Sådan laver du rig mad. Sådan laver du hønsebouillon

Opskriften på nogle retter, såsom gelé eller klare supper, kræver brug af absolut ren, let bouillon.

Bouillon er et afkog lavet af kød, fisk, grøntsager og svampe. Og oftest viser det sig at være overskyet. For at forhindre dette i at ske, skal du overholde en bestemt teknologi, der vil give retten den nødvendige rigdom og gennemsigtighed.

Sådan tilberedes klar bouillon

Nøglen til en vellykket bouillon ligger i forberedelsen til dens forberedelse. Korrekt udvalgte ingredienser og temperatur regime vil give fremragende resultater.

Den mest lækre og rige bouillon kommer ikke fra et enkelt stykke kød, men fra en kombination af kød og ben. Det er takket være knoglerne, at bouillonen får sin karakteristiske gelatinøse kvalitet. Forresten indeholder knoglerne fra unge dyr mere gelatine end voksne. Det er bedre ikke at bruge frosset kød til bouillon, da det mister noget af saften ved optøning.

Der er ingen strenge anbefalinger for forholdet mellem knogler, kød og vand. Overvej den grundlæggende kulinariske regel: Jo flere knogler, jo rigere og geléagtig bliver bouillonen. Hæld grundigt vaskede råvarer koldt vand, varm vil forsegle straks ydre lag kød, hvilket vil forhindre frigivelse af juice. Tag højde for kogning og hæld nok vand i, da det strengt ikke anbefales at tilføje vand (hverken koldt eller varmt) under tilberedningen.

Sæt gryden over høj varme, skum skummet af, når det koger, reducer derefter varmen til lavt og fortsæt med at lave mad, mens du af og til skummer fedtet og skummet af. Det er under langsom tilberedning, at kød slipper stor mængde juice end ved intens kogning. Det, der helt sikkert vil gøre din bouillon uklar, bobler.

Kogetiden for bouillonen bestemmes af knoglerne i bunden og mængden af vand (i gennemsnit 3 liter). Oksekød tager længst tid at tilberede (8-10 timer), kalvekød tager lidt mindre (6-8 timer), svinekød tager endnu mindre (4-6 timer), og kylling tilberedes hurtigst (ca. 3 timer). I nogle restauranters køkkener koges bouillonen i 36 timer i træk!

For at gøre bouillonen mere aromatisk og få en smuk farve, brug et helt løg, rodfrugter (gulerødder, pastinak, selleri) med en hastighed på 1 kg grøntsager pr. 3 kg knogler og kød. Professionelle kokke bruger bouquet garni til at smage bouillonen. Disse er persillekviste, selleristængler samlet i et bundt og bundet med køkkentråd, Laurbærblad, krydderier. Tilføj den duftende buket 15 minutter før afslutningen af tilberedningen.

Hvis bouillonen på trods af alle dine anstrengelser viser sig uklar, kan du prøve at ordne den ved hjælp af en gennemprøvet kokketeknik.

Sådan gør du bouillon klar

Fjern alle ben, kød og rødder fra væsken, si bouillonen gennem en fin sigte.
For at klarne 2 liter bouillon skal du tage hviden af 1 æg.
Pisk æggehviden grundigt og hæld i en tynd stråle under konstant omrøring i den let afkølede bouillon. Sæt gryden tilbage på varmen og lad indholdet koge videre, mens du rører videre.
Efter 5 minutters kogning vil proteinet stivne og samle al kødsuspensionen. Sluk for varmen og lad gryden stå i 15-20 minutter, så alle flagerne kan sætte sig i bunden. Si forsigtigt bouillonen igen og nyd den ravgule skønhed!

Kilde

Visninger af indlæg: 160

Gennemsigtige aromatiske bouillon blev opfundet i Frankrig. Der prøvede de dem "på forskellige stoffer": på kød (oksekød, kylling, svinekød) og på grøntsager.

Kyllingebouillon er alsidig. Du kan bruge den som base til supper og saucer, til at lave løbende ris eller risotto, til at sautere fjerkræ eller grøntsager og så videre. Det er udarbejdet på forskellige måder, men uoverensstemmelserne vedrører detaljer frem for principper. Artiklen beskriver den generelle algoritme til tilberedning af kyllingebouillon samt de vigtigste detaljer, hemmeligheder og tricks af husmødre. Først trin-for-trin instruktion, så - nyttige tips.
Så hvordan man laver mad kylling bouillon.

Ingredienser til 1 liter hønsebouillon:

1 renset kylling, eller 1-1,3 kg kyllingeben med kødrester
5 liter godt vand på flaske eller filtreret (hvis du ønsker at få en meget koncentreret, ægte bouillon fra en rigtig landsbykylling), eller mindre, "efter øjet" - så vandet helt dækker den købte slagtekylling
1-2 mellemstore løg, pillede og halverede (eller hele med skind på)
2 friske persillerødder
1-2 mellemstore gulerødder, skrællet og delt i kvarte
knivspids havsalt

Til buketten garni:

1 laurbærblad
½ tsk timian
3-4 stilke frisk persille
3-4 sorte peberkorn
2-3 hvide peberkorn
1-2 nelliker

Valgfri:

1 mellemstor selleristængel, finthakket
en håndfuld grønne ærter (friske eller frosne)
1-2 spsk. l. tomatpure eller 1 moset tomat (til børstning af knoglerne)

Kyllingebouillon - opskrift trin for trin

Bind en buket garni eller saml alle krydderierne i et stykke gaze.

Vask kyllingen grundigt, skær dens kødfulde dele af (bryster vil blive brugt til andre retter), skær i 8 dele (2 ben, 2 vinger, derefter slagtekroppen i to på langs, hver halvdel i to på tværs), læg i en gryde. Hvis du bruger et bouillonsæt, skal du forberede knoglerne. Tilsæt straks salt og peber.

Hæld nok koldt vand over knoglerne (det skal helt dække knoglerne) og sæt det over meget høj varme for at bringe vandet i kog.

Så snart vandet koger, dræn det straks og skyl knoglerne med koldt vand.

Fyld nu disse ben, som er blevet blancheret, med koldt vand igen og sæt på lav varme. Under tilberedningen skal du rense bouillonen for skum. (Blanchering reducerer skummet betydeligt, men du skal stadig skumme det af).

Efter at være blevet fjernet mest af skum, tilsæt grøntsager. De skal fjernes efter halvanden time. ( Krydderier kan tilsættes med det samme sammen med grøntsager).

Kog i cirka halvanden time ved meget lav varme med låget lukket. Glem ikke at fjerne skummet.

Tilsæt krydderier 3 minutter før slutningen, hvis du ikke allerede har gjort det. Til sidst skal du sørge for at smage den færdige bouillon, tilsæt salt og peber efter din smag.

Efter at have fjernet bouillonen, si den gennem et par lag gaze.

Sidste øjeblik: det er bedre at afkøle bouillonen- tag den ud på altanen f.eks. Når det fryser, skal du fjerne fedtskorpen fra overfladen og bruge det til det tilsigtede formål.

Hvad går der i hønsebouillon?

nakke, ryg, ribben og vinger. Men det er især godt at lave hønsebouillon af ben. Men du får ikke en normal bouillon.

Dæk altid kyllingen med koldt vand.

Dette giver dig mulighed for at udvinde mere kollagen. Samtidig er det tilladt at blanchere fuglen: Hæld kogende vand over den, sæt den på høj varme, bring i kog, dræn vandet og skyl ben og kød med koldt vand. Og derefter tilsæt koldt vand og kog.

Læs også:

Om hvordan man salter:

hvis du tilføjer salt i begyndelsen, vil bouillonen vise sig at være ekstraktiv, alle de lækreste og aromatiske ting vil blive ekstraheret maksimalt. Det samme gør sig gældende. Til sidst tilsættes bouillonen efter smag. Hvis du har oversaltet, tilsæt skrællede hele kartofler og kog de vil absorbere det overskydende salt.

Hvornår skal du tilføje bouquet garni

En buket garni kan smides i helt i begyndelsen af tilberedningen af hønsebouillonen sammen med grøntsagerne, eller til sidst 2-3 minutter, før bouillonen tages af varmen. Jeg foretrækker den anden metode, da jeg ikke kan lide, at smagen og aromaen af krydderier er for stærk.

Om brandtemperaturen

Lad ikke bouillonen koge. Lad kyllingen stege ved lav, lav varme.

Rør ikke i hønsebouillonen, mens den koger!

Det eneste du skal gøre er at skumme skummet af og tilsætte kogende vand, hvis niveauet falder for lavt. Hvis du ikke havde tid til at fjerne skummet, og det sank til bunden, så smid et par isterninger der, og skummet vil stige.

Hvordan får man en smuk gylden farve fra bouillonen?

Før du koger kyllingeben, bør du pensle dem med lidt olivenolie blandet med en tomat eller tomatpure hakket gennem en kødhakker, sæt i en varm ovn (180 C) i 3 minutter. Du kan også bage gulerødder lidt i ovnen.

En anden teknik, der giver en dejlig smag til bouillonen, er at tilberede løgene uskrællede, lige i skindet. For at gøre dette skal du fjerne alle lagene af skaller fra det, som let kommer af, og rør ikke ved det, der skal skrælles med en kniv.

Hvordan opnår man en klar bouillon?

For at gøre kyllingebouillonen klar, si den gennem 1-2 lag ostelærred. Fjerner perfekt suspension fra rå bouillon, pisket sammen med en lille mængde vand æggehvide. Tilsæt det til bouillonen og rør rundt. Når proteinet bliver tykkere, absorberer det alt "snavs".

Sådan laver du lækker bouillon
Mange mennesker forbinder hjemmelavet bouillon med hygge, omsorg og selvfølgelig en kur mod forkølelse. Mange mødre er sikre på, at hvis et barn bliver sygt, bedste mad end bouillon nr. Og de har ret. Enhver varm suppe, inklusive bouillon, virker for det første som en indånding, dens dampe rydder op i næsen, og for det andet er en masse varm væske til ondt i halsen det mest bedste behandling. Derfor er der ingen husmor, der ikke vil vide det hvordan man laver lækker bouillon.

Omega fedtstoffer er blevet populære primært på grund af mode til middelhavskøkkenet. Nu viser det sig, at de kan være skadelige, og reglerne for deres anvendelse i kosten udvikler sig hele tiden... Virkelig? Hvis omega-3 og omega-6 hører til de umættede fedtsyrer (UFA), der er nødvendige for kroppen...

Bouillon kommer i forskellige sammensætninger: kød, fisk, grøntsager og svampe.

Sådan laver du lækker hønsebouillon

Stijn Nieuwendijk

Kødbouillon er normalt lavet af kylling. For at gøre retten vellykket skal du følge flere simple regler. Kød skal kun lægges i koldt vand, når du koger, må du ikke gå glip af et øjeblik og skumme skummet af, ellers bliver bouillonen uklar. For at få en flot gylden farve kan du bruge en hel gulerod, et helt løg og sellerirod. Disse krydderier serveres ikke de skal tages ud af panden, når bouillonen er klar. Du kan eventuelt tilføje et laurbærblad, et par peberkorn og en knivspids salvie.

En lille håndfuld frø indeholder kraften af mineraler og vitaminer. Ud over den ernæringsmæssige værdi er den utvivlsomme fordel ved disse "babyer" det faktum, at de nemt kan indgå i din daglige kost. Her er fire typer frø, du kan tygge hver dag. Hvad er fordelene ved hørfrø til...

Det er bedre at salte kødbouillonen til sidst, når den næsten er klar. Du må under ingen omstændigheder koge bouillonen ved høj varme, kun ved lav varme skal den simre langsomt og ikke koge.

Selv materialet, som skeen er lavet af, kan påvirke smagen af bouillonen. Rustfrit stål er bedst, men ikke træ eller sølv. Bouillon er i øvrigt ikke kun en færdigret, men også en ingrediens til andre retter, såsom hjemmelavede nudler, gryderetter og mange andre retter. Den tykke, rige bouillon kan fryses. For at gøre dette skal du hælde det i isforme, og efter hærdning lægges det i en plastikbeholder. På denne måde har du altid en færdiglavet base til at tilberede dine yndlingsretter ved hånden.

Lækker fiskebouillon

De bedste typer fisk til fiskebouillon er gedde, ruffe, aborre og stør. Du kan også bruge rejer og andre krebsdyr. Krydderier som løg, gulerødder, persille er også velegnet til fisk.

Havregryn er meget populær blandt folk, der ønsker at tabe sig blandt tilhængere sundt billede liv og anbefales i børns diæternæring. Børneernæringseksperter tillader inklusion havregryn ind i kosten allerede i seks måneders alderen. Alle forældre har en præference for det ene eller det andet...

Til madlavning fiskebouillon Det er ikke nødvendigt at bruge fiskefileter. Egnede fiskebiprodukter: haler, hoveder, rygrad med kødrester. Det er tilrådeligt at skære ryggen i stykker, så den passer i gryden. Læg indmaden i en gryde og fyld den med en lille smule vand, så vandet dækker fiskemassen med cirka en fingers tykkelse. Sæt gryden på lav varme og begynd at koge grøntsagerne.

Stephen Rees

Skær gulerødder og porrer i skiver: hvide og lysegrønne dele. Kom straks grøntsager i gryden. Så tilsætter vi stilkene af persille og dild, og smager bouillonen til med bladene, når den er klar. Stænglerne kan bindes med tråd for at gøre dem nemmere at få ud senere. Sammen med stænglerne tilsættes sorte allehånde ærter og lidt salt.

Nu skal du vente, indtil bouillonen koger. Der er ingen grund til at gøre varmen høj, ellers bliver bouillonen uklar, når den koger.
Så snart bouillonen har kogt, er det nødvendigt at fjerne skummet fra overfladen, jo mere grundigt vi fjerner skummet, jo klarere bliver bouillonen.

Sådan bestemmes beredskabet af fisk i bouillon. Når fisken ikke længere er gennemsigtig og bliver mat i hele sin tykkelse, er den klar.

Efter at bouillonen er kogt, skal den sigtes for at komme af med ben, små partikler af fisk og pebernødder. Tilbage er kun ren, klar bouillon. Det er ikke nødvendigt at presse det, der kommer ned i gazen, da bouillonen kan blive uklar.

Korrekt ernæring gravid kvinde er godt grundlag for fosterets fulde udvikling. Et kompetent udvalg af produkter og en afbalanceret kost vil ikke kun have en gavnlig effekt på babyens helbred, men vil også spare vordende mor fra problemer med din figur i fremtiden. Graviditet er en glad og...

Tjek bouillonen for salt, tilsæt mere salt om nødvendigt, og tilsæt tomater uden kerner og hakkede krydderurter: dild og persille. Bring bouillonen i kog, luk låget og lad det trække i 5-10 minutter.

Lækker grøntsagsbouillon

Adriana @ Fantastisk mad 360°

Grøntsagsbouillon er meget nemme for kroppen. Hvis der er kontraindikationer for kød- og fiskebouillon, hvis der fx er problemer med mavetarmkanalen, så er grøntsager sundt og passer til absolut alle. Perfekt egnet til babymad. Grøntsager kan bruges til enhver smag, krydr dem med krydderier i moderate mængder.

Enhver suppe bliver mere velsmagende, hvis du tilbereder den ud fra grøntsagsbouillon. Grøntsagsbouillon er den nemmeste at tilberede. Eventuelle grøntsager, der er i køleskabet, er velegnede til bouillonen. De grundlæggende grøntsager er løg, gulerødder, selleri, hvidløg, det vil sige de grøntsager, som vi har hele året rundt. Det er også godt at tilsætte aromatiske urter, krydderier og krydderier til bouillonen. Til madlavning er det bedre at vælge en dyb pande frem for en bred, dette vil beskytte mod hyppig overkogning af vandet.

Den lækreste bouillon er lavet af bagte grøntsager.

Hvis du vil have din bouillon til at være velsmagende, er det vigtigt straks at dyppe grøntsagerne i koldt vand. Du skal koge, indtil grøntsagerne er bløde.

Svampebouillon

Robert Occhialini

Svampebouillon er lavet af tørrede svampe. Porcini-svamp er bedst egnet. Bouillon baseret porcini svamp aldrig blive mudret. De anvendte krydderier er standard, som til andre typer bouillon.

Porcini svampe bouillon er forberedt som følger. Til 50 gram tørrede svampe skal du bruge 2 - 3 liter vand. Vi vasker de tørre svampe og putter dem i en gryde. Tilsæt det pillede og halverede løg. Fyld alt med koldt vand. Kog ved svag varme i 2 - 2,5 timer. For at fremskynde tilberedningen kan du forudbløde svampene i koldt vand i 1 - 2 timer. Vi vil derefter bruge dette vand til madlavning. Beredskab kan bestemmes af svampenes position. Når de synker til bunds, er bouillonen klar.
Si den færdige bouillon. Vask svampene med koldt vand og hak dem fint. Tilbered svampesuppe fra den tilberedte bouillon og hakkede svampe.

Sjælden i Rusland siden oldtiden suppe Jeg kunne ikke undvære kødbouillon - tyk og fed. Det var fedtindholdet og ikke styrken af bouillonen, der blev værdsat dengang. Men århundreder gik, og siden det 18. århundrede bouillon begyndte at blive brugt til forskellige typer supper - klare og dressing. Og selvom det i første omgang var en fransk indflydelse, blev det meget hurtigt til vores nationale kulinariske vane.

Det er derfor, lad os straks beslutte, hvorfor vi har brug for det endelige aromatiske afkog. Oftest forbereder vi bouillon med øje for vores sædvanlige supper - dressing og klar.

Supper er forskellige

Kryddersuppe dette er borscht, kålsuppe, rassolnik, gryderet, flødesuppe, solyanka, grøntsagssuppe, med korn. Til denne type suppe er det at foretrække at forberede den såkaldte hvide bouillon.

Til klare supper- nudler, suppe med frikadeller, med dumplings og selvlavet bouillon med tærter, kog gul bouillon.

Hvid bouillon

Dele af en slagtekrop - lår, rump, lår, tyk kant, skulderblad, hals, chuck (falk), bryst. Rig, fed bouillon er god til at krydre supper med. Du får et velsmagende afkog, hvis du tilbereder det ikke til 2-3 portioner, men til mindst 6-8 portioner eller i to til tre dage.

Hvid bouillon koges uden rødder, da ingredienser til krydderier af supper vil blive tilføjet til den, og den skal have en ren kødagtig smag og aroma.

Ved køb af kød skal du straks bede slagteren om at skære det i stykker, der passer frit i gryden. Men stykkerne skal ikke være for små - bouillon kogt af et stort stykke er meget mere velsmagende

Sådan tilberedes hvid bouillon

Det skal du bruge (til 2,5 liter fyldig bouillon):

1,5 kg kød
2,7 liter vand
Det er bedre at tage en tykvægget gryde til madlavning af bouillon

Hvad skal man gøre:
Vask kødet for at fjerne eventuelle knoglerester, læg det i en gryde og dæk med koldt vand. Vandet skal dække det helt. Lad låget stå på klem - det er vigtigt for damp at slippe ud, ellers forringes smagen af bouillonen betydeligt. Bring i kog ved høj varme. Fjern skummet, der er dannet på overfladen af bouillonen, reducer varmen og kog i 2,5-3 timer.

Salt bouillon skal være 30-40 minutter før afslutningen af tilberedningen. Jo større kødstykket er, jo længere tid tager det at tilberede, og dyrets alder har selvfølgelig også indflydelse på tilberedningstiden. Et tegn på parathed er, at en gaffel frit gennemborer et stykke kød.

Fra denne bouillon kan du tilberede kålsuppe, borscht og enhver anden suppe krydret med grøntsager og korn.

Gul bouillon

Det er at foretrække at lave mad fra låret og underlåret. Dele af slagtekroppen med marvben har en lys smag på grund af det høje indhold af udvindingsstoffer, og bouillonen er stærk og aromatisk. I modsætning til hvid bouillon tilberedes gul bouillon med rødder.

Sådan tilberedes gul bouillon

Det skal du bruge (til 2,5 liter gul bouillon):

1,5 kg kød
2,7 vand
400 g rødder (gulerødder, selleri, persillerod, porre)
gennemsnit løg

Hvad skal man gøre:
Vask rødderne grundigt og fjern skindet. Skær gulerødderne i store cirkler, skær løget i halve.

Der er ingen grund til at gentage reglerne for at købe og begynde at forberede bouillonen - alt er nøjagtigt det samme som for hvid bouillon. Men efter at skummet er blevet fjernet, skal du tilføje rødder og løg til den fremtidige bouillon.

For at forstærke smagen skal gulerødder og løg steges i en forvarmet stegepande, indtil de er brune. Dette vil give bouillonen ekstra smag og en let gullig farve.

Vi koger nøjagtigt som hvidt bouillon, - indtil klar. Glem ikke at tilføje salt. Men når den gule bouillon er klar, skal du forsigtigt fjerne fedtet fra overfladen: dette er reglen for gul bouillon. For at gøre dette skal du forsigtigt skumme fedtet af med en ske, passe på ikke at røre bundfaldet op fra bunden, og si bouillonen to gange gennem en våd gazeklud.

Den gule bouillon er ideel til nudler, dumplings, frikadeller og er god alene - klar som en tåre, uden fyldstoffer, med bid til tærterne.

Regler for to bouilloner:

For at lave den rigtige bouillon skal du vælge den passende del af kødkroppen.
Kog bouillon fra et stort stykke kød.
Panden skal være tykvægget.
Hæld koldt vand over kødet.
Sørg for at koge bouillonen med låget let åbent.
Fjern forsigtigt skummet efter kogning.
Lad det ikke koge for meget, kun langsomt stigende bobler.

Nyttige tips
* Forsøg ikke at øge simren i håb om at fremskynde tilberedningstiden. kødbouillon- dette vil ikke hjælpe og vil kun mærkbart forværre smagen af bouillonen.
* Hvis du pludselig har glemt at fjerne skummet, og flager flød i bouillonen, kan du ordne det meget enkelt - hæld et glas koldt vand i. Skummet vil stige til toppen igen. Men der er et problem her - bouillonen vil blive fortyndet med et andet glas vand, hvilket vil påvirke dens smag. Derfor er det bedre at lave en forsinkelse ( lette), hvilket er det mest håbløst mudrede bouillon vil gøre det helt gennemsigtigt.

Den hurtigste fyr- protein. Hvis trækket er lavet til gul bouillon, så skal den først affedtes og afkøles helt. Bland derefter to hvider med et glas kold bouillon og rør rundt. Bring hovedbouillonen i kog og hæld proteinblandingen i i en tynd stråle. Reducer varmen til medium og bring under omrøring med et piskeris et let opkog og stop straks med at røre. De hvide vil flyde op til overfladen. Fjern fra brænderen i et par minutter, sæt den derefter på igen og vent, indtil de første tegn på kogning viser sig. Og, selvfølgelig, sil gennem våd gaze - dette skal gøres meget forsigtigt, uden at dræne al bouillonen på én gang, men i portioner ved hjælp af en slev. Og du vil helt sikkert få en helt gennemsigtig bouillon.

Bouillon - alle kender dette ord. Men hvordan tilbereder man det korrekt? Du kan vurdere kokkens dygtighed ved at tilberede den aromatisk, gennemsigtig og rig.

Hvis vi vil tilberede enhver suppe, laver vi først og fremmest det - dette er grundlaget for det grundlæggende i hjemmelavet mad. Og så tilføjer vi grøntsager og korn til det. Men det kan også bruges til at tilberede en række forskellige saucer, korn, gryderetter og mange andre retter.

For at tilberede det lækkert, skal du først vælge det rigtige kød.

Til kylling er det bedre at tage en ung kylling, der ikke har været frosset. Denne kylling vil vise sig gennemsigtig og rig. Det vil ikke være muligt at tilberede det velsmagende fra gammel kylling eller kylling. Næsten alle dele af slagtekroppen er velegnet til madlavning. Der er ingen konsensus om, hvilken del der er lækrere at lave mad fra.

For en rig kødmulighed er det bedre at bruge frisk eller kølet bagpart, bryst eller skulder, helst kød fra unge tyre. Den er mere mør, saftig og ikke-fedtet. Derudover koger den meget hurtigere. Til borsjtj, kålsuppe fra surkål og kharcho suppe, kan du bruge federe kød.

Hvis du tilbereder det fra kalvekød, viser det sig mørt og behageligt i smagen, men ikke gennemsigtigt nok. Koger du supper ud fra det, som er krydret med tomatpure eller forskellige dressinger, bliver suppen lækker.

Det er også godt at bruge lam til madlavningen. Mange supper af orientalsk køkken er tilberedt på deres grundlag. Der er en opfattelse af, at lam har en vis "specifik" lugt, måske gør det, det er svært at argumentere med udtalelsen. Men du kan ikke argumentere med det faktum, at bouillonen altid viser sig velsmagende, rig og meget sund. Derudover bruges krydderier altid i det orientalske køkken.

1. Vælg det rigtige kød. Der er ingen grund til at skære den, den skal frigive sin saft gradvist, langsomt. Hvis du tilbereder det af kylling, er det tilrådeligt at fjerne skindet fra det - det kan gøre retten for fedtet.

2. Hæld nok vand, så du ikke behøver at tilføje mere senere. Forholdet er cirka dette: for 3 liter vand, 500-600 gram kød. Hvis kødet er trævlet og gammelt, så skal du hælde mere vand under hensyntagen til, at vandet vil koge væk.

3. Tilsæt ikke vand under tilberedningen. Dette gør det værre smagskvaliteter. Og lad heller ikke koge for længe, da det vil gøre det mørkere.

4. Læg kødet i gryden kun i koldt vand. Bring det i kog ved moderat varme, så kødet varmes gradvist op. Kog ved svag varme uden låg, så det fordampende vand ikke drypper tilbage i gryden og ødelægger smagen. Det er mere som om det ikke koger, men derimod sygner. Hvis du tilbereder den ved høj varme, bliver den uklar, og dens smag vil også gå tabt.

5. Under tilberedningen skal skum fjernes. Vi begynder at fjerne skummet, når indholdet af gryden endnu ikke er begyndt at koge. Vi fjerner det både når det koger og under hele tilberedningen. Hvis du ikke gør dette rettidigt, vil skummet snart lægge sig i bunden af gryden i form af flager, hvilket vil ødelægge udseende retter. Fjern skum, der klæber til grydens vægge, med en fugtig klud.

6. Vi fjerner også overskydende fedt under hele tilberedningen, hvis vi forbereder det til suppe. Og alt fedtet, hvis vi koger det gennemsigtigt. Det bør fjernes med køkkenrulle, da det giver retten en ubehagelig fedtet smag.

7. 30-40 minutter før afslutningen af tilberedningen tilsættes grøntsager – de vil gøre det mere smagfuldt. Grøntsager og urter er designet til at berige rettens smag og aroma. Løg, gulerødder og selleri er bedst egnet - dette er en klassisk "grøntsagssammensætning" til kødbouillon. Til en to-tre liters pande er et mellemstort løg, lille gulerod og sellerirod nok. Men det er bedre at tilføje krydderier (laurbærblad, allehånde, tørret timian) 7-10 minutter før slutningen af madlavningen, ellers smager det bittert.

8. Salt cirka en halv time før tilberedning.

9. Tilberedningstid over meget lav varme efter kogning afhænger af stykkets størrelse, kødets sejhed, dyrets alder og den ønskede styrke på den bouillon, du ønsker at opnå. Så den vil for eksempel være klar på 1-1,5 timer, hvis du bruger 1 kilo kød fra unge tyre, og på 2,5-3 timer, hvis kødet er fra voksent oksekød. Fra svinekød - efter kogning, kog i 1,5-2,5 timer, fra lam - 1,5-2 timer, fra kylling - 1-2 timer.

10. Efter tilberedning skal du fjerne kødet og grøntsagerne fra det og si det gennem en fin sigte eller en hørserviet opblødt i vand og opvredet, så det er gennemsigtigt og for at forhindre, at der kommer små knogler i fadet. Grøntsager og ben kan smides ud, fordi de allerede har givet al deres smag og aroma til retten, og de har ikke længere nogen værdi

Hemmeligheder ved at lave velsmagende og let bouillon

Hvis du er tvunget til at bruge frosset kød, så skal du kunne tø det korrekt op. Den optimale måde er at vaske kødet med koldt vand og lægge det i en lukket beholder i 2-3 timer. Brug ikke en mikrobølgeovn eller varmt vand til dette.

For at tilberede en lækker bouillon skal du bruge en pande med tyk bund og om muligt tykke vægge. Dette vil sikre en gradvis og jævn opvarmning. Og kødet vil mest give alle dets gavnlige stoffer væk.

Det bør ikke koge stærkt - væskens bevægelse skal næsten ikke kunne mærkes. Hvis dit komfur er svært at justere, så den ønskede temperatur opretholdes, så prøv at stille gryden i ovnen, forvarmet til en temperatur på 100-110 grader.

Det er bedre ikke at tilføje mere end en knivspids salt til det eller slet ikke: Når du laver mad, kan der fordampe mere væske fra det, end du havde forventet, så det risikerer at blive oversaltet. Det er bedre at salte den ret, du planlægger at tilberede baseret på den.

Sådan laver du diæt kylling eller kalkun bouillon

Diætbouillon er lavet af kylling eller kalkunkød. Det er nyttigt for syge mennesker eller folk på diæt.

Det skal tilberedes på en særlig måde. Sørg for at fjerne skindet fra fuglen, fjern alt underhudsfedt, tilsæt koldt vand og bring det i kog ved høj varme. Fjern derefter fuglen fra gryden og dræn vandet fra. Vask panden, tør den tør, læg fuglen i den, tilsæt frisk vand og kog på sædvanlig måde. Med det første vand fjernes det resterende fedt næsten helt sammen med det kolesterol, det indeholder, mens det sunde protein er fuldstændigt bevaret.

God appetit!