Суши — блюдо, ставшее по настоящему любимым у большинства ценителей экзотической еды. С каждым годом, употребление суши увеличивается на 5% — 10%, но рынку все также не хватает эксклюзивных заведений с настоящей, японской кухней. Начальные инвестиции составят примерно 1,273,000 рублей, срок окупаемости 2-3 года. Представленный ниже бизнес-план объясняет основные элементы открытия суши-бара.
Суши-бар это нечто интересное и экзотическое даже в наше время. Этот тип ресторанов незаметно вошел в рынок, но плотно и уверенно утвердился во вкусах клиентов. И даже несмотря на то, что пик открытия суши-баров закончился 2 года назад, рынок общепита до сих пор испытывает нехватку заведений данной концепции. Большинство ранее открывшихся ресторанов не меняют дизайна и политику обслуживания, хотя даже в такой узкой области бизнеса - это реально. Поэтому для новых игроков открывается дорога для создания более новых и интересных заведений.
Чем же так интересен этот формат заведения?
- Изысканный дизайн.
- Полезная и здоровая пища.
- Возможность на пару часов окунутся в столь незнакомую многим атмосферу.
- Неповторимый вкус японских блюд.
Инструкция как открыть и что для этого нужно
В идеальном варианте построения механизма открытия суши-бара, можно выделить такие моменты:
- анализ рынка и конкурентов;
- разведка мнений клиентов о данном формате заведения;
- регистрация ИП;
- поиск просторного помещения;
- поиск капитала;
- полное ознакомление с традициями и кухней;
- узнать технологические аспекты изготовления суши;
- поиск квалифицированного персонала;
- разработка дизайна и идеи заведения.
Этап 1 — оформление и подготовка документов
Для открытия суши-бара будет достаточно регистрации как индивидуальный предприниматель. Перечень минимального набора разрешительных документов:
- Свидетельство о регистрации ИП.
- Сертификат качества и накладные на продукты.
- Заключение СЭС.
- Договор о проведении дезинфекции в помещении.
- Готовые медицинские книжки у всего персонала.
- Внутренняя документация.
- Заключение пожарной службы.
Этап 2 — поиск помещения
Помещение для суши-бара должно быть просторное, так как сама идеология включает в себя изысканный минимализм, в отличии от привычных нам вычурных ресторанов. Также, в таком заведении, вам потребуется тематический ремонт в японском стиле.
Основные цвета, используемые в интерьере помещения:
- красный;
- коричневый;
- белый;
- желтый;
- черный.
Обязательное наличие площадей:
- для гостей, клиентская зона;
- кухня;
- санузел;
- подсобное помещение.
Этап 3 — закупка и установка необходимого оборудования
Для открытия своего суши-бара, потребуется следующее оборудование:
- тематические меню, с деревянной обложкой и тематическим рисунком (от 3,000 р);
- элементы японского интерьера: цветы, картины на стенах, столы, стулья, вазы, одежда персонала, занавески, люстры (от 400,000 р);
- специальная, тематическая посуда и столовые приборы (от 100,000 р);
- шкаф холодильный (от 40,000 р);
- суши кейс (от 40,000 р);
- витрина для суши от (25,000 р);
- рисоварка (от 15,000 р);
- пароконвекционная печь (от 35,000 р);
- гриль тепаньяки (теппат ) (от 10,000 р);
- фритюрница (от 10,000 р).
Этап 4 — подбор сотрудников
Если в вашем регионе есть возможность нанять квалифицированных сотрудников азиатской внешности – обязательно наймите! Персонал азиатской внешности прекрасно дополнит атмосферу японского ресторана. Также, в некоторых регионах есть реальная возможность найма коренного японца — сушиста. Конечно, это будет дороже, чем обычный сотрудник, но вложенные средства с лихвой окупятся, ведь гости заведения будут чествовать вкус настоящих роллов и суши.
- дизайнер интерьера (разовое сотрудничество);
- повар сушист (ключевое звено в команде, занимается только готовкой тематических блюд);
- помощник повара (занимается готовкой остальных, менее изысканных блюд);
- официанты (в зависимости от количества мест в зале);
- администратор – кассир (встречает у входа, поддерживает высокий уровень обслуживания, интересуется мнением гостей, проводит расчеты с посетителями);
- уборщица (если вы хотите, чтобы ваше заведение лидировало среди остальных, поддерживайте японскую скрупулёзность во всем, тем более в чистоте).
Этап 5 — продвижение и реклама
Варианты продвижения:
- создайте тематическую обстановку (гостям будет интересно фотографироваться в вашем заведении, а чем больше фото будет в сети, тем известнее оно станет);
- наймите фотографа (качественные фотографии на фоне красивого интерьера также создадут эффект рекламы через социальные сети);
- заведите страницы в социальных сетях (придумайте тег вашего заведения, так гости смогут делиться мнением в сети и привлекать новых гостей);
- оденьте весь персонал в японские национальные наряды;
- предложите скидку на проведение мероприятий в вашем заведении;
- организуйте доставку суши по вашему городу (это принесет дополнительную прибыль и приведет новых клиентов);
- если в округе имеются офисы, сделайте скидку на меню в обеденный перерыв;
- откройте школу суши для взрослых и детей (это увеличит приток клиентов).
Финансовый план
Суши-бар как бизнес, довольно затратный, но в то же время, очень стабильный. Ниже представлены примерные затраты на суши-бар.
- Оборудование и приборы (от 278,000 р).
- Аренда помещения (от 120,000 р).
- Дизайнерский ремонт (от 200,000 р).
- Элементы интерьера (от 400,000 р).
- Реклама (до 100,000 р).
- Сотрудники (от 175,000 р):
- разовые услуги дизайнера (от 20,000 р);
- повар сушист (40,000 р);
- помощник повара (30,000 р);
- официанты (30,000 р);
- администратор – кассир (35,000 р);
- уборщица (20,000 р).
Итоговые вложения: 1,273,000 рублей, срок окупаемости от 2 — х до 3 — х лет.
Бизнес по продажи суши (японская кухня) высокодоходным и быстроокупаемый. Это происходит из-за возрастающего внимания потребителей к азиатской культуре. Рентабельность суши-бара может достигать 60% с временем окупаемости в 2 года. Высокая прибыльность достигается за счет низкой себестоимости изготовления роллов (основная продукция суши-баров). В статье рассмотрим как открыть суши-бар с нуля и приведем пример бизнес-плана с расчетами
Преимущества и недостатки суши-бара
| Преимущества | Недостатки |
| Высокая рентабельность бизнеса (~60%), низкая себестоимость изготовления суши | Дорогая аренда помещения в центре города, крупных торговых центрах премиум класса |
| Окупаемость первоначальных вложений в течение 24 месяцев | Сезонность посещения суши-бара, так зимой посетителей больше, нежели летом |
| Узконаправленная, специфическая ниша и продукция | Сложность поиска квалифицированного персонала по японской кухне |
Высокая маржинальность бизнеса достигается за счет низкой себестоимости. Так затраты на производств одного ролла составляет 3-10 руб., а продается за 40 руб. Так рентабельность может достигать 400%. Для суши-бара достаточно небольшого помещения в 50 м². со стоячими местами. Многие поставщики морепродуктов бесплатно предоставляются постоянным клиентам собственные холодильные установки, это позволяет снизить затраты на собственное оборудование.
Для приготовления большинства оригинальных японских блюд требуется экзотическая продукция, которую сложно найти на отечественном рынке. Даже уксус, сахар, соль необходимы традиционные.
В качестве сопутствующих продуктов можно предложить посетителям горячие и холодные, а также слабоалкогольные напитки, оригинальные японские сладости. Неплохим экзотическим развлечением для гостей будет настоящая чайная церемония.
Этапы создания бизнеса
Приведём список необходимых соглашений и документов для создания бизнеса:
Открытие суши бара: регистрация бизнеса
Проанализируем различные формы ведения бизнеса в таблице ниже.
| Форма организации бизнеса | Преимущества использования | Документы для регистрации |
| ИП (индивидуальный предприниматель ) | Данная форма используется для создания небольшого суши-бара, с небольшим оборотом |
|
| ООО (общество с ограниченной ответственностью ) | Данная форма используется для создания ресторана японской кухни, с возможностью привлекать партнерский капитал и заемный |
По закону уставной капитал ООО не может быть меньше 10 000 руб.! |
Регистрация суши-бара осуществляется по следующим пунктам ОКВЭД:
- 55.30 «Деятельность ресторанов и кафе» - основной вид деятельности;
- 55.4 «Деятельность баров»;
- 55.52 «Поставка продукции общественного питания».
Налогообложение бизнеса
Вид деятельности суши-бара относится к такому виду деятельности к которому применяется ЕНВД (единый налог на вмененный доход). Налоговая ставка для ЕНВД — 15%. Если суши-бар помимо основной деятельности 55.30 предоставляет услуги по продаже суши на вынос, то такая деятельность облагается по УСН (упрощенной системе налогообложения). То есть учет производится по двум системам налогообложения.
Месторасположение суши-бара
Для расположения суши-бара необходимо акцентировать внимание на следующих параметрах:
- расположение в местах оживленного трафика людей: рядом с метро, культурными достопримечательностями;
- близость к крупным торговым, деловым и бизнес центрам;
- отсутствие по близости аналогичных кафе-ресторанов японской кухни.
Выгоднее открывать суши-бар в центре города, где после рабочего дня удобно встретиться. Спальные кварталы для этого не подходят. К преимуществам можно отнести близкое расположение университетов и офисных центров. В обеденное время в баре можно организовать бизнес-ланч.
Оформление помещения суши-бара
Главная задача дизайна суши-бара является создание традиционно японской атмосферы. На рисунке ниже показаны варианты дизайна. Если акцент сделан на мини-кафе, то для этого подойдет вариант №1 с подвижной расстановкой мебели. Если цель сделать премиум место, то акцент делается на мягкие сиденья — вариант №2. Для экспресс-кафе и барной стойки подойдет вариант №3. Смешанный вариант мягкой и жесткой мебели представлен на картинке №4.
Варианты дизайна суши бара
Уместно предусмотреть истинно японский уголок с полной имитацией реального японского зала. Но и в зале с обычными деревянными столиками можно использовать атласные скатерти и шторы, расшитые экзотическими цветами, сказочными птицами и драконами. Подчеркнут японский стиль вазы с веточками цветущий сакуры и японским рисунком. По углам можно расположить большие напольные вазы и кувшины.
Оборудование японского ресторана
При производстве холодных закусок можно обойтись без электроплит. Лишь в некоторых случаях (об этом будет сказано в дальнейшем) они могут понадобиться.
Приведём перечень необходимого оборудования для суши-бара:
- Суши-кейсы. Продукты из рыбы очень быстро портятся, но хранение их в морозильных камерах нежелательно. Они подвержены также «заветриванию». Поэтому потребуются герметичные холодильные витрины иностранного производства — суши-кейсы.
- Холодильные установки. Желательно приобретение иностранного холодильного оборудования.
- Термосы для хранения готового риса.
- Профессиональные рисоварки.
- Ножи, разделочные доски, посуда должны быть специально предназначены для суши. Обычные ножи быстро ржавеют и тупятся, способны испортить вкус готовой продукции. Доски быстро крошатся, так что деревянные «занозы» начинают попадать в роллы и суши.
Стоимость всего оборудования составит ~180000 руб.
Затраты на персонал
Официанты, обслуживающие клиентов суши-бара, хотя бы внешне должны отчасти напоминать японцев. Лучше нанимать общительных и приветливых молодых людей приятной наружности. Нужно позаботится об оригинальной униформе для персонала.
Итого оплата заработной платы в месяц составит от ~230 000 руб.
Реклама
Наилучшим образом действует локальная и наружная реклама на близлежащие торговые центры: баннеры, вывески, растяжки и рекламные щиты. Для увеличения лояльности посетителей можно выпустить дисконтные карты на скидки. Неплохим методом привлечения клиентов будут регулярные акции, мастер-классы и розыгрыши призов, проводимые в баре.
Бизнес-план суши бара: финансы
Для расчёта чистой прибыли необходима оценка первоначальных инвестиционных затрат на открытие суши-бара. Сумма затрат складывается из следующих позиций: (оформление юридических документов; приобретение лицензии на продажу алкоголя сроком на 5 лет; аренда помещения; ремонт помещения; покупка оборудования;покупка необходимых предметов санитарии; первоначальные затраты на рекламу; разработка интерьера, дизайн и униформы персонала; закупка сырья).
В итоге первоначальные инвестиционные вложения: ~1 500 000 руб.
Расчет ежемесячных расходов и чистой прибыли
Средние ежемесячные расходы (уплата налогов; аренда помещения; оплату вода, канализации, электричества; реклама; закупки продукции; зарплата работникам) составят более 600 000 руб.
Планируемый ежедневный средний валовой доход ~30 000 руб. Ежемесячный валовый доход ~800 000 руб. При вычете из данной суммы ежемесячных текущих расходов получается сумма ~200 000 руб. Необходимо также вычесть проценты на кредит (если имеются) и свою собственную зарплату. Останется примерно 100000 руб. — чистая прибыль, полученная вами. Срок окупаемости составляет 1-2 года.
Оценка привлекательности бизнеса журналом сайт
| Рентабельность бизнеса |   (4 из 5)
|
Привлекательность бизнеса
|
| Окупаемость проекта | (3 из 5)
|
|
| Простота создания бизнеса |  (2.5 из 5)
|
|
| Суши-бар является прибыльным бизнесом со сроком окупаемости 1-2 года, но требует наличия специфического сырья и поиск узкоспециализированных поваров. Ключевым фактором успеха бизнеса является месторасположение и доступность. Конкуренция на рынке суши-баров жесткая и мелкие кафе поглощаются сетевыми компаниями. Перспективным будет развитие бизнеса по франшизе таких сетей как: Якитория, Тануки. | ||
Чем люди питаются в обеденный перерыв? Одни жуют сосиску в тесте или беляш из ларька, находящегося по соседству с местом работы, другие едят суп, принесенный из дома, кто-то идет в ближайшее кафе. Еще совсем недавно, каких-то десять лет назад, суши на обед рабочего человека были из области фантастики. Их воспринимали как праздник и позволяли себе только в особые дни. Сейчас другое время, для россиян этот продукт стал повседневным.
Суши - вкусно и полезно (неслучайно же японцы - самая долгоживущая нация), они пользуются большим спросом, поэтому бизнес в этой сфере - предприятие выгодное. Чтобы открыть точку, где будут готовиться суши на вынос, надо, как минимум, любить японскую кухню. Это поможет составить хорошее меню и вести контроль над качеством продукции. Предприятие в сфере общественного питания - удовольствие не из дешевых, главная причина - дороговизна оборудования. Но небольшой бар по изготовлению роллов не нуждается в огромном списке аппаратов.
Кафе, где готовятся суши на вынос, можно создать, имея зарегистрированное ИП (именно эта форма самая выгодная для данного дела). ООО - еще один вариант, но он имеет сложное налогообложение, зато упрощает систему поставки продукции, пользуется большим доверием у клиентов. Для предприятия вам нужно получить следующие юридические документы:
- Разрешение в пожарной инспекции и СЭС.
- Свидетельство о постановке на учет в налоговой инспекции.
- Лицензия на продажу алкоголя (если нужно).
- Оформление бумаг, связанное с арендой помещения.
Роллы нужно успеть съесть в течение трех часов после приготовления, именно в эти минуты они обладают тем самым неповторимым вкусом, которым так любим наслаждаться все мы. Да, их можно хранить в холодильнике до 24 часов, никто не отравится, но вряд ли клиенты вернуться к вам еще раз. Это значит, что много холодильных установок вам не понадобится. Лучше лишний раз съездить за сырьем к поставщику, чем сбывать продукт, который неделями хранится в морозильной камере.
Еще один момент: для того чтобы крутить роллы, большого пространства не надо, да и точка по продаже не должна быть огромной, в последний год в столице и в некоторых регионах страны появились суши-маркеты площадью 1х3 м. Этого достаточно, чтобы разместить стенд с продукцией и место для кассира-продавца.
Отдельно отметим прибыль точек на вынос. Себестоимость одного ролла - 3-10 рублей, продают их за 40 рублей (а то и больше). Комментарии здесь излишни!
План по покупке оборудования
Чтобы открыть свою точку, нужно приобрести:
- Суши-кейсы. Мы уже говорили, что суши желательно есть сразу после приготовления (без добавления вредных консервантов срок годности не превышает, как правило, 24 часов). Повар скрутил ролл, но покупатели разберут продукт не в ту же секунду и до покупки нужно где-то его хранить. Секрет холодильных витрин данного типа заключается в том, что они абсолютно герметичны. Это позволяет морепродуктам не заветриваться и не замораживаться, как в обычном холодильнике.
- В бизнес-план необходимо включить покупку рисоварки. Рис, сваренный в домашних условиях на обычной плите, не имеет ничего общего с рисом для суши.
- Термос для готового риса лучше приобретать в специализированных точках.
- Ножи.
- Посуда.
- Специальные разделочные доски.
Оборудование обойдется примерно в 100-130 тысяч рублей.
Вернуться к оглавлению
Бизнес-план: несколько слов о продуктах
Даже самый лучший повар-сушист не приготовит вкусные роллы без качественных продуктов.
Не будем сейчас перечислять все, из чего готовят суши, просто отметим, что рис, уксус и сахар должны быть японскими.
Это не каприз, это неотъемлемая часть японской кухни; рыба может быть и норвежской. Продукция, сделанная из отечественного сырья, будет нравиться только тем, кто не пробовал заморских ингредиентов, а таких немного (такие люди еще и редко покупают суши, поэтому на увеличение за счет этой категории граждан можете не рассчитывать).
Вернуться к оглавлению
Помещение: месторасположение и оформление
Бизнес-план любого предприятия включает главу о помещении. Постарайтесь, чтобы зал был оформлен в восточном стиле, при желании можете сделать чисто символически несколько посадочных мест с недорогой мебелью (так, например, поступило руководство омского «Суши-маркета»). Суши-бар вы можете открыть практически в любой точке города. Но выгоднее это делать по соседству с крупными магазинами, учебными заведениями, возле офисных центров.
Вернуться к оглавлению
Финансовые вложения
Продолжаем писать бизнес-план. Чтобы открыть свою точку, еще нужно:
- От 2 000 рублей на оформление документов.
- От 30 000 рублей в месяц на аренду помещения.
- Около 100 тысяч рублей на ремонт и оформление точки.
- 130 000 рублей на оборудование.
- 300 000 рублей на закупку сырья на первый месяц работы.
Расходы в месяц:
- Налоги.
- Аренда.
- Оплата за коммунальные услуги.
- Продукты.
- Зарплата персоналу.
Что касается персонала, то главный человек на вашем предприятии - это сушист. От того, как он приготовит, зависит, вернется покупатель к вам или нет. Сейчас дефицита в суши-барах нет, единственное, что поможет удержать клиента, - это качество продукции. Также вам нужно будет нанять уборщицу, кассира, посудомойщицу, бухгалтера. Рентабельность бизнеса здесь аналогична этому показателю в других отраслях общепита, составляет она примерно 10-15%, окупится бизнес за год. Кстати, по мнению большинства владельцев данного бизнеса, количество заказов сильно зависит от рекламы.
Роллы, суши и сашими появились на российском рынке более 15 лет назад. Несмотря на большое количество подобных заведений и конкуренцию, этот бизнес не теряет своей актуальности. Для открытия кафе японской кухни и расчета рисков и затрат на организацию дела необходимо разработать подробный бизнес-план суши-бара.
[ Скрыть ]
Предоставляемые услуги
Суши-бар предлагает посетителям блюда японской кухни, а также осуществляет доставку готовых заказов, полученных через сайт или по телефону.
Актуальное меню:
- роллы;
- суши;
- сашими;
- салаты;
- закуски;
- супы;
- горячие блюда;
- десерты;
- вегетарианские и постные блюда;
- напитки.
Актуальность
Эксперты прогнозируют прирост рынка суши-баров на 20% в 2019 году. Это объясняется тем, что спрос на японскую кухню все еще растет, опережая рост заведений такого типа. При этом рекомендуется вкладывать силы в интенсивное развитие этого бизнеса, а именно — увеличивать число посещений имеющегося ресторана, вместо того чтобы открывать второй. Период с 2019 по 2020 гг. будет благоприятным для участников рынка суши-баров и даст им шанс на ускоренное увеличения доли рынка за счёт повышения эффективности управления бизнесом.
Описание и анализ рынка
Специалисты полагают, что дорогая ниша рынка японской кухни в ближайшие пару лет достгнет предела своего насыщения. К заведениям дорогой ниши относят те, в которых средний чек от 1500 рублей и выше. Зато демократичный сегмент (средний чек до 1500 рублей) растет в геометрической прогрессии. Потенциальная ёмкость в крупных городах, таких как Москва и Санкт-Петербург составляет около 20%. При этом в городах численностью от 250 тыс. до 1 млн человек емкость составляет 30%. В городах, где жителей меньше 250 тыс. емкость доходит до 60%. Открытие суши-бара в городах с населением менее 1 млн людей выгодно с точки зрения ускоренной окупаемости и низкой конкуренции.
Целевая аудитория
Заведения с демократичной ценовой категорией привлекают:
- студентов;
- сотрудников офисов, ищущих место для ланча;
- всех, кто хочет заказать еду на дом.
Более дорогие рестораны японской кухни привлекают людей старше 30, со средним достатком и выше.
Конкурентные преимущества
Конкурентным преимуществом вашего суши-бара станет:
- изысканный дизайн;
- удачное месторасположение;
- большой ассортимент блюд и напитков;
- наличие доставки;
- акции и скидки.
Рекламная кампания
- листовок;
- баннеров и билбордов;
- упоминания по радио;
- видеоролики на телевидении;
- реклама на поисковых сайтах;
- продвижение в социальных сетях, таких как Вконтакте, Одноклассники и Instagram;
- проведение конкурсов.
Пошаговая инструкция открытия
Пошаговое планирование открытия кафе японской кухни включает в себя:
- Подготовка документов.
- Аренда помещения и выбор дизайна интерьера;
- Покупка оборудования и инвентаря;
- Собеседование и наём персонала.
Документы
В первую очередь необходимо зарегистрироваться как ИП.
Для этого понадобятся:
- паспорт гражданина РФ;
- заявление о регистрации ИП;
- оплата государственной пошлины в размере 800 рублей.
После этого проводятся проверки пожарной службой и СЭС, которые выдадут документы о разрешении работы заведения.
Помещение и дизайн
Главным пунктом при выборе помещения является удобное месторасположение. Анализ территории где предполагается открывать суши-бар позволит вам заранее сделать вывод о проходимости. Чтобы избежать конкуренции со стороны крупных сетей японской кухни, рекомендуется открывать точки в спальных районах и там, где количество суши-баров минимально.
ГОСТ 30389-95 / ГОСТ Р 50762-95 оговоривает, что суши-бар должен иметь удобные подъездные пути и пешеходные доступы ко входу. На здании должен быть информационный указатель. Прилегающая к предприятию территория должна иметь искусственное освещение в вечернее время. Площадки с мусоросборниками должны быть удалены от окон и дверей суши-бара не менее чем на 20 м.
Лучшими местами будут:
- места у станций метрополитена;
- рядом с большими бизнес-центрами;
- рядом с высшими учебными заведениями;
- рядом с парками, аттракционами и кинотеатрами;
- в торговых центрах.
Внутри помещение суши-бара должно быть оборудовано:
- системами водоснабжения;
- канализации;
- вентиляции;
- отопления;
- электроосвещения;
- телефонной сети.
Услуги, которые предоставляют дизайнерские агенства:
- создание дизайн-проекта;
- разработка уникального стиля;
- пакет чертежей;
- перепланировка помещения;
- подбор отделочных материалов;
- подбор мебели и декора;
- помощь в закупке всего необходимого.
Не забудьте внести в интерьер что-то от себя. Посетители всегда надолго запоминают рестораны, в которых чувствуется любовь хозяина к своему заведению.
Идеи для оформления:
- интересные сувениры, привезенные владельцем из других стран;
- фотографии сотрудников в деревянных рамках на стене;
- необычные светильники;
- аквариумы.
Суши-бар можно оформить в разных стилях.
Суши-бар в стиле арт-деко Суши-бар в стиле минимализм Суши-бар в стиле лофт Суши-бар в стиле модерн Суши-бар в скандинавском стиле Суши-бар в национальном японском стиле
Оборудование и инвентарь
В кафе японской кухни понадобится:
Персонал
Для открытия одного суши-бара необходимы:
- 2 администратора;
- хостес;
- 4 официанта;
- 1 повар;
- 2 ассистента повара;
- 2 водителя-курьера;
- уборщица.
Ориентировочные зарплаты сотрудников:
Важно, чтобы персонал был вежливым и приветливым.
Требования к администратору суши-бара:
- опыт работы на аналогичной позиции не меньше года;
- коммуникабельность;
- навыки управления персоналом;
- способность поддерживать порядок в зале;
- умение решать конфликтные ситуации с посетителем;
- опыт работы с кассой.
Требования к хостес:
- опыт работы;
- дружелюбие;
- коммуникабельность;
- опрятный внешний вид;
- работа в коллективе;
- грамотная речь.
Требования к официанту:
- коммуникабельность;
- опыт работы не меньше года;
- знание японской кухни;
- умение поддержать беседу с гостем.
Требования к повару:
- опыт работы от трех лет;
- рекомендации с предыдущих мест работы;
- знание японской кухни.
Требования к водителю-курьеру:
- наличие водительских прав категории B;
- пунктуальность;
- ответственность.
Всем сотрудникам суши-бара понадобится медицинская книжка.
Тщательное собеседование кандидатов, приходящих на работу и сотрудничество с крупными кадровыми агентствами поможет нанять высококвалифицированных поваров и официантов.
Финансовый план
Бизнес-план суши-бара включает в себя финансовый план проекта. Это в первую очередь расчёт первоначальных вложений, ежемесячных затрат и доходов. Исходя из этих показателей рассчитывается срок окупаемости.
Сколько стоит открыть суши бар?
Основной статьёй расходов при открытии суши-бара является аренда и ремонт помещения. Также здесь учитываются затраты на оформление документации и закупку оборудования.
Регулярные затраты
Регулярные затраты рассчитываются ежемесячно и анализируются с целью корректировки.
Доходы
Доходы считаются ежемесячно исходя из количества посетителей, доставок и среднего чека.
Календарный план
Соблюдение сроков календарного плана позволит открыть своё дело в кратчайшие сроки. Самым продолжительным этапом станет подготовка документов и ремонтные работы.
| Этап | 1 мес. | 2 мес. | 3 мес. | 4 мес. | 5 мес. | 6 мес. |
| Анализ рынка | + | + | ||||
| Подготовка бизнес-плана | + | |||||
| Оформление пакета документов | + | + | ||||
| Получение дополнительных разрешений | + | |||||
| Аренда помещения | + | |||||
| Ремонтные работы | + | + | ||||
| Закупка и комплектация инвентарём | + | + | ||||
| Подбор персонала | + | + | ||||
| Открытие | + |
Риски и окупаемость
Все риски в работе суши-бара можно поделить на две группы: внешние и внутренние.
К внешним относятся:
- экономический кризис;
- появление конкурентов поблизости;
- подорожание сырья;
- отказ в продлении аренды.
К основным внутренним рискам при японской кухни относятся:
- текучесть кадров;
- низкая квалификация персонала;
- поломка оборудования;
- поломка арендованных автомобилей, аварии;
- плохие отзывы, снижение репутации суши-бара.
Бороться с внешними рисками сложно, они не зависят от предпринимателя. Эффективнее постараться продумать способы решения возможных проблем до открытия суши-бара. Так, в экономический кризис или при появлении поблизости конкурентов, большую роль сыграет местоположение суши-бара. Даже в кризис люди продолжают ходить в кафе и рестораны. При большой проходимости выбранного места можно понизить цены в меню и увеличить скидки, от чего прибыль пострадает не сильно. Этот способ поможет и в случае с конкурентами.
В случаях с подорожанием сырья и отказом в продлении аренды поможет только заключение договора на продолжительный период.
Окупаемость согласно бизнес-плану составляет 10 месяцев. Если этот срок увеличился необходимо принять меры.
Суши-бар достаточно рентабельное занятие, поэтому открыть его будет правильным и выгодным решением
Суши-бары выгоднее других точек питания
Экономия на оборудовании
Все знают, что открытие точек питания сопряжено с большими финансовыми вложениями на дорогостоящее оборудование. А так как открыть суши-бар можно с наименьшими затратами, ведь их продукция, в основном, - холодные закуски, то этот вид бизнеса в сфере питания выделяется среди всех прочих.
Да и на дорогостоящее холодильное оборудование зачастую владельцу суши-бара не приходится тратиться. Сегодня многие поставщики морепродуктов устанавливают постоянным клиентам собственные холодильные установки бесплатно.
Экономия на арендных площадях
Рестораторы утверждают, что для того чтобы открыть суши-бар, совсем не требуется огромных площадей в 150 квадратных метров. Можно свободно обойтись и 50иметровыми помещениями. А при необходимости, можно разместить мини-бар со стоячими местами и на 10-20 метрах. Например, очень удобно реализовать товар в крупных супермаркетах и , где высокая проходимость, и покупатели приобретают продукцию даже «на вынос».
Незанятая ниша
На сегодняшний день японская кухня только начинает «набирать обороты». Этот бизнес всё ещё имеет свободные места. Поэтому можно выделить и этот момент как положительный факт, говорящий за открытие японских мини-рестораций.
Высокая рентабельность производства
Третий важнейший фактор, поднимающий этот бизнес высоко над всеми иными и прочими – высокая рентабельность японских суши-баров. Ведь себестоимость одного ролла колеблется от 3 до 10 рублей. Однако редко можно купить ролл дешевле 40 рублей. Девятикратная добавочная стоимость! Это ли ни настоящая рентабельность, это ли ни баснословная выгода?! Потому-то и считается сегодня чрезвычайно выгодным открыть суши-бар.
Оборудование для суши бара
Но не стоит ударяться в такую крайность, думая, что для производства качественных японских блюд совсем не нужно тратиться на оборудование. Конечно же, холодные закуски позволяют обойтись без плит. Но и в этом производстве есть свои нюансы.
Суши-кейсы
Рыбные продукты чрезвычайно быстро портятся, но не «любят» морозильных камер. К тому же они подвергаются «заветриванию». Поэтому для готовой продукции необходимы специальные герметичные холодильные витрины импортного производства – суши-кейсы.
Холодильные установки для хранения продуктов
Наше отечественное холодильное оборудование для суши-бара, увы, намного уступает в качестве заграничному, поэтому экономия на этом этапе может обернуться только лишними тратами.
Термосы для хранения готового риса
И это оборудование лучше приобретать в специализированных точках.
Профессиональные рисоварки
В домашних условиях хозяйки пытаются имитировать японские блюда, пользуясь обычными плитами и даже микроволновыми печами. На выходе получаются интересные блюда, возможно, питательные и вкусные. Но от настоящих японских шедевров они, всё-таки, далеки.
Ножи, посуда и разделочные доски
Практика доказывает, что и ножи, и доски должны быть специально предназначенными для суши. Обычные ножи начинают довольно быстро тупиться и ржаветь, портя тем самым вкус готовой продукции, а доски слишком быстро крошатся, что чревато попаданием в роллы и суши деревянных «заноз».
Читайте также: Составляем бизнес-план медицинского центра, специализирующегося на стоматологии
Таким образом, на оборудование бизнесмен затрачивает около 130 тыс. р. .
Высококвалифицированные сушисты одна из самых важных составляющих успеха, при открытии суши-бара
Важнейшие составляющие успеха предприятия
Качественный исходный материал
Для приготовления настоящих японских блюд не уместны ни местный рис, ни наша рыба. Даже уксус, соль и сахар требуются совсем другие, а не те, к которым привыкли русские люди. Поэтому следует организовать поставку именно японских продуктов для того, чтобы бар мог похвастаться по-настоящему высоким качеством производимых блюд.
Квалифицированные сушисты и шеф-повар
Следует подбирать в штат профессионалов или обучать будущих работников с тем, чтобы они получили квалификацию высокого уровня. Зарплату же хорошим специалистам следует платить «на уровне»: шеф-повару не менее 40 тыс. р., а сушистам – от 17 тысяч.
Обновление меню
Необходимо регулярно вносить в меню бара новые блюда. Для этого шеф-повар должен ездить в командировки, знакомиться с новинками в других суши-барах, искать рецепты в интернете и специальных кулинарных изданиях.
Кстати, как сопутствующие продукты в суши-баре можно предлагать посетителям оригинальные японские сладости, холодные и горячие, а также слабоалкогольные напитки.
А как экзотическое развлечение нелишним будет предложить за определённую плату гостям настоящую знаменитую чайную церемонию.
Обслуживающий персонал
Официанты, которые будут обслуживать клиентов, должны хотя бы немного внешне напоминать японцев. Кроме того это должны быть приветливые и общительные молодые люди приятной наружности. Следует также разработать оригинальную униформу для них.
Дизайн помещения
Создать оригинальный уютный дизайн в помещении – задача одна из главных для тех, кто решил открыть суши-бар. Приятное сочетание европейского стиля с экзотическим налётом востока должно быть мягким, но не кричащим.
Например, не стоит насильно усаживать гостей на пол, навязывать им для еды деревянные палочки. Палочки предлагаются всем без исключения, по просьбе клиентов всегда у официантов должны быть европейские приборы.
Также вполне уместно сделать и истинно японский уголок, полностью имитирующий реальный японский зал.
Зато атласные шторы и скатерти, расшитые изумительными сказочными птицами, драконами и волшебными экзотическими цветами будут очень уместны и в зале с обычными деревянными столиками. Дополнят стилизацию вазы с японским рисунком и веточкой цветущей сакуры. Можно также расставить по углам большие напольные кувшины и вазы.
Место расположения суши-бара
Очень важно определить место, где выгоднее всего открыть суши-бар. В первую очередь следует помнить, что суши и роллы, а также чайный церемониал – развлечение отнюдь не дешевое. Следовательно, стоит подыскать район, где проживают достаточно обеспеченные люди.
Удачным считается и места вблизи крупных офисных центров, университетов. Если в обеденное время организовать в баре бизнес-ланч, то поток клиентуры заполнит ресторацию с первого же дня после открытия. Правда, тогда нужно будет всё-таки приобрести к оборудованию хотя бы одну электроплиту.
А чтобы случайный посетитель стал постоянным клиентом, следует выпустить дисконтные карты на скидки. Можно также взять за правило регулярно проводить в баре различные акции и розыгрыши призов.
Оформление документов
Выше был довольно подробно рассмотрен вопрос, что нужно, чтобы открыть суши-бар. Однако была не затронута юридическая сторона вопроса. А ведь прежде, чем закупать инвентарь и оборудование, нужно уточнить, какие юридические соглашения и оформление какой документации потребуются для открытия суши-бара.
Загрузка...