Vadak on jääkprodukt pärast piima kääritamist ja kodujuustu eraldamist sellest. Aluseks kasutatakse lehma täispiima. Seal on hapu ja magus vadak. Esimene saadakse kõvade juustude tootmise tulemusena, teine - pehme. Seerum on saadaval kuivas ja vedelas vormis.
Erinevat tüüpi vadaku kalorisisaldus
Vadaku kalorisisaldus sõltub suuresti selle tüübist:
- Juust - 62,5 kcal;
- Kohupiim - 18,1 kcal;
- Magus - 27 kcal;
- Hapu - 24 kcal;
- Kuiv magus - 353 kcal;
- Kuiv hapu - 339 kcal.
Enamik valke (3 g) leidub juustu vadakus, teistes sortides - alla 1 g Rasvad - umbes sama palju. Kuid süsivesikud - 3 kuni 5 g.
Vadaku võtmise eelised
Seerum tugevdab immuunsüsteemi. See on madala kalorsusega. Toode soodustab endorfiinide tootmist, seega on see depressiooni all kannatavatele inimestele asendamatu. Seerumi abil saate eemaldada kehast liigse vee - see kehtib eriti neile, kes kannatavad tursete all.
Võimalik kahju seerum
Negatiivsete punktide hulgas: vadak on lahtistav, kuid kerge. See sisaldab ka laktoosi - mõnel inimesel on selle komponendi talumatus.
| Toode | Kcal | Valgud, g | Rasvad, g | Ang, g | |
|---|---|---|---|---|---|
 |
Kohupiima vadak | 18,1 | 0,8 | 0,2 | 3,5 |
 |
Juustu vadak | 62,5 | 3 | 3,6 | 4,8 |
 |
Vadak kuiv | 332,8 | 12 | 1,1 | 73,3 |
 |
Vadak, magus, kuiv | 353 | 12,93 | 1,07 | 74,46 |
 |
Juust, magus | 27 | 0,85 | 0,36 | 5,14 |
 |
Vadak, hapu, kuiv | 339 | 11,73 | 0,54 | 73,45 |
 |
> >
Kohupiima vadak 100 g juustu vadaku kalorisisaldus - 62,5 kcal. 100 g kohupiima vadaku kalorisisaldus - 18,1 kcal. Piimavadak on kahte tüüpi: Kohupiima vadak koosneb 94% ulatuses veest ja ülejäänud 6% on väga väärtuslik oluliste elementide ladu: valk, laktoos, kaltsium, kaalium, magneesium, peaaegu kõik piima soolad ja mikroelemendid, probiootilised bakterid, B-vitamiinid.Peamised valgud on alfa-laktalbumiin (25%), beeta-laktoglobuliin (65%) ja seerumi albumiin (8%). Seerumivalgud osalevad maksavalkude sünteesis, hematopoeesi protsessis. Vadakuvalkudel peetakse suuremat biosaadavust kui kanamunavalkudel. Vadak sisaldab laktoosi, spetsiaalset suhkrut, mis imendub aeglaselt soolestikus. Käärimis- ja gaasitekke protsessid aeglustuvad, 2-3 nädalaga normaliseerub soolestiku mikrofloora aktiivsus. Tähelepanuväärne on ka see, et organism laktoosi keharasva moodustamisel praktiliselt ei kasuta, seega on vadak kasulik ka ülekaalulistele. Suure B2-vitamiini sisalduse tõttu aktiveerib vadak rasvade ja süsivesikute ainevahetust. Seerum sisaldab palju kaaliumi, aitab võidelda tselluliidiga, taastab organismis häiritud vee-soola tasakaalu, eemaldab liigse vedeliku, toksiinid ja kolesterooli. Vadak on kliinilises toitumises oluline, eriti eakate, ülekaaluliste, väheliikuvate ja rasedate jaoks. Parandab neerude tööd, normaliseerib maksatalitlust, ergutab sooletegevust, aitab reuma, kõrgvererõhutõve korral, parandab vereringet. Seerum mõjub rahustavalt närvisüsteemile, puhastab nahka, vähendab põletikku. Harjumus juua iga päev hommikul 1 klaas vadakut aitab vabaneda toksiinidest, toksiinidest, tugevdab immuunsüsteemi. Uuringute käigus selgus, et vaid kolme grammi vadaku päevase tarbimise korral peatub stressihormoonide tootmine ja samal ajal tõuseb rõõmuhormooni serotoniini tase. Seerumeid võib juua 50 grammist (lapsed) kuni ühe klaasini päevas. Ühest klaasist piisab, et varustada keha elutähtsate ainetega. Ja kui kasutate tühja kõhuga klaasi vadakut, aitab see eemaldada kehast toksiine. Kõik inimesed ei talu laktoosi, pärast piimatoodete võtmist tekib turse, seedehäired ja kõhulahtisus. Lisaks võib valesti hoitud seerum saada suurepäraseks koduks patogeensetele bakteritele. Seerumit võib juua iseseisva roana. See kustutab suvel suurepäraselt janu. Vadakule võid lisada puuviljamahla, nii saad tervisliku kokteili. Lisaks sobib vadak okroshka, kapsa, kastmete valmistamiseks. Seda saab lisada küpsetamisele, pannkookide küpsetamisele (fritüürid on maitsvad ja kohevad). Vadakut saab kasutada toitainete valmistamiseks marjakokteil: võta 250 g vadakut, 100 g marju, 1 spl. lusikatäis suhkrut ja sama palju sidrunimahla. Maitse järgi võid lisada kaneeli. Blenderis blenderis kõik koostisained ja kokteil ongi valmis! Võid valmistada vadakutarretist: kurna 2 tassi vadakut, kuumuta temperatuurini 70-80 kraadi. Leota 1/2 supilusikatäit želatiini vees, lahusta veevannis ja lisa koos marjade, suhkru, siirupi või moosiga vadakule. Vala tarretis vormidesse, jahuta toatemperatuuril ja pane külmkappi. Seerumit saab kasutada mitte ainult toidukaubana, vaid ka kosmeetikatootena. Sellega võid nahka pühkida – nahk muutub pingul, siledaks, elastseks. Seerum suudab toime tulla väikelaste diateesi, psoriaasi, demodikoosi, neurodermatiidiga. 1 viis omatehtud vadaku saamiseks: pane piim sooja kohta ja oota, kuni see hapuks läheb. Pane hapupiim pliidile ja lase keema, aga ära keeda. Kui peale tekivad kodujuustukimbud, keera gaas kinni ja lase pliidil täielikult jahtuda. Pärast seda kurna vadak läbi marli või peene sõela. Kodujuustu võib süüa eraldi või kasutada erinevate roogade valmistamiseks.Vadaku kalorid
Seerumi tüübid
Vadaku eelised
Kui palju vadaku saab juua?
Vastunäidustused
Seerumi kasutamine
Seerum kodus
Ja piimatooted ei tundunud enam mingi võrdlusena, tervislikud ja tõeliselt kvaliteetsed. Üha suuremal protsendil inimkonnast diagnoositakse talumatus ning piima süüdistatakse aknes, seedetrakti probleemides ja vähenenud funktsionaalsuses.
Vadak on piimatootmise kõrvalsaadus. Sellest tulenevalt läks teatud osa valge lehma joogi probleemidest ja eelistest üle piimasurrogaadile. Mis on seerum: pääste kõigist haigustest või vastupidi, nende põhjus?
Mis on vadak
See on kõrvalsaadus, mis saadakse kodujuustu, juustu, piima või kaseiini valmistamisel. Piim allutatakse olulisele kuumtöötlemisele (või jäetakse lihtsalt hapuks), mille käigus vedelikku piiratakse ja seejärel filtreeritakse läbi spetsiaalsete struktuuride.
Jook ei ole kaasaegne uuenduslik toiduavastus. Seda on kasutatud alates Hippokratese ajast. Seerumit kasutati naha-, maksa-, hingamisteede haiguste, düsenteeria, neerukivide, mürgistuse ja väljaheitehäirete raviks. Arstid määrasid igale patsiendile loodusliku ravimi üldtugevdava ja -tugevdava vahendina.
Kaasaegne meditsiin keeldub sellistest tavadest ja juhindub tõenduspõhisest meditsiinist. Vadaku eelised on ära kasutanud toiduettevõtted, kes lasevad iga päev konveierilt välja miljoneid partiisid piimatooteid.
Kosmeetikatööstus ei jää kaugele maha. Ekstrakte või terveid seerumi komponente lisatakse näo-, keha-, juuste- ja küünenahahooldusele. Tootjad väidavad, et toode toidab juukseid/nahka kvaliteetselt ja võib teie kosmeetikariiulil kvalifitseeruda multifunktsionaalse toote rolli.
| Toitainete tasakaal | |
|---|---|
| (milligrammides 100 grammi toote kohta) | |
| 130 | |
| 60 | |
| 8 | |
| 42 | |
| 8 | |
| 78 | |
| 67 | |
| (mikrogrammides 100 grammi toote kohta) | |
| 100 | |
| 8 | |
| 0,1 | |
| 4 | |
| 12 | |
| 500 | |
Seerumi valmistamine kodus
Inimkeha lihtsalt ei suuda laktoosi seedida, seetõttu hõlmab see kaitsereaktsioonina talumatust. Talumatuse sümptomid on omamoodi keha märguanded abi saamiseks. Galaktoos on kõige kahjulikum ja ohtlikum suhkur. Komponent häirib kaltsiumi (K) normaalset imendumist, kiirendab vananemisprotsessi ja käivitab ajus pöördumatud protsessid.
Sõltumatud toitumisuuringud on kinnitanud elutähtsate vitamiinide puudumist madala rasvasisaldusega piimatoodetes. Tervis, lihaskorseti tugevdamine ja kasvuvitamiinid pole midagi muud kui turundustrikk ja mitte reaalne kasu. Lisaks on rasvavaba vadak võimeline "sööma" teisi inimkehas kontsentreeritud vitamiine.
Kas vadakul on mingeid eeliseid?
Kindlasti on! Piim ja sellest saadud tooted on looduse poolt loodud tervete järglaste toitmiseks. Need sisaldavad elutähtsaid toitaineid, vitamiine,. Pealegi pole ühtegi toodet või segu, mis võiks asendada piima kasulikkust järglastele. Selge analoogia inimese laktatsiooniga on olemas. Tõepoolest, ema piim sisaldab kõiki vajalikke elemente, mida laps vajab. Ükski poest ostetud piimasegu ega esmaklassilised puu-/köögiviljad ei vasta rinnapiima toiteväärtusele ja eelistele. Mis on aga paradoks: absoluutselt kõik elusolendid (v.a inimesed) toituvad piimast ainult kasvu algfaasis.
Inimlaps joob emapiima kuni 1-2-aastaseks saamiseni, vasikas maiustab kuni küpsemiseni valge vahuse vedelikuga. Aktiivses kasvufaasis lähevad kõik üle taimsele/sünteetilisele toidule, katkestades aupakliku sideme emaga, mida hoiab koos piim.
Täiskasvanu ei vaja piimatoidu komponente üldse. Nende puudumine ei mõjuta ei elukvaliteeti ega tervist.
Maailmas pole tänaseni ilma hormoonideta piimatooteid (kahjulikud täiskasvanud inimese organismile). Isegi kariloomad, kes toituvad niidul mahepõllumajanduslikust rohust ja elavad kõigi kvaliteedikriteeriumide järgi, toodavad tooteid, mis on täidetud hormoonidega. Teadlased on tuvastanud enam kui 60 ohtlikku hormooni, mis on sarnased anaboolsetele ainetele (ained, mida kulturistid kasutavad lihasmassi kiireks kasvatamiseks), samuti testosterooni, insuliini, progesterooni ja stimulantidega.
Piimast ja selle derivaatidest keeldumine on valik tervise ja elukvaliteedi kasuks. Tehke õigeid otsuseid ja olge terved!
KOHUPIIMA VADAK – BAKTERIAALSETE KONTSENTRAATIDE TOITMISESÖÖKKONNA ALUS
1. KOHUPIIMAVAADAK KUI ÜKS BAKTERIIDE TOITEMEESTE ALUST – PROBIOOTIKUD
Paljud on juba märganud, et meie pakutavad juuretiskultuurid (vedelad probiootikumid) sisaldavad hüpoallergeenset vadakupõhja (selgitatud kohupiimavadak), mis on tegelikult meie bakterikontsentraadis sisalduva mikroorganismide toitainesöötme-säilitusaine aluseks.Miks valitakse see alus kasulike bakterite "ladustamise" jaoks?
Selle asjaolu määrab selle toote optimaalne keemiline koostis, mis teatud preparaadiga tagab bakterirakkude pikaajalise elujõulisuse ja loob seejärel soodsad tingimused probiootiliste mikroorganismide biomassi kogunemiseks, kui seda kasutatakse starterkultuuride või biolisanditena.
Seerumi kasutamine mikroorganismide kasvatamiseks tänu selles sisalduvatele süsivesikutele (mono-, oligo- ja aminosuhkrud), mineraalsooladele, vitamiinidele, orgaanilistele hapetele, ensüümidele ja mikroelementidele. Laktoos on energiasubstraat inokulaadi moodustavate mikroorganismide arendamiseks. Söötme puhveromadused on piimhappebakterite kasvu jaoks väga olulised. Vadakul on väiksem puhvermaht kui lõssil, seega lisatakse söötmele naatriumtsitraati.
Võib öelda, et valik kodujuust
(piimatooted) vadak bakterikultuuride toitekeskkonna alusena starterkultuurides (bioadditiivid) tuleneb nii mikrobioloogias toitekeskkonnale esitatavatest üldistest nõuetest kui ka spetsiifiliste bakteritüüpide vajadustest elutähtsates ainetes ja nende olemasolu füüsikalistest tingimustest.
Toitekeskkonna üldnõuded
Toitekeskkond peab vastama teatud standarditele, luues optimaalsed tingimused mikroorganismide kasvuks, paljunemiseks ja elutegevuseks: kergesti seeditav teatud lämmastikku sisaldavate ainete, süsivesikute, vitamiinide ja sobiva soolakontsentratsiooniga, olema isotooniline, steriilne, puhveromadustega ( mis võimaldab teil säilitada optimaalset), omavad optimaalset viskoossust ja teatud redokspotentsiaali.
Esiteks vajavad bakterid oma valkude ehitamiseks lämmastikku, süsinikku (selleks kasutatakse vadakulaktoosi) ja vesinikku. Rakkude jaoks tarnitakse vesinikku veega. Reeglina toimivad lämmastikuallikana paljud, peamiselt loomset päritolu ained, aga ka valgu hüdrolüsaadid, peptiidid ja peptoonid. Sööde peab olema tasakaalus mikroelementide (!) koostiselt ja sisaldama raua, vase, mangaani, tsingi, kaltsiumi, naatriumi, kaaliumi ioone ning sisaldama anorgaanilisi fosfaate.
Märkusel
Toitekeskkonna valik propioonhappebakterite kasvatamiseks
Mikroorganismide elutähtis aktiivsus on lahutamatult seotud keskkonnatingimustega. Väliste tegurite mõju mikroorganismide arengule sõltub nende bioloogilistest omadustest ja mõjuteguri omadustest, millel võib olla nii kasulik kui ka kahjulik mõju. Olulist rolli mängib toitainekeskkonna koostis.
Toitekeskkonnad jagunevad vastavalt nende otstarbele diagnostiliseks ja tootmiseks. Esimesed on mõeldud peamiselt mikroorganismide avastamiseks, eraldamiseks ja tuvastamiseks. Tööstuslikud toitekeskkonnad jagunevad koostise järgi külvi- ja põhikäärimissöötmeteks, mis valmistatakse enamasti mineraalsoolade lisamisega põllumajandus- ja toidutootmise vahesaadustele ning jäätmetele. Nende söötmete keemiline koostis ei ole alati täpselt teada, kuid see peab sisaldama kõiki mikroobide kasvuks ja arenguks vajalikke aineid: lämmastikku, süsinikku, anorgaanilisi ühendeid soolade, vitamiinide, mikroelementide ja muude komponentidena. Keskkonda peetakse optimaalseks, kui sellel on teatud pH, redokspotentsiaali, osmootse rõhu jms näitajad.
Kirjanduslikest allikatest on teada, et propioonhappebakterid ja ka bifidobakterid kuuluvad aktinomütseedi mikroorganismide rühma.
propioonhappebakterid neil on väljendunud kalduvus moodustada rakkude otstes pakseneid ja harusid, nagu bifidobakterid, mille puhul on väljendunud võime hargneda. Samuti kasutatakse bakterite kvantitatiivseks arvestuseks identseid söötmeid, mille tulemusena võeti propioonhappebakterite biomassi akumuleerimiseks vadaku baasil söödet bifidobakterite kasvatamiseks koos järgneva optimeerimisega.
Toitekeskkonna koostis on esitatud tabelis. 1. Tabeli andmed. 1 näitavad, et propioonhappebakterite kasvatamiseks mõeldud toitainekeskkond kuulub looduslikku söötmesse, kuna see põhineb kohupiima vadakul. See sisaldab ka täiendavaid aineid, mis on vajalikud bakterite normaalseks kasvuks. Ensüümide toime stabiliseerimiseks lisatakse magneesiumkloriidi, redutseeriva ainena kasutatakse askorbiinhapet, agarit kasutatakse anaeroobsete tingimuste loomiseks. Söötme optimaalse puhvermahu säilitamiseks kasutati sidrun- ja äädikhappe naatriumi- ja kaaliumisooli. Keskkonna pH mõjutab ioonilist olekut ja seega ka paljude metaboliitide ja anorgaaniliste ioonide kättesaadavust organismis.
Tabel 1. - Toitekeskkonna koostis propioonhappebakterite biomassi suurendamiseks.
|
Komponendid |
Kogus, g |
|
Kohupiima vadak |
1000 |
|
Magneesiumkloriid |
|
|
Kolmekordselt asendatud naatriumtsitraat |
|
|
Kaaliumfosfaat ühekordselt asendatud |
|
|
Askorbiinhape |
|
|
Agar mikrobioloogiliselt |
Mikroorganismide arenguks aseptiliste tingimuste loomiseks steriliseeriti toitekeskkonda temperatuuril (121±1) 0 С 30 minutit. See on vajalik mikroorganismide puhaste kultuuride saamiseks, kuna võõras mikrofloora võib mõjutada bakterite kasvu, muuta söötme omadusi jne. Seega sisaldab propioonhappebakterite kasvatamiseks mõeldud toitekeskkond kõiki vajalikke toitumisallikaid ning sellel on optimaalsed füüsikalised ja keemilised parameetrid.
Toitekeskkonna lisakomponendid:
Nagu juba märgitud, valmistatakse alati toitekeskkond, s.o. lisada täiendavaid komponente, et tagada mikroorganismide elutegevuseks vajalikud tingimused. Näiteks võib pH kindlaksmääratud piirides hoidmiseks lisada seerumile kloriide (näiteks magneesiumkloriid MgCl 2) ja mitmesugused puhversoolad. Samuti sisaldab bakterikontsentraatide koostis agarit, mida kasutatakse eelkõige anaeroobsele keskkonnale lähedaste tingimuste loomiseks (kuna bifidobakterid Ja propioonhappebakterid on anaeroobid, mis ei vaja molekulaarset hapnikku), samuti tagavad bakterite paindliku kohanemise ja kaitse ebasoodsate keskkonnategurite eest (temperatuuri muutused, madalad pH väärtused, külmumine ja dehüdratsioon). polüsahhariidid, mis toimivad barjäärina rakkude ja keskkonna vahel, täites kaitsvat rolli (vt ka eksopolüsahhariidid).
agar(malai. agar-agar) on paksendajate, stabilisaatorite ja geelistavate ainete klassi klassikaline esindaja (kasutatakse mikrobioloogia- ja toiduainetööstuses meediumiplommina). agar agar- kõva kiudmaterjal,saadakse Valges meres ja Vaikses ookeanis kasvavatest puna- ja pruunvetikatest (Gracilaria, Gelidium, Ceramium jt). See on söötme mugav ja vajalik komponent, kuna bakterid seda kasvusubstraadina ei tarbi ja tagab söötme vajaliku tiheduse, vesilahustes moodustab see paksu geeli (tiheda tarretise). agar koosneb alates 70-75% polüsahhariide, 2-3% valke ja muid lämmastikku sisaldavaid aineid, 2-4% tuhka. Agar põhineb disahhariidil agaroos, mille molekul on ehitatud D-galaktoosist ja 3,6-anhüdrido-L-galaktoosist.Hügieenilisest aspektist on agar kahjutu ja selle kasutamine toiduks on lubatud kõikides riikides. Selle kontsentratsioon ei ole piiratud ja selle määravad toidustandarditega retseptid -FAO/WHO toidu lisaainete ekspertide ühiskomitee leiab, et inimesele vastuvõetav agari ööpäevane annus on 0…. 50 mg/kg kehakaalu kohta, mis on palju suurem doosist, mis toidu ja toidulisanditega organismi pääseb.
Toidu lisaainete klassifikaatoris on agaril number E 406. Kvaliteedi järgi jaguneb agar-agar kahte klassi - kõrgeimaks ja esimeseks. Ekstraklassi värvus: valge või helekollane, lubatud on kergelt hallikas toon. Esimese klassi värvus: kollasest tumekollaseni. Agari mark (700, 800, 900, 1000) määrab geeli tugevuse. Agar-agarit müüakse paksude plaatide, õhukeste ribade või pulbrina. Agar-agaril puudub maitse ja lõhn, kuid see neelab kõigi maitseainete aroomi, millega seda serveeritakse.
Tuleb märkida, et toitekeskkondi on palju sorte, mille kasutamine sõltub konkreetsest mikroorganismide tüübist (nende vajadustest) ja nende praktilise kasutamise eesmärkidest. Seal on looduslikud ja tehiskeskkonnad, valgu- ja valguvabad jne.
Meie puhul kohupiima vadak oma koostise tõttu ( mida arutatakse allpool), sobib optimaalselt bakterite toitaine (säilitus)söötme aluseks bakterikontsentraatide valmistamisel. Tulemusena saadi kõrge probiootiliste mikroorganismide elujõuliste rakkude arvuga starterid ja toidulisandid ning nende otsese kasutamisega loodi soodsad tingimused bifido- ja propioonhappebakterite edasiseks arenguks seedekulglas, sh. vähendas oluliselt biomassi kasvuaega piima kääritamisel (kääritamisel).
Näidet kohupiimavadaku kasutamisest (valmistamisest) toitekeskkonna alusena saab vaadata siit: Bifidust sisaldava toidulisandi sünbiootikumi väljatöötamine
2. KOHUPIIMAVAADAKU KASULIKUD OMADUSED INIMESE ORGANISHALE
Kohupiimavadaku toiteväärtus (energia)väärtus.
Oma välimuselt pole kohupiimavadak just eriti sümpaatne vaatepilt, kahvatukollane ja isegi rohekas vedelik ei tekita isu ...
kohupiima vadak- pole muud kui vadaku tüüp. Piimatööstuses tekib mitut tüüpi vadakut: kohupiim, juust ja kaseiin.
Toote energiaväärtus: 18,1 kcal Energiasuhe VALGUD - RASVAD - SÜSIVESIKUD: 18% (~3 kcal) - 10% (~2 kcal) - 77% (~14 kcal)
Valkude, rasvade, süsivesikute massi (keskmine) suhe:
Valgud: 0,8 g
Rasvad: 0,2 g
Süsivesikud: 3,5 g
| Tabel 2. X kohupiima vadaku keemiline koostis ja omadused | |
| kuivaine, % | 4,2-7,4 |
| kaasa arvatud: | |
| laktoos (süsivesikud) | 3,5 |
| valk | 0,8-1,0 |
| piimarasv | 0,05-0,4 |
| mineraalid | 0,5-0,8 |
| Happesus, ° T | 50-85 |
| Tihedus, kg/m3 | 1019-1026 |
*Antud andmed on kohupiima vadaku toiteväärtuse keskmised väärtused, olenevalt toote päritolust võivad arvud tegelikest erineda.
Vadak on piimatöötlemise sekundaarne tooraine, mille koostist esindavad peamiselt piimasuhkur (laktoos), vadakuvalgud, jääkrasv ja soolad. Vadaku peamine koostisosa on laktoos.
Kääritades laktoosi sisse piimhape kohupiima vadakus on vähem laktoosi kui juustu vadakus, mis kajastub vadaku happesus - kohupiima vadak nimetatakse hapuks omapärase maitse ja tarbijaparameetrite jaoks.
Kohupiimavadak tekib juustude või kodujuustu valmistamise tulemusena. Kohupiimavadak tekib reeglina kõvade juustude (Šveitsi juustud või cheddar) valmistamisel. Lisaks saadakse pressitud kodujuustu või hapujuustude valmistamisel kohupiima (või hapu) vadak.
Vadaku mikrofiltreerimisega (säilitades väikseimad kaseiinitolmu, rasva, bakterite ja eoste osakesed) saame selitatud kohupiima vadak.
Kohupiima vadaku happesusest
Nagu juba märgitud, on kohupiima (piima) vadak juustu, kodujuustu, toidu- ja tehnilise kaseiini tootmise kõrvalsaadus. Vadak eraldatakse pärast piimavalgu - kaseiini hüübimist pH alandamise tulemusel 4,6 ühikuni. piimhappe mõjul, mis on moodustunud mikroorganismide poolt laktoosi kääritamisel või mis tahes happega kunstlikult sisse viidud või proteolüütiliste ensüümide (laabi) toimel.
Nagu eespool öeldud (tabelis 2), tiitritav happesus (või kohupiima vadaku üldhappesus) on vahemikus 50–85 ° T ( Turneri kraadid). Üldhappesuse all mõeldakse kõikide hapete ja nende happesoolade sisaldust tootes, mis tiitrimisel leelisega reageerivad. Tiitritava happesuse määramise meetod põhineb tootes sisalduvate hapete neutraliseerimisel naatriumhüdroksiidi lahusega fenoolftaleiiniindikaatori juuresolekul.
Sageli imestavad paljud inimesed tiitritava happesuse (happesus Turneri kraadides) ja aktiivne happesus (või tõeline happesus), mida iseloomustab väärtus pH pH(vesinikioonide kontsentratsioon keskkonnas). Näiteks on olemas nö. juureskääritatud piimajookide pH väärtuse ja tiitritava happesuse keskmine suhe, millest järeldub, et kohupiima vadaku puhul on keskmine aktiivse happesuse pH vahemikus 4,0-5,0 ühikut. Happesus sõltub aga paljudest teguritest: algse piimatoorme omadustest, temperatuurist, säilitusajast (pH langeb). Veelgi enam, toitainete valmistamisekskeskkondades (bakteriaalsete starterkultuuride tootmisel) kohupiima vadak selitatakse ja viiakse teatud happesuse indeksini, näiteks hapestatakse (kuni pH 6,0-6,5 ja kõrgem). Seega erinevad loodusliku kohupiima vadaku ja töödeldud vadaku pH oluliselt.
Piima (kohupiima) vadaku vitamiinide ja mineraalide koostis.
Piimavadaku koostis on vitamiinirikas: E-, C-, B-vitamiinid ning vedelik sisaldab neid üsna harva. vormid: biotiin (vitamiin B7 , vitamiin H, koensüüm R) ja koliin (vitamiin B4 ). Koliini kasulikkus kehale avaldub ajufunktsiooni parandamises, mälu parandamises. Seerum on kaltsiumirikas, 1 liiter jooki sisaldab täiskasvanu päevast kaltsiumiannust ja 40% kaaliuminormist. Ka piimavadak sisaldab väärtuslikke fosfori ja magneesiumi mineraalsooli. See vedelik sisaldab kuni 200 tüüpi bioloogiliselt aktiivseid aineid, mis mõjutavad kõige soodsamalt kõigi inimkeha süsteemide ja organite tegevust.
| Tabel 3 Kohupiima vadaku vitamiinide ja mineraalide koostis | |||
| Vitamiinid ja vitamiinitaolised ained | mineraalsed ained | ||
| Koliin | 14 mg | Koobalt (Co) | 0,1 µg |
| PP-vitamiin | 0,2 mg | Molübdeen (Mo) | 12 mcg |
| Biotiin (H-vitamiin) | 2 mcg | Vask (Cu) | 4 mcg |
| E-vitamiin | 0,03 mg | Jood (I) | 8 mcg |
| C-vitamiin | 0,5 mg | Tsink (Zn) | 0,5 mg |
| B12-vitamiin (kobalamiinid) | 0,3 µg | raud (Fe) | 0,06 mg |
| Vitamiin B9 (foolhape) | 1 mcg | Kloor (Cl) | 67 mg |
| Vitamiin B6 (püridoksiin) | 0,1 mg | Fosfor (P) | 78 mg |
| B5-vitamiin (pantoteenhape) | 0,3 mg | Kaalium (K) | 130 mg |
| B2-vitamiin (riboflaviin) | 0,1 mg | Naatrium (Na) | 42 mg |
| B1-vitamiin (tiamiin) | 0,03 mg | Magneesium (Mg) | 8 mg |
| Kaltsium (Ca) | 60 mg | ||
Kohupiimavadaku ravi- ja profülaktilised omadused.
Vadaku kasutamine avaldab soodsat mõju seedetraktile, puhastab soolestikku, normaliseerib taimestikku, eemaldab toksiine, toksiine, stimuleerib maksa ja neerude tööd.Seerum on eriti kasulik inimestele, kes põevad seedetrakti haigusi: gastriit, koliit, pankreatiit, enterokoliit, düsbakterioos, kõhukinnisus.
Suurepärane on ka vadaku kasulikkus vereringesüsteemile, see aitab ennetada ateroskleroosi, on näidustatud kõrgvererõhutõve, südame isheemiatõve ja ajuvereringehäirete korral.
Vadak mõjutab ka stressihormoone tootvaid neerupealisi, vadaku kasutamisel paraneb töö, stressihormoonide tootmine peatub põhjuseta.
Seega kuulub kohupiimavadak tervise- ja sporditoitude hulka ning tänu sellele vitamiinide ja mineraalide koostis, võib olla suurepärane ja tervislikum alternatiiv keefirile.
Kohupiimavadaku toitumisomadused.
Vadaku eelised ja selle võime vähendada söögiisu, paljud dieedid põhinevad vadaku kasutamisel ja võimaldavad teil lihtsalt ja kehale ohutult kaalust alla võtta. Süsivesikutest sisaldab vadak kergesti seeditavat laktoosi, mis ei põhjusta rasvade teket ning selle vedeliku moodustavad väärtuslikud aminohapped on organismile elutähtsad ning osalevad valkude ainevahetuses ja vereloomes.
Vadak on valmistatud hapupiimast. Seda kasutatakse dieedis, kuna selle koostises on vähe rasva. Ärge kiirustage riknenud piima valama, kui olete dieedil. Arvestades asjaolu, et vadak on tervisele kasulik, soovitame teil selle välja mõelda.
Kasu
Vadaku kasulikud omadused on mitmetahulised ja tuntud juba iidsetest aegadest. Seda kasutatakse peamiselt kosmetoloogias, kuid seda lisatakse ka dieedile. Eriti kui menüü koostamise eesmärk on kiire ja ohutu kaalulangus.
Vadaku eelised:
- Naha seisundi parandamine.
- Mao ja soolte puhastamine, toksiinidest ja kahjulikest ainetest vabanemine.
- Aitab üles ehitada lihaskoe, mis on oluline spordiga tegelejatele.
- Aitab kehal põletada rasva ilma äärmise mõjuta.
- Täidab kasulike laktobatsillidega, mis hõlbustavad antibiootikumide toimet ja taastavad organismi.
- Sellel on üldine tugevdav toime.
- Normaliseerib looduslikku materjalivahetust.
- Peseb neere.
- Vähendab söögiisu.
- Taastab soola tasakaalu.
- Puhastab veresooni halvast kolesteroolist.
- Sellel on kerge rahustav toime.
- Stimuleerib insuliini tootmist, alandab veresuhkru taset.
- Sellel on lahtistav toime, mis on kasulik kõhukinnisuse korral.
- Soodustab serotoniini tootmist ja aitab võidelda depressiivsete episoodide vastu.
Vadaku õigesti kasutades on võimalik tugevdada immuunsüsteemi ning unustada külmetus- ja nakkushaigused pikaks ajaks. Samal ajal paraneb kogu seedetrakti töö, taastub materjalide ainevahetus. Kui te ei juhtinud kõige tervislikumat eluviisi, kuritarvitades rämpstoitu, saate just vadakuga alustada puhastusprotsessi, toksiinide eemaldamist ja normaalse ainevahetuse taastamist.
Naiste vadaku omadused on tähelepanuväärsed mitte ainult rasvade põletamiseks, ainevahetuse kiirendamiseks ja söögiisu vähendamiseks. Tänu neerude puhastamisele taastub kuse-suguelundite süsteemi töö. Meeste jaoks on see samuti oluline, kuid naise keha on selle süsteemi haigustele kõige vastuvõtlikum. Vadakutoote regulaarsel kasutamisel väheneb oluliselt tsüstiidi tekke tõenäosus (eriti pärast seksuaalset kontakti). Ja soori arenguga aitab see pärssida seene arengut ja kiirendab taastumist.
Seerumit on soovitatav kasutada ka raseduse ajal. Rasvade puudumise ja oluliste mikroelementide olemasolu tõttu ei võta naine ülekaalu. Organism saab vähem stressi, mis on oluline nii emale kui ka loote arengule.
Kahju
On vaja arvestada vadaku võimaliku negatiivse mõjuga kehale. See on võimalik ainult kahel juhul: individuaalse laktoositalumatuse ja kuritarvitamise korral. Liiga palju vadaku joomine võib põhjustada seedehäireid. Selline "üleannustamine" põhjustab teile kõhulahtisust ja iiveldust.
Soovitatav on piirduda maksimaalselt kahe klaasi joogiga päevas. Kas see tekitab kasutamise ajal iiveldust? Ärge jooge rohkem, ärge sööge mitu tundi järjest, et kõhtu mitte uuesti ärritada. Kui kõht keeb ja tekib kõhulahtisus, võtke enterosorbente.
Dieedi omadused
Oma tervisele kasulike omaduste ja madala rasvasisalduse tõttu kasutatakse vadakut sageli dieettoidus. See stimuleerib ainevahetuse normaliseerumist, võimaldab teil kiiremini küllastuda. Söögiisu väheneb, rasvad põlevad, valgud imenduvad paremini. Selle tootega kaalu langetamise protsess on ohutu: keha saab optimaalseks toimimiseks vajalikud mikroelemendid ja vitamiinid.
Kasutamisel väheneb veresuhkru tase ja stimuleeritakse insuliini tootmist. Tänu sellele mõjule väheneb isu magusa järele, mis saab paljudele kaalu langetajatele komistuskiviks. Vähenenud suhkruisu ja insuliini tootmine muudavad vadaku diabeedihaigetele sobivaks tooteks. Seedetrakti haigustega patsientidele määratakse see ka ettenähtud lauale lihtsaks puhastamiseks, toksiinide eemaldamiseks ja vajalike elementide imendumise parandamiseks.
kaloreid
Vadaku kalorisisaldus on madal - ainult 27 kcal 100 grammi kohta. Piima oksüdatsiooni käigus rasvad lagunevad. Toode muutub madala kalorsusega ja dieediliseks, mistõttu sobib see neile, kes jälgivad oma kehakaalu.
Vastunäidustused
Laktoositalumatus on ainus vastunäidustus vadaku lisamisel dieeti. Positiivset mõju ei saa saavutada, vastupidi - ainult allergilised reaktsioonid. Kui teate, et te ei talu piima, siis ärge jooge sellest vadakut. Kuid saate seda kasutada välispidiseks kasutamiseks.
Kas see on võimalik rasedatele ja imetavatele naistele
Rasedatele ja imetavatele naistele on kasulik vadaku ja sellel põhinevate jookide kasutamine. Kui individuaalseid vastunäidustusi pole, võite seda ohutult võtta. Keha koormus väheneb, ülekaal ei tule juurde. Toode ei avalda lootele ja vastsündinule negatiivset mõju. Toitumisspetsialistid soovitavad võtta, kuid eelnevalt konsulteerides.
Toiteväärtus
Vadaku koostises pole peaaegu üldse rasvu, samuti on vähe valku. Jook on tähelepanuväärne oma keemilise koostise ja madala kalorsusega sisalduse poolest, mis muudab selle ideaalseks kehakaalu langetamiseks.
Vadaku moodustavad vitamiinid on peamiselt esindatud rühmas B. Need aitavad tugevdada organismi immuunsüsteemi, kaitsevad nakkus- ja põletikuliste haiguste eest. Kompositsiooni keemilised elemendid aitavad parandada keha sisemiste süsteemide toimimist, vältida patoloogilisi häireid nende töös. Vadaku regulaarne tarbimine parandab tervist ja pikendab noorust.
Kuidas kasutada
Kõige sagedamini sisaldub vadak dieedis jookidena. Saate valmistada vadaku smuutisid mitmesugustest koostisosadest, alates aia marjadest kuni mee, sidrunimahla ja kaneelini. Kõik, mida vajate, on vadak, täiendavad koostisosad ja segisti. Kui segamiseks eraldi vidinat pole, pole probleemi – jahvata marjad ja sega lusikaga.
Küpsetamiseks valmistatakse ka vadakupõhine pärmitaigen. Sellest saadud küpsiste või kuklite maitse on õrn, tainas kerkib selle käigus hästi. Neile, kes ei korralda dieettoite, kuid lihtsalt ei taha hapupiima välja valada, muutub see valik kõige vastuvõetavamaks. Ja toode ei lähe kaotsi ja rõõmustate peret värskete küpsetistega.
Kasutamine kosmetoloogias
Hapupiima seerumi raviomadusi kasutatakse kodukosmeetikas: naha ja juuste seisundi taastamiseks ja parandamiseks.
Kui segate seerumit takjakeetega ja peske juukseid selle koostisega, hakkavad need paremini kasvama, taastavad nende loomuliku sära. Ja kui segada mõne tilga sidrunimahlaga ja pühkida seguga nägu, saad nahale valgendava efekti, saad eemaldada vanuselaike.
Säilitamine
Vadaku ladustamise reeglid:
- Kasulike omaduste pikaajaliseks säilimiseks hoida eranditult klaasanumates.
- Klaasanum peab olema tihedalt suletud, kaitstud õhu sissepääsu eest.
- Hoida külmkapis.
- Säilivusaeg on ainult kaks päeva.
Piima oksüdatsiooniprodukti on võimatu külmutada. Seda tuleb kasutada kiiresti, enne kui see muutub inimkehale kahjulikuks. Kasutamine pärast kõlblikkusaja lõppu põhjustab seedehäireid, sest hakkavad arenema patogeensed bakterid. Kasutamine ei ohusta ühtegi patoloogiat, kuid toidumürgituses pole midagi meeldivat.
Kuidas valida
Vadakut saab kas hapupiimast eraldi hankida või poest eraldi osta. Kuid kuna sellel on väga lühike säilivusaeg, tuleks ostetud toote valikule läheneda võimalikult hoolikalt. Vaadake kindlasti valmistamise kuupäeva. Säilivusaeg on ainult kaks päeva.
Seerum ei tohiks sisaldada täiendavaid keemilisi lisandeid. Kui näete, et koostis sisaldab lisandeid, keelduge ostmisest. On vaja valida ainult looduslik toode. Kui seda poodides pole, on parem proovida ise vadakut valmistada.
Tavalisest toidupoest on seda raske leida. Ja kui on, siis suure hulga säilivusaega pikendavate säilitusainetega. Seetõttu peate spetsialiseeritud kauplustes ostetud seerumit otsima. Müüjalt tuleks küsida kvaliteetsete piimatoodete turustamist kinnitav sertifikaat. Ja seerumi pakendil - tootmiskoht ja tootja kontaktid.
Millega kombineeritakse
Vadaku maitse pole just kõige meeldivam, isegi kui sulle meeldivad kääritatud piimatooted puhtal kujul, ilma lisanditeta. Seetõttu segatakse seda sageli puuviljade ja marjadega: värske või külmutatud. Selgub omamoodi vadakujook, mida on meeldiv juua. Piisab komponentide segamisest blenderis, pikka ettevalmistust pole vaja. Sellest saab ostetud jookide edukas analoog: täiesti loomulik ja odavam.
Vadakule võid lisada mett, sidrunimahla, müslit, kaneeli ja isegi pähkleid. Toode võimaldab teil katsetada ja välja mõelda enda jaoks kõige huvitavamad retseptid. Kui seda dieettoidus ei kasutata, võib selles lahjendada isegi šokolaadi või kakaod. Vadakust on võimalik valmistada magustoidujooke nii igapäevaseks kasutamiseks kui ka pidulikeks pidustusteks ja õdusateks koosviibimisteks sõpradega.
Järeldus
Vadak on dieetne ja tervislik toode, mida saab valmistada külmkappi seisma jäänud hapupiimast. Tal on lühike säilivusaeg, kuid keemilise koostise tõttu palju eeliseid. Sellel ei ole praktiliselt mingeid vastunäidustusi, välja arvatud laktoositalumatus. Isegi rasedad ja imetavad naised võivad juua vadakujooke.
Laadimine...