Bladsennep er en etårig salatplante. Dens blade med en let bitterhed er en af ​​de mest nærende første grønne salatgrøntsager, som indeholder mange vitaminer og mineraler, antioxidantstoffer. På grund af dets lave kalorieindhold kan du spise lige så mange af dem, som du vil, uden at bekymre dig om kalorier. Men desværre dyrker ikke mange gartnere denne type grøn salat og kender ikke til dens gavnlige egenskaber. Lad os lære det mere detaljeret at kende.

Bladsennep eller sinapis er en årlig kuldebestandig plante, der giver en høst på kort tid. Allerede to uger efter såning kan du få det første vitamingrønt. Den tilhører korsblomstfamilien. I det første år producerer salaten en roset af blade. I det andet år modnes frøene, hvorfra krydderiet med samme navn, sennep, er lavet.

Sennep var kendt som en grøn salat for fem tusinde år siden. Det menes, at fødestedet for denne salatkultur er det indiske Himalaya. Selvom hun var kendt i mange andre lande.

I dag dyrkes det over hele verden, hovedsageligt for dets frø, som ikke kun tjener som basis for krydderier, men også til medicinske formål.

I dag findes der mange forskellige varianter af salatsennep med blade i forskellige former (glatte og bølgede) og farver (fra grøn til mørkerød). Unge møre blade, der bruges som grøn salat, samles i en roset, hvis højde kan nå op til 60 centimeter. Med videreudvikling kan planten vokse op til 1-1,5 meter med videreudvikling af stilke og modning af frø.

Blad sennep gavnlige egenskaber

Ser man på denne type bladgrøn salat, kan man se, at den faktisk er meget nærende i forhold til tilstedeværelsen af ​​biologisk vigtige næringsstoffer. Grønne salatblade indeholder betydelige mængder af:

Vitamin A;

Vitamin K;

Vitamin C;

Mangan;

Det er lidt ringere i indholdet af vitamin E, vitamin B6, fosfor og kobber.

Udover mineraler og vitaminer indeholder sennep også:

Kulhydrater;

Fødefibre.

Bladene har intet fedt. Det er kun indeholdt i frø, så kalorieindholdet pr. 100 gram grønt er ekstremt lavt - kun 27 kalorier.

Alle disse næringsstoffer De er yderst gavnlige for den menneskelige krop og kan tjene som en forebyggende foranstaltning mod sygdomme.

Kostfibre sænker kolesterolniveauet ved at forhindre dets absorption i tarmene. De forbedrer arbejdet tarmkanalen derved forhindres forekomsten af ​​forstoppelse og som følge heraf hæmorider og tyktarmskræft.

100 gram sennepsblade indeholder hele 257,5 mikrogram K-vitamin. Det er næsten 215 procent af dagligt behov krop i dette vitamin. Ud over blodpropper er dette vitamin vigtigt for knoglevæv og spiller en rolle i at bevare hjerneneuroner og beskytte dem mod forskellige skader. Og dette kan igen tjene som en forebyggelse af Alzheimers sygdom.

Frisk salatgrønt indeholder flere B-vitaminer, såsom folinsyre, pyridoxin, thiamin, riboflavin, som tilsammen kaldes folater.

100 gram indeholder 3 procent folinsyre fra daglig norm voksen. Det er måske ikke meget, men dette vandopløselige vitamin er vigtigt for DNA-syntese og celledeling.

Friske blade er en fremragende kilde til vitamin C. 100 gram indeholder 70 mikrogram eller 117 procent af den daglige værdi. C-vitamin er en kraftig antioxidant, der giver beskyttelse mod frie radikaler, virussygdomme og forebygger skørbug.

A-vitamin er ikke ringere i indhold, hvoraf 100 gram indeholder 101 procent af en voksens daglige behov. Vitamin A er også en antioxidant, et vigtigt næringsstof, der er nødvendigt for vedligeholdelsen af ​​slimhinderne. Forbrug af sådanne produkter hjælper med at forhindre kræft i mundhulen og lungerne.

Ud over antioxidantvitaminer er sennepsblade en kilde til andre antioxidantforbindelser, såsom flavonoider, caroten, lutein, zeaxanthin, indol, sulforaphane. Ifølge videnskabelig forskning kan indoler (aromatiske stoffer) og sulforaphane forebygge prostata-, bryst-, tyktarms- og ovariekræft. De kan hæmme væksten af ​​kræftceller ved at have en cytotoksisk (skadelig) effekt på dem.

Sennepsbladsfordele

At spise salat vil være nyttigt til forebyggelse af:

Hjerte-kar-sygdomme;

Sygdomme i mave-tarmkanalen;

Fedme;

Osteoporose;

Jernmangelanæmi.

Det er nyttigt at inkludere det i din menu, når du taber dig, da det ikke har nogen kalorier, men mange næringsstoffer, som nogle gange ikke er nok med en begrænset kost.

Sennepsgrønt er fantastisk til at rense leveren, da bladene indeholder store mængder klorofyl. Klorofyl har evnen til bogstaveligt talt at trække toksiner ud af blodet, neutralisere virkningerne af tungmetaller, kemiske stoffer, pesticider. Det kan spille en væsentlig rolle i forebyggelsen af ​​kræft.

Leveren bruger kolesterol til at producere galdesyrer, som er nødvendige for at nedbryde fedt. Mens leveren producerer primære galdesyrer, producerer tarmen sekundære galdesyrer.

Galde er nødvendig for at fordøje fedtstoffer, ellers vil vi alle lide af forstoppelse. Det skal dog være i en vis balance i kroppen. Folk, der har forhøjet kolesterol, producerer enten lidt galde eller har svært ved at omdanne kolesterol til galde. Dette kan skyldes højt forbrug af fed mad og utilstrækkeligt forbrug af mørkegrønt, eller forstyrrelse af lever og tarme.

At spise grønne grøntsager som sennep og andet grønt hjælper leveren med at producere nok galde og derved reducere det dårlige kolesterolniveau. Nyere forskning viser, at senneps evne til at sænke kolesterol er større, når den dampes sammenlignet med friske grøntsager.

Sådan udvælges og opbevares bladsennep

Sennep som salatplante er nem at dyrke selv derhjemme. Men hvis dette ikke er muligt, så når du køber på markedet, skal du først og fremmest være opmærksom på bladenes friskhed. De skal være ensfarvede, uden lyse eller mørke pletter eller tegn på beskadigelse. Lyse eller gule blade kan tyde på, at de er indsamlet for længe siden. Der er ingen fordel i sådan en salat.

Salaten bør ikke opbevares i køleskabet i mere end tre dage. Det er bedre straks at vaske bladene, tørre dem og placere dem i en beholder med låg. Generelt er det bedre at indtage friske grøntsager med det samme. Så kan du få den maksimale mængde gavnlige næringsstoffer.

Brug af sennepsblade til madlavning

Sennep dyrkes i mange lande som salatplante og for at få de frø, som sennepsolie laves af og bruges til andre formål.

Sennepsolie betragtes som en af ​​de bedste vegetabilske olier og bruges til madlavning, konservering og bagning. Det tilsættes også i produktionen af ​​nogle typer margarine.

Der er mange måder at bruge sennepsgrønt på. Hvert land har sine egne unikke måder at inkorporere denne nærende, sunde grønne salat i forskellige retter. For eksempel i Afrika tilsættes sennepsgrønt til fisk. I Indien marinerer man det. Tilføj blade til ris og server med ristet brød.

Blade skal vaskes grundigt før tilberedning. koldt vand for at fjerne sand og andet affald. Læg dem derefter i saltvand i mindst en halv time. Denne teknik hjælper med at fjerne pesticider og andre skadelige stoffer. Trim derefter bladstilkene.

Frisk grønt kan tilsættes salaten sammen med andre grønne bladsalater: spinat, bukkehorn mv. Du kan tilføje hvidløg, løg, tomater, rød peber til det.

Den passer godt til agurker, æbler, ingefær, citron og kål. Den serveres til kødretter af oksekød, kylling og andet fjerkræ, bacon og svinekød. Tilsæt sennep til supper og grøn borsjtj. Der er mange muligheder. Den krydrede smag af sennep, kombineret med den mildere smag og aroma fra andre grøntsager og salater, kan give en ret en afbalanceret smag. Ikke alle kan lide sennep netop på grund af dens varm-krydrede smag. Sammenlignet med andre grønne salater er den mere krydret. For at blødgøre dens smag kan du tilføje grønt med en mild eller neutral smag.

I stedet for at koge er det bedre at stege eller dampe bladene.

Blad sennep kontraindikationer og skade

Ligesom spinat kan genopvarmning af kogt sennep få nitrater til at omdannes til nitritter og nitrosaminer. Det kan være skadeligt for dit helbred.

Folk, der tager blodfortyndende medicin, bør undgå at indtage sennep, da det øger koncentrationen af ​​vitamin K.

Som spinat indeholder sennepsblade oxalsyre, som kan krystallisere til oxalatsten. Folk, der lider af nyre- eller blæresten, bør undgå at indtage det.

Hvad er fordelene og skaderne ved grønne bladsalater?

Madkulturen bliver bedre, og der kommer mere grønt på vores borde. En sådan vidunderlig salatgrøn er sennepsblade, hvis dyrkning er helt enkel, og fordelene er indlysende. Lad os finde ud af, hvornår og hvordan man planter denne sort af salatgrønt.

Bladsennep: beskrivelse, gavnlige egenskaber

Bladsennep er en etårig, tidligt modnende grøn afgrøde af Brassica-familien, som har en behagelig smag og er rig på forskellige vitaminer. Der er mange sorter af bladsennep, der adskiller sig fra hinanden i form og farve på de spiselige blade.

Indeholder sunde olier, brugt til medicinske formål. Salatafkog bruges også til renseprocedurer i behandlingen af ​​mave-tarmkanalen. Væsken fra bladene er helende og er en fremragende kur mod svampeforgiftning. En anden kvalitet er, at denne kultur er et godt antiscorbutisk middel, da det indeholder C-vitamin.

Sorter af bladsennep:

• Rød kæmpe;
• Volnushka;
• Sandwich;
• Prima.

Nogle gange kan du også finde poser kaldet "Mizuna sennepsgrønt" - dette er en japansk variant af krydret grønt, som også kaldes "japansk kål". Smagen af ​​begge grøntsager har en karakteristisk behagelig bitterhed, som er mindre udtalt i unge blade dyrket i delvis skygge. Derfor dyrkes den ofte som salatgrønt i vindueskarmen – ligesom rucola bliver den mærkbart grovere og bitter i solen, og om vinteren er der markant mindre sollys, og smagen er mere delikat.

Bladsennep: dyrkning og pleje

Sennepsgrønt er ikke bange for koldt vejr og kan modstå temperaturer ned til -5°C. Nogle sorter af salatsennep vokser op til 1,5 m og danner en forgrenet stilk. Og da det producerer rigelig selvsåning, er det bedre ikke at lade det overmodne.

Den grønne afgrøde er ikke kræsen med hensyn til jordens egenskaber, men foretrækker en neutral og let alkalisk reaktion og elsker en moderat mængde organisk gødning. I en ung alder ligner dens busk en roset, med tiden blomstrer den, frøkapsler op til 6 cm vises på toppene. Frøene er meget små og brune, og falder de til jorden, vokser de af sig selv. såning.

Før du sår frø, skal du forberede jorden; sur jord skal kalkes - tilsæt træaske, dolomit eller jord æggeskaller. Såbedene gødes med humus, 3 kg rådden gødning eller kompost tilsættes pr. 1 m². Det er godt at så sennep efter agurker, peberfrugter, auberginer, tomater, rødbeder og kartofler.

Grønne afgrøder plantes i tre trin; forsinkelse i plantningen fører til forgrovning af planten. Første såning er indtil 25. april. Næste genplantning af friske planter er 20. maj og sidste tid på sæsonen er 10. august. På meget solrige dage er det bedst ikke at så, for sennepen vil skyde op. Vælg et sted, der ikke er særlig solrigt, hun kan ikke lide varmen.

Frøene lægges i furer i en dybde på 1 cm, det er tilrådeligt at lade afstanden mellem rækkerne være op til 30 cm Når 2-3 blade klækkes, foretages udtynding, hvilket giver plads til god vækst.

Høsten høstes, når planten når 12-15 cm, grøntsager anses for at være klar til at spise inden for en måned. Det er nødvendigt at vande planten to gange om ugen, da mangel på fugt vil påvirke smagen af ​​bladene, de bliver smagløse og grove.

Til bedre vækst Den første gødskning anbefales 2 uger efter såning. Da dette er en tidlig modnende afgrøde, er det nødvendigt kun at gøde med naturlige præparater - EM'er, luftet kompostte. Og hvis bedet er godt fyldt med organisk stof, så er det ikke nødvendigt at gøde.

Der er ingen grund til at rive spirerne ud med rødder fra havebedet, bare klip buskene forsigtigt i jordhøjde og lad rødderne nedbrydes af sig selv. Denne tilgang bringer betydelige fordele til haven - samtidig beriges jorden med planterester, desinficeres fra patogene miljøer, og der sker en ændring af afgrøder (afgrødeskifte).

Blomstringen af ​​forårssået salat begynder i midten af ​​juni og fortsætter hele måneden. Det er ret nemt at samle dine egne frø og efterlader et par buske til blomstring.

Sennepsblade bruges til at lave sunde vitaminsandwich og i forskellige salater. Og frøene males for at forberede sennepspasta. Grøn kultur er velegnet til kød og fisk. Til opbevaring er salatsennep saltet eller syltet.

Som du kan se, er der intet kompliceret i at dyrke sennepsgrønt fra frø, og det giver fordele ikke kun som mad, men også som grønt gødning - det forbedrer jordens mikrobiologiske aktivitet og renser det fra phytopatogener. Prøv at plante sennepsgrønt i din have, det vil virkelig tilføje variation til vores bord!

Mange tror, ​​at sennepssovs er det eneste, der kan laves af en plante, der i stigende grad dyrkes af almindelige gartnere.

Der er dog også salatsennep, og ikke kun den af ​​frøene, som sennepspulver fremstilles af, varm sauce på rør og glas eller sælges som krydderi. Bladversionen er interessant som et frisk produkt, hvorfra du kan tilberede salater og andre retter og endda opbevare det til vinteren.

Varianter af salatsennep

Gartnere dyrker forskellige varianter af sennepssalat: det kaldes ofte sennepssalat. Variety-planter, i modsætning til vilde, er kendetegnet ved lavere vækst og hele blade. Her er nogle populære sennepsvarianter.

Volnushka

En tidligt voksende sort, der producerer en høst af saftigt grønt inden for en måned. Planten vokser en voluminøs og noget udbredt roset af blade, bestående af aflange ovale blade med en diameter på ca. 32 cm, malet i en lysegrøn tone og forbliver glatte. Smagen er tærte-krydret. En fatning kan veje omkring 80 gram.

Udbyttet af Volnushka salat sennep per kvadratmeter er omkring 2 kg.

Fregne

En tidlig sort, der producerer frodigt grønt på 25-30 dage i form af en halvt udbredt roset, der er cirka 30 cm høj og vejer 170 gram. Denne sort har store, mørkegrønne, let rynkede blade med rødlige årer. Smagen af ​​sennep er mildt krydret, bladet er mørt og saftigt.

Fra en kvadratmeter kan du høste omkring 3,6 kg sennepsblad "Vesnushka".

Mushtarda

En hurtigtvoksende plante: grøntsagerne kan høstes efter 25-35 dage, når rosettens højde når 20 cm. Ved store udbytter sås "Mushtard" sennep hver 15. dag indtil 15. august. På grund af dens pikante smag tilsættes grønne blade til tilbehør og salater.

Sortens udbytte pr. 1 m² er omkring 3 kg.

Mustang

En middelmodnende sort, der efter 35 dage danner en roset af store rødgrønne, hele hårløse blade i en højde på ca. 30 cm. En roset vejer ca. 60 gram.

På en kvadratmeter jord vokser op til 4 kg saftigt, skarpt grønt.

Dejlig

En anden tidlig sort, der producerer grønt i et drivhus om 20 dage, i åben jord om 35-40 dage. Den danner en opretstående roset, hvis diameter når 10-15 cm Den består af glatte lysegrønne ægformede plader: de er dækket af en lille voksagtig belægning. Møre saftige blade har en behagelig, let krydret smag.

Udbyttet af salatsennep "Prelestnaya" er 3,4 kg per kvadratmeter.

Sammensætning og gavnlige egenskaber af sennepsblade

Sennepssalat indeholder en masse nyttige komponenter, bestående af:

• Ascorbinsyre.
• Magnesium, jern, fosfor, kobber, kalium, calcium og andre mineraler.
• Vitamin A, B6, E og K.
• Proteiner og slim.
• Fiber.
• Sennepsolie - fed og essentiel.

På trods af det faktum, at sennep og andre varianter er næsten halvfedt, er kalorieindholdet kun 30 kcal pr. 100 g produkt. Derfor sidestilles bladsennep med diætafgrøder.

Salat sennep "Volnushka" og andre sorter har en gavnlig effekt på menneskelige legeme. Takket være dens rige sammensætning har denne kultur mange gavnlige egenskaber:

• Anti-inflammatorisk. Fedtsyrer, K-vitamin og glucosinolater i produktet lindrer betændelse ved forskellige sygdomme, herunder forkølelse.
• Beskyttende. På grund af indholdet af folinsyre reducerer sennepsblade kolesterolniveauet, styrker blodkar og hjertemuskler.
• Udrensning. Sennepssalat, der indeholder mange fibre, forbedrer tarmens motilitet, hjælper mod forstoppelse og fjerner toksiner.
• Antioxidant. Phytonæringsstoffer og antioxidanter i planten forhindrer dannelsen af ​​kræftceller.

Sennepsblade stimulerer appetitten, forbedrer fordøjelsen, fremskynder stofskiftet og fremmer vægttab.

Skader og kontraindikationer af salatsennep

På trods af overfloden af ​​nyttige mikro- og makroelementer og gavnlige egenskaber kan bladene af denne plante være skadelige for nogle mennesker.

At spise sennepsblade er uacceptabelt i følgende tilfælde:

• I tilfælde af individuel intolerance over for alle komponenter i planten.
• Til nyre- og galdeblæresygdomme: oxalater i bladene kan forårsage forekomsten af ​​sten.
• Når du tager blodfortyndende medicin.
• Når du tager calcium: K-vitamin tillader det ikke at blive fuldt absorberet.
• Til mave-tarmsår.
• Ved alvorlige hjertesygdomme.

Gravide kvinder bør ikke lade sig rive med af sennep for ikke at fremkalde hævelse, såvel som ammende mødre: babyer kan være allergiske over for produktet.

For at smage er salatsennep en mellemting mellem peberrod, grøn salat og sennepssauce. Dens pikante smag tilføjer søde og krydrede noter til marinerede tilberedninger, friske grøntsagssalater, fiske- og kødretter. Sennepsblade bruges til at smage sandwich og dekorere færdigretter; de spises med kogte æg og tilsættes supper. Den kan endda tilberedes til fremtidig brug, som en separat ret, for eksempel syltet eller saltet.

Hilsen venner, til siden, råd til gartnere. Sennepsgrønt tilhører korsblomstfamilien. Denne etårige, urteagtige afgrøde er attraktiv for sin tidlige modenhed og kuldebestandighed.

I Rusland dyrkes bladsennep overalt. Den blev bragt fra Kina, bladsenneps hjemland, hvor den stadig findes i naturen. Denne sennep kaldes også salat, russisk, Sarepta, indisk.

Sennepsblade indeholder et kompleks af vitaminer, der er nødvendige for den menneskelige krop; de indeholder organiske syrer, makro- og mikroelementer i tilstrækkelige mængder, vigtig olie, phytosteroler.

Det forbedrer appetitten og øger udskillelsen af ​​mavesaft. Dens anti-inflammatoriske og antiseptiske virkning er blevet bevist.

Alt dette indikerer, at planten er meget gavnlig for menneskers sundhed. Derfor vokser sennepsblade på havegrundønskeligt.

Brug af sennep og medicinske egenskaber

Denne afgrøde dyrkes både i drivhuse og i åben jord. En måned efter såning af frøene dannes en stor roset af blade. Smagen af ​​unge saftige salat sennepsblade er let krydret og samtidig delikat, minder om sennep.

Appetitlige, med en let bitterhed, bruges de til at forberede de første grønne salater og som tilbehør til kød og fisk.

I fødevareindustrien er sennepspulver meget brugt som emulgator i fremstillingen af ​​forskellige saucer og mayonnaiser.
Bladsennep tilberedes til fremtidig brug ved at salte og bevare dens kraftige stængler.

Sennepsfrø har længe været brugt i folkemedicinen. De knuses og fortyndes varmt vand indtil det bliver en tyk pasta. Denne blanding bruges som kompresser og gnider til forskellige lidelser.

Komprimer hjælper med bronkitis, lungebetændelse, gigt, iskias. Rubbing bruges til gigtsmerter. Bade med sennepspulver er effektive; de ​​hjælper med at forbedre blodcirkulationen og letter udledningen af ​​opspyt under lungebetændelse.

Ved ømme led lindrer sennepsbade smerter. Fodbade hjælper med forkølelse, løbende næse og ondt i halsen. Den farmaceutiske industri bruger plantens frø til at lave sennepsplaster.

Funktioner ved dyrkning af sennep

Der er ingen særlige jordkrav til dyrkning af salatsennep. Den vokser på ethvert land, men en bedre høst af højere kvalitet opnås på løs, tilstrækkeligt fugtig, frugtbar neutral jord. Sennep vokser ikke i vådområder.

Sennepsbede forberedes om efteråret: organisk materiale (4 kg/m2), superphosphat (25 g/m2) og kaliumsalt (12 g/m2) tilsættes. De bedste forgængere er ærter, tomater, agurker, løg og kartofler. Sennep kan returneres til sin oprindelige plads efter 4 år.

Sennepsfrø sås tidligt, i april eller før vinteren i rækker, hvor afstanden er 45 cm.. Sådybden er 1,5 cm. For hele tiden at få grønt, sås frøene gentagne gange, med et interval på to uger.

Efter såning muldes bedet med organisk materiale. Før fremkomsten kan afgrøder dækkes med film. Dyrkning af sennepsblade i drivhuse gør det muligt at få en tidligere høst.

Når der kommer to fuldgyldige blade, skal frøplanterne tyndes ud, så der skal være 5 cm mellem frøplanterne, og under den anden udtynding (fremkomsten af ​​den fjerde ægte ræv) - 15 cm. For at få frø skal såningen ske så tidligt. som muligt.

Sennepspleje og høst

Under hele plantens vækst (25-30 dage) skal afgrøderne overvåges nøje, da høj temperatur og mangel på fugt, blomsterstængler dukker hurtigt op, bladene bliver grovere, og deres smag forringes.

Bedene med planten skal systematisk løsnes, vandes, fodres og luges ud i tide.

Høst sennep, før der dannes en stilk, når planten er omkring 10 cm høj, og trækker planten helt ud. Opbevares i plastikposer i køleskabet i grøntsagsrummet.

Frøplanterne høstes, når frøene er helt modne. De afskårne planter modnes under en baldakin og tærskes derefter. Opbevar frø på et køligt sted, i tæt lukkede glas.

Sennepsskadedyr

I varmt og tørt vejr bliver planter beskadiget af korsblomstbille, rapsblomstbille og orientalsk sennepsbladbille.

Brugen af ​​pesticider på salat sennepsafgrøder er uacceptabel; du skal bruge traditionelle metoder: plant salat eller salat ved siden af; vand planten med tobaksinfusion; bestøv med tobaksstøv og tør træaske; ødelægge ukrudt i tide.

Om nødvendigt bestøves planterne med en blanding af hexachloran og TMTD fungicid (1:1) Ved længerevarende koldt vejr påvirkes planten af ​​hvidrust.

Den eneste måde at bekæmpe det på er at brænde resterne af planten for at ødelægge alle svampesporerne.

Sennep som krydret smagsplante bruges ret meget. Den hører til gruppen af ​​krydderier, der har en skarp-bitter smag og svag aroma. I vores land vokser flere typer sennep: disse er Sarep sennep, hvid, sort og ukrudt - mark og skåret.

Alle typer sennep er gode honningplanter og god grøngødning.

I grøntsagsdyrkningspraksis dyrkes det Sarep sennep(synonymer: salat eller blad, grå, russisk).

Salatsennep er en etårig, tidligt modnende, kuldebestandig plante. Dens karakteristiske træk er tilstedeværelsen af ​​en roset ved teknisk modenhed, bestående af saftige blade, der bruges som salatgrønt. Det tager 20-35 dage fra massespiring til teknisk modning og 80-115 dage til frømodning.

Salat sennepsgrønt bruges oftest frisk: til salater, som tilbehør til kød- og fiskeretter, og også kogt, stuvet, gæret og på dåse.

Salatsennep er en populær grøntsagsafgrøde i østlige lande.

Dyrkning af salatsennep

For at dyrke salatsennep i åben jord skal du vælge frugtbar jord med en let alkalisk eller neutral reaktion. De bedste forgængere er kartofler og alle grøntsagsafgrøder, med undtagelse af kålfamilien.

Hovedbearbejdningen udføres om efteråret, hvorunder der på dårlig jord tilsættes 4 kg - 60 m² humus, 1 kg superfosfat per 100 m², 75 g per 10 m² kaliumsalt. På frugtbar jord reduceres gødningsmængden. Sur jord kalk (2-4 kg kalk pr. 10 m²). Når der kommer ukrudt i massevis, dyrkes pløjet jord.

Vanding udføres afhængigt af afgrødernes tilstand og jordens fugtighed. Kommercielle produkter - greens - høstes i fasen af ​​en veludviklet bladroset, før de blomstrende skud begynder at blive smidt ud. Produkterne samles eller placeres i kasser uden bundtning og transporteres til distributionssteder. Opbevares på et køligt, mørkt sted i op til 2 dage.

I lukket jord om vinteren kan du dyrke salatsennep uden yderligere belysning, som en selvstændig afgrøde eller som en forsegler til den vigtigste (agurk, tomat), ved at så frø eller ved frøplanter. Frøforbrug 2–3 g/m².

I det tidlige forår er fugt lukket. I dette tilfælde løsnes det øverste jordlag til en dybde på 8-10 cm.Umiddelbart før såning behandles jorden med komplekse jordbearbejdningsenheder (RVK-Z eller andre).

Sennep sås tidligt med en rækkeafstand på 45 cm.Ved en lufttemperatur på 18–20 °C kommer frøplanter på 3-4 dagen. Plantens maksimale kuldemodstand manifesteres i bladvækstfasen. Gode ​​resultater give efterårsafgrøder, forudsat at der er tilstrækkelig kvalitet af fugt i jorden. For at sikre en transportørforsyning af greens anbefales det at så sennep flere gange (med et interval på 7-14 dage).

Frøsådybden er 1-1,5 cm, sennepssåningshastigheden er 3-5 g pr. 10 m². Efter såning rulles jorden. Sennep er en krydsbestøvende plante, så når den dyrkes til frø, kræves rumlig isolation på op til 1000-2000 m.

Unge frøplanter kan blive beskadiget af korsblomstrede loppebiller. Insekticider bruges ikke på kommercielle afgrøder, hvilket begrænser behandlingen til strimler omkring stedet. På små områder og i havelodder kan planter bestøves med træaske om morgenen efter dug.

Fremover er plantepleje sædvanligt: ​​3-4 løsnelse af rækker, 1-2 ukrudt i rækker. Planten tyndes ud til fasen med 3-4 blade i en afstand på 8-10 cm.I fortykkede afgrøder falder produkternes kommercielle kvalitet.

Brug af sennep i madlavning

Dette krydderi er kendt i madlavning i næsten alle lande i verden. De fleste typer sennep bruges til at få olie fra frøene, som bruges i fødevare- og parfumeindustrien samt til tekniske formål. Fedtfattig frøkage bruges til at tilberede krydderier og bordsennep.

Pulver fra malede frø. Sennep (som krydderi) stimulerer appetitten og øger udskillelsen af ​​mavesaft markant.

I madlavningen bruges små sennepsfrø hovedsageligt som krydderi, både hele og malede, især til fremstilling af sennepspastaer og sennepsolie.

I køkkenet hos folkene i Indien og Pakistan er det sædvanligt at stege sennepsfrø i vegetabilsk olie før brug, indtil de brister og bliver grå. Som et resultat af denne forarbejdning får de en ejendommelig pebret aroma. Friske sennepsfrø er en vidunderlig tilføjelse til ethvert grønt. I tørret form indgår de ofte i forskellige marinader ved syltning af grøntsager.

Bordsennep, som er lavet af malet korn til pulver, bruges som krydderi til en lang række retter lavet af kød og kødbiprodukter: pølser, pølser, gelékød. Dens brug giver retter en behagelig aroma og en svag nøddeagtig smag.

Brune sennepsfrø bruges til at lave karryblandinger.

Sennep i form af pulver eller sennepsmasse tilsættes salatdressinger og alle slags saucer.

Tilsæt forsigtigt sennepspulver til varme retter under konstant omrøring under tilberedningen. For at sikre, at sennepen ikke mister sin skarphed, skal sådanne retter tilberedes ved lav varme.

Sennep passer godt til fjerkræ og ostesauce.

Brug af sennep i medicin

I folkemedicinen bruges sennepsfrø til at forbedre funktionen af ​​mave-tarmkanalen, som et afføringsmiddel, et opkastningsmiddel mod malaria, forgiftning og som et beroligende middel.

Korrekt rengøring af moonshine med aktivt kul

Birkekul bruges ofte af destillatører til at rense måneskin, da råvarerne er billige og teknikken virker effektivt. Metoden tillader...

Der tilsættes "haler" til mosen, der ønsker at øge graden af ​​drikken. Affaldsfri produktion er en almindelig praksis blandt moonshiners. Af denne grund...

Salatbladsennep er en kuldebestandig plante, der modner hurtigt og er klar til brug om 4-5 uger. Dyrkes som en årlig afgrøde. Bladene er stærkt dissekeret, med bølgede kanter, meget rige på vitaminer, mineralsalte af calcium, jern og mikroelementer. Prøv det i en salat, eller brug det, når du konserverer grøntsager (agurker eller tomater), og nyd den subtile smag af peberrod og sennep. Tilstedeværelsen af ​​sennepsolie giver en let krydrethed.

Sorter

Salat - 54 er den bedste sort, der er en meget elegant variant kaldet Krasnolistnaya. Muravushka-sorten sås til drivhuse og Ladushka til åben jord.

Salatsennep "VOLNUSHKA" tidlig modningssort, høst på 30 dage, kuldebestandig, med hurtig vækst blade.

Vokser

At dyrke denne afgrøde er meget enkel, da den er uhøjtidelig, selvom den ikke er særlig almindelig blandt grøntsagsavlere.

Enhver frugtbar jord er velegnet til dyrkning af bladsennep. For at gøre dette graves sengen op, tilsættes humus op til 3 kg pr. 1m2, graves op igen og jævnes. Efter dette, hæld opløsningen flydende gødning Ideel 1. ske på en spand vand. Forhold: 2-3 liter for hver 1m2.

Løvsennepsfrø kræver ikke særlig forberedelse til såning, de sås i et drivhus eller i åben jord under dækkende materiale. Lav furer med en dybde på 1 til 1,5 cm og en afstand mellem rækkerne på 20 til 25 cm.

Såning af frø udføres i flere perioder -

I varmt vejr sås bladsennep ikke, da planten bolter sig.

Skud vises inden for 3-4 dage ved temperaturer op til +20 grader, dette er den mest optimale temperatur for dens vækst. Når frøplanter dukker op, skal de fortykkede planter tyndes ud, så der er 3-4 cm mellem dem. På samme tid skal du fodre dem: til dette opløses 1 tsk urinstof i 10 liter vand og vandes med en hastighed på 3 liter pr. 1 m2.

Når sennepsbladene vokser til 10-12 cm, så begynd at høste. Pleje af bladsennep er enkelt: Løsn rækkerne og vand efter behov. Vanding: i betragtning af at rødderne af denne plante er overfladiske, og selve sennep er fugtelskende, derfor er det nødvendigt at overvåge og vande mindst 2 gange om ugen, i tørre tider kan det være oftere, da manglen på fugt vil straks påvirke kvaliteten af ​​bladene, de vil være ru og smagløse, og planten selv vil straks skyde op.

Salatsennep kan bruges som fugemasse.

Spis friske blade og unge rosetter, før skud dukker op. Rå - i salater med creme fraiche eller vegetabilsk olie, kogt eller stuvet - som tilbehør til fiske- og kødretter. Sandwich lavet af sennepsgrønt er meget velsmagende.

Sennep kan give god service både i haven og i køkkenet. For at gøre dette skal du bestemme typen - hvid, sort eller lysegrøn (Sarepta). Sådan ser sennep ud: den hvide sortsplante har fjeragtige blade arrangeret i par. Det øverste blad er trefliget. Blomster samles i blomsterstande af gul eller hvid. Den blomstrer normalt om sommeren og giver frø i august. Sorten er mere egnet til at gøre stedet grønnere.

Sort sennep er kendetegnet ved blade, der ikke er finnede, men derimod glatte og solide.

Det kaldes sort for farven på de frø, som bordsennep laves af. Til kulinariske formål anses den for at være den bedste, da den indeholder mange æteriske olier, der tilføjer smag til saucer.

Sarepta-sorten er universel i dyrkning og brug. Olie er lavet af Sarepta sennep, brugt i madlavning til at lave saucer, nemlig russisk sennep i krukker, tilsat salater i grøn form og dyrket i sommerhuse for at forbedre sundheden for planter og jord. Bladene ligner den hvide sort, og sennepsblomster samles også i gule eller hvide blomsterstande.

Sennepsfrø i madlavning - indikationer og kontraindikationer

Fedtsyrer er den største fordel ved sennepsplanten. De indeholder alle de fedtopløselige stoffer - vitamin A, E, D. Mikroelementer er også til stede - calcium, jern, zink og andre.

Brændende stoffer øger appetitten og stofskiftet. Når den først er i kroppen, har den en anti-inflammatorisk, antioxidant og antimikrobiel effekt. Derfor er brugen af ​​sennep indiceret til svækkede mennesker med lav immunitet, der kommer sig efter sygdom.

Forsigtigt! Hvis du overdriver det med friske frø, kan du fremkalde en naturlig rensning af kroppen - diarré, da de har en afførende effekt

Sennepssaucer passer bedst til kødretter.

Ansøgning i kosmetologi

Når man taber sig, observeres ofte slap hud. problemområder Derfor bruges sennep til forskellige masker og omslag. Denne procedure er også tilgængelig i saloner, men den er ikke billig, da en pasta først fremstilles af frø og blade, som derefter bruges til at behandle huden.

Video: Alt om sennep

Sennepsmasker fremmer blodgennemstrømningen til hårsækkene, hvilket påvirker hårvækst og tilstand. Tilføj sennepsolie til masker til problemhud. Baktericide stoffer hjælper med at slippe af med bumser og hudorme.

Sennep i medicin

Ikke kun folkemusik, men også traditionel medicin bruger sennepsmedicin. Alle kender sennepsplaster, som bruges til at behandle forkølelse, neuralgi, hypotermi og bronkitis.

Et bad med knust pudder varmer godt op og kurerer hurtigt den løbende næse og influenza, samtidig med at det forbedrer hudens tilstand.

Olien tages for at sænke kolesterolniveauet i blodet og forhindre dannelsen af ​​intravaskulære plaques.

Kontraindikationer til brug er en disposition for højt blodtryk, gastritis og øget surhedsgrad mave, nyresvigt eller sten i bækkenet, aktiv tuberkulose, akut betændelse lunger.

Sennep som grøngødning - fordele og skader

Sennepsgræs betragtes som et ukrudt og ødelægges. Men forgæves, da dens tilstedeværelse på et personligt plot er sikkerheden for de planter, blandt hvilke den vokser.

Dyrkning af sennepsplanter hjælper med at reducere omkostningerne til manuelt arbejde til at grave og løsne jorden. Græsset har en lang rod, hvorefter der ikke er behov for at grave jorden op. Princippet om grønning er som følger:

• Planter plantes tæt, så der er mange rødder i jorden. Efter klipning af den øverste overjordiske del rådner rødderne i jorden og frigiver de næringsstoffer, de trak fra de dybe lag af jorden. I dette tilfælde forbliver tubuli, gennem hvilke luft og vand kommer ind i dybet.

• Grøntsager bruges, når de vokser, til at blive tilsat til kompost, til at fodre dyr og fugle, til at blive tilsat til jorden før plantning af grøntsager, til mulching og fodring af voksende afgrøder.

• Planten er plantet mellem tomater, kartofler og peberfrugter for at forhindre, at biller, der spiser afgrøderne, formerer sig.

Med hensyn til ernæringsmæssige egenskaber sidestilles grøn gødning med gødning, som har sine egne negative aspekter: først og fremmest omkostningerne, som ikke kan sammenlignes med prisen på 1 kg frø, som kan bruges til at plante et jordstykke op til 6 hektar.

Og endelig: hvis nogen har set sennep vokse på en mark, vil han helt sikkert gerne se den samme skønhed i sin dacha.

Fordelen er, at ud over skønhed har sennep mange andre nyttige egenskaber, der vil være nyttige på stedet og i hverdagen.

Kunne du lide artiklen? Del med dine venner:

Dyrkning af sennep er ikke særlig populær blandt russiske gartnere, og det er helt forgæves. Denne plante er trods alt anerkendt som en skattekiste nyttige stoffer– vitaminer, antioxidanter og mikroelementer, der har en gavnlig effekt på næsten alle menneskelige organer. Salatsennep kan på grund af dets uhøjtidelighed dyrkes i åben jord, i drivhuse og endda på vindueskarme i lejligheder, hvilket giver os vitaminer hele året rundt.

Salatsennep - et sundt krydderi

Salat (også kendt som blad) sennep har store, saftige blade, der har en pikant krydret smag, der kombinerer noter af radise, peberrod og krydret sennep. Bladgrønt er fantastisk til salater, appetitvækkere, sandwich og sandwich. Plantens blade tilsættes supper, kød- og fiskeretter, dåse og syltes til vinteren. Pasta med sennepsgrønt er populært i Italien, og amerikanerne tilføjer det til deres yndlingsbøffer. Og den indenlandske fødevareindustri er utænkelig uden salatsennep, som bruges til fremstilling af mayonnaise og salte saucer.

De mest populære sorter til dyrkning på russiske breddegrader er:

• Rødbladede;
• Volnushka;
• Ladushka;
• Saladnaya 54;
• Myre (til drivhuse og drivhuse).

Sorternes smukke navne er inspireret af strukturen af ​​plantens blade - brede med bølgede kanter og grøn eller rødlig farve.

Salatsennep indeholder vitaminerne A, B, C, K, E, sammensætningen af ​​mikroelementer er også bred: selen, magnesium, kalium, jern, fosfor, calcium, zink og andre. Sennepsolie sænker kolesterol, øger immunitet og elasticitet af blodkar, forbedrer funktionen af ​​fordøjelses- og kardiovaskulære systemer.

Tilhængere af en sund kost kan sikkert inkludere salatsennep i deres kost på grund af dets lave kalorieindhold (26 kcal pr. 100 g produkt).

Løvsennep kan vokse i enhver jord, men for en generøs høst har den brug for løs jord. frugtbar jord med en let basisk eller neutral surhedsgrad, og såstedet bør ikke være sumpet. Områderne efter kartofler, løg, agurker, tomater og ærter er bedst egnede. Årlig plantning af sennep samme sted anbefales ikke - såning skal fornyes efter 3-4 år.

Det er ikke tilrådeligt at så sennep i områder, hvor der tidligere voksede kål (have, blomkål, collards, kålrabi), radiser, rutabaga eller majroer - det vil sige repræsentanter for korsblomstfamilien.

Planten er frostsikker og kan modstå temperaturer ned til -5°C, så såningen foretages i begyndelsen af ​​april. Så frøene i rækker i fugtig jord med en afstand på mindst 25-30 cm, så planterne, når der er opnået grøn masse, kan udvikle sig normalt. Anbefalet sådybde er 1-1,5 cm pr kvadratmeter der forbruges i gennemsnit 0,8-1 g frø.

Sennepsdyrkning dyrkes i drivhuse og drivhuse. Såteknologien er den samme som i åben jord, kun såtiden kan udskydes til marts. Efter såning i drivhuset anbefales det at skabe en temperatur på +25°C og derefter gradvist sænke den til +14°C, hvilket vil gøre det muligt for frøplanterne at tilpasse sig det kølige klima og forhindre dem i at strække sig.

Sennepspleje

Efter dannelsen af ​​det første ægte blad skal skuddene tyndes ud, så der er 5 cm mellem planterne. Næste gang tyndes indgangene ud efter dannelsen af ​​det fjerde ægte blad, og afstanden mellem planterne øges til 10-15 cm Udtynding ved dyrkning af sennep er en nødvendig betingelse. Afgrøden kan vokse i en tæt beplantning, men du skal ikke forvente en god høst.

Når salatsennepshøjden når 10-15 cm (2-3 uger efter såning), kan bladene plukkes af og spises. Det er sædvanligt at fjerne en plante fra haven, før den producerer blomstrende pile. Rosetter af blade klippes med saks eller trækkes ud med rødderne. Det er nok at efterlade et par planter til frø.

Sennepsbælge revner, når de er modne, så de skal samles, når de bliver brune. Efterfølgende skal bælgene holdes i en måned ved en temperatur på +16 til +18°C for endelig modning.

Hvis det ønskes, kan såningen udføres gentagne gange med et interval på 1-1,5 uger, derefter friske krydderurter vil glæde dig i lang tid. Det er dog værd at overveje, at når det varme vejr sætter ind, trækker planten sig hurtigt tilbage i stænglerne, og bladene bliver grovere. Derfor anbefales det at så bladsennep om foråret eller sidst på sommeren, når varmen aftager. Det optimale temperaturregime for at opnå krydrede blade er fra +18 til +20 °C.

Pleje af sennepsafgrøder er enkel og består af at løsne jorden, rettidig lugning og regelmæssig vanding. Området bør vandes sparsomt efter behov - hvis planten mærker mangel på fugt, vil smagen af ​​bladene forringes.

Gødning til sennep

Yderligere næring til bladsennep bør påføres om efteråret, når området forberedes til fremtidig såning. Jorden skal graves op ved hjælp af gødning per 1 kvadratmeter. m.:

• kompost - 3-6 kg;
• kaliumchlorid - 10 g;
• superfosfat - 15 g.

For en god høst har planten brug for gødskning, især på dårlig jord. Eksperter anbefaler at bruge følgende som ekstra ernæring efter den første udtynding af unge skud:

• urinstofopløsning - 10 g pr. 10 liter vand;
• mulleinopløsning - i forholdet 1:10;
• hønsegødningsopløsning - i forholdet 1:15.

"Grøn gødning" i form af en infusion af fermenterede urter er også velegnet, samt træaske(200 g pr. 10 liter vand).

Lad os opsummere det

Salatsennep fortjener at vokse i vores bede og drivhuse. Dens dyrkning giver dig mulighed for at give din familie ikke bare et velsmagende, men også et sundt produkt næsten hele året rundt. I betragtning af afgrødens uhøjtidelighed kan selv uerfarne gartnere plante og passe den, og rettidig påføring af gødning vil sikre en generøs høst af krøllet løv.

Nogle hævder, at sennepssauce er det eneste, der er lavet af en plante, som ofte dyrkes af almindelige gartnere. Men der er også salatsennep – og ikke kun den, hvis frø bruges til at fremstille sennepspulver, varm sauce eller krydderier.

Bladsennep kan bruges som et frisk produkt til tilberedning af salater såvel som til vinterkonservering.

Grøntsagsafgrøder er så forskellige, at du ofte farer vild i deres overflod. Moderne gartnere dyrker salatsennep ved hjælp af forskellige sorter og forfølger forskellige mål. Nogle kan godt lide at konservere mad, mens andre kan lide at lave friske sommersalater med en krydret smag. Denne plante har et andet navn - sennepssalat. Variety salat sennep adskiller sig fra vilde sorter: det er kendetegnet ved hele blade og kort statur. Og nu kan du stifte bekendtskab med de mest populære sorter af sennepsafgrøder.

Populære sorter

• 
  Salatsennep er en sort, der vokser tidligt og forkæler med en saftig høst af grønt. Planten har en voluminøs og let udbredt roset af blade og aflange ovale blade. Deres diameter er 32 cm. De glæder øjet med deres lysegrønlige farve og glathed. Denne salat smager syrligt og krydret. Vægten af ​​en fatning er 80 g. Med 1 kvm. m du kan samle 2 kg rystelser.
• Fregne
  Denne sort er tidligt; den producerer frodige, saftige grøntsager inden for en måned. Planten bliver op til 30 cm og vejer 170 g. Denne sort har store, let rynkede blade af mørkegrøn farve med røde årer. Smagen af ​​sennep er mildt krydret, bladene er møre og saftige. Fregner giver fra 1 kvm. m 3,6 kg høst.
• Mushtarda
  Denne plante vokser meget hurtigt. Det grønne høstes inden for 25 dage. Rosetten har en højde på 20 cm For at få mere udbytte sås sennep hver 15. dag frem til 15. august. På grund af det faktum, at salatblade har en krydret smag, bruges det til at tilberede tilbehør og grøntsagssalater. Fra 1 kvm. m er samlet 3 kg.

• Mustang
  Denne sort har en gennemsnitlig modningsperiode. Dannelsesperiode er 35 dage. Rosetten har store rødgrønne hele blade. De når en højde på 30 cm. Rosetten vejer 60 g. Med 1 kvm. m kan du samle 4 kg krydret og saftigt grønt.
• Dejlig
  Denne sort producerer en høst meget tidligt, bogstaveligt talt om 20 dage under drivhusforhold, og hvis jorden er åben, har du brug for en måned. Planten har form som en opretstående roset, dens diameter er 15 cm. Bladene er lysegrønne og ægformede, dækket af en voksagtig belægning. De har en særlig ømhed og saftighed, samt en behagelig mild skarp smag. Fra 1 kvm. m kan du samle 3,4 kg salatblade.
• Energisk
  Vi er også glade for Vigorous salatsennep. Denne sort praktiseres også af gartnere. I salater med mayonnaisesauce forsvinder varmen fra dette krydderi, men det giver retten en rig smag.

Fordelagtige egenskaber

Det er sikkert ikke alle, der ved, at salatsennep også er en gammel healer. Faktum er, at denne plante indeholder nyttige komponenter: ascorbinsyre, magnesium, jern, kalium og mange andre mineraler, såvel som vitaminer, proteiner, fibre, slim og sennep fede og æteriske olier.

Bladsennep indeholder få kalorier, så det er også en kostafgrøde og har generelt en gavnlig effekt på menneskekroppen. Salatsennep har:

• anti-inflammatorisk;
• beskyttende;
• rensende effekt.

Derudover er det en antioxidant.

Sennepsblade har evnen til at stimulere appetitten, har en gavnlig effekt på fordøjelsesorganerne, stofskiftet og hjælper med at tabe overskydende vægt.

Skader og kontraindikationer

Selvom denne plante er rig på mikro- og makroelementer og også er kendt for sine gavnlige egenskaber, kan den forårsage skade på kroppen. Derfor bør sennepsblade ikke spises:

• hvis der er en individuel intolerance over for planten;
• til sygdomme i galdeblæren og nyrerne;
• hvis du tager medicin, der fortynder dit blod;
• også mens du tager calcium;
• med mave-tarmsår;
• ved tilstedeværelse af alvorlig hjertesygdom.

Det anbefales ikke for gravide kvinder at indtage krydderiet i store mængder, da der ellers kan opstå hævelse. Ammende mødre bør generelt glemme alt om denne plante, da barnet kan få en allergisk reaktion.
Smagen af ​​salatsennep minder om peberrod, grøn salat og sennepssauce. Den har en krydret smag, så syltede tilberedninger glæder os med søde og samtidig krydrede toner.

Takket være salatsennep har friske salater fra grøntsager, fisk og kød en krydret smag og aroma. Dens blade er også ideelle til sandwich, dekoration til færdigretter, de kan spises med kogte æg og tilsættes supper. Derudover kan salatsennep konserveres til vinteren og serveres som en separat ret. Meget velsmagende syltede og saltede sennepssalatblade.

Bladsennep: beskrivelse og dyrkning på stedet

Bladsennep er en krydret plante, der tilhører korsblomstfamilien. Den første omtale af sennep blev registreret i kinesiske krøniker.

Kalorieindhold og egenskaber i produktsammensætningen. Hvordan kan sennepsgrønt hjælpe med at helbrede kroppen? Kan alle spise det? Hvordan planten bruges i madlavning: forberedelsesfunktioner, interessante opskrifter.

Artiklens indhold:

Salatsennep (Brassica) er en etårig plante fra familien Cruciferae. Det menes, at dets hjemland er Kina. Det er en salatafgrøde med store blade i forskellige former. Afhængigt af sorten ændres ikke kun bladenes form, men også plantens størrelse. I gennemsnit er dens højde omkring 30 cm, men nogle sorter når 60 cm. Bladsennep dyrkes aktivt i dag i sit hjemland, det vil sige i Kina, såvel som i Japan og Indien. I disse lande er det meget udbredt i madlavning og tilføjer friske salater, sandwich og varme retter. Produktet tilføjer pikanthed til retten; smagen minder om både grøn salat og krydret peberrod. Bladsennep er også respekteret i andre regioner. For eksempel bruges det i Amerika til madlavning af bøffer, og i Italien laver man aromatisk krydret pasta med det. I Rusland er kulturen desværre ikke populær, på trods af at den ikke er lunefuld, og det er ikke svært at dyrke bladsennep i vores klima. Den har en misundelsesværdig kemisk sammensætning, den er rig på forskellige mineraler, vitaminer og andre biologisk aktive komponenter, og derfor har dens forbrug i mad selvfølgelig en gavnlig effekt på kroppen.

Sammensætning og kalorieindhold af sennepsblade

Som enhver anden salatafgrøde har den et beskedent kalorieindhold, og derfor kan den inkluderes uden frygt selv i en streng diæt.

Kalorieindholdet i sennepsblade er 27 kcal pr. 100 g, hvoraf:

• Proteiner - 2,9 g;
• Fedtstoffer - 0,4 g;
• Kulhydrater - 4,7 g;
• Kostfibre - 3,2 g;
• Vand - 90,7 g;
• Aske - 1,36 g.

Makroelementer pr. 100 g:

• Kalium - 384 mg;
• Calcium - 115 mg;
• Magnesium - 32 mg;
• Natrium - 20 mg;
• Fosfor - 58 mg.

Mikroelementer pr. 100 g:

• Jern - 1,64 mg;
• Mangan - 0,48 mg;
• Kobber - 165 mcg;
• Selen - 0,9 mcg;
• Zink - 0,25 mg.

Vitaminer pr 100 g:

• Vitamin A, RE - 151 mcg;
• Alfa-caroten - 10 mcg;
• Betacaroten - 1,79 mg;
• Beta cryptoxanthin - 40 mcg;
• Lutein + Zeaxanthin - 3730 mcg;
• Vitamin B1 - 0,08 mg;
• Vitamin B2 - 0,11 mg;
• Vitamin B4 - 0,5 mg;
• Vitamin B5 - 0,21 mg;
• Vitamin B6 - 0,18 mg;
• Vitamin B9 - 12 mcg;
• Vitamin C - 70 mg;
• Vitamin E - 2,01 mg;
• Vitamin K - 257,5 mcg;
• Vitamin RR, NE - 0,8 mg.

Essentielle aminosyrer pr. 100 g:

• arginin - 0,197 g;
• Valin - 0,105 g;
• Histidin - 0,048 g;
• Isoleucin - 0,098 g;
• Leucin - 0,083 g;
• Lysin - 0,123 g;
• Methionin - 0,025 g;
• Threonin - 0,072 g;
• tryptofan - 0,03 g;
• Phenylalanin - 0,072 g.

Fedtsyrer pr 100 g:

• Omega-3 - 0,018 g;
• Omega-6 - 0,02 g;
• Mættet - 0,01 g;
• Enkelumættet - 0,092 g;
• Flerumættet - 0,038 g.

Planten indeholder også fordøjelige kulhydrater i form af mono- og disaccharider (sukker) - 100 gram indeholder 1,32 g.

Nyttige egenskaber ved sennepsblade

Kineserne er kendetegnet ved fremragende sundhed og høj forventet levetid. Selvfølgelig vil vi ikke forsikre, at de skylder dette faktum til deres kærlighed til den krydrede salatafgrøde, men på en eller anden måde har sennepsblade en rig sammensætning af nyttige komponenter og yder bestemt et væsentligt bidrag til kroppens sundhed, når indtages regelmæssigt.

Lad os se nærmere på fordelene ved sennepsgrønt:

1. Styrkelse af det kardiovaskulære system. Produktet har en gavnlig effekt på hjerte og blodkar. Det reducerer sandsynligheden for hjertesygdomme og akut hjertesvigt. Det renser blodkarrene godt, og er især effektivt til at sænke kolesterolniveauet, hvilket hjælper med at forhindre trombose, åreforkalkning og andre farlige karsygdomme.
2. Forebyggelse af kræftudvikling. Planten indeholder antioxidanter med høj aktivitetsgrad – quercetin og kaempferol. Disse elementer hjælper med at regulere niveauet af frie radikaler, som, når de er i overskud, fører til dannelsen af ​​unormale molekylære bindinger, hvilket igen udløser udviklingen af ​​tumorprocesser. Ved at reducere niveauet af frie radikaler reducerer quercetin og kaempferol også sandsynligheden for at udvikle kræft.
3. Anti-inflammatorisk effekt. Kraftige anti-inflammatoriske egenskaber skyldes det høje indhold af vitamin K og tilstedeværelsen af ​​Omega-3 syrer.
4. Normalisering af fordøjelsessystemet. Først og fremmest positive egenskaber produkt i forhold til mave-tarmkanalen er udtrykt i normalisering af tarmmotilitet, dette er muligt på grund af indholdet af fiber og vand i sammensætningen. Således er denne salatafgrøde en fantastisk måde at slippe af med forstoppelse, luft i maven og andre tarmlidelser. En anden gavnlig egenskab ved sennepsblade til fordøjelsen er at stimulere appetitten, dette lettes af sennepsolie, som er en del af planten. For dem, der er på slankekur, er stimulering af appetit ikke den mest gavnlige effekt, men når det kommer til toksiske symptomer, mental træthed og andre usunde årsager til nedsat appetit, er sennepsblade løsningen på problemet.
5. Styrkelse af immunsystemet. Selvfølgelig har salatkultur også en generel helbredende effekt på hele kroppen på grund af tilstedeværelsen af ​​et stort antal nyttige komponenter i sammensætningen. Regelmæssig brug af produktet fører til genopretning af vitamin- og mineralbalancen og øger kroppens forsvar.
6. Gavnlig effekt på knogler og led. Sennepsblade spiller en vigtig rolle i styrkelsen af ​​knoglevæv og led, hvilket gør det især nødvendigt for mennesker i alderdommen.
7. Gavnlig effekt på fosterudviklingen. Det høje indhold af folinsyre gør sennepsblade til et nødvendigt produkt i kosten for kvinder, der forbereder sig på at blive gravide, såvel som dem i de tidlige stadier af graviditeten. Folsyre- det vigtigste vitamin for vordende mødre, da det spiller en afgørende rolle i DNA-syntese og udviklingen af ​​fostrets nervesystem.
8. Forbedret hudtilstand. Regelmæssig indtagelse af kulturen har en positiv effekt på hudens tilstand. Fiber, som er en del af planten, hjælper med at fjerne toksiner, som ofte forårsager fremkomsten af ​​forskellige ufuldkommenheder. Derudover indeholder bladene meget A-vitamin, som også har en gavnlig effekt på hudens tilstand.

Fordelene ved produktet er virkelig store; denne plante sammenlignes ofte med spinat, og denne afgrøde er et rigtigt lager for sundhed. Det er bemærkelsesværdigt, at i Rusland på Catherine II's tid blev sennepsblade højt værdsat som et velsmagende og sundt produkt; det er en skam, at få mennesker i dag husker dette.

Kontraindikationer og skader af sennepsblade

På trods af den imponerende liste over gavnlige egenskaber ved sennepsblade, anbefales det desværre ikke til brug af alle. For det første er det værd at sige, at der er en fin linje mellem fordelene og skaderne ved sennepsgrønt, og navnet på denne linje er mål. Dette betyder, at selv en sund person ikke bør misbruge dette produkt, ellers kan der opstå et eller andet ubehageligt symptom.

Nogle mennesker anbefales dog ikke at spise produktet i normale doser, der ikke er farlige for en sund person. Patienter med galdeblære og nyresygdom er primært i risikogruppen. Plantens blade indeholder stoffer som oxalater, som negativt påvirker tilstanden hos mennesker, der lider af ovennævnte lidelser.

Derudover er det værd at sige, at hvis du får ordineret calciumterapi, er det bedre at undgå at bruge produktet, da det forstyrrer absorptionen af ​​dette mineral i blodet. Du bør heller ikke spise det, mens du bruger antikoagulantia - disse lægemidler er blandt andet rettet mod at reducere niveauet af vitamin K i kroppen, og sennepsblade vil øge det.

Det er umuligt ikke at nævne, at som enhver anden krydret afgrøde bør bladsennep indføres i kosten med ekstrem forsigtighed, hvis der er alvorlige sygdomme hjerte og fordøjelsessystem.

Allergikere og gravide og ammende kvinder bør også være forsigtige. Aktive komponenter planter kan forårsage individuel intolerance.

Hvis du har helbredsproblemer eller tager medicin, der ikke er nævnt i dette afsnit, er sennepsgrønt højst sandsynligt ikke kontraindiceret for dig, men det er stadig bedre at konsultere din læge, før du introducerer produktet i din kost.

Sådan spiser du sennepsgrønt

Selvfølgelig er den bedste måde at spise sennepsgrønt på at tilføje dem friske til din salat. Den kan også ledsage servering af kød eller andre varme retter. Det er ikke forbudt at bruge planten som krydderi, men i dette tilfælde er det bedre at tilføje det et par minutter før tilberedning af retten, på denne måde vil flere næringsstoffer blive bevaret.

Hvad angår tilberedning af bladsennep, er dette et meget kontroversielt punkt. Salatafgrøder bevares sjældent i længere tid, fordi de hovedsageligt bruges friske, og efter frysning og tørring kan produktet udelukkende bruges som krydderi.
Og ikke desto mindre, hvis denne mulighed passer dig, kan du selvfølgelig fylde op med sennepsblade til vinteren. Den kan fryses eller tørres som alle andre grøntsager.

Tørring sker bedst i det fri (bladene skal først vaskes og skæres), men du kan også bruge ovnen, men prøv ikke at hæve temperaturen over 40 grader. Indfrysning er endnu nemmere, det grønne skal kun vaskes, tørres, hakkes, lægges i plastikbeholdere, lukkes med et tæt låg og lægges væk. fryser.

Du kan også marinere eller salt sennepsblade, for eksempel efter denne opskrift:

• Vask bladene (1 kg), tør og skær dem i stykker af den ønskede størrelse.
• Skær løg i halve ringe (1 stk).
• Forbered marinaden: bland vand (3 liter), salt (4 spsk), sukker (8 spsk), eddike (2 spsk), bring det i kog.
• Læg sennep og løg i glas, hæld den let afkølede marinade i og rul glassene sammen eller luk dem med et tæt låg.

Det er muligt at opbevare et sådant emne ved stuetemperatur, og du kan prøve det på bare en dag.

Opskrifter med sennepsgrønt

Så, som vi sagde ovenfor, er brugen af ​​produktet til madlavning ikke begrænset til strenge grænser. Det lyder lige godt i både kolde og varme retter, bortset fra at det måske næppe ville være passende i desserter. Men bladsennep vil tilføje pikante og usædvanlige originale noter til andre opskrifter, så hvis du vil ændre en allerede kedelig ret, så prøv at bruge en varm krydret kultur hjemmehørende i Kina til dette formål.

Og hvis du ikke vil eksperimentere, så brug færdige opskrifter:

1. Sund sandwich. Steg toastbrød (4 skiver) i en stegepande i en lille mængde vegetabilsk olie eller toast i en brødrister. Kog kyllingebryst (1 stk.). Forbered saucepastaen: bland knuste sennepsblade (50 gram), olivenolie(1 spsk) og smuldret ost (100 gram). Skær tomaten i tynde skiver (1 stk), og brystet i skiver. Læg lidt pasta på hver skive brød, derefter et par tomatskiver og et par skiver bryst.
2. Stegt sennep med hvidløg. Varm i en dyb stegepande vegetabilsk olie(1 spsk), steg tynde skiver løg (120 gram) på det indtil gylden farve, tilsæt derefter hakket hvidløg (2 fed) og steg, indtil duften breder sig i hele køkkenet. Tilsæt hakkede sennepsblade (500 gram) og hæld bouillon i - kød eller grøntsag (3 spsk). Lad det simre til bladene bliver bløde. Tilsæt sesamolie (1/4 tsk) til den færdige ret, salt og peber efter smag. Denne interessante sideskål kan serveres med ethvert kød som en tilføjelse til hovedretten, for eksempel ris eller kartofler.
3. Frisk sennepsgrøn salat. Skær grønne løg (20 gram) i skiver, tomater (150 gram) og peberfrugt (150 gram) i små tern. Riv koriander (10 gram) og sennepsblade (40 gram) med hænderne. Læg alle grøntsager og krydderurter i en skål. Forbered dressingen: bland vegetabilsk olie (25 ml), citronsaft (1 tsk), salt og peber efter smag. Hæld dressingen i salaten, lad den sidde i cirka fem minutter og spis.
4. Krydret svinekød med grønne bønner. Opvarm vegetabilsk olie (2 spiseskefulde) i en wok eller gryde, steg grønne bønner (200 gram) i 5 minutter og overfør til en tallerken. Lav en høj varme, tilsæt hakket svinekød (400 gram) og steg det i 5-10 minutter, returner derefter bønnerne, tilsæt sennepsgrønt (100 gram), eventuelt vin (3 spsk) og sojasauce (3 spsk). Lad retten simre i yderligere 3-5 minutter. Krydr den færdige ret med salt og peber efter smag, drys med sesamfrø.

Bladsennep er en fantastisk måde at lave selv ikke helt sunde måltider sundt, og derfor, hvis du kan lide smagen af ​​dette produkt, så prøv at bruge det i køkkenet så ofte som muligt, og glem selvfølgelig ikke rimelige grænser.

Sennepsblade har interessant funktion: Ved genopvarmning kan nitrater omdannes til skadelige komponenter - nitritter og nitrosaminer. Denne transformation sker på grund af aktiviteten af ​​en gruppe bakterier, der formerer sig i nitratrige fødevarer. Derfor er det bedre at tilberede varme retter med sennepsblade i én portion for at undgå genopvarmning. Spinat har i øvrigt også samme kuriøse egenskab.

Afgrøden kræver minimal pleje; den har kun to hovedkrav - løsning og vanding. Glemmer man det sidste, bliver bladene smagløse og ru. Sennep vokser meget hurtigt, inden for fire uger efter plantning kan du få gode klaser af salat.

På trods af det faktum, at sennepsgrønt ofte sammenlignes med spinat med hensyn til sundhed, er dens nærmeste "grønne" slægtning rucola.

Nogle af de bedste plantesorter er "Saladnaya 54" og "Volnushka".

Det er bemærkelsesværdigt, at bladsennep kan findes i vores klima i vokser vildt, i forladte haver, ledige grunde, nær veje.

Kulturen bruges til at få olie, som kan bruges til salatdressing.

Se en video om sennepsgrønt:

Bladsennep er et rigtigt lager af nyttige stoffer, men det er også et velsmagende produkt, der tilføjer pikantitet og originalitet til enhver ret. Det er ikke så nemt at finde det i vores butikker, men hvis du gør det, så sørg for at købe det og prøve det. Og hvis du kan lide denne afgrøde, kan du dyrke den selv på landet eller hjemme i potter. Men før du introducerer produktet i din kost, skal du læse dets kontraindikationer.

Kandidat for farmaceutiske videnskaber I. SOKOLSKY.

Arugulu, blade
ligner eg
Generøse olivenmarker
grøn olie,
Drys kun med ost
altså parmesan.
Cæsar vil ikke skamme sig
smag salaten...
Marcus Gavius ​​​​Apicius "De arte Coguinaria" ("Om den kulinariske kunst")

Videnskab og liv // Illustrationer

Rucola, eller Eruka sativa, er en årlig grøn plante fra korsblomstfamilien.

Friskplukkede rucolablade er det lækreste. De cremede blomster med en ø-agtig, pikant smag er også spiselige.

Rucola er en uhøjtidelig, skyggetolerant, fugtelskende, kuldebestandig plante.

Bladsennep er en tidligt modnende, kuldebestandig, fugtkrævende plante.

Røde blad sennep sort. De grønne blade med en lilla-rød nuance kombinerer smagen af ​​sennep, peberrod og salat, hvilket giver dem en krydret, sofistikeret smag.

Volnushka blad sennep sort.

Videnskab og liv // Illustrationer

AROUGULA, RAKET, AROUCOLA

På butikshylderne og i litteraturen kan denne plante findes under forskellige navne: de mest almindeligt anvendte russiske handelsnavne "arugula" og "arugula" kommer fra det franske roquette eller italiensk ruccetta. Navnet "eruka" er en direkte oversættelse fra latinsk sprog. De mindre almindeligt nævnte "raket" og "rucola" er af henholdsvis engelsk og amerikansk oprindelse. Det er ikke helt klart, hvor et andet navn for denne plante kom fra på det russiske sprog - "indau".

For Rusland er rucola en forholdsvis ny plante, men på det seneste har efterspørgslen efter den været konstant stigende, blandt andet på grund af det nu populære italienske køkken. Rucola tilsættes til pasta, pizza, risotto; ikke en eneste kok kan undvære det, når den tilberedes flødesauce til spaghetti. Hjemland af rucola eller eruka sativa ( Eruca sativa), - Sydeuropa og Vestasien.

Engang i oldtidens Grækenland og Romerriget blev rucola dyrket som en krydret plante, hvis blade og frø varierede smagen af ​​ret ensformige retter. I middelalderen blev denne plante dyrket som en krydret grøntsagsafgrøde i alle middelhavslande. Rucola var også en moderigtig dille i det engelske køkken under Elizabeth I. Under angrebet af krydderier bragt fra fjerne lande blev den beskedne, men nyttige plante imidlertid glemt, og dette fortsatte næsten indtil midten af ​​det tyvende århundrede, da krydrede grøntsager af rucola vandt igen bred anerkendelse på det europæiske marked. I øjeblikket er der mange kulturelle former for denne plante; de ​​dyrkes i næsten alle europæiske og asiatiske lande.

Rucola blade indeholder biologisk aktive stoffer, relateret til flavonoider, samt carotenoider (provitamin A), vitaminer C, P, K, gruppe B, makro- og mikroelementer. Duften og til dels smagen er dannet af en æterisk olie med kompleks sammensætning.

Rucolafrø indeholder ligesom sennepsfrø olier - fede (20-35%) og æteriske olier med en specifik "senneps" lugt, derfor bruges frøene efter at have presset olien til at lave et pulver, der er egnet til fremstilling af spisesennep og sennepsplaster.

Ifølge gamle kilder forbedrer spisning af rucola-urter fordøjelsen, øger vandladningen, har en antiscorbutisk og hostestillende virkning og lindrer anæmi. I oldtiden sagde de om ruccola, at det er en god grøn salat, som ikke bør spises alene, fordi den "ophidser lidenskab umådeligt, som læger siger, og efter aftale med dem, digtere."

I fuld overensstemmelse med de gamle tyder moderne medicinsk forskning i de medicinske og ganske enkelt gavnlige egenskaber ved rucola, at de biologisk aktive stoffer, den indeholder, har en positiv effekt på fordøjelsen, såvel som en vanddrivende, laktogen og slimløsende effekt.

Rucola-urt, der indeholder en ret høj, afbalanceret mængde af vitaminer, makro- og mikroelementer, betragtes som et af de midler, der øger kroppens evne til at helbrede sig selv og forbedrer velvære. Ved mere eller mindre regelmæssig tilsætning af rucola til maden normaliseres stofskiftet, hæmoglobinniveauet i blodet øges, vand-saltmetabolismen forbedres, og risikoen for saltaflejring og forekomsten af ​​kolesterolplaques på blodkarvæggene reduceres. . I den opslidende kamp mod overvægt giver rucola med lavt kalorieindhold kroppen biologisk aktive stoffer, der hjælper med at opretholde et godt humør og ydeevne. Hvad angår afrodiastiske egenskaber, er det usandsynligt, at nogen vil argumentere med det faktum, at en sund og følelsesfuld person altid er i stand til at vise interesse for det modsatte køn.

Rucola bør ikke kun spises af folk, der af den ene eller anden grund ikke anbefales at spise krydret mad og krydderier.

Bladene af denne plante har en bitter, nøddeagtig sennepssmag; de bruges oftest til fremstilling af salater. Hvad angår lugten, vurderer alle den forskelligt: ​​fans af sund kost anser den for behagelig, krydret og pikant, mens skeptikere finder den minder om lugten af ​​olie. Det er muligt, at de begge beskæftigede sig med blade i forskellige aldre - unge blade har en mindre stærk og derfor mere behagelig lugt end gamle.

Rucola passer godt til blad- eller hovedsalat, spinat og kål. I europæiske lande og middelhavslande er kombinationen af ​​krydret rucola med sødlig, intetsigende salat meget populær. Hvis salaten kun er tilberedt af rucolablade, kan dens skarpe smag blødgøres ved at tilføje et par dråber citronsaft.

Finthakket tærte rucolablade er gode at drysse på varme kød- og fiskeretter, diverse kolde forretter, kogte kartofler, bønneretter eller bare brød og smør. I Italien steger kokke rucola i olivenolie og tilføjer det til pasta- og risretter.

Siden oldtiden og indtil nu er rucolafrø, ligesom sennepsfrø, blevet tilsat til pickles for at give dem en behagelig, unik lugt, det vil sige som et krydderi.

Den gylden-gule olie, der opnås fra frøene ved koldpresning, mister sin skarpe smag efter et par måneders opbevaring og anbefales tilsat til salater og dåsegrøntsager.

Rucola kan tørres og bruges efter behov som hjemmemiddel mod tør hoste, dårlig fordøjelse og som mildt vanddrivende middel. For at gøre dette skal du placere en dessertske med tørre knuste urter (10 g) i en porcelæns- eller lerkar med låg, hæld et glas kogende vand (200 ml) i, luk tæt, lad stå i 15 minutter, filtrer og drik. Gentag proceduren tre gange om dagen, helst før måltider.

SENNEPSBLAD

Sennep refererer normalt til tre forskellige typer planter: hvid sennep, sort sennep og Sarepta sennep. Frø af alle typer sennep bruges til at tilberede en mere eller mindre ætsende krydderi - sennep (se "Videnskab og liv" nr.). Sarepta sennep har udover sine frø også blade til føde. Sorter og varianter af bladsalatsennep ( Brassica juncea) adskiller sig fra hinanden i bladenes udseende. Ud over bladsorter er der former af denne plante, der danner en rund spiselig rodfrugt med en diameter på 15-20 cm (den bruges som en majroe).

Det menes, at sennepsbladets hjemland ligger et sted mellem Centralasien og Nordvestindien, hvorfra det spredte sig til det centrale og vestlige Kina, Østindien, Burma, Japan og gennem Iran til hele Mellemøsten og det sydlige Rusland. I mange århundreder i landene i Eurasien er denne plante blevet specielt dyrket som en medicinsk og spiselig plante. I modsætning til deres forfædre opnås moderne sorter af bladsennep med en vis skygge, da bladene i solen ved høje temperaturer og tør luft bliver grovere og får en ubehagelig eftersmag.

Bladsennep er en slægtning til rucola, men med hensyn til tidlig modenhed ligner den mere en anden slægtning - brøndkarse. Til en sandwich eller salat skæres de ømme blade af denne plante med en saks 12-15 dage efter spiring. Sennepsbladenes tidlige modenhed var en af ​​grundene til at vælge det som genstand for Orangerie-6-eksperimentet, der blev udført ombord på Mir-stationen i maj-juni 2000. Den 21. maj såede skibschef Sergei Zaletin og flyveingeniør Alexander Kaleri frø af bladgrøntsagsafgrøder af slægten Brassica, blandt hvilke var sennepsfrø. En uge senere, den 28. maj, spirede alle planterne, og få dage senere kunne astronauterne værdsætte smagen af ​​de møre og saftige blade.

Sennepsblade indeholder proteiner, fedtstoffer, kulhydrater, kostfibre, æterisk olie, flavonoider, phytosteroler, cyanogene glycosider, organiske syrer, et afbalanceret naturligt kompleks af vitaminer, makro- og mikroelementer. 100 g af dens blade indeholder en ret stor mængde biologisk aktive stoffer, hvilket gør denne plante gavnlig for menneskers sundhed både om sommeren og vinteren.

Bladsennep stimulerer appetitten, øger udskillelsen af ​​mavesaft og galde og virker antiinflammatorisk og antiseptisk. Sennepsgrønt, som har naturligt kompleks Vitaminer domineres af ascorbinsyre og rutin (vitamin C og P), et fremragende antiscorbutisk middel, der forhindrer utidig ældning af væggene i blodkarrene, tab af elasticitet og aflejring af kolesterolplaques på den indre væg af blodkarrene. Da sennepsblad stimulerer appetitten, bør det ikke inkluderes i kosten for kvinder, der drømmer om at forvandle sig til et siv, men det bør bestemt inkluderes i kosten for dem, der ønsker at have et blomstrende, sundt og attraktivt udseende.

Det hævdes også, at den æteriske olie indeholdt i bladene frigives gennem hudens porer, og derfor er en person, der spiser sennepsblade, ikke bange for myg og myg.

Unge ømme blade af bladsennep har en subtil, delikat og samtidig let krydret, udsøgt smag, der minder om sennep. Velsmagende, saftige, med en let bitterhed og samtidig dekorative, de tilføjer et pikant præg og dekorerer retter tilberedt ved hjælp af dem. Når de er friske, komplementerer bladene smagen af ​​svine- og oksekød godt - de serveres normalt med skinke, kogt svinekød og roastbeef. Fra friskplukkede blade kan du lave en salat med vegetabilsk olie eller sandwich med smør. Mere modne blade sammen med stængler kan stuves og serveres som tilbehør til kød- og fiskeretter, eller saltes og syltes til fremtidig brug.

Bemærkning til værtinden

REDE MED RUCLA OG SENNEPS

Ved tilberedning af salater bør rucolablade ikke udgøre mere end 1/4 af de resterende ingredienser.

Grøntsagssalat med rucola

100 g rucola, 200 g peberfrugt, 1 stor tomat, 100 g løg, 100 g salat, 30 g olivenolie, 1 citron, salt, kværnet sort peber efter smag.

Vask salat og rucola, tør med køkkenrulle Pil løget, skær i tynde halve ringe, fjern kerner og hinde fra den søde peber og skær i tern, skær tomaten i skiver. Læg det hele i en salatskål, pres citronsaft, tilsæt salt, tilsæt olivenolie og bland godt.

Salat med rucola og kartofler

3-4 rucolablade, 2-3 grønne løg, 1 kogt kartoffel, vegetabilsk olie, salt, sort peber.

Skær kartoflerne i tern, drys med hakket rucola og grønne løg, krydr med vegetabilsk olie, salt, sort jord peber smag.

Omelet med grønne bønner og rucola

Et bundt rucola, 4 æg, 400 g grønne bønner (friske eller frosne), et par grønne løg, 1 lille løg, 2 spsk. l. olivenolie, salt, kværnet sort peber efter smag.

Vask bønnerne, kog dem i saltet vand, skær dem i lange stykker. Varm olivenolie op i en stegepande. Skær løget i halve ringe og steg i olie. Tilsæt bønner og lad det simre i 3-4 minutter.

Pisk æggene og tilsæt finthakket rucola, grønne løg, stuvede bønner og løg, salt og peber, bland godt. Varm olivenolie op i en teflonpande. Hæld æggeblandingen i. Steg omeletten, indtil der dannes en skorpe, vend derefter og steg på den anden side.

Pizza med rucola

Pizzadej, 2 tomater, 80 g rucola, 100 g røget skinke, 80 g røget bacon, 3 spsk. l. olivenolie.

Forbered pizzadej. Hæld kogende vand over tomaterne i et minut, skræl dem, skær dem på tværs, fjern kernerne. Skær frugtkødet i tern, baconet i tynde lange skiver.

Forvarm ovnen til 230 o. Tag et rundt bradefad med en diameter på 28 cm, smør med olivenolie og drys med mel. Ælt dejen igen, rul tyndt ud og kom over i formen, lav små sider på siderne.

Gennembor dejen flere steder med en gaffel. Fordel tomater, skinke og bacon jævnt, dryp med olivenolie og bag i 15-20 minutter. Læg rucola på den færdige pizza.

Sennepsgrøn salat med radise og agurk

300 g bladsennep, 10-15 radiserødder, 1 agurk, 1 spsk. l. finthakket grønne løg, 2 spsk. l. creme fraiche, citronsaft, salt, sukker efter smag.

Vask sennepsbladene grundigt, dræn i et dørslag og tør. Hak agurker og radiser, bland med hakkede sennepsblade, smag til med citronsaft, tilsæt salt, sukker, creme fraiche. Før servering drysses grønne løg ovenpå.

Sandwich med sennepsgrønt

Skiver rugbrød smør med smør, læg skinke, pølse eller kogt svinekød, og ovenpå 2 sennepsblade og en tynd langsgående skive agurk.

Bladsennep er en årlig grøntsag. Unge blade, der bruges til mad, har en behagelig bitter smag og er også et lagerhus af makro- og mikroelementer samt en række essentielle vitaminer. Da disse blade vokser i havens bede om foråret, hjælper tilsætning af dem til grønne salater kroppen med at klare vitaminmangel. Alle de gavnlige egenskaber ved denne plante og brugen af ​​sennepsblade vil blive diskuteret nedenfor.

Oprindelse

Senneps hjemland er Asien

Navn

Sennep, eller Sinapis, er en slægt af planter i familien Brassicaceae.

Slægtsnavnet Sinapis kommer fra græsk. σίνος (sinos) - "skade" og ὄψις (opsis) - "syn", da når frøene gnides med vand, frigives æterisk sennepsolie, hvilket forårsager tåredannelse.

Beskrivelse

Blad (eller salat) sennep er en krydret enårig bladplante, der tilhører korsblomstfamilien. Denne etårige kan straks bemærkes i haven takket være dens store bløde grønne blade, hvis form kan være anderledes. Alt løv er dækket af fine luv, og kanterne på en række sorter er bølgede. Højden på sennep er 0,3 m, og for japanske arter er den 0,5 - 0,6 m. Et foto af planten (bladsennep) kan ses nedenfor.

Landet, hvor denne plante dukkede op, er Kina. Og fra denne tilstand begyndte sennep med tiden at sprede sig over hele verden. I nationale køkkener I asiatiske lande som Japan, Indien og Kina bruges salatsennep meget udbredt som en separat ret, såvel som som tilsætningsstof til salater og mange nationale retter.

I vores land bliver sennepsløv desværre endnu ikke brugt så bredt, som det burde være.

Hvordan man dyrker denne årlige

Bladsennep dyrkes også med succes i vores land. Den skal plantes i løs jord, den er i sådan jord, at den vokser godt. Det er uhøjtideligt for forskellige typer jord. De bedste forgængere til denne plante:

1. ærter og andre bælgfrugter;
2. kartoffel;
3. tomater;
4. agurker

Denne etårige plante er plantet med frø, som plantes både i drivhuse og i bede i åben jord. Frømateriale sås umiddelbart efter massiv snesmeltning; denne etårige kan også plantes før vinteren. Sådybden er 1,2 – 1,5 cm. Om foråret, før de første frøplanter dukker op, er det bedre at dække bedene med gennemsigtig polyethylen.

De bedste sorter til plantning i midterzonen og centrale regioner i vores land er Salatnaya-54, Volnushka.

De første frøplanter vises inden for 2,5 - 3 uger efter plantning, og frøene spirer selv ved lufttemperaturer under +5⸰С.

At pleje denne haveplante er meget enkel - du skal vande den rettidigt, løsne og luge bedene og også fodre den med gødning. Selvom sennep sagtens kan tåle korte perioder med tørke, er det stadig bedre at vande den, da jorden tørrer ud for at få en stor høst af saftige, kødfulde blade.

Høst skal ske efter frømaterialet er modnet. Frø skal indsamles ved forsigtigt at slå testiklerne. Løvet vaskes grundigt, lægges i plastikposer og opbevares i køleskabet. De opsamlede frø skal tørres i skyggen på et godt ventileret sted og opbevares i en tæt lukket glasbeholder.

Derhjemme dyrkes en sådan plante ekstremt sjældent. Selvom du kan dyrke salatsennep derhjemme, og dens smukke bølgede blade vil være en god tilføjelse til generelt interiør værelser. Og desuden er muligheden for at plukke og spise blade, som indeholder en masse vitaminer, uden at forlade din lejlighed, et godt incitament til at dyrke sennepsblade derhjemme.

Nyttige egenskaber ved sennepsblade

Takket være de aktive stoffer, der er indeholdt i sennepsbladene, betragtes det med rette som en naturlig kardiobeskytter. Følgende stoffer blev fundet i bladene:

• protein;
• folsyre;
• vitamin A, C, K, E;
• antioxidanter;
• quercetin;
• kaempeferol;
• umættet omega-3 syre;
• glucosinolat;
• senneps olie;
• vegetabilsk fiber.

Læger har fundet ud af, at sådan en række forskellige stoffer har en positiv effekt på det kardiovaskulære system som helhed, styrker væggene i blodkarrene, øger deres elasticitet og fjerner "dårligt" kolesterol. Ved regelmæssigt at spise løvet af denne plante, kan du beskytte dig selv mod udviklingen af ​​hjertesygdomme.

På grund af den tilstrækkeligt store mængde af antioxidanter i løvet, der undertrykker udviklingen af ​​kræftceller, er det et glimrende forebyggende middel mod dannelsen af ​​kræftceller og ondartede tumorer i kroppen.

Sennepsolien i denne etårige giver bladene en behagelig bitter smag og tilsvarende aroma. Denne olie stimulerer forbedret appetit og har en positiv effekt på fordøjelsesprocessen. Sennepsblade stimulerer produktionen af ​​mavesaft.

Dette produkt er kendetegnet ved dets lave kalorieindhold: 100 g indeholder kun 26 kcal. Derfor anbefales det, at sennepsblade indgår i kosten til vægttab. Det forbedrer også tarmens motilitet og tilføjer pikanthed til salater.

Olien, som er opnået fra frøene fra denne etårige, har bakteriedræbende egenskaber, styrker immunforsvaret og forhindrer frie radikaler i at trænge ind i cellerne. Det hjælper også med at forbedre en persons tilstand med hepatitis og andre leversygdomme.

Brug af salatsennep i madlavningen

Kokke bruger sennepsblade til fremstilling af grønne salater, forskellige forretter og som en tilføjelse til kødretter. Bladenes smukke udseende gør, at de kan bruges til at dekorere forskellige retter før servering (især salater eller sandwich). Disse blade bruges nogle gange som en erstatning for varm sennep.

Ofte overhældes salat sennepsblade med kogende vand og tilsættes ved tilberedning af fisk og kødretter. Disse blade er forberedt til vinteren - konservering, syltning eller blot frysning.

De saftige blade bruges til at lave sauce eller mayonnaise og er en fremragende sandwichingrediens.

Mulige kontraindikationer

At spise denne årlige anbefales ikke til personer med galdeblære- eller nyresygdomme. Oxalanter indeholdt i løvet påvirker negativt velbefindende hos patienter med sådanne sygdomme. De samme stoffer forstyrrer optagelsen af ​​calcium, men dette er ikke katastrofalt for en person, der ikke har helbredsproblemer.

Se også videoen

Fordelene og skaderne ved sennepsblade

Vi er alle vant til at tænke på sennep som en brun masse kendt for sin skarpe smag. Men nogle af os kender også til sennepsblade, som er et meget sundt produkt. Så det har store blade, hvis kanter har en takket overflade, og disse blade smager meget varmt og aromatisk, naturligt, med en krydret eftersmag. Mere interessant er det, at sennepsblade kan og skal simpelthen indtages friske sammen med salater, tilføjes til andre retter og så videre.

Sennepsblade har mange gavnlige egenskaber og medicinske anvendelser, som du vil læse om i dette materiale. Du vil også finde ud af, hvad skaden og faren ved dette produkt kan være.

Ernæringsmæssige egenskaber og kalorieindhold i sennepsblade

Så overraskende nok har bladgrøntsagerne komponenter, der er usædvanlige for den. Således indeholder sennepsblade proteiner, der som regel er fraværende i greens. Derudover indeholder sennep mange vitaminer, især vitamin A og E, vitamin C og vitamin K, B-vitamin B6 og B9. Den gavnlige sammensætning af produktet slutter ikke der, fordi sennep indeholder nyttige mineraler, såsom:

- og jern og fosfor;

- Til alcium og kobber;

- m argan og kalium;

- ts inc og mere end 37 mikroelementer.

Hvad angår kalorieindholdet, så er det desværre lavt - kun 26 kalorier pr. 100 gram produkt. Men i betragtning af at sennepsblade indeholder en stor mængde fibre, er de et fremragende diætprodukt.

Nyttige egenskaber ved sennepsblade

Sennepsblade er krediteret med et stort antal gavnlige egenskaber. Nogle af dem er fiktion, andre er stadig sande. Lad os se på de egenskaber, som sennepsblade har 100%, for ikke at vildlede dig.

Nå, den første ubestridelige egenskab ved sennepsblade er beskyttelsen af ​​det kardiovaskulære system som helhed. Mennesker, der lider af hjerte-kar-sygdomme, bør ikke kun være opmærksomme på sennepsblade, men også skabe en hel tidsplan for at indtage dette produkt. Det vil således reducere risikoen for sygdomme, pludselige eller langvarige, og reducere aktiviteten af ​​kroniske hjertesygdomme. Interessant nok hjælper sennepsblade med at slippe af med slagtilfælde og i nogle tilfælde redde ældre mennesker fra hjerteanfald. Også sennep hjælper med at reducere blodets kolesteroltal, og dette er også vigtigt i forebyggelsen eller behandlingen af ​​sådanne lidelser. Og alt dette skyldes tilstedeværelsen af ​​unikke stoffer i sennepsblade, i store mængder, nemlig folinsyre. Det er sennep, der er en af ​​de største kilder til dette stof, mens det kun er næst efter majroer.

Bladsennep har også, hvor sjovt det end kan virke, en anti-inflammatorisk effekt. Produktets friske blade indeholder således vitamin K, fede aminosyrer og omega-3, som på grund af deres egenskaber væsentligt reducerer inflammation af henholdsvis celler og væv, organer og hudens overflade.

En af de vigtigste fordelagtige egenskaber ved sennepsblade anses for at være en effektiv kamp mod kræft. Grøntsagen fungerer som et beskyttende middel, der hjælper med at befri kroppen for spontan betændelse og virkningen af ​​ondartede celler. Antioxidanter inkluderet i produktet har antitumoregenskaber, og specifikt i sennepsgrønt, har disse antioxidanter en 23% større effekt end nogen anden grøntsag eller frugt (sammen med rosenkål). Blandt andet bruges sennepsblade til at bekæmpe kræft ikke kun i sin rene, friske form, men det er også en del af medicin, der bruges i onkologi. Derfor indeholder dyre medicin ofte enzymer fra sennepsblade.

Derudover har sennepsblade en betydelig effekt på den ydre overflade af huden og menneskelige organer - det fremmer foryngelse, hjælper med led- og knoglesmerter, reducerer kropstræthed og øger reaktionstiden.

Sennepsblades skadelige egenskaber

Desværre har sennepsblade ikke altid en positiv effekt på fordøjelsesorganerne. Det kan forårsage betændelse og tyngde i maven og øge koncentrationen af ​​salt i kønsorganerne. Det har heller ikke altid den bedste effekt på galdeblærens funktion. Derfor, hvis der er problemer med disse organer, er det nødvendigt at reducere eller helt stoppe med at bruge sennepsblade.

Derudover kan det forårsage allergiske reaktioner, så hvis du ikke helt forstår din krops adfærd, skal du kontakte din læge om, hvordan og om du skal bruge sennepsgrønt korrekt.

Mere om nyttige produkter:

-

-

-

Blad sennep– en årlig krydret plante, en repræsentant for korsblomstfamilien. Salatsennep, som denne plante også kaldes, har store blade af forskellige former, dækket med villi (se billede). Nogle sorter af bladsennep har bølgede blade. Den gennemsnitlige højde af planten er 30 cm, japanske sorter når 60 cm. Forskere kalder Kina for bladsenneps hjemland. Frisk sennep er meget populær i køkkenet i lande som Kina, Japan og Indien.

Vokser

Du kan dyrke bladsennep i vores klima, selvom planten desværre ikke er så populær her som i sit hjemland. Sennep foretrækker løs jord, hvor den giver store udbytter; krævende sennep kan vokse under forhold forskellig jord. Bælgplanter, såsom ærter, kartofler, løg, tomater og agurker, betragtes som gode forgængere for denne plante. Sennep formerer sig med frø; den kan plantes både i et drivhus og i åben jord. Frø sås i det tidlige forår eller til vinteren, sådybden er cirka 1,5 cm Inden fremspiring kan sennep dækkes med plastfolie.

Pleje af sennep kommer ned til regelmæssig vanding, luging og gødning. Planten tåler kortvarig tørke godt, men alligevel for at få en god høst, er det bedre at vande sennep til tiden og regelmæssigt. Sennep høstes efter frøene er modne. Det er bedre at opbevare sennepshøsten i køleskabet, efter at have vasket det og lagt det i poser. Frø opsamles fra modne planter ved at tærske testiklerne. Frøene opbevares i en glaskrukke.

Fordelagtige egenskaber

De gavnlige egenskaber ved sennepsblade er, at det er en naturlig hjertebeskytter. Bladene af denne plante indeholder protein, calcium, vitamin A, C, E. Forskere anser sennepsblade for at være en plante, der væsentligt påvirker tilstanden hos patienter med hjerte-kar-sygdomme. Regelmæssig indtagelse af sennepsblade beskytter mod hjertesygdomme og reducerer kolesterol. Sennep har rekorden for folinsyreindhold (ca. 500 mcg pr. 100 g).

Sennepsblade – effektivt onkobeskytter, de er rige på antioxidanter med antitumoraktivitet. Sennep indeholder quercetin, kaempeferol og andre aktive stoffer. Det har også kraftige anti-inflammatoriske egenskaber, som lettes af det høje indhold af vitamin K, umættede omega-3 syrer og glucosinolater.

Sennepsblade indeholder en del sennepsolie, som giver produktet dens karakteristiske smag og aroma. Sennepsolie stimulerer appetitten og har en gavnlig effekt på fordøjelsesprocesser. Salat sennepsblade øge udskillelsen af ​​mavesaft. Kalorieindholdet i produktet er 26 kilokalorier pr. 100 gram. Senneps lave kalorieindhold og dets gavnlige egenskaber gør det muligt at bruge det i kosten. Sennep vil tilføje pikant til retter og hjælpe med at diversificere din kost. Sennepsblade indeholder mange plantefibre, som forbedrer tarmmotiliteten.

Salatsennep indeholder C-vitamin, hvilket gør det til et fremragende antiscorbutisk middel. Stoffer, som sennepsblade indeholder, øger blodkarrenes elasticitet og forhindrer aflejring af kolesterolplak. Sennepsfrø producerer olie, som almindeligvis bruges til fødevarer og medicinske formål. Sennepsolie blev serveret ved Catherine II's bord; det blev betragtet som en kongelig delikatesse. Denne olie er et godt bakteriedræbende middel og er modstandsdygtig over for oxidative processer. Sennepsolie er godt for det kardiovaskulære system, forbedrer immuniteten, beskytter kroppens celler mod frie radikaler. Regelmæssigt forbrug af denne olie sammen med salater har en gavnlig effekt på fordøjelsesprocessen, forbedrer patientens tilstand med hepatitis, cholecystitis, kolelithiasis og cirrhose.

Brug i madlavning

I madlavning er sennepsblade uundværlige, når man tilbereder salater, forretter og kødretter. Produktets dekorative udseende gør, at det kan bruges til at dekorere sandwich og friske salater før servering. I Amerika puttes bladsennep i bøffer, mens italienerne tilbereder pasta med tilsætning af salatsennep.

Salatsennep smager som grøn salat, krydret sennep og peberrod. Bladsennep tilføjer pikanthed til retten og kan erstatte krydret sennep i nogle opskrifter. Bladene kan spises friske og er gode til grønne og grøntsagssalater. Hvis sennepsblade koges, kan de tilsættes forskellige fiske- og kødretter. Sennep er også klargjort til vinteren, den er syltet eller på dåse.

Salat sennepsblade bruges aktivt i fødevareindustrien. Sennep bruges som emulgator ved fremstilling af saucer og mayonnaise. Derhjemme kan du lave salatsennep enkel og krydret salat. For at gøre dette skal du skolde 200 gram friske sennepsblade med kogende vand, derefter skære dem og krydre med mayonnaise. Du kan også forberede en speciel dressing til salaten fra 2/3 spsk. vand kogt med eddike, sort peber, laurbærblad, 1 løg og en ske vegetabilsk olie.

Saftig sennep er fantastisk til madlavning sandwich. Tyndtsnittede brødskiver ristes let, fordeles med smør, derefter tilsættes sennepsblade, et kogt æg, skiver af agurk, tomater, lidt dild og persille. Fra kødprodukter Du kan tilføje skiver bacon og pølse til sandwich.

Fordele ved sennepsblade og behandling

Fordelene ved salatsennep er kendt i folkemedicinen. Dens blade bruges til at forberede salver og kompresser. Kompresser fremstilles af sennepspulver, som forbliver efter presning af olien. Sennepsplaster har længe været brugt at behandle forkølelse, vil de også hjælpe med bronkitis.

Hippokrates anbefalede sennep til behandling af tarm- og urinvejssygdomme. Sennep med honning hjælper med brystsygdomme, kronisk hoste og svampeforgiftning. Sennepsfrøpulver kan tilsættes til et fodbad ved begyndelsen af ​​en forkølelse. Sennepspulver tilsat et bad forbedrer blodcirkulationen. Til et sennepsbad skal du bruge 200 gram pulver.

Skader af bladsennep og kontraindikationer

Salatsennep kan forårsage skade mennesker med galdeblære- og nyresygdomme. Sennepsblade indeholder oxalanter, som negativt påvirker patientens tilstand med disse sygdomme. Disse stoffer forstyrrer også optagelsen af ​​calcium, men dette udgør ikke en trussel for raske mennesker.

Sennepsplanten indeholder en lang række nyttige stoffer og betragtes som en lægeplante. Det bruges til behandling og forebyggelse af forskellige sygdomme. Dette krydderi bruges også aktivt i madlavning. Det er uundværligt i Asien, Europa, Amerika.

Sennep er en nærende fødevare. 100 g indeholder mere end 500 kcal. Stoffer som proteiner, kulhydrater, fedtstoffer og kostfibre er til stede. Sammensætningen indeholder folinsyre og pantothensyre, niacin, pyridoxin, riboflavin, thiamin samt vitaminer C, A, E, K. Mikro- og makroelementer omfatter natrium, calcium, kalium, magnesium, jern, kobber, mangan, zink og selen .

Beskrivelse og typer

Sennep tilhører Brassica-familien. Udadtil ligner det et ukrudt kaldet raps. Det er en etårig urteagtig plante. Roden har et taplignende udseende. Den kan gå 2-3 m dybt ned i jorden.Stænglen er oprejst og forgrenet. Bladene nedenunder har en stift indskåret form. De er ret store og helt grønne. De øverste greens er kortbladede. Formen på pladerne er den samme som de nederste. De har en blålig farvetone.

Blomsterstandene er samlet og placeret øverst på stammen og grenene. Frugten er en tynd cylindrisk bælg. Den har en sylform. Den bliver fra 0,7 til 1,2 cm i længden.Venerne flettes sammen på ventilerne. Frøene er små kugler med en diameter på op til 1 mm. De har en brunlig-rød, sort-grå og nogle gange gul nuance. Afgrøden blomstrer i maj. Frøene modnes i juni. Sennep er en fremragende honningplante.

Der er 3 hovedtyper af sådan kultur:

1. 1. Sort. Det kaldes også fransk. Denne sort dyrkes i Frankrig og Italien. Frøene har en svag aroma. Den berømte bordsennep er tilberedt af dem. Et eksempel er ravigotesauce og dijonsennep.
2. 2. Grå. Det er også kendt som Sarepet. Den dyrkes i Ukraine, Kasakhstan og Rusland. Det smager sort. Sælges som mel. Jo lettere den er, jo bedre kvalitet. Populære sorter af denne type sennep er Mustang, Zelenolistnaya, Zarya, Prelestnaya, Vigorous, Sadko, Vesnushka, Donskaya 5, Slavyanka, Aregoto, Yubileiny.
3. 3. Hvid. Også kaldet engelsk. Denne sort har overhovedet ingen aroma, så når man tilbereder forskellige retter, suppleres den med andre krydderier. Det spises normalt ikke, men bruges til at lave sennepsolie. Populære plantesorter er Carolina, Etalon, Talisman og Zelenda.

Separat skabte opdrættere salatsorter af sennep. Deres løv er mere delikat i smag og tekstur. Det grønne vokser hurtigt. Det bruges til at tilberede salater og tilbehør. Kun unge blade bruges. Nogle sorter har en tyk rod, der også kan spises. Planten når en højde på 30-60 cm. De mest populære salatsennepssorter er Krasnolistnaya, Muravushka og Volnushka.

Nyttige egenskaber og kontraindikationer

De gavnlige egenskaber ved sennep er, at det:

1. 1. Hjælper med ondartede neoplasmer. Det gælder især kræft i livmoderhalsen, brystet, tyktarmen og blæren. Anti-cancer egenskaber er forbundet med tilstedeværelsen af ​​phytonutrients i sammensætningen, som hæmmer udviklingen af ​​maligne cellulære strukturer.
2. 2. Behandler psoriasis. Forskere har bevist frøs evne til at påvirke syntesen af ​​enzymerne katalase, glutathionperoxidase og superoxiddismutase, som påvirker udviklingen af ​​kroniske autoimmune lidelser. Ved brug af sennep til psoriasis er den terapeutiske effekt blevet bekræftet.
3. 3. Bruges til at behandle kontakttype dermatitis. Frøekstrakt fremskynder regenereringsprocessen og eliminerer hævelse, som er forbundet med hudirritation som følge af eksponering for kemikalier og giftige stoffer.
4. 4. Anvendes til forebyggelse og behandling af hjerte-kar-sygdomme. Sennepsolie indeholder fedtsyrer, herunder Omega-3. Det forhindrer myokardieinfarkt. Hvis du bruger et sådant produkt, falder sandsynligheden for forstyrrelse af hjertemusklens rytme. Sennepsbaserede produkter kan også fjerne smerter i dette område.
5. 5. Velegnet til forebyggelse og behandling af sygdomme i luftvejene. Frøene har en varmende effekt, hvilket er meget gavnligt for menneskers sundhed. Derfor bruges planten til bade og sennepsplaster til behandling af bronkitis, hoste og andet. Du kan lave kompresser af sennepsolie og kamfer. De forbedrer blodgennemstrømningen, undertrykker astmaanfald og renser luftvejene for slim. Sennepsekstrakt kan bruges som en gurgle for at lindre hævelse fra ondt i halsen.
6. 6. Eliminerer smerter og spasmer. Det anbefales at lave påføringer med sennepsolie, da de har en smertestillende effekt. De kan bruges til muskelpatologier såsom lammelse af lemmer og gigt.
7. 7. Hjælper med forgiftning. Hvis kroppen lider af forgiftning forårsaget af at drikke alkohol eller andre stoffer, anbefales det at drikke et afkog af sennep. Dette middel fjerner hurtigt toksiner og eliminerer symptomerne på forgiftning.
8. 8. Fremmer hårvækst. Sennepsolie er en stærk stimulator til disse processer. Derudover indeholder produktet en stor mængde vitamin, der vil pleje håret, så hårstråene kommer til at se meget bedre ud.
9. 9. Forbedrer hudens tilstand. Frøene bruges til at forberede en pasta, som bruges i kosmetologi til behandling af acne. Denne sammensætning eliminerer ringorm. For at rense din ansigtshud kan du bruge sennepsfrøscrub.
10. 10. Hjælper med diabetes. Det har antioxidantegenskaber, reducerer niveauet af glukosekoncentration i blodet og forhindrer derved lipidoxidation. Det hjælper også med at stimulere metaboliske processer i den menneskelige krop.
11. 11. Det har en gavnlig effekt på sundheden i det reproduktive system hos mænd og kvinder, da det forbedrer hormonelle niveauer.
12. 12. Vedligeholder sundt knoglevæv, da det indeholder store mængder calcium og magnesium. Reducerer sandsynligheden for at udvikle osteoporose.
13. 13. Reducerer blodets kolesteroltal. Stoffer fra planteekstraktet binder galdesyrer, som består af kolesterol, og fremmer deres udskillelse. Takket være dette renser produktet blodkarrene for plak, forhindrer dannelsen af ​​blodpropper og reducerer risikoen for at udvikle åreforkalkning og trombose.
14. 14. Bremser ældningsprocessen. Dette skyldes plantens antioxidantegenskaber, som skyldes tilstedeværelsen af ​​folinsyre, vitamin A, flavonoider, caroten og lutein.

På trods af de store fordele for kroppen fra en plante som sennep, er det nødvendigt at huske kontraindikationerne. Disse omfatter lungetuberkulose, lungebetændelse og nyrepatologier. Folk, der har hjerteproblemer, mavesår eller kronisk enterocolitis, skal være forsigtige. Planten kan være skadelig for mennesker, der har individuel dårlig tolerance over for et sådant produkt. I dette tilfælde udvikles en allergisk reaktion. Derudover er det nødvendigt at huske, at langvarig kontakt med sennepsplaster forårsager irritation på huden, så du bør altid overvåge timingen af ​​proceduren.

Brug i folkemedicin

I folkemedicin er der mange opskrifter med sennep. De hjælper med at behandle forskellige patologier:

1. 1. Til en forkølelse. Det anbefales at hælde sennepspulver i uldne sokker og sætte dem på fødderne. I dette tilfælde skal du drikke meget vand eller andre varme drikke (et afkog med hindbær, lindblomsterstande og solbærblade er velegnet).
2. 2. Ved smerter i fødder og knæ. Det er nødvendigt at anvende en komprimering. Du skal bruge 1 spsk. l. bordsalt, sodavand, eddike og sennepspulver. Bland alle ingredienser grundigt og påfør pastaen på det ømme sted. Efter 2-3 dage vil problemet forsvinde.
3. 3. Ved hikke. Det er nødvendigt at forberede en pasta ved at blande en lille mængde eddike og sennepspulver. Påfør det resulterende produkt på en tredjedel af tungen. Fornemmelserne vil være ubehagelige, men efter et par minutter forsvinder hikken. Frugtkødet skal vaskes af og skylles ud.
4. 4. Ved lungebetændelse og kronisk bronkitis. Du skal forberede en helbredende komprimering. Du skal tage 1 tsk. sennepspulver, mellemstort løg (rist det), 1 spsk. l. honning, solsikkeolie, gedefedt og alkohol. Bland alle ingredienser grundigt for at opnå en homogen tyk masse. Du skal smøre vokspapir med det, og derefter påføre alt et sted på kroppen i lungeområdet. Det anbefales at lade denne varmende kompres sidde hele natten. I modsætning til sennepsplaster har det en mere skånsom effekt, så stærk brændende fornemmelse vises ikke.
5. 5. Ved hoste. Det anbefales at forberede en komprimeringskage fra 3 spsk. l. hvedeklid. Tilsæt 1 tsk til dem. solsikkeolie, vodka, honning og sennepspulver. Ælt alt, tilsæt en lille mængde varmt vand. Huden skal først dækkes med et klæde, og derefter skal den resulterende kage lægges ud. For børn kan du lave en anden komprimering. Bland 1 spsk. l. honning og sennepspulver, og tilsæt derefter 2 spsk. l. kogt kartoffelmos.
6. 6. Til hæmorider. Det anbefales at lave dampbade. Du skal tage 4 spsk. l. sennepspulver pr 3 liter kogende vand. Hæld væsken i en spand og sæt dig på den, og pak din underkrop ind i et tæppe. Proceduren bør ikke vare mere end 5-10 minutter.

Kalorieindhold og egenskaber i produktsammensætningen. Hvordan kan sennepsgrønt hjælpe med at helbrede kroppen? Kan alle spise det? Hvordan planten bruges i madlavning: forberedelsesfunktioner, interessante opskrifter.

Artiklens indhold:

Salatsennep (Brassica) er en etårig plante fra familien Cruciferae. Det menes, at dets hjemland er Kina. Det er en salatafgrøde med store blade i forskellige former. Afhængigt af sorten ændres ikke kun bladenes form, men også plantens størrelse. I gennemsnit er dens højde omkring 30 cm, men nogle sorter når 60 cm. Bladsennep dyrkes aktivt i dag i sit hjemland, det vil sige i Kina, såvel som i Japan og Indien. I disse lande er det meget udbredt i madlavning og tilføjer friske salater, sandwich og varme retter. Produktet tilføjer pikanthed til retten; smagen minder om både grøn salat og krydret peberrod. Bladsennep er også respekteret i andre regioner. For eksempel bruges det i Amerika til madlavning af bøffer, og i Italien laver man aromatisk krydret pasta med det. I Rusland er kulturen desværre ikke populær, på trods af at den ikke er lunefuld, og det er ikke svært at dyrke bladsennep i vores klima. Den har en misundelsesværdig kemisk sammensætning, den er rig på forskellige mineraler, vitaminer og andre biologisk aktive komponenter, og derfor har dens forbrug i mad selvfølgelig en gavnlig effekt på kroppen.

Sammensætning og kalorieindhold af sennepsblade

Som enhver anden salatafgrøde har den et beskedent kalorieindhold, og derfor kan den inkluderes uden frygt selv i en streng diæt.

Kalorieindholdet i sennepsblade er 27 kcal pr. 100 g, hvoraf:

• Proteiner - 2,9 g;
• Fedtstoffer - 0,4 g;
• Kulhydrater - 4,7 g;
• Kostfibre - 3,2 g;
• Vand - 90,7 g;
• Aske - 1,36 g.

Makroelementer pr. 100 g:

• Kalium - 384 mg;
• Calcium - 115 mg;
• Magnesium - 32 mg;
• Natrium - 20 mg;
• Fosfor - 58 mg.

Mikroelementer pr. 100 g:

• Jern - 1,64 mg;
• Mangan - 0,48 mg;
• Kobber - 165 mcg;
• Selen - 0,9 mcg;
• Zink - 0,25 mg.

Vitaminer pr 100 g:

• Vitamin A, RE - 151 mcg;
• Alfa-caroten - 10 mcg;
• Betacaroten - 1,79 mg;
• Beta cryptoxanthin - 40 mcg;
• Lutein + Zeaxanthin - 3730 mcg;
• Vitamin B1 - 0,08 mg;
• Vitamin B2 - 0,11 mg;
• Vitamin B4 - 0,5 mg;
• Vitamin B5 - 0,21 mg;
• Vitamin B6 - 0,18 mg;
• Vitamin B9 - 12 mcg;
• Vitamin C - 70 mg;
• Vitamin E - 2,01 mg;
• Vitamin K - 257,5 mcg;
• Vitamin RR, NE - 0,8 mg.

Essentielle aminosyrer pr. 100 g:

• arginin - 0,197 g;
• Valin - 0,105 g;
• Histidin - 0,048 g;
• Isoleucin - 0,098 g;
• Leucin - 0,083 g;
• Lysin - 0,123 g;
• Methionin - 0,025 g;
• Threonin - 0,072 g;
• tryptofan - 0,03 g;
• Phenylalanin - 0,072 g.

Fedtsyrer pr 100 g:

• Omega-3 - 0,018 g;
• Omega-6 - 0,02 g;
• Mættet - 0,01 g;
• Enkelumættet - 0,092 g;
• Flerumættet - 0,038 g.

Planten indeholder også fordøjelige kulhydrater i form af mono- og disaccharider (sukker) - 100 gram indeholder 1,32 g.

Nyttige egenskaber ved sennepsblade

Kineserne er kendetegnet ved fremragende sundhed og høj forventet levetid. Selvfølgelig vil vi ikke forsikre, at de skylder dette faktum til deres kærlighed til den krydrede salatafgrøde, men på en eller anden måde har sennepsblade en rig sammensætning af nyttige komponenter og yder bestemt et væsentligt bidrag til kroppens sundhed, når indtages regelmæssigt.

Lad os se nærmere på fordelene ved sennepsgrønt:

1. Styrkelse af det kardiovaskulære system. Produktet har en gavnlig effekt på hjerte og blodkar. Det reducerer sandsynligheden for hjertesygdomme og akut hjertesvigt. Det renser blodkarrene godt, og er især effektivt til at sænke kolesterolniveauet, hvilket hjælper med at forhindre trombose, åreforkalkning og andre farlige karsygdomme.
2. Forebyggelse af kræftudvikling. Planten indeholder antioxidanter med høj aktivitetsgrad – quercetin og kaempferol. Disse elementer hjælper med at regulere niveauet af frie radikaler, som, når de er i overskud, fører til dannelsen af ​​unormale molekylære bindinger, hvilket igen udløser udviklingen af ​​tumorprocesser. Ved at reducere niveauet af frie radikaler reducerer quercetin og kaempferol også sandsynligheden for at udvikle kræft.
3. Anti-inflammatorisk effekt. Kraftige anti-inflammatoriske egenskaber skyldes det høje indhold af vitamin K og tilstedeværelsen af ​​Omega-3 syrer.
4. Normalisering af fordøjelsessystemet. Først og fremmest udtrykkes produktets positive egenskaber i forhold til mave-tarmkanalen i normalisering af tarmmotilitet, dette er muligt på grund af indholdet af fiber og vand i sammensætningen. Således er denne salatafgrøde en fantastisk måde at slippe af med forstoppelse, luft i maven og andre tarmlidelser. En anden gavnlig egenskab ved sennepsblade til fordøjelsen er at stimulere appetitten, dette lettes af sennepsolie, som er en del af planten. For dem, der er på slankekur, er stimulering af appetit ikke den mest gavnlige effekt, men når det kommer til toksiske symptomer, mental træthed og andre usunde årsager til nedsat appetit, er sennepsblade løsningen på problemet.
5. Styrkelse af immunsystemet. Selvfølgelig har salatkultur også en generel helbredende effekt på hele kroppen på grund af tilstedeværelsen af ​​et stort antal nyttige komponenter i sammensætningen. Regelmæssig brug af produktet fører til genopretning af vitamin- og mineralbalancen og øger kroppens forsvar.
6. Gavnlig effekt på knogler og led. Sennepsblade spiller en vigtig rolle i styrkelsen af ​​knoglevæv og led, hvilket gør det især nødvendigt for mennesker i alderdommen.
7. Gavnlig effekt på fosterudviklingen. Det høje indhold af folinsyre gør sennepsblade til et nødvendigt produkt i kosten for kvinder, der forbereder sig på at blive gravide, såvel som dem i de tidlige stadier af graviditeten. Folinsyre er hovedvitaminet for vordende mødre, da det spiller en afgørende rolle i DNA-syntesen og udviklingen af ​​fostrets nervesystem.
8. Forbedret hudtilstand. Regelmæssig indtagelse af kulturen har en positiv effekt på hudens tilstand. Fiber, som er en del af planten, hjælper med at fjerne toksiner, som ofte forårsager fremkomsten af ​​forskellige ufuldkommenheder. Derudover indeholder bladene meget A-vitamin, som også har en gavnlig effekt på hudens tilstand.

Fordelene ved produktet er virkelig store; denne plante sammenlignes ofte med spinat, og denne afgrøde er et rigtigt lager for sundhed. Det er bemærkelsesværdigt, at i Rusland på Catherine II's tid blev sennepsblade højt værdsat som et velsmagende og sundt produkt; det er en skam, at få mennesker i dag husker dette.

Kontraindikationer og skader af sennepsblade

På trods af den imponerende liste over gavnlige egenskaber ved sennepsblade, anbefales det desværre ikke til brug af alle. For det første er det værd at sige, at der er en fin linje mellem fordelene og skaderne ved sennepsgrønt, og navnet på denne linje er mål. Dette betyder, at selv en sund person ikke bør misbruge dette produkt, ellers kan der opstå et eller andet ubehageligt symptom.

Nogle mennesker anbefales dog ikke at spise produktet i normale doser, der ikke er farlige for en sund person. Patienter med galdeblære og nyresygdom er primært i risikogruppen. Plantens blade indeholder stoffer som oxalater, som negativt påvirker tilstanden hos mennesker, der lider af ovennævnte lidelser.

Derudover er det værd at sige, at hvis du får ordineret calciumterapi, er det bedre at undgå at bruge produktet, da det forstyrrer absorptionen af ​​dette mineral i blodet. Du bør heller ikke spise det, mens du bruger antikoagulantia - disse lægemidler er blandt andet rettet mod at reducere niveauet af vitamin K i kroppen, og sennepsblade vil øge det.

Det er umuligt ikke at nævne, at som enhver anden krydret afgrøde bør sennepsblade indføres i kosten med ekstrem forsigtighed i nærvær af alvorlige hjerte- og fordøjelsessygdomme.

Allergikere og gravide og ammende kvinder bør også være forsigtige. Plantens aktive komponenter kan forårsage individuel intolerance.

Hvis du har helbredsproblemer eller tager medicin, der ikke er nævnt i dette afsnit, er sennepsgrønt højst sandsynligt ikke kontraindiceret for dig, men det er stadig bedre at konsultere din læge, før du introducerer produktet i din kost.

Sådan spiser du sennepsgrønt

Selvfølgelig er den bedste måde at spise sennepsgrønt på at tilføje dem friske til din salat. Den kan også ledsage servering af kød eller andre varme retter. Det er ikke forbudt at bruge planten som krydderi, men i dette tilfælde er det bedre at tilføje det et par minutter før tilberedning af retten, på denne måde vil flere næringsstoffer blive bevaret.

Hvad angår tilberedning af bladsennep, er dette et meget kontroversielt punkt. Salatafgrøder bevares sjældent i længere tid, fordi de hovedsageligt bruges friske, og efter frysning og tørring kan produktet udelukkende bruges som krydderi.
Og ikke desto mindre, hvis denne mulighed passer dig, kan du selvfølgelig fylde op med sennepsblade til vinteren. Den kan fryses eller tørres som alle andre grøntsager.

Tørring sker bedst i det fri (bladene skal først vaskes og skæres), men du kan også bruge ovnen, men prøv ikke at hæve temperaturen over 40 grader. Indfrysning er endnu nemmere, det grønne skal kun vaskes, tørres, hakkes, lægges i plastikbeholdere, dækkes med et tæt låg og lægges i fryseren.

Du kan også marinere eller salt sennepsblade, for eksempel efter denne opskrift:

• Vask bladene (1 kg), tør og skær dem i stykker af den ønskede størrelse.
• Skær løg i halve ringe (1 stk).
• Forbered marinaden: bland vand (3 liter), salt (4 spsk), sukker (8 spsk), eddike (2 spsk), bring det i kog.
• Læg sennep og løg i glas, hæld den let afkølede marinade i og rul glassene sammen eller luk dem med et tæt låg.

Dette præparat kan opbevares ved stuetemperatur, og du kan prøve det inden for en dag.

Opskrifter med sennepsgrønt

Så, som vi sagde ovenfor, er brugen af ​​produktet til madlavning ikke begrænset til strenge grænser. Det lyder lige godt i både kolde og varme retter, bortset fra at det måske næppe ville være passende i desserter. Men bladsennep vil tilføje pikante og usædvanlige originale noter til andre opskrifter, så hvis du vil ændre en allerede kedelig ret, så prøv at bruge en varm krydret kultur hjemmehørende i Kina til dette formål.

Og hvis du ikke vil eksperimentere, så brug færdige opskrifter:

1. Sund sandwich. Steg toastbrød (4 skiver) i en stegepande i en lille mængde vegetabilsk olie eller toast i en brødrister. Kog kyllingebryst (1 stk.). Forbered pastasaucen: bland knuste sennepsblade (50 gram), olivenolie (1 spsk) og smuldret fetaost (100 gram). Skær tomaten i tynde skiver (1 stk), og brystet i skiver. Læg lidt pasta på hver skive brød, derefter et par tomatskiver og et par skiver bryst.
2. Stegt sennep med hvidløg. Opvarm vegetabilsk olie (1 spsk) i en dyb stegepande, steg tynde skiver løg (120 gram) indtil de er gyldenbrune, tilsæt derefter hakket hvidløg (2 fed) og steg, indtil duften breder sig i hele køkkenet. Tilsæt hakkede sennepsblade (500 gram) og hæld bouillon i - kød eller grøntsag (3 spsk). Lad det simre til bladene bliver bløde. Tilsæt sesamolie (1/4 tsk) til den færdige ret, salt og peber efter smag. Denne interessante sideskål kan serveres med ethvert kød som en tilføjelse til hovedretten, for eksempel ris eller kartofler.
3. Frisk sennepsgrøn salat. Skær grønne løg (20 gram) i skiver, tomater (150 gram) og peberfrugt (150 gram) i små tern. Riv koriander (10 gram) og sennepsblade (40 gram) med hænderne. Læg alle grøntsager og krydderurter i en skål. Forbered dressingen: bland vegetabilsk olie (25 ml), citronsaft (1 tsk), salt og peber efter smag. Hæld dressingen i salaten, lad den sidde i cirka fem minutter og spis.
4. Krydret svinekød med grønne bønner. Opvarm vegetabilsk olie (2 spiseskefulde) i en wok eller gryde, steg grønne bønner (200 gram) i 5 minutter og overfør til en tallerken. Lav en høj varme, tilsæt hakket svinekød (400 gram) og steg det i 5-10 minutter, returner derefter bønnerne, tilsæt sennepsgrønt (100 gram), eventuelt vin (3 spsk) og sojasauce (3 spsk). Lad retten simre i yderligere 3-5 minutter. Krydr den færdige ret med salt og peber efter smag, drys med sesamfrø.

Løvsennep er en fantastisk måde at gøre selv ikke helt sunde retter sunde på, og hvis du kan lide smagen af ​​dette produkt, så prøv at bruge det i køkkenet så ofte som muligt, uden selvfølgelig at glemme rimelige grænser.

Sennepsblade har en interessant egenskab: Når de genopvarmes, kan nitrater omdannes til skadelige komponenter - nitritter og nitrosaminer. Denne transformation sker på grund af aktiviteten af ​​en gruppe bakterier, der formerer sig i nitratrige fødevarer. Derfor er det bedre at tilberede varme retter med sennepsblade i én portion for at undgå genopvarmning. Spinat har i øvrigt også samme kuriøse egenskab.

Afgrøden kræver minimal pleje; den har kun to hovedkrav - løsning og vanding. Glemmer man det sidste, bliver bladene smagløse og ru. Sennep vokser meget hurtigt, inden for fire uger efter plantning kan du få gode klaser af salat.

På trods af det faktum, at sennepsgrønt ofte sammenlignes med spinat med hensyn til sundhed, er dens nærmeste "grønne" slægtning rucola.

Nogle af de bedste plantesorter er "Saladnaya 54" og "Volnushka".

Det er bemærkelsesværdigt, at bladsennep kan findes i vores klima, der vokser vildt, i forladte haver, ledige grunde og nær veje.

Kulturen bruges til at få olie, som kan bruges til salatdressing.

Se en video om sennepsgrønt:

Bladsennep er et rigtigt lager af nyttige stoffer, men det er også et velsmagende produkt, der tilføjer pikantitet og originalitet til enhver ret. Det er ikke så nemt at finde det i vores butikker, men hvis du gør det, så sørg for at købe det og prøve det. Og hvis du kan lide denne afgrøde, kan du dyrke den selv på landet eller hjemme i potter. Men før du introducerer produktet i din kost, skal du læse dets kontraindikationer.