Väga maitsvad toidud võist. Toidud külmutatud võiga

Seenekorjajad tunnevad õlitaja eksimatult ära: isegi temast veidi eemal olles pole väikese seene läikivat kübarat raske näha. Võid saab toiduvalmistamisel kasutada erineval viisil: marineerida, praadida või suppi valmistada.

Kuidas valmistada puravikke

Või valmistamine peaks algama põhjaliku loputamise ja puhastamisega. Selles etapis peate kogemata korvi kukkunud halvad seened välja viskama. Edasised toimingud sõltub konkreetsetest retseptidest. Kodus võib terve puraviku marineerida, kuid praadimiseks on parem see mitmeks osaks lõigata.

Kuidas seeni puhastada

Sõltumata valmistatavast roast on või puhastamine kohustuslik. Varrega libedad mütsid tuleb esmalt pesta ja loomulikult kuivatada. Enne õlide puhastamist võite vajadusel need lisaks salvrätikuga kuivatada. Järgmiseks võtke väike nuga, millega on mugavam töötada, ja eemaldage seeni kattev õhuke kile. Kuivõlitilt pole seda raske eemaldada. Siiski tuleb arvestada sellega lihtne eemaldamine Nahk pärineb ainult väikestest seentest, suurematel isenditel on see õhem.

Kui kaua küpsetada

Kokad kombineerivad sageli toiduvalmistamise meetodeid ühes roas. Näiteks võid enne praadimist võid keeta. See otsus on tingitud soovist end mürgitamise eest täielikult kaitsta, näiteks valeõlipurgiga, mis isegi fotol on päriselt väga sarnane. Küpseta maitsvaid seeni keemiseni, seejärel tõsta need külma soolaga maitsestatud veega teise anumasse ja küpseta veel pool tundi. Lisa pannile suur hulk sidrunhape, see ei lase seentel tumeneda.

Kuidas marineerida

Maitsvad võivad olla mitte ainult praetud seened, vaid ka soolatud. See valik sobib ideaalselt nende talveks säilitamiseks, sest Uusaasta laud harva läheb ilma omatehtud hapukurgita. Marinaad valmistatakse nendest koostisosadest, mis perenaisele meeldivad, kuid enamasti ei saa seda teha ilma äädika, pimenti, suhkru, soola ja küüslauguta. Mõnikord maitsestatakse marineeritud puravikke sinepiga ja täiendatakse sibulaga. See valik on mugav, kui plaanite pärast purgi avamist valmistada näiteks salatit.

Kui kaua praadida

Pole vahet, kas seeni keedad või mitte, tähelepanu tuleb pöörata ka pannil küpsetamisele. Reeglina ei võta praadimine rohkem kui veerand tundi, kuid mõnikord võib aega pikendada. Kui me räägime külmutatud võist, siis nende küpsetamine pannil võtab kauem aega. See võtab 40 minutit: pool sellest ajast peaks olema kaanega kaetud ja teine pool tuleks küpsetada keskmisel kuumusel ilma selleta. Enne puravike praadimist võib need kergemaks tarbimiseks osadeks jagada.

Kuidas talveks külmutada

Isetehtud talvepreparaadid on venelaste üks lemmikhõrgutisi. See kehtib ka külmutatud või kohta, mille retsept on ülimalt lihtne. Toores, pestud kujul saab seente kasulikke omadusi säilitada ka talveni. Soovitav on nahk enne külmutamist kohe maha koorida, vastasel juhul annab see ebameeldiva kibeduse. Väikesi isendeid saab külmutada tervelt, suuri isendeid on kõige parem lõigata. Kui teile see valik ei meeldi, võite kõigepealt võid keeta. Sel juhul võite need külmkappi panna alles pärast täielikku jahtumist.

Või retseptid

Pestud ja kooritud seeni, olenemata sellest, kas külmutasite või tõite metsast värskelt, saab juba küpsetada. Võiroad osutuvad võrdselt maitsvaks, kui neid praadida, ahjus küpsetada või aeglases pliidis hautada. Enne kui midagi küpsetate, pole vaja külmkapi sisu kontrollida, saate olemasolevatest toodetest maitsva toidu välja mõelda. Praetud seente puhul on kasulik ainult taimeõli ja või marineerimiseks piisab kõige lihtsamatest vürtsidest.

Supp

Seenesuppe krõbedate krutoonidega koorest leidub enamiku gurmeerestoranide menüüdes. Selliste roogade konsistents on väga meeldiv ja lisatud koor annab õrna maitse. Kuid võisupp ei pea olema kreemja tekstuuriga, et tekiks soov seda uuesti proovida. See võib sisaldada tükke või isegi terveid isendeid väike suurus.

Koostis:

puravik - 300 g;
kartul - 600 g;
sibul - 2 tk;
porgandid - 1 tk;
vesi - 2 l;
hapukoor - 200 g;
taimeõli;
sool;
maitseained

Küpsetusmeetod:

Võtmeelement on või – nende valmistamist on kirjeldatud eespool: tuleb pesta, koorida ja keeta soolaga maitsestatud vees.
Lõika puravikud tükkideks, eraldades mütsi varrest, ja prae õlis.
Haki köögiviljad nii, nagu sulle meeldib. Keetke vesi ja saatke need küpsetama.
Soola köögiviljapuljong ja lisa maitseained. Keetmisest alates tuleb seda keeta 25 minutit.
Veerand tunni pärast pange või ja küpseta veel 5 minutit.
Lisa hapukoor ja sega. 5 minuti pärast lülitage supp välja ja laske kaetult seista. Enne serveerimist kaunista ürtidega.

Kartuliga praetud

Praetud puravikud on kartulile suurepäraseks seltsiks, lahjendades selle maitset. Lisaks võid rooga maitsestada lusikatäie hapukoorega või muuga koorekaste.

Koostis:

seened - 500 g;
kartul - 1 kg;
sibul - 2 tk;
sool;
pipar;
taimeõli.

Küpsetusmeetod:

Sorteerige puravikud, eemaldades prügi ja kahjustatud isendid. Puhastage kork kilest, et vältida mõru maitset. Loputage mitu korda ja lõigake keskmisteks tükkideks.
Haki kooritud sibul väikesteks ribadeks, et mahla palju välja ei tuleks.
Valage õli keskmise sügavusega pannile ja oodake, kuni see kuumeneb. Lisa seenetükid ja hakitud sibul, lisa sool. Küpseta umbes veerand tundi, kuni sibularibad muutuvad kuldseks.
Samaaegselt koostisosade praadimisega lõigake kartulid keskmise suurusega kuubikuteks.
Tõsta sibula-seene segu teise anumasse ja lisa kartulid praepannile. Lisa veidi soola.
Peale kartulikuubikute valmistamist pane seenesegu ja sibul tagasi ning sega läbi. Puista peale pipart ja hauta kaane all paar minutit.

Talvine marineerimise retsept

Raske on ette kujutada uusaasta pidu ilma marineeritud kurkide ja seenteta. Ilma steriliseerimiseta talveks marineeritud või retsept on väga lihtne ja rõõm valmistoote söömisest on suurepärane. Marinaadi võid valmistada mitmel viisil ja lisada meelepäraseid koostisosi. Vürtsikamate preparaatide jaoks kasuta sinepit ja küüslauku.

Koostis:

puravik - 2 kg;
granuleeritud suhkur - 2 spl. l.;
sool - 3 tl;
vesi - 1 l;
lauaäädikas - 125 ml;
Loorberileht;
pipraterad.

Küpsetusmeetod:

Eemaldage seenekübaratelt kile ja eemaldage kõik praht. Peske iga õlitaja väga põhjalikult, et mustus eemaldada.
Valmistage seene ettevalmistused, lõigates iga isendi tükkideks.
Aseta tükid veerand tunniks soolaga maitsestatud keevasse vette, jättes meelde vahu eemaldamise. Nõruta kurnis.
Aseta tulele kastrul veega, lisa suhkur, sool, loorber ja pipar. Keeda.
Eemaldage vesi tulelt ja valage äädikas.
Asetage seened puhastesse steriliseeritud purkidesse ja valage marinaad võiga. Rulli kaante alla kokku.

Praetud seened talveks

Mitte igale perenaisele ei meeldi mõte, et külmutatud tooreid seeni tuleb talvel lisaks küpsetada. Nendel juhtudel on väljapääs - saate neid kohe pärast puhastamist praadida ja seejärel ettevalmistatud mahutitesse panna. Neid tuleks hoida külmkapis plastkatete all. Enne sulgemist praetud seened, peate purgid steriliseerima ja kuivatama.

Koostis:

seened;
taimeõli.

Küpsetusmeetod:

Õlise kübaraga metsa viljad tuleb põhjalikult puhastada, eemaldades ebavajaliku kibe, mis annab kibedust. Järgmisena peate neid hästi pesema.
Lõika iga suur võinõu viiludeks ja jaga väikesed pooleks. Kui te varsi ei söö, lõigake need ära, jättes alles ainult mütsid.
Kuumuta sügaval pannil taimeõli ja lisa seenetükid. Kata pann kaanega ja küpseta aeg-ajalt segades 50 minutit.
Eemaldage kate. Küpseta, kuni seenemahl on täielikult aurustunud.
Steriliseerige purgid ja kuivatage, laskmata neil liiga palju jahtuda. Tõsta lusikaga peale praetud seenesegu, jättes sentimeetri peale. Valage kuum õli välja.
Sulgege purgid plastkaanega või, kui plaanite neid hoida väljaspool külmkappi, steriliseerige valmistised.

Soolane

Enne metsa kingituste valmistamist sorteeritakse need hoolikalt. Selles etapis visatakse juhuslikult püütud ussitanud isendid, mida loomad on söönud või murtud. Siin on oluline ka suurus: suuri seeni on mugavam küpsetada, väikseid aga kasutatakse täielikult marineerimiseks. Purgis ja laual näevad need esteetilisemad välja. Või marineerimise retsept on sarnane marineerimisega, kuid sellel on erinevusi.

Koostis:

väikesed seened - 1 kg;
sool - 6 tl;
pipraterad;
loorberileht;
tilli vihmavarjud;
küüslauk.

Küpsetusmeetod:

Küpseta eelnevalt pestud ja kooritud puravikud.
Valage emailitud anuma põhja veidi soola ja laotage mõned seened välja.
Haki küüslauk peeneks ja pane samasse anumasse järgmise kihina. Sellele järgneb till, pipar, loorberilehed ja taas sool. Kihti korratakse, kuni tooted otsa saavad.
Kata saadud mass lameda nõude või kaanega ja aseta peale midagi rasket. Päeva pärast peaks mahl välja tulema.
Päev hiljem pane valmis seenemass puhastesse purkidesse, vala soolvesi välja.
Külmkapis kaetult hoituna saab rooga maitsta 2 nädala pärast.

Kana salat

Seeneroogades on šampinjone rohkem levinud: neid on lihtsam valmistada ja need on saadaval aastaringselt. Puravike retseptid on vähem levinud, mis ei kahjusta nende maitset ja kasulikkust. Väikese suuruse tõttu ei saa neid osadeks jagada, vaid kasutada tervikuna. Üks toekatest ja maitsvatest roogadest on salat või ja kanaga. Seente tasakaalustatud koostis harmoneerub hästi valgurikka kanalihaga.

Koostis:

puravikukonserv - 200 g;
kana rinnafilee - 400 g;
muna - 4 tk;
sibul - 1 tk;
majonees - 100 g;

Küpsetusmeetod:

Keeda terve kana rinnafilee kergelt soolaga maitsestatud vees.
Haki sibul võimalikult peeneks.
Keedetud munad tuleks lõigata keskmisteks tükkideks.
Seenemass tuleb kurna abil marinaadist eraldada. Kui seened on väikesed, pole neid vaja täiendavalt lõigata.
Lõika kanarind tükkideks või eemalda käsitsi kiud. Aseta salatikausi põhja. Määri majoneesiga.
Edasi tuleb sibula-seene kiht. Viimasena lisa munad ja määri majoneesiga. Soovi korral võib seda kihtide järjestust korrata kaks korda.

Video

Kas olete juba võid kasutades mõnda rooga valmistanud? Neid seeni saab keeta, praadida, hautada või marineerida. Toidud osutuvad hõrgult aromaatsed, rahuldavad ega nõua sinult seda eriline pingutus! Tutvustame teile mitmeid puravikuroogade retsepte.

Roog värskest võist

Koostis:

- 150 g;
piim - 50 ml;
sool;
muna - 2 tk.

Ettevalmistus

Murra kaussi kana munad, viska sisse sool, lahjenda segu piimaga ja sega kahvliga pekstes korralikult läbi. Asetage mõned värsked seened võiga määritud pannile, valage pool munasegust ja katke kaanega. Aeglasel kuumusel tõsta omlett valmis, tõsta taldrikule ja valmista samamoodi teine portsjon.

Võiroog aeglases pliidis

Koostis:

külmutatud puravikud - 120 g;
sibul - 2 tk;
kartul - 500 g;
vürtsid;
oliiviõli - 3 spl. lusikad;
värske till - maitse järgi.

Ettevalmistus

Niisiis, külmutatud võiseentest roa valmistamiseks peske seened põhjalikult ja visake need 15 minutiks koos kooritud terve sibulaga keevasse vette. Teeme seda desinfitseerimiseks. Selle aja jooksul koorige kartulid, peske need ja lõigake viiludeks. Haki sibul ja till peeneks. Nüüd vala multikoogi kausi põhja veidi oliiviõli, lisa keedetud seened ja sibul. Kata pealt kartuliviiludega, lisa maitse järgi soola, sulge kaas ja küpseta rooga režiimil “Küpsetamine” umbes 45 minutit. 10 minutit enne selle programmi lõppu ava kaas, puista peale hakitud till ja sega.

Roog puravikest kartuliga

Koostis:

Pärmitaigna jaoks:

nisujahu - 500 g;
soe piim - 200 g;
suhkur - 2 spl. lusikad;
sool - näputäis;
taimeõli - 0,5 spl;
kuivpärm - 1 pakk.

Täitmiseks:

kartul - 6 tk;
taimeõli - 3 spl. lusikad;
- 400 g;
sibul - 1 tk;
või - 3 spl. lusikad;
soe piim - 200 ml.

Määrimiseks:

muna - 1 tk;
granuleeritud suhkur– 1 teelusikatäis.

Ettevalmistus

Sõeluge jahu, lahjendage sooja piimaga, lisage suhkur, sool, valage või, lisage kuivpärm ja sõtke homogeenseks tainaks. Pärast seda laske sellel umbes 2 tundi kerkida. Vahepeal valmistame täidise: keeda kooritud kartulid soolaga maitsestatud vees; Prae pannil taimeõlis tükeldatud ja eelkeedetud või. Seejärel lisame seentele peeneks hakitud sibulad, kurname kartulitelt vett, puderame need püreeks, lisame tüki võid ja lahjendame sooja piimaga. Sega kõik korralikult läbi ning lisa praetud seened ja sibul. Jaga valmis tainas väikesteks tükkideks, rulli need ringideks, laota peale täidis ja pigista servad kokku. Aseta pirukad võiga määritud ahjuplaadile ja lase umbes 30 minutit tõmmata. Seejärel määri pind lahtiklopitud muna ja suhkruga ning pane 40 minutiks 170°C-ni kuumutatud ahju.

Võiga määritud seeneroog

Koostis:

Ettevalmistus

Puhastame, tükeldame ja keedame või. Koorige kartulid, lõigake viiludeks ja täitke veega. Eemaldame sibulalt kesta, tükeldame selle väikesteks kuubikuteks ning peseme ja kuivatame rohelised. Nüüd valage päevalilleõli sügavale pannile, soojendage see üles ja laotage seened välja. Prae neid 5 minutit, seejärel lisa kartulid, alanda kuumust, kata kaanega ja hauta 30 minutit. Keeda piim eraldi kastrulis. Aseta sibul praekartulite ja seente hulka ning prae veel 5 minutit. Järgmisena lisa ettevaatlikult keev piim, puista peale hakitud ürte ja lase veel 10 minutit tasasel tulel seista.

Või kuidas õigesti töödelda ja küpsetada Nendest seentest räägime selles artiklis, sest need on meie piirkonnas kõige levinumad ja populaarsemad. Lisaks on need uskumatult maitsvad. Võist valmistatakse palju erinevaid roogasid. Nad saavad marineerida, praadida või lihtsalt külmutama, et saaksite siis seenehapukurgi küpsetada või pirukatele lisada. Ja kui maitsvad on nende seentega praekartulid, lakub näppe! Kuid siiski on üks raske probleem - võid tuleb puhastada.

Arutame, kuidas neid puhastada sõltuvalt valitud talveks ettevalmistamise meetodist.

Kuidas puravikud välja näevad ja millal neid koguda?

Puravikute “vaiksele jahile” saab minna juuni keskpaigast kuni külmade ilmade saabumiseni novembris. Nad eelistavad okaspuumetsi, mis sageli peituvad noorte mändide varjus.

Õlitaja ümara korgi läbimõõt ei ületa 15 cm. See on pruuni-šokolaadivärvi, mille pinnal on iseloomulik kile, mis muutub kleepuvaks kõrge õhuniiskusõhku.

Vars on korgist heledam, kilevalge rõngaga. Kõrgus ei ületa 10 cm.

Need väikesed seened armastavad varjuda langenud lehtede alla, nii et peate olema väga ettevaatlik. Mõnikord võib neid leida isegi väikeste lehestiku mugulate all. Siis ülemine kiht metsapraht eemaldatakse ettevaatlikult ja seened lõigatakse terava noaga.

Tähtis! Te ei saa neid lihtsalt välja tõmmata, et mitte seeneniidistikku kahjustada, vastasel juhul järgmisel aastal enam saaki ei saa.

Suure prahi saate koristada otse metsas, et mitte seda majja kanda.

Või eelised

Või toiteväärtused on võrreldavad isegi kasulikud omadused Puravikud Need sisaldavad suures koguses aminohappeid ja valke, mida organism kergesti omastab.
Kompositsioon sisaldab ka suures koguses vitamiine ja mikroelemente, mis toovad kehale käegakatsutavat kasu. Teadlased on tuvastanud aine, mis aitab leevendada podagra sümptomeid. Neid on täpselt nii palju, et need kiiresti välja saada kusihappe kehast.
Neile, kes jälgivad oma kaalu ja toitumist, on õlipurk jumala kingitus. Vaatamata kasulikkusele ja maitsvale maitsele on see madala kalorsusega.

Miks eemaldada õlilt kile?

Mulla- ja metsaprahi osakesed kleepuvad sageli läikivale limakilele nii tugevasti, et need saab seene nahka eemaldades täielikult eemaldada.

Kui küpsetate seeni koos kilega, siis need tumenevad ja tekib mõru maitse. Koorimata naha kleepuvad omadused säilivad, pealegi see kile paisub, mis rikub oluliselt valmis roogade välimust.

Seen on vaja koorida korgilt, liikudes varre poole. Pealegi peate seda tegema ettevaatlikult, jätmata vahele kohti korgi all, kuhu sageli koguneb mustus ja praht.
Väga väikestel noortel seentel ei pea te õhukest nahka eemaldama. Kuid täiskasvanutel on vaja see eemaldada. See maitseb keetmisel mõru ja marineerituna näevad nad välja isuäratavad ning marinaad omandab atraktiivse tarretise konsistentsi.
Seened tuleks koorida ainult kuivalt. Kui neid leotada, imab käsnjas struktuur kiiresti niiskust endasse ja puravikud on nii libedad, et libisevad käest.
Õlised oad pestakse pärast puhastamist kiiresti, ilma leotamiseta.
Selleks, et kätele ei tekiks tumedaid laike, on parem seentega töötada kummikindaid kandes.

Ettevalmistus

Enne töötle ja puhasta seened, peate otsustama, kuidas kavatsete neid tulevikus kasutada.

Kui võioad kuivatada, ei pea kleepuvat nahka eemaldama. Selleks puhastage lihtsalt liiv ja eemaldage praht jäiga harjaga. Tugevalt saastunud osad saab täielikult välja lõigata või noaga hästi kraapida. Pärast seda pühkige pehme riie järelejäänud mustuse eemaldamiseks. Pärast puhastamist puravikke ei pesta.
Kui seeni hiljem kuumtöödeldakse, on need ette valmistatud marineerimine, suppide keetmine, praadimine, või härmatis siis pead seda põhjalikumalt puhastama.

Teeme ruttu puravikud metsas puhtaks

Saate seda protseduuri teha otse metsas, kohe pärast kogumist seened Pärast seene lõikamist saate mugavalt istuda lagendikul või kännul ja saaki töödelda. Kasu on kahekordne: rohkem looduses veedetud aega ja juba puhastatud seened tuuakse koju. Siin kiire tee eemaldage kleepuv nahk:

puhastame korgi prahist;
seen lõigatakse kaheks osaks vertikaalselt allapoole korgi peal oleva nahani;
Liigutage pooled lahku ja tõmmake kile. Seetõttu tuleks see täielikult eemaldada.

Saate selle ettevaatlikult noaga servast üles korjata ja eemaldada. Kuid seda tuleks teha ainult kuiva ilmaga. Märjad seened on väga libedad, nii et parem on neid enne veidi kuivatada, siis on nahka kergem eemaldada.

Vaata videot! Kuidas puravikke puhastada

Kuidas puravikke õigesti töödelda Majad

Koju naastes asetage seened riidele või paberile kuivama.
2 tunni pärast saate alustada töötlemist;
Hea ilma korral võib seened panna õue päikese kätte või hea ventilatsiooniga varju. Seejärel saate 1,5 tunni pärast alustada puhastamist.

Taimeõli

Nende puhastamisel on alati probleemiks kleepuv õlikile, sest see jääb pidevalt käte külge. Kuid tavaline taimeõli aitab seda protsessi palju lihtsamaks muuta.

Selleks määrige käed ja nuga taimeõliga. Selle meetodi korral ei jää seened kinni ja kätele ei jää tumedaid laike.
Noa ja käte määrimise protseduuri tuleb perioodiliselt korrata.
Pärast seda eemaldatakse varre allesjäänud saastumine ja selle ots lõigatakse ära.

Käsn

See meetod aitab teil kiiresti ja lihtsalt võid ilma noata koorida. Kuiv köögikäsn Iga seene pühitakse hoolikalt. Selle meetodiga saab puhastada ka noori isendeid.

Nõuanne! Väikesi puravikke saate puhastada mis tahes etteantud meetodil.

Keev vesi

See meetod on populaarne ja populaarne.

Seened asetatakse kurn ja hoitakse auru kohal 30 sekundit.
Võid puravikud paariks minutiks keevasse vette kurn panna ja siis vette kasta. külm vesi korduvalt.
Nüüd saab seenekübarat kergesti kleepuvast kilest puhastada.

soola

Sool eemaldab pärast põhipuhastust allesjäänud mustuse. Seene poorid avanevad, mille tõttu eemaldatakse kõik lisandid.

Soolavee lahuses (150 g soola 1 liitri kohta);
Kooritud seened asetatakse 15-20 minutiks;
Seejärel loputage hästi jooksva vee all.

Nõuanne! Nii saab puhastada ka ussitanud isendeid, nende munad kukuvad põhja ja ussid ujuvad pinnale.

Marli

Originaalne variant, mis aitab seeni kergesti puhastada. Äädika või taimeõliga niisutatud marli tükk tuleb kindlalt korgi külge kinnitada ja tõmmata. Nii jääb kogu kile marli peale ja kork on puhas.

Kuidas puhastada käsi pärast õlinemist

Kui seenemahlast jäävad kätele tumedad laigud, võite kasutada järgmist meetodit:

lahustada 0,5 l soe vesi 25 g sidrunhapet;
Kastke käed 5 minutiks lahusesse;
Pärast seda tuleb käsi seebiga pesta.

Tänu sidrunhappe ja seebi reaktsioonile muutub nahk heledaks ja laigud kaovad. Kuid pärast seda peate dehüdratsiooni vältimiseks käte nahka määrima rikkaliku kreemiga.

Ülaltoodud puhastusmeetodid on tõhusad ja paljude koduperenaiste kogemuste ja aja järgi testitud. Mõelgem kuidas valmistada maitsvat võid.

Toiduvalmistamise retseptid

Tähtis! Enne küpsetamist keeda seeni kindlasti soolaga maitsestatud vees 20 minutit.

Praetud seened

Selle lihtsa, kuid väga maitsva roa valmistamine võtab umbes 40 minutit. Võid neid süüa eraldi roana või koos taimse lisandiga, koos teravilja ja pastaga. A praetud puravikud kartulitega ei jäta kedagi ükskõikseks.

Vajalik:

2 kg võid;
2 sibulat;
40 g taimeõli (umbes);
sool ja pipar maitse järgi;
tilli ja peterselli.

Küpsetusprotsess:

Keeda kooritud seeni 15 minutit soolaga maitsestatud vees.
Loputa ja jäta kurn või sõela, et eemaldada liigne niiskus.
Prae poolrõngasteks lõigatud sibul kuldpruuniks.
Lisa seened ja prae keskmisel kuumusel pidevalt segades veerand tundi.
Kata kaanega ja hauta veel 10 minutit.
Sool ja pipar.
Serveerimisel raputa peale hakitud ürte ja soovi korral lisa hapukoort.

Vaata videot! Kuidas maitsvalt võis praadida

Marineeritud puravikud talveks

Selleks, et talvel nii suve meenutavat võimaitset nautida, saab marineerida. Marineerimisretsepte on palju, kuid see on üks lihtsamaid.

Nõutavad tooted:

2 kg seeni;
2 liitrit vett;
1 spl. lusikas 9% äädikat;
3 spl. lusikad soola;
4 spl. lusikad suhkrut;
3 küüslauguküünt;
1 nelk;
10 hernest vürtspipart;
kuivatatud till;
Loorberileht.

Ettevalmistus:

Koorige seened ja loputage neid mitmes vees.
Esimesel korral keeda 10 minutit soolaga maitsestatud vees, lisades 3 tilka äädikat. Valage vesi välja.
Teisel korral keeda 20 minutit uues vees, maitseainete, soola, suhkru ja äädikaga vastavalt retseptile.
Asetage või purkidesse ja valage marinaad.
Marineerimiseks kasutage steriliseeritud purke. Steriliseerimisprotsessi saab läbi viia
Hoida pimedas ja jahedas kohas.

Vaata videot! Kuidas puravikke õigesti talveks marineerida

Või külmutamine

Enne puravike külmutamist on vaja see koorida, loputada ja keeta.
Seejärel asetage liigne niiskus äravoolu paberrätikutele.
Pakkige ühe valmistamise jaoks piisavalt seeni anumatesse. Märkige külmumiskuupäev.
Külmutatud puravikud säilivad kuni 1 aasta.

Võib kasutada ka värskeid seeni, aga need võtavad sügavkülmas palju ruumi. Võid ka seeni praadida ja sügavkülmutada. Talvel nautimiseks praetud Peate neid lihtsalt seentega soojendama.

Soolatud seened

Soolavõi on samuti väga populaarne ja maitsev toode. Need seened on hea vahepala ja neid saab kasutada ka erinevate salatite valmistamiseks.

Valmistamiseks vajate:

2 kg seeni;
8 küüslauguküünt;
5 spl. lusikad soola;
8 musta pipart;
6 loorberilehte;
4 tilli vihmavarju.

Ettevalmistus:

Koori seened ja keeda 20 minutit soolaga maitsestatud vees.
Kurna ja loputa hästi.
Valmista soolvesi. Lisa veele küüslauk, loorberileht, sool ja pipar. Keeda.
Tõsta seened maha ja küpseta 7 minutit.
Pane purkidesse, lisa küüslauk ja till, lisa soolvesi ja keera kaaned peale.
Jätke purgid 30 päevaks jahedasse kohta, kuni need on täielikult keedetud.

Valmistootest liigse soola eemaldamiseks võite selle loputada. Kui seeni serveeritakse eraldi eelroana, on parem lisada neile taimeõli, äädikat ja sibulat.

Vaata videot! Kuidas puravikke soolata

Kokkupuutel

Õlipruuni kübaraga kollase jalaga seened on kõigile tuttavad. Need on puravikud, mida on Venemaal 14 liiki. Kasvavad peredes metsaservades, suplevad päikesepaistel, eelistavad hubast kasvukohta männi all, neid leidub teede ääres ja ääres. tööstusettevõtted ja need ilmuvad kolm kuni seitse korda aastas pärast sooja vihma. Kiirusta metsa neid korjama. Kolm päeva pärast vihma hakkavad seened vananema ja riknema.

Puravikud: kuidas neid koguda?

Tavaliselt ilmub puravik oma eelmistesse kasvukohtadesse. Iga seeneline tunneb neid hästi. Kui oled algaja ja esimest korda metsa seenel käinud, pööra tähelepanu lehtede all olevatele mugulatele, siin elab puravik. Lehestiku ettevaatlik eemaldamine paljastab suure seeneperekonna. Nende kogumine on rõõm, korv täitub kiiresti.

Pidage meeles: seened tuleb lõigata noaga. Kui tõmbate need juurtest välja, võite vigastada seeneniidistikku ja järgmine aasta seal ei tule õli. Parem on koguda noori, väikese suurusega, tugevaid seeni.

Õlisel kübaral on palju kinni jäänud lehti, männiokkaid ja muud prahti. Puhastage seeni julgelt otse kodus, siis on vähem tüli puravike töötlemisega.

Ärge korjake seeni kiirteede või suurlinnade läheduses. Liblikad, nagu ka teised seened, imavad hästi soolasid mitmesugused metallid, sealhulgas rasked, kogunevad pinnasest ja õhust Seetõttu koguge neid ainult metsa, teedest ja ettevõtetest eemal.

Liblikas on oma nime saanud libiseva limakübara tõttu, mille pind kaitseb seent kuivamise eest. Kuid just Maslenitsa pinna tõttu on neid seeni raske koorida.

Kuidas puravikke töödelda? Erinevaid seeni töödeldakse erinevalt. Seetõttu sorteerige koju tulles kogutud seened ja alustage esmast töötlemist, mis koosneb puhastamisest, pesemisest, sorteerimisest ja lõikamisest.

Selliste seente põhjalikuks puhastamiseks asetage need mõneks minutiks ämbrisse või veenõusse ja suruge peale, siis nad ei uju. Kuiv rohi, lehed, oksad mütside pinnal muutuvad märjaks ja kergesti eralduvad. Pärast seda alustage puhastamist. Varre küljest on vaja ära lõigata seeneniidistiku jäänused, seenelt noaga maha kraapida kogu mustus, vabastada kergesti eemaldatav kork kilest, välja lõigata, kui on, mädad kohad.

Alustage õli pesemist. Fakt on see, et olenemata sellest, kuidas seeni valite, kohtate neid metsas kogudes kindlasti ussitanud. Et ussid ujuksid üles ja vastsed põhja vajuksid, aseta seened kolmeks tunniks soolaga maitsestatud vette. Pärast seda loputage uuesti põhjalikult jooksva veega.

Kuidas puravikke õigesti töödelda? Pärast puhastamist ja pesemist tuleb hakata sorteerima suuruse järgi: jätke väikesed seened terveks, keskmiste seente puhul eraldage kübar varrest ja lõigake suured tükkideks.

Tükkide lagunemise vältimiseks peate neid kaks minutit vees keema. Sa ei pea võid küpsetama, vaid kohe praadima või marineerima toorvõi. Pärast esmast töötlemist kuivatatakse, marineeritakse, praaditakse, hautatakse, keedetakse ja soolatakse.

Õli töötlemine kuivatamise teel

Kuidas töödelda puravikke kuivatamise teel? See meetod ei ole väga levinud, kuid see on leidnud rakendust. Vaatamata sellele, et võioad muutuvad pärast kuivatamist rabedaks ja õhukeseks, kõik kasulik materjal on neis salvestatud. Töötlemiseks valige noored, värskelt koristatud. Peske seened kahjustamata, koorige ja eemaldage nahk.

Kuivatage neid õhu käes, päikese käes. Protsessi kiirendamiseks temperatuuril 50-70 kraadi. Liblikad nööritakse niidile ja riputatakse katusele, pööningule või asetatakse kandikutele, lauale või sõelale. Peaasi, et kuivatusala oleks kaitstud mustuse, tolmu ja tuule eest. Ebastabiilse ilmaga kombineerige kuivatamist - päikese käes ja ahjus. Puravikke võid kuivatada pliidi kohal või ahju peal metallraamid või lahtiselt puitlaastudel. Kahe päeva pärast muutuvad seened rabedaks ja rabedaks, mis tähendab, et kuivamisprotsess on lõppenud.

Enne marineerimise sakramenti valmistage vürtsid valides seened korralikult ette, järgides ülaltoodud eeltöötlemise meetodeid. Puhasta ja loputa puravikud. Seejärel asetage need kastrulisse koos vee, soola ja lisage maitse järgi sidrunhape, mis takistab seente tumenemist. Kui vesi keeb, vähenda kuumust ja hauta 20 minutit. Nõruta vesi ja pese seened.

Edasi tuleb valida, kuidas puravikke vastavalt töödelda kulinaarsed retseptid. Siin on üks lihtsamini valmistatavaid: lisage ühe liitri veega kastrulisse sool (50 grammi), 80 grammi suhkrut, 100 milliliitrit kuueprotsendilist äädikat, mõned herned musta ja piment, nelk ja loorberilehed. Valmistatud marinaadi keedetakse kolm minutit, lisatakse sellele kaks kilogrammi enda valmistatud võid ja keedetakse veel paarkümmend minutit pehmeks.

Niipea, kui seened panni põhja settivad ja marinaad muutub läbipaistvaks, asetage need soojadesse, kuivadesse, puhastesse purkidesse. Täida marinaadiga kuni tipuni. Lisage igasse purki 1 spl. lusikatäis taimeõli. Kui marinaad on jahtunud, aseta see küpsetuspaberiga kaetud ja kinni seotuna külmkappi.

Kui te marineeritud võid kaua ei säilita, vaid kavatsete selle kiiresti ära süüa, siis on see täiesti sobiv kiire retsept. Pane eeltöödeldud 5 kg kergelt keedetud võid kuivadesse kuumutatud purkidesse, asetades anuma põhja kuiva tillioksa ja tüki sidrunikoort.

Marinaad valmistatakse eraldi: 2 spl. l. sool, 3 suhkrut, 5 hernest musta ja piment, loorberileht, hakitud küüslauk - 2 küünt. Vala peale liiter vett, keeda pärast keetmist 5 minutit. Täida purgid võiga kuuma, värskelt valmistatud marinaadiga. Valage igasse purki 1 spl. l. äädikas. Sulgege purgid tavaliste kaantega. Kui need on jahtunud, pane mõne päeva pärast külmkappi, või on söömiseks valmis.

töötlemise meetod

Kuidas puravikke kiiresti töödelda? Prae neid lihtsalt pärast kõrvetamist umbes kümme minutit. Pärast seda asetage seened taimeõliga pannile ja praege, kuni vedelik aurustub.

Maitse ja lõhna saamiseks lisa seentele sibul ja porgand ning prae veel 10 minutit. Maitsesta või hapukoore, pipra ja soolaga. Sega kõik läbi ja roog on valmis.

Või säilitamine

Värskeid seeni peetakse kiiresti riknevaks tooteks. Aga kui olete õppinud puravikke õigesti töötlema, võite selle talveks tarbimiseks salvestada. Kuidas tuleks puravikke säilitada?

Keedetud seened on juba söömiseks valmis. Jahutage need, pange kottidesse, külmutage, nii et neid hoitakse kogu talve.
Praetud võid ka sügavkülmutada. taimeõli puravik.
Marineerituna küpsetuspaberi või tavalise kaanega kaetud purkides, külmikusse pandud, säilivad seened mitu kuud.
Kuivatatud puravikke tuleks säilitada niidile nöörituna või tihedalt suletud anumas kuivas kohas. Kui seened muutuvad niiskeks, kuivatage need ahjus, muidu nad hallitavad ja kaovad.

Sa oled õppinud puravikke koguma, puhastama ja marineerima, seega minge seeneajal julgelt metsa ja koguge võimalikult palju seeni. Keeda, hauta, soola, marineeri, kuivata puravikke ja sinu laual on alati nendest valmistatud erinevaid toite. Head isu ja olge terved!

Seente kuningriik on mitmekesine: söödavast ja maitsvast kuni mürgise ja eluohtlikuni. Õigesti valmistatud söögiseened on inimestele kasulikud. Vajalik õlitaja erilist tähelepanu. Puravikud tuleb ette valmistada, järgides tehnoloogiat ja järgides põhireegleid. Siis ei jäta neist valmistatud toidud ükskõikseks ühtegi pereliiget.

Välimus ja omadused

Seene nimi õigustab ennast täielikult: kübar on libe, poolkera kujuga, mille keskel on väike tuberk. Kübar on kahvatupruun, seene viljaliha on kollase varjundiga. Korgi all on näha rõngakujulise katte jäänused.

Jalal on ühtlane kuju, mis meenutab silindrit. Kõrgus kuni 12 cm, läbimõõt - mitte üle 4 cm. Ülemine osa jalad on enamasti heledamad kui alumised.

Seen sisaldab inimorganismile vajalikke vitamiine ja aminohappeid, mis organismis kergesti omastatavad. Arstid soovitavad seda kasutada podagra ja peavalude korral. Külmetushaiguste perioodil tugevdab õli immuunsüsteemi. Seenes sisalduv valk on koostiselt sarnane lihavalguga, nii et see võib seda paastu ajal suurepäraselt asendada.

Kuid te ei tohiks seeni liialdada. Need sisaldavad suures koguses kitiini. Seda ainet inimkeha praktiliselt ei omasta ja see võib põhjustada häireid seedetrakti. Sel põhjusel on need alla seitsmeaastastele lastele vastunäidustatud. Seeni ei tohi tarbida, kui teil on haavandid, gastriit või muud põletikulised protsessid Seedetrakti.

Kukeseenesalati retseptid

Puravikud tuleb valmistada kohe pärast kokkupanemist, ei ole aega raisata, kuna toode rikneb kiiresti. Värskelt korjatud puravikud tuleb puhastada metsaprahist ja putukatest ning eemaldada kübaralt nahk. Mõned kokad soovitavad seeni 4 tundi vees leotada. Kuid saate hakkama ainult toidu valmistamisega. Enne igat tüüpi toiduvalmistamist on vajalik kuumtöötlus - vähemalt 20 minutit.

Peate küpsetama noori, kuid mitte üleküpsenud seeni. Suured isendid tuleb lõigata.

Küpsetusvõi - lihtne protsess. Kõige tavalisema roa valmistamiseks kulub umbes 40 minutit. Valmistoodet võib tarbida eraldi või koos taimse lisandiga. Võipähklid sobivad hästi pasta ja teraviljaga. Koostis:

Või - 2 kg.
Sibul - 2 tükki.
Taimeõli - umbes 40 g.
Sool ja vürtsid maitse järgi.
Värske till ja petersell.

Koorige seened ja keetke soolaga maitsestatud vees 15 minutit. Pärast keetmist asetage sõelale, loputage, liigne vedelik peaks ära voolama. Lõika sibul poolrõngasteks ja prae taimeõlis kuldpruuniks. Lisa seened, keskmisel kuumusel segades, prae avatud kaanega 15 minutit. Sulgege kaas ja hautage veel 10 minutit, kuni see on valmis. Lisa maitse järgi soola ja vürtse.

Enne serveerimist kaunista peeneks hakitud ürtidega. Maitse järgi võid lisada hapukoort.

Puravikud saad kohe köögiviljadega valmis teha. Roog sobib suurepäraselt lõunasöögiks. Nõutavad koostisosad:

Retseptid maitsvateks kanarinna- ja šampinjonisalatiteks

Haki sibul peeneks ja prae õlis 10 minutit. Lõika kartulid ja baklažaan suurteks viiludeks ning lisa sibulale. Prae köögivilju kõrgel kuumusel 7 minutit. Aseta praepannile keedetud seened, segage, vähendage kuumust ja sulgege kaas. Hauta segu umbes 20 minutit, kuni köögiviljad on pehmed, aeg-ajalt segades. Küpsetamise lõpus lisa peeneks hakitud küüslauk, sool, vürtsid ja ürdid.

Hautamise ajal võid roale lisada 60 g hapukoort. See annab valmistootele magusa maitse. Köögiviljadega võipähkleid saab küpsetada ahjus, selleks peate segama kõik koostisosad, maitsestama hapukoorega ja panema tunniks ahju temperatuurile 180 kraadi.

Talvel meenutab seene maitse suve. Puravikud saab talveks ette valmistada lihtsalt marineerides. Retseptid on mitmekesised, kõige lihtsama jaoks vajate:

Loputage hoolikalt mitmes vees ja eemaldage seentelt praht. Keeda neid soolaga maitsestatud vees 10 minutit. Lisage vette 3 tilka äädikat. Valage esimene vesi välja. Küpseta uuesti 20 minutit, lisades soola, suhkrut ja vürtse. Seejärel asetage seened purkidesse ja valage neile marinaad. Lisa 1 spl 9% äädikat. Marineerige seeni ainult steriliseeritud anumates ja hoidke jahedas ja pimedas kohas.

Kuidas praepannil austerservikuid sibulaga maitsvalt praadida

Võipähkleid saab talveks sügavkülmutada, selleks tuleb need pesta, keeta ja paberrätikutele laotada. Paber imendub liigne niiskus. Külmutamine on kõige parem hoida konteinerites. Üks konteiner peaks sisaldama 1 portsjonit. On vaja määrata külmumiskuupäev. Külmutatud seeni on soovitatav säilitada mitte kauem kui üks aasta.

Värsket puravikest võid sel juhul ka sügavkülmutada, enne keetmist tuleb need läbi keeta. Värsked seened võta rohkem ruumi, on nende hoidmine ebamugav. Võite külmutada juba praetud seened - vajadusel saate neid lihtsalt uuesti soojendada.

Mitte vähem populaarsed pole soolatud puravikud. Nende valmistamiseks kulub veidi üle tunni. Eelroog sobib suurepäraselt pühadelauale, seeni saab lisada salatitele.