Рапично масло: полезни свойства и противопоказания. Рапичното масло е местен аналог на зехтина

Рапицата е културно растение, от чиито семена се получава ценен растителен продукт. Ползите и вредите от рапичното масло са добре проучени, което води до използването му в готвенето, козметологията, традиционните и народна медицина.

Малко история

Тревистото растение рапица започва да се култивира преди 1500-2000 години. Досега родината му не е точно известна: някои смятат, че това е Северна Индия, други са убедени, че това е Средиземноморието. Друго име на рапичното масло е „северен зехтин“ или „ северна маслина" Наистина, по отношение на вкуса и полезен съставбилковото лекарство е близко до зехтина, но струва малко по-малко.

Първоначално натурален продуктизползвани само за технически цели. Рапичното масло се произвежда за автомобилната индустрия като лубрикант, а също така се използва в производството на сапун, текстил и вътрешно осветление. Не се яде, защото висок процентвредно съединение - ерукова киселина. Това вещество се счита за отрова: човешкото тяло не е в състояние да го разгради, което води до отлагане на киселина в тялото и провокира появата на определени заболявания.

В началото на 70-те години животновъдите от Канада се развъждат нов сортрапица, в която съдържанието на вредни съединения е намалено до 2%. След това ценната течност започва да се използва за храна.

В наши дни популярността на рапичното масло нараства. Продуктът е широко известен в Европа и САЩ, но в Русия мастното растение се третира с повишено внимание и предпазливост. Културата стана широко разпространена поради ниската себестойност на производството и безотпадъчния характер. Нека разберем дали рапичното масло е вредно или полезно.

Ценен състав

Рапичното масло е жълтеникава или кафеникава течност. Има вкус на зехтин и мирише на ядки. Калоричното съдържание на продукта е високо и възлиза на 900 kcal на 100 g. полезни свойствапоради следните компоненти в състава си.

Полиненаситените мастни киселини са Омега-3 и Омега-6, наречени витамин F. Тези киселини не се произвеждат от организма сам, но са необходими за правилното му функциониране. Комплексът подпомага метаболизма на мазнините, намалява количеството на лошия холестерол в кръвта, следователно, при достатъчно количество на тези мастни киселини в организма, рискът от развитие на атеросклероза и заболявания на сърдечно-съдовата система е значително намален. Те също помагат за укрепване нервна система, повишаване на имунитета.
Витамин Е е естествен антиоксидант, необходим за запазване на красотата, младостта и здравето. Дефицитът на това вещество се отразява негативно на състоянието на репродуктивната система, косата, ноктите и кожата.
Токофероли, каротеноиди.
Витамини A, D, K, група B.
Микроелементи - цинк, фосфор, калций, магнезий, мед.

Това е интересно!
Витамин Е в 1 с.л. л. съдържа много естествени лечебни вещества - 30% дневна нуждатяло.

Витамините от група В са отговорни за правилното функциониране на нервната система и влияят на функционирането имунна система. Необходими са при силен стрес, емоционален и психически, при стрес и при хронични заболявания. Витамин А поддържа зрението нормално и е отговорен за имунитета; витамин D помага за по-бързото заздравяване на рани, ожулвания и драскотини и предпазва от увреждане на кожата. Витамин К е отговорен за процесите на кръвосъсирване.

Ползи от използването на продукта

Рапичното масло, поради своя балансиран състав, има благоприятен ефект върху много органи и процеси в човешкото тяло.

Подобрява работата на сърцето, подпомага нормалното функциониране на черния дроб, панкреаса и бъбреците.
Има положителен ефект върху храносмилането и играе ролята на леко слабително средство.
Заема важно място в процеса на метаболизма на мазнините, намалява нивото на лошия холестерол.
Има регенериращ ефект върху кожата.
Премахва токсините, токсичните вещества и други вредни съединения от тялото.
Повишава имунитета, предпазва от вирусни инфекции и бактерии.
Има аналгетични свойства.
Подобрява състоянието на кръвоносните съдове, като ги прави здрави, намалява вероятността от развитие на тромбоза.
Стимулира образуването на колагенови влакна, придава на кожата гладкост, прави я равномерна и еластична и премахва мимическите бръчки.
Поддържа красива външен видкосата, кожата, подобрява вътрешното им „благосъстояние“.

Използването на масло за женското тяло е от голяма полза поради високото ниво на хормона естрадиол. Той играе важна роля в готовността на женското тяло да зачене бебе и предпазва от някои гинекологични проблеми. Елементът нормализира и нарушените хормонални нива, подобрява менструален цикъл, намалява болката и неприятни симптомипо време на менопауза и преди менструация.

Приложение в козметологията

Рапичното масло се използва за козметични цели и как независимо средство за защита, и като допълнителен компонент на домашни маски и кремове. Съставите на негова основа омекотяват, овлажняват и подхранват кожата. Ценната течност е особено благоприятна за уморената и суха кожа. Също така се практикува използването на продукта за разкрасяване на къдриците, придавайки им блясък и мекота.

Ето общи рецепти за коса и кожа.

Подхранваща маска за коса

Втрийте рапично масло в корените на косата и скалпа с леки масажиращи движения, покрийте косата с шапка, а отгоре поставете кърпа. Оставете маската да действа половин час, след което отстранете с топла вода и шампоан. Сесиите се провеждат два пъти месечно.

Маска против пърхот

Добавете рапично масло към готов търговски шампоан (10 ml масло на 100 ml продукт). Измийте косата си с този разтвор. В резултат на това кожата на главата ще стане мека и овлажнена, а пърхотът ще изчезне.

Ревитализираща вана

Вземете топло мляко (200-250 ml), едра морска сол (2 супени лъжици), сода, няколко капки етерично маслолавандулово и рапично масло (2 супени лъжици). Разбъркайте всичко старателно, изсипете във ваната, легнете и се отпуснете. Трябва да вземете вана за не повече от 20 минути, след което трябва да вземете контрастен душ.

Приложение в медицината

Лечебните свойства на рапичното масло позволяват да се използва за подобряване на здравето на организма и поддържането му в добра форма. Приема се през устата, използва се като компреси, влиза в състава на домашни и аптечни мехлеми за заздравяване на кожни лезии.

Поглъщане

За укрепване на организма, всеки ден сутрин, 60-90 минути преди първото хранене, трябва да консумирате 1-2 ч.л. естествен лек.

За зарастване на рани, леки порязвания, ожулвания и изгаряния

Внимателно смажете засегнатата област 4 пъти на ден.

Лечение на ставите

Пригответе компрес: намажете с масло марля или чиста кърпа и поставете върху болното място за няколко часа.

Използвайте в кулинарията

Рапичното масло е отлично за подправяне на салати, първи и втори ястия и само когато е студено или леко загрято на водна баня.

Особеност на маслото от култивирани растения е отделянето на токсични вещества при нагряване. Затова си струва да го използвате при готвене, но не и да пържите храна с него.

Избор на ценен продукт

За тези, които искат да закупят рапично масло, ето основните критерии: правилният изборпродукт.

Ако течността е непрозрачна или има утайка на дъното на контейнера, трябва да избягвате да купувате масло. Това показва ниско качество на суровините и тяхната негодност за консумация.
Внимателно проучете етикета на бутилката: концентрацията на ерукова киселина трябва да бъде не повече от 0,5%.
Трябва да изберете само масло, което е преминало през всички етапи на обработка - рафинирано.
Ако на опаковката пише, че продуктът е хидрогениран, тогава не трябва да купувате продукта.
Нормалният цвят на мазната течност е златисто до светлокафяво. Бледият нюанс на продукта показва ниското му качество.

Маслото от култивирани растения трябва да се съхранява в стъклени изделияс плътно прилепващ капак. Контейнерът трябва да се постави на хладно и тъмно място без риск от пряка слънчева светлина. Така всички ценни свойства на расовото масло ще се запазят максимално дълго.

Възможна вреда и противопоказания

Нерафинираното рапично масло може да бъде опасно за организма. Суровата течност съдържа големи количества ерукова киселина. Натрупва се в тъканите и може да доведе до неприятни последици:

проблеми със сърцето;
влошаване на чернодробната дейност, в най-лошите случаи - до развитие на цироза;
забавяне на растежа, нарушения в развитието на репродуктивната система.

Важно е да се спазва нормата при употребата на рапично масло. Всеки продукт в неограничени количества може да повлияе негативно на функционирането на тялото.

Противопоказания за консумация на масло са:

остър стадий на холелитиаза;
период на обостряне на хепатит в хронична форма;
холецистит;
лична непоносимост към компонентите.

Рапичното масло трябва да се въвежда в диетата с повишено внимание поради възможността от развитие на алергични реакции към Нов продукт(задушаване, подуване, сърбеж и обриви). Ако сте склонни към диария, по-добре е да избягвате използването на естествено лекарство.

Ползите от рапичното масло значително надвишават възможна вреда. Консумирана в малки количества, златистата течност ще насити организма. полезни съединения, ще засили защитните му функции.

Рапичното масло, или както още го наричат „северната маслина“, се извлича от семената на рапица. Тази култура се използва широко за производството на растително масло и маргарин. Ползите и вредите от рапичното масло отдавна са проучени, предимствата на този продукт отдавна го правят популярен сред хората по целия свят.

Днес полетата с рапица заемат около 2% от общата площ на разораните полета в света. Растението е станало толкова широко разпространено поради три причини:

Евтина продукция.
Безотпадъчно производство: след изцеждането остава кюспето, което се използва като храна за животни.
Учените се опитват да използват рапично масло като гориво.

Малко история

Хората са култивирали рапица преди 1500 години. Мненията са разделени: някои смятат, че родното място на растението е Северна Индия, а други смятат, че родното място на растението е Средиземноморието.

Въпреки факта, че рапицата е едно от първите растения, които хората започнаха съзнателно да отглеждат за своите нужди, до 70-те години на миналия век те се опитваха да не ядат продукти от нея. Те съдържаха голям бройерукова киселина, която по същество е отрова за тялото. Ние не сме в състояние да разградим тази киселина, което води до нейното натрупване в тялото и причинява някои заболявания.

През 70-те години на 20 век в Канада е избран сорт растения, съдържащи не повече от 2% от тази отрова. Това количество прави продуктите подходящи за човешка консумация. Разбира се, значителна част от населението използва рапично масло в готвенето преди, но след това рязко увеличениекачеството на продукта, търсенето за него стана огромно. Маслото се разпространява в цяла Америка и Европа. Пазарът се разшири до Далечния и Близкия изток: буквално за 30 години Китай заема 1/4 от пазара за производство на този продукт. В Германия 70-80% от гражданите ядат рапично масло, а в европейските страни този продукт официално се счита за лекарство.

Рапично масло: ползи и вреди

полза

Цялостният състав на продукта е оптимално балансиран, а свойствата му наподобяват добре познатите на всички. Супена лъжица рапично масло съдържа голямо количество мононенаситени мазнини - цели 8,2 грама - и 30% от дневната норма на витамин Е. Съдържа също поли- и мононенаситени киселини Омега 3, 6 и 9, които са важни за Тялото не ги синтезира самостоятелно. За какво са нужни? Тези киселини влияят върху функционирането на кръвоносната система:

забавят изтъняването на стените на кръвоносните съдове;
предотвратява образуването на кръвни съсиреци;
, което също предотвратява общото натрупване на холестерол по стените на кръвоносните съдове.

Например, липсата на Омега 6 или линолова киселина в организма често води до сериозни проблеми със сърцето: инфаркти и инсулти. Яденето на рапично масло може да поддържа количеството на това вещество на необходимото ниво.

Витамин Е от своя страна е мощен антиоксидант и имуномодулатор. Подпомага защитните функции на организма.

Рапичното масло подобрява и работата на стомашно-чревния тракт.

Рапично масло: свойства, особено полезни за жените

Използването на продукта носи особено много ползи за дамите.

Маслото се използва в козметологията и дерматологията: може значително да подобри външния вид на кожата, като я овлажнява и подхранва.
Съдържащият се в продукта хормон естрадиол точно съответства на специален женски хормон, който се нарича още „хормон на здравето“. Той помага за намаляване на потенциалния риск от рак на гърдата и също така подобрява майчините функции на тялото, като например способността на жената да стане майка и да роди здраво дете.

вреда

Единственият, но много сериозен недостатък на рапичното масло е наличието на ерукова киселина в него. Той има разрушителен ефект както върху тялото като цяло, така и върху функционирането на отделни органи и системи: черен дроб, сърце и костна тъкан. Както вече казахме, през миналия век беше разработен нов сорт рапица, в който наличието на тази отрова е минимално; това масло може да се яде без страх. Трябва обаче да изберете продукта в магазина доста внимателно.

Как да изберем добро рапично масло?

За да изберете масло, което ще бъде от полза само за тялото, трябва да се придържате към няколко прости принципа. Преди покупката:

Погледнете дъното на бутилката: ако в нея има утайка, значи продуктът е с лошо качество.
Съдържанието на ерукова киселина трябва да бъде минимално: от 0,3 до 0,6%. Тези данни са отпечатани на етикета. Обикновено всеки продукт, който е претърпял пречистване, има нормална производителност, така че трябва да изберете рафинирано масло.
Ако етикетът казва, че маслото е хидрогенирано, тогава е по-добре да не го приемате: такъв продукт има нестабилна молекулярна структура и няма да донесе никаква полза.
Цветът трябва да е ясно кехлибареножълт.

След закупуване не забравяйте да проверите маслото за миризма: добрият продукт има приятен орехов аромат.

Съхранение

Забележителните качества на маслото се запазват най-добре в стъклени съдове. Дори ако сте закупили течността от пластмасова бутилка, у дома е по-добре да го излеете в стъклен буркани затворете плътно.

По-добре е маслото да се съхранява на хладно и тъмно място, далеч от пряка слънчева светлина. Разбира се, нищо лошо няма да се случи с продукта, но течността може да стане мътна и да загуби деликатния си аромат. В допълнение, витамин Е се запазва най-добре, когато се пази от светлина.

Използване в храната

Рапичното масло, подобно на зехтина, е най-подходящо за салатен дресинг. Не се препоръчва да се пържи или пече върху него, тъй като при температури над 160 градуса в него се образуват токсични вещества.

Рапичното олио не отстъпва по всичките си качества на зехтина, има приятен мирис и вкус и е много по-евтино. Струва си да обмислите използването му за вашите кулинарни изкушения!

Съдържанието на статията:

Рапичното масло е вид растително масло, което се получава от тревисто растениеот семейство Зелеви - рапица (Brassica napus), именно от семената й. Въпреки факта, че културата е известна повече от 6 хиляди години, расте дивопрактически никога не се случва. Предполага се, че това растение е възникнало поради кръстосването на градинско зеле и суперика. Повечето ботаници смятат Европа - Англия и Холандия - за родното място на растението. През 16 век се разпространява в Германия, Полша и Украйна. В Русия отглеждането на рапица започва през 19 век. Растенията достигат височина до 2 м. Стъблото е право, с много разклонения. Листата са тънки, синьо-зелени или лилави. Цветовете са ярко жълти, малки, събрани в съцветия. Плодовете са дребни, събрани в шушулки. Има два основни вида растения - зимни и пролетни, тоест двугодишни и едногодишни. Най-активно се отглежда в Индия, Китай, Украйна и страните от ЕС. Широко приложениерапица, получени в хранително-вкусовата промишленост.

Състав и калорично съдържание на рапично масло

Рапичното масло е много незаслужено лишено от внимание както от домакините, така и от тези, които водят здравословен начин на живот. По-подробно проучване на състава на този продукт ще ви помогне да проверите това.

Калоричното съдържание на рапицата е 899 kcal на 100 g продукт, от които:

Мазнини - 99,9 g;
Вода - 0,1 g.

Въпреки факта, че рапичното масло е много калорично, то съдържа голям брой жизненоважни компоненти.

Много полезни свойства на рапицата са включени във витаминния състав на продукта. 100 г масло съдържа 126% дневна нормаконсумация на витамин Е, който подобрява зрението, нормализира хормоналните нива, справя се с резки промени в настроението и предотвратява мускулна слабост. Високото съдържание на витамин РР и NE предотвратява развитието на гадене и киселини, слабост, световъртеж, апатия и безсъние. В малка степен в продукта все още присъстват витамините В1 и В2, които ускоряват метаболизма, участват в кръвообразуването, подпомагат зрението и нервната система.

Продуктът съдържа високо съдържание на фосфор, липсата на който може да доведе до нарушения на съня, намален мускулен тонус, чупливост на костите, лош апетит, чувство на безпокойство и страх, смущения в работата на сърцето и проблеми с хемопоезата. Магнезият ще помогне да се избегнат симптоми като световъртеж и главоболие, аритмия, лоша памет, ниска концентрация, крампи, болки в ръцете, краката, мускулите и сърцето. Тялото ни се нуждае от калций, за да разреши проблемите с крехките кости и кариесите и да нормализира водния баланс на тялото. Калият играе огромна роля в нашето тяло. Намалява риска нервно изтощение, суха кожа, чупливи нокти и коса. Желязото играе незаменима роля в хематопоезата, а натрият помага на калция да поддържа водния баланс, отговаря за активирането на синтеза на ензими и нормализира здравословното свиване на мускулите.

Маслото съдържа и следните киселини:

палмитинова. Участва в синтеза на колаген, еластин и хиалуронова киселина, които са отговорни за регенерацията и красотата на кожата. Е основният компонент кърма. Започва храносмилателните процеси, подпомага усвояването на калция.
Стеаринова. Синтезиран от палмитинова киселина, той е енергиен запас, но в същото време провокира увеличаване на броя на холестеролните плаки.
Олеинова. Устоява на появата на неоплазми, подобрява работата на стомашно-чревния тракт, нервната и сърдечната система.
Линолова. Ускорява процесите на растеж, регулира хормоналните нива и водния баланс, ускорява метаболизма.
Линоленова. Намалява риска от развитие на рак, сърдечни патологии, подпомага мозъчната дейност.
Еруковая. Този компонент е отровен за човешкото тяло, разрушително засяга системите и органите. Въпреки това днес са разработени сортове рапица, които съдържат минимални количества от тази киселина. Съдържанието му може да бъде намалено и по време на производството на масло.

Полезни свойства на рапичното масло

Малко хора могат да нарекат такъв висококалоричен продукт здравословен. Но напразно. Съставът на витамини, микро- и макроелементи, както и киселини дава възможност за изключително положителен ефект върху човешкото тяло. При редовна консумация на маслото в разумни количества ще усетите ползите от рапицата в следните здравословни ефекти:

Нормализиране на психоневрологичното състояние. Влошаване на паметта, разсеяност, намалена концентрация, силна умора, прекомерна раздразнителност, липса на интерес към живота и много други тревожни симптоми от подобно естество може да не означават реални проблеми в живота ви, които изискват коригиращи действия от невропсихиатри, а банална липса на хранителни вещества. Оказва се, че не са трудни неща, които могат да доведат до депресия много по-често. житейски обстоятелства, но неправилно хранене. Масло, съдържащо огромно количество полезни вещества, ще помогне да се справите с апатия, безсъние, лошо настроение, главоболие. Той ще подобри устойчивостта на организма към стрес, ще активира мозъчната дейност и ще подобри паметта.
Подобряване на съдовото състояние. Това се дължи на забавянето на механизма на изтъняване на стените им, увеличаване на лумена, както и предотвратяване на образуването на холестеролни плаки. Интересното е, че някои компоненти на маслото, напротив, насърчават отлагането на холестерол, докато други го предотвратяват. За щастие продуктът съдържа повече полезни компоненти, които имат положителен ефект върху кръвоносните съдове, така че можем спокойно да кажем, че възстановяването ви очаква в тази част. Тя ще се състои в нормализиране на кръвното налягане, предотвратяване на инсулти и инфаркти, атеросклероза и други опасни заболявания.
Предотвратяване на образуването на тумори. Това важи както за доброкачествени, така и за злокачествени неоплазми. И в в по-голяма степенРапичното масло предпазва жените - техните репродуктивна система, млечните жлези, тъй като съдържа естрадиол – хормон, благодарение на който се събужда майчинският инстинкт. Този компонент също така помага за безопасно зачеване на плода и износване на дете с най-малко увреждане на здравето на родилката.
Подобряване на работата на стомашно-чревния тракт. Това се дължи на подобрени метаболитни процеси, ускорено производство на ензими, подобрено храносмилане на храната, усвояване на полезни вещества от нея и отстраняване на вредни, както и отстраняване на излишната вода и токсини, като същевременно блокира излугването здравословни солиот кости и органи.
Укрепване на косата и ноктите, подобряване състоянието на кожата. Екстрактите от рапично масло се използват активно в козметологията, тъй като те помагат да се направи кожата по-еластична, по-малко податлива на времето и вредните влияния. заобикаляща среда(вятър, слънце, лоша екология, некачествено хранене и консумация на непречистена вода). Продуктът също така укрепва косата, като я прави по-дебела, блестяща и копринена, а ноктите по-малко чупливи. Засилен ефект може да се постигне, ако не само използвате козметика с рапица, но и насищате тялото с полезни компоненти отвътре, подхранвайки кожата, косата и ноктите на клетъчно ниво.

Противопоказания и вреди от рапично масло

Въпреки това, този продукт има не само полезни, но и вредни свойства. Вредата от рапицата, както бе споменато по-горе, се крие в съдържанието на ерукова киселина в него.

Този компонент може да има изключително разрушителен ефект върху черния дроб. В допълнение, еруковата киселина, тъй като не се обработва от тялото, а се отлага в тъканите, може да забави процеса на сексуално развитие при подрастващите, блокирайки производството на необходимите за това хормони. Както вече отбелязахме, животновъдите успяха да разработят сортове, съдържащи най-малко количествотози компонент, но не препоръчваме напълно да игнорирате опасността.

деца. Може да причини значителна вреда на черния дроб на детето и цялата несъвършена храносмилателна система.
Тийнейджъри. Риск при нарушение хормонални ниваи намеса в пубертета.
Имате проблеми с черния дроб. Това важи особено за тези, които страдат от хронични заболявания на черния дроб и жлъчния мехур. Вредните компоненти могат да се отложат токсично в главния филтър на тялото и да провокират образуването на камъни в жлъчката.
Страдащи от хранителни алергии. Всяко масло е силен алерген, така че трябва да се въвежда в диетата постепенно. Това се отнася за всички потребители и особено за страдащите от алергии.

Как се използва рапичното масло?

За да сведете до минимум вредата от ерукова киселина, трябва да се научите как да изберете правилното рапично масло. Етикетът трябва да съдържа информация за количеството киселина в продукта. За норма се счита от 0,3% до 0,6%. Ако е по-висока, не препоръчваме да използвате това масло за храна.

Обърнете внимание на сроковете на годност на продукта. Не трябва да вземате масло с краен срок, каквито и отстъпки да ви изкушават продавачите.

Преминете и покрай продукт, който има утайка и мътна структура. Цветът на маслото трябва да е кехлибарено-жълт, прозрачен, а миризмата леко да напомня на фъстъци. Хидрогенирането на продукта е нежелателно, тъй като това прави молекулярната структура нестабилна.

Маслото ще бъде най-полезно, ако се консумира сурово. Можете обаче да го използвате и за готвене на храна, която е податлива на топлинна обработка. Само при условие, че температурата на готвене не е по-висока от 160°C. Когато температурата надвиши тази марка, в маслото започват да се синтезират токсични вещества. За дресинг за салата използвайте същото количество, както ако използвате зехтин или слънчогледово олио. Но когато печете този продукт, се нуждаете от малко по-малко поради по-стегнатата му структура.

По-добре е да го съхранявате в стъклени съдове. Ето защо, ако го купите в пластмаса, не бъдете твърде мързеливи, за да го излеете и да го запечатате плътно. След това го поставете на хладно място без пряка слънчева светлина. Това са и основните правила за съхранение на семена от рапица и всички производни на това растение.

Рецепти с рапично масло

Растителното масло, за което говорим днес, придава пикантност на ястията, правейки ги по-нежни и ароматни. Предлагаме на вашето внимание отлични рецепти, които дори и най-изисканият гурме ще оцени:

Зимна супа. Чудесен вариантпърво ястие за студена зимна вечер. В дълбока тенджера се изсипват 2 с.л Слънчогледово олио, запържете върху тях една ситно нарязана едра глава лук и 2 настъргани моркова. Когато зеленчуците станат златисти, добавете една малка глава карфиол, разглобена на малки цветчета и 5-6 средни кубчета картофа. Запържете за няколко минути, добавете 2 литра зеленчуков бульон и гответе до омекване на зеленчуците. Отцедете течността, пасирайте всичко с блендер, върнете бульона, разбийте отново, добавете 2 супени лъжици рапично масло, разбъркайте добре. Сервирайте с крутони, като поръсите супата със ситно нарязан магданоз и щипка сусам.
Гулаш с телешко. Благодарение на рапичното масло традиционният български гулаш ще придобие много деликатен вкус и аромат. Вземете 500 г телешки гулаш, запържете на умерен огън с лука, докато лукът стане златисто кафяв. Налива се зеленчуков бульон, докато едва покрие месото. Оставете да къкри за час на слаб огън. Когато месото е готово, добавете 8-10 кубчета картофи и 2-3 моркова на половин кръгчета. Добавете отново бульона, за да покрие всички съставки, оставете да заври и оставете да къкри 15-20 минути. 5 минути преди края на варенето добавете сол, черен пипер и 2 с. л. доматено пюре или 100 мл. доматен сок. След готвене добавете 2 супени лъжици рапично масло, разбъркайте, оставете да престои 5-10 минути при затворен капак и сервирайте.
Пилешки гърди върху зеленчукова канапе. Това ястие е не само вкусно, но и много здравословно. Изплакнете пилешкото филе, подсушете с хартиени кърпи, овкусете със сол, черен пипер, червен пипер и запържете на силен огън със зехтин. Вземете малка връзка босилек и магданоз, отделете дръжките, смелете в блендер с 1 скилидка чесън, 1 супена лъжица каперси и 4 супени лъжици рапично масло, добавете сол и черен пипер към соса. Нарежете на ситно 200 г салатен микс, нарежете 200 г чери домати на четвъртинки, овкусете ги със следния дресинг: разбийте 3 супени лъжици рапично масло, 2 супени лъжици ябълков оцет, 1 чаена лъжичка дижонска горчица, щипка сол и захар . Върху овкусената смес от черешови листа се нарежда нарязаното на парчета пилешко филе. Сервирайте със зелен сос.
пуешка баница. За пай е подходящо всяко птиче месо - пуешко, пилешко, гъше и т.н. Ако ви остане месо след празниците, можете да го използвате, но ако започвате от нулата, тогава трябва да вземете 700 месо и да го изпечете в фурната или го запържете в тиган. След това охладете и нарежете на кубчета. Към него добавете 150 г накълцана шунка. В тиган запържете 300 г кръгчета праз в зехтин, добавете 2 с.л. пшенично брашно, запържете при непрекъснато бъркане, налейте 400 мл прясно мляко, разбъркайте добре и оставете съставките да се смесят за 1-2 минути. Поставете месото и шунката в съд за печене, напълнете го с плънка от лук и мляко, поръсете с връзка ситно нарязан магданоз, добавете 2 супени лъжици рапично масло и 1 супена лъжица горчица, разбъркайте добре. Покрийте пая с няколко листа нагънато тесто, намажете с рапично масло, наръсете 1 супена лъжица боровинки и печете във фурната на не повече от 160°C за 25-30 минути, докато сладкишът стане златист. Сервирайте със 150 г пармезан, поръсен отгоре.
Скумрия с портокали. Това е идеалната риба за скара. Но дори във фурната ще се окаже много вкусно и необичайно. За да приготвим това ястие се нуждаем от 2 големи скумрии. По-добре е да използвате прясна риба, но размразената риба също ще свърши работа. Изкормете рибата, ако планирате да печете главата, отстранете хрилете. Вземете два зрели портокала, обелете и отстранете белите мембрани, оставяйки само пулпата. Рибите се посоляват леко отвътре и отвън, настъргват се със смлян джинджифил и се напълват плътно с портокали. Намажете решетката за скара със слънчогледово масло и оставете да къкри за 10-15 минути от всяка страна. Ако готвите във фурна, поставете рибата във фолио, завийте добре и поставете в тава, печете 20-30 минути на 180°C. Поставете върху чиния и намажете още гореща рибарапично масло, това ще го даде невероятен аромат. Гарнирайте с кръгчета портокал и сервирайте със свежа салата.
Лучен хляб. С тази добавка дори най-простата супа или лека салата ще блестят с нови цветове. За да си осигурите наситения вкус на хляба, избирайте само прясно масло и сладък лук. Вземете голяма глава лук, нарежете на ситно и изсушете за половин час във фурната при 150 ° C, като разбърквате няколко пъти. Пресейте 250 г първокласно пшенично брашно, добавете сух лук, 25 мл рапично масло, щипка сол, разбъркайте добре. Размийте 10 г прясна мая в 125 мл вода, добавете към брашното и отново разбъркайте добре. Намажете съд с рапично масло и прехвърлете тестото в него. Оставете за час, докато увеличи обема си 2-3 пъти. Когато втаса, трябва да омесите тестото и да го поставите в намазнена тава, печете около час на температура 150°C. Ако искате златиста коричка, намажете тестото с жълтък, преди да го поставите във фурната. Ако искате мека коричка, намажете с вода след изпичане и покрийте с кърпа, докато изстине. По-вкусно е да не режете този хляб, а да го начупите на парчета.

Рапичното масло се нарича „руска маслина“ поради сходството на компонентите, но по много характеристики нашето масло превъзхожда средиземноморското масло.

След като преди няколко години канадски селекционери създадоха сорт, който е напълно без вредни компоненти, рапицата беше наречена растението на бъдещето. Засега продукти, произведени от него, могат да бъдат закупени само в чужбина. Поради сравнително лесното си възпроизвеждане, полученото масло е много по-евтино от маслиново или дори слънчогледово, а съставът на витамини, микроелементи и макроелементи в него е много по-висок, отколкото в други растителни масла.

Полетата с рапица по време на цъфтежа са покривала с невероятна красота, многократно възпявани от поети, писатели и художници. В същото време те са и местообитание на много пчели, които щедро споделят с хората много вкусен мед от рапица. По цвят изобщо не се различава от висококачественото рапично масло.

Малко хора знаят как изглежда рапицата. Това не е изненадващо, защото най-често използваме производни на този продукт като храна, а не самите плодове. Те са много малки, малко по-големи от кибритените глави, а гамата от цветове варира от жълто до черно. Но най-полезни са тези, които подобно на меда имат цвят на масло – синапено жълт.

В естествен вид семената на рапицата се използват предимно за храна на добитъка.

IN последните годиниРазвито е производството на биогориво от рапица, както и приготвянето на техническо - смазочно и хидравлично масло.

Гледайте видеоклип за рапичното масло:

Какво предпочитате - семена, масло или мед - решавате вие, но ако все още не сте запознати с рапицата, определено трябва да се запознаете. Красив вкусови качестваще ви удиви още в началото на вашето запознанство, а лечебният ефект ще бъде отлично допълнение към гастрономическия деликатес.

Преди половин век рапичното масло се е използвало изключително за технически цели, доказало се е като суровина за химическата, кожарската и сапунената промишленост. Това се обяснява с високото съдържание на ерукова киселина в продукта, която не се отделя от човешкото тяло и не се разгражда. Натрупването му води до развитие на много заболявания, най-честата от които е онкологията. В края на миналия век обаче канадските фермери успяха да разработят сортове рапица, чието масло съдържаше не повече от 2% ерукова киселина. Днес тази цифра варира на ниво от 0,4-0,6%, което позволява използването на рапично масло за кулинарни цели.

Рапицата е била култивирана в древността. В Индия и Средиземноморието е култивиран още през 4 век пр.н.е. д. Суровото рапично масло беше твърде горчиво и неподходящо за храна, но произвеждаше бездимен пламък и беше подходящо за осветление на домове.

В Европа растението започва да се засява през 18 век за използване в производството на кожи и текстил, както и в производството на сапун. Със създаването на парните машини рапичното масло започва да се използва като смазка.

Опитите за продажба на рапично масло като хранителен продукт дълго време бяха неуспешни: горчивината, острата миризма и зеленикавият цвят отблъснаха потенциалните потребители. А медицинските изследвания са показали съдържание на опасни вещества. Претенциите срещу рапичното масло се основават на високото съдържание на ерукова киселина и глюкозинолати, които могат да бъдат вредни за тялото.

И едва през 1978 г., благодарение на усилията на канадските животновъди, беше възможно да се разработи разнообразие от рапица, чието масло се отличаваше с намалено ниво на ерукова киселина, глюкозинолати и хлорофил (отговорен за зеления му цвят).

Отглеждането на рапица не изисква специални условия. Той се чувства добре във всеки климатични зонии същевременно повишава плодородието на почвата. Това е прекрасно медоносно растение. Процесът на производство на рапично масло е евтин и не оставя отпадъци, тъй като кюспето се използва като храна за животни. Всичко това позволи да се увеличи популярността на продукта и да се изравни с лидерите на световната търговия: палмово, соево и слънчогледово масло.

Производство на безопасно рапично масло

Когато купувате рапично масло, трябва да знаете, че съдържа компоненти, които са вредни и опасни за хората - тиоглюкозоиди и ерукова киселина. Поради наличието на такива вещества маслото отдавна се използва само за технически цели. Използва се в текстилната промишленост, дъбене, като техническа смазка и в производството на сушилно масло.

Пробивът идва през 60-те години на миналия век. По това време учените успяха да разработят сорт, в който съдържанието на вредни елементи е намалено до минимум. Рапичното масло най-накрая беше признато за безвредно през 1985 г. и оттогава стана много популярно. Водещите производители днес са Китай и Канада. Типът масло, подходящо за вътрешна консумация, се нарича „Канола“. Също така, когато купувате, можете да намерите продукти, произведени във Франция, Полша, Чехия, Англия, Дания и Финландия.

Рапичното масло се произвежда чрез пресоване. Методът на извличане също е от значение. Рафиниран продукт с естествена миризма е популярен в продажба. Можете също така да намерите нерафиниран продукт. Когато купувате продукт, обърнете внимание на състава, който не трябва да съдържа повече от 5% ерукова киселина и 3% тиоглюкозоиди.

По вкус и мирис рапичното масло има много прилики с зехтин. За разлика от соевото и слънчогледовото масло, рапичното масло не губи вкуса и аромата си дълго време при дългосрочно съхранение.

Състав на рапично масло

Рапицата не расте диво в природата. Но се отглежда повече от 5 хиляди години. За дълго времеобхватът на приложение на растението беше ограничен техническа област. За производството е използвано рапично масло биологично гориво, сапун; в текстилната и кожарската промишленост.

Нерафинираното рапично масло съдържа тиоглюкозиди и ерукова киселина (повече от 60%). Това са вещества, опасни за здравето: човешката ензимна система не е в състояние да ги оползотвори. Те се натрупват в тъканите на тялото и причиняват вреда.

За хранителни цели са подходящи само мутантните сортове рапица, в чието масло съдържанието на ерукова киселина е минимално. Съгласно GOST 8988-2002 за храна се допуска само нерафинирано първокласно рапично масло или рафинирано, недезодорирано рапично масло, в което концентрацията на ерукова киселина е по-малка от 5% и тиоглюкозиди - по-малко от 3%. Ако тези условия са изпълнени, продуктът няма да причини вреда.

Рапичното масло, както всяко растително масло (слънчогледово, зехтин, царевица), е с високо съдържание на калории. Продуктът е 99% масленост. Нека подчертаем най-полезните от тях:

наситени мастни киселини (10%);
ненаситени мастни киселини (33%);
мононенаситени (олеинова киселина);
полиненаситени (линоленова, линолова киселина);
фосфолипиди и др.

Ползите от продукта също зависят от витаминно-минералния състав:

витамин Е (токофероли);
каротеноиди;
витамини от група В;
витамин D;
фосфор;
цинк;
мед;
магнезий и др.

Понякога екстрактът от рапица се нарича "руски зехтин". Съставът на тези продукти е подобен, ползите са огромни.

Полезни свойства на рапичното масло

На първо място, има благоприятен ефект върху работата на сърцето и кръвоносната система. Омега киселините укрепват кръвоносните съдове и намаляват вероятността от образуване на кръвни съсиреци. Те също така допринасят за пълното функциониране на органи като бъбреци, черен дроб, панкреас и мозък. Освен това:

Маслото помага за намаляване на нивата на холестерола, които провокират атеросклероза.
Витамин В укрепва нервната система, витамин А има благоприятен ефект върху зрението, витамин F подпомага метаболизма на мазнините.
Витамин Е - антиоксидант, имуномодулатор - изпълнява защитни функции, помага за запазване на красотата и младостта, а също така подобрява състоянието на кожата, ноктите и косата.
Рапичното масло е полезно и за храносмилателната система. Има противовъзпалителни свойства, намалява стомашната киселинност и има лек слабителен ефект.
Рапичното масло има особено благоприятен ефект върху женския организъм поради факта, че съдържа хормона естрадиол, който помага при лечението на гинекологични заболявания и борбата с безплодието.
Добре е бременните жени да приемат този продукт за нормално развитие на плода. Маслото е ценно и за децата, затова все повече се използва в бебешката храна за производството на различни продукти.

В народната медицина се използва и външно под формата на компреси и бани при ставни заболявания, за мазане на рани и изгаряния. В козметологията се използват маски и кремове на основата на рапично масло за ръце и лице, които имат подхранващи, овлажняващи и регенериращи свойства. Освен това намалява махмурлука и интоксикацията поради отравяне.

Ползи за жените

Особено полезно е жените да включват рапично масло в диетата си, то е превантивна мярка срещу рак на гърдата.

Медицински изследвания показват, че продуктът съдържа естрадиол, растителен аналог на женския полов хормон. Това е най-важният хормон за всяка жена, тъй като е отговорен за готовността на тялото да зачене деца.

Масло в козметологията

Свойствата на рапичното масло му позволиха да стане ефективни средстваот дерматологията и козметологията. Продуктът идеално овлажнява, подхранва, възстановява и омекотява кожата. Помага да се отървете от бръчките.

За да подобрите състоянието на кожата на лицето си, добавете четвърт чаена лъжичка към чаша мляко. сода за хлябИ морска сол, чаена лъжичка нишесте и няколко супени лъжици рапично масло. Добавете две до три капки лавандулово масло. Разбъркайте и направете маска за 20 минути. Процедурата е чудесна за чувствителна и склонна към акне кожа.
За проблемна кожа можете да вземете вана с този състав; има антимикробен и противовъзпалителен ефект, което прави кожата мека.
За мигли. Ежедневното смазване на миглите ще им позволи бързо да станат гъсти и силни. Те падат по-малко, защото продуктът укрепва луковицата.

Маска за суха кожа

Смесете масла: рапично – 1 с.л. л.; сандалово дърво - 1 капка; портокал - 1 капка; розово дърво - 1 капка. С помощта на памучен тампон разнесете сместа върху лицето си и починете за 15 минути. Отстранете излишното с топла вода и нанесете крем. Маската ще насити дермата с витамини и микроелементи и ще задържи влагата.

Избелващ състав

Ще ви трябва: рапично масло - 1 ч.л.; лимонов сок - 1 ч.л.; валцувани овесени ядки - ½ чаша; яйчен белтък – 1 бр. Смелете овесените ядки с блендер, добавете останалите съставки и внимателно разпределете сместа върху лицето си. По-добре е да правите това в легнало положение, за да не изтече маската. Редовната употреба ще избели луничките, старческите петна и ще изравни тена на кожата.

Лек за акне

Трябва да вземете масло: рапично - 2 супени лъжици. л.; карамфил - 2 капки; кедър - 1 капка; лавандула - 1 капка. Нанесете сместа на петна през нощта проблемни зони. Той ще изсуши кожата, ще облекчи възпалението и ще изтегли гной. Подпомага заздравяването на белези след акне.

Домашен балсам за устни

Ще ви трябват масла: рапично – 1 ч.л.; ший – 2 с.л. л. Компонентите се смесват в удобен буркан с капак, като се разбъркват енергично до пълното им разтваряне един в друг. Съставът е богат на регенериращи и овлажняващи витамини. Нанесете върху устните в мразовито, ветровито време, за да ги предпазите от негативните въздействия на околната среда. Използвайте за заздравяване на пукнатини и пилинг. Съхранявайте на хладно.

Луксозна вана за кадифена кожа на тялото

Напълнете ваната топла водаи добавете: масло от рапица - 2 с.л. л.; сметана - 1 чаша; сода – 1 с.л. л.; йодирана морска сол - ¼ чаша; етерична тинктура от лавандула – 3 капки. Вземете вана за 20 минути. След това изплакнете под топъл душ. Кожата след процедурата е мека и деликатна, приятна на допир.

Продукт за възстановяване на косата

Вземете: рапично масло – 5 g; балсам за коса – 50 мл. Смесете съставките и нанесете върху влажна, измита коса. Масажирайте и изплакнете с топла вода. При редовна употреба къдриците ще станат по-дебели и краищата ще спрат да се цепят.

Състав за придаване на блясък на къдриците

Трябва да вземете течен витамин А и да го смесите с масла: рапица – 1 с.л. л.; авокадо – 1 с.л. л.; розмарин - 5 капки. Разпределете сместа в цялата коса, втрийте в корените на луковиците и срешете. Сложете топла шапка и оставете върху косата си за 2 часа, след което измийте косата с шампоан. Маската подобрява състоянието на косата, лекува я, насища я с хранителни вещества и придава блясък.

Как да изберем?

Ето защо, ако решите да опитате да използвате рапично масло, трябва да се научите как да го избирате. Първо, погледнете етикета: той трябва да показва съдържанието на ерукова киселина - 0,3-0,6% се счита за нормално. Етикетът може също така да показва, че маслото е хидрогенирано - ако е така, не си струва да се купува.

Миризмата на маслото трябва да е приятна, цветът да е светложълт или само с жълт оттенък и да няма утайка в бутилката - това означава, че маслото се е окислило и е гранясало. У дома рапичното масло се съхранява на хладно и тъмно място, в противен случай ще стане мътна и ще се окисли - наличието на утайка в бутилката често показва неправилно съхранение.

Въпреки че се твърди, че рапичното масло може да се използва за пържене, по-добре е да не го правите: при нагряване в него се образуват опасни съединения и при температура 160-170°C се появяват токсини. Вдишването на дим от тиган може да увеличи риска от развитие на рак на белия дроб.

Рапично масло в бебешка храна

Днес по рафтовете на магазините все по-често можете да намерите продукти за бебешка храна, съдържащи рапично масло. Много хора смятат, че този продукт не трябва да се използва в бебешка храна, тъй като някои вещества не се усвояват напълно. Но въпреки това диетолозите са убедени, че минималното количество рапица не причинява никаква вреда на децата. Напротив, съдържа много витамини и мастни киселини. Без тези вещества тялото нито на детето, нито на възрастен не може да функционира нормално. Маслото е необходимо, то ще осигури на тялото ценни вещества, такова масло е особено полезно за деца през първата година от живота, които се хранят с бутилка.

Друг въпрос е, че трябва внимателно да проучите информацията, посочена на опаковките на бебешката храна; ако процентът на маслото не надвишава 31 единици, тогава това не може да навреди на малкия човек, а напротив, според учени от Германия ще бъде абсолютно безопасно.

Вреда от рапично масло

Все още битува мнението, че рапичното масло е масло, което се използва за технически цели и затова мнозина го избягват и не използват този ценен продукт в диетата си. Всъщност преди няколко десетилетия рапичното масло не се използва в храненето поради високото съдържание на ерукова киселина. Човешкото тяло няма ензими, способни да разграждат това вещество, така че еруковата киселина се натрупва в тъканите, което води до смущения във функционирането на много органи. Освен това в това растително маслосъдържа токсични серни съединения.

Въпреки това през 70-те години на миналия век селекционерите разработиха сортове рапица, от които получават масло, съдържащо не повече от 0,2% ерукова киселина (допустимата стойност за ядливо рапично масло е 0,3–0,6%), а съдържанието на серни съединения и напълно сведен до нула. Ето защо днес рапичното масло е признато за напълно безопасно, може безопасно да се използва в диетата както на възрастни, така и на деца.

Рапичното масло, чиито ползи са известни в хранително-вкусовата промишленост, се произвежда от семената на селскостопанско растение. Все повече посевни площи се отделят за рапица. Затова е интересно за какви цели се използват продуктите и каква е тяхната стойност.

Рапично масло: ползи, вреда

До 60-те години на миналия век се използва само за технически цели. И така, какво е рапичното масло - технологичен или хранителен продукт?

В рамките на едно десетилетие канадските агрономи създадоха нов сорт рапица, който започнаха да използват като хранителна добавка. Това масло се предлага на пазара под името Canola.

Рапичното масло не е по-лошо от слънчогледовото. Съдържа полезните Омега-3 и Омега-6 киселини. Балансът между тях е 1:2, като това е почти идеалното съотношение според учените. В допълнение, рафинираният продукт включва редица витамини: A, D, E. За осигуряване на тялото дневна дозавитамин Е, достатъчно е да консумирате 1 с.л. л. рапично масло на ден.

Разберете какви са полезните свойства на рапичното масло:

Намалява холестерола в кръвта, което означава, че намалява вероятността от инсулт и инфаркт.
Тонизира кръвоносните съдове, спира процеса на тромбоза.
Укрепва имунната система и подобрява зрението.
Има противовъзпалително и бактерицидно действие.
Антиоксидантите в състава се борят със свободните радикали и следователно противостоят на развитието на тумори.
Ускорява метаболизма, подпомага здравословния метаболизъм.
Тонизира мускулите, предотвратява стареенето.

Вредата от рапичното масло се крие в съдържанието на ерукова киселина. Важно е да се разбере, че технологиите за рециклиране премахват почти всички вредни вещества. Но това не дава 100% гаранция. Ето защо еруковата киселина е вредна:

инхибира развитието на тялото, нарушава образуването на кости и тъкани;
влияе отрицателно върху репродуктивната функция;
провокира сърдечни заболявания;
високите концентрации на глюкозинолат водят до отравяне.

Рапично масло: къде да го използвате

В обичайната си форма маслото се добавя към храната; става основа за майонеза и маргарин. Продуктът се съхранява дълго време и не става горчив с времето.

Рапичното олио може да се използва както за пържене, така и за подправяне на студени ястия. Олеиновата киселина в състава не образува канцерогени.

Освен това продуктите се използват в козметологията за направата на маски. Тези домашни средства помагат за укрепване на косата ви, придават й блясък и възвръщат здравия й вид. Противовъзпалителните свойства помагат в борбата с акнето.

Специалистите по фармакология са оценили полезните ефекти на маслото. Поради това продуктът става основа за лекарствени мехлеми и инжекции.

Рапичното масло произвежда мастни естери, които са незаменими за биодизелово гориво, смазващ материал. Текстилната и каучуковата промишленост също не могат без този продукт. Дори растителните отпадъци (торта) не се изхвърлят, а се използват като храна за животни.

За да получите най-много хранителни вещества, купувайте рапично масло правилно. Придържайте се към тези принципи:

Внимателно проверете съдържанието на бутилката, там не трябва да има примеси.
Проучете състава. Съдържанието на ерукова киселина не трябва да надвишава 0,3–0,6%.
Купувайте продукти със светъл кехлибарен цвят.
Избягвайте хидрогенирано масло. Нестабилната му молекулярна основа няма да даде положителен ефект.

Най-добре е маслото да остане вътре стъклени бутилкиили банки. Уверете се, че контейнерът не е изложен на слънчева светлина; съхранявайте го в тъмна и хладна стая.

Търсенето създава предлагане. Днес рапичното масло все повече завладява пазара.

След като сте проучили неговите ползи и вреди, можете да направите информиран избор. Купувайте качествени продукти и насищайте тялото си с полезни вещества.