Конечно же Вы можете стушить плов в кастрюле, котелке или гусятнице, но если вы хотите достичь настоящего и истинного вкуса азербайжанского или турецкого плова, то Вы не сможете обойтись без приобретения настоящего специализированного казана.
На сегодняшний день найти казан в Киеве не составит Вам никакой проблемы. Рынки, магазины, интернет-магазины, и прочие места могут удовлетворить желания даже самых привередливых покупателей, предлагая различные казаны любого размера, формы и объема. Вам остается, всего лишь выбрать то, что Вам по душе из всего многообразия, действительно лучшего, на ваш взгляд казан, который прослужит вам и вашим наследникам.
Существует неимоверное количество разновидностей казанов, таких как:
- алюминиевый;
- чугунный;
- чугунный с керамическим покрытием.
Как выбрать правильный казан, на чем стоит остановится?
Самая распространенная форма для казана – это полу-сфера. Данный тип лучше всего использовать при приготовлении пищи вне дома, на природе. Так, как при применении его на газовой плите без специальной подставки, Вас настигнет неудача. При выборе казана, для использования на газовой плите, необходимо приобретать казанок с прямым дном, поставить который на плиту не составит проблему.
Какой метал лучше, чугун или алюминий?
Преимущество алюминиевого казана
- это очень быстрый нагрев, в нем неимоверно быстро раскаляются масла и обжаривается мясные продукты. Главное достоинство его - это малый вес. Достаточно легкий металл быстро поддается температурным изменениям. Отлично подходит для 
использования на кухонной плите(газовой или электрической), но томить пищу в такой посудине будет неимоверно трудно, Вам будет необходимо постоянно крутить рычаг с регулировкой температуры.
Например, чугунный казан можно просто снять с огня и оставить плов томиться, он еще долго будет держать необходимый жар. На нагрев чугунного казанка потребуется больше времени, чем на алюминиевый. Но преимущество его использования в том, что он намного дольше сохраняет в себе тепло. Поэтому любые продукты тушатся в нем гораздо быстрее, чем в алюминиевом. Еще одно преимущество использование чугуна в том, что приготовленная в нем еда, будет теплее гораздо дольше. А самое важное, для современного человека - это то, что еда в нем не пригорает. Так, как он не поддается окислению.
Чугун обладает высокой теплоемкостью, он большой период времени остывает, и уже готовая еда в нем томится. Чугун практически вечный материал, при правильном уходе. Запомните, чем чаще Вы будете им пользоваться, тем вкуснее будет становится приготовленная в нем еда, с каждым дальнейшим приготовлением, так, как его стенки покрываются антипригарной корочкой. Вы не сможете приготовить самый вкусный в мире плов или молочную кашу без пригорелостей если у Вас нет чугунного казана .
Какое должно быть покрытие казана?
Один из главных моментов при выборе казанка - это гладкость внутренней и внешней поверхностей металла. Внутри поверхность казана обязана быть ровной, без каких-то горбиков, наплывов или впадин. Так, как при использовании могут возникнуть дырочки, а в скорем времени и трещины, что приведет вашу посудину в негодное состояние.
Какая должна быть цена на этот товар?
Запомните, хороший товар не может быть дешевым или бесплатным! Но не стоит перегибать со стоимостью. Если сомневаетесь в стоимости данного товара, то поинтересуйтесь о стоимости его на рынке б\у товаров (но не все могут пользоватся товарами данного типа).
Как начать пользоваться?
Если вы все-таки купили новый казанок, то Вам необходимо знать, как за ним ухаживать, так, как перед приготовлением его необходимо подготовить - прокалить.
Сначала на малом огне необходимо выпарить остатки машинного масла, которые используются при литье металла.
После испарения машинного масла, необходимо налить в казан большое количество (зависит от объема казанка) растительного масла. Разогрейте его как следует и прокалывать посудину, поворачивая ее на разные углы.
Плов можно приготовить в любой посуде, но традиционное, ароматное блюдо можно приготовить только в казане. Казалось бы, что может быть проще, чем купить котелок? Но придя в магазин, вы столкнетесь с большим ассортиментом. Поэтому попробуем сегодня разобраться какой казан для плова лучше?
Какой казан лучше чугунный или алюминиевый
При выборе котелка необходимо учитывать три основных фактора: материал, форма и объем. Теперь разберем эти факторы подробно.
Лучший материал казана для плова
Сегодня покупателю предлагается несколько вариантов из различных материалов.
Начнем сразу с того, что различные казаны с антипригарным покрытием, пищевой эмалью не годятся для приготовления настоящего плова. Антипригарное покрытие плохо переносит высокую температуру и со временем начинает отпадать, а пищевая эмаль не любит частого контакта с шумовкой. Поэтому мы не будем заострять свое внимание на таких моделях, а разберемся, какой лучше чугунный казан или алюминиевый.
Чугунный.
Это самый идеальный вариант. Именно чугунный казан традиционно используется для приготовления блюд Кавказа, Азии, Казахстана, в том числе и при приготовлении настоящего плова. Чугун прекрасно сохраняет тепло и позволяет блюду томиться. Чем толще его стенки, тем лучше, они не должны быть тоньше 3 мм.
Недостаток чугунного казана – большой вес, но если он будет использоваться на даче или в частном доме, то вес не играет роли. А вот для туристического похода чугунный казан мало подходит. Туристы знают, что в пешем походе значение играет каждый килограмм.
Поэтому если вы все еще раздумываете, какой казан для плова лучше – берите чугунный, и вы всегда сможете побаловать близких и друзей настоящим ароматным пловом.
Алюминий.
В принципе алюминиевый казан можно использовать для приготовления плова. После обработки и первого приготовления в алюминиевом котелке образуется покрытие, защищающее его от пригорания. Преимущество такого варианта – малый вес, его удобно брать в поход, на вылазки.
Но в тоже время есть и недостаток – материал плохо держит тепло, что не позволяет плову томиться и дойти до кондиции.
Какая форма казана для плова лучше.
Чаще всего встречается два типа казанов – полукруглый и с плоским дном. Второй вариант подходит только для готовки на газе. А вот если вы планируете готовить плов на открытом огне, тогда однозначно выбирайте казан сферической формы.
Дело в том, что при такой форме огонь максимально прогревает его со сторон, а не только с нижней части. Что обеспечивает блюду равномерное приготовление по всему объему.
Нужно обратить внимание и на крышку казана, в идеале она должна быть выполнена из чугуна и плотно закрывать котелок.
Оптимальный объем казана для плова.
Все зависит от того, на сколько человек вы планируете готовить. Для семьи от 4 до 6 человек подойдет чугунный казан на 7 литров. Часто собираете гостей или планируете использовать посуду по праздникам, когда за столом собираются родственники – покупайте модель в 20 литров.
Что касается выбора алюминиевого казана. Для похода с участием нескольких человек хватит посуды объемом в 2 литра.
Какой казан лучше узбекский или белорусский
Современный рынок предлагает достаточно большой выбор казанов, но самые качественные – это узбекские и белорусские. И тут возникает вопрос – какой казан лучше – узбекский или белорусский? Ответить однозначно на данный вопрос сложно, технические характеристики этих моделей очень подобны. В тоже время профессионалы считают, что самые качественные – это узбекские казаны, которые отличаются высоким качеством материала, хорошей закалкой и длительной эксплуатацией. А значит, приобретая такой, казан вы покупаете посуду, которая прослужит вам ни один десяток лет.
Пресс релиз подготовлен сайтом shelkoviyput.ru
Каким должен быть казан для плова? Чем приготовленная в нем еда отличается от той, что готовилась в простой кастрюле? Наконец, при разнообразии сегодняшнего выбора как сделать правильный выбор и по размеру, и по материалу, и по простоте ухода за такой нестандартной посудиной? На эти вопросы постараемся ответить доходчиво и полно.
Как выбрать казан для плова критерии идеальной посуды для восточных блюд
Казан стал чрезвычайно популярен у россиян. В немалой степени благодаря стараниям энтузиастов, без устали рассказывающих о преимуществах приготовления пищи на огне, популярности восточных блюд, в том числе плова, да и моде на аутентичное. А казан - это часть культуры, традиций Средней Азии и Ближнего Востока.
Поэтому научиться готовить в нем хотят многие, а некоторые всерьез полагают, что у них есть казан, называя так разную кухонную утварь - чугунок, утятницу, котелок на треноге, кастрюлю с толстым дном и даже сковородку. Так что же такое казан, каковы критерии идеального выбора такой посуды и какой казан для плова лучше?
Казан — толстостенная посуда в виде сферы. Толщина стенок и сферическая конфигурация - вот два момента, которые отражают философию восточного приготовления еды на огне.
Дело в том, что в восточной кухне много блюд, которые имеют полужидкую, а то и вязкую структуру. Тот же плов, который на Востоке считается царем кухни, готовится при непосредственном контакте продуктов и стенок казана.
Приготовить плов и прочую вязкую еду на открытом огне в кастрюле с тонкими стенками сложно - сгорит снаружи, оставаясь внутри сырым. Вот вскипятить воду, сварить суп или иную жидкую еду - это пожалуйста, тут годится даже жестяная миска и обыкновенная кастрюля с тонкими ровными стенками и днищем. Вода и масло сами по себе хорошие проводники тепла, а потому все вскипит и сварится чудесно.
Но плов - другое дело. Тут нужна постепенная отдача тепла, что и обеспечивает настоящий казан. Так что хотите научиться готовить настоящие восточные блюда - не спешите. С каким дном брать- круглым или слегка спрямленным, будет зависеть от того, где вы планируете им обычно пользоваться.
Какая форма казана для плова лучше
Как правильно выбрать казан для плова? Грамотно выбрать казан - значит учесть условия использования. Планируете готовить на даче? Или нужен обычный вариант для домашнего пользования в условиях городской квартиры? На газовой конфорке или на электроплите? На мангале или в дровяной печи?
Идеальный казан имеет форму шара, предназначен для очага, огонь равномерно «облизывает» стенки и готовит еду сразу со всех сторон.
Но круглое дно не поставишь на плиту. Для домашних условий разработана форма шарообразного казана со спрямленным дном. Дно бывает больше или меньше, брать нужно соответственно наибольшей конфорке домашней плиты.
Такая посуда снабжена двумя ручками, с ними удобно снимать с огня. Некоторые модели предусматривают одну ручку-дугу, которой подвешивают котелок над костром.
Какой казан для плова лучше - чугунный или алюминиевый
Сразу назовем варианты, которые неприемлемы или нежелательны для приготовления плова:
Есть великолепные экземпляры среди казанов - медные. Но их мало, они дорогие, практически не продаются в России.
Теперь о бесспорных лидерах - посуде чугунной и алюминиевой. Именно их чаще выбирают для дома как наиболее практичную и соответствующую традициям.
Идеальным выбором будет чугунный казан, который предпочитают знатоки плова узбеки, ставя чугун выше медного котелка.
Недостатком чугунного казана является его тяжеловесность. Кроме того, чугун достаточно хрупкий материал, может расколоться.
Но плюсов у этого неказистого на вид черного казана гораздо больше:
- правильно обработанный казан имеет естественные антипригарные свойства, а потому ему не нужно дополнительное покрытие. При этом жир, впитываясь во время приготовления в пористую структуру казана, еще более усиливает это действие;
- чугун экологически чистый и не выделяет вредных веществ при нагреве, мытье, чистке;
- простой в уходе;
- идеально распределяет и сохраняет тепло.
Так как чугун - это железо с углеродом, то посуда из этого материала склонна к ржавлению. Поэтому важно после использования высушивать и обрабатывать его жиром.
Алюминиевый казан гораздо легче чугуна. Кроме того, алюминий или дюралюминий (материал с добавками иных металлов) ощутимо дешевле.
Для домашнего приготовления плова он тоже годится, а если стенки толсты, то пища не пригорит. Но настоящего томления, как в чугунке, вы не получите, потому что существует разница алюминия и чугуна в тепловой инертности, она существенно ниже у алюминия. Однако эта разница сравняется, если вы готовите на электрической плите, которая сама при выключении сохраняет некоторый инерционный нагрев.
Алюминий, по некоторым мнениям, опасен тем, что может попадать в организм человека с пищей. Это, скорее, из области распространенных заблуждений, ведь уже после первого же приготовления на стенках образуются окислы в виде тончайшей пленки, они препятствуют всякому ненужному проникновению алюминия в еду.
Нужна ли крышка для казана
Без крышки плов не сварить. Посуду выпускаются сразу с крышкой, которая может быть как чугунной или алюминиевой (в зависимости от основного материала), так и стеклянной, что свойственно современным моделям посуды.
Иногда можно купить крышку, которая сама по себе может служить сковородой, если ее перевернуть. Это удобно.
Иногда выпускают и без нее, тогда подберите подходящую крышку кастрюли.
Каким он должен быть правильный чугунный казан
В продаже сегодня вам может встретиться чугунный казан для плова с тефлоном или эмалевым покрытием. Первый вообще нужно обходить стороной, а второй использовать очень аккуратно.
Лучше найти хороший казан с правильными толстыми чугунными стенками. А вот тонкостенные даже не смотрите.
Как ни странно, но наиболее ценными представляются бывшие в употреблении экземпляры. Старый котелок из чугуна уже прошел все этапы «становления». И если на узбекском рынке вы найдете такой, берите, не раздумывая.
Подготовка нового казана
Сразу готовить в новом казане нельзя. При литье используется машинное масло, которое нужно обработать перед готовкой. Простого мытья мало. Посуду ставят на огонь и хорошо прокаливают, проветривая при этом помещение, ведь с казана выходит едкий дым от прогоревшего масла. Алюминиевый казан тоже нужно обжечь, но необходимо при этом приглядывая за ним - при высоких температурах казан оплавится.
Как подготовить казан к первому использованию
Первый раз для приготовления любого блюда, а тем более плова казан необходимо особенным образом подготовить. Делается это довольно долго, к тому же будет много дыма. Так что раскройте форточки и окна, а еще лучше проделывайте все манипуляции на отрытом воздухе.
Задача - прокалить в казане масло и дать масляной пленке хорошо «пришквариться», схватиться.
Для этого налейте в казан побольше растительного масла (в целях экономии можно брать и остатки жарки), поставьте на огонь и сильно прокалите. Дно немного покраснеет. После этого, надев рукавицы на руки, следует аккуратно повернуть боками казан, добиваясь прокаливания всей поверхности.
Когда весь казан прокалится с маслом, оставьте его до остывания. Дальше масло вылить, казан в перевернутом виде поместить над пламенем горелки и выжигать примерно полчаса. Так вы получите стойкую пленку - естественное покрытие, оно не позволит плову и прочей еде пригореть. Дальше казан следует остудить и тщательно промыть.
Как ухаживать за казаном
Уход прост - убрать остатки пищи, промыть теплой водой, высушить и протереть промасленной тряпочкой. Изделие из чугуна не поржавеет, если нет воды и обеспечено масляное покрытие.
Если вдруг все же пригорело или же образовалась ржавчина, помойте посуду, насыпьте соль, прокалите в казане до бурого цвета. После снова прокалите с маслом. Он снова готов радовать ароматным и хорошо приготовленным пловом!
Если вы часто готовите блюда восточной кухни и делаете это не только дома, но и на природе, вам нужно в обязательном порядке приобрести казан. Но выбрать такую посуду не так уж и просто и перед покупкой вы должны учесть несколько важных моментов. В казане можно делать что угодно - варить плов и суп, тушить овощи и мясо, а также готовить многие другие блюда.
Какой казан лучше выбрать: полезные советы
Лучше один раз выбрать качественную посуду, чем потом тратить деньги на покупку новой. Качественный, надежный казан будет верой и правдой служить вам очень много лет. От его характеристик зависит то, на сколько вкусно и быстро приготовится пища.
Современные казаны отличаются формой, материалом, ценой, дизайном. В продаже вы найдете несколько видов посуды - с антипригарным или эмалевые покрытием, из чугуна или алюминия, по высокой и низкой цене. Глаза разбегаются, не так ли?
Как выбрать качественный казан:
Материал - один из главных критериев, который вы должны обязательно учесть. Ознакомившись с отзывами и мнением специалистов, можно сказать, что большинство останавливают выбор на чугунной посуде. Этот материал недорогой, прочный и долговечный. В таком казане блюдо будет готовиться не очень долго, к тому же материал никак не повлияет на его вкус и аромат.
Также часто встречаются казаны из алюминия. Их преимущество в том, что они весят совсем немного и быстро проводят тепло. Но есть у такой посуды и минус - она неравномерно прогревается, поэтому блюдо может пригореть или наоборот, приготовиться не полностью.
А нужно ли учитывать материал крышки?
Нет, это второстепенный момент, так как крышка роли не играет, ее функция - сохранить тепло и препятствовать его выходу из емкости.
Объем - обратите внимание на этот показатель. Хорошенько подумайте, в каком количестве вы готовите блюда? Если в небольшом, выбирайте не слишком объемную емкость - до 4-5 литров. А вот если вы хотите приготовить обед или ужен для большой семьи, выбирайте казан побольше - от 7 литров. Максимальный объем, который вы найдете в продаже - 25 литров, минимальный - 3 литра.
Толщина стенок. Если они слишком тонкие, еда пригорит, а вот если стенки слишком толстые, она будет готовиться очень долго. Именно поэтому важно выбрать золотую середину - около 4-5 мм.
Дно. Многие не обращают внимание на этот показатель, а зря. На самом деле от формы дна казана зависит многое. Если она будет округленной, посуда будет не слишком устойчива и использовать ее вы сможете разве что на костре. А вот если дно плоское и ровное, такой казан пригодится вам и дома, и на природе.
Цена . Качественный казан не может быть дешевым. Конечно же, вы можете купить посуду, произведенную в Китае, но вряд ли вы будете ее использовать - она не только быстро портиться, но еще и неприятно пахнет.
Крышка. При покупке обязательно спросите у продавца, а прилагается ли к казану крышка. Если ее нет, выберите посуду в другом магазине, так как искать крышку и еще доплачивать за нее - слишком уж геморройно.
Ровная поверхность. Если вы уже выбрали подходящий казан, внимательно осмотрите его поверхность - на ней не должно быть вмятин и царапин.
Как использовать новый казан
Так же как и сковороду, его нужно правильно подготовить. Промойте его теплой водой, чтобы устранить налет, затем поставьте емкость на небольшой огонь. Не пугайтесь - пойдет дым, вам нужно подождать, когда он закончит идти и налейте в емкость обычное растительное масло, достаточно 500 мл. Когда казан начнет прокаливаться (краснеть), аккуратно наклоняйте его в разные стороны, чтобы масло попало на всю поверхность. Выключите огонь, дайте посуде остыть и удалите масло - промойте его и вытрите салфетками. Не нужно использовать при промывании различные средства.
Если вы купили казан с покрытием или эмалированный, ни в коем случае не используйте указанный выше способ. Он подходит только для алюминия и чугуна. Медную емкость тоже нельзя прогревать таким способом.
Для того чтобы снять налет с поверхности после приготовления блюда, вам нужно лишь залить казан водой и оставить на несколько часов, затем снять его губкой.
Перед походом в магазин не забудьте учесть все факторы и воспользоваться нашими советами. На сколько человек вы собираетесь готовить, сколько готовы отдать за качественную вещь, какая форма вам подходит?
Мужской интернет-журнал сайт
Загрузка...