Hej alle sammen, mine kære! Du ved, på trods af at vi kun var i Abkhasien i et par dage, nåede vi at smage så mange lækre ting ... Vi savler stadig. Vi besluttede at bringe noget af maden som gave til vores pårørende, og de var glade. Derfor besluttede jeg i dag kort at fortælle dig, hvad du skal prøve i Abkhasien fra slik, og hvilken mad du kan bringe til dine kære som gave.
I denne artikel:
1. Vin
Generelt kan jeg ikke lide vin og har ikke drukket det i de sidste 3 år, for i vores Ural-butikker sælger de det fulde "G": smagløst, surt, bittert, farvende læber røde.
Men abkhasisk vin er virkelig meget velsmagende.
Først, på en cafe, prøvede vi hjemmelavet vin, den er ikke på menuen, men hvis du spørger, vil de så at sige hælde den op fra gulvet. Meget sød og behagelig som kompot.
Så besluttede vi at prøve den lokale vin (hvid) fra butikken - også meget velsmagende. Som et resultat tog de flere flasker Psou til deres slægtninge og venner som en gave. De var henrykte. Priserne for vin er i øvrigt meget rimelige: fra 200 rubler per flaske.
2. Sodavand
Jeg er stor fan af kulsyreholdige drikke, selvom jeg godt ved, at det er skadeligt. Men dette er min svaghed, en gang om ugen eller 2 uger tillader jeg mig helt sikkert sådan lækker.
I Abkhasien er der et anlæg til fremstilling af kulsyreholdige drikke. Smagen er så usædvanlig og varieret, meget smukke flasker, jeg vil virkelig gerne prøve alt, alt. Jeg prøvede ærligt at gøre det ;-).
2. Kød
Jeg ved det ikke, måske er dette et heldigt tilfælde, men vi er aldrig stødt på en ret med dårligt kød (for dårligt stegt, med striber, for eksempel). Det er altid frugtkød, altid smuldrende. Mmmm... Du vil slikke fingrene.
Jeg huskede desværre ikke et eneste eksotisk navn på lokale retter. Bare tag noget kød, du kan ikke gå galt.
3. Supper
Jeg er stor fan af salte supper. Da alt er i orden med kød i Abkhasien, er alt cool med supper. Derudover elsker jeg virkelig en kompetent kombination af krydderier, og abkhasiere ved, hvordan man gør dette, da smagen af supper simpelthen er ubeskrivelig.
Forresten, sørg for at læse artiklen om, hvor jeg fortæller dig, hvad en rigtig hodgepodge er i Abkhasien. Og nej, det er ikke suppe.
4. Krydderier
Hvis du går på markedet, skal du sørge for at være opmærksom på krydderierne. Måske vil du i dag ikke overraske nogen med farvede sæt af krydderier.
Men med fletninger lavet af naturlig peber, løg og hvidløg kan du forkæle dig selv. Du kan endda købe en sådan pigtail som en gave til venner, det vil se meget imponerende ud i ethvert køkken.
5. Churchkhela
Hvis du prøver den lokale kirkekhela, vil alt andet (i Rusland) virke som afføring for dig, undskyld, men det er det. Alt, hvad jeg prøvede før (i Sochi) eller efter (på Krim) er simpelthen be-e-e i sammenligning med denne.
Sød, blød, med forskellige nødder... Bare lækkert. På turistboder sælges det for 100 rubler stykket, og på markedet kan du finde det til 30 rubler. Så tag mere af det med det samme.
7. Ost
Lokale markeder sælger hjemmelavet ost, sørg for at prøve det, det er rigtig lækkert. Vi nåede ikke at bringe det med os, da sådan ost fordærves meget hurtigt uden for køleskabet. Lager derfor op på landevejskøleskabe, det vil være praktisk til fremtidige roadtrips. Eller prøv det lokalt.
9. Fladbrød med ost
Jeg kan ikke huske det nøjagtige navn på disse kager, måske er det khachapuri. Den nederste linje er, at der mellem de to lag tynd dej er en enorm mængde ost.
Sådan en ret er tilgængelig i næsten enhver cafe, vi bestilte den i stedet for brød. Nå, hvor i Rusland vil de lægge så meget ost til dig? Ingen steder. Så sørg for at prøve.
Kære venner, mens jeg skrev dette indlæg, sprøjtede jeg hele tastaturet med mit spyt. Jeg håber virkelig, at denne artikel var nyttig for dig. Sørg for at læse min, hvor jeg fortæller dig, hvad du egentlig skal være bange for i dette land. Og det var alt for i dag, tak for din opmærksomhed, jeg ønsker dig lækre rejser. Hej alle sammen!
Hvis du er i Abkhasien - glem ikke at besøge markedet. Mens du smager forskellige saucer og vælger krydderier, vil du føle den ubeskrivelige smag af det lokale køkken, som ikke alle etablissementer kan formidle.
Det abkhasiske køkken adskiller sig fra andre kaukasiske køkkener ved, at det indeholder meget mindre kød. Men der er utroligt meget grønt og grøntsager, og man kan blive helt forvirret i navnene på retter lavet af majsmel og korn. Lokalbefolkningen joker endda med, at de har majs - alt er hovedet.
Vi har valgt 5 komponenter af det abkhasiske køkken, uden at smage, som det er bedre ikke at vende tilbage fra dette smukke land.
Adjika
Abkhasisk adjika ser helt anderledes ud end den, der sælges i Rusland. Vores er en blanding af tomater, peberrod og...
ABKHAZ GRYDVERKLAMM (AKURMA).
Sammensætning:
Lam - 1 kg
Fedt halefedt eller internt fedt - 100 gr.
Hvidløg - 4-5 fed
En blanding af tørre urter - 1 spsk. skeer
Rød abkhasisk adjika - 1-2 spsk. skeer
Grøn koriander - 0,5 bundt
I mange køkkener i Kaukasus er der mange opskrifter til madlavning af lammegryderet. I denne opskrift vil vi prøve at lære at tilberede stuvet lam med hvidløg på den abkhasiske måde. Retten bliver ret velsmagende og er perfekt til et festligt bord.
Vidunderligt frisk og ungt lam vil være nøglen til din kulinariske kaukasiske ret
Lammekødet skal renses for film og sener, vaskes i rindende koldt vand og skæres i stykker på 40-60 gram.
Fedt halefedt eller internt fedt ...
ABKHAZ ACHASH
Abkhasisk achash eller det kaldes ofte khachapur adskiller sig i fyldning!
Fyldet er normalt lavet af frisk hjemmelavet ost, som ligner hjemmelavet hytteost. Og hvis du salter det, vrider det ud og sætter det under pres, så får du Adyghe-ost! I form af et fyld kan du også bruge færdiglavet Adyghe ost.
For at forberede abkhasisk achash skal du bruge:
1 kg hvedemel
130 g smør
500 ml mælk
1 æg
1 tsk tørgær
en halv teskefuld sukker
salt
1,5 kg frisk Adyghe ost.
Hæld i et glas varmt vand op til halvdelen, tilsæt tørgær, sukker, 2 spsk mel, bland og lad det stå i 15 minutter. Smelt smør.
Sigt melet med et glas, lav...
Sammensætning:
Hvedemel - 500 gr.
Æg - 2 stk.
Honning - 250 gr.
Vand - 150 - 200 gr.
Ghee - 150...
Abkhasisk røget kød shish kebab
I enhver traditionel abkhasisk patskhe (køkken placeret i gården) er der en dobbelt ildsted i midten. Over den ene del er en kedel med vand, ved siden af kan du sætte en gryde med abysta-mamalyga. En jernrøget ring med kroge hænger over den anden del, stykker af forsaltet kød hænges på dem og røges lige over bålet. En person står ved siden af ildstedet og roterer kontinuerligt ringen i to eller tre timer, af og til kommer der et skift. Der. ovenover en rist hængende fra kæder. På den, omkring to en halv meter fra flammerne, ligger cirkler af ost, som gradvist får en brun-gylden skorpe. Frem for alt ryges kalvekød strakt på krydsede pinde; uden det er der ingen frisk ost i huset. FRA...
HONNING-COOKIES (ACUACUAR). Abkhasisk køkken.
Blandt Abkhasiens børn er den gamle nationale søde ret - honningkugler - meget populær. Bedstemødre tilbereder denne ret fra generation til generation til deres elskede børnebørn og videregiver hemmeligheden bag dens tilberedning. Denne kaukasiske delikatesse har sine analoger i andre nationale køkkener af folkene i Kaukasus og østen som helhed. Jeg må sige, at hvis denne ret er på bordet, så forkæler voksne sig med stor fornøjelse og siger mange behagelige taknemmelige ord til den person, der tilberedte honningkuglerne. Lad os forkæle vores børnebørn, børn og os selv med denne vidunderlige abkhasiske søde ret
Sammensætning:
Hvedemel - 500 gr.
Æg - 2 stk.
Honning - 250 gr.
Vand - 150 - 200 gr.
Ghee -...
KYLLING UNDER NØDDESAUS (AKUTEITSARSH). Abkhasisk ret.
Sammensætning:
Kylling - 1 stk.
Skrællede valnødder - 350 gr.
Løg - 2-3 hoveder
Hvidløg - 3-4 fed
Rød abkhasisk adjika - 1 spsk. en ske
Fedt - 50-70 gr.
Grøn koriander - 1 bundt
En blanding af tørre urter - 1 tsk
Eddike
Granatæblejuice
Salt
Vi tager en ikke særlig stor kyllingeskrog, rengør den, skyl den grundigt under rindende koldt vand. Skær kyllingen klar til videre tilberedning i portionsstykker
Nu tager vi en mellemstor gryde, på bunden af hvilken vi lægger kyllingestykker og hælder koldt vand. Vi sætter panden på en langsom ild og koger kyllingestykkerne, indtil de er helt kogte. Ved madlavning dannes der skum på toppen af gryden, som skal være ...
ABKHAZ KØD
Abkhasisk kød serveres i en lille støbejernsgryde lige i den, det blev tilberedt i..) Dette er en meget velsmagende, læskende anden ret, som i øjeblikket tilberedes i Abkhasien på enhver cafe og restaurant.
For at tilberede kød i abkhasisk stil skal du tage:
700 g magert oksekød
1 sød peberfrugt (grøn eller rød)
1 pære
1 gulerod
1 stor moden tomat
Vegetabilsk olie
1 tsk sød paprika
Lidt varm rød peber
Salt og sort peber efter smag
3 fed hvidløg og lidt koriander.
Skær kødet i mellemstore tern. Smag til med salt, sort og rød kværnet peber, paprika. Bland grundigt, så krydderierne optages i kødet.
Klar sød...
Saltede grøntsager
Enhver abkhasisk husmor med respekt for sig selv har altid sådanne grøntsager i tilstrækkelige mængder. Selvom der ikke er kød, men i køleskabet eller kælderen er der saltede grøntsager, kirsebærblommesauce og krydderier fra acharkhal-grønt, er der kun tilbage at lave hominy, skære ost - og et godt måltid er klar. Du skal forstå, at den abkhasiske kålrabi og den, der sælges i vores butikker, er meget forskellige (abkhazerne har en meget stor aflang grøntsag, mens vi har en lille og rund), men deres smag er meget ens, så vær velkommen at tage den. Eller du kan endda sylte ikke kålrabi, men også daikon
det bliver lækkert og sprødt.
Begynd at lave mad 3-4 dage før servering
kålrabi
Hvidkål
Jordskok
skarp grøn og rød...
Aubergine ragout med friske urter / Abkhasisk køkken
SPAR PÅ DIN VÆG, SÅ DU IKKE MISSER OPSKRIFTEN!
Opskrift:
Nye kartofler - 500 g
Aubergine - 3-4 stykker store
Moden tomat - 1 stk stor
Løg - 1 stk.
Abkhasisk adjika
Salt
Friske grøntsager:
koriander - persille og lilla basilikum
+ vegetabilsk olie
Vask auberginen og skær den i små, pæne tern.
Vi tager en ung kartoffel, skær den i store stykker Skær løget fint.
Fjern skindet fra tomaten og purér den. (let og hurtigt at gøre det på et rivejern)
Skyl grønt, ryst og hak.
Opvarm olien i en skål med tyk bund, steg løget heri (til det er gennemsigtigt), tilsæt kartoflerne og steg højst 5 minutter sammen med løget under konstant omrøring Tilsæt...
Frikadeller "abkhasiske"
Ingredienser:
Rosin - 200 gr
Persille - efter smag
Valnødder - 100 gr
1 x æg
Oksefilet - 500 gr
Salt - efter smag
Kartoffel-2 stk.
Olivenolie - efter smag
Madlavningsmetode
Og så lad os starte: Skyl den friske oksefilet, og sæt den derefter på bålet for at koge. Vi befrier kartoflerne for skrællen. Skyl rosinerne i varmt vand for at gøre dem lidt blødere. Jeg vælger sorte rosiner, en almindelig...
MAMALYGA MED OST TILBEREDT MED MÆLK (ACHAMIKUA), Abkhasisk køkken.
I denne opskrift lærer vi at tilberede den berømte kaukasiske grød - hominy. Vi tilbereder det efter den gamle abkhasiske opskrift, da det blev tilberedt for mere end 100 år siden og tidligere. Kaukasisk grød - hominy er kendetegnet ved dets energiegenskaber og genopretter perfekt styrke og mætter kroppen med nyttige stoffer. Ved at spise mejeriprodukter til morgenmad mener vi kornprodukter, du vil ikke opleve voldsom udmattelse og tab af styrke gennem den første halvdel af dagen, og så er frokosten lige om hjørnet. Nå, lad os gå direkte til tilberedning af grød - vores hominy
Finmalet majsmel - 3,5 kopper
Mælk - 3,5 kopper
Vand - 1 glas
Surmælksost - 600 gr.
Salt
Frikadeller "abkhasiske"
TILFØJ TIL DIN VÆG, SÅ DU IKKE MISSER OPSKRIFTEN!
Ingredienser:
Rosin - 200 gr
Brødkrummer - efter smag
Persille - efter smag
Kværnet sort peber - efter smag
Valnødder - 100 gr
1 x æg
Oksefilet - 500 gr
Salt - efter smag
Kartoffel-2 stk.
Vegetabilsk olie - efter smag
Olivenolie - efter smag
En meget velsmagende og usædvanlig ret fra det abkhasiske køkken er velegnet til at modtage gæster. Især hvis du vil overraske dem med noget nyt.
Madlavningsmetode
Og så lad os starte: Skyl den friske oksefilet, og sæt den derefter på bålet for at koge. Vi befrier kartoflerne for skrællen. Skyl rosinerne i varmt vand for at gøre dem lidt blødere. Jeg vælger sorte rosiner, en ad gangen...
Valnødderulle (abkhasisk køkken)
Ingredienser:
300 gr. mel
150 gr. creme fraiche
100 gr. smør
200 gr. malede valnødder
150 gr. flormelis
1 æg
3 spsk honning
kanel og salt efter smag
Madlavningsmetode:
1. Pisk smørret til det skummende, tilsæt cremefraiche, mel, salt og ælt dejen, sæt derefter dejen i fryseren i cirka 15 minutter.
2. Til fyldet blandes nødder med sukker, honning og kanel.
3. På et meldrysset bord rulles dejen ud til ca. 5 mm tykkelse, nøddefyldet fordeles i et jævnt lag og rullen rulles sammen. Forbind enderne og klem.
4. Bag i en forvarmet ovn ved 225C i cirka 20 minutter, pensl derefter med æggeblomme og bag i yderligere 10 minutter.
Rullen kan opbevares i flere dage.
Nyd dit måltid!
Adjika Abkhasisk krydret
INGREDIENSER
korianderfrø - 15 g
hvidløg - 6-8 fed
dildfrø - 10 g
basilikumfrø - 10 g
salt efter smag
TILBEREDNINGSMETODE
Adjika
Denne berømte krydderi blev født i Abkhasien. På abkhasisk betyder dette ord "salt", selvom der ikke er så meget salt i det. Abkhasiere laver deres adjika om efteråret ved at gnide tørrede peberbælge med hvidløg og tørrede urter på en stor flad sten - en mørk brændende pasta opnås. Men vi er mere vant til den knaldrøde og lidt mindre krydrede georgiske adjika. Du kan overtrække kød og fjerkræ med det før bagning, du kan tilføje det til alle supper og saucer, og ekstreme mennesker smører simpelthen adjika på brød.
INGREDIENSER
Begynd at lave mad 2-3 dage før servering
2,5 kg friske bælg af varm rød georgisk peber
800 g sød rød peber
8 hvidløgshoveder
450 g groft salt
en knivspids malet koriander...
Abkhasiske bønner
INGREDIENSER
1 kop røde bønner
1 kop hvide bønner
1/2 kop grønne bønner
300-500 g okseben
1 mellemstor løg
mellemstor flok koriander
rød adjika
vegetabilsk olie
1 tsk humle-suneli
salt
TILBEREDNINGSMETODE
Hæld alle bønnerne med rigeligt koldt vand og lad stå i 10-12 timer Dræn derefter vandet, skyl bønnerne, kom i en stor gryde. Tilsæt okseben, hæld 2,5 liter frisk koldt vand og bring det i kog ved svag varme.
Fjern skummet så forsigtigt som muligt (bedst med en si), tør grydens vægge af skummet. Kog, delvist tildækket, indtil bønnerne er møre, cirka 1,5 time.
Mens bønnerne koger, pil og hak løget fint. I en stegepande...
Abkhasisk adjika
INGREDIENSER
en stor håndfuld salt
en flok koriander - 1 stk.
korianderfrø - 0,5 tsk.
varm grøn peber - 1 kg
stort hvidløgshoved - 1 stk.
TILBEREDNINGSMETODE
Vask peberfrugterne, halver dem og fjern kernehuset. Pil hvidløget. Vask koriander, tør. Skær alt groft.
Knus koriander med salt i en morter.
Før peberfrugt, hvidløg og koriander gennem en kødhakker. Tilsæt en blanding af koriander og salt. Rør rundt, anret i rene glas, luk og stil på køl.
BEMÆRK TIL HUSHOLDEREN
Arbejde med peberfrugt skal være i handsker. Ellers vil pebersaft, der har spist sig ind i huden, ved et uheld rammer slimhinden, give en masse problemer.
Kilde
"Gastronomisk skole"
№18/ 2011
Kød i abkhasisk stil
INGREDIENSER
æg - 6 stk.
vegetabilsk olie
mayonnaise - 6 spsk. l.
rød peber - efter smag
kartoffelstivelse - 6 spsk. l.
salt - efter smag
oksekød - 1 kg
Til pynt
tomatsauce - 30 g
krøllet persille - 10 g
Til pynt
pommes frites - 140 g
TILBEREDNINGSMETODE
Skær oksekødet i tynde strimler og kom det i en skål. Tilsæt stivelse, æg, mayonnaise, salt og peber. Bland godt, lad det trække i 5-6 timer. Steg kødet i vegetabilsk olie, indtil det er mørt (portion 200 g). Serveres lun med pommes frites, tomatsauce og persille til pynt.
Timur
Adjika Abkhasisk krydret
INGREDIENSER
rød chilipeber - 500 g
korianderfrø - 15 g
hvidløg - 6-8 fed
dildfrø - 10 g
basilikumfrø - 10 g
salt efter smag
TILBEREDNINGSMETODE
Kværn koriander, dild, basilikumfrø i en morter, bland med hvidløg og mal det hele grundigt sammen (brug ikke røremaskine eller kødhakker, mens der males i morter, frigives æterisk olie fra frøene, hvilket giver en kraftig aroma) . Vask peberfrugten, fjern frø og stilke, hak den fint. Dernæst kan du kværne peberen i en morter, indtil der opnås en grødet masse (hvis volumen er stor, er det nemmere at bruge en blender). Derefter presses den gnidede masse lidt gennem en sigte for at dræne overskydende saft, bland med knuste frø og hvidløg. Salt. Overfør den færdige adjika til en glaskrukke med tætsluttende låg. Opbevares på køl. Tip: Når du arbejder med peber, er det bedre at bruge handsker for ikke at få en hudforbrænding.
Navnene på disse feriesteder tordnede i hele Sovjetunionen. Efter at have besøgt de forbløffende smukke omgivelser ved Ritsa-søen eller hulekomplekserne i Iverskaya-bjerget, vil du helt sikkert gerne have et godt måltid. Det logiske spørgsmål er, hvad man skal prøve?
Mad i Abkhasien
Abkhasisk køkken absorberede overraskende kulinariske traditioner hos folkene i Sortehavet og Transkaukasien. Abkhasiens symbol er uden tvivl Adjika. Hver husmor har sin egen unikke opskrift på denne krydderi, der er gået i arv fra generation til generation. Der er rigtig mange typer adjika: rød, grøn, krydret, krydret, nøddeagtig og andre. Det er dit valg!
Hovedretten, der erstatter brød til abkhasiere, er abysta eller iamalyga - majsgrød. Hominy tilberedes og krydres med forskellige typer ost, bønner eller nøddesmør.
Ostepaletten spænder fra den sædvanlige suluguni til syltede oste, surmælks- og vinskindsost med forskellige teksturer. Forskellige osteretter er også interessante, såsom ostebagels eller suluguni stegt med peber og hvidløg.
Mel på det abkhasiske sprog er adskilt i et separat begreb "aguhu", og al anden mad er "atsifa", det vil sige, hvad der kan spises med mel. Sørg for at prøve agashv - abkhasisk khachapuri og den traditionelle adjariske khachapuri med ost og æg, som er særligt velsmagende her. Men der er også majs chureks med ost, med honning og nødder, Chudu - cheesecakes med creme fraiche og urter og abkhasiske dumplings.
Hvis du karakteriserer det kulinariske generelt, kan de godt lide stegte retter her: stegt kød af alle slags, forskellige fjerkræ - bestemt stegt, fisk, grøntsager, stegt ost - dette er grundlaget for det lokale køkken.
Top 10 retter fra det abkhasiske køkken
Kød eller fjerkræ på spyd
Lammet eller ungen bliver renset og renset, derefter saltet og peberet indefra - og sendt til spyttet. Drejning af spyttet, bliver stegekroppen konstant smurt med olie og citronsaft. Mørt og blødt kød skæres i skiver og serveres med ost, krydderurter og adjika. Kylling eller kalkun tilberedes på lignende måde, men fuglen kan forkoges, indtil den er halvt kogt, og ved stegning smøres slagtekroppene med adjika og hældes med bouillon. Hakket steg serveres med Asyzbal sauce - lavet af berberis og kirsebærblomme. Resultatet er fantastisk!
Fyldt kød eller fjerkræ på spyd
En anden variant af den forrige ret, på grund af dens unikke karakter, vises i en separat linje. Den rensede og tilberedte slagtekrop er fyldt med finthakket indmad med surmælksost, knuste nødder, hvidløg og deling - salte og mynte. Under stegningen smøres kødet med adjika fortyndet med granatæblejuice eller vin. Før retten præsenteres på bordet, fjernes det hakkede kød fra skroget og serveres til bordet sammen med skroget og saucer efter smag. Fjerkræ tilberedes på lignende måde, men det serveres uskåret med hakket kød indeni.
Kylling eller kalkun på spyd i abkhasisk stil
En opskrift, der fortjener særlig omtale. Hakket kød steges adskilt fra løg, rosiner og svesker snoet i en kødhakker. Hele granatæblekerner tilsættes det færdige hakkede kød. Herefter fyldes kyllingen og steges ved svag varme på spyd. Serveres med saucer og krydderurter.
Røget kød og fjerkræ
I Abkhasien kan de godt lide ikke kun at stege, men også at ryge. De ryger kød fra vilde og tamme fugle og dyr. Den forarbejdede og rensede slagtekrop gnides tykt og efterlades i to dage til saltning. Inden rygning skal kødet dyppes i kogende vand. Dyr ryges i hele kroppe over ildstedet, og fjerkræ ryges på riste, afhængig af det oprindelige produkt, fra to til fire uger.
Røget kød serveres både for sig selv og stegt på pande eller på spyd. Bordet serveres med frisklavet hominy, grøntsager, krydderurter og krydrede saucer.
Knoglen fjernes fra benet, saltet og peberet indefra og lader sig trække. Derefter anbringes suluguni-ost, skåret i tynde skiver, indeni og drysses med finthakket grønt. Det tilberedte kød anbringes i en varmebestandig form og dækkes med løg og hvidløg stegt i en tør stegepande. Pynt med oliven, sorte oliven og krydr udenfor. Benet bages ved ild i mindst en time, hele tiden hældes over den udskilte kødsaft. Derefter hældes det halvfærdige ben med vin og smages til med fløde – og bages igen. Serveres ved bordet med lavash eller chureki og med en uundværlig krydret sauce.
Akurma
Lammegryderet med krydderier. Kødstykker stuves i en støbejernskedel med lammefedt og halefedt, og der tilsættes kogende vand fra tid til anden. Det færdige kød krydres med hvidløg knust med salt, basilikum, koriander og krydret, adjika tilsættes. Og igen simre ved svag varme i cirka en halv time. Serveres med grønt og lavash.
Bønnesuppe. De vaskede bønner simrer flere gange ved lav varme, hvorved vandet skiftes. Porre, selleristængler og persillerødder tilsættes – og koges op igen. Derefter smages suppen til med løg stegt i majsmel og adjika, hvidløg knust med salt, persille, estragon og koriander tilsættes. Bordet serveres med knitring.
majssuppe
Til at begynde med koges oksebouillon med hele kødstykker. Mælkefriske majskorn, kartofler i tern tilsættes og koges i op til en halv time. Hakkede gulerødder og løg steges med friske tomater, krydres med adjika, hvidløg og urter og tilsættes derefter bouillonen ikke længe før den endelige beredskab. Lækker og nærende førsteret.
Achapa og Akudchapa
Snacks fra henholdsvis grønne bønner og kornbønner. Bønner eller bælge koges to gange, blandes med adjika og fint knuste nødder, krydres med løg, hakkede krydderurter og granatæblesaft, hvorefter de saltes. Serveres på en tallerken med friske løgringe, granatæblekerner og krydderurter, fortørret med arashi-peanutbutter.
Aubergine forret. Auberginer skæres og koges i saltet vand. Så bliver de sat under pres i et par timer. Fyldet tilberedes separat - nødder, hvidløg, løg og grønt knuses i en blender, æltes med adjika og salt og hældes med eddike. Auberginerne fyldes derefter og serveres toppet med jordnøddesmør. Smag og sundhed i én skål!
Abkhasisk køkken
Abysta, Akud, Akuats, Achash… disse er navnene på hovedretterne i det abkhasiske køkken. Det ville være nyttigt at lære disse generelt tilgængelige ord på det abkhasiske sprog.
De dage er forbi, hvor man for at smage eksotiske retter var nødt til at tage et sted langt væk. I dag ved vi mere om kinesisk eller italiensk køkken end selv kineserne og italienerne selv. Det abkhasiske køkken er en anden historie. Og dette er endnu en grund til at komme til Abkhasien - undtagen her er der ingen steder at prøve retter fra dette køkken.
Det abkhasiske køkken er ikke bare et sæt retter, som i øvrigt er meget begrænset med hensyn til mængde. Abkhasisk køkken er en gammel historie om en smuk fest. Det afgørende er ikke, hvad du spiser, men hvor, hvornår og med hvem du sidder til bords. Ceremoniel er generelt det vigtigste i den abkhasiske fest. Rækkefølgen af servering af retter til bordet, den korrekte rækkefølge af toasts .. alt dette er af stor betydning.
I dag kan kinesisk eller italiensk køkken spises overalt - i en kæmpestor restaurant i kejserstil, i en lille værtshus langs vejen og endda ved en skranke nær metroen. Det abkhasiske køkken er helt anderledes - abkhasiske retter serveres kun i en abkhasisk restaurant. Det er svært ikke at finde ham i Abkhasien. Overalt vil du se grupper af små strikkede træhuse, ledet af ét stort hus, også skabt i hånden, over hvis tag røgen fra en ild langsomt stiger. Dette er apatsha, en national restaurant. Hovedretterne her laves på åben ild. I gode apaches vil tjeneren ikke komme op til dig med en menu og spørge, hvad du vil bestille. Han kommer straks til dig med en bakke, hvorpå der allerede vil være hominy, ost, grønt, pickles og Akud. Hvorfor? For med undtagelse af nogle flere varme retter er dette hele det abkhasiske køkken i sin moderne udgave. Du siger, at det abkhasiske køkken er dårligt? Nej, hun er ikke fattig, hun er enkel og asketisk, dette er bjergfolkets køkken, som ikke havde tid til udskejelser. Folk boede i apatskhi, her lavede de mad på bålet, og hvis de var i fare, gik de dristigt til bjergene uden at bekymre sig om materiel rigdom, der er erhvervet forgæves og nu brændt i fjendens ild.
I det abkhasiske køkken er der tre hvaler - "brød", det vil sige hominy - usyret majsgrød, som du stadig skal lære at spise. Også kød og bønner. Selvom du højst sandsynligt vil finde dig selv i Abkhasien om sommeren, er det bedste tidspunkt at besøge Apatskha om vinteren. Når du først er indenfor, slipper du ikke for fristelsen til at varme dig ved et stort bål. Kig op og du vil se store bidder af røget kød. Når du sætter dig til bords, bliver et mindre stykke skåret af dette store stykke, stegt lige der på bålet og serveret. Det er virkelig velsmagende, men vent, dyp et stykke hominy i varmt kødfedt – og du vil forstå, at hominy er virkelig velsmagende.
Abkhasisk køkken er kun naturlige produkter. I hominy skal du sørge for at lægge et par stykker ost. Og mens du starter dit måltid, smelter denne ost i varm hominy. Så osten skal laves derhjemme, ellers frigiver det kunstige pseudoprodukt ikke animalsk fedt, og uden dette vil smagen af denne ret gå tabt. Akud - et fad med revne og knuste bønner. Den skal serveres med hominy og spises lige på det tidspunkt, hvor osten smelter.
Faktisk blev der i sovjettiden udgivet mange bøger om det abkhasiske køkkens rigdom. Der er alle slags melprodukter, et enormt udvalg af gedekødretter - det mest citerede kød blandt abkhasierne og meget mere, som i dag selvfølgelig er, men er til stede hovedsageligt på store ceremonielle borde. En ægte kender af det abkhasiske køkken har brug for et par retter. Hot hominy og akud, efterfulgt af røget stegt kød, på samme tid dukker pickles op ved bordet, et andet højdepunkt i det abkhasiske køkken. Men selvfølgelig, achash - Abkhasisk khachapur. Kokken skal ikke have ondt af osten, så meget, at når der serveres achas ved bordet, hælder denne ost næsten ud. I apatskhe er det sædvanligt at servere røget, stegt kød på bordet. Men ingen aflyste kyllingen, den abkhasiske kylling. Helt klart hjemmelavet, revet med adjika, og ikke nødvendigvis stegt over bål, selvom der er røget flæsk eller oksekød ved bordet. Hun vil altid passe ind. De fleste abkhasiske mænd kan ikke forestille sig selv en lille fest uden et glas, men snarere en karaffel vin eller et lille glas chacha. Aftal ved sådan et bord, selv to eller tre karaffel vin, ingen vil få lov til at blive drukket.
Men morgenen kommer, efter at det store abkhasiske bord altid er tømmermænd. Og her vil abkhasisk køkken og folkevisdom komme dig til hjælp. Det ville være bedst at starte dagen med asydzbal, en sovs lavet af stadig ret grønne, umodne kirsebærblommer. Du vil stifte bekendtskab med denne sovs selv ved bordet, asyzbal serveres, ligesom andre typer sovs, altid ved ethvert bord. Men om morgenen anbefaler vi stærkt at drikke et helt glas sur sauce. Det ser ud til, at hun er i stand til straks at genoprette balancen af vitaminer, der er nødvendige for kroppen. Og endelig et af vores små råd. Ægte abkhasisk køkken, ægte abkhasisk gæstfrihed er ikke noget, man kan købe for penge. I den traditionelle abkhasiske kultur dukkede penge op for sent, og det er ikke kutyme at tjene for penge i Abkhasien. Derfor, for at føle ægte gæstfrihed, skal du gå til et sted, hvor der stadig ikke er masser af turister - til en lille landsby apatskhis eller bare for at besøge nogen. Så vil du have en chance for at mærke smagen af livet i abkhasisk stil.
Kaukasus er en original region, nogle gange obskur, ret "svær", hvis vi husker vores nationale historie. Men uanset hvad, vil næppe nogen argumentere med, at Kaukasus også er en af de mest "lækre" regioner i vores land.
Faktisk er Kaukasus en symbiose af traditioner, herunder kulinariske. Derfor er der konceptet "kaukasisk køkken", som omfatter opskrifter på traditionelle retter for de folk, der bor i disse lande. Men det ville være forkert at glemme, at alle mennesker, der bor i Kaukasus, selvfølgelig har mange af sine egne kulinariske traditioner. Befolkningen i Abkhasien har dem også. Det er om det abkhasiske køkken, som vores historie nu vil gå.
Hej Abkhasien!
Abkhasien ligger i den nordvestlige del af Transkaukasien. I nord grænser det op til Rusland, langs Psou-floden. I syd - med Georgia, langs Inguri-floden. Den vestlige, sydvestlige del af Abkhasien skylles af vandet i Sortehavet. Mod øst ligger bjergkæder. Klimaet i republikken er subtropisk ved havkysten og i bjergene, op til en højde på omkring 400 m over havets overflade. Ovenfor - højdezonalitet er tydeligt udtrykt. Fra 2700 m over havets overflade begynder evig sne.
Abkhasiens ret milde klima, frugtbar jord - alt dette har bidraget og bidrager fortsat til den lokale befolknings traditionelle erhverv - havebrug, havebrug, vindyrkning, kvægavl og biavl. Hvad angår klassisk landbrug, er dets hovedprodukt i Abkhasien majs. Selvfølgelig er mange mennesker i dag "revet væk" fra jorden - de tjener til livets ophold ved at tjene turister, fordi Abkhasien er en berømt ferieregion. Men det gælder mere for de unge. Abkhasiske familier er dog som regel ret store, og nogen (normalt fra den mellemste eller ældre generation) dyrker bestemt grøntsager og frugter, holder en eller flere køer, grise, høns ...
Produkter opnået fra personlige gårde har altid udgjort størstedelen af kosten for indbyggerne i Abkhasien. I dag importeres meget mad til republikken (fra Rusland, Tyrkiet), men stadig i dag er tendensen til at spise "deres egne" produkter i Abkhasien ret stærk.
Abkhasisk køkken er i virkeligheden to typer mad: mel (agukhu - Abkh.) og alt andet (atsyfa). Det skal siges, at sammenlignet med andre folk i Kaukasus spiser abkhasiere relativt lidt kød. Deres kost er domineret af vegetabilske fødevarer rig på mineraler og vitaminer, samt mejeriprodukter. Dette blev bemærket på et tidspunkt af Yevgeny Mikhailovich Schilling (1892-1953) - en velkendt sovjetisk videnskabsmand-kaukasisk.
Hominy mor
Abkhasisk køkken er umuligt uden hominy (abysta), dette er en af hovedretterne i det abkhasiske køkken. Abkhasiere betragter det som deres nationale, hvor de er i konflikt med rumænerne, der bor på den modsatte kyst af Sortehavet, og moldaverne, der sluttede sig til dem: de er sikre på, at hominy "er forsvundet" fra deres hjemsteder. Forresten er William Pokhlebkin enig med dem, såvel som den fornemme kulinariske specialist Boris Burda. Men sidstnævnte er hjemmehørende i Odessa, hvorfra Rumænien og Moldova er inden for rækkevidde, så han kan blive forlovet.
På en eller anden måde er der ingen steder uden hominy i Abkhasien. Ifølge den almindeligt accepterede opfattelse erstatter det brød for abkhasiere. Tidligere kan det have været tilfældet. Men i dag spiser de også almindeligt, mest hvedebrød. Det traditionelle abkhasiske bord er dog stadig utænkeligt uden hominy. Det spises på hverdage og på helligdage, serveret ved vågner. Hominy er i virkeligheden usyret majsgrød. Den er lavet af majsmel, nogle gange med tilsætning af majsgryn. Den er som regel ret tyk, den spises med hænderne, skæres stykker af med en kniv eller blot brækkes af. Server hominy ordentligt på en speciel træplade. To eller tre stykker saltet suluguni-ost (ashvlaguan) lægges oven på grødbrødet. Det er mindre et ornament, mere en nødvendighed. Efter alt er frisk hominy uden ost ikke så velsmagende. Også hominy serveres med lobio (en gammel krydret ret af røde eller grønne grønne bønner, som dog hører til det georgiske køkken), adjika. Du kan finde opskriften på den klassiske abkhasiske hominy på vores hjemmeside.
Ud over den "almindelige" hominy tilberedes dens varianter også i Abkhasien: i mælk med ost (achamykva), tynd hominy med nøddesmør (ashlarkunta), krydret med surmælksost (ailaj-mamaliga). Generelt bruges majsmel meget aktivt i det abkhasiske køkken. Ud over hominy er det nødvendigt at lave churek - usyrede kager med honning eller fyldt med valnødder, ost. Ahampal er kogt brød, majsmel er også nødvendig til deres tilberedning. Det er også inkluderet i opskriften på den abkhasiske halva (atzvyvrtsma). Og selve majsen, hvis korn endnu ikke er blevet til mel, er elsket af abkhasiere. Nogle ører med mælkeagtig voksmodenhed spises endda rå. Derudover bliver de selvfølgelig kogt og stegt.
Adjika er hovedet over alt
Adjika er en anden vigtig bestanddel af det abkhasiske køkken. Uden det spiser abkhasiere kun slik og drikker te, som de i øvrigt selv dyrker. Gæstfrihed på abkhasisk lyder som "acejika", som betyder "brød-adjika" (i analogi med "brød og salt").
Hemmeligheden ved at lave ægte abkhasisk adjika er normalt gået i arv fra generation til generation. Og det er ikke bare smukke ord, et afsløret stempel. Det er det virkelig. Normalt er ældre kvinder engageret i madlavning adjika i abkhasiske familier. Det har de unge bare ikke tid til. Hver familie har sin egen adjika. Selvfølgelig er grundlaget for opskriften, teknologien i princippet den samme, men der er altid familiehemmeligheder ved madlavning af adjika, som som regel består i at tilføje visse krydderier, deres mængde. Enhver abkhaser, der kommer for at besøge sine forældre (især i landsbyen), tager altid et par krukker adjika med sig til byen - for sig selv og sine venner.
Traditionelt er adjika lavet af varm rød paprika - det er grundlaget for adjika. Abkhasiske peberfrø sås i marts. Spirer plantes i åben jord i begyndelsen af maj. Når peberfrugten er moden (i oktober), høstes den og tørres. Det er bedst at tørre peberen først i stalden og derefter i den traditionelle abkhasiske flet apatskha (køkken) over ildstedet. Bælge i dette tilfælde er i røgen, får en speciel smag, deres farve bliver mørkere. Derefter skilles bælgene fra stilkene. I nogle regioner i Abkhasien fjernes frø også - for at befri adjikaen for en bitter smag. Men med frø viser adjika sig at være mere brændende og duftende. Dernæst lægges bælgene i blød i varmt vand, 3-4 timer, under belastning. Herefter tilsættes hvidløg, koriander og andre krydderier til peberen. Alt dette lægges på et stort fladt stenrivejern og gnides med en anden sten, mindre. Ja, det er rigtigt, i overensstemmelse med de mest ægte antikke teknologier. Du kan selvfølgelig male peber med en kødkværn, men enhver abkhasier vil fortælle dig, at det ikke er det. Smagen vil være anderledes, adjika fra en kødhakker vil aldrig blive lige så duftende som den, der er lavet efter forfædres metode. Til sidst, i slutningen af slibningen, tilsættes bordsalt. Alle. Adjika er klar. Du kan opbevare det i glas, i køleskabet eller i kælderen, men det er ikke nødvendigt. Den "korrekte" adjika forsvinder ikke selv ved stuetemperatur. At sprede ægte abkhasisk adjika på brød og spise det er en uforlignelig fornøjelse!
Abkhasiere er i øvrigt de vigtigste kaukasiske hundredåringer. Så ifølge videnskabsmænd (og fænomenet abkhasisk levetid er blevet undersøgt og bliver studeret af moderne videnskab), spilles en vigtig rolle i det faktum, at mange abkhasiere lever meget længe, af adjika, som de spiser gennem hele deres liv.
Abkhasiere siger selv, at adjika opdrager. Rigelig brug af det - forbrændinger. Derfor bringer adjika mådehold op, fordi dets moderate brug bringer skarphed og lysstyrke til live.
mælkefloder
Mejeri. De er ligesom hominy med adjika et meget vigtigt element i det abkhasiske køkken. Abkhasiere drikker for det meste komælk. Bukken er dog også til ære. Abkhasiere elsker også bøffelmælk, men nu er traditionen for dens brug ikke udbredt.
Matsoni tilberedes overalt i Abkhasien. I princippet kan denne fermenterede mælkedrik ikke kaldes nøjagtig abkhasisk: matsoni betragtes som en georgisk drik. Det var fra Georgien, han "trængede" ind i det abkhasiske køkken. Dens modstykke blandt armeniere kaldes matsun. Men i Abkhasien kalder armenierne det også matsoni, fordi forbindelsen mellem de abkhasiske armeniere og armenierne fra Armenien er ret vilkårlig. Ofte kan de ikke engang forstå hinanden (sproget er anderledes). Men dette er en helt anden, lang kaukasisk historie ...
Det er nemt at lave yoghurt. Naturlig mælk koges og afkøles derefter, men ikke til stuetemperatur, men til omkring 48-50 ° (du skal bruge et vandtermometer). Dernæst skal mælken blandes med en speciel surdej og hældes i krukker. Det er tilrådeligt at pakke glassene ind med “næsten yoghurt” varmere og lade det stå i 12 timer.Gør du det om aftenen, kan du få et glas lækker og sund yoghurt til morgenmad.
Der kan opstå en lille hage på grund af, at tilberedning af en rigtig yoghurt kræver den “rigtige” surdej. Det eneste sted på planeten Jorden, hvor det kan findes, er især Kaukasus og Abkhasien. Faktum er, at mælken fra abkhasiske køer smager anderledes, end vi er vant til. Nej, selvfølgelig, det er stadig mælk, ikke vin eller mandarinjuice. Det er bare, at abkhasiske køer er mere mobile, de klatrer i bjerge, spiser frisk græs det meste af året og malker dem en gang om dagen (i det mindste i den varme årstid). Dette er i bedste fald, hvis koen fortjener at "gå ned fra bjergene" for natten. Dette faktum kan ikke andet end at påvirke smagen af mælk. Det er hverken bedre eller værre end "vores", bare lidt anderledes. Selvfølgelig er der på internettet opskrifter på yoghurt med surdej, for eksempel fra creme fraiche "Hus i landsbyen", men her, som man siger, "vælger alle selv."
Udover matsoni er der også bare surmælk (akhartsva). Det er sædvanligt at spise det med honning i Abkhasien. Og hvis du fortynder surmælk til det halve med koldt vand, får du akhartsvydzyua, en drik, der perfekt slukker tørsten i sommervarmen.
Glem ikke oste. De er en vigtig del af den abkhasiske kost. Ud over suluguni (ashvlaguan), der allerede er nævnt her, laver abkhazerne lækker surmælksost - ashvadza. Rygeost er meget velsmagende (den samme ashvlaguan er røget over bål). Og ashvchapan er generelt en overspisning. Dette er suluguni fyldt med surmælksost og mynte, og også fyldt med krydret mælk (!) sauce. De laver også flere typer skind-oste og hjemmelavet hytteost i Abkhasien.
Kød, skaldyr, urter
Selvom videnskabsmanden M.E., der allerede er nævnt i teksten, hævdede En skilling, som abkhasiere, sammenlignet med andre kaukasiske folk, spiser lidt kød, men de spiser det stadig.
Ud over kød stegt på en spyd, hvor abkhazerne er store eksperter, spiser de også kogt, stuvet og røget kød (Culinary Eden fortalte om teknologien til at ryge kød af abkhasiere tidligere). I dag spiser de fleste abkhasiere oksekød. Sjældnere lam og ged. Kødet af vilde dyr betragtes som en særlig delikatesse.
Abkhasiere spiser også svinekød. Det er dog værd at huske på, at Abkhasien i lang tid var under det muslimske osmanniske riges styre, og det gør sig stadig gældende: ikke alle familier spiser svinekød. Abkhasiere holder dog stadig grise (de er ligesom køer ikke bundet "til en pæl", men "går på egen hånd"). Så turister bør ikke bekymre sig: der er ingen spænding med svinekød kebab i republikken.
Blandt fjerkræ fører kyllinger vejen. Ud over dem spiser abkhasiere kalkuner. Men gæs og ænder er meget mindre almindelige. Kylling stegt på spyd, og med sur-krydret blommesauce eller adjika - lækkert. For ikke at nævne kyllingen stuvet i valnøddesauce (akuty eitsarshy)...
Hvis abkhasiere slet ikke spiser noget, er det hestekød. De foretrækker at ride på heste i bjergene. Derudover er fisk og skaldyr ikke særlig populær i Abkhasien, hvilket du kan se er en smule overraskende. Abkhasiere forbereder hovedsageligt muslinger til gæster i deres land. De brænder ikke af kærlighed til krebs og krabber. Fisk spises kun stegt på pande eller på spyd; de ryger sjældent og tørrer det. Der er næsten ingen supper i det abkhasiske køkken. Er det en suppe af hirse og bønner, elsket af abkhasierne.
Naturligvis har det abkhasiske køkken en masse grønt. Et særligt sted er måske besat af basilikum (regan) og koriander (koriander). De puttes i diverse salater og andre retter eller spises bare sådan.
Generelt er det abkhasiske køkken, selvom det ikke kan prale af en bred vifte af retter, den vigtigste komponent i den kaukasiske kulinariske tradition. Abkhasien kan uden tvivl kaldes "Kaukasus gastronomiske perle." Abkhasiske retter, uanset om de smages på en Sukhumi-restaurant eller tilberedt hjemme i Moskva, vil give dig ægte fornøjelse. God appetit og kaukasisk lang levetid!
Daniel Golovin
Dmitry Egorov
Indlæser...