kaukana jäljessä. Uutteita tai kokonaisia seerumikomponentteja lisätään kasvojen, vartalon, hiusten ja kynsinauhojen hoitoon. Valmistajat väittävät, että tuote ravitsee hiuksia/ihoa laadukkaasti ja saattaa hyvinkin päteä monitoimituotteen rooliin kosmetiikkahyllylläsi.
| Ravinteiden tasapaino | |
|---|---|
| (milligrammoina 100 grammaa tuotetta kohti) | |
| 130 | |
| 60 | |
| 8 | |
| 42 | |
| 8 | |
| 78 | |
| 67 | |
| (mikrogrammoina 100 grammaa tuotetta kohti) | |
| 100 | |
| 8 | |
| 0,1 | |
| 4 | |
| 12 | |
| 500 | |
Seerumin valmistus kotona
Ihmiskeho ei yksinkertaisesti pysty sulattamaan laktoosia, joten puolustusreaktiona se sisältää intoleranssin. Suvaitsemattomuuden oireet ovat eräänlaisia kehon signaaleja avun saamiseksi. Galaktoosi on haitallisin ja vaarallisin sokeri. Komponentti häiritsee kalsiumin (K) normaalia imeytymistä, nopeuttaa ikääntymisprosessia ja laukaisee peruuttamattomia prosesseja aivoissa.
Riippumattomat ravitsemustutkimukset ovat vahvistaneet elintärkeiden vitamiinien puutteen vähärasvaisista maitotuotteista. Terveys, lihaskorsetin vahvistaminen ja kasvuvitamiinit eivät ole muuta kuin markkinointitemppua, eikä varsinaista hyötyä. Lisäksi rasvaton hera pystyy "syömään" muitakin vitamiineja, jotka ovat keskittyneet ihmiskehoon.
Onko herasta mitään hyötyä?
Ehdottomasti on! Maito ja sen johdannaistuotteet on luonnostaan suunniteltu ruokkimaan terveitä jälkeläisiä. Ne sisältävät tärkeitä ravintoaineita, vitamiineja,. Lisäksi ei ole olemassa yhtä tuotetta tai seosta, joka voisi korvata maidon hyödyt jälkeläisille. On selvä analogia ihmisen imetyksen kanssa. Itse asiassa äidinmaito sisältää kaikki tarvittavat elementit, joita vauva tarvitsee. Mikään kaupasta ostettu korvike tai korkealuokkaiset hedelmät/vihannekset eivät vastaa rintamaidon ravintoarvoa ja hyötyjä. Mutta mikä on paradoksi: ehdottomasti kaikki elävät olennot (paitsi ihmiset) syövät maitoa vain kasvun alkuvaiheessa.
Ihmisvauva juo äidinmaitoa 1-2-vuotiaaksi asti, vasikka majoittelee valkoista vaahtoavaa nestettä kypsymiseen asti. Aktiivisessa kasvuvaiheessa kaikki siirtyvät kasvi-/synteettiseen ruokaan, katkaisemalla kunnioittavan yhteyden äitiin, jota maito pitää yhdessä.
Aikuinen ihminen ei tarvitse maitotuotteita lainkaan. Niiden puuttuminen ei vaikuta elämänlaatuun tai terveyteen.
Toistaiseksi maailmassa ei ole maitotuotteita ilman hormoneja (haitallisia aikuisen ihmiskeholle). Jopa niityllä luomuruoholla ruokkiva ja kaikkien laatukriteerien mukaan elävä karja tuottaa hormoneilla täytettyjä tuotteita. Tutkijat ovat tunnistaneet yli 60 vaarallista hormonia, jotka ovat samanlaisia kuin anabolit (aineet, joita kehonrakentajat käyttävät lihasmassan nopeaan kasvattamiseen), sekä testosteronia, insuliinia, progesteronia ja piristeitä.
Maidon ja sen johdannaisten kieltäytyminen on valinta terveyden ja elämänlaadun puolesta. Tee oikeat päätökset ja ole terve!
CURD HERA - BAKTEERIKONSENTRAATTEIDEN RAVINTOAINEEN PERUSTA
1. TUHEHERA YHTENÄ BAKTEERIEN RAVINTEALUSTEISTA - PROBIOOTIT
Monet ovat jo huomanneet, että tarjoamamme hapateviljelmien (nestemäisten probioottien) koostumus sisältää hypoallergeenista herapohjaa (kirkastettua juustoheraa), joka itse asiassa on perusta bakteerikonsentraateissamme olevalle mikro-organismien ravintoalustan säilöntäaineelle.Miksi tämä perusta on valittu hyödyllisten bakteerien "varastointiin"?
Tämän seikan sanelee tämän tuotteen optimaalinen kemiallinen koostumus, joka tietyllä valmisteella varmistaa bakteerisolujen pitkän aikavälin elinkelpoisuuden ja luo sen jälkeen suotuisat olosuhteet probioottisten mikro-organismien biomassan kerääntymiselle, kun sitä käytetään aloitusviljelminä tai biolisäaineina.
Seerumin käyttö mikro-organismien viljelyyn sen sisältämien hiilihydraattien (mono-, oligo- ja aminosokerit), mineraalisuolojen, vitamiinien, orgaanisten happojen, entsyymien ja hivenaineiden ansiosta. Laktoosi on energiasubstraatti siirrosteen muodostavien mikro-organismien kehittymiselle. Väliaineen puskuriominaisuudet ovat erittäin tärkeitä maitohappobakteerien kasvulle. Heralla on pienempi puskurikapasiteetti kuin rasvattomalla maidolla, joten elatusaineeseen lisätään natriumsitraattia.
Voidaan sanoa, että valinta raejuusto
(meijeri) hera bakteeriviljelmien ravintoalustan perustana aloitusviljelmissä (biolisäaineet) seuraa sekä mikrobiologian ravintoalustaa koskevista yleisistä vaatimuksista että tietyntyyppisten bakteerien tarpeista elintärkeissä aineissa ja niiden olemassaolon fysikaalisista olosuhteista.
Yleiset vaatimukset ravintoalustoille
Ravintoalustojen on täytettävä tietyt standardit, luoden optimaaliset olosuhteet mikro-organismien kasvulle, lisääntymiselle ja elintärkeälle aktiivisuudelle: helposti sulava tietyllä typpipitoisten aineiden, hiilihydraattien, vitamiinien ja sopivan suolapitoisuuden ansiosta, oltava isotonisia, steriilejä, niillä on puskuriominaisuuksia ( joiden avulla voit säilyttää optimaalisen), niillä on optimaalinen viskositeetti ja tietty redox-potentiaali.
Ensinnäkin bakteerit tarvitsevat typpeä, hiiltä (heralaktoosi palvelee tätä) ja vetyä rakentaakseen omia proteiinejaan. Vetyä soluille tuotetaan vedellä. Typpilähteenä toimivat pääsääntöisesti monet aineet, pääasiassa eläinperäiset, sekä proteiinihydrolysaatit, peptidit ja peptonit. Väliaineen on oltava tasapainossa hivenelementtikoostumuksen (!) suhteen ja sisältää rauta-, kupari-, mangaani-, sinkki-, kalsium-, natrium- ja kaliumioneja sekä epäorgaanisia fosfaatteja.
muistiinpanolla
Ravintoalustan valinta propionihappobakteerien viljelyyn
Mikro-organismien elintärkeä toiminta liittyy erottamattomasti ympäristöolosuhteisiin. Ulkoisten tekijöiden vaikutus mikro-organismien kehitykseen riippuu niiden biologisista ominaisuuksista ja vaikuttavan tekijän ominaisuuksista, joilla voi olla sekä hyödyllisiä että haitallisia vaikutuksia. Tärkeä rooli on ravintoalustan koostumuksella.
Ravinnealustat jaetaan käyttötarkoituksensa mukaan diagnostisiin ja tuotantoon. Ensimmäiset on tarkoitettu pääasiassa mikro-organismien havaitsemiseen, eristämiseen ja tunnistamiseen. Teolliset ravintoalustat jaetaan koostumuksensa mukaan kylvö- ja peruskäymiseen, jotka valmistetaan useimmissa tapauksissa puolituotteista ja maatalous- ja elintarviketuotannon jätteistä lisäämällä mineraalisuoloja. Näiden väliaineiden kemiallista koostumusta ei aina tiedetä tarkasti, mutta niiden on sisällettävä kaikki mikrobien kasvuun ja kehitykseen tarvittavat aineet: typpeä, hiiltä, epäorgaanisia yhdisteitä suoloina, vitamiineja, hivenaineita ja muita komponentteja. Ympäristöä pidetään optimaalisena, jos sillä on tietyt pH-, redox-potentiaalin, osmoottisen paineen jne. indikaattorit.
Kirjallisista lähteistä tiedetään, että propionihappobakteerit, samoin kuin bifidobakteerit, kuuluvat aktinomykeettien mikro-organismien ryhmään.
propionihappobakteerit niillä on selvä taipumus muodostaa paksuuntumia ja oksia solujen päihin, kuten bifidobakteereilla, joissa kaksihaaraisuus on selvä. Myös bakteerien kvantitatiiviseen laskentaan käytetään identtisiä väliaineita, minkä seurauksena propionihappobakteerien biomassan keräämiseen otettiin herapohjaista elatusainetta bifidobakteerien viljelyyn myöhemmällä optimoinnilla.
Ravintoalustan koostumus on esitetty taulukossa. 1. Taulukon tiedot. 1 osoittavat, että ravintoalusta propionihappobakteerien viljelyyn kuuluu luonnollisiin väliaineisiin, koska se perustuu rahkaheraan. Se sisältää myös lisäaineita, jotka ovat välttämättömiä bakteerien normaalille kasvulle. Entsyymien toiminnan stabiloimiseksi lisätään magnesiumkloridia, askorbiinihappoa käytetään pelkistävänä aineena, agaria käytetään luomaan lähellä anaerobisia olosuhteita. Väliaineen optimaalisen puskurikapasiteetin ylläpitämiseksi käytettiin sitruuna- ja etikkahapon natrium- ja kaliumsuoloja. Ympäristön pH vaikuttaa ionitilaan ja siten monien aineenvaihduntatuotteiden ja epäorgaanisten ionien saatavuuteen keholle.
Taulukko 1. - Ravintoalustan koostumus propionihappobakteerien biomassan lisäämiseksi.
|
Komponentit |
Määrä, g |
|
Curd hera |
1000 |
|
Magnesiumkloridi |
|
|
Tri-substituoitu natriumsitraatti |
|
|
Yksi substituoitu kaliumfosfaatti |
|
|
Askorbiinihappo |
|
|
Agar mikrobiologisesti |
Aseptisten olosuhteiden luomiseksi mikro-organismien kehittymiselle ravinnealusta steriloitiin lämpötilassa (121±1) 0 С 30 minuutin ajan. Tämä on välttämätöntä puhtaiden mikro-organismiviljelmien saamiseksi, koska vieras mikrofloora voi vaikuttaa bakteerien kasvuun, muuttaa alustan ominaisuuksia jne. Siten propionihappobakteerien viljelyyn tarkoitettu ravintoalusta sisältää kaikki tarvittavat ravintolähteet ja sillä on optimaaliset fysikaaliset ja kemialliset parametrit.
Ravinnealustan lisäkomponentit:
Kuten jo todettiin, ravintoalusta valmistetaan aina, ts. lisää lisäkomponentteja, jotta saadaan tarvittavat olosuhteet mikro-organismien elämään. Esimerkiksi pH:n pitämiseksi määritellyissä rajoissa voidaan seerumiin lisätä klorideja (esim magnesiumkloridi MgCl 2) ja erilaisia puskurisuolat. Bakteerikonsentraattien koostumukseen kuuluu myös Agaria, jota käytetään erityisesti luomaan olosuhteet lähellä anaerobista (koska bifidobakteerit Ja propionihappobakteerit ovat anaerobeja, jotka eivät vaadi molekyylistä happea), sekä tarjoavat joustavan sopeutumisen ja bakteerien suojan haitallisilta ympäristötekijöiltä (lämpötilan muutokset, alhaiset pH-arvot, jäätyminen ja kuivuminen) läsnäolon vuoksi. polysakkarideja, jotka toimivat esteenä solujen ja ympäristön välillä ja suorittavat suojaavan roolin (katso myös eksopolysakkarideja).
agar(malaiji. agar-agar) on klassinen edustaja sakeuttamis-, stabilointi- ja hyytelöimisaineiden luokasta (käytetään mediatiivisteenä mikrobiologiassa ja elintarviketeollisuudessa). agar agar- kova kuitumateriaali,saatu puna- ja ruskealevistä (Gracilaria, Gelidium, Ceramium jne.), jotka kasvavat Valkoisella merellä ja Tyynellämerellä. Se on kätevä ja välttämätön ainesosa väliaineessa, koska bakteerit eivät kuluta sitä kasvualustana ja se tarjoaa tarvittavan väliaineen tiheyden; vesiliuoksissa se muodostaa paksun geelin (tiheän hyytelön). agar koostuu 70-75 % polysakkarideja, 2-3 % proteiineja ja muita typpeä sisältäviä aineita, 2-4 % tuhkaa. Agar perustuu disakkaridiin agaroosi, jonka molekyyli on rakennettu D-galaktoosista ja 3,6-anhydrido-L-galaktoosista.Hygienian näkökulmasta agar on vaaraton ja sen käyttö elintarviketarkoituksiin on sallittu kaikissa maissa. Sen pitoisuutta ei ole rajoitettu, ja se määräytyy elintarvikestandardien resepteillä -FAO/WHO:n elintarvikelisäaineita käsittelevä asiantuntijakomitea katsoo, että ihmisen hyväksyttävä päiväannos on 0…. 50 mg/painokilo, mikä on paljon suurempi kuin annos, joka voi päästä kehoon ruoan ja ravintolisien kanssa.
Elintarvikelisäaineiden luokittelijassa agar on numero E 406. Laadun mukaan agar-agar jaetaan kahteen luokkaan - korkeimpaan ja ensimmäiseen. Ekstraluokan väri: valkoinen tai vaaleankeltainen, hieman harmahtava sävy sallittu. Ensimmäisen luokan väri: keltaisesta tummankeltaiseen. Agarin merkki (700, 800, 900, 1000) määrää geelin vahvuuden. Agar-agar myydään paksuina levyinä, ohuina nauhoina tai jauheena. Agar-agarilla ei ole makua ja hajua, mutta se imee kaikkien mausteiden aromin, joiden kanssa se tarjoillaan.
On huomattava, että on olemassa monia erilaisia ravintoalustoja, joiden käyttö riippuu mikro-organismien erityistyypistä (niiden tarpeista) ja niiden käytännön käyttötarkoituksesta. Siellä on luonnollisia ja keinotekoisia ympäristöjä, proteiinittomia ja proteiinittomia jne.
Meidän tapauksessamme rahkahera koostumuksensa vuoksi ( josta keskustellaan alla), soveltuu optimaalisesti bakteerien ravintoalustan (säilöntäaineen) perustaksi bakteeritiivisteiden valmistuksessa. Tuloksena saatiin alkupaloja ja lisäravinteita, joissa oli runsaasti probioottisten mikro-organismien eläviä soluja, ja luotiin suotuisat olosuhteet maha-suolikanavan bifido- ja propionihappobakteerien jatkokehitykselle niiden suoralla käytöllä, mm. lyhensi merkittävästi biomassan kasvuaikaa maidon käymisen (käymisen) aikana.
Esimerkki juustoaineheran käytöstä (valmisteesta) ravintoalustan pohjana on katsottavissa täältä: Bifidusta sisältävän ravintolisän synbiootin kehittäminen
2. TEEMOOHERAN HYÖDYLLISET OMINAISUUDET IHMISKEHOILLE
Juustoheran ravintoarvo (energia)arvo.
Ulkonäöltään rahkahera ei ole erityisen miellyttävä näky, vaaleankeltainen ja jopa vihertävä neste ei aiheuta ruokahalua ...
rahka hera- ei muuta kuin tyyppinen hera. Meijeriteollisuudessa muodostuu useita heratyyppejä: rahkaa, juustoa ja kaseiinia.
Tuotteen energiaarvo: 18,1 kcal Energiasuhde PROTEINIT - RASVAT - HIILIILIhydraatit: 18% (~3 kcal) - 10% (~2 kcal) - 77% (~14 kcal)
Proteiinien, rasvojen, hiilihydraattien massa (keskimääräinen) suhde:
Proteiinit: 0,8 g
Rasvat: 0,2 g
Hiilihydraatit: 3,5 g
| Taulukko 2. X juustomassan heran kemiallinen koostumus ja ominaisuudet | |
| kuiva-aine, % | 4,2-7,4 |
| mukaan lukien: | |
| laktoosi (hiilihydraatit) | 3,5 |
| proteiinia | 0,8-1,0 |
| maitorasva | 0,05-0,4 |
| mineraaleja | 0,5-0,8 |
| Happamuus, ° T | 50-85 |
| Tiheys, kg/m3 | 1019-1026 |
*Annetut tiedot ovat juustomassaheran ravintoarvon keskiarvoja, riippuen tuotteen alkuperästä, luvut voivat poiketa todellisista.
Hera on maidonjalostuksen toissijainen raaka-aine, jonka koostumuksesta pääosin ovat maitosokeri (laktoosi), heraproteiinit, jäännösrasva ja suolat. Heran pääainesosa on laktoosi.
Fermentoimalla laktoosia maitohappo rahkaherassa on vähemmän laktoosia kuin juustoherassa, mikä näkyy heran happamuus - rahka hera kutsutaan happamaksi erottuva maku ja kuluttajaparametrit.
Juustohera muodostuu juustojen tai raejuuston valmistuksen seurauksena. Pääsääntöisesti rahkahera muodostuu kovien juustojen (sveitsiläisten juustojen tai cheddarjuustojen) valmistuksessa. Lisäksi juustomassaa (tai hapanheraa) saadaan puristettujen raejuustojen tai happamien juustojen valmistuksessa.
Suodattamalla hera mikrosuodatukseen (säilyttää pienimmät kaseiinipölyn, rasvan, bakteerien ja itiöiden hiukkaset) saamme kirkastettu rahkahera.
Tuoreheran happamuudesta
Kuten jo todettiin, juuston (maidon) hera on sivutuote juuston, raejuuston, elintarvikkeiden ja teknisen kaseiinin tuotannossa. Hera erotetaan maitoproteiinin - kaseiinin koaguloitumisen jälkeen pH:n alentamisen seurauksena 4,6 yksikköön. maitohapon vaikutuksen alaisena, mikro-organismien muodostama laktoosin käymisen aikana tai keinotekoisesti minkä tahansa hapon avulla tai proteolyyttisille entsyymeille (juoksetteen) altistumisen seurauksena.
Kuten edellä todettiin (taulukossa 2), titrattavissa happamuus (tai juustomassaheran kokonaishappopitoisuus) on välillä 50-85 ° T ( Turnerin astetta). Kokonaishappamuudella tarkoitetaan kaikkien happojen ja niiden happosuolojen pitoisuutta tuotteessa, jotka reagoivat emäksen kanssa titrauksen aikana. Titrattavan happamuuden määritysmenetelmä perustuu tuotteen sisältämien happojen neutralointiin natriumhydroksidiliuoksella fenolftaleiini-indikaattorin läsnä ollessa.
Usein monet ihmiset ihmettelevät titrattavan happamuuden suhdetta (happamuus Turner-asteina) ja aktiivinen happamuus (tai todellinen happamuus), jolle on ominaista arvo pH pH(vetyionien pitoisuus väliaineessa). On olemassa esimerkiksi ns. klofermentoitujen maitojuomien pH-arvon ja määritettävän happamuuden keskimääräinen suhde, josta seuraa, että juustomassaheran keskimääräinen aktiivisen happamuuden pH on alueella 4,0-5,0 yksikköä. Happamuus riippuu kuitenkin monista tekijöistä: alkuperäisen maidon raaka-aineen ominaisuuksista, lämpötilasta, säilytysajasta (pH laskee). Lisäksi ravintoaineiden valmistukseenympäristöissä (bakteerihapateviljelmien tuotannossa) juustohera kirkastetaan ja saatetaan tiettyyn happamuusindeksiin, esimerkiksi happamuus poistetaan (pH 6,0-6,5 asti ja korkeampi). Siten luonnollisen juustoaineheran ja prosessoidun heran pH eroavat merkittävästi.
Maidon (rahkan) vitamiini- ja kivennäisainekoostumus.
Maitoheran koostumus on runsaasti vitamiineja: E-, C-, B-vitamiineja, ja neste sisältää niitä melko harvinaisia. muodot: biotiini (B7-vitamiini , H-vitamiini, koentsyymi R) ja koliini (B4-vitamiini ). Koliinin hyödyt keholle ilmenevät aivojen toiminnan parantamisessa, muistin parantamisessa. Seerumi on runsaasti kalsiumia, 1 litra juomaa sisältää aikuisen päivittäisen kalsiumannoksen ja 40 % kaliumnormista. Myös maidon hera sisältää arvokkaita fosforin ja magnesiumin kivennäissuoloja. Tämä neste sisältää jopa 200 tyyppiä biologisesti aktiivisia aineita, jotka vaikuttavat suotuisimmin kaikkien ihmiskehon järjestelmien ja elinten toimintaan.
| Taulukko 3 Juustoheran vitamiini- ja kivennäisainekoostumus | |||
| Vitamiinit ja vitamiinin kaltaiset aineet | mineraaliaineet | ||
| Koliini | 14 mg | Koboltti (Co) | 0,1 ug |
| PP-vitamiini | 0,2 mg | Molybdeeni (Mo) | 12 mcg |
| Biotiini (H-vitamiini) | 2 mcg | Kupari (Cu) | 4 mcg |
| E-vitamiini | 0,03 mg | jodi (I) | 8 mcg |
| C-vitamiini | 0,5 mg | Sinkki (Zn) | 0,5 mg |
| B12-vitamiini (kobalamiinit) | 0,3 ug | rauta (Fe) | 0,06 mg |
| B9-vitamiini (foolihappo) | 1 mcg | Kloori (Cl) | 67 mg |
| B6-vitamiini (pyridoksiini) | 0,1 mg | Fosfori (P) | 78 mg |
| B5-vitamiini (pantoteenihappo) | 0,3 mg | kalium (K) | 130 mg |
| B2-vitamiini (riboflaviini) | 0,1 mg | Natrium (Na) | 42 mg |
| B1-vitamiini (tiamiini) | 0,03 mg | Magnesium (Mg) | 8 mg |
| Kalsium (Ca) | 60 mg | ||
Juustoheran terapeuttiset ja profylaktiset ominaisuudet.
Heran käytöllä on suotuisa vaikutus ruoansulatuskanavaan, se puhdistaa suolistoa, normalisoi kasvistoa, poistaa myrkkyjä, myrkkyjä, stimuloi maksaa ja munuaisia.Seerumi on erityisen hyödyllinen ihmisille, jotka kärsivät ruoansulatuskanavan sairauksista: gastriitti, koliitti, haimatulehdus, enterokoliitti, dysbakterioosi, ummetus.
Heran hyödyt verenkiertoelimistöön ovat myös suuret, se auttaa ehkäisemään ateroskleroosia, on tarkoitettu verenpainetautiin, sepelvaltimotautiin ja aivojen verenkiertohäiriöihin.
Hera vaikuttaa myös stressihormoneja tuottaviin lisämunuaisiin, heraa käytettäessä työ paranee ja stressihormonien tuotanto pysähtyy ilman syytä.
Siten rahkahera kuuluu terveys- ja urheiluruokiin ja sen ansiosta vitamiini- ja kivennäisainekoostumus, voi olla loistava ja terveellisempi vaihtoehto kefirille.
Juustoheran ravitsemukselliset ominaisuudet.
Heran edut ja kyky vähentää ruokahalua, monet ruokavaliot perustuvat heran käyttöön ja mahdollistavat painonpudotuksen helposti ja turvallisesti keholle. Hiilihydraateista hera sisältää helposti sulavaa laktoosia, joka ei aiheuta rasvojen muodostumista, ja tämän nesteen muodostavat arvokkaat aminohapot ovat elimistölle elintärkeitä ja osallistuvat proteiinien aineenvaihduntaan ja verenmuodostukseen.
Hera valmistetaan hapanmaidosta. Sitä käytetään ruokavaliossa sen koostumuksen alhaisen rasvapitoisuuden vuoksi. Älä kiirehdi kaatamaan pilaantunutta maitoa, jos olet dieetillä. Suosittelemme, että otat selvää siitä, onko hera terveydelle hyväksi.
Hyöty
Heran hyödylliset ominaisuudet ovat monitahoisia ja ne on tiedetty muinaisista ajoista lähtien. Sitä käytetään pääasiassa kosmetologiassa, mutta se lisätään myös ruokavalioon. Varsinkin kun ruokalistan muodostamisen tavoitteena on nopea ja turvallinen laihtuminen.
Heran edut:
- Ihon kunnon parantaminen.
- Vatsan ja suoliston puhdistaminen, myrkkyjen ja haitallisten aineiden poistaminen.
- Auttaa rakentamaan lihaskudosta, mikä on tärkeää urheilun harrastajille.
- Auttaa kehoa polttamaan rasvaa ilman äärimmäisiä vaikutuksia.
- Täyttää hyödyllisillä laktobasilleilla, jotka helpottavat antibioottien vaikutusta ja palauttavat kehon.
- Sillä on yleinen vahvistava vaikutus.
- Normalisoi luonnollista materiaalin vaihtoa.
- Pesee munuaiset.
- Vähentää ruokahalua.
- Palauttaa suolatasapainon.
- Puhdistaa verisuonet huonosta kolesterolista.
- Sillä on lievä rauhoittava vaikutus.
- Stimuloi insuliinin tuotantoa, alentaa verensokeria.
- Sillä on laksatiivinen vaikutus, joka on hyödyllinen ummetukseen.
- Edistää serotoniinin tuotantoa ja auttaa torjumaan masennusjaksoja.
Heraa oikein käyttämällä on mahdollista vahvistaa immuunijärjestelmää ja unohtaa vilustuminen ja tartuntataudit pitkäksi aikaa. Samalla koko ruoansulatuskanavan toiminta paranee ja materiaalien aineenvaihdunta palautuu. Jos et ole noudattanut terveellisimpiä elämäntapoja ja käyttänyt roskaruokaa, voit aloittaa puhdistusprosessin, toksiinien poistamisen ja normaalin aineenvaihdunnan palauttamisen heralla.
Naisten heran ominaisuudet ovat merkittäviä paitsi rasvanpolton, aineenvaihdunnan nopeuttamisen ja ruokahalun vähentämisen kannalta. Munuaisten puhdistuksen ansiosta virtsa-sukuelinten toiminta palautuu. Miehille tämä on myös tärkeää, mutta naisen keho on alttiimmin tämän järjestelmän sairauksille. Kun heratuotetta käytetään säännöllisesti, kystiitin todennäköisyys (etenkin seksuaalisen kontaktin jälkeen) vähenee merkittävästi. Samman kehittyessä se auttaa estämään sienen kehittymistä ja nopeuttaa palautumista.
Seerumin ottamista suositellaan myös raskauden aikana. Rasvojen puuttumisen ja välttämättömien hivenaineiden läsnäolon vuoksi nainen ei lihoa ylipainoa. Keho saa vähemmän stressiä, mikä on tärkeää sekä äidille että alkion kehitykselle.
Vahingoittaa
On tarpeen ottaa huomioon heran mahdollinen kielteinen vaikutus kehoon. Se on mahdollista vain kahdessa tapauksessa: yksittäisellä laktoosi-intoleranssilla ja väärinkäytöllä. Liiallinen heran juominen voi aiheuttaa ruoansulatushäiriöitä. Tällainen "yliannostus" aiheuttaa sinulle ripulia ja pahoinvointia.
On suositeltavaa rajoittaa itsesi enintään kahteen lasilliseen juomaa päivässä. Saako siitä pahoinvointia käyttäessäsi? Älä juo enempää, älä syö ruokaa useita tunteja peräkkäin, jotta vatsa ei ärsytä uudelleen. Jos vatsa kiehuu ja ripulia ilmenee, ota enterosorbentteja.
Ruokavalion ominaisuudet
Terveyshyödytensä ja alhaisen rasvapitoisuutensa vuoksi heraa käytetään usein ruokavaliossa. Se stimuloi aineenvaihdunnan normalisoitumista, mahdollistaa kyllästymisen nopeammin. Ruokahalu laskee, rasvat palavat, proteiinit imeytyvät paremmin. Painonpudotusprosessi tällä tuotteella on turvallinen: elimistö saa optimaaliseen toimintaan tarvittavat mikroelementit ja vitamiinit.
Käytettäessä verensokeritaso laskee ja insuliinin tuotanto stimuloituu. Tämän vaikutuksen ansiosta makeisten himo vähenee, mikä on kompastuskivi monille laihduttajille. Vähentynyt sokerinhimo ja insuliinin tuotanto tekevät herasta sopivan tuotteen diabeetikoille. Potilaille, joilla on maha-suolikanavan sairauksia, se määrätään myös määrättyyn taulukkoon helpon puhdistuksen, toksiinien poistamisen ja tarvittavien elementtien imeytymisen parantamiseksi.
kaloreita
Heran kaloripitoisuus on alhainen - vain 27 kcal / 100 grammaa. Maidon hapettumisprosessissa rasvat hajoavat. Tuotteesta tulee vähäkalorinen ja dieetti, mikä tekee siitä sopivan painoaan tarkkaileville.
Vasta-aiheet
Laktoosi-intoleranssi on ainoa vasta-aihe heran sisällyttämiselle ruokavalioon. Myönteisiä vaikutuksia ei voida saavuttaa, päinvastoin - vain allergisia reaktioita. Jos tiedät, että et siedä maitoa, sinun ei pitäisi juoda siitä heraa. Mutta voit käyttää sitä ulkoiseen käyttöön.
Onko mahdollista raskaana oleville ja imettäville
Raskaana olevat ja imettävät naiset hyötyvät heran ja siihen perustuvien juomien käytöstä. Jos yksittäisiä vasta-aiheita ei ole, voit ottaa sen turvallisesti. Kehon kuormitus vähenee, ylipainoa ei saada. Tuotteella ei ole negatiivista vaikutusta sikiöön ja vastasyntyneeseen. Ravitsemusasiantuntijat suosittelevat ottamista, mutta neuvottelemalla etukäteen.
Ravintoarvo
Heran koostumuksessa ei ole juuri lainkaan rasvoja, myös proteiinia on vähän. Juoma on huomattava kemiallisesta koostumuksestaan ja alhaisesta kaloripitoisuudestaan, mikä tekee siitä ihanteellisen painonpudotukseen.
Heran muodostavat vitamiinit kuuluvat pääasiassa B-ryhmään. Ne auttavat vahvistamaan elimistön immuunijärjestelmää, suojaamaan tartunta- ja tulehdustaudeilta. Koostumuksen kemialliset elementit auttavat parantamaan kehon sisäisten järjestelmien toimintaa, estämään patologisia häiriöitä työssään. Säännöllinen heran nauttiminen parantaa terveyttä ja pidentää nuoruutta.
Kuinka käyttää
Useimmiten hera sisältyy ruokavalioon juomina. Voit valmistaa herasmoothieja useista eri ainesosista puutarhasi marjoista hunajaan, sitruunamehuun ja kaneliin. Tarvitset vain heran, lisäaineet ja tehosekoittimen. Jos ei ole erillistä laitetta sekoittamiseen, ei hätää - jauha marjat ja sekoita lusikalla.
Herapohjainen hiivataikina valmistetaan myös leivontaan. Siitä valmistettujen keksien tai sämpylöiden maku on pehmeä, taikina kohoaa hyvin prosessissa. Niille, jotka eivät järjestä ruokavaliollisia aterioita, mutta eivät yksinkertaisesti halua kaataa hapanmaitoa, tästä vaihtoehdosta tulee hyväksyttävin. Ja tuote ei katoa, ja ilahdutat perhettä tuoreilla leivonnaisilla.
Sovellus kosmetologiassa
Hapanmaitoseerumin parantavia ominaisuuksia käytetään kotikosmetologiassa: ihon ja hiusten kunnon palauttamiseen ja parantamiseen.
Jos sekoitat seerumin takiaisen keitteen kanssa ja peset hiuksesi tällä koostumuksella, ne alkavat kasvaa paremmin ja palauttavat luonnollisen kiiltonsa. Ja jos sekoitat sen muutamaan tippaan sitruunamehua ja pyyhit kasvosi seoksella, saat ihoa valkaisevan vaikutuksen, voit poistaa ikäpisteitä.
Varastointi
Heran varastointisäännöt:
- Säilytä yksinomaan lasisäiliöissä hyödyllisten ominaisuuksien pitkäaikaisen säilymisen vuoksi.
- Lasisäiliö on suljettava tiiviisti ja suojattu ilman sisäänpääsyltä.
- Säilytä jääkaapissa.
- Säilyvyys on vain kaksi päivää.
Maidon hapettumistuotteen jäädyttäminen on mahdotonta. Se on käytettävä välittömästi, ennen kuin siitä tulee haitallista ihmiskeholle. Viimeisen käyttöpäivän jälkeinen käyttö johtaa ruoansulatushäiriöihin, koska patogeeniset bakteerit alkavat kehittyä. Käyttö ei uhkaa mitään patologioita, mutta ruokamyrkytyksessä ei ole mitään miellyttävää.
Kuinka valita
Hera voidaan joko hankkia erikseen piimämaidosta tai ostaa erikseen kaupasta. Mutta koska sillä on erittäin lyhyt säilyvyys, ostetun tuotteen valintaa tulee lähestyä mahdollisimman huolellisesti. Muista katsoa valmistuspäivämäärä. Säilyvyys on vain kaksi päivää.
Seerumi ei saa sisältää muita kemiallisia epäpuhtauksia. Jos näet, että koostumus sisältää lisäaineita, kieltäydy ostamasta. On tarpeen valita vain luonnollinen tuote. Jos tätä ei ole saatavilla kaupoista, on parempi kokeilla tehdä itse hera.
Sitä on vaikea löytää tavallisesta ruokakaupasta. Ja jos on, niin suurella määrällä säilöntäaineita, jotka pidentävät säilyvyyttä. Siksi sinun on hankittava ostettu seerumi erikoisliikkeistä. Myyjältä tulee pyytää todistus laadukkaiden maitotuotteiden jakelusta. Ja seerumin pakkauksessa - tuotantopaikka ja valmistajan yhteystiedot.
Mihin yhdistetään
Heran maku ei ole kaikkein miellyttävin, vaikka pidät fermentoiduista maitotuotteista puhtaassa muodossaan, ilman lisäaineita. Siksi se sekoitetaan usein hedelmien ja marjojen kanssa: tuoreena tai pakastettuna. Siitä tulee eräänlainen herajuoma, jota on miellyttävä juoda. Riittää, kun sekoitat komponentit tehosekoittimessa, pitkää valmistelua ei tarvita. Siitä tulee onnistunut analogi ostetuille juomille: täysin luonnollinen ja halvempi.
Voit lisätä heraan hunajaa, sitruunamehua, mysliä, kanelia ja jopa pähkinöitä. Tuotteen avulla voit kokeilla ja keksiä mielenkiintoisimmat reseptit itsellesi. Jos sitä ei käytetä dieettiruoassa, siihen voidaan laimentaa jopa suklaata tai kaakaota. Herasta on mahdollista valmistaa jälkiruokajuomia jokapäiväiseen käyttöön, sekä juhlallisiin juhliin ja viihtyisiin ystävien tapaamisiin.
Johtopäätös
Hera on dieetti- ja terveellinen tuote, joka voidaan valmistaa jääkaapissa jätetystä piimämaidosta. Sillä on lyhyt säilyvyys, mutta paljon etuja kemiallisen koostumuksen vuoksi. Sillä ei käytännössä ole vasta-aiheita käytölle, lukuun ottamatta laktoosi-intoleranssia. Jopa raskaana olevat ja imettävät naiset voivat juoda herajuomia.
Ladataan...