Chân vú dày, ngắn. Cùi có vị hơi chát. Nó chủ yếu phát triển từ đầu mùa hè đến cuối mùa thu. Nó có thể phát triển cả theo nhóm và đơn lẻ. Một loại nấm vô cùng quý giá có thể ăn được. Nó thực tế không có mùi.
Những cây nấm như vậy là một chiến tích thực sự cho những người hái nấm và hái quả mọng. Tuy nhiên, việc tìm kiếm nó không dễ dàng như vậy. Tất nhiên, bạn nên biết vú được chia thành những loại nào, nó mang lại những lợi ích và tác hại gì, và những lĩnh vực ứng dụng của nó ngày nay.
Đó là về điều này và nhiều hơn nữa mà chúng tôi sẽ cho bạn biết trong bài viết của chúng tôi.
Các loại
Trắng (Thực)
Loài này chủ yếu mọc trong các khu rừng hoàn toàn là bạch dương hoặc nơi có phụ gia một phần của bạch dương. Nấm xuất hiện vào tháng Bảy và có thể được tìm thấy cho đến tháng Chín.
Kích thước của mũ đạt 20 cm, nhưng không hơn. Nó gần như phẳng, lõm ở giữa, mép xù xì cong xuống. Theo thời gian, phân trở nên hình phễu, phủ một ít chất nhầy, màu trắng sữa hoặc vàng nhạt.
Chân có thể dài tới 6 cm, dày không quá 5 cm, nhẵn, màu trắng, đôi khi có những đốm vàng. Cùi khá giòn, đàn hồi có mùi thơm dễ chịu của nấm. Tuy mùi hăng hắc nhưng chắc những người yêu nấm sẽ không thích.
Loại nấm này tốt vì chủ yếu mọc trong các gia đình. Vì vậy, bạn đã tìm thấy nó một mình, và bạn sẽ có thể thu về một số tiền ấn tượng. Nhưng việc tìm kiếm chúng không dễ dàng như vậy, vì thường nấm ẩn náu dưới những tán lá. Điều này sẽ đòi hỏi sự chú ý rất cao để đưa đám lá rụng vào tầm nhìn của bạn. Bạn nên chú ý đến các nốt sần của lá hoặc rêu. Đây là dấu hiệu đầu tiên của một cuộc tìm kiếm thành công.
Nấm như vậy có thể ăn được, nhưng chỉ ở dạng mặn.
Màu vàng
Là loài nấm sữa quý hiếm, được tìm thấy ở các khu rừng phía Bắc. Tăng trưởng bắt đầu vào tháng Bảy và kết thúc vào tháng Chín. Bề ngoài rất giống với hàng thật. Tuy nhiên, có thể phân biệt hai loại nấm với nhau nhờ màu vàng đậm.
Sản phẩm có thể ăn được, chỉ ăn sau khi ướp muối.
bật Mau xanh
Cũng là một loại nấm quý hiếm mọc chủ yếu ở Siberia và một phần châu Âu của Liên bang Nga. Xuất hiện vào tháng Tám và kéo dài đến tháng Mười. Nấm có nhiều điểm giống với nấm màu vàng, vì nó cũng có mũ màu vàng. Tuy nhiên, nhựa cây sữa sẽ chuyển sang màu tím khi tiếp xúc với không khí. Bóng râm tương tự cũng được quan sát thấy trong nghiên cứu của các đĩa hiếm khi nằm trên nấm.
Nó có thể ăn được, ăn sau khi muối.
Aspen
Bạn có thể tìm thấy nó khá hiếm, nó mọc nhiều trong các khu rừng dương, và cũng thích phát triển gần cây dương. Xuất hiện vào tháng Bảy, bạn có thể tìm thấy cho đến tháng Mười.
Mũ có đường kính không quá 20 cm, mũ phẳng, mặt lồi. Ban đầu, nó có một chỗ lõm ở giữa, các cạnh cong xuống. Sau đó, nó có dạng hình phễu. Màu trắng, đôi khi có thể xuất hiện đốm hồng. Các đĩa cũng có màu trắng và hồng.
Chân rậm, khá ngắn, có màu hơi trắng hoặc hơi hồng. Cùi có màu trắng đục, nước cốt màu trắng đục.
Nấm này có thể ăn được, ăn sau khi ướp muối.
Màu đen
Thường được tìm thấy nhiều nhất ở các phần phía bắc của rừng bạch dương. Nó cũng có thể được tìm thấy trong các khu rừng lá kim từ tháng Bảy đến cuối tháng Mười. Chiếc mũ có đường kính lên tới 20 cm, hình dáng gần như phẳng. Đầu tiên, nó bị lõm ở giữa, các cạnh bị cong xuống. Sau đó, nó trở thành hình phễu. Phần giữa có thể dính, màu nâu ô liu. Các mép nhạt hơn, các phiến màu nâu.
Chân của nấm như vậy ngắn và dày. Ở nấm non, chúng đặc, nhưng cuối cùng trở nên rỗng, màu xanh nâu. Thịt quả có màu trắng, sẫm lại khi bẻ ra.
Nấm có thể ăn được, ăn sau khi muối. Có lẽ là kháng muối tốt nhất. Nếu bạn ngâm chúng đúng cách, vị đắng sẽ biến mất, cấu trúc sẽ trở nên đặc và giòn.
Khi bạn ném nó để nấu ăn, đừng lo lắng. Dưới tác động của nhiệt độ, nấm sẽ bắt đầu chuyển màu. Đầu tiên nó sẽ chuyển sang màu tím. Sau đó màu sẽ chuyển thành màu anh đào, hoặc có thể là màu đỏ tươi. Đẹp, và ngon nữa.
peppery
Những tấm riêng tư, chiếc mũ để trần và không có lông. Khi bị vỡ, thịt có màu xanh lục-xanh lam. Trông giống như một cây vĩ cầm. Chủ yếu được tìm thấy trong các khu rừng sồi ở phần phía nam. Nó phát triển từ tháng bảy và bạn có thể tìm thấy chúng cho đến tháng mười một. Phân bố tích cực nhất ở Caucasus.
Nó mọc ở đâu
Điều thú vị là bây giờ chúng ta đang nói về một loại nấm thuần túy của Nga. Hầu như không có gì được biết về ông ở phương Tây và phương Đông. Nhưng trên lãnh thổ của nước Nga hiện đại, nấm sữa đã được coi trọng trong nhiều thế kỷ.
Bạn có thể gặp chúng ở Siberia, vùng Volga. Khu rừng yêu thích - ánh sáng, bạch dương, hỗn hợp. Trên thực tế, điều kiện chính là sự hiện diện của hỗn hợp bạch dương trong rừng. Loài màu vàng yêu thích rừng lá kim, cây dương dương - trong rừng dương và cây dương, tiêu - ở miền trung nước Nga.
Giá trị dinh dưỡng và calo
Trong thực tế, nấm được coi là một thay thế tuyệt vời cho thịt. Vì vậy, bạn không nên bỏ qua sản phẩm này đối với những người thừa cân và đang cố gắng giảm thêm cân bằng cách chuyển sang một chế độ ăn uống hợp lý hơn.
Bằng cách này hay cách khác, đối với 100 gram nấm này, chúng ta nhận được:
Nấm cũng chứa 0,5 gam tro và 88 gam nước.
Thành phần hóa học
Về thành phần hóa học của vú, có thể lưu ý sự hiện diện của các thành phần sau:
- Sóc,
- chất béo,
- Vitamin nhóm E, B, C, D, PP và A;
- Polysaccharid;
- Kali, canxi, phốt pho;
- Xenlulo, v.v.
Các tính năng có lợi
Những loại nấm này không chỉ có thể được thưởng thức vì hương vị tuyệt vời của chúng. Cùng với điều này, bạn cũng nhận được một lợi ích rất lớn.
Các tính năng tích cực của nấm được thể hiện ở những điều sau đây:
- Hoạt động như một thuốc lợi tiểu;
- Giúp loại bỏ sỏi từ thận;
- Thành phần của nấm bao gồm các thành phần có tác dụng tiêu diệt nhiều mầm bệnh;
- Có khả năng vượt qua cây đũa phép của Koch;
- Cải thiện khả năng miễn dịch của con người;
- Góp phần kích hoạt hoạt động trí óc, trí nhớ;
- Kích thích tiêu hóa;
- Bình thường hóa công việc của hệ thần kinh;
- Kiểm soát mức đường;
- Làm sạch các mạch;
- Giúp đối phó với bệnh lao;
- Cải thiện tình trạng chung của cơ thể suy yếu sau bệnh tật hoặc chấn thương;
- Có tác dụng tích cực trong việc giảm cân, chống béo phì;
- Loại bỏ mụn cóc;
- Cải thiện tình trạng của da, tóc, v.v.
Như bạn thấy, lợi ích của loại nấm này là rất lớn. Vì vậy, nếu có thể, hãy tìm chúng trong rừng hoặc mua ở các cửa hàng. Chúng tôi sẽ nói chuyện với bạn ngày hôm nay về cách chọn chúng một cách chính xác.
Nấm có nhiều đặc tính có lợi cho cơ thể
Tác hại và chống chỉ định
Như vậy, nấm sữa không có chống chỉ định. Nhưng một số tính năng cần được tính đến:
- Đây là một loại thực phẩm nặng cho dạ dày, do đó cần phải ăn nấm cẩn thận;
- Không nên dùng cho những người có vấn đề về đường tiêu hóa;
- Không cho trẻ em dưới 7 tuổi. Dạ dày của họ yếu đối với một sản phẩm như vậy;
- Với các bệnh nghiêm trọng về gan và viêm tụy, bạn không nên ăn chúng;
- Không ăn nấm sữa sống, vì như vậy có nguy cơ gây ngộ độc nặng;
- Vú không chỉ ăn được mà còn có thể ăn được có điều kiện. Về vấn đề này, nó cần được xử lý cẩn thận và đúng cách. Chỉ sau đó nó được phép ăn.
Nước ép
Không, lấy nước ép uống nấm của họ sẽ không hiệu quả. Nấm sữa có nước màu trắng đục. Nó có một vị khá đắng. Vì nó, nấm cần ngâm kỹ. Ví dụ, một loài màu trắng được ngâm trong nước trong một ngày, và một loài màu đen tốt nhất nên để trong vài ngày. Trong một số trường hợp, để loại bỏ vị đắng của nước ép, muối được thêm vào nước.
Việc ngâm nước không chỉ giúp loại bỏ nước sữa mà còn giúp bạn dễ dàng làm sạch nấm. Nhìn kỹ dưới lớp rêu. Việc sên chui vào không có gì lạ.
Do nước sữa có vị ăn da nên nấm sữa rất ít khi bị sâu bệnh.
Đăng kí
Trong nấu ăn
Không giống như nhiều loại nấm ăn khác, nấm sữa chủ yếu được ướp muối. Làm khô chúng không được khuyến khích.
Nấm đã được biết đến rộng rãi trong nhiều thế kỷ như là loại nấm tốt nhất trong nấu ăn của các dân tộc Slav. Súp được nấu từ nó, chiên với khoai tây, một loạt các món ăn khác nhau được chế biến. Trên thực tế, bất kỳ món ăn nào mà công dụng của nấm được cung cấp đều phù hợp với nấm sữa. Bạn chỉ cần xử lý đúng cách trước.
Dầu giấm
Bạn đã bao giờ thử làm dầu giấm mà còn cho thêm nấm sữa muối vào chưa? Nếu không, thì chúng tôi đặc biệt khuyên bạn nên chuẩn bị món salad này.
Các thành phần bạn sẽ cần là những thứ sau:
- Củ cải đường - 200 g;
- Cà rốt - 100 g;
- Khoai tây - 150 g;
- Dưa chuột muối - 100 g;
- Dưa chuột tươi - 100 g;
- Nấm sữa muối - 250 g;
- Đậu xanh - 40 g;
- Dầu hướng dương - 50 g.
Bây giờ chúng ta hãy bắt đầu nấu ăn. Luộc rau củ cho đến khi chín mềm (khoai tây, cà rốt, củ cải đường). Hãy để chúng nguội và sau đó bóc vỏ. Cắt nhuyễn hoặc tùy thích. Tất cả các loại dưa chuột đều được cắt thành khối vuông nhỏ, đậu xanh cần cắt thành từng dải. Tất cả các thành phần được kết hợp, đổ dầu và bày ra đĩa.
nấm muối
Công thức cổ điển
Ngâm nấm trong nước có pha thêm một ít axit xitric và muối. Để yên như vậy trong hai ngày, nhưng mỗi sáng và mỗi tối phải thay nước. Bây giờ bạn hãy cho nấm vào lọ thủy tinh. Nên có một ít muối dưới đáy thùng (lớp mỏng). Những cây nấm được đặt với mũ của chúng xuống. Rắc muối lên trên. Xin lưu ý rằng đối với 1 kg sản phẩm có khoảng 45 gam muối. Khi đầy lọ, hãy đậy nắp bằng một miếng vải. Đặt một hình tròn lên trên và đặt một quả nặng lên đó.
Sau một vài ngày, nước từ nấm sẽ xuất hiện, chúng sẽ được nén chặt. Điều này sẽ làm cho nhiều nấm hơn vào lọ. Làm như vậy cho đến khi nấm hết lắng. Đừng dỡ hàng. Sau khi hoàn thành việc đặt nấm, chúng nên được ngâm trong nước muối. Nếu vẫn chưa đủ, có thể thêm một chút nước đun sôi với một lượng muối nhỏ. Sản phẩm được ướp muối 1-1,5 tháng ở nơi lạnh.
Ướp muối nhanh
Nói vội thôi. Để làm điều này, nấm được ngâm trong một ngày, sau đó làm sạch. Đổ nước lạnh vào, đun khoảng 20 phút sau khi nước sôi.
Bây giờ thêm hạt tiêu đen (đậu Hà Lan), một chút muối, lá nguyệt quế, bạn có thể đinh hương. Điều này sẽ cung cấp cho bạn một nước muối thơm. Để nguội, thêm dầu thực vật và hành khô băm nhỏ. Tốt nhất ăn kèm với khoai tây.
Ngâm chua
Việc ướp nấm sữa khá đơn giản. Xin lưu ý rằng đối với 1 kg sản phẩm, bạn sẽ cần số lượng thành phần sau:
- Hoa cẩm chướng - 3 thứ;
- Allspice - 3 đậu Hà Lan;
- Muối - 1,5 muỗng canh;
- Nước - 1,5 cốc;
- Giấm;
- Lá non - 2 miếng.
Rửa sạch nấm, làm sạch bụi bẩn bám vào. Nếu những chiếc mũ nhỏ, hãy để nguyên chiếc. Những cái lớn nên được cắt giảm. Đậy vung bằng nước lạnh và nấu khoảng 20 phút sau khi nước sôi. Nhớ vớt bọt trong quá trình nấu. Vớt nấm ra khỏi bếp, để ráo nước.
Đối với nước xốt- Đổ 1,5 cốc nước vào nồi, thêm muối và giấm. Hỗn hợp không được có tính axit. Thêm các loại gia vị được chỉ định và nấm. Nấu trong nước xốt trong 15 phút. Đảo đều vì nấm có thể dính.
Đặt nấm vào lọ, đổ đầy nước xốt thu được. Không bao giờ sử dụng nắp nhựa. Điều này sẽ dẫn đến việc hình thành nấm mốc trên nấm. Lật ngược lọ và giữ cho đến khi nước muối nguội. Sau đó, cho vào tủ lạnh. Nấm sữa sẽ có thể sử dụng sau 40 ngày.
chiên
Không hiểu vì sao nhiều người cho rằng không thể xào loại nấm này. Mặc dù không ai thực sự đưa ra câu trả lời cho câu hỏi “Tại sao?”. Đừng sợ, sau khi chiên chắc chắn sẽ không thành độc. Hãy chỉ nói rằng tốt nhất là nên xào nấm sữa trắng. Chúng có vẻ ngoài dễ chịu, hương vị tuyệt vời khi chiên.
Chúng tôi sẽ chia sẻ với bạn một số công thức nấu ăn, mỗi công thức đều đã được thử nghiệm. Ngon, hài lòng và lành mạnh.
chuẩn bị nấm
Trước khi xào nấm sữa cần sơ chế. Để thực hiện, hãy làm sạch chúng, dùng dao loại bỏ những chỗ bị hư hỏng. Sau đó, gửi chúng vào chảo để nấu. Quá trình này sẽ mất khoảng 15 phút. Bỏ nước, để nguội. Bây giờ cắt thành từng miếng nhỏ. Mọi thứ, bạn có thể bắt đầu chiên.
Nấm sữa xào đơn giản
Sau khi sơ chế nấm, bạn cho vào chảo đun nóng. Ngay lập tức vặn nhỏ lửa xuống mức trung bình và bắt đầu chiên. Dùng thìa gỗ đảo liên tục nấm. Thêm muối tùy theo khẩu vị của bạn. Nước thoát ra từ nấm sẽ bay hơi dần. Bạn cần chiên cho đến khi hình thành lớp vỏ vàng. Trước khi kết thúc quá trình chiên, nghĩa là trong 3 phút, hãy thêm một thìa bơ chất lượng cao.
Nếu bạn muốn xào với hành, hãy nấu riêng hoặc thêm vào sau cùng sẽ ngon hơn. Nếu không, hành chỉ đơn giản là sẽ bị cháy.
với khoai tây
Xào nấm sữa với khoai tây cũng rất ngon. Làm mọi thứ theo công thức trước. Khi nước gần bốc hơi khỏi chảo, cho khoai tây đã gọt vỏ, cắt nhỏ vào. Mang món ăn đến trạng thái sẵn sàng. Bạn có thể thêm gia vị yêu thích của mình, nhưng không được thêm muối. Nếu không, khoai tây có thể bị vỡ. Thêm các loại thảo mộc tươi nếu muốn.
Với kem chua
Một lần nữa, chúng tôi thực hiện theo công thức đầu tiên cho đến khi hầu như không còn nước trong chảo. Sau đó, thêm nửa ly kem chua, hành tây thái nhỏ và muối. Đậy nắp chảo lại, đun nhỏ lửa cho đến khi chín mềm. Thỉnh thoảng khuấy và thêm nước nếu cần. Kết quả là, bạn sẽ có được một khối kem chua giống như sữa trứng về độ đặc của nó.
Tất nhiên, không ai bàn cãi rằng nấm sữa ngon nhất là được ngâm muối hay ngâm. Tuy nhiên, ngay cả khi được chiên, chúng vẫn có tác dụng tuyệt vời với vị giác của chúng ta.
Trong y học
- Một ví dụ nổi bật của việc sử dụng nấm thành công là nấm tiêu. Nó được sử dụng rộng rãi trong dược học, là một phần của nhiều loại thuốc.
- Loại nấm này là một thành phần quan trọng của các loại thuốc nhằm chống lại bệnh lao.
- Trong y học dân gian, có một số công thức nấu ăn sử dụng cây này. Chúng giúp chữa bệnh sỏi mật, các vấn đề về phổi, v.v.
- Việc sử dụng sản phẩm này trong thực phẩm không làm tăng mức độ glucose, và do đó nó được khuyến khích cho những người bị bệnh tiểu đường.
canh tác
Như bạn đã hiểu rõ, đây là một loại nấm rất ngon. Vì vậy, sau nấm ngọc cẩu và nấm sò, các nhà vườn bắt đầu tích cực trồng các loại nấm này.
Cách đơn giản nhất là đặt sợi nấm vào đất đã chuẩn bị sẵn. Trong vòng một năm, chúng tôi có được một vụ thu hoạch mang lại nấm cho năm năm tiếp theo. Dễ dàng và đáng tin cậy.
Có một cách khác, liên quan đến việc thu thập bào tử và phát triển sợi nấm. Hiệu quả không phải lúc nào cũng cao, vì không có gì đảm bảo sự phát triển chính xác của sợi nấm. Không có gì ngạc nhiên khi cho đến nay vẫn chưa có ai học cách trồng nấm sữa ở quy mô công nghiệp như đối với nấm sò và nấm champignons.
Làm thế nào để tìm thấy
Để tìm được nấm sữa, hãy đến những khu rừng bạch dương hoặc bất cứ nơi đâu. Thực tế là cùng với cái cây này, nấm rất thích hình thành cộng sinh. Đó là, để kết nối sợi nấm của bạn với rễ cây bạch dương.
Có thể bỏ qua những chiếc mũ vì chúng thường nằm dưới những chiếc lá rụng. Dùng một cây gậy dài để chống tán lá và không vô tình làm nát nấm.
Điều quan trọng cần lưu ý là nếu bạn tìm thấy ít nhất một cây nấm, bạn không nên rời khỏi nơi này. Gần đó gần như chắc chắn có "người thân" của anh ấy. Đó là do cách trồng nấm của “gia đình”. Chúng nằm trong các nhóm.
Nhìn bề ngoài, không khó để xác định loại nấm này. Mũ của ông có màu trắng sữa, đôi khi có màu hơi vàng. Tâm lõm xuống, mép có rìa lông tơ. Nếu nấm trưởng thành thì thân rỗng, dài không quá 6 cm, đặc thù của nấm là dù trong thời tiết nắng ráo, khô ráo khi sờ vào vẫn bị ướt.
Xem video sau để biết thêm một số mẹo thực tế để tìm nấm.
Sự đối đãi
Ngay sau khi bạn đã thu hoạch nấm, đừng vội đi đến ghế sofa để thư giãn và tận hưởng thu hoạch. Chúng cần được xử lý trước.
Để thực hiện, bạn rửa sạch nấm rơm, rửa sạch. Các chân có các phần của sợi nấm phải được cắt bằng dao. Lấy một chiếc khăn xô tráng men, cho nấm vào và rắc một nắm muối. Cho nước vào xô trước.
Nếu bạn định ngâm nấm, thì chúng sẽ phải ngâm ít nhất 3 ngày. Đồng thời, nước trong xô được thay ba lần một ngày.
Chế biến như vậy sẽ loại bỏ hoàn toàn tất cả các chất độc hại. Vì vậy, nấm sẽ hoàn toàn an toàn.
Nấm thật là một loại nấm thuộc họ Russula. Còn nấm sữa thật được gọi là nấm sữa trắng và nguyên. Vú thật có mùi hoa quả.
Tên tiếng Latinh của nấm là Lactarius resimus.
Mô tả của hiện tại
Đường kính của mũ từ 5 đến 20 cm. Lúc đầu, hình dạng của nắp là phẳng-lồi, sau đó nó trở thành hình phễu, và bên trong bao bọc một lớp lông tơ. Cấu trúc của nắp là dày đặc. Mũ có lớp da nhầy ướt, có màu trắng sữa hoặc hơi vàng. Màu không đồng nhất với các vùng mờ. Thường các hạt đất dính vào mũ.
Cùi đặc, giòn, màu trắng. Nếu nấm bị hỏng, một chất dịch màu trắng sữa tiết ra từ nó, xút, trong không khí nó sẽ có màu vàng xanh.
Các phiến hẹp, thấp dần, thường nằm. Chiều dài của chân đạt 3-7 cm. Chân hình trụ, bề mặt nhẵn màu vàng nhạt hoặc trắng. Đôi khi các đốm vàng có thể có ở màu của chân. Phần chân rỗng bên trong. Bột bào tử màu vàng.
Sự biến đổi của nấm hiện tại
Ở những cây nấm già, chân trở nên rỗng, phiến chuyển sang màu vàng. Màu sắc của đĩa có thể thay đổi từ màu kem đến hơi vàng. Mũ có thể có đốm nâu.
Nơi phát triển
Các loại nấm này mọc ở các vùng núi, gặp ở các rừng thông - bạch dương. Khi nó tăng vọt, nấm thật không thường xuyên xuất hiện, nhưng đồng thời chúng mọc thành từng nhóm lớn.
Những cây nấm sữa này phổ biến ở các vùng phía bắc của Nga, vùng Urals, vùng Volga, Tây Siberia và Belarus.
Mùa sinh sản của loại nấm này là hè thu. Nhiệt độ tối ưu để nấm đậu quả là 8-10 độ.
Việc sử dụng nấm thật làm thực phẩm
Ở phương Tây, nấm thật hầu như không được biết đến, ở đó nó được coi là một loại nấm không ăn được. Và ở nước ta, nấm ngọc cẩu được tôn vinh là một trong những loại nấm ăn có điều kiện tốt nhất.
Những cây nấm này được ngâm và muối, nhưng trước đó chúng được ngâm trong nước vài ngày. Sau một ngày, nước được rút hết và đổ một cái mới. Điều này giúp nấm có thể loại bỏ vị đắng. Nấm muối có màu hơi xanh. Chúng có vị bùi và ngon ngọt, có mùi thơm đặc biệt dễ chịu. Về lượng calo, loại nấm này vượt trội so với thịt, chúng chứa khoảng 32% protein.
Ở Siberia, nấm sữa được muối cùng với nấm rơm và nấm rơm. Nấm được ướp muối trong thùng, thêm gia vị. Sau khi ướp muối 40-50 ngày, nấm sữa có thể ăn được.
Thông tin lịch sử về nấm
Ngày xưa, nấm thật được coi là loại nấm duy nhất thích hợp để ướp muối nên nấm được mệnh danh là “vua của các loại nấm”. Tại một quận Kargopol, hàng năm có tới 150 nghìn pound nấm sữa với nấm được tập kết, được ướp muối và đưa đến St.Petersburg.
Trong bữa tiệc tối của Thượng phụ Adrian, diễn ra vào năm 1699, trên bàn tiệc có nhiều món ăn khác nhau từ nấm sữa, chúng được phục vụ nóng, muối, dưới cải ngựa và bánh nướng. Đó là, trong thời gian ăn chay, chúng là vật trang trí chính của bàn ăn.
Các loài tương tự
Một loại tương tự là violin. Nó có một chiếc mũ phớt với các cạnh không rủ. Các nghệ sĩ vĩ cầm thường phát triển dưới những con đỉa.
Một cặp song sinh khác là nấm hạt tiêu. Nó có một nắp nhẹ hoặc mịn như nhung. Nước màu trắng đục của nấm tiêu trong không khí trở thành màu xanh ô liu.
Nấm aspen mọc trong các khu rừng dương và cây dương, và về ngoại hình nó cũng có nhiều điểm chung với nấm thật.
Sóng trắng có kích thước nhỏ hơn, mũ của nó không bông xù và kém thon gọn hơn.
Màu trắng của nấm không tiết ra nước màu trắng đục nên có thể dễ dàng phân biệt loại nấm này với nấm thật.
Vú vàng trong ảnh
Vú vàng (Lactarius scrobiculatus) là ăn được. Nắp 8-15 cm, lúc non lồi với mép có lông nhung, sau lõm xuống, hình phễu màu vàng rơm hoặc vàng vàng. Các mảng thường có màu hơi vàng.
Như bạn thấy trong ảnh, phần chân của vú màu vàng nhạt với những vết lốm đốm màu vàng, dài 3-8 cm, dày 2-3 cm:
Cùi có vị khét, nhưng không khó chịu. Sữa có màu trắng, nhanh chóng chuyển sang màu vàng trong không khí có vị khét. Bột bào tử không màu hoặc màu trắng.
Nấm rơm của loài này mọc trong rừng rụng lá, hỗn giao và rừng lá kim, chủ yếu ở rừng vân sam. Nấm vàng là một trong số ít loại nấm có giá trị được tìm thấy trong các vườn cây ăn trái. Có thể nó hình thành nấm rễ trên cây táo.
Ra quả tháng 7-10.
Không có cặp song sinh độc nào trong nấm vàng.
Khi mô tả về nấm vàng, cần lưu ý rằng đây là một trong những loại nấm tốt nhất để ngâm lạnh. Không yêu cầu ngâm trước khi ướp muối như vậy. Về hương vị, nấm sữa vàng có vị mặn không thua gì nấm sữa đen.
Vú đen trong ảnh
Ngực đen, hoặc nigella (Người hoại tử Lactarius)
Nó không giống với nấm độc và không ăn được.
Nó được sử dụng để muối (sau khi ngâm trước) và muối chua.
Trong quá trình ngâm chua, nó có được một màu anh đào tím đẹp mắt.
Nấm có thể ăn được. Mũ 5-15 cm, dày, nhiều thịt, đặc, nhầy, dính, lúc đầu lồi, mép không đều, dính trong thời tiết ẩm ướt, sau hình phễu, màu nâu ôliu, gần như đen, có các múi đồng tâm mờ nhạt, ở quả non. thân, mép mũ có lông, quấn xuống. Các phiến kết dính, giảm dần, thường có màu vàng bẩn với các đốm nâu.
Nhìn vào ảnh - loại nấm này có màu ô liu, dính, có đốm lõm, chân ngắn, dài 3-6 cm, dày 2-3 cm:
Cùi đặc, dễ vỡ màu xanh lục. Nước sữa có nhiều màu trắng, có vị sắc. Bột bào tử dạng kem.
Mọc từ tháng 8 đến tháng 10 trong rừng lá kim, hỗn giao và rụng lá. Nơi nấm mọc thường thấy cây vân sam hoặc cây bạch dương. Rất nhiều crap có thể được thu thập trên biên giới của rừng lá kim và bạch dương. Sống ở những nơi đầy rêu, bãi cỏ, ven đường rừng, bãi cỏ. Xảy ra từ tháng 8 đến tháng 10.
Không có cặp song sinh độc. Thử nghiệm hóa học cho nigella - amoniac nhuộm tất cả các phần của nigella màu tím.
Một trong những loại nấm tốt nhất để ngâm lạnh. Nấm muối ngon nhất thu được mà không cần ngâm trước. Mũ không có chân, lột vỏ hoặc rửa sạch khỏi mặt đất, cho chặt vào thùng, rắc muối, bổ dọc thân cây thì là để lên men axit lactic trong hầm..
Phần tiếp theo của bài viết mô tả nấm sữa của các giống khác trông như thế nào.
Nấm dẻo, mềm, mềm và nhú
Ngực Aspen trong ảnh 
(Cuộc tranh cãi của Lactarius) trong ảnh
Aspen vú (Tranh cãi về Lactarius) có thể ăn được theo điều kiện. Mũ 10-30 cm, lõm, mép khía sâu, màu trắng. Các phiến dày màu hồng nhạt. Chân màu trắng, ngắn, dài 3-7 cm, dày 2-4 cm, màu trắng sữa, không đổi màu, có vị khét. Bột bào tử không màu hoặc màu trắng.
Nó mọc trong những lùm cây dương mọc trên những cánh đồng cây dương tự gieo hạt. Nó mọc thành từng nhóm ẩn trong cỏ, cùng với nấm dương. Cũng được tìm thấy dưới những cây dương.
Ra quả tháng 8-10.
Nấm Aspen không có song sinh độc.
Trong ảnh là bộ ngực mềm mại 
(Lactarius pubescens) trong ảnh
Vú mịn, màu trắng (Lactarius pubescens) có chỏm đường kính 2–7 cm, cùi mỏng, lõm xuống, mép có lông xoắn, có lông. Theo độ tuổi, nắp thường không có màu trắng, dính, màu kem, đậm hơn ở trung tâm - đến màu vàng son hoặc hơi hồng. Các phiến hẹp, màu trắng, cuối cùng màu hồng kem. Chân 2-5 x 1-2 cm, màu trắng ở trên, bên dưới hơi đỏ hoặc hơi hồng, rỗng. Cùi đặc, màu trắng, cháy xém. Dịch màu trắng đục, khét, không đổi màu trong không khí.
Sự phát triển. Mọc dưới tán cây bạch dương.
Đậu quả.
Cách sử dụng. Nấm không ăn được.
Ngực trong bức ảnh 
(Lactarius tabidus) trong ảnh
vú thầu (Lactarius tabidus) theo mô tả, nó trông giống như một cây nấm đầm lầy. Nắp có đường kính 1–3,5 cm, thường có một củ hình nón ở trung tâm, màu cam-đỏ nâu hoặc đỏ cam-đỏ, mép có gân. Cuống 2-4 x 0,1-0,3 cm, màu nắp. Dịch sữa có màu trắng đục, khi gặp không khí chuyển sang màu vàng.
Sự phát triển. Xảy ra ở những nơi đầm lầy giữa rêu.
Đậu quả. Quả thể hình thành vào tháng 8 - 10.
Cách sử dụng. Chất lượng dinh dưỡng chưa được nghiên cứu.
Nhú vú trong ảnh 
Hình (Lactariusammosus)
Nhú vú (Lactariusammosus) có nắp đường kính 3–9 cm, dạng cùi mỏng, phẳng hoặc lõm, thường có hình củ ở trung tâm, đầu tiên có nếp gấp, sau đó là mép nhô ra ngoài. Mũ có màu nâu xám, nâu đen, xám đen nâu hoặc nâu đen, đôi khi có màu tím, nhạt dần đến ngả vàng theo tuổi, khô, xơ xác hoặc có vảy. Các phiến này thường xuyên, hẹp, màu vàng, hơi đỏ theo thời gian, khi ấn vào sẽ chuyển sang màu nâu. Chân 3-7x0,8-2 cm, hình trụ, cuối cùng có rãnh, màu trắng, với màu của nắp già, trở thành màu nâu đất ở những nơi có áp lực.
Phần thịt nắp màu trắng, dưới da sẫm màu và hơi đỏ ở thân, đặc, có vị ngọt, không mùi ở nấm tươi, khi phơi khô có mùi thơm. Nước dịch màu trắng đục, không thay đổi màu trong không khí, lúc đầu có vị ngọt, sau đó sắc hoặc đắng, hầu như không có ở nấm già.
Sự phát triển. Mọc trong rừng lá kim trên đất cát, thường thành từng nhóm.
Đậu quả. Quả thể hình thành vào tháng 8 - 10.
Cách sử dụng. Nấm không ăn được.
Video này cho thấy nấm trong môi trường sống tự nhiên của chúng:
Dành riêng cho tất cả những người hái nấm và những người yêu thích các món ăn vặt ngon. Trong bài viết này, chúng ta cùng tìm hiểu thông tin chi tiết về nấm. Nó sẽ rất thú vị.
Nấm được coi là nấm Nga thật. Ở các nước phương Tây, phương Đông và phương Nam, người ta thậm chí còn không biết về chúng.
Ở vùng chúng tôi, những cây nấm này đã có thể đi vào tiềm thức của mỗi người một cách vững chắc. Chúng được coi là món quà rừng tuyệt vời nhất, vì thế đã chiếm được cảm tình của đồng bào ta.
Ở nhiều vùng của Nga, ví dụ như ở Siberia, những loại nấm này đã là một trong những loại nấm công nghiệp trong một thời gian dài. Các đặc tính dinh dưỡng lý tưởng, cùng với khả năng đậu quả rộng - đó là lý do tại sao chúng được mọi người ưa chuộng.
Mục đích chính của nấm rơm là ướp muối. Các món ăn khác phải được chế biến từ phí mặn. Nhưng nấm không thích hợp để chiên, hầm và các phương pháp nấu ăn tương tự khác.
Nấm sữa chứa nhiều protein nên có thể dễ dàng thay thế thịt. Lợi ích đặc biệt của nấm là nó được sử dụng để tạo ra các loại thuốc chống lại bệnh lao. Rốt cuộc, các thành phần của nấm có thể vô hiệu hóa thanh Koch nguy hiểm. Tiếp theo, hãy xem xét các loại nấm một cách chi tiết.
Nấm sữa ăn được - vàng, đen, trắng, tiêu, ướt, cây dương, cây dương, đỏ, giấy da, hơi xanh, sồi: giống, mô tả, ảnh
Có rất nhiều loại nấm. Hãy xem xét chi tiết hơn những gì phổ biến nhất trong số đó:
- Mũ nấm có kích thước đường kính khoảng 12 cm, bản thân nó phẳng, lồi, theo thời gian trở thành hình phễu, nhiều thịt, khô, màu nâu đỏ, mờ.
- Mũ nấm trưởng thành có màu đỏ sẫm hoặc nâu đỏ. Một số loài có vòng tròn nhẹ trên mũ.
- Bã nấm mỏng, có mùi thơm của nhựa cây. Nước cốt cháy xém, có màu trắng đục, khá nhiều. Khi nấm bắt đầu già đi, nó sẽ bị bao phủ bởi một lớp phủ màu trắng.
- Thân nấm 10 cm, dày không quá 2 cm, nấm non mặt ngoài màu trắng, nấm già có màu hồng hoặc đỏ gỉ.
Vú bog
- Các loài sống trong đầm lầy được coi là lamellar. Nấm sữa mọc trên mặt đất thành từng đám, từng đám nhỏ. Bản thân nấm dễ bị gãy và rất dễ vỡ.
- Nấm đầm lầy có ở hầu khắp mọi nơi, ưa những vùng ẩm ướt, đất trũng. Mùa nấm bắt đầu từ đầu mùa hè và kết thúc vào tháng 11. Tuy nhiên, mùa cao điểm là tháng Tám hoặc tháng Chín.
- Nấm có nắp kích thước 5 cm, hình quả trám, một số trường hợp phần mũ giống hình phễu. Ở phần trung tâm có một củ nhọn. Mũ có thể có màu gạch đỏ, nâu đỏ.
- Phần chân của nấm khá rậm rạp, bên dưới có phủ một lớp lông tơ. Màu giống với màu của mũ, đôi khi nhạt hơn một chút.
Vú sồi
- Loài này được coi là phiến. Các phiến nấm rộng, có màu trắng hồng hoặc đỏ cam.
- Mũ nấm rộng, có dạng phễu. Chân rậm, nhẵn ở dưới, hẹp lại.
- Nước sắc lấy màu trắng đục. Điều đáng ngạc nhiên là khi tiếp xúc với không khí, nó hoàn toàn không đổi màu.
Vú vàng
- Mũ nấm có đường kính đến 10 cm, dạng phễu tròn, mép hơi quấn.
- Màu của nấm vàng là màu vàng vàng. Cùi có màu trắng, sau khi tiếp xúc sẽ chuyển sang màu vàng.
- Nước ép có màu trắng như tuyết, sau khi tiếp xúc với không khí sẽ chuyển màu sang màu vàng xám
- Thân nấm ngắn lại, dày, dài tới 9 cm và rộng đến 4 cm.
- Mũ nấm có đường kính từ 6 cm đến 30 cm, có thể phẳng, lồi hoặc hơi lõm ở phần trung tâm.
- Da có màu trắng hoặc được bao phủ bởi các đốm nhỏ màu hồng. Đôi khi có những cá thể có một lớp lông tơ mịn trên bề mặt của nắp.
- Cùi nấm màu trắng, bẻ kỹ, tỏa ra một chút mùi trái cây, vị cay.
- Chân dài tới 8 cm, chắc khỏe, màu trắng hoặc hồng.
Vú bằng da
- Mũ có thể có kích thước 10 cm, phẳng và hơi lồi, theo thời gian trở thành hình phễu. Màu trắng, chuyển sang màu vàng sau một thời gian
- Bề mặt nắp nhăn hoặc nhẵn
- Cùi nấm có màu trắng như tuyết, vị đắng. Chân thon dài, màu trắng, phía dưới hẹp lại.
- Mũ có đường kính tới 18 cm, hơi lồi. Trở nên vui nhộn sau một thời gian nhất định
- Bề mặt màu kem, trắng, mờ. Thường bị bao phủ bởi các đốm đỏ và vết nứt ở trung tâm
- Bã nấm màu trắng, bẻ kỹ.
- Sau khi rạch, xuất hiện dịch màu trắng đục và rất đặc, sau chuyển sang màu xanh.
- Loài này có cùi khá đặc, trong đó có một thứ nước màu trắng đục khác thường nổi bật trên vết cắt. Nước cốt này có vị chát và khét. Ráp sau khi tiếp xúc với không khí
- Mũ phẳng, lõm ở giữa, khô, nhẵn, đôi khi có lông.
- Chân dài tới 9 cm, đáy hẹp, dày đặc.
Vú đen
- Mũ rất lớn, có khi đường kính tới 20 cm, lõm vào phần trung tâm.
- Trong điều kiện thời tiết ẩm ướt, mũ bị dính chất nhờn và bết dính.
- Chân có thể dài tới 8 cm, rộng đến 3 cm
- Màu sắc của mũ liên tục thay đổi, bắt đầu bằng màu ô liu và kết thúc bằng màu nâu.
- Loại nấm này không phổ biến. Theo quy luật, nấm mọc trong rừng dương, cây dương
- Mũ có đường kính 20 cm, phẳng, lồi, các cạnh cong xuống.
- Thân nấm ngắn, rậm rạp, màu hồng hoặc trắng.
- Nó còn được gọi là trắng, ướt
- Mũ nấm lớn, đường kính tới 20 cm.
- Nấm non có mũ màu trắng, hình tròn và lồi.
- Theo thời gian, mũ nấm sẽ có dạng hình phễu.
- Cùi có màu trắng như tuyết, vị bùi, có mùi đặc trưng
- Thân cây nấm chắc, đều, chiều dài tới 5 cm, chiều rộng đến 3 cm.
- Loại nấm này có màu nâu đỏ.
- Đường kính mũ có thể lên đến 20 cm
- Bề mặt nắp mờ, màu nâu nhạt
- Rất hiếm khi có màu cam hoặc đỏ tươi
- Trong điều kiện thời tiết ẩm ướt, bề mặt của nấm bị bao phủ bởi chất nhầy nên trở nên dính.
- Thịt quả giòn, có thể có màu trắng hoặc hơi đỏ. Nấm vừa cắt xong có mùi thơm của ghẹ luộc hoặc cá trích.
Các loại nấm khác vẫn được tìm thấy trong tự nhiên, nhưng chúng hiếm hơn. Nhưng có rất nhiều loại nấm.
Nấm sữa trắng và nấm sữa đen: lợi và hại
Nhiều người cho rằng nấm có thể ăn được hoặc có độc. Tuy nhiên, vẫn có những loại có điều kiện ăn được. Danh mục này bao gồm nấm đen.
Những người hái nấm chuyên nghiệp, tất nhiên, biết về nó. Nhưng người mới không biết điều này. Loại nấm này được gọi là có điều kiện ăn được vì trong thành phần của nó có chất độc.
Nếu chỉ xào nấm đen trên chảo thì chất độc này sẽ không biến mất ở đâu. Kết quả là bạn có thể bị ngộ độc nặng hoặc thậm chí tử vong.
Những loại nấm như vậy phải được rửa kỹ, sau đó đun sôi trong 3 giờ, chỉ trong trường hợp này, chất độc mới biến mất.
Nấm trắng mang lại cả tác hại và lợi ích cho cơ thể con người. Tất cả phụ thuộc vào cách nấu của nấm.
Nấm sữa mọc ở đâu, ở rừng nào?
Có những tình huống trong một khu rừng sẽ có rất nhiều nấm, trong một khu rừng khác rất ít hoặc chỉ có độc. Việc lựa chọn đúng loại gỗ là một thành công lớn ở chỗ chúng sẽ được tìm thấy. Nếu bạn quyết định mua nấm, hãy chú ý đến các khuyến nghị của chúng tôi:
- Rừng không được non cũng như không già. Nói cho cùng, nấm chưa xuất hiện trong một khu rừng còn rất non, rừng già cây cối um tùm.
- Cỏ ngắn nên mọc xung quanh mỗi cây. Theo quy luật, nấm thực tế không được tìm thấy trong cỏ cao.
- Chọn những khu rừng có độ ẩm cao hoặc cố gắng đi vào buổi sáng khi sương đã rơi.
- Ở một khu vực tốt, bạn có thể ngửi thấy mùi nấm. Ở nơi bạn muốn tìm nấm sữa thường có mùi nấm và mùi thơm ẩm ướt.
Khi nào hái nấm?
Nếu bạn quyết định đi tìm mua nấm rơm, thì bạn nên cân nhắc những điều sau: theo quy luật, nấm này mọc ở vùng đất thấp, vì chúng không ưa đất khô. Nếu khu rừng nơi bạn sắp đến bị chi phối bởi đất cát hoặc đất khô, thì bạn có thể không tìm kiếm nấm sữa ở đó.
Bây giờ chúng ta hãy tìm ra chính xác thời điểm cần thiết để thu thập những cây nấm này. Tất cả phụ thuộc vào sự đa dạng của chúng:
- Tìm kiếm nấm sồi hoặc nấm dương vào cuối tháng 7 và đến cuối tháng 9
- Tốt hơn là bạn nên tìm kiếm một bộ ngực màu hồng gần tháng 8 và cho đến cuối tháng này
- Bạn có thể bắt đầu thu hoạch nấm tiêu vàng từ giữa mùa hè đến cuối tháng 8
- Nếu bạn muốn tìm một loài màu đen, thì hãy đến khu rừng vào tháng Bảy. Chúng sẽ phát triển ở đó cho đến tháng Chín.
Tất nhiên, các điều khoản mà chúng tôi đề xuất cho bạn chỉ được coi là có điều kiện. Hãy nhớ rằng khi bạn thu hái những cây nấm này, hãy đảm bảo rằng rừng đủ ẩm. Vì nấm không mọc ở đất khô.
Ngoài ra, hãy xem xét kỹ hơn thảm thực vật địa phương. Nếu bạn nhìn thấy cỏ đuôi ngựa, thì bạn sẽ không tìm thấy nấm ở khu vực này. Loại cây này được coi là dấu hiệu đầu tiên cho thấy đất ở khu rừng này có tính axit. Nhưng vú không thích đất như vậy.
Có nấm giả, có độc không, hình thức, cách phân biệt với nấm thật như thế nào?
Trong số rất nhiều loại nấm ăn được, một trong những vị trí đầu tiên được gán cho nấm rơm. Không có người hái nấm nào có thể bỏ qua loại nấm này, vì nó khác biệt ở chất lượng hương vị khá tươi sáng và bổ dưỡng.
Thật đáng tiếc, nhưng bạn thường có thể tìm thấy nấm giả, có một số tính năng đặc biệt. Ngoài ra, một nhũ hoa nhú có thể lọt vào rổ. Nó có thể gây ngộ độc khá nghiêm trọng.
Nếu bạn muốn hiểu loại nấm như vậy có dạng gì, bạn cần phải xem trực tiếp cây thật. Bạn cũng cần làm quen với các đặc điểm phân biệt chính, so sánh các đặc điểm này với bề ngoài của nấm giả.
- Hình dạng ban đầu của mũ nấm ăn được như sau - mũ lồi, có các mép bọc. Theo thời gian, chiếc mũ trở thành một hình dạng khác. Các cạnh của cô ấy nhô lên, nó trở thành hình dạng của một cái phễu ở phần trung tâm.
- Mũ của nấm ăn được ẩm, khá đặc. Có thể có màu trắng hoặc màu kem. Theo quy luật, nó được bao phủ bởi cành cây, bụi bẩn, chất nhờn.
- Các phiến nấm ăn được có màu trắng, viền hơi vàng. Các cạnh bản thân nó rộng hoặc khá lỏng lẻo. Nếu lấy phải nấm giả thì nấm có những mảng dày, cứng và dày trông không tự nhiên. Thông thường, bạn có thể phân biệt được nấm thật với nấm độc nhờ vào các phiến kính.
- Vú này có một lượng lớn nước sữa.
- Nấm ăn được chỉ có phần thịt màu trắng.
Nấm rơm là loại nấm có số lượng sinh đôi giả nhiều. Nhưng nhiều loại nấm trong số này được coi là có thể ăn được có điều kiện, vì theo một số đặc điểm nhất định, chúng giống với nấm thật.
Có thể nhầm lẫn nấm độc với nấm gì?
Milky, có màu hồng xám, rất giống với vú trắng. Nó không nên được ăn vì nó được coi là chết người đối với cơ thể con người.
Loại nấm này có mũ rộng tới 12 cm, dày đặc, nhiều thịt, lồi hoặc phẳng dưới dạng hình phễu. Ngay từ đầu, mũ nấm đã có các mép uốn cong, sau đó sẽ rụng xuống, khô đi và trở thành những vảy nhỏ bao phủ. Khi nấm già đi, nắp sẽ lộ ra, trở nên đỏ, hồng hoặc nâu hồng, và sau khi khô, trên nắp sẽ xuất hiện những đốm mờ.
Chân sữa đặc, dài tới 8 cm, rộng tới 4 cm, hình dạng có dạng hình trụ. Thịt nấm có màu hơi vàng pha chút đỏ. Phần chân dưới sơn màu nâu đỏ. Milky phát triển từ giữa mùa hè đến giữa mùa thu.
Các loại nấm tương tự như nấm sữa trắng và đen: mô tả, ảnh
Có một số lượng lớn các loại nấm có bề ngoài giống nấm sữa.
- Người ta gọi nấm này là cá trắng. Volnushki về hình thức bên ngoài rất giống nấm sữa.
- Nấm có mũ hình phễu, đường kính khoảng 9 cm.
- Mũ có các mép gấp. Sóng non có màu trắng, nhưng theo thời gian sẽ trở thành màu vàng.
- Nấm được coi là có thể ăn được và thuộc loại 3.
- Sóng kém hơn so với nấm thông thường về hai mặt: kích thước và mật độ riêng của nó. Nấm này được coi là có thể ăn được.
- Nên ướp hoặc muối. Nhưng trước đó, cần ngâm nước để vị đắng biến mất.
- Sóng mọc trong các khu rừng hỗn giao và rụng lá, nơi có những cây bạch dương non.
- Thời kỳ sinh trưởng và phát triển của chúng từ tháng 8 đến giữa thu.
- Thường thì những cây nấm này được tìm thấy ở phía Tây nước Nga dưới dạng các nhóm nhỏ. Tuy nhiên, ở một số vùng của đất nước chúng mọc khá nhiều.
Khởi động màu trắng:
- Tên của loài nấm gợi ý rằng đại diện này có bề ngoài giống như vú. Podgrudok dùng để chỉ russula.
- Loại nấm này có thể ăn được và thuộc loại 2. Chiếc mũ có nhiều màu khác nhau - từ màu sáng đến màu sẫm hơn.
- Ở những cây nấm sẫm màu, sau khi cắt thịt sẽ trở nên sẫm màu. Tải trọng tối kém hơn tải trọng màu.
- Các đại diện ánh sáng có thịt nhẹ hơn, vẫn giữ được bóng ban đầu của nó.
- Podgruzdok màu trắng không có nước sữa. Nó có thể được ngâm hoặc muối mà không cần ngâm trước.
- Loại nấm này được tìm thấy ở miền trung nước Nga trong các khu rừng hỗn hợp và rụng lá.
- Loại nấm này rất hiếm. Nhìn bề ngoài nó giống một cây nấm
- Nó có tên riêng vì mũ của nó có xu hướng thay đổi theo chiều ngược lại. Nấm porcini non
- Sau một thời gian, nó trở nên tối, gần như đen
- Bã của nấm mang lại hương vị bạc hà
- Tất nhiên, nấm có thể ăn được. Bao gồm trong danh mục 3
- Nó không cần phải được ngâm để nấu ăn.
Làm thế nào để phân biệt một quả vú đen với một con lợn?
- Nấm cứt lợn được coi là nấm phiến. Anh ấy khác ở chỗ kích thước chiếc mũ của anh ấy là 20 cm
- Nấm non có mặt lồi và cuối cùng phẳng, hình phễu, mềm như nhung, mũ màu vàng nâu.
- Thịt nấm có màu nâu nhạt, sau khi rạch sẽ sẫm màu.
- Các phiến nấm ở phần dưới được nối với nhau bằng các gân ngang.
- Các đường gân này có thể dễ dàng tách ra khỏi nắp
- Chiều dài của chân hẹp, rắn chắc, khoảng 9 cm
- Nó nằm ở trung tâm hoặc hơi sang một bên
- Theo quy luật, nấm được tìm thấy trong nhiều loại rừng, ở dạng nhóm lớn.
- Mùa sinh sản từ giữa mùa hè đến giữa tháng 10
Con lợn béo có kích thước lớn hơn. Màu của nó là màu nâu sẫm, và thân nấm mịn như nhung. Ở dạng thứ nhất và thứ hai, một số lượng lớn các hợp chất có hại tích tụ, bao gồm cả kim loại nặng.
Làm thế nào để phân biệt nấm trắng với nấm cóc?
Nấm mèo trắng không có dạng dày dạng củ nằm ở phía dưới chân nấm cóc. Bản thân nấm cóc được coi là một loại nấm khá nguy hiểm. Về cơ bản, sự xuất hiện của nó giống với sự xuất hiện của russula.
Bệ cóc có mũ màu xanh lục, có trường hợp gần như màu trắng. Có một vòng trên thân nấm gần mũ. Nếu bạn không muốn nhầm loại nấm này với nấm trắng, hãy nhớ quy tắc sau: nấm dùng để ướp muối có một lỗ trên thân. Điều này cho thấy rằng nấm này hoặc nấm kia được coi là có thể ăn được.
Cách chế biến nấm sữa sau khi thu hoạch?
Bạn cần biết rằng mỗi loại nấm có xu hướng hư hỏng nhanh chóng, do đó, chúng cần được rửa và làm sạch càng nhanh càng tốt.
- Đầu tiên, lau nấm bằng một mảnh vải khô.
- Sau đó, loại bỏ những chỗ tối khỏi nó và làm sạch chân khỏi bụi bẩn.
- Nếu nấm rất bẩn hoặc nhiều sâu thì phải cho vào thau nước mặn, mát.
- Sau khi ngâm nấm, bạn có thể nấu chín.
Video: Tìm ở đâu và nấm sữa thật trông như thế nào?
Ở Ukraine, Belarus, Nga (ở Siberia và Urals) và một số nước châu Âu, nấm sữa xuất hiện trong các khu rừng hỗn giao và rụng lá sau những trận mưa thường xuyên, thường rơi vào khoảng tháng 8 đến tháng 10.
Ở phương Tây, chúng thực tế không được thu hái, vì vị đắng nên chúng được coi là không ngon và thậm chí không ăn được. Tuy nhiên, ở vùng ta, từ xa xưa, nấm rơm được coi là một loại nấm thương phẩm rất có giá trị, được thu gom bằng xe đẩy và ướp muối trong thùng.
Từ " nhũ hoa"đến từ từ Slavonic của Nhà thờ" Georgia"nghĩa là" đống«.
Có lẽ nấm có tên này vì đặc thù là mọc theo nhóm, gia đình. Một số nhà nghiên cứu tin rằng cái tên "nấm" có được là do độ lớn - nặng của chúng. Vì những loại nấm này khá dày và nặng so với các loài khác cùng chi: lactic, volnushki, nấm sữa nghệ, serushki.
Nấm sữa mọc thành đàn nên nếu có một con thì rất có thể cả nhà đang trốn gần đó.
Vú vàng
Hệ thống học. Lớp - Basidiomycetes, gọi món - Russulales, Gia đình Russula - Họ hoa bìm bìm, chi Milky - lactarius.
Vú vàng - Lactarius scrobiculatus . Ở Nga, nấm rất phổ biến. Vú vàng có một số tên, ví dụ: Sóng vàng, Tải vàng, Vú rỗ, Podskrebysh.
Mô tả nấm vàng
mũ nấm có mũ đường kính 8-18 cm, có thể tới 25 cm, đặc, nhiều thịt, lúc đầu tròn-lồi, sau hình chỏm, lõm hình phễu, mép có lông, quấn xuống. Bề mặt mũ nhẵn, giống lông cừu, gặp thời tiết ẩm ướt thì dính, nhầy, có màu vàng rơm hoặc vàng đất, vàng đất, rất thường có các múi đồng tâm sẫm màu, nhìn thấy mờ, khi ấn vào sẽ chuyển sang màu nâu một chút.
Hồ sơ- giảm dần, nối tiếp gần cuống (có các cầu nối yếu), hẹp, mỏng, thường xuyên, màu kem, xám trắng hoặc trắng, trở nên hơi vàng hoặc hơi hồng theo tuổi, chuyển sang màu đỏ khi ấn vào.
Chân. Thân nấm dày, ngắn, dài 4-6 cm và dày 2-4 cm, hình trụ thuôn hẹp ở đáy, cùng màu với mũ, đôi khi hơi nhạt hơn (màu trắng vàng hoặc hơi hơi nâu), có các đốm nâu nổi lên (vết "rỗ"). Ở những cây nấm già, thân trở nên rỗng. Phần gốc của thân cây có thể có hình lông tơ.
bột giấy Nấm trên vết cắt có màu trắng, già, ngả sang màu vàng hơi đặc, kết cấu đặc và giòn, có vị cay. Nước sữa đặc, nhiều, xút, màu trắng trong, nhanh chóng chuyển sang màu vàng trong không khí, nhưng có thể không đổi màu khi trời mưa. Nó có một mùi dễ chịu, một số nguồn văn học mô tả nó là mùi trái cây.
Tranh chấp. Bột bào tử màu vàng kem hoặc màu đất son nhạt. Bào tử hình elip ngắn, gần như hình cầu - 7,5-9,0 × 6,5-7,5 micron.
nấm sữa vàng
nơi ở. Theo quy luật, nấm được tìm thấy vào mùa hè và mùa thu, tháng 7-10. Mọc thành từng nhóm ở rừng lá kim và rừng hỗn giao, đôi khi ở rừng núi. Thường hình thành nấm rễ với bạch dương và vân sam. Thích nơi ẩm ướt và đất chua. Cây vú sữa vàng phân bố rộng ở vùng ôn đới phía bắc.
Nấm màu vàng có thể ăn được
Nấm vàng ăn được hoặc nấm ăn có điều kiện thuộc loại 1. Tiêu thụ muối hoặc ngâm chua, sau khi loại bỏ vị đắng bằng cách ngâm hoặc luộc. Về mùi vị, nấm hương thật không thua gì nấm hương. Ở Tây Âu, nó được coi là vô vị, do vị đắng và thậm chí là một loại nấm độc. Vì vậy, những loại nấm này không được ăn ở Tây Âu.
Vú đen
Hệ thống học. Lớp - Basidiomycetes , gọi món - Russulales , Gia đình Russula - Họ rau răm , chi Milky - Lactarius .
Từ đồng nghĩa: nigella, yến đen, nấm sữa đen ô liu, mắt đen, môi đen, nấm sữa vân sam đen, varen, nấm sữa nâu ô liu, gypsy.
Vú đen - Người hoại tử Lactarius .
Mô tả của nấm
MũĐường kính 7-20 cm, lõm ở trung tâm, phẳng, đôi khi rộng hình phễu với mép bọc nỉ hướng vào trong. Làn da trong thời tiết ẩm ướt nhầy hoặc dính, có ít hoặc không có múi đồng tâm, màu ô liu sẫm.
bột giấy nấm - màu trắng, dày đặc, giòn, trên vết cắt trở nên xám. nước sữa màu trắng, nhiều, vị - rất ăn da.
Chân Cao 3-8 cm, đường kính 1,5-3 cm, nhẵn, hẹp dần về phía dưới, cùng màu có mũ, có khi nhạt hơn ở đỉnh, lúc đầu đặc, sau rỗng, đôi khi có chỗ lõm trên bề mặt.
Hồ sơ nấm giảm dần dọc theo thân, thường xuyên và mỏng, phân nhánh.
bột bào tử màu kem nhạt.
sự biến đổi của nấm
Màu sắc của nắp thay đổi từ ô liu sẫm đến nâu vàng và nâu sẫm. Tâm của nắp có thể đậm hơn vành.
Hệ sinh thái và sự phân bố của nấm mèo đen
Các hình thức mycorrhiza với bạch dương. Nó mọc trong rừng bạch dương, rừng hỗn giao, thành từng đám lớn ở rêu, cỏ, trên thảm mục, nơi sáng sủa và ven đường rừng. Vụ bắt đầu từ giữa tháng 7 và kéo dài đến giữa tháng 10 (ồ ạt từ giữa tháng 8 đến cuối tháng 9).
Nấm đen có thể ăn được
Có điều kiện ăn nấm. Được sử dụng tươi hoặc tươi trong các khóa học thứ hai. Khi muối, nó có màu đỏ tía. Trước khi nấu cần phải sơ chế qua lâu để loại bỏ vị đắng (ngâm hoặc luộc).
vú thật
Hệ thống học. Lớp - Basidiomycetes, gọi món - Russulales, Gia đình Russula - Họ hoa bìm bìm, chi Milky - lactarius.
Vú là thật - Lactarius resimus . Vú cũng thật gọi là sữa tươi, nấm trắng(Vùng Ural, Volga), ngực phải(Siberia), vú ướt(Kazakhstan, Tây Siberia).
Hái nấm cũng giống như đi săn. Bạn cần dậy sớm, vào khoảng sáu giờ sáng. Nếu không, nguy cơ tìm thấy chân bị cắt sẽ tăng lên.
Việc tìm kiếm loại nấm này được thực hiện trong các khu rừng bạch dương, vì nấm thật tạo thành nấm rễ với nó - sự cộng sinh của sợi nấm với rễ cây.
Đi bộ xuyên rừng, bạn cần phải xem xét rất kỹ tất cả các vết lồi lõm trên đất, đặc biệt là gần gốc cây và dưới gốc cây bạch dương, vì chiếc mũ có thể bị ẩn hoàn toàn dưới lá rụng hoặc kim tiêm. Nấm sữa không ưa ánh sáng nên chủ yếu mọc ở những nơi ẩm thấp, tối tăm, hơi bám vào mặt đất. Để thuận tiện, bạn có thể mang theo một cây gậy dài bên mình và sử dụng nó để kiểm tra các chất bên trong các nốt lao.
Mô tả thực tế vú
Đường kính mũ 5-20 cm, ban đầu lồi phẳng, sau có dạng hình phễu với mép hình lông tơ quấn vào trong, dày đặc.
Làn da màu trắng sữa hoặc hơi vàng, ẩm ướt, nhầy nhụa, có các múi đồng tâm không rõ ràng, hầu hết thường có các hạt vụn và đất bám vào.
Chân Cao 3-7 cm, đường kính 2-5 cm, nhẵn, hình trụ, màu trắng hoặc hơi vàng, đôi khi có vết hoặc đốm màu vàng, rỗng.
bột giấy nấm chắc, dày đặc, màu trắng, có mùi đặc trưng giống mùi hoa quả. Nước sữa có vị xút, màu trắng, trong không khí chuyển sang màu vàng lưu huỳnh. Nấm có cảm giác ẩm khi chạm vào, ngay cả trong thời tiết khô ráo.
Hồ sơ nấm khá thường xuyên, hơi thấp dần dọc theo thân, rộng, màu trắng pha chút vàng.
bột bào tử màu hơi vàng.
Sự biến đổi của nấm nấm sữa thật
Ở những cây nấm già, phiến chuyển sang màu vàng, phần chân bị rỗng. Có thể có một đốm nâu trên mũ. Màu sắc của đĩa có thể thay đổi từ hơi vàng đến kem.
Hệ sinh thái và sự phân bố của nấm
Nó xuất hiện trong các khu rừng hỗn giao và rừng rụng lá: bạch dương thông, với cây bồ đề, bạch dương. Hình thức với bạch dương mycorrhiza. Phân bố ở phía Bắc của Nga, ở Tây Siberia, ở Urals, ở Belarus, ở vùng Thượng và Trung Volga. Phát triển theo nhóm lớn. Không thường xuyên xảy ra.
Để đậu quả thuận lợi, nhiệt độ tối ưu trên bề mặt đất là 8-10 ° C. Mùa- Tháng 7-9, ở các vùng phía nam (vùng Trung Volga, Belarus), tháng 8-9.
Khả năng ăn được của nấm là có thật
Nấm rơm là loại nấm ăn được thực sự hoặc có điều kiện thuộc loại 1. Sau khi thu hái nấm, họ bắt đầu chế biến chúng. Nấm làm sạch, rửa sạch, cắt bỏ phần chân có sợi nấm, cho vào thau có nước và rắc muối. Muối nấm là một công việc kinh doanh rắc rối. Quá trình ngâm được thực hiện trong ít nhất ba ngày. Trong trường hợp này, cần thay nước ba lần một ngày. Do đó, các hợp chất độc hại được loại bỏ khỏi nấm, vì nó được coi là có thể ăn được có điều kiện.
Cách ướp muối nấm sữa lạnh cổ điển
Trước khi muối, nấm được ngâm trong nước muối và axit hóa (10 g muối và 2 g axit xitric trên 1 lít nước). Tiến hành ngâm trong 2 ngày, thay nước vào buổi sáng và tối. Sau đó xếp nấm xuống đáy, trong thùng đã chuẩn bị sẵn, úp nắp xuống, rắc muối theo tỷ lệ 40 - 50 g trên 1 kg nấm. Khi đầy thùng, nấm được phủ bằng vải sạch, đặt một vòng tròn lên trên và đặt một tải nhỏ lên trên. Sau 2-3 ngày, nấm cô đặc và tiết ra nước, một phần nấm mới được thêm vào chúng, theo các quy tắc tương tự. Làm như vậy cho đến khi hết cặn nấm. Không bỏ tải! Nấm phải được bao phủ bằng nước muối thu được. Nếu vẫn chưa đủ thì bạn có thể cho thêm nước luộc muối và tăng thêm khối lượng. Các thùng đầy được đưa ra ngoài bảo quản lạnh từ 35-40 ngày.
vú nguyên
Hệ thống học. Lớp - Basidiomycetes, gọi món - Russulales, Gia đình Russula - Họ hoa bìm bìm, chi Milky - lactarius.
Mọc trong rừng bạch dương, vân sam và rừng hỗn giao từ đầu mùa thu đến cuối mùa thu. Nguyên vú mọc thành từng đám và đơn lẻ. Thời kỳ đậu quả tháng 7-9.
Mô tả nấm rơm nguyên
Mũ nấm - lớn, đường kính lên đến 20 cm, màu trắng, đôi khi màu trắng xanh, hình tròn lồi hoặc phẳng, ở cây nấm non có dạng lồi phẳng. Sau đó, nó trở thành hình phễu, với một cạnh xù xì quay xuống, trở nên hơi vàng, với những vùng nước khó nhận thấy. Khi thời tiết ẩm ướt, bề mặt của mũ nấm rất nhầy.
bột giấy giòn, màu trắng, đặc, tiết ra dịch trắng đặc, ăn có vị khét, mùi thơm đặc trưng. Khi tiếp xúc với không khí, nước ép chuyển sang màu vàng lưu huỳnh.
Chân Nấm trắng, trần, ngắn, dày, dài tới 5 cm. Khi chín, đôi khi rỗng bên trong, có đốm màu vàng.
Khả năng ăn được của nấm rơm sống
Nó có thể ăn được theo điều kiện, thuộc loại 1. Sau bắt buộc, ngâm lâu trong nước, dùng để ướp muối và ướp gia vị. Đồng thời, nước được thay đổi. Hàm lượng calo trong nấm Gruzia cao gấp đôi so với thịt bò, thịt gà chất lượng trung bình và gấp ba lần so với sữa nguyên chất. Chất khô của mũ nấm chứa:
- protein - 32,2%;
- chất béo - 6,9%;
- đường - 4,2%;
- chất chiết xuất - 5,8%.
Aspen vú hoặc vú dương
Hệ thống học. Lớp - Basidiomycetes , gọi món - Russulales , Gia đình Russula - Họ rau răm , chi Milky - Lactarius .
Aspen vú - Lactarius tranh cãi .
Từ đồng nghĩa: nấm tỏa dương, cá bông lau.
Mô tả nấm ngọc cẩu
Mũđường kính 6-30 cm, rất đặc và nhiều thịt, hình dạng lồi phẳng và hơi lõm ở trung tâm. Ở những cây nấm non hơi cong xuống với các mép có lông tơ. Theo thời gian, các cạnh thẳng ra và thường trở nên gợn sóng. Làn da màu trắng có đốm hồng, phủ một lớp lông tơ mịn, rất dính khi thời tiết ẩm ướt.
Hồ sơ nấm không rộng, đôi khi chẻ ngọn, thường xuyên, nhỏ dần dọc theo thân, màu kem hoặc hồng nhạt.
bột bào tử màu hồng, bào tử có kích thước 7 × 5 μm, xếp nếp, thể lưỡng bội, có vân, gần như tròn.
Chân Nấm cao 3-8 cm, thấp, khỏe, rất rậm và đôi khi lệch tâm, phần lớn thường thuôn nhọn ở gốc, màu trắng hoặc hơi hồng, có lớp phấn ở phần trên.
bột giấy trắng, giòn, đặc, có mùi trái cây dễ chịu và vị khá sắc.
nước sữa màu trắng, không đổi màu trong không khí, nhiều, ăn da.
Sự biến đổi của nấm nấm aspen
Lúc đầu, các mảng màu trắng, theo thời gian chúng chuyển sang màu hồng và cuối cùng trở thành màu cam nhạt. Mũ có màu trắng, với các múi đồng tâm màu hồng và hoa cà.
Hệ sinh thái và sự phân bố của nấm
Hình thành mycorrhiza với cây liễu, cây dương và cây dương. Rất hiếm khi xảy ra. Mọc thành từng nhóm nhỏ trong rừng dương ẩm ướt. Phân bố ở những nơi ấm áp của vùng khí hậu ôn hòa, ở Nga nó xuất hiện ở vùng Hạ Volga. Mùa - tháng 7-10.
Khả năng ăn được của nấm ngọc cẩu
Nấm ăn được, loại 2. Trong thực phẩm, nó được sử dụng mặn, sau khi ngâm 1-2 ngày và đun sôi trong 10-15 phút. Đôi khi nó được sử dụng tươi trong các khóa học thứ hai. Thông thường, những người hái nấm có kinh nghiệm tiến hành đun sôi nhiều lần (ba lần trong 10 phút) với việc rửa sạch.
Vú bằng da
Hệ thống học. Lớp - Basidiomycetes , gọi món - Russulales , Gia đình Russula - Họ rau răm , chi Milky - Lactarius .
Da ngực - Lactarius pergamenus .
Mô tả nấm da
Mũđường kính 6-20 cm, lúc đầu lồi lõm, sau hình phễu. Làn da nhẵn hoặc nhăn nheo, màu trắng, sau ngả vàng hoặc có đốm trắng.
Hồ sơ nấm giảm dần dọc theo thân, màu trắng vàng, rất thường xuyên.
bột bào tử- trắng.
Chân dài, cao 6-10 cm, hẹp ở đáy, đặc, trắng, nhẵn.
bột giấy trắng, đắng. nước sữa trắng, nhiều, rất ăn da, không đổi màu trong không khí.
Hệ sinh thái và sự phân bố của nấm
Các hình thức mycorrhiza với cây lá kim và cây rụng lá. Mọc ở những nơi đó như nấm tiêu, đôi khi ra quả thành từng đám lớn. Nó xảy ra từ Đông Siberia đến Tây Âu. Mùa- Tháng 8 tháng 9
Nấm da ăn được
Một số nguồn xem xét không ăn được . Tuy nhiên, một số thông tin cho thấy nấm da có điều kiện ăn được sau khi ướp muối, giống như nấm tiêu.
Hạt tiêu
Hệ thống học. Lớp - Basidiomycetes , gọi món - Russulales , Gia đình Russula - Họ rau răm , chi Milky - Lactarius .
Peppercorn - Lactarius piperatus .
Mô tả nấm hương tiêu
Mũ Nấm đường kính 4-15 cm, lúc đầu hơi lồi, tâm lõm xuống, mép cuốn xuống, thẳng dần theo tuổi, khi già có hình phễu hơn. Làn da mịn, khô, hơi bóng hoặc mờ, ở tuổi trưởng thành thường nhăn-hướng tâm. Ở tuổi trưởng thành, màu trắng, thường có màu kem hoặc đốm trắng.
Hồ sơ nấm khá hẹp, thường xuyên, giảm dần, đôi khi phân nhánh. Màu kem chua, sau đó là kem, màu trắng son, thường có những giọt nước màu trắng sữa.
tranh cãi kích thước 7-10.4 × 5.2-7.5 ngoài ra còn có các thông tin khác. Hình dạng từ thuôn dài đến tròn, trang trí. bột bào tử trắng.
Chân nấm có kích thước 4 × 9,5 × 1,2-3,0 cm, hướng về phía gốc, thường thuôn hẹp, hình trụ, liên tục, nhẵn, rất đặc. Màu lông trắng, khi trưởng thành thường có đốm màu vàng son hoặc nâu vàng.
bột giấy nấm khá giòn, màu trắng, rất đặc. nước sữa trắng, không đổi màu khi khô hoặc hơi vàng, nhớt, đôi khi nhiều, không vón cục, rất ăn da. Có thể cảm nhận được cảm giác bỏng rát sau vài giây. Một giọt FeSO 4 nhuộm thịt thành màu hồng kem.
Hệ sinh thái và sự phân bố của nấm
Mọc theo vòng tròn hoặc hàng trong rừng rụng lá sẫm màu, ẩm ướt, ít thường xuyên hơn trong rừng lá kim. Mùa- Tháng 7-9, nhưng thường đậu quả cao điểm vào mùa hè.
Thích đất sét thoát nước tốt.
Tiêu nấm ăn được
Nấm ăn loại 4. Nấm tiêu là loại nấm có phẩm cấp thấp nhất trong các loại nấm.
Sau khi ngâm và luộc sơ, nấm được dùng để ướp muối. Mùi vị rất tầm thường. Ở vùng Caucasus, đôi khi nấm tiêu được sấy khô, xay thành bột, sau đó được dùng làm gia vị nóng thay cho hạt tiêu.
Đang tải...