Осенняя пора знаменует собой период заготовок и различных консерваций. Квашение, соление и мочение – те виды обработки , которые позволяют сохранить весь витаминно-минеральный состав овощей практически без потерь. Технологический процесс заключается в измельчении, добавлении тертой , соли и сахара и последующем квашении под действием молочной кислоты , образующейся в процессе брожения сахаров и .
История квашеной капусты насчитывает уже не одну сотню лет и различные вариации засолки. Вкусная и хрустящая, с небольшой характерной кислинкой, она может выступать как самостоятельное блюдо, так и в качестве ингредиента различных рецептов. Любовь русского народа к квашеной капусте, кажется, не иссякнет никогда, и на это есть множество причин.
Химический состав квашеной капусты
Квашеная капуста, также как и ее прародительница, содержит огромное количество полезных для организма веществ . Об этом наверняка догадывались наши предки, включая повсеместно ее в свой рацион, особенно в зимне-весенний период, характеризуемый острым авитаминозом.
Какие же витамины и химические элементы содержатся в квашеной капусте:
Пищевая ценность продукта определяется следующими характеристиками:
- белки ~1,8 г;
- жиры ~ 0,3 г;
- углеводы ~ 2.7 г;
- энергетическая ценность ~ 23-38 ккал / 100 г.
Другим популярным диетическим блюдом с квашеной капустой является винегрет
.Квашеная капуста идеально сочетается с , или постным нежирным мясом. Основное правило таких блюд – не пересолить и класть капусту ближе к концу готовки.
Используется капуста и для различных пирогов, в том числе и диетических.
На основании этого продукта варят капустник и другие низкокалорийные супы.
Однако капуста, подвергшаяся квашению, более полезна в сыром виде. Ее можно заправлять маслом, дополнять кусочком черного хлеба и стаканом (овощного или ). Квашеная капуста плохо сочетается с цитрусовыми
, ввиду большой концентрации витамина С и органических кислот. Зато ее можно есть с 
При неразумном применении даже самое хорошее средство и продукт может пойти во вред. Квашеная капуста не рекомендуется при следующих состояниях:
- имеющихся язвенных заболеваниях;
- желчнокаменной болезни;
- дисфункции поджелудочной железы;
- болезни почек;
- повышенной кислотности желудка.
Продукт нельзя есть натощак , поскольку это может спровоцировать метеоризм и изжогу.
Особенности выбора и хранения
Выбирая квашеную капусту в магазине, важно внимательно смотреть на дату изготовления (самая вкусная капуста – осенняя ) и состав, в нем не должно быть уксусной кислоты. Качественный товар светло-белого или бело-золотистого цвета, без посторонних оттенков и включений. Не стоит покупать продукт в жестяных банках, полиэтиленовой таре или уже расфасованный по пакетам.
Хранить ее лучше всего в деревянной, стеклянной или эмалированной таре, в условиях холодильника. Технологически правильно заквашенная капуста может сохранять свои полезные свойства до полугода.
Если после вскрытия вы уловили резкий уксусный или прелый запах – от еды такого продукта лучше воздержаться.
Пользу квашеной капусты и ее благотворное воздействие на человеческое тело ощутили уже тысячи людей. А каков ваш опыт? Делитесь в
Калорийность квашеной капусты в 100 гр. 19 ккал. В 100 г продукта содержится:
- белков – 1,8 г.;
- жиров – 0,1 г;
- углеводов – 4,4 г.
Витаминный и минеральный состав квашеной капусты представлен витаминами группы В, С, PP, K, калием, цинком, селеном, йодом, железом, натрием, фосфором.
Калорийность квашеной капусты с растительным маслом на 100 грамм составляет 50 ккал. Диетологи не рекомендуют злоупотреблять этим блюдом тем, кто желает похудеть, так как само растительное масло способствует быстрому набору массы, а добавленная в блюдо соль задерживает воду в организме.
Калорийность тушеной квашеной капусты на 100 грамм
Калорийность тушеной квашеной капусты в 100 гр. 76 ккал. Блюдо насыщено 1,7 г белка, 4,2 г жира, 7,7 г углеводов.
Польза квашеной капусты
Квашеная капуста является чрезвычайно полезным продуктом. Неоспоримая польза закуски заключается в следующем:
- в капусте содержится большое количество полезных для желудка и кишечника бактерий молочной кислоты;
- продукт насыщен витамином К, улучшающим свертываемость крови и активизирующим работу сердца и сосудов;
- витамин С квашеной капусты поддерживает иммунитет;
- витамин В блюда полезен для здоровья нервной системы;
- рассол квашеной капусты помогает от похмелья, а также при токсикозе во время беременности;
- регулярное употребление в пищу продукта позволяет предупредить язву желудка и кишечника, способствует улучшению кислотности желудка, ускоряет пищеварение;
- давно известно, что квашеная капуста способствует снижению в крови показателей сахара;
- блюдо характеризуется малым содержанием фруктозы и сахарозы, поэтому рекомендовано при сахарном диабете;
- в косметических целях квашеную капусту применяют для устранения пигментных пятен и угревой сыпи.
Вред квашеной капусты
При перееданиях квашеной капустой можно столкнуться с такими проблемами, как изжога, метеоризм, аллергические реакции, нарушения кислотности желудка.
Продукт противопоказан при язве, болезнях печени, почек, повышенном давлении, заболеваниях поджелудочной железы и сердца, а также при склонности к отекам.
Квашение — это самый эффективный способ сохранения полезных свойств капусты. Именно поэтому такие заготовки у нас начали делать еще много веков назад. Квашеная капуста не только сохраняет практически все свои витамины и минералы, но еще насыщается новыми. А низкая калорийность делает её очень эффективной для похудения. Это, возможно, самый доступный способ восполнить дефицит полезных веществ в зимний период. Тем не менее этот продукт может быть не только полезным, если при его употреблении не учитывать ограничения.
Состав продукта
Польза квашеной капусты для организма объясняется наличием массы важных элементов и витаминов. Прежде всего, это аскорбиновая кислота, необходимая для сохранения молодости, предотвращения множества заболеваний, в том числе онкологических. Витамина C в квашеной капусте настолько много что для восполнения суточной нормы достаточно съесть 200 грамм продукта. Примечательно, что он представлен в квашеной капусте не только в свободной, но и в связанной форме, как аскорбиген. Это вещество долго сохраняется и выделяет аскорбиновую кислоту при умеренном тепловом воздействии.
Отдельно следует отметить также очень редкий витамин U, которого здесь целых 21 мг на 100 грамм. Его польза для человека заключается в профилактике язвенных образований на стенках пищеварительных органов. Поэтому квашеная капуста, несмотря на свою кислотность, полезна для людей, страдающих гастродуоденитом, язвенной болезнью желудка или кишечника.
Не следует забывать и таких ценных ресурсах, как витамин K, инозит и холин, фолиева и тартроновая кислота. Концентрация этих веществ в квашеной капусте превышает аналогичные показатели среди многих консервированных и маринованных овощей. В ней также содержатся:
- витамины A, B1, B2, B5, B6, B9, PP, P;
- бета-каротин;
- кальций, магний, фосфор, калий, натрий;
- железо, фтор, цинк, йод, молибден, марганец и др.
Для похудения
Калорийность квашеной капусты очень низка – всего 27 кКал на 100 грамм, среди которых лишь 1 килокалория – от жиров. По этой и ряду других причин она отлично подходит для похудения:
- 100 грамм содержат 20% от суточной нормы потребления пищевых волокон, благодаря которым эффективно очищается кишечник, массажируются стенки и стимулируется кровообращение в органах пищеварения.
- Микроэлементарная база, поступающая в организм человека с квашеными листьями, налаживает обмен веществ, нормализует работу эндокринной системы, ускоряет отделение и вывод холестерина из кровеносных сосудов.
- Употребление капусты способствует естественному процессу похудения – для её переваривания организм тратит больше энергии, чем получает.
При этом следует учитывать, что диета, основанная на квашеной капусте, является довольно тяжелой процедурой. Отзывы женщин, решившихся на такое испытание, говорят, что во время него необходимо терпеть однообразность питания и регулярное чувство голода, потому что данный продукт насыщает не очень сильно, но пробуждает заметный аппетит. Для похудения рекомендуется включать капусту в общий диетический рацион, комбинируя с таким питательными продуктами, как, например, горох или тыква.
Польза
Полезные свойства квашеной капусты благоприятно воздействуют на многие системы организма, участвуя в укреплении, стимулировании и регуляции работы:
Аппетитная хрустящая квашеная капуста традиционно считается очень ценным продуктом для здоровья и красоты женщин. Это связано с широким арсеналом полезных свойств, описанных выше. Прежде всего, конечно, имеет значение диетическая характеристика квашеной капусты. Её регулярное пребывание в рационе приводит к множеству положительных изменений:
- пищеварительная система очищается и обеззараживается;
- снижается уровень холестерина в крови;
- нормализуются обменные процессы;
- кожа и волосы становятся молодыми и здоровыми.
Капустные листья полезны не только для похудения, но и для беременных женщин, которым помогают справиться с токсикозом. Известны также способы косметологического их применения:
- для избавления от акне и угревой сыпи нужно плотно выложить на распаренной лицо измельченную мякоть квашеной капусты и накрыть салфеткой на полчаса;
- из рассола можно сделать маску против пигментных пятен и веснушек – просто наложите на лицо салфетку, смоченную в нём на 10-15 минут, а затем умойтесь.
Капуста в кадушке Противопоказания
Ограничение к употреблению есть всегда, даже если речь идет о таком насыщенном продукте, как квашеная капуста. Польза и вред неотделимы, поэтому и злоупотреблять ей не стоит – перенасыщение организма витаминами и микроэлементами может быть не менее пагубным, чем недостаток. Диетологи и врачи советуют не набрасываться на хрустящее блюдо с чрезмерным усилием, даже если очень хочется. Лучше постепенно вводить её в рацион, давая организму привыкнуть. В некоторых случаях употребление квашеной капусты требует особой осторожности:
- Во-первых, ограничить или вовсе отказаться от приёма в пищу квашеных капустных листьев следует тем, кто страдает от повышенной кислотности желудка на фоне гастрита или предрасположенности к нему.
- Следует учитывать, что даже у человека со здоровым пищеварением большое количество капусты может спровоцировать изжогу или метеоризм.
- Высокое содержание соли в блюде иногда становится причиной запрета на употребление для тех, кто склонен к отёкам сердечного происхождения. Исчерпывающую информацию по этому поводу может дать только лечащий врач. Скорее всего, капусту есть разрешат, но её будет необходимо полоскать перед этим в кипяченой воде.
- Снизить потребление продукта до минимума советуют также, если наблюдаются проблемы с высоким артериальным давлением, заболеваниями и воспалительными процессами в печени и почках.
Капуста на закваску Калорийность и пищевая ценность
|
Витамины |
Макроэлементы |
||
| Витамин PP | Кальций | 50 мг | |
| Витамин А (РЭ) | Магний | ||
| Витамин B1 (тиамин) | Натрий | ||
| Витамин B2 | Калий | ||
| Витамин B5 | Фосфор | ||
| Витамин B6 | Хлор | ||
| Витамин B9 | Сера | ||
| Витамин C |
Микроэлементы | ||
Квашеная капуста
Добрый день, дорогие читатели! Как только наступают холода, нам почему-то сразу хочется квашеной капусты или соленого огурчика с жареной картошечкой.
Квашеная капуста – это вообще уникальный продукт, который пользуется огромной популярностью, наверное, у всех людей нашей огромной страны.
И многие хозяйки готовят ее по своим уникальным рецептам с добавлением различных ингредиентов. В этой статье я хочу рассказать, чем же так полезна квашеная капуста для организма, и какой вред она может принести. Давайте разбираться вместе и подробно!
Химический состав квашеной капусты
В зимние месяцы нам так не хватает солнца, тепла, света и свежих овощей и фруктов. Именно в этот период нас выручает квашеная капуста, она помогает восполнить организм всеми необходимыми витаминами и минералами.
1. Она богата Витамином С, причем всего 100 гр. этого продукта будет достаточно, чтобы получить суточную норму аскорбиновой кислоты, который необходим для укрепления иммунитета и стенок сосудов.
2. Капуста богата еще Витамином Р, который обладает свойствами, укрепляет капилляры и защищает организм от воспалений и злокачественных образований.
3. Хочется отметить, что капуста и ее сок богаты на Витамины группы В, а также Витамин А (ретинол), Витамин Е, Витамины Н, К и уникальный Витамин U, который защищает слизистую оболочку желудка от вредных воздействий.
4. Для хорошего пищеварения в овоще содержится пектин и клетчатка.
5. Из микро- и макроэлементов можно выделить – натрий, хром, кальций, железо, цинк, фосфор, калий, магний, йод, медь.
Квашеная капуста: калорийность
Этот продукт никак не сможет навредить вашей фигуре, так как его калорийность всего 23-25 ккал на 100 гр. Количество калорий зависит от дополнительных ингредиентов, которые добавляют хозяйки в процессе приготовления.
А богатый витаминно-минеральный комплекс спасет вас от авитаминоза, придаст организму бодрости и сил. Рассол от квашеной капусты помогает при бронхите выводить слизь из дыхательных путей и лечит различные заболевания горла.
6. Этот салат нормализует метаболические процессы в организме и увеличивает секрецию желудочного сока, благодаря чему вы можете контролировать свой аппетит и вес.
Квашеная капуста для похудения
Квашеная капуста при похудении
Благодаря свой низкой калорийности этот диетический продукт очень полезен для тех, кто хочет похудеть. Кроме того сквашенная капуста обладает легким мочегонным и слабительным эффектом, что позволяет очистить организм от шлаков, излишков соли и снять отечность.
Даже при строгой диете вы будите сполна получать все необходимые витамины и микроэлементы. Сквашенный овощ долго переваривается, что оставляет чувство сытости на долгое время.
Если вы включите в свой ежедневный рацион салатик из квашеной капусточки и ограничите мучное и сладкое, то вес постепенно будет снижаться и без изнурительной диеты.
Похудению помогает и рассол от капусты, если его пить по 50 мл. между приемами пищи. Если для вас он очень кислый, то можно разбавить водой.
Чем полезна квашеная капуста для мужчин
Мужчинам обязательно надо включать в свой рацион этот салат, а особенно тем, у кого проблемы с зачатием ребенка. Этот продукт не только повышает либидо и потенцию, но и улучшает качество сперматозоидов и их подвижность.
Капустный рассол помогает утром снять похмелье, головную боль и общее недомогание после веселого застолья.
Так как мужчины больше подвержены сердечно-сосудистым заболеваниям, чем женщины, то этот продукт должен обязательно быть на столе у каждого мужчины. Так вы защитите себя от инфарктов и инсультов.
Чем полезна квашеная капуста для женщин
Для женщин квашеная капусточка интересна в первую очередь своими косметическими и омолаживающими свойствами.
1. Регулярное потребление этого уникального продукта способствует очищению организма на клеточном уровне и ускоренной регенерации новых клеток.
2. Витамин А делает кожу более здоровой и подтянутой, пропадают мелкие морщинки, выравнивается цвет лица.
3. Маски для лица из сквашенной капусты применяют для удаления , прыщей и акне.
4. Рассол используют в домашних масках для устранения перхоти, зуда и сильного .
Маски для лица из квашеной капусты
Рецепты масок для лица из квашеной капусты
Капусту мелко нарезать и равномерно нанести на чистую кожу, сверху накрыть салфеткой или полотенцем. Смыть через 10-12 минут и нанести свой любимый .
2. Для лечения угревой сыпи хорошо подойдет капустный рассол.
Просто намочите салфетку в соке, предварительно вырезав отверстия для глаз, носа и рта, и наложите на лицо. Смыть через 10 минут прохладной водой. Такую процедуру необходимо повторять 2 раза в неделю.
3. Для пористой и склонной к жирности кожи лучше всего подойдет такая маска.
Измельчить 2 ст. ложки капусточки, добавить ложку крахмала картофельного и один яичный белок, перемешать. Маску нанести на 15 минут на чистое лицо. Смыть прохладной водой.
Маска для волос
Для укрепления волос сок от капусты втирают в кожу головы или для усиления эффекта можно рассол смешать с жидким в равных пропорциях. Маска смывается через 30 минут вашим любимым шампунем.
Квашеная капуста для беременных
Можно ли беременным квашеную капусту?
В этот ответственный для каждой женщины период лучше прислушаться к своему организму, так как у врачей нет единого мнения. Можно с уверенностью сказать, что рассол может избавить вас от и поможет справиться с авитаминозом.
Можно ли детям квашеную капусту?
Маленьким детям данный продукт лучше не давать. Из-за большого количества соли капуста может привести к сбою в функционировании пищеварительной системе ребенка.
Это проявляется в интенсивном газообразовании, тяжестью в желудке и пищевыми расстройствами. Для первого знакомства с этим продуктом достаточно маленькой порции и начиная только с 3-х летнего возраста.
У детей постарше (с 5-ти летнего возраста) уже пищеварительная система сформирована полностью, и можно вводить в рацион квашеную капусточку смело, но не более 100 гр. в день.
Можно ли есть квашеную капусту при диабете?
При сахарном диабете очень важно правильное питание. В этом продукте практически нет сахарозы, мало углеводов, она не повышает уровень сахара в крови, поэтому ее можно употреблять людям с диабетом первого и второго типа.
Квашеная капуста образовывается в период брожения сахара и капустного сока. Этот продукт появился давно, даже раньше, чем картошка. Принято считать, что квашеная капуста снабжает организм необходимыми витаминами в период авитаминоза. Выделить точный рецепт этого продукта попросту невозможно, так как у каждой хозяйки он свой собственный и неповторимый.
Полезные свойства
В квашеной капусте содержится достаточно много аскорбиновой кислоты , что положительно сказывается на иммунитете. Благодаря чему организм лучше противостоит различным вирусным и инфекционным заболеваниям. Поскольку в квашеной капусте есть витамин С и клетчатка, она улучшает пищеварение , так как эти вещества стимулируют перистальтику и положительно влияют на работу кишечника. Эти свойства особенно будут полезны для людей с запорами. Доказано, что рассол от квашеной капусты улучшает состояние после похмелья .
Поскольку в таком виде капусты содержится достаточно мало калорий, этот продукт можно есть в период похудения . Регулярное употребление квашеной капусты увеличивает стрессоустойчивость и улучшает обмен веществ в организме . Помимо этого продукт положительно влияет на кроветворение и способствует омоложению клеток и тканей. В капусте есть вещества, которые помогают нормализовать уровень холестерина в крови и укрепляют сердце . Мужчинам будет полезно знать, что квашеная капуста положительно сказывается на мужской потенции .
В состав этого продукта также входит достаточно много никотиновой кислоты, которая положительно влияет на нормальное протекание всех процессов в клетках. Еще это вещество придает блеск волосам и укрепляет ногти. Квашеная капуста также является отличной профилактикой развития язвенной болезни .
Использование в кулинарии
Благодаря своему оригинальному вкусу квашеную капусту используют для разных блюд. Из нее готовят салаты, закуски, вареники, первые блюда и гарниры. Кроме этого квашеную капусту используют в качестве начинки для различной выпечки.
Польза квашеной капусты и лечение
Польза квашеной капусты была оценена после проведенных экспериментов, во время которых было обнаружено, что в рассоле находятся вещества, обладающие антигистаминным действием. Это означает, что регулярное употребление этого продукта снижает риск развития аллергических реакций и противостоит обострению бронхиальной астмы
. Кроме этого медицинские исследования показали, что вещества, содержащиеся в квашеной капусте, противостоят делению раковых клеток
.
Лечение квашеной капустой широко используется в народной медицине. К примеру, сок используют в качестве примочек для более быстрого заживления ран и ожогов, а рассол употребляют при геморроях и запорах . Квашеная капуста может применяться в косметологии, например, чтобы избавиться от пигментации и сильной сухости кожи. Маска же с таким продуктом поможет очистить кожу и сузить поры.
Вред квашеной капусты и противопоказания
Вред квашеная капуста может принести из-за содержащейся в ней серы, так как это вещество способствует увеличению газообразования . Стоит контролировать количество потребляемой капусты, так как в большом количестве она может отрицательно повлиять на усвоение йода, что в свою очередь может вызвать увеличение щитовидной железы. Поскольку в состав этого продукта входит достаточно много соли, его потребление стоит ограничить людям, которые склонны к отекам или же имеют заболевания сосудов и сердца .
Кроме этого в квашеной капусте находятся органические кислоты, а значит, ее не рекомендуется употреблять при повышенной кислотности желудочного сока, а также людям с гипертонией, почечной недостаточностью и при других заболеваниях поджелудочной железы.
Загрузка...