Usaldamatus poetoodete kvaliteedi vastu sunnib paljusid koduseid entusiaste oma minitoodangut looma. Keegi küpsetab leiba, teine teeb vorsti, majoneesi, maiustusi. Otsustasime uurida, kas poepiimast ja hapukoorest on võimalik valmistada ka muid hapupiimatooteid, näiteks võid ja kodujuustu.
Kaua tuleb õli oodata?
"Eksperimendina" oli ühe kohaliku tootja hapukoor 30 protsenti rasvast. Eksperimendi jaoks pole vaja spetsiaalset köögitehnikat, piisab improviseeritud vahenditest. Valage toode klaaspurki (või muusse nõusse, mis kõige tähtsam, mitte laiale), korjake see puidust segamispulgasse (saate tarretise jaoks “trossi” teha, kui teate, mis see on) ja hakake hapukoort vahustama. Maalähedane toode kaotab oma kreemja välimuse pärast mõneminutilist aktiivset segamist. Kortsu tekkimine (külarahvas kutsub vadakut õli alt) on kindel märk, et asi on lõpusirgel. Pidin poest tulnud tootega võitlema üle nelja tunni. Lõpuks ei juhtunud midagi – õlist polnud aimugi. Võib-olla ainult kaela ülaosas, kuid nagu öeldakse, peaaegu - see ei lähe arvesse. Äkki nad narrivad meie venda, tarbijat? Otsustasime selle küsimuse esitada erinevatele piimatootmise spetsialistidele.
Mul ei ole isiklikku lehma, nii et ma ei saa midagi vastata, ”ütles Lidia Avdeeva, kui Velikoluksky Dairy Plant CJSC kvaliteedidirektor. - Töötame tööstusettevõttes, saame hakkama piimatoodete valmistamisega. Seal on GOST-id, mis kirjeldavad kõigi tehnoloogiliste protsesside tunnuseid. Sellel teemal ma teiega ei räägi.
Loomulikult ei saa me sellist vastust “arvestada”, seega pöördusime abi saamiseks teiste spetsialistide poole. Selgus, et poest ostetud hapukoor on valmistatud homogeniseeritud koorest ehk sellises tootes purustatakse rasvad väga väikesteks osakesteks. Seda tehakse ühtlase konsistentsi saavutamiseks. Pisikesed rasvakuulikesed ei kleepu kokku, mistõttu on kõik katsed ostetud hapukoorest võid teha asjata.
Homogeniseerimisprotsess ei mõjuta mingil viisil toote kvaliteeti, - ütleb Pihkva piimakombinaadi OJSC kvaliteedi peadirektori asetäitja Nadežda Petrova. - Kõike, mis on valmistatud looduslikust piimast, ei saa nimetada halbadeks toodeteks. Lisaks, mida väiksem on rasvapall, seda paremini toode imendub. Poest ostetud hapukoor on kasulikum kui isetehtud, sest selle valmistamisel kasutatakse spetsiaalseid piimhappebaktereid ehk kultuurilist mikrofloorat. Peaasi, et tootmine oleks puhas ja ilma sanitaarnõueteta.
Eksperdid usuvad, et parem ja turvalisem on osta hapukoort ainult poest. Tõsi, ainult päris isetehtud hapukoorest saab maitsvat võid. Kui teile meeldib see, mida nad praegu poes müüvad, siis te pole kunagi proovinud tõelist rustikaalset võid - maitsev ja lõhnav, mis lõhnab koore, mitte mingi sünteetilise lõhna järgi.
Vastavalt standardile
Nüüd tuleb võid toota vastavalt standardile GOST R 52969-2008. Selle standardi järgi jaotatakse või värvi, maitse ja lõhna, konsistentsi ja välimuse järgi kõrgeimaks ja esimeseks. Keemiliste näitajate järgi võib õli olla traditsiooniline (82,5% rasva), amatöör (80%), talupoeg (72,5%), võileib (61,5%), tee (50%). Sõltuvalt rasva massifraktsioonist traditsioonilisel, amatöör- ja talupojal valmistamisel on lubatud kasutada - lauasoola, toiduvärvi karoteeni, bakteripreparaate ja piimhappe mikroorganismide kontsentraate, võileiva ja tee jaoks - toiduvärvi karoteeni, maitseaineid, mis tõstavad magusa-koore- või hapupiima maitset, A-, D-, E-vitamiini, säilitusaineid, konsistentsi stabilisaatoreid ja emulgaatoreid, bakteripreparaate ja piimhappeorganismide kontsentraate.
Ostjate seas on arvamus, et tõeline on ainult kõrgeima rasvasisaldusega õli. Siiski ei saa alusetult väita, et 72,5% rasvasisaldusega või on halva kvaliteediga või isegi võlts. Selgub, et üsna sageli lahjendavad õnnetud tootjad õli, mille rasvasisaldus on vaid 82,5%. Ja ostetud õli muutub pehmeks, sest ekspertide sõnul lasti see ka läbi homogenisaatori.
Ostetud hapukoorest ei tule kunagi välja võid,“ ütleb teine pädev ekspert, kes palus enda nime jätta. - Hapukoore valmistamiseks kasutatakse homogeniseeritud koort. Vedeliku konsistents ei ole kvaliteedi puudumise näitaja. Tootmises töödeldakse kõiki tooraineid kuumtöötlusega, te ei saa muretseda ostetud "piima" ohutuse pärast. Muidugi võib maalähedane ka hea olla, aga kvaliteet on perenaise südametunnistusel. Kuid kodus valmistatud kodujuust võib osutuda palju paremaks ja maitsvamaks kui see, mis on valmistatud tööstuslikus mastaabis.
Muide, eksperimendi "kohupiima" osa kohta. Tegime katse Valgevene piimaga, mille rasvasisaldus on 3,2 protsenti. Paari päeva pärast tuli hea kalgendatud piim - meeldiva lõhna ja maitsega (kuigi vahel hapukas toode lõhnab vastikult). Jogurt valati kastrulisse ja pandi väikesele tulele. Mõne minuti pärast tuli kohupiim välja. Muide, kodune toode osutus päris maitsvaks ja meeldivamaks kui poest ostetud. Muide, kui valada ostetud piim purki ja jätta päevaks-paariks seisma, siis koort peal ei näe, nagu külapiima puhul juhtub. Selle põhjuseks on sama homogeniseerimine. Rasvakuulikesed lihtsalt ei saa üksteise külge kinni jääda.
pluss vesi
Loodame, et kohalikes ettevõtetes viiakse tehnoloogilised protsessid läbi vastavalt vajalikele reeglitele ja tootjad vastutavad toote kvaliteedi eest. Tõsi, olen kuulnud, et ühes juba suletud piimakombinaadis segasid tootjad erineva värskusastmega piima või isegi lahjendasid veega. Sel juhul saavutati soovitud rasvasisaldus taimsete rasvade lisamisega.
Muide, ajalehe Petersburg Quality jooksva aasta viiendast numbrist leiate teavet selle kohta, et CJSC " Velikolusky piimakombinaat»kasutab mittepiima päritolu rasvade ehk taimerasva hapukooresegude valmistamisel. Selgub, et sellist toodet pole õigust hapukooreks nimetada ja seda tuleks müüa madalama hinnaga. VMK kinnitas meile, et hapukoore valmistamisel sellist lisandit ei kasutata ning ülalmainitud ajalehes avaldamine on laim. Kvaliteedidirektori Lidija Avdejeva sõnul on ettevõttel käepärast kõik vajalikud dokumendid, mis kinnitavad, et Velikie Luki hapukoor ei ole võlts.
Nõukogude aastatel hakati rohkem tähelepanu pöörama piimakombinaatide tööle, ütleb endine Pihkva oblasti põllumajanduse ja loodusvarade komitee esimees Nikolai Makarov. - Oleme alati teadnud, mida meiereid teevad. Töötatud põllumajandussaaduste hankimise ja kvaliteedi kontroll. Nüüd pole farmid tõenäoliselt kuidagi kavalad, kuid varasemad lüpsjad said piima veega lahjendada. Tõsi, selliste rikkumiste eest karistati ja isegi vallandati.
Kuigi isegi pärast sellist lahjendamist ületas selle piima rasvasisaldus enam kui 3 protsenti ja mõnikord lähenes see 4 protsendile. Meil õnnestus kohtuda ühe lüpsjaga, kes töötas kunagi ühes endises Ostrovski rajooni kolhoosis. Jekaterina Grigorjeva rääkis, et vanasti tegid lüpsjad tõesti pattu, lisades piimale vett. Tavaline 38-liitrine purk täideti ainult 33 liitri piimaga, ülejäänud 5 - veega. "Ja nad lisavad tehases rohkem vett," naerab Jekaterina Grigorjevna. - Kui isegi nõukogude aastatel lahjendati piima, mis see nüüd on? ". Ilmselt saab kõiki "piimaaia" saladusi õppida ainult siis, kui sellisesse ettevõttesse tööle saate. Aga vaevalt me seal õnnelikud oleme.
Marina PETROVA.
See materjal avaldati BezFormata veebisaidil 11. jaanuaril 2019,allpool on kuupäev, millal materjal avaldati algallika saidil! Pihkva oblastis asuv Rostelecom on föderaalse projektiga Digitaalse lõhe sildamine (UTD) täielikult lõpetanud.
InformPskov.Ru
27.01.2020 29. jaanuaril kell 15:00 toimub Team 2018 projektibüroos Nekrasova tn 19 Direct Speech Library kirjandus- ja kunstiprogramm Anton Tšehhov.
InformPskov.Ru
26.01.2020 24. jaanuaril kella 7.50 ajal Pihkvas Võidu väljakul sõitis sõiduauto Lifan, mida juhtis 59-aastane kohalik elanik, löögi 18-aastasele noormehele ja nelja-aastasele lapsele.
InformPskov.Ru
24.01.2020
Pihkva-Peipsi järv ei olnud esimest korda 76 aasta jooksul jääga kaetud. Seda ütles Pihkva piirkonna hüdrometeoroloogia ja keskkonnaseire keskuse juht Tala Neštšadimova 22. jaanuari pressikonverentsil.
InformPskov.Ru
22.01.2020
Presidendi pöördumises Venemaa Föderatsiooni Föderatsiooniassambleele, mis sai Vladimir Putinile 16., pööratakse põhitähelepanu elanikkonna elatustaseme parandamisele.
Pihkva kubermang
22.01.2020
Kuidas valmistada võid kodus ja olla kindel toote kvaliteedis, sest või on paljude inimeste igapäevases toidus asendamatu osa?
Kasutame võileibade jaoks, lisame kastmeid,.
Kahjuks sisaldab isegi kallis õli sageli värvaineid, maitseaineid, stabilisaatoreid ...
Pole just kõige atraktiivsemad komponendid, eks?
100% kvaliteedigarantii saate ainult siis, kui valmistate võid oma kätega tõestatud kodusest (talu)piimast.
Kas arvate, et see on väga raske? Tegelikult on või valmistamise protsess väga lihtne. Lugege edasi ja veenduge ise.
Mis on kasulik või?
Näib, et või on puhas rasv. Mis kasu sellest võib olla? Ainult ja isegi kolesterooli.
Kuid ärgem unustagem, et kurikuulsat kolesterooli, mida mõned inimesed nii väga kardavad, sünteesib meie enda keha.
Ja kui see on nii kahjulik, siis miks meie keha seda toodab?
Uuringud on näidanud, et kolesterool on teatud hormoonide sünteesiks hädavajalik.
Lisaks ei suuda organism ilma kolesteroolita korralikult omastada serotoniini – mille puudumine põhjustab depressiivset meeleolu ja isegi depressiooni.
Kvaliteetset võid on kodus üsna lihtne valmistada. Ja seda, et osa vitamiine on rasvlahustuvad ja imenduvad ainult koos taimsete või loomsete rasvadega, tead ilmselt koolist.
Kui teil on juba hea kvaliteediga või, saate teha veelgi väärtuslikuma toote - ghee (maailmas tuntud kui ghee).
Selle valmistamise tähendus on pikaldane keskmisel kuumusel virelemine, mille tulemusena eemaldatakse õlist niiskus ja valk ning järele jääb vaid puhas rasv.
Ghee, erinevalt tavalisest võist, säilib ilma külmkapita aastaid ja selle raviomadused ainult paranevad.
Kuid siiski on parem hoida seda pimedas ja jahedas kohas tihedalt suletud anumas – nii oksüdeerub õli vähem.
Nii tavalist võid kui ka gheed saab kasutada nii sees- kui välispidiselt – massaažiks, toitva näo- ja kehakreemina.
Arvatakse, et ghee rikastab keha päikeseenergiaga, seega on see kasulik külmetushaiguste, liigese- ja seljavalude, migreeni,.
Miks mitte proovida kodus võid valmistada? Või (ja ghee veelgi enam) võimendab teiste raviainete toimet, mistõttu on kasulik seda segada vürtside, kuivatatud puuviljade ja pähklitega.
Kuidas kodus hapukoorest võid valmistada?
Vastus küsimusele: kuidas kodus 5 minutiga võid valmistada, on lihtne - võipukis.
Spetsiaalsed seadmed võimaldavad vahustada hapukoore või piima-kooresegu mõne minutiga võiks. Mida rasvasem on originaaltoode, seda kiiremini saad õli kätte.
Kui sul ei ole kloppi, tuleb kasutada improviseeritud vahendeid: blender või mikser.
Kui ka see tehnika pole saadaval, ärge heitke meelt - võite võid peksta isegi tavalises purgis, kuid selleks peate kõvasti tööd tegema.
Selitatud võiga ghee Kodune hapukoor (hapukoor)
Võtame 2 liitrit head omatehtud paksu hapukoort (võite võtta paksu kodukoore - mida rasvasem, seda parem) ja valame kastrulisse või laia kaussi.
Parem on see, et nõude pind ei oleks täiesti sile, vaid veidi "sametine", kare - nii on meil lihtsam võitükke üheks tükiks koguda.
Vahusta hapukoort mikseri või blenderiga maksimumkiirusel 15-20 minutit, kuni see hakkab "terakesi" võtma.
Alguses hakkab hapukoor vedelema, seejärel muutub see lopsakaks vahuks (selles etapis võite lõpetada, kui valmistate hapukoort koogi või saiakeste jaoks, kuid jätkame võiga).
Ja alles pärast seda märkate toote kihistumist ja väikeste kollaka värvusega tükkide moodustumist.
Protsess on töömahukas, blender ja mikser on väga kuumad ning väikese võimsusega seade võib isegi läbi põleda.
Kui te pole kindel oma kodumasinate töökindluses, on parem peksa või käsitsi - kahvli, vispli või lusikaga.
Toote maitse mitmekesistamiseks võite sellele lisada vürtse ja ürte. Järk-järgult hakkab õli vedelikust eralduma, tõustes üles.
Hapukoor hakkab kihituma - väikesed võiterad sulanduvad järk-järgult suurteks tükkideks.
Protsessi käigus tekkiv vedelik kurnatakse eraldi anumasse. Te ei vaja seda või jaoks, kuid te ei tohiks seda ka välja valada - see on pett (pett), väga maitsev ja väärtuslik piimatoode.
Kui sulle meeldib pärast kohupiima eraldamist järele jäänud vadak, siis kindlasti meeldib pett - see on veelgi maitsvam ja tervislikum.
Kui õli on juba selgelt nähtav, lõpetage selle vahustamine ja hakake õrnalt mudima külmas vees pestud puhaste kätega.
Pöörake ümber ja vajutage õlitükile, et kogu vedelik sellest välja pigistada.
Kui plaanid võid pikemaks ajaks säilitada, võid seda mitu korda külmas vees leotada, et sellest võimalikult palju petipiima välja saada.
Samuti peate õli loputama, kui kavatsete seda hiljem üles sulatada - pärast sulatamist tekib pesemata õlist palju vahtu ja setteid.
Loputage kindlasti võid, kui soovite sellele lisada šokolaadi, ürte või muid maitseaineid.
Petipiim, mis vahustades silma paistab, meeldib vadakusõpradele Kui soovid tavalist kirka iseloomuliku kreemja aroomiga võileivavõid, siis ei saa loputamisega lolli ajada – pigista pett paremini välja ja kogu valmis või säilitusalusele.
Soovi korral võib õli veidi soolata, aga ka see pole vajalik.
See meetod sobib kõige paremini algajatele, sest hapukoor tõmbub kergemini võiks kui rõõsk koor.
Näpunäide: Võile kauni ovaalse kuju saamiseks tõsta valmis tükk laia kaussi ja hakka viskama nii, et õli satuks kausi põhja ja külgedele. Loksutage ja rullige võid paar minutit, et liigne vedelik vabaneks ja saaks korralikult ümara kuju.
Kuidas teha kodus koorest (piimast) võid?
Paljud on huvitatud sellest, kuidas kodus poest ostetud koorest võid valmistada, sest kvaliteetset talupiima ja veelgi enam omatehtud koort pole kaugeltki alati võimalik osta.
Kodune või maitseb paremini Õnneks sobib või tegemiseks ka poekreem. Selleks peate võtma toote maksimaalse rasvasisaldusega (vähemalt 30%).
Kodus kitsepiimavõi valmistamise õppimiseks õppige põhilisi või valmistamise tehnikaid.
Olenemata sellest, millise looma piima te aluseks võtate, on toiduvalmistamise järjekord sama.
Tulemus sõltub peamiselt rasvasisaldusest. Mida suurem on piima-kooresegu rasvasisaldus, seda kiiremini eraldub õli vadakust.
Magus omatehtud või
Et võid saada mitte hapukoorest, vaid rõõsast koorest, võta rõõsk piim ja pane ööseks külmkappi seisma.
Või kui sul on juba valmis, värskest (mitte hapu)piimast kogutud, kasuta neid.
Sõltuvalt piima rasvasisaldusest võib saadava koore kiht olla erinev - paarist sentimeetrist kolmandiku või isegi poole purgi mahust.
Erinevalt hapukoorest vahustab rõõsk koor halvemini (pikemalt). Kuid uskuge mind, tulemus on pingutust väärt.
Koduvõi valmistamiseks sobib isegi poekreem. Maguskoorevõi valmistatakse samamoodi nagu hapukoort – valatakse kaussi ja klopitakse korralikult läbi.
Eelistan võid käsitsi vahustada - kallan koore purki, sulgen tavalise plastkaanega ja hakkan purki raputama.
Et mitte asjata aega raisata, võite toiduvalmistamise ajal vaadata filmi või lõbustada end majapidamisega vesteldes - nii möödub aeg kiiremini ja kallist purki pekstes ei hakka igav.
Näpunäide: Külma koore vahustamine võtab kauem aega, kuid sooja piimavõi võib olla õhuke. Otsige "kuldset keskteed", mille puhul või piisavalt kiiresti vahustub ja säilitab siiski oma kuju.
Oluline on mõista, et purk ei tohiks olla täis – ära võta rohkem kui kaks kolmandikku mahust, muidu ei saa kreemi korralikult “raputada” ja see ei kõverdu võihelvesteks.
Oleks tore, kui oleks abilisi, kes kordamööda kreemipurki raputavad, käed ju väsivad selle käigus ära.
20-30 minuti pärast (kui kreem on väga paks, siis kiiremini) märkate, et õli on hakanud eralduma. Edaspidi läheb protsess lõbusamaks.
Või kleepub järjest suuremateks tükkideks ning tekkinud petipiim tuleb vaid aeg-ajalt kurnata.
omatehtud või Purgi seinte löökide tõttu kõverdub õli ise tihedaks palliks.
Palli tihkemaks muutmiseks lisa pärast iga petipiima nõrutamist üks kuni kaks supilusikatäit väga külma vett. Nii et pesete õli korraga ja jahutate seda.
Video selle kohta, kuidas kodus piimast võid valmistada, aitab veenduda, et see on tõesti lihtne ja sellega saavad hakkama kõik.
Originaalsed omatehtud või retseptid
Kõige maitsvama võileivavõi valmistamiseks võib valmistoodet maitsestada lisanditega.
Sibula pipra õli
Koostis: pool magusat punast paprikat, mõned varred rohelist sibulat ja 100 grammi võid.
Sibula pipra õli Rösti paprika ahjus ja tükelda blenderis või köögikombainis koos sibulaga. Sega hoolikalt õliga ja määri ühtlaselt kilele.
Tõstes kilet õrnalt üle ääre, vormi endale sobiva paksusega õline “vorst” (nii, et seda saab noaga lihtsalt lõigata), rulli see tihedalt rulli ja paki samasse toidukilesse, millele võid keerasid. .
Hoia tihedalt pakendatult sügavkülmas, et see ei võtaks endasse lähedal hoitud toidu lõhnu ega "jagaks" maitset teiste toiduainetega.
Küüslauguõli tilliga
Küüslauguõli võib olla ideaalne lisand keedetud kartulitele.
Selle valmistamiseks sega 100 grammi õli näputäie jahvatatud muskaatpähkli, hakitud küüslauguküüne ja paari oksa peeneks hakitud tilliga.
küüslauguõli vürtsiõli
Segage 100 grammi võid, 1 spl veiniäädikat ja teelusikatäis pune, rosmariini, peterselli ja meresoola.
Pakkige hoolikalt ja hoidke sügavkülmas. Selline õli sobib mitte ainult võileibadele, vaid ka kastmete põhjaks või lisandiks ahjuköögiviljadele.
Juustuvõi
Segage 100 grammi võid ja 3 supilusikatäit mitut tüüpi riivjuustu: parmesan ja mozzarella.
Saate lisada emmentali, gorgonzola, dorblu, cheddari - oma äranägemise järgi.
Lisa sinna tükeldatud päikesekuivatatud tomatid ja veidi basiilikut. Pakkige kilesse või fooliumisse, hoidke nagu muud tüüpi õlisid – sügavkülmas.
Juustuvõi Heeringaõli sinepiga
Selle õli valmistamiseks võta 100 grammi võid, 100 grammi soolatud heeringafileed, teelusikatäis sinepit, veidi värsket tilli ja teelusikatäis sidrunimahla.
Blenderda kõik põhjalikult blenderis ühtlaseks massiks.
seeneõli
Prae 100-150 grammi seeni koos ühe sibulaga võis, soola ja lisa näpuotsatäis lambaläätse (fenugreek).
Tõsta peale, lisa sinna 100 grammi võid ja klopi kõik korralikult läbi.
seeneõli jõhvikaõli
Sega 100 grammi õli kahe supilusikatäie jõhvikapüree, supilusikatäie vahtrasiirupi ja teelusikatäie riivitud sidrunikoorega.
Vürtsikas mädarõikavõi
100 grammi õli, 4 sl hakitud mädarõikajuurt, 1 tl jahvatatud teravat pipart, pool punast või kollast paprikat, 2 sl tomatipastat, soola.
Vahusta blenderis ühtlaseks ja külmuta tihedalt kilesse või fooliumisse pakituna.
Koduvõi maitsetega saab katsetada lõputult. WikiHow on wiki, mis tähendab, et paljud meie artiklid on kirjutatud mitmelt autorilt. Selle artikli loomisel töötas selle redigeerimise ja täiustamisega, sealhulgas anonüümselt, 50 inimest.
Selles artiklis kasutatud allikate arv: . Nende loendi leiate lehe allservast.
Koduvõi maitseb märgatavalt paremini kui kaubanduslik või ja selle valmistamiseks kulub vaid 20 minutit. Võile erilise maitse andmiseks, mida see kõigis piirkondades loomulikult ei omanda, lisage koorele hapupiima bakterikultuure, et muuta see hapumaks.
Koostisained
Raske koor
Bakterid petipiima ekstraheerimiseks, jogurtiks või mesofiilseteks kultuurideks (valikuline)
Sool (valikuline)
Peeneks hakitud maitsetaimed, küüslauk või mesi (valikuline)
Sammud
1. osa
Kreemi valmistamine- Ärge kasutage suhkrulisandiga koort.
- Koore rasvaprotsent näitab, kui palju võid sellest saab. Soovitatav on võtta vähemalt 35% rasvasisaldusega koort.
- Kohalike värske loodusliku koore müüjate leidmiseks võite proovida otsida vastavaid kuulutusi kohalikest ajalehtedest ja teadetetahvlitest.
-
Kui kasutate elektrimikserit, jahutage nii seadme suurt kaussi kui ka veenõu. Külm kauss ei lase võil sulada. Selles etapis võib abi olla ka teisest jahedast veenõust, eriti kui kraanist jookseb kraanist soe vesi.
Vala koor kaussi.Ärge täitke kaussi ääreni, sest kreem paisub enne võiks muutumist õhumullidega.
Tugevama maitse ja või lihtsamaks vahustamiseks (valikuline) lisage kreemile bakterikultuure. Kui jätate selle sammu vahele, saate lõpuks "magusa koorevõi", mida enamikul juhtudel poodides müüakse. Kui soovite anda võile mandri-Euroopas omast tugevamat maitset, lisage koorele "hapukoorevõi" valmistamiseks veidi piimhappebaktereid. Piimhappebakterid kiirendavad rasva ja vedeliku lagunemist, mis vähendab või kloppimise aega.
Lase seemnetega bakteritega kreemil toatemperatuuril seista. Kui olete koorele lisanud hapendatud piimakultuure, jätke see 12-72 tunniks toatemperatuurile, kontrollides selle seisukorda iga paari tunni tagant. Hapuks hakanud koor muutub veidi paksemaks, vahuseks ja omandab hapu või kirbe lõhna.
2. osa
Või saamine koorest-
Vahusta koor. Kui teil on võipudel, pöörake selle käepidet umbes 5-10 minutit. Kvaliteetne churn vahustab koort üsna lihtsalt ja tõhusalt, kuni saadakse või. Kui teil on elektriline mikser, kasutage visplit ja laske seadmel pritsimise vältimiseks töötada madalal kiirusel. Vastasel juhul sulgege koor klaaspurki ja raputage seda. Kui tavaliselt vahustab mikser koore 3-10 minutiga, siis purki loksutades tekib või umbes 10-20 minutiga.
- Raputamise teel õli tootmise kiirendamiseks lisa purki esmalt väike puhas klaaskuul.
- Kui teie mikseril on ainult üks kiirus, katke kreemikauss pritsmete vältimiseks kilega.
-
Jälgige, kuidas kreem muudab konsistentsi. Vahustamise käigus läbib koor mitu etappi.
- Alguses muutuvad need vahuseks või veidi paksemaks.
- Siis hakkab kreem hoidma pehme tipu kuju. Mikserit kreemist eemaldades jääb nende pinnale kerge kaldpinnaga kõrgendus. Just sel hetkel saate segisti pöörlemiskiirust suurendada.
- Siis saad vahukoore, mis moodustab elastsed tekstuurid.
- Seejärel muutub kreem teraliseks ja omandab väga kahvatukollase varjundi. Pritsimise vältimiseks vähendage seadme kiirust enne, kui vedelik hakkab kreemist eralduma.
- Lõpuks jaguneb koor äkiliselt võiks ja petipiimaks.
-
Nõruta saadud petipiim eraldi anumasse ja säilita kasutamiseks teistes toiduvalmistamise retseptides. Jätkake või sõtkumist ja tühjendage sellest vedelik, nagu paistab. Lõpetage või vahustamine, kui see näeb välja ja maitseb nagu või või kui sellest ei tule enam vedelikku.
-
Alustage värske raske koorega. Raskel vahukoorel on kõrgeim rasvaprotsent, mistõttu on seda lihtsam edukalt võiks muuta. Ainulaadse maitse saamiseks, mida omatehtud võil ei ole, proovige osta värsket toorkoort kohalikult talupidaja turult. Kui see pole võimalik, on ülejäänud valikutest parima maitsega pikk pastöriseeritud koorevõi (30 minutit temperatuuril 63–65 ° C), millele järgneb lühipastöriseeritud koorevõi (15–20 sekundit temperatuuril). 72–75 °C). °C) ja viimane on ülipastöriseeritud koorest valmistatud või (kohe soojenemine temperatuurini 85–90 °C ilma kokkupuuteta).
Looduslikku võid ilma taimsete rasvade, emulgaatorite ja muude lisanditeta on peaaegu võimatu leida. Paljud küsivad nüüd küsimust: "Kuidas kodus kontrollida või loomulikkust?". Kui sa ikka tahad tõelist omatehtud või saate seda ise küpsetada. Kodune või erineb veidi poest. Tänu sellele, et omatehtud võis pole emulgaatoreid, on see tahkem. Võis võib olla ka rohkem vett, sest kodus on seda raske täielikult ekstraheerida. Pikaajalisel säilitamisel hakkab see mõru maitsega, kuna ei sisalda säilitusaineid. Tavaliselt säilitatakse suurem osa võist sügavkülmas. Kodus või valmistamiseks vajate ainult looduslik kreem. Vahusta koor blenderiga. Petipiima võist loputamiseks vajate ka veidi külma vett. Loodame, et teile meeldib see meie piimatoode!
Koostisosad koduvõi valmistamiseks
Samm-sammult fotodega omatehtud või keetmine
Kasutage võileibade valmistamiseks, lisage teraviljadele ja muudele roogadele. Head isu
Kuni saan saidi administratsioonil retsepti eemaldada või seda parandada, teen oma muudatused.
1. Retsept on vale! Vahukoor kestab maksimaalselt 7 minutit. Alusta piitsutamist kiirusel 1, siis mine 3. juurde, siis kui näed petipiima, alanda see tagasi 1-ni, muidu pritsib.
Kuid see pole veel kõik! Kurnata esimene petipiim, jätka peksmist, tühjendades uue partii. Peatume alles siis, kui mass ei anna enam vedelikku. Kuid pärast seda tuleb õli pesta külmas, puhastatud, eelistatavalt destilleeritud vees. Kuni see muutub läbipaistvaks. Kui olete enne seda kogu petipiima välja peksnud, piisab ühest. Kui vesi on hägune, korrake protseduuri. Kõige parem on õli visata väga peene võrgu või aukudega kurn.
Pärast pesemist võid massi uuesti mikseriga kloppida, et ülejäänud vesi välja lüüa. See pikendab toote eluiga.
2. Maitse järgi võib lisada soola (see on ka kerge säilitusaine), suhkrut, aga ALATI lisa kuivatatud ürte, mitte kunagi värsket. See on hea alus hallitusseentele ja mitmesugusele patogeensele taimestikule! "Levita" on muidugi hea, aga kas teil on seda vaja? Kodus ei saa te kunagi sanitaar- ja hügieeninõudeid täita, isegi kui steriliseerite kõik tööriistad ja riistad. Piimatoodete puhul mängite loterii.
2. Peale massi moodustamist ja tund aega sügavkülmas seismist lõika tükkideks. Mitte POOLTE, vaid tükkidena, mida kasutad 3 päeva jooksul külmkapis. Ilma säilitusaineteta, ilma toodete eelneva pastöriseerimiseta ei saa te oma keha kaitsta.
Säilivusaeg sügavkülmikus ei ole 6 kuud. Säilivusaeg on piiratud kreemi säilivusajaga! Arvestades, et te ei steriliseeri või valmistamisel anumaid ja tööriistu, rikkudes pakendi tihedust (koorepudeli avamine), siis veelgi vähem. Kui asetate valmistoote sügavkülma, ei ole säilivusaeg külmikus rohkem kui kuu ja 3 päeva. 5 päeva maksimaalselt, aga hetkel ei anna isegi mina, hariduselt arst, garantiid.
Seoses kõige eelnevaga, kui teil on väike pere, kasutage kreemi mitte rohkem kui 300 ml! Sellest mahust piisab umbes 160–200 grammi õli saamiseks. Kui pere on suur, suurendage osa. Mängi ohutult, küpseta massi sagedamini, see pole nii töömahukas!
3. Ära kunagi võta kreemi turult! Te ei tea tootjat, millega lehmad olid haiged, kas neile anti antibiootikume, kas täheldati antibiootikumide järgset perioodi, mil piima ei saa ostjale müüa. Osta tooteid, millel on aegumiskuupäev, näiteks mahetooteid müüvatest kauplustest. Jah, on ka küsimusi, kuid vähemalt väike usaldus toodete puhtuse suhtes on olemas. Kõik loksub normaalselt, autor teavitas teid valesti!
Turul ei saa jälgida piimatoodete transporti tarnijalt müügipunkti. Mis tingimustel see toimus? "Paaritud" piim, sageli viivitus!
5. Saidi moderaatoritel tekib küsimus: miks modereeritakse sellist kodumaist kurbust - autoreid ja nende soovitusi?
6. Miks ei kontrolli Rospotrebnadzor selliseid saite avalikult kättesaadavates allikates avaldatud teabe kvaliteedi osas?
Vastus
Laadimine...