البازلاء محاصيل الخضر شيش. الحمص - خصائص مفيدة وزراعة. تحضير التربة للزراعة ، وكيفية زراعة الحمص

البازلاء منتج مغذي ولذيذ. مجموعة متنوعة من هذا المحصول هي الحمص - البازلاء ذات الشكل غير العادي ، والتي نمت في البلدان الدافئة لفترة طويلة من الوقت وأصبحت أكثر انتشارًا في العالم. على الرغم من حقيقة أنها من أصل آسيوي ، إلا أنها تتجذر جيدًا في مناخ وسط روسيا ، وحتى في سيبيريا. لذلك ، يمكن اعتماد الحمص بمجموعة من جميع صفاته المفيدة بأمان.

ما هذا؟

استخدم الجنس البشري نبات الحمص لأكثر من سبعة آلاف عام. لا ينمو في البرية. هذا المحصول النباتي معتاد في بلدان آسيا الوسطى. يُطلق على الحمص اسم كل من التركية والأوزبكية ، وحتى لحم الضأن ، لأن الكثيرين يرون رأس لحم الضأن في الخطوط العريضة غير المستوية للبازلاء. اعتمادًا على المناخ الذي يزرع فيه الحمص ، قد يبدو مختلفًا - تتغير ظلال لون البازلاء.

يوجد اليوم أكثر من أربعين نوعًا من الحمص. في أسواقنا ، غالبًا ما توجد مجموعة متنوعة من الكابولي. هذا الحمص سهل التحضير ولذيذ المذاق.

كيف تختلف عن البازلاء العادية؟

الحجم الأكبر للحمص مقارنة بالبازلاء العادية وشكله ، الذي لا يحتوي على الخطوط العريضة المستديرة الصحيحة ، هو مجرد أحد الفروق بين هذين النباتين.

من بينها ، هناك المزيد.

• تحتوي البازلاء الضأن على ثلاث حبات فقط في الكبسولة (أو حتى اثنتين). البازلاء بالمعنى المعتاد لها "تكوين أكثر ثراء".
• في التركية ، نسبة البروتين والدهون والكربوهيدرات أعلى من المعتاد. تمامًا مثل التربتوفان - حمض أميني يؤثر على الحالة النفسية للشخص ، ويعيد مزاجه ونومه إلى طبيعته.
• يختلف الحمص عن نظيره الأخضر في نكهة جوز مميزة.
• إنه أقوى من المعتاد. يستغرق الطهي وقتًا أطول من البازلاء المستديرة.

المنفعة

عند تناول تحضير البازلاء من لحم الضأن ، عليك أن تأخذ في الاعتبار أن هذا منتج مرضي إلى حد ما. يبلغ محتواها من السعرات الحرارية ثلاثمائة وخمسين سعرة حرارية لكل مائة جرام. في مثل هذه البازلاء ، يشغل البروتين حوالي ثلاثين بالمائة من تركيبته ، وستين بالمائة عبارة عن كربوهيدرات ، يسهل هضمها. وليس من قبيل المصادفة أن تتم مقارنة هذه البازلاء في تركيبها بلحوم الدواجن.

يشمل تكوين الحمص:

• الحديد والسيلينيوم والبورون والمنغنيز والمغنيسيوم والكالسيوم والبوتاسيوم والسيليكون والفوسفور.
• الفيتامينات C ، E ، PP ، B ، A ، K.

خصائص مفيدة من البازلاء الضأن متنوعة للغاية. ينصح بهذا المنتج للأشخاص الذين يعانون من مرض السكري. كمية الألياف الكبيرة الموجودة في الحمص "تضبط" محتوى الجلوكوز في الجسم. إن الأكل المنتظم لهذه الفاصوليا يعمل على تطبيع مستوى السكر.

البازلاء التركية تقوي العظام. هذا مهم بشكل خاص للأشخاص الذين لديهم مشاكل في هذا المجال. فيتامين ك الموجود في الحمص يقلل من فرصة الكسر. يتم امتصاص الكالسيوم من هذا المنتج جيدًا. تتحسن بنية العظام.

على الرغم من احتوائه على نسبة عالية من السعرات الحرارية ، إلا أنه يمكن استخدامه لتقليل وزن الجسم. يحتوي على الكثير من المواد التي لن تصاب بالدهون ، لكن الشهية مع أطباق الحمص تقل بشكل ملحوظ.

يمكنك أيضًا استخدام هذا المنتج لمكافحة البكتيريا المتعفنة في الجهاز الهضمي.يساعد السيلينيوم الموجود في هذه الحبوب على محاربة التصلب المتعدد وأمراض الغدة الدرقية وحتى السرطان. كما أنه يساعد على خفض مستويات الكوليسترول في الجسم.

هذا المنتج مفيد للكبد ، للدم ، حيث يصل تركيبه إلى توازن صحي نتيجة تناول الحمص. مع هذا المنتج ، تهدأ الوذمة ، تذوب حصوات الكلى ، يتم إزالة السموم والسموم.

ضرر وتلف

مع كل فوائد البازلاء التركية ، هناك عدد من الموانع والقيود على استخدامه:

• بعض الناس لا يمكنهم تحمل هذا المنتج ؛
• لا يمكن استخدامه لالتهاب الوريد الخثاري ، وبعض أمراض الكلى والأمعاء.
• القرحة هي عقبة أمام تناول مثل هذا المنتج ؛
• يزيد تناول أطباق الحمص من تكوين الغازات ، والتي يمكن أن تكون مشكلة صحية خطيرة في حالات معينة.

يمكن تسوية بعض الجوانب غير السارة لاستخدام هذا المنتج. ينصح عند نقع البازلاء بسكب صودا الخبز (ملعقة صغيرة) في الماء. نتيجة لذلك ، يتم تسريع تكسير الكربوهيدرات ، مما يمنع العمليات غير السارة في الأمعاء.

ولكن أيضًا شرط الاستخدام الخالي من المتاعب للحمص هو عدم وجود فاكهة في نفس القائمة معه.

الهبوط والرعاية

ليس من الصعب زراعة الحمص في منزل ريفي أو حديقة ريفية. لكن فوائد هذا النبات ستكون شاملة. إنه مفيد ليس فقط للبشر ، ولكن أيضًا للتربة. هذا هو ما يسمى بالسماد الأخضر ، وهو سماد طبيعي يمكنه تطبيع التركيب المعدني للأرض.

في نفس الوقت البازلاء لحم الضأن متواضع.يمكنه بسهولة تحمل الصقيع القصير والجفاف. على الرغم من أنه بالنسبة للمناطق ذات المناخ غير المعتدل ، لا يزال من الأفضل اختيار الأصناف المناسبة للزراعة المبكرة وتنضج قبل بداية الخريف.

يمكنك زرع مثل هذه البازلاء عندما ترتفع درجة حرارة الأرض على العمق الصحيح إلى ست درجات. في المناطق الجنوبية من روسيا ، تم زرع هذا المحصول بالفعل في أبريل ، وفي الشمال - في الأيام الأخيرة من شهر مايو.

يُنصح بإعداد سرير للحمص في نهاية موسم الحديقة السابق. لذلك سيكون هناك المزيد من الرطوبة في الأرض. يجب أن يكون السرير نظيفًا. لا ينبغي أن تحتوي فقط على الأعشاب ، ولكن أيضًا جذور "السكان" الدخيلة تحت الأرض. كل هذا يشكل عقبة أمام إنبات الحمص.

التربة غير الحمضية هي الأنسب لزراعة المحاصيل. حتى مع وجود الحموضة المناسبة ، يضيف العديد من البستانيين ذوي الخبرة دقيق الدولوميت في الخريف عند حفر التلال في الأرض - وهو مزيل أكسدة ممتاز ، بفضله تمتص النباتات النيتروجين والفوسفور بشكل أفضل ، ولا توجد شروط مسبقة لحدوث عدوى مختلفة . يجب أن يكون حفر التربة لزرع مثل هذه البازلاء إلى أقصى عمق. يساعد ذلك على ضمان الاختراق الطبيعي للهواء إلى جذور النباتات وتراكم الكمية المطلوبة من الرطوبة في التربة.

تدل الممارسة على أنه إذا تم غمر مجرفة عند الحفر على عمق حوالي خمسة وعشرين سنتيمترا ، فإن محصول الحمص يزيد بنسبة ثلاثين في المائة.

الأنسب للبذر هو أكبر بذور الحمص.تعتمد مدة نقع البازلاء على مدى ترطيب التربة ، والمخصص لزراعتها. وأيضًا يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن عمق البذر هو الأكثر أهمية في المناطق الشمالية. في الجنوب ، هذا ليس مهمًا جدًا للحمص.

في المناطق الجنوبية ، تنمو البذور المنقوعة جيدًا عند زراعتها ، حتى في التربة غير الرطبة بدرجة كافية (إذا كنت تتذكر سقيها عند الزراعة).

بغض النظر عن نوع النبات ، قبل نقل الحبوب إلى الأرض ، ينصح الخبراء بمعالجتها بمنتجات تحتوي على بكتيريا العقيدات التي تساعد على زيادة غلة المحاصيل.

يمكن أن يتم الهبوط نفسه بطرق مختلفة.

إذا وضعت البذور في صفوف على مسافة حوالي ستين سنتيمترا ، فإن هذا سيجعل هذه البازلاء هي الأكبر. في حالة حدوث جفاف ، لن تعاني النباتات من نقص الرطوبة.

إذا كانت المسافة بين الصفوف ضيقة بمقدار الضعف ، فسيكون من السهل على الحمص التخلص من الأعشاب الضارة. وكذلك النيتروجين من الهواء يخترق النباتات بسهولة أكبر. نتيجة لذلك ، سيكون الحصاد أكبر.

إذا كنا نتحدث عن زرع كمية صغيرة من البازلاء ، فمن الأفضل ترتيب الصفوف على مسافة ثلاثين إلى خمسين سنتيمترا. داخل الصف ، يمكن زرع البازلاء كل عشرة سنتيمترات. الضيق في هذه الحالة ليس عقبة أمام النمو الطبيعي.

إذا كانت الأرض مبللة ، يمكنك "ترسيب" البازلاء على مسافة ستة إلى ثمانية سنتيمترات من السطح. في التربة الأكثر جفافاً ، من الأفضل "إغراقها" بمقدار خمسة عشر سنتيمتراً - أقرب إلى طبقة الرطوبة. في هذه الحالة ، لا ينبغي إهمال النقع. يجب أن تكمن البازلاء التي تذهب إلى أعماق كبيرة في الماء لمدة عشر إلى أربع عشرة ساعة.

عند الزراعة في الأرض ، تصنع الأخاديد في الحديقة. توضع البازلاء فيها على مسافة معينة ، وهي مغطاة بالأرض ويتم تسوية التربة على السطح. تربة رطبة بشكل غير كافٍ - تسقى.

مع تطور النباتات ، يجب توخي الحذر لضمان عدم سحقها بواسطة الأعشاب الضارة.من حيث الري ، هذا البازلاء متواضع. لها جذر طويل جدًا يمكن أن يصل إلى الرطوبة في العمق. لذلك ، لا فائدة من سقيها في كل فرصة. إذا كان الصيف جافًا ، فلا داعي للقلق بشأن سلامة هذه الثقافة بالذات.

بالنسبة للتغذية العلوية ، قد يحتاج الحمص إلى تطبيق واحد لمثل هذا الإجراء. يتم تنفيذه بعد أسبوعين من ظهور البراعم من الأرض. ينمو الحمص بشكل أفضل إذا تم تزويده بأجزاء إضافية من الفوسفور والبوتاسيوم. للقيام بذلك ، يمكنك استخدام محلول الرماد.

يجب ألا ننسى أن نرخي الأرض في الحديقة مع نمو البازلاء. هذا يزيل القشرة المتكونة من التربة ويقتل يرقات "الجيران غير المرغوب فيهم".

حتى لا يتغلب النبات على الأمراض والآفات ، يتم زراعته في نفس المنطقة لمدة لا تزيد عن أربع سنوات ، بشرط ألا تشغل البقوليات الأخرى في هذا المكان على فترات. كما أنه من المستحيل "توطين" الحمص بالقرب من الأعشاب المعمرة.

لتجنب المشاكل ، من الأفضل اختيار البازلاء المقطوفة من حديقتك الخاصة للبذر.بالنسبة للزراعة الأولى ، يمكنك اختيار البذور من بائع موثوق. هذا مهم أيضًا في ضوء حقيقة أن هناك العديد من منتجات الزراعة في السوق الروسية دون شهادات الجودة المناسبة. نتيجة لذلك ، غالبًا ما تتأثر هذه النباتات بالعفن الرمادي والصدأ.

الحمص ، مثل البقول الأخرى ، لديه ما يكفي من الأعداء في الحديقة. هذا هو المن ، وعثة الترميز ، وذبابة الحمص. الرش باستعمالات خاصة يقي من الذبابة. وأيضًا يمكنك التخلص من الشرانق من هذه الآفة بمجرد تفكيك التربة.

عادة ما تتناسب ثمار البازلاء مع بعضها. القرون لا تتكسر ، لا تسقط على الأرض.

من الأفضل حصاد المحصول قبل شحن أمطار الخريف. يتم اختيار البازلاء من القرون وتوضع لتجف في مكان ذي مناخ محلي مناسب ، باستخدام ، على سبيل المثال ، أوراق الخبز التي يوضع عليها الحمص في طبقة واحدة.

تحتاج إلى تخزين هذه البازلاء في مكان جاف ، وإلا فإنها سوف تتعفن بسرعة. إذا كنت لا تنتهك قواعد التخزين ، فيمكنك زراعة نباتات جديدة منه في غضون عشر سنوات.

وصفات الطبخ

في الطبخ ، تستخدم البازلاء الضأن على نطاق واسع. يمكن وضع الحمص نفسه في حساء الخضار. بفضل هذا ، يصبح الطبق ألذ وأكثر إرضاءً. تضاف أوراق النبتة إلى السلطة ، وتؤكل بهذه الطريقة تمامًا.

يمكن أن يعمل الحمص كطبق جانبي لأطباق اللحوم.للقيام بذلك ، ينقع ، ثم يُطهى بالبصل والخضروات ، ويضاف البهارات والخس.

وأيضاً أكل الحمص في شكل تنبت. يصنعون منه الدقيق الذي يذهب إلى الكعك والخبز.

لطهي الحمص بشكل أسرع ، انقعه لمدة أربع ساعات على الأقل. يُسكب الماء بحيث يمثل جزء واحد من الفاصوليا أربعة أجزاء من السائل.

عند تحضير البازلاء المهروسة ، تحتاج إلى إزالة الجلد من البازلاء نفسها. لتحقيق ذلك ، تُغلى البازلاء لمدة ساعة تقريبًا ، ثم تُرسل تحت الماء الجاري البارد وتُفرك بيديك لتقشرها. بعد ذلك ، يوضعون في ماء بارد ساخن. ثم تحتاج إلى الطهي لمدة ساعة أخرى.

الحمص المحمص لذيذ.

لتحضيره تحتاج:

• نصف كيلو من البازلاء التركية.
• رأس البصل
• ثلاث طماطم
• مائة وخمسون جرام من النقانق (مدخن) ؛
• زبدة؛
• فلفل أحمر؛
• ملح.

ضعي الحمص في الماء لمدة اثنتي عشرة ساعة. بعد النقع ، اشطف ، صب في وعاء طبخ مملوء بالماء. يغلي لمدة ثلاث ساعات.

كل شيء آخر يقطع ويوضع في مقلاة. تحمص لمدة عشر دقائق. يبقى وضع البازلاء هناك وإضافة الملح والخلط.

لتحضير الحساء ، يمكنك تناول:

• كوب من البازلاء الضأن.
• حوالي أربعمائة جرام من فيليه الدجاج (يمكنك تناول ديك رومي) ؛
• رأس البصل
• جزرة واحدة
• أربع طماطم متوسطة الحجم ؛
• زيت الزيتون؛
• توابل.
• ملح.

من الأفضل نقع البازلاء في المساء بالماء البارد في وعاء عميق. في الصباح ، اسكب الماء المتبقي واشطف البازلاء بالماء الجاري.

ضعي الحمص المنقوع في قدر ، واسكبي الماء بمعدل واحد إلى ثلاثة (ثلاثة أجزاء من الماء لجزء واحد من البازلاء) ، واتركي حساء المستقبل ليغلي ، واطهي على نار متوسطة لمدة ساعتين تقريبًا حتى تصبح البازلاء أكثر ليونة .

على طول الطريق ، اغسلي شرائح الدجاج وجففيها وقطعيها إلى قطع على شكل شرائح ضيقة. يُسكب الماء المغلي فوق الطماطم ، ويُزيل القشر عنها ويُحوّلها إلى هريس بالخلاط. يبشر الجزر ويقطع البصل.

سخني المقلاة جيداً. صب الزيت. يجب أن يسخن ، لكن ليس أزيزًا. ضعي شرائح الفيليه في المقلاة ، واقليها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. بدون إزالة الحرارة ، أضيفي البصل والجزر إلى اللحم. اطبخي حتى تصبح الخضار طرية. ثم أضيفي معجون الطماطم والبهارات والملح إلى خليط الدجاج والخضروات. انقل كل هذه الكتلة إلى قدر واطهيها حتى تصل إلى الجاهزية.

في هذه الأثناء ، صب مرق البازلاء في الكوب أو القدر المحضر. اصنع هريس الحمص. حتى لا يصبح سميكًا جدًا ، أضف المرق المحضر.

يُضاف هريس الحمص إلى الحساء ويُحرّك بملعقة. بعد ذلك ، عليك ترك الحساء يطهى لمدة خمس إلى سبع دقائق أخرى. أطفئ الموقد وثبته على الموقد حتى ينقع الطبق.

عند التقديم ، يمكن تزيين الحساء بالأعشاب وتتبيله بالقشدة الحامضة.

يمكنك طهي بيلاف لذيذ مع لحم الضأن والحمص.

لإنشاء طبق ، ستحتاج إلى:

• مائتي غرام من البازلاء الضأن
• ستمائة غرام من الأرز
• ثمانمائة خروف
• مائة - بصل اللفت.
• ستمائة جزر
• الثوم (فص واحد) ؛
• فلفل حار واحد
• القليل من الكمون
• ملح للتذوق؛
• زيت نباتي.

تُغمر البازلاء في سائل بارد ونظيف لمدة ساعتين على الأقل. مع بدء الطهي ، يتم تقطيع لحم الضأن إلى قطع متوسطة الحجم. يتحول الجزر إلى قش ، ويقطع البصل إلى حلقات.

بعد ذلك ، تحتاج إلى إزالة فص الثوم والفلفل من طبق المستقبل. أضف الموافقة المسبقة عن علم. لا ينبغي خلطها مع الطبقة السابقة ، ولكن ببساطة استمر في الغليان. بعد أن يتبخر السائل ، يصبح الأرز طريًا ويزداد حجمه.

يجب إعادة الفلفل والثوم إلى المرجل ، كما يجب إضافة الكمون. انقل النار إلى الحد الأدنى من المؤشرات ، وأغلق وعاء الطهي بغطاء واطبخه لمدة عشرين دقيقة أخرى.

الآن يمكنك مزج كل شيء وتقديم الطبق على الطاولة.

شاهد الفيديو التالي للتعرف على كل أسرار الحمص.

معلومات عامة:

تعتبر غرب آسيا مسقط رأس الحمص الثقافي ، ويزرع النبات في بلدان وسط وغرب آسيا وشرق إفريقيا وأوروبا الشرقية والهند ومنطقة البحر الأبيض المتوسط ​​؛
. على الأرجح دخل الحمص روسيا من بلغاريا عبر أوكرانيا ، وكذلك من بلدان القوقاز وجنوب غرب آسيا ، وبدأ زراعته في الحقول والحدائق في السبعينيات من القرن الثامن عشر. ظهرت المحاصيل الصناعية للحمص في المناطق القاحلة في روسيا في أوائل الثلاثينيات ؛
. يعتبر الحمص المستنبت من المحاصيل البقولية القيمة للأغراض الغذائية والأعلاف ، وبذوره غنية بالبروتين. أما من حيث المساحة المزروعة فهي تحتل المرتبة الثالثة في العالم بين المحاصيل البقولية ، وتحتل المرتبة الأولى من حيث القيمة الغذائية.
. تستخدم البذور للطعام ، وعادة ما يتم غليها وقليها كطعام شهي ، وكذلك لتحضير الحساء ، والدورات الثانية ، والأطباق الجانبية ، لإنتاج الحلويات ، والمعكرونة ، وما إلى ذلك ، لتغذية الحيوانات ؛
. تستقر بكتيريا العقيدات المثبتة للنيتروجين على الجذور ، وتتراكم النيتروجين الإضافي (100 جم لكل 1 م 2) ؛
. يتم تضمين السيقان والكتلة الخضراء في التربة كسماد أخضر (سماد أخضر)

التربة:

الرقم الهيدروجيني: التفاعل الأمثل لمحلول تربة الحمص متعادل أو قلوي قليلاً (الرقم الهيدروجيني 6.8-7.4)

التركيب الميكانيكي للتربة:أي تربة

السلف: محاصيل الصف - الخيار ، الملفوف ، البطاطس ، البنجر ، الجزر ، الذرة ، وكذلك الحبوب الشتوية

متطلبات ثقافية محددة:
. التربة الطينية الثقيلة والمستنقعية مع وجود المياه الجوفية عن كثب قليلة الاستخدام للحمص ؛
. في الخريف يحفرون التربة على عمق 25-30 سم ، ويضيفون 4-6 كجم من السماد أو الدبال ، و 20-30 جم من السوبر فوسفات و 40-60 جم ​​من كبريتات البوتاسيوم لكل 1 م 2 ، ويضافون 20-25 جم من الرماد في الربيع عند تخفيف ؛
. العودة إلى مكانها الأصلي بعد 4 سنوات على الأكثر

الهبوط:

طريقة الزراعة: بدون بذور

زرع البذور في أرض مفتوحة:
. في أوائل أبريل - أواخر مايو ، عندما ترتفع درجة حرارة التربة إلى عمق 10 سم إلى +6-10 درجة مئوية ؛
. في يوم البذر ، تعالج البذور بمستحضر نيتراجين يحتوي على بكتيريا مثبتة للنيتروجين خاصة بالحمص فقط.

عمق البذر:
. عمق البذر الأمثل هو 8-10 سم ؛
. في السنوات الجافة في التربة الخفيفة ، يزداد عمق البذر إلى 10 سم ، في التربة الثقيلة يتم تقليله إلى 4-6 سم

مخطط البذر / الزراعة:
. بذر الصف: 30-45 سم بين الصفوف ؛
. بذر الشريط: 50 سم بين العصابات ، 20 سم بين الصفوف ؛
. في كلا النظامين ، تبلغ المسافة بين النباتات على التوالي 6-10 سم

الرعاية ومشاكل النمو:

الضمادات العلوية: فقط خلال فترة الإنبات ، تحتاج إلى إطعام الأسمدة النيتروجينية - 5-10 جم لكل 1 م 2

سقي:
. الحمص أقل طلبًا على الرطوبة مقارنة بالبقوليات الأخرى ، ولديه درجة عالية من تحمل الجفاف ، ويستجيب جيدًا للري ؛
. الرطوبة العالية للهواء غير مواتية لتكوين الثمار لأنها تقلل من نسبة التلقيح. مع الطقس الممطر لفترات طويلة ، يتأثر الحمص بالاقتران ، ويتأخر الإزهار ، ويتساقط المبيضان ، مما يؤثر على محصول البذور.

نظام درجة الحرارة:
. الحد الأدنى لدرجة حرارة التربة التي يمكن أن تنتفخ عندها البذور هو + 3-4 درجة مئوية ، ولكن تظهر الشتلات عند درجة الحرارة هذه بعد 3-4 أسابيع. عند درجة حرارة التربة + 8-10 درجة مئوية ، تظهر البراعم في اليوم 9-10 ؛
. درجة الحرارة المثلى لنمو النبات وتكوين الثمار + 20-25 درجة مئوية ، يمكن للشتلات أن تتحمل الصقيع حتى -6 درجة مئوية ، والنباتات الصغيرة تصل إلى -8 درجة مئوية

الحمص ، الحمص ، البازلاء ، الشيش البازلاء ، bladderwort ، النهات(lat. Cicer arietinum) - نبات من عائلة البقوليات ، وهو محصول بقولي. يبلغ قطر ثمار الحمص (الفاصوليا) من 0.5 إلى 1.5 سم وهي منتج غذائي.

فترة الغطاء النباتي 90-110 يومًا للنضج المبكر وحتى 150-220 يومًا للأصناف المتأخرة النضج.

الحمص ثقافة محبة للحرارة. يبدأ الإنبات عند درجة حرارة 3-5 درجة مئوية ، والشتلات تتحمل الصقيع قصير المدى حتى 8-11 درجة مئوية. خلال فترة الإزهار - تكوين الفاصوليا ، تكون درجة الحرارة المثلى 24-28 درجة مئوية.

المناخ الأمثل لزراعة الحمص هو مناخ استوائي أو شبه استوائي مع معدل هطول الأمطار السنوي بحد أدنى حوالي 400 ملم. من الممكن زراعة الحمص في المناخات المعتدلة ، لكن الغلة أقل بكثير.

ثقافة اليوم الطويل.

الأمراض
مع الطقس الممطر لفترات طويلة ، يتأخر الإزهار وتظهر أمراض قشور والفوزاريوم.

ينتشر
تنمو الثقافة في 30 دولة في العالم. تحتل المحاصيل 8.6 مليون هكتار. تقع 90 ٪ من إجمالي المساحة في آسيا الاستوائية وشبه الاستوائية - في الهند والصين وباكستان. في إفريقيا (المغرب وتونس وإثيوبيا) وأمريكا (كولومبيا والمكسيك) ، تحتل المحاصيل مساحات صغيرة. متوسط ​​الإنتاج 0.6-0.8 طن / هكتار.

الأهمية والتطبيق
في العصور القديمة ، كان الحمص مرتبطًا بالزهرة ، وكان يُعتقد أنه يعزز إنتاج الحيوانات المنوية والرضاعة ، ويحفز الحيض ، ومدرًا للبول ، ويساعد في علاج حصوات الكلى. اعتبر كولبيبر نيكولاس في القرن السابع عشر أن الحمص أقل "شبعًا" من البازلاء وأكثر تغذية. يعتقد الباحثون المعاصرون أن الحمص يساعد في خفض مستويات الكوليسترول في الدم.

يزرع الحمص منذ العصور القديمة في الهند وباكستان وإثيوبيا ودول أخرى. في الوقت الحاضر ، يزرع بشكل رئيسي في تركيا وشمال إفريقيا والمكسيك والهند وباكستان.

الحمص منتج غذائي شائع في دول غرب ووسط آسيا وشمال إفريقيا وأمريكا الشمالية. تصنع منه مقبلات الحمص والفلافل. يستخدم الحمص بنشاط في المطبخ النباتي وفي الطبخ الفيدي. يعتبر استهلاك الحمص تقليديًا أيضًا في منطقة البحر الأبيض المتوسط.

يستخدم الحمص في صناعة دقيق الحمص الذي يستخدم من بين أشياء أخرى في المطبخ الهندي. وعلى سبيل المثال ، في المطبخ الإيطالي ، يتم استخدامه لصنع الفراتاتا ، لكن حجم زراعة الحمص في إيطاليا نفسها ضئيل.

تستخدم أصناف البذور البيضاء في الغالب في الغذاء. تستغرق المعالجة الحرارية وقتًا أطول بكثير من المعالجة باستخدام العدس والبازلاء.

يستخدم القش والكتلة الخضراء لتغذية الأغنام.

القيمة الغذائية
تحتوي حبوب الحمص على حوالي 20٪ (حتى 30٪) بروتين ، 50-60٪ كربوهيدرات ، ما يصل إلى 7٪ دهون وحوالي 12٪ فيتامينات ومعادن (ليسين ، فيتامين ب 1 ، فيتامين ب 6 ، حمض الفوليك).

تحتوي السيقان والأوراق على كمية كبيرة من أحماض الأكساليك والماليك.

معلومات عامة:

تعتبر غرب آسيا مسقط رأس الحمص الثقافي ، ويزرع النبات في بلدان وسط وغرب آسيا وشرق إفريقيا وأوروبا الشرقية والهند ومنطقة البحر الأبيض المتوسط ​​؛
. على الأرجح دخل الحمص روسيا من بلغاريا عبر أوكرانيا ، وكذلك من بلدان القوقاز وجنوب غرب آسيا ، وبدأ زراعته في الحقول والحدائق في السبعينيات من القرن الثامن عشر. ظهرت المحاصيل الصناعية للحمص في المناطق القاحلة في روسيا في أوائل الثلاثينيات ؛
. يعتبر الحمص المستنبت من المحاصيل البقولية القيمة للأغراض الغذائية والأعلاف ، وبذوره غنية بالبروتين. أما من حيث المساحة المزروعة فهي تحتل المرتبة الثالثة في العالم بين المحاصيل البقولية ، وتحتل المرتبة الأولى من حيث القيمة الغذائية.
. تستخدم البذور للطعام ، وعادة ما يتم غليها وقليها كطعام شهي ، وكذلك لتحضير الحساء ، والدورات الثانية ، والأطباق الجانبية ، لإنتاج الحلويات ، والمعكرونة ، وما إلى ذلك ، لتغذية الحيوانات ؛
. تستقر بكتيريا العقيدات المثبتة للنيتروجين على الجذور ، وتتراكم النيتروجين الإضافي (100 جم لكل 1 م 2) ؛
. يتم تضمين السيقان والكتلة الخضراء في التربة كسماد أخضر (سماد أخضر)

التربة:

التفاعل الأمثل لمحلول تربة الحمص متعادل أو قلوي قليلاً (الرقم الهيدروجيني 6.8-7.4)

التركيب الميكانيكي للتربة:أي تربة

السلف:

محاصيل الصف - الخيار ، الملفوف ، البطاطس ، البنجر ، الجزر ، الذرة ، وكذلك الحبوب الشتوية

متطلبات ثقافية محددة:

التربة الطينية الثقيلة والمستنقعية مع وجود المياه الجوفية عن كثب قليلة الاستخدام للحمص ؛
. في الخريف يحفرون التربة على عمق 25-30 سم ، ويضيفون 4-6 كجم من السماد أو الدبال ، و 20-30 جم من السوبر فوسفات و 40-60 جم ​​من كبريتات البوتاسيوم لكل 1 م 2 ، ويضافون 20-25 جم من الرماد في الربيع عند تخفيف ؛
. العودة إلى مكانها الأصلي بعد 4 سنوات على الأكثر

الهبوط:

طريقة الزراعة: بدون بذور

زرع البذور في أرض مفتوحة:

في أوائل أبريل - أواخر مايو ، عندما ترتفع درجة حرارة التربة إلى عمق 10 سم إلى +6-10 درجة مئوية ؛
. في يوم البذر ، تعالج البذور بمستحضر نيتراجين يحتوي على بكتيريا مثبتة للنيتروجين خاصة بالحمص فقط.

عمق البذر:

عمق البذر الأمثل هو 8-10 سم ؛
. في السنوات الجافة في التربة الخفيفة ، يزداد عمق البذر إلى 10 سم ، في التربة الثقيلة يتم تقليله إلى 4-6 سم

مخطط البذر / الزراعة:

الحفر: 30-45 سم بين الصفوف ؛
. بذر الشريط: 50 سم بين العصابات ، 20 سم بين الصفوف ؛
. في كلا النظامين ، تبلغ المسافة بين النباتات على التوالي 6-10 سم

الرعاية ومشاكل النمو:

أعلى خلع الملابس:

فقط خلال فترة الإنبات ، من الضروري إطعام الأسمدة النيتروجينية - 5-10 جم لكل 1 م 2

سقي:

الحمص أقل طلبًا على الرطوبة مقارنة بالبقوليات الأخرى ، ولديه درجة عالية من تحمل الجفاف ، ويستجيب جيدًا للري ؛
. الرطوبة العالية للهواء غير مواتية لتكوين الثمار لأنها تقلل من نسبة التلقيح. مع الطقس الممطر لفترات طويلة ، يتأثر الحمص بالاقتران ، ويتأخر الإزهار ، ويتساقط المبيضان ، مما يؤثر على محصول البذور.

نظام درجة الحرارة:

الحد الأدنى لدرجة حرارة التربة التي يمكن أن تنتفخ فيها البذور هو + 3-4 درجة مئوية ، ولكن تظهر الشتلات عند درجة الحرارة هذه بعد 3-4 أسابيع. عند درجة حرارة التربة + 8-10 درجة مئوية ، تظهر البراعم في اليوم 9-10 ؛
. درجة الحرارة المثلى لنمو النبات وتكوين الثمار + 20-25 درجة مئوية ، يمكن للشتلات أن تتحمل الصقيع حتى -6 درجة مئوية ، والنباتات الصغيرة تصل إلى -8 درجة مئوية

الهجينة والأصناف:

لا توجد هجينة مخصصة حسب أحدث البيانات من سجل الدولة لإنجازات التربية ؛
. الأصناف مخصصة في مناطق باشكورتوستان وأوسيتيا وكراسنودار وستافروبول وسامارا وأورنبورغ وروستوف وبينزا

وقت النضج:

متوسط:

موسم النمو 90-115: Volgogradsky 10، Krasnokutsky 123، Krasnokutsky 195، Krasnokutsky 28، Krasnokutsky 36، Privo 1، State Farm، Yubileiny

الغرض من الصنف:

عالمي:

Volgogradsky 10، Krasnokutsky 123، Krasnokutsky 195، Krasnokutsky 28، Krasnokutsky 36، Privo 1، State Farm، Yubileiny

الحمص مفيد لمرض السكري ، ويحسن المناعة ، لأنه يحتوي على عنصر السيلينيوم المرتبط عضويا

الحمص بعيدًا عن أشهر ممثل للبقوليات في بلدنا. إنه أكثر المحاصيل البقولية مقاومة للجفاف ومقاوم لمعظم الأمراض والآفات التي عادة ما تكون المحاصيل الأخرى لهذه العائلة عرضة لها.

معروف للإنسان منذ العصور القديمة ، يكفي أن نقول إن أول ذكر مكتوب لهذه الثقافة موجود في إلياذة هوميروس ، واليوم يزرع هذا النبات على نطاق واسع في بلدان وسط ووسط آسيا وشرق إفريقيا وأوروبا الشرقية والهند ، مثل وكذلك في دول منطقة البحر الأبيض المتوسط. وتحتل المرتبة الثالثة عالميا بين المحاصيل البقولية من حيث المساحة المزروعة والأول من حيث القيمة الغذائية. للحمص أسماء عديدة: البازلاء ، الحمص ، الحمص ، البازلاء ، الخ.

نبتة سنوية من عائلة البقول. الجذر الجذر ، المتفرعة. السيقان مضلعة ، مستقيمة ، منحنية ، في كثير من الأحيان - راقد ، متفرعة ، يصل ارتفاعها إلى 70 سم ، الأوراق مركبة ، ريشية الشكل. زهور منفردة ، صغيرة ، بألوان مختلفة. الفاصوليا قصيرة ، منتفخة ، بيضاوية الشكل أو معينية ، صفراء أو أرجوانية داكنة عندما تنضج. التلقيح الذاتي ، يشير إلى نباتات ذات يوم طويل. إنها واحدة من أكثر المحاصيل مقاومة للبرد بين البقوليات والحبوب ولديها درجة عالية من تحمل الجفاف ، وتتحمل بسهولة الجفاف قصير المدى.

من حيث القيمة الغذائية ، يعتبر الحمص الرائد المطلق من بين الأنواع الأخرى من البقوليات ، بما في ذلك البازلاء والعدس وفول الصويا.

تحتوي بذور الحمص على بروتين من 20.1 إلى 32.4٪ ، وهو متفوق على البقوليات الأخرى من حيث سهولة الهضم ، وكذلك كمية الأحماض الأساسية الأساسية - الميثيونين والتريبتوفان. يحتوي أيضًا على الفوسفور والمنغنيز والبوتاسيوم والمغنيسيوم والريبوفلافين (فيتامين ب 2) والثيامين (فيتامين ب 1) وفيتامين ج وأحماض النيكوتين والبانتوثينيك. تحتوي أوراقها على أحماض الأكساليك والستريك والماليك. يتراوح محتوى الدهون في البذور من 4.1 إلى 7.2٪ ، وفقًا لهذا المؤشر ، يتفوق الحمص على البقوليات الأخرى ، باستثناء فول الصويا.

يساعد تناول الحمص في الوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية ؛ نشاط الجهاز الهضمي. تقوية الجهاز العصبي والمناعة. خفض مستويات الكوليسترول والسكر في الدم. تفعيل عمليات تجديد الجسم. يمنع تطور السرطان. هو عامل مضاد للسرطان.

طعم بذور الحمص مثل الجوز. الحمص منتج لا غنى عنه للمطبخ الشرقي والآسيوي. في الشرق الأوسط ، يتم تحضير الأطباق التقليدية منه: الحمص ، الفلافل ، بابا غنوج ؛ وفي آسيا الوسطى ، بدونها ، من المستحيل تخيل بيلاف حقيقي ، ولن يكون طعم العديد من الحلويات والصلصات الهندية كما هو بدونها. في الطبخ الحديث ، يتم استخدامه لتحضير أنواع مختلفة من السلطات والحساء والأطباق الجانبية ، على شكل حشوات للفطائر وأيضًا كحلوى. يتم استخدامه في صناعة التعليب والخبز.

بعد المعالجة الحرارية لا تفقد صفاتها المفيدة. قبل الطهي يجب نقع الحمص لفترة طويلة ويفضل غليه في الماء بدون ملح. لديه أيضًا ميزة مهمة أخرى على إخوانه في عائلته - فهو لا يسبب إزعاجًا في الأمعاء.

كل عام على موقعنا ، تم تخصيص سرير واحد بالضرورة للبازلاء العادية. استمتع كل من البالغين والأطفال بالبازلاء الخضراء الناضجة ، وأضفناها إلى السلطات والشوربات ، وبقيت بعض البازلاء الناضجة لفصل الشتاء. على مر السنين ، كان هناك بعض خيبة الأمل تجاه هذا المحصول بسبب الإصابة بالآفات. كان الأمر يستحق إضاعة القليل من الوقت وذهبت الكتابة: ذهب نصف المحصول. وشيء آخر: لقد كان ينضج بالإجماع ، نصفه مندهش بالفعل. الآن هذا الممثل الذي لا غنى عنه للبقوليات قد حل محل الحمص بالنسبة لنا.

فاكهة نوتا. © جسور الروح

ساعدت الفرصة على نبذ البازلاء الخضراء. بطريقة ما جاء أحد الجيران ، وهو يراقبني وأنا أفرز بين البازلاء ، ويفصل بين الأصحاء والمتضررين ، ودعاني بتعاطف "سندريلا" ، قائلاً: "يوجين ، لو كنت مكانك ، كنت سأستبدل هذه الثقافة ببازلاء أخرى تسمى الحمص. الآفات لا تحبها ، لأنها تحتوي على الكثير من حمض الأكساليك في الخضر.

علاوة على ذلك ، وبكل سرور لإثبات معرفتها بالأعشاب الطبية ، لم تفشل في سرد ​​جميع الخصائص العلاجية للحمص. ومع ذلك ، فقد تطلب الأمر مني الكثير من الصبر للاستماع إليها حتى النهاية. ومع ذلك ، وعلى الرغم من محاضرتها المرهقة ، فقد شكرتها على المعلومات ووعدت بـ "تدوين الملاحظات".

الحمص أو البازلاء التركية أو البازلاء ( أيسر arietinum) نبات من عائلة البقول. تعتبر بذور الحمص من المواد الغذائية التي تحظى بشعبية خاصة في الشرق الأوسط. قاعدة الحمص.

المحتوى:

خصائص مفيدة للحمص

سنقوم بإدراج الخصائص المفيدة للحمص ليس من كلمات جارتي الكريمة ، ولكن وفقًا لاستنتاجات الخبراء. يعتقد البعض أنه بفضل التربتوفان الموجود في الحمص ، والذي يحسن بشكل كبير من أداء الدماغ البشري ، تم إعداد الانتقال من فوضى ما قبل التاريخ في أذهان الناس إلى عقل منظم للغاية.

توصل العلماء إلى استنتاج مفاده أن الناس أصبحوا "أكثر حكمة" بفضل هذا الحمض الأميني ، الذي يرتبط ارتباطًا مباشرًا بإنتاج أهم هرمون السيروتونين ، والذي يضمن انتقال النبضات الكهربائية من الخلايا.

الحمص غني بالفيتامينات والمعادن. انه "ينسحب من الأرض ويقود إلى البازلاء" تقريبا الجدول الدوري بأكمله. يحتوي على الفوسفور والبوتاسيوم والكالسيوم والمغنيسيوم والموليبدينوم والليسيثين والريبوفلافين (فيتامين ب 2) والثيامين (فيتامين ب 1) وأحماض النيكوتين والبانتوثينيك والكولين. يوجد فيتامين ج أيضًا في الحمص بكميات كافية ، وفي إنبات البذور تزداد كميته بشكل كبير. كما أنه يحتوي على دهون صحية (من 4 إلى 7٪).

ولكن الأهم من ذلك ، أنه يجمع عنصرًا دقيقًا ذا قيمة مثل السيلينيوم. هذا مهم بشكل خاص للمناطق التي تعاني من نقص السيلينيوم. يسبب نقص السيلينيوم عددًا من الأمراض الخطيرة لدى الإنسان - الضعف ، والتعب ، وأمراض البنكرياس والغدة الدرقية ، وضمور عضلة القلب ، والتصلب المتعدد ، والأورام ، وأمراض أخرى لا تقل خطورة. يُعتقد أن تناول الحمص يمكن أن يعكس المرض ويجدد الدم ويحمي جسمك من الأورام.

لقد ثبت مرارًا وتكرارًا من خلال الممارسة أن الحمص يساعد مرضى السكر ، والذين تعرضوا للإشعاع ، وكذلك فقر الدم ، وعدم انتظام ضربات القلب ، والأمراض العصبية ، وأمراض الأسنان واللثة ، وحب الشباب ، والطفح الجلدي. بالإضافة إلى ذلك ، فهو يساعد على إذابة الحصى في المرارة والمثانة وتنظيف الأوعية الدموية وتطبيع ضغط الدم. كما ترى فإن الحمص يساعد في كثير من الحالات بما في ذلك في الوقاية من الأمراض والأهم أنه لن يضر أحداً.

ثمار الحمص وبذوره. © Vishvagujarat

تاريخ الحمص

نظرًا لأن الحمص ثقافة قديمة جدًا (عرف الناس عنها منذ آلاف السنين قبل الميلاد) ، فلها تاريخ عالمي غني. تم إدخاله لأول مرة في النظام الغذائي من قبل الإغريق والمصريين. في مصر القديمة ، تم تصوير الفراعنة على اللوحات الجدارية بأغصان الحمص ، والتي ترمز إلى القوة والقوة والقوة الذكورية. إيمانًا منهم بالآخرة ، رافق المصريون حكامهم إلى العالم الآخر بحبوب هذا النبات. يكتبون أن علماء الآثار اليابانيين عثروا عليهم في مقبرة توت عنخ آمون. يتمتع الحمص بتوزيع جغرافي واسع جدًا: أمريكا الشمالية وإيران والهند وبورما وإيطاليا وتنزانيا وأستراليا والعديد من البلدان الأخرى.

عدد الأرواح البشرية التي تم إنقاذها بفضل الحمص خلال فترات الجفاف الشديد والكوارث الطبيعية الأخرى لا يُحصى. من بين المحاصيل البقولية من حيث القيمة الغذائية والخصائص الطبية ، فإنها تعتبر خارج المنافسة.

خاصية أخرى مفيدة للحمص: له جذور متفرعة تخترق التربة حتى عمق 2 متر. تتشكل العقيدات عليها نتيجة تكافل النباتات مع بكتيريا العقيدات ، والتي بسببها الجذور هي مورد جيد للأسمدة النيتروجينية للتربة (حوالي 50 كجم من النيتروجين لكل 1 هكتار ، وهو ما يعادل 150 كجم من نترات الأمونيوم) . يا له من "استثمار" قوي للحمص من أجل حصاد محاصيل أخرى في المستقبل!

الحمص ، أو البازلاء التركية ، أو البازلاء الضأن (Cicer arietinum). © فيكتور إم فيسنتي سيلفاس

زراعة الحمص

بادئ ذي بدء ، وأفضل ما في الأمر ، أن الموقع مناسب لهذه البازلاء ، حيث كان هناك أقل كمية من الأعشاب المعمرة في جميع السنوات السابقة. يجب أن تكون التربة قبل الزراعة رخوة وناعمة. يتحمل الحمص الازدحام جيدًا ، لذلك يمكن وضع الأسرة على مسافة 15-20 سم من بعضها البعض. صحيح ، هناك توصيات لزراعة الحمص بشكل أكثر اتساعًا ، بمسافة تصل إلى 50 سم ، من أجل الحصول على حصاد أفضل.

يجب ألا يقل عمق الأسرة عن 10 سم (هناك توصيات - حتى 15 سم). إذا زرعت بعمق ، فمن المستحسن معالجة بذور الحمص بالمستحضرات قبل الزراعة لتحسين إنباتها وزيادة الغلة. الوقت الأمثل لبذر بذور هذا المحصول هو الفترة التي ترتفع فيها درجة حرارة التربة السطحية فوق +5 درجة مئوية.

تتم رعاية الحمص مع مراعاة بعض ميزاته. الحمص نبات ذاتي التلقيح ، "نهاري طويل" ، لا يلتوي مثل البازلاء ، لا ينهار ولا يستلقي ، رغم أنه يصل ارتفاعه إلى 50-60 سم. لا يعتبر جميع البستانيين أنها عالية الغلة ، على الرغم من أنه في الحدائق الخاصة من الممكن تمامًا الحصول على محاصيل لكل هكتار من 3 أطنان أو أكثر. النبات مقاوم للحرارة والجفاف ، والشتلات تتحمل الصقيع حتى 7 درجات مئوية تحت الصفر. ومع ذلك ، لا ينصح بإخضاعه "بلا داع" لاختبارات التجميد.

تحب جميع النباتات الدفء ، لذلك يوصي العديد من سكان الصيف بزراعة الحمص في أوائل يونيو. يُعتقد أن الحمص ينمو جيدًا ويؤتي ثماره حتى في التربة الفقيرة ، لذلك ، للحصول على حصاد جيد من هذا المحصول ، ليس من الضروري على الإطلاق العناية بجدية بالأسمدة. ومع ذلك ، يوصى بتغذية الحمص بالفوسفور وأسمدة البوتاس (ولديه ما يكفي من النيتروجين).

لا تتسامح هذه الثقافة تقريبًا مع مبيدات الأعشاب على الإطلاق ، ويمكن تدمير النباتات ليس فقط عن طريق المواد الكيميائية التي تم إدخالها حديثًا ، ولكن أيضًا عن طريق العناصر الكيميائية المتبقية التي تبقى في التربة لفترة طويلة. لهذا السبب ، بالنسبة للحمص ، من الأفضل اختيار موقع لم تتم معالجته بـ "الكيمياء" لأكثر من عامين. من الواضح أن داشا هو المكان الذي أمر فيه الله بنفسه بزراعة هذه البازلاء ، حيث يستخدم سكان الصيف ، كقاعدة عامة ، الكيمياء بعناية شديدة في حديقتهم.

يُعتقد أن حصاد الحمص ممكن في وقت مبكر بعد 80 يومًا من الزراعة ، ولكن بالنسبة لبعض الأصناف ، يمكن أن تكون هذه الفترة في حدود 100 أو حتى 120 يومًا. بالطبع ، لا ينبغي تفويت لحظة النضج ، لأنه من غير المرغوب فيه أن يسقط الحمص تحت أمطار الخريف ، مما يؤدي إلى إتلاف المحصول.

حبوب الحمص الأبيض (الأوروبي) والأخضر (الهندي). © سانجاي أشاريا

استخدامات الحمص

يستخدم الحمص في الطعام ، مثل البازلاء العادية ، لإعداد أطباق مختلفة: الحساء والسلطات والخل والأطباق الجانبية والفطائر.

للوقاية والعلاج من الأمراض يمكنك استخدام الوصفة التالية: اشطف نصف كوب من الفول مرتين وصب الماء طوال الليل. في الصباح ، يتضاعف حجم الحمص تقريبًا. هذا هو السعر اليومي للبالغين.

يمكن تناول الفاصوليا المنتفخة في الماء نيئة ، إذا سمحت المعدة بذلك ، أو مسلوقة: صب الماء مرة أخرى واطهي لمدة نصف ساعة ، مع إضافة الماء بشكل دوري إلى الحجم الأصلي. استخدم الحمص المسلوق لمدة 3-5 ملاعق كبيرة. ملاعق ونفس كمية ديكوتيون قبل نصف ساعة من وجبات الطعام لمدة 20 يومًا. ثم يأخذون استراحة لمدة عشرة أيام ، ثم يكررون الإجراء ، وهكذا 2-3 مرات في السنة.