Контрол на температурно-влажностните условия на съхранение на храни в хладилни камери, складове, складове за зеленчуци, плодове и др. извършва се ежедневно с помощта на термометри и психрометри, монтирани на видно място, далеч от врати и изпарители (глава 6 от Санитарните правила № 2.3.6.1066-01).
Проверката на температурата на въздуха в хладилниците, хладилните камери, хладилните витрини и друго хладилно оборудване се извършва ежедневно като част от програмата за производствен контрол.
Всички хладилни агрегати в търговските организации са оборудвани с термометри за контрол на температурния режим на съхранение на храни. Използване живачни термометриза контрол на работата на хладилното оборудване не е разрешено. Охлаждащите камери се препоръчва да бъдат оборудвани с термично реле и (или) системи за автоматично управление и регистриране на условията на температура и влажност.
Хладилници
Хладилните камери са сгъваеми конструкции от топлоизолационни панели и са предназначени за охлаждане и съхранение на пресни и охладени продукти при температури от 0°С до +10°С.
Хладилните камери според предназначението си се делят на среднотемпературни, нискотемпературни и камери за бързо замразяване. Температурните условия в търговските хладилни камери не съвпадат с режимите в търговските хладилни шкафове.
Среднотемпературните камери са предназначени за продължително съхранение на охладени продукти при температури от -5 до +5°C.
Нискотемпературните камери са предназначени за дългосрочно съхранение на замразени продукти при температури от -15 до -25°C.
Камерите за бързо замразяване ("шоково замразяване") са с температури не по-високи от -35°C и се препоръчват за запазване на гастрономическите, вкусовите и хранителните качества на продуктите.
Повечето модерен методЗа създаване на надеждна и високоефективна топлоизолация на хладилни камери се използват трислойни сандвич панели с изолация под формата на полиуретанова пяна, излята под налягане. Полиуретанът е лек, издръжлив, топлоустойчив, стабилен на размери и има отлични характеристики топлоизолационни свойства. В допълнение, полиуретановата пяна има висока устойчивост на вода, което я отличава благоприятно от, например, минерална вата. Основната опасност от използването на минерална вата за топлоизолация на хладилни камери е нейната хигроскопичност, а когато топлоизолацията е наситена с вода, топлопроводимостта се увеличава значително, до пълна загуба на топлоизолационни свойства. Тъй като е практически невъзможно да се осигури пълна защита на изолацията от минерална вата от влага, особено в хладилни камери (голяма разлика между външни и вътрешни температури), нейното насищане с влага е неизбежно. Поради това срокът на експлоатация на изолацията от минерална вата е кратък и в много случаи не надвишава две до три години. Напротив, полиуретановата пяна, поради своя химичен състав и затворена пореста структура, има слаба абсорбция на влага (до 0,2% обемни при влажност на въздуха до 100%), което гарантира запазване на високи топлоизолационни свойства в условия висока влажност.
Трислойните сандвич панели от пенополиуретан имат освен това достатъчно носимоспособности намират широко приложение при изграждането както на малки хладилни камери, така и на големи хладилни складове.
Размерите на стандартните хладилни камери варират в стъпки по дължина и ширина от 300 mm и във височина от 100 mm. Обемът на камерата може да бъде от 3 m3 и повече. Максималната дължина на панелите е 6,4 м. Ако размерите на хладилното отделение надвишават максимална дължинапанели, след което се монтира вътре или извън камерата носеща рамкаот специални профили. Също така е възможно закрепването на панелите към стените и елементите на рамката на сградата.
Повечето руски и чуждестранни производители използват горещо поцинкована стоманена ламарина с дебелина 0,5-0,6 mm с различни бои и лакове като стандартна облицовка за външната и вътрешната повърхност на панела. полимерни покритиябезопасно за продуктите. Подовите панели се изработват, като правило, с повърхност под формата на гофриран лист от неръждаема стомана, алуминиев лист, поцинкована стоманен листсъс специална противоплъзгаща се с пластмасово покритие. Ако в хладилния склад трябва да се използват колички за преместване на стоки, тогава подсилени подови панели или специален настилки. Среднотемпературните камери с температури над 0°C могат да бъдат без подови панели, което значително намалява цената им.
Свързването на панелите по време на монтажа, в зависимост от дизайна, се извършва по два основни начина: традиционното свързване на език и жлеб с помощта на монтажна пяна, силиконови уплътнители, еластични уплътнения и монтажни скоби, както и по-модерни и технологично напреднали - с помощта на вградени ексцентрични брави с куки. Вторият метод осигурява редица предимства: отлична механична якост, твърдост, равномерно и плътно прилепване на панелите, възможност за монтаж отвътре на камерата без използване на специални инструменти, което позволява монтаж на камерата близо до стената на помещението. В допълнение, методът на "заключване" на свързване на панелите дава възможност за многократно сглобяване и разглобяване на камерата, без да се повредят крепежните елементи, което е особено важно за търговците и Кетърингкоито наемат площи.
Сглобяеми хладилни камери от сандвич панели, повечето производители са оборудвани с панти или, ако е необходимо, плъзгащи се вратиразлични типоразмери с електрическо подгряване на отвора и компенсационен вентил за ниски температури. По желание на вратата може да се монтира лентова завеса от PVC фолио, което значително намалява притока на топлина в камерата при отваряне на вратата. По правило производителите или доставчиците на готови сглобяеми хладилни камери предлагат стелажно и рамково оборудване в комплект с камери.
Хладилни витрини
Хладилните витрини се използват за продажба на голямо разнообразие от хранителни продукти: колбаси, сирена, месни и рибни деликатеси, сладкарски изделия и др.
Производителите предлагат витрини не само хладилни, но и термични, които са предназначени за продажба на готови ястия в загрято състояние.
Според температурата на експозиционната повърхност хладилните витрини се разделят на среднотемпературни и нискотемпературни.
При среднотемпературни витрини температурата на експозиционната повърхност е от -1 до +6°C.
При нискотемпературни модели хладилни витринитемпературният диапазон на експозицията е от -18 до -25°С.
Използват се обаче и хладилни плотове с температура от -4 до -12°C.
Според разположението на хладилния агрегат витрините се предлагат с вграден и с изнесен хладилен агрегат.
Моделите с вграден хладилен агрегат имат плитка дълбочина на експозиция, обикновено не повече от 75 см, поради статичния тип охлаждане. Това хладилно оборудване се използва в малки магазини, които работят на принципа "през гишето", тоест с продавача. Инсталирането на такива хладилни гишета в търговския етаж не е свързано с голям обем монтажни работи- достатъчно е да ги монтирате на необходимото място и да ги свържете към електрическата мрежа.
Хладилни витрини с преносим модул се използват в супермаркети и магазини за самообслужване. Имат дълбочина на експониране до 1 метър и динамична система за охлаждане, при която въздухът се движи в работното пространство чрез принудителна конвекция. Този вид хладилно оборудване се нуждае от специално професионален монтаж- свързване към дистанционен хладилен агрегат или към централизирана хладилна система. За разлика от хладилните витрини с вграден хладилен агрегат, такива плотове имат много по-равномерно температурно поле по дълбочината на експозицията (разликата е в рамките на 1-1,5 ° C).
Хладилните плотове могат да бъдат изработени в няколко климатични класа.
Витрините с вграден хладилен агрегат обикновено се произвеждат в два климатични класа: третият (хладилни витрини, работещи при температура на околната среда не повече от 28 ° C и относителна влажност- до 60%), а четвъртата (температура - до 32°C и влажност - до 55%).
Що се отнася до хладилните гишета с дистанционен модул, тогава, съответно, за охлаждане на същия плот се използва или конвенционален хладилен агрегат, или подобрен (за тропически климат).
Корпусът на хладилната витрина се състои от два метални листа, между които е налята полиуретанова пяна, която има високи топлоизолационни свойства. В долната част на витрината има хладилен агрегат. Изпарителят се монтира на задната стена на корпуса, а при плотове за дистанционно охлаждане - понякога и на дъното на витрината. При повечето модели хладилни витрини с вграден модул има скрито отделение за съхранение на инвентар, разположено под повърхността на витрината, което е много удобно.
Формата на предното стъкло може да бъде права и извита. В горната част на остъклената хладилна витрина има луминесцентна лампа с един или два реда лампи. Възможно е и осветяване на част от плота от пода до остъклената част. От страната на продавача се поставя работна повърхност, която може да бъде изработена от ламинирана плоскост, неръждаема стомана или камък.
При избора на хладилна витрина трябва да обърнете внимание, че плотовете са изработени от неръждаема стомана. Важно е материалът интериорна декорациясервира само хранителен алуминий. Също така е необходимо палетите да са изработени от неръждаема стомана. Удобно е, ако дизайнът на тавите изключва изтичането на продукти за размразяване във ваната и когато има допълнителни отделения за съхранение на стоки. Освен това се уверете, че е възможно да се монтират хладилни витрини в един ред витрини.
Хладилни пързалки
Друго общоприето име за този тип хладилно оборудване е царствено. Хладилният хълм (стенна хладилна витрина) представлява охладен стелаж.
За всеки продукт има специализирани видове слайдове.
"Гастроном" (сирена, колбаси, мляко). Стандартен вариант: 4 - 5 рафта, регулируеми по височина и наклон, температурен режим- вентилатор, 0...+5°С.
„Зеленчуци плодове“. Стандартно изпълнение: наклонено огледало, 2-3 рафта, регулируеми по височина и наклон, регулиране на температурата - вентилатор, 0...+7°С.
Месо (рибни и месни деликатеси, охладено месо). Стандартно изпълнение: наклонено огледало, 2-3 рафта, регулируеми по височина и наклон, регулиране на температурата - вентилатор -1...+3°С.
"Отстъпка" - дава възможност за товарене на стоки на палети.
Ъглови слайдове. Ъглови слайдове се появиха на пазара на търговско оборудване.
Предлагат се и пързалки за дистанционен студ и пързалки с вградени тела.
За пързалки с дистанционно устройство височината на цокъла е 30-40 см. Ниският цокъл осигурява най-добър преглед, демонстрация на стоки, слайдът сякаш избледнява на заден план, избутвайки стоките на преден план.
За пързалки с вграден модул височината на основата обикновено е 50 см или повече, което я прави визуално обемна. Съответно, както по отношение на площта на дисплея, така и по отношение на представянето на продукта, той отстъпва на слайд с нисък цокъл. Колкото по-ниска е височината на основата, толкова по-висока е цената на пързалката.
Височината на пързалките варира от 200-225 см. Както показва практиката, оптимална височинаместоположението на горния рафт - не по-високо от 170 см. Съответно е напълно достатъчно, ако общата височина на пързалката е 200 см - това е оптимално както по отношение на цената, така и по отношение на функционалността. Но ако магазинът е позициониран на ценова категориянад средното или като елитен, се препоръчва използването на пързалки с височина 220-225 см. В допълнение към възможността за инсталиране на допълнителен рафт (за високи купувачи), такава пързалка изглежда много по-зрелищна, освен това съседна метални стенни стелажи с фриз ще изглеждат по-добре в една линия с пързалки с подобна височина.
Дълбочината на пързалката е от 100 до 110 см. В този случай всичко зависи от избрания формат на магазина и наличието на място за съхранение. Най-удобната дълбочина за купувача е 100 см, т.к няма нужда да навлизате твърде дълбоко, като гледате вътре. Освен това спестява място. Естествено, с тази дълбочина продавачите ще трябва да отчитат стоки по-често. За дискаунтъри, икономични магазини, магазини за търговци на едро, както и с ограничено пространство за съхранение се препоръчва използването на слайдове с дълбочина 110 см, което ви позволява да излагате стоки в опаковка.
Хладилници
Хладилните витрини са предназначени за съхранение и излагане на продукти в магазини и заведения за обществено хранене.
Според температурите на съхранение хладилниците се делят на 4 групи: среднотемпературни, нискотемпературни, фризери за ("шоково / шоково замразяване") и комбинирани хладилно-фризери.
Среднотемпературните шкафове се използват за краткотрайно съхранение при температури от -3 до +10C на предварително охладени нетрайни продукти.
В повечето модели среднотемпературни шкафове се осигуряват само положителни температури за съхранение. Поради това те не са подходящи за дългосрочно съхранение на продуктите при условия на свежест. Шкафовете с положителна температура се използват за гастрономически продукти, напитки, сладкарски изделия, плодове и зеленчуци.
Нискотемпературните (замразяващи) шкафове са предназначени за съхранение и търговия със замразени продукти и полуфабрикати. различни моделиможе да има различни работни температури (до -24C) в зависимост от предназначението на шкафа и марката на производителя. Оборудване с работни температури над -18C не е подходящо за дългосрочно съхранение на замразени храни.
Шкафовете за бързо охлаждане и замразяване се използват в заведенията за обществено хранене при приготвяне на голям брой ястия на банкети.
Комбинираните шкафове с две изолирани камери са предназначени за съхранение на пресни и замразени продукти. Температури на съхранение на предварително охладени продукти от -2 до +8 С, замразени от -18 до -22 С.
Комбиниран шкаф заема по-малко място от два отделни шкафа с еднакъв капацитет за охладена и замразена храна.
Хладилните витрини могат да варират по обем: малки витрини - до 100 литра, средни витрини до 700 литра, както и големи витрини от 700 до 1400 литра.
Хладилните шкафове се различават по материала на корпуса. Може да бъде изработен от неръждаема стомана или боядисана поцинкована стомана. Неръждаемият корпус, като правило, е оправдан в заведенията за обществено хранене, а в търговията се използват предимно по-евтини - бели хладилни шкафове.
Хладилните шкафове също могат да се различават по дизайна на вратите.
Могат да бъдат люлка или купе. Плъзгащите се врати са актуални за ергономичността на търговските обекти.
Вратите на хладилните шкафове могат да бъдат стъклени и глухи. Моделите с прозрачни врати и ярко осветление са предназначени за излагане и търговия на продукти, а също така служат и за декорация. търговски помещения. Моделите със слепи врати са по-евтини.
Хладилните камери могат да бъдат с една и две врати.
Вратите на хладилника могат да бъдат разположени вертикално или хоризонтално. Когато са разположени хоризонтално, вратите могат да се отварят като дрешник на пантиили се движат като в купе.
Много модели са оборудвани с затварящи устройства за затваряне на врати, има възможност за промяна на посоката на отваряне на вратите и заключване с ключ.
Комплектите аксесоари за хладилни шкафове включват регулируеми рафтове (различни по материали и дизайн), закачалки, тави, гастроконтейнери различни размерии други аксесоари. Рафтовете могат да се монтират хоризонтално или под ъгъл. Наклонените рафтове са за предпочитане за съхранение на бутилирани напитки.
Броят на аксесоарите зависи от класа комфорт и размерите на шкафовете.
пер последните годиниза руския потребител хладилна техникаи оборудване, станаха достъпни най-новите разработки на чуждестранни фирми. В допълнение, прогресивните технологични решения започнаха да се усвояват от местните производители. Това доведе до насищане руски пазартърговско хладилно оборудване, обновяване на асортимента и подобряване на качеството на местно произведено оборудване. В тази ситуация е важно правилно да се определи необходимостта от оборудване, което е адекватно на нуждите на търговско предприятие, като се вземат предвид режимите на съхранение, хладилния капацитет и дизайна.
Само в Москва около 100 фирми се занимават с продажба на търговско хладилно оборудване и във всяка от тях работят от 10 до 50 мениджъри. Много от тях нямат специално образование и следователно не могат да извършват бизнес с достатъчна квалификация. Фирмите имат остра нужда от нов тип специалисти, които са добре запознати с търговската работа, търговските и технологичните процеси, маркетинговите и рекламните дейности, основите на управлението, охраната на труда и безопасността и най-важното - предметът на труда - търговско хладилно оборудване .
Нарастващото търсене на хладилна техника се дължи на ръста в производството на охладени и замразени храни.
Охладените продукти произвеждат много повече от замразените. В повечето развити страни консумацията на охладени храни (по тегло) е 10 пъти повече от замразени, въпреки факта, че цената на първите е почти 5 пъти по-висока от последната. Особено нараства търсенето на охладени готови продукти.
Годишното потребление на замразени хранителни продукти в страните от Западна Европа е от 18 до 23 кг, в САЩ - 55 кг, потреблението на замразени хранителни продукти се е увеличило от 17,8 милиона на 30 милиона тона.
Новият начин на живот принуждава хората да правят сложни покупки само 1-2 пъти седмично. Следователно, за да се отговори на търсенето на купувачите за пресни продукти, е необходимо да се подобри ефективността на всички звена в студената верига: хладилници, хладилни Превозно средство, търговски хладилни витрини и др. Използването на студ позволява не само запазване на оригиналното качество на продуктите, хранителна стойност и външен вид, но и осигурява дългосрочно съхранение с цел създаване на достатъчен инвентар, както и сезонни стоки.
За да се гарантира доброто качество на хранителните продукти, те се съхраняват на студено, т.е. съхраняват се при ниски температури от прибирането и производството до консумацията. Замразените или охладени продукти се доставят до търговската мрежа със специализиран транспорт, наличностите се съхраняват в хладилните камери на магазина. В търговските зали продуктите са в хладилни витрини, ракли, плотове, витрини, хладилни шкафове.
В условия пазарна икономикависококачественото търговско хладилно оборудване е от голямо значение. Един от основните фактори за повишаване на потребителското търсене е разширяването на асортимента от продукти, чието добро качество се гарантира само когато правилно съхранениеи контрол на температурата. Освен това, когато закупува голяма партида продукти, предприятието може да получи значителни отстъпки за стоките, а висококачественото съхранение на голям брой продукти може да се осигури само чрез добро хладилно оборудване.
Една от основните насоки в местното производство на хладилно оборудване днес е създаването на неговата параметрична серия с топлоизолация за пълнене, принудителна циркулациявъздух и в единичен модул.
Унифицирането на оборудването по отношение на температурните параметри, възлите и размерите осигурява намаляване на енергоемкостта, материалоемкостта и металоемкостта на машините, повишава експлоатационната надеждност и ефективността на обема на оборудването. Той също така дава възможност да се намали значително броят на стандартните размери на продуктите, които са идентични по функция и да се създадат на базата на един първоначален модел редица еднофункционални видове хладилно оборудване с различни експлоатационни, технически и икономически характеристики. параметри. Сглобяемите хладилни камери се използват в малки търговски предприятия, където е непрактично да се използват стационарни камери, както и в магазини за самообслужване за продажба на стоки от контейнери за оборудване и за дневно съхранение на продукти с цел попълването им, когато се продават от щандове и витрини в търговските зали.
Домашната промишленост произвежда различни видове сглобяеми хладилни камери: CCC със средна температура, CCC с ниска температура и CCC с двоен режим
Сглобяемите хладилници имат:
Унифицирани панели (отгоре, отстрани и др.);
Монтажни болтове и винтове за монтаж на панел;
Хладилен агрегат (съответстващ на определен тип хладилна камера);
Устройства за автоматично регулиране и защита;
въздушен охладител;
изпарител;
Кондензатоотвеждащ съд и тръба за отвеждане на кондензат извън охладения обем;
Външна обшивка (от ламарина);
Вътрешна обшивка (от алуминиева ламарина);
Спецификациисредно и нискотемпературни камери
Технически характеристики на двурежимни хладилни камери
Топлоизолационен материалмежду облицовки;
Уплътнителни гумени уплътнения:
Табло с врата и щора;
Странични рафтове, куки за съхранение на месни трупове;
Решетки дървен под;
Лампа с нажежаема жичка със стъклен абажур;
Превключвател (външен) и др.
Фризерите KS-60, KSM-120, KSM-240 на компанията Ostrov са предназначени за бързо замразяване на полуготови хранителни продукти (кнедли, кнедли, кюфтета, манти и други месни продукти).
Хладилници: 1 - KHS-2-6; 2 - KHN-1-8.0K
полуготови продукти) в процеса на тяхното производство, както и пресни зеленчуци, плодове и плодове. Замразяването се извършва на стелажни колички. Време за замразяване - 1 час, температура в камерата - минус 35°С, тем околен свят-25 °С, температура на входящия продукт -20°С, температура на замразения продукт (в сърцевината) - минус 12°С, габаритни размери на количката - 510х700х1750 мм.
В табл. са представени основните технически характеристики на фризерите.
Основни технически характеристики на фризерите
Компанията Ostrov произвежда и модерни камери за бързо замразяване KHN 5, KHN 7, KHN 10, KHN 17 и др., Предназначени за замразяване на същите продукти като в камерите от серията KS и KSM. Замразяването се извършва в камери на стелажни колички. Време за замразяване -12 часа, температура в камерата - минус 18-20°C, температура на замразения продукт (в средата) - минус 12°C.
Технически характеристики на камери за бързо замразяване
Видове агрегати и въздухоохладители за камери KHN
Бързо монтираните камери тип KHN са изпълнени от пенополиуретанови панели с дебелина 80 mm с врата на панти; кубичен въздушен охладител аксиални вентилатории комплект автоматика (термостатен вентил, соленоиден вентил); електрическа система за размразяване; компресорно-кондензаторен блок с кондензатор с въздушно охлаждане; стелажни колички, комплект алуминиеви тави и рампа, която улеснява търкалянето на количките в камерата.
Търговските хладилни витрини са предназначени за краткотрайно съхранение на охладени и замразени продукти преди продажба. Инсталират се на работното място на продавача или в задните помещения на малки магазини.
Охлаждането на хладилните шкафове се осъществява от вградени херметизирани модули с автоматичен контрол на температурата вътре в шкафовете.
Изработват се хладилни шкафове: среднотемпературен тип ШХ, нискотемпературен - ШН и двурежимен - ШКХ.
Спецификации на хладилни средно- и нискотемпературни шкафове
KHN камера: 1 - панели от пенополиуретан; 2 - колички; 3 - въздушен охладител тип VK7-230-BE; 4 - хладилен агрегат AK-2FC-2-C 5 - врата; b - рампа
Спецификации на двурежимни хладилници и други шкафове
Хладилният шкаф ШХ-0,71 се състои от хладилно и двигателно отделение. Хладилното отделение е сглобено от готови панели. Панелът се състои от две метална обшивка, пространството между които е изпълнено с топлоизолация от полиуретанова пяна 2. В сравнение с други видове топлоизолации (полистирен и др.), полиуретановата пяна има нисък коефициент на топлопроводимост, добра адхезия към метални листове. Външната облицовка 4 на панела е от боядисана стоманена ламарина, вътрешната облицовка 1 е от алуминиев лист. Панелът на вратата 13 е снабден с ключалка. По целия периметър на вратата е фиксиран поливинилхлориден уплътнител с магнитна вложка. Стоките се подреждат върху подвижни решетъчни рафтове 11. Хладилното отделение се осветява от лампа с нажежаема жичка, която автоматично се включва при отваряне на вратата. За хоризонтален и стабилен монтаж на шкафа са предвидени регулируеми по височина опори (крака) 14 бр.
Машинното отделение заема Горна частдрешник. На таванния изолационен панел е монтиран моноблоков хладилник с автоматичен контрол на температурата в хладилното отделение и размразяване на снежната покривка. Част хладилна машинавключва: хладилен агрегат VS 400 (2 бр.), филтър-изсушител, топлообменник, терморелса, въздухоохладител, табло за управление, сигнализация и ел. оборудване. Въздушният охладител 10 се състои от изпарител, разширителен вентил и вентилатор. Тава 3 е фиксирана под изпарителя за събиране на стопена вода. Студеният въздух от въздушния охладител се подава принудително към всеки рафт на шкафа, което гарантира
Хладилник ShKh-0.71: а - общ изглед; 6 - секция: 1 - вътрешна облицовка;
2 - топлоизолация; 3 - под дъното на изпарителя; 4 - външна облицовка;
5 - хладилен агрегат; 6 - табло за управление и сигнализация;
7 - сигнална лампа; 8 - манометричен термометър;
9 - табло за електрическо оборудване; 10 - въздушен охладител; 11 - решетъчни рафтове;
12 - скоба; 13 - врата; 14 - регулируема опора;
15 - съд за събиране на стопена вода
Има еднаква температура на всички рафтове, независимо от степента на тяхното натоварване. Таблото за управление и сигнализация 6 е разположено на предната стена на машинното отделение. Оборудвана е с превключвател за краткотраен пуск и спиране на хладилната машина, лампи, сигнализиращи включването й (зелена лампа) и режима на размразяване на снежната покривка (жълта лампа), както и манометричен термометър със скала, показваща температура в шкафа. Електрическото табло 9 има прекъсвачи, магнитен стартер и устройство EU-1 за автоматично управление на процеса на размразяване на снежна покривка от повърхността на изпарителя.
Размразяването на снежната покривка става по време на спирането на хладилната машина. В същото време вентилаторът интензивно издухва въздуха над изпарителя. Получената стопена вода се влива в съда под изпарителя, а от него през тръбите в долния съд, разположен под шкафа. Водата, натрупана в тигана, периодично се източва.
Шкафът ШХ-0,40М се състои от машинно отделение и хладилна камера над него с една врата. Охлаждането се осъществява от херметизирано устройство. Вътре в шкафа има решетъчни рафтове за поставяне на продукти, изпарител с ребра и тава за събиране и изпускане на стопена вода. Температурата в шкафа се контролира автоматично от термопревключвател RTHO, който контролира работата на хладилния агрегат.
Шкаф ShN-0.80 се използва за съхранение на замразени продукти при ниски температури. Вътре в шкафа има вентилатор за при-; принудителна циркулация на въздуха и тръбни електрически нагреватели с програмно реле за време, с чиято помощ се извършва автоматично, магическо размразяване на скреж от изпарителя. Делото е завършено съгласувано? Gatom VN-630. |
В хладилния шкаф ШХ-1,40К има функционални контейнери и мобилни стелажи с размери 600x. х400х1500 мм. Шкаф ШХ-1.40К за разлика от ШХ-0.71 има две хладилни отделения с врати. В машинното отделение е монтирана моноблокова хладилна машина с агрегат VS-630. Температурата в i шкафа е от 0 до 8°C. Вътрешният обем на шкафа е 1,4 m 3 . аз
Шкаф ShN-1.0 е подобен на дизайна на шкафовете. ShKh-0,71 и ShKh-1,40. От предната страна шкафът е с четири врати. | Под рамките на вратите по периметъра на всички врати има нагревателна жица, която предотвратява замръзването на уплътнителя към външните облицовки на панелите. На таванния панел е разположена моноблокова хладилна машина MHNK-600 с въздушен охладител. Автоматичното управление на работата на хладилната машина и процеса на размразяване на снежната покривка се извършва с помощта на устройството UE-2. Размразяване на снежна покривка от повърхността на изпарява-? Размразяването и изпаряването на получената стопена вода се извършват от гореща фреонова пара, идваща от компресора към изпарителя. Вентилаторът на въздушния охладител е изключен по време на размразяване. Шкафът поддържа ниска температура - до -18°C. Шкафът побира контейнери и стелажи с размери 650x530x325 мм. Полезният охладен обем на шкафа е 1,1 m 3 .
Хладилните шкафове на моделите ShKhS-0.7, ShKhS-0.7DS, ShKhN-1.4 и други фирми Sovitalprodmash са класически висококачествени и практични шкафове. Компресорът и автоматиката за регулиране работата на хладилните витрини са производство на водещи европейски фирми. Производството на хладилни витрини се извършва с най-много напреднала технологиячуждестранни фирми:
Хладилен шкаф ШХ-0,40 М
Хладилник ШХ-1.40 К
Хладилен шкаф ШХ-0,40 М
Външните и вътрешните повърхности на шкафовете от галванизирана стомана са боядисани с полиестерен бял емайллак;
Топлоизолация на шкафове - твърд пенополиуретан;
Хладилният агрегат е разположен в горната част на шкафа, което позволява демонтаж без разхерметизиране хладилна система;
Въздушният охладител е монтиран вътре в шкафа, размразяването на слоя скреж от повърхността на изпарителя става автоматично;
Хладилник ShN-1.0
Стегнатостта на вътрешния обем се постига с помощта на еластично уплътнение с магнитна вложка.
Основни технически характеристики на хладилниците
*DS - стъклена врата.
Хладилните плотове се използват за краткотрайно съхранение и излагане на опаковани, пакетирани, охладени и замразени продукти преди продажбата им. Индустрията произвежда следните видове броячи: PKhS-2-1.25, PKhS-2-2, PKhS-2-2.5, PKhS-2-1.6, PKhN-1-0.28, PKhN-1-0, 28P, PKhN-2 -2,5 и т.н.
Маса ПХС-2-1,6 се състои от три хладилни секции, свързани по дължина със специални съединители. Външната облицовка на стените и дъното на плота е от боядисана стоманена ламарина, вътрешната облицовка е от алуминиева ламарина. Пространството между облицовките е запълнено с полиуретанова пяна. За хоризонтален монтаж
Хладилен плот ПХС-2-1,6
Плотът е оборудван с регулируеми по височина опори. Тезгяха има отвор в горната част, през който клиентите избират стоки. Стоките са подредени върху подвижни решетъчни рафтове. Горната граница на дисплея на стоките е обозначена с линия, начертана върху облицовката на страничните стени. В долната част на всяка секция на плота има въздушни охладители, състоящи се от изпарител, разширителен вентил и вентилатор. Въздухоохладителят е затворен отгоре с хоризонтален панел с топлоизолация. За циркулация на въздуха са предвидени нагнетателния и смукателния канал. Нагнетателният канал завършва със специална решетка за равномерно разпределение на въздуха по дължината на участъка. Смукателният канал е защитен с решетка, за да се предотврати навлизането на стоки в него. Въздухът се издухва от вентилатор през изпарителя. Охладеният въздух през нагнетателния канал навлиза в зоната на отворения отвор на плота, където образува студена завеса. Въздушната завеса предотвратява проникването на топлина от външния въздух към дисплея на продукта. Нагрятият въздух се поема от вентилатора и преминава през смукателния канал към изпарителя.
Въздухоохладителите на гишето са свързани с помощта на тръбопроводи към хладилен агрегат АК-4,5, разположен извън гишето, в машинното помещение на магазина. На стената на машинното отделение е закрепен панел за електрическо оборудване, на който са разположени прекъсвачи, магнитни стартери, устройство UE-2, сигнални лампи и други устройства. Снежната покривка се отстранява от повърхността на изпарителите, когато хладилната машина се спре автоматично и въздухът се издухва към изпарителите от вентилатори. Стопената вода се стича по наклоненото дъно на брояча към разклонителната тръба, свързана с дренажния колектор. В средната част на брояча е монтиран манометричен термометър за наблюдение на температурните промени. Броячът се поддържа при температура от 0 до 8°C. Полезният охладен обем на брояча е 1,6 m 3 .
Хладилният плот ПХН-2-1.6 е подобен по конструкция на плота ПХС-2-1.6. Снежната покривка се отстранява от повърхностите на изпарителите с горещи фреонови пари, подавани към изпарителя от компресора. Температурата в плота се поддържа не по-висока от -18°C.
Хладилните плотове ПХС-2-2.5 и ПХН-2-2.5 имат подобно устройство с плотове ПХС-2-1.6 и ПХН-2-1.6. Това са от островния тип. Снабдени са с рафт за излагане на стоки, които не изискват охлаждане. Под рафта има лампи за осветяване на витрината на стоките. Полезният хладилен обем на тези плотове е 2,5 m 3 .
Хладилен плот PKHN-2-2.5: а - общ изглед; b - раздел: 1 - топлоизолация; 2 - рафт за излагане на стоки;
5 - решетка на изпускателния въздушен канал; 4 - рафт за излагане на стоки, които не изискват охлаждане; 5 - смукателен въздушен канал;
6 - табло за електрическо оборудване; 7 - тръба за източване на стопена вода;
8 - електрически вентилатор; 9 - изпарител;
10 - изолационен панел; 11 - регулируема опора
В търговските зали на предприятията за самообслужване ефективно се използват островни хладилници и фризери, произведени в Италия. Сред тях се открояват фризери NESOS TV с широк изглед, което се постига чрез висока степен на остъкляване и наличие на подсветка. Охлаждането на плотовете се осъществява чрез вентилация. Температурата в брояча е -15... -18°С.
Спецификации на NESOS TV броячи
Островните хладилни плотове ECOPLINTOS също са много популярни (Таблица 4 и Фиг. 6.14).
Островен фризер плот ECOPLINTOS
Технически характеристики на броячи ECOPLINTOS
Температурата в плота за съхранение на храна е -15... -18°C, охлаждането е статично.
Намалените хладилни плотове DURALITE са се доказали в съвременните търговски предприятия. Броячът е с максимално възможен полезен обем при минимум заета площ. Охлаждане - вентилационно, температура на съхранение на храната -11... -18°С при температура на околната среда +32°С.
Технически характеристики на плотове DURALITE
Затвореният хладилен плот ПХН-1-0,28 се състои от хладилно и двигателно отделение. Хладилното отделение 4 има дъно 8, изолирано с полиуретанова пяна, стени, горен неподвижен панел b и две клапи 5. Всяка клапа е снабдена с ключалка. Външната облицовка 7 на хладилното отделение е изработена от боядисана стоманена ламарина и цветен полистирол, вътрешната облицовка 9 е от алуминиев лист. От страната на изолацията върху вътрешните облицовки е закрепен гладкотръбен изпарител 3, изработен от медни тръби с овално сечение, краищата на тръбите са изведени към машинното отделение. В машинното отделение, затворено с щитове, е монтиран хладилен агрегат VN-315 (2) 10, работещ на фреон-502. На стената на машинното отделение от страната на продавача е фиксиран панел за електрическо оборудване 1 с автоматичен превключвател, магнитен стартер и други устройства. Зададената температура в плота се поддържа с термопревключвател, за размразяване на снежната покривка се изключва хладилната машина и се отваря една от вратите. Разтопената вода тече през отвора в дъното на хладилното отделение през маркуч 2 във всеки заменен контейнер. Плотът е монтиран на четири регулируеми по височина крака 11. Температурата в плота се поддържа не по-висока от -18°C. Вътрешният охладен обем на брояча е 0,28 m 3 .
Затворен хладилен плот ПХН-1-0.28: а - общ изглед; b - диаграма: 1 - табло за електрическо оборудване; 2 - маркуч; 3 - гладък тръбен изпарител; 4 - охладено отделение; 5 - клапи; 6 - фиксиран панел; 7 - външна облицовка; 8 - дъно; 9 - вътрешна облицовка; 10 - хладилен агрегат; 11 - крака
Замразяващите бани "Uglich" от ARNEG (Русия, Италия) са предназначени за поставяне на замразени рибни продукти, произвеждат се следните видове.
Видове и технически характеристики на замразяващи бани "Uglich"
Замразяващите вани "Uglich" имат:
Голямо демонстрационно пространство за показване на про-
Защити от прозрачни панорамни стъклопакети;
Правоъгълен механичен термометър;
Електронен блок за управление;
Защитна сива броня;
Мрежи с регулируема височина;
Два вградени модула, използващи безопасен хладилен агент R404A.
Охладените витрини се предлагат в два вида: отворени и затворени. Открити хладилни витрини OVKhS-1-0.3; VHS-1-0,08; VHS-2-4KM и други са предназначени за краткотрайно съхранение, излагане и продажба на охладени хранителни продукти в магазини на самообслужване.
VHS-1-0.08 се използва в магазините за съхранение на предварително охладени напитки и минерална вода в бутилки. В същото време във витрината могат да се монтират 70 бутилки от 0,5 литра.
Закрити хладилни витрини VHS/V-1-0.08; ВХС/В-1-0.1 и ВХС-1-0.8-3 са предназначени за краткотрайно съхранение, излагане и продажба на охладени стоки предимно в магазини, използващи традиционната форма на продажба.
Нискотемпературните витрини (VSN 1200; VSN 1500; VSN 1800) имат гравитационно охлаждане, отопление на долната част на предното стъкло, флуоресцентна подсветка, автоматично размразяване на изпарителя. Работните повърхности са изработени от полирана неръждаема стомана, страничните панели са изработени от удароустойчива ABS пластмаса. Освен това панелите и тялото са изпълнени с полиуретан. Витрините са оборудвани с хладилен агрегат Aspera (Италия), електронен контролен панел, комплект мрежести кошници. Температурен диапазон - от -18°С, хладилен агент - R404A, захранване - 220 V/50 Hz; предно извито стъкло.
Технически характеристики на открити хладилни витрини
Витрините за сладкарски изделия (VSK 1350 и VSK 1600), както и горепосочените нискотемпературни витрини, се произвеждат от местната компания CRYSPI. Във витрините е вграден същият хладилен агрегат Aspera (Италия). Имат гравитационно охлаждане. Работят при температури от +1 до +10°C на хладилен агент R22. Витрините са с три стъклени рафта, прибиращи се табла за излагане на стоки, разположени на първо ниво. В противен случай (материал на повърхностите и страничните панели, параметри на захранването, огънат
Закрити хладилни витрини: 1 - ВХС/В-1-0,08; 2 - VHS-1-0,8-3
лицево стъкло и др.) сладкарските витрини са подобни на нискотемпературните.
Технически характеристики на нискотемпературни и сладкарски витрини
Технически характеристики на витрини от серия GAMMA
Витрини от серията GAMMA: 1 - тип VS; 2 - тип KNP; 3 - ъглов тип BC (външен); 4 - ъглов тип BC (вътрешен)
Хладилната витрина VHS-2-4KM е пригодена за монтаж на контейнерно оборудване. Витрината се състои от две охладени секции, свързани в една линия на мястото на работа.
Всяка секция съдържа горен, страничен и заден панел. Външната облицовка на панелите е от боядисана стоманена ламарина, вътрешната облицовка е от алуминиева ламарина. Пространството между облицовките] е запълнено с полиуретанова пяна. От лицевата страна витрината е с отворен отвор. В долната част на отвора има рамка 12 с водачи за преместване на контейнера-оборудване 13, панел 1 и регулируема опора 11. В горната част на отвора има луминесцентна лампа 4 за осветяване на витрината, завеса 6 за затваряне на витрината през нощта и топлоизолационен декоративен панел 2.
Хладилна витрина VHS-2-4KM: а - общ изглед; b - диаграма: U - панел; 2 - топлоизолиран декоративен панел;
3 - решетка; 4 - флуоресцентна лампа; 5 - манометричен термометър;
6 - завеса; 7 - палет; 8 - изпарител; 9 - вентилатор; 10 - смукателен канал;
11 - регулируема опора; 12 - рамка; 13 - контейнерно оборудване
Над него е монтиран въздушен охладител, състоящ се от изпарител 8, разширителен вентил и два вентилатора 9. Под изпарителя е фиксиран съд за събиране на стопена вода 7. Стопената вода се отвежда в канализацията. Студеният въздух от изпарителите се подава във витрината с помощта на вентилатори през решетка 3 в горния декоративен панел. Пред контейнер-оборудване със стока, студ въздушна завеса. Нагрятият въздух навлиза в смукателния канал 10, образуван от допълнителна облицовка отпред заден панелвитрини. Витринните въздухоохладители са свързани към хладилен агрегат (АК-10), монтиран извън витрината в машинното помещение на магазина. До блока е монтиран електрически щит с автоматични превключватели, магнитни стартери, устройство UE-2 и други устройства. Размразяването на снежната покривка от повърхностите на изпарителите се осъществява чрез автоматично изключване на хладилната машина без изключване на вентилаторите на въздухоохладителите. В лявата част на витрината са монтирани манометричен термометър 5 за контрол на температурата и ключ за осветление. Температурата във витрината се поддържа в диапазона от 0 до 8°С. Полезен охладен обем на витрина - 4 m 3 .
Произвеждат се хладилни витрини "Lux" на фирма ARNEG (Русия, Италия). следните модели.
Видове и технически характеристики на хладилни витрини АРНЕГ
Витрините са с горно осветление; четири реда рафтове с регулируем наклон без осветление с ширина 435 мм; вентилационна системаохлаждане; автоматичен режим на размразяване; автоматично устройствоза отстраняване на кондензат; вграден модул, използващ безопасен хладилен агент R404A; панорамни странични панели с двоен стъклопакет.
Италианската компания STYLOS за големи търговски организации произвежда стенни шкафове с вентилирано охлаждане за продажба на млечни продукти, колбаси, зеленчуци и плодове от следните модели: SP с температура на охлаждане на продукта от -1 до +50°C; и FV с температура на охлаждане на продукта от 5 до 12°C. Други технически характеристики са посочени в табл. един.
Технически характеристики на витрини модели SP и FV
Стенни хладилни витрини на фирма STYLOS: 1 - SP; 2-FV
Стенните хладилни витрини модели SP и FV са с модерен дизайн, ефектно осветление и възможност за редово обединяване покрай стените на търговската част.
Модерни висококачествени хладилни витрини EURO LX с голямо разнообразие от варианти (линейни размери и цветови варианти) се предлагат в следните размери: 134; 200; 268; 334 с обща и индивидуална характеристика
Обща характеристика на витрини EURO LX
Тип охлаждане ........................вентилирано/статично
Температура на продукта, °С................................-1... +10
Температура на изпарителя, ° С .................................-12
Индивидуални характеристики на витрини EURO LX
Хладилните витрини TNEKE (модели 150; 200; 250 и 300) се доставят само с дистанционни модули. Витрините имат общи и индивидуални (Таблица 6.23) технически характеристики.
Обща формавитрина EURO LX
Общ изглед на витрина ТНЕКЕ
Температура на продукта, °С................................-1 ...+7
Температура на изпарителя, ° С.............................-8
Околна температура, ° С ............................................ 32
Индивидуални характеристики на витрини TNEKE_
Общ изглед на витрината FOS
Общ изглед на стенен шкаф AKRON GLASS
Елегантна стенна хладилна витрина FOS, способна да внесе оригиналност и ексклузивност в интериора на всяка търговска организация, е показана на фиг. 6.22
Технически характеристики на хладилна витрина FOS
Стенните витрини AKRON GLASS перфектно съчетават възможностите на замразяващ остров и фризер или хладилен шкаф, което ви позволява наистина да спестите площта на търговската зона.
Хладилните витрини ISETTA LX за продажба на мек сладолед са най-широко използваните в Русия поради тяхната надеждност, универсалност и достъпност. Витрините ISETTA LX са със следните модели: 4 STD; 6R STD; 7R STD T; 9R STD и други.
Хладилни витрини ISABELLA са с по-голям обем от ISETTA LX. Успешно се допълват съставътвитрини за продажба на сладолед.
Обем, л .............................................. ......183
Тип охлаждане ............................................вентилиран
Температура на продукта, °С................................-1... +5
Консумирана мощност, kW .............................. 0,85
Габаритни размери, mm.............................1030X787X1280
Тегло, кг ................................................. .....183
Технически характеристики на витрини AKRON GLASS
витрини ................................................. .238
кабинет ................................................. ...274
Тип охлаждане:
витрини.................................................статични
шкаф ............................................вентилиран
Температура на храната, °С
витрини ...............................-15.. .-осемнадесет
кабинет ................................................. +2... +8
Консумирана мощност, kW................................................1,45
Габаритни размери, mm.............................1040X915X1990
Тегло, кг ................................................. .....235
Технически характеристики на витрини ISETTA LX
Хладилна витрина Firenze
Хладилна витрина Firenze
Технически характеристики на витрина ИЗАБЕЛА
(Модел 180)
Обем, л .............................................. ...660/237
Тип охлаждане .............................статично
Температура на продукта, °C .............................-14...-16
Консумирана мощност, kW............................................. ...0,97
Габаритни размери, mm.....................1664X876X1274
Тегло, кг ................................................. .....180
В храната търговски организацииизползват се хладилни витрини с преносим модул. Особено удобни са хладилните витрини италианско производство като Firenze, които са оборудвани само с дистанционен модул, съединени са в една линия, имат статичен плот за риба върху лед, варианти на самообслужване.
Долната конструкция е възможна на постаменти или затворена.
Тезгяхът се произвежда в различни модификации: с предни стелажи-стъклодържачи, със задни стелажи и без стелажи. Дълбочината на изложение на стоките е 900 мм.
Техническите характеристики на витрините Firenze са представени в таблица. 5.
Технически характеристики на витрина Firenze
В момента разнообразието от хладилни витрини с дистанционни модули е огромно. Сладкарските шкафове Tecfrigo (Италия) са идеално оборудване с температурен режим от +4 ... +16 ° C за демонстрация и продажба на торти, сладкиши и други сладкарски изделия в магазините. Предлагат се в три- и четиристранно остъкляване, моделите R са оборудвани с въртящи се кръгли стъклени рафтове. Например сладкарски шкаф Snelle 600R е с обем 600 литра, температурен диапазон от +4 до +10°C, въртящи се рафтове. Освен това се произвеждат специални хладилни витрини с обем
от 300 до 800 литра предназначени за продажба различни сортовевина, които не изискват специални температурни условиясъхранение.
Дизайнът на шкафове за вино Enoclima (Италия) ви позволява да осигурите необходимите температурни условия и да поставите бутилките в положението, в което е предвидено от условията за съхранение на този вид вино. Стъклена врата(един или два) гарантират добра видимост на бутилките с вино.
Хладилните витрини на фирма Framec (Италия) се предлагат и с вграден модул, имат оригинален дизайн и високи технически характеристики. Слайдовете Exposer (модели SL, MT, FV) са стандартно оборудвани с тройно осветление, сенник с осветление, държачи за етикети с цени (фиг. 6.25 и таблица 6).
Експонатор на слайдове
Спецификации на слайда Exposer
Сандъци Rumba (10/13 EXTRA LUX) на фирма Framec (Италия) за насипен сладолед се произвеждат с вграден модул, с температурен режим от -10 до -20°C.
Тезгяха Суздал (модели 100, 200, 300) (Русия) също е хладилна сладкарска витрина (използван е екологично чист хладилен агент R 404A) с вграден модул и е с оригинален дизайн, специално проектиран за монтаж в магазини и сладкарници. Моделът Suzdal има голяма експозиционна повърхност, широк изглед и повишена осветеност. Стъклото на плота се отваря надолу, което е много удобно. Витрината може да се сглоби в една линия (Фигура 6.26 и Таблица 7).
Шкафове и камери за интензивно охлаждане / замразяване - оборудване, специфично за предназначението си, насочено към
Хладилна сладкарска витрина Суздал
подобрение икономически показателивсеки магазин за хранителни стоки и разширен асортимент от полуготови продукти с висока степен на готовност. С помощта на шкафове за бързо охлаждане и замразяване можете бързо да охладите голям брой предварително приготвени ястия или да спазвате най-строгите санитарни стандарти и да ги поставите на склад до момента на продажба. Този подход ще намали както оперативните разходи, така и консумацията на енергия, като същевременно гарантира микробиологична безопасност, като същевременно запазва всички органолептични и хранителни свойства на различните продукти.
Технически характеристики на хладилни витрини Суздал
* При околна температура 25°C и влажност 60%.
Корпусите и камерите за високоскоростно (шоково) охлаждане на Zanussi professional, Sagi, Lainox (Италия) са изработени от неръждаема стомана, ъгловите съединения на вътрешната камера имат заоблена конфигурация, чиято цел е удобно използване и поддръжка на оборудване. На фиг. 6.27 показва високоскоростен (шоков) фризер от Lainox с два температурни режима: от +70 до +3°C и от +70 до -18°C с капацитет съответно 11 и 7 kg / цикъл. Шкафът е с електронно управление, температурен датчик, възможност за монтиране на температурен датчик с отопление.
На фиг. 6.28 показва шоков фризер Lainox с температурен режим от +70 до +3 ° C с капацитет 12 тави 600x400 mm и капацитет 30 kg / цикъл. Шкафът е с електронно управление и температурен датчик.
Zanussi professional произвежда високоскоростни охладителни шкафове с дренажен отвор, което също улеснява поддръжката и грижите за оборудването. В допълнение, прост и лесен за употреба електронен контролен панел ви позволява да изберете един от няколко цикъла на бързо охлаждане. Във високоскоростни охладителни шкафове електронната памет е предназначена за запис на шест програми, във високоскоростни охладителни / замразяващи шкафове - за 10 програми.
Скоростен фризер Скоростен фризер DX 005E от Lainox DP 112S от Lainox
Всички операции се извършват автоматично с помощта на температурна сонда или ръчно регулирани от оператора. При високоскоростните охладителни шкафове работният цикъл приключва, когато температурата на продукта достигне +3°С, а при високоскоростните хладилни шкафове -18°С. В края на всеки работен цикъл се чува звуков сигнал. Стандартната опаковка включва магнитно уплътнение, което гарантира перфектно прилягане на вратата и микропревключвател, който блокира вентилатора при отваряне на шкафа.
Допълнително Zanussi professional разработи системата НАССР - анализ на риска и контрол върху критичните точки на процеса, който се осъществява чрез функцията "Актив", която има светлинен индикатор във формата на око. Ако индикаторът мига в червено, това означава аларма: нарушени са микробиологичните условия за безопасност. Зеленото око на индикатора показва пълното съответствие на текущите параметри със стандартите за безопасност. Zanussi professional използва само екологични хладилни агенти и изолационни материали, които не съдържат озоноразрушаващи съединения.
Технически характеристики на високоскоростни фризери
Хладилните затворени щандове-витрини са предназначени за краткотрайно съхранение, излагане и продажба на охладени стоки, предимно в магазини, използващи традиционната форма на продажба. Промишлеността произвежда затворени витрини PVCS-1-0.4; PVCS/V-1-0.315 и др.
Витринният плот PVCS/V-1-0.315 се оформя чрез съединяване на затворения плот PHS/V-1-0.25 и витрината KhS/V-1-0.08 върху общото тяло. Витрината се състои от хладилен шкаф 1, витрина 2 и машинно отделение 3. Витрината е разположена над машинното отделение, между тях е изграден бокс. Кутията и двоен ред чаши, вмъкнати в специален профил, образуват полезен охлаждан обем. Във витрината са монтирани функционални контейнери. За охлаждане на шкафа и витрината се използва високоскоростен хладилен агрегат ВС-630(2), който е монтиран в средната част на машинното отделение. Температурата във витрината е от 0 до 12°C, вътрешният обем на шкафа е 0,33 m 3 , а на витрината е 0,08 m 3 .
Витрина PVCS/V-1 -0.315 1 - хладилен шкаф; 2 - хладилна витрина; 3 - машинно отделение
Хладилни плотове витрини Москва на фирма ARNEG (Русия, Италия) се произвеждат следните модели.
Видове и технически характеристики на хладилни витрини Москва
Хладилните витрини на московския модел имат:
Супер прозрачно стъкло и горно осветление;
Работна повърхност с повишена здравина;
Статично и вентилирано охлаждане;
Охлаждаема камера за инвентар;
Вграден модул, използващ безопасен хладилен агент R404A;
Автоматичен режим на размразяване с резервоар за събиране на вода.
Може да се монтира в един ред: сетълмент и пари в брой
маса; набор от аксесоари и приспособления, предназначени за оптимално излагане на продукти.
Широко приложениеВ търговски организации в Русия са открити фризери ракли, произведени от JUKA (Полша), DERBY и Caravell (Дания) и др.
Фризерите ракла JUKA са оборудвани с компресори Electrolux, оборудвани с кошове, работят с екологично чист хладилен агент R134a, захранващо напрежение -220V/50Hz.
Сандъците на фирма Caravell (Дания) се произвеждат в следните типове: Т 300; 206 и 225. Техните технически характеристики са представени в табл. един.
Спецификации за Фризерни ракли JUKA
Обем външен / вътрешен, л | Температурен режим, ° С | Консумация на електроенергия, kWh/24h | Габаритни размери, мм | Брой кошници, бр. | Тегло, кг |
|
Фризерни ракли с плоско хоризонтално стъкло |
||||||
Фризерни ракли с глух хоризонтален капак |
||||||
Фризерни ракли от Caravell 1 - CaraveIl-TZOO; 2 - Каравел 206; 3 - Каравел 225
Спецификации за фризери ракла Caravell
Обем, л (вътрешен) | Температурен режим, ° С | Мощност, W | Габаритни размери, мм |
|
Фризерни ракли с плоска хоризонтална ракла |
||||
Фризерни ракли с огънато полегато стъкло |
||||
Caravell 206 (2 кошници) | ||||
Caravell 306 (4 кошници) | 1040x650x765/886 |
|||
Каравел 406 (5 кошници) | 1305x650x765/886 |
|||
Caravell 506 (6 кошници) | 1535x650x765/886 |
|||
Caravell 606 (7 кошници) | 1710x650x765/886 |
|||
Фризерни ракли със стоманен капак |
||||
Каравел ТЗОО | ||||
Вашата собствена зеленчукова градина е чудесен начин да ядете повече богати на витамини храни с минимум вредни добавки и дори да спестите от тях. Друго нещо е, че у нас сезонът на пресните зеленчуци и плодове далеч не продължава през цялата година, а в консервиран вид всички тези дарове на природата лесно губят известна част от полезността си.
Ако вашата собствена градина носи значителни количества реколта и искате да я поддържате предимно свежа, трябва да закупите специален хладилник за зеленчуци и плодове.
Необходимите условия
За повечето съвременни потребители не е тайна, че дори обикновен домашен хладилник има зони с различни температури. Това не е минус на организацията на оборудването, а възможността всеки продукт да се постави в оптималните за него условия. Типично "зеленчуково" място е специална камера или чекмедже в долната част на основното отделение, но там условията не са идеални и няма достатъчно място.
Оптималният хладилник за вегетариански продукти може да има много различна температура на замръзване, но винаги с възможност за нейното регулиране. Ако камерата може да го направи автоматичен режим, тогава обикновено температурата вътре в него е от 2 до 7 градуса по Целзий. Но в същото време е важно да се поддържа влажността в камерата в рамките на 70-95%. Някои модели позволяват контрол на температурата в рамките на 8-20 градуса, но тогава максималната допустима влажност ще бъде 90%.
В някои случаи за съхранение на зеленчуци и плодове могат да се използват и специални нагревателни камери, в които температурата може да варира от 2 до 18 градуса над нулата.
В индустриален мащаб се използва оборудване с капацитет до 250 тона, но у дома, разбира се, се използват камери с по-скромен размер.
Няколко отделения са много желателни, тъй като твърде ниските температури за зеленчукови продукти са подходящи само за кратко време. За да се избегне развалянето на такава храна, тя не може да се размразява рязко, така че избраният хладилник трябва да може да повишава температурата постепенно, буквално с един или два градуса.
Принцип на действие
Пускането на специални хладилници за зеленчуци и плодове не е просто маркетингов ход, предназначен да продаде същата единица под ново име, а напълно отделно оборудване. Описаните продукти са податливи на влиянието на различни микроорганизми, а също така могат да загубят вода по време на процеса на замразяване, което влошава както вкуса, така и външния вид.
Първото нещо, което такова устройство прави, когато е заредено, е шоково замразяване. Тя се различава по това, че има рязко понижаване на температурата, която обикновено не достига отрицателни стойности. Този подход ви позволява ефективно да унищожите всички възможни бактерии, които биха могли да провокират процеси на гниене или разлагане, но в същото време за много зеленчуци и плодове температурата скоро се повишава, в противен случай тропическите плодове просто ще бъдат унищожени отвътре.
За всеки вид плодове се определя специална температура за постоянно съхранение. Например, морковите се нуждаят от строга нула, гроздето може да бъде отпуснато - до 2 градуса по Целзий, ябълките няма да се влошат дори при +4, но южните банани не трябва да се съхраняват при температури под +7, въпреки че над +12 също не си струва то.
От основно значение е не само температурата вътре в камерата, но и влажността, която трябва постоянно да се поддържа на определено ниво. Като се има предвид, че в такава единица зеленчуците и плодовете, затворени, могат да се съхраняват с месеци, производителят е длъжен да вземе предвид вентилационната система, тъй като в противен случай е просто невъзможно да се регулира нивото на влажност. Системата внимателно следи нивото на влага във въздуха вътре в камерата и, ако е необходимо, поема въздух отвън, така че даровете на природата да не застояват.
В повечето случаи такова оборудване извършва всички сложни изчисления самостоятелно, поради което не се изискват специални познания от страна на потребителя. Устройството предполага наличието на няколко вградени програми, всяка от които е предназначена за определен плод или зеленчук - собственикът просто трябва да натисне съответния бутон и да е сигурен, че съдържанието на хладилника няма да се влоши.
Критерии за избор
Ако беше решено, че такова оборудване е много полезно у дома, тогава преди да направите покупка Струва си да се обърне внимание на характеристиките, които трябва да ръководят избора.
- Размери. Къщата не е складово помещение, така че камерата все пак трябва да бъде поставена някъде, за да не пречи на никого. Отделен момент - той трябва свободно да преминава през съществуващите врати, тъй като обикновено такова оборудване не се разглобява.
- Множество температурни зони. Големите магазини могат да си позволят еднокамерна единица за всеки вид зеленчук или плод, но за дома е желателно да има няколко секции, така че цялата реколта да се побере в една камера. Всяка секция трябва да се регулира отделно, тъй като е невъзможно всички продукти да се съхраняват при еднаква температура.
- Сила на звука. Хладилници за плодове и зеленчуци се произвеждат с обем от 35 литра или повече. Собственикът трябва предварително да мисли колко обем му е необходим, т.к малък хладилникняма да реши проблема си, а голяма единица е значително по-скъпа и дори при преобладаващ престой, тя все още не осигурява подходящи условия за съхранение.
- Материал. Желателно е скъпото оборудване да е издръжливо и да не губи привлекателния си външен вид възможно най-дълго. На тези изисквания най-добре отговарят корпусите от неръждаема стомана, но боядисаните хладилници бързо се износват отвън.
- Тип охлаждане. Статичните хладилни витрини работят на принципа на естествената циркулация на въздушните маси, така че в тях температурната разлика в отделните зони често се различава в местоположението на рафта - отгоре или отдолу. Динамичните модели принудително издухват студен въздух с вентилатор, така че тук местоположението на температурните зони в Повече ▼зависи от потребителските настройки.
Процесът на съхранение на плодовете от ниви, овощни градини и овощни градини е доста обезпокоителен бизнес. Но възможността да предложите на купувача пресни зеленчуци и плодове по всяко време на годината може да се превърне в ключов фактор за работата на вашия магазин или ресторант. Хората си спомнят за витамините не само през зимата, а през лятото малко хора отказват пресни и апетитни ябълки, круши или праскови. Ако реколтата е просто събрана от клона, няма да има проблем да се отговори на това търсене. Но за да не зависи бизнесът от сезона и времето на улицата, ще ви е необходим хладилник за съхранение на зеленчуци и плодове.
Принципът на работа на това оборудване е да създаде оптимални условия за съхранение, като се вземат предвид характеристиките на стоките. Плодовете и зеленчуците лесно губят вода, което води до влошаване на състоянието на продукта и намаляване на теглото му. Този процес се предотвратява чрез бързо охлаждане и след това продуктът се съхранява при комфортна за него температура. Трябва да се има предвид, че за различни видовезеленчуци и плодове, тази цифра е различна. Най-популярното хладилно оборудване за зеленчукови магазини по време на работа поддържа температура от 0,5 градуса над температурата на замръзване. Това е достатъчно, за да осигури дълготрайно съхранение на повечето плодове и зеленчуци. Но например цитрусите и картофите имат нужда от свой, различен режим. Освен това, поради посочените по-горе причини, е необходимо да се поддържа определено ниво на влажност в камерата. Ако тези критерии са нарушени, рискувате да загубите продукта. Модерното оборудване за зеленчукови магазини е оборудвано със система за управление и настройка. Ще бъде достатъчно да зададете необходимия режим на температура, влажност и вентилация, а автоматизацията ще следи за неговото изпълнение.
Всички горепосочени условия за съхранение на селскостопански продукти се наричат технология за регулиране на газовата среда. Този контрол върху атмосферата в камерата създава най-подходящите условия за всеки вид зеленчук и плод. Хладилни камери за съхранение на зеленчуци в пълен комплект се състоят от следните елементи:
- директно самата хладилна камера (нейната плътност и проверена геометрична форма са много важни).
Охладителна система (избира се въз основа на размерите на камерата, обема на зареждане и вида на продукта).
вентилация.
Система за контрол на влажността на въздуха.
Устройство за пречистване на въздуха (т.нар. скрубер).
генератор на азот.
Обща система за контрол и управление.
Така оборудваните хладилни съоръжения за зеленчукови складове са автоматизирана системакоито могат да поддържат вашите зеленчуци и плодове в правилното състояние за дълго време. Тези камери са високоефективни и надеждни, но изискват специално събрание(специалисти KupiHolod.ru предоставят тези служители) и заемат доста място. Ако няма въпрос за промишлено съхранение за дълго време, но е необходимо да се поддържа представянето на малки партиди от продукта, тогава е по-разумно да се използват хладилници за зеленчуци.
Това оборудване работи в диапазона от 0ºС до 14ºС и се характеризира с мек режим на охлаждане. Влажността тук се поддържа естествено, поради изпарението на влагата от продукта. На нашия уебсайт можете да намерите широка гама от модели на това оборудване и ще можете да изберете подходящия за вашия магазин. Най-разумно е да инсталирате шкафове в търговския етаж и да ги оборудвате с прозрачни плъзгащи плъзгащи се врати. По този начин хладилните витрини за зеленчуци ще изпълняват и функция „продаване“, тъй като потребителят не само ще може да разгледа продукта, но и да го вземе със себе си на касата. Недостатъкът е, че това оборудванене е предназначен за замразяване и съхранение на замразени продукти, а обемът на дисплея тук е малък.
Не е необходимо да избирате между двата описани вида хладилна техника. Всеки от тях е проектиран за свои собствени цели и се вписват идеално в рамките на един и същи магазин. Можем да предложим голям брой модели за големи и малки търговски обекти. И така, хладилници и шкафове за зеленчуци изгодна ценав онлайн магазина KupiHolod.ru вече ви очакват. Ако се затруднявате да определите нуждите на вашия магазин, моля свържете се с нашите консултанти. Те ще отговорят на всички ваши въпроси. И техническият отдел на компанията KupiHolod.ru ще гарантира качеството на оборудването и, ако е необходимо, ще извърши бърза сервизна работа.
През последните години, с нарастването на строителството на крайградски жилища, вили, броят на поръчките за хладилници за съхранение на плодове и зеленчуци при стабилна положителна температура се увеличи. Правилно съхранявани в хладилник зеленчуците и плодовете запазват своята свежест и витамини за дълго време.
Правилното съхранение на зеленчуци и плодове е спазването на температурни условия и влажност. През годината е необходимо да се поддържа същата температура на въздуха. Съответно през лятото е необходимо да се охлади, а през зимата - да се затопли обемът на хладилната камера или хранилището за зеленчуци и плодове. Охлаждането на хладилната камера и съхранението се извършва с помощта на хладилен агрегат, използвайки въздушни охладители, монтирани в камерата. Отоплението се извършва или чрез работещи нагреватели различни видовеенергия (електрическа, топлинна от вода, предварително загрят въздух и т.н.), или използване на същите въздушни охладители, включващи техните нагревателни елементи за отопление.
Хладилни камери (шкафове) за съхранение на вино
Вече стана добра традиция ценителите на доброто вино да имат собствена колекция. Но съхраняването на добро вино в хладилник или при стайна температура е неприемливо.
Специално за ценителите на виното, нашата компания е готова да предложи проектиране и монтаж на хладилници за съхранение на вино.
Хладилници за съхранение на кожени палта
Отглеждане на зеленчуци и плодове на парцела - не е ли добре? В наше време, когато пазарите и рафтовете на магазините са пълни с плодове, пълни с химикали, които са вредни за здравето, е удоволствие да се насладите на собствените си продукти. Но ако имате късмет и реколтата беше успешна, как да съхранявате голямо количество провизии? Има само един изход - да си купите хладилник за зеленчуци и.
Как работи хладилното оборудване за съхранение на зеленчуци и плодове?
Хладилникът не е обикновен домашен хладилник, който може да се види във всеки дом. Основният принцип на работа на устройството е формирането на оптимални условия за съхранение на определен вид продукт. Както знаете, зеленчуците и плодовете имат ниска устойчивост към развитието на патогенни бактерии и други микроорганизми. В допълнение, те се характеризират с лека загуба на вода, в резултат на което представянето на плодовете се влошава и общото тегло намалява. Всички тези неблагоприятни фактори лесно се решават с помощта на хладилник.
Хладилниците за съхранение на плодове и зеленчуци работят на принципа на моменталното охлаждане. След "шоково" охлаждане в камерата на уреда се установява доста удобен за съхраняваните продукти температурен режим. Освен това температурата се задава автоматично в зависимост от вида на плодовете. Като цяло диапазонът е 0+14 ⁰С. Именно при тази температура всички химични и биологични реакции в плодовете се забавят. Освен това, цитрусови плодове и моркови абсолютно различни режимитемпература. Например за грозде е зададено 0 + 2 ⁰С, за 0 ⁰С, за ябълки - 0 + 4 ⁰С, за банани - + 7 + 12. Освен това хладилникът трябва да е настроен на определено ниво на влажност, за да не се развалят вашите зеленчуци и плодове. Дългосрочното съхранение на продуктите е невъзможно без вентилация.
По този начин хладилната камера за зеленчуци и плодове е запечатано устройство с автоматична система за регулиране и контрол на температурата, вентилацията и влажността. Затова просто донесете събраните плодове в уреда, разпределете ги в отделения и задайте необходимите параметри според вида на продукта.
Хладилните шкафове се използват не само в ежедневието, но и за продажба в магазини, супермаркети за демонстрация или съхранение.
Как да изберем домашен хладилник за зеленчуци и плодове?
За домашна употребаоптимално е да закупите единица от вида на шкаф с една или две врати. Вратите могат да бъдат метални или стъклени. Първото нещо, на което трябва да обърнете внимание, когато купувате, са размерите на хладилника. Струва си да обмислите къде ще бъде поставено устройството и да вземете предвид характеристиките на стаята. Не забравяйте как пренасяте камерата през вратата.
Обърнете внимание на наличието на параметри за настройка. Повечето най-добър вариант- хладилник с няколко зони с възможност за контрол на температурата във всяка от тях. Липсата на зони ще ви позволи да зададете само един температурен режим в цялата камера.
Помислете за количеството хладилно оборудване. Трябва да изчислите приблизителното количество храна, което възнамерявате да съхранявате. Минималният обем, намерен в продажба, е 35 литра.
Ако говорим за материалите, от които е направен хладилникът, тогава най-издръжливият, особено при условия на висока влажност, е продукт от неръждаема стомана. Шкаф, изработен от метал, покрит с боя, за съжаление, бързо губи красивия си външен вид.
Зареждане...