Brystbenet er tykt, kort. Frugtkødet er let syrligt. Den vokser hovedsageligt fra begyndelsen af sommeren til slutningen af efteråret. Den kan vokse både i grupper og enkeltvis. En utrolig værdifuld svamp, der kan spises. Den lugter praktisk talt ikke.
Sådanne svampe er et rigtigt trofæ for svampeplukkere og bærplukkere. Det er dog ikke så let at finde det. Du skal selvfølgelig vide, hvilke typer brystet er opdelt i, hvad det har af fordele og skader, og også hvad dets anvendelsesområder er i dag.
Det handler om dette og meget mere, vi vil fortælle dig i vores artikel.
Slags
Hvid (ægte)
Denne art vokser overvejende i skove, der udelukkende er birk, eller hvor der er en delvis blanding af birk. Svampe dukker op i juli og kan findes indtil september.
Hattens størrelse når 20 cm, men ikke mere. Det er næsten fladt, nedtrykt i midten, sjaskede kanter er bøjet ned. Over tid bliver formen tragtformet, dækket med en lille mængde slim, farven er mælkehvid eller lysegul.
Benet kan have en længde på op til 6 cm, og dets tykkelse overstiger ikke 5 cm Glat, hvidt, kan af og til have gule pletter. Frugtkødet er ret skørt, elastisk med en behagelig aroma af svampe. Selvom duften er skarp, er det usandsynligt, at svampeelskere ikke vil kunne lide det.
Denne svamp er god, fordi den primært vokser i familier. Så du fandt det alene, og du vil være i stand til at indsamle et imponerende beløb. Men deres søgning er ikke så let, for ofte gemmer svampen sig under løvet. Dette vil kræve meget stor opmærksomhed for at bringe klumpen af nedfaldne blade ind i dit synsfelt. Det er på knoldene af blade eller mos, du skal være opmærksom. Dette er det første tegn på en vellykket søgning.
Sådan en svamp kan spises, men kun i en salt form.
Gul
En sjælden art mælkesvamp, som findes i de nordlige dele af skoven. Væksten begynder i juli og slutter i september. Udadtil meget lig den rigtige. Det er dog muligt at skelne to svampe fra hinanden på grund af den intense gule farve.
Produktet er spiseligt, spises kun efter saltning.
bliver blå
Også en sjælden svamp, der vokser hovedsageligt i Sibirien og i den europæiske del af Den Russiske Føderation. Vises i august og forekommer indtil oktober. Svampen ligner på mange måder den gule, da den også har en gul hat. Den mælkeagtige saft bliver dog lilla, når den udsættes for luft. Den samme nuance observeres i undersøgelsen af plader, der sjældent er placeret på svampe.
Den er spiselig, spist efter saltning.
Aspen
Du kan finde den ret sjældent, den vokser rigeligt i poppelskove, og udvikler sig også gerne nær asp. Vises i juli, kan du finde indtil oktober.
Hatten har en diameter på ikke mere end 20 cm, den er flad, konveks. I starten har den en fordybning i midten, kanter bøjet ned. Så får den en tragtform. Farven er hvid, nogle gange kan der forekomme lyserøde pletter. Tallerkenerne er også hvide og lyserøde.
Benet er tæt, ret kort, har en hvidlig eller lyserød farvetone. Frugtkødet er hvidt, mælkeagtig saft er ætsende.
Denne svamp er spiselig, spist efter saltning.
Sort
Findes oftest i de nordlige dele af birkeskove. Den kan også findes i nåleskove fra juli til slutningen af oktober. Hatten har en diameter på op til 20 cm, næsten flad i form. Først er det nedtrykt i midten, kanterne er bøjet ned. Så bliver den tragtformet. Midten kan være klistret, olivenbrun. Kanterne er lysere, pladerne er brune.
Benene på sådanne svampe er korte og tykke. Hos unge svampe er de faste, men bliver til sidst hule, brungrønne. Kødet er hvidt, mørkere, når det knækker.
Svampen er spiselig, spist efter saltning. Måske den mest modstandsdygtige over for saltning. Hvis du lægger dem ordentligt i blød, forsvinder den bitre smag, strukturen bliver tæt og sprød.
Når du smider det til madlavning, skal du ikke bekymre dig. Under påvirkning af temperaturen vil svampen begynde at ændre farve. Først bliver det lilla. Så bliver farven til kirsebær, eller måske lysende rød. Smukt og også lækkert.
pebret
Tallerkenerne er private, hatten er nøgen og hårløs. Når det knækker, får kødet en grøn-blå farvetone. Ligner en violin. Findes mest i egeskove i den sydlige del. Den vokser fra juli og du kan finde dem til november. Den mest aktivt distribuerede i Kaukasus.
Hvor vokser det
Det er interessant, at vi nu taler om en rent russisk svamp. Næsten intet er kendt om ham i Vesten og i Østen. Men på det moderne Ruslands område er mælkesvampe blevet værdsat i mange århundreder.
Du kan møde dem i Sibirien i Volga-regionen. Yndlingsskove - lys, birk, blandet. Faktisk er hovedbetingelsen tilstedeværelsen af en blanding af birk i skovene. Den gule art elsker nåleskove, asp - i poppel- og aspeskove, peber - i det centrale Rusland.
Næringsværdi og kalorier
Faktisk betragtes svampe som et godt alternativ til kød. Forsøm derfor ikke dette produkt for dem, der er overvægtige og forsøger at tabe ekstra kilo ved at skifte til en mere ordentlig kost.
På en eller anden måde får vi for 100 gram af denne svamp:
Svampen indeholder desuden 0,5 gram aske og 88 gram vand.
Kemisk sammensætning
Med hensyn til den kemiske sammensætning af brystet kan tilstedeværelsen af følgende komponenter bemærkes:
- Egern,
- fedtstoffer,
- Vitaminer fra gruppe E, B, C, D, PP og A;
- polysaccharider;
- Kalium, calcium, phosphor;
- Cellulose osv.
Fordelagtige egenskaber
Disse svampe kan ikke kun nydes på grund af deres gode smag. Sammen med dette får du også en kæmpe fordel.
De positive egenskaber ved svampe manifesteres i følgende:
- Virker som et vanddrivende middel;
- Hjælper med at fjerne sten fra nyrerne;
- Sammensætningen af svampen omfatter komponenter, der ødelægger mange patogener;
- I stand til at overvinde Kochs tryllestav;
- Forbedre menneskelig immunitet;
- Bidrage til aktivering af mental aktivitet, hukommelse;
- Stimulere fordøjelsen;
- Normaliser nervesystemets arbejde;
- Kontroller niveauet af sukker;
- Rengør beholderne;
- Hjælp til at klare tuberkulose;
- Forbedre den generelle tilstand af kroppen svækket efter sygdom eller skade;
- Har en positiv effekt på vægttab, kamp mod fedme;
- Fjern vorter;
- Forbedre tilstanden af huden, håret og så videre.
Som du kan se, er fordelene ved denne svamp enorme. Så hvis det er muligt, kig efter dem i skoven eller køb dem i butikkerne. Vi vil tale med dig i dag om, hvordan du vælger dem korrekt.
Svampe har mange gavnlige egenskaber for kroppen
Skader og kontraindikationer
Som sådan har mælkesvampe ingen kontraindikationer. Men nogle funktioner skal tages i betragtning:
- Dette er en tung mad for maven, og derfor er det nødvendigt at spise svampen omhyggeligt;
- Anbefales ikke til dem, der har problemer med mave-tarmkanalen;
- Må ikke gives til børn under 7 år. Deres maver er svage for et sådant produkt;
- Med alvorlige leversygdomme og pancreatitis bør du ikke spise dem;
- Spis ikke rå mælkesvampe, da dette truer med alvorlig forgiftning;
- Brystet er ikke kun spiseligt, men betinget spiseligt. I denne henseende har det brug for omhyggelig og korrekt behandling. Først derefter er det tilladt at spise.
Juice
Nej, at få deres svamp til at drikke juice vil ikke virke. Mælkesvampe har mælkeagtig saft. Den har en ret bitter smag. På grund af det har svampen brug for grundig gennemvædning. For eksempel lægges en hvid art i blød i vand i et døgn, og en sort er bedst at stå i et par dage. I nogle tilfælde, for at slippe af med bitterheden af saften, tilsættes salt til vandet.
Iblødsætning fjerner ikke kun mælkesaften, men gør det også nemt at rengøre svampen. Kig grundigt under mosset. Det er ikke ualmindeligt, at snegle kommer snigende.
På grund af mælkesaftens ætsende smag er mælkesvampe sjældent påvirket af skadedyr.
Ansøgning
I madlavning
I modsætning til mange andre spisesvampe er mælkesvampe for det meste saltede. Det anbefales ikke at tørre dem.
Svampen har i mange århundreder været almindeligt kendt som den bedste svamp i de slaviske folks madlavning. Supper koges fra det, stegt med kartofler, en lang række forskellige retter tilberedes. Faktisk er enhver ret, hvor der gives brug af svampe, egnet til mælkesvampe. Du skal bare behandle det ordentligt først.
Vinaigretten
Har du nogensinde prøvet at lave en vinaigrette, men også tilføje saltede mælkesvampe til den? Hvis ikke, så anbefaler vi kraftigt at tilberede denne salat.
De ingredienser du skal bruge er følgende:
- Rødbeder - 200 g;
- Gulerod - 100 g;
- kartoffel - 150 g;
- Syltede agurker - 100 g;
- Friske agurker - 100 g;
- Salte mælkesvampe - 250 g;
- Grønne ærter - 40 g;
- Solsikkeolie - 50 g.
Lad os nu begynde at lave mad. Kog grøntsagerne møre (kartofler, gulerødder, rødbeder). Lad dem køle af og skræl så. Skær fint eller som du har lyst til mere. Alle typer agurker skæres i små tern, og grønne bønner skal skæres i strimler. Alle komponenter kombineres, hældes med olie og lægges ud på plader.
saltede svampe
Klassisk opskrift
Udblød svampene i vand, tilsæt lidt citronsyre og salt. Lad stå sådan i to dage, men hver morgen og hver aften skal vandet skiftes. Kom nu svampene i en glaskrukke. Der skal være lidt salt i bunden af beholderen (tyndt lag). Svampene placeres med hatten nede. Drys salt på toppen. Bemærk venligst, at for 1 kg produkt er der ca. 45 gram salt. Når glasset er fyldt, dækkes det med et klæde. Placer en cirkel ovenpå, og læg en vægt på den.
Efter et par dage vises saften fra svampene, de bliver komprimeret. Dette vil tilføje flere svampe til krukken. Gør dette indtil svampene holder op med at sætte sig. Aflæss ikke. Efter afslutningen af lægningen af svampe skal de være i saltlage. Hvis det ikke er nok, så tilsæt lidt kogt vand med en lille smule salt. Produktet saltes i 1-1,5 måned på et koldt sted.
Hurtig saltning
Lad os bare sige det i en fart. For at gøre dette bliver svampene gennemblødt i en dag og derefter renset. Hæld koldt vand, kog i 20 minutter efter vandet koger.
Tilsæt nu sort peber (ærter), lidt salt, laurbærblade, du kan nelliker. Dette vil give dig en duftende saltlage. Lad afkøle, tilsæt vegetabilsk olie og hakket løg. Serveres bedst med kartofler.
Syltet
Marinering af mælkesvampe er ret simpelt. Bemærk venligst, at for 1 kg af produktet skal du bruge følgende antal komponenter:
- Nellik - 3 ting;
- Allehånde - 3 ærter;
- Salt - 1,5 spiseskefulde;
- Vand - 1,5 kopper;
- Eddike;
- Laurbærblad - 2 stykker.
Vask svampene, rens for vedhæftende snavs. Hvis hattene er små, så lad dem være hele. Store skal skæres. Dæk med koldt vand og kog i cirka 20 minutter efter vandet koger. Sørg for at fjerne skummet under tilberedningen. Fjern svampene fra komfuret, dræn vandet fra.
Til marinaden- Hæld 1,5 dl vand i en gryde, tilsæt salt og eddike. Blandingen bør ikke være sur. Tilsæt de angivne krydderier og selve svampene. Kogt i marinaden i 15 minutter. Rør rundt, da svampene kan sætte sig fast.
Placer svampene i krukker, fyld med den resulterende marinade. Brug aldrig plastiklåg. Dette vil føre til dannelse af mug på svampene. Vend glasset på hovedet, og hold det, indtil saltlagen er afkølet. Stil derefter i køleskabet. Mælkesvampe er klar til brug om 40 dage.
stegt
Af en eller anden grund tror mange mennesker, at det er umuligt at stege denne type svampe. Selvom ingen rigtig giver et svar på spørgsmålet "Hvorfor?". Vær ikke bange, efter stegning bliver det bestemt ikke giftigt. Lad os bare sige, at det er bedst at stege hvide mælkesvampe. De har et behageligt udseende, fremragende smag ved stegning.
Vi vil dele flere opskrifter med dig, som hver er blevet testet. Velsmagende, tilfredsstillende og sundt.
tilberedning af svampe
Før stegning af mælkesvampe skal de forberedes. For at gøre dette skal du rense dem, fjerne de beskadigede områder med en kniv. Send dem derefter til gryden til madlavning. Dette vil tage omkring 15 minutter. Fjern vand, afkøl. Skær nu i små stykker. Alt, du kan begynde at stege.
Simple stegte mælkesvampe
Efter at have tilberedt svampene, læg dem i en opvarmet gryde. Skru straks varmen ned til medium og begynd at stege. Brug en træspatel, rør hele tiden i svampene. Tilsæt salt efter din smag. Vandet, der kommer ud af svampen, vil gradvist fordampe. Du skal stege, indtil der dannes en gylden skorpe. Før afslutningen af stegningen, bogstaveligt talt om 3 minutter, tilsæt en spiseskefuld smør af høj kvalitet.
Hvis du vil stege med løg, så kog det bedre separat eller tilsæt det til sidst. Ellers vil løget simpelthen brænde.
med kartofler
Det er også meget velsmagende at stege mælkesvampe med kartofler. Gør alt efter den forrige opskrift. Når vandet næsten er fordampet fra gryden tilsættes de skrællede, hakkede kartofler. Bring retten til klar. Du kan tilføje dine yndlingskrydderier, men ikke salt. Ellers kan kartoflerne falde fra hinanden. Tilføj friske krydderurter, hvis det ønskes.
Med creme fraiche
Igen handler vi efter den første opskrift, indtil der næsten ikke er vand tilbage i gryden. Derefter tilsættes et halvt glas creme fraiche, finthakket løg og salt. Luk gryden med låg, lad det simre til det er mørt. Rør af og til og tilsæt vand, hvis det er nødvendigt. Som et resultat skal du få en cremefraichemasse, der ligner vanillecreme i sin konsistens.
Selvfølgelig er der ingen, der argumenterer for, at de lækreste mælkesvampe er saltede eller syltede. Men selv når de er stegt, leger de vidunderligt med vores smagsløg.
I medicin
- Et slående eksempel på succesfuld brug af svampe er pebersvampe. Det er meget udbredt i farmakologi, er en del af mange lægemidler.
- Denne svamp er en vigtig bestanddel af lægemidler, der er rettet mod at bekæmpe tuberkulose.
- I folkemedicin er der en række opskrifter, der bruger denne plante. De hjælper med kolelithiasis, lungeproblemer mv.
- Brugen af dette produkt i fødevarer øger ikke niveauet af glukose, og derfor anbefales det til dem, der lider af diabetes.
dyrkning
Som du allerede helt har forstået, er dette en meget velsmagende svamp. Derfor begyndte gartnere efter champignoner og østerssvampe aktivt at dyrke disse svampe.
Den nemmeste måde er at lægge myceliet i den forberedte jord. Inden for et år får vi en høst, der bringer svampe de næste fem år. Nemt og pålideligt.
Der er en anden måde, som involverer indsamling af sporer og udvikling af mycelium. Effektiviteten er ikke altid høj, da der ikke er nogen garanti for den korrekte udvikling af mycelium. Det er ikke overraskende, at ingen hidtil har lært at dyrke mælkesvampe i industriel skala, som det sker med østerssvampe og champignoner.
Sådan finder du
For at finde en mælkesvamp skal du gå til birkeskove eller hvor de er. Faktum er, at det er med dette træ, at svampen elsker at danne en symbiose. Altså at forbinde dit mycelium med birkerødder.
Hatte kan overses, da de ofte er placeret under nedfaldne blade. Bevæbn dig selv med en lang pind for at rydde løvet og ikke ved et uheld knuse svampen.
Det er vigtigt at overveje, at hvis du finder mindst en svamp, bør du ikke forlade dette sted. I nærheden er der næsten helt sikkert hans "slægtninge". Dette skyldes den "familiemæssige" måde at dyrke svampe på. De er placeret i grupper.
Udadtil er det ikke svært at bestemme denne svamp. Hans hat er mælkehvid, nogle gange med gullige nuancer. Midten er forsænket, kanterne er med luftige frynser. Hvis svampen er moden, er stilken hul, ikke mere end 6 cm lang, og svampens ejendommelighed er, at selv i tørt og solrigt vejr forbliver de våde at røre ved.
Se den følgende video for nogle flere praktiske tips til at finde svampe.
Behandling
Så snart du har samlet svampe, skal du ikke skynde dig at gå til sofaen for at slappe af og nyde høsten. De skal behandles først.
For at gøre dette skal du vaske svampene godt, rengøre dem. Benene med dele af myceliet skal skæres med en kniv. Tag en emaljeret spand, læg svampe i den og drys med en håndfuld salt. Tilføj vand til spanden først.
Hvis du planlægger at sylte svampe, skal de ligge i blød i mindst 3 dage. Samtidig skiftes vandet i spanden tre gange om dagen.
En sådan behandling vil helt slippe af med alle giftige stoffer. Så svampene vil være helt sikre.
Den rigtige svamp er en svamp, der er en del af Russula-familien. Stadig kaldes rigtige mælkesvampe hvide og råmælksvampe. Det rigtige bryst dufter af frugt.
Det latinske navn for svampen er Lactarius resimus.
Beskrivelse af nutiden
Hattens diameter varierer fra 5 til 20 centimeter. Til at begynde med er formen på hætten fladkonveks, derefter bliver den tragtformet, og pubescentlaget pakkes inde. Huens struktur er tæt. Hatten er dækket af våd, slimet hud af mælkehvid eller gullig farve. Farven er heterogen med uklare zoner. Ofte klæber partikler af jord til hatten.
Frugtkødet er tæt, skørt, hvidt. Hvis svampen er brudt, frigives en hvid mælkeagtig saft fra den, kaustisk, i luften får den en gullig-grøn farvetone.
Pladerne er smalle, faldende, ofte placeret. Længden af benene når 3-7 centimeter. Benets form er cylindrisk, overfladen er glat gullig eller hvid. Nogle gange kan der være gule pletter i farven på benene. Benet er hult indvendigt. Sporepulver gul.
Variationen af den nuværende svamp
I gamle svampe bliver benene hule, og tallerkenerne bliver gule. Pladernes farve kan variere fra creme til gullig. Hatten kan have brune pletter.
Vækststeder
Disse svampe vokser i bjergområder og mødes i fyrreskove. Efterhånden som den steg, støder ægte svampe sjældent på, men de vokser samtidig i store grupper.
Disse mælkesvampe er almindelige i de nordlige dele af Rusland, i Ural, i Volga-regionen, det vestlige Sibirien og Hviderusland.
Ynglesæsonen for denne svamp er sommer-efterår. Den optimale temperatur til frugtsætning af disse svampe er 8-10 grader.
Brugen af rigtige svampe til mad
I Vesten er den rigtige svamp praktisk talt ukendt, den betragtes som en uspiselig svamp der. Og i vores land er han hædret som en af de bedste betinget spiselige svampe.
Disse svampe syltes og saltes, men inden da er de forudblødt i vand i flere dage. Efter en dag drænes vandet, og en ny hældes. Dette gør det muligt at fjerne bitterhed fra svampene. Saltede svampe har en blålig farvetone. De er kødfulde og saftige med en særlig behagelig aroma. Med hensyn til kalorier er disse svampe bedre end kød, de indeholder omkring 32% protein.
I Sibirien saltes mælkesvampe sammen med svampe og svampe. Svampe saltes i tønder og tilsættes krydderier. 40-50 dage efter saltning kan mælkesvampe spises.
Historisk information om svampe
I gamle dage blev rigtige svampe betragtet som de eneste svampe, der er egnede til saltning, så svampen blev kaldt "svampenes konge". I et Kargopol-distrikt blev der hvert år samlet op til 150 tusind pund mælkesvampe med svampe, som blev saltet og ført til St. Petersborg.
Ved patriarken Adrians middagsselskab, som fandt sted i 1699, var der på festbordet forskellige retter fra mælkesvampe, de blev serveret varme, saltede, under peberrod og i tærter. Det vil sige, under fasten var de hoveddekorationen af bordet.
Lignende arter
En lignende type er violinen. Den har en filthat med ikke-hængende kanter. Violinister vokser ofte under bøge.
En anden tvilling er pebersvampen. Den har en let fløjlsagtig eller glat kasket. Den mælkeagtige saft af pebersvampen i luften bliver olivengrøn.
Aspesvampen vokser i poppel- og aspeskove, og i udseende har den også meget tilfælles med den ægte.
Den hvide bølge er mindre i størrelse, dens hat er ikke så fluffy og mindre slimet.
Den hvide svamp afgiver ikke mælkeagtig saft, så denne svamp kan let skelnes fra den rigtige svamp.
Gult bryst på billedet
Gult bryst (Lactarius scrobiculatus) er spiselig. Kasket 8-15 cm, konveks i en ung alder med en fløjlsagtig indtrukket kant, senere konkav, tragtformet strågul eller gyldengul. Pladerne er ofte gullige.
Som du kan se på billedet, er benet på det gule bryst lysegult med gule lommer, 3-8 cm, 2-3 cm tykt:
Smagen af frugtkødet er brændende, men ikke ubehagelig. Mælken er hvid, bliver hurtigt gul i luften med en brændende smag. Sporepulver er farveløst eller hvidt.
Svampe svampe af denne art vokser i løvfældende, blandede og nåleskove, primært i granskove. Den gule svamp er en af de få værdifulde svampe, der findes i frugtplantager. Det er muligt, at det danner mykorrhiza med æbletræet.
Frugt fra juli til oktober.
Der er ingen giftige tvillinger i den gule svamp.
Når man skal beskrive den gule svamp, er det værd at bemærke, at dette er en af de bedste svampe til koldsyltning. Kræver ikke iblødsætning før sådan saltning. For at smage er salt gul mælkesvamp ikke ringere end sort mælkesvamp.
Sort bryst på billedet
Sort bryst eller nigella (Lactarius necator)
Den har ingen lighed med giftige og uspiselige svampe.
Det bruges til saltning (efter iblødsætning) og syltning.
Ved syltning får den en smuk lilla-kirsebærfarve.
Svampen er spiselig. Hat 5-15 cm, tyk, kødfuld, tæt, slimet, klæbrig, til at begynde med konveks med en ujævn trukket kant, klistret i vådt vejr, derefter tragtformet, olivenbrun, næsten sort i farven, med let synlige koncentriske zoner, i unge frugtlegemer kanterne hætterne er behårede, viklet ned. Pladerne er klæbende, faldende, ofte snavset gullige med brune pletter.
Se på billedet - denne type svampe har oliven, klæbrig, med nedtrykte pletter, korte, 3-6 cm lange, 2-3 cm tykke ben:
Pulpen er tæt, skrøbelig grønlig. Den mælkeagtige saft er rigelig hvid med en skarp smag. Cremet sporepulver.
Vokser fra august til oktober i nåleskove, blandings- og løvskove. Hvor der vokser svampe, findes ofte gran- eller birketræer. Der kan samles meget lort på grænsen til nåleskoven og birkeskoven. Bebor godt oplyste mosbevoksede steder, lysninger, skovvejkanter, lysninger. Forekommer fra august til oktober.
Har ingen giftige tvillinger. Kemisk test for nigella - ammoniak pletter alle dele af nigella lilla.
En af de bedste svampe til koldsyltning. Den lækreste saltede svamp fås uden for-iblødsætning. Hatte uden ben, pillet eller vasket af jorden, lægges tæt i en tønde, drysses med salt, dildstilke tilsættes og efterlades til mælkesyregæring i kælderen.
Det næste afsnit af artiklen beskriver, hvordan mælkesvampe af andre varianter ser ud.
Aspesvampe, luftige, møre og papillære
Aspebryst på billedet 
(Lactarius-kontrovers) afbilledet
Asp bryst (Lactarius-kontrovers) er betinget spiselig. Hat 10-30 cm, konkav, med dybt indtrukket kant, hvid. Pladerne er tykke lyserøde. Benet er hvidt, kort, 3-7 cm langt, 2-4 cm tykt.Mælken er hvid, skifter ikke farve, med en brændende smag. Sporepulver er farveløst eller hvidt.
Den vokser i aspelunde, der er opstået på markerne med selvsående aspe. Den vokser i grupper gemt i græsset sammen med aspesvampe. Findes også under poppel.
Frugt fra august til oktober.
Aspesvampe har ikke giftige tvillinger.
Fluffy bryst på billedet 
(Lactarius pubescens) afbilledet
Fluffy bryst, hvid (Lactarius pubescens) har en hætte med en diameter på 2-7 cm, tynd-kødfuld, konkav-nedblændet, med snoet hårkant, behåret. Med alderen er hætten normalt nøgen, klæbrig, cremefarvet, mørkere i midten - til okker eller pink-oker. Tallerkenerne er smalle, hvidlige, til sidst rosa-creme. Ben 2-5 x 1-2 cm, hvidlig over, rødlig eller lyserød-rødlig forneden, hul. Pulpen er tæt, hvid, brændende ætsende. Den mælkeagtige saft er hvid, brændende ætsende, ændrer ikke farve i luften.
Vækst. Vokser under birkes.
Frugtende.
Brug. Uspiselig svamp.
Mørt bryst på billedet 
(Lactarius tabidus) afbilledet
ømt bryst (Lactarius tabidus) ifølge beskrivelsen ligner den en sump-svamp. Huen er 1-3,5 cm i diameter, ofte med en kegleformet tuberkel i midten, orange-rød-brun eller orange-rød-rød, med en ribbet kant. Stilk 2-4 x 0,1-0,3 cm, hættefarve. Den mælkeagtige saft er hvid og bliver gul i luften.
Vækst. Forekommer på sumpede steder blandt mosser.
Frugtende. Frugtlegemer dannes i august - oktober.
Brug. Ernæringsmæssige kvaliteter er ikke blevet undersøgt.
Papillært bryst på billedet 
(Lactarius mammosus) afbilledet
Papillært bryst (Lactarius mammosus) har en hætte med en diameter på 3-9 cm, tynd-kødet, flad eller konkav-nedblændet, ofte med en tuberkel i midten, først med en foldet, og derefter en udstrakt kant. Hatten er gråbrun, mørkebrun, mørkegråbrun eller sortbrun, nogle gange med en lilla farvetone, falmer til gullig med alderen, tør, fibrøst filt eller fibrøst skællende. Pladerne er hyppige, smalle, gule, til sidst rødlige-rødlige, bliver brune, når de trykkes. Ben 3-7x0,8-2 cm, cylindrisk, til sidst med en kanal, hvidlig, med alderen farven på hætten, bliver brun-oker på tryksteder.
Huens kød er hvidligt, mørkt under huden og rødligt-rødligt i stilken, tæt, sødmefuldt, lugtfrit i friske svampe, dufter, når det tørres. Den mælkeagtige saft er hvid, farven ændrer sig ikke i luften, først sødlig, derefter skarp eller bitter, næsten fraværende i gamle svampe.
Vækst. Vokser i nåleskove på sandjord, normalt i grupper.
Frugtende. Frugtlegemer dannes i august - oktober.
Brug. Uspiselig svamp.
Denne video viser svampe i deres naturlige habitat:
Dedikeret til alle svampeplukkere og elskere af lækre snacks. I denne artikel vil vi studere detaljeret information om svampe. Det bliver interessant.
Svampen betragtes som en ægte russisk svamp. I vestlige, østlige og sydlige lande er de ikke engang kendt om dem.
I vores region var disse svampe i stand til at komme fast ind i enhver persons bevidsthed. De betragtes som den mest vidunderlige skovgave og vandt derfor vores landsmænds hjerter.
I mange regioner i Rusland, for eksempel i Sibirien, har disse svampe været en af typerne af industrielle svampe i lang tid. Ideelle ernæringsmæssige egenskaber sammen med en bred frugtsætning - det er derfor, de er efterspurgte blandt mennesker.
Hovedformålet med svampesvampen er saltning. Andre retter skal tilberedes fra salte gebyrer. Men svampe er ikke egnede til stegning, stuvning og andre lignende tilberedningsmetoder.
Mælkesvampe indeholder så meget protein, at det sagtens kan erstatte kød. Den særlige fordel ved svampen er, at den bruges til at skabe lægemidler, der bekæmper tuberkulose. Når alt kommer til alt, er svampens komponenter i stand til at neutralisere den farlige Koch-pind. Dernæst skal du overveje typerne af svampe i detaljer.
Spiselige mælkesvampe - gul, sort, hvid, peber, våd, poppel, asp, rød, pergament, blålig, eg: sorter, beskrivelse, fotos
Der er et meget stort udvalg af svampe. Overvej mere detaljeret de mest populære af dem:
- Svampens hue har en størrelse på omkring 12 cm i diameter.I sig selv er den flad, konveks, med tiden bliver den tragtformet, kødfuld, tør, rødbrun, mat.
- Hætten på modne svampe er mørkerød eller rødbrun. Nogle arter har lyse cirkler på hatten.
- Svampens frugtkød er tyndt, har duften af et harpiksholdigt træ. Saften er brændende, ætsende, hvid i farven, ganske rigelig. Når svampen begynder at ældes, bliver den dækket af en hvid belægning.
- Svampens stilk er 10 cm, ikke mere end 2 cm tyk Unge svampe har en hvidlig overflade, gamle er lyserøde eller rustrøde.
Mosebryst
- Sumparten anses for lamellær. Mælkesvampe vokser på jorden i en dynge, i små grupper. I sig selv knækker svampen let og er meget skrøbelig.
- Sumpsvampen findes næsten overalt, elsker våde områder, lavland. Svampesæsonen starter i forsommeren og slutter i november. Højsæsonen er dog august eller september.
- Svampen har en hætte på 5 cm, liggende, i nogle tilfælde ligner huen en tragt. I den centrale del er der en skarp tuberkel. Hatten kan have en rødlig, rødbrun, murstensfarve.
- Svampens ben er ret tæt, dækket med fnug nedenfor. Farven er den samme som farven på hatten, nogle gange lidt lysere.
Egebryst
- Denne art betragtes som lamellær. Svampepladerne er brede, har en hvidlig-rosa eller rødlig-orange farve.
- Svampens hætte er bred, i form af en tragt. Benet er tæt, glat forneden, indsnævret.
- Saften er skarp, hvid. Overraskende nok, når det kommer i kontakt med luft, ændrer det slet ikke farve.
Gult bryst
- Svampehætten har en diameter på op til 10 cm i form af en afrundet tragt med en let omviklet kant
- Farven på den gule svamp er gyldengul. Frugtkødet er hvidt, som bliver gult efter kontakt.
- Saften er snehvid, efter kontakt med luft skifter den farve til grålig-gul
- Svampens stilk er forkortet, tyk, op til 9 cm lang og op til 4 cm bred
- Svampehætten i diameter er fra 6 cm til 30 cm. Den kan være flad, konveks eller let nedtrykt i den centrale del.
- Huden er hvid eller dækket af små lyserøde pletter. Nogle gange er der individer med et fint fnug på overfladen af hætten.
- Svampens frugtkød er hvidt, bryder godt, afgiver lidt frugtagtig lugt, krydret smag.
- Ben op til 8 cm lang, kraftig, hvid eller pink.
Pergamentbryst
- Hatten kan blive 10 cm stor, den er flad og let konveks og bliver med tiden i form af en tragt. Hvid, bliver gul efter et stykke tid
- Hætteoverfladen er rynket eller glat
- Svampens frugtkød er snehvidt, bittert. Benet er aflangt, hvidt, smalt forneden
- Hat op til 18 cm i diameter, let konveks. Bliver kanaliseret efter en vis tid
- Overfladen er cremet, hvid, mat. Ofte dækket af røde pletter og revner i midten
- Svampens frugtkød er hvidt, bryder godt
- Efter snittet fremkommer en klistret og meget tyk mælkeagtig saft af hvid farve, som skifter til grønlig.
- Denne art har en ret tæt pulp, hvor en usædvanlig mælkeagtig saft skiller sig ud på snittet. Denne juice er skarp og brændende. Falder sammen efter kontakt med luft
- Hatten er flad, nedtrykt i midten, tør, glat, nogle gange behåret.
- Benet har en længde på op til 9 cm. Bunden er smal, tæt
Sort bryst
- Hatten er meget stor, nogle gange når den 20 cm i diameter.. Nedtrykt i den centrale del
- I vådt vejr bliver hatten dækket af slim og bliver klistret.
- Benet kan blive op til 8 cm bredt op til 3 cm
- Hattens nuance ændrer sig konstant, starter med oliven og slutter med brun.
- Denne svamp er ikke almindelig. Som regel vokser svampen i en poppel, aspeskov
- Hatten når en diameter på 20 cm, er flad, konveks, har kanter bøjet ned
- Svampens stilk er kort, tæt, lyserød eller hvid
- Det kaldes også hvid, våd
- Svampehætten er stor, op til 20 cm i diameter
- Den unge svamp har en hvid hat, rund og konveks
- Over tid bliver hætten på svampen i form af en tragt
- Frugtkødet er snehvidt, kødfuldt, har en specifik lugt
- Svampens stilk er stærk, jævn, op til 5 cm i længden og op til 3 cm i bredden.
- Denne svamp er rødbrun i farven.
- Hattens diameter kan nå op til 20 cm
- Hættens overflade er mat, lysebrun
- Meget sjældent lys orange eller rød
- I vådt vejr bliver svampens overflade dækket af slim, så den bliver klistret.
- Kødet er skørt, kan være hvidt eller rødligt. Svampen, som for nylig er blevet skåret, har duft af kogte krabber eller afgiver sild.
Andre svampe findes stadig i naturen, men de er mere sjældne. Men der er mange typer svampe.
Hvide og sorte mælkesvampe: fordele og skader
Mange hævder, at svampe enten er spiselige eller giftige. Der er dog stadig betinget spiselige. Denne kategori inkluderet sorte svampe.
Professionelle svampeplukkere kender selvfølgelig til det. Men nybegyndere ved det ikke. Denne type svampe kaldes betinget spiselig, da gift er til stede i dens sammensætning.
Hvis en sort svamp bare steges i en pande, så forsvinder denne gift ikke nogen steder. Som et resultat kan du få alvorlig forgiftning eller endda dø.
Sådanne svampe skal vaskes grundigt og derefter koges i 3 timer Kun i dette tilfælde forsvinder al giften.
Hvid svamp bringer både skade og fordel for den menneskelige krop. Det hele afhænger af, hvor godt svampen er tilberedt.
Hvor, i hvilken skov vokser mælkesvampe?
Der er situationer, hvor der i en skov vil være mange svampe, i en anden meget få eller kun giftige. Det rigtige udvalg af træ er en stor succes, da de vil blive fundet. Hvis du beslutter dig for at gå efter svampe, skal du være opmærksom på vores anbefalinger:
- Skoven skal hverken være ung eller gammel. Der er jo endnu ikke dukket svampe op i en meget ung skov, og den gamle skov er stærkt tilgroet.
- Kort græs skal vokse rundt om hvert træ. Som regel findes svampe praktisk talt ikke i højt græs.
- Vælg den skov, der er meget fugtig, eller prøv at gå om morgenen, når duggen er faldet.
- I et godt område kan du lugte svampene. På det sted, hvor man vil finde mælkesvampe, er der som regel en svampelugt og en våd aroma.
Hvornår skal man plukke svampe?
Hvis du beslutter dig for at gå på jagt efter en svampe, bør du overveje følgende: Som regel vokser denne svamp i et lavland, fordi de ikke kan lide tør jord. Hvis skoven, hvor du skal hen, er domineret af sandet eller tør jord, så leder du måske ikke efter mælkesvampe der.
Lad os nu finde ud af, hvornår det præcist er nødvendigt at samle disse svampe. Det hele afhænger af deres sort:
- Se efter ege- eller aspesvampe i slutningen af juli og indtil slutningen af september
- Det er bedre at lede efter et blånende bryst tættere på august og indtil slutningen af denne måned
- Du kan begynde at høste gule- og pebersvampe fra midten af sommeren til slutningen af august
- Hvis du vil finde en sort art, så tag til skoven i juli. De vil vokse der indtil september.
De vilkår, som vi har foreslået dig, betragtes naturligvis kun som betingede. Husk, at når du samler disse svampe, skal du sørge for, at skoven er tilstrækkelig fugtig. For svampe vokser ikke i tør jord.
Kig desuden nærmere på den lokale vegetation. Hvis du ser padderok, så finder du ikke svampe i dette område. Denne plante betragtes som det første tegn på, at jorden i denne skov er sur. Men brystet kan ikke lide sådan jord.
Er der falske svampe, giftige, hvordan ser de ud, hvordan kan man skelne fra rigtige?
Blandt det store sortiment af spiselige svampetyper er et af de første steder tildelt svampe. Der er ingen sådan svampeplukker, der vil omgå denne svamp, da den adskiller sig i ret lyse og nærende smagskvaliteter.
Det er ærgerligt, men du kan ofte finde falske svampe, som har en række særpræg. Derudover kan et papillært bryst komme ind i kurven. Det kan forårsage ret alvorlig forgiftning.
Hvis du vil forstå, hvilken slags udseende sådan en svamp har, skal du se den rigtige i live. Du skal også stifte bekendtskab med de vigtigste kendetegn, sammenligne disse funktioner med udseendet af falske svampe.
- Det oprindelige udseende af hætten på en spiselig svamp er som følger - hætten er konveks, har indpakket kanter. Med tiden får hatten en anden form. Hendes kanter stiger, det viser sig i form af en tragt i den centrale del.
- Hatten på en spiselig svamp er fugtig, ret tæt. Kan være hvid eller cremefarvet. Som regel er den dækket af kviste, snavs, slim.
- Pladerne på en spiselig svamp er hvide i farven med gullige kanter. Selve kanterne er brede eller rettere løse. Hvis du tager en falsk svamp, så har den tætte, hårde og tykke plader, der ser unaturlige ud. Ofte er det takket være pladerne, at du kan skelne en ægte svamp fra en giftig.
- Dette bryst har en stor mængde mælkeagtig juice.
- En spiselig svamp har kun hvidt kød.
Svampen er en svamp, der har et stort antal falske tvillinger. Men mange af disse svampe betragtes som betinget spiselige, da de ifølge visse egenskaber ligner rigtige.
Hvilken giftig svamp kan forveksles med en svamp?
Milky, som har en grå-pink farve, ligner meget hvide bryster. Det bør ikke spises, da det anses for at være dødeligt for menneskekroppen.
Denne svamp har en hætte på op til 12 cm bred, tæt, kødfuld, konveks eller fladt fremspringende i form af en tragt. Helt fra begyndelsen har svampens hue bøjede kanter, som til sidst falder, tørrer ud og bliver dækket af små skæl. Efterhånden som svampen ældes, bliver hætten bar, rød, lyserød eller rosabrun, og efter tørring kommer der slørede pletter på hætten.
Det mælkeagtige ben er tæt, op til 8 cm langt og op til 4 cm bredt. Formen er i form af en cylinder. Svampens kød er gulligt med en rød farvetone. Bunden af benet er malet rødbrun. Mælkeagtig vokser fra midt på sommeren til midt på efteråret.
Svampe ligner sorte og hvide mælkesvampe: beskrivelse, foto
Der er et stort antal svampe, der ligner mælkesvampe i udseende.
- Folk kalder denne svampehvidfisk. Volnushki i udseende ligner meget mælkesvampe.
- Svampe har en tragtformet hat, hvis diameter er cirka 9 cm.
- Hatten har foldede kanter. Unge bølger er hvide, men med tiden bliver de gule.
- Svampen anses for spiselig og tilhører kategori 3.
- Bølgen er ringere end den sædvanlige svamp på to måder: i sin egen størrelse og i tæthed. Denne svamp anses for at være spiselig.
- Det anbefales at marinere eller salte. Men inden da skal den lægges i blød, så bitterheden forsvinder.
- Bølger vokser i løv- og blandingsskove, hvor unge birketræer er til stede.
- Perioden for deres vækst og udvikling strækker sig fra august til midten af efteråret.
- Ofte findes disse svampe i det vestlige Rusland i form af små grupper. Men i nogle regioner af landet vokser de ganske rigeligt.
Hvid støvle:
- Navnet på svampen antyder, at denne repræsentant i udseende ligner et bryst. Podgrudok refererer til russula.
- Denne svamp er spiselig og tilhører kategori 2. Hatten er forskellig i farve - fra lyse nuancer til mørkere.
- I mørke svampe bliver kødet mørkt efter udskæring. Den mørke belastning er ringere end belastningen i farven.
- Lys repræsentanter har lysere kød, som bevarer sin oprindelige skygge.
- Hvid podgruzdok har ingen mælkeagtig juice overhovedet. Den kan syltes eller saltes uden iblødsætning på forhånd.
- Denne svamp findes i det centrale Rusland i blandede og løvfældende skove.
- Svampen er meget sjælden. I udseende ligner den en svamp
- Den har fået sit eget navn, fordi dens hat har en tendens til at ændre kontrast. Ung porcini-svamp
- Efter et stykke tid bliver det mørkt, næsten sort
- Svampens frugtkød giver en mentolsmag
- Svampen er selvfølgelig spiselig. Inkluderet i kategori 3
- Den skal ikke gennemblødes for at lave mad.
Hvordan skelner man et sort bryst fra en gris?
- Svampen betragtes som lamellær. Han adskiller sig ved, at størrelsen på hans hat er 20 cm
- Den unge svamp har en konveks og til sidst flad, tragtformet, fløjlsagtig, gulbrun kasket
- Svampens kød har en lysebrun nuance, som bliver mørkere efter snit.
- Svampens plader i den nederste del er forbundet ved hjælp af tværgående vener
- Disse vener kan let adskilles fra hætten
- Benets længde er smal, solid, omkring 9 cm
- Den er placeret i midten eller lidt til siden
- Som regel findes svampen i en række forskellige skove, i form af store grupper.
- Ynglesæson fra midten af sommeren til midten af oktober
Den fede gris har en større størrelse. Dens farve er mørkebrun, og svampens stilk er fløjlsagtig. I den første og anden form ophobes et stort antal skadelige forbindelser, herunder tungmetaller.
Hvordan skelner man en hvid svamp fra en paddehat?
Hvid svampesvamp har ikke en fortykkelse i form af en knold, som er placeret i bunden af paddehattens ben. Paddehatten i sig selv betragtes som en ret farlig svamp. Dybest set ligner dens udseende udseendet af russula.
Paddehatten har en grøn hat, i nogle tilfælde næsten hvid. Der er en ring på svampens stilk nær hætten. Hvis du ikke vil forveksle denne svamp med en hvid svamp, så husk følgende regel: svampe, der er beregnet til saltning, har et hul i stilken. Dette tyder på, at denne eller hin svamp anses for at være spiselig.
Hvordan behandler man mælkesvampe efter høst?
Du skal vide, at hver svamp har tendens til at forringes hurtigt, derfor skal de vaskes og rengøres så hurtigt som muligt.
- Tør først svampen af med et tørt stykke klud.
- Fjern derefter mørke steder fra det og rengør benet for snavs.
- Hvis svampen er meget snavset eller ormeagtig, skal den lægges i køligt, saltvand.
- Efter iblødsætning af svampen kan du koge den.
Video: Hvor skal man kigge, og hvordan ser rigtige mælkesvampe ud?
I Ukraine, Hviderusland, Rusland (i Sibirien og Ural) og nogle europæiske lande opstår mælkesvampe i blandede skove og løvfældende skove efter hyppig regn, som normalt falder mellem august og oktober.
I Vesten samles de praktisk talt ikke, fordi de på grund af den bitre smag betragtes som ikke velsmagende og ikke engang spiselige. Men i vores område, siden oldtiden, blev svampesvampen betragtet som en meget værdifuld kommerciel svamp, som blev indsamlet med vogne og saltet i tønder.
Ordet " bryst"kommer fra det kirkeslaviske ord" Georgien"hvilket betyder" dynge«.
Måske fik svampe dette navn på grund af det særlige ved at vokse i grupper, familier. Nogle forskere mener, at navnet "svampe" blev opnået som et resultat af deres massivitet - tyngde. Da disse svampe er ret tætte og vægtige i sammenligning med andre arter af samme slægt: mælkesyre, volnushki, safranmælksvampe, serushki.
Mælkesvampe vokser i grupper, så hvis der er en, så gemmer resten af familien sig højst sandsynligt i nærheden.
Gult bryst
Systematik. Klasse - Basidiomycetes, bestille - Russulales, Russula familie - Russulaceae, slægten Milky - lactarius.
Gult bryst - Lactarius scrobiculatus . I Rusland er svampen meget populær. Det gule bryst har flere navne, for eksempel: Gul bølge, Gul belastning, Udhulet bryst, Podskrebysh.
Beskrivelse af svampen champignon gul
svampehætte har en hat på 8-18 cm i diameter, kan nå 25 cm, tæt, kødfuld, indledningsvis afrundet-konveks, derefter mere udstrakt, tragtformet-nedtrykt form, behårede kanter, svøbt ned. Kaskettens overflade er glat, filt-ulden, og i vådt vejr er den klistret, slimet, strågul eller gylden, gul-oker, har meget ofte mørke, svagt synlige koncentriske zoner, bliver lidt brun ved tryk.
Optegnelser- faldende, anastomoserende nær benet (har svage broer), smalle, tynde, hyppige, cremefarvede, hvidgrå eller hvide, bliver gullige eller lyserøde med alderen, bliver røde ved tryk.
Ben. Svampens stilk er tyk, kort, 4-6 cm lang og 2-4 cm tyk, cylindrisk i form, indsnævret i bunden, af samme farve som huen, nogle gange lidt lysere end den (gullig-hvid eller lidt brunlig), har hævede brune pletter ( gruber "pockmarks"). I gamle svampe bliver stilken hul. Stænglens basis kan være pubescent.
papirmasse Svampe på snittet er hvide, med alderen, bliver lidt gule, tætte og skøre i konsistensen, krydrede i smagen. Den mælkeagtige saft er tyk, rigelig, ætsende, hvid, bliver hurtigt gul i luften, men ændrer muligvis ikke farve i regnvejr. Den har en behagelig lugt, nogle litterære kilder karakteriserer den som frugtig.
Tvister. Sporepulver gullig-creme eller lys okker. Sporer med kort elliptisk form, næsten sfærisk - 7,5-9,0 × 6,5-7,5 mikron.
mælkesvamp gul
beboelse. Svampe findes som regel om sommeren og efteråret, juli-oktober. Vokser i grupper i nåleskove og blandede skove, nogle gange i bjergskove. Danner ofte mykorrhiza med birk og gran. Foretrækker fugtige steder og sur jord. Det gule bryst har en bred udbredelse i den nordlige tempererede zone.
Spiseligheden af svampen champignon gul
Svampegul spiselig eller betinget spiselig svamp af 1. kategori. Indtag saltet eller syltet efter fjernelse af bitterhed ved iblødsætning eller kogning. Smagsmæssigt er den rigtige svamp ikke ringere end svampen. I Vesteuropa betragtes den som smagløs på grund af bitterhed og endda en giftig svamp. Derfor spises disse svampe ikke i Vesteuropa.
Sort bryst
Systematik. Klasse - Basidiomycetes , bestille - Russulales , Russula familie - Russulaceae , slægten Milky - Lactarius .
Synonymer: nigella, sort rede, oliven-sort mælkesvamp, sortøjet, sorte læber, sort granmælkesvamp, varen, olivenbrun mælkesvamp, sigøjner.
Sort bryst - Lactarius necator .
Beskrivelse af svampen
Hat 7-20 cm i diameter, forsænket i midten, flad, nogle gange bred tragtformet med en filtkant viklet indad. Hud i vådt vejr slimet eller klistret, med få eller ingen koncentriske zoner, mørk oliven.
papirmasse svamp - hvid, tæt, skør, på snittet bliver gråt. mælkeagtig juice hvid farve, rigelig, smag - meget ætsende.
Ben 3-8 cm høj, 1,5-3 cm i diameter, glat, indsnævret til bunden, af samme farve med en hætte, nogle gange lysere i toppen, først solid, så hul, nogle gange med fordybninger på overfladen.
Optegnelser svamp nedadgående langs stilken, hyppig og tynd, forgrenet.
spore pulver bleg cremefarve.
svampe variabilitet
Hættens farve varierer fra mørk oliven til gulbrun og mørkebrun. Midten af hætten kan være mørkere end kanten.
Økologi og fordeling af den sorte champignon
Formularer mykorrhiza med birk. Den vokser i birkeskove, blandingsskove, i store grupper i mos, græs, på kuldet, på lyse steder og langs skovveje. Sæsonen starter fra midten af juli og varer til midten af oktober (massivt fra midten af august til slutningen af september).
Spiseligheden af svampe svamp sort
Betinget spiselig svamp. Anvendes frisk eller frisk i andre retter. Når den bliver saltet, får den en lilla-burgunder farve. Før madlavning er det nødvendigt at udføre langvarig behandling for at fjerne bitterhed (iblødsætning eller kogning).
ægte bryst
Systematik. Klasse - Basidiomycetes, bestille - Russulales, Russula familie - Russulaceae, slægten Milky - lactarius.
Brystet er ægte - Lactarius resimus . Brystet er også ægte kaldet rå mælk, hvid champignon(Ural, Volga-regionen), højre bryst(Sibirien), vådt bryst(Kasakhstan, Vestsibirien).
At plukke svampe er som at jage. Du skal tidligt op, cirka klokken seks om morgenen. Ellers øges risikoen for at finde skårne ben.
Søgningen efter svampen udføres i birkeskove, da den ægte svamp danner mykorrhiza med den - en symbiose af svampens mycelium med træets rødder.
Når du går gennem skoven, skal du se meget omhyggeligt på alle buler og buler i jorden, især i nærheden af stubbe og under birkes, da hatten kan være helt skjult under nedfaldne blade eller nåle. Mælkesvampe kan ikke lide lys, så de vokser hovedsageligt på mørke, fugtige steder og klamrer sig lidt til jorden. For nemheds skyld kan du tage en lang pind med dig og bruge den til at kontrollere indholdet af tuberklerne.
Bryst reel beskrivelse
Diameter hatte 5-20 cm, til at begynde med flad-konveks, får senere en tragtformet form med en pubescent-rand viklet indad, tæt.
Hud mælkehvid eller let gullig, våd, slimet, har utydelige koncentriske zoner, oftest med vedhæftende partikler af affald og jord.
Ben 3-7 cm høj, 2-5 cm i diameter, glat, cylindrisk, hvid eller let gullig, nogle gange med gule gruber eller pletter, hule.
papirmasse svampen er stærk, tæt, hvid, med en karakteristisk lugt, der ligner lugten af frugter. Mælkesaft smager ætsende, hvidt, bliver svovlgul i luften. Svampen føles fugtig at røre ved, selv i tørt vejr.
Optegnelser svampe er ret hyppige, let faldende langs stilken, brede, hvide med en gullig farvetone.
spore pulver gullig farve.
Variabiliteten af svampen ægte mælkesvamp
I gamle svampe bliver pladerne gule, benet bliver hult. Der kan være en brun plet på hatten. Tallerkenernes farve kan variere fra gullig til cremet.
Svampens økologi og udbredelse
Den forekommer i blandings- og løvskove: fyrre-birk, med lindeunderskov, birk. Former med birk mykorrhiza. Fordelt i det nordlige Rusland, i det vestlige Sibirien, i Ural, i Hviderusland, i de øvre og mellemste Volga-regioner. Vokser i store grupper. Det sker ikke tit.
For gunstig frugtsætning er den optimale temperatur 8-10°C på jordoverfladen. Sæson- Juli-september, i de sydlige regioner (Midt-Volga-regionen, Hviderusland), august-september.
Svampens spiselighed er reel
Svampen er en ægte spiselig eller betinget spiselig svamp af 1. kategori. Efter at have samlet svampene begynder de at behandle dem. Svampe renses, vaskes, afskæres benene med myceliumpartikler, læg dem i en beholder med vand og drys med salt. Saltning af svampe er en besværlig forretning. Iblødsætning udføres i mindst tre dage. I dette tilfælde er det nødvendigt at skifte vandet tre gange om dagen. Således fjernes giftige forbindelser fra svampen, på grund af hvilken den anses for at være betinget spiselig.
Den klassiske kolde måde at salte mælkesvampe på
Før saltning lægges svampene i blød i saltet og syrnet vand (10 g salt og 2 g citronsyre pr. 1 liter vand). Iblødsætning udføres i 2 dage, mens vandet skiftes morgen og aften. Derefter placeres svampene på bunden, i forberedte beholdere, med hætterne nede, drysset med salt i en hastighed på 40-50 g pr. 1 kg svampe. Når beholderen er fyldt, dækkes svampene med et rent klæde, en cirkel lægges ovenpå og en lille belastning lægges på den. Efter 2-3 dage tykner svampene, og saft frigives, en ny portion svampe tilsættes dem efter samme regler. Dette gøres indtil sedimentet af svampene stopper. Fjern ikke lasten! Svampe skal dækkes med den resulterende saltlage. Hvis det ikke er nok, så kan du tilføje saltet kogt vand og øge vægten. De fyldte beholdere tages ud i kulden i 35-40 dage.
råt bryst
Systematik. Klasse - Basidiomycetes, bestille - Russulales, Russula familie - Russulaceae, slægten Milky - lactarius.
Vokser i birk, gran og blandingsskove fra tidligt efterår til sent efterår. Rå bryst vokser i grupper og enkeltvis. Frugtperioden juli-september.
Beskrivelse af svampen rå
Hat svamp - stor, op til 20 cm i diameter, hvid, nogle gange grønlig-hvid, rund-konveks eller flad, hos en ung svamp er den flad-konveks. Senere bliver den tragtformet, med en pjusket kant vendt nedad, bliver let gullig, med knapt mærkbare vandige zoner. I vådt vejr er overfladen af svampehætten meget slimet.
papirmasse skør, hvid, tæt, udskiller tyk hvid juice, som smager brændende, med en specifik aroma. Når den udsættes for luft, får saften en svovlgul farve.
Ben hvid svamp, nøgen, kort, tyk op til 5 cm i længden. Når den er moden, nogle gange hul indeni, med gullige pletter.
Spiseligheden af svampen svampen rå
Det er betinget spiseligt, tilhører 1. kategori. Efter obligatorisk, foreløbig lang iblødsætning i vand, bruges til saltning og marinering. Samtidig skiftes vandet. Kalorieindholdet i georgiske svampe er det dobbelte af oksekød, kyllingekød af mellemkvalitet og tre gange så meget som sødmælk. Svampehættens tørstof indeholder:
- proteiner - 32,2%;
- fedtstoffer - 6,9%;
- sukkerarter - 4,2%;
- ekstraktive stoffer - 5,8%.
Aspebryst eller poppelbryst
Systematik. Klasse - Basidiomycetes , bestille - Russulales , Russula familie - Russulaceae , slægten Milky - Lactarius .
Aspen bryst - Lactarius controversus .
Synonymer: poppelsvamp, hvidfisk.
Beskrivelse af champignon-svampen aspen
Hat i diameter 6-30 cm, meget tæt og kødfuld, flad-konveks form og let nedtrykt i midten. Hos unge svampe er den let bøjet ned med luftige kanter. Med tiden retter kanterne sig ud og bliver ofte bølgede. Hud hvid med lyserøde pletter, dækket af fint fnug, meget klistret i fugtigt vejr.
Optegnelser svampe er ikke brede, nogle gange gaflede, hyppige, faldende langs stilken, cremefarvede eller lyserøde.
spore pulver lyserøde, sporer 7 × 5 μm i størrelse, foldede, amyloide, åderagtige, næsten runde.
Ben svamp 3-8 cm i højden, lav, stærk, meget tæt og nogle gange excentrisk, oftest tilspidset til bunden, hvid eller rosa i farven, pudret i den øvre del.
papirmasse hvid, skør, tæt, har en behagelig frugtagtig lugt og en ret skarp smag.
mælkeagtig juice hvid, ændrer ikke farve i luft, rigelig, ætsende.
Variabilitet af svampen aspesvamp
Først er pladerne hvidlige, med tiden bliver de lyserøde og bliver til sidst lysorange. Hatten er hvid med pink og lilla koncentriske zoner.
Svampens økologi og udbredelse
Danner mykorrhiza med pil, poppel og asp. Forekommer meget sjældent. Vokser i små grupper i fugtige aspe- og poppelskove. Fordelt i varme dele af den tempererede klimazone, i Rusland forekommer den i Nedre Volga-regionen. Sæson - juli-oktober.
Spiseligheden af svampe-svampen aspen
Spiselige svampe, 2. kategori. I mad bruges den salt, efter iblødsætning i 1-2 dage og kogning i 10-15 minutter. Nogle gange bruges det frisk i andre retter. Ofte udfører erfarne svampeplukkere gentagen kogning (tre gange i 10 minutter) med vask.
Pergamentbryst
Systematik. Klasse - Basidiomycetes , bestille - Russulales , Russula familie - Russulaceae , slægten Milky - Lactarius .
Pergamentbryst - Lactarius pergamenus .
Beskrivelse af svampepergamentet
Hat i diameter 6-20 cm, først konveks-flad form, derefter tragtformet. Hud glat eller rynket, hvid, senere gullig eller med brune pletter.
Optegnelser svamp nedadgående langs stilken, gullig-hvid, meget hyppig.
spore pulver- hvid.
Ben lang, 6-10 cm høj, indsnævret til bunden, tæt, hvid, glat.
papirmasse hvid, bitter. mælkeagtig juice hvid, rigelig, meget ætsende, ændrer ikke farve i luften.
Svampens økologi og udbredelse
Formularer mykorrhiza med nåle- og løvtræer. Vokser de steder som pebersvampen, bærer nogle gange frugt i store grupper. Det forekommer fra Østsibirien til Vesteuropa. Sæson- Aug. Sept.
Spiselig svampepergament
Nogle kilder overvejer uspiselig . Nogle oplysninger gør det dog muligt at betragte pergamentbrystet som betinget spiseligt efter saltning, som pebersvampen.
Peber
Systematik. Klasse - Basidiomycetes , bestille - Russulales , Russula familie - Russulaceae , slægten Milky - Lactarius .
Peberkorn - Lactarius piperatus .
Beskrivelse af pebersvampen
Hat svamp 4-15 cm i diameter Først er den let konveks, midten er forsænket, og kanterne vikles ned, retter sig ud med alderen, samtidig med at de får en mere tragtformet form. Hud glat, tør, let skinnende eller mat, i voksenalderen ofte rynket-radial. I voksen alder, hvid, ofte med creme- eller gulfarvede pletter.
Optegnelser svampe er ret smalle, hyppige, nedadgående, nogle gange forgrenede. Creme fraiche farve, derefter creme, okker-hvid, ofte med dråber mælkehvid juice.
kontrovers størrelse 7-10,4 × 5,2-7,5 er der også andre oplysninger. Form fra aflang til afrundet, ornamenteret. spore pulver hvid.
Ben svamp 4 × 9,5 × 1,2-3,0 cm i størrelse, mod bunden, ofte indsnævret, cylindrisk, sammenhængende, glat, meget tæt. Farven er hvid, i voksenalderen ofte med okker eller fawn pletter.
papirmasse svampen er ret skør, hvid, meget tæt. mælkeagtig juice hvid, ændrer ikke farve, når den tørres eller bliver let gul, tyktflydende, nogle gange rigelig, ikke krumlet, meget ætsende. En brændende fornemmelse kan mærkes efter et par sekunder. En dråbe FeSO 4 pletter kødet i en cremet lyserød farve.
Svampens økologi og udbredelse
Vokser i cirkler eller rækker i fugtige, mørke løvfældende, sjældnere i nåleskove. Sæson- Juli-september, men normalt maksimal frugtsætning om sommeren.
Foretrækker veldrænet lerjord.
Spiseligheden af svampen svampepeber
Spiselige svampe af 4. kategori. Pebersvamp er svampen af den laveste kvalitet blandt svampe.
Efter foreløbig iblødsætning og kogning bruges svampen til saltning. Smagen er meget middelmådig. I Kaukasus bliver pebersvampe nogle gange tørret, malet til pulver og derefter brugt som et varmt krydderi i stedet for peber.
Indlæser...