Họ bắt đầu ăn trứng trong các món ăn trên TV từ khi nào. Tạp chí điện tử. Những người có ý thức chống lại việc ăn trứng

Trứng là chất gây dị ứng mạnh nhất. Nhiều người sống trong nhiều năm với nhiều bệnh mãn tính về da và gan, thậm chí không nghi ngờ rằng đây là một phản ứng dị ứng với trứng gà. Hôm nay chúng tôi sẽ cho bạn biết chi tiết lý do tại sao bạn nên cẩn thận khi ăn trứng.

Trứng - rẻ và hợp túi tiền sản phẩm tự nhiên, không phải nó? Một nơi chứa protein, chất chống oxy hóa, khoáng chất. Mọi người đều yêu thích món trứng chiên, luộc, luộc mềm và trứng bác, trong món tráng miệng và thậm chí là món ăn sống. Một trong những thực phẩm chủ yếu bạn cần ăn để khỏe mạnh và mạnh mẽ, phải không? Không phải mọi thứ đều hồng hào như vậy. Chúng ta đã quen với suy nghĩ về lợi ích và sự cần thiết của việc ăn trứng. Nhưng có rất nhiều dữ kiện và bằng chứng ủng hộ.

Để bắt đầu, hãy xem xét những lý do chính dẫn đến việc trứng bị đào thải là do tác động tiêu cực của chúng đối với cơ thể.

Tác hại của trứng gà

Thật là ngu ngốc khi mạo hiểm sức khỏe của bạn khi có như vậy nhiều lựa chọn thay thế cho trứng.

Cuộc tranh cãi về trứng có xấu không, vẫn không dừng lại. Nhiều người vĩ đại - Leonardo da Vinci, Pythagoras, Plutarch, Socrates, Leo Tolstoy - coi trứng là thức ăn không tự nhiên của con người.

Nhưng ít ai biết loài chim đẻ trứng cho người sống trong điều kiện khủng khiếp nào. Ở các trang trại gà, gà đẻ được nhốt trong những chiếc lồng nhỏ xíu khiến chúng không thể di chuyển được. Cách tiếp cận tàn nhẫn như vậy khiến động vật phải chịu đau khổ triền miên.

Do hệ thống giữ chim này hoạt động không bình thường. Chúng phát điên theo đúng nghĩa đen: chúng tự nhổ lông của mình và mổ những con chim yếu hơn. Để giảm tổn thất, một phần mỏ của gà mái được cắt bỏ và phần gốc cây được dập bằng bàn ủi nung đỏ mà không cần thuốc mê.

Gà con không bao giờ được gặp mẹ. Ngay sau khi sinh trong lồng ấp, gà mái và gà trống được phân loại. Sau đó, những con đực nhỏ, mới nở được xay trong máy xay thịt. Con cái gặp số phận tương tự như mẹ của chúng: đẻ ra trứng.

Gà mái đẻ không quá hai năm. Cơ thể của họ hao mòn, sau đó những con chim được đưa đi giết thịt. Cổ của họ bị cắt và làm bỏng trong nước sôi. Nhiều con chim bị luộc còn sống, cho vào nước sôi vẫn còn sống.

Hãy suy nghĩ xem bạn có thực sự cần trứng trong chế độ ăn uống của mình không? Rốt cuộc, bây giờ bạn biết giá của mỗi quả trứng được sản xuất. Một dây chuyền lắp ráp khủng khiếp dành cho cái chết của những sinh vật không bao giờ nhìn thấy mặt trời, không khí trong lành và những đứa con của chính họ.

Gà là loài vật rất hòa đồng, thông minh, nhạy bén. Họ xây dựng các cấu trúc xã hội phức tạp và duy trì các mối quan hệ chặt chẽ với họ hàng và gia đình của họ.

Bây giờ, khi biết tất cả những mặt tối của quá trình sản xuất trứng, bạn chỉ có thể ngừng ăn chúng. Tại sao lại đặt sức khỏe của bạn vào tình trạng nguy hiểm hoặc cảm thấy lương tâm cắn rứt vì vô số cuộc đời bị hủy hoại?

Nếu bạn vẫn không thể cưỡng lại trứng, hãy mua chúng từ những người nông dân trong làng thay vì mua ở siêu thị. Gà trang trại ít nhất sống tự do trong sân, chúng hầu hết được đối xử nhân đạo.

Trong chế độ ăn kiêng của con người hiện đại trứng chiếm một vị trí đặc biệt. Đây là một trong những bữa ăn nhanh nhất và dễ dàng nhất để chuẩn bị. Tuy nhiên, trước đây, thái độ đối với họ khác xa. Trong ẩm thực quốc gia Nga, chẳng hạn, nếu trứng và nấu chín, sau đó chỉ như một món ăn riêng biệt và vào một thời điểm xác định nghiêm ngặt. Là một nguyên liệu thực phẩm, trứng không được chấp nhận để trộn với các sản phẩm khác. Ngay cả trong bột nhào, chúng chỉ bắt đầu được sử dụng vào thế kỷ 19, theo gương của người Pháp.

như một đối tượng ẩm thực trứng từ lâu đã rất phổ biến trong nhiều nền ẩm thực châu Âu và phương Đông, nơi chúng được sử dụng kết hợp với rau, cá, trái cây để chế biến nhiều món ăn - từ súp đến các loại súp và đồ uống. Và ở Trung Quốc, ví dụ, vịt đóng hộp trứng Songhuadan được coi là một món ngon.

Có những cách nấu ăn khá kỳ lạ trứng.

Ví dụ, người Ai Cập cổ đại chỉ cần quấn nó trong một chiếc địu và xoay nó một cách nhanh chóng. Trứng đã được hâm nóng và được coi là đã luộc mềm. Họ đã từng cố gắng luộc trứng không chỉ trong nước sôi mà còn trong không khí nóng. Ở Paris, máy tự động "Yêu thích" được thiết kế, trang bị cơ cấu kim đồng hồ, sau một thời gian nhất định sẽ lấy ra một rổ đựng trứng luộc trong nước sôi.

Đồng hồ báo thức đặc biệt cũng được sản xuất, được đặt tùy theo yêu cầu: trứng luộc chín mềm, "trong túi" hoặc luộc chín.

Hôm nay chúng tôi làm mà không có thiết bị đặc biệt. Nên cho vào nước muối sôi - và sau 3-3,5 phút luộc, một quả trứng luộc mềm sẽ sẵn sàng, sau 4-4,5 - "trong túi", và sau 8-10 phút - luộc chín.

Có một truyền thuyết gây tò mò về cuộc cạnh tranh để lấp chỗ trống của đầu bếp cung đình.
Ở một vương quốc nọ, người đầu bếp của triều đình đã chết. Tất cả những ai muốn thay thế vị trí của mình đều được mời chuẩn bị một món ăn bao gồm 1 kg sản phẩm bất kỳ, 1 lít nước và 1 kg muối, và trong mọi trường hợp không được ăn quá nhiều.

Hầu hết các ứng viên đều từ chối tham gia vào một cuộc thi khó khăn như vậy.
Tuy nhiên, có một đầu bếp dũng cảm và nhanh trí đã cho 1 kg muối vào một lít nước và đun sôi được 1 kg ... trứng, tất nhiên, trong shell.

Trong số những người Nga, và thực sự trong số các dân tộc Đông Slav cổ đại, nó xuất hiện trong hầu hết các nghi lễ mùa xuân. Vì vậy, lần đầu tiên sau mùa đông, lùa đàn ra đồng cỏ, những người chăn cừu luôn mang theo trứng gà, hy vọng rằng những con bò của họ sẽ trở nên tròn trịa và sinh ra một đàn con tốt.

Đối với người Belarus, một buổi lễ tương tự được sắp xếp theo cách khác: cầm một biểu tượng, bánh mì và một ngọn nến trên tay, họ đi bộ xung quanh gia súc, và tại cổng mà họ đuổi chúng ra ngoài, họ đặt một quả trứng và đặt ngược một chiếc áo khoác lông thú. . Thăng thiên - nó được cử hành vào ngày thứ bốn mươi sau lễ Phục sinh trứng màuđưa ra ruộng và ném lên. Điều này đã được thực hiện để lúa mạch đen sẽ phát triển cao hơn.

Vị trí trung tâm được trao cho quả trứng trong các nghi lễ Phục sinh. Trứng tỏa sáng trong nhà thờ, họ được "làm lễ rửa tội", khiêng đến phần mộ của cha mẹ và người thân đã khuất. Trong tuần lễ, những người trẻ tuổi có thú vui lăn trứng trên khay gỗ được làm đặc biệt bằng phù sa từ một ngọn đồi.

Cũng có tục “đập” bằng trứng: trứng nào nứt được, người đó thua. Một số cậu bé đã đạt được sự khéo léo trong vấn đề này đến mức đôi khi họ giành được cả rổ trong một ngày. trứng.

Ở một số tỉnh, vào ngày đầu tiên của Lễ Phục sinh, nông dân đặt một chiếc bánh nhỏ đựng hạt lúa mì trên bàn và chôn thức ăn Phục sinh màu đỏ vào đó. Sau đó, cánh đồng được gieo bằng những hạt này.

thuốc nhuộm tùy chỉnh trưng Phục Sinh Màu đỏ có nguồn gốc từ thời ngoại giáo, khi một quả trứng đỏ được coi là biểu tượng của mặt trời, đánh thức thiên nhiên sau một mùa đông dài. Sự phục sinh tươi sáng của Đấng Christ trùng hợp với kỳ nghỉ xuân của người ngoại giáo.

Bất cứ hình vẽ nào được thực hiện trên trứng Phục sinh, chúng cũng được gọi là trứng Phục sinh. Có rất nhiều cách để làm ra chúng (thường là phụ nữ làm điều này).

Món ăn nghi lễ phổ biến nhất từ trứng người Slav luôn xem xét trứng bác. Cô cho những đứa trẻ trong đám cưới ăn, chiêu đãi các cô gái với Chúa Ba Ngôi. Những người chăn cừu luôn nấu trứng bác cho bữa tối vào ngày đầu tiên trên đồng cỏ của gia súc.

Nói chung là trứng không được coi là thực phẩm, thực phẩm nghiêm túc. Trứngđúng hơn, nó được coi là sự nuông chiều, chỉ được phép cho trẻ nhỏ và những quý ông được nuông chiều trong sự nhàn rỗi. Nó có kích thước nhỏ một cách đáng kinh ngạc, và như những người nông dân tin rằng, không có gì tốt có thể được tạo ra từ trứng.

Ngoài ra, trứng thuộc về thức ăn "nhanh" và do đó đã bị loại khỏi thực đơn trong những ngày ăn chay. Đặc biệt là nhiều người trong số họ tích lũy được trong Mùa Chay vĩ đại. Có lẽ điều này giải thích cho phong tục tặng những quả trứng sơn phết cho người thân và bạn bè nhân dịp lễ Phục sinh.

Từ lâu trong ẩm thực Nga, người ta không có thói quen trộn trứng với các sản phẩm khác. Tuy nhiên, theo thời gian, chủ yếu là dưới ảnh hưởng của ẩm thực Pháp, phạm vi các món ăn sử dụng trứng đã được mở rộng.

Trước hết, chúng bắt đầu được thêm vào bột làm bánh nướng, bánh kếp, mì và các sản phẩm bột khác, trứng tráng, thịt hầm với trứng, v.v ... trở nên phổ biến. với thịt và phụ gia thực vật, nước sốt.

Vào cuối thế kỷ 19, cái gọi là ông trùm đã trở thành mốt, đặc biệt là trong giới ca sĩ nghiệp dư. Nó được chế biến từ lòng đỏ trứng ướp lạnh đánh tan với đường. Rượu rum, sherry hoặc Madeira cũng được thêm vào hỗn hợp này. Người ta tin rằng thức ăn như vậy "thanh lọc" giọng hát trước khi hát.

Nga chưa bao giờ xảy ra tình trạng thiếu hàng “trứng” dễ vỡ. Từ xa xưa, ở phía bắc và phía nam của đất nước, ở Siberia, ở những nơi có đàn chim, vào mùa xuân, chim đã được thu thập với số lượng rất lớn. trứng.

Đúng vậy, trong những thời kỳ xa xôi đó, người ta đã hiểu rằng việc đánh bắt săn mồi như vậy dẫn đến việc giảm số lượng chim săn mồi. Thậm chí còn có luật cấm phá hủy tổ và lấy từ chúng trứng. Những kẻ bị bắt đằng sau hành động trộm cắp này đã bị bắt trong ba ngày. Trứng gà được coi là thích hợp nhất để ăn.

Nga là một trong những nhà cung cấp lớn nhất thế giới về chúng cho thị trường thế giới. Vì vậy, năm 1903, xuất khẩu các sản phẩm này đạt 2,8 tỷ chiếc. Nhưng chất lượng trứng Nga không khiến người mua nước ngoài thích thú. Cái này có một vài nguyên nhân.

Những con gà được cho ăn chủ yếu bằng rác. Bộ sưu tập không được tổ chức trứng. Nó thường tình cờ. Những người bán rong đôi khi được cho những quả trứng hàng hóa nhỏ, và họ chở chúng đi dọc theo những con đường gập ghềnh của Nga và dĩ nhiên là đánh chúng. Phẩm chất Tôi và ts trở nên tồi tệ hơn, và chúng được định giá rất thấp.

Trứng là một thực phẩm phổ biến được bao gồm trong chế độ ăn uống của hầu hết mọi gia đình Nga. Nhưng bây giờ mọi người đã bắt đầu lo lắng về ảnh hưởng của chúng đối với sức khỏe. Những tranh chấp đặc biệt gay gắt bùng phát với cái giá phải trả là cholesterol.

Trứng gà có tác dụng gì? Có lợi hay có hại? Để hiểu được đâu là thật và đâu là dối, cần phải hiểu thành phần hóa học và cách sử dụng của chúng.

Hữu ích nhất là trứng sống không qua xử lý nhiệt. Chúng giữ lại tối đa lượng axit amin, vitamin, khoáng chất và các chất khác cần thiết cho cơ thể.

Trước hết, sản phẩm này rất giàu protein - ovalbumin, ovotransferrin, lysozyme. Nó cũng chứa:

vitamin nhóm B, A, D, H, E và PP;
nguyên tố vĩ mô và vi lượng - canxi, phốt pho, magiê, kali, natri, sắt, kẽm, iốt, crom, flo, molypden;
chất chống oxy hóa;
axit béo bão hòa và không bão hòa thiết yếu.

Những chất dinh dưỡng này là một bổ sung tuyệt vời cho một chế độ ăn uống cân bằng. Chúng giúp bổ sung lượng vitamin và khoáng chất thiếu hụt trong cơ thể.

Vỏ, được phân biệt bởi hàm lượng canxi cao, cũng có những đặc tính quý giá. Nó nên được sử dụng để tăng cường mô xương.

Cách chọn

Có ý kiến cho rằng tính tự nhiên và đặc tính hữu ích của sản phẩm phụ thuộc vào màu sắc của vỏ - trứng trắng hay nâu có thành phần hóa học và tác dụng khác nhau đối với cơ thể. Tuy nhiên, độ bóng của vỏ chỉ là một đặc điểm di truyền phụ thuộc vào giống và màu sắc của bộ lông gà.

Chim bạch tuyết đẻ tinh hoàn có màu tương ứng, và trứng màu nâu, vàng hoặc đốm có màu nâu. Tuy nhiên, chúng có thành phần hóa học giống nhau.

Để chọn một sản phẩm tươi và chất lượng cao có thể được tiêu thụ thô, cần tuân thủ các khuyến nghị sau:

Cầm nó trên tay, cảm nhận sức nặng. Sản phẩm tươi có vẻ nặng hơn một chút vì hàm lượng của nó có độ đặc chắc hơn;
Nếu có một ống soi buồng trứng ở đầu ra, thì bạn nên soi nó bằng thiết bị này;
Xem nhãn. Chữ "D" cho biết sản phẩm có thể được lưu trữ không quá một tuần, và chữ "C" - không quá một tháng. Tốt hơn là chọn tùy chọn đầu tiên;
Kiểm tra kỹ bao bì và đánh giá tình trạng của trứng. Nếu chúng bị dính, thì một số trong số chúng đã bị hỏng. Thái độ cẩu thả trong việc vận chuyển hàng hóa cho thấy người vận chuyển cũng có thể bỏ qua các quy tắc lưu kho. Những sản phẩm này không đáng mua.
Nhãn Omega-3 trên bao bì cho biết hàm lượng axit béo cao. Điều này có nghĩa là những con chim đã được cho ăn thức ăn đặc biệt được làm giàu với các thành phần có giá trị, có tác động tích cực đến sản phẩm cuối cùng.

Người ta cũng tin rằng lòng đỏ tươi cho thấy chất lượng cao. Tuyên bố này về cơ bản là sai. Màu sắc của nó phụ thuộc vào thức ăn mà gà được cho ăn. Nếu nó chứa thuốc nhuộm - lutein, xanthophyll hoặc sắc tố vàng, thì lòng đỏ cũng sẽ có màu cam đậm.

Và nếu không có những chất này trong thực phẩm (ví dụ, trong cỏ linh lăng), thì sẽ không có sắc tố tương ứng trong lòng đỏ. Nhiều nhà sản xuất sử dụng thủ thuật này và cố tình thêm thuốc nhuộm vào nguồn cấp dữ liệu. Do đó, đừng đuổi theo một màu sáng. Nó không đảm bảo chất lượng cao chút nào.

Cả trứng nhỏ và lớn đều hữu ích như nhau. Thành phần của chúng phụ thuộc vào khẩu phần ăn của gà mái đẻ. Loại thứ hai đắt hơn, nhưng sự khác biệt về giá chỉ do kích thước của chúng.

Hầu như không thể nhầm lẫn giữa một con gà và một quả trứng vịt. Chiếc thứ hai có kích thước lớn - trọng lượng khoảng 90 g, gấp rưỡi chiếc thứ nhất. Và nếu chúng ta xem xét phôi ngỗng, thì cả hai giống ngỗng trước đó sẽ giống như những đứa trẻ - trọng lượng của nó là khoảng 200 g.

Tốt nhất nên mua trứng tự làm thân thiện với môi trường và không chứa các tạp chất có hại. Chim chỉ nhận thức ăn tự nhiên không có hormone và kháng sinh. Chúng rất khó tìm thấy trong các chuỗi bán lẻ lớn. Thông thường chúng được bán bởi nông dân tư nhân.

Một sản phẩm tự chế có thể được phân biệt bởi một mùi phong phú, dễ chịu và các cỡ khác nhau.

Sử dụng là gì

Trứng gà có lợi nhiều mà ít hại. Chúng được sử dụng để tăng cường sức khỏe nói chung và phòng ngừa một số bệnh. Chúng chứa các chất cần thiết cho hoạt động bình thường của các hệ thống chính và không được tổng hợp bởi cơ thể.

Chúng nên được ăn khi mang thai. Choline chứa trong thành phần của chúng cần thiết cho sự phát triển thích hợp của thai nhi. Với một lượng nhỏ, nên sử dụng chúng trong thời kỳ cho con bú để bù đắp lượng khoáng chất thiếu hụt trong cơ thể;
Lecithin có nhiều trong lòng đỏ giúp cải thiện chức năng của gan và não, thúc đẩy quá trình phá hủy các mảng bám trên thành mạch máu;
Các đặc tính có lợi của trứng được sử dụng để cải thiện tình trạng của da, tóc và móng tay. Chúng có thể được tiêu thụ thô, hoặc được chế biến thành các loại mặt nạ dưỡng đặc biệt có đặc tính dưỡng ẩm tuyệt vời;
Các chất đạm có trong protein rất cần thiết cho sự phát triển của cơ bắp. Thuộc tính này được sử dụng tích cực bởi các vận động viên.

Nhiều ý kiến cho rằng việc sử dụng sản phẩm này có hại cho sức khỏe do chứa nhiều cholesterol. Có rất nhiều tranh cãi xung quanh nó. Nhiều ý kiến cho rằng nó là nguyên nhân dẫn đến sự phát triển của các bệnh tim mạch.

Cholesterol được cơ thể sản xuất để đảm bảo quá trình tiêu hóa và tổng hợp hormone diễn ra bình thường. Nó là một yếu tố cấu thành của màng tế bào. 2 loại chất chịu trách nhiệm cho chuyển động của nó:

LDL - lipoprotein mật độ thấp;
HDL - lipoprotein mật độ cao.

Loài đầu tiên đã mang tiếng là "xấu". Nếu nồng độ của nó trong máu tăng lên, thì sẽ có nguy cơ hình thành mảng bám làm gián đoạn lưu lượng máu. Loại thứ hai được coi là “tốt”: nó vận chuyển chất béo đến gan, sau đó loại bỏ chất mang ra khỏi cơ thể.

Hậu quả tiêu cực xảy ra với sự tích tụ nhiều chất này. Nhưng việc sử dụng thực phẩm có chứa cholesterol, thực tế không ảnh hưởng đến mức độ của nó trong máu. Cơ thể tự giảm tổng hợp chất, vì vậy nó không mang lại tác hại.

Những tác động tiêu cực có thể xảy ra ở một người không có thói quen ăn uống đúng cách và tiêu thụ một lượng lớn thực phẩm giàu chất béo và chất béo chuyển hóa khác. Điều này dẫn đến sự mất cân bằng của lipoprotein - HDL trở nên lớn hơn HDL. Vì vậy, khi ăn trứng với số lượng hợp lý, cholesterol có trong chúng không gây ảnh hưởng xấu đến mạch máu và tim mạch.

Nó được ưu tiên sử dụng ở dạng nào

Không phải ai cũng biết ăn trứng có ích hơn ở dạng nào. Sản phẩm thô chứa nhiều nguyên tố có giá trị hơn, một số nguyên tố bị chết do xử lý nhiệt. Tuy nhiên, không phải ai cũng thích ăn nó ở dạng này.

Nếu bạn chọn giữa trứng rán và trứng luộc, thì bạn nên ưu tiên lựa chọn thứ hai. Với phương pháp chế biến này, cơ thể sẽ hấp thụ được 90% thành phần, khi chiên thì chỉ còn một nửa.

Nguyên

Các nhà dinh dưỡng đồng ý rằng ăn trứng gà sống mang lại lợi ích lớn nhất. Cái này có một vài nguyên nhân:

việc không xử lý nhiệt góp phần hấp thụ protein tốt hơn;
vitamin và khoáng chất không bị nhiệt độ cao phá hủy;
bao bọc niêm mạc dạ dày, một sản phẩm như vậy có tác dụng có lợi cho nó, làm giảm độ chua và ngăn ngừa sự xuất hiện của viêm dạ dày.

Đặc biệt hữu ích cho các vận động viên khi uống trứng sống, vì chúng giúp nuôi dưỡng cơ bắp một cách hoàn hảo và góp phần thúc đẩy khối lượng cơ bắp nhanh chóng. Chúng có thể được tiêu thụ gọn gàng hoặc trộn vào hỗn hợp dinh dưỡng. Chúng bão hòa cơ thể bằng các axit amin thiết yếu và giúp duy trì hình dáng thể thao mong muốn.

Ngoài ra, chúng được sử dụng để giải quyết các vấn đề sau:

Giảm ho. Hỗn hợp lòng đỏ, mật ong và bơ giúp đẩy lùi nhanh các triệu chứng của bệnh cảm cúm và nhanh chóng phục hồi cơ thể sau cơn ốm;
Trẻ hóa cơ thể - các chất chống oxy hóa tạo nên sản phẩm này tăng cường hệ thống miễn dịch, bảo vệ chống lại tác hại của các gốc tự do và bảo vệ chống lại sự lão hóa sớm;
Trứng sống rất tốt cho phụ nữ vì chúng ngăn ngừa sự phát triển của ung thư vú;
Đặc tính của sản phẩm thô được nhiều ca sĩ và diễn giả sử dụng để cải thiện âm sắc của giọng hát, vì nó hoạt động như một chất bôi trơn cho dây chằng và giữ ẩm cho màng nhầy của thanh quản.
Những lợi ích của trứng sống đối với nam giới nằm ở tác dụng hữu ích của chúng đối với hiệu lực. Chúng tăng tốc độ xuất tinh, bão hòa với các chất béo và axit cần thiết không được tổng hợp trong cơ thể. Vitamin kích thích sản xuất testosterone và protein cung cấp năng lượng.

Đây là sản phẩm duy nhất được cơ thể hấp thụ 98%.

đun sôi

Không phải tất cả mọi người đều sẵn sàng sử dụng loại nông sản này ở dạng thô. Do đó, hãy lựa chọn giữa trứng luộc chín hoặc luộc mềm.

Tốt nhất là nấu chúng "trong một túi". Chúng ngon miệng hơn, và việc xử lý nhiệt trong thời gian ngắn không làm chết tất cả các chất có giá trị. Cả người lớn và trẻ em đều có thể ăn được.

Giống như trứng sống, trứng luộc chín mềm cung cấp những lợi ích gần như tương tự. Có thể có tác hại khi sử dụng quá nhiều hoặc mua phải sản phẩm từ gia cầm bị nhiễm bệnh.

Còn những loại luộc chín thì tiêu hóa kém hơn. Để chúng không bị mất tính dương, nên nấu không quá 8 phút.

Tác hại là gì

Trứng gà không chỉ có đặc tính hữu ích mà còn chống chỉ định. Protein Ovomosal có thể gây dị ứng. Nó không bị phá hủy ngay cả trong quá trình xử lý nhiệt. Do đó, nếu phản ứng tiêu cực xảy ra, sản phẩm nên được loại trừ hoàn toàn khỏi chế độ ăn.

Trứng sống có hại nếu chúng được đẻ bởi một con chim ốm. Khi đó nguy cơ nhiễm khuẩn salmonella cao. Nhưng ở những người có khả năng miễn dịch mạnh, bệnh thực tế không biểu hiện ra bên ngoài. Các triệu chứng tiêu cực chỉ xảy ra ở một cơ thể bị suy yếu.

Để diệt vi khuẩn, vỏ được rửa kỹ trong nước nóng và xà phòng, sau đó được giữ trong dung dịch soda. Nhưng mầm bệnh thường tích tụ gần lòng đỏ, xâm nhập vào đó qua lỗ chân lông. Loại bỏ chúng theo cách này là khá khó khăn. Vì vậy, cách tốt nhất là chỉ uống các sản phẩm từ những con gia cầm khỏe mạnh.

Trong các trang trại lớn, gà được cho ăn một loại kháng sinh - tetracycline, có tác dụng tiêu diệt mầm bệnh. Liên tục đi vào cơ thể con người, chất này sẽ gây nghiện. Nếu trong tương lai bạn cần điều trị bằng thuốc có chứa tetracycline thì thuốc sẽ không mang lại hiệu quả như mong muốn.

Ăn khi nào và ăn bao nhiêu

Trứng sống có lợi nhất khi tiêu thụ vào buổi sáng lúc bụng đói. Chúng cải thiện hệ vi sinh đường ruột, thúc đẩy tiêu hóa thoải mái và cải thiện cơ thể. Chúng có thể được uống mỗi ngày ở dạng nguyên chất và trộn với nước trái cây hoặc sữa.

Những người không có hoạt động thể chất cao không nên ăn quá 2 quả trứng mỗi ngày. Các vận động viên có thể muốn tăng số lượng này vì protein cần thiết để tăng cơ. Nhưng lòng đỏ vẫn không thể bị lạm dụng.

Những người ăn trứng vào bữa sáng cho biết năng lượng sẽ tăng lên đáng kể. Chất dinh dưỡng bão hòa cơ thể để cung cấp năng lượng cho cả ngày. Tốt nhất là sử dụng chúng cùng với các loại rau và rau thơm.

Chế độ dinh dưỡng hợp lý là chế độ ăn uống cân bằng, cung cấp đầy đủ các chất cần thiết cho cơ thể. Trứng là một bổ sung tuyệt vời cho nó, nhưng chúng không thể thay thế các loại thực phẩm khác. Để có được một hiệu quả có lợi, cần phải suy nghĩ về một hệ thống dinh dưỡng hài hòa có tính đến các nhu cầu cơ bản của cơ thể.

Trong chế độ ăn uống của con người hiện đại, trứng chiếm một vị trí đặc biệt. Đây là một trong những bữa ăn nhanh nhất và dễ dàng nhất để chuẩn bị. Tuy nhiên, trước đây, thái độ đối với họ khác xa. Nhưng trên thực tế, trong ẩm thực quốc gia Nga, họ đã bắt đầu nấu trứng như một món ăn độc lập từ vài thế kỷ trước. Và trứng bác vẫn là một món ăn lễ hội trong một thời gian dài. Là một nguyên liệu thực phẩm, trứng không được chấp nhận để trộn với các sản phẩm khác. Ngay cả trong bột nhào, chúng chỉ bắt đầu được sử dụng vào thế kỷ 19, theo gương của người Pháp.

Làm thế nào điều này có thể được và tại sao? Xét cho cùng, gà đã có mặt trong nền kinh tế nông dân từ rất lâu và chúng luôn mang trứng thường xuyên.

Hãy tìm ra điều này ...

Thế kỷ 17 ở Châu Âu đúng ra có thể được gọi là "gà". Hơn 100 giống gà văn hóa đã được lai tạo. Ở Nga, công việc tuyển chọn sẽ chỉ bắt đầu vào thế kỷ 18. Trước đó, ở các trang trại nông dân, gà đẻ không đều, và quả trứng nhỏ hơn gà hiện đại gần hai lần. Phải mất ít nhất hai chục quả trứng để tạo ra một bữa ăn tương đối bổ dưỡng.

Trong số những người Nga, và thực sự là trong số các dân tộc Đông Slav cổ đại, quả trứng xuất hiện trong hầu hết các nghi lễ mùa xuân. Vì vậy, lần đầu tiên sau mùa đông, khi những người chăn cừu xua đàn đi chăn thả, những người chăn cừu luôn mang theo những quả trứng gà với hy vọng rằng những con bò của họ sẽ trở nên tròn trịa và sinh ra một đàn con tốt.

Đối với người Belarus, một buổi lễ tương tự được sắp xếp theo cách khác: cầm một biểu tượng, bánh mì và một ngọn nến trên tay, họ đi bộ xung quanh gia súc, và tại cổng mà họ đuổi chúng ra ngoài, họ đặt một quả trứng và đặt ngược một chiếc áo khoác lông thú. . Vào ngày lễ thăng thiên - nó được tổ chức vào ngày thứ bốn mươi sau lễ Phục sinh, những quả trứng màu được mang ra đồng và ném lên. Điều này đã được thực hiện để lúa mạch đen sẽ phát triển cao hơn.

Vị trí trung tâm được trao cho quả trứng trong các nghi lễ Phục sinh. Những quả trứng được ban phước trong nhà thờ, chúng được "làm lễ rửa tội" với chúng, mang đến mộ của cha mẹ và người thân đã khuất. Trong tuần lễ, những người trẻ tuổi có thú vui lăn trứng trên khay gỗ được làm đặc biệt bằng phù sa từ một ngọn đồi.

Cũng có tục “đập” bằng trứng: trứng nào nứt được, người đó thua. Một số cậu bé đã đạt được kỹ năng trong vấn đề này đến mức đôi khi họ giành được cả rổ trứng trong một ngày.

Ở một số tỉnh, vào ngày đầu tiên của Lễ Phục sinh, nông dân đặt một cái bánh nhỏ bằng hạt lúa mì trên bàn và chôn một quả trứng Phục sinh màu đỏ vào đó. Sau đó, cánh đồng được gieo bằng những hạt này.

Phong tục nhuộm đỏ trứng Phục sinh có từ thời ngoại giáo, khi quả trứng đỏ được coi là biểu tượng của thiên nhiên đánh thức mặt trời sau một mùa đông dài. Sự phục sinh tươi sáng của Đấng Christ trùng hợp với kỳ nghỉ xuân của người ngoại giáo.

Món trứng nghi lễ phổ biến nhất của người Slav luôn được coi là trứng bác. Cô cho những đứa trẻ trong đám cưới ăn, chiêu đãi các cô gái với Chúa Ba Ngôi. Những người chăn cừu luôn nấu trứng bác cho bữa tối vào ngày đầu tiên trên đồng cỏ của gia súc.

Nói chung, trứng không được coi là thực phẩm thực sự, nghiêm túc. Quả trứng được coi là sự nuông chiều, chỉ dành cho trẻ nhỏ và những quý ông được nuông chiều trong sự nhàn rỗi. Nó có kích thước nhỏ một cách đáng kinh ngạc, và như những người nông dân tin rằng, không có gì tốt có thể được tạo ra từ trứng.

Ngoài ra, trứng thuộc loại thức ăn “nhanh” nên không được đưa vào thực đơn trong những ngày ăn chay. Đặc biệt là nhiều người trong số họ tích lũy được trong Mùa Chay vĩ đại. Có lẽ điều này giải thích cho phong tục tặng những quả trứng sơn phết cho người thân và bạn bè nhân dịp lễ Phục sinh.

Nga chưa bao giờ xảy ra tình trạng thiếu hàng “trứng” dễ vỡ. Từ xa xưa, ở phía bắc và phía nam của đất nước, ở Siberia, ở những nơi có đàn chim, vào mùa xuân, trứng chim được thu thập với số lượng lớn.

Đúng vậy, trong những thời kỳ xa xôi đó, người ta đã hiểu rằng việc đánh bắt săn mồi như vậy dẫn đến việc giảm số lượng chim săn mồi. Thậm chí còn có luật cấm phá hoại tổ và lấy trứng từ chúng. Những kẻ bị bắt đằng sau hành động trộm cắp này đã bị bắt trong ba ngày. Trứng gà được coi là thích hợp nhất để ăn.

Người ta tin rằng giống gà được nuôi đầu tiên ở nước ta là gà Pavlovian, được lai tạo vào giữa thế kỷ 18. Trong mọi trường hợp, chính cô ấy là người được Peter Simon Pallas đề cập đến trong các mô tả của ông về nước Nga. Sản lượng trứng của cô là 150-170 trứng mỗi năm, và trọng lượng trứng khoảng 50 gram.

Trong cuốn sách ẩm thực “Bà nội trợ Nga cổ, quản gia và nấu ăn”, năm 1790, chỉ có một đề cập đến sản phẩm này: “Giữ cho trứng luôn tươi. Đổ đầy bơ bò vào chúng, nơi chúng sẽ ở lại gần một năm, tươi như thể chúng đã bị phá bỏ. Dầu sau đó có thể được sử dụng sau đó trong nhà bếp.<…>

Vào đầu thế kỷ 19, chuyên gia ẩm thực nổi tiếng người Pháp Marie-Antoine Karem được mời đến triều đình của Hoàng đế Alexander I. Điều đầu tiên khiến đầu bếp nước ngoài ngạc nhiên là món trứng luộc.

Luộc qua nước sôi mà không có vỏ, quả trứng trở nên thoáng và có hương vị tinh tế. Và nếu ở Pháp, món ăn này là bữa sáng thông thường, thì đối với giới quý tộc Nga, món trứng luộc đã trở thành món ngon.

Tuy nhiên, ngay cả trong quý đầu tiên của thế kỷ 19, các món trứng thanh lịch vẫn là đặc quyền của ẩm thực haute. Đối với người dân bình thường, tình hình đã thay đổi khi, trong Chiến tranh Vệ quốc năm 1812 và chiến dịch đối ngoại sau đó của quân đội Nga, hàng chục nghìn người Nga có cơ hội nếm thử những gì người châu Âu ăn. Trong các túp lều của nông dân, trong các căn hộ và nhà của những người dân nghèo ở thị trấn, các phiên bản khác nhau của trứng bác và trứng tráng bắt đầu được nấu thường xuyên hơn nhiều.<…>

Những con gà được cho ăn chủ yếu bằng rác. Việc thu thập trứng cũng không được tổ chức. Nó thường tình cờ. Những người bán rong đôi khi được cho những quả trứng hàng hóa nhỏ, và họ chở chúng đi dọc theo những con đường gập ghềnh của Nga và dĩ nhiên là đánh chúng. Chất lượng của trứng bị suy giảm và chúng được đánh giá rất thấp.

Đỉnh cao của sự phổ biến các món ăn từ trứng ở nước ta rơi vào thời kỳ Xô Viết. Vào những năm 1930, ngay cả một thuật ngữ như vậy của Liên Xô đã xuất hiện - “ngành công nghiệp trứng và gia cầm”. Trong hai năm của kế hoạch 5 năm đầu tiên, đã xây dựng 171 doanh nghiệp vỗ béo gia cầm, 191 cơ sở giết mổ gia cầm, 17 cơ sở chăn nuôi và 41 xưởng ẩm thực. Nhà máy sấy trứng Voronezh, nơi sản xuất bột trứng, đã được khôi phục và nâng cấp, khoảng 30 trang trại gia cầm của nhà nước đã được tổ chức.

Trong "Cuốn sách về món ăn ngon và lành mạnh" của Mikoyan (1939), trứng được gọi là một sản phẩm độc đáo giàu protein và axit amin. Món trứng trở thành bữa sáng yêu thích của người dân Liên Xô. Nhưng mọi thứ đã thay đổi với sự khởi đầu của Chiến tranh Vệ quốc Vĩ đại. Trứng gà là một trong những sản phẩm đầu tiên biến mất khỏi kệ hàng sau đó. Nhiều người quen nấu trứng bác hoặc trứng bác vào buổi sáng, đã bị tước đoạt sản phẩm thông thường. Tuy nhiên, một giải pháp đã sớm được tìm ra. Trong viện trợ Lend-Lease của Mỹ có từ năm 1942, cũng có một nơi cho bột trứng - loại ersatz thay thế cho trứng bỗng chốc trở thành một món ăn ngon.

Ban đầu, mọi người không tin tưởng vào công việc nấu ăn công nghiệp này. Nhưng các nhà chức trách Liên Xô đã không để quá trình này diễn ra theo chiều hướng của nó. Lần lượt, các bài báo về lợi ích của bột trứng được đăng trên Pravda và các tờ báo khác. Từ đó, sản phẩm mới có tất cả các phẩm chất hữu ích mà nhân loại đã biết. Còn trứng tự nhiên, không giống như anh ta, là có hại, chúng chứa vi khuẩn và chất béo gây bệnh khiến cơ thể suy yếu.

Nhưng mọi thứ đến hồi kết thúc. Những khó khăn quân sự đã qua. Vào giữa những năm 1950, trứng xuất hiện trên kệ ngày càng nhiều hơn và thường xuyên hơn. Tuy nhiên, người dân, bị đe dọa bởi những câu chuyện về tác hại của chúng, lúc đầu đã bỏ qua các trung đoàn này. Và tôi phải nói rằng việc giao hàng Lend-Lease đã cạn kiệt từ lâu và tất cả các nguồn cung cấp bột đã kết thúc. Sau đó, báo chí Liên Xô được lệnh "quay trở lại". “Trứng tự nhiên rất tốt cho sức khỏe và bổ dưỡng” - ý nghĩ này chợt đến với các biên tập viên và nhà báo của họ.

Họ nói rằng sau khi đọc một trong những bài báo đầu tiên như vậy, nữ diễn viên xuất sắc Faina Georgievna Ranevskaya đã gọi cho bạn bè của mình và thốt lên vui mừng: “Xin chúc mừng, các bạn của tôi! Những quả trứng đã được phục hồi! ”

“Tính có hại” của trứng đúng hơn là một phát minh. Từ lâu, người ta đã chứng minh rằng cholesterol có trong trứng được trung hòa bởi lecithin và không bị lắng đọng trong cơ thể dưới dạng mảng. Ăn trứng không những không có hại mà còn rất hữu ích - chúng chứa một lượng lớn axit amin. Cũng giống như với bất kỳ sản phẩm nào, bạn cần biết khi nào nên dừng lại: không quá hai quả trứng mỗi ngày.

nguồn
Từ cuốn sách: Syutkina O.A., Syutkin P.P. Lịch sử chưa được phát minh của các sản phẩm Nga. M.: AST, 2014.

Làm thế nào điều này có thể được và tại sao? Xét cho cùng, gà đã có mặt trong nền kinh tế nông dân từ rất lâu và chúng luôn mang trứng thường xuyên.

Hãy tìm ra điều này ...

Đối với người Belarus, một buổi lễ tương tự được sắp xếp theo cách khác: cầm một biểu tượng, bánh mì và một ngọn nến trên tay, họ đi bộ xung quanh gia súc, và tại cổng mà họ đuổi chúng ra ngoài, họ đặt một quả trứng và đặt ngược một chiếc áo khoác lông thú. . Vào ngày lễ thăng thiên - nó được tổ chức vào ngày thứ bốn mươi sau lễ Phục sinh, những quả trứng màu được mang ra đồng và ném lên. Điều này đã được thực hiện để lúa mạch đen sẽ phát triển cao hơn.

Người ta tin rằng giống gà được nuôi đầu tiên ở nước ta là gà Pavlovian, được lai tạo vào giữa thế kỷ 18. Trong mọi trường hợp, chính cô ấy là người được Peter Simon Pallas đề cập đến trong các mô tả của ông về nước Nga. Sản lượng trứng của cô là 150–170 trứng mỗi năm, và trọng lượng trứng khoảng 50 gam.

Trong "Cuốn sách về món ăn ngon và lành mạnh" của Mikoyan (1939), trứng được gọi là một sản phẩm độc đáo giàu protein và axit amin. Món trứng trở thành bữa sáng yêu thích của người dân Liên Xô. Nhưng mọi thứ đã thay đổi với sự khởi đầu của Chiến tranh Vệ quốc Vĩ đại. Trứng gà là một trong những sản phẩm đầu tiên biến mất khỏi kệ hàng sau đó. Nhiều người quen nấu trứng bác hoặc trứng bác vào buổi sáng, đã bị tước đoạt sản phẩm thông thường. Tuy nhiên, một giải pháp đã sớm được tìm ra. Trong khoản viện trợ Lend-Lease của Mỹ có từ năm 1942, cũng có một vị trí cho bột trứng - loại ersatz thay thế cho trứng bỗng chốc trở thành một món ăn ngon.

Nhưng mọi thứ đến hồi kết thúc. Những khó khăn quân sự đã qua. Vào giữa những năm 1950, trứng xuất hiện trên kệ ngày càng nhiều hơn và thường xuyên hơn. Tuy nhiên, người dân, bị đe dọa bởi những câu chuyện về tác hại của chúng, lúc đầu đã bỏ qua các trung đoàn này. Và tôi phải nói rằng việc giao hàng Lend-Lease đã cạn kiệt từ lâu và tất cả các nguồn cung cấp bột đã kết thúc. Sau đó, báo chí Liên Xô được lệnh "quay trở lại". “Trứng tự nhiên rất tốt cho sức khỏe và bổ dưỡng” - ý nghĩ này chợt nảy ra trong đầu các biên tập viên và nhà báo của họ.

"Tác hại" của một quả trứng đúng hơn là một phát minh. Từ lâu, người ta đã chứng minh rằng cholesterol có trong trứng được trung hòa bởi lecithin và không bị lắng đọng trong cơ thể dưới dạng mảng. Ăn trứng không những không có hại mà còn rất hữu ích - chúng chứa một lượng lớn axit amin. Cũng giống như với bất kỳ sản phẩm nào, bạn cần biết khi nào nên dừng lại: không quá hai quả trứng mỗi ngày.